景区管理与服务专业实训课

景区管理与服务专业实训课（精选8篇）

景区管理与服务专业实训课 篇1

景区管理与服务专业

高一年级开展“走进水乡—讲解服务流程强化”实训课

为加快推进国家示范校重点建设项目景区服务与管理专业建设，进一步提升景区专业学生的岗位实作能力，2013年4月24日，高2015届景区班33位同学在我校外聘专业课老师，行业专家、高级导游、宫庆伟老师的带领下，来到了成都市成华区龙潭水乡景点进行景区 专业“讲解服务流程强化”校外实训系列课第一次实地教学。这是景区专业继四川博物院、金沙遗址博物馆、武侯祠博物馆后实施的第四轮专题实训课。

景区专业主干课程《景区服务与管理》教学版块中，对景区讲解员岗位服务标准和服务质量的强化是最重要的一个版块。基于此，该专业在每学期都设计有不同主题的校外实训课。根据本期教学安排，第一个阶段为踩点课，学生在熟悉景区讲解词内容基础上前往景区实地踩线，核心课程任课教师实地示范讲解，学生落实讲解节点，熟悉整个讲解线路和服务流程；第二个阶段为强化课，通过校内景区多媒体实训设备，全真模拟实地讲解服务流程，专业教师结合景区讲解员服务标准进行考核，加强讲解词内容与场景的更好结合，提升学生熟练演绎讲解词、现场服务的能力；第三个阶段为实作课，学生在旅游车上进行沿途讲解，抵达景区后进行景区内讲解，全程模拟校园至“龙潭水乡”景区的途中服务和景区服务环节，再现团队接待的完整流程。

“走进景区”系列实训课的考核方式也进行了创新。学生实训成绩将由专业师资、行业师傅、真实游客、学生家长、同学互评五个板块组成，完整、有效地反映学生在实训课实施过程中的变化和提升。

目前，2015届景区班正按计划进行“讲解手册”整理、解说词细化工作，为第二阶段强化课实施奠定扎实的基础。

景区管理与服务专业实训课 篇2

一、让学生对餐饮服务与管理课程产生兴趣是上好实训课的前提

当今职业中专学生大多数是独生子女, 他们平常在家里衣来伸手, 饭来张口, 要培训他们端盘子、斟酒等服务技能, 有相当多的学生有“排斥”的心理, 觉得是伺候人的工作, 不愿意认真学。子曰:知之者不如好之者, 好之者不如乐之者。众所周知, 兴趣是重要的, 一个人做有兴趣的事情时, 总是心驰神往, 不受任何外界的干扰, 成功的几率也高。因此在教学过程中要采用多种有效的教学方法, 让学生自始至终愉快地学习, 让学生充分感觉到学习该课程的实用性, 才能真正提高学生学习的兴趣。

二、在实训课教学中必须认真做好技能要求的基础工作 (包括标准化、程序化、制度化的工作)

标准化的工作是教师在给学生传授基本技能时必须达到一定的服务技能质量标准。根据福州市旅游专业指导委员会中行业专家对饭店服务与管理专业所涵盖的岗位群进行的任务和职业能力分析的结果, 同时遵循中等职业学校学生的认知规律, 紧密结合国家《餐厅服务员》职业资格证书中相关考核要求, 确定本课程的工作模块和课程内容并进行教学, 如表1所示 (见上页) 。

这样既能为学生提供一个衡量教学内容的标准, 同时又为保证课堂教学效果和学生达到服务技能质量目标提供一个尺度, 这是课堂教学管理工作的基础。

程序化是课堂教学内容的准线。根据国家《餐厅服务员》职业资格中考证的程序传授给学生, 同时注意提醒学生该程序不等于公式化, 更不是最优秀的服务水平。因为学生将来跨入社会, 从事服务行业将直接面对客人, 情况千变万化, 常会出现意想不到的事。因此程序化要求与灵活性相结合, 因人因时因条件异同而定。

制度化是课堂的纪律, 要用规章制度的形式固定下来才能达到良好的教学效果。制度化可使课堂质量管理工作有规矩成方圆, 使学生有一个相对稳定的权威性约束。例如:不允许带零食进入实训室;不允许上课时坐在椅子上, 要站立服务等。通过制度化管理, 在教学过程中建立责任制。例如:每位小组长上课之前要有清点餐具的任务。不清点餐具者如有餐具损坏, 则一律后果自负。不要上课过了十几分钟后再来对教师说:“老师餐具原来就是破损的。”这样会导致责任不明相互扯皮推诿甚至无人负责的现象。

三、课堂教学过程中的管理

1. 课前准备要使学生的“心”与其人一同进入操作室。

课前准备过程大致可分为三个步骤:提前到实训室、安排位置、稳定学生情绪。

“提前到实训室”一般是指在上课铃响之前, 教师要到餐厅实训室, 并亲切地看着学生鱼贯而入, 同时检查学生的仪容仪表。教师提前到实训室能决定什么时候开始正式上课, 这一点自然突出了教师的主导地位。

“安排位置”指根据学生人数和模拟餐厅场地规模大小, 将学生分成几个小组。同时参照酒店餐厅的组织机构 (四级管理体制) 选择比较优秀的学生担任小组的组长。如图1所示。

合理的组织机构安排能让学生一上课就到位, 不仅可以避免学生为亲近或疏远某位同学而闹哄哄地抢夺位置, 同时便于教师对每个小组的个别指导提供一种环境。在这些区域内可以根据学生掌握的技能技巧的熟练程度不同, 进行某种灵活的训练, 或在教师指导下进行再创造。

“稳定学生情绪”是指课间休息一会儿后开始上课, 许多学生的情绪还未能一下子恢复过来, 因此, 教师在上操作课讲新的内容之前, 先复习一下上一节的内容。例如教学中餐摆台该项技能之前, 先练习铺台布, 让学生在温故而知新的同时赢得一点时间去安排那些迟到者或其他干扰者。

2. 教学与课程合为一体, 齐头并进。

就课程内容的讲授而言, 教师讲授方式的多样可以增加学生的兴趣、好奇感和求知欲。在实训课中, 教师除了课堂上讲解, 直观演示每一个技能“细节”外, 辅导是一种不间断地对教学成果加以巩固的过程。

辅导活动包括有效沟通、深入其境、奖惩分明、团体协作方式。

“有效沟通”就是在教学上集中解决特殊问题, 教师要适时地与学生就某些与教学或以后就业有关的问题进行沟通。例如:高三的学生常常会面临着考何种等级证书会更为实用的问题 (餐厅服务员等级证还是客房服务员等级证) 。教师要根据不同的学生给予合理化的建议。同时准许学生对技能技巧训练提出各种好的建议。

“深入其境”是指教师上课期间要不间断地在操作室关注、巡视着学生, 不时地进行辅导。这样至少可以不犯或少犯“判断失误” (错误地指责并不“犯规”的学生) 和“贻误战机” (因远离现场而不能及时处理突发事件) 的错误。教师在操作间走来走去, 仅仅是他的脚步和说话声就可以使那些“犯规”的学生将心收回到课堂上。

“奖惩分明”是指任何一种课堂管理都需要一些明确清晰的纪律规定, 对于学生违规, 在实训课上要果断迅速又自自然然地进行。例如:有的学生不去动手操作而在聊天, 就站在该同学的旁边私下给予轻声的批评, 或者较为正式的警告。与惩罚相反是在教学过程中要使用表扬, 使课堂的气氛更轻松, 使课堂行为更规范。常用的表扬用语为“好”“不错”“非常正确”等, 即使学生操作中有失误也应该给予适当鼓励, 如“没有关系, 刚刚学, 都会这样, 多练习, 继续努力”。

“团体协作”是指要树立学生团队精神, 互相帮助的理念。例如:“铺台布”的测试要求是学生考试时以小组为单位, 在小组的每个同学都已掌握技巧后, 方可向教师申请考试。考试过程如有一位同学没有通过, 全组同学都不能通过。要让学生知道不是某个同学通过认真训练做出成绩后让集体分享而是指集体中的每个人都明确认识集体所要达到的目标及所采取的方法、手段, 共同努力完成规定目标。达到目标, 就必须有良好的沟通, 已掌握技能的同学要帮助未能掌握的同学, 友好合作。

四、课堂结束之前的管理

在下课的前几分钟, 教师如何总结课堂, 如何让学生走出教室, 也是课堂管理的内容之一。

为巩固学生已学技能训练的内容, 教师应抓住机会总结整节操作课中常出现的错误和表扬一些比较优秀的同学。

如果还有剩余时间, 要求学生整理好台面, 然后做一个适当而有趣的比赛。如各小组派一名同学进行某项的技能比赛, 这是有益处的, 它可以作为课堂的“保留节目”。这样, 对学生在这堂课中学习所作出的努力是一种鼓励, 是对他们敏捷而又井然地收拾台面的一种奖赏。

下课铃一响, 操作室里需要一个确实的、有秩序的“解散”过程, 同时安排小组长和仓管负责人做好有关餐具的清点工作。

实训教学是中等职业教育教学的重要环节之一, 而餐饮服务与管理是实践性很强的一门课程。良好的课堂管理不仅提高学生学习的积极性, 而且为学生实践能力的培养、提高起到有力的促进作用。

摘要：餐饮服务与管理是饭店管理专业学生必修的一门专业课程。随着社会经济的发展, 高档星级饭店不断涌现, 加强餐饮服务与管理的实训课管, 使学生能更好地掌握餐厅操作和服务技能, 以便就业后提高在饭店餐饮部的工作效果。

关键词：实训课,餐饮服务与管理,课堂管理

参考文献

[1]江丽容.《餐饮服务与管理》教学中团队合作精神的培养[J].福建地理, 2004 (1) .

