淮安美食旅游开发

淮安美食旅游开发（共4篇）

淮安美食旅游开发 篇1

1网站开发背景

我国餐饮业目前的营销观念很陈旧,经营者对消费者需求的了解还很不足,经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么,而消费者对吃的需求变化是非常快的,这就导致经营者由于没有准确把握顾客的需求特点,而不能满足顾客的需要。淮安美食网的开发可以增强淮安餐饮饭店和淮扬菜系的知名度,又方便了消费者查询信息。

2系统的架构

2.1 用户模块结构

用户通过浏览器可直接浏览网站页面,在网站进行注册登记成为会员,进而可以享受到各种会员的信息。具体架构如图:

2.2 后台管理架构

本网站后台功能完善,用户必须登录才能使用管理员权限,管理员可对前台信息进行增、删、改、查。另有“前台管理模块”,主要功能是管理员可最终确认所增加或修改的信息是否生成于前台网页。管理员还可进行对用户留言给予回复,增加、修改管理员信息等操作。具体业务流程如图:

3主要开发技术

系统开发工具使用Visual Studio 2005(ASP.NET 2.0)、Mi⁃crosoft Sqlserver 2000、Photoshop等。ASP.Net是建立在微软新一代.Net平台架构上,利用普通语言运行时(Common Language Runtime)在服务器后端为用户提供建立强大的企业级Web应用服务的编程框架。本系统数据库采用Microsoft SQL Server2000 企业版。SQL Server 2000 具有使用方便、可伸缩性好、与相关软件集成程度高等优点,其性能上高可靠性和易用性使它成为一个杰出的数据库平台。

4 网站详细设计

本网站的以ASP为主要开发语言,在Dreamweaver中完成页面的设计与框架布局,使用Access数据库,同时辅以Photo⁃shop为画图工具,对所使用图片进行必要修改,以保证页面的美观。

4.1 网站主页开发

基于灵活的可视化模板引擎所构建的网站首页可以任意排版布局、灵活设置各版块显示的内容;灵活推荐餐馆、美食和各种文章、图片内容,结合多样化的广告发布系统,可创建一个内容丰富、门户味十足的首页。

4.2网站其他模块的开发

(1)餐馆搜索

具有频道首页,可按菜系分类、地区区域、餐馆环境等条件组合搜索或分类检索查询餐馆,每个餐馆具有一个综合展示页,展示餐馆的店堂图片、菜式和网友点评。

(2)美食动态

系统初始创建了美食动态栏目,包括美食动态、新店开张、优惠促销等三个文章类别,可通过后台发布文章。用户也可以自定义创建文章栏目和分类。

(3)美食大全

具有频道首页,通过搜索或分类检索,可直接查询美食介绍、相关餐馆等信息。

(4)餐饮信息

通过搜索、检索可查询会员发布的各种信息,如:餐饮设备、餐饮人才、店面转让、优惠促销、新店开张、供求信息等,用户可自定义创建信息分类。

(5)聚会活动

会员可发起组织聚会活动(FB活动),具有活动发起、报名、评论等互动功能。

(6)美食文化

系统初始创建了美食文化栏目,包括饮食文化、饮食健康、快乐厨房、美食菜谱等文章分类,可通过后台发布文章。用户也可以自定义创建文章栏目和分类。

(7)美食社区

一个会员互动交流的小型社区系统,和网站中各种内容具有良好的交互点评功能,包括餐馆点评、美食评论、聚会活动讨论等区域,用户也可自定义创建讨论区。

(8)会员中心

不同会员类型登录后可具有不同的功能(通过后台自由设置会员类型),会员功能主要分为两大类:

商家类功能:发布餐馆介绍、菜式发布、餐馆图片发布、信息发布。

个人类功能:活动组织、文章投稿、站内短信。

4.3 核心功能模块代码列举

数据库访问代码:

5结束语

迅猛发展并日益成熟的互联网已经影响到我们生活的方方面面,人们真真切切地体会到了网络带给大家的便捷,互联网也以其独有的优势快速地渗透到越来越多的传统领域。设计开发此淮安美食网站最基本的意义,就是能够尽可能详细地展示、介绍各种美食信息,同时提供美食爱好者一个交流的平台,使得更多的美食传统做法得到推广,也可激发更多美食创意的产生。

摘要：该文针对淮安美食服务网的设计展开研究,通过Asp.net动态网页开发技术,结合sqlserver后台数据库,制作并设计了一个基于Web的淮安美食网站。

关键词：asp.net,sqlserver,美食网

参考文献

[1]李洋.网络教代会管理系统的设计与实现[J].信息与电脑,2011(11).

