保鲜策略（共10篇）
保鲜策略 篇1
本文所说的农产品, 指的是农业中的种植业产品, 主要是粮食、豆类以及果品、蔬菜等园艺产品。发达国家非常重视农产品保鲜产业, 农业总投资70%用于采后, 以保证农产品附加值的实现和资源的充分利用。
1 我国农产品保鲜产业的现状
目前, 我国的农产品的产后产业处于比较薄弱的状态。主要表现在农产品地产、地销, 季产、季销;流通上具有封闭性, 市场流通范围狭窄;在农业上投入的主体力量放到了产前, 重量轻质, 忽略了同时发展农产品的产、贮、运、加、销的产后产业, 产前与产后发展不协调。产后产业已经成为制约我国农产品大发展的“瓶颈”, 进而影响我国的农产品参加到国内外商品流通的大循环, 使产品出现假性的过剩, 加剧了农民“卖难”的问题。国外的保鲜产业开始就是以高度发达的工业为支撑的, 农产品从采收—商品化处理—运输—贮藏—销售整个过程都是在冷链 (冷藏库或气调库、冷藏车) 中进行的。其冷链的附加值较大, 是靠消费市场的高价位来支撑的。然而, 我国的保鲜产业要走这条道路是行不通的。我国现有冷库约有1 000万t的贮量 (其中一部分用于贮藏肉类、水产等) , 而全国每年仅果蔬的总产量就超过了5亿t, 现有的冷库即使全部用于贮藏果蔬产品, 也只能贮进果蔬总产量的2%~3%。另外, 根据我国现有的经济状况, 农产品在贮运过程中使用冷藏运输车的微乎其微, 要达到完全使用冷藏运输车也是不现实的。
由于我国贮运设施的不足和技术的落后, 果品和蔬菜采收后的损失高达20%~30%, 如果按损失量25%计算, 则每年的损失量高达1亿t。我国80%的粮食贮在农村, 由于分散生产, 分散贮藏, 损失量很大, 达到10%左右。贮在城镇大粮库的粮食其损失量为1%~2%, 与国外相近。但每年总的粮食的损失量大于粮食增产的数量。
2 发展农产品保鲜产后产业的重要性
2.1 发展农产品保鲜产后产业是增加农民收入和农村经济发展的需要
农民收入增长的迟缓将直接影响到整个国民经济的良性运转和社会的稳定。国际市场的冲击和粮食保护政策的某些问题, 使粮价保护走入困境;种粮收入甚微, 使农民种粮积极性受到影响;棉花价格的市场化, 使棉农收入减少;“果贱、菜贱”伤农的局面更加严峻。
近年出现了农民收入增长的迟缓, 并且一些地方甚至出现了农民在收入上的“负增长”。其结果是对整个国民经济内部的拉动力减小, 社会的稳定性减小。
根据我国国情, 农村富余劳动力就地从事农产品的产后处理 (保鲜、加工) 业, 正是他们“离土不离乡”、提高农业商品率, 提高农业效益和提高农民收入, 发展农村经济, 缩短城乡差别的最好途径。
2.2 发展农产品保鲜产后产业是消化农村富余劳动力的需要
随着经济的发展、科学技术的进步, 农业 (这里只指第一产业) 所占用的劳动力逐步减少。然而, 大量的农村劳动力流向城市毕竟不是解决农村劳动力安置的最佳方案, 并且已经带来了许多社会问题。
我国地域辽阔、人口众多, 耕地少而多山。劳力资源丰富和自然环境的复杂性为多样性的园艺产业发展提供了生产名、特、优、奇园艺精品的有利条件。中国有条件、也应该成为世界性的园艺大国和世界的“菜篮子” (包括菜、果、花卉、食用菌、山野菜等及其加工产品) 。因此, 加速发展以当地优势资源, 特别是名特优奇的园艺产品资源为主的贮运销和出口产业, 实现园艺产业产前生产与产后“贮运加”同步发展, 实现园艺产品产后减损增值, 具有巨大的产业潜势, 这对振兴农村经济, 安置农村劳动力都具有重要意义。因此, 应当把产后农业的发展作为国计民生的大事来抓。
2.3 发展农产品保鲜产后产业可拉动市场和推动农产品产前品种结构调整与质量标准化
由于我国的农产品在种植面积上增长的潜势已相对有限, 必须从平面调整解决“量”的问题向立体调整解决“质”的方向转化。在国内市场, 使园艺产品参加大流通, 建立低温物流体系, 实现“时空领域”的均衡供应。如没有贮运保鲜业的同步发展, 就会出现大量的果蔬产品烂在田间;在国际市场, 适应果蔬市场世界化趋势, 加速出口农业进程。我国面对世界水果市场更需要园艺产品按国际质量标准生产, 并要加强产后处理 (如分级、清洗、打蜡、包装) 与贮运保鲜。加强出口园艺, 不仅可以缓解园艺产品供求上相对过剩的矛盾, 而且还将会拉动农业种植业产业结构的调整和产前园艺产品质量的提高, 使我国园艺产品逐步走向标准化生产;加强园艺产品出口, 获得较多的外汇收入, 实现“果菜篮子”换“米袋子”, 将有利于我国种植业产业结构调整在健康的轨道上发展。
3 发展我国农产品保鲜产业的策略
3.1 保证食品安全, 走绿色保鲜之路
园艺产品走向国际市场一个不可忽视的障碍因素就是果蔬产品的农药残留超标问题。出口产品的“绿色化”和“有机化”迫在眉睫。除采收前的一些因素, 如大量使用有机农药和化肥, 采后贮运保鲜和销售中对产品和环境的二次污染, 也应引起重视。在技术发展上应注意在制冷设施、保鲜材料、包装箱以及采后的绿色保鲜与绿色食品基地建设相结合。
3.2 走以小型节能贮运设施为基础, 以材料保鲜为主体的园艺产品保鲜道路
由于农户是小规模分散生产的, 园艺产品数量有限, 如集中到大型冷库中贮藏, 就会出现生产者与贮藏者的断裂状态, 这样将很难保证贮藏产品的质量。在农产品产后的配套服务体系还没建立起来的时期, 应以建小型贮藏冷库为主, 走分散生产、分散贮藏和通过某些合作组织形式走集中销售之路。当产后的配套服务体系建立起来之后, 随着产品质量的提高, 大量供货物流的形成, 就要走分散生产、集中贮运、集中走向市场的道路, 冷藏库的容量也会由小型向大型发展。
由于我国农村体制、经济水平、城乡消费水平、园艺产品流通规模的限制, 中国在相当长的历史时期内, 不能像发达国家那样走“设施保鲜”和“设施气调贮藏保鲜”的道路, 应提倡推广使用箱装的气调保鲜膜或气调塑料大帐, 走“材料气调”之路。微型节能冷库+MA气调 (气调保鲜膜) 将成为我国走气调冷藏保鲜道路的主要贮藏方式。
在贮运设施不足的情况下, 应在积极发展机械制冷的冷库及冷藏运输车的同时, 充分利用当地自然冷源的各种节能的贮运设施 (如冰窖贮藏、土窑洞贮藏、自然通风库贮藏及经过冷库预冷后, 利用普通汽车的保鲜运输等等) 。后者常常不能保证园艺产品在理想的温度条件下贮运, 除需要气调保鲜膜来解决贮运过程的调气、调湿外, 还需要配合使用各种保鲜剂, 以有效地防止农产品的腐败变质和保持良好的品质。
总之, 材料气调、材料防腐与保鲜和各种节能贮运设施的有机结合, 将成为我国目前园艺产品实现保鲜的一个主要途径。
3.3 建立配套的服务体系
中国农产品要走向国内外商品流通的大市场, 就要以市场为导向, 建立使农民的产品走向市场、或进行深加工的组织, 建立为产后农产品配套的服务体系, 这也是发达国家以种子改良为核心的第一次绿色革命的成功经验之一。
建立产、贮、运、销配套服务体系, 以利益机制组织起一种组织 (专业合作组织、专业协会等) , 承担起对农户生产的园艺产品从种到贮的全程技术服务, 配套生产资料的供应, 同时负责农户园艺产品 (包括贮藏的园艺产品) 走向市场, 以服务与利益一致的运行机制代替以买卖形式为主的公司+农户的运行机制, 这样才能使农民享受到从种到销的全程服务, 使农民真正摆脱自然风险、市场风险。
3.4 建设优质产品基地和建立示范与培训工程
贮好农产品, 需要有采前品种、产中栽培与采后保鲜设施、材料和保鲜技术多项技术的配合。而我国农民的技术素质普遍较低是造成农产品“贮不进、运不出”、损失浪费严重的一个重要因素之一。应实施建设优质产品基地和建立示范与培训工程, 根据不同的自然区划, 选择保鲜技术示范基地, 在基地上针对当地的保鲜产品, 把保鲜技术调整和完善, 使之与当地条件相适应, 充分发挥保鲜技术与其技术产品的效力, 并使其基地成为该地区技术成果展示的样板和技术辐射源。
