农产品食品添加剂

农产品食品添加剂（共15篇）

农产品食品添加剂 篇1

索证索票制度

一、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应向供货者索取许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和购进批次产品相适应的合格证明文件。

二、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照，生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书，进口食品的有效商检证明，国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在首次购入该种食品时索难验保证在有效期内。

三、零星采购的食品，必须到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔送货单，发票或购物凭证等。购入食品时，索取供应商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

四、索取和查验的营业执照(身份证明)、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，到期证照及时索要更新，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

进货查验记录制度

1、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

2、采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期，供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

3、采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日不少于2年。管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对临期、超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品及时进行相应处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

农产品食品添加剂 篇2

根据卫生部《关于〈食品添加剂使用标准〉 (GB2760-2011) 有关问题的复函》, 国家质检总局决定从公告发布之日起, 各省质量技术监督局不再受理33种产品的食品添加剂生产许可申请, 其中包括对羟基苯甲酸丙酯等食品防腐剂、二氧化氯等食品用消毒剂。已批准的生产许可证书, 由监管部门撤回并注销, 并于今年12月20日前完成。

据了解, 33种产品涉及对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丙酯钠盐、噻苯咪唑、次氯酸钠、二氧化氯、过氧化氢、过氧乙酸、氯化磷酸三钠、十二烷基苯磺酸钠、十二烷基磺酸钠、1-丙醇、4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、单乙醇胺、二氯异腈氰尿酸钠、凡士林、硅酸钙铝、琥珀酸酐、己二酸、己二酸酐、甲醛、焦磷酸四钾、尿素、三乙醇胺、十二烷基二甲基溴化胺 (新洁尔灭) 、铁粉、五碳双缩醛、亚硫酸铵、氧化铁、银、油酸、脂肪醇酰胺、脂肪醚硫酸钠。

食品添加剂与食品安全研究 篇3

食品添加剂的足义与内涵

食品添加剂的定义。食品添加剂一般不具有营养成分和营养价值，其与食品营养强化剂有很大的差别。目前我国食品添加剂明确的定义是，为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和满足加工工艺的需要而加入食品的人工合成物质或者天然物质。世界卫生组织对食品添加剂的定义是，有意识地向食品添加少量非营养物质，用来改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质。在我国，以增强食品营养成分为目的的食品营养强化剂，被加入天然营养素范围的食品添加剂行列，但是大部分食品添加剂对人体健康并无益处，而且不具有营养价值。

食品添加剂的内涵。食品添加剂与食品的最大区别是，食品可以维持人类生命、促进健康，而食品添加剂不具备这些功能，缺少了它人类生命不会受到威胁。从食品安全方面来讲，食品添加剂是企业为了满足消费者的需求，而对食品资源开发及食品加工的一种手段。食品添加剂在食品生产过程中起到至关重要的作用，不仅可以帮助企业达到更好的收益效果，还能改善食品品质。但是它并不是消费者的一种生活必需品，有些时候大多数消费者是不知不觉，或是被动的食用这些食品添加剂。

食品添加剂的发展现状与市场前景

发展现状。食品添加剂已经被使用多年，近年来现代食品产业不断发展，食品添加剂在食品产业的应用越来越广泛。到现在为止，已经有25000多种食品添加剂在全世界范围内被使用，但是80%的食品添加剂是食品香料，其中3000到4000种食品添加剂可以被直接使用，600到1000种食品添加剂是常用添加剂。在我国，有2500多种食品添加剂被允许使用，而在美国有5000多种食品添加剂被允许使用。并且美国的食品添加剂年消耗量在快速增长，中国及其周边国家和西欧国家食品添加剂消耗量也在快速增长，目前我国食品添加剂市场缺口比较大，食品添加剂总产值在国际贸易总额中占有一定的比例。

