食品安全复习资料

食品安全复习资料（精选8篇）

食品安全复习资料 篇1

第二章 生物性污染与食品安全

1、什么是食品腐败变质？

食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素下，食物的组成成分与感官性状发生的各种改变

2、简述食品腐败变质的原因及预防措施 原因（1）微生物的作用，与种类和数量有关

（2）食品本身的组成和性质：酶、营养成分、水分活度、渗透压、pH值

（3）环境因素，温度、相对湿度、氧、光线

预防措施：低温、干燥、杀菌、避光、增加渗透压、化学添加剂保藏

3、蛋白质食品腐败变质主要发生什么变化？评价指标有哪些？ 变化：（1）脱氨反应：氨基酸生成酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸

（2）脱羧反应：氨基酸脱羧后生成胺类 评价指标：挥发性盐基总氮（TVBN）、二甲胺与三甲胺、K值

4、油脂酸败的化学过程如何？

产生自由基，产生过氧化物，自由基消失产生羰基化合物

5、简述食品中细菌污染的来源与污染过程（1）食品原料的污染

（2）生产、贮藏、运输、销售过程中的污染，环境、设备、器具的污染（3）食品从业人员的污染

（4）食品烹调加工过程中的污染

6、哪些因素会影响霉菌产生毒素？

基质、水分、相对湿度、温度、空气流通

7、黄曲霉素主要由哪些霉菌产生？污染什么食品？对人体的毒性？ 主要由黄曲霉、寄生曲霉等霉菌产生

污染：粮油及其制品，胡桃和杏仁等干果，动物性食品（咸鱼）、家庭自发酵食品 毒性：靶器官未肝脏，黄曲霉素为一类致癌物

急性中毒：出现急性肝炎

慢性中毒：引起肝脏慢性损害（转氨酶、碱性磷酸酶活力升高，肝糖原降低，脂肪肝等），食物利用率下

降，体重降低，生长发育迟缓等

8、展青霉素要由哪些霉菌产生？污染什么食品？对人体的毒性？ 主要由霉菌、青霉、丝衣霉共3属16种真菌产生

污染：水果及其制品，尤其是苹果、山楂、梨、苹果汁和山楂片等

毒性：导致神经.呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹.肺水肿.肾功能衰竭，并有致癌作用

9、伏马菌素要由哪些霉菌产生？污染什么食品？对人体的毒性？ 主要由串珠镰刀菌、多育镰刀菌两种真菌产生 污染：粮食及其制品，尤其是玉米

毒性：抑制神经鞘脂类代谢、可能的人类致癌物

10、病毒污染食品的途径与来源有哪些？污染食品的特点是什么？

途径：食品接触了粪便或被粪便污染的水、土壤、手、呕吐物及其污染的水，接触感染者存在的环境等 特点（1）微量即可致病

（2）主要通过粪便排出体外

（3）严格在细胞内寄生，不能在水和食物中繁殖（4）在寄主细胞以外的环境中相当稳定，有较强耐酸性

11、简述肝炎病毒污染食品的来源，对健康的危害及预防措施

来源：甲型肝炎——甲型肝炎患者直接接触食品，用具或其粪便污染食品、水源 危害：甲型肝炎——发病初期病情发展迅速，常有发热，上消化道和上呼吸道症状

乙型肝炎——发病可急可缓，并伴有周身无力，食欲不振，恶心，呕吐，便秘或腹泻等症状，严重可转为慢性肝炎或肝硬化

预防：（1）加强管理，控制传播

（2）切断传播途径

（3）预防甲型肝炎和乙型肝炎

12、简述禽流感的特点，污染食品后对健康的危害

特点：禽类中很容易相符感染，一般不能在人体中进行有效复制。

危害：早期表现为普通流感，部分有恶心、腹痛腹泻、稀水样便等消化道症状。人感染高致 病性禽流感重症患者还可出现肺炎、呼吸窘迫等表现，甚至可导致死亡

13、食品中常见的寄生虫有哪些？俗称的“米猪肉”或“豆猪肉”主要是污染了哪类寄生 虫？食入后会有什么危害？

常见的寄生虫有：猪囊尾蚴、旋毛虫、肺吸虫、蛔虫、肝片吸虫、姜片吸虫、华枝睾吸虫、广州管圆线虫

主要是污染了猪囊尾蚴

危害：食欲减退、体重减轻、慢性消化不良、腹痛、腹泻或腹泻与便秘交替发生、贫血、消 瘦等

14、简述蛔虫污染食品的过程，进入人体后对健康的危害

15、简述肝片吸虫污染食品的过程，进入人体后对健康的危害

第三章

1、滥用氮肥可能对食品产生怎样的污染？对健康有什么危害？

污染：农产品中硝酸盐累积；土壤中的氮经水土流失进入水体，水体中氮素过多导致富营养 化，引起“水华”和“赤潮”导致鱼类及水生动物的大量死亡

危害：人体摄取的过多硝酸盐，可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐积累过多可能导致高铁血红蛋 白症或蓝婴综合症；亚硝酸盐与次级胺类物质反应，形成具有强致癌作用的N-亚硝基化合 物

2、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药残留主要对人体产生什么危害？它们毒作用的机理是什 么？

有机磷农药——选择性地不可逆地抑制神经系统的乙酰胆碱酯酶的活性，导致

神经过分刺激，冲动不能休止，引起机体痉挛、瘫痪等一系列神经中毒症状，甚至死亡。

氨基甲酸酯类农药——急性中毒表现为毒蕈碱样作用，如心血管活动受抑制、胃肠道平滑肌兴奋，消化道、呼吸道腺体兴奋等症状，恢复较快、无后遗症

毒作用机理——抑制胆碱酯酶的活性，引起胆碱能神经的兴奋症状。不同的是有机磷农药与胆碱酯酶的结合是选择性地不可逆地，而氨基甲酸酯类农药与胆碱酯酶的结合是可逆的，不需要体内代谢活化即可直接抑制

3、食品中抗生素残留可能的危害有哪些

（1）一般毒性作用（2）过敏与变态反应（3）细菌耐药性增加（4）菌群失调（5）致畸、致突变、致癌作用（6）损害第八对脑神经，损伤肾脏、导致肾功能失调

4、硝基呋喃类药物主要残留在哪些食品中？对人体健康的可能危害是什么？ 主要残留在动物园性食品中入鱼、虾、禽肉等

危害：主要是胃肠反应和超敏反应。剂量过大或肾功能不全的人可引起严重毒性反应，表现 为周围神经炎、溶血性贫血等。长期摄入可引起不可逆性末端神经损害。有致癌、致畸、致 突变危险