3.5 建立市场与流通体系
要建立以批发市场为中枢, 以集贸市场为基础, 以超市、商场、配送等零售为网络的现代物流体系。要合理规划、建立现代市场体系, 市场建设要合理布局, 避免重复。园艺产品批发、集贸市场应有冷库等存放设施, 它的建设应走多元化道路。鼓励私营企业投资批发市场;鼓励农民联合建立批发集资市场。要完善市场功能, 理顺关系, 强化管理要克服市场重建轻管的不良倾向, 逐步完善批发市场的信息、结算、价格等功能, 建立现代化的电子报价、信息发布、统一结算系统, 使市场成为物流、加工、配送的集散中心, 推进果菜零售向现代化方向发展。
摘要：农产品保鲜业是目前我国农业产业结构调整中重点发展的产业, 不断吸收国外最新保鲜技术, 增加我国农产品保鲜产业的科技含量, 提高科技贡献率, 是促进农产品保鲜产业发展的重要基石和保证。介绍了国内农产品保鲜现状, 阐述了农产品保鲜的重要性, 由此抓住农产品保鲜内涵, 提出了我国调整农产品保鲜技术的发展策略。
关键词：农产品,保鲜,策略
保鲜策略 篇2
关键词：中华寿桃；保鲜纸；BSD-2；可溶性固形物；多酚氧化酶
中图分类号： TS255.3文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）11-0343-03
收稿日期：2014-11-21
基金项目：河北省科技攻关项目 （编号：13227102D）。
作者简介：董玉兰（1986—），女，吉林辽源人，硕士，研究实习员，主要从事有益微生物和水果保鲜研究。Tel：（0311）83014879；E-mail：dong_yulan@126.com。
通信作者：张根伟（1976—），男，河北博野人，副研究员，主要从事农业有益微生物研究。Tel：（0311）83014879；E-mail：889io@sina.com。新鲜中华寿桃含水量高，组织脆嫩，属于呼吸跃变型，采后贮运过程中仍进行呼吸作用和酶的生化反应，易出现褐变、变味甚至腐烂，严重影响其商品质量和货架寿命。随着消费者对果蔬品质和保藏期要求的提高，功能化、环保化、简便化逐渐成为果蔬保鲜包装的主流趋势。生物技术保鲜是近年来新兴的、具有发展前景的贮藏保鲜方法。
枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）是一种能产生多种抗菌素和酶、具有广谱抗菌活性G+杆状细菌，在自然界中广泛存在，对人畜无毒害，不污染环境，备受各国研究者的青睐。保鲜纸物美价廉、制作简单、使用方便，有广泛的利用空间。目前还未见到有关生物型保鲜纸在中华寿桃保鲜贮藏上的应用和相关报道。本试验采用枯草芽孢杆菌BSD-2代谢产物[1]制成保鲜纸，其保鲜作用是由于BSD-2可以产生抗生素、细菌素、溶菌酶等，利用菌体次生代谢产物抑制或杀死果蔬中的有害微生物，或与有害微生物竞争果蔬中的糖类等营养物质，借助保鲜纸载体，在果实与纸之间形成一个“微环境”，起到气调的效果，从而达到防腐保鲜、延缓贮藏期间桃果维生素C和可溶性固形物的含量下降、提高果实质量的目的[2]。
1材料与方法
1.1材料
采摘八成熟左右中华寿桃鲜果，裹网套装箱后运至实验室，选择大小均匀、无病虫害、无机械损伤的寿桃置于 （10±0.5） ℃ 冰箱中预冷，以去除果实的田间热。
采用液体培养基活化BSD-2菌株，摇床转速设为 200 r/min ，30 ℃培养24 h，离心去除枯草芽孢杆菌，用微孔滤膜过滤，得到含有代谢产物的无菌滤液。将薄页纸浸泡在无菌滤液中，1 min后取出晾干，备用。
1.2方法
1.2.1试验设计将预冷的中华寿桃用保鲜纸单果包装，装纸箱于1 ℃低温贮藏，以未处理果实为对照（CK），均设3个重复，每个重复20个果实，每隔15 d取样测定，于采收当天随机取6个果实进行中华寿桃的初始指标测定。
1.2.2测定指标和方法失重率公式如下：失重率=（m1-m2）/m1×100%。其中，m1 表示水蜜桃新采摘时初始质量（g）； m2 表示水蜜桃贮存时间为t时的质量（g）。
可溶性固形物（SSC）用手持糖度计进行测定；可滴定酸（TA）含量用酸碱滴定法测定，以苹果酸含量计算；维生素C含量采用2，6-二氯酚靛酚滴定法[3]测定；多酚氧化酶（PPO）活性参照Venisse等方法[4]进行测定。
试验数据均为3次重复的平均值，采用Excel和SPSS软件进行统计分析处理。
2结果与分析
2.1褐变
果肉褐变在桃贮藏过程中普遍发生，通过果肉的褐变程度可以判断出果实衰老的程度。由图1可以看出，贮藏15 d后CK组桃果果核周围出现褐变，随着贮藏时间的延长，褐变程度不断加深；贮藏30 d后，褐变速度加快；45 d后，整个桃果都出现轻微褐变；处理组30 d时才出现褐变，且褐变程度低于CK，可见处理组可以明显推迟褐变出现的时间。
2.2失重率的变化
果实在贮藏过程中失重的主要原因是机体的呼吸作用和水分蒸发。果实因失水而呈现皱缩、疲软并失去光泽，降低商品价值。表1显示，2组桃果实的失重率均随贮藏时间的延长而增大，但在整个贮藏期间经保鲜纸处理的桃果实失重率较CK低，表明保鲜纸处理在一定程度上降低了桃果实水分的蒸发，延缓了果实的失重。
2.3可溶性固形物含量的变化
SSC含量能够在一定程度上反映水果的生理和品质状态，是表征果实物质分解速度的一个重要指标。
如图2所示，在保鲜贮藏过程中，随着果实的成熟，桃果实的SSC含量越来越多，随着贮藏时间的延长，呼吸强度开始加强，导致桃果的SSC含量呈现先上升后下降的波动变化趋势。保鲜纸处理的桃果SSC含量变化缓慢，无论上升还是下降的速度明显低于CK。在贮藏前15 d，处理组的SSC含量与CK差异不显著；贮藏15～30 d，SSC含量都有不同程度的上升，CK在30 d时最高，达到12.9%，而处理组在30 d后仍呈上升趋势，到45 d后含量开始下降，与CK之间差异显著（P<0. 05），SSC含量增加了12.94%。随后2组果实的SSC含量下降速度加快，到60 d时保鲜纸组的降幅明显低于CK，
比CK含量高12.39%。由此可见，保鲜纸处理可以延缓可溶性固形物含量的降低，从而延缓中华寿桃的后熟。
2.4可滴定酸含量的变化
nlc202309012344
TA含量是影响果实风味的重要因素[5]。一般情况下，采收后果实中的TA含量会随着贮藏时间的延长而降低，从而导致果实风味变淡。图3表明，在整个贮藏过程中TA含量都因桃果实不断地进行代谢活动而下降，贮藏后15 d，CK由最初的0.65%下降到0.42%，下降了0.23百分点；而经过保鲜纸处理的寿桃TA含量的下降幅度相对较小，仅为0.06百分点，可见保鲜纸处理可有效地延缓果实中TA含量的降低。
2.5维生素C含量的变化
在贮藏初期，由于桃果的后熟作用，维生素C含量呈上升趋势，然而由于贮藏过程中桃果的呼吸作用，维生素C不断地被空气中的氧所氧化，含量逐渐下降，因此在贮藏过程中桃果的维生素C含量先升高后降低。
由图4可以看出，因后熟作用，15 d时CK组的维生素C
含量达到峰值，为81.2 μg/g，随后开始迅速下降。而处理组在30 d时出现峰值，可见保鲜纸处理能延缓寿桃后熟作用，保持其鲜食品质。30 d后果实维生素C含量急剧降低，至贮藏后90 d处理组与CK的维生素C含量分别为 23.0、20.1 μg/g，仅为初始值的31.1%、27%。处理组的下降趋势比CK缓慢，原因是保鲜纸能在桃果表面形成一个低氧微环境，从而抑制维生素C酶的活性，减少维生素C的损失，说明保鲜纸处理能减缓中华寿桃维生素C的氧化而起到保鲜作用。