市场前景。目前我国约有3000家企业进行食品添加剂的生产，所有食品添加剂生产厂家一年的总产量可以达到712万吨，总销售收入甚至达到767亿元人民币，食品添加剂在我国食品工业的份额越来越大。在食品工业快速发展的情况下，人们更期望品种多、数量大、安全性好的食品添加剂，当今在世界各国都在投入大量的人力、物力开发新型食品添加剂及新技术，食品添加剂将朝着天然色素、防腐剂、抗氧化等多元化功能发展，在食品添加剂研究开发领域運用生物技术和纳米技术将成为未来的研发热点，天然型、高效安全型、复合型等是未来食品添加剂的特点。

食品添加剂的安全性

食品添加剂不会影响食品安全。食品添加剂并不能直接影响食品安全，但是如果食品添加剂使用过量或者使用非食用物质就会引发食品安全事故。现在消费者对食品添加剂的认识存在误区，消费者不了解食品添加剂的内涵及其作用，有些生产企业为了获得更大的经济利益，利用消费者对食品添加剂的认识误区，过度宣扬其产品是绿色产品，不含有任何食品添加剂。正因如此，使得消费者对食品添加剂的误解加深，他们认为食品添加剂都是不安全的，只要食品中含有食品添加剂，就会对人体健康造成影响，谨慎购买。另外，消费者没有足够的能力区分食品添加剂与非法添加物，往往他们认为这两种物质是同一种产品，甚至有一些违法企业为了牟取暴利，在食品中添加非食用物质，最后把食品安全事故的责任推给食品添加剂。

食品添加剂不会影响人体健康。食品添加剂的检验过程非常严格，确保其在使用范围内长期摄入不影响人体健康，食品添加剂都要经过急性、遗传性和亚慢性等一系列毒性试验，对其安全性进行评价，确定其无安全隐患后才可以批量生产，并且我国食品添加剂的安全剂量用量更少，使用标准更严格。目前国家已经明文规定，禁止在食品中添加非食用物质而不是禁止添加食品添加剂，工业添加剂三聚氰胺、苏丹红等被人们误认为非食用添加剂，与之相关的食品安全事故被认为是由食品添加剂引起的。然而正确使用食品添加剂不会对食品的营养价值造成影响，一些食品添加剂本身具有营养价值。例如，乳链菌肽是一种氨基酸，并且可以强化营养，它是我国研发的一种新型防腐剂，但是这种防腐剂中含有多种微量元素，如果长期摄入会对人体健康造成一定影响。

食品添加剂可以促进食品产业发展、维护食品安全，而且近年来的食品安全事件，罪魁祸首都不是食品添加剂。因此相关部门应该积极开展科普活动引导人们正确认识、理性对待食品添加剂以及食品安全问题，同时为了促进食品添加剂产业和食品产业健康发展，政府部门应该加大打击非法使用非食用添加剂力度，建立健全相关法律法规，只有如此才能从根源上解决食品安全事故，使得丰富多样的食品添加剂走向合理发展道路。

浅谈食品添加剂与食品安全 篇4

摘要：随着一系列食品安全事件的报道，食品添加剂走入公众视线，也引发了诸多争议。本文从对食品添加剂的公众认知出发，浅谈食品添加剂的定义、类型及其在食品加工行业中的作用。通过对食品添加剂的初步了解，分析其与食品安全的关系，明确非法添加物与食品添加剂的区别，规范食品添加剂的使用，维护食品安全。

近年来，食品安全事件层出不穷，2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引发奶制品质疑，2011年双汇“瘦肉精”事件致使肉制品需求减少，同年，台湾公布300多家品牌旗下900多种塑化剂超标的食品名单，在全国引起了轩然大波，2012年老酸奶“工业明胶”如坠云雾，苏丹红事件屡屡曝光，食品安全问题再次被推上了舆论的风口浪尖。而与食品安全相关的食品添加剂更是成了广大消费者谈之色变的的东西，那么食品添加剂是否真如人们想象中的可怕有毒呢？什么才是真正的食品添加剂？食品添加剂与食品安全有着怎样的联系？本文将从多个方面进行解释。