景区管理与服务专业实训课 篇3

【关键词】 实训课；教学；电类专业

随着科技水平的突飞猛进，产业的科技含量不断增加，产业岗位对知识的要求趋于综合化、智能化，社会对劳动者的素质要求越来越高。“职业教育就是就业教育”，要通过三年的学习使中职毕业生适应市场需求，因此传统意义上的照本宣科、重理论教学等教学观点与教学理念必然转化为注重学生实践能力的培养，从多种途径努力提高学生的操作技能上。学生的训练途径是实训课，职业学校必须重视实训教学。因此，上好实训课是必要的也是必需的。下面就以中职学校电类专业实训课为例子，从教学方法、教学特色、教学评价、教学成效这四个方面进行阐述。

一、实训课的教学方法

如何上好电类专业实训课，让学生学懂学会，是专业教师最大的任务。理论与实践相结合，看似简单，但操作起来有不小的难度。这就要求我们采取行之有效的教学方法。

在电类专业实训课教学中，我们采用了“项目教学法”，根据电路制作项目和学生实际，遵循教师为主导、学生为主体、训练为主线的原则，结合五个教学环节的活动，充分调动学生学习的主动性和积极性，激发学生的创作热情，让学生自主地学，主动地学。

1．项目教学法的教学环节

项目教学法包括五个教学环节两条活动主线。五个教学环节为：创设情境、明确任务；获取信息、制订方案；实施方案、操作探究；自测他检、调试完善；展示成果、总结提高。这五个教学环节由教与学两条活动主线串在一起，构成和谐、严谨、互动的技能训练教学课堂。

项目教学法在进度控制上遵循知识的连续性，学生学习有张有弛，符合学生生理和心理特点以及认识规律。这样教学，学生学得快，学得牢，其教学容量也远远超出了传统教学在同等时间内的知识量，充分挖掘了不同层次学生的潜力，贯彻了因材施教的教学原则。

2．教师的角色转换

在项目教学中，教师的角色由传统的“主角”转变为“配角”，教学方法由注重“教法”转变为注重“学法”。项目教学法形成了“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”的基本特征，因此教师必须进行角色转换。

角色转换有两重含义：一是从讲授、灌输转变为组织、引导；二是从讲台上讲解转变为走到学生中间与学生交流、讨论，共同学习。项目教学模式要求教师必须明确自己所担当的角色，认识到学生的知识不是靠教师的灌输被动接受的，而是在教师的指导下，由学生主动建构起来的。在整个教学过程中，教师不是可有可无、无事可做，而是比传统教学中的作用更加重要、更加不可缺少。

3．学生的主体地位

采用项目教学模式，每节课教师都要求学生完成一个具体任务，每个具体任务把知识的学习和知识的应用有机地结合在一起，让学生深刻体会到电子技术作为一种现代化工具在实际生活中的应用。在学习过程中，学生在思想上就有紧迫感，不再是被动地接受。遇到问题，有的可以通过阅读教材、参考书解决，有的可以同学间相互交流、讨论，有的则需要教师加以点拨指导。

这样的教学，完全打破了“教师－言谈”的局面，同时由于教师主要是方法上的指导，学生有更多的时间具体操作，很多技能不再是教师手把手地教，学生容易体会到自己探索的成功感，充分激发了学生的学习兴趣，培养了学生发现问题、解决实际问题的能力。

二、实训课的教学特色

电类专业是以培养生产服务第一线应用型人才作为目标，因而在实训课教学中，教师根据课程的特点，以突出技能教学为主线，运用项目教学法，以“怎么做”、“为什么这么做”为教学过程，把知识传授与能力培养紧密结合起来，增强了教学内容的灵活性、适应性和实践性，形成了“以物为径”、“理技并重”、“深入浅出”的实训课教学特色。

1．“以物为径”

电类专业具有专业性强，新产品、新技术、新工艺、新技能层出不穷的特点。教师在实训课教学中，采用“实物”作为开展教学活动的途径。用实物进行教学，具有直观性强的特点，避免了部分学生不能观察到操作过程的弊端；用实物进行教学，方便学生认识事物、方便学生实践操作，能够突出技能教学的特点。

在电类专业实训课教学中，教师可以通过现有的实物给学生讲解和实践操作，利用多媒体辅助教学，让学生从不同的角度观察实物的结构。“以物为径”教学达到了让学生身临其境的目的，避免了教师在黑板上画“机器”，学生在试卷上做“产品”的现状，体现出“看着机器教机器”、“开着机器做产品”的现代教学方法。

2．“理技并重”

“理技并重”是指理论知识的教学与实践操作技能的培养并重，以实践操作技能的培养带动学生学习理论知识，达到以技促理，以理促技的效果。打破了专业理论知识——实践操作——综合运用的“三段式”教学法，采用“先实践，后理论” 的方法。先落实“怎么做（经验）”、“怎样做得好（策略）”，再解决“为什么这样做（理论）”，即：先让学生动手进行实践操作，自己得出结果，再从理论上进行分析。

如：在电子技能实训课教学中，对可控硅调压原理这一知识环节的学习，可直接组织辅导学生动手安装可控硅调光灯，安装成功后，进行有关数据测试，并和书本理论知识加以对照，从而对可控硅调压原理的理解掌握。这样“先实践，后理论” 的方法，不仅提高了学生学习理论知识的兴趣，也提高了学生的思维能力和动手操作能力。

3．“深入浅出”

“深入浅出”是指教师在实训课教学中，对理论知识的教学要做到“浅”，注重“知识够用”的原则，让极大部分学生都能够听懂、都能够操作即可；对实践操作技能的教学要做到“深”，强调操作技能的培养，不仅要教会学生如何“做”（操作），又要教会学生为什么要这样“操作”。

如：在电子技能实训课教学中，对于“叮咚门铃的制作”这一项目，电路的工作原理分析可以做到“浅”（定向分析），而学生在组装电路完毕后，调试中出现一些故障，如何进行检测和判断，这才是需要“深入”的。只有不断地“深入”，才能使学生的技能有“质”的飞越。

三、实训课的教学评价

一个设计良好、实施合理的评价过程与一个有效的教学过程是平行的、密不可分的。以“表现性评价”方式显出中职学生的学习过程，通过“过程”来获得理论知识和实践操作技能，其学分的获得就是获得“过程学分”。

教师对实训课技能学分进行细分，其原则是将实训课教学内容划分成若干个不同的项目，每个项目都有不同的技能学分。学生按不同项目中的内容要求，完成该项目就可以获得相应的技能学分。如：在电子技能实训课中，教师将教学内容细分成20个项目，每个项目都包含了若干个任务，每个任务都有相应的技能学分。

在实训课的教学过程中，经常性的考查取代终结性考试，成为最常用的评估方法，是最经济也是最自然的。与单凭一次考试作出的评估相比，根据长期经常性考查积累的材料作出评估要客观得多。

伴随经常性考查的是项目学分的累积。每一项目学习完毕，就对学生进行评估，合格者给予学分，然后把各项目的学分累加起来，得出总学分，并记录在个人的“学分成绩档案”中。

四、实训课的教学成效

1.注重培养学生的创新精神、创造能力和实践能力，转变了教师的教、学生的学的观念，丰富了学生的学习生活，加深了学生对书本知识的理解，激发了学生学习知识的兴趣。

2.将理论知识转化为实际应用知识，学生在学习过程中，教师鼓励学生敢于和善于应用知识去分析和解决现实问题，学会询问、查资料、调查等收集信息的方法，培养了学生积极主动地参与学习、积极探索、认真思考、探求创新的心理欲望。这种学习方法对学生终身学习起到十分重要的作用。

3.在实训课中，通过学生的“听、看、做”使理论知识记住了、领会了、理解了，充分说明了学生参与实践的重要性。在此教学活动中，充分发挥了学生的主体作用，给学生提供了一个自由发展的空间。

4.在实训课中有不够理想或完全失败的项目，但这也能锻炼学生，使学生在挫折中接受教训，看到自己的差距和存在的问题，从而树立起刻苦学习和带着问题学习的信心。

参考文献

1 朱国兴.电子技能与训练［M］.北京:高等教育出版社，2000.

2 蔡宪.建构新型教学模式是教育技术的首要任务［J］.电化教育研究，1999.

3 陈其纯.电子线路［M］.北京:高等教育出版社，1999.

4 梅开乡.“电子信息技术”实践教学体系的探索和实践［J］.教育与职业，2004.