2.6多酚氧化酶活性的变化
PPO是引起果蔬酶促褐变的主要酶类[6-7]，严重影响果蔬的营养、风味及外观品质[8]。从图5可以看出，寿桃采后PPO活性呈先增强后减弱的趋势。CK在贮藏后45 d达到峰值，为0.623 /（min·g），随后果品质量减弱，出现严重褐变棉化，生理代谢进程减慢，PPO活性也突然减弱；在贮藏前15 d，保鲜纸处理有效地延缓PPO活性的增强，显著小于CK（P<0.05），但之后出现了明显的增强趋势，在45 d达到峰值，为0.542 /（min·g），处理组在整个贮藏过程中PPO活性均小于CK，PPO增强速度缓慢，一定程度上降低了果实褐变的可能性。
3结论与讨论
中华寿桃为典型的呼吸跃变型水果，具有明显的呼吸和后熟作用。保鲜纸处理能明显推迟褐变的出现时间，较好地延缓低温贮藏中华寿桃的可溶性固形物含量和维生素C含量的下降，有效地延缓果实中可滴定酸含量的降低，抑制果肉
中PPO活性，推迟酶活性高峰的出现，在一定程度上延缓中华寿桃的后熟，起到了保鲜作用。
综合桃果品质和指标测定，保鲜纸处理能抑制果肉褐变，保持桃果风味，操作简单，成本较低，应用范围广泛。张吉平等利用壳聚糖涂膜技术，陆振中等用温度预处理技术处理中华寿桃，均得到了较好的保鲜作用[9]；梁丽雅等用1-MCP结合降温[10]，张海新与及华用1-MCP结合不同包装，贾慧慧与王庆国用热空气结合乙醇熏蒸处理中华寿桃，得到了保鲜效果更显著的结果。本试验单纯使用保鲜纸虽然可以控制中华寿桃采后病害损失，但是同其他多种处理方法、多制剂结合，配合采前处理[11]是中华寿桃防腐保鲜的必然发展趋势，将在今后的工作中进行进一步的研究。
参考文献：
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保鲜策略 篇3
一、探究合作———自主识字能力的锻造
“学生是课堂教学过程中的主体, 是实践活动的主人。”识字教学, 从转变学生角色开始。想要学生成为识字活动的主体, 就要放手让学生学会自主识字。个体探究是自主识字的关键一步。在低年级的新课预习中, 我引导学生关注字词。初读课文时, 我让学生用横线画出含有生字的词语, 一类字下面画圆点, 二类字下面画三角, 并针对较难记忆的生字, 尝试用自己喜欢的方式记住字形。在接下来的课堂教学中, 我鼓励学生在预习的基础上进行合作识字, 先组内交流, 解决生字的音、形、义, 采用小口诀、小谜语、汉字画、抽读生字卡片等互动游戏, 提高学生识字的兴趣。最后师生交流, 提出疑问, 展示自己的识字方法, 开展集体识字。从个体探究到合作学习, 让每个学生都参与其中, 兴致勃勃地学生字, 潜移默化地养成好习惯, 切实有效地做到自主识字。
二、想象故事———趣味识字情境的构造
2011年版《语文课程标准》第一学段要求学生“认识常用汉字1600个, 其中800个左右会写”。然而, 大量地、单调地识字, 会让学生丧失对汉字的兴趣。如何保护并激发学生的识字欲呢?“故事”是我们的一大助力。
汉字是音、形、义的结合, 在低年段的汉字教学中, 教师可以借助有趣的故事帮助学生记忆、理解汉字的字形和意象。如在教学“爽”字时, 我让学生边看字形边听故事:从前, 有一个人, 特别爱喝酒。别人是一杯一杯地喝, 他呢, 是一碗接着一碗喝。这不, 喝完了, 就又去买酒了, 只见他左手臂抱着两壶酒, 右手臂也抱着两壶酒, 正大步朝家走去, 边走还边嘀咕:“有酒的日子, 真是舒爽啊!”一人四壶酒“, 爽”字记心间。
学生们不仅爱听故事, 也爱讲故事。在教学完“采、菜、踩、彩”四个字后, 我让学生尝试用所学的字说故事。没想到, 第一个学生就说得非常好:“下过雨, 天晴啦, 彩虹姐姐出来了。小兔宝宝挎着小篮子到树林中采蘑菇, 被她踩过的山坡上留下了一串小脚印, 真有趣!一下午, 她采了好多蘑菇和野菜, 高高兴兴回家了。”听了他的故事, 同学们纷纷鼓起掌来。一石激起千层浪, 在他的带动下, 学生都积极踊跃地开始讲述自己的故事。
听故事、讲故事、在情境中识字, 学生们兴致盎然, 生字不知不觉就熟记心间。
三、探寻规律———理趣识字现场的建造
关于汉字的分类, 东汉许慎在《说文解字》中提出“六书”之说, 即:象形、会意、指事、形声、转注和假借。低年段识字教学中则以形声字为主。形声字由形旁和声旁构成, 形旁表意, 声旁表音。教师在形声字的教学中, 应引导学生分析形声字形旁的表意功能, 帮助孩子通过简单的形旁归类, 了解相应偏旁的内涵。如在“梨、杏、桃”“草、芽、花”“江、河、洋”“跑、跳、跃”“胸、腿、腰”这几组形声字的教学中, 我就引导学生关注每一组字中所含的相同偏旁, 在交流中, 学生们连蒙带猜, 知道了“、艹、氵、、”的含义:“木字旁”与树木有关, “草字头”与植物有关, “三点水”与水有关, “足字旁”与“脚”有关, “月字旁”则是与身体部位有关。接着趁热打铁, 我再让学生们进行小组比赛, 列举有关这些部首的字。学生们积极性很高, 七嘴八舌, 课堂内外所学的生字全都冒了出来。
除了形声字, 会意字在低年段也有所涉及。“日月明, 鱼羊鲜, 小土尘, 小大尖, 一火灭, 田力男, 人木休, 手目看, 二木林, 三木森, 二人从, 三人众……”在教学会意字时, 教师可以根据会意字的特点, 运用小韵文, 帮助学生在理解字义的同时轻松识字。培养兴趣、找寻规律、提高效率, 这样的识字教学更有意义。
四、善用媒体———数字化识字技术的制造
汉字作为一种文字符号, 对懵懂的小学生而言, 是十分抽象的。如何把这种抽象概括变为生动直观?新兴的多媒体技术为我们提供帮助。图文、声音和视频的并用, 有利于刺激学生的感官, 激发学生的识字兴趣。
在汉字笔顺的学习中, 利用动态描红的展示, 能更好地帮助学生理清笔顺, 关注汉字的间架结构。学习象形字, 利用课件中动画的演示, 也能更好地帮助学生直观理解。在一年级教学“舟、竹、石、泉、川、燕”这几个象形字时, 我利用动画把“汉字—象形文字—图片”这三者进行演变, 学生们一下子就理解了汉字的意思, 掌握了字形。小视频的运用往往也会有意想不到的收获。在学习会意字“休”和“灭”时, 我分别出示了两段视频:一个人走累了就靠在树木边休息, 这就是“休”;点燃酒精灯, 把灯盖盖上, 火就灭了, 这就是“灭”。通过两个简单的小视频, 学生一下子就掌握了“人木休, 一火灭”。在生字巩固阶段, 我时常采用摘苹果、小兔爬山、走迷宫、夺红旗等游戏的形式, 利用课件所具有的色彩、卡通、声音、动画等元素, 吸引学生的注意和兴趣, 在玩中学, 轻松识字。
识字教学有了多媒体, 变得更加丰富有趣。
五、穿插游戏———快乐识字氛围的营造
小学生的有意注意时间短, 无意注意占优势, 所以想要保持学生的识字兴趣, 就不能以单一的形式进行识字教学。游戏是识字教学的一大法宝, 大量的课堂实践表明, 识字教学中的各种游戏备受学生青睐。
汉字初识阶段可以采用猜 (编) 字谜、读 (编) 儿歌等游戏鼓励学生对汉字笔画和构字部件进行联想和想象, 引导他们通过多种感官、从不同角度来创编妙趣横生的字谜或儿歌。例如“:远看像头牛, 近看牛没头, 要问是啥字, 看看日当头。” (谜底:午) 又如:“横下点撇再加横, 一竖竖在字中央, 左一撇来右一捺, 这个‘来’字不会忘。”
汉字巩固阶段可以结合汉字的音、形、义开展不同的游戏。“拼字游戏“”添砖加瓦“”抓特务”“摘水果”“汉字开花”“区分双胞胎”等, 游戏类型多样, 教师可根据识字的重难点选择合适的游戏。游戏, 不仅有趣, 更囊括了各种知识。有了游戏, 学生们能更好地获得乐趣, 巩固识字。
六、回归生活———自由识字环境的创造