5、瘦肉精主要残留于哪些食品中？对人体健康的可能危害是什么？ 瘦肉精，即盐酸克伦特罗，主要残留在动物组织，特别是内脏中

危害：摄入过多易中毒，表现为头痛、心动过速、呼吸困难、肌肉震颤、血压下降等症状，可通过胎盘屏障进入胎儿体内蓄积，对胚胎产生严重危害

第四章

1、污染食品的有害元素主要有哪些？它们污染食品的途径是什么？ 有害元素：汞镉铅砷铬 污染途径：（1）食品种植在某些特殊自然环境如矿区

（2）人类活动造成环境污染而使有害元素污染食品如三废排放、含重金属农药的

使用

（3）食品加工、储存、运输和销售过程中使用和接触的机械、管道、容器以及添

加剂中含有有害元素迁移导致食品污染

2、举例说明汞、镉、铅、砷对食品的污染及其危害

污染

危害

汞

鱼贝类

侵犯神经系统

镉

谷类、动物肝肾

损伤肝肾、骨骼、消化器官

铅

谷类、蔬菜、饮料类

取代钙蓄积在骨骼中，损伤造血系统和神经系统

砷

3、食品中的铅的来源有哪些？对人体有哪些慢性危害

来源：天然本底；环境因素（三废污染，含汞农药的使用，污水灌溉，含汞废水养鱼）；食

品加工过程中的污染；容器，用具中铅的迁移

慢性危害：造血系统损害；神经系统损害；肾脏损害、免疫系统损害；影响骨代谢、内分泌；

致癌致畸生殖毒性

4、砷的毒性形式有哪些？它们分别具有什么毒性作用？ 毒性形式：三价和五价的有机或无机砷

毒性作用：主要与血红蛋白正的珠蛋白结合，五价砷比三价砷更易吸收。但三价砷比五价砷 更易在体内蓄积，毒性更大。

5、我国食品中铝污染的主要来源是什么？铝对人体健康主要有什么危害？ 来源：天然本底；环境三废；加工过程、食具铝迁移

危害：摄入后在体内富集，损害骨骼系统、神经系统，肝肾脏损伤

6、食品中铬污染的来源有哪些？毒性如何？

来源：天然本底；环境三废；加工过程、食具铬迁移

毒性：刺激腐蚀消化道，损伤肝肾脾、骨骼，阻碍生长，诱发癌症

第五章

1.食品中氯丙醇的主要污染源是什么？进人体后会产生怎样的危害？如何进行控制？ 来源：酸水解植物蛋白产生

焦糖色素的不合理生产和使用

食品生产用水被氯丙醇污染

食品包装材料中含有氯丙醇

其他加工方式使食品中产生氯丙醇

危害：急、慢性肾脏毒；遗传毒性；生殖毒性；神经毒性；致癌性 控制：严格原料管理，生产优质HVP产品，控制污染源头

改进生产工艺，提高HVP产品安全性

加强对焦糖色素生产企业的监管 加强标准的制修订

2.多氯联苯是如何进入食品的？对人体有哪些危害？预防多氯联苯污染食品的措施？ 来源：环境中的多氯联苯对食品污染和生物富集作用

容器、包装材料中的多氯联苯对食品的污染

意外事故造成多氯联苯对食品的污染

危害：致癌物质，易聚积在脂肪组织，造成脑部皮肤内脏等疾病，并影响神经、遗传 措施：彻底清除多氯联苯可能污染源

加强食品安全监制，防止意外事故的发生

3.二噁英是如何进入食品的？对人体有哪些危害？预防多氯联苯污染食品的措施？

来源：含氯化合物的生产和使用及垃圾焚烧释放的含氯化合物，通过大气沉降并在水中生物

富集

有机化学制造，含氯酚的化学产品生产过程中二噁英作为副产品产生

纸张漂白

食品加工与包装过程污染

危害：致癌致畸致死；皮肤毒肝脏毒生殖发育毒胸腺萎缩及免疫毒性 措施：严格控制垃圾焚烧

限制有机氯化合物的使用 搞好绿化，防治大气污染 积极推进资源循环利用政策 加强对二噁英的监测和监管工作

4.食品中N-亚硝基化合物污染来源？前体物有哪些？它们是如何进入食品的？有哪些致癌特点？哪些措施可以控制其进入食品？

来源：N-亚硝基化合物的前体物质形成 食品中N-亚硝基化合物的合成 前体物质：硝酸盐、亚硝酸盐、胺类物质

进入食物：鱼、肉制品中加工过程和腐败变质时会产生胺类物质

乳制品中含有挥发性亚硝胺

腌制和长期在室温下存放的蔬果在细菌和酶作用下还原成亚硝酸盐 致癌特点：多途径诱发肿瘤

一次冲击剂量或少量多次接触N-亚硝基化合物均可诱发癌肿

能诱发不同组织器官的肿瘤

能诱发多种实验动物肿瘤发生 措施：防止微生物污染及食物霉变

控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量

阻断亚硝胺的合成 使用钼肥

指定标准

5.食品中多环芳烃化合物的来源有哪些？它们有什么危害？预防措施？

来源：熏烤或高温烹调；油墨污染；食品加工中受机油污染；沥青污染；包装材料污染

环境污染

危害：致癌致突变光致毒作用

措施：减少环境污染；改进食品加工方式；去毒；制定限量标准

6.影响食品中杂环胺形成的因素有哪些？它们的危害？预防措施？ 主因：食物成分和烹调方式。危害：致癌致突变心肌毒

措施：减少膳食中杂环胺的摄入量

增加蔬菜、水果的摄入量

加强监测，指定食品中杂环胺的允许限量标准

7.食品中丙烯酰胺的产生机制及影响其形成的条件有哪些？危害？措施？

产生机制：天门冬酰胺和还原性糖在高温加热过程中通过美拉德反应生成丙烯酰胺。

影响条件：加工方式；温度和时间；水分含量；加工原料中天冬酰胺和还原糖的含量；PH 危害：致癌；遗传毒神经毒生殖发育毒；急、慢性中毒 措施：改进食品的加工烹调方式和饮食习惯

研究降低丙烯酰胺的含量的加工方式

均衡饮食

建立标准，加强食品和人群的监测

第六章

1、食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？

2、安全性较低的食品添加剂主要有哪些？主要危害是什么？容易污染的食品有哪些？

3、禁用添加剂主要有哪些？主要危害是什么？容易污染的食品有哪些？

第七章

1、简述反式脂肪酸对健康的影响

2、高温烹调食品中会有哪些有害物质产生？它们具有什么毒性？如何进行防控？

3、如何使食醋实现安全生产

4、简述蒸馏酒酿造过程中可能存在的不安全因素及它们的毒性

为什么要发展食品辐照技术？这类技术如果使用不当可能导致的危害有哪些？

第八章

1、什么是基因工程技术？它的基本内容和主要技术有哪些？

2.基因工程技术在食品加工中有哪些应用？ 酶制剂的生产

改良微生物菌种性能 改善食品原料品质 改进食品生产工艺

生产食品添加剂及功能性食品

3.怎样看待基因工程技术对食品安全的影响？

4.转基因食品可能存在哪些安全性问题？

一方面是转基因植物的环境安全问题，另一方面是转基因食品的食用安全问题 转基因植物的环境安全问题：破坏生态系统中的生物种群

影响生物多样性

影响非目标生物

基因漂移产生不良后果

对天敌产生影响

转基因食品的食用安全问题：营养品质和代谢改变

影响抗生素的抗性

有潜在毒性

潜在过敏原 5.为什么要对转基因食品进行安全性评价？

1、提供科学决策的依据

2、保障人类健康和环境安全

3、回答公众疑问

4、促进国际贸易

5、促进生物技术的可持续发展

6.转基因食品的安全性评价原则是什么？ 实质等同性原则 预先防范原则 个案评估原则 逐步评估原则 风险效益平衡原则 熟悉性原则

7.简述转基因食品的安全性评价的常用方法？

8.谈谈你对转基因食品安全性的看法？

第九章

1.简述食源性病毒与食物中毒的联系与区别。

食源性疾病和食物中毒是两个关系紧密的概念。与食物中毒相比，食源性疾病所涵盖的范凑更广。

食源性疾病是由存在于自然界中可引起感染或中毒的因子，通过进食而进入身体引起的疾病。食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性的急性，亚急性疾病。

2.常见的食物中毒有哪些类型？各有什么特点？

类型：细菌性食物中毒：摄入大量被致病活菌和有毒代谢产物污染的食品而引起的急性胃肠炎和相应的中毒症状。

真菌性食物中毒：食用被真菌及其所产生的毒素污染的食物而引起的食物中毒。

有毒动植物食物中毒：食用天然含毒成分的动物性或植物性而引起中毒，中毒率较低，但病死率较高

化学性食物中毒：食用被有毒，有害化学物污染食品而引起的中毒。

3.常见的细菌性食物中毒主要有哪些？防控措施有？ 金黄色葡萄球菌食物中毒 沙门氏菌食物中毒

致病性大肠杆菌食物中毒 肉毒梭菌食物中毒 志贺氏菌食物中毒 副溶血性弧菌食物中毒 致病性链球菌食物中毒

单核细胞增生李斯特菌食物中毒 措施：

第十章

1.无公害食品、绿色食品、有机食品的特点是什么？ 2.HACCP的定义及其7项内容？

定义：中文名称为危害分析和关键点控制，它是一个为国际认可的、科学、高效、简便、合理又专业性很强的食品安全管理体系。7项内容：

1、危害分析

2、确定加工中的关键控制点

3、确定关键限值

4、建立HACCP监控程序

5、建立纠偏措施

6、建立有效的记录保持程序

7、建立验证程序 3.GMP的定义及其5大要素

定义：GMP要求企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量符合法规要求。

4.QS的定义和主要内容是什么？ 定义：企业食品生产许可。内容：

食品安全复习资料 篇2

监理单位是工程建设参与主体,是建设方与施工方之间的纽带。监理在工程建设过程中,施工环节存在安全隐患,项目监理部要及时以联系单、通知单或指令单的形式,要求施工单位及时加以整改。项目监理部对及时发现的问题采取有效措施,排除施工现场的不安全因素,达到预防为主,防患于未然的目的。

施工现场安全监理资料分类:

监理资料类(一):1)委托监理合同;2)安全监理方案;3)安全监理实施细则;4)总监理工程师、安全监理人员安全培训证书;5)安全监理责任书;6)有关主管部门下发的《安全隐患整改通知书》与回复单。监理资料类(二):1)监理日志;2)安全监理通知单与安全监理通知回复单;3)监理例会与安全监理专题会议纪要;4)安全监理检查记录;5)安全监理工作联系单;6)工程暂停令及复工审批资料;7)监理工作月报;8)安全监理工作报告与总结。

现将报审、核验备案资料类所涉及内容及排列分述如下:

1)施工单位的安全生产管理体系报审资料依据“谁生产、谁负责”的原则,施工安全的第一责任人是施工单位,施工安全生产工作搞得好与坏起决定性的是施工单位的管理,安全监理不能免除施工单位的安全生产责任。因此进行安全监理工作必须牢牢牵住施工单位,其中至关重要的是监督检查施工单位的安全生产管理体系的建立健全,安全生产管理工作体系包括施工单位含分包单位的资质证书、安全生产许可证、两类人员安全生产考核合格证书及报审资料。

2)施工单位特种作业人员的特种作业操作资格证书及报审资料建筑施工特种作业包括:a.建筑电工;b.建筑架子工;c.建筑起重信号工、司索工;d.建筑起重机械司机;e.建筑起重机械安装拆卸工;f.高处作业吊篮安装拆卸工;g.经省级以上人民政府建设主管部门认定的其他特种作业。特种作业必须经专门培训考试合格后持证上岗,并将其操作证复印件与花名册(登记表)和考核复验资料等一并存入安全监理资料档案。

3)施工单位安全生产责任制、安全管理规章制度报审资料:a.安全生产责任制项目监理部要求施工单位现场各级人员的安全生产责任制要层层签订,公司法人与项目经理、项目经理与施工班组长(工长)、安全员、设备员、材料员、班组长以及生产工人等的安全生产责任制;b.安全管理规章制度工程项目监理部应要求施工单位建立如下安全管理制度:安全生产责任制度;安全检查验收制度;安全教育制度;安全技术措施交底制度;安全奖惩制度;工伤事故报告处理制度;防火安全管理制度;文明卫生管理制度;班组安全活动制度;各工种安全操作规程。项目监理部要审核各项制度是否建立健全,并纳入安全监理资料进行归档。

4)施工组织设计、专项施工方案与应急救援预案等报审资料。施工安全技术措施是施工组织设计中的重要组成部分,它是具体安排和指导工程安全施工的安全管理与技术文件,针对每项工程在施工过程中可能发生的事故隐患和可能发生安全问题的环节进行预测,从而在技术上和管理上采取措施,消除或控制施工过程中的不安全因素,防范发生事故。施工安全技术措施是工程施工中安全生产的指令性文件,在施工现场管理中具有安全生产法规的作用,因此项目监理部应要求施工单位根据单位工程的结构特点、施工方法及选用的机械设备制定出有针对性、指导性的安全技术措施或专项施工方案。 编制施工组织设计与安全技术措施应抓住要害,全面、具体、切实可行;施工组织设计经具有法人资格的施工单位技术负责人审批、总监理工程师批准后方可实施,并将报审资料归档。

5)超过一定规模的危险性较大的分部分项工程、专家论证报告报审资料超过一定规模的危险性较大的分部分项工程范围包括深基坑工程、模板工程及支撑系统、启动吊装及安装拆卸工程、脚手架工程、拆除、爆破工程。对超过一定规模的分部分项工程的专项施工方案应组织专家进行论证,专家组应提交论证报告,并在报告上签字。专项施工方案应根据专家论证报告中提出的结论性意见进行修改,总监理工程师审批后归档。a.实行施工总承包的,专项方案应当由总承包单位技术负责人及相关专业承包单位技术负责人签字。 b.不需专家论证的专项方案,经施工单位审核合格后报监理单位,由项目总监理工程师审核签字。c.应当专家论证的,如实行施工总承包,由施工总承包单位组织召开专家论证会。但本项目参建各方的人员不得以专家身份参加专家论证会。d.专项方案经论证后需做重大修改的,施工单位应当按照论证报告修改,并重新组织专家进行论证。施工单位应当严格按照专项方案组织施工,不得擅自修改、调整专项方案。

6)危险性较大的工程检查验收记录报审资料对于按规定需要验收的危险性较大的分部分项工程,项目监理部协同施工单位组织有关人员进行验收。如机械伤害是建筑施工中常见事故之一,施工单位应加强施工现场机械设备管理,保证进入现场的机械设备完好,防止和减少机械事故的发生,监理人员可依据JGJ 59-99建筑施工安全检查标准、JGJ 160-2008施工现场机械设备检查技术规程和JGJ 33-2001建筑机械使用安全技术规程等监督检查施工单位现场机械设备和安全设施的安全管理、验收与使用情况。验收合格的,经施工单位项目经理、项目技术负责人及总监理工程师签字后,方可进入下一道工序,并将验收记录归档。

监理资料是工程是否严格按照国家有关法规、标准要求进行生产的整个过程的体现,是质量和安全等技术方面的重要性文件,也是检验每个工程是否规范运行的第一手资料,在建筑领域发挥着巨大作用,每一个从事监理事业的有关人员,要充分了解监理资料的重要性,在施工过程中,全面发挥“旁站”作用,注重资料的完整性,也可作为保护监理从业人员的一种有效手段。

参考文献

食品安全复习资料 篇3

点评：这个体系的建设成本可能大于食物本身。

澳大利亚鸡蛋商因撒谎被查处

由于谎称鸡蛋属于放养鸡所产，澳大利亚两家鸡蛋生产商将面临法律制裁。

起诉这两家公司旨在确保这些鸡蛋的标签准确地反映出这些鸡的生长条件，并满足消费者的期望。类似于自由放养、有机食品、原产地等信息是各企业使自己的产品具有某些优势的重要方式，那些欺骗消费者的企业也将由于导致市场不公平的竞争而付出代价。

点评：人家打击虚假夸大宣传的力度够大 ！有诚信才有质量安全。

美国拟用棕榈油替代反式脂肪遭环保质疑

美国食品和药物管理局正采取措施，禁止在食品中使用反式脂肪，而对作为替代品的棕榈油的大量需求或将重创热带雨林，夺走无数珍稀动物的栖息地。长此以往，棕榈油的大肆开发将会使人类失去赖以生存的环境。

点评：反式脂肪在自然界中普遍存在，包括母乳，适量摄入并无大碍。

美或批准转基因大马哈鱼上市

继加拿大政府批准一种可食用转基因鱼上市后，美国对这种鱼类的审批工作也已经进入最后阶段，这种转基因大马哈鱼将成为美国通过的首个转基因动物食品。这种经过基因改造的大马哈鱼采用了大洋鳕鱼、王鲑等基因，生长速度比普通鱼快一倍。

有学者担心，转基因鱼可能逃走并杀光野生鱼群。研制转基因大马哈鱼的AquaBounty公司表示，所有转基因大马哈鱼都被设计为雌性，且不具备繁殖后代能力，理论上可杜绝异种繁殖的危险。

点评：看来转基因技术已从传统的植物扩展到动物上。面对转基因技术的运用，我们要持谨慎的态度，确保对人体安全无害。

欧洲委员会发布食品接触材料迁移测试方法

日前，欧洲委员会揭晓其为期4年的FACET项目研究成果，该项目对塑料食品包装行业影响深远。食品接触材料可能会在产品使用过程中释放有毒有害化学物质，迁移至食品中而被人体吸收，带来一定的健康风险。目前，该项目已经建立了一个化学品数据库，覆盖欧洲不同包装材料可能会含有的化学物质。

点评：中国的食品包装千奇百怪，若建一个中国的数据库，可能包含的数据要大几个数量级。

美国沙门氏菌疫情已导致 416人被感染

美国疾病预防控制中心近日称，目前已有416人因食用Foster农场的产品而感染沙门氏菌，疫情涉及美国23个州，74%的患病者生活在加利福尼亚州。这是美国近年来最严重的沙门氏菌疫情之一，美国食品安全检验局已计划改进对沙门氏菌的监管措施，避免此类事件再次发生。

检验检疫部门提醒近期准备前往美国的民众注意：一是行前接种有效疫苗；二是养成良好的个人卫生习惯，勤洗手；三是注意饮食卫生，饮用沸水，不吃未经加热煮熟的食物；四是若出现相应的症状，尽快前往医院就诊。

安全工程复习资料 篇4

1.安全工程的基本概念：

⑴ 绝对安全：安全指没有危险、不受威胁、不出事故，即消除能导致人员伤害，发生疾病、死亡或造成设备财产破坏、损失，以及危害环境的条件。⑵ 相对安全：安全是相对的，绝对安全是不存在的。安全是指危险性在可以接受的范围之内。2.安全定义的含义：

⑴ 不涉及军事或社会意义的安全，也不涉及与疾病有关的安全，是指生产领域中的安全问题。

⑵ 安全不是瞬间的结果，而是对某种过程状态的描述。⑶ 安全是相对的，绝对安全是不存在的。

⑷ 构成安全问题的矛盾双方是安全与危险，而不是安全与事故，因此不能仅仅依靠事故指标来衡量一个生产系统是否安全。⑸ 不同的生产领域，可接受的损失水平不同，所以衡量系统是否安全的标准也不同。3.危险：

⑴ 危险是指在生产活动过程中，人或物遭受损失的可能性超出了可接受范围的一种状态。⑵ 危险与安全一样，也是与生产过程共存的过程，是一种连续性的过程状态。⑶ 危险不仅包含了隐患还包含了安全与不安全矛盾激化后表现出来的事故结果。4.风险（危险性）：