[2]王黎,于永军,张豪,等.ASP+Dreamweaver CS4+CSS+Ajax动态网站开发典型案例[M].北京:清华大学出版社,2012,8.

淮安美食旅游开发 篇2

淮扬菜是我国四大菜系之一, 誉满海内外。淮安是淮扬菜的主要发源地, 2002年被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号。淮扬菜美食文化在淮安地区的历史, 最早可以追溯至六七千年前, 在淮安市楚州区青莲岗文化遗址 (新石器时代) 出土的文物中, 用于饮食的陶器占有相当比重, 表明当时人们的饮食已经达到较高标准。另外, 经济的繁荣也大大促进了饮食业的发展。特别是京杭大运河的开凿贯通, 明清时期漕运、盐运的发展, 使淮安的经济达到了空前的繁荣, 极大地推动了淮扬美食文化的发展, 逐步形成了独具特色的淮扬菜佳肴。到了清代乾隆时期, 淮扬菜被列入全国川、淮、鲁、粤四大特色菜系。如今, 随着社会经济的发展, 人们对饮食文化的追求达到了一个空前的高度, 为弘扬淮扬美食文化, 促进全市经济和社会发展, 淮安市委、市政府于2002年9月26日至30日举办了首届“中国·淮安淮扬菜美食文化节”。至今, 已经成功举办了十届美食文化节。美食文化节丰富了淮安居民的文化生活, 提高了城市的影响力。

中国社会正经历着激烈的城市化变革, 淮安与国内许多中小城市一样, 都期待能拥有一张自己的城市文化名片, 希望构建具有个性特色的城市文化内涵, 把城市形象当作发展和提高自己竞争优势的平台。文化资本中人为的节庆活动是塑造城市形象的一个重要方面。文化是节庆的灵魂, 节庆成为一种文化表现与文化符号, 不断被利用、改造甚至发明。节庆活动是一种文化类事件, 因为它能够让人们体验到城市的文化传统, 了解当地的文化和历史。节庆作为一种文化现象的阐释, 与经济、旅游等联系在一起, 则是近些年才出现的新事物。随着节庆文化的深入发展, 很多城市在继承传统的民族节庆基础上, 结合各自的亮点, 竞相创办了许多具有本地特色的城市节庆。地方性节日与节庆活动已经日渐成为当下中国城市发展中一个重要的文化事项。城市利用、改造甚至发明节日的过程中, 其实也是对城市形象进行重构及再塑造的过程。淮安淮扬菜美食文化节其实是在造福百姓、传承文化、凝聚人心、发展经济这四大举措的基础上, 成为了塑造良好城市形象的文化形式。

据不完全统计, 我国目前举办的城市节庆活动大约有2000多个, 很多在国内外都享有盛誉, 成为城市走向世界的一张美丽名片。像哈尔滨国际冰雪节、大连国际服装节、青岛国际啤酒节、曲阜国际孔子文化节、潍坊国际风筝节、南宁国际民歌艺术节、淮南中国豆腐文化节等。城市节庆活动的发展过程表明, 作为一种文化现象、社会现象和经济现象, 它集多种功能于一身, 在社会生活的各个领域广泛地进行着冲击与辐射, 是城市发展的助推器。淮安淮扬菜美食文化节对淮安城市形象的塑造产生了积极的影响。它既打造了淮安城市文化品牌, 同时又促进了淮安经济效益和社会效益的提高, 呈现出文化与经济和政治相互交融、共同发展的良好局面。