识字教学不仅仅在课内, 丰富的课外生活也是学生识字的有效平台。课堂教学之余, 教师可引导学生采取多种形式, 在广泛有趣的生活实践中学习生字。识字活动欲回归生活, 那么家校合作就尤为重要。教师可与家长协调, 让家长指导学生在日常生活中细心留意身边的文字, 利用家用电器和生活用品的商标、说明书上的文字进行识字;户外活动中, 可以通过广告牌、商店牌匾等认读积累生字;观看动画、电影, 同样也是很好的识字途径, 学生们听音看形, 边看边学, 识字量在无形中增加;丰富的课外阅读也为学生识字提供了很好的平台, 借助有趣的故事情节或学生感兴趣的知识, 反复地认读, 不仅能让学生认识新字, 更能巩固已学过的汉字。
识字, 回归生活, 让学生和社会生活相联系, 拓展了学生的识字空间和范围, 扩展了学生的想象和思维空间, 有利于学生在生活实践中乐于识字, 善于识字。
保鲜策略 篇4
关键词：凤凰白花水蜜桃；花椒浸提液；生姜浸提液；农艺方法
中图分类号：S662.1 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.03.014
水蜜桃在我国种植历史悠久，主产于我国长江以南地区，以其香甜多汁的口感，深受人们的喜爱[1]。由于水蜜桃皮薄汁多，果实水分含量高，采摘和运输过程中易出现机械损伤，不易贮存，且在极短的时间内果肉即会迅速变软，失水腐烂，造成经济效益下降[2]。目前，主要的水蜜桃保鲜方法有物理和化学两种，物理方法虽然能一定程度上延长水蜜桃的保鲜期，但由于成本高，技术性较强，具有一定的局限性[3-4]，而化学方法易影响其食用安全性，造成环境污染，长期使用还会引起病原菌的抗药性[5-6]。因此，追求自然、天然和营养的保鲜剂已成为一种新的趋势，食品源的天然食品防腐剂无疑是人们的首选。植物中存在许多生理活性物质，具有抗菌、抗氧化和其他生理功能，尽管目前食品源防腐剂的开发还存在一些问题，但从植物中寻找具有抑菌活性的物质作为天然食品防腐剂的前景仍然十分广阔[7]。
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，化学成分主要有挥发油、生物碱、黄酮类、香豆素等，它们是各种植物中常见的对食品中腐败菌及致病菌具有抑制效果的化学成分。因此，花椒是食品天然保鲜剂的重要来源。江洁芳[8]的研究表明，花椒提取物的抑菌活性具有较好的热稳定性，且对细菌、霉菌和酵母菌具有一定的抑制作用。张应烙[9]的研究表明，花椒对番茄早疫病菌（Alternaria solani）的菌丝生长和孢子萌发抑制效果较好，抑制率在80%以上。
1 材料和方法
1.1 材 料
生姜和花椒均购于金润发超市。
试验用水蜜桃品种为‘白花，取色泽大小相近，无损伤无虫害的果实编号后冷藏待用。
试验仪器有：756MC型紫外-可见分光光度计、恒温冷藏冰箱、电子天平水浴锅、GY-3型水果硬度仪、TGL1650-WS台式高速离心机、VBR-18型手持折光仪、DDS-11A型电导率仪、保鲜袋。
1.2 方 法
1.2.1 浸提液配置 保鲜效果而言，花椒浸提液的优势主要体现在：维持水蜜桃硬度、维持细胞膜稳定性、降低丙二醛含量、抑制水蜜桃呼吸；姜汁浸提液在维持水蜜桃质量、抑制可溶性固形物生成、减缓腐烂程度和降低PPO酶活性方面效果优于对照组，试验表明，花椒和姜汁浸提液有一定的保鲜效果，且花椒的保鲜效果优于姜汁。
3 结 论
水蜜桃在放置的过程中，从外观上看：首先是失水，水蜜桃果皮皱缩，其次是果肉褐变，产生褐斑，最后是霉菌污染，整个果实腐烂变质。从生理角度看：最主要的生理指标是呼吸强度。实验数据表明，桃果实属于呼吸跃变型果实，呼吸高峰在贮藏3 d后到达，1 d后即迅速下降至贮藏初期水平。跃变开始前，果实生理指标小幅度波动，在即将发生跃变前，果实失水速率明显加快，褐斑数显著增加，呼吸强度迅速上升至最大值；呼吸跃变后，果实硬度迅速降低，丙二醛含量和多酚氧化酶含量到达贮藏期的最大值。桃果实采收后始终处于较高的呼吸强度，且呼吸跃变带来了其他生理指标的一系列变化，这可能是桃不耐贮藏的重要生理原因。因此，延长水蜜桃贮藏期的关键是抑制果实的呼吸作用，推迟呼吸高峰到来的时间，防止因呼吸所引起的营养成分损耗、变质、变色、软化和果实表面水分蒸发等。桃果实的可观指标，即失重率、腐烂指数和硬度直接关系到桃果实作为商品的出售情况，具有重要的经济价值，因此，通过抑制果实呼吸强度控制失重率、降低腐烂指数、保持果实硬度对桃果实售出所能产生的经济效益至关重要。
生姜和花椒作为果蔬保鲜剂的最大优点是它是日常生活中可食用的调味原料，被认为是对人体安全的。姜汁可对由真菌属病原体引起的果蔬采后腐烂有很好的防治作用，可以替代抑菌剂，花椒对细菌、霉菌、酵母菌均有很好的抑制作用，两种食品源保鲜剂保护生态环境，是一项有良好应用前景的生物技术。
花椒浸提液处理组对‘白花水蜜桃的保鲜效果较好，在降低丙二醛含量、抑制细胞膜受损、推迟呼吸高峰等方面优势显著，相对生姜浸提液处理组而言较优，而姜汁减缓腐烂程度、降低其PPO酶活性等方面优势显著。
总之，姜汁和花椒浸提液作为食品源保鲜剂方法，适合在广大果农中推广使用，具有广阔的应用前景和推广价值。
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专利新品:水果保鲜剂、保鲜袋 篇5
陈松良总喜欢搞创新。他看到本地的桃、苹果等品种老化, 果农丰产不丰收, 就自费到山东、山西等地学习果树栽植和品种选育技术。2005年6月, 他创办了“新沂绿鲜威果蔬品质研究所”, 从山东、山西等地引进150多个优质品种, 成功选育了60多个优质果树品种, 一般桃树要3年才结果, 他的树第二年就结果;一般桃树长得高, 他的桃树不高, 只要有枝就能结果, 而且是一串串的。
为了克服桃保鲜技术难题, 他奔赴上海等地的科研院所学习, 回来后潜心研究。2006年底, 他发明了“液膜果袋、绿鲜威果蔬挂树保鲜促控剂”, 并获得专利。“液膜果袋”兑水喷洒后, 可在果蔬表面形成透气微膜, 同果实、蔬菜、树木枝叶一起生长膨大, 形似套袋, 能防止裂果、外菌侵入, 减少果锈发生。“果蔬挂树保鲜促控剂”在桃采摘前喷洒到树上, 能延长果实的生长期。采摘前喷洒挂树保鲜促控剂, 呼吸消耗来自树体, 果实不但因吸收树体营养而生长膨大, 也增加了糖度、颜色, 还错开了上市的高峰期, 达到了保鲜、增值的双重目的。
保鲜策略 篇6
1 材料与方法
1.1 试验材料
AP由日本生产, 由韩国绿色产业 (株) 上海事务所提供。供试草莓品种为红颜和章姬, 产于辽宁省东港市草莓研究所实验基地, 于2011年2月28日下午采摘, 马上运到试验室内, 选取成熟度一致 (九分熟) 、着色均匀、无机械损伤、无自然病害侵染的果实作试材。
1.2 试验方法
把章姬和红颜2个品种分别分成3份, 每份重量400 g, 装入透明不透气的塑料袋中, 即设3个处理:不放AP保鲜剂 (CK) 、放入AP保鲜剂10 g (A) 、放入AP保鲜剂20 g (B) ;然后把塑料袋折叠封口使之不透气, 放入室内常温下储藏。从2011年2月28日开始, 试验室内温度变化较平稳, 昼夜温度7～11℃, 其中2011年3月6—10日由于天气降温, 室内温度相对较低。
1.3 调查项目与方法
从2011年2月28日开始, 每天记录室内温度, 观察草莓果型、色泽变化、水汽变化以及腐烂、霉变程度, 在相应时段查验风味影响等;同时每天用照相机记录变化情况。
2 结果与分析
2.1 草莓后熟情况