景区管理与服务专业实训课 篇4

目前，职业学校英语教学仍以老师讲、学生听的“填鸭式”方法为主，忽视学生能力的培养，局限学生思维的发展，限制学生潜能的发挥，教学活动中教师处于中心主导地位，学生处于被动服从地位。这种教学模式已经成为目前中职英语教学过程中存在的严重问题。

笔者对自己所任教的学校英语课堂教学情况做了一个统计，数据如下：A班(32人)、B班(30人)、C班(33人)、D班(32人)、

E班(34人)、F班(30人);参与听课人数分别是：16，17，18，17，15，17;睡觉人数分别是：6，5，5，6，7，5;玩手机的人数分别为：3，4，3，4，4，4;说小话人数分别是：3，3，3，4，4，3;看其他书人数分别为：4，1，4，1，4，1。

从以上数据我们可以看出：我们每次上课讲得口干舌燥，却有一半学生在做与英语学习无关的事情，这不得不使我们反思，改变我们“一言堂”的教学方式迫在眉睫。

二、“行动导向教学法”的历史追踪和概念界定

行动导向教学法是“20世纪80年代职业教育教学论中出现的一种新思潮，是从传授一门专业知识和技能出发，从而增强学生的行为能力，使学生在从事职业技术活动时，能系统地考虑问题，了解完成工作的意义，明确下一步内容和时间安排，具备独立计划、实施、检查能力;以对社会负责为前提，能有效地与他人合作和交往;工作积极主动、仔细认真，具有较强的责任心和质量意识;在专业技术领域具备可持续发展能力，以适应未来需要的教学法。”遵循行动导向教学法的思想而发展的教学技术有下列几种：项目教学、模拟、表演、案例研究、角色扮演等。其教学组织形式根据学习任务的性质可灵活变化。

三、“行动导向教学法”在英语教学中的探索和实践

以行动导向教学理念为指导，笔者尝试了两种循序渐进的实训课教学模式以适应英语教学改革。实施过程如下：

1.教室模拟实训模式

该模式以学生模仿为基础，师生共同收集信息、完成任务、检查评价。上课模式：选定某一主题，根据学过的专业词汇、短语和句式组织对话，全班分为7个组。首先，教师辅导学生熟读并背诵对话，然后从每组学生中找出优秀者做表演，教师和其他组的学生对其进行评价。该模式的优点：学生通过表演情景对话，可以接触实际工作，尽管是模拟环境。但毕竟该活动引导学生向岗位情景迈进了一步，向工学结合迈进了一步!缺点在于：环境还不真实，与学生将来的工作环境不能完全融合。学生学习仍带有被动性，积极主动性发挥不理想。

2.实训室实训模式

该模式是行动导向教学理论在中职英语教改中运用得最理想的实训课教学模式：教师给出任务，学生独立收集信息，学生自我检查、评价和反思，教师引导并评价。操作步骤为：教师就某一情景给出任务，同时制订工作页作为学生完成学习任务的指导和依据;学生按照工作页和教师给出的任务去独立收集信息、组织情景;教师帮助学生更正不恰当的.单词、短语和句子;然后在教师的辅助下背诵对话;在班里以7人小组为单位表演对话，模拟场景;在熟练掌握对话的基础上，去实训室实际操作，在仿真场景中接待和服务外宾。在整个实训过程中，学生一直处于主体地位;而教师始终处于主导地位，是教学的组织者和领导者，对学生起着引领方向、把握大局、评价和辅助的作用。

3.课堂教学评价

英语实训课教学评价标准共分四项：语言的准确和流利程度、动作和表情、礼貌礼节、热情好客;分别占分值：3分、3分、2分、2分;1至7组的表演分别被其他组评价、自己评价、教师评价，被评价的总分为30分。

经过一年多英语实训课教学模式的尝试，学生边操作边讲英语的能力有了大幅度的提高，英语真正成为交际工具，更重要的是学生的学习真正延伸到了将来的工作岗位。

两个学期的“服务类”英语实训课实施后，我们对A班(32人)和B班(30人)学生进行了调查，结果如下：认为英语实训课提高了实践能力的分别为：30人和29人;认为提高了口语能力的分别为：32人和30人;认为避免了学生不参与学习的分别为：28人和27人;认为锻炼了交际能力的分别为：32人和30人;认为评价标准可行的分别为：30人和28人。调查结果使我们更充满信心地把英语实训课教改进行下去，并不断地改进我们的教学模式，使之更好地为我们的中职学生将来走向工作岗位服务。

参考文献：

[1]李大卫。行为引导教学法在高职实践课教学中的实践和研究[J]。研究和实践，(09)。

[2]张柳红。对中职商务英语专业开展实训课的思考。职业教育，(07)。

行政管理实训课教案 篇5

指导教师：郑永培

二零零八年八月

模块一：食堂管理训练

第一部分：实训指导

（一）、实训的目的：

本实训教学，通过案例和情景模拟，现场操作，个案分析等不同方法，强化 学生的食堂管理的基本知识，真正将理论知识转化为实际操作管理技能。使 学生切实认识到管理的重要性和可操作性。强化学生自觉学习涉及食堂管理、食品卫生、营养科学等知识的意识。提高学生的实际管理技能。

（二）、实训的内容：

通过实训的学生现场观摩、实地操作和指导老师、师傅、食堂管理人员的情景示范操作，使学生掌握食堂管理所必须具备的知识技能，熟悉计划管理、价格管理、质量管理、技术管理、卫生管理的方法和策略。理解“民以食为天”的真正含义。强化服务意识，培养勤俭节约的良好习惯。从个人卫生习惯、现代管理理念、人际交往、公关艺术、职业素养等诸方面，全面提高学生今后从业所必备的素质。

（三）实训准备：

1、实训场地：学校1——5学生饭堂、教工餐厅，实训室。

2、物品准备：工作服、工作帽、手套、围裙、调查表、计算器等。

3、必备的样本。(四)、分数评定：

1、实训态度：20分划分为好、较好、一般、较差四个档次。每级级差为5分。

2、实训纪律：20分档次同上。

3、导师评价：20分档次同上。

4、实训作业：40分档次同上。每级级差为10分。

第二部分：训练内容（共五项）

训练

一、职业着装、标准佩戴、个人卫生实操演练

（一）、实训安排 实训方式：现场演练

实训地点：实训室或学校餐厅 实训目的：

1、养成良好的个人卫生习惯。

2、培养职业场所，举止、着装与环境的协调和谐意识 实训要求：

1、注意个人卫生，衣着整洁大方，协调。不披头散发，女生头发应打理美观整齐

2、男生不打赤膊，不戴墨镜，不吸烟。女生不戴戒指，不戴耳钉，不涂脂抹粉，不穿高跟鞋。

3、指甲修剪整齐，不抹指甲油。实训上岗前按操作程序洗头洗手，保持良好的个人卫生（无口臭和异常体味）。

（二）、操作规范

1、个人衣着、标准，符合场景需要（自训，实训的学生相互检查指正）。

2、个人卫生按标准整理，相互检查，现场纠正。

（三）、场景演练

1、按实训要求，任意挑选男女生各一名，让实训的学生评价，挑刺。

2、评价完毕，指导老师或实训主管，根据参加实训的学生的现场表现进行点评加深实训学生的理解和印象。

（四）、实训作业

1、参加实训的学生就《训练一》写一篇个人心得体会要求不少于300字。

训练

二、科学营养配餐

（一）、实训安排

实训地点：实训室或学校餐厅 实训方式：现场演练

实训目的:

1、了解熟悉主食类食物的营养物质含量（大米、面粉等主食和主要蔬菜）。

2、实训的学生可以根据食物营养成分，合理配餐。并了解食物的互利和相克性 实训要求：

1、了解五种粮食制品的营养成分含量。

2、了解十种主要蔬菜的营养含量及各类肉食类、鱼类、贝类的营养含量。

3、了解常见的十种相克的食物。

（二）、操作规范

1、根据实训的要求，详细了解当季食物、蔬菜的名称、价格、营养价值。

2、按照操作流程合理的清理、洁净食物、蔬菜，最大限度的减少营养流失。

3、经济、营养合理配餐。

（三）、场景演练

1、指导老师或营养师,重点讲解主要食物、蔬菜的营养成分并将不同的品种作比较。

2、现场观摩营养师,如何配餐。

3、以小组为单位，根据经济、营养的要求，模拟配餐。

（四）、作业：

1、按照科学、营养、价廉的原则，配制员工食堂的中餐菜单（要求有十五种以上的菜肴和三种以上的主食，每份菜肴主料不少于两种）文字不限。

训练

三、原材料的采购、验收、领用及制定损耗率

（一）、实训安排

实训地点：学校餐厅及采购现场 实训方式：现场演练

实训目的：

1、通过演练强化学生的采购、验收、领用管理意识。

2、了解降低采购成本的途径。

3、了解加强采购管理是搞好价格管理的重要前提。

实训要求：

1、参加实训的学生要真正变身采购管理人员。

2、沉着、镇定面对面与商家讨价还价，据理力争。

3、秉公办事，铁面无私。严格认真的对待每一管理环节。

（二）、操作规范

采购管理：

1、参加实训的学生现场进行采购实践。

2、观摩采购人员如何看货、验质、砍价、成交（重点是辨别真伪）入库管理：

1、按照商品的数量、等级、质量一一验收入库。

2、按照商品的类别、等级、出厂日期、保质期限分别存放，并登记在册。领用管理：

1、领用商品须凭领料单，严格按单发货。

2、按照先进先出的原则把好出库关，避免造成商品积压变质。损耗定额：根据实际耗用情况，按比例核定。

（三）、场景演练

现场辨认；收集准备一些假冒伪劣商品，供参加实训的学生辨认。

模拟演练：将参加实训的学生分为三个小组按采购、验收入库、领用出库等环节进行演练。

损耗核定：设计食堂规模和产成品与原材料的耗用量，测算出合理的损耗定额。

（四）、作业：一个有500人全天进餐的员工食堂（周六、周曰进餐人数按50％计算）请核定每周大约需要粮食、蔬菜、肉食类各多少公斤？（成人按每天需要粮食500克，蔬菜500克，肉类125克计算。小数点后保留一位）。

