流通环节个体食品经营者食品安全管理制度

流通环节个体食品经营者食品安全管理制度（共7篇）

流通环节个体食品经营者食品安全管理制度 篇1

流通环节食品经营者食品安全管理制度

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，履行本店保证食品安全的责任和义务，根据《食品安全法》的相关规定，结合我店实际制定本制度，并承诺认真执行：

第一条

经营者为食品安全第一责任人，经营者和食品安全管理员对经营的食品安全负首要责任。

第二条

建立制定并执行健康检查制度。

本店食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及食品安全知识培训合格，同时取得健康证明后，方可上岗工作。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，立即将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

第三条

建立并执行进货查验，索证索 票制度和进货台账记录制度。购进的任何食品一律进行进货查验、索证索票制度和进货台账记录制度。

从事食品批发的食品经营者应当建立进销货台帐制度，并使用符合要求的供货票据。

（一）食品查验：购进食品查验其食品与标识是否真实一致，并符合下列要求：

1、有食品质量检验或检疫、检测合格证明；

2、定型包装食品有中文标明的食品名称、制造者的名称和地址、生产日期或分装日期、保质期等内容。需要事先让消费者知晓的事项，应当以适当的方式予以标明；

3、经营食品质量安全市场准入制度的食品，必须是取得食品质量安全市场准入许可并按相关法律规定体现食品质量安全市场准入标志的食品；

4、销售散装食品或分装食品的，应当在散装食品的外包装容器、外包装上标示食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址及联系方式等内容；

5、国家和省对食品有其他特殊规定的，按其执行。在进货时，对查验不合格或无合法来源 的食品，拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地食品药品监督管理部门。

（二）索证索票。对初次交易的食品生产者或供应者、验明其营业执照、生产许可证、卫生许可证，并保存其复印件，每年核对一次。购进食品时，按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1、食品质量合格证明；

2、检验（检疫）证明；

3、符合规定的销售票据；下列食品进货时按批次索取证明票证：

1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类；检验合格证明、进货票据。

（三）进货台账记录（留存可追溯进货票据）。进货后由本店负责人或者食品安全管理员负责如实填写进货登记台账中，或者将进货票据粘贴留存。进货登记台帐以及相关资料保存期限不低于二年。

第四条

建立并执行食品质量管理制度。

本店采取必要的防潮、防尘、防蝇、防虫、防鼠、防腐、冷藏、冷冻等措施保管食品，保证食品质量。

对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品及时予以处理。食品用具、容器、包装材料符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。经营场所和仓库有良好的自然通风和自然采光，保持清洁、防止食品污染，整理分类后上架销售，食品安全管理人员定期对商品进行查验，发现到期食品或不合格食品立即下架退市，停止销售，并对已售出商品召回记录在案，听候处理。

第五条

建立并执行不合格食品退市制度。凡遇下列食品，本店将停止销售，退出交易场所：

1、腐烂变质、污秽不洁的；

2、包装破损或其他不符合食品卫生要求的；

3、超过安全使用期或者保质日期的；

4、应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

5、掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

6、使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

7、伪造产地、伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；

8、其他违反法律、法规规定的。

第六条

建立并执行食品安全承诺制度。

本食品安全制度，一式两份，本店公示一份、交许可登记机关一份。我店将认真对照执行，并作出郑重承诺，欢迎消费者和执法机关的监督。

承诺人：

****年**月**日

流通环节个体食品经营者食品安全管理制度 篇2

根据国家对食品安全的定义可知,食品应无害无毒,不能损害人体健康,并满足人体对各种营养元素的基本需求。流通环节食品检测工作是保证食品安全的重要举措,《食品安全法》也对该项工作提出更高、更新的要求,并进一步将流通环节食品检测工作细化和规范,要求工商部门运用更加高效精准的检测技术和手段营造安全的食品环境。

流通环节食品检测存在的主要问题分析

法律制度不健全

对流通环节食品检测的程序缺乏清晰的规定,仅关注抽检工作,并未对食品样品的复检和确认进行规定,且抽检周期较长、覆盖范围较窄,部分食品保质期较短难以检测,复检程序更是不完善,存在无法提取和送达样品的问题。

检测标准不完善

流通环节食品检测标准不完善、操作难度较大,缺乏针对部分热门食品的检测和判定标准,不利于产品的长远发展。且检测标准不固定,部分食品的产品批号、存货数量、生产日期等变化较大,难以将样品归属到同一批次中。同时,流通环节食品检测出的数据利用率较低,信息处理也存在争议,其中在分析和整理检测数据时难度较大、数据复杂、信息量大、人工效率一般。各部门对检测得到的数据参考度不高,部分违规食品未受到处罚,而是继续在市场上流通。

解决流通环节食品检测问题的科学对策

建立高水平的食品检测队伍

要有效解决流通环节食品检测中的问题,建立一支高水平、高素质的食品检测队伍十分关键。可从以下几个方面着手:第一,省级以下各级工商部门需严格过滤与挑选专业或兼职食品检测人员,他们应知道食品行业的基本信息、掌握食品检测的程序,并拥有快速检测的基本工作能力,做到随时检测、随地巡查;第二,工商部门可邀请一些食品行业的权威人士,组建一支专家型队伍,帮助食品检测人员科学分析、合理研究检测结果,并提出合理的建议和见解;第三,构建完整的食品检测培训体系,开展由市局到分局、再到工商所的内部培训,定期地培训与轮训食品检测人员,培育出高质量的人才队伍;第四,实施流通环节食品快速检测考察机制,将检测工作分层细化,市局突击抽检分局和工商所,分局进行模拟实践,工商所则定期抽检内部工作人员。

推动立法进程完善食品检测机制

流通环节食品检测工作的开展离不开法律法规的支持,这也是解决检测问题的有效途径。推动立法进程弥补已有法律法规的不足,明确规定检测标准和程序。为此,国家应结合当前国内食品安全现状出台流通环节的食品检测规范,明确检测形式和程序,明确生产企业、承检机构、食品检验人员和工商机关的职责、义务和权利。并对食品检测标准进行科学修订,满足流通环节食品检测工作的具体需要,对于特殊省份和地区可制定地方标准。同时,对于被抽样的食品应确认相关信息,判断这些食品是否属同一批次,关键标准是生产日期,对于生产日期较为精确的食品可以“日”为判定标准,散装食品需以原包装的实际生产日期为准。流通环节食品检测应随机进行抽样,对于食品生产企业、经销商或代理商,只要满足食品数量均可进行抽样检测。

充分利用检测数据提高检测质量

为真正解决流通环节食品检测中存在的问题,提高检测质量不可或缺。食品检测部门应扩大资金投入,积极引进高精度、高水准的检测设备,提升检测准确性和精确性,并将检查结果数据化。建立速检实验室,做到实验室速检和现场速检的同步吻合。由于食品检测人员要经常巡查,检测仪器要携带方便、操作简单、耗时较短,且不易受到外部环境影响。对于存在安全隐患或保质期较短的食品,如果在速检中发现不合格,可再送去法定检验机构重新检测。此外,对于流通环节食品检测的数据要充分运用,以可追溯平台系统为依托,合理运用现代化信息技术,构建速检和抽检信息资源库,通过对数据的比对和科学分析,为制定食品安全监管决策提供有力的数据支持。且工商部门要与其他政府部门形成合作关系,检测信息要共享,及时监控和预警食品风险。

结语

流通环节个体食品经营者食品安全管理制度 篇3

关键词：流通环节;食品安全;追溯体系

一、构建流通环节食品安全追溯体系的意义

2015年4月24日修订的《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）要求食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯[1]。通过构建流通环节食品安全追溯体系，可以有效预警食品安全问题，及时处理突发事件，形成高效的常态化监管，全程监管流通环节的食品安全，对消费者、监管部门、食品经营者都具有重要的意义。

（一）有利于保护消费者的权益。尽管《食品安全法》、《产品质量法》等法律法规明确规定了食品经营者的行为规范，但是，如果外部市场缺乏有效的信号引导，食品经营者易受投机主义的驱动隐藏或扭曲真实的质量信息，选择以次充好或制假售假，由于信息不对称，消费者往往处于弱势地位，无法获知食品全面、真实的信息，容易购买到问题食品。而流通环节的食品安全追溯体系是一个快速获取食品信息的有效途径，消费者可以明确食品的真实质量信息，购买安全的食品，若不小心购买到问题食品，可以快速追索责任主体，维护消费者权益。

（二）有利于提升流通环节食品安全监管效率。由于流通环节中的食品品种多，涉及信息广，突发事件频繁，后续处理难度大，食品安全违法犯罪行为越来越隐蔽，而且流动性不断增强，实时全面监管流通环节的食品安全，成为食品监管部门亟待解决的难题[2]。基于网络化、数字化和智能化技术构建流通环节食品安全追溯体系，食品监管部门能够实时监控食品质量情况，快速搜寻并锁定问题食品，及时识别食品安全责任主体，有效防范食品安全事故发生。

（三）有利于提升食品经营者的管理水平。通过构建流通环节食品安全追溯体系，可以解决食品经营者“索证难、记账难、保存难、坚持难”的四难问题，简化食品经营者经营手续，而且一旦发生食品安全事故，可以迅速地查明问题源头，及时采取下架、召回等市场控制措施，最大限度地减少问题食品的扩散和企业的损失，维护企业的形象和声誉。同时，食品批发商、零售商可利用食品追溯系统实现进销存管理、订货配送管理等，提高电子化经营管理水平。

