餐饮配送服务协议书

餐饮配送服务协议书（共11篇）

餐饮配送服务协议书 篇1

餐饮配送服务协议书

甲方：上海禾甲田企业策划有限公司

乙方：

甲乙双方本着自愿平等的原则，在相互协商的前提下，就餐饮服务有关事宜达成以下协议，甲乙双方需共同遵守。

1.送餐时间：乙方应于工作日的送餐至甲方指定地点，并承担运费。

2.用餐地点：甲方提供用餐场地，乙方负责用餐场地的服务和保洁。

3.计费方式：餐费标准是每人每份元，甲方提前将次日用餐人数通知乙方，根据通知乙方的用餐人数计算当天的餐费总额。

4.乙方必须具备从事餐饮业的相关证件，包括但不限于卫生许可证、工商执照、员工健康证，并将上述证件的复印件作为协议的附件。

5.乙方提供的软饮和菜品必须保质保量，并符合法律法规及其他规范性文件对于食品卫生、安全的要求。如乙方提供的菜品致使甲方就餐人员食物中毒或遭受其他食源性疾病，乙方除按法律法规及其他规范性文件的规定接受处罚外，还应赔偿甲方就餐人员医疗费、补偿费等。

6.乙方提供的餐饮器具应达到甲方要求；并提供相关的餐饮服务。

7.乙方应按甲方要求调整菜品质量，整改次仍未达到甲方要求，甲方可以随时终止本协议。

8.协议期限：年月日至年月日。

9.双方若在履行协议时发生争议，应本着相互体谅的原则，友好协商解决。若协商不能解决，可通过法律程序解决。

10.本协议一式两份，甲乙双方各执一份。（以下无正文）

甲方：

代表：

签订日期：乙方：代表： 签订日期：

餐饮配送服务协议书 篇2

现如今随着网络和科技的普及, 将校园餐饮和电子商务相结合, 形成了方便、快捷、图文并茂的网上订餐系统, 学生可以通过网上订餐, 不用到食堂排队, 便可以为自己置办一份既营养又实惠的美食。这样一来, 不仅节省了排队的时间, 而且缓解了食堂就餐高峰期的压力, 减轻了食堂工作人员的负担, 也可以为学生们提供更多选择。

鉴于目前基于Android系统的移动终端越来越普及, 通过设计一款基于Android平台的移动终端软件, 方便学生网上订餐, 减轻食堂用餐高峰期的压力, 在提升食堂餐饮整体形象的同时, 无疑也能提高学院的整体形象。

2 系统总体方案设计

2.1 基本功能

本系统主要分为用户功能和管理员功能。用户方面有注册、登录、餐饮浏览、餐饮订购、购物车查询等功能。管理员方面有登录、订单管理、餐饮信息管理等功能。系统的功能模块图如图1所示。

2.2软件运行流程

软件根据用户权限的不同在使用上分为用户版和店家版。用户在使用本系统时, 首先注册登录系统, 然后浏览菜单, 将所需的菜品添加至购物车, 在购物车当中进行提交订单结算。用户版软件运行流程图如图2所示。

管理员使用本系统时, 首先登录系统, 然后对订单和菜品等进行查看和操作。店家版软件运行流程图如图3所示。

3 系统详细设计

3.1 Android客户端设计

登录界面设计。登录界面有用于用户登录和用于承包商登录的两个版本, 故登录成功的首页也不同。登录界面有一个文本框用于输入帐号、一个密码框用于输入密码、和一个按钮用于点击登录点击登录, 登录时, 客户端会将数据提交至服务器当中进行验证, 用户名和密码正确时, 则登录成功。

首页设计。用户和承包商的页面不同。用户登录后, 在系统的首页可以看到食堂分类、购物车、总金额等内容。用户可以根据自己想要的某一家食堂的饭菜, 点击食堂楼层顺迅速找到该家店;用户也可以点击购物车, 查看购物车中的物品。承包商登录后, 在系统首页可以看到历史订单、汇总下单、历史退货、数据更新, 可以对这些模块进行查看和操作, 也可以看到未确认、已签收、以拒收订单数量。

购物车设计:在购物车中可以看到自己所添加的物品, 在页面中通过List View控件呈现出来, 用户可以对这些物品进行增删改。在购物车中显示物品的金额以及总金额, 用户点击提交即可生成订单, 在提交订单之前, 用户需要先填写联系方式和收货地址, 用于方便配送。

在线支付设计。用户在购物车中提交订单时, 系统会自动弹出支付界面:将用户的订单信息按照既定的规则生成一个url跳转到支付宝网站, 在支付宝网站申请开通服务, 实现支付的端口, 完成用户的在线支付, 支付流程为:买家在系统内下订单->系统根据订单生成支付宝接口url->客户通过url使用支付宝 (网上银行) 付款->支付宝将客户的付款完成信息发送给服务器->系统收到支付宝信息后确定客户订单已经付款。

SQLite本地数据库设计。SQLite数据库的设计用于暂时保存菜品信息和订单信息。在本地数据库中, 设计了食堂类别表、菜品信息表、用户订单表、历史退货表等数据库表。食堂类别表用户保存食堂承包商的信息;菜品信息表用于保存每种菜品的信息;用户订单明细表用于保存订单信息;历史退货表用于保存用户退货的信息。

3.2 web服务器设计

Web服务器采用SSH框架进行开发, SSH为?struts+spring+hibernate的一个集成框架。集成SSH框架的系统从职责上分为四层:表示层、业务逻辑层、数据持久层和域模块层。其中使用Struts作为系统的整体基础架构, 负责MVC的分离, 在Struts框架的模型部分, 控制业务跳转, 利用Hibernate框架对持久层提供支持, Spring做管理, 管理struts和hibernate。设计的过程是:用面向对象的分析方法根据需求提出一些模型, 将这些模型实现为基本的Java对象, 然后编写基本的DAO (Data?Access?Objects) 接口, 并给出Hibernate的DAO实现, 采用Hibernate架构实现的DAO类来实现Java类与数据库之间的转换和访问, 最后由Spring做管理, 管理struts和hibernate。

3.3 客户端和服务器端数据交互设计

在客户端将数据封装为Request Params数组, 使用Post方法将数据提交到服务器端;服务器端从Http Servlet Request中获取客户端数据;对数据进行处理后, 将需要返回的数据封装成JAON数据对象, 通过Http Servlet Respone将封装好的JSON格式的数据返回给客户端;客户端解析服务器传回的JSON数据, 并将其正确地显示。

4 小结

由于时间、经验、知识等条件的约束, 我们的校园餐饮配送系统无法做到面面俱到, 在以后实施的过程中, 我们会根据需求结合现实生活中的条件对系统进行相应的完善。总的来说, 本系统的开发角度着眼于实用性, 目的是为了最大可能的方便学生的订餐服务, 以及食堂的内部服务与管理, 旨在提升学校食堂现代化管理服务质量, 让学生实现随时随地点餐, 提高食堂的工作效率。但随着餐饮行业的发展以及现代信息技术的发展, 这套系统还需要不断地进行完善与更新, 才能确保更好的服务于学院和学生们。

摘要：校园餐饮配送系统以阳光学院为背景, 为学生提供一个便捷的网上订餐的平台, 学生可以不用到学校食堂就可以浏览菜谱, 为自己订购一份心仪的饭菜, 大大减轻了食堂用餐高峰期的压力, 节约了学生的用餐时间。本系统采用B/S结构, 网站服务器端使用java的SSH框架开发, 并且支持android客户端的应用程序访问, 方便了学生的订餐。

关键词：Android,SSH框架,JSON

参考文献

[1]林星锦.基于Android平台的无线订餐系统的设计与实现[D].北京:北京交通大学软件学院, 2013.