训练

四、点心制作训练

（一）、实训安排：

实训地点：学校餐厅或实训室 实训方式：现场演练 实训目的：

1、通过现场示范观摩，能够掌握五种点心的制作方法。，2、掌握上述点心制作的原料配比。

3、能够根据南北方人的口味，安排制作合适的早点。实训要求：

1、按照实战要求，做好个人卫生，并按照程序对实训场所进行消毒。

2、制作的点心色、香、味、形、重量均符合指导点心师的要求。

3、操作完毕按照点心制作间的卫生要求，做好卫生清场工作。

（二）、操作规范：

1、实训前按照要求着装，洗净手、脸，并严格消毒。

2、按照制作程序将所用原材料，一一进行检查核对，按照方便操作的原则顺序排列

3、严格按照原料配比比例和先后顺序进行操作。

（三）、场景演练：

1、指导点心师先行示范，关键处进行重点讲解，实训的学生认真做好笔记。

2、参加实训的学生根据指导点心师的示范，按照标准程序完成制作过程。

（四）、作业：

1、按照训练实际，用文字按操作顺序描述整个点心制作过程。要求文字在300字以上。

训练

五、熟悉加强食堂管理的各项规章制度

（一）、实训安排：

实训地点：学校餐厅、教室或实训室 实训方式：现场演练

实训目的：使参加实训的学生了解并熟悉搞好食堂管理所必须建立的规章制度。实训要求：参加实训的学生根据食堂管理的要求，所制定的规章制度必须具备可操作性，且对加强食堂管理有明显的促进作用。

（二）、操作规范：

1、根据食堂工作的流程、岗位制定相应的岗位责任制。

2、按照《食品卫生法》的要求，制定相关的卫生管理制度。

3、制定全面的食堂管理制度。

（三）、场景演练：实训食堂的管理人员现场作各种规章制度的作用和具体执行情况，参加实训的学生边听讲解，边提问，认真作好笔记。

（四）、实训作业：根据课堂所学的食堂管理知识和参加实训的体会，制定一份食堂管理员的职责。

模块

二、园林绿化管理训练

第一部分：实训指导：

（一）、实训的目的：

本实训，通过情景模拟、现场操作、个案分析等不同演练方法，强化参与实训的学生在园林绿化管理方面的基础知识，加深对绿化的作用和意义的认识切实将理论知识转化为实际操作管理技能。为学生今后就业、择业打下较为坚实的实践基础。

（二）、实训内容：

通过学生的实地操作、观摩和指导老师、园林主管的情景示范操作，使学生了解珠三角地区常见植物的品种、名称、习性和栽培方法及经济价值。掌握松土、除草、施肥、修剪、整枝、造型等基本技术，可以操作常见的园林机械,进行小规模的园林绿化景观规划设计。并由指导老师或园林管理人员对规划设计进行演示和讲解。