其一, 从文化视角看, 美食文化节推动了淮安地方文化事业的繁荣, 激发了大众参与的热情, 塑造了具有浓郁地方特色的城市形象。节庆活动是一种大众文化消费行为, 群众的参与是节庆成功的基础, 群众的广泛参与能够营造浓厚的节庆氛围。要实现大众化, 就必须要面向群众, 植根于群众, 保持节庆对群众的持久吸引力, 使群众都能从自身参与中感受到城市的美好。因此, 淮安在开展美食节活动时, 在活动项目的策划和组织安排上, 都充分考虑到对地方性优秀传统文化的发掘和运用。这一举措得到淮安群众的认可, 很多群众都积极参与到美食节活动中去。城市节庆的举办, 还使许多健康有益的文化项目借节庆得以发展, 甚至使一些濒临灭绝的艺术种类获得重生。为制造节日气氛, 2003年美食节策划了以《欢庆淮安》为主题的民间文体大巡游活动;为制造民办民乐的欢乐场面, 开幕式大型文艺晚会上50%的节目都是老百姓自编自导, 有曲艺、小品、杂技等节目, 高潮迭起、多姿多彩;为展示传统文明, 第二届淮扬菜美食文化节的闭幕式和首届淮安民间文化艺术节的压轴大戏“风情淮安·民歌、民舞、民乐专场演出”向海内外游客展示了淮安南闸民歌、淮海小戏、淮海琴书、十番锣鼓、泾口高跷、苏北小调、闵桥秧歌、莲香舞、洪泽渔鼓等独具淮安地方特色的艺苑奇葩, 让人心旷神怡。美食节期间, 还举办名厨名店名菜评选活动、万人品尝华夏美食活动、淮扬创新菜烹饪大赛等活动。每届美食节开幕时, 淮安满城都是鲜红的灯笼、五彩的鲜花和欢乐的人群, 开幕式和文艺晚会更将淮安人民这写在脸上、乐在心里的喜悦推向了高潮。

其二, 从政治视角看, 美食文化节推进了淮安市政建设的完善, 塑造了良好的政府形象。为了办好美食文化节, 淮安不断加大基础设施的整修与重建。2002年政府用于城市公用设施建设的投资达10亿元, 实施了200多项惠民工程, 使淮安城的面貌大大改观;2003年又投资13.6亿元用于整治城市环境, 实施了322个城市项目, 其中既有涉及城市整体框架的建设大手笔, 也有巷道、公厕、下水道改造等群众迫切需求的项目。同时政府花了两亿多元, 对城市的防洪排水工程, 特别是下水道进行了全面清理。2002至2003年, 淮安改造了300多条杂乱的背街后巷。最近淮安市城调队进行了一次调查, 发现有91%以上的市民希望政府每年都举办一届美食文化节。这说明淮安举办这样的节庆活动是深得民心的。正是因为政府将美食文化节作为民本工程, 实实在在地为市民谋福利, 市民才有这样切身的感受, 同时也赢得了深厚的群众基础。群众因此为政府贴上高效、廉洁的标签, 这极大地提升了政府在社会各界中的良好形象。良好的政府形象对城市形象的塑造起着主导作用, 只有拥有良好政府形象的城市才有可能拥有良好的城市形象。

其三, 从意识形态视角看, 美食文化节改善了淮安人民的自身形象, 增强了市民的主人翁意识, 改变了人的精神风貌。作为一项开放的社会文化活动, 节庆的意义已被实践证明, 不仅存在于经济社会层面, 而且在精神层面对人的行为规范、思维方式和价值取向等方面也产生了深刻的影响, 发挥着内在的激励作用。

城市节庆的举办吸引了大量市民的广泛关注和参与, 从而在参与过程中强化对城市资源的认识, 增强主人翁意识, 并逐渐接受城市节庆所表达的理念和价值观, 增强自豪感, 最终改变人的精神面貌, 提升人的素质。如今维护城市形象成为淮安人民的共识, 同时美食文化的地位和影响又使广大群众产生由衷的自豪, 这种热爱家乡的情感促使人们把自己的言行同地方利益联系起来, 以饱满的热情和良好的精神状态参与到节庆活动中去。