[2]李璇.基于Java Web网络订餐平台的设计与实现[D].吉林:吉林大学, 2014.

餐饮连锁,服务当先 篇3

本文通过对D餐饮连锁店服务能力的探讨，希望给相关餐饮企业带来借鉴意义。

背景：D餐饮连锁体系是由遍布全国的加盟连锁店构成。连锁店内主要提供以各种花色的馄饨为主的中式快餐服务，产品种类已经达到了58种之多。其产品的价格相对较低，价格限定在每位进餐者的花费在5－12元。可以说，D餐饮连锁店所提供的是一种相对便宜的，味道比较好，比街边摊贩更为放心的进餐体验。

现状分析篇

TIPS：对于家餐饮连锁店来说，其服务能力应包括两部分：店内服务能力(为堂吃消费者提供服务的能力)和外卖服务能力。根据经验，一家提供快餐服务的餐饮连锁店，其合理的经营业绩创造比例为堂吃业绩外卖业绩＝8：2，即外卖的业务将为一家经营状况良好的快餐店贡献2G％的营业额。

店内服务能力

D餐饮连锁店，普遍具有店内服务能力有限的问题，主要体现在单位时间内D连锁店能提供服务的人数非常有限。

通过分析发现，D餐饮连锁店内单个顾客用餐的时间比肯德基等先进的快餐连锁店要长。基本上位顾客在D连锁店要进餐完成需要花费20－27分钟，而在肯德基门店只需要13－18分钟。也就是说，在高峰期1小时内，同等面积的连锁店内，D连锁店和肯德基的接待能力比是3：4，再考虑到D餐饮连锁体系的低单价和较小的连锁店面积，可以说D餐饮连锁店的店内服务能力是比较差强人意的。

1.点餐服务能力较弱

在D餐饮连锁店内比较忙的时候，一位消费者的点餐时间基本上要4－5分钟，而对比先进的快餐企业如肯德基等，每一位客户从等待到点餐直到拿到食物的时间平均只有3分钟。这问题出现的主要原因是：

首先，店内的点餐服务人员缺少主动介绍的意识，没有主动对消费者进行引导，而是等待消费者拿定注意之后才为消费者下单。这样做虽然比较稳妥但是严重限制了连锁店在点餐环节的服务能力。

其次，店内的价目表不够明显，价目表陈列得非常杂乱，加大了消费者选择的难度。D餐饮连锁体系对价目表方面规定必须使用统一制作的价目栏和价目牌，而价目牌用不同颜色来标示不同价格的产品。但是具体在每家连锁店的执行上，却造成了一定的混乱，有些连锁店将不同颜色的价目牌随意摆放在一起，看上去非常混乱。很多门店将已售完的价目表摘掉，看上去整个价目栏空白处很多，非常不整齐，对此，D餐饮连锁店应该在价目表的设计上更加人性化，增加图片，适当留白，让消费者能一目了然地选中自己喜欢的食品，减少点餐的思考时间。

2.等待就餐时间长

在D餐饮连锁店，用餐后的等待就餐时间是相对较长的。由于D餐饮连锁体系的门店一般较小，座位平均有6－10个，基本高峰时间都会出现点餐后要等待几分钟才能坐下的情况。而且，虽然D餐饮连锁体系的馄饨制作已经将馄饨预先加工成半成品，在店内稍加煮食就可以实用，但是也是限于连锁店的规模，连锁店的加工锅数量有限，因此每次能加工的数量有限，势必会让消费者等待的时间延长。

由于D餐饮连锁本身就定位在低价位中式快餐上，目标消费群也主要以学生和年轻白领为主，这就导致D餐饮连锁体系的门店，其服务面积是有限的不可能像肯德基等洋快餐一样拥有很大的空间，也不可能具备更强的加工能力，导致消费者就餐等待时间长这个问题本身很难避免。

外卖服务能力

D餐饮连锁店提供外卖的能力比较一般，每次外卖服务的提供时间会在15－30分钟，如果是用餐高峰时间，甚至每份外卖服务会让消费者等待达到40－50分钟。根据调查，70％左右的消费者能接受的外卖等待时间在10－20分钟，因此可以说D餐饮连锁店其外卖服务能力低于消费者的期望。这样长期下来，消费者在选择外卖服务时，必定会不自觉地将D餐饮连锁店排除在外，也就降低了D餐饮连锁店的外送业绩。

培训体系

目前D餐饮连锁体系仅有少量对服务态度和礼仪服装的规定。目前D连锁店的员工素质普遍较低，而且对D体系的品牌核心价值也缺乏足够的了解，因此其门店在执行这些更高层次的服务规范时会大打折扣。而这问题的产生主要原因是D餐饮连锁体系缺少一套系统化的培训J体系，没有对连锁店进行有效的培训。主要表现在：

1.缺乏足够的，经验丰富的培训人员

目前公司总部只有位专职培训师，要应对所有的加盟商和店员的培训，这简直是不可能的事情。因此D餐饮连锁体系偶尔会请外部的人员来培训。但是外部人员培训本身对D餐饮连锁体系的经营理念品牌价值，服务标准等核心内容并不能深入地理解，凭借外部人员来做庞大的培训，其效果定不会很好。

2.培训时间随意化，没有合理的时间安排

D餐饮连锁体系的培训更多的是见缝插针的培训，看什么时间培训对象有空，就临时安排。既没有根据加盟商和店员的能力素质来系统安排培训计划，也没有根据他们的工作节奏来有计划性地安排培训。

3.缺乏有针对性，系统性的课程

最重要的是，目前D餐饮连锁体系的课程并不完备，没有根据D餐饮连锁体系的经营理念，工作标准进行细化，形成完备的课程，也正因为如此，使得D餐饮连锁体系的加盟商和店员没有受到良好完备的指导，使得各个连锁店在具体经营过程中经常出现不标准和违反规定的现象。

优化提高篇

TPS：影响连锁店营业能力的关键要素就是其提供的服务能力，也就是单位时间家连锁店能为多少消费者提供服务，每位消费者占用的服务员服务时间长短。事实上，在单位时间内，连锁店内服务的消费者越多，服务每位消费者所用的时间越短，连锁店无疑能获得越多的销量。

店内服务主动化

针对上述D餐饮连锁企业服务方面的种种问题，首先应当优化其店内的服务，使店内服务更加主动，提高服务水平。

1.问候和询问主动化

问候和询问是服务消费者的第一个环节，也是使消费者留在D餐饮连锁体系的门店内消费的第步，因此服务必须主动。而且真诚的问候能给顾客留下良好的第一印象，因此D餐饮单店应给顾客留下一种舒适的、亲切的，如家一般的印象。

2.推荐主动化

推荐是连锁店服务最重要的一个环节，推荐的好坏，决定了消费者是否能最终下定购买决心。针对此，D餐饮连锁店应在主动推荐过程中做到以下几点：

对不同人群推荐不同馄饨对学生，推荐营养、实惠的馄饨；对商务人士，推荐食材讲究、高价位的馄饨，对办公人群，主推能缩短进餐时间的吃法，对出租车司机，除了推荐产品外还主动提出可以提供开水；