⑴ 风险是描述系统危险程度的客观量。

⑵ 一种观点把风险看成一个系统内有害事件或非正常事件出现可能性的量度。

⑶ 一种观点把风险定义为发生一次事故的后果大小与该事故出现概率的乘积——R=P×C。5.安全性与可靠性：

⑴ 安全性：是衡量系统安全程度的客观量（对立的指标是风险（危险性））。⑵ 可靠性：是指系统或元件在规定条件下、规定时间内完成规定功能的能力。⑶ 二者共同点：从某种程度上讲，可靠性高的系统安全性通常也较高。⑷ 二者区别：

① 可靠性不同于安全性，可靠性只要求系统完成规定的功能，而不管是否带来安全问题；

② 安全性则要求识别系统的危险所在，并将其在系统中排除。6.事故：

⑴ 定义：在生产活动过程中，由于人们受到科学知识和技术力量的限制，或者由于认识上的局限，当前还不能防止或能防止而未能有效控制所发生的违背人们意愿的事件序列。它的发生可能迫使系统暂时或较长期地中断运行，也可能造成人员伤亡、财产损失或者坏境破坏，或者其中二者或三者同时出现。⑵ 特征：

① 事故的因果性； ② 事故的偶然性、必然性和规律性；

③ 事故的潜在性、再现性、预测性和复杂性。7.隐患：

在生产活动过程中，由于人们受到科学知识和技术力量的限制，或者由于认识上的局限，而未能有效控制的有可能引起事故的一种行为（一些行为）或一种状态（一些状态）或二者的结合。8.安全与危险：

⑴ 是一对此消彼长、动态发展变化的矛盾双方； ⑵ 都是与生产过程共存的连续型过程；

⑶ 描述二者的指标分别是安全性和危险性（风险）； ⑷ 二者存在以下关系：安全性=1-危险性（S=1-R）。9.事故与安全：

⑴ 二者是对立的；

⑵ 事故是在安全与不安全一对矛盾斗争过程中某些瞬间突变结果的外在表现，而不是不安全的全部内容；

⑶ 系统处于安全状态并不一定不发生事故，系统处于不安全状态也未必完全由事故引起。10.事故与隐患：

⑴ 事故总是发生在操作现场，总是伴随隐患的发展而发生在生产过程之中； ⑵ 事故是隐患发展的结果；

⑶ 隐患是事故发生的必然条件。11.安全问题的基本特征： ⑴ 安全的系统性； ⑵ 安全的相对性； ⑶ 安全的依附性； ⑷ 安全地间接效益性； ⑸ 安全的长期性和艰巨性。12.铁路交通事故：

铁路机车车辆在运行过程中发生冲突、脱轨、火灾、爆炸等影响铁路正常行车的事故，包括影响铁路正常行车的相关作业过程中发生的事故；或者铁路机车车辆在运行中与行人、机动车、非机动车、牲畜及其他障碍物相撞的事故，均为铁路交通事故。13.事故等级：

⑴ 分为特别重大事故、重大事故、较大事故和一般事故四个等级。⑵ 特别重大事故：

① 造成30人以上死亡；

② 造成100人以上重伤（包括急性工业中毒）； ③ 造成一亿元以上直接经济损失；

④ 繁忙干线客运列车脱轨18辆以上并中断铁路行车48小时以上； ⑤ 繁忙干线货运列车脱轨60辆以上并中断铁路行车48小时以上。14.道路交通事故： ⑴ 定义：车辆在道路上因过错或者意外造成的人身伤亡或者财产损失的事件。⑵ 构成事故的条件：

① 车辆条件（包括机动车和非机动车，至少有一方使用车辆）； ② 道路条件；

③ 人员条件（发生交通事故的主体是自然人）； ④ 违章行为条件（必须是因当事人违章行为造成的事故才属于交通事故）； ⑤ 过失条件（必须是当事人的过失，不是故意）； ⑥ 损害后果条件（没有损害后果不构成交通事故）。15.海因里希因果连锁轮（海因里希模型、多米诺骨牌理论）：

⑴ 定义：事故的发生是一连串事件按一定顺序互为因果依次发生的结果。⑵ 海因里希模型5块骨牌的含义： ① 遗传及社会环境（M），这是事故因果链上最基本的因素； ② 人的缺点（F）；

③ 人的不安全行为和物的不安全状态（H），即造成事故的直接原因； ④ 事故（D）； ⑤ 伤害（A），直接由于事故而产生的人身伤害。

16.轨迹交叉论（一种从事故的直接和间接原因出发研究事故致因的理论）： ⑴ 基本思想:伤害事故是许多相互关联的事件顺序发展的结果。这些事件可分为人和物（包括环境）两个发展系列。当人的不安全行为和物的不安全状态在各自发展过程中，在一定时间、空间发生了接触，使能量逆流于人体时，伤害事故就会发生。

⑵ 优点：80%以上事故既与人不安全行为有关也与物的不安全状态有关，因而从这个角度来看，如果采取相应措施，控制二者之一，避免二者在时空上的交叉，就会在相当大的程度上控制事故的发生。

⑶ 缺点：事故的发生并非完全的按人、物两条轨迹独立地运行，而是呈现较为复杂的因果关系。二者往往是相互关联，互为因果，相互转化的。17.事故预防原则： ⑴ 技术原则：

① 消除潜在危险原则（用新系统代替旧系统，从根本上消除事故隐患）； ② 降低潜在危险严重度的原则；

③ 闭锁原则（通过系统中的机电连锁或互锁保证安全）； ④ 能量屏蔽原则（防止意外能量作用到人体上）； ⑤ 距离保护原则； ⑥ 个体保护原则；

⑦ 警告、禁止信息原则。⑵ 组织管理原则：

① 系统整体性原则； ② 计划性原则；

③ 效果性原则（既要考虑经济效益，也要考虑社会效益）； ④ 组织协调安全工作原则（多部门协调）； ⑤ 责任制原则。18.海因里希事故法则：

⑴ 事故法则即事故的统计规律,又称1（死亡或重伤）：29（轻伤或微伤事故）：300（无伤害事故）法则。

⑵ 法则反映了事故发生频率与事故后果严重度之间的一般规律，且说明事故发生后其后果的严重程度具有随机性质或者说其后果的严重度取决于机会因素。19.人机关系（人机相互适应）：

⑴ 机宜人：机满足使用者的体格、生理、心理、审美、社会经济观念。⑵ 人适机：操作环境技术上，经济上限制。20.人失误的分类： ⑴ 人的行动：

S——O——R S——O——R——F Stimulate（刺激）Operation（响应）Respond（输出）Feedback（反馈）⑵ 人的失误分为以下四种情况： ① 没有执行分配给他的功能； ② 错误地执行分配给他的功能；

③ 按错误的顺序或错误的时间执行分配给他的功能； ④ 执行了没有分配给他的功能。21.视觉特性：

⑴ 静视力：静止时的视力。视力的测定，以能识别的最小两点所形成的观角为标准。

⑵ 动视力：驾驶人员在行驶中的视力称为动视力。

① 动视力随车辆的行驶速度的变化而变化，速度提高动视力降低； ② 年龄越大，动视力与静视力之差越大。22.暗适应与明适应： ⑴ 定义：

① 暗适应：由亮出到暗处，由于视觉的习惯性、视力需要恢复。② 亮适应：由暗处到亮处，视力也需要恢复。⑵ 特性：

① 暗适应比亮适应所需时间要长；

② 暗适应大约需要15min，完全适应则需要30Mmin以上； ③ 亮适应的时间一般只要几秒钟到1min。23.晃眼：

⑴ 定义：光在眼球内的角膜和网膜之间的媒质中产生散射而引起的反应。⑵ 特性：可使视力下降，其下降的程度与光的强度成正比，与光的角距离的平方成反比。24.视野：

⑴ 定义：驾驶人员在驾驶车辆时，注视前方，两眼能够看到的范围称视野。⑵ 分类：

① 静视野：驾驶人员的头部和眼球固定时能够看到的范围；

② 动视野：仅将头部固定不动，眼球自由转动时能够看到的范围。⑶ 特点：视野随速度变化，速度变化视野注意点前移。25.驾驶疲劳： ⑴ 疲劳：由于体力或脑力劳动使人产生生理机能和心理机能的失调而引起的。⑵ 驾驶疲劳：驾驶人员在驾驶车辆时由于种种原因产生了生理机能或心理机能的失调（即在生理或心理上产生了疲劳），从而使驾驶机能失调。26.系统的本质安全化：

⑴ 概念：来源于煤矿用本质安全电器开关。⑵ 定义：使系统从本质上建设成为具有最佳安全品质的系统，称为系统的本质安全化。27.交通安全环境分析（看课件）： ⑴ 道路平纵断面： ①平面线形； ② 纵面线形。⑵ 行车视距：