在储藏期间, 2个品种的AP处理均比CK草莓后熟较慢。红颜CK果实颜色在第5天颜色由红色变为深红色;红颜处理A果实颜色在第7天由红色变为深红色;红颜处理B果实颜色在第9天由红色变为深红色。通过2个品种的颜色变化, 说明AP保鲜剂对抑制草莓的后熟过程有一定效果 (表1) 。章姬CK果实颜色在第4天由浅红变为鲜红, 在第8天时由鲜红变为深红;章姬处理A果实颜色在第7天由浅红变为鲜红, 在第11天时果实颜色由鲜红变为深红;章姬处理B果实颜色第9天由浅红变为鲜红, 在第12天果实颜色由鲜红变为深红 (表2) 。
2.2 草莓果实含水量
此次试验章姬果实含水量比红颜果实含水量较少, 其保鲜时间比红颜长2 d左右, AP保鲜剂对含水量较少的品种保鲜效果更明显, 处理B比处理A的保鲜效果好。
2.3 果形
2个品种3个处理的草莓果实形状变化程度不同, 章姬CK果实形状在第8天开始出现轻微凹陷, 第11天出现重度凹陷;章姬处理A果实形状在第9天出现轻微凹陷, 第11天出现中度凹陷;章姬处理B果实形状在第12天出现轻微凹陷。红颜CK果实形状在第8天出现轻微凹陷, 第9天出现中度凹陷, 第11天出现重度凹陷, 红颜处理A果实形状在第9天出现轻微凹陷, 第11天出现中度凹陷, 红颜处理B果实形状在第10天出现轻微凹陷, 第11天出现中度凹陷。通过果实形状变化说明AP保鲜剂对草莓果形稳定有延长作用。在400 g果量时放置AP保鲜剂20 g比10 g更能保持果形不变。
2.4 草莓腐烂与霉变情况
在储藏期间, 2个品种3个处理的腐烂和霉变程度不同。其中章姬CK在第8天出现水渍斑点, 第10天有50%发生中度腐烂和霉变失去商品价值, 章姬处理A果实在第9天出现水渍斑点, 第11天有40%发生中度腐烂和霉变, 失去商品价值, 章姬处理B果实在第11天出现水渍斑点, 第13天失去商品价值;红颜CK在第6天有水渍斑点, 第8天40%果实开始有腐烂发霉, 红颜处理A果实第8天有水渍斑点, 第10天有40%腐烂发霉, 红颜处理B第10天开始出现水渍斑, 第12天腐烂发霉。
2.5 风味果肉
试验结束时, CK和处理A出现刺鼻霉味, 没有草莓香味, 处理B仍有草莓香味;红颜CK果实切开后果肉腐烂到髓部, 处理A果实果皮腐烂未到髓心, 而处理B仅表皮有水渍状, 果肉髓心无变化。章姬CK果实腐烂到髓心, 处理A果肉腐烂髓心未变, 处理B果肉轻微腐烂, 髓心未变。
3 结论与讨论
在7～11℃储藏环境中, 采取AP保鲜剂对草莓乙烯生成有抑制作用, 能降低果实呼吸代谢, 延缓后熟进程, 减少霉菌发生, 可以延长草莓的贮藏时间 (即货架寿命) 。
试验结果表明, 400 g果实采用20 g AP保鲜剂处理的草莓保质期分别比CK和10 g AP保鲜剂处理的延长2～3 d, 因而相应加大AP使用量效果更好。AP保鲜剂的效果和使用技术尚待进一步试验研究。
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三种保鲜剂对草莓保鲜效果的研究 篇7
草莓是蔷薇科草莓属多年生的草本植物, 因富含维生素、叶酸、酚类等生物活性成分, 享有“水果皇后”之称[1]。但草莓是一种采后寿命非常短暂的非呼吸跃变型果实, 一般情况下, 草莓采收后放置1~2d即失去了商品价值[2]。草莓是冬季调剂水果淡季的主打水果之一, 世界各国均有大规模的种植, 而我国种植面积和产量居世界前列。世界各国草莓进出口量也占水果进出口量前列, 因此如何延长草莓货架期也成为提高草莓经济价值的关键所在。由于草莓贮运流通等环节的保鲜技术发展有限, 因而草莓果实大多限制在本地区销售;且其成熟期较集中, 致使大量果实来不及采收或者采收后来不及售出而腐烂, 造成严重的资源浪费和种植户的经济损失, 极大地限制了草莓产业的发展和产品附加值的提高[3]。因此, 选择科学方法进行采收和延长草莓果实贮藏保鲜期成为草莓产业发展亟待解决的问题。
目前, 常用的保鲜技术主要有:物理处理方法:低温贮藏、气调贮藏、采后热处理、辐照保鲜贮藏等。化学处理方法:保鲜剂保鲜、涂膜保鲜、植物精油处理等[4]。本研究是以红颜草莓为实验材料, 研究其在货架期过程中果实的品质变化, 从而筛选出最佳的保鲜剂浓度, 为花溪地区草莓适时应市提供参考。
2 材料与方法
供试材料采自花溪农科院大棚草莓, 使用1-MCP (0.3μL/L、0.6μL/L、0.95μL/L) 熏蒸处理18h;壳聚糖 (0.8%、1.25%、1.7%) 涂膜处理3 min;SNP (2μmol/L、5μmol/L、8μmol/L) 溶液浸泡2h。药剂处理后常温放置, 分别在0d、2d、4d、6d、8d、测定草莓保鲜过程中失重率、VC含量、POD、可溶性固形物、有机酸、SOD、丙二醛的变化情况[5~8]。
失重率测定采用称量法, 可溶性固形物含量测定采用手持式折光仪法, 有机酸含量测定采用氢氧化钠滴定法, VC含量测定采用2, 6-二氯酚靛酚滴定法, 丙二醛 (MDA) 含量测定使用硫代巴比妥酸 (TBA) 反应法, 超氧化物歧化酶 (SOD) 活性测定采用氮蓝四唑法, 过氧化物酶 (POD) 活性测定采用愈创木酚法。具体参照曹健康等人编著的《果蔬采后生理生化实验指导》一书[9]。本实验所有的数据均利用EXCEL的相关功能进行处理与分析。
3 结果与分析
3.1 失重率动态变化
果实的含水量直接影响着果实的新鲜度, 对果实本身的理化性质、风味、质地等起着很重要的作用[10], 而且失水较多还会引起病虫害。从图1中可以看出, 从贮藏之后失重率都是呈逐渐上升的趋势, 但是可以明显的看到对照组的失重率是高于实验组的。1.25%壳聚糖保鲜效果优于其它两组壳聚糖;5μmol/L的SNP在第8d时红颜草莓失重率为33.0%, 这个浓度的处理失重率是明显的低于其他两组浓度的处理;1-MCP处理中浓度为0.6μL/L的1-MCP处理的失重率也是明显低于其他两组浓度。从失重率结果初步判定1.25%壳聚糖、5μmol/L的SNP、0.6μL/L的1-MCP保鲜效果较好。
3.2 可溶性固形物含量的动态变化
果蔬样品中的可溶性物质 (主要是可溶性糖) 含量能直接反应果蔬的成熟程度和品质状况[11], 一般在衰老过程中却可能出现下降的趋势, 因此可溶性固形物含量的高低是判断果蔬适时采收和可贮藏性的重要指标之一[12]。从图2可以看出, 草莓中的可溶性固形物的含量都是先上升后下降的变化趋势, 在第4d达到了最大值。综合结果显示SNP处理和1-MCP处理效果要优于壳聚糖涂膜处理。
3.3 有机酸含量的动态变化
果实在采收以后的贮藏中, 组织内的有机酸有一部分被用作呼吸底物消耗掉, 而另外的一部分则是在体内转化为糖分, 因此果实贮藏过程中有机酸随着贮藏时间的延长而呈现降低趋势[13]。图3结果显示, 经过保鲜剂处理以后有机酸含量下降幅度明显低于对照组, 表明保鲜剂处理可以有效的减缓有机酸的消耗和转化过程, 而有利于草莓果实内有机酸的保持。实验处理中1.25%壳聚糖、5μmol/L SNP、0.6μL/L1-MCP处理的小组有机酸含量变化最小。
3.4 VC含量的动态变化
维生素C广泛存在于植物组织中, VC的含量变化是果实营养品质和贮藏效果的一个重要指标[12,13]。图4结果显示, 草莓在贮藏过程中VC的含量呈先上升后下降的变化趋势。其中红颜草莓实验处理中VC含量最低时是浓度为2μmol/L SNP的处理, 为61.75mg/100g, 但都还是高于对照组。红颜草莓到第6d时浓度为0.6μL/L1-MCP处理VC含量都高达85mg/100g以上, 随后呈现下降趋势。
3.5 丙二醛含量的动态变化