二、流通环节食品安全追溯体系的构建

（一）建设思路。按照“以零售推动批发、以批发掌控零售、以消费者监督经营者”的指导思想[4]，以现代信息化技术为保障，以“标准化、电子化、网络化”为目标，以“中央、省、市”三级追溯管理平台为核心，形成“上下贯通、协调运作、功能互补”的流通环节食品安全追溯体系，全国共享、通查通识追溯信息，实现食品“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”。

（二）主要内容。食品流通环节主要包括批发和零售环节，监督食品经营者是否履行进货查验和查验记录制度，不合格食品退市、销毁制度是流通环节食品安全监管的主要职责。为了有效督促食品经营者落实主体责任，切实做到“底数清、情况明”监管，及时、准确地发现问题，精确打击流通环节食品违法行为，需要构建“三级管理平台、三大运行平台、三个追溯系统”的流通环节食品安全追溯体系。

1.三级管理平台。我国食品安全采取的是分段管理模式，食品流通环节的安全主要由工商行政管理部门负责，因此，流通环节的食品安全追溯体系也应由其统一规划建设，构建“中央、省、市”三级管理平台。（1）中央追溯管理平台。由国家工商行政管理总局建设中央追溯管理平台，负责全国食品流通质量信息查询和数据交换，统一规范流通环节食品数据采集和传输标准，实现全国食品流通质量信息共享，集中管理并指挥调度全国流通环节追溯体系，对接和管理业务部门和相关部门的追溯数据。（2）省级追溯管理平台。在中央追溯管理平台开设省级追溯工作窗口，作为省级开展追溯管理的工作平台，由省级工商管理局负责监控本省食品安全追溯情况，并开展相关数据应用，统计汇总及开发利用全省追溯信息数据。（3）城市追溯管理平台。由地市级工商行政管理局负责管理城市追溯管理平台，按照统一的数据传输格式和接口规范，分别与中央追溯管理平台和省级追溯管理平台互联互通，作为城市追溯信息的集中管理中心和追溯体系日常运行的控制中心。

2.三大运行平台。一是食品安全电子经营平台：主要为食品经营者提供电子索证索票和电子进销存等服务，促进食品经营者全面建立电子台账，为食品电子追溯奠定基础;二是食品安全电子监管平台：主要实现工商部门远程追溯和安全预警，切实强化流通环节食品监管;三是食品质量安全信息查询平台：为消费者乃至全社会公众提供食品信息查询，引导社会公众更多地参与食品安全监管。通过将三平台进行对接，工商部门可以直接在线监管，精确到每家商店经销的各种食品，真正实现“远距离巡查，零距离监管”。

3.三个追溯系统。（1）三位一体追溯系统。该系统是指面向集“食品经营者、工商部门、社会监督”三位一体的食品安全追溯系统。一是切实监督食品批发商履行进货查验、查验记录，按照追溯体系规范采集、保存、备案食品索证索票资料及销进货台账信息，向下游食品零售商提供销货票据等义务，基于食品安全电子经营系统，上联食品制造商，下通食品零售商，做到“以批发掌控零售”，准确掌握食品来源去向，真正抓住食品进入流通环节的源头;二是监管食品零售商履行索证索票、履行进货查验等义务，落实法定主体责任，倒逼食品批发商履行好各项法定义务;三是通过食品可追溯终端设备，社会各界可随时查询食品安全信息，实时监督销售不合格或问题食品的行为。（2）实时监管追溯系统。该系统主要面向工商部门，包括两部分：①以质量检测为核心的跟踪监管系统。通过建立快速利用食品质量检测结果机制，一旦录入不合格食品信息，即可快速锁定在售及库存食品数量、批次及经营者名称、地址，从而采取下架、退市和销毁的方式有效查处不合格食品，并对其采取严格进货查验、多次实施抽样检验等方式，加大对不合格食品的跟踪监管力度，有效防范食品安全问题。②以日常监管为核心的电子监管系统。基于巡查标准、完善巡查内容的基础上，通过日常巡查、电子巡查、网上巡查等方式留下监管痕迹，形成监管数据库，从而总结日常监管过程中发现的问题、监管的重点、难点以及重点监管区域和场所，进而形成常态化监管模式。同时，建立主体信用分类标准，通过日常监管以及专项整治过程中的执法痕迹，对食品经营者进行信用等级分类，并采取不同的监管方式。通过网格化监管和信用分类监管，坚持痕迹化监管，消除监管空白和盲区，落实监管责任，推进精细化监管，有效防范食品安全风险。（3）突发事件追溯系统。该系统是指面向工商部门以安全预警为核心的突发事件追溯系统，从两个方面解决食品突发事件的问题。一是工商部门接到食品突发事件通知或者自行监测到有关信息后，在食品安全电子监管系统上发布食品安全预警信息，锁定问题食品，禁止问题食品的上架和销售，防止问题食品流向市场;同时，采取抽样检验等方式，检查食品安全状况，采取行政处罚或行政指导等措施。二是食品经营者发现问题食品后，先在食品安全电子经营平台上锁定问题食品，不再销售该问题食品;同时，及时报告工商部门，全面禁止问题食品销售行为，防止事态的进一步扩大。

三、推进流通环节食品安全追溯体系建设的对策建议

（一）完善食品追溯法律法规。随着《食品安全法》、《流通环节食品安全监督管理办法》、《食品召回管理办法》等法律法规的不断完善，为流通环节食品安全追溯体系提供了良好的发展环境，但是有些法律法规存在着规定笼统，可操作性差，安全标准滞后等问题，应加快制定食品可追溯体系的具体法律依据与实施规范，推进流通环节食品安全监管“四化”建设（制度化、规范化、程序化和法治化），全面落实责任制和责任追究制，切实推进食品可追溯体系的建设。

（二）规范追溯数据标准。近几年，我国食品安全可追溯体系发展较快，国家及地方纷纷建立食品安全追溯体系，比如商务部推出了肉菜流通追溯体系，中国物品编码中心建设了国家食品（产品）安全追溯平台，中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会构建了中国食品安全与信息追溯平台，还有许多地方也纷纷建立了食品追溯平台，但是步履维艰，其中最大的问题就是追溯标准不统一。为了便于工商机关监督和管理食品经营者记录备案，应统一全国流通环节食品安全追溯系统中的经营主体、备案、台账及巡查等数据标准。

（三）加强社会宣传引导。目前，我国消费者对可追溯食品的认知度较低，对安全食品的价格心理预期和经济承受能力有限，食品安全意识淡薄，需要政府利用各种渠道加大食品可追溯相关知识的宣传力度，提高消费者对食品安全的关注度和认知水平，刺激消费者对可追溯食品的需求，转变其消费习惯，倒逼食品经营者加大可追溯食品的生产比重，提高其建立流通环节食品追溯制度的积极性。

（四）构建多环节全覆盖追溯体系。流通环节食品安全追溯体系仅是食品安全追溯体系的一个组成部分，而食品安全最大的隐患在于生产加工环节。因此，需要构建多环节全覆盖的食品安全追溯体系，不同行政部门按照分工负责各类商品和各个环节的食品追溯工作，并密切相互配合，真正形成大食品、全环节的食品安全追溯体系，确保食品安全消费。

（五）建立健全相关制度。一方面，建立健全食品经营者自律制度。通过建立健全食品准入制度，进销记录制度，以及问题食品召回制度和下架退市制度，全面监管食品源头，完善食品溯源链条，及时处理问题食品。另一方面，建立以食品安全追溯体系为标准的行业准入机制。加强对食品流通经营主体的市场准入管制，提高准入市场门槛，严防“三无”食品流入市场，有效规范食品经营者的销售行为。

参考文献：

[1] 《中华人民共和国食品安全法》.中华人民共和国主席令第二十一号.2015.

流通环节食品安全管理制度 篇4

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，商店名称： 就食品经营和安全工作，制定如下制度：

1、从事流通环节食品经营应取得有效《食品流通许可证》和《营业执照》后，方能从事销售活动,并亮证亮照经营。本店的负责人是食品安全第一责任人,全面负责本店的食品安全工作。

2、从业人员上岗前要进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，有培训记录备查;定期检查个人卫生情况，使其符合《食品安全法》相应的卫生要求。

3.建立健全进销货台帐制度和索票索证制度，认真落实食品安全法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整;及时清理超过保质期限的食品;发现不合格食品，立即下架并向工商部门报告，采取措施防止流向消费者。4.要建立食品采购进货查验制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按《食品安全法》的规定进行索证、验证。

5.直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手 镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品贮存区及经营区内。

6.食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生标准；重复使用的容器要防止被有毒有害物质污染，并有专人负责清洗、消毒。

7.食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他非食品商品混放,食品区不得经营与食品无关的物品。

8.散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区布置,生熟食品、干湿食品应防止交叉污染。

9.预包装食品的产品标签内容应符合有关规定，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上；有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。

10.散装食品必须有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务，散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。

11.销售冷藏食品应按规定条件存放和展示、销售的需冷藏（冷藏温度为0℃～10℃）或冷冻（冷冻温度为－18℃以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。12.销售冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其它食品隔开，温度控制在0～5℃；严禁用化学药剂保鲜。13.超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置、设明显标志并及时下架和撤出展卖场所。

附件：

（一）、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签;查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