① 概念：为保证行车安全，驾驶员行车时必须看清行驶前方一定距离的物体，以便有充分的时间或距离，采取适当的措施，以防止事故发生，这段安全距离称为行车视距。② 分类：

⒈ 停车视距； ⒉ 会车视距； ⒊ 错车视距； ⒋ 超车视距； ⒌ 弯道视距； ⒍ 纵坡视距；

⒎平面交叉口视距。③ 重要度：

⒈ 城市道路：停车视距和会车视距较为重要； ⒉ 公路：后四种视距对安全行车影响较大。

⑶ 路面：

① 路面平整度（路面对驾驶的便利程度）； ② 路面附着系数（路面抗滑性）。⑷ 气候及气象： ① 铁路； ② 公路。28.巴雷特图：

可用于确定影响交通安全的关键因素，以便明确主攻方向和工作重点所在。29.因果分析图法：

将引发事故的重要因素分层（枝）加以分析，分层（枝）的多少取决于安全分析的广度和深度要求，分析结果可供编制安全检查表和事故树用。

30.安全检查表的作用：

⑴ 用于对系统进行安全检查和评价； ⑵ 对职工进行安全教育和提示； ⑶ 用于事故分析和调查；

⑷ 为系统设计人员提供清晰明确的安全要求； ⑸ 为系运行为提供安全操作指南；

⑹ 为工程设计和验收提供安全审查的可靠依据。31.安全检查表的内容及要求： ⑴ 安全检查表的项目及要求：

① 项目：应列出所有可能导致事故发生的因素或状态； ② 要求：所列检查项目应系统、全面、完善。

⑵ 安全检查表采用的方式：正面提问方式，要求发问明确，回答清楚，并以“是”或“否”来回答。

⑶ 检查依据：为使提出的问题有依据，可收集相关此问题的规章制度、规范标准中所规定的要求，分别简要列出它们的名称和所在章节，附于每项提问后面，以便查对。32.安全检查表的优点：

⑴ 能够事先有充足时间编制和讨论检查表；

⑵ 安全检查表用提问方式，给人印象深刻，因而可起到安全教育作用； ⑶ 可以和生产责任制相结合；

⑷ 安全检查表简明易懂，容易掌握；

⑸ 可以根据已有的规章制度、规程、标准化要求及检查执行、遵守的情况，容易得出准确的评价。33.安全检查表编制的步骤：

⑴ 确定被检查对象，组织有关人员； ⑵ 熟悉被分析的系统； ⑶ 调查不安全因素；

⑷ 搜集与系统有关的规范、标准、制度等； ⑸ 明确规定的安全要求；

⑹ 根据具体情况和要求确定编制方法，编制安全检查表； ⑺ 通过反复使用，不断修改，补充完善。34.安全检查表的特点：

⑴ 通过预先对检查对象进行详细调查研究和全面分析，所制定出来的安全检查表比较系统、完整，能包括导致事故发生的各种因素，可避免检查过程中的走过场和盲目性、从而提高安全检查工作的效果和质量。⑵ 安全检查表是根据有关法规、安全规程和标准制定的，因此检查目的明确，内容具体，易于实现安全要求。

⑶ 对所拟定的检查项目进行逐项检查的过程，也是对系统危险因素辨识、评价和制定措施的过程，既能准确地查出隐患，又能得出确切的结论，从而保证了有关法规的全面落实。

⑷ 检查表是与有关责任人紧密相联系的，所以易于推行安全生产责任制，检查后能够做到事故请、责任明、整改措施落实快。

⑸ 安全检查表是通过问答的形式进行检查的过程，所以使用起来简单易行，易于安全管理人员和广大职工掌握和接受，可经常自我检查。35.事件树编制：

⑴ 确定初始事件：

① 初始事件是事故在未发生时，其发展过程中的危害事件或危险事件，如机器故障、设备损坏、能量外逸或失控、人的误动作等。② 可以用两种方法确定初始事件：

⒈ 根据系统设计、系统危险性评价、系统运行经验或事故经验确定； ⒉ 根据系统重大故障或事故树分析，从中间事件或初始事件中选择。

⑵ 判定安全功能：

① 对初始事件自动采取控制措施的系统，如自动停车系统； ② 提醒操作者初始事件发生了的报警系统；

③ 根据报警或工作程序要求操作者采取的措施； ④ 缓冲装置，如减振、压力泄放系统或排放系统； ⑤ 局限或屏蔽措施等。⑶ 绘制事件树：

① 首先考察初始事件一旦发生时最先起作用的安全功能； ② 然后依次考察各种安全功能的两种可能状态。36.最小割集和最小径集的： ⑴ 最小割集： ① 概念：就是导致顶上事件发生所必需的、最低限度的基本事件的集合。即在事件树中，某一组基本事件(不多也不少)发生，导致顶上事件发生，这组基本事件就为该事故的最小割集； ② 作用：

⒈ 表示系统的危险性；

⒉ 表示顶事件发生的原因组合；

⒊ 为降低系统的危险性提出控制方向和预防措施；

⒋ 利用最小割集可以判定事故树中基本事件的结构重要度和方便地计算顶事件发生的概率。

⑵ 最小径集：

① 概念：使顶上事件不发生所必需的、最低限度的基本事件的集合。即在事故树中，某一组基本事件(不多不少)不发生，则可控制顶上事件发生.这组基本事件就为该事故树的一组最小径集。② 作用：

⒈ 表示系统的安全性；

⒉ 选取确保系统安全的最佳方案；

⒊ 利用最小径集可以判定事故树中基本事件的结构重要度和计算顶事件发生的概率。

37.改善系统安全性的途径： ⑴ 减少最小割集数，割集越多越不安全，首先应消除含基本事件最少的割集； ⑵ 增加割集中的基本事件数，割集中的基本事件数越多越安全，首先应给含基本事件少、又不能清除的割集增加基本事件； ⑶ 增加新的最小径集，径集越多越安全，可以设法将原有含基本事件较多的径集分成两个或多个径集；

⑷ 减少径集中的基本事件数，径集中的基本事件数越少越安全，首先应着眼于减少含基本事件多的径集。38.基本事件的结构重要度计算。39.顶上事件发生概率的计算。40.概率重要度分析。41.临界重要度分析。

42.列车运行意外情况的处理： ⑴ 车辆燃轴的处理：

① 早发现热轴和燃轴：轴箱处冒烟、冒火或轴箱温度明显地急剧升高，车轮转动不灵、有不正常响声、车轮与钢轨间发生滑动而发出火花等； ② 燃轴车辆停车后，应待轴温稍降低后再打开轴箱盖。⑵ 制动梁脱落的处理：

① 发现确系制动梁或下拉杆脱落时，应将脱落的制动梁或下拉杆卸下或采取不致脱落于地面或轨面的措施后，关闭该车截断塞门，放尽副风缸余风后运行进站处理。

43.车购破损的处理： ⑴ 钩舌销断裂时，在车钩闭合状态下一般不影响使用，可以继续运行至有列检所的车站进行修理。⑵ 钩舌断裂时，可以由司机将最后一辆车后部或机车前部同类型车钩的钩舌卸下后更换。无同类型车钩可供更换时，在车站时应甩车。

⑶ 列车在区间发生车钩破损，造成列车分离并且无法更换和修理时，列车调度员应详细了解情况，正确进行指挥。

⑷ 在中间站无列检人员和设备，无法更换或修理时应用车，并通知车辆调度派人去处理。

44.车辆自动制动机故障的处理：

⑴ 软管爆裂：由司机卸下列车尾部车辆或机车前部的软管进行更换。⑵ 主管部分其它部件断裂：关闭故障车前部折角塞门，并打开该故障车及后部所有车辆的副风缸排风阀，限速运行至前方站。⑶ 车辆支管部分发生断裂、漏风及其他故障：作为关门车继续运行至前方有列检的车站进行修理。45.交通安全评价程序： ⑴ 评价前准备： ① 对象，范围；

② 工艺技术，分析方法； ③ 收集资料； ④ 实施设划。

⑵ 对系统内危险辨识与分析系统可能发生的危险和事故； ⑶ 危险定量化； ⑷ 制定安全对策；

安全生产管理复习资料 篇5

2.事故：指在生产、工作上发生的意外损失或者灾祸。（指人员伤亡，设备损坏，财产损失或环境破坏）

3.事故等级（1）特别重大事故，是指造成30人以上死亡，或者100人以上重伤（包括急性工业中毒，下同），或者1亿元以上直接经济损失的事故；

（2）重大事故，是指造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下重伤，或者5000万元以上1亿元以下直接经济损失的事故；