（三）、实训准备：

1、场地准备：广科院珠海校区中心绿化广场、学生公寓周围绿化带、实验楼内的园林景观。

2、物品准备：

物品

一、各类工具、防护用具（由协作单位，珠海葆力物业公司提供）。物品

二、有关的植物标本和鲜活种苗（大部分自行采集制作或现场指认其余由珠海葆力物业公司提供）。

物品

三、参加实训的学生自行准备与实训场景相适合的服装和遮阳、遮雨用具。

（四）、实训成绩评定：

1、实训态度20分、分为好、较好、一般、较差四个档次每级级差为5分。

2、实训纪律20分、评定同上。

3、导师评价20分、评定同上。

4、实训作业40分、评定同上。但每级级差为10分。

第二部分：训练内容（共六项）

训练

一、了解植物的类别、名称、习性、命名法则。

一、实训的安排：

实训的地点：学校中心绿化广场、实训室或教室 实训的方式：现场讲解、演练 实训的目的：

1、了解植物如何分类，熟悉珠三角常见植物的名称。

2、了解植物的习性和生长规律，熟悉世界通用的植物命名法则。实训的要求：

1、熟悉三十种常见植物的名称和纲属。

2、能根据植物的习性、形态、生长规律，合理进行栽培和配置。

3、了解植物命名法则的来龙去脉。

二、操作规范：

1、辨别乔木、灌木，区分木本、草本，按种属不同辨认并熟记。

2、根据植物的名称、形态和特点的不同，将其归属为哪一类命名。

三、场景演练：

1、指导老师或园林管理人员根据实训现场的植物栽培现状，和参加实训的学生一起分析管理措施是否适当，若有不当，现场进行解说、点评。

2、在实训的现场将绿篱、色带、园林小品的现在位置，进行模拟变动，再来感觉其视觉效果。

四、实训作业：

1、按照实训的内容，列出二十五种以上的植物名称，并简述各自的习性和栽培要领。

训练

二、植物的栽培和繁殖

一、实训的安排：

实训的地点：学校实训室或校外园林苗圃 实训的方式：指导老师讲解及现场演练 实训的目的：

1、使参加实训的学生通过现场讲解和实地操作，掌握植物的繁殖和栽培技术。

2、掌握上述技术，使学生今后从事相关职业，操作起来将更加得心应手并可最大限度的节约绿化成本。

实训的要求：

1、实训中严格按指导老师和园林管理人员的要求办事，操作一丝不苟，注重栽培植物的成活率。

2、根据土质、气候、季节的不同，要求实训的学生在栽培管理上懂得采取相应的管理措施。

二、操作规范：

1、根据栽培植物的茎杆高低，根部体积，确定所挖坑穴的大小，深浅。

2、根据土质、气候、季节浇水量和后继补充水的数量。

3、植物繁殖有多种形式，本节仅作嫁接和扦插示范演练。

4、嫁接用砧木和接穗切削面要平滑，砧木切口与接穗要完全吻合。

5、嫁接部位要严密包扎，严防破伤风。

6、扦插用枝条最好选用生长一年以上的粗壮枝条，扦插部位削成平整斜面，特别注意，切勿上下倒置。

三、场景演练：

1、指导老师或园林管理人员现场精心示范和演练。

2、参加实训的学生按示范要求进行实物演练（二人为一组合作完成）。

3、参加实训的学生，相互检查演练成果，最后指导老师进行点评。

四、实训作业：

1、简述三种以上植物的繁殖方法及具体操作中应注意的细节。文字不限。

训练

三、植物的修剪、整枝、造型

一、实训安排：

实训地点：学校中心绿化广场和校外花卉苗木场

实训方式：指导老师讲解，园林管理人员现场示范，学生进行演练 实训目的：

1、通过实训，使学生基本掌握各类植物的修剪、整枝和造型技术。

2、经过实训的学生，今后如果从事园林绿化工作，能够根据环境实际，打造和谐怡人的园林景观。

实训要求：

1、草坪推剪平整，无波浪形，无明显遗漏，不伤及草根。

2、绿篱修剪，要求四面平整，坡度一致，交接面无弯曲成直线。

3、整枝造型，不伤主干，所塑造的模型，形象逼真，生趣盎然。

二、操作规范：

1、按照指导老师或园林管理人员的示范操作，正确使用园林器具。

2、操作姿势要正确，修剪从高到低直至草坪。造型从上到下，先左后右顺序进行。

3、绿篱修剪，先平面，再立面，先方角，再圆角。

三、场景演练：

1、以三人为一小组分别进行草坪修剪，绿篱修剪，园林造型的演练。

2、仍以小组为单位相互交流评判。（评判内容包括工具使用是否正确，修剪效果是否理想。）

3、指导老师或园林管理人员现场点评，加深学生的理解，巩固实训效果。

四、实训作业：

1、参加实训的学生，写一篇实训心得体会，200字以上。

训练

四、园林绿化管理中，病虫害的防治

一、实训安排：

实训地点：校园绿化区、实训室或教室 实训方式：现场讲解、示范、演练 实训目的：

1、了解珠三角地区，常见的园林绿化植物害虫及防治方法。

2、熟悉化学药剂防治、物理防治、生物防治的作用和优缺点。

3、了解常用药剂的理化性质和使用范围。实训要求：

1、掌握各种防治方法的具体操作。

2、熟练掌握施药器具的使用并会简单的维修小故障。

3、能够针对病虫害的危害范围和程度确定相应的防治措施。

二、操作规范：

1、严格按照药剂使用说明书配制药剂。

2、正确操作器具，按照先上后下，先里后外的顺序喷洒药剂。

3、喷洒药剂时，施药人员必须站在上风方向，必要时佩戴防护服和防毒面具。

4、施药时根据植物的生理构造必须喷洒在叶片反面，以增强药效。

三、场景演练：

1、演练时指导老师或园林管理人员配制药剂时，有意将配制比例搞错让学生指出错误并纠正。

2、实训时准备一些植物害虫让学生现场辨认，并指出危害对象及防治措施。

3、施药操作在现场真实演练，学生认真模仿操作。

四、实训作业：

1、实训完毕，根据几种防治方法的不同特点，参加实训的学生一起研讨最佳的害虫防治措施，将研讨结果，形成会议记要,交给指导老师。

训练

五、松土、锄草、施肥、改良土壤实操演练

一、实训安排：

实训地点：校内绿化区域、校外花卉园林场 实训方式：;现场讲解、实地操作 实训目的：

1、通过实训，了解不同土质对植物生长的影响。

2、了解氮、磷、钾肥对植物不同生长期的影响。

3、基本掌握改良土壤的技巧。实训要求：

1、基本能够辨别土壤的性质。

2、掌握施肥的各种方法，熟悉不同生长期的植物应该施用何种肥料。

3、了解锄草的基本要点和方法。了解除草剂的使用方法。

二、操作规范：

1、根据植物的不同品种，采用适当的施肥方法（土穴点施、叶面喷洒、播种时制成营养铱等）

2、人工锄草的规范要求（不伤及植物又斩草除根）。

3、改良土壤的合理方法与实地操作。

三、场景演练：

1、按照指导老师或园林管理人员的示范，参加实训的学生使用工具人工锄草。

2、参加实训的学生采用不同方法给各种植物施肥。

3、参加实训的学生尝试改良土壤。

四、实训作业：

1、阐述根据肥效的不同，在绿化管理上应该如何合理施用肥料？（要求文字300字以上）。

训练

六、园林绿化规划设计

一、实训安排

实训地点：学校中心绿化广场、教室或实训室 实训方式：现场观摩、按比例规划设计 实训目的：

1、让参加过实训的学生，能根据课堂学习的知识和实操演练,所掌握的技能，在规划设计中得到应用。

2、通过园林规划设计，进一步提高学生的实际操作技能，使各方面的知识技能得到综合体现。

实训要求：

1、以学校中心绿化广场为蓝本，将广科院张开双臂，以广阔的胸怀迎接四面八方莘莘学子来求学、深造的气势，在设计中展现出来。

2、在规划设计中要求高低错落有致，主题明确，充满人文气息。

二、操作规范：

1、设计中植物要配置合理，形成自然群落，色带、绿篱设置和谐美观。

2、园林小品要蕴含校训“什么什么”之意

3、园林小径设计，要便捷、有序，使人容易产生“书山有路勤为径”的联想。

三、场景演练：

指导老师对学校中心绿化广场，根据“校训”和现有园林小品，植物配置作点评，引导学生加深理解。逐步在赏析中确立自己的设计理念，最终完成规划设计。

四、实训作业：

1、以实训小组为单位，在限定时间内按要求完成上述规划设计。

模块

三、安全与治安管理、消防管理训练

第一部分：实训指导

（一）实训的目的：

本实训，通过案例、情景模拟、顶岗操作、个案分析等多种演练方式，使参加实训的学生能身临其境，运用课堂所学的安全、治安管理知识，从容应对实践演练中的所有问题。启迪学生的主观能动性，强化学生应对突发事件的能力，提高学生的分析判断能力，真正将书本上的理论知识转化为实践操作技能，提高安全、治安管理及消防管理能力。使学生牢固树立“安全第一，预防为主”的思想。

（二）实训的内容：

参加实训的学生在实训场所，一对一顶岗实习，顶岗值班。由学校宣传保卫处选派责任心强，有丰富安全、治安管理经验的同志为指导教官，现场讲解安全、治安管理，消防管理的重要性，介绍哪些为重点部位及怎样对其加强管理。参加实训的学生跟班参加安全检查，消防检查，熟悉怎样查找安全隐患，了解安全隐患整改的全过程。能够独立进行安全值班纪录的填写、整理，起草安全检查报告出具安全隐患整改通知书。了解安全生产，治安管理，消防管理的法律、法规，能够独立处理一般事故和隐患。

（三）实训的准备：

1、实训的场地：学校宣传保卫处管理的各治安岗亭，学校内各个消防设备、消防器材管理场所，安全检查场所等部位。

2、物资准备：安全保卫标准服装（宣传保卫处，不知能否提供）记录本，整改通知书（请学校宣传保卫处提供），记录用笔（自备）。

3、其他检查、排险工具（请学校宣传保卫处支持提供）。

（四）实训成绩评定：

1、实训态度20分：划分为，好、较好、一般、较差四个档次，级差为5分。

2、实训纪律20分：同上

3、导师评价20分：同上

4、实训作业40分：同上，但级差为10分。

第二部分：训练内容（共五项）

训练

一、参与岗位值班

（一）实训安排：

实训地点：学校内各个治安岗亭 实训方式：跟班操作演练 实训目的：

1、通过顶岗值班，增强纪律观念，磨练意志，锻炼独立工作能力。

2、提高观察人和事务的能力，培养敏锐的观察分析能力。实训要求：

1、按时到岗，按标准要求交接班。

2、顶岗值班时注意力集中，不看书报，不用耳塞听音乐。

3、认真做好值班记录，发现异常立即报告，并作出相应处理。

（二）操作规范：

1、按要求标准着装。

2、值班姿势要求站如松、坐如钟，不打瞌睡，不东张西望。

3、口令、手势，按规范动作标准执行。

4、不脱岗，不离岗，做好记录，按规范交接班。

（三）、情景演练：

1、由有经验的安全保卫管理人员，对岗位值班进行示范演练。

2、演练示范的同时强调需要特别注意的事项和细节。

3、参加实训的学生按要求着装，上岗，执行相关任务，直至办好交接下班。

（四）、实训作业：

1、实训完毕，参加实训的学生，根据实训实践写一篇值班心得体会。要求250字以上。

训练

二、校区巡逻演练

（一）、实训安排：

实训地点：校内教学区、生活区、办公区等需要巡逻的区域。实训方式：现场演练示范巡逻检查的全部内容。实训目的：

1、通过巡逻演练使实训的学生，基本掌握巡逻要点及注意事项。

2、巡逻中容易发现问题，可以锻炼学生应对和处理问题的能力，使综合素质得到提高。

3、提高严格的操作演练，增强学生的警惕性、纪律性。实训要求：

1、参加实训的学生必须严肃认真的对待巡逻检查，不得中途离队脱岗。

2、巡逻中发现问题要及时处理并立即报告，随后认真做好记录。

3、突遇重大险情或事故需沉着冷静，积极参与扑救或追捕，同时按性质报警。，以最佳方式寻求支援或配合。

（二）操作规范：

1、参加实训的学生按要求标准着装，配备警棍或必要的防身自卫器具。

2、按照指导老师或教官的示范或指令，严肃认真的接受并完成任务。

3、要求和安保人员一样，一丝不苟地按巡逻时间、路线、重点部位进行顶岗巡查，并做好巡逻记录。

（三）、情景演练：

1、指导老师或教官，按正常、偶遇、突发，三种情景进行示范演练，讲解。

2、模拟突发案例让学生根据自己的分析和判断，采取相应的措施并报警。

3、正常巡逻，发现熟悉的同学有违规、违纪行为，应如何处理。

（四）、实训作业：

1、根据实训演练的情况制定一份校区或厂区巡逻检查制度。文字不限。

训练

三、安全检查、消防检查演练

（一）、实训安排：

实训地点：校区内各个需要进行检查的区域或部位。实训方式：跟班顶岗检查演练。实训的目的;

1、通过参加安全检查、消防检查使学生掌握安全检查、消防检查的程序。了解何谓重点部位，及对重点部位加强管理的相应措施。

2、通过检查演练使学生切实理解“安全第一”、“安全就是效益”的重要性，它并不只是口号，而应是每个人，每个企业、机关、学校自觉的行动。

实训的要求：

1、认真参加各项检查，熟悉检查的程序、内容、重点部位。

2、注意观察检查的全过程和方法，从中发现有无需要改进的地方。

3、认真细致的做好检查记录利于总结和提高。

（二）、操作规范：

1、按照任务分配，认真履行检查职责，不放过一处隐患。

2、检查与整改并举，切实做到隐患整改不过夜。

3、严格检查，详细记载，如实汇报并认真填写隐患整改通知书。

（三）、情景演练:

1、指导老师或安全检查负责人，根据检查项目分配任务，确定各检查项目人员，并作示范演练，提出具体要求。

2、事先在某个环节（不会造成影响的地方）设置一些小问题，让参加实训的学生去检查发现。

3、参加实训的学生参与检查全过程，包括检查后的总结会，参加实训的学生畅谈自己的感受和建议。

（四）、实训作业：

1、绘制一份用电安全检查表，再自设,检查发现的问题，并根据这些问题出具一份隐患整改通知书。文字不限。

训练

四、消防演练（1）废麻袋扑灭初期火险

（一）实训安排

实训地点：校内合适的区域。

实训方式：实训指导老师或消防教官先作示范，学生再按要求进行操作演练。实训目的：

1、使学生通过本演练，基本掌握扑灭初期火险的技能。

2、通过实训演练，锻炼学生临危不乱的良好心理素质。

3、掌握使用简易器具，扑灭初期火险的方法。实训要求：

1、沉着、冷静、临危不乱，行动敏捷。

2、在规定的区域，以最快速度扑灭明火。

（二）、操作规范：

1、按照口令所用的三条麻袋必须全部浸湿，一次拎起，快速奔向火点。

2、湿麻袋在火点上，呈三角状交叉压叠。

3、明火压灭，迅速跑回原点。

（三）、情景演练：

1、指导老师或消防教官，做示范操作并讲述要点。

2、学生根据示范动作，做扑救演练。

3、指导老师或消防教官根据电源起火、油类起火、气体起火、其他起火，介绍不同的扑救方式和合适的灭火器具。

4、演练物资准备，另列清单。

（四）、本次演练无作业，以演练成绩作为作业成绩。

训练

五、消防演练（2）铺设消防水在龙带

一、实训安排：

实训地点：校区内合适的区域 实训方式：同消防演练（2）实训目的：

1、通过实训，锻炼学生的反应速度和实战能力。

2、锻炼学生全身各个部位的协调性。

3、为学生今后成为企业员工奠定一定的消防技能。实训要求：

1、在最短时间内，甩出第一盘水龙带，要求平整。

2、按标准姿势，拎起第二盘水龙带以最快速度与第一盘水龙带迅速接好再接上水枪，迅速回到原点。

二、实训规范：

1、要求姿势正确，奔跑迅速，甩带,平直，不缠叠。

2、水龙带接口通水后，不会断开，不漏水。

3、水枪要准确指向模拟火堆。

三、情景演练：

1、指导老师或消防教官按规范动作，作示范，并讲解注意事项。

2、参加实训的学生根据示范动作和具体要求，进行现场演练并计时。

3、演练中，指导老师或消防教官，发现问题随时点评，纠正。保证演练达到预期效果。

4、演练物资准备，另列清单。

四、实训作业：同消防演练（1）。

模块

四、会务管理实践训练

第一部分：实训指导

实训目的：

通过本模块的实训教学，我们采用情景模拟、现场演练等训练方法，使参加实训的学生，在实情实景的现实环境和气氛中，了解操办一次重要会议所要做的基本工作。强化学生的会议组织与管理知识，并将理论知识转化为实际操作技能。使学生对会务管理工作有一个全面、清晰的认识，并能够模拟进行一次重要会议的操办过程。