2、属于进口食品的，查验进口食品的合法证明。

3、属于生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。

（二）、索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生 产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证;经营生鲜食品的应索取检验检疫等上市凭证资料。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。

（三）、进销货台账制度

1、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

2、按照供货商、供货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理装订。

3、进销货台帐记录应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。

（四）、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商机关。

2、在接到有关部门关于不合格食品退市通知后，及时 按规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。

3、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

（五）、消费投诉处理制度

1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证，作出特殊承诺的提供书面凭证。

2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。

3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决;经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。

商店名称：

责任人:

流通环节个体食品经营者食品安全管理制度 篇5

这些内容都记下，考试90分没有问题。60分合格。这里面只有部分题。我本人在2017年8月份考试过，其中10%的题没有见过。

深圳的考试方式是到南山区考试，9：10分考试9：50分结束。会提前10几分钟给签到，个人发现有人迟到20分钟了才来，并不影响考试。9：00之前可以进入考试，9：30分进入的也有，反正是考完就提交。通过后就隔壁办公室打印合格证，贴上自己带来的半年内拍的1寸照片，蓝红底都可以。然后边上有压塑机，自己把照片和合同证一起封上就OK了。

一、单项选择题(共178题，红色字体为正确选项。)

1、《中华人民共和国农产品质量安全法》从（）年11月1日开始实施。

(A)2007

(B)2006

(C)2009

2、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（）。

(A)向产品的生产者请求赔偿

(B)向产品的销售者请求赔偿

(C)二者都可

3、生产经营的食品中不得添加()。

(A)药品

(B)食品添加剂

4、食品安全管理员每（）要参加一次考核。

(A)2年

(B)3年

5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。

(A)食品加工单位

(B)食品生产经营单位

(C)食品流通和餐饮服务单位

6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是()。

(A)每年一次

(B)每年两次

(C)每年三次

(D)每年四次

7、以下哪个属于物理性危害？

(A)保鲜剂

(B)金属碎片

(C)寄生虫

8、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。

(A)-5-0

(B)4-10

(C)15-30

9、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是()。

(A)水果

(B)鱼肉

(C)谷物

(D)乳类

10、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

(A)物理性危害

(B)生物性危害

(C)化学性危害

11、正确的说法是（）。

(A)绿色食品就是绿颜色的食品

(B)天然的食品都是绿色食品

(C)野生的食品就是绿色食品

(D)绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。

(B)炸成焦糊状的食品

(A)发霉谷物

(C)腐败海产品

13、qs标志除了有qs的字样外,还有中文()字样。

(A)检验合格

(B)质量合格

(C)质量放心

(D)生产许可

14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。

(A)6

(B)1

15、HACCP计划共有（）个基本原则。

(A)5

(B)6

(C)7

(D)8

16、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。

(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一样的

17、HACCP体系体现了（）的管理理念。

(A)预防为主

(B)安全第一

(C)以人为本

(D)质量第一

18、ISO 22000标准不适用于（）。

(A)添加剂生产商

(B)运输和仓储经营者

(C)零售分包商

(D)卫生主管部门

19、“危害分析与关键控制点”管理体系简称为（）。

(A)SSOP

(B)HACCP

(C)GMP

(D)ISO

20、食品安全管理体系的核心是（）。

(A)关键点的控制

(B)食品危害的分析

(C)食品危害的控制

(D)安全风险的分析

21、除产品使用说明外，产品标识应当标注在（）上。

(A)产品的销售包装

(B)产品或产品的销售包装

22、食品流通特别许可项目中的散装酒，是指散装销售的酒精度（体积分数）大于（）的酒精饮料。

(A)0.5 ％

(B)1.0 ％

23、豆制品应采用（）形式进入流通，并带有标签。

(A)预包装

(B)多种包装

(C)散装

24、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额()的处罚。

(A)2倍罚款

(B)3倍罚款

(C)5倍罚款

(D)10倍罚款

25、伪劣白酒中最常见的可导致饮用者失明的物质为（）。

(A)甲醛

(B)甲醇

(C)乙醇

(D)乙酸26、2008年颁布的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品（）非发酵性豆制品。

(A)只限于

(B)不限于

27、绿色食品标志属于动态管理，要确认某产品标志的有效性，可登录（）网站查证。

(A)农业部

(B)中国绿色食品网

(C)国家质检总局

28、发生食品安全事故的食品经营者，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起()小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

(A)1

(B)2

(C)3

29、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。

(A)使用同一个

(B)按不同地点分别办理

30、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。

(A)承担民事乃至刑事责任

(B)及时报告事故情况

(C)作出自查报告

(D)承担连带责任

31、转基因食品必须经（）审查批准后方可生产或进口。重点是标注

(A)农业部

(B)卫生部

(C)国家食品药品监督管理局

(D)国家质检总局

32、食品安全标准的性质是()。

(A)鼓励性标准

(B)引导性标准

(C)强制性标准

(D)自愿性标准

33、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。

(A)县级及其以上

(B)各级

34、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。

(A)行政责任

(B)民事责任

(C)刑事责任

(D)赔偿责任

35、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。

(A)民事

(B)刑事

(C)民事或刑事

(D)赔偿

36、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。

(A)0

(B)4

(C)10

37、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。

(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应

(B)可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素

(C)较稳定的，煮沸可解毒

(D)胃肠道毒素，引起腹泻

38、初级农产品进货记录应当保存（）年。

(A)半

(B)两

39、下列哪些方法不能起到消毒作用()。

(A)加热

(B)化学药剂

(C)熏蒸

(D)水洗

40、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是

(A)腐败变质

(B)含有致病菌

(C)含有生物毒素

41、反映食品一般性污染状况的指标是（）。

(A)大肠菌群

(B)细菌总数

42、食品安全小组成员应该是（）。

(A)技术部门人员

(B)质量部门人员

(C)管理人员

(D)具有资质的人员

43、HACCP体系是()。

(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

(B)一种产品检验方法

(C)一种各行业通用的质量管理体系

(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

44、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，吊销许可证后申请人在（）内无资格再次申请食品流通许可。

(A)一年

(B)两年

(C)三年

45、对消费者投诉、举报多或销售量大的食品品种，（）食品经营企业加大自行抽检或送检的力度，严把食品质量入市关。

(A)鼓励

(B)引导

(C)督促

46、有机食品所采用的有机产品认证标志，应当在有机产品认证证书限定的产品范围和（）内使用。

(A)数量

(B)地域

47、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下关于标签表述不正确的是()。

(A)标签不得含有虚假、夸大的内容

(B)标签应该突出表明功效

(C)标签不得涉及疾病预防、治疗功能

(D)标签应当清楚、明显，容易辨识

48、酒类经营者（）流动销售散装酒。

(A)可以

(B)不得

49、国家工商总局《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》是在（）年发布实施的。

(A)2007

(B)2008

(C)2009

50、食品流通许可证的发证（）是在流通环节从事食品经营的经营者。

(A)对象

(B)目标

51、市场销售的生鲜肉类应在（）℃冷柜内暂存保鲜。

(A)0～7

(B)10～15

52、企业分支机构申请食品流通许可，（）为许可申请人。

(A)设立该分支机构的企业

(B)分支机构的经营者

53、对一年内有（）以上违法行为记录的豆制品生产经营者，要依法吊销许可证照。

(A)两次

(B)三次

54、《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。

(A)2007

(B)2008

(C)2009

55、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()。

(A)保障食品生产

(B)保证食品安全

(C)保护食品经营

(D)严惩违法行为

56、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。

(A)只可以向销售者要求赔偿

(B)只可以向批发商要求赔偿

(C)只可以向生产者要求赔偿

(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

57、取得食品流通许可证的单位，在周围（）米内不得有垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。