丙二醛 (MDA) 含量是果实被氧化以及过氧化的程度的重要指标, MDA含量越高说明果实损伤越严重[14]。从图5中可知, 随着贮藏时间的增加MDA的含量也随之上升, 对照组MDA含量上升最快。在红颜草莓处理中壳聚糖涂膜的三个浓度处理MDA的含量都低于其他的两个保鲜剂。
3.6 POD活性动态变化
在植物的生长发育过程中, 过氧化物酶在植物幼嫩的部位的活性较弱, 在衰老的组织里面的活性较高[15,16]。图6结果显示红颜草莓POD活性变化趋势都是先上升后下降, 对照组下降趋势明显, 除了2μmol/L SNP和8μmol/L SNP高峰值出现在第6d外, 其他处理的高峰值都在第4d出现, 其中5μmol/L SNP处理POD活性最大。对照组和0.8%壳聚糖涂膜处理在第4d以后呈直线下降趋势, 第8d达到最低值, 1.25%壳聚糖、5μmol/L SNP、0.6μL/L 1-MCP下降趋势较缓慢, 虽然2μmol/L SNP和8μmol/L SNP高峰值在第6d才出现, 但是到第8d时急速下降, 变化幅度较大。保鲜剂处理中1.25%壳聚糖、5μmol/L SNP、0.6μL/L 1-MCP处理对抑制POD活性下降有明显效果。
3.7 SOD活性动态变化
SOD能够清除超氧自由基, 它与CTA、POD等酶协同作用来防御活性氧或其它氧化物自由基对细胞膜系统的伤害, 减少自由基对有机体的毒害, 从而延缓果实的衰老[17]。图7结果显示, 红颜草莓SOD活性变化趋势均是先上升后下降, 第4dSOD活性达到最大, 第4d后都出现不同程度的下降, 其中下降幅度最大的都是对照其次到1.70%壳聚糖涂膜处理。从三种不同保鲜剂的处理情况来看, 1.25%壳聚糖、5μmol/L SNP、0.6μL/L 1-MCP处理的SOD活性变化幅度较小, 明显的低于对照组, 这三个浓度的处理对于抑制红颜草莓的SOD活性下降有较显著的效果。
3.8 红颜草莓品种相关指标相关性分析
草莓在贮藏过程中各个指标之间都发生着不同的变化, 为探究各个指标的变化是否存在相关性, 我们做了红颜草莓各个指标的相关性分析。从表1可以看出, 可溶性固形物与VC、POD、SOD之间存在显著正相关性;丙二醛与有机酸呈负相关性;SOD与VC存在显著正相关性, 其他指标之间关系不显著。
4 结论与讨论
在贮藏期间, 草莓果实品质不断下降, 不同保鲜剂的处理对草莓果实的贮藏特性有一定的影响。草莓是非呼吸跃变型果实, 在常温条件下, 果肉的可溶性固形物含量、VC含量、POD及SOD酶活性在采后贮藏前期快速增加, 中期趋于平稳, 后期下降。而失重率及丙二醛含量在整个贮藏期间都呈上升趋势, 与之相反的有机酸含量则是一直在下降。后熟期与刚采收时相比, 可溶性固形物、VC含量上升, 有机酸含量下降, 此时果实口感较好, 在第4d到第6d时, 草莓各方面品质最佳, 适宜上市销售。综合结果显示1.25%壳聚糖、5μmol/L SNP、0.6μL/L 1-MCP处理为红颜草莓最佳保鲜处理。
摘要：以花溪区种植的红颜草莓为试验材料, 分别使用1-MCP、壳聚糖、SNP三种保鲜剂进行了保鲜处理。并在0d、2d、4d、6d、8d检测了草莓生理生化指标, 初探了三种保鲜剂对草莓保鲜效果。结果显示:失重率和丙二醛随保鲜时间的延续呈上升趋势, 有机酸含量呈下降趋势;可溶性固形物、VC和SOD随保鲜时间延伸呈上升再下降的变化趋势;脯氨酸变化较为突出, 呈现下降后上升再下降的变化动态。草莓保鲜过程中可溶性固形物与有机酸呈显著负相关性, 与POD和SOD呈显著正相关性。综合结果显示1.25%壳聚糖、5μmol/L SNP和0.6μL/L 1-MCP对红颜草莓具有较好的保鲜效果。
保鲜策略 篇8
果蔬为人类提供丰富的营养, 是日常所必须维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源, 也是人类膳食结构中不可缺少的重要组分。我国是世界果蔬生产大国, 水果和蔬菜总产量均居世界之首, 果蔬产业在农业和人民生活中占十分重要地位。我国果蔬栽培历史悠久, 种质资源丰富, 是世界上多种果蔬的发源地。尤其是我国特色果蔬因具有色香味独特、营养价值高、产值高和效益好等优势, 近几年来发展迅猛。但果蔬组织柔软, 含水量高, 极易腐烂变质, 不易储存, 采后极易失鲜, 导致品质下降, 甚至影响营养价值和商业价值。果蔬产品保鲜和加工是农业生产的延续, 堪称农业再生产过程中的“二次经济”, 在果蔬产业化发展方面尤其重要, 是果蔬贮藏、运输、流通中急需解决的问题。据统计, 国外发达国家的果蔬采后损失率不到5%, 与之相比, 我国果蔬生采后管理工作因存在以下问题导致果蔬的腐烂损坏率占总产量的25%-30%***, 严重影响了我国人民的健康水平和农业经济的发展[1]。
1. 采后品质下降和腐烂严重
与快速发展的种植业相比, 我国果蔬采后现代保鲜技术的研究、开发和产业化发展却相对较慢, 商品化程度低, 缺乏贮、运、销配套技术, 和具有独立知识产权的绿色综合果蔬保鲜技术体系, 导致果蔬产品采后腐烂损耗大, 品质下降, 每年经济损失数千亿元[2]。
2. 滥用保鲜剂, 导致食品安全问题日益突出
近年来, 我国食品安全风波不断, 代表性的食品保鲜安全事件包括PVC食品保鲜膜致癌, 用作熏蒸保鲜竹笋、辣椒、生姜、龙眼和蜜饯的二氧化硫和保鲜大白菜的甲醛等多种果蔬农药残留严重超标等事件。这些事件引起了全社会乃至国际社会的广泛关注, 污染物质的滥用已严重威胁到我国果蔬产品安全、国际贸易和农业可持续发展, 阻碍了我国生态文明和社会主义新农村建设的步伐[3]。
3. 对果蔬采后保鲜和加工的投入不足, 重视不够
果蔬产品保鲜和加工是农业再生产过程中的“二次经济”, 发达国家均把果蔬产后贮藏加工放在农业的首要位置, 如美国农业总投入的30%用于采前, 70%用于采后;日本采后投入则大于70%;我国采后投入小于25%。在产后产值与采收时自然产值比方面, 美国为3.7∶1, 日本为2.2∶1, 而我国仅为0.38∶1, 几乎是以原始状态投入市场, 这使得采前大量投入成本生产的果蔬产品中的相当一部分损失掉或者进入低水平消费, 浪费了大量果蔬资源[4]。
从全球形势看, 果蔬产品的生产和贸易在3个方面出现了引人注目的变化:一是高附加值和高科技含量的果蔬产品生产和贸易发展迅速, 比重日益增长;二是各国对果蔬产品的卫生和质量监控越来越严格, 标准也越来越高, 尤其是贸易的环保技术和产品卫生安全标准;三是果蔬产品保鲜方式及其对环境的影响日益受到重视, 要求果蔬产品在进入国际市场前, 应由权威机构按照通行的环境质量标准加以认证, 获得一张“绿色”通行证才可进入国际市场。随着世界经济一体化及贸易自由化的发展, 各国在降低关税的同时, 提高了保鲜技术和环境竞争“门槛”。与环境技术贸易相关的非关税壁垒日趋森严, 不符合环保要求的农产品将失去国际市场。因此, 绿色果蔬保鲜技术的研发、集成、优化与应用是提高果蔬产品经济效益的基础和产业技术发展的必然要求[5,6]。
二、果蔬贮运保鲜技术的研究进展和成效
国内外的果蔬保鲜技术主要是通过对蔬菜呼吸作用、微生物生长和内部水分的蒸发来实现的[7], 一般采用低温保鲜、辐照保鲜、气调保鲜等物理保鲜技术, 通过研制植物生长调节剂、化学杀菌剂等化学保鲜技术, 以及开发多糖类保鲜剂等生物保鲜技术进行保鲜。这些技术对果蔬保鲜有很好的效果, 但是也存在技术单一、设备昂贵、有毒物残留等问题。因此, 安全、高效、经济的保鲜技术成为人们追求的重要目标。
1.国内研究工作历程
