美食旅游

美食旅游（共10篇）

美食旅游 篇1

旅游是一项集吃、住、行、游、购、娱为一体的综合文化项目, 很多具有地方特色的美食节的开发极大带动了当地旅游业得蓬勃发展, 进而延伸了当地美食生命力和市场份额, 其作用是不可小觑的。南京有着众多的美食资源, 如何把美食开发和旅游业发展相结合, 大力发展饮食文化旅游显得越来越重要。

1 开发美食旅游的意义

1.1 增加南京旅游吸引力

南京作为六朝古都, 十朝都会, 饮食文化极为丰富, 兼具南北方的特点。本邦京苏大菜, 属于淮扬菜, 如“六朝素翅”、“玄武三丝”、“莫愁鲜夹”、“秦淮什锦”、“白鹭菜核”、“雨花凤尾”、“梅花明珠”等等, 诗情画意都在一席之中。京苏大菜的特点, 在于口味醇和, 咸淡适中, 讲究原汁原味, 而且, 美食与文化相连, 体现出丰厚的底蕴, 充分利用好这些优秀的饮食文化旅游资源, 能够增强南京旅游的综合吸引力[1]。

1.2 增加南京旅游经济效益

从旅游经济角度分析, “吃”是旅游消费六要素中的首要要素, 餐饮消费的多少对旅游经济效益产生直接影响。2003年以“烹饪王国游”为主题的各种美食旅游活动多达55场, 广州国际旅游美食节短短十天中心会场的营业额就超过了2000万元, 重庆借美食旅游的活动成功引资89亿, 美食旅游打造的“美食经济”不能不让人刮目相看。目前南京在饮食文化旅游产品的开发上还很薄弱, 相信充分开发好美食旅游, 会给南京旅游经济带来了巨大空间和发展潜力。

2 南京美食旅游发展现状

2.1 优势

南京是旅游大市, 承载近70%的华东市场, 游客流量大, 餐饮服务行业众多。夫子庙的大石坝街和湖南路的狮子桥为著名的美食街, 有很多特色小吃, 如回味鸭血粉丝、狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包、莲湖糕团店、“忘不了”酸菜魚、绿柳居, 秦淮八绝等。

目前南京已经成功举办四届美食节。首届美食节是在2007年9月举行的, 第四届美食节也在2011年10月15日到11月15日举行, 持续了一个月。南京美食以“京苏大菜”、“秦淮小吃”、“金陵美食”等各类评比频频吸引着人们的眼球与味蕾。而“南京美食”的印象也更牢固的扎根于人们的脑海。举行美食节是通过美食展示形式, “以节造市”、“以会搭台”, 提升“十朝都会、美食名城”的城市形象和影响力。

2.2 不足

2.2.1 中小餐饮企业数量多、分布散

在南京餐饮市场调查中发现, 一些宾馆、酒楼, 没有明确的目标市场定位, 经营品种雷同, 服务质量差, 且无特色品牌, 无自己的“看家菜”。据统计, 截至2010年3月31日, 南京注册餐饮近11600户, 上缴地方税收7144万元, 其中主力却是街头小吃, 中小餐饮、小吃店遍布南京的大街小巷, 数量多、分布散, 无法形成规模经济和品牌效应。

2.2.2 旅游开发重游览, 轻饮食

在南京旅游产品中, 以钟山风景区, 夫子庙为主要游览景点的旅游线路为例, 无论是“一日游”、还是“二日游”, 均存在重游览轻饮食的现象。整个旅游线路的餐饮环节欠缺, 很少有旅行社把旅游餐饮作为一个重点旅游项目进行旅游线路设计。由于旅行社低价竞争, 团队餐质量普遍比较差, 只要求吃饱, 不要求吃好, 游客只能填饱肚子, 根本无法品尝到南京的美食佳肴和风味小吃。

2.2.3 参与性和文化性不高, 且宣传力度不够

现在的美食旅游都以品尝享受为主, 但游客参与性与文化体验不足。且南京各旅行社宣传重点仍然是在旅游景点的介绍, 尚未把旅游餐饮看作整体旅游产品的基本构成要素来进行统一宣传。南京各大网站、广播电台未开辟有关南京饮食文化的专栏或专题节目, 各旅游景区景点看不到地方菜肴、风味小吃的介绍, 旅游饭店、商场也缺乏介绍南京传统饮食文化内容的橱窗和墙报。

3 开发建议

3.1 打造品牌, 大力发展特色旅游餐饮街区

十几年前的湖南路狮子桥是一条脏乱破旧的窄街小巷, 后发展壮大, 规模仅次于夫子庙的小吃一条街, 成就南京大惠、晶丽两个品牌, 有了巨大的品牌效应。赵一飞是此餐饮品牌公司团队领路人, 从21世纪初创立狮王府大酒楼、南京大牌档为标志的餐饮业共同体开始, 到2010年底的10年间, 旗下投资控股、经营管理的实体企业、连锁店面共有24家, 共吸纳员工2500人, 仅南京地区去年税收就超过2000万元, 为地方经济和社会发展做出了显著贡献。这是品牌的力量, 一个地方特色一旦成为品牌会形成巨大的品牌价值, 带来巨大的经济文化效益, 南京的“狮王府”、“秦淮人家”、“绿柳居”和北京的“全聚德”都是民族品牌, 但这类品牌在市场上属于少数, 因此要多培育特色品牌。

除此之外, 也可考虑在餐饮特色街区建立一个饮食文化的展览馆, 展出的内容是一些南京饮食文化的发展和当地一些富有民俗特色的风味小吃和地方特产, 串联故事情节, 名人事迹等来吸引参观游客的眼球, 其次可以列出南京有名特色小吃店地址, 请店老板来向游客讲述他们店的特色及发展史, 增加游客对南京地方饮食文化的印象和兴趣[2]。

3.2 推出美食文化特色旅游线路

根据南京旅游资源和饮食文化资源特色, 在设计南京饮食文化旅游线路时可考虑: (1) 南京夫子庙美食“一日游”; (2) 南京夫子庙—湖南路狮子桥美食“二日游”;还可借鉴国家旅游局“主题年”的办法, 每年重点推出一条主题美食旅游线路, 如2012年主推“风味小吃”品尝游;2013年主推“家常厨艺”比拼游;2014年主推“美鸭品尝”体验游等, 把每个主题做深做细, 做到超出游客的想象, 使游客不仅有可看的、可吃的, 还有可学、可带、可游、可参与的, 并提供各种增值服务和延伸价值, 如坐特别的交通工具, 穿特别的服装, 以特别的点菜方式[3], 在特别的就餐气氛中、以特别的就餐方式来享受南京美食, 使美食旅游成为一种欢乐的、新鲜的、独一无二的旅游体验。

3.3 加强游客参与度, 重视媒体和网络的宣传

旅行社在行程设计中可以设计一些让旅游者自己动手做菜的活动, 以南京鸭肴为例, 让游客亲自体验切鸭, 片鸭的过程, 使游客在参与、体验、品尝的过程中感受到南京盐水鸭, 板鸭的风味魔力。或是南京周末休闲体验旅游 (比如说在乡间看养鸭, 观看制作过程) 也是一个值得研究的内容。最后将南京美食制作加工成好吃好带, 好送礼的产品也是南京美食旅游最好的宣传名片。如开发真空包装的鸭珍小趣等休闲食品, 既能激发游客的购买欲望, 又可以加快当地饮食文化的传播。

在美食旅游开发的过程中应重视媒体的力量, 如在相关知名网站上发布美食信息, 或者是专门制作关于美食旅游的网站;资金许可的条件下也可拍摄相关的南京美食旅游宣传片, 在主流频道播放。电台可开辟有关南京饮食文化专题节目, 各旅游景点要有南京地方风味小吃名点的介绍, 主要旅游饭店、商场要有介绍南京传统饮食文化内容的橱窗或墙报;可制作全市风味小吃、美食店铺分布地图在各主干道立牌宣传。对南京传统饮食财富进行研究整理, 通过多种形式如出版《南京小吃》、《南京饮食文化》等专业书籍[4], 介绍南京传统食品、特色菜肴和传统小吃的历史渊源、文化内涵, 使人们在品尝精美的风味小吃时品尝一段南京民间文化。

参考文献

[1]徐文苑.中国饮食文化概论[M].北京:清华大学出版社, 2005.

[2]单延芳.贵州民族餐饮文化开发研究[J].商场现代化, 2007 (17) .

[3]胡晓远, 等.川菜特色饮食文化转化为四川旅游资源对策研究[J].饮食文化研究, 2007 (1) .

[4]赵建民, 郭志刚.齐鲁饮食民俗文化资源在现代旅游业中的开发利用[J].饮食文化研究, 2005 (1) ∶76-83.