(A)15

(B)25

(C)35

(D)50

58、下面关于食品安全的表述，正确的是()。

(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常

59、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。

(A)细菌性污染

(B)病毒性污染

(C)病原性污染

(D)化学性污染 60、假酒中常含有的致盲物质为（）。

(A)甲醛

(B)甲醇

(C)乙醇

61、（）对出具的食品检验报告负责。

(A)食品送检机构

(B)食品检验机构和检验人

(C)食品检验机构负责人

62、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。

(A)降低含水量

(B)延长保质期

(C)改善食品性状

63、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。

(A)催吐

(B)吃止泻药物

(C)向卫生防疫部门报告

64、非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。

(A)莱克多巴胺

(B)甲醛次硫酸氢钠

(C)盐酸克伦特罗

(D)亚硝酸钠

65、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。

(A)大于

(B)等于

(C)小于

(D)不小于

66、保留记录最主要的目的是（）。

(A)实现产品的可追溯性

(B)实现产品记录的可查询

(C)实现产品的可跟踪

(D)形成产品记录

67、《食品流通许可证》的单次有效期是（）,可以续办。

(A)2年

(B)3年

(C)5年

68、食用购买时已超过保质期的食品而中毒，责任应由（）负责。

(A)消费者

(B)销售商

69、如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和（）的保质期限。

(A)最短

(B)最长

70、食品经营者的食品与非食品、生食品与熟食品要分开摆放；畜禽、水产等生鲜食品与其他散装食品要保持至少（）的距离。

(A)3米

(B)5米

(C)10米

71、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（）加工。

(A)面制品

(B)肉制品

(C)水产品

72、食品经营从业人员最长（）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。

(A)每两年

(B)每年

73、转基因食品须经（）审查批准后方可生产或者进口。

(A)卫生部

(B)农业部

74、我国《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（）。

A.次级产品

B.初级产品

C.植物产品

D.动物产品

75、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（）。

(A)食品安全预警信息公布

(B)食品安全预警机制完善

(C)食品安全风险评估结果

(D)食品安全风险预警检测

76、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

(A)一倍

(B)五倍

(C)十倍

(D)二十倍

77、食品经冻结并维持在（?）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。

(A)-5

(B)-10

(C)-18

(D)-12

78、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。

A.甲状腺肿大

B.老年痴呆症

C.肠胃疾病

D.癌症

79、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。

(A)使用范围

(B)使用用量

(C)“食品添加剂”字样

(D)以上都是 80、CDC的意思是（）。

(A)卫生监督所

(B)疾病控制预防中心

(C)卫生局

81、对食品生产经营企业来说，实施ISO 22000是（）。

(A)强制性的(B)无效的(C)自愿的(D)必须的

82、要从事食品流通行业,必需申领（）。

(A)食品行业许可证

(B)食品流通许可证

83、流通环节食品安全监管八项制度，是由（）颁布的。

(A)国家质检总局

(B)国家工商总局

(C)国家商务部

84、（）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。

(A)中国海关

(B)国家出入境检验检疫部门

85、食品加工企业所需的食用亚硝酸盐，要求必须从（）购买。

(A)化工原料商店

(B)食品添加剂商店

(C)化学试剂商店

86、水分含量较高的点心应当在（）的温度条件下贮存。

(A)10℃以下或60℃以上

(B)20℃以下或60℃以上

87、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指（）经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。

(A)食品流通业

(B)餐饮业

88、食品安全管理员按所从事行业不同而分为A、B、C三大类，分别对应于（）。

(A)食品流通、食品生产、餐饮服务

(B)餐饮服务、食品流通、食品生产

(C)食品生产、食品流通、餐饮服务

89、鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

(A)负责人

(B)法定代表人

(C)法定代表人或负责人

90、关于洗手的不正确的说法是()。

(A)处理食品前要洗手

(B)只在处理食品后才应该洗手

(C)处理食品期间每隔一段时间要洗手

(D)手接触了污物、废弃物等要洗手

91、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（）mm。

(A)10

(B)1

(C)6

92、下列属于禁止售卖的肉品是（）。

(A)米猪肉

(B)猪肉罐头

(C)母猪肉

(D)猪肠衣

93、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。

(A)机器超负荷运转

(B)空气不流通达不到冷藏温度要求

94、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。

(A)生物性污染

(B)物理性污染

(C)化学性污染

(D)以上都不是

95、（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。

(A)磺胺类药物

(B)青霉素

(C)瘦肉精

(D)庆大霉素

96、一个关键控制点能用于控制（）种危害。

(A)1

(B)2

(C)3

(D)多种

97、冷冻食品的冷冻温度应低于（）。

(A)0℃

(B)-10℃

(C)-18℃

98、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当（）《食品流通许可证》。

(A)使用同一个

(B)分别申领

99、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。

(A)食品生产加工行业

(B)餐饮业

(C)食品流通单位

100、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的（）为许可申请人。

(A)投资者

(B)经营负责人

(C)本身

101、无公害农产品标志只能在认证的品种、（）等范围内使用。

(A)数量

(B)地域 102、在冷链食品验收过程中，应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过（）分钟。

(A)20

(B)30

103、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。

(A)一名

(B)两名

104、下列食品中，()是属禁止生产经营的。

(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

(B)超过保质期的食品

(C)无标签的预包装食品

(D)以上都是

105、下列说法中，正确的是()。

(A)进入生产车间净区作业，只要用洗洁精洗净手后就无需用酒精对手消毒

(B)手若有外伤、发炎或化脓现象时，不得在直接接触原物料的生产制造岗位作业

(C)工作服是来保护加工人员，不是保护产品的

106、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。

(A)0～10℃

(B)4～10℃

107、食品冷冻的温度一般应在()℃以下。

(A)-10

(B)-18

108、有机食品是指来自于（）农业生产体系的食品。

(A)绿色

(B)有机

(C)无公害

109、保质期是（）概念，表示保质期限的长短，一般用天数表示。

(A)时点

(B)时长

110、绿色市场标志的主体是（）。

(A)绿色三叶

(B)绿色五叶

111、食品经营者需要延续食品流通许可有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满()日前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。

(A)30

(B)60

112、能引起沙门氏菌食物中毒的最常见食物是（）。

(A)蔬菜、水果

(B)豆类及其制品

(C)谷类

(D)奶类、蛋类、肉类及其制品

113、食品的保质期是指它的()。

(A)生产日期

(B)最佳食用期

(C)出厂日期 114、国家严禁在猪饲料中添加各类“瘦肉精”。常见的“瘦肉精”是()。

(A)苯甲酸钠

(B)盐酸克伦特罗

(C)亚硝酸钠

115、产品的最小销售单元，其包装的表面积若小于（）cm2，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期

(A)10

(B)15

116、被吊销食品流通许可证的企业，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品经营管理工作。

(A)两年

(B)三年

(C)五年

117、集贸市场应指定一名（）为集贸市场食品卫生责任人，负责卫生管理规范的贯彻实施。

(A)负责人

(B)管理干部

118、许可申请人必须申请领取（）方可从事食品流通行业。

(A)食品行业许可证

(B)食品流通许可证

119、食品安全国家标准应当经（）颁布。

(A)国家卫生行政部门

(B)食品安全国家标准审评委员会

120、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（）。

(A)绿色食品、有机食品、无公害食品

(B)有机食品、绿色食品、无公害食品

(C)绿色食品、无公害食品、有机食品

(D)D.无公害食品、有机食品、绿色食品

121、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。

(A)沙门菌食物中毒

(B)肉毒杆菌食物中毒

(C)致病性大肠杆菌食物中毒

(D)副溶血性弧菌食物中毒

122、复热食品时中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供消费者食用。

(A)70℃

(B)90℃

123、产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于（）的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。

(A)10平方厘米

(B)15平方厘米

124、绿色市场，是指经认证机构按照有关绿色市场标准或技术规范要求认证，并允许使用绿色市场标牌（志）的（）批发市场和零售市场。

(A)农副产品

(B)食品

125、由生产商或销售商分装的食品，（）延长产品原有的生产日期和保质期限。

(A)可以适当

(B)严禁

126、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于（）以下。

(A)10℃

(B)20℃

127、预包装食品的标签（）与包装物（容器）分离。

(A)不得

(B)特殊情况下允许

128、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（）的是真碘盐。

(A)绿色

(B)红色

(C)蓝色

(D)黄色

129、下列食品产品中，()不得添加任何食品添加剂。

(A)纯牛奶

(B)酱油

(C)奶油

(D)火腿

130、食品生产经营单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。

(A)15

(B)25

(C)35

(D)50

131、绿色食品标签具有防伪功能，它（）产品上。

(A)只能用于一种

(B)可以用于该系列多种

132、食品储存冷库中的所谓冷冻库，也叫（）冷库。

(A)低温

(B)高温

133、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是()。

(A)显示绿色,是真碘盐

(B)显示红色,是真碘盐

(C)显示黄色,是真碘盐

(D)显示蓝色,是真碘盐

134、对食品流通经营单位，应实施（）抽检。

(A)定期

(B)不定期

(C)定期和不定期

135、许可申请人是指提出许可申请的（）。食品流通经营需要申办许可。

(A)主体资格人

(B)任何人

136、食品质量安全市场准入标志是---()。

(A)GMP

(B)QS

(C)ISO 9000

(D)CCC

137、不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包装食品（不含乳制品）的食品设备设施占地面积不超过（）的，可以不持有食品流通许可证。

(A)3平方米

(B)5平方米

(C)8平方米

138、冷藏的温度要求保持在（）。

(A)0～10℃

(B)5～10℃

(C)-5～10℃

139、现行国家工商总局《食品广告监管制度》颁布实施于（b）年。

(A)2008

(B)2009

(C)2010

140、从事食品流通经营的必备条件是，经营者取得（）。

(A)《食品流通许可证》

(B)营业执照

(C)《食品流通许可证》和营业执照

141、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。

(A)市场检查

(B)监督抽查

(C)企业调查

(D)分地区普检

142、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。

(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝

(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

(D)尽量用封闭的容器装食物

143、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更（）。

(A)严格

(B)宽松

144、绿色食品生产企业重新通过产品认证，可继续使用绿色食品标志，标志上的编号（）。

(A)不变

(B)需要更新

145、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。

(A)必须

(B)自愿

146、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

(A)2年

(B)3年

(C)4年

(D)5年 147、中毒的最常见食物是（）。

(A)蔬菜、水果

(B)豆类及其制品

(C)谷类

(D)奶类、蛋类及其制品

148、下列属于人工合成甜味剂的是（）。

(A)蔗糖

(B)果糖

(C)葡萄糖

(D)糖精

149、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。

(A)3

(B)6

(C)15

150、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）从事食品经营管理工作。

(A)二年内不得

(B)三年内不得

(C)五年内不得

150、食品经营者应当将《食品流通许可证》的（）展示在经营场所显著位置。

(A)正本

(B)副本

151、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营方式、经营形式和（）。

(A)经营项目

(B)经营方案

152、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可并被撤销的，申请人在（）再次申请食品流通许可。