早在20世纪70年代初期, 针对我国果蔬采后的贮运保鲜技术发展瓶颈, 中国科学院华南植物园 (简称华南植物园) 以国家和广东省政府对荔枝果实贮藏保鲜需求为切入点, 研发出我国首个荔枝、香蕉、龙眼和菠萝等贮运保鲜技术和柑橘薄膜单果包装、果蔬专用保鲜膜和天然果蔬保鲜剂等专项技术, 率先实现了我国名特优水果商业化贮运保鲜, 为其它水果保鲜提供了源头技术。其中, “荔枝冷冻保鲜及果皮防褐的研究”成果荣获1978年全国科学大会奖 (国内首个国家奖) 。进入21世纪以来, 在国家和省部等20余个项目的支持下, 针对我国大宗和特色果蔬产品的保鲜共性关键问题, 在对与果蔬品质衰老、劣变相关的关键基础理论问题进行了系统研究的基础上, 华南植物园加强了南方特色果蔬贮运保鲜的生物学基础研究, 开创了果蔬保鲜新途径, 研发出新型果蔬保鲜剂, 已有的保鲜单一因素控制技术, 形成了具有独立知识产权的果蔬绿色保鲜技术体系, 并带动了国内外10多家企业发展, 明显促进了我国果蔬产业的可持续发展。
2.主要研究成果
华南植物园在阐明果实衰老和品质控制的作用机制基础上, 加大了基础应用研究和应用研究的力度, 科研人员奋力攻关, 取得了一系列创新成果。具体表现在以下方面:
(1) 发明了一种柑桔果实酸腐病防治技术
酸腐病是柑桔上最重要的采后病害之一, 常造成重大经济损失。如2010年初, 广东柑桔主产区酸腐病发生率高达40%—50%, 对广东柑桔产业造成了严重打击。华南植物园研究团队首次发现盐酸聚六亚甲基胍和聚六亚甲基双胍盐酸盐能强烈抑制柑桔白地霉生长, 并在系统研究其抑病机制基础上, 研创了柑桔酸腐病防治新技术, 使柑桔采后酸腐病发生率减少了60%—80%。
(2) 创新和研发了多项绿色安全果实采后腐烂防治技术
病原微生物引起的腐烂是导致果蔬采后损失的主要原因之一。华南植物园研究团队获得了多种对水果采后真菌有强烈抑制作用的生物源物质 (如茎泽兰等植物提取物和精油等) , 创新了水果采后保鲜处理工艺 (如烟剂型保鲜剂、杨梅和葡萄雾化保鲜工艺等) , 研创出防治果实腐烂的生物保鲜技术, 并在柑桔、杨梅、荔枝和番木瓜等果蔬品种上进行了应用, 采后腐烂率比传统保鲜技术减少了25%以上, 化学杀菌剂使用量减少了50%以上, 保证了控制果实腐烂的安全性。
(3) 发明了高效果蔬品质劣变控制技术
起源于热带、亚热带的果蔬具有呼吸代谢旺盛, 对低温、高CO2和低O2敏感等特点, 采后普遍存在衰老迅速、品质下降快、低温贮藏时易产生冷害等技术难题。针对上述问题, 研究团队从生物大分子氧化与修复、能量代谢、次生物质代谢与调控、信号分子合成与作用、不同贮藏条件下品质变化规律和生理应答机制等角度阐明了果蔬采后损失的机理及控制机制。在上述理论研究基础上, 研发出利用信号分子 (1-MCP、NO和Ai BA) 抑制衰老激素合成和诱导耐冷性的技术, 使这些果蔬 (柑桔、叶菜类、果菜类) 保质期延长了60%以上, 显著提高了果蔬保鲜效果。
(4) 研发和集成了多种果实的综合保鲜技术
衰老和腐烂是导致果蔬采后损失的根本原因, 二者相互促进。单一保鲜技术的效果有限, 难以使保鲜效果达到最优化。研究团队将单项技术成果集成, 研发了抗衰老、生物源防腐和保鲜工艺等综合配套保鲜技术, 使果实, 包括柑桔、荔枝、番木瓜、葡萄和杨梅等, 保鲜期比传统方法延长了60%以上, 商品率达95%以上, 确保了果实质量 (见图1、图2) 。
3. 经济效益和社会效益显著
“南方特色果蔬贮运保鲜关键技术”是单项核心技术的源头创新和关键综合技术的集成创新, 整体处于国际领先水平。已获授权发明专利26件, 发表论文/专著章节85篇, 获广东省科学技术一等奖、全国商业科技进步奖特等奖、中国专利奖优秀奖、广东专利奖优秀奖和中国产学研创新成果奖等奖项5项;2人次分获国家杰出青年奖和国家优秀青年奖, 2人次分别入选新世纪百千万人才工程国家级人选和国家创新人才推进计划“中青年科技创新领军人才”、1人入选中科院“百人计划”和担任973首席科学家、1人获广东丁颖科技奖, 2位博士生获中国科学院院长优秀奖。
通过专利授权应用、技术转让和技术服务等多种方式, “南方特色果蔬贮运保鲜关键技术”已在我国南方主要果蔬产区广泛应用 (见图3) , 包括广东、福建、广西、海南、浙江、江苏、云南和贵州等省, 整体带动了国内外10多家企业实现了跨越性的发展, 使我国高值果蔬出口欧盟、北美和中东等国际市场, 成为“家乐福”、“沃尔玛”和“麦德龙”等跨国超市供应商, 累计保鲜果品超过500万吨, 出口100万吨, 新增销售额20多亿元、利税5.2亿元, , 创造了明显的经济、社会效益和生态效益。
三、果蔬贮藏保鲜技术面临的挑战
当前, 在果蔬保鲜技术不断发展的同时, 果蔬采后处理方面还仍面临一些挑战[8,9], 主要表现在:
第一, 果蔬腐烂高、商品率低下在发展中国家尤为明显, 主要在采收时缺乏可靠的成熟度指标, 贮藏时不适当的温度、湿度和病害控制, 缺少等级标准等[5,10]。
第二, 传统的果蔬保鲜技术已不能满足现代人们对果蔬的安全和品质需求[8,11]。例如, 化学杀菌剂一直是控制果蔬采后病害的主要处理方法;然而, 基于环境与健康等因素的考虑, 化学农药残留问题已受到全社会的广泛关注, 包括我国果蔬常因农药残留不符合国际标准而在出口方面受到很大的限制[3]。
第三, 一些早期发展的果蔬保鲜技术 (如多菌灵、甲基托布津、苯菌灵和噻菌灵等杀菌剂、臭氧处理、高效乙烯脱除剂和脱除装置等) 正逐步被新的杀菌剂或新的保鲜技术所取代[11]。
第四, 随着果蔬保鲜技术研究深入和应用规模不断扩大, 一些单一的专项果蔬保鲜技术只适合某一类果蔬或特定贮运条件;但在实际情况下, 果蔬物流保鲜的各个环节及其相关的各个因素均十分重要[9]。
四、未来果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势
综合上述问题, 未来果蔬采后生物学研究应从细胞与分子上阐明果蔬成熟与衰老机理, 从而指导新的贮运保鲜技术的开发。
1. 生物防治技术发展和应用前景广阔
生物防治没有化学防治所带来的环境污染, 也没有农药残留及化学农药生产和使用的安全不确定性以及连续使用化学农药病原菌产生的抗药性等问题;同时, 由于生物防治具有贮藏环境小, 贮藏条件较好控制, 处理目标明确, 避免紫外线和干燥的破坏作用等优点, 因此, 生物防治具有明显的发展应用前景, 将会作为贮运保鲜综合技术的重要一环[3,5,11]。
2. 实用保鲜技术应注重商业的可行性与技术的有效性
目前, 商业应用的果蔬保鲜技术多种多样, 但从商业可行性与技术有效性而言, 实用保鲜技术推广应用还必须结合区域经济情况与果蔬种类、品种特性和生产成本等因素[9]。从长远来看, 随着现代生物技术的迅速发展, 需要利用遗传工程技术选择培育对乙烯敏感性低的新品种。
3. 进一步加强我国特色果蔬保鲜技术的应用规模
考虑到我国果蔬生产的实际情况和特色果蔬经济效益, 需要进一步加强我国特色果蔬保鲜技术应用规模, 增加果蔬出口, 并做好专利授权应用、技术转让和技术服务等, 增加就业人数, 进而提高果蔬产品的经济效益, 促进果蔬产业的良性发展。
参考文献
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大米保鲜储存指南 篇9
温度高，湿度大的天气，大米极易受潮发霉。霉变的大米会产生一系列有害霉菌，如常见的黄曲霉素。黄曲霉素B1是严重的致癌物质，不但很难溶于水和有机溶剂，且极耐高温（280℃的高温都不能破坏其结构），正常淘米、煮饭无法去除其毒性。所以，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮；大米也不宜与水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。