主动向消费者推荐新品和时令产品；

针对门店现有数量多的馄饨进行推荐，帮助门店消化库存；

经常性更换主推的馄饨品种，引导顾客更换口味，保持对D连锁店的新鲜感，

当顾客选定产品品种后，复述一遍顾客所点的产品名称与数量，务求正确无误。

3.引导服务主动化

引导服务主动化，指的是在消费者付钱之后，服务员要主动引导消费者就座或拼座位。引导服务主动化，会让消费者的进餐时间大大缩短，同时提升消费者的满意度。本文认为D餐饮的连锁店在主动引导方面，应随时关注门店座位变化，随时发现空闲座位。两或多人起就餐时尽量将其安排在一起或相邻座位。

4.收拾整理主动化

D餐饮连锁店内的服务员应主动在消费者吃完后作出收拾和整理，这样，能迅速安排下一位消费者就座用餐。收拾整理的主动服务包括：

在顾客消费完后立即收拾，在收拾桌面的同时应捡拾地面的垃圾，

及时将桌椅归位：

设立餐具回收处，引导顾客就餐后将餐具归还到指定处。

外卖服务专业化

根据上文的分析，D餐饮连锁店提供外卖的能力比较一般，在以后的经营过程中，应当采取下三个步骤，逐步实现外卖服务的专业化。

第一步，确定门店的周边可以服务的区域。具体方式是以连锁店店址为圆心，以20分钟行程为半径，找出连锁店20分钟内可以到达的区域，该区域就是门店可以服务的外送区域。需要注意的是，门店周边有些区域需要绕行，因此不能以直线的20分钟形成为标准，而是以实际上20分钟能确实到达的区域为准。

第二步，根据店员情况划分区域。比如，门店内有4名外送服务员，这四名服务员中，服务员A、C、D为男性，体力和速度更好，因此这三名服务员的区域应划分地更大，服务员B是女性，区域相对较小。服务员A、C会骑自行车，这两名服务员的区域应更适合骑车区域道路也应比服务员D的区域更复杂。由于该区域周边有一些办公楼，更适合女性服务员进出，因此办公楼区域应由服务员B负责。

第三步，逐步优化外送路线。外送服务员应不断熟悉路线，并发现新的路线，以实现提高外送效率的目的。

培训体系完善化

D餐饮连锁体系应紧紧围绕“标准化、简单化、专业化”的连锁经营三大标准，引入肯德基、麦当劳等标杆连锁经营企业的成功经验，大力强化培训体系的建设，并组建培训中心、基地，采取传帮带的简单输出模式，对成功经验加以复制。

D餐饮连锁体系是没有一个专职的负责培训的部门的，而专业培训人员也只有—个，大量的培训依赖外部力量，即培训外包。虽然这种做法节约了大量的成本，但是毕竟无法做到根据D餐饮连锁体系本身的理念和特点进行个性化培训，因此，总公司一定要建立一个专职的负责培训的部门，由该部门来规划培训内容、推动培训的进行、具体负责培训组织工作。同时由于D餐饮连锁体系的培训是实用性培训，应该是理论和实践结合的培训。因此，整个培训体系中应为服务员和加盟商设置一定的实习基地。实习基地可以设置在经营情况比较好的连锁店内。

团体餐饮服务协议 篇4

甲方：

乙方：北京红色经典激情岁月有限公司

第一条：餐饮服务内容

1、乙方按合同约定向甲方提供用餐场地、菜品及服务。

2、保证甲方用餐期间的食品卫生安全及用餐环境安全。第二条：订餐与退餐

1、甲方订餐人数超过100人，需以传真方式提前确定。

2、甲方至少提前三个小时向乙方提出订餐与退餐。第三条：就餐安排

1、标准团餐，八菜一汤，四荤四素（乙方定期向甲方提供参考菜单）。2、8人以上用餐不低于上述标准，但最多不超过10人。

3、乙方安排标准团餐的具体菜品，也可根据甲方建议进行调整，甲方团体一日内就餐两次的，菜品可由乙方自由调整。第四：餐费标准

1、标准餐桌，八菜一汤，每桌10人，每人20元。【餐标最低20元】

2、司机、导游用餐免费，但每团最多免三人，超过人员按团队餐费给付。

3、如市场物价波动较大需要调整上述标准的，双方另行协商。第五：餐费结算和支付

1、甲方应提供盖有公章或财务章及人名章的结算单进行结算。

2、用餐完毕后，甲方的导游应在上述结算单上签字，并将该结算单底联交给乙方保存用于结算。

3、甲方在乙方消费时，由甲方提供签单，结算时由乙方向甲方提供发票。

4、结算时间为次月十五日以前结清上月账单。如没及时结清甲方应按上月消费总额每日千分之三支付乙方违约金。第六条：就餐安全

1、乙方应保证甲方人员的就餐安全，乙方应对不安全隐患及时整改，发生安全事故的，应及时救助并向有关部门报告。

2、甲方应按约定时间、位置文明就餐，妥善保管好自己的行李物品，遵守公共秩序，尊重社会公德。

3、如出现用餐质量问题，经卫生防疫部门认定为乙方责任的，乙方应承担全部赔偿责任。第七条：违约责任

甲方订餐后而未实际用餐，又未能在约定时间退餐的，应按订餐餐费数额的50%赔偿乙方。

第八条：因发生重大疫情、自然灾害等不可抗力或不可预知的突发事件的，经核实可全部或部分免除责任，但应当及时通知对方。

第九条：本协议未尽事宜，甲乙双方友好解决，本协议一式两份，双方签字或盖章之日起生效。

甲方:

负责人：

联系电话：

负责人：裴志远 联系电话：***

***

文明餐桌餐饮服务行业倡议书 篇5

餐饮单位的各位同行：

餐饮文明是精神文明建设的重要部分。为响应长春市开展“文明餐桌”行动的号召，在全社会形成“珍惜粮食讲文明，俭以养德树新风”的良好社会风尚，积极开展“公开承诺，展示形象；公开菜量，鼓励打包；公开创建，提升品质”的“三公开”活动，在此，向全市餐饮单位倡议：

一、打造放心用餐环境。在食材上严格按照食品安全的规定，绝不使用地沟油、变质食品和不合格产品。提供专用公筷、公勺，务求餐具卫生。减少餐余垃圾的产生，规范处理餐厨垃圾。

二、引导顾客合理消费。向顾客明示菜品分量，提出合理搭配菜品建议。主动提醒顾客吃多少点多少，引导消费者“合理点餐，避免浪费”的用餐理念，理性消费、节俭用餐。提醒并鼓励顾客将剩余的食物打包。

三、积极倡导科学饮食。主动引导顾客注重营养，追求健康，不酗酒，不暴食，摒弃不良饮食陋习。主动提醒顾客珍惜生命，遵规守法，开车不饮酒，酒后不驾车。

四、努力提升服务水平。严格遵守行业规范，做到真诚服务顾客，维护顾客合法权益，诚信经营，童叟无欺，提升餐饮行业服务质量和文化品位。

餐饮投资协议书 篇6

甲方：身份证号：以下称甲方； 乙方：身份证号：以下称乙方；

甲乙双方在平等自愿，协商一致的基础上，现双方就合作投资经营餐饮公司一事达成如下协议：

一、甲方现有餐饮加盟品牌“汉食坊”北京地区的使用权，且拥有饮食技术密方，乙方拥有资金。现双方决定利用各自优势在北京成立一家餐饮有限责任公司（以下简称公司），共同经营，共同获利。