如今, 这种民本意识已成为催生淮安新发展的动力, 视美食文化为至珍的532万淮安人, 把弘扬光大淮扬菜美食文化作为义不容辞的历史责任。美食文化节提升了淮安的吸引力, 凝聚了人心, 淮安人正满怀信心地建设着这片新天地。

其四, 从经济视角看, 良好的城市形象显著地提升城市的知名度, 形成一个蕴含商机的“聚宝盆”。美食文化节已成为淮安经济的助推器, 带动了旅游、餐饮、经贸招商等的发展。节庆活动充当了经济发展、文化开放的先行者。总体上看, 城市节庆活动着眼点都在于振兴和服务于经济, 做文化与经济联姻的工作, 具体说就是借用文化来构建城市形象, 从而为经济发展铺路搭桥。淮扬菜不仅仅是一道道菜, 更是一条产业链。2002年淮安有80多个农产品获得国家绿色有机食品认证, 2003年又发展100个, 并形成150万亩的绿色有机食品生产基地, 以此壮大淮安的生态农业。在前五届美食节期间, 淮安共签订招商引资项目465项, 引进资金327亿元。淮扬美食文化节已经成为淮安对外交流的一张名片, 每年慕名来淮品尝淮扬菜的外地游客数以百万计。旅游、餐饮等第三产业随着美食文化节这个母体的壮大而发展起来。淮安美食文化节注重文化内涵, 除了向广大游客推荐淮扬美食外, 淮安更注重从美食文化的层面宣传城市。伟人故居、名人故里依然游人如织, “康熙运河水上游”经过精心包装也成了节日期间的热门线路。有着600多年历史、保存完好的明清“淮安府署”、河下古镇御码头等景点也让游客领略了淮安的古城古韵。清晏园的灯会、书画, 博物馆的民间收藏展及文物精品展等, 为节日的市民和游客提供了了解淮安、品味历史、享受文明的新天地。2002年淮安市旅游收入增长30%, 增长幅度位居全省第一。现在市区宾馆、酒店的入住率长时间维持在85%以上, 餐饮业和出租车等营业时间也大大延长, 方便了群众生活, 也增加了市民的就业机会和生意来源。

城市形象是一个综合的形象塑造系统, 是通过对各种形象要素的整合实现的。现代城市节庆活动的开展, 往往能够对城市形象的塑造发挥重要功效。Getz认为, 节庆在地方品牌化过程中具有4个方面的作用:一是节庆作为促进旅游业和地方发展的动力, 强化旅游和地方意识;二是节庆作为旅游形象和地方形象的塑造者, 提升城市和地方声誉;三是节庆作为旅游吸引物, 构成旅游产品体系的有机组成部分;四是节庆作为提升旅游吸引力和旅游目的地位的催化剂, 拉动地方基础设施建设。现代城市节庆不仅是各个城市吸引“眼球”经济的手段, 也是各个城市巩固和重塑城市形象的契机。淮安淮扬菜美食文化节通过展示淮安悠久的历史文化、精美的淮扬菜肴、优美的风光名胜、良好的城市环境, 以及淮安人民热情好客、积极向上的精神面貌, 有力地塑造了淮安良好的城市形象。

参考文献

[1]张寿山, 靳全生.淮安特色文化[M].苏州:苏州大学出版社, 2006

[2]赵东玉.中华传统节庆文化研究[M].北京:人民出版社, 2002

[3]中国民俗学会北京民俗博物馆[M].传统节日与文化空间——“东岳论坛”国际学术研讨会专辑[M].北京:学苑出版社, 2007

[4]黄泽存.论新时期的节庆与节庆现象[J].民俗研究, 1993 (02)

[5]张小梅.现代城市节庆对我国城市发展拉动效应研究[D].兰州大学硕士论文, 2006

[6]杜漪, 张小梅.城市节庆对城市形象的塑造[J].发展, 2006 (01)

[7]张传翔.现代城市节庆经济发展探究[J].中共青岛市委党校青岛行政学院学报, 2003 (03)

[8]任艳霞.淮扬美食节与淮安旅游[J].中国证券期货, 2011 (12)