实训内容：

1、会前准备：

拟定会议议程，会议日期，确定出席会议人员，拟发会议通知，起草会议文件（包括开幕词、会议主题报告、领导讲话、闭幕词。若是表彰会还包括表彰名单，颁奖仪式，先进代表发言等）制作会议证件，联系通知新闻单位，安排安全保卫工作，布置会场，若会期较长还应准备安排会议代表食宿。提供医务服务。

2、会中服务： 会议签到，（分为，薄式签到、卡式签到、电子签到）提供会议服务，做好会议记录，编写会议简报和新闻报道，制作和分放会议代表通信录，安排好会议间文化娱乐活动，组织参观访问等工作。

3、会后工作：

清理会场，远道会议代表要安排车辆送站，清理会议文件，整理会议记录，形成并印发会议记要，进行会议总结。

实训准备：

1、场地：实训室或教室

2、物品：会议桌椅，电脑，音响，摄影、投影设备，必须的办公用品。

第二部分：实践训练：

训练

一、会议准备工作演练

一、实训安排：

实训地点：实训室或教室 实训方式：实战演练 实训目的：

1、让学生意识到会议筹备工作的重要性。

2、能够做好会议召开前的准备工作。实训要求：20分

1、会议材料准备的规范、完整。

2、会场布置得当。

3、涉外事务组织的无可挑剔。

4、会议生活安排的周到、细致、可行。

二、操作规范：30分

1、会议名称和所有会议文件必须使用确切、规范的文字和格式。

2、召开筹备会议，确定会议名称、议题、召开时间、主持人、与会人员、闭幕时间。

3、成立会务工作机构。

4、制定会议计划和会议经费预算，制作会议证件，发布会议通知。

5、准备会议材料及会议所需物品。布置会场。

三、场景演练：50分

1、一家大型企业集团准备召集各子公司高层领导，进行明年经营战略调整方面问题的探讨，会议时间定在2008年12月8日召开，会期二天，你作为集团公司行政

工作人员，将怎样为这次会议一个比较周密的安排和准备。

训练

二、会议进行时所做工作的演练

一、实训安排 实训地点：同上 实训方式：同上 实训目的：

1、通过实训，使学生熟悉会议召开期间，所要进行的工作。

2、特别是如遇突发事件能够冷静、果断妥善处理。

3、通过周到的服务，使会议获得圆满成功。实训要求：

1、做好会议的报到工作，随时注意报到情况，切勿遗漏应到会的重要人士，如发生这种情况，应采取补救措施，通知其前来参会。

2、做好会场引导工作，主要与会人员座位前，应设置醒目的姓名牌。

3、做好各种服务工作。

二、操作规范：40分

会务工作人员按分工做好下列工作：

1、与会人员报到时，要查验证件，如实登记接收与会者带来的材料，发放会议材料，预收会务费用。

2、会务工作人员为与会者指引会场位置（与会人员较少时，应送上茶水），并介绍展区、吸烟区、洗手间的位置。

3、做好安全保卫和保密工作，安排好会议交通服务。

4、安排好茶水供应，根据会议进程，做好拍照和摄像服务。

5、注意在会议进行期间为领导和讲话者续添茶水。

6、准确、完整，要点齐全的做好会议记录。

7、印制并分发会议代表通信录及会议代表合影照。

8、做好会议期间的餐饮服务，并及时订购回程票。

三、场景演练：60分

1、宏远公司准备召开一次订货会议，邀请出席会议的嘉宾为省内外新老客户，会期三天，时间定在2008年11月6日至11月8日，地点定在珠海度假村大酒店。请规范要求做好会议进行期间的各项工作。

训练

三、会议结束时所做工作的演练

一、实训安排： 实训地点：同上 实训方式：同上 实训目的：

1、通过实训，使学生熟悉会议结束时，所要做的工作。

2、通过这些工作，使学生知道会议结束时的服务工作更为重要，能够给客人留下美好的印象和记忆，为企业今后拓展业务打下良好的基础。

实训要求：

1、做好送别会议代表的工作，做到热情、有礼。

2、做好会场的善后工作，若是租借的会场更要做好这方面的工作。

3、整理好应归档的会议材料和会议文件，印发会议纪要。

4、总结会议服务工作。

二、操作规范：50分

1、送别会议代表前，应结清会议费用。

2、安排人员和车辆送站。

3、清理会场，归还所借物品。

4、结清会议开支费用。

5、整理会议记录，形成会议记要，收齐会议材料，汇编会议文件，分类、归档。

三、场景演练：50分

1、宏远公司订货会议圆满结束。会务工作人员按规范要求进行善后工作。

模块

五、企业文化建设实践训练

第一部分：实训指导

实训的目的：

通过实训演练，使学生知道企业文化，作为企业行政体系的重要组成部分，随着企业的发展而不断地丰富内容，它的存在不以人的意志为转移。企业文化，就好比是企业的秉性，如果企业从一开始没有养成一个好秉性，那企业成长壮大后必然会面临“江山易改，秉性难移”的困境。久而久之将严重困扰企业的健康发展，所以现代企业都十分重视企业行政文化的建设。企业行政文化包括企业的行政意识、行政道德、行政心理、行政习惯、行政精神，价值观等等。搞好企业行政文化建设必须从微观抓起，点滴积累，逐渐形成精深厚重的企业文化。

实训的内容：

（一）、企业行政文化建设的原则：

1、目标原则：

企业行政组织的活动是围绕目标展开的，企业行政文化作为企业行政组织活动在精神观念上的反映，也必须把这一目标体现出来，使每一位组织成员的观念、意识、意志与这一目标紧密联系，以激发其工作积极性。

2、价值原则：

企业行政文化体现组织的共同价值观，体现全体员工的共同信仰、行为准则和道德规范。这些都有赖于有意识的引导、培养，有赖于选择有意义的，能促进企业行政活动绩效的价值因素作为共同的规范依据。

3、创新原则：

行政组织要保持活力，不断开拓进取，就必须培养创新精神，这样组织才会不断发展。

4、参与原则： 现代企业组织，其企业文化建设要让全体成员参加其决策和管理，增进上下级之间的信息交流，以促进各方面工作的积极性。

5、以人为本的原则：

企业行政文化建设要凸现人本主义精神，企业行政文化建设的主体是人，人是考虑一切问题的根本出发点。企业的发展，企业的未来必须依靠人，其前途和命运也由人来决定，来左右。简而言之，“人是决定一切的“。

（二）、企业行政文化建设的途径：

1、选择、确立企业的价值标准：

（1）企业行政文化建设要凸现企业特色，充分考虑企业间企业文化的差异性，同时还注意要符合特定的时代特征。

（2）、企业价值标准要正确、明晰、科学，具有鲜明的特点。（3）、企业价值观与企业行政文化要体现组织的旨管理战略和发展方向。（4）、要考虑员工的认可程度和接纳程度，使之和员工的基本素质相吻合，过高或过低难于奏

2、企业领导率先垂范：（1）、企业领导是企业文化的塑造者，对企业文化的创立具有重要的作用，企业领导通过自己的垂范作用，引导员工的行为和思想倾向。

（2）、企业领导是企业文化的管理者，企业领导通过对企业目标、企业价值观、企业道德、企业制度等的修订和管理来实现对企业文化的管理。

（3）、企业领导是企业文化的变革者，企业领导根据企业的实际情况，结合其对市场形势的判断，来作出企业文化变革的决定。

3、从制度层面建构企业文化：（1）、组织管理制度，主要包括企业内部的决策制度、人事制度、民主管理制度

等。

（2）、经营管理制度，主要包括各种管理标准、管理程序、管理岗位的划分、相关的奖惩制度等。

（3）、精神文明制度，精神文明建设是一个循序渐进的过程，是企业员工思想、道德、文化等素质全面提高的过程。同时，精神文明建设必须随着时代和社会的发展而进步。

4、从教育层面构建企业文化：（1）、对员工进行企业文化意识教育，由于企业员工来自五湖四海，受教育程度，思想境界，思维能力，个人习惯，各不相同。企业的价值观、企业哲学、企业道德等，都需要通过教育才能灌输到员工的头脑之中，成为员工自觉指导自己行为的准则。

