食品流通流程图

2025-01-21

食品流通流程图（精选10篇）

食品流通流程图篇1

为了更加明晰工商行政管理机关在食品流通许可受理、核发、审查、批准以及监督检查中的具体职责, 更好地推进食品流通许可工作的制度化、规范化、法治化、程序化建设, 促进人民群众食品放心消费、维护人民群众的身体健康和生命安全, 2009年7月30日, 国家工商行政管理总局党组书记、局长周伯华同志签署了第44号局长令、发布了《食品流通许可证管理办法》 (以下简称本办法) 。这是我国食品流通行业的一件大事, 具有里程碑式的重要意义。尽管本办法对许可食品划分了“预包装食品、散装食品”两种类型, 但是对于食品流通许可该许可哪些类食品, 大家尤其是第一线的同志们在认识上还存在一定的分歧。笔者主要对《食品安全法》及本办法所应当调整的“食品”, 谈谈几点个人看法。

一、关于“食品”的广义概念与狭义概念

关于“食品”的概念, 在理解上存在一定的争议。“食品”在汉英词典中的解释:food;foodstuffs;food products;provisions;eatables;edibles;comestibles。在2009年2月28日第十一届全国人大代表大会常务委员会第七次会议通过的《食品安全法》第九十九条明确食品的涵义是, “食品”:是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品, 但是不包括以治疗为目的的物品。《食品安全法》的“食品”范畴是成品和原料以及剔除以治疗为目的、既是食品又是药品的那部分物品。《食品安全法》不调整种植业、养殖业等农业生产活动。

《食品工业基本术语》对食品的定义是, 食品是指可供人类食用或饮用的物质, 包括加工食品, 半成品和未加工食品, 不包括烟草或只作药品用的物质。在进出口食品检验检疫管理工作中, 通常还把“其他与食品有关的物品”列入“食品”的管理范畴。

但是如何界定既属于食品又是药品的物品, 仅仅按照传统概念的理解是不够的, 需要国务院卫生行政部门就此专门做出规定。2002年3月30日, 卫生部在公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》, 第一次将可用于保健食品的物品名单和禁用物品名单公诸于众。

既是食品又是药品的物品名单 (按笔划顺序排列)

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉 (桂圆) 、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁 (甜、苦) 、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣 (大枣、酸枣、黑枣) 、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜 (生姜、干姜) 、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香 (艹下加需) 、桃仁、桑叶、桑 (木右加甚) 、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱 (艹下加服) 子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

可用于保健食品的物品名单 (按笔划顺序排列)

人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛 (需提供可使用证明) 、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。

国家标准GB/T7635-1987, 将加工食品共分为了18类: (1) 粮食加工品。如小麦粉、大米等; (2) 食用植物油及其制品。如花生油、大豆油等; (3) 肉加工品, 如生、熟畜肉和禽肉等; (4) 蛋制品, 如蛋白粉、松花蛋; (5) 水产加工品, 如鱼类干制品、海带加工品; (6) 食糖, 如白糖、红糖; (7) 加工糖, 冰糖; (8) 糖果, 如奶糖; (9) 蜜饯果脯; (10) 糕点; (11) 饼干; (12) 方便主食品, 如方便面、面包; (13) 乳制品, 如奶粉、干酪、液体奶、酸奶; (14) 罐头; (15) 调味品, 如味精、酱油、食醋、食盐; (16) 其他加工食品, 如粉丝、腐乳; (17) 饮料, 如葡萄酒、果汁、矿泉水; (18) 茶叶。

因此, 狭义的食品概念主要是指受《食品安全法》调整、实施地方人民政府负总责、实行分段管理为主、品种管理为辅的那部分“食品”。广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料, 食品原料种植, 养殖过程接触的物质和环境, 食品的添加物质, 所有直接或间接接触食品的包装材料, 设施以及影响食品原有品质的环境。

二、关于“食用农产品”的概念

《农产品质量安全法》明确规定, “本法所称农产品, 是指来源于农业的初级产品, 即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品”。《农产品质量安全法》调整的农产品不包括工业生产活动中以农产品为原料加工、制作的产品。《农产品质量安全法》有关农产品的概念, 避免了与《产品质量法》所界定的产品概念的交叉和重复。

在法律、行政法规中没有对食用农产品的概念进行界定。2002年10月15日, 浙江省宁波市人民政府发布的《宁波市食用农产品安全管理暂行办法》 (自2002年12月1日施行) , 对食用农产品的概念进行了界定, 这应该是全国范围地方性法规较早明确“食用农产品”这个概念的。食用农产品是指通过种植、养殖、捕捞形成的可供人类食用的产品及其直接加工品, 包括植物产品、动物产品和微生物产品。也有的同志认为, 食用农产品是指对粮、菜、果、肉、蛋、奶、鱼等主要农产品。

2005年4月4日, 商务部、财政部、税务总局《关于开展农产品连锁经营试点的通知》 (商建发[2005]第001号) 中的附件《食用农产品范围注释》中明确了食用农产品的范畴。商建发[2005]第001号文件的附件明确, 食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其初级加工产品。食用农产品的范围应当包括:植物类农产品、畜牧类农产品、渔业类产品等类型。

商建发[2005]第001号文件中, 列明并且强调了不属于食用农产品范围的特殊一些农产品, 主要有以下类型:

(1) 以粮食为原料加工的速冻食品、方便面、副食品和各种熟食品;

(2) 各种蔬菜罐头 (罐头是指以金属罐、玻璃瓶, 经排气密封的各种食品) 及碾磨后的园艺植物 (如胡椒粉、花椒粉等) ;

(3) 精制茶、边销茶及掺兑各种药物的茶和茶饮料;

(4) 精炼植物油;

(5) 中成药;

(6) 各种肉类罐头、肉类熟制品;

(7) 各种蛋类产品的罐头;

(8) 用鲜奶加工的各种奶制品, 如酸奶、奶酪、奶油等;