（3）较大事故，是指造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接经济损失的事故；

（4）一般事故，是指造成3人以下死亡，或者10人以下重伤，或者1000

万元以下直接经济损失的事故； 4.安全生产事故隐患（accident potential）：生产经营单位违反安全生产法律、法规、规章、标准、规程和安全生产管理制度的规定，或者因其他因素在生产经营活动中存在可能导致事故发生的物的危险状态、人的不安全行为和管理上的缺陷。5.危险（risk）：指系统中导致发生不期望后果的可能性超过了人们的承受程度。

一般用危险度来表示危险程度。R=f(F , C)

R：危险度 F：发生事故的可能性

C：发生事故的严重性

6.海因里希法则: 在机械事故中，伤亡、轻伤、不安全行为的比例为1:29:300.这个法则说明，每发生330起意外事件，有300件未产生人员伤害，29件造成人员轻伤，1件导致重伤或死亡。7.危险源（source of hazard）：可能造成人员伤害、疾病、财产损失、作业环境破坏或其他损失的根源和状态。

 第一类危险源：生产过程中存在的，可能发生意外释放的能量，它决定了事故后果的严重程度。 第二类危险源：导致能量或危险物质约束或限制措施破坏或失效的各种因素。包括物的故障、人的失误、环境不良、管理缺陷。它决定了事故发生的可能性。8.重大危险源（major hazard installations）：指长期地或者临时地生产、搬运、使用或者储存危险物品，且危险物品的数量等于或者超过临界量的单元。（包括场所和措施）

9.本质安全（intrinsically safe）：通过设计等手段使生产设备或生产系统本身具有安全性，即使在误操作或者发生故障的情况下也不会造成事故。（1）失误-安全功能：即使操作失误也不会造成事故。

（2）故障-安全功能：设备设施或者生产工艺发生故障或者损坏时，还能暂

时维持正常工作或自动转变为安全状态。10.海因里希事故因果连锁论（theory for cansality chain of Heinrich）：该理论用以阐明导致事故的各种原因因素之间及与事故之间的关系，认为：事故的发生不是一个孤立的事件，尽管事故发生可能在某一瞬间，却是一系列互为因果的原因事件相继发生的结果。

在事故因果连锁论中，以事故为中心，事故的原因可概括为3个层次：直接原因，间接原因，基本原因。

海因里希最初提出的事故因果连锁过程包括如下5个因素：遗传及社会环境、人的缺点、人的不安全行为或物的不安全状态、事故、伤害。

11.能量转移理论（theory of energy transference）： 1966年哈登完善了能量意外释放理论，提出“人受伤害的原因是某种能量的不正常转移”，并提出了能量逆流于人体造成的伤害分两类：第一类是由于施加了局部或全身性损伤阈值的能量引起的；第二类是由影响了局部或全身性能量交换引起的，主要指中毒窒息和冻伤能量是否产生伤害。造成人员伤害事故取决于：（1）能量的大小；（2）接触时间和频率；（3）力的集中程度

12.防止能量意外释放的防范措施：（1）限制能量(2)用较安全的能源代替危险

性大的能源(3)防止能量蓄积(4)控制能量释放(5)延缓能量释放(6)开辟释放能量的渠道(7)设置屏障(8)在人、物与能源之间设屏障(9)提高防护标准(10)改变工艺流程(11)修复或急救

13.轨迹交叉理论（theory of track instension）:在事故发展进程中，人的因素运动轨迹与物的因素运动轨迹的交点是事故发生的时间和空间即人的不安全行为和物的不安全状态发生于同一时间、同一空间，或者说人的不安全行为与物的不安全状态相通，则将在此时间、空间发生事故。

14.系统安全理论的主要观点：1）考虑如何通过改善物的系统可靠性来提高复杂系统的安全性，从而避免事故。（2）没有任何一种事物是绝对安全的，安全或危险只不过是一种主观的判断。（3）不可能根除一切危险源，但可以减少来自现有危险源的危险性，宁可减少总的危险性而不是只彻底去消除几种选定的风险。（4）由于人的认识能力有限，有时不能完全认识危险源及其风险，并且随着生产技术的发展，新技术、新工艺、新材料和新能源的出现，又会产生新的危险源。安全工作的目标就是控制危险源，努力把事故发生概率减到最低，即使万一发生事故时，也把伤害和损失控制在较轻的程度上。

15.三同时：生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的安全设施，必须与主体工程同时设计、同时施工、同时投人生产和使用，安全设施投资应当纳人建设项目概算。

四不放过（for not let—passings）：事故原因不查清不放过，职工和事故责任人受不到教育不放过，事故隐患不整改不放过，事故责任认不处理不放过。16.培训时间： 危险物品的生产、经营、储存单位以及矿山、烟花爆竹、建筑施工单位主要负责人安全资格培训时间不得少于48学时；每年再培训时间不得少于16学时。

其他单位主要负责人安全生产管理培训时间不得少于32学时；每年再培训时间不得少于12学时。

17.采购进口特种设备应当符合以下要求

(1)锅炉、压力容器、压力管道元件的境外制造单位应当取得国家质检总局颁发的相应特种设备制造许可证。(2电梯、起重机械、大型游乐设施、客运索道、场(厂)内专用机动车辆的同类首台产品，应当由该产品的国内代理商报请特种设备型式试验机构型式试验合格。

《特种作业人员操作证》有效期为6年，全国有效。每3年进行1次复审。连续从事本工种10年以上的，经用人单位知识更新教育后，每6年复审1次。18.调整工作岗位或离岗后重新上岗的安全教育培训

从业人员调整工作岗位后，由于岗位工作特点、要求不同，应重新进行新岗位安全教育培训，并经考试合格后方可上岗作业。由于工作需要或其他原因离开岗位后，重新上岗作业应重新进行相应车间安全教育培训，经考试合格后方可上岗作业。

企业实施新工艺、新技术或使用新设备（新材料）时，应对从业人员进行有针对性的安全生产教育培训。

19.安全检查的内容包括软件系统和硬件系统，软件系统主要是“五查”，即：查思想意识、查管理制度、查事故处理、查隐患、查整改。硬件系统主要是查生产设备、查辅助设施、查安全设施、查作业环境。安全检查应突出重点：人、机、环、料

20.劳动防护用品分类

(1)特种劳动防护用品

(2)一般劳动防护用品 生产经营单位发放劳动防护用品的责任：

(1)用人单位应根据工作场所中的职业危害因素及其危害程度，按照法律、法规、标准的规定，为从业人员免费提供符合国家规定的护品。不得以货币或其他物品替代应当配备的护品。

(2)用人单位应到定点经营单位或生产企业购买特种劳动防护用品。护品必须具有“三证”“一标志”，即生产许可证、产品合格证、安全鉴定证和安全标志。购买的护品须经本单位安全管理部门验收，并应按照护品的使用要求，在使用前对其防护功能进行必要的检查。

(3)用人单位应教育从业人员，按照护品的使用规则和防护要求正确使用护品。使职工做到“三会”：会检查护品的可靠性，会正确使用护品，会正确维护保养护品。用人单位应定期进行监督检查。

(4)用人单位应按照产品说明书的要求，及时更换、报废过期和失效的护品。

(5)用人单位应建立健全护品的购买、验收、保管、发放、使用、更换、报废等管理制度和使用档案，并进行必要的监督检查。

21.危险有害因素分为4大类：人的因素、物的因素、环境因素、管理因素 22.危险、有害因素的识别：(一)厂址

(二)总平面布置

(三)道路及运输(四)建(构)筑物

（五)工艺过程

应从对设计阶段是否通过合理的设计进行考查，尽可能根本消除；是否采取预防性技术措施；是否采取减少危险、危害的措施；是否将人员与危险、有害因素隔离；是否能通过联锁装置终止危险；是否设置安全色、安全标志和声、光警示装置等进行考查。

(六)生产设备、装置

(七)作业环境

(八)安全管理措施 23.事故应急预案层次：综合预案、专项预案、现场处置方案

专项应急预案是针对具体的事故类别（如煤矿瓦斯爆炸、危险化学品泄漏等事故）、危险源和应急保障而制定的计划或方案，是综合应急预案的组成部分。例如：危化、防洪、地震专项预案。

24.事故应急预案编制步骤（1）成立工作组。单位主要负责人为领导。

(2)资料收集。

(3)危险源与风险分析。(4)应急能力评估。

(5)应急预案编制

(6)应急预案的评审与发布。25.经济损失：直接经济损失、间接经济损失。

直接经济损失的统计范围（1）人身伤亡后所支出的费用（2）善后处理费用（3）清理现场费用（4）事故罚款和赔偿费用 26.事故隐患：泛指生产系统中可导致事故发生的人的不安全行为、物的不安全状态和管理上的缺陷。

27.安全管理：为实现安全生产目标而开展的决策、计划、组织、实施、协调控制等系列活动。翻译：

1.From the eariest…

从最早的时候危害已经存在于这些已经发生的事故：从高处的坠落，倒下树木、落下岩石的冲撞，尖锐物体的切割，火灾，溺水，和类似的早期的事件。自从工具开始被使用，人们已经越来越多的暴露在日益复杂的危险中。例如，由于在工作场所的反复运动造成的累积性疾病（CTD）是20世纪90年代主要伤害类别之一。