(A)二年内不得

(B)三年内不得

(C)五年内不得

153、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。

(A)0

(B)5

(C)10

154、速冻食品在运输过程中其温度允许上升到（）℃左右，但交货后必须尽快降至-18℃以下。

(A)0

(B)-15

155、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由（）部门负责。

(A)卫生

(B)市场监管

156、索证索票的所有资料应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，其保管期限是自该种食品购入之日起不少于（）年。

(B)2

(C)3 157、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）℃之间。

(A)10-60

(B)10-30

(C)-5-100

158、无公害农产品的标志是（）的。

(A)绿颜色

(B)绿橙两色

159、食品流通许可的单次有效期为（）年。

(A)2

(B)3

(C)5

160、酒类流通，（）酒类的分装等经营活动。

(A)包括

(B)不包括

161、合格的奶粉不会有（）。

(A)天然的淡黄色

(B)结晶

162、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。

(A)2分钟

(B)4小时

(C)30分钟

(D)过夜

163、四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。

(A)沙门氏菌

(B)酵母菌

(C)致病性大肠杆菌

(D)金黄色葡萄球菌

164、操作即食食品的器具，连续使用（）后应重新消毒。

(A)2小时

(B)4小时

165、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。

(A)两

(B)三

166、根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料制成的（）。

(A)发酵性豆制品

(B)非发酵性豆制品

167、超市和食品批发市场对长期经营的食品产品，要每（）个月向供应商索验一次最新检验报告，报告所列检验项目应该包括法律、法规和保障食品安全要求的相关项目。

(A)3

(B)6

(C)12

168、在深圳，流动饮食摊档的食品安全由（）负责监管。

(A)市场监督管理局

(B)城管局

(C)卫生局

169、过度使用激素催生瓜果蔬菜，会()。

(A)使它们的营养价值更高

(B)使它们口感更好

(C)给人体发育带来异常

(D)使其外观更鲜艳

170、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。

(A)5℃

(B)10℃

(C)15℃

171、无公害农产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求、未经加工或初加工、获得相关认证的（）。

(A)食用农产品

(B)农产品

172、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在（）内不得再次申请食品流通许可。

(A)一年

(B)两年

(C)三年

173、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启()分钟以上。

(A)20

(B)30

(C)60

174、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施()。

(A)停业整顿

(B)吊销许可证

(C)责令改正

175、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》（），向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。

(A)之前

(B)之后

176、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在()再次申请食品流通许可。

(A)一年内不得

(B)二年内不得

(C)三年内不得

177、超市制作的食品在中心温度保持在（）℃以下冷藏的，保质期为烧熟后（）小时。

(A)10，24

(B)15，24

178、绿色食品标志的有效期为（）年，到期后要重新申领。

(A)2

(B)3

(C)5

流通环节个体食品经营者食品安全管理制度 篇6

三、判断题(共334题，红色字体为“错”选项。注意：考试时，较多题选项为B。)

1、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。

(A)对

(B)错

2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

(A)对

(B)错

3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。

(A)对

(B)错

4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。

(A)对

(B)错

5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。

(A)对

(B)错

6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。

(A)对

(B)错

7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。

(A)对

(B)错

8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。

(A)对

(B)错

9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。

(A)对

(B)错

10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。

(A)对

(B)错

11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。

(A)对

(B)错

12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。

(A)对

(B)错

13、制定食品安全方针是最高管理者的任务。

(A)对

(B)错

14、关键控制点越多越好。

(A)对

(B)错

15、单个关键控制点能用于控制多种危害。

(A)对

(B)错

16、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。

(A)对

(B)错

17、培训是食品安全工作的重要内容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。

(A)对

(B)错

18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。

(A)对

(B)错

19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。

(A)对

(B)错

20、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。

(A)对

(B)错

21、就食品生产经营者的义务和责任，《食品安全法》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

(A)对

(B)错

22、任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。

(A)对

(B)错

23、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

(A)对

(B)错

24、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。

(A)对

(B)错

25、企业安排其分支机构从事食品流通经营活动，其相关分支机构应各自申办和持有食品流通许可证，而企业本身则不必申办。

(A)对

(B)错

26、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

(A)对

(B)错

27、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

(A)对

(B)错

28、产品标识是指用于识别产品及其质量、数量、特征、特性和使用方法所做的各种表示的统称。

(A)对

(B)错

29、食品产品的包装日期（灌装日期），是将食品装入（灌入）包装物或容器中形成最终销售单元的日期。

(A)对

(B)错

30、对转基因食品，凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物，都应当进行标识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。

(A)对

(B)错

31、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

(A)对

(B)错

32、超市制作的食品在中心温度保持在25℃以下暂存销售的，保质期为烧熟后24 小时。

(A)对

(B)错

33、食品储存库中的常温库也叫高温冷库。

(A)对

(B)错

34、食品流通环节中的索证索票，其要点和目的是掌握商品来源和商品质量这两方面的信息。

(A)对

(B)错

35、散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

(A)对

(B)错

36、复检机构与初检机构不得为同一机构。

(A)对

(B)错

37、食物中毒不包括慢性食源性疾病。

(A)对

(B)错

38、食品相关场所应选择在固定污染源常年风向的下风方向。

(A)对

(B)错

39、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

(A)对

(B)错

40、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

(A)对

(B)错

41、食品相关场所可以使用捕鼠器械。

(A)对

(B)错

42、食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因故意原因进入食品的外来污染物。

(A)对

(B)错

43、具有极强的致癌作用的黄曲霉毒素，属于化学性污染危害。

(A)对

(B)错

44、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

(A)对

(B)错

45、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。

(A)对

(B)错

46、食品生产经营单位的最高管理者应亲自参与建立、实施和运作食品安全管理体系，以随时应对食品安全的状况和事故。

(A)对

(B)错

47、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。

(A)对

(B)错

48、食品安全知识培训的效果检查，可以包括不定期的现场提问和考核。

(A)对

(B)错

49、食品安全管理员每2年须参加一次考核。

(A)对

(B)错

50、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。

(A)对

(B)错

51、《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2009年7月20日起公布并实施。

(A)对

(B)错

52、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。

(A)对

(B)错

53、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

(A)对

(B)错

54、食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

(A)对

(B)错

55、索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。

(A)对

(B)错

56、若经营婴幼儿配方乳粉，食品流通许可证的经营项目包括乳制品即可，不必特别申明含有婴幼儿配方乳粉。

(A)对

(B)错

57、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为15℃以下。

(A)对

(B)错

58、食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。

(A)对

(B)错

59、食品生产经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，由县级以上政府职能部门记入该食品生产经营者的食品安全信用档案。

(A)对

(B)错

60、食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。

(A)对

(B)错

61、产品标识可以用文字、符号、数字、图案以及其他说明物等表示。

(A)对

(B)错

62、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应按不同地点分别办理食品流通许可证。

(A)对

(B)错

63、食品相关场所的虫鼠害控制应以药物方法为首选，其次可选用器械方法等。

(A)对

(B)错

64、检测食品中的总菌数和大肠菌数，是为了推测出食品遭致病菌污染的程度。

(A)对

(B)错

65、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。

(A)对

(B)错

66、特殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准，可以标注对某种疾病有“预防”或“治疗”作用。

(A)对

(B)错

67、食品相关场所可以使用木质门，但不能涂刷油漆，以免其气味影响食品质量。

(A)对

(B)错

68、把食品冷冻可以杀死致病菌。

(A)对

(B)错

69、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。

(A)对

(B)错

70、食品相关产品包括食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

(A)对

(B)错

71、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。

(A)对

(B)错

72、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

(A)对

(B)错

73、食品安全法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。

(A)对

(B)错

74、食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果断地予以暂停。

(A)对

(B)错

75、qs代表“质量安全”，它是中国实行的食品质量安全市场准入的标志。

(A)对

(B)错

76、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备两名以上的食品安全管理员。

(A)对

(B)错

77、构建食品安全隐患发现机制，就是要综合分析利用各类信息，及时发现可能引发食品安全事故的苗头。

(A)对

(B)错

78、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《中华人民共和国食品安全法》规定的，不得进口。

(A)对

(B)错 79、根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。

(A)对

(B)错

80、产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于15平方厘米的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。

(A)对

(B)错

81、过水池要求使用流动水。

(A)对

(B)错

82、如果开封后的预包装特殊膳食用食品不宜贮存或不宜在原包装容器内贮存，生产经营者应向消费者提示。

(A)对

(B)错

83、为避免误食误用，亚硝酸盐的销售实行专营管理，严禁非指定商家经营。

(A)对

(B)错

84、批量采购进口食品时，若期在国内未进行商标注册，则要求进口商出示承诺书，注明该类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商承担。