(9) 各种蜂产品口服液、王浆粉;

(10) 熟制的水产品和各类水产品的罐头;

(11) 罐装 (包括软罐) 水生植物产品;

(12) 水产综合利用初加工品中, 以鱼油、海兽油脂为原料生产的各类乳剂、胶丸、滴剂等制品;

上述这些农产品, 规范性文件中不将其列入“食用农产品”的范畴 (它们事实上又的确是食用农产品) 。笔者倾向于认为, 既然政策中已经明确上述12类品种列为不属于食用农产品的范围, 其应当属于应当受《食品安全法》所调整之“食品”范畴, 这样的划分, 也许更切实经济社会的实际情况。如果笔者这样的推论成立的话, 建议把上述不属于食用农产品范畴的初加工农产品, 命名为“食用农产品中接近于食品的范畴”。

因此, 按照笔者的理解, 食用农产品应当是指通过对粮、菜、果、肉、蛋、奶、鱼等主要农产品及其直接加工品, 但排除不属于食用农产品的、更为接近于“食品”范畴的那部分农产品初加工品 (即:扣除政策已经排除的12类) 。

三、食品流通许可意义上的“食品”概念

那么, 食品流通许可究竟该对哪些“食品”进行许可呢?

所谓行政许可是指行政主体根据行政相对方的申请, 经依法审查, 通过颁发许可证、执照等形式, 赋予或确认行政相对方从事某种活动的法律资格或法律权利的一种具体行政行为。

食品流通许可是一种比较典型的行政许可形式。根据《食品安全法》、《行政许可法》、《食品安全法实施条例》和食品流通许可的有关管理办法之要求, 食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》后, 向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。未取得《食品流通许可证》和营业执照的, 不得从事食品经营活动。

食品流通许可管理办法出台前, 流通环节经营活动中的“食品”如何被相关部门如何许可?据笔者了解, 在《食品安全法》颁布实施前, 国家授权卫生部门统一发放食品卫生许可证。2006年, 卫生部在其下发的《关于贯彻落实〈食品卫生许可证管理办法〉加强食品卫生许可管理工作的通知》 (卫监督发[2006]72号) 《食品生产经营方式及范围 (供填写食品卫生许可证参考用) 》 (附件2) 中, 对涉及《食品卫生许可证》中食品生产、经营及餐饮服务中的“食品”这一范畴予以了明确。其中, 卫生部门在生产 (加工) 中涉及的“食品”有22类: (1) 乳和乳制品。 (2) 油脂。 (3) 冷冻饮品。 (4) 果蔬制品。 (5) 蜜饯凉果。 (6) 豆制品。包括发酵性豆制品、非发酵性豆制品等。 (7) 糖类、巧克力和糖果。 (8) 粮食及其制品。 (9) 糕点。 (10) 肉及肉制品。 (11) 水产品及其制品。 (12) 罐头。 (13) 蛋及蛋制品。 (14) 调味品。 (15) 饮料。 (16) 茶叶。 (17) 酒类。 (18) 婴幼儿食品。 (19) 保健食品。 (20) 新资源食品。 (21) 食品添加剂 (香料香精除外) 。 (22) 集体用餐配送。 (23) 其他。由各省级卫生行政部门具体制定;在经营中涉及的“食品”, 卫生部门将其界定在散装食品、预包装食品、冷冻 (藏) 食品和各省级卫生部门具体制定的其他食品。其中, (1) 散装食品。包括直接入口食品、非直接入口食品。 (2) 预包装食品。 (3) 冷冻 (藏) 食品。 (4) 其他。由各省级卫生行政部门具体制定;在餐饮服务中涉及的食品。 (1) 餐馆。主食、热菜、烧烤、火锅、凉菜、裱花蛋糕等。 (2) 小吃店。点心、小吃、早店。 (3) 快餐店。参照餐馆、小吃店经营范围标注。 (4) 食堂。参照餐馆、小吃店经营范围标注、标注是否含营养膳食。 (见下页图表)

《食品流通许可证管理办法》第十五条规定:食品流通许可事项包括经营场所、负责人、许可范围等内容。食品流通许可事项中的许可范围, 包括经营项目和经营方式。经营项目按照预包装食品、散装食品两种类别核定;经营方式按照批发、零售、批发兼零售三种类别核定。

以预包装食品、散装食品两大类“食品”来核定食品流通中许可的“食品”, 间接明了, 简便易行, 突出了食品流通许可的经营场所、负责人、许可范围等重点内容。

但是, 面对纷繁复杂的经济社会, 尤其面对种类繁多、技术更新很快的“食品”类别, 尤其是外商投资等涉外型市场投资或者办理工商登记中, 都反映将许可的食品仅仅界定在“预包装食品、散装食品”两大类, 无法让市场主体的投资人, 做出具体的投资决定, 而且对于选择投资方向非常不利, 因此, 一些市场主体希望将工商机关食品流通许可的“食品”进行细化;在实践中, 基层有不少同志也希望能将产品、食用农产品和食品进行明确的区分, 便于在操作层面上推进食品流通许可工作。