（2）、对员工进行行为教育，良好的企业文化包含着良好的员工行为，对员工进行行为教育，其对象包括对企业领导的行为，对企业模范人物的行为，企业员工的个体和群体的行为等。

（3）、对员工进行科学技术的教育，现代企业的生产需要应用大量的先进科学技术，而先进的科学技术的应用离不开员工的科学文化素质的提高。企业科学技术教育的途径有学历教育和非学历教育，前者主要是对员工进行系统地科学技术知识的充电，而后者主要是有针对性地对员工进行科学技术的短期培训。

5、丰富和发展企业文化，任何一种企业文化都是特定的历史产物，当企业的内外部条件发生变化时，不失时机地调整、更新、丰富和发展企业文化的内容和形式，这既是一个不断淘汰旧文化和不断生成新文化的过程，也是一个认识与实践不断深化的过程，企业文化由此经过循环往复达到更新、更高的层次。

第二部分：实践训练（重点演练企业文化的行为规范部分和公共关系礼仪部分）

（一）行为规范演练：

1、企业员工通用的行为规范：

（1）仪表行为规范，包括着装洁，佩戴大方，举止端庄，说话和气，待人诚恳，态度热情，语言文明，讲究礼貌等。

(2)、人际关系行为规范，包括注意礼节，文明称呼；与人共事，宽厚豁达；团结友爱，相互帮助；恪守信用，言行一致等。

（3）、员工目标行为规范，包括勤奋学习，不断进取；忠于职守；热情工作，乐于奉献等。

（4）、遵章守纪行为规范，包括听从指挥，服从安排；守法守规，不谋私利等。（5）、群体意识行为规范，包括大局为重，维护群体；关心集体，发挥特长等。

2、企业的专业岗位行为规范：（1）、生产管理岗位行为规范，包括生产调度人员、产品质量管理人员、安全生产管理人员行为规范等。

（2）、科技管理岗位行为规范，包括新产品开发管理，科学研究管理、技术开发管理、科技情报管理、工程建设管理行为规范等。

（3）、物质管理岗位行为规范，包括物资供应管理、产品销售管理行为规范等。（4）、财务管理岗位行为规范，包括固定资金管理、流动资金管理行为规范，成本管理岗位行为规范，销售收入和利润管理行为规范等。

（5）、劳动人事管理岗位行为规范，包括劳动组织、劳动工资管理、社会保险和员工福利管理、干部教育、调配、任用管理行为规范等。

（6）、行政工作岗位行为规范，包括企业党委工作人员、企业行政工作人员、企业群众团体组织工作人员行为规范等。

（7）、生产岗位行为规范，包括班前准备、生产操作、巡回检查、生产安全、设备维护、辅助生产岗位行为规范等。

（8）、企业服务岗位行为规范，包括企业生活服务人员、企业社会服务人员、企

业生产服务人员行为规范等

（二）、公共关系礼仪演练：

1、一般礼仪，如待人诚恳热情，尊重对方，守时守规守信用等。

2、着装礼仪，在商务交往和日常业务活动中应注重服饰，着装要整洁、大方、入时得体。

3、会谈礼仪，应当讲究初识介绍、握手问候、交换名片等见面时的礼节。

4、签字礼仪，举行签字仪式，要做好文本定稿、翻译、座次顺序安排；助签人员的翻揭、指签、传递等环节要有章有序。

5、文书礼仪，体现在启示、留言、请柬、信件、电文、合同、协议等方面的行文格式、和语气上。

6、礼品礼仪，赠送礼品在于表达和增进友谊，一般应选择有特色、有意义的礼品；不能重物轻值。

三、操作演练：（示范操作）

1、仪表行为规范。

2、人际关系行为规范。

3、公共关系礼仪。

景区管理与服务专业实训课 篇6

[摘 要]“互联网+”是现代互联网技术不断发展过程中的成果，在目前的中职文秘教学中也提出了“互联网+实训”的教学方式，这种教学手段有效地推动了文秘专业的教学改革，提高了学生的专业水平。因此，以培养企业需要的人才为目的，探析“互联网+”时代下中职文秘实训课的教学目标和教学建设，以此进行实训课程改革，提高学生专业素养。

[关 键 词]互联网+；文秘专业；实训课程教学

“互联网+”是互联网不断发展的成果，主要是指通过“互联网+各个行业”的形式，利用互联网提升行业的发展水平。这种模式目前已经影响到了社会中的各个领域，包括教育行业。

中职教育以培养学生的操作能力作为教学的目标，在文秘专业的实训课教学中，主要培养学生的写作能力、公关能力、计算机应用能力等。随着互联网的普及，在文秘实训课教学中提出了“互联网+实训”的教学方式，有效推动了文秘专业的教学改革，提高了学生的专业水平。

一、“互联网+”时代下中职文秘实训课的教学目标

（一）实现企业和学校之间的互通

在“互联网+”的形势下，各行各业之间都紧密地联系在一起，而企业和学校之间也是如此，发达的信息技术为文秘教学提供了新的教学模式，在“互联网+”的构架下，空间、距离、时间不再让学校和行业企业有隔阂，而是让学校与企业之间做到零距离沟通。

对于文秘专业的教学来说，学生能力的培养应该满足目前企业对职工能力的需求。学校可以利用互联网与企业达成协议，将他们全部纳入互联网平台中，保证中职学校在教学中能够第一时间掌握目前各行业中对文秘人员的新要求，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，提高人才培养质量和针对性，以此不断调整自己的教学方向。

（二）实现学和教之间的互通

在传统教学模式中，教师和学生之间只能通过有限的课堂时间进行交流。但是在“互联网+”的模式下，学校可以在文秘实训课程的教学中，为学生创建资源管理、实训实习管理、教学管理等网络平台，让学生在实训过程中随时能对文秘教学资料进行查阅，同时可以与二维码结合，实现手机浏览及资源下载，实现自助学习的目标。另外，教师和家长也可以通过网络平台了解学生实习的状况，进行教育督导。这种互联网教学的方式让文秘实训课教学中的“学”和“教”紧密地联系在了一起。

（三）实现学和做之间的互通

实训课程就是学生结合自己所掌握的知识内容“做”的过程。新课程改革之后，出现了微课、慕课等在线课堂的教学形式。在实训课程的教学中，教师和学生可以随时通过网络中的教学资源辅助教学，学生也可以通过这些内容加强自己对文秘行业的了解和认知。除此之外，教师可以将所有的视频资料上传到学校的网络平台中，形成丰富的教学资源库，学生在实训过程中遇到问题可以随时通过资源库的资源进行学习，不必再等教师在课上进行指导，将“学”和“做”进行了有效的融合。

二、“互联网+”时代下中职文秘实训课的教学建设

（一）加快文秘知识更新

文秘课程主要包含三个方面：公共基础课、专业课和选修课，虽然中职教学将教学的目标放在了学生的实践操作能力上，但是教学内容变化的速度仍然无法追上社会对人才需求的变化速度。在“互联网+”的.教学模式下，教师可以通过网络平台了解行业内的最新需求，并获得更多更有用的信息。这一点是传统教学中根本无法做到的，因此，教师必须要重视”互联网+“的这一优势，用网络资源弥补学校教学资源滞后的问题。

（二）开发文秘技术平台

在文秘实训课程的教学中，教师要尽量模仿企业中文秘工作的实际流程。近些年来，文秘工作都是无纸化办公，中职学校可以在校园内为学生创建一个文秘实训的网络平台。在这个平台中，为学生模拟企业中的文秘工作内容，让学生可以在该平台中了解文秘工作的内容和办公方法，完善自己实训中的不足，提高工作能力。

（三）完成学生职前培训

文秘工作的主要内容包含了文书档案的管理和现代化办公设备的使用。中职学生在文秘学习中，必须着重于自己实践能力的提升。教师也应该在学生的日常学习中让学生了解岗位核心，完成学生的职前培训。在“互联网+”的模式下，开发了一些操作性和实用性强的教学课件，为学生职前培训提供了相关课程。这类软件中包含了大量企业实际操作案例，学生通过对其操作能够了解企业中的工作模式，并从中找到适合自己的文秘工作中的结业方向和职业技能。这也给教师的实训课程带来了极大的便利，在日常教学中，教师一定要注重这类软件在教学中的应用，让学生能够在课堂中完成自己的职前培训，提升实训课程质量，为文秘行业培养更多高水平的人才。

在文秘实训课程教学中，由于“互联网+实训”的教学模式仍然处于发展阶段，还没有完全深入教学，在资金投入、教师应用水平和教学改革上也存在一定的问题，需要教师不断地进行调整和完善。但是我们坚信，在未来的教学发展中，这种教学模式一定会让文秘教育水平得到有效的提升。

参考文献：

[1]姜艳玲，古岱月.“互联网+”环境下微视频实现创客学习研究[J].中国电化教育，2016（6）.