(A)对

(B)错

85、经营者在批发酒类商品时应填制《酒类流通随附单》，详细记录酒类商品流通信息。

(A)对

(B)错

86、保质期是时长概念，表示保质期限的长短，一般用天数表示。

(A)对

(B)错

87、企业分支机构申请食品流通许可，设立该分支机构的企业为许可申请人。

(A)对

(B)错

88、霉菌不仅可引起食品的腐烂变质，更严重的是可能会生成霉菌毒素，严重危害人体健康。

(A)对

(B)错

89、灭蝇灯不能置于大门口处，以免引诱昆虫进入。

(A)对

(B)错

90、与外界连通的大门应为自闭式，处于常闭状态。

(A)对

(B)错

91、使用杀虫剂应避免污染食品，在食品加工期间要谨慎使用。

(A)对

(B)错

92、全球每年约有上千万人死于食源性疾病。

(A)对

(B)错

93、食品的感官性质没有异样，就表明可以放心使用。

(A)对

(B)错

94、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于3毫米。

(A)对

(B)错

95、诚信体系建设已成为维护正常经济秩序的重要条件。

(A)对

(B)错

96、加强企业全员质量教育，开展法制和诚信宣传培训，提高职工守法遵章和诚信意识，提高生产者责任意识。

(A)对

(B)错

97、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。

(A)对

(B)错

98、食品生产经营的“五有”要求，是要拥有场所、设施、人员、制度和布局/工艺。

(A)对

(B)错

99、食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

(A)对

(B)错

100、在食品快速检测中，检测人员抽取样品后，如无特殊情况，必须当天抽样，当天检测。

(A)对

(B)错

101、对食品摊贩的监管，首先是鼓励其进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。

(A)对

(B)错

102、食品的保质期对储藏条件特别敏感的，应当标注食品的特定储藏条件。

(A)对

(B)错

103、食品批发经营企业在向购货者开具的销售票据或清单上，可盖印章或签字。

(A)对

(B)错

104、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

(A)对

(B)错

105、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、健康证和食品合格的证明文件。

(A)对

(B)错

106、散装直接入口食品可分常温直接入口食品和有温度要求的直接入口食品两类。

(A)对

(B)错

107、一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

(A)对

(B)错

108、超过保质期限的食品应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货。

(A)对

(B)错

109、对食品流通企业的从业人员管理，主要分为个人健康管理和岗位培训两大部分。

(A)对

(B)错

110、国产产品标识所用的文字，除中文外，可以同时使用汉语拼音或者外文，汉语拼音和外文应当小于相应中文。

(A)对

(B)错

111、场内经营者是指在市场内以自己的名义独立从事食品交易活动的企业法人、个体工商户及其他经济组织。

(A)对

(B)错

112、灭蝇灯应远离食品加工点，最小距离为1.5 m。

(A)对

(B)错

113、属于农业转基因生物的农产品，应当按照农业转基因生物安全管理的有关规定进行标识。

(A)对

(B)错

114、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。

(A)对

(B)错

115、日本的“5S管理法”，引进后也叫做“5常管理法”。

(A)对

(B)错

116、每种保健食品只能有一个名称，其名称由品牌名、通用名、属性名三部分组成。

(A)对

(B)错

117、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。

(A)对

(B)错 118、食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。

(A)对

(B)错

119、食品生产经营单位包括食品生产、食品流通和餐饮服务三类单位。

(A)对

(B)错

120、食品相关单位的法定代表人或负责人是其单位的食品安全第一责任人。

(A)对

(B)错

121、食用农产品质量安全风险监测和风险评估由县级以上人民政府农业行政部门实施。

(A)对

(B)错

123、食品安全知识培训是强制性的，所有相关人员都要接受培训，并通过考核。

(A)对

(B)错

124、有机食品，是指生产、加工、销售过程符合有机产品规范的、供人类食用的产品。

(A)对

(B)错

125、按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

(A)对

(B)错

126、预包装食品标签的所有内容，不得利用字号大小或色差误导消费者。

(A)对

(B)错

127、所谓产品标识，是指用于表明识别产品特性的各种表示的统称，包括文字、符号、数字、图形及其他说明物。

(A)对

(B)错

128、食品流通许可的经营项目，主要分为预包装食品、散装食品和乳制品三大类别。

(A)对

(B)错

129、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

(A)对

(B)错

130、现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。

(A)对

(B)错

131、鼓励采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段，实行计算机管理，查验食品企业的许可证件、食品合格证明文件以及进销货台账。

(A)对

(B)错

132、并非说绿色食品的颜色都是绿色的。只要符合绿色食品要求的食品，都可以叫做绿色食品。

(A)对

(B)错

133、食品仓库不得存放食品洗涤剂和消毒剂。

(A)对

(B)错

134、生物性污染是指致病菌和寄生虫两方面的污染。

(A)对

(B)错

135、食物中毒即急性或亚急性食源性疾病。

(A)对

(B)错

136、食品生产经营单位的厕所应设置自动常闭的外门，以减少对食品的污染。

(A)对

(B)错

137、食品保质期要用天数表示。

(A)对

(B)错

138、出口的食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检。

(A)对

(B)错

139、食品生产经营企业是食品安全第一责任人。

(B)错

(A)对

140、禁止生产经营无标签的预包装食品。

(A)对

(B)错

141、对食品产品的外包装物，如果能透过它并清晰识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，则可以不在外包装物上重复标示相应的内容。