[9]孙淑荣.我国城市旅游节庆的发展现状及对策分析[J].全国商情 (经济理论研究) , 2006 (10)

[10]张慧敏.从城市公关的角度分析青岛城市形象传播策略[J].青岛职业技术学院学报, 2009 (04)

淮安乡村旅游市场开发研究 篇3

1.1 淮安乡村旅游市场的现状

淮安地处苏北腹地, 东靠盐城, 南连扬州, 西与西南接安徽省, 北邻连云港与宿迁市。淮安乡村生态旅游资源丰富, 民风纯朴, 生态农业发展已经形成一定的规模, 发展乡村旅游, 市场空间和需求潜力巨大。“对于淮安旅游业来说, 加快发展只是最近几年的时间, 其特点是起步晚, 发展快。在全市旅游业蓬勃发展的大背景下, 乡村旅游虽然处于起步阶段, 但发展迅猛, 不少景点已较为成熟, 全市乡村旅游的综合效益显著。”现任淮安市旅游局局长鲁一伟说, “特别是淮扬美食节、盱眙龙虾节、金湖荷花节、涟水白鹭节、洪泽湖水上运动会等节庆的成功举办, 以及对旅游市场高起点的规划和培育, 让淮安乡村旅游的知名度不断攀升, 各方面都取得了长足发展。”

2 淮安发展乡村旅游市场的SWOT分析

2.1 优势 (Strengths)

淮安是农业大市, 拥有丰富的农业资源, 并形成了景观各异的农业生态空间, 具备发展乡村旅游的天然优势。同时, 历史悠久, 文化底蕴深厚, 物产资源丰富, 经济逐步繁荣, 为乡村旅游增强了吸引力。

2.1.1产品迎合旅游消费观念的转变。

随着社会经济发展和人们生活节奏的加快, 大众消费观念也发生了很大的变化。很多游客已经厌倦了长途跋涉、兴师动众、历时长久的阶段式。转而将橄榄枝抛向了绿色环保、节省人力物力、时间短、频率高、注重体验的乡村休闲旅游。

2.1.2 资源良好, 经营成本低。

淮安乡村旅游景点多处于城乡

结合处, 交通便利、资源丰富、自然环境良好, 且周边多名人故居 (如周恩来故居、吴承恩故居、韩信故里、梁红玉祠) 等人文景观, 人文景观与自然环境很好的融合在一起。比如:盱眙的十三香龙虾、洪泽湖野鸭、涟水鸡糕、洪泽湖鱼头等农家美食。

2.2 劣势 (Weaknesses)

淮安乡村旅游市场开发尽管取得了一定的成绩, 但总体上还处在初级阶段, 无论是总量上, 还是特色上, 均有不少差距。存在着规模小, 景点分散, 景点娱乐项目、旅游商品开发度不高。

2.2.1 基础服务设施建设滞后, 综合服务能力不强。

乡村旅游资源大都集中在比较偏僻的农村或乡镇, 从现实情况来看, 一些景区基础服务设施落后, 旅游配套服务相应滞后, 在交通、吃住、卫生等方面都存在一定问题, 难以适应城市居民回归自然又追求环境质量的需求, 制约着乡村旅游的进一步发展。

2.2.2 专业人才匮乏, 经营缺乏管理。

乡村旅游的经营主体是乡村居民, 他们普遍知识面不宽, 文化水平及素质较低, 观念较陈旧, 信息不通畅, 又因多未接受过专业培训, 旅游服务意识较差, 服务质量较低, 经营过程简单粗放[2]。有些经营者出于自身的利益, 乱搭乱建等现象时有发生, 使自然、人文、经营的环境恶化。如不加强领导, 进行科学管理, 这些乡村旅游点能维持多长的寿命可想而知。

2、3机遇 (Opportunities)

2.3.1 迅速崛起, 飞快发展的交通优势。

淮安市近年来花巨资对城市及城市周边地区交通状况进行了改善。境内公路、铁路、水路四通八达, 京沪、宁宿徐、淮盐、宿淮、宁淮等五条高速公路在境内交汇, 新长铁路纵穿全境, 初步形成了一个以高速公路为主骨架, 水陆并举的交通网络。崛起的交通枢纽为国内外旅游者提供了优质服务, 同时也为乡村旅游的发展提供了便捷的交通条件。