美食旅游 篇2

香港是广东“汤文化”的发扬光大者,也是“茶文化”的开拓创新者。

香港的用餐环境、人文气氛、服务态度都会让人大开眼界，心满意足。入夜后，庙街有一些特色小菜，是典型的大众小吃。著名的港式小吃有云吞面、欲蛋、牛丸、清汤腩、牛杂等。香港还有一些很具特色的熟食档，又名“大排档”。您可以在那儿品尝一些当地极具特色的咕噜肉、椒盐赖尿虾等。

主要美食区

兰桂坊、SoHo荷南美食区――感受异国情调

这两个美食区是消费较高的时尚中西美食集中地，菜馆、酒吧和咖啡厅林立，供应中国、泰国、越南、日本、意大利、法国等地的菜式。部分菜馆设有露天茶座。

兰桂坊附近还有德已立街、和安里、荣华里，酒吧集中在兰桂坊。

兰桂坊位于德已立街与云咸街之间，卵石铺砌的斜面路上开设以了很多新派的西式餐厅、酒吧及迪斯科，是追求时尚夜生活的人士常去的地方。从地铁中环站D1出口向兰桂坊方向步行5分钟左右就可以到。

SoHo荷南美食区邻近中环至半山自动扶梯，这条全世界最长的户外扶梯带来了人流,也推动了这一带的餐饮事业,些利街、士丹顿街和伊利近街成为美食据点，众多装饰雅致、充满异国情调的小餐厅和酒吧林立，是喜欢精致餐饮的人士汇聚的场所。由地铁中环路站D1出口沿皇后大道往中环中心方向走，然后搭乘中环至半山自动扶梯前往。

铜锣湾――正宗香港风味

铜锣湾是有名的购物区，所以大量的人流也使得这里的餐饮业十分发达。渣甸坊、时代广场、波斯富街、利舞台广场和百德新街餐饮店林，有充满地道香港风味的大排档、茶餐厅、凉茶铺、粥面店、烧味店、甜品店，也有西式菜馆、台式小吃店、日本寿司店、精致的咖啡厅，丰俭由人。

赤柱――涛声伴美餐

赤柱的环境清幽，海景迷人，有不少外籍人士在这里居住，像个欧陆小镇，“吃”的环境绝佳。除了美利楼历史建筑内的海景餐厅外，赤柱市场内也有中式、越式、法式和意式的餐馆，临近海湾还有酒馆、露天茶座等，处处洋溢着欧陆风情。

地铁中环站A出口，步行至交易广场巴士总站乘搭6、6A、6X或260线巴士，或于地铁柴湾站C出口转乘16M线绿色小巴前往。

西贡、鲤鱼门、南丫岛――近水楼台先得鲜

这三处可以称得上是美食乐园。

西贡昔日是个渔港，沿海岸开设了不少海鲜酒家，家家门外大鱼缸，蓄养着鲜活的海产，来这里吃海鲜比在市区里要鲜美几分。咸鱼和虾酱是香港渔村的特产，也是馈赠亲友的佳品。于地铁钻石山站C2出口乘92线巴士，或于彩虹站C2出口乘1A线绿色小巴，至西贡市中心总站下车。

鲤鱼门是九龙半岛的一个古老渔村，顾客在海鲜摊子自选鲜活海产后，到餐馆里稍坐片刻，便可尝到烹制好的海鲜，客人还可以指定烹调的方法。于地铁油塘站A2出口转24线绿色小巴。

南丫岛的两个主要港口索罟湾和榕树湾，是品尝海鲜的必到场所，尤其是索罟湾，餐馆临海而建，海鲜的味道和海边的景色都能使人沉醉。

从中环境保护号渡轮码头(地铁中环站A出口，走人行天桥沿民耀街前往)乘渡轮前往南丫岛榕树湾或索罟湾，船程分别为30分钟和35分钟。

尖沙咀――潮流美食集中地

尖沙咀至尖沙咀东部一带是游客高密度区，无论是弥敦道、广东道、漆咸道等通衢大道，还是亚士厘道和加连威老道等横街小巷，特色餐馆都数不胜数。在金巴利道的美丽华商场可找到水准一流的粤菜和川菜馆。诺士佛台(地铁尖沙咀站B1出口)虽隐藏于闹市一隅，却是追赶美食潮流之地，西班牙菜馆、意大利菜馆、日本菜馆和酒吧环境清幽，是手屈一指的国际美食街。

九龙城――大众化亚洲美食

九龙城过去毗邻机场，成为各式餐馆立足的热点。现在机场搬迁，餐馆却留下来了，组成了别具一格的亚洲美食区。区内以泰国菜馆、中式火锅店和潮洲菜馆最兴旺，集中在启德道、南角道、龙岗道、福老村道一带，有些老牌名店已屹立九龙城数十年。此外，还日本菜馆、韩国菜馆和印度菜美食区的最大特点就是以亚洲式餐饮为主，价钱走大众化路线，深受本地人的欢迎。

乘地下铁路至乐富站，再转乘计程车。

红|――美食新焦点

离尖沙咀不远的红|区是新兴美食据点。黄埔新天内的美食教育局汇聚大江南北美食，多家菜馆各展所长，以新鲜材料和特色烹调方法，炮制港式牛排、粥粉面、烧味、四川担担面、避风塘炒蟹、“车仔面”、饺子、怀旧小吃、越南菜、新加坡菜等，价格也是大众化的。从尖沙咀汉口道乘6线绿色小巴，至总站下车。

休闲＋美食＋旅游＋新鲜事 篇3

贵宾 280元 特票 200元

甲票 120元 乙票 80元

由昆明籍旅美小提琴家张云和著名女钢琴家封颖联合演出的“2008‘弦云·琴颖’仲夏之夜昆明音乐会”将于6月21日晚8点在昆明剧院上演，音乐会上张云和封颖将联合演出，为广大音乐爱好者奉上贝多芬、肖邦、李斯特、维塔利等众多名家的曲目。

张云祖籍云南玉溪，1976年出生于昆明的一个音乐家庭，3岁时在父亲的指导下学习小提琴。他曾经在上海音乐学院学习期间担任上海音乐学院交响乐团的首席小提琴，并获得陈兴纪念奖学金。1996年张云曾经担任了亚洲青年交响乐团首席小提琴。张云目前任美国弗吉尼亚交响乐团首席小提琴及艺术指导，同时还是克里斯托弗·纽坡特大学小提琴教授。

封颖出生在新疆，5岁便开始学习钢琴，5年后进入上海音乐学院，而后又远赴巴黎国家音乐学院深造，师从乔治·普鲁德曼西尔和梵·劳维耳。2003年，她在威廉·卡派尔国际钢琴大赛中获得一枚银牌及观众最喜爱奖，自此便走上了这一职业生涯，足迹横跨欧美和远东。在22岁时，她在玛格丽特隆国际钢琴大赛中取得第四名的成绩。

8月8日世博万人狂欢迎奥运

2008年8月8日，北京奥运会正式开幕，全国人民将以自己的方式迎接这一历史性的时刻。昆明人也将以自己最狂热的方式参与奥运会。据悉，8月8日当晚，昆明世博园将举行“奥运之夜万人狂欢”活动。

据介绍，8月8日，北京奥运会这一举世瞩目的盛典，将受到全世界人民的高度关注。云南人民将用自己的方式参与到这个历史性的时刻，在昆明世博园举行“奥运之夜万人狂欢”活动。届时人们可以“逛世博、看奥运、喝啤酒、听摇滚、赢奖品、拿名次、舞通宵”，通过这样的方式关注奥运，为奥运喝彩，为中国加油。

鱼游天下 健康美食

关上店6月9日正式开业

燥热的盛夏令人食欲不振，无心茶饭，渴望一席开胃大餐的，不仅是我们的味蕾，还有我们的心。

不妨来到鱼游天下，让一锅螺旋藻涮汤在您桌上绽放，夹起一片长如掌、薄如绢的晶莹鱼片，让它慢慢没入汤中，随绿蔬红肉翩翩起舞。再饮下一匙清新滋补的螺旋藻汤，心情仿佛置身碧蓝的程海湖畔，畅享阳光与微风的涤荡。

螺旋藻是一种较佳的营养食品和新型保健药品。将其融入火锅汤底中，既显得天然健康又突出时尚性的一面。鱼游天下主推的是以螺旋藻涮鱼片的吃法，鱼片越新鲜越好，吃法也颇为讲究：上汤锅后，打尽泡沫盛第一碗汤，此时的汤为螺旋藻的原味汤，清香鲜美，涮完鱼片加汤煮菜之前盛第二碗汤，煮食完所有菜品后可盛第三碗汤，汤的味道呈现出不同的口感和风味。

鱼游天下昆都店开业至今，天天座无虚席，鱼游天下关上店于６月４日吉时开张，6月4日－7日试营业全场菜品8.8折，6月9日-16日全场菜品6.8折，活动期间只要消费即送50元代金券。

汶川大地震，牵动着无数人的心！5月25日，由四川省商会（筹）主办，鱼游天下餐饮连锁有限公司承办的募捐会现场热烈感人，当场募得善款22403元，交由红十字会用于灾区的医疗救助。当天，鱼游天下昆都店的全天营业额也捐给了灾区。6月8日端午节，鱼游天下情系灾区，将再次捐出关上店全天营业额。届时，善心人士在关上店的消费均作为善款捐赠，鱼游天下备有端午粽子和祈福平安小礼，扫榻相迎！

带着“旅游护照”游云南

端午旅游遇冷

首个端午节小长假里，昆明市民出游热情并不高，各大旅行社报名人数只相当于普通周末。价格也没有上涨，有的出境线路还下降几百元。有人认为，主要原因是五一刚过，端午节恰逢高考，又临近中考，不少家庭放弃了出游。

康辉、海外、天达、风光、中青等旅行社都没有针对端午节推出产品，旅行社负责人普遍反映，咨询和报名端午出游的人很少，旅行社也无经验可循，因此在产品设计和市场推广方面还不敢放开手脚，基本是持谨慎观望态度。

云南15家酒店被摘星

日前，国家旅游局官方网站公布了2007年星级饭店复核处理名单，云南106家星级饭店被处理，其中取消星级15家，限期整改1家，延期复核40家，暂缓通过40家，因改变用途取消星级10家。受处理的星级酒店数量连续两年居全国之首。15家被取消星级的酒店是：丽江的玉龙花园酒店（四星）；丽江的白水山庄（三星）；石林的九龙山庄、玉溪的尊煌酒店和烟草大厦、红河的河口华贸饭店，建水的新世纪酒店、大理国土宾馆、海关宾馆、清乘宾馆、红花酒店，保山腾冲宾馆及丽江的消失的地平线（以上为二星）；丽江的古城别苑和友谊宾馆（一星）等。