应当承认, 提出上述建议的这些同志对食品流通许可工作是相当了解的, 对食品流通许可工作也是寄予厚望的。他们想大力推进食品流通许可工作出发点是好的, 所提出的意见和建议也有一定的、合理的因素。但是, 在《食品流通许可证管理办法》前后22稿起草过程中, 社会各界对于应当许可的“食品”也进行了深入的探讨, 直至定稿都没有形成统一的意见, 所以笔者倾向于认为, 目前还暂时维持将对流通许可的“食品”, 界定在预包装食品、散装食品, 这样做更为妥当。原因是: (1) 社会各界对“食品”在认识上存在差异, 甚至有一定分歧。比如, 《食品安全法》第九十九条明确食品的涵义是, 食品:是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品, 但是不包括以治疗为目的的物品。而《食品工业基本术语》对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质, 包括加工食品, 半成品和未加工食品。 (2) 对“食品”这个名词应当包括的范围争议很大。比如, 2002年5月10日国家质量监督检验检疫总局发布的《国民经济行业分类》 (G B/T4754—2002) 中有“食品、饮料及烟草制品”等名称, 而《食品工业基本术语》明确, 食品不包括烟草或只作药品用的物质。 (3) 食品业是关系千家万户、千厂万店的最基础产业, 食品以及相关的范畴本身又在飞速更新, 需要进行科学的归纳和总结。比如, 健康食品与垃圾食品, 绿色食品、有机食品、转基因食品等等层出不穷, 这些都需要科学的定义和分类, 给食品流通许可增添了难度, 如果处置不当, 对于开展食品流通许可极为不利。 (4) 使用“预包装食品、散装食品”名称来开展食品流通许可, 具有可操作性, 而且也有过运行的先例。比如, 《食品安全法》实施以前, 国家卫生部门在核发食品卫生许可证时就使用过类似的定义 (如前所述) , 在这方面就有过相对成熟的经验和探索的实践。

食品流通追溯系统的问题与现状篇2

关键词：食品流通追溯系统食品安全问题与现状

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0047-01

随着一批又一批如毒奶粉，地沟油，镉大米等对食品安全极具负面影响的事件发生，普通民众对于日常食品的信任度逐年降低。食品安全问题并不是简单的政府监管问题，已经发展为社会、经济、民生问题。食品安全问题解决得如何，反映的是一个政府的执政理念、执政能力和执政水平。怎样才能有效监管食品安全是近年来一直探讨的热点问题。而如何做到有效预警食品安全问题、及时妥善处置突发事件以及形成高效的常态化监管是流通环节食品安全监管工作急需解决的问题，而建立流通环节食品可追溯体系便是解决这些问题的最及时有效的方法[2]。本文将对我国目前食品流通追溯系统的问题与现状进行简要分析。

1 食品流通追溯系统

1.1 系统简介

食品流通追溯系统是一个将生产、检验、监管和消费各个环节连接在一起，使消费者充分了解生产和流通过程是否符合卫生安全，提高消费者放心程度的信息管理系统。

它可以从食品的生产开始追溯，再到加工、流通和消费等环节。具体的方案就是从食品最初的种植或生产开始，给大米、蔬菜、豆制品、肉类、海产品等各类食品全部加贴二维码或者RFID电子标签等，并建立食品安全数据库，形象的说就是给所有食品颁发了一个电子身份证。进而可以“从农田到餐桌”全过程的跟踪和追溯就实现了，包括生产基地、加工企业、配送企业等都能通过电子标签在数据库中查到。

产品的追溯码一般是以二维码或一串数字的方式呈现，标示有追溯码三个字。找到追溯码后，一般有4种查询方式。可以分别向超市的超市追溯码查询终端，企业官网，相关手机APP内输入追溯码来查询，也可以选择打电话或者发短信给商家客服来追溯产品信息。

1.2 系统作用

（1）减少消费者购买不安全食品的可能。对于消费者来说，追溯系统带来了食品链的透明化，所以一般具有回溯码的食品的生产，加工，运输，销售过程都是由可查询到的可靠个体或单位承包的，也就是符合国家标准的，自然相对于无码的食品来说安全很多。

（2）推进企业品牌效应发展。对企业来说，食品流通追溯系统无形之中为产品的质量安全设置了层层的检验程序和重重的检验监督。所以从这个意义上讲，追溯码的使用，可以促使企业更加严格自己的产品质量，而企业的品牌效应也会因过硬的质量而强化。

（3）减少食品安全造成的危害。食品流通追溯系统并不能降低食品危机发生的可能性，但是它可以减轻食品危机发生时所产生的后果。当食品安全事件发生时，企业与政府能快速、准确、可靠地响应，通过追溯系统找到食品安全事件的危险源并进行应急处理，从而使危害影响最小化。

（4）监督预防不法企业。因为有追溯系统的建立，每个关键环节进行监控与记录，则事后可追查问责到人，从而使得不法分子不敢肆意为所欲为，一定程度杜绝了食品安全危险的起因。

2 存在问题与现状

（1）查询不便，查询信息量不足。追溯系统看似不错，但对于部分消费者来却十分不便。据消费者反映，不便之处首先是缺少专门的识别APP，而且一些APP并不能识别所有的追溯码，部分需要到企业官网中才能查询。此外，查询的信息也并不能完全满足消费者的要求，缺少监测情况等方面的介绍。

（2）可追溯食品价格过高。贴有可追溯的食品的价格要比普通商品高出不少，这些食品让不少消费者望而却步，所以这种高价食品不仅阻碍了追溯系统的推广，也降低了消费者对追溯系统的认同感。

（3）建设追溯体系需要大量资金技术，可收效却甚微。高投入、低产出，可以形容大部分食品企业建设可追溯体系的现状。企业匹配追溯体系需要建立追溯信息管理系统及数据库，条码扫描打印等软硬件设备，一般小企业并不具备这样的经济实力。对于大企业，追溯是一种长期的投入，短时间看不出来多大的差别。就是说企业投入了，前期的收益并不如想象中好，因而早早放弃。而追溯标准不统一也是追溯系統收效不明显的主要原因，推广的部门不同，标准不统一，也减慢了推广的进度。

3 解决方案

食品流通追溯系统在各部门各省市之间的标准，进度各不相同，这样在很大程度上拖慢了追溯系统在全国的发展进度。所以首先有关部门应该通过统一信息采集指标、传输格式、编码规则、追溯规程等技术标准，以实现全国各地追溯体系的兼容和整合。标准统一，追溯系统就可以方便使用，且民众查询与政府监察的效率也会大大提高。另外建立完善的制度也尤为重要，追溯系统如今企业参与度不高，民众热情也不高，大都可能因为相关的法规制度没得到完善，一些企业不开展追溯体系也不会有任何惩治或损失，所以需加紧健全市场准入制度，逐步分企业、分产品开始统一追溯要求，逐步实现纳入追溯范畴的食品。我们还可以加强食品安全事故应急机制，当发现食品安全问题时，能立即做出响应，快速追溯到源头并妥善处理。食品流通追溯系统只有在标准统一，制度完善等条件完备的情况下才能健康发展起来。