景区管理与服务专业实训课 篇7

一、明确实训课的教学目标

在授课之前事先树立明确的目标,以目标为中心展开一系列的教学活动,不仅可以激发学生的积极性与学习兴趣,还能增强教学效果,利于学生技能发展观的形成。

1. 专业能力目标

对于建筑专业的能力,应要求做到:1能制订有效的施工计划;2能有效对施工过程进行组织与协调;3拥有专业熟练的技能;4对工程结果的评定总结能力。

2. 职业精神目标

建筑行业作为一项难度大、强度高、环境多变的专业,在对作为将来从业人员的学生进行培育时,对其职业精神的培养同样必不可少。除了需要有基本的团队协作与吃苦耐劳精神外,还必须拥有安全生产、文明施工的意识,才能保证施工快速安全地进行下去。

二、完善实训课教学方法

1. 有效利用现场情境教学

建筑专业的实训课程,是让学生将从书本上习得的理论知识通过实际体验转化为头脑中真正知识的有效环节。中学生的社会阅历浅,缺乏经验,并没有真正接触或体验过建筑行业,假如在此时对其灌输过多理论知识,会导致学生难以接受,失去积极性。因此,在实训过程中可使用大量现场教学或者情景模拟来帮助学生消化知识内容,如利用实训课时间带学生参观社会上的施工场地,体验实地操作,或者在课堂上利用一些角色扮演、情景演示的方法以加强直观认知。

2. 师生间互动与合作

在具备了完善先进的教学硬件设施的前提下,授课教师在实训课教学时能否把握好教学的关键点,提出正确的教学方式是影响教学质量的重点。

由于中学生的实际生活经验过少,在刚刚接触建筑专业的知识时总会出现一知半解,难以全部消化理解的情况。作为教师,应当在此时多与学生交流,了解学生心中认为的难点疑惑:如在课堂上专门腾出时间为学生答疑,或者在课后深入学生中进行交流探讨,同时可以通过布置课后作业的方法,找出每一个学生的不足与欠缺,对其引导指正,加强师生间的互动与合作。

3. 利用模型

在上文提到的实践教学中,当学生通过实地调查从直观主体上对建筑学有了了解;然而对于建筑的内部结构、材料类型尚存在很多疑问,而这些内容仅通过书面的知识来补全显得过于抽象,因此,可用三维立体模型的制作与分析来弥补这一空缺。教师可在课堂上要求学生利用手边的材料进行三维立体模型的制造。材料可用纸、木头、铁丝、陶土等,做出模型后教师对每位学生作品进行分析评价,并根据模型来讲解构造与材料,不仅让学生获得了最为直观的认知,还培养了其空间想象力与创造力。

4. 加强实践训练

让学生在实际操作中学习才是培养职业能力最有效、直接的方法。实训的先后顺序应依照学生对该知识点的掌握程度,在教师的带领下循序渐进地推进,以搭建建筑中最基本却最重要的脚手架为例:教师先根据此项目选好场地,提供所需资料与材料,再利用课堂时间先向学生具体展示工作过程,并对学生进行分组。

在学生进行任务分配之后,开始讨论脚手架的材料并研究正确的搭建方法与工序,并做好记录。在进行真正的实地实验前,还可以通过模型的制作与拆解来分析正确搭法的原理与错误搭法的原因所在,避免材料的浪费。在学生进行实践操作时,应按照之前所讨论的方法与步骤进行安装,教师应在场指导,解决在实际操作时发现的新问题,同时防止安全问题的发生。

在实践操作结束后,教师与学生应做好评价小结,总结每一组在操作时遇到的不同问题,针对每一个疑点进行讨论与答疑,并做出必要的引申讲解。

在建筑专业的实训教学中,明确每一个阶段的教学目标,配合现场调研、情景模拟的方法辅助理解,以广大学生为主观能动对象,为建筑行业岗位提供真正优秀的人才。

摘要：在中职教育中,建筑专业作为一项较为艰苦困难的行业,培养高素质建筑技术与施工人员的实训课尤为重要。本文通过从中职建筑实训课的教学目标与方式两方面出发,具体探讨与现代社会需求相适应的人才培养教学。

旅游专业实训课教学改革浅谈 篇8

【关键词】实训课教学；改革

F590-4

随着社会经济的不断发展，市场竞争日趋激烈，市场对劳动力人才资源的需求发生了很大变化，企业择优的标准从过去的毕业生考试成绩优越型转向操作技能优越型的实用型人才。因此，中职学校旅游专业实训课改革势在必行。

一、旅游服务与管理专业实训课教学亟待改革

专业实训课教学目标应该适应旅游人才市场需求。专业实训课的教学内容，首先要比较全面地覆盖旅游饭店的有关各个岗位。其次要突出各岗位所要求毕业生具备的基本劳动技能。目前，专业实训课教学中存在下列情况：重客房铺床、餐厅摆台、烹调基本功，轻服务摸拟接待、设备保洁训练、模拟厨房管理；重操作训练，轻素质培养；考核内容不合理，考核项目不完整，教学重点不适应旅游市场人才需求的变化，亟待进行改革。具体表现在以下方面：

1.实训课教学目标跟不上新形势

旅游专业在新形势下应有培养学生的新型目标。举例来说：如果专业实训课中缺少使用外语服务用语进行模拟接待训练这一环节，就是一个“培养目标”与人才市场需求脱节的现象。国际饭店从业人员使用规范的服务用语是最基本的职业技能之一，因而旅游专业实训课必须突出这项教学训练。学生通过模拟接待服务训练可以解决两个问题：（1）体会到员工心理与顾客心理可能存在差异。 （2）体会到语言服务技巧的重要性；

这样，学生就会明确他们为什么要掌握规范的服务用语；为什么要体谅顾客消费心理，提供包括职业微笑、主动、热情、周到为内容的规范服务，并配合教师完成训练计划，达到教学目标。

2.理论与实践脱节

在旅游专业实训课中，由于存在着理论与实践之间相辅相成的关系，旅游专业的学生不仅应该能够模拟旅游涉外饭店服务，而且在校练就的服务技能还应高于旅游涉外饭店现行的服务水准。但是，与此紧密相关的旅游职业教育部门的教学计划和教学方式却基本未变，理论与实践联系不紧密。特别是实训课教学，缺乏科学理论指导，不能适应旅游人才市场的需求变化。

3.重操作训练，轻素质培养

我国旅游涉外饭店进军国际饭店市场，首先要有一支具备国际饭店服务素养的员工队伍，旅游饭店责无旁贷首先要为此做出自己的贡献。其实，旅游涉外饭店并不要求旅游专业的学生一定要具备一流的操作技术，但却要求他们从观念上接受国际饭店业的服务规范和管理思想，具备良好的国际饭店意识、专业理论素养和职业道德，具备无量的培养前途。但是，目前旅游专业的实训课“重操作训练，轻素质培养”的倾向却不是个别的现象，是需要尽快解决的问题。

二、专业实训课教学改革措施

1.建立健全实训教学体系

健全的实训体系要求不断深化实训教学模式改革，中职学校校内实训一直以来采取分散实训，即专业不同的课程实训独立性较明显，为了确保实训的效果和质量，让分散实训变为模块式集中实训，所谓模块式集中实训就是将同一个专业的全部实训内容，根据职业技能要求和企业的实际需要，将其整合为几个相对完整的大型实训模块，在实训时，以模块为单位进行集中操作训练。

2.优化师资结构

实训教师应有丰富的实践操作经验，熟悉相关知识，有过硬的技能并有较强的知识更新能力，能够不断地用本专业的新知识充实自己，才能培养出符合当今酒店专业发展需要的人才。中职学校的酒店管理专业的校内实训教学需要建立一支适应酒店专业教学发展的师资队伍。加强专职教师进入行业锻炼的长效机制，使专职教师每隔一段时间就进入酒店企业相应的岗位进行实践锻炼。

3.完善实训教学管理和考核制度

实训教学应本着由浅入深、由简单到复杂、由单一项目训练到综合项目训练的原则，根据不同的专业情况，按技能要求，分层次、分阶段地组织实施。根据学生就业要求，制定各相应的专业能力考核方案，建立“能力主導”的质量评价标准。实训教学的考核既要有理论知识考核，又要进行实践动手能力，分析、解决问题能力的考核，两者不能偏废，尤其要重视实训考核。

4.加大实训室的开放力度，将实训室与职业资格认证考试有效结合

目前，国家正在大力推行职业资格证书制度，通过对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定的制度。中职旅游酒店管理专业培养的是面向旅游服务业的应用技能型人才，因此酒店管理专业实训室更应该积极响应职业资格认证制度。

5.加强职业素养的培育

即将步入国际化饭店的学生，必须具备良好的职业素养，做好就业前的职业技能训练和职业心理调整，才能较好地适应国际化饭店的管理氛围。我认为，应该做以下工作：（1）搞好专业教育。旅游专业学生应具备的职业素养包括四个方面内容：思想水平、理论水平、操作水平和职业道德。也就是要具备符合旅游市场需要的“说、写、做”的能力和敬业精神。（2）实训课考试积极引进、严格执行国际旅游饭店职业技能考核标准，从整体上提高专业实践课的组织水平、教学水平和毕业生的职业技能水平、职业道德水准。比如：在实训课考试中增设模拟招工面试；中、英文问答；模拟服务疑难问题处理等项目，使考试内容和考试目标紧密结合，检验实训课教学在培养学生的价值观、职业观以及服务技能等方面是否做到与企业用人标准一致。（3）强化模拟服务和模拟各部门管理训练。

6.制定更加科学的教学计划

本着理论课教学与实训课相结合的原则，旅游专业在实训课内容设置和教学方法上应该结合技能等级鉴定标准和各类竞赛规则来制订和实施。要反映出饭店用人标准的达标情况，以及教学目标完成情况，并依据旅游人才市场变化调整教学计划和教学重点。