二、公司股东为甲乙双方。公司经营地址在北京，具体地址暂定位于北京市区号？。公司名称暂定为，公司经营范围为，公司法定代表人为：，执行董事为：，具体以工商登记为准。公司经营场地由乙方负责承租解决。

三、公司注册资本金为元（以下称总投资）。甲方占注册资金的49%，乙方占注册资金51%，并按此比例承担风险，分享利润。注册资本金全部由乙方缴纳，其中甲方应承担的出资49%部分亦由乙方代甲方支付。如公司成立，则乙方不要求甲方偿还该49%出资额，视为乙方对甲方的赠与。

四、“ ”品品牌的使用约定：

1、“”北京地区的使用权系由甲方与公司签订加盟合同而来。该合同的有效期为一年，但可以续签。首期加盟费为人民币17万元，由甲方支付完毕。现双方同意，由乙方承担17万元的51%既元，乙方于年 月日支付甲方。

2、使用权使用依据决定于加盟合同，甲方不作特别保证。

3、公司成立后，在北京地区仅限公司独立使用该品牌，甲乙双方均不得私自使用该品牌进行餐饮经营，否则既视为损害公司利益的违约行为，该违法经营行为的所得利益应归公司所有。

4、公司由甲方实际经营管理。乙方负责投资及战略扩展规划。具体分工双方再行制定公司制度。

五、甲方所有的饮食技术密方属甲方个人所有，不属公司财产，但甲方可授权公司使用，授权期限由甲方决定。但该授权使用非独家、排他使用，不能限制甲方的其它使用。

六、本协议为构架协议，未尽事宜，则双方应友好协商，再行签订补充协议。

七、自本协议签订之日起日内，公司仍未领取工商营业执照，则本协议自行解除，双方互不承担违约责任。

八、本协议签订后，任何一方拒绝履行本协议，则应向对方承担违约责任，支付违约金元。

九、本协议一式两份，自双方签字盖章起生效。双方各执一份，有同等法律效力。

十、本协议如有争议，交由管辖处理。

甲方：乙方：

餐饮企业个性化服务策略探析 篇7

一、餐饮企业个性化服务的理论依据

1. 餐饮企业个性化服务的消费行为学依据。

我们目前所处的时代是一个个性飞扬的时代, 是告别了简单化、片面化思维的异常复杂多样的时代。在个性飞扬的时代, 人的消费行为 (包括餐饮的消费行为) 必然会产生多样化、个性化的选择, 而一个开明、进步的社会对个性化的选择是尊重的、提倡的。因此, 在餐饮业提出个性化服务的概念, 使所有就餐的客人都能够处处享受到个性化的服务, 表现出了社会进步的价值取向, 符合消费行为多样化与个性化的规律, 符合人类社会发展的大潮流。

2. 餐饮企业个性化服务的营销学依据。

营销的出发点是消费者的需求，营销的核心是为了满足消费者的需求。我们可以把消费划分为三个时代：理性消费时代、感觉消费时代、情感消费时代[1]。理性消费时代，消费者注重产品与服务的质量和价格，着眼于物美价廉，“好”与“坏”成为顾客的消费标准。感觉消费时代，消费者重视品牌和形象，“喜欢”与“不喜欢”成为顾客的消费标准。情感消费时代，消费者越来越重视心灵的充实，“满意”和“不满意”成为顾客的主要消费标准。日本知名营销顾问平岛廉次指出，在成熟的市场上，顾客的消费行为已由“目的消费”转为“手段消费”，因此只有做到风格化、个性化，才能获得顾客的心理认同[2]。

3. 餐饮企业个性化服务的管理学依据。

美国管理学家赫茨伯格运用“双因素理论”来分析客人对服务的心态与评价。他指出，服务有两类因素：一类是“避免不满意”因素, 称为保健因素, 或维持因素, 即服务的必要因素;另一类是“赢得满意”因素, 称为激励因素, 即服务的魅力因素。规范化、标准化、程序化的服务就是必要因素, 这种服务使客人得到“一视同仁、平等公正”的服务, 不会产生“吃亏”的感觉。然而有针对性、具有个性化与情感化的服务, 就是魅力因素, 这种服务由于针对个人, 使客人享受到“专门为我提供的服务”, 产生被“优待、重视”的感觉, 从而感到特别满意。

二、个性化服务对餐饮企业的作用

1. 有利于增强竞争力。

在当今经济繁荣的时代，价格、品质等方面相似的餐饮企业很多，顾客有很多的选择空间。竞争的核心在于与众不同, 在于差异化，在于鲜明的特色和个性。要在竞争激烈的众多餐饮企业中脱颖而出，就必须要有与竞争对手不同的竞争策略，体现在服务特色方面就是个性化服务。

2. 有利于培养顾客忠诚。

当一位顾客的个性化需要得到很好的满足时，无疑能成为餐饮企业的回头客或忠实顾客。因为个性化服务是建立在充分了解顾客个性的基础上的，通过个性化服务，使顾客找到了“知己”，而人们通常都愿意与知己相处。

3. 有利于提高经济效益。

首先, 餐饮企业可以通过个性化消费了解到市场的需求变化，挖掘出尽可能多的市场销售机会，扩大销售量，提高利润。其次, 由于餐饮企业个性化服务满足了消费者的个性化需求，提高了顾客的满意度和餐饮企业的知名度、美誉度，必然会吸引更多的客人进行长期消费，从而使餐饮企业赢得更多的利润，占有更大的市场。

4. 有利于开发新市场。

餐饮企业对顾客个性差异的不断观察和分析，有助于发现和开发具有相同个性的顾客群，即新的细分市场。例如，一位来重庆出差的哈尔滨客人经常来“小天鹅”吃饭。这位客人公务结束后专程来“小天鹅”谢别，希望能得到一盒汤料带回哈尔滨让家人共享。“小天鹅”满足了他的特殊要求。后来，这位哈尔滨客人又多次来信帮邻居、朋友代买。由此，“小天鹅”萌发了兴办火锅底料厂和发展火锅底料市场的主意。这里，个性化服务为“小天鹅”带来了一个新的细分市场——火锅底料市场[3]。

三、餐饮企业个性化服务的策略探讨

1. 建立顾客资料库。

占有充足的顾客资料是了解顾客需求、为顾客提供个性化服务的基础。因此, 餐饮企业必须要建立起独一无二的顾客资料库。首先, 餐饮企业要从收集顾客资料着手, 全程跟踪, 完整准确地建立常客档案。所谓全程跟踪, 就是指从顾客第一次接触到接受服务到服务结束到再次光顾的整个过程中顾客所有有关的信息都必须记录在案。其次, 要应用计算机进行数据技术开发, 建立详尽而又细微的顾客需求档案，最终建立顾客信息库。如对顾客的地址、生日、口味、最喜爱的菜、最受欢迎的颜色、宗教信仰等方面资料进行计算并存档, 等到春节或顾客生日时给顾客发一封由总经理签名的贺卡或E-mai1, 等到顾客再次光顾时有针对性地为顾客提供个性化服务等。