4 结语

早在21世纪初，美国，加拿大等一些发达国家就已经完善了食品流通追溯系统，中国如今也在加速进入这一行列，越来越多的城市开始投入建设追溯系统，武汉市如中百，武商等大型超市开始试行追溯系统了。诚然，食品流通追溯系统一旦完全建成体系，不仅让消费者参与到食品监管中来，更可以监管食品的生产，加工，运输过程，从源头上控制，从而减少食品安全事件的数量与规模。

参考文献

[1]窦业伟.基于RFID中间件的食品追溯系统的研究和实现[D].上海师范大学，2012.

[2]何福.流通环节食品可追溯体系的研究[D].天津大学，2012.

专项审批-食品流通篇3

一、办理定型包装食品卫生许可证所需提交材料：

1.企业名称预先核准通知书复印件或营业执照复印件

2.法定代表人或者负责人资格证明正反面复印（身份证明复印件、董事会决议、章程或任命文件）

3.经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员的证明材料

4.生产经营场所、场地的使用证明（房屋产权证明、租赁合同、租房发票、经营场所使用证明）

复印件

5.生产经营场所、场地平面布局图2份（比例为：1：100），室内各功能房，基本要素（尺寸、名称、设施名称及所占面积），可自行手绘或电脑绘制）

6.生产经营场所、场地方位示意图2份：应标明方向、街道名称、生产经营场所所在位置与周围

建筑、相邻单位的关系。

7.企业卫生管理组织和卫生制度（我方提供）

8.《授权委托书》（我方提供）

二、办理食品销售企业卫生许可证所需提交材料：

1.企业名称预先核准通知书复印件或营业执照复印件

2.法定代表人或者负责人资格证明正反面复印（身份证明复印件、董事会决议、章程或任命文件）

3.经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员的证明材料

4.生产经营场所、场地的使用证明（房屋产权证明、租赁合同、租房发票、经营场所使用证明）

复印件

5.生产经营场所、场地平面布局图2份（比例为：1：100），室内各功能房，基本要素（尺寸、名称、设施名称及所占面积），可自行手绘或电脑绘制）

6.生产经营场所、场地方位示意图2份：应标明方向、街道名称、生产经营场所所在位置与周围

建筑、相邻单位的关系。

7.企业卫生管理组织和卫生制度（我方提供）

8.在食品采购、运输、贮存、加工制作、销售过程中，控制食品污染的条件和措施的相关文件（我方提供）

9.《授权委托书》（我方提供）

10.《行政许可申请表》（我方提供）

三、办理餐饮业卫生许可证所需提交材料：

1.企业名称预先核准通知书复印件或营业执照复印件

2.法定代表人或者负责人资格证明正反面复印（身份证明复印件、董事会决议、章程或任命文件）

3.经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员的证明材料

4.生产经营场所、场地的使用证明（房屋产权证明、租赁合同、租房发票、经营场所使用证明）

复印件

5.生产经营场所、场地平面布局图2份（比例为：1：100），室内各功能房，基本要素（尺寸、名称、设施名称及所占面积），可自行手绘或电脑绘制）

6.生产经营场所、场地方位示意图2份：应标明方向、街道名称、生产经营场所所在位置与周围

建筑、相邻单位的关系。

7.企业卫生管理组织和卫生制度（我方提供）

8.《授权委托书》（我方提供）

9.《行政许可申请表》（我方提供）

注：餐馆企业经营场所位于地下空间的，应开具环保企业的批文

场所及设施卫生标准：

1.有餐厅、厨房、库房三部分

2.餐厅、厨房、库房面积的比例应为1：0.8：0.23.厨房墙壁表面全部使用白瓷砖

4.厨房地面由硬质材料建造，具有一定坡度和地漏等排水设施，并设低位墩布池一个。

5.厨房内应安置有效的排烟、通风设施。

6.粗加工区分别设置高级畜禽食品、水产食品和蔬菜食品清洗池各一个。

7.冷荤（凉菜）制作有专用房间，面积不小于6平方米，并配有紫外线灯、冷藏箱、操作台和三

个水池等专用设施

8.餐饮具清洗消毒要设专用区域。面积不得小于6平方米。采用化学药物消毒的应配置三个足够

容积的水池；采用消毒柜等物理性消毒的应设两个水池；并配置密闭餐具贮存柜；有密闭的垃圾容器

9.厨房内有足够容量的冷藏冷冻设施

10.食品库房设置货架、不得用于生活起居

11.餐厅、厨房、库房要设置沙窗、门帘、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫的措施。

12.设有顾客使用的洗手池

13.设备布局和工艺流程合理，防止交叉污染。

四、办理美容、美发、住宿、洗浴、游泳等公共场所卫生许可证所需提交材料：

1.企业名称预先核准通知书复印件或营业执照复印件

2.法定代表人或者负责人资格证明正反面复印（身份证明复印件、董事会决议、章程或任命文件）

3.经过专业培训的证明材料

4.生产经营场所、场地的使用证明（房屋产权证明、租赁合同、租房发票、经营场所使用证明）

复印件

5.生产经营场所、场地平面布局图2份（比例为：1：100），室内各功能房，基本要素（尺寸、名称、设施名称及所占面积），可自行手绘或电脑绘制）

6.生产经营场所、场地方位示意图2份：应标明方向、街道名称、生产经营场所所在位置与周围

建筑、相邻单位的关系。

7.企业卫生管理组织和卫生制度（我方提供）

8.《授权委托书》（我方提供）

9.《行政许可申请表》（我方提供）

10.游泳、洗浴等具有循环净水和消毒设施流程图

食品流通许可证篇4

王经理：

您好，自我们荣真商贸进入大润发系统以来，为了攒聚柜台人气，搞活销售气氛，提高销售业绩，一直坚持不间断的进行试吃这种面销手段，也收到了很好的成效。现将试吃工作的管理流程向领导汇报一下；