6月1日起，借鉴先进国家旅游目的地营销经验，云南省旅游局联合东方航空、招商银行昆明分行等单位，在国内率先推出《云南旅游护照》，并承诺持该护照来滇93个景区旅游的游客可享受门票至少8折优惠、集景区纪念戳有大奖等多重吸引游客的激励政策。

云南省旅游局还向昆明都市车迷俱乐部等单位赠送了《云南旅游护照》，今后，车友朋友游云南，持“护照”是个相当不错的选择。

93个景区首批上榜

云南省旅游局要求，首批上榜《云南旅游护照》的93个景区均要设立专门接待窗口，给予持护照的游客便捷优惠服务。景区要保持全年门票和客房价格的稳定。

据介绍，《云南旅游护照》整合了全省93家旅游景区的游览和消费指南，图文并茂，中英文对照，每本护照均有唯一的编码，集旅游信息指南、收藏纪念、景区门票优惠等价值于一身。护照分为两个版本，版本一封面为红色，有效期为两年（2008年6月1日至2010年5月31日）。版本二为蓝色，有效期为５年。目前面市的是第一个红色版本。

每天选出2名幸运游客

据介绍，在今年8月份，云南省旅游局还计划举办一个月的“云南奥运旅游幸运游客赠礼活动”。

即在当月，活动组织方每天不定时、不定点地通过问卷调查和随机选择，挑选出国内、国外各一名幸运游客，当场颁发一张《云南奥运旅游幸运游客证书》，赠送一套93个景区的《云南奥运旅游定点接待景区通票》和一张从昆明前往云南重点旅游区的机票，以及在某个重点旅游区的四星或五星级酒店一晚上的住宿。

云南还将邀请获得本届奥运会金牌的国内外运动员到昆明、大理、丽江、香格里拉等重点旅游景区进行为期５天的考察访问和休息度假。省旅游局将周到细致地安排有关行程，届时将与有关单位紧密协作，为到访的本届奥运会冠军及其教练提供在云南境内的全程免费接待，包括住宿、地面交通和考察游览等。

88公斤大粽子亮相新西南

在端午节前夕，一个重达88公斤的大粽子在新西南广场醒目展出，勾起了围观人群的食欲和对端午佳节的向往。

据介绍，这个号称西南最大的粽子，花费了47个小时才制作而成。光使用的原料就够令人吃惊：优质糯米50公斤、大枣4公斤、葡萄干3公斤、花生2公斤、皂角米1公斤、白砂糖7公斤，仅粽叶就用了1公斤。虽然这些原料加起来只有68公斤，但整个粽子煮熟后重量达到了88公斤，高约60多公分。

这个粽子由昆明高上高食品有限公司生产制作，在新西南展出后，将被运回公司，由公司的职工和客户共同分享。

浴霸换浴顶 奥普功能模块化

“奥普1＋N”是奥普推出的将浴室顶部功能集于一身的模块化产品，用户可以自主选择自己的浴室需求，由奥普公司组合后安装，提供全程一体化服务，体现“科技、绿色、人性化”的卫浴理念。

居然之家 昆明开店

2008年5月25日，居然之家的第13家分店在世纪金源购物中心开业，并当场宣布四大承诺：出现质量与服务问题，由居然之家先行赔付；出现室内空气污染，居然之家全额退款并赔偿损失；所买产品价格超过其它卖场，差额部分双倍返还；购物后不满意，一个月内无理由退换。

安利皇后锅具 改革烹饪法

安利皇后锅具用特殊科技材质实现锅体的高导热性，可将锅具堆叠后同时烹饪，让一席菜只消耗一道菜的能源，引发一场厨房节能革命。从这一点而言，虽然一套锅具四五千元，倒也颇得考虑。

浅谈潮汕美食旅游的发展 篇4

第一, 潮汕美食文化可以丰富旅游活动的内容。旅客出门, 总希望能多游览些景观, 多领略些风情。如果在游览中的用餐、歇息, 仅仅是填饱肚子, 恢复体力, 这个过程就是空白。反之, 如果引入饮食文化, 就既能饱口福, 又能饱眼福:既补充了身体需求, 又满足了旅客心理愿望, 一举两得, 从而使旅客的旅途生活大大丰富。因此, 充分发掘潮汕美食原生地优势, 打出美食这张“潮汕文化经济牌”, 定能受到旅客欢迎, 招徕更多旅客。

第二, 潮汕美食文化可以提高旅游活动的品位。旅游是一种较高层次的文化活动, 文化是旅游资源的灵魂, 文化含量不高的旅游项目是不会有生命力的。将潮汕美食文化充分融合在旅游当中, 让旅客在轻松愉快的用餐过程中, 领略到潮汕悠久的历史文化风韵和潮人独特的风俗人情, 从而提高旅游欣赏水平, 增长见识, 升华美感。

第三, 潮汕美食文化将在旅游业发展中不断繁荣。汕头是中国优秀旅游城市, 旅游产业已经成为经济发展中新的增长点, 并日渐成为汕头国民经济的重要组成部分。有关部门应精心设计旅游线路, 让潮汕美食文化作为一种富有特色的人文景观和促销项目, 穿插在旅游线路中, 把潜在市场转化为现实市场, 使潮汕美食文化在促进旅游业发展的同时, 自身也得到相应的发展。

二、潮汕美食在潮汕旅游资源中存在的问题

其一, 潮汕饮食文化的研究远远滞后。与潮汕茶文化研究相比, 潮汕饮食文化研究的广度和深度都很不足, 有关潮汕食文化研究的文章难得一见。对潮汕美食的发展历史、具体特点、科学价值、文化内涵及对旅游业的作用等问题, 我们尚未有全面和深入的研究, 因而在相当大程度上影响了潮汕美食的宣传、开发、提高和发展。潮汕是潮州菜的故乡, 可是不论政府和高校、或是行业和企业, 至今都还没有成立一个像样的潮菜研究机构。政府要把潮汕美食作为汕头一项独特产业, 营造一种人人关注饮食文化发展的良好社会氛围, 要组织专家学者, 全面地挖掘、整理饮食文化, 对潮汕美食的形成、演变、发展和各种特色菜肴的用料、烹制、营养、特色以及传说、典故等进行深入地分析研究。

其二, 潮汕美食在经营上过于分散, 规模普遍较小, 很多产品没有质量标准, 不符合食品卫生和营养的要求, 产品包装十分欠缺, 市场策略也缺乏现代化, 一些知名的潮汕美食品牌没有得到很好的保护和发展。

其三, 潮汕的各大餐馆, 应市的菜肴多半大同小异, 缺乏鲜明的自我特色。

其四, 潮菜厨师、烹饪师的培训工作缺乏规范化和规模化。我们经常在国内外报纸上看到“高价聘请潮州菜厨师”的广告, 也经常听到外地某些“潮州菜馆”提供的是“伪劣”产品, 这表明市场上对潮菜厨师有较大的需求。我们从老厨师口中得知, 培养一个能够独当一面的主厨需要十年以上功夫, 这又表明了培训工作的艰巨性。当前的现状是, 各地都办过一些短期培训班, 但是既缺乏中、长期的培训规划, 又缺乏一定的办学规模, 甚至至今还拿不出一套潮菜厨师的培训教材。

三、如何开发和优化现有的潮汕美食旅游资源

研究潮汕美食旅游资源的开发与优化, 首先, 要了解旅游资源开发与优化的原则。旅游资源开发与优化的原则主要有:

其一, 个性原则。旅游资源的开发与优化, 应突出个性, 充分揭示和发展其本身独有的特色, 把各项旅游资源有机地结合起来, 形成一个主题, 以此来树立当地的旅游形象。有特色, 就有吸引力, 也就有了竞争力。自然旅游资源的开发要突出自然特色, 人文旅游资源的开发要突出人文特色, 二者的开发又都要充分体现当地的地方特色。

其二, 市场原则。旅游资源的开发与优化应以旅游市场的需求变化为依据, 以最大限度地满足旅游者的需求为标准。由于旅游者的旅游动机与市场需求是变动的, 旅游资源在市场竞争中随时面临着入时或过时、以及扩大或丧失吸引力的问题, 旅游资源的开发与优化, 应注重旅游市场的调查和预测, 随着市场的变化而选择开发重点。

其三, 效益原则。旅游资源的开发与优化, 应注重提高它的使用价值和吸引能力, 要以较小的投资耗费和较短的建设周期换来较大的经济、社会和文化效益。旅游资源的开发效益与它吸引旅游者的数量多少和质量高低单正比。

潮汕美食作为一种重要的旅游资源, 我们认为, 除了要搞好专门规划、加强研究和培训、扩大对外宣传、有效利用内外资金、建设潮汕美食旅游线路等之外, 还应该着重做好产品定位工作:

潮汕美食应当分为高端市场和低端市场。高端市场主要是高档酒楼的潮汕美食。高档酒楼经营的“燕, 翅, 鲍”等高档食品饮誉海内外, 其独特的丰富营养和菜肴的美味可口, 吸引了大量而且固定的客户群。但在菜式制作工艺上受粤菜影响较大, 渐渐失去自己的特色, 这是需要引起注意和加以改变的一点。要加强对菜式口味风格的突破, 以潮汕美食所特有的风味来赢得市场, 这样才能更好地树立品牌, 提高进入市场的技术壁垒, 在高端市场打造出有竞争力的名牌产品, 进一步巩固市场。