(A)对

(B)错

142、《食品流通许可证》分为正本和副本，二者具有同等法律效力。

(A)对

(B)错

143、超过保质期限的食品，应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货。

(A)对

(B)错

144、食品流通环节的个体工商户，其食品安全管理工作由业主承担。

(A)对

(B)错

145、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由卫生部门负责。

(A)对

(B)错 146、酒类供应商在批发酒类商品时，应填制《酒类流通随附单》，详细记录酒类商品流通信息。

(A)对

(B)错

147、集贸市场举办者应当与进场经营者签订食品卫生保证协议书，约定违反食品卫生管理规范的责任。

(A)对

(B)错

148、个人衣物及私人物品可以带入食品处理区。

(A)对

(B)错

149、对食品流通经营单位，可实施定期和不定期抽检。

(A)对

(B)错

150、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。

(A)对

(B)错

151、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。

(A)对

(B)错

152、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为20℃左右。

(A)对

(B)错

153、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

(A)对

(B)错

154、国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。对违法的行为，任何人都有权检举和控告。

(A)对

(B)错

155、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

(A)对

(B)错

156、新设食品经营企业申请食品流通许可，该企业的投资者为许可申请人。

(A)对

(B)错

157、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更严格。

(A)对

(B)错

158、食用农产品标识同时使用汉语拼音或者其他文字的，字体应不小于相应的汉字。

(A)对

(B)错 159、未取得乳制品流通许可而经营乳制品的，属于非法。

(A)对

(B)错

160、禁止经营没有中文标签、中文说明书的进口预包装食品。

(A)对

(B)错

161、按温度分，食品储存库房可分为常温库和冷库两大类。

(A)对

(B)错

162、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售。

(A)对

(B)错

163、食品产品的生产日期是指食品成为最终产品的日期，也叫制造日期。

(A)对

(B)错

164、食品经营者应当将《食品流通许可证》正本展示在经营场所显著位置。

(A)对

(B)错

165、索证索票制度的执行者主要有两大类，一是批发商，二是零售商。

(A)对

(B)错

166、食品安全仅指食品中食源性危害在消费阶段不会对消费者造成伤害。

(A)对

(B)错

167、食品接触面最好不采用木质材料，以免发霉或掉落木屑。

(A)对

(B)错

168、食品保质期只对预包装食品而言。

(A)对

(B)错

169、病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。

(A)对

(B)错

170、昆虫的通常飞行距离是25 m左右，所以食品相关场所的选址应远离室外垃圾场等污染源25 m以上。

(A)对

(B)错

171、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。

(A)对

(B)错

172、《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

(A)对

(B)错 173、鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。

(A)对

(B)错

174、诚实守信是食品消费者履行社会责任、保障食品生产质量安全的基础。

(A)对

(B)错

175、食品生产经营企业应当组织职工参加食品安全知识培训，并建立培训档案。

(A)对

(B)错

176、转基因食品属于新资源食品。

(A)对

(B)错

177、已上市销售的预包装食品,不得拆封后重新包装或改为散装销售。

(A)对

(B)错

178、绿色食品标志是一种质量证明标志。

(A)对

(B)错

179、对有不良信用记录的食品经营者，要增加监督检查频次，加强监督管理。

(A)对

(B)错

180、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可

(A)对

(B)错

181、食源性疾病监测是指通过医疗机构、疾病控制机构对食源性疾病及其致病因素的报告、调查和检测等收集的人群食源性疾病发病信息。

(A)对

(B)错

182、食品生产经营区域上方的照明等装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。

(A)对

(B)错

183、食品的感官鉴别因其简便易行，通常在理化和微生物检验之后进行。

(A)对

(B)错

184、食品生产经营单位的虫鼠害控制应以药物方法为首选，其次可选用器械方法等。

(A)对

(B)错

185、食品生产经营单位可以使用捕鼠器械。

(A)对

(B)错

186、在食品安全知识培训效果检查中考核不合格者，应离岗学习。

(A)对

(B)错

187、食品安全管理员所从事的行业须与其持证类别相对应，不得跨行业从业。

(A)对

(B)错

188、国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动。

(A)对

(B)错

189、任何组织或者个人都有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

(A)对

(B)错

190、从物流环节上分，食品经营者包括销售、储存、保管、运输的经济实体，也包括食品的经营性使用单位。

(A)对

(B)错

191、食品配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

(A)对

(B)错

192、经营食盐批发业务，必须依法申领食盐批发许可证。

(A)对

(B)错

193、存放条件无法满足规定且超过4小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。

(A)对

(B)错

194、在集贸市场内专业经营经简单加工的、非直接入口的肉丸、腌酱菜等农产品半成品，不必申办食品流通许可证。

(A)对

(B)错

195、食品经营者获得一个食品流通许可证之后，可以在多个地点从事食品流通经营活动。

(A)对

(B)错

196、食品在冷藏冷冻时，应整齐地层叠堆积。

(A)对

(B)错

197、食品相关场所的厕所应设置自动常闭的外门，以减少对食品的污染。

(A)对

(B)错

198、食品经营包括食品流通和餐饮服务。

(A)对

(B)错

199、在有毒有害物质超过规定标准的区域，禁止生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。

(A)对

(B)错

200、不含食品添加剂的食品是绿色食品。

(A)对

(B)错

201、县级以上行政监管部门有权采取的食品安全监管措施，包括进场、抽检、查证、查扣和查封。

(A)对

(B)错

202、对声称具有特定保健功能的食品，由食品药品监督管理部门实施监管。

(A)对

(B)错

203、流通环节食品安全监管的产品检验模式，包括定期和不定期抽样检验。

(A)对

(B)错

204、食品经营者应将不同生产日期的散装食品分开销售，并分别标注生产日期。

(A)对

(B)错

205、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在两年内不得再次申请食品流通许可。

(A)对

(B)错

206、保健食品标志在使用中要明显地标示，严禁因尺寸过小而被消费者忽略，造成误导。

(A)对

(B)错

207、食品召回分为主动召回和责令召回两大类。

(A)对

(B)错

208、经营者只要取得《食品流通许可证》就可以从事食品流通经营。

(A)对

(B)错

209、销毁不良食品的最重要原则是避免再用和误食。

(A)对

(B)错

210、食品加工，一般是指对原料形态改变不大的食品处理过程。

(A)对

(B)错

211、食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

(A)对

(B)错

212、名人明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。

(A)对

(B)错

213、《中华人民共和国食品安全法》从2009年6月1日起施行。

(A)对

(B)错

214、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

(A)对

(B)错

215、食品不能与有毒有害物质（农药、化学危险品等）同店经营。

(A)对

(B)错

216、从事食品经营的必备条件是，经营者取得《食品流通许可证》和营业执照。

(A)对

(B)错

217、冷藏食品在运输过程中，冷藏系统不得中途停机而导致温度大幅波动。

(A)对

(B)错

218、无公害农产品标志只能在经认证的品种、数量等范围内使用。

(A)对

(B)错

219、《酒类流通备案登记表》中的事项发生变更，经营者要在10日内办理变更手续。

(A)对

(B)错

220、问题食品主要是指可能危害消费者健康以及任何不符合法律规定的缺陷食品。

(A)对

(B)错

221、食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。

(A)对

(B)错

222、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于10 mm。

(A)对

(B)错

223、冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积。

(A)对

(B)错

224、一般致病菌在60℃以上持续30分钟即可死亡，这就是巴氏杀菌法的基本原理。

(A)对

(B)错

225、危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。

(A)对

(B)错

26、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先行试用，试用合格后再进行健康检查取得健康证明。

(A)对

(B)错 227、食品安全国家标准和地方标准应当供公众免费查阅。

(A)对

(B)错

228、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营项目、经营形式和经营方式。

(A)对

(B)错

229、集贸市场食品卫生管理员的人数应与其食品生产经营的数量相适应。

(A)对

(B)错

230、粽子食品的粽叶外观，正常为浅黄绿色。若粽叶很绿，可能是违法用了色素。

(A)对

(B)错

231、无公害农产品标志的主色调是绿橙两色。

(A)对

(B)错

232、由生产商或销售商分装的食品，可以适当延长产品原有的生产日期和保质期限。

(A)对

(B)错

233、按现行规定，农副产品批发市场应设有具有快速检测能力的检测室。

(A)对

(B)错

234、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，吊销许可证后申请人在一年内不得再次申请食品流通许可。

(A)对

(B)错

235、我国对转基因食品的基本对策是，所有转基因生物来源的食品必须在标签中明确说明本产品为转基因食品。

(A)对

(B)错

236、蔬菜水果的冷藏温度一般为5℃以下。

(A)对

(B)错

237、食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。

(A)对

(B)错

238、食物中毒是指食用了含有毒有害物质的食品后出现的疾病。

(A)对

(B)错

239、食品生产经营应该具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

(A)对

(B)错

240、少量采购时不必索证，只需留存供应商的联系方式即可。

(A)对

(B)错

241、食品流通许可所列明的经营项目，主要分为预包装食品、混装食品和散装食品三类。

(A)对

(B)错

242、食品销售者应当建立健全进货索证索票制度。

(A)对

(B)错

243、酒类经营者，除了营业执照之外，还要办理酒类流通备案。

(A)对

(B)错

244、全国所有婴幼儿配方乳粉生产企业及产品的名录，都由政府职能部门上网公布并及时更新，作为经营单位的进货依据。

(A)对

(B)错

245、对被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或予以销毁，防止其再次流入市场。

(A)对

(B)错

246、保健食品的标志主调为蓝色，俗称“蓝帽子”。

(A)对

(B)错

247、任何疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。

(A)对

(B)错

248、复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

(A)对

(B)错

249、根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。

(A)对

(B)错

250、从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者可以边治疗边工作。

(A)对

(B)错

251、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

(A)对

(B)错

252、食品的低温冷库，就是冷冻库。

(A)对

(B)错

253、未取得食盐批发许可证的，不得经营食盐批发业务。

(A)对

(B)错 254、豆制品可采用多种包装形式进入流通环节，并带有标签，标注保存期。

(A)对

(B)错

255、沙门氏菌属于细菌性食物中毒中最常见的致病菌。

(A)对

(B)错

256、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。

(A)对

(B)错

257、我国《食品安全法》规定从生产和经营两个方面确立不安全食品的召回制度。

(A)对

(B)错

258、如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和最短的保质期限。

(A)对

(B)错

259、因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在其供应商采取补救措施且能保证食品安全的情况下可继续销售，但销售时应当向消费者明示补救措施。