2.3.2 淮安文化繁荣, 市民休闲意识不断增强。

淮安市每年会举行盱眙“龙虾节”、“淮扬美食节”、金湖“荷花节”、涟水“白鹭节”等节庆, 使市民的休闲意识日益强烈, 对休闲的要求也越来越高, 从事休闲旅游经营的乡村旅游市场前景广阔、潜力巨大。

2.4 威胁 (Threats)

2.4.1 项目建设盲目, 缺少科学论证及合理规划。

乡村旅游的致富之道吸引了大批投资者进入该行业, 盲目开发现象严重。部分经营农户轻易上项目, 决策之前缺乏对地理位置、自身资源、本地政策、市场需求、基础设施与环境承载力的评估, 产品开发也没有进行可行性论证, 再加上农民的思维特征是实用理性、重模仿、缺乏创新, 所以经营理念雷同化的倾向严重。

2.4.2 宣传促销不力, 行业整体缺乏系统性营销策略。

淮安现有的乡村旅游景区中不乏特色鲜明、景观优美的景点, 然而由于缺乏足够的市场竞争意识和宣传促销观念, 一些地区或者从没对乡村旅游进行宣传促销, 或者促销力度不够, 导致这些地方的农家乐旅游除了当地城镇居民外, 其它游客对它们都不熟悉或从没听说过。

3 加快淮安乡村旅游市场发展的对策

3.1 培植强势品牌, 强化产品促销

在开发乡村旅游产品时, 必须走本土化、特色化的道路, 深挖内涵, 突出特色, 提升品位, 集中人力、物力和财力, 高起点, 大手笔, 重点培育和建设一批淮安乡村旅游精品, 如铁山寺“农家乐”、“洪泽悬湖渔乡”等强势品牌。深入挖掘和包装乡村中最本质、最亮丽、最具特色的旅游资源和元素, 强化产品促销工作。[3]政府部门除了采用推广节庆活动 (如中国江苏·淮扬美食节、盱眙龙虾节) 等方式促销外, 还应与企业联合, 有计划的建立营销网络;此外还可以发挥旅行社的推销外联作用, 广泛宣传造势, 吸引外地游客。

3.2 加强从业人员培训, 提高旅游人才素质

乡村旅游要想取得快速、持续、健康的发展, 必须建立一支高素质的人才队伍。采取多种形式, 对农民进行职业道德、民俗文化、旅游接待、经营管理等方面的培训, 提高农民在乡村旅游服务中的技能和水平;其次还可通过举办专题讲座、外出考察学习等多种途径进行培训, 提高从业人员的综合素质。同时要强化乡村旅游人才资源的开发。

结论:淮安的乡村旅游依托淮安市乡村优良的生态旅游资源, 利用良好的区位交通和市场条件, 着眼大旅游, 营造大环境, 开发大产品, 实施大营销, 发展大产业, 通过实施旅游集约化经营和跨越式发展战略, 全面提升淮安市乡村旅游产业素质和综合竞争力, 一定可以将淮安市建成环境优美、社会和谐、产品丰富、特色鲜明、功能完善、品质优良、效益显著的苏北乡村旅游名城和淮海经济圈具有较大影响力的乡村观光休闲胜地。

参考文献

[1]淮安市旅游发展总体规划[Z]淮安市旅游局, 2012

淮安饮食文化资源的旅游开发 篇4

1.1 源远流长的饮食文化。

淮安美食文化源远流长，有据可考的历史可以上溯到距今六七千年的“青莲岗文化”，隋唐时期，淮安地区就已形成了具有明显特色的饮食文化体系。清朝时期，作为大运河沿岸的重要城市，淮安是全国漕运、盐运的中转地和南河总督府所在地，经济空前繁荣，这促使淮安饮食加速发展成了在全国有重要影响的地方菜系。新中国成立后，淮扬菜用于国宴，使淮安美食文化有了新的发展契机，在几代淮安人的努力下，淮安饮食文化取得了长足的进步。