东兴旅游攻略及美食 篇5

主题宝贝水城内4个区域，包括42套适合小朋友和家庭的大、小型的水玩具。这四个主题区分别是动物主题区其中有着各种动物造型的大小型的水玩具，生活区内有着各种日常用品造型的水玩具，海洋区内是各种各样的海洋动物造型的水玩具，梦幻花园区里有着各式花朵造型。在这整个童话水世界中，小朋友们会置身于各种造型的水玩具之中。主题宝贝水城内4个区域，包括42套适合小朋友和家庭的大、小型的水玩具。这四个主题区分别是动物主题区其中有着各种动物造型的大小型的水玩具，生活区内有着各种日常用品造型的水玩具，海洋区内是各种各样的海洋动物造型的水玩具，梦幻花园区里有着各式花朵造型。在这整个童话水世界中，小朋友们会置身于各种造型的水玩具之中。

反思国际旅游岛时代的海南美食 篇6

无论什么菜，都是每人一小份，个性化服务。无论一桌多少人，每个人分别要求牛排几分熟，都可以一一满足。澳牛火锅、日式料理、韩式烧烤也是一样，牛肉要吃什么部位的就有什么部位的，一盘一盘摆放得整齐又精致。调料也有详详细细的分类，海鲜醬、什锦醬、沙爹醬、芝麻醬、花生醬、蚝油汁、生抽汁、老抽汁、大蒜汁、鲜姜汁……等等等等，不一而足，摆在那里任食客们各取所需。

有一次，全家人在上邦百汇城吃日本豆捞，孙儿指着他爱吃的“奥巴马肥牛”问我：海南怎么不养这种奥巴马肥牛？我笑笑说：养“奥巴马肥牛”很费事，哪有养小黄牛那么省事？赶出家门什么都不用喂，长大后可以吃它肉的时候，找回来杀掉就可以了。再说，真有“奥巴马肥牛”海南人也不会这么分部位卖。孙儿问为什么？我说海南人做事喜欢简单，不喜欢把事情搞得太麻烦，反正吃到肚里什么部位都分不清了。他说：可是粗加工的小黄牛肉，一斤才卖20元，精加工的“奥巴马肥牛”二两就卖28元呢！

我无话可说了。因为一两句话是说不清的一一海南的乡亲世世代代处于封建部落封闭环境中，生活贫困，温饱己不容易，哪儿有条件追求精致？新中国建立后，由于国防前线原因，37年没有开发性建设，岛民生活贫困如旧。建省办大特区23年，终于挖掉穷根普及了温饱，但还没来得及学会精致……。不过，孙儿的话勾起我心里的一个隐忧：海南要建国际旅游岛了，原来的粗放式地方特色美食，如何适应国际游客的口味呢？海南除了文昌鸡、东山羊、加积鸭、和乐蟹外，能创造出与法国大菜相媲美的“琼岛大菜”来吗？能用一片文昌鸡胸脯煎出价值28元的美味佳肴来吗？能用美味胜过大闸蟹的灵芝蟹给全世界送上一张亮丽的美食名片吗？能用营养价值极高的仙人掌、芦荟等地方特产给全世界的游客创造出美食文化的什么惊喜来吗？……

福州美食文化旅游资源开发初探 篇7

关键词：福州,美食文化,旅游开发

一、美食文化旅游

美食文化旅游是一种以浓郁深厚的饮食文化为底蕴和灵魂特色的旅游活动, 旨在满足游客对旅游地饮食文化的求知、好奇之心, 以及对饮食的“色、香、味、形、意”的个性化需求[1]。近年来, 随着社会经济的发展, 人们追求高品质生活的愿望不断上升, 因而对餐饮的需求已从“果腹之需”转向“口福满足”, 从“生理需求”转向“心理需求”, 要吃出特色、吃出品位、吃出文化。美食文化旅游在未来旅游的大发展中, 有着巨大的开发潜力, 它将成为一种趋势性旅游开发方向, 成为新一轮的旅游开发热潮。

二、福州美食文化旅游资源开发的现状

福州的饮食文化源远流长, 具有浓郁的南国地方特色, 讲究“色、香、味、形、器、质、养、净”八大特色, 选料、用料上都有自己独特的风格, 具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色, 其优势也是促进其美食旅游发展的动力之一[2]。福州作为国家优秀旅游城市, 美食业的规模和水平在不断扩大和提高, 美食基础设施正在逐渐完善, 各级、各类设施也比较齐全、充足, 可满足游客各式各样的需求。2008年, 福州市接待游客1 625.79万人次, 比2007年增加14.79%, 其中, 接待入境旅游人数达63.94万人次, 增长8.5%, 接待国内游客1 581.85万人次, 增长10.3%;旅游外汇收入65 750.15万美元, 增长9.8%, 国内旅游收入171.54亿元, 增长3.7%。同年, 福州入境游客人平均每天花费为191.33美元, 餐饮消费占10.5%, 仅旅游餐饮业创汇就达6 000多万美元。国内旅游中餐饮收入增加也比较快, 虽然缺乏福州市具体数据, 但从福建省大方向上来看, 2008年, 国内游客消费支出中餐饮支出占全部支出的14.3%, 餐饮业收入达114.56亿元[3,4]。 (见图1) :

三、福州美食文化旅游资源开发的主要问题

(一) 美食文化观念不到位

当今美食文化旅游资源的开发大多以品尝美食佳肴为主, 很少重传统美食文化的挖掘。人们对福州历史文化名城的优势和特色开发潜力认识不足够, 导致福州美食资源开发过程缓慢, 阻碍了福州美食文化旅游的发展。调查显示 (图2) 不太熟悉和根本不熟悉的人数占总人数的1/3, 现阶段游客对美食文化意识不强。然而, 在对熟悉和一般熟悉的游客访谈中, 大多数只能说出3—5种美食, 知道美食典故、传说的游客屈指可数。例如, 游客大多都知道“佛跳墙”是福州名菜, 但是食材是什么、如何得名, 都答不上来。这反映现阶段福州美食有一定的知名度但是美食文化的观念不到位, 游客只是简单地认识和品尝福州美食, 没有深度挖掘福州美食文化的内涵。

(二) 盲目多元化

近年来, 福州美食逐渐朝多元化的方向发展, 一方面, 满足游客多种口味的消费需求, 但盲目地追求多、杂、全, 必然会导致口味的不地道, 即福州美食旅游资源在无形中被转移或被破坏[5];另一方面, 由于外地菜肴的大量涌入, 逐渐更替福州原先香甜清淡的口味, 如重庆麻辣火锅的抢占市场, 使得福州人正在逐渐接受麻辣口味, 忽视本地美食的精髓。倘若福州只是一味地照搬其他地区的, 反而忽视福州传统的特色美食的挖掘和开发, 则必然阻碍福州传统美食的传承[5]。

(三) 美食场所缺乏吸引力

福州美食的基础设施和配套设施薄弱, 数量少、级别低、设备简陋, 卫生状况成问题, 有些美食场所交通通信不畅, 不能满足旅客日益增长的消费需求。现阶段福州美食场所过于分散, 难以形成规模效应。福州市美食文化旅游资源所在地的基础设施普遍落后, 民族风情、特色风味、土特产品相当一部分设施陈旧, 缺乏吸引力[6]。

(四) 促销力度不够

游客对福州美食的认识只停留在“鱼丸”和“佛跳墙”, 其他传统美食资源由于宣传不到位正逐渐淡出人们的视线, 威胁美食文化的传承。美食的宣传总体目标不够明确、具体、生动, 使人缺乏品尝的主动性, 推销美食旅游产品时受外来美食产品冲击, 没有突出本地的文化产品特色, 五花八门的宣传口号未能突出福州美食文化的理念。

(五) 专业素质不高

近几年, 福州市美食旅游从业人员越来越多, 但文化专业素质普遍不高, 从正规院校毕业或者受过专业学校培训的从业人数较少。造成目前队伍整体专业素质不高, 经验不足, 旅游服务体系存在服务质量不到位、卫生质量不合格、经营管理不善等问题, 如人员专业素质低导致美食文化区建设、美食文化旅游产品开发等方面存在明显欠缺, 难以长期适应美食文化旅游发展的需要[6]。

四、福州美食文化旅游开发对策

(一) 突出美食文化特色、重视福州美食解说

目前, 美食文化旅游产品基本上以品尝佳肴为主, 开发者往往忽视对几千年来深厚的美食文化传统的发扬[7]。品尝美食带来物质上的美味, 并享受美食文化带来精神上的情调, 何乐而不为呢[5]?福州美食资源的开发中必须加强游客在精神上的享受, 即在美食文化上加大功夫。福州“鼎边糊 (锅边糊) ”就是古代军民亲如一家的温馨体现, “光饼”则是抗倭民族英雄戚继光东征时军队为行军方便自制的干粮, 体现福州人爱国抗倭的高尚情操和爱戴民族英雄的真挚情感。福州美食的历史典故都是促进美食文化发展的基石, 建议有相关部门可以全面地挖掘、整合福州美食的文化背景、经典故事情节等, 与旅游活动有机的结合起来[8]。

美食服务人员必须首先对各种菜的文化背景、创作思想、制作工艺、选用原料、营养价值等方面有全面了解, 以便做好上菜时的解说、宣传工作。让游客边听 (听故事) 、边看 (看原料、工序) 、边尝 (尝味道) 、边思 (思意蕴) , 使游客乐在其中, 既弘扬福州美食深厚的文化底蕴, 又提升旅游地区的综合吸引力[5]。