大米生虫后，许多人一着急把大米放在阳光下暴晒，认为这样可以晒死虫子，使大米不再受潮，实际上这种做法并不合适。受潮生虫的大米高温烘干或日光暴晒时，容易造成大量爆腰，产生较多碎米，降低大米品质。正确的做法应该是将生虫的大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛；也可以将生虫的大米放在塑料袋里，把袋口扎紧，放在冰箱的冷冻室里冷冻24小时，把米中的虫冻死，虫冻死后会变轻，淘米时死的米虫会漂起来，容易淘净，也可以把米中的死虫筛、簸出去。
大米的有效保质期为12个月，在室内（25℃以下）的保鲜期为6个月，低温储藏（15～20℃之间）时保鲜期为10个月。大米的存放，应注意防潮、避光、避热、通风。下面，教大家几种简单易学的方法防止大米生虫、发霉。
1.可将大蒜，或用纱布包好的花椒、八角等分散地放在米中，可起到驱虫、防虫的作用。
2.将大米放入干净的容器内，用瓶装100～200克白酒，开口埋入米中，瓶口略高于米面，将容器口密封，可防止大米生虫。
保鲜策略 篇10
新鲜果蔬采收后带有大量的田间热, 同时还进行着旺盛的呼吸, 分解和消耗自身的营养成分, 释放出大量的呼吸热。田间热加上呼吸热, 使采摘后的果蔬温度升得很快, 加速了果蔬的成熟和品质下降。果蔬的生产是有季节性的, 为了满足人们淡季的需求, 也必需要有一定的贮存量;另外, 随着人们生活水平的不断提高, 对果蔬的新鲜度和营养要求越来越高……所有这些, 都需要果蔬在贮藏和运输期间能有有效的措施, 以保证其质量和减少损失率。从原理上讲, 被称为“第三次保鲜技术革命”的减压贮藏保鲜方法能最有效地解决果蔬贮藏保鲜的问题。
1 减压保鲜技术
1.1 基本原理
将果蔬置于密闭的承压 (承受压力为1 00 k P a) 容器内, 按规定降低温度后或在降低温度的过程中, 根据所贮物品的指标要求, 用真空泵将容器内的空气快速抽出, 使其内的空气含量减少, 密度降低, 进行减压降氧, 在保证适合温度的同时, 保持高精度而又适宜的低氧环境, 使容器内部维持适宜的湿度, 以达到长期保鲜的目的。
1.2 技术应用的难点
自2 0世纪6 0年代美国迈阿密大学S t a n l e y B u r g教授创造性地发明此方法以来, 已有近4 0年的历史。尽管美国、英国、日本等发达地区国家对此技术均给予较深入的研究, 但始终没能解决昂贵的造价问题, 大量的研究学说均建立在小型小规模的实验室基础上, 并未广泛应用到社会生产企业经营中去。我国有不少果蔬生产企业敢于实践, 通过“依葫芦画瓢”的方法, 自制了各式各样的减压保鲜装置, 但贮藏效果和经济效果都不是很理想, 大多数减压库大致存在以下几个问题:
1) 库内物品贮藏温度严重不均匀或温度无法控制。
2) 湿度的保证, 也就是加湿的工艺问题——怎么加湿和加湿量的决定。
3) 工艺管理: (1) 生产操作工艺程序制订 (不同产品有着不同的贮藏工艺) ; (2) 气体成份分析和对策 (二氧化碳、乙烯等) 。
4) 贮藏库总体设计: (1) 库体结构设计——容积和形状、进出料方式、热量交换传递的计算、结构强度和材料选择 (包括涂层材料) ; (2) 抽气方式、方法——接口位置形式、动力配置; (3) 运行可靠性设计; (4) 附属配备设备设计和选择。
5) 经济可行性的论证。
1.3 解决方案
1.3.1 库体结构设计
1) 采用Q 2 3 5材料制作, 取长方体形状箱体多个或并排组合, 以利于库内容积充分利用和减少制作成本;
2) 箱体壁板外采用波纹折板形式, 既可以克服大气压的均布外载荷, 又可以满足提高库体的热交换的效率, 从而保障库内品温均匀;
3) 内壁涂层:采用食品级标准, 附着力级强的涂层, 当然涂层喷涂之前先对箱体内外壁采用了喷砂和干式气体清灰处理, 确保金属库体长期不致锈损;
4) 采用端面全开方形孔进出料密封门, 目的在于方便进出货物。
1.3.2 抽气加湿、复压系统
1) 采用双级水环真空泵, 抽气管道接在有利于有害气体抽出的库体下端。
2) 加湿系统采用真空湿空气复压加湿方式, 同时在库体内采用了管道分压均匀喷气, 保证加湿均匀。
3) 库内复压采用不打开加湿阀门的方法, 直接让冷库内空气进入减压库。
1.3.3 运行可靠性保障
采用二道压力控制动作, 保证真空压力稳定, 不会产生库体在运行时接近绝压状态或零真空状态。
1.3.4 附层设备
1) 水环真空泵口采用了真空电磁带充气阀, 确保了真空状态下, 油蒸发不会污染食品, 同时能给真空泵卸荷, 保护了真空泵。
2) 库体采用小视窗和低压照明, 方便对库内状态的巡视和检验。
换句话说, 如果解决了以上这些问题, 就是一个完善而成功的减压库。专门设计、应用减压贮藏保鲜技术的保鲜贮藏库, 其主要系统和装置包括制冷、真空形成系统和贮藏库体、调控装置等四个部分, 集真空速冻、快速降氧、调节冰点、冷却抑腐为一体的功能, 可根据不同果蔬品种选择相应的参数进行贮藏。
2 5JB型减压保鲜贮藏库设计
2.1 5JB型贮藏库的组成
5 J B型减压库主要由贮藏箱、抽气系统、加湿系统、测量系统和控制系统等组成。
2.1.1 贮藏箱
如图1所示, 箱体用Q 2 3 5钢板做成矩形结构, 外壁板折成梯槽形波纹, 既增加箱板刚性也增加导热面积。内壁局部加活动撑杆加强, 每平方米可承受1 00 kPa压力。内壁喷涂符合食品卫生级的油漆, 外部喷防锈漆和装饰油漆。箱体的一端装有约2 0 0 0m m×8 0 0 m m长方形箱门, 采用快扣开启, 门中心设有样品观察镜, 贮藏期内从外部观察或开箱门检测贮物质量十分方便。
贮藏箱的容积和横截面积是根据贮藏量、周转箱规格和热传导效果等因素确定的。同样的容积、不同的横截面积, 热传导效果是有差异的。该贮藏箱的设计容积与横截面积的关系比较合理, 在实际使用中贮藏温度较为稳定, 设计是成功的。
2.1.2 抽气系统
抽气系统包括真空泵、阀门、管道等, 采用双级水环真空泵, 操作方便、真空度高、能耗省, 可直接抽取来自贮藏箱湿空气中的水分, 真空泵不会受到污染。抽气系统采用罗茨真空泵为前级泵, 增加高真空时的工作效率, 起到快速降氧的作用, 确保安全可靠。
2.1.3 加湿系统
1.藏箱;2.箱门;3.温度计;4.压力计;5.活动撑杆;6.微雾喷头;7.加湿装置;8.真空机组;9.控制系统
为了减少贮物在减压贮藏期内的失水, 就要把贮藏箱内空气含湿量达到接近饱和湿度, 不具备吸湿能力。5 J B型减压贮藏库顶部安装了多个微雾喷头, 外接贮水罐, 水温在-2℃时的饱和蒸气压Ps为0.53 kPa, 设贮藏箱和贮水罐全压力P为40.6 kPa, 在真空和低温下, 水蒸气的分压力Pv a p是很低的, 而相对湿度Ψ是湿空气中水蒸气分压Pv a p与同温度下水的饱和蒸气压Ps之比的百分数, 其比值的百分数较大, 定性地说相对湿度较大。实际贮藏1个月的砂糖桔未发现有较大失水量或表皮干枯皱皮等异常现象。
2.1.4 测量与控制
在贮物的保鲜贮藏期间能够正确测量压力、温度、湿度、O2、C O2等所需参数, 并实现了设备运行自动控制。
2.2 保鲜库的主要技术参数
保鲜库的主要技术参数见表1。
3 结论
5 J B型减压保鲜贮藏库:
1) 适宜中、小量, 易腐附加值高的果蔬贮藏, 极有发展前景。
2) 利用已有冷库环境温度的构思具有创新性。
3) 经实际贮藏1个月的砂糖桔保鲜质量与单纯冷藏和气调冷藏效果比较有明显进步。
4) 经长周期运行设备可靠, 符合贮藏工艺使用要求。
5) 在水果类农产品中应迅速发展推广应用, 延长新鲜水果市场供应货架期。