试吃品是除订单送货量以外另外单独配送的，随订单货物一并进入各门店，重量精确到0.1kg。试吃部分进入门店后单独处放和管理，当店内需要进行试吃时将将试吃品取出称重，打出价签，一式两份，促销员一份，另一份备用给各门店课长。以此来计算试吃品的数量，当试吃部分将要超出时，由促销员提醒我们送货司机，下次送货时一并送来。

关于厂商反映的我们商品损耗大的问题。第一，我们的商品送货时按3%扣重，自然损耗应该能够持平；第二，我们的试吃部分自己提供，不跟店内货物统一管理；第三，各门店店员均有反应我们的商品遭到顾客并袋，店内丢失，内盗情况严重。

我们的商品以高单价的商品居多，不管并袋，丢失还是内盗，一斤的价格都会是传统低单价商品的十倍甚至更多，在我们这方面，我们会加强对货物的关注和管理，严格执行试吃标准。当然，希望店内给予最大的帮助，共同管理好货物。举个很明显的例子，历城店曾经反应过货物损耗大的问题，最后究其原因是内盗问题严重，店内领导为此实行了课长，导购，防损三方一天一盘点的政策，最终成功的控制了损耗。

试吃这种面销手段我们也付出了很大的人力物力，终究是为了提高销售业绩，在管理试吃方面我们会本着诚信的原则去进行，坚持不懈的进行下去。但不希望被不怀好意的人利用这一点去讲损耗的大小。货物的管理需要店内领导多多给予支持！致谢！

济南荣真商贸有限公司

防范食品流通的“9.11”事件篇5

记者:孙教授, 您好!近来发生的一些食品安全事故的内幕听起来让许多人都难以置信, 但是, 就在我们身边真实地发生了。对此, 您有什么看法?

孙宏岭:我也很关注食品安全问题, 大范围地使用三聚氰胺竟然长时间未引起相关部门的关注和警觉, 这是食品流通安全中一个系统性失败的典型例子。食品卫生、食品安全一次次犹如“9.11”事件一样冲击我们紧绷的神经。食品流通中降低成本、拓宽市场、增加效益过程的薄弱环节产生的重大漏洞, 往往会带来严重的危机。

食品质量安全五大污染

记者:据有关调查资料显示:有74%的居民认为影响购买蔬菜的主要因素是“新鲜程度”, 85%的消费者选择“卫生程度”, 有98%的消费者非常需要“安全的食品”。看来食品问题同我们每个人都息息相关, 面对食品安全、食品卫生、食品疾病谁也难以平静。而影响食品安全的因素却很多, 您认为主要有哪些呢?

孙宏岭:食品从原料到餐桌的整个供应链中, 我认为最主要的有五大污染。

一次污染是源头:应用现代科技培育优良的农作物和畜禽品种等对经济的持续繁荣起到重要作用, 然而, 过度使用化肥、农药等农用化学物质, 造成有害物质的残留;大量使用饲料添加剂, 对肉、蛋、奶及水产品的食用安全带来严重影响。

二次污染是加工:在食品加工方面, 有的个体户由于利益驱动, 无视国家法规和政策, 在设施简陋、卫生条件差、没有质量检验设备的环境加工食品, 造成严重污染。有的食品加工企业管理松懈, 在生产加工过程中发生微生物腐败从而对人体产生危害, 最终出现食品安全问题。还有的食品加工企业不科学的超量使用食品添加剂, 滥用非食用化学添加剂, 使用伪劣原料加工食品等。

三次污染是物流:在食品储存和运输过程中添加适量的保鲜剂, 可以保证其质量, 如果添加数量超标则带来食用安全和隐患。除此, 食品在储存过程中如果技术条件不当, 易引起微生物污染, 引起质量安全问题的发生, 严重威胁人体健康。

现代社会中食品储运、包装、流通加工等物流活动, 尽管取得了巨大进步, 但是每年还会有7600万美国人感染食源性病毒。在中国, 特别是生鲜食品在物流过程中由于监督、检测体系不完善, 食源性病毒、化学发色剂、激素等有害物质的残留, 工具容器消毒等问题而带来的污染。

四次污染是消费:消费环节出现的食品第四次污染, 最终结果会发生食品中毒, 引发各种疾病。目前的问题首先是消费者对食品的认知程度、鉴别水平等信息量不足。其次是消费者在家庭中对食品保鲜加工知识没有全面掌握而导致不安全食品进入人体的又一原因。另外, 农村及城市低收入的弱势群体为了满足温饱基本需要而忽视了食品卫生安全, 实际这一消费群体也给食品卫生条件无保障的摊贩地下窝点带来一定的市场空间, 也是假冒伪劣食品屡禁不止的重要原因之一。

五次污染是环境:随着经济的快速发展, 人类不合理的经济活动给世界资源和环境带来了臭氧层破坏、温室效应、酸雨危害、海洋污染、毒物及有害废弃物的扩散等问题。这些污染造成的环境恶化对农产品质量安全构成严重威胁, 例如:水源污染造成食源性疾病的发生, 海洋污染直接影响海产品的卫生质量, 土壤污染造成农作物有害物质的富集体等。其中土壤中的重金属元素含量是造成果蔬中重金属元素残留的物质基础。

食品流通安全风险对策

记者:食品流通环节的安全隐患如此之多, 不禁让人后怕, 我们该如何防范呢?