1.2 种类齐全的物产资源。

淮菜与淮安优越的地理位置关系密切。淮安气候温和，物产丰富，运河纵贯，湖泊星罗棋布，水渠交叉如织，以河湖时鲜为最，提供了难以胜数的水鲜，如鱼、鳖、虾、蚬，鸭、鹅、野鸭、雁等。其中鱼的品种特别多，如草、鲢、鳙、鳊、鳅、鲤等。繁多的原材料配以精湛的技艺，成就了声名远播的淮扬菜美食文化。

1.3 别具一格的特色小吃。

小吃在我国烹饪技术遗产的宝库中占有相当重要的地位。淮安小吃久负盛名，种类繁多。淮安的小吃有凉皮、凉皮面、烧烤、肉夹馍、辣汤、馄饨、牛肉汤、牛肉包、米线、蟹黄汤包等。淮安茶馓、高沟捆蹄等久负盛名。

1.4 风味浓郁的地方菜肴。

淮安已被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号。游人在淮安既可品尝到全鱼席、全羊席、长鱼席、文楼汤包、平桥豆腐、开洋蒲菜、软兜长鱼、生炒蝴蝶片、炝虎尾、大烧马鞍桥等经典美味，又可以享受到盱眙十三香龙虾、蟹粉鱼腐、酥皮虾蟹、洪泽湖活鱼锅贴等纯正的乡土佳肴。

2. 淮安饮食文化资源开发中存在的问题

2.1 本地餐饮企业缺乏品牌意识。

淮安市大部分餐饮经营者缺乏注册商标、争创品牌的意识，使淮安风味菜肴的无形资产得不到充分体现和开发利用。如文楼汤包、淮安茶馓等虽已注册商标，但缺乏使用制度、质量标准和管理规范，任何人都可以在任何一个地方开设文楼汤包、淮安茶馓店而不受商标的约束，这于无形中降低了“正品”的品牌价值，是无法弥补的无形资产损失。

2.2 餐饮企业服务管理水平不高。

在淮安餐饮市场中，拥有先进生产技术和管理理念的企业不多。大部分餐饮企业经营者素质不高，企业经营管理人才和服务人才欠缺，基本上是家庭式管理、粗放式经营、简单化服务，推出的菜肴品种无论是在工艺上、包装上还是在服务上都无突破。表现在一些宾馆、酒楼没有明确的目标市场定位，服务缺乏个性，经营品种雷同，无创新意识和特色品牌，且服务质量差，逐渐失去了市场竞争力。

2.3 中小餐饮企业数量多分布散。

近几年来，淮安餐饮业发展迅速，但总体上仍是以中小餐饮企业为主，餐饮、小吃店遍布淮安的大街小巷，数量多、分布散，形成规模经营的餐饮企业不多。没有登记的各类小吃、排档则散落在市区的大街小巷，随处都可以找到各类小吃店、小排档的身影。

2.4 旅游餐饮产品的宣传力度不够。

旅游餐饮产品的购买对象通常是初到该地的旅游者，他们对旅游地的饮食情况、饮食文化特色的了解主要是通过旅行社宣传、导游讲解或者其它宣传途径而获得。而淮安各旅行社尚未把旅游餐饮看作整体旅游产品的基本构成要素来进行统一宣传。淮安各大网站、广播电台未开辟有关淮安饮食文化的专栏或专题节目，各旅游景区景点也没有地方菜肴、风味小吃的介绍。这不但影响到淮安旅游餐饮产品的开发和销售，而且影响了淮安旅游业的综合经济效益。

3. 淮安饮食文化资源旅游开发的对策

3.1 合理布局，打造特色美食街区。

淮安应逐渐形成一批专营淮安风味小吃的连锁性质店铺。笔者建议把漕运路开辟为展示淮安小吃和特色菜肴的“美食一条街”，让旅游者在观赏大运河夜景的同时能品尝各类美食。在全市重点旅游线路上，有计划地设立和分布一批淮安特色菜肴饭店，突出当地风味，并在淮安各旅游饭店和大酒楼推出如软兜长鱼、淮城蒲菜、钦工肉圆、码头汤羊肉等传统特色菜肴。培育淮安旅游餐饮品牌名店，淮安餐饮要做大做强，就需要培育建立起自己的餐饮名店和能充分展示地方饮食文化的旅游餐饮龙头企业。洪泽老鱼馆、朱坝锅贴城、码头羊肉馆、漂母粥店等食府在淮安餐饮市场占据一定的份额，并享有较好的声誉。