(二) 树立品牌意识, 复兴“老字号”

福州传统美食资源有一定的知名度, 如老字号的“永和鱼丸”、“花巷肉松”、“聚春园”、“安泰楼”等。但是在当今, 老字号已经在走下坡路, 存在档次不高、质量偏差、服务质量不高等问题, 这必然会降低游客心目中的总体形象, 削弱福州美食的吸引力。例如, 福州的鱼丸满大街都是, 可是到底哪一家才是正宗的呢?没有明确响亮的品牌, 使游客茫然无从选择, 由于味道、制作工艺不正宗使得游客没有留下深刻的印象, 甚至对其产生厌恶之情。因此, 福州市老字号生产经营企业要积极进行改革, 塑造良好的企业形象, 提高美食产品和服务的质量, 增加老字号的含金量, 尽最大可能把握发展的机会, 重振老字号的名声。

(三) 实施“推陈出新”的品种开发战略

展望新世纪福州美食市场, 市场对美食产品的要求始终是:要有良好的感官享受、食品及环境要卫生、食品原材料要新鲜、食品要有营养价值等[9]。在保持原有工艺的基础上, “鱼丸”充分利用不同种类的食材, 改为适合不同游客喜好的各种“牛肉丸”、“猪肉丸”、“墨鱼丸”、“香菇丸”等。而“蛎饼”则在保持原有大米和黄豆为主料, 以磨浆和油炸为主要工艺的基础上, 对其原有的海蛎肉馅进行改良创新, 利用福州临海的优势, 改为适合不同游客喜好的各类章鱼馅、龙虾馅、蟹肉馅等。福州美食要在牢牢抓住传统地域风味的精髓基础上用科学的方法改造传统美食, 创造出新口味、新品种[10]。

(四) 保护环境, 发展“绿色美食”

利用福州“宜居城市”的环境优势, 突出“绿色美食”的品牌, 迎合现代人崇尚自然、追求绿色健康、注重休闲养生的生活方式[9]。精心挑选未受污染的新鲜海产品、家禽畜产品和蔬菜瓜果产品等原材料。在制作的环节中, 让游客主动参与把捕捞、采摘以及部分加工工序, 这既可以让游客增添对美食喜爱之情, 又可以使游客强烈的感受到美食的“绿色”效应。要加强对各种物产资源的医疗、养生、保健、美容等功效的深入研究, 打造福州特色的绿色品牌, 推出各种系列的海鲜滋补宴、野菜保健宴、药膳养生宴等。

(五) 设计美食文化旅游套餐

推出福州传统美食文化旅游、时尚美食文化旅游、海鲜美食文化旅游、山珍美食文化旅游、素食美食文化旅游、药膳美食文化旅游、养生饮食文化旅游、宗教饮食文化旅游等特色旅游项目。挖掘福州美食最具特色的老字号品牌, 设计福州传统美食线路, 譬如, “福州老字号游”、“吃遍老福州”、“学做福州传统美食”等。还可以借名人如林则徐、戚继光、郁达夫等扩大美食旅游资源的知名度, 打造名人美食旅游品牌[11];利用福州独特的山海药用食物和中草药, 让医药和美食相结合, 借旅游或者医药的舞台开展各种各样的专题旅游活动。

(六) 加大宣传促销手段

加强原有的报纸、广播、电视等大众影视媒体的宣传, 运用炫美的辞藻讲述, 华丽诱人的图片和短片描述, 使游客对福州美食产生浓厚的兴趣和定要品尝的想法。例如, “变菜单为宣传单”, 在各个美食场所把富有特色的福州美食品种制作成独具风格的精美菜单赠送给游客留作纪念。合理利用各种节日、纪念活动、美食品鉴会等促销福州美食[12]。开展美食排行榜评选、美食形象小姐先生大赛、美食影视展播等活动, 并设置“最受欢迎奖”、“最具传统风味奖”、“最具创新潜力奖”等奖项, 以之鼓励福州美食业者。组织由游客参与的游戏、比赛, 调动游客的参与美食节的积极性, 促进境内外游客前往观光游览和品尝美食。应完善福州美食的相关网站, 提供相应福州美食资源信息 (如美食图片、原料、制作工艺) , 美食地图应和交通地图紧密相连, 方便游客寻找最适合的美食场所;运用PPT或FLASH动画软件全方位展示福州美食旅游风貌;为满足顾客的需求, 及时听到顾客反馈的声音, 美食网站还应设立顾客对各种美食、美食场所评价的论坛[13]。

(七) 注重市场调研

引导游客合理的美食消费观念, 满足游客需求, 首先就是切实做好市场调研。表1反映福州特色菜的受欢迎程度相差不多, 因此, 要在众多菜肴中脱颖而出就得下足“功夫”。发挥每一种福州美食独特的优势, 重视原材料挑选、制作工艺、文化内涵、宣传手段等, 使每一道菜肴既有稳定顾客群体, 又能突破式吸引潜在顾客。

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表2则说明福州特色菜的消费潜力和潜在市场, 游客认为在100—200元左右的价位是比较容易接受的。因此, 要做到发挥福州美食的优势, 不仅要加强美食本身的制作, 还要制定合理的价格。过高的价格会使游客望而却步, 过低的价格使得美食质量得不到保证, 合理的定价在中等消费水平的基础之上是众望所归。而对于福州风味小吃的价格, 游客普遍认为应该以低价为主, 100元以下的消费额占大多数。因此, 福州美食业者在定价时要注意符合市场的需求, 从而改进美食产品和服务质量, 使之为其提供更好的服务。

(八) 重视美食人才培养

美食制作工艺的传承是福州美食能够代代相传并发扬光大的重要保证, 提高厨师的专业素质和审美鉴赏能力, 可以充分发挥美食行业的整体作用。在榕城举办各种形式的学习交流活动, 如举行各种学术交流会议、组织各种厨艺的比赛、新品展示会和举办各种美食培训班等, 让制作人员通过学习交流信息, 增长见识。还可以开展多种联谊活动, 与外地的名菜名点名小吃建立技术合作关系[14]。

美食旅游服务人员是直接影响游客对福州美食的印象, 应加强旅游服务人员队伍建设, 重视高层次、高素质的人才培养。重点培养福州本地正规院校旅游专业的学生, 规范社会上从事美食旅游行业人员的专业素质和综合素质。培养专业技术熟练、人际沟通能力强、综合素质优秀的人才是福州美食文化旅游能够蓬勃发展的关键。

五、总结

湛江市海鲜美食旅游开发研究 篇8

关键词：海鲜美食,旅游开发,湛江

“民以食为天”，中华民族在历经五千年历史洗礼和人类社会进步与发展的过程中，培育了深厚的饮食文化, 并使其成为中华文化中一颗璀璨的明珠。“食”作为旅游六大要素中不可或缺的一项内容, 素来为中外游客所关注，而且随旅游层次的提高越来越受到重视。当今旅游业的发展更是离不开美食, 饮食不再是单纯的物质需要，更是游客精神上的享受与追求。丰富多元化的饮食已经可以成为独立的旅游吸引物发挥刺激旅游动机的作用。如今，越来越多的地区已经意识到大力挖掘当地饮食特色，弘扬地区饮食文化的重要性，并正在逐步付诸实践。在这样的形势下，湛江市应当依托本地丰富的海鲜资源和广东岭南饮食文化的底蕴，将海鲜美食的开发与当地特色旅游相结合，找到自身的亮点，树立自己的品牌。

1 湛江市海鲜美食旅游资源分析

湛江东环南海，西临北部湾，三面临海，海岸线长达1556公里。湛江市沿海滩涂面积达148.6万亩，浅海面积达836万亩，有经济价值的鱼类共520种、贝类547种、虾类28种。天然的海域、清纯的海水，令南中国湛江这片海洋繁衍和滋养着各式各样的海鲜产品。龙虾、鲍鱼、生蚝、瑶柱、骨鳝、沙螺、花蟹等等，可谓数不胜数。可以说，湛江是一个海鲜的王国，来自中国各地的客商常年云集于此，采购各类海鲜。这些都是湛江市发展海鲜美食旅游的坚实基础。目前，湛江市海鲜美食旅游还远未形成气候，但是在双休日、节假日还是吸引了本地以及珠三角的游客慕名而来。

虽然湛江市拥有良好的资源条件，但是在饮食开发上还很粗略，没有统一的规划整理。比如在湛江吃海鲜，比较出名的地方的有包括市区内的“海洋世界酒楼”、郊区的硇州岛、遂溪县的草潭镇、雷州县的乌石港、徐闻县的白沙和吴川县的沙田，以及霞山区的东风市场。这些地方由于靠近海鲜产地，能最大限度的保持海鲜的鲜美而略胜其他地区。但是总体看来，湛江市的海鲜餐饮环境却需要极大提高，即使是出名的海鲜品尝地区也缺少高档次、有内涵，符合人们舒适、健康追求的酒楼、餐馆等餐饮设施。游客只能在弥漫着海水的咸味和海鲜腥味混杂的环境里享受美食，不时还有苍蝇飞过，给美妙的用餐过程大打折扣。所以，虽然湛江市的海鲜资源声名远播，但湛江市并没有积极地开发利用这一资源，湛江市的海鲜贸易繁荣，但是如何在贸易之外充分挖掘海鲜美食市场，把游客吸引到当地来消费，让海鲜不用运输也能给当地带来巨大经济效益，并带动其他产业发展，是值得思考而且有价值的问题。