2. 了解顾客需求。

市场营销理论告诉我们，只有真正地了解顾客需求，才能提供令顾客满意的服务，才能提高餐饮企业的竞争力。西方餐饮企业在为顾客提供个性化服务方面值得我们借鉴。它要求上到最高层的管理者下到最普通的员工，平时一有机会就要主动创造机会与客人交流，以便获取最真实可靠的第一手信息。在为客人提供服务时，首要的任务是要先跳出自己设定的框框，要打破自己的思维模式，切忌以习惯性的眼光看顾客。要站在顾客的角度，去了解顾客真正的需求与渴望。只有这样, 在实行个性化服务时才能做到有的放矢, 而不会画蛇添足, 甚至给顾客造成过度服务的反感。

3. 培养全员营销思想。

所谓的全员营销就是指所有员工在各自的工作岗位上各司其职，并积极地利用优质服务创造声誉，吸引客人，留住客人。一线员工的对顾客个性化服务离不开二线员工甚至管理人员的帮助。没有部门与部门之间的合作，没有其他员工的参与，个性化服务就很难实施。因此，只有培养全员营销的思想，才能从服务管理、后勤保障等多层面重视服务产品的营销，从思想上树立针对客人的不同兴趣爱好和个别要求提供个性化服务的理念。

4. 向一线员工授权。

餐饮企业是否能提供高质量的个性化服务，很大程度上取决于服务过程中的顾客—员工互动关系，而影响其服务效果的主要因素是餐饮企业的一线员工。因此，为了提供高质量的服务，就必须充分激励员工发挥其主观能动性，就必须关心他们、支持他们，就必须充分信任他们，就必须进行必要的授权。当一线服务人员有了处置权，就可以迅速地回应和满足顾客特殊的个性化的需要。同时，在与员工分享更多决策权的同时，要求员工承担更大的责任，使员工有更大的自我控制感、自我决定感与个人成就感。

参考文献

[1]池进.餐饮管理基础[M].北京:旅游教育出版社, 2002:78-86.

[2]乐盈.餐饮服务与管理[M].北京:旅游教育出版社, 2005:123-129.

“心灵消费”时代的餐饮服务营销 篇8

需求升级：餐饮消费进入“心灵时代”

马斯洛把人类需求分为生理需求、安全需求、社交与情感需求、尊重需求和自我实现需求五个层次，如果将这个理论置入顾客餐饮消费的心理研究中，我们会发现餐饮消费者的心理需求也是有层次的。

长期以来，我国餐饮业最重要的功能就是解决肠胃需求，大家把“真材实料”、“分量足”作为评价餐饮企业好坏的标准，在这个时期，消费者为物质买单。进入21世纪，“口味虾”、“口味蟹”的疯狂流行标志着餐饮业来到了“口腔时代”，对味觉的追求也成为餐饮品牌差异化的重要途径。无论是五花八门的新式菜肴，还是眼花缭乱的烹饪新法，“好吃”与“好喝”是消费者判断餐饮企业成功的门槛。相对于基础物质消费，这种重感觉的消费心理使餐饮的功能发生了重要变化，即由原来单纯的“提供食物”转变为“提供享受”，餐饮产品的附加值大大增加。

近十年来，我国社会逐渐进入到了象征性消费时代，同样，人们的餐饮消费也正在步入这个时代，“Just my style”、“是不是我的那盘菜”成为消费者选择餐厅的重要依据。餐饮企业与消费者不再是简单的“提供食品”与“为享受而买单”的关系，餐饮消费也不仅仅是“果腹”、“口味”的满足，而是“由喉头直抵心头的美味”（“俏江南”宣传语）。可见，餐饮的概念大大扩展，消费者为餐厅的情境设计、服务员的言行举止以及看不见的空气而买单。

随着人们对生活品质的要求越来越高，大家不仅关心“晚餐吃什么”，更会关心“怎么吃”。也就是说，消费者更加注重餐饮服务所带来的情感体验和审美愉悦，在营养、美味的基础之上，他们还会要求餐饮服务的个性化、情感化和品牌化。因此，消费者的需求升级为餐饮企业带来了更大挑战：饮食要满足他们的肠胃和味蕾，更要照顾他们的心灵。

现实挑战：服务成为发展瓶颈

国内的餐饮企业大都将核心竞争力置于菜品开发、硬件设施配套等有形层面，而对能够满足消费者情感需求的无形服务鲜有建树，因此服务成了餐饮企业发展的瓶颈。

首先，“用工荒”表明餐饮企业缺乏服务人才。餐饮作为吸纳就业人口的传统服务行业，招工难、员工流失率高一直是行业的普遍问题。以百度搜索的结果看，餐饮业用工荒始于2004年，涉及北京、上海、广州等经济发达地以及陕西、广西、新疆等经济次发达地区，甚至延伸到了英国的中餐馆。越来越多的餐饮经营者在抱怨“招人难”、“人力成本高”，有不少经营者还指出，即使将服务员的工资提高到“白领”水平，问题仍然难以解决。

与此同时，餐饮服务员的入行门槛极低，社会相关教育培训机构的缺失也使得对服务员的职业教育几乎只能由企业自己来承担。“用工荒”带来的“挖人潮”加剧了行业内部的人才流动，这种恶性循环餐饮迫使企业不但“用工荒”，而且“人才慌”。因而，人“荒”的背后是整个行业的“慌”。

其次，服务员与消费者之间的潜在心理冲突增强。这主要表现在：第一，服务员的职业认可度和职业荣誉感不够，中国的历史文化等原因将职业分为三六九等，而服务员明显处于职业生态链的末位；第二，“店大欺客，客大欺店”，商业文化的不成熟使顾客与服务员之间很难保持一种平等、互相尊重的关系，中性词“服务”变成了贬义词“服侍”；第三，当前我国社会结构正处于转型阶段，收入处于不同层次、地位处于不同阶层的消费者和服务员之间存在明显的心理隔膜和偏见，很难实现高效的服务沟通。

理念拓展：“心灵消费”时代的服务创新

搭建“平等与尊重”的心灵之桥

餐饮服务的本质是以饮食商品为媒介的人际交往，良好交往的前提是平等对待所有的人。有学者在研究麦当劳餐厅与青年农民工群体社会化的关系时发现：麦当劳在美国也许只是一家快餐厅，而在中国，它俨然成为了社会各阶层的公共平台，去麦当劳消费甚至被看做中国农民工群体进入都市生活、成为城里人的文化仪式。

麦当劳能够具有这样的社会功能关键在于：“麦当劳的服务员是非常有亲和力的，他们的‘微笑服务’让农村流动人口得到了很难得的被平等对待和被尊重的感觉”。而这些得益于麦当劳的管理体制和企业文化，因为“人们的社会等级地位由于麦当劳内部的一系列客观设置以及消费者对它的巧妙利用而被隐匿化了”。可以说，麦当劳文化的平等意识和随意的“微笑服务”，消弭了人们因社会不平等带来的心理紧张感（尽管是短暂的），营造了一个都市感、现代感的象征性意义空间，也让麦当劳这个品牌获得了极高的文化黏性。