2.Since time immemorial…

自古以来，金属矿开采一直是危险的职业，存在许多事故。蒸汽机的到来和对煤炭的需求增加了灾害和意外事故，因此煤炭开采成为了一个巨大的产业。主要的危险是由于缺乏适当的通风和一氧化碳的存在会造成窒息的可能性。关在笼子里死亡的金丝雀警告矿工缺乏足够的呼吸空气。3.Without management…

食品安全极品资料 篇6

新华网北京3月5日电国务院总理温家宝5日在十届全国人大五次会议上作政府工作报告时说，要强化安全生产工作和整顿规范市场秩序。

温家宝强调，要坚决遏制重特大安全事故发生，实现全国安全生产状况稳定好转。要认真贯彻“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，完善安全生产体制，切实落实责任制，加大安全生产投入，加强安全生产教育和培训。要继续打好煤矿瓦斯治理和整顿关闭两个攻坚战。切实搞好重点行业和领域安全专项整治工作，加强学校和人员密集场所安全防范。要依法加强监管，严肃查处安全生产事故。温家宝说，要坚持标本兼治，深入整顿和规范市场秩序。加快社会信用体系建设。完善市场管理制度，强化市场监管。依法打击制假售假、虚假广告、商业欺诈、传销和变相传销、偷逃骗税、走私贩私等违法活动。大力开展食品安全专项整治，全面整顿药品市场秩序，保障人民群众饮食和用药安全。中国2007年将重点开展食品安全专项整治工作

新华网北京２月１７日电（记者张毅）记者从全国整规办获悉，为了确保人民群众食品安全，2007年中国将重点开展食品安全专项整治。

2007年食品安全专项整治工作有以下重点：

在种植养殖环节，全面贯彻《农产品质量安全法》，加大农产品污染源头治理力度，深入开展产地环境安全评价和监控，加强对农药、兽药残留以及“瘦肉精”、氯霉素污染的监测。开展多种形式的农产品质量安全监管试点，强化溯源管理。查处违法生产、销售国家明令禁止的农药、兽药、饲料和饲料添加剂的行为，严防药物残留超标的农产品流入市场。

在生产加工环节，坚决打击黑窝点和使用非食品原料的行为，集中整治小企业、小作坊，坚决取缔无卫生许可证、无营业执照、无生产许可证的生产加工企业。同时，进一步完善食品和食品相关产品市场准入制度，建立健全不合格食品召回制度。力争在年内基本取缔农村和城乡接合部的非法小作坊，全面消除乳制品、饮料等食品的无证生产行为。

在流通环节，认真组织开展“农村食品市场整顿年”活动，加紧对庙会、旅游景区景点、车站、码头等重点场所的整治，加大对各类食品批发市场、集贸市场、小食杂店、小摊点的监管力度，下大力气解决无证无照、超范围经营食品，经销过期霉变、有毒有害和不合格食品等问题。

在消费环节，推进对餐饮企业实施食品卫生监督量化分级管理，在餐饮企业和集体食堂推行原料进货溯源制度，改进对学校、社区、建筑工地、农家乐旅游点餐饮和小餐馆的卫生监管，防控食物中毒事件和食源性疾病发生。

人大代表靳克文:要努力探索我国食品安全新路

新华网人民大会堂3月12电全国人大代表、漯河市委书记靳克文今天做客中国政府网和新华网两会联合直播间，并接受了记者专访。靳克文说,抓好食品安全是建设社会主义和谐社会的重要内容，是坚持以人为本、落实科学发展观的具体体现，是关系国计民生的重大问题。漯河市是全国首家中国食品名城，要努力探索我国食品安全的新路,让百姓吃的放心、吃的安全。

靳克文介绍，2006年漯河市规模以上食品工业单位168家，实现产品销售收入480亿元，规模以上食品工业完成增加值95.7亿元，占全市规模以上工业的55.4%。让老百姓吃的放心、吃的安全呢？就是坚持从农田到餐桌的全过程监管，推行食品加工的标准化生产。

首先是抓源头。农田是食品加工的第一车间，抓源头就是抓好农产品生产的第一关，大力发展无公害农产品。双汇产品之所以质量好，就是双汇集团十分重视基地建设，对基地生猪养殖实行“五个统一”，统一供种、统一供饲料、统一防疫、统一污水处理、统一收购，每头猪都有编号，屠宰前每头猪还要进行全面检疫，一旦发现某头猪有质量问题，立刻就知道是哪个基地提供的生猪，这样就把有问题的生猪真正挡在了加工车间之外。

二是抓加工。在食品生产加工方面，漯河在严格执行国家和行业标准的同时，还制定了88个地方和企业标准，培育壮大了一批食品加工重点龙头企业。目前，全市有4家国家级农业产业化重点龙头企业、10家省级重点龙头企业和61家市级龙头企业，龙头企业数量居全省首位。正是一大批龙头企业实施标准化生产，确保了漯河数千个品种的食品安全。

三是抓流通。在农产品产销环节上，推行了无公害蔬菜市场准入制度，在全市共设涉农产品检验检测机构、站点328个，健全了市、县和农产品加工基地两级三层的质量检验检测体系，形成了上下联动、覆盖全市的监测网络。对于散装食品安全管理，强力推行了标识制度，做到“四统一”：统一制定方案、统一产品分类、统一标签格式、统一标识内容。

四是抓品牌。长期以来，漯河强力实施名牌战略，致力于扶优扶强，引导消费，培育出了一批知名食品品牌。双汇、南街、北徐、乐天澳的利4家企业进入了中国食品工业百强，8家企业进入全省食品工业50强，全市食品行业拥有中国驰名商标2个、中国名牌产品3个、河南省著名商标10个、河南省名牌产品13个。漯河的肉制品、面制品和无公害蔬菜等产品遍布全国各地，走上京城老百姓的餐桌。漯河的食品不仅让百姓吃的放心、更吃的舒心。

靳克文说,食品安全问题是一项长期、复杂的工作，除要抓好从农田到餐桌的过程性监管外，还要注重经常化、系统化管理，常抓不懈，这就需要建立食品安全的信用体系。漯河市主要是构建了“三个体系”，即构建政府监管体系、行业自律体系和社会监管体系。

一是建立政府监管体系。在全省率先成立了高规格的食品安全委员会，市长亲自任主任，两名副市长任副主任，25个市直单位一把手任成员。县、乡均成立了食品安全委员会，配备了专兼职工作人员，1256个行政村全部配备了食品安全信息报告员，实现了农村食品安全监管的无缝覆盖。并对村级食品安全信息报告员开展业务培训，做到持证上岗。把食品安全工作目标纳入各县区、各有关单位目标考评体系，实行“一票否决”，形成了“政府指挥、食品监管局领唱、各部门齐唱”的食品安全工作大合唱。对长期守法诚信的企业，在项目建设、土地征用、贷款贴息等方面给予大力支持；对失信的企业媒体曝光，严厉惩处，努力做到：达不到食品安全标准的农产品不准上市出售，达不到食品生产基本条件的企业不准开工生产，达不到检验合格标准的食品不准出厂销售。

二是建立行业自律体系。按照自愿、自主、互助、互动原则，把生产经营者组织起来，建立起协会组织，或推行会员制，实现信誉共享、信息共享、技术共享、资源共享。目前，我市已在农村建立近200个基层食品行业协会。

三是建立社会监督体系。聘请监督员，延伸食品安全监督触角。设立公开栏，解决供需双方信息不对称问题。尤其是《漯河日报》专门开办食品周刊，每周都要发布食品安全信息。实行举报制度，设立举报电话20多部，举报箱50多个，激发群众主动参与热情。

安全生产内业资料的收集与整理 篇7

高速公路工程项目建设管理中安全生产内业管理资料的收集整理主要从施工和交 (竣) 工两个阶段来进行收集与整理。施工阶段的工作做到位了, 则交 (竣) 工阶段相对简单, 在此笔者主要谈施工阶段安全内业资料收集和整理。施工阶段安全技术资料是施工内业资料管理的重要工作, 它不仅是施工安全技术的指令性文件, 实施的依据和记录, 而且是安全动态分析信息流的基础保障。安全技术管理工作程序是根据工程特点进行安全分析、评价、设计、制定对策, 并组织实施。实施中要收集信息反馈, 进行必要的安全技术调整或巩固安全技术效果。施工阶段安全内业资料收集与整理从档案管理的角度应全面涵盖工程建设的各个环节, 收集的内容有施工、监理、建设三方的各类安全生产资料。对收集的各类资料应进行分类细化, 以便归档查阅, 资料的管理遵循填写全面、真实准确、归档及时的原则。档案的立卷和归档要求材料齐全、完整;归档的资料应分类整理、立卷, 案卷简明确切, 便于保管和利用。真正实现安全生产内业管理资料建档收集、管理与工程建设同步。