2 湛江市海鲜美食旅游存在的问题

2.1 湛江市海鲜美食旅游基础设施不完善。

湛江市拥有丰富的海鲜资源却缺乏上档次、有特色的餐饮基础设施。湛江是有名的海滨城市，海鲜产品声誉颇高，但提到吃海鲜，享受海鲜美食旅游，有多少人会第一时间想到湛江?湛江的海鲜虽然好吃，可是品尝海鲜以及进行旅游活动的环境是否让游客满意?湛江如何能从舟山、青岛等盛产海鲜的城市突围而出，找到吸引游客的特色之处?这些都与湛江市海鲜美食旅游基础设施不完善有着很大关联。同样是品尝海鲜，有谁会选择卫生条件差、充满鱼腥味的场所?现代餐饮业已经不是单纯追求吃饱的时代了，人们开始讲究饮食的环境、健康和生态性，甚至希望亲身参与、制作，给游客提供一个良好的饮食场所已经成为旅游发展的基本要求。

2.2 湛江市海鲜美食旅游资源缺乏完善的文化品牌包装和市场创新。

随着生活水平的提高，人们开始注重生活的质量，“吃”作为基本的要求越来越受到人们的关注，如何吃出健康、吃出品味、吃出特色体现了人们对饮食的更高层次要求。因此，挖掘地方饮食特色和文化内涵成为美食旅游发展的必要条件。湛江是广东省的重要海滨城市，其饮食文化在粤菜中占有十分重要的地位。虽然湛江会举办“海鲜美食节”，突出湛江丰富的海鲜美食，在适当地区开设“海鲜美食街”、“美食文化风情廊”，并举行篝火欢乐美食寻宝活动和舞台文艺汇演等，但如何深入开发具有当地特色的项目，把民俗以表演等形式生动展示出来，让游客体验不同地域的风土人情，形成自身的特色还需要进一步研究。此外，湛江海鲜品牌的认知体系还不完善，外地游客无法辨别湛江海鲜与其他地方的海鲜，以至于无法形成顾客忠诚度。完善湛江海鲜美食旅游资源的文化品牌包装，树立鲜明形象刻不容缓。同时在海鲜制作上，湛江饮食秉承粤菜的特点，以清、香、鲜而著名。虽然保持了海鲜的原味，但烹调方法比较单一，市场创新度低，对回头客吸引不大。所以，湛江海鲜美食市场在深挖文化内涵的同时也要给海鲜加入新的元素，使湛江海鲜成为不同口味旅游者品尝后难以忘怀的美味佳肴，体现湛江海鲜美食魅力，以吸引广大游客持续地钟情于湛江海鲜菜。

2.3 湛江海鲜美食旅游缺少与其他资源的整合开发，产业链不健全。

旅游业是“食、住、行、游、购、娱”综合发展的产业，“食”只是其中一个重要的部分。旅游业要健康发展就必须能够各方面相互协调，整体开发。目前，湛江市的海鲜美食旅游市场还只是以品尝海鲜为主要开发点，其实更多的旅游者是冲着美丽的海滨而去的。湛江应当将海鲜资源和海滨风光以及相关资源整合开发，设法将这部分游客留住，而不是被名气更大的三亚分流。同时，湛江在海鲜捕捞的活动、海鲜干货以及相关纪念品等周边旅游产品以及海鲜烹饪等参与活动的一系列项目上还有待提高。

3 湛江市海鲜美食旅游开发对策

3.1 完善餐饮基础设施, 打造品牌海鲜饮食中心。

针对湛江餐饮设施和环境的不足集中整治和改善, 在比较出名的海鲜餐饮区选择适当位置建立大型海鲜美食中心，合理规划设置海鲜美食经营档次和经营区域, 根据不同层次消费者的需要构建由饭店餐饮、专营餐饮、夜排档和酒吧四块组成的海鲜美食餐饮业，饭店餐饮以中高档为主, 大众餐饮由专营餐饮供给, 夜排档和酒吧为满足休闲游人提供一个优美环境的自由消费空间。依托绵长的海岸线着力开发滨海海鲜美食长廊。不仅如此，美食中心的建筑设计要体现地域特色，展示本地的饮食文化，就如老北京的茶馆，不仅是休闲的好去处，也是历史积淀深厚的文化展示窗口。

3.2 着力打造“海鲜美食节”，形成文化品牌。

海鲜美食节是向游客集中展示当地海鲜文化的平台。湛江市要依靠往届美食节积累的人气和声誉，继续加大力度办好这一节庆活动，借节造势，打响宣传和形象树立的第一炮。美食节要丰富内涵，不仅可以让游客品尝到种类齐全的海鲜产品，而且可以让游客参与其中，举办海鲜美食大赛，邀请市民组成评判团参与评选;请专业人员进行海鲜烹制并指导游客参与制作;举办海鲜摄影大赛，捕捉海滨特色;表演展现文化特色的民俗艺术节目。同时，可以考虑与其他海滨城市或海鲜城市联合发展，发挥多方优势，借助已经形成的品牌效应。对具有影响力的国际或地区美食节要主动参与，走出去，打响品牌，加强宣传力度，形成独特海滨城市形象。

3.3 加大海鲜美食加工制作研究, 丰富湛江海鲜菜品和相关旅游商品种类。

充分发挥丰富的海鲜资源优势，改良和创新海鲜菜肴, 努力提高海鲜菜肴品位。在保持湛江海鲜特色的基础上, 以科学的手段进行合理的配置和调整，借鉴学习其他菜系的优良烹饪经验, 取他人之长, 补己之短，形成特色海鲜美食菜系, 打响湛江海鲜美食文化旅游精品。以优惠政策鼓励周边产品开发, 利用生物技术、基因工程、高科技等, 对海鲜原料进行精加工、深加工, 生产出高技术含量的商品, 丰富旅游商品种类。除此之外，相关的周边产品，如海鲜样式的钥匙扣、纪念邮册、风景画册的制作也要体现当地文化和特色。

3.4 整合资源，整体包装，共同发展。

海鲜美食资源要和其他旅游资源整合开发，这样才能拓展旅游的内涵，丰富旅游的项目，延长游客在旅游地停留的时间。同时也有助于资源优势的发挥，互补互利。

参考文献

[1]赵荣光, 谢定源.饮食文化概论[M].北京:中国轻工业出版社, 2004.

[2]杨丽.试析饮食文化旅游资源的开发[J].学术探索, 2001, 11.

[3]何晓颖.海岛城市的海鲜美食旅游精品开发与研究—以舟山群岛为例[J].时代经贸, 2008, 4 (6) .

[4]胡国光.略论舟山海鲜饮食旅游文化资源的开发[J].浙江国际海运职业技术学院学报, 2008, 6 (4) .

[5]杨丽.试析饮食文化特色旅游[J]云南地理环境研究, 2001 (9) .

[6]高爱仙, 谢松明.试论沙县地方饮食文化资源的旅游开发[J].三明学院学报, 2005 (12) .

海南省美食旅游发展的几点思考 篇9

在本文中, 笔者将美食旅游定义为“人们通过走访旅游目的地的餐馆等相关场所来体验一种独特的和令人难忘的饮食感受为目的的旅游”。它是人们从低层次的生理需求-“吃饱”向高层次的社会需求-“餐饮文化”发展过程中形成的一种新型旅游形式。在这里需要注意的是虽然美食旅游和农家乐旅游有着千丝万缕的关系, 但两者之间是有显著区别的。其主要区别是美食旅游是文化旅游的一种, 而农家乐旅游则是乡村旅游的一种。同时, 美食旅游也不局限于美食。美食旅游的活动包括参加美食文化节和食品展销会, 参观农场、葡萄酒庄园、菜市场, 以及学习制作和品尝地方美食。

二、美食旅游的发展趋势

在旅游的六大基本要素“食、住、行、游、购、娱”中, “食”一直都占据着一个重要的位置, 特别是品尝一种与日常生活不同的新鲜的食物对旅游者来说也是一种让身心舒缓的享受。根据国际美食旅游协会的统计显示, 美食旅游的人数每年都在成倍的增长。特别是当前, 以介绍地方特色美食、特产和风光为内容的美食旅游节目的流行, 如《舌尖上的中国》、《大泉洋吃遍日本》、《美食之旅》等, 也都推动了美食旅游的发展, 促使更多的旅游者去旅游的目的就是为了体验某种美食或美酒。此外, 网络微博微信的发展, 使得美食的大众性和分散性与微博微信的草根性和即时性良好的结合起来, 数以百万计的美食评价与分享不断的鼓动着人们设计筹划着自己的“美食之旅”。

如今美食旅游已经变成了一个日益增长的旅游市场, 产生的经济效益也以亿元来计数。在北美, 美国作为世界上最大的美食旅游市场正不遗余力的向全世界推销着它的美食文化, 以期吸引更多的游客到美国旅游。除了那些传统的美食目的地, 如旧金山、纽约、芝加哥、新奥尔良、拉斯维加斯外, 现在连那些通常不被视为旅游目的地的地方, 如密歇根州和密西西比州, 都已经开发出了比较完善的, 宣传地方料理、农场、酒厂来吸引游客的方案。在欧洲, 那些传统的以美食和美酒而闻名的法国、意大利、西班牙、德国一如既往的吸引着世界各地的游客去体验他们的文化、食物和葡萄酒。而那些以前不以美食出名的国家也在迎头赶上。如丹麦的哥本哈根在2012年被《旅游休闲杂志》评选为“欧洲最佳吃货旅游目的地”。2013年, 一家叫“诺玛”的哥本哈根餐厅连续第四年被《餐厅杂志》评为“全球最佳餐厅”。在亚洲, 美食旅游目的地宣传最成功的典范当属泰国。他们的推销活动包括在世界各地举办泰式烹饪研讨会、开设泰式烹饪课程, 全球招募泰式料理宣传大使, 录制泰式烹饪旅游节目等等。其他国家 (地区) 如澳大利亚、台湾、新西兰、韩国、日本也都启动了类似的方案。