当然，要做到服务双方的平等沟通，不仅企业管理者自己要接受平等的观念，更应该制定相关的管理规范，塑造相应的企业文化来保障这种“平等”，而这往往需要从“尊重服务员”开始。火锅连锁企业海底捞在解释成功之道时指出：海底捞的核心竞争力就是“把人当人看”。企业组织工会，从生活细节上关心员工；管理者尊重、信任每一位一线服务员，这些都让处于服务底层的员工感受到了最宝贵的人格尊重与职业尊重。总之，海底捞的“员工也是顾客”的管理理念无形中在餐厅里营造了一种平等、尊重、轻松的沟通氛围，为企业带来了独特的文化魅力。

塑造与消费者相匹配的文化情境

19世纪，巴黎的咖啡馆就曾因艺术家、思想家聚集而出名，消费者去咖啡馆不是为了花样百出的美食或者体贴周到的服务，而是为了享受与一群精神契合的人进行思想交流的乐趣，这种“咖啡馆文化”是如此的引人入胜，以至于台湾统一集团以此为广告理念打造了风靡一时的“左岸咖啡”。近几年，国内各种咖啡馆、茶馆、“水吧”之类的餐饮形态就是这种功能的体现。可惜的是，大多数咖啡馆、茶馆有其形而无其神，甚至改头换面成为“棋牌室”。

如今，很多餐饮企业不吝于豪华装修和环境美化，可结果是“餐厅装修得再高档，顾客也并不领情”。值得一提的是，餐厅的情境不等于环境，而是由桌椅板凳，锅碗瓢盆，空间设计，员工态度、言语、表情等无数信息构成的统一协调体，换句话说，环境只有与消费者的心灵产生共鸣才能形成情境。餐饮消费是一种典型的体验式消费，从进店的地毯、入座到点餐、等餐，每处细节都是一个“形象元素”，共同构成消费者对企业的完整印象。塑造一个让目标消费者“一看便喜欢”的情境，让他们从内心深处产生认同感，这需要将各种“形象元素”进行系统整合，营造目标消费者熟悉或者向往的文化情境。香港上市公司小肥羊餐饮连锁公司执行董事兼首席运营官杨耀强指出：“小肥羊的核心价值是欢乐，客人来了，一般是五六个人坐下来一起吃，不用打领带，把外衣脱掉，开心地喝啤酒、喝白酒，谈天说地，我们就是要在整体上将欢乐提高到更高的层次，并在餐厅里显示出来。”这里的“欢乐”描述的就是餐厅的整体情境，它符合中国人围着火锅唠家常的“大团圆”式的生活情境。与中国火锅的平民休闲情境相比，星巴克咖啡厅展现出的则是美国中产阶级的田园休闲情境：标志性的阳伞和户外椅、美式乡村风格的装饰、爱好旅游的服务员以及“慢一拍”的点餐送餐等，它们描述了中国白领阶层理想中的悠闲生活情境。

一家名为“风波庄”的连锁主题餐厅，大打“侠文化”招牌，将室内布置成影视剧中的“武林客栈”。客人点餐称为“切磋武艺”；客人用“小李飞刀”享用“黯然销魂汤”；客人付账时，掌柜的(收银员)称收多少两银子；客人离开时，众小二在身后抱拳拱手，齐声道：“青山不改，绿水常流，后会有期，恕不远送!”这种武侠体验情境的餐厅推出后颇受年轻学生的欢迎，它提供的畅想空间让消费者暂时忘掉了本来的社会身份，获得了一种难得的情感满足。

“俏江南”的成功则让餐饮回归到了文化交往功能。略有不同的是，“俏江南”瞄准的是高收入、高学历的社会精英，以艺术收藏品为媒介，将餐厅打造成文化艺术沙龙，为商务人士提供了一个公共交往场所。这种所谓“以西餐理念做中餐”的经营理念实质上是突破当前餐饮消费的“口腔时代”，以全方位的审美愉悦体验来营造一个群体公共文化空间。在这里，对“看什么”、“怎么吃”的关注度要大于“吃什么”，消费者不仅实现了一种情感满足，更获得了一种自我身份的确认和群体归属感。

设计独特的“餐饮仪式”

在必胜客餐厅，有一个“顾客自取沙拉”的程序深受欢迎。经营者故意将沙拉置于餐台之上，让顾客自取，有些顾客甚至挖空心思，琢磨“怎样将沙拉碗装得更满”的妙招，并上传至网络，结果应者如潮。为什么大家对这个富有“仪式感”的程序如此关注？因为如此看似不经意的设计一下子将消费者置身于浓烈的家庭氛围之中，它不仅是构造“欢乐家庭聚餐”情境的一个重要元素，也是必胜客的品牌标签。还有，在麦当劳就餐时我们会看到，顾客尤其是小朋友会自觉排队去洗手间洗手，餐盘的广告纸上印着“洗手七步骤”，与厕所分开的洗手池干净明亮、设备周全。“洗手”就成为麦当劳消费中一个颇具仪式感的行为。

事实上，餐饮已经成为中国现代社会的公共文化空间和仪式空间。我们一生之中有许多重要或不重要的仪式都会在餐饮空间里完成：相亲、求婚、结婚、生日、升学、庆功……更别说春节、中秋节、端午节、情人节、圣诞节等各种节日了。可以说，餐饮业见证了现代人人生“过渡性仪式”和家庭的重要时刻。

法国思想家居伊·德波指出：“相对于过去人们对吃穿住行等物性目标的追求而言，今天的人们在生活目标和生活模式上已经发生了天翻地覆的变化，如今我们追求的，是一种让人目眩的景观秀。”在景观社会里，商品和消费本身就是“秀”，一种具有仪式感的行为更是一场“秀”，它会为人们留下深刻的印象和记忆。德国心理学家洛蕾利斯·辛格霍夫指出：“在风雨飘摇的时代，仪式令人们有所依傍。仪式帮助我们处理生活中的窘境，唤醒我们心中的美好情感，是心灵的港湾和力量的源泉。仪式增强了人的自信，鼓励人们面对充满压力的环境。”在消费情境中，精心设计的仪式和仪式感行为不仅会为消费者留下美好的心灵体验，更能成为企业品牌的标志性符号，增强企业文化的辐射力。

为什么孩子们在麦当劳用餐前会开心地洗手、在必胜客又抢着去拿沙拉？为什么在各种节日里，餐厅总是顾客盈门？为什么消费者乐意选择靠窗的餐桌或是插有玫瑰花的餐桌？为什么有那么多人愿意去吃不可思议的“天价”年夜饭？精明的经营者应该善于捕捉这些仪式感行为背后的文化因子，因为它们揭示了消费者“心灵消费”的秘密。

（编辑：王 放fangwen118@126.com）

餐厅的情境不等于环境，而是由桌椅板凳，锅碗瓢盆，空间设计，员工态度、言语、表情等无数信息构成的统一协调体，换句话说，环境只有与消费者的心灵产生共鸣才能形成情境。

餐饮供货协议书 篇9

1、xx大众号(400克×22袋/件)110.00元(每件人民币壹佰壹拾元正);

2、xx精壹级(400克×22袋/件)154.00元(每件人民币壹佰伍拾肆元正)。

在本合作协议书有效期内，如甲方调整产品价格，应及时通知乙方，双方均按调整之日起的新价格执行，若甲方降价则由甲方补偿乙方当日锁定库存(甲乙双方各派代表清点当日库存)之进货金额与以新价格计算之金额的差价(下次发货中以货抵款补足)。

三、货款结算方式

甲、乙双方根据实际情况及奖励的不同采用如下货款结算方式之一：

1、现款现货结算(□是;□不是);