孙宏岭:现代食品供应链的各环节已经变得相当复杂, 对于食品流通中安全问题的监管都已超过许多国家政府目前的管理能力, 因而问题不再是食品安全风险是否会发生, 而是何时、以何种方式、多大范围内发生, 怎样将损失控制在最小范围内, 这是一个极其复杂而长期的系统工程, 必须采用多方面、多层次、多角度相互配套而协调的对策。

1提高全社会对食品流通中安全问题的认识。通过多种媒体加强对公众的食品安全教育和引导, 提高全社会对食品安全问题给人们造成严重危害的认识, 引导消费者自觉选择安全健康的消费行为。推广无公害食品、绿色食品、有机食品, 提高公众对食品安全的防范和自我保护意识。通过公众舆论打击食品不安全的恶性事件, 新闻媒体为模范遵守食品安全法的企业树立其良好形象。曝光经营不安全食品的人和事, 引导消费者选择购买标准、规范的安全食品。

2规范食品经营行为。在流通领域, 经营食品不要只追求利益最大化, 还应具有社会公德, 以诚信为本, 严格遵守国家有关标准, 提高员工职业素质和道德准则, 实施各个环节责任跟踪和监测。采取“综合杠杆控制法”规范食品经营行为, 即市场经济杠杆、行政管理杠杆、法律法规杠杆及公众道德杠杆, 加强食品生产、物流、消费过程中安全控制, 实现从农田到餐桌的全过程安全控制。大力发展无公害食品、绿色食品及有机食品, 适应不同消费层次的需求。

3强化食品安全法律法规及标准体系的建设。《中华人民共和国食品安全法》已于2009年2月28日经第十届全国人大常委会第七次会议通过。除了这个法律保障外, 我们还要认真研究、修订、完善与食品安全相关的法律、法规及标准体系, 加快与国际接轨的步伐, 全面提升我国食品安全的标准化水平, 增强国际竞争力。加大涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度, 杜绝重大违法者再次从事食品生产、加工及流通的经营。加强食品追踪监测和对食源性疾患的控制, 逐步实行“从农田到餐桌”的全过程综合管理。

4建立和完善食品安全信息网络体系、质量监测体系和安全预警系统。通过建立健全信息网络系统, 改善食品流通中安全问题信息不对称。使消费者及客户能够辨别食品质量。建立国家食品监测体系和预警系统。

5提高食品安全的科技水平。针对我国食品安全中存在的科技“瓶颈”问题, 重点从关键技术、危险性评估技术、关键控制技术和食品安全标准化等方面进行攻关研究。当前迫切需要的是控制食源性危害的控制技术, 此项技术需达到国际水平。另外, 加强与国际双边、多边食品安全合作, 借鉴吸纳国际先进技术, 尽快缩短与经济发达国家的差距。

食品流通流程图篇6

关键词：食品检测流通环节食品安全监管

中图分类号：F203.9 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0033-01

随着我国社会经济的快速发展，人们生活水平的日益提高，人们对食品安全也提出了更高的要求，近年来，我国也出台了相关的法律法规加大了食品安全方面的规定，加大了对食品安全管理工作内容的规范，对食品企业的生产经营也加强了监督和检查，这些在一定意义上提高了我国的食品安全质量，然而，我国的食品安全问题层出不穷，严重的影响了我国的食品企业的声誉，这不仅有赖于食品企业进一步加强企业的内部管理和约束，还需要国家政府和相关检测部门做好流通环节的食品检测工作，确保市场上的食品能够安全使用，那么如何实现食品检测工作的良好循环，这对工业和商业而言，是一个艰巨的挑战。

1 流通环节食品质量检测中存在的主要问题

1.1 检测和检查间缺乏合作，达不到互补的作用

通过对食品加强监测和检查时确保流通环节食品质量安全的重要保障，只有加大对食品的检查力度，这样才能从根源上解除食品安全问题，而食品的是否安全主要取决于对食品检测的结果，如果检测结果发现有异常的食品，需要对这些食品做进一步的检查，然而，在检测部门进行食品检测过程中，通常会遇到检测和监察各自为政的状况，通过剖析，主要有这样几个原因：第一，认知上的不到位，长时间以来，工商工作人员在真正的检测过程中未曾发挥实质性作用，大部分时候均把抽样检测任务交代给检验组织去践行，而工商机构的任务仅是单一的监察那些提供的样品；第二，抽样检查机制的不完善，在真正的抽样检查过程中，检查工作人员未曾严格依照抽样检查机制对送检者实施主体职责的落实与核查；第三，对异常食物不进行深层次的追究。对日常监督管理过程中发现的或许存在问题的食物，检查人员通常置之不理，进而造成了食物安全隐忧的长期存在。

1.2 食品安全监测的指标不健全

主要体现在这样几点：第一，食品的安全指标较为滞后，对部分异常食品的检测缺乏实质的根据，尤其是被媒体报道以后的一些焦点食品，基本没有检测和有关的辨别指标。另外，因为工商方面的处置方式的不科学，严重的产生了一些执法风险隐忧，假如对问题食品不予理睬，必然会引起不作为的行政问责，可是假如强行处置，又会让有关人员产生抵触情绪，进而造成行政诉讼失败亦或滥用职权的行政问责，此些约束与制约，让工商部门职员的监督管理难以发挥较大成效；第二，对部分抽样的食品缺乏完备的信息。通常而言，抽样检查工作在实施数据搜集时，食物的名字、上表、生产日期等基础信息一样都不能缺少，可是对部分生产日期已明确到了小时、分钟、秒的食物与需求实施单独包装的编码的食物，工商机构却难以辨别其是否是同个批次的商品；第三，对部分食品的标准缺少明晰的规定亦或规定模糊，缺少有力的根据与参考；第四，对流通环节的食品抽检基础并未出台明确的要求，即便抽样了一些食品以后，检测的结果也难以客观的展现此批食品的实际品质，此外，食品流通的运营者许多均是零售单位，一般状况下难以满足抽样检查所规定的基数。