三、海南美食旅游现状

海南岛作为中国南海边疆的第一大岛, 有着丰富的热带滨海资源。宽阔的海滩、茂密的雨林、清新的空气, 以及丰富的人文资源:民族的多样性、文化的淳朴性、历史的悠久性。从每年的10月到第二年的4月为旅游的高峰季节, 这段时间也正好对应了中国北方的寒冷冬季。因而, 候鸟旅游和旅游房地产成为了海南经济的主要支柱。在旅游市场竞争日益激烈的情况下, 为了能够更有效地推销海南旅游, 每个旅游策划者和推销者都必须做好两件事: (1) 尽可能的延长旅游旺季的时间; (2) 在原有市场划分的基础上进一步的细分市场。近年来, 海南各地旅游机构不断调整营销策略, 大做夏季旅游宣传, 使得海南夏季旅游淡季也能够不淡。

虽然海南具有食材丰富、传统琼菜和小吃种类多样、热带水果独天独厚等特点, 但海南宣传美食旅游才是近几年的事。相对于其他传统的观光旅游形式, 海南的美食旅游还处于宣传和尝试阶段, 在海南旅游经济贡献中还处于较低的水平。

根据2013年三亚学院所做的一项调查显示, 目前游客到海南的主要目的还是以亲近大海、享受阳光、呼吸新鲜空气为主, 其次是婚庆与免税购物, 而游览景点则是一个“附带行程”, 更不用说那些以品尝美食为主要目的来海南的游客, 几乎是寥寥无几。然而, 随着海南旅游对外宣传的深入, 海南特有的美食正逐渐在游客的旅游过程中占据了一席之地, 越来越多的游客把品尝传统琼菜、生猛海鲜、热带水果等项目列入旅游行程中。

四、海南旅游发展中存在的问题

海南的美食旅游正处在一个探索阶段, 其问题首先表现在对什么是美食旅游没有一个明确而清晰的概念。主要表现在政府官员、旅行社从业人员、网络宣传人员对美食旅游理解的不统一上。这有可能是因为当今旅游学术界对美食旅游定义的不清晰, 从而造成业界对美食旅游的表述不一致。如果海南能够更好地定义美食旅游及其项目范围, 它就能够更好地调动其他旅游组织和机构参与到计划和促销活动当中去。

其次, 琼菜美食资源的介绍资料整合度低, 很多地方美食都是口头传授, 缺乏文字记载, 从而使不知名里的游客把琼菜仅仅看做是粤菜的一个地方风味, 琼菜的个性被淹没在粤菜的特色中。

最后, 已经开展过的美食旅游活动 (如三亚国际美食节) 举办过程不成熟, 并且伴随着餐饮“宰客”事件负面报道的时常发生, 给海南旅游, 特别是美食旅游造成了消极的负面影响, 对美食节举办地周边的环境也带来了一定程度的破坏。

五、对发展海南美食旅游的建议

1. 完善组织机构

海南美食旅游应该是海南餐饮行业与海南旅游行业结合的产物, 目前还处在一个缓慢探索的阶段, 因而有必要加快其成长的速度, 使其能够彰显强大的生命力。主管海南餐饮行业和海南旅游行业的行政机构分别是海南省旅游局、海南省住房和城乡建设厅和海南省商务厅, 而市场主体分别是旅行社和餐饮企业。由此可以看出完善管理机构, 规整业务范围孤立分离状态的必要性。在行政机构上, 海南省旅游局可以和海南省商务厅联合成立美食旅游协调委员会, 共同负责美食旅游的开发与市场管理。在市场组织方面, 应充分发挥旅游企业和餐饮企业的能动性和创造性。即旅游企业在调研的基础上, 确定旅游产品的主题, 再结合餐饮行业的特点, 开发旅游路线, 组织市场客源;餐饮企业在协调委员会指导的基础上, 根据自身特点, 设计美食和文化表现形式的改革和创新。

2. 突出研究机构

美食旅游不是旅游和美食的简单相加, 而是满足市场出现的需求。美食旅游市场需求具有复杂性、综合性和变化性, 所以这就需要对美食旅游市场进行研究, 不断推出能满足这个市场的产品, 激发和延长美食产品的生命力。海南美食旅游的研究需要组织专门的研究机构来实现, 而且该机构至少需要具备研究海南美食产业的基础。

目前, 从海南省现有的研究机构来看, 三亚学院是全省唯一一个同时拥有旅游管理学院 (旅游管理与开发) 和国际酒店管理学院 (餐饮管理与开发) , 具备整合政、行、企、校各方优势的教育与研究机构。由旅游管理学院牵头主持的对海南美食旅游路线开发、美食旅游表现形式创新、美食特色编辑整理以及美食市场营销等研究正在有条不紊地进行着, 并预计在2016年形成系统化的研究成果。

3. 美食、美景、美文化的结合

与看美景相比, 游客对美食的感受通常会比对美景的感受来的更加强烈, 因为美景会有类似和重复, 但具有地域特征的美食却无法雷同。因此, 可以将海南美食和知名旅游景点联系起来, 将海南美食店开在景区旁或景区内, 形成海南美食一条街。让游客在品味海南当地的美食、体验海南美食文化的同时, 又能欣赏到海南独特的热带风光。如此一来, 不但可以使美食旅游的内容变得更加丰富、游客满意度更高, 而且也可以促进海南旅游景区开发变得更加完善。

4. 欢乐节与美食节的结合

每年一届的海南岛欢乐节是海南地方性的旅游盛事, 在促进海南旅游的发展发挥了重要的作用, 也在行业界产生了重要的影响。海南岛欢乐节作为宣传推介海南旅游资源, 推动海南旅游经济发展、树立海南良好形象的重要窗口和平台, 已先后成功举办十四届, 成为打造海南国际旅游岛经济升级版的一个重要平台。为进一步提升海南美食旅游的影响, 应该充分利用欢乐节这个平台, 在海南欢乐节期间高规格展示海南美食旅游, 策划系列海南美食旅游活动。

5. 重视美食旅游人力资源开发

文化素质普遍低下、烹调基本功不扎实、所受文化专业训练少、对其琼菜了解匮乏等问题是海南目前发展美食旅游所面临的严重问题。因此, 加强美食烹饪队伍的建设就显得迫在眉睫。在加强美食烹饪队伍的同时, 海南美食旅游的发展还需要借助高校的旅游管理专业和酒店管理专业, 培养海南美食旅游急需的既懂旅游管理, 又懂餐饮管理, 并具有开拓精神的现代管理经营人才。

结语

美食旅游在海南拥有广阔的市场开发空间, 相信通过适当开发, 海南美食会成为海南国际旅游岛建设中的又一亮点。当然, 美食旅游的推广与开发不应该仅仅简单停留在浅层次的、满足生理欲望的、以“吃”与“喝”为主的底层次的项目上, 而应该对海南当地饮食文化, 特别是琼式料理进行深度挖掘, 通过举办琼式料理烹饪研讨会、开设琼式料理烹饪课程、在全国选拔一定数量的琼式料理宣传大使等活动来凸显、展示博大精深的海南饮食文化, 使旅游者感受到美味、体验到文化, 进而促进饮食文化的进一步发展。立足于海南地方特有的文化, 采取适当的开发方式和宣传方式, 才是海南美食旅游不断拓展市场、获得可持续发展的生命线。

参考文献

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[5]陶陶.对发展海南美食旅游的思考[J].烹饪论坛, 2007, (8) :34-35.

美食旅游 篇10

随着现代旅游质量的不断提高,地方美食这一优秀的人类非物质文化遗产日益被广大旅游者和一些地方相关主管部门所重视。然而从现代大旅游市场的规模性格局需要来看,由于许多地方对美食的开发缺乏科学合理的引导,地方美食体系开发还较为滞后,导致地方美食的开发还不能与旅游发展整体效应相匹配。为此,有必要对地方美食的发展体系进行再梳理,深度挖掘地方美食的旅游文化价值,并针对当前地方美食开发过程中存在的问题创新发展思路。

自农业家居以来,中国饮食文化的五千年发展,于不同时代和不同地区都创造产生了众多脍炙人口的美食名品。例如周代的“八珍”之食,《诗经》、《楚辞》中所描绘的美崤美饮,《七发》所载的汉代美食以及诸如唐宋时期的“烧尾宴”“曲江宴”“琼林宴”的大量花色菜点等。及至清代康熙时期的“满汉全席”和清末的《调鼎集》都反映了中国历史时代地区的浩大美食谱系。直至唐宋时期的中国地方风味烹饪技艺已达成熟,明清之时中国的五大风味聚集区已经形成,中国美食的菜点文化已经成为世界上独树一帜的奇葩,其风味的多元性、丰富性与工艺的精湛性都是其它国家与地区无法比拟的。