施工阶段安全内业资料收集和整理主要包含有:安全生产组织管理保证体系文件、安全生产管理制度、安全生产责任制、安全施工专项方案及评审意见、安全应急救援预案、危险源分类、辨识与控制、民用爆炸物品管理、安全生产措施费使用管理、分部 (分项) 工程安全技术交底、安全检查记录、安全会议记录、安全教育培训记录、安全活动记录、特种设备检测检验记录及操作人员上岗证书、工伤事故处理和其他安全管理资料等。

当然, 施工安全生产内业档案资料的管理在高速公路工程建设实际中也会存在一些问题:如一些施工方忽视工程施工第一手资料的收集整理工作, 使得后续工程技术档案的归档无原始资料作为支撑, 他们模糊地认为只有上级文件, 竣工资料才是档案, 工程建设活动中形成的原始记录、数据等技术活动资料无归档案意义, 从而影响了档案保存的真实性、完整性和连续性。这种认识上的误区导致工程建设第一手技术资料难以及时完整归档, 必须予以纠正。要遵循安全内业资料管理填写全面、真实准确、归档及时的原则, 对工程施工安全生产的各个环节, 档案管理人员要根据档案管理的要求, 按照施工阶段安全内业资料收集和管理的规定拟定归档计划, 及时了解工程建设动态和信息, 全面、真实、准确、及时的收集与整理。

总之, 安全生产内业资料是一个完整的体系, 相关人员应该要清楚的认识到安全生产内业资料的重要性, 作好安全生产内业资料的收集整理工作, 力求安全生产内业资料的真实、完备、准确, 为我们安全生产管理工作提供最有价值的参考。施工现场如能按要求收集整理出一套完整的安全生产技术资料, 将使施工现场安全生产管理工作走上规范化、标准化、制度化的轨道, 对提高施工现场安全管理水平, 保障工程质量, 节约工程成本, 加快施工进度都起着重要作用。

参考文献

[1]湖北省高速公路建设标准化指南 (安全生产及管理) .人民交通出版社.

[2]公路工程施工安全生产指南.北京:人民交通出版社.

[3]生产安全事故报告和调查处理条例.中华人民共和国国务院令第493号.

食品安全复习资料 篇8

【关键词】施工现场；安全管理资料；管理

近年来，我国实行扩大内需政策，最主要的措施就是扩大基建投资，加之人民生活水平的提高，对自身住房质量要求的提升，使得建筑业成为我国国民经济的支柱产业。作为三类危险性较大的高危生产行业，建筑安全成为全社会安全生产的重要组成部分，因此安全管理放在了建设工程管理工作的首位，并贯穿于工程建设施工现场管理的整个过程。同步形成的安全管理资料，是施工现场安全管理情况及水平的真实反映， 因此安全管理资料的整理有必要规范化、 格式化、标准化，科学化、系统化的安全资料管理工作也势在必行。施工单位的管理者应该重视安全管理资料，结合自身施工现场实际的管理情况，真实客观地做好安全管理资料的收集、整理、归档等工作

一、施工现场安全管理资料

建筑施工现场的安全管理资料是指建筑施工企业按有关规定要求，在施工管理过程中所建立和形成的资料，是对建筑工程安全生产过程管理的真实记录。其可以给施工现场安全管理提供管理机制、方法以及预后措施的施工安全行为准则，包括了制定安全管理目标、划分安全责任、设计施工组织、安排项目工程安全技术、安全教育、安全检查、建立安全标志、检查特种施工资格以及工伤事故处理等一系列内容。一个施工现场的安全技术管理资料的收集整理水平，直接反映施工企业和项目部的安全管理状况。而施工现场相当多的资料并不能起到它的作用，因为它并不是建筑工程安全管理资料的真实记录，是人为的生编乱造，应付上级检查或是逃避责任。因此，做好施工现场安全管理资料刻不容缓。

二、建筑工程施工资料管理缺陷

建筑工程施工资料管理涉及多专业多工种，需要与工程相关的单位或部门人员紧密配合，某一环节工作做得不到位最终影响施工资料的有效管理。从现行工程项目施工资料管理来看主要存在的缺陷有：项目填写内容不完整，不规范。

资料报审不及时，资料记录和施工进度不同步。缺乏施工试验计划，试验混乱，试块留置数量不足，损坏严重，试块复试超期。施工日志记录流于形式，内容简单，存在补记施工日志。施工资料存放无序，混乱不堪，查找不便。资料内容失真，记录不全，填写不规范。竣工后资料移交不及时等。

三、做好施工现场安全管理资料的措施

（一）建章立制，落实工程资料管理制度

制度是管理工作有序进行的根本保障，为此，建筑工程的施工单位必须不断完善相关制度。首先，制定工程资料管理制度和工程资料标准化细则，明确施工管理人员执业资格、岗位职责和资料管理流程。其次，管理人员需持证上岗，专人专岗，资料员和试验员独立设岗，不得兼职。再者，构建起完善的岗位责任制，将资料的管理工作落实到人。此外，严格执行资料管理流程，资料管理员之间要做好工作衔接和配合，要依据资料管理制度和流程填写资料。资料员要及时搜集资料，避免施工资料和工程进度不同步，不及时，不真实。最后，资料的有关管理部门要配备数量足够的技术人员，并在正式上岗前，对其进行培训考核，使其能够胜任资料管理工作。施工单位的负责人应当对资料的管理和编制情况予以足够的重视，并对资料的完成情况进行监查及考核。

（二）工程资料标准化细则

按《建设工程文件归档整理规范》以及地方 建设工程资料管理规程来编制，对施工资料搜集、编制、整理 、备案、移交等具体内容作出标准化要求。

（三）加强人员培训，提高管理人员素质

施工企业要开展相关培训，组织技术员、资料员、质检员、试验员、施工员和材料员等进行施工资料和施工试验培训，学习图集制作，施工资料编写标准和规范等知识，以此提高自身素质和工作水平。建筑工程因工期长，工程资料涉及分部、分项、检验批以及工程管理资料等，项目繁多，资料编制和整理繁琐，资料整理要做到及时、真实、准确和完整，工作要认真负中，脚踏实地，一丝不苟。

（四）安全管理资料的编制、收集、整理、归档要规范

在进行施工安全管理工作过程中，应同步形成与建立起安全资料，并建立起各方面安全管理资料的台账，且及时进行整理组卷，以方便相关人员进行查阅和统计。在整理安全管理资料时，应当确保资料符合以下几方面要求：全部资料应为原件；字迹清楚；签字、盖章等手续完备；图表整洁；图样清晰；记录性资料不能机打；不少于两套资料等。当工程完工后，企业和项目的安全管理部门应当严格验收安全管理资料，验收通过后，将其中一套资料移交到城建管理部门进行备案验收，一套资料由施工单位自身保留存档。

（五） 加强项目部对施工资料进行检查

施工资料管理是一项技术与管理并重，执行与实践交叉的综合性工作，因此，必须做好施工资料的检查工作。对建筑工程基础、主体阶段性资料进行检查，检查资料的真实性、完整性、准确性和时效性。按月按阶段检查能及时发现问题并及时整改，确保工程资料顺利验收。施工日志要真实、连续、完整，施工部位具体，填写内容和隐蔽、预检、测量资料、试验报告、检验批、材料构配件进场记录和技术交底交圈。混凝土的浇注时要记录浇注部位、混凝土强度等级、开始浇注时间、浇注完毕时间以及混凝土方量。混凝土方量不得随意填写，要和混凝土出场合格证上供应方量基本一致。检查资料时要根据混凝土方量来检查混凝土试块留置是否符合相关要求，和是否与砼施工记录留置的混凝土试块组数相一致。

（六）加强工程竣工后移交前资料整理、检查和督导

工程竣工验收后施工单位和建设单位联系，并合理移交竣工资料，严格依照城建档案馆以及所签订施工合同红对于档案归档的要求来整理、组卷、装订施工现场安全管理资料，并要求资料管理人员在限定的时间内移交竣工资料于建设单位，做好移交记录表，交接双方签字确认，并双方各留存，作为资料移交唯一真实依据。协助建设单位进行城建档案馆备案。

四、结束语

建筑工程管理中施工企业需要高度重视工程资料管理。施工资料记载施工过程，体现企业管理水平和人员素质。施工企业要对工程实体结构安全质量负责，也要对施工资料的真实性、完整性和时效性负责，通过合格的资料才促进建筑施工质量，建造出合格的建筑工程

参考文献：

[1]何国锋. 建筑施工现场安全技术资料的规范化管理[J]. 商品与质量：房地产研究， 2014（6）：209-209.

[2]崔俊阁. 浅谈施工现场安全技术资料管理的十大要点[J]. 中国工程咨询， 2015（12）：71-72.