2、批结(□是;□不是)，甲方按每批件为一送货单位向乙方供货，次批货到时乙方无条件向甲方支付前批货款;

3、期结(□是;□不是)，甲乙双方按天为一货款结算期，乙方应予当期的最后一天无条件支付甲方当期所供产品全部价款。

乙方必须按时结算货款，不得延迟。本协议结束之日，乙方应结清所欠甲方所有货款。

四、违约责任

甲方违反以上协议，应向乙方支付违约金元;乙方违反以上协议，除结清所欠货款外，并向甲方支付违约金元。

五、协议期限

本合作期限自年____月____日至年____月____日止有效，有效期届满,双方本着真诚合作的态度及供需平衡的情况，在本协议结束前,再行签定新协议书。

餐饮合伙经营协议书 篇10

_________。

第二条 合伙经营项目和范围

_________。

第三条 合伙期限

合伙期限为_________年，自_________年_________月_________日起，至_________年_________月_________日止。

第四条 出资额、方式、期限

1．合伙人_________（姓名）以_________方式出资，计人民币_________元。

2．合伙人_________（姓名）以_________方式出资，计人民币_________元。

3．各合伙人的出资，于_________年_________月_________日以前交齐。逾期不交或未交齐的，应对应交未交金额数计付银行利息并赔偿由此造成的损失。

4．本合伙出资共计人民币_________元。合伙期间各合伙人的出资仍为共有财产，不得随意请求分割。合伙终止后，各合伙人的出资仍为个人所有，届时予以返还。

第五条 盈余分配与债务承担

1．盈余分配：以_________为依据，按比例分配。

2．债务承担：合伙债务先由合伙财产偿还，合伙财产不足清偿时，以各合伙人的_________为据，按比例承担。

第六条 入伙、退伙，出资的转让

1．入伙：

（1）需承认本合同；

（2）需经全体合伙人同意；

（3）执行合同规定的权利义务。

2．退伙：

（1）需有正当理由方可退伙；

（2）不得在合伙不利时退伙；

（3）退伙需提前_________个月告知其它合伙人并经全体合伙人同意；

（4）退伙后以退伙时的财产状况进行结算，不论何种方式出资，均以金钱结算；

（5）未经合伙人同意而自行退伙给合伙造成损失的，应进行赔偿。

3．出资的转让：允许合伙人转让自己的出资。转让时合伙人有优先受让权，如转让给合伙人以外的第三人，对第三人应按入伙对待，否则以退伙对待转让人。

第七条 合伙负责人及其它合伙人的权利

1．_________为合伙负责人。其权限是：

（1）对外开展业务，订立合同；

（2）对合伙事业进行日常管理；

（3）出售合伙的产品（货物）、购进常用货物；

（4）支付合伙债务。

2．其它合伙人的权利：

（1）参予合伙事业的管理；

（2）听取合伙负责人开展业务情况的报告；

（3）检查合伙帐册及经营情况；

（4）共同决定合伙重大事项。

第八条 禁止行为

1．未经全体合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名义进行业务活动；如其业务获得利益归合伙，造成损失按实际损失赔偿。

2．禁止合伙人经营与合伙竞争的业务。

3．禁止合伙人再加入其它合伙。

4．禁止合伙人与本合伙签订合同。

第九条 合伙营业的继续

1．在退伙的情况下，其余合伙人有权继续以原企业名称继续经营原企业业务，也可以选择、吸收新的合伙人入伙经营。

2．在合伙人死亡或被宣告死亡的情况下，依死亡合伙人的继承人的选择，既可以退继承人应继承的财产份额，继续经营；也可依照合伙协议的约定或者经全体合伙人同意，接纳继承人为新的合伙人继续经营。

第十条 合伙的终止和清算。

1．合伙因下列情形解散：

（1）合伙期限届满；

（2）全体合伙人同意终止合伙关系；

（3）已不具备法定合伙人数；

（4）合伙事务完成或不能完成；

（5）被依法撤销；

（6）出现法律、行政法规规定的合伙企业解散的其他原因。

2．合伙的清算：

（1）合伙解散后应当进行清算，并通知债权人。

高校餐饮服务社会化改革研究 篇11

【关键词】 高校餐饮 发展战略 实施保障

高校餐饮作为高校后勤的重要组成部分，伴随着高校后勤社会化改革的不断深入，我国高校餐饮社会化改革也开始稳步推进。但是在改革推进过程中，也遇到了各种困难，一定程度上影响了我国高校餐饮业的长期健康发展。如何在高校扩招和后勤改革进一步深入的背景下，积极研究当前高校后勤餐饮服务工作出现的新情况、新特点、新问题，主动迎接挑战，探索搞好高校餐饮服务工作，是摆在高校餐饮服务部门面前一个亟待解决的问题。本文将结合工作实际对高校餐饮服务社会化改革可供选择的发展战略做分析和探讨，并结合实际提出高校餐饮服务社会化改革的保障措施。

一、高校餐饮服务社会化改革的战略模式分析

关于高校餐饮社会化经营模式的实践，各地都有不同的经验和创新，也都在寻找最适应自己的模式加以推广，这给我们的启示是：高校餐饮社会化改革是一个过程，不可能一步到位。这个过程因地域因学校各不相同，是受当地政府的主导能力、宏观法规细则的配套能力、认识的层次水平、高校规模大小、办学实力强弱、服务范围宽窄、当前体制惯性、人员素质高低等诸多因素所制约的。对高校餐饮服务实体改革的认识问题，在不同地区、不同高校、不同条件下的后勤主体中存在很大的差异，没有同一性，加上认识在实践过程中，不断地遇到新问题、新矛盾，当然也要不断地进行新的认识和新的调整。因此，我国高校餐饮业社会化改革的发展战略应该采取渐进式的发展模式，分层次、分阶段加以推进。

1、多层定价利益平衡战略

目前高校食堂提供的仍旧是一种准公共产品，其组织性质属于非营利组织，这就决定了它具有非营利组织提供准公共产品过程当中存在的类似问题。如果不能很好的解决高校餐饮的定价问题，势必造成对高校餐饮公益性认识的破坏，也会在很大程度上损害广大师生员工的利益。要想将高校餐饮改革进一步深入，就要摆脱旧观念与旧思维的束缚，结合高校餐饮社会化改革的特点，重新认识高校餐饮性质，理顺同学校、政府之间的关系，摆正位置。因此，寻找一种适合自身发展，被消费者——学生群体、社会政府认可的科学的定价方式和利益平衡战略是十分必要的。

随着高校后勤社会化改革的深入，高校后勤由事业单位的职能部门转变为独立核算的后勤公司，在形式上成为一个相对独立的经济实体，但高校仍为甲方，负有管理与监督的权利和义务。政府有关部门也一再强调，高校后勤公司要全面贯彻高校后勤社会化改革的指导思想，始终坚持正确的改革方向，正确把握学校食堂属于公益性后勤的原则，要正确处理好社会效益与兼顾经济利益、教育规律与市场经济规律的关系，纠正食堂改革中片面追求商业化、市场化的错误倾向，建立和完善食堂管理的良性长效机制。因此，保证质量、稳定价格是当前搞好食堂改革的关键，也是衡量食堂改革是否成功的标志。