(A)对

(B)错

260、产品的产地，是指产品的最终制作地、加工地或者组装地。

(A)对

(B)错

261、许可申请人必需申请领取食品行业许可证方可从事食品流通行业。

(A)对

(B)错

262、市场销售的生鲜肉类，应在0℃～7℃冷柜内暂存保鲜。

(A)对

(B)错

263、食品制造，一般是指对原料形态改变较大的食品处理过程。

(A)对

(B)错

264、食品及其原料贮存的先进先出，不利于保证其新鲜和质量。

(A)对

(B)错

265、超市和食品批发市场对长期经营的食品产品，每年至少索验一次最新检验报告，报告所列检验项目应该包括法律、法规和保障食品安全的相关项目。

(A)对

(B)错

266、超市自制的即食产品，如可直接烹调的配菜、熟食等，保存期限不得超过当日。

(A)对

(B)错

267、食品标识不得与食品或其包装分离。

(A)对

(B)错

268、食品销售者建立进货索证索票制度的目的，是要确保交易对象的主体资格合法，购入食品的质量合格。

(A)对

(B)错

269、食品原料一般都要清洗后再贮存。

(A)对

(B)错

270、食品受到污染后其感官性质就会有变化。

(A)对

(B)错

271、配备合格的食品安全管理员,是食品生产经营单位申办许可证的前提条件。

(A)对

(B)错

272、除餐饮业外，其他豆制品经营者（包括单位食堂）不得现场加工制作豆制品的成品。

(A)对

(B)错

273、企业的分支机构从事食品经营，该分支机构应单独申领《食品流通许可证》。

(A)对

(B)错

274、经肉品品质检验合格的生猪产品，应当加盖肉品品质检验合格验讫印章，或者附具肉品品质检验合格标志。

(A)对

(B)错

275、集贸市场应配备专职食品卫生管理员，负责对进入集贸市场的食品和集贸市场内的食品生产经营活动进行卫生检查。

(A)对

(B)错

276、灭蝇灯应设于距地面2 m左右高度，并避开食品加工区域的上方。

(A)对

(B)错

277、食品质量安全市场准入的标志是QS标志。

(A)对

(B)错

278、乳制品不属于食品流通许可项目的核定类别。

(A)对

(B)错

279、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。

(A)对

(B)错

280、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

(A)对

(B)错

281、食品的酸碱性也叫酸度，用pH值表示。大多数食品是酸性的，即pH值大于7。

(A)对

(B)错

282、食用购买时已超过保质期的食品而中毒，责任应由消费者自己负责。

(A)对

(B)错

283、集贸市场应当配备快速检测设备和检测人员。

(A)对

(B)错

284、对绿色食品标志实行动态管理。要确认某产品绿色食品标志的有效性，请登录中国绿色食品网站查证。

(A)对

(B)错

285、按现行规定，食用农产品是指来源于农业，未经加工或者仅经过挑拣、干燥、粉碎、分割、保鲜、包装等方法初级加工的，可供人食用的植物、动物、微生物及其产品。

(A)对

(B)错

286、从消费角度看，流通环节的食品安全监管工作包括消费提示、消费警示和消费引导等。

(A)对

(B)错

287、食品标识不一定要标注在食品的最小销售单元上。

(A)对

(B)错

288、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

(A)对

(B)错

289、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于食品流通、食品生产和餐饮服务。

(A)对

(B)错

290、由商场、超市重新分装的食品，其标签标注的生产日期应为分装日期。

(A)对

(B)错

291、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。

(A)对

(B)错

292、食品安全管理员有权接受食品安全法律和其它相关知识培训。

(A)对

(B)错

293、食品安全事件当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。

(A)对

(B)错

294、食品经营者销售散装直接入口食品时，应使用专用食品夹等工具，并为消费者提供分拣和包装服务。

(A)对

(B)错

295、只有申领食品经营许可证，才可进入食品流通行业。

(A)对

(B)错

296、蜂蜜中若有结晶析出，说明蜂蜜已经开始变质。

(A)对

(B)错

297、食品流通企业要积极防控鼠患，灭鼠措施可以包括机械捕鼠和药物灭鼠等。

(A)对

(B)错

298、冷藏库的温度要求是保持在-18～10℃。

(A)对

(B)错

299、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要上锁管理，专人使用，做好记录。

(A)对

(B)错

300、食品进货查验记录制度的主要内容是索证索票和进货台账制度。

(A)对

(B)错

301、食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

(A)对

(B)错

302、散装酒应由酒类经营者在固定地点贴标销售，禁止流动销售散装酒。

(A)对

(B)错

303、酒类流通也包括酒类的分装等经营活动。

(A)对

(B)错

304、食品流通是指食品从生产领域向消费领域的转移过程。

(A)对

(B)错

305、食品市场的准入既包括对食品企业而言，也包括对食品产品而言；而市场的质量准入只是对产品而言。

(A)对

(B)错

306、食品检验大致可分为感官鉴别、理化分析和微生物检验三大类。

(A)对

(B)错

307、农产品质量安全标准是强制性的技术规范。

(A)对

(B)错

308、散装食品包括无预包装的食品、食品原料及食品添加剂。

(A)对

(B)错

309、采购定型包装食品，应符合《预包装食品标签通则》的规定。

(A)对

(B)错

310、企业的分支机构执《食品流通许可证》经营的，该企业本身不需要取得食品流通许可。

(A)对

(B)错

311、获得无公害农产品认证证书的单位或者个人，可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产品标志。

(A)对

(B)错

312、采购散装食品，应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。

(A)对

(B)错

313、甲醛已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，在我国有毒化学品优先控制名单上位居前列。

(A)对

(B)错

314、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。

(A)对

(B)错

315、散装食品应设置明显的区域或隔离措施，接触食品的人员、工具、容器、包装材料等符合食品卫生要求。

(A)对

(B)错

316、对散装食品的贮存，应当在其贮存位置标明名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

(A)对

(B)错

317、食品受到微生物污染后就会让食用者致病。

(A)对

(B)错

318、食用亚硝酸盐的销售只限于食品生产加工行业，严禁面向餐饮业。

(A)对

(B)错

319、除产品使用说明外，产品标识应当标注在产品或产品销售单元的包装上。

(A)对

(B)错 320、食品经营从业人员最长每两年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。

(A)对

(B)错

321、对生产经营者的同一违法行为，不得给予两次次以上罚款的行政处罚。

(A)对

(B)错

322、食品经营者包括所有的食品经营主体。

(A)对

(B)错

323、食品经营者采购食品的四大要点是查证、索票、验货、建账。

(A)对

(B)错

324、畜禽产品是指未经加工的畜禽的肉、脏器、骨、头、蹄、血液、皮张等。

(A)对

(B)错

325、对一年内有二次以上违法行为记录的豆制品生产经营者，依法吊销许可证照。

(A)对

(B)错

326、申办食品流通许可时，企业分支机构的许可证有效期限不能超过企业本身的有效经营期限。

(A)对

(B)错

327、细菌大约含有50%的水分，所以其增殖需要一定的湿度。

(A)对

(B)错

328、为便于清洗，食品加工区的窗口内窗台应向外侧倾斜。

(A)对

(B)错

329、最小销售包装表面积小于10cm2的，可以仅标注产品名称、经营者名称和生产日期。

(A)对

(B)错

330、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起三年内不得从事食品经营管理工作。

(A)对

(B)错

331、除了单一配料的食品，预包装食品的标签上最好标示配料清单，并以“配料”或“配料表”作标题。

(A)对

(B)错

332、食品经营企业的进货查验记录的保存期限不得少于三年。

(A)对

(B)错

333、食品经营者应当在依法取得《食品流通许可证》之前，向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。

(A)对

(B)错

334、食品流通许可证发放的原则是，实行证照分离、先照后证。

(A)对

(B)错

流通环节个体食品经营者食品安全管理制度 篇7

关键词：农牧业安全；兽药流通管理；诚信意识

中图分类号： S851.66 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.06.027

国家历来高度重视农牧业安全，农牧业的安全与否，不仅涉及到农牧民收入多少，更关系到整个国家的食品安全与否。国家为保证兽药经营环节的安全，制定了一系列的法律法规，然而目前兽药经营市场中假冒伪劣产品仍然屡见不鲜，媒体也经常报道相关案件，有关部门需加大问题兽药的监管力度，从根本上解决兽药经营环节上存在的问题。

1 兽药流通管理存在的主要问题

1.1 经营主体不规范，“无证经营”随处可见

“无证”经营兽药主要是指没有或是凭借过期的《兽药经营许可证》从事兽药经营的商家或个人。因为《兽药经营许可证》需要县级以上畜牧部门审批，每年都要定期进行审查且颁发数量有限，因此很多无证经营者开始到处流窜销售兽药，其中很大一部分经营者是当地群众，对当地地域比较熟悉，机动性强。当畜牧部门来检查监督的时候，会隐蔽起来，想要查缴非常困难。伪劣兽药大多数是通过这些经营者流向市场。

1.2 兽药流通环节监管不力

随着现代物流业的快速发展，极大地改变了人们买卖兽药的形式。人们在买卖兽药的过程中通过现代物流行业，卖家与买家见不到面，买家很容易轻信卖家的宣传。当伪劣兽药打扮成普通商品邮寄时，即使确定该药品为假冒伪劣兽药，监管部门也很难对卖家进行跟踪和处罚。据调查数据显示，我国目前兽药经营中以现代物流方式完成的比例已经达到65%，且这一比例正在增加。但是，目前针对兽药的运输还没有专门的法律进行规范，现有兽药法律法规对兽药生产、经营、使用环节的规范还不够详尽，这使得监管部门在管理过程中无从下手。

1.3 兽药经营者守法意识较差

要想从根本上杜绝假假冒建劣兽药，源头上要靠獸药经营者的把关，如果兽药经营者注重法律意识，对药品的品质品相、生产许可证、批准文号等进行严格对照检查，就可从源头上切断假货的进货渠道和销售网络。市场上的假兽药如此泛滥正是由于部分兽药经营者依法经营理念不强，唯利是图，只顾追求自身的利益，而忽视了自身的责任，才导致不法份子有空可钻，监督部门查处难度也大大增加。

2 兽药经营环节监管工作中的对策分析

2.1 加强兽药经营管理法律制度建设

目前，加强兽药经营环节上的监督仅仅靠经营者的自身约束是不现实的，要想从根本上将劣质兽药排除在市场流通环节之外，必须完善相应的法律制度建设。目前国家已经制定了《兽药管理条例》、《兽用生物制品管理办法》等相关法律法规，对兽药销售经营者也颁发《兽药生产许可证》，这些措施虽然在一定程度上对兽药的经营起到了监督管理的作用，但还有很多可以提高的地方。为了彻底杜绝假药的生存空间，农业部门应该从兽药的生产环节进行把关控制，实行兽药生产准入制度，并尽快制定出类似于《国家兽药质量标准》等规范性文件，让经营者按标准生产，达不到标准的一律不准进入经营领域。执法机关也应加大对假冒兽药生产、经营者的打击处罚力度，并终身禁止其进入该行业，采取多种措施加大违法成本，用法律的威慑力震慑不法分子。

2.2 提高兽药经营者的诚信意识

兽药经营者之所以敢于销售假药，根本原因是利润的驱动，加之兽药经营者专业知识匮乏，现有的法律对此处罚力度不够，执法不严等情况，导致制假贩假的违法行为屡有发生。经营者不应局限于眼前的蝇头小利，要站在整个兽药行业发展的全局考虑问题，切身维护兽药行业的健康发展，维护好消费者的权益。激烈的市场竞争下，唯有良好的信誉才能在经营中树立自己的品牌，有品牌才能立足，只有兽药行业健康发展，经营者的利润才能持久。

2.3 建立专业的兽药产品检查执法队伍

兽药经营的健康发展离不开一支专业的执法队伍，我国目前的兽药市场急需加强专业化的管理和监督。目前的执法队伍人员素质参差不齐，对相关专业知识和法律常识精通的人员少，有的执法队员甚至是临时工身份。政府和行业主管部门要加大对执法队伍的投入力度，从政策、资金上给予支持。力争每个县（市）都有专业的兽医、药学专业的技术人员，并对学历和年龄进行规范。

3 结语

我国兽药经营的发展态势良好，并逐步在各级政府的引导下，向着规范化的轨道稳步发展。但是，兽药经营现阶段还存在着一些问题，这些问题关系到畜牧业能否持续健康发展。本文分析了兽药经营方面存在的一些问题，并结合问题提出了一些切实的对策供大家参考和借鉴。

参考文献

[1]吴松刚.微生物丁程[M].北京：北京科学技术出版社，2004：600-611.

[2]解金辉.河南省兽药经营机构现状调查及对策研究[D].河南农业大学，2012.

[3]周瑾.我国兽药产业发展问题研究[D].河北农业大学，2013.