所谓风味聚集区就是以某些具有传统特色风味侧重倾向性的人群聚居区。五大风味集聚区就是淮扬风味、川湘风味、粤海风味、京鲁风味和清真风味。每个地区内部都具有广阔的地理单元,众多的居民人口,悠久的文化传统和相对独特的饮食生活风貌和食物原料资源。又由许多更小的具有差异性的地方风味合构成一个相对独特的大区域生态饮食体系,这即所谓“菜系”,亦耳熟能详的“四大菜系”、“五大菜系”之说。每个大菜系内部各地并不是千篇一律的,实质上是同中有异,和而不同的存在更小地方区域物产和风味差异,这正是旅游饮食特征性所导向的目的之一。例如淮扬菜系风味集聚区区间风味又有“皖菜”、“苏菜”、“浙菜”、“沪菜”之别。进一步在“苏菜”中又分“金陵”、“苏锡”、“徐海”等帮口之别。即便是江南“苏锡风味”类型,其间无锡、苏州、常州间又各具特色和传统美食名点之别,真可谓“十里不同俗,百里味不同”。在中国古老的城乡大地上到处都蕴涵着丰富的历史积淀和美食物产资源。所谓“地有所产,物有所养”,地方美食就像珍玩一般令本土人“习惯”又令旅行者“新奇”。

二、地方美食文化的旅游价值

1. 地方美食文化是打造旅游差异化的重要内核。

地方美食一般集中表现为地方特产的知名菜、点、小吃,是由地方特色物产或特色工艺构成为乡土人情的一种文化饮食习惯,是地方自然与历史的结晶。例如扬州的大煮干丝,镇江的肴肉,无锡的酱骨头,南京的板鸭,安徽的臭鳜鱼等等。这些食品之所以美,是因为其最具地方物产、风俗、历史的象征,是经过千百年无数本地居民口腹的千锤百炼的。因此其本身具有超越一般食物的优良品质,诱人食欲,常吃常新,进而引申为一种乡土的人文亲情,这些美食也是他乡所难以复制的,只有到原产地品尝,才能品味到一种文化的本源和正宗。不到本地难得真味,尤其还有一些农村社队之间的“土菜”风味,更是在大都市中难以得见。

2. 地方美食文化是形成旅游吸引力的重要构件。

我国自改革开放以来,旅游的发展已赶上了国际旅游发展的步伐,已成为世界性旅游大国,出入境和区间旅游的人流量已占世界的地区的前列。当前旅游业已成为国民经济的一个支柱性产业,在旅游中吃、住、行同是重要的保障性环节。然而,吃则更多地具有玩的性质,因此吃的好差也在很大的权重上反映了旅游“玩”的质量美丑。吃的美丑质量是旅游质量评估不可回避的一个重要方面。旅游产品越来越多地与地方美食发生着关系,以美食作为主题的旅游形式也逐渐成为热门项目。例如“沙县小吃”、“淮扬细点”、“草原烧烤”、“阳澄湖螃蟹节”、“仿膳美食”等品目繁多。如此种种,地方美食在其主题旅游中的地位可谓举足轻重了。“吃得好,玩得好”正是旅游心理满足的一种体验。

有鉴于此,许多地方都在着力打造地方美食,以资成为一个地方名片,在“山水游”、“古籍游”、“风俗游”中都具有“美食游”的一些实质所在。福建的沙县原来是一座名不经转的小县城,正是着力打造了“沙县小吃”体系,才使得许多游人慕名而来。扬州明清以来就以“淮扬细点”响誉四海。近30年来又因扬州市政府支持下加强了淮扬细点工艺的科学化管理,加强了媒体功能作用,使得“淮扬细点”的名声愈大,魅力愈强,招引了大批到扬州品尝细点的海内外人士。到扬州品尝扬州精美菜点成为了一项重要内容。

3. 地方美食文化是推动经济发展的重要切入点。

地方美食不仅是本地人文经济历史状况的一面镜子,还是现代地方人文经济风貌的一个象征,与地方人文经济风貌的好差高低成正比。众所周知,江苏淮安在历史上就是淮河与运河之间重要的文化经济中心城市,但在三十年前的近百年中,其美食的衰败与国命的盛衰、市运的盛衰成正比。在文化经济凋弊时期,其美食不堪粗劣食品充斥市场,人们的填饱肚子为最大愿望,无从谈起通过地方美食感受地方文化精神的享受。因此,只有在地方文化经济复兴时期,才能再造美食,才能真正的实现美食的市场文化价值,给人以精神文化享受。所以地方美食在地方文化经济方面的象征是不容忽视的。最近几年,淮安就是通过连续的几届“淮扬菜美食节”活动,振兴了淮安的饮食文化形象,招引了大批国内外游客,发扬光大了城市形象,获得了优厚的旅游经济报偿。

地方美食不仅是旅游文化的一个重要构件,还可以成为振兴地方经济一项重要资源。德州扒鸡原是创建于三百多年前美食,它凝聚了德州地区的饮食文化,运河文化精神。山东德州扒鸡集团公司以扒鸡文化为内核,从1998年至今已成为一家颇具规模的企业群,拥有数百家多元经营的子公司,营销网络遍布全国30多个省、市、自治区,将德州扒鸡这一历史地方美食的生产打造为了一种连锁产业,为地方经济文化振兴做出了重大贡献。

三、地方美食文化开发存在的问题

地方美食在现代旅游文化与经济中具有不可替代的重要价值,对其怎样进行科学的开发利用已成为一个重要而紧迫的课题。目前虽然有一些地区已认识了重要性,但是美食文化旅游产品开发过程中还存在较多的问题。

1. 盲目生产,无限摹仿。

许多餐饮企业不管是否具备生产资质,是否具备技术条件,大家一哄而上盲目生产,生产同一品种又各家做法不同,粗制滥造,质量低下,造成产品积压、陈变,质量极不稳定,客人猎奇买一次就大呼上当,以后决不再买。此外,许多酒店饭庄都在盲目的引进外地品种,但与其生产能力极不相符,各酒店间又相互窥视彼此偷学摹仿,导致品种相近似极高,而原有个性特色尽皆丢失,千店风味雷同,缺乏原创性和稳定性。

2. 刻意求变,纂改传统。

所谓刻意就变,其实不是创新,而是无意纂改,使地方传统美食“改头换面”变得不伦不类。许多酒店为了迎合顾客的所谓猎奇心理,刻意求变,甚至天天挖空心思要变化,搞得若大的酒店最后不知生产什么样的美食菜点为好,也忘记了本地传统风味的本来特征,使许多优秀地方传统美食品种在不经意间流失,旅游者要品尝地方美食风味几乎成为不可能。

3. 以次充好,价廉物差。

在许多地方,生产企业因价格竞争而降低原料门槛,减少工艺含量以达到减少成本的目的,实际上这是釜底抽薪,拔苗助长的方式,损坏了产品原来具有的品质价值和声誉,从而造成一种传统美食变得价虽廉而品质劣。例如扬州知名小吃“火烧”,由于其用料讲究,工艺复杂价格抬不上去而在大多数地方消失了踪影,即使是继续生产也由于迎合低价的要求偷工减料,导致风味不再。这种情况在著名的“黄桥烧饼”等地方美食上也是如此。

4. 原料异变,价质底下。

在暂时经济利益驱动下,人们缺乏一种对质量和人文道德价值的坚守。地方美食所使用的传统优质食材,在目前的情况下,由于农业生产的原因而丧失贻尽。例如正宗的“三黄鸡”、“金华猪”、“血糯”等等,现在已不见踪影,使得“叫花鸡”、“东坡肉”、“桂花炒血糯”等地方传统美食的文化品味价值尽失。实际上地方历史传统的优良名土特产原料是具有高附加值的原料,然而这种高文化附加值正是人文历史与生态最珍贵的部分,却并得不到科学认识和重视,一些现代农牧生产的速生品种以次充好充当了主角,从而也从根本上损伤了其文化竞争力。

四、地方美食文化开发的基本思路

1. 加强整体规划。

地方美食文化的开始是一项系统工程,需要从文化的形成、材料的选取一直到制作工艺和市场营销都需要相互协调配合。整体规划一是要充分调查地区美食资源,包括本地历史至今曾经有的,现在有的,已经消失的,已经变化的城镇、乡村的美食资源。二是要对对本地美食资源整体进行科学的评估,制定合理重建的战略发展计划,包括原料基地,生产基地和培训教育基地的规划。

2. 强化政府引导。

地方美食文化是地方人文精神的重要展示,对经济社会发展具有重大意义,地方政府理应在推动地方美食文化发展过程中发挥重要作用。政府的引导主要表现在一下三个方面:一是主导制定相应的生产工艺标准和产品质量标准,由政府主管部门与企业共同组构质量监督体系,切实地脚踏实地的控制地方美食生产的质量体系,防止偷空减料的产品市面。二是政府需要着力扶持名优特产原料的生产恢复和扩展,保障原料市场的流通,给这些原料生产的企业以政策和资本的支持和扶持。杜绝假冒伪劣原料的出现,明确生态型原料的质量标准和生产企业,防止一哄而上,造成原料市场的混乱,形成良性发展的产业链。三是定期由政府组织有关企业总结地方美食的生产经营的经验,建立创新和质量稳定认证的组织机构,形成创新能动机制,设立创新和质量稳定优胜奖励,鼓励创新和质量的稳定性。

3. 注重营销宣传。

地方美食文化具有较强的地域性特点,要展示其独特魅力并创造相应的经济社会效应就必须加大市场宣传力度。在对本地旅游形势做出科学评估的基础上,整合旅游资源,重组生产结构,打造在整合资源框架下的营销基地和示范场所。充分运用媒体的作用,积极开展各种推介活动,创造旅游的主题,引导市场的旅游消费,扩大地方美食在全球的知名度,充分展示饮食文化的多元性、丰富性。地方美食的发扬光大,融汇古今,面向世界,需要坚持、执着、坚守、认真、科学发展、创新继承,需要政府有关主管部门与地方文化部门和企业通力协作。唯有这样,才能真正向世界展示中华民族博大精深的饮食文化,提升地方旅游吸引力和竞争力。