2 健全流通环节食品检测工作的有效举措

2.1 监测职能“合五为一”

“合五为一”指的是把质量检测、卫生、海洋、工商、农业5个机构原来的食品检测效能和执法人员、设施等集中在一起，进而设置专业的食品检测检查组织，且担负起该县食品安全检查的所有工作。该组织下设流通环节食品检测站、农产品品质检测站、食品品质检测站、水产品品质检测站、卫生检测站五个单位，此五个单位各自对应的是上述提及的五个机构。

2.2 资金投入“一个口子”

为了科学的使用资本，从本质上避免财政资本的反复投入与投入数额过大，在2008年我县政府出台了一些相关规定，指出：把我县食品检查检测的全部资金“一个口子”划拨到食品检测组织，另外不再把其他机构食品检查的资本划到财政拨付的范围。在组织集中接收各个机构食品检查的基础上，县财政机构在2008年至2014年的6年时间中，拿出了共计一千六百万元的资金，此些资本大部分被用于检测组织购置大型设施，进而为提高检查水准奠定夯实的基础。

2.3 达成工作模式的“六个统一”

其一是统一配备食品检查设施。县食品检查机构假如当年需要购买或者升级机器设施，需要由县级财政统一购买；其二是统一编制检查方案。当县食品安全委员会办公室集中各个机构的检查工作以后，再把编制好的我县食品检查方案下发给食品检查机构；其三是统一检查标准。其四是统一检测检验。我县的食品安全检查工作全部由食品检验检测组织承担；其五统一分享检查结果。食品检查机构得到的检查结果，各个监督管理机构可互享。其六是统计信息公开。县食品安全办公室每个星期的星期五定期在本县电视台公开食品检查结果，亦或在报刊的《食品安全每周播报》专栏上公布。

3 结语

总之，随着我国社会经济的不断发展，食品质量安全问题变得越来越重要，也成为人们越来越关注的话题，加强流通食品安全检测工作，不仅关系到人们的生活和安全，也关乎国家的稳定，因此，政府有关行政部门和业务管理人员，必须高度重视这项工作。必须尽早采取实际工作，及时采取切实可行的措施，同时还应该加强专业员工培训和学习，提高他们的综合素质和检测水平，并不断提高流通环节食品质量的检测方法，只有这样，人们的生命安全和社会的稳定发展才会得以保证。

参考文献

[1]何福，陈克俭，王万强.流通环节食品检测的问题与对策[J].中国工商管理研究，2013（3）：49-52.

[2]王志刚，于利军，孙云曼.大连市流通环节食品安全的发展现状、存在问题及其对策展望[J].农业展望，2012（12）：54-56.

[3]李国君.流通环节食品安全监管问题及对策[J].中国工商管理研究，2011（12）：53-55.

食品流通安全承诺书篇7

为了认真贯彻执行《食品安全法》，维护食品流通安全，本经营户郑重承诺：保证遵守有关食品安全法律、法规、规章、规范性文件的规定及相关食品安全标准规范。

一、严格依照《食品安全法》等法律法规从事食品经营活动，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

二、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场地，符合下列要求：

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离；

2、经营场所与个人生活空间分开；

3、经营场所保持内部环境整洁。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，符合下列要求：

1、设备及设施空间布局和操作流程设计合理；

2、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一起运输；

3、备有数量足够、安全无害的工具、容器，标志明显，防止直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品交叉污染；

4、食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。

四、执行从业人员健康管理制度。经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方从事食品经营活动。保持个人卫生，销售食品时洗净双手，穿戴清洁的工作衣、帽。

五、配备专职或者兼职的食品安全管理人员，制定保证食品安全的规章制度。经营管理工作人员不属于《食品安全法》第九十二条第一款的限制情形，即“被吊销食品生产、流通或者餐馆服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定之日起五年内不从事食品经营管理工作”。

六、建立食品进货查验记录制度。采购食品时查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年。在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，由企业总部统一查验供货的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

七、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

八、对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售等措施，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并协助做好不合格食品的召回工作。

九、食品广告的内容真实合法，不含有虚假、夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。

十、经营预包装食品的，同时符合下列要求：

1、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售；

2、进口预包装食品的包装上有中文标签、中文说明书，载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

十一、经营散装食品的，同时符合下列要求：

1、贮存散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产名称及联系方式等内容；

2、销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；

十二、经营直接入口食品的，同时符合下列要求：

1、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不从事经营活动；

2、有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；

3、使用无毒、清洁的售货工具；

4、用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

5、使用的洗涤剂、消毒剂对**安全、无害；

十三、经营食品贮存、运输和装卸业务的，同时符合下列要求：

1、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁；

2、不将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输和装卸。

十四、经营食品批发业务的，同时符合下列要求：

1、出具有溯源功能的销售凭证，如实记录食品的名称、规格数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，其中一联用于建立销售台帐；