2、多元化经营与扩张战略

多元化战略又称多角化战略，是指企业同时经营两种以上基本经济用途相同的产品或服务的一种发展战略。 对于我国高校餐饮业的发展来说，多元化的战略选择主要体现在产品与服务的多元化、投资区域的多元化以及投资主体与资本结构的多元化。高校餐饮产品与服务的多元化有利于满足消费者多元化、多层次的消费需求。随着时代的发展，高校餐饮不在是提供师生员工基本的一日三餐的饮食，还应包括相应的休闲娱乐以及聚会宴请等多种需求类型。此外，高校餐饮的食品供应在种类和质量上也应该有更多的花样和层次，以更好的满足不同生活习惯和口味以及不同经济承受能力的消费者的需求。因此，高校餐饮在产品种类和服务领域上必须走多元化的发展之路。

高校餐饮产品与服务的多元化有利于应对社会餐饮企业的竞争。随着高校后勤社会化改革的不断推进，高校餐饮企业与社会餐饮企业的界限正在变得逐渐模糊。高校餐饮投资了相应的饭店酒楼使其经营社会化，而一些社会餐饮通过投资入股等形式也进入高校参与经营。通过实行产品与服务的多元化，高校餐饮可以很好的利用地理环境、经营管理等方面的优势保证其消费群体的稳定性。同时，这种关联性的多元化模式也有利于降低生产成本，形成一定的规模经营效应，从而在与社会餐饮企业的竞争中保持一定的成本优势。

3、“走出去”与“引进来”相结合的发展战略

高校餐饮服务作为整个高校后勤的重要一环，其改革与发展的成效直接影响着高校后勤社会化改革的成败。因此，高校餐饮业在改革和发展过程中有必要充分利用校内和校外两个市场，主动参与到校际餐饮和社会餐饮服务市场的竞争中。在此基础上，应积极利用校内校外两种资源，不断的充实和完善自身的人力资源储备，使其管理经验管理水平不断提升。

在实施“走出去”战略的过程中，一方面，高校餐饮经营实体（企业）可以通过实行区域性与校际联合来增强自身的竞争实力，实现一定的规模效应，从而更好的应对市场激烈的竞争局面。另一方面，对于改革与发展已经比较成熟、经营绩效比较突出的经营实体则可以在继续保持在高校与教育餐饮服务领域优势的基础上，积极参与到社会餐饮产品的生产与服务的提供领域中，实现与社会餐饮的全面对接。

在实施“引进来”战略的过程中，一方面，随着高校餐饮社会化改革的推进，高校餐饮独家经营与垄断校内餐饮的局面应进行转变，应按照市场经济发展的规律和要求，积极引入校外餐饮服务与供应企业或经营实体，使得校内市场形成有序争竞、多种经营实体与模式共存的格局。另一方面，高校餐饮企业应该积极主动的吸引相关领域的专门技术人才和管理人才，打破高校餐饮长期以来人力资源流动僵化、人才培养模式落后的局面。在此基础上，高校餐饮经营实体（企业）还应借鉴和学习餐饮业领域先进的管理经验和方法，主动追踪和采用餐饮领域先进的生产方式与生产设备，使自身走在时代的前列。

实行“走出去”与“引进来”相结合的发展战略，可以促进高校餐饮业发展的专业化，集约化、科技化、系统化的提高，有利于降低生产与管理成本，能体现教育规律，更能有效地克服一校一户办后勤常存在的运行效率低、成本高、服务质量与服务水平存在着较大差距的劣势。通过合作与联合，逐渐使自己做大做强，不仅可以较好的服务于高校餐饮市场，还可以向其他学校以及社会提供餐饮服务。

二、高校餐饮服务社会化改革的实施保障分析

高校餐饮业的改革与发展是一项系统工程，我们不能孤立的来看待整个高校餐饮的社会化改革。要保障我国高校餐饮社会化改革的顺利推进，一方面，从中央主管部门到各级政府以及高校都需要为高校餐饮的改革与发展创造良好的社会环境与经济环境，要通过法律政策的制定来从宏观上进行引导；另一方面，高校餐饮企业与经营实体自身也要勇于突破旧的经营管理体制和发展模式，积极探索高校餐饮发展的新思路、新途径。因此，要保证高校餐饮业发展战略的顺利实施并取得理想效果，我们应从如下几个方面做出努力。

1、制定相关法律和政策，进一步理顺关系

高校后勤社会化改革是我国社会主义市场经济发展到一定历史阶段的产物，符合我国经济社会发展的要求，也迎合了我国高校扩招带来的高校后勤供应困难这一现实需求。高校餐饮作为高校后勤的重要组成部分，在整个高校后勤社会化改革中一直处于十分突出的位置。经过近十年的改革实践，有必要通过相关法律和政策的制定从宏观层面理顺不同利益主体之间的关系，保障高校餐饮服务社会化改革的成果。高校餐饮社会化改革的最终目标就是要实现高校与高校餐饮企业的产权分离，使高校餐饮企业按照公司制要求建立现代企业制度。但是，由于高校餐饮经营实体长期以来和高校保持着十分紧密的联系。此外，高校后勤部门的员工长期以来都是高校教职员工的一部分，如何从根本上理清高校与餐饮经营实体的关系，需要国家立法机构和相关部门出台比较详细的规定和政策，使得高校餐饮的社会化改革真正做到有法可依，有章可循。

2、进行高校餐饮业财务管理的制度创新

实行财务预算管理是高校餐饮社会化对财务管理的客观要求。财务部门必须建立起完整的财务核算体系，根据各自特点和市场信息提出财务预算，并有步骤的实施财务对策，使财务管理从目前的被动应付和机械算账转变为超前控制和科学管理。充分利用高校餐饮业现有资源，积极吸纳各种投资、银行贷款等社会资金，按照决策方案制定合理的筹资方案，再通过一系列方法确定经营决策。严格按照采购计划使用资金，保质保量的材料采购是整个经营、服务到位的前提，应建立相应的监督机制，对资金的实际运作进行有效的监控。 高校餐饮实体因基础工作比较薄弱，员工成本意识淡薄，因此紧紧抓住成本中占主要成分的材料费用，合理制定各项材料的消耗定额显得非常重要，它可以有效的降低成本，减少浪费。建立与管理制度相适应的成本监督检查系统，对各部门成本核算情况及时监督检查。根据各项定额和原始记录，定期考核，与职工收入挂钩，使各项成本管理工作落到实处。

3、加强高校餐饮业的人力资源管理，全面提高员工的素质

人力资源管理和开发，是以发掘、培养、发展和利用人力资源为主要内容的一系列有计划的活动和过程。它以人力资本投资为前提，包括人力资源的教育、培训、管理以及人才的发现、培养、使用与调剂等诸多环节，通过政策、法律、制度和科学方法的运用，提高人的素质和能力，力求人尽其才、才尽其能，促进经济和社会的发展。不仅要改变观念，还要打破身份界限，面向校内外公开招聘，择优选聘优秀大学生充实高校餐饮经营管理队伍。

（注：本文为广西工学院科学研究基金资助项目《广西高校餐饮业发展战略研究》，项目编号：院社科0840105；广西教育厅科研项目《高校内部服务业发展研究》，项目编号：200812LX312的部分研究成果。）

【参考文献】

[1] 沈小春：高校餐饮在建立新型后勤保障体系中应注意的几个问题[J].经济与社会发展，2008（1）.

[2] 黄晓达、刘永涛、司淑新：基于大规模定制的高校餐饮经营新模式构想[J].当代经济，2008（6）.