3.2 提高旅游餐饮企业的服务管理水平。

餐饮业竞争的日趋激烈与消费者自我保护意识的日益增强，对餐饮业的管理水平和服务质量要求越来越高。餐饮企业如果缺乏科学化管理、个性化服务，发展则必然受到制约，不可能做大做强。因此，加强淮安旅游餐饮从业人员培训，提高企业服务管理水平，树立企业良好的服务形象，为宾客提供满意超越期望的服务，是旅游餐饮企业获取市场竞争优势的必要条件。

3.3 搞好旅游餐饮商品的开发与创新。

旅游商品是旅游收入中的重要组成部分。淮安有许多具有地方特色的饮食特产，如淮安茶馓、苏粤乳鸽、洪泽湖野鸭、涟水鸡糕、金湖藕粉、蒋坝鱼圆、钦工肉圆、盱眙龙虾等，把这些饮食特产与旅游文化结合起来，开发、生产出包装精美、便于携带、具有纪念意义并赋予其文化内涵的高档旅游商品，对激发游客购买欲望、提高旅游购物比重、拉长旅游产业链条有着重要作用。旅游餐饮企业应强化文化品位，大力整理淮安饮食的文化背景、历史渊源和典故等资料，提高饮食菜品的文化含量，力求使游客达到以吃为方式、以精神享受为目的的旅游体验，使饮食文化与旅游文化达到更深层次的结合。

3.4 设计推出饮食文化特色旅游线路。

根据淮安旅游资源和饮食文化资源特色，设计淮安饮食文化旅游线路，推出淮扬菜美食游，重要节点是淮安楚州，洪泽朱坝锅贴城、老子山、黄集镇，淮阴区码头镇，盱眙等饮食特色十分鲜明的地方，使美食旅游成为一种独特的、新鲜的旅游体验。可以成立一个淮安美食旅行社，专门从事美食旅游线路设计和接待工作。

3.5 通过特色节庆活动扩大知名度。

淮安节庆活动众多，而且独具特色，已经成功举办了“中国淮扬菜美食文化节”、“金湖荷花艺术节”、“洪泽湖旅游文化节”、“盱眙中国龙虾节”和“涟水白鹭节”等有特色的节庆活动，提升了淮安旅游和餐饮食的知名度、美誉度。淮安要充分利用各种重大节庆活动和重大旅游活动，大力推介淮安传统饮食文化，充分展示淮安菜肴、小吃等系列美食产品，充分展示淮安传统美食的风采。

3.6 加大旅游餐饮的宣传营销力度。

淮安要充分发挥大众新闻媒体作用，以淮安饮食文化、美食为主要内容，电视、广播、报刊、网站要拿出适当的时段和版面开辟专栏，对专题进行广泛宣传。各旅游景点要有淮安地方风味小吃名点的介绍，主要旅游饭店、商场要有介绍淮安传统饮食文化内容的橱窗。淮安还要对传统饮食文化进行研究、整理，通过出版《淮安小吃》、《淮安饮食文化》等专业书籍，介绍淮安传统食品、特色菜肴和传统小吃的掌故习俗、文化内涵，使人们在品尝精美的风味小吃时得到一种文化享受。

摘要：淮安饮食文化源远流长, 具有浓郁的地方特色, 本文在分析淮安饮食文化资源旅游开发现状的基础上, 就如何做大做强淮安旅游美食文化产业提出了一些开发对策和建议。

关键词：淮安饮食,文化资源,旅游开发

参考文献

[1]高岱明.淮安饮食文化.北京:中共党史出版社, 2002.8.

[2]吴雪华.美食淮安.南京:南京大学出版社, 2004.6.