2、在条件允许情况下，设置食品检测室，配备专门的检测设备，有专职的检测人员，每天开展食品检测工作，并将检测结果在醒目位置公示。

十五、食品集中市场开办者、柜台出租者和展销会举办者，同时符合下列要求：

1、审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查；

2、发现食品经营者有违反相关法律规定的行为的，及时制止并立即报告工商部门。

十六、如有销售明知是不符合食品安全标准食品的行为，承诺赔偿消费者损失，并支付价款十倍的赔偿金。

十七、自觉接受群众监督。取得食品流通许可证后，将食品流通许可证正本悬挂在经营场所的显眼处。

十八、我单位(个人)自觉履行，履行不到位，自愿接受工商部门按照法律法规规定给予的处罚。

承诺单位：南京通皇贸易有限公司

承诺人（签名）：

企业申请食品流通许可须知篇8

一、食品流通许可申请程序

办理食品流通许可，一般要经以下步骤：

第一步：预先核准名称。新设立的企业进行名称预先核准。领取许可申请书，并填写完整。

第二步：提交许可设立申请材料：

（一）《食品流通许可申请书》；

（二）《名称预先核准通知书》或《营业执照》复印件；

（三）与食品经营相适应的经营场所的使用证明（参照营业执照登记提交的场所证明）；

（四）负责人及食品安全管理人员（专职或者兼职）的身份证明；

（五）从业人员名单及有效的健康检查证明，如在申请时不能提供健康证明的，提交书面材料说明原因后，允许申请人延迟到经营前补交健康证明；

（六）与食品经营相适应的经营设备清单；

（七）与食品经营相适应的经营设施空间布局和操作流程的文件；

（八）食品安全管理制度文本，应包括进货查验、健康检查、学习培训、不合格退市、应急处置制度等等；

申请人委托他人提出许可设立申请的，委托代理人应当提交委托书以及委托代理人或者指定代表的身份证明。

第三步：递交相关文书材料，材料齐全后，领取《接收材料凭证》或《受理通知书》后等待许可核准结果，并配合工商机关开展现场核查。

第四步：领取《食品流通许可证》。

二、食品流通许可申请条件

1、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

2、具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

为了能通过现场核查，申请人应保持经营场所符合以上许可申请条件。申请场所需装修的，应在现场核查前装修完毕。申请人应事先认真考虑选址和装修方案，使之符合许可申请条件。

三、食品流通许可办理时限

食品流通流程图篇9

传统食品一般指的是起源于当地的, 长期被当地人们日常食用或因庆祝节日等特殊目的而食用, 具有丰富的加工经验、独特的地域特色和传统文化特质的食品。传统食品有许多口碑很好的“老字号”, 对国人有很强的号召力, 有利于传统食品市场的拓展。目前, 老字号食品发展流通模式很多, 比较典型的就是自产自销模式, 就是说企业生产产品, 建立自己的物流中心配送到连锁直营店销售的过程。从某种意义上讲是前店后厂模式的扩大化。调查对象选择区域性“老字号”传统食品企业L公司, 其产品特点主要以日常消费中式肉制品、豆制品及面制品等传统食品为主, 产品主要以散装方式在企业直营店销售。调查对象是购买L公司等老字号产品的消费者, 调查地点选择在L公司专卖店 (柜) 。总共发放600份问卷, 有效回收了591份。

二、消费者问卷调查结果与分析

1. 被调查购物者的基本情况

如表1, 总体上可以反映出直营店购物者消费者年龄层次较广、且文化素质和工资收入较高的特点。

2. 居民食品消费行为研究

结果表明85.4%城市居民对食品品牌表示关注。消费者在购买食品时, 对食品各因素关注程度大小依次是:食品卫生>食品口味>便利性>习惯>价格。

3. 消费者的消费行为分析

(1) 购买频率

从表2所示, “每周3次以上”购买L品牌食品的消费者比例为50.4%这说明消费者对于是老字号名牌的L公司的产品比较喜爱, 符合前面的“消费者对食品品牌关注程度”的调查结果, 这也从侧面反映了随着对食品安全的关注, 消费者选择食品更加理性, 更加关注质量。另外, 由表2可以看出消费者在不同季节购买频率变化较大, 这说明老字号食品的流通消费具有很强的季节性, 这也与散装即食食品质量稳定性随季节波动较大有关。

(2) 消费者购买该品牌的目的

结果表明第一消费动机是日常消费, 部分消费者对过节和作为礼品赠送也表示出一定的选择意向, 利用企业已有的品牌形象, 在保证食品质量的同时, 进一步改善食品的包装, 提高老字号食品的档次, 扩大流通市场。

(3) 购买场所的选择

结果表明超过50%的消费者对L食品购买场所选择在该食品直营店, 从消费者角度看一是对老字号直营店的产品质量放心, 而是购买方便且价位合适, 这说明有广大的消费者做支持, 老字号直营店的发展潜力很大, 会发展成为最适合老字号食品经营销售的流通模式。

(4) 对老字号品牌直营店食品的评价

食品质量:64.7%认为质量非常好, 33.2%认为质量一般, 这说明消费者对质量评价还是非常高的, 这正好应证了食品质量是企业发展的生命线, 也是L企业赢得消费者具有品牌效应开设直营店成功的原因。

食品价格:有9.6%消费者认为“十分合理”, 64.1%“比较合理”, 23.9%“有些不合理”, 只有2.4%的认为“很不合理”。大多数的消费者普遍认为L食品的价格还是能在他们的接受范围之内。

食品种类:有50.9%消费者认为品种多, 38.1%认为品种一般, 5.1%认为品种较少, 6.9%认为不太清楚。从长远利益看, 老字号企业要发展不能仅局限于原有的产品, 品种数量较少会限制一些消费者的选择空间, 必须摆脱原来单一食品流通的模式, 增加品种以丰富多样化的商品种类去满足消费者的不同需求。但是由于消费者对主打产品的根深蒂固, 产品过多会影响对质量的信任, 在开发出多种食品的同时, 也应做出相应的宣传让消费者有足够认识, 提高消费者对老字号食品接受程度。

三、结论与建议

1. 发展的优势

从消费者调查结果来看, 消费者对老字号食品直营店的评价还是很高的。表明直营销售店是较好的食品流通方式, 有利于我国老字号食品企业发展, 比较符合我国目前食品流通的现状。对于地域性品牌老字号来说, 带有浓郁的地方特色, 消费者群相对狭小, 在一定地域内根据产品特性选择直营店模式是可取的。很多企业都是自己生产同时建立自己的物流中心, 自己配送自己销售, 这种方式在企业发展初期有很好的借鉴意义, 有利于增强品牌效应, 提高企业形象, 提高食品品质保证, 扩展新产品种类, 回收资金快, 信息反馈快等。

2. 存在的缺点