1.食品添加剂的概念

调查显示，大学生对食品添加剂了解一点的占了近80%，一点也不了解的超过了15%，非食品化工专业的学生对该领域感到非常陌生。作为高知识群体的大学生对食品添加剂了解的程度如此之低，于普通大众更甚。长期以来，通过网络新闻媒体的渠道进行了解，舆论导向明显，加上一些企业为了迎合消费者心理,在食品和媒体广告上声称“本品不含防腐剂”、“本品不含添加剂”,造成了人们认识上的进一步混乱和对食品添加剂的恐俱。揭开层层面纱，来具体了解一下食品添加剂的相关知识。

1.1食品添加剂的定义

根据我国从2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同建立的国际食品法典委员会(CAC)对食品添加剂的定义为:有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。因此，食品添加剂并非营养物质，它不同于食品营养强化剂，尽管我国将部分食品营养强化剂列入天然营养素范围,但除此之外大部分食品添加剂并不具有营养价值的,对人体健康并无益处。

1.2食品添加剂的类型与作用

目前，我国批准使用的食品添加剂有6大类、22小类、1747种,其中香精香料有1286种而国外的添加剂使用更为普遍,全世界使用的添加剂约有4000~5000种。我国批准在食品生产加工中使用的食品添加剂主要有以下几种:(1)为增强食品营养价值而加入的营养强化剂。常用的有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D,赖氨酸、葡萄糖酸、乳酸钙、动植物蛋白质等等，这些常在食品的营养配料表上看见；

(2)为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂。防腐剂可以防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质，防腐保鲜是食品添加剂的重要功能。现在不论什么季节都能吃到反季的水果，保鲜剂功不可没。常用的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸；

(3)为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等。这些添加剂在食品中也很常见，如饼干的配料中可能会有磷酸氢钙，磷酸氢钙就是一种食品膨松剂，还有中国人流传了一千多年的油条，当中就有明矾和小苏打，同样也是食品膨松剂；很多人都喜欢喝的可乐，一般含有焦糖色，即通常说的色素；现在口香糖中常用的木糖醇，是一种甜味剂，不仅能增加甜味，糖尿病人也能吃，而且木糖醇也是防龋齿最好的甜味剂，口香糖的草莓味则是因为用了草莓香精，其主要成分是食品香料；

(4)为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂等。例如典型的“卤水点豆腐”，豆腐是我国的古老发明，卤水就是一种食品凝固剂，所以食品添加剂不是现代才有的，食品添加剂的历史和人类文明史同样悠久。

食品添加剂种类丰富，用途广泛，被誉为食品加工业的“灵魂”。这些品种繁多的食品添加剂弥补了加工食品的缺陷，满足了不同消费者对食品色、香、味的需求，增加了产品的可选择性，为食品产业的发展起到了巨大的推动作用。我们的日常生活离不开食品添加剂，它在食品加工行业中的作用更是无可替代。

2.食品安全

我国《食品安全法》对食品安全的定义是，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素，它是一种科学概念，也是理想状态。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，指一种食品或成份在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性、适当使用数量以及食用者自身的一些内在因素。食品安全作为社会关注的话题，应当正视却不应误解。

2.1食品安全与食品添加剂

2008年三鹿“三聚氰胺”奶粉事件震惊全国，该事件是食品安全领域一起严重的违法犯罪行为，给整个奶制品行业也带来了极大的波及。“三聚氰胺”事件的演变过程、揭露过程、以及后续影响都值得我们深刻反思。那么三聚氰胺是是添加剂吗？它是水泥添加剂、是塑料添加剂、也是涂料添加剂，但却不是食品添加剂。当前公众之所以对食品添加剂产生误解和抵触情绪，很重要原因是混淆了添加剂和食品添加剂的概念、非法添加物和食品添加剂的类型。因为直接关系到公众的人体健康，国家对食品添加剂采取了非常严格的管制，食品添加剂的使用需满足三个最基本的条件: 一是确有必要，不需要加就不加，能少加就少加;二是安全可靠，使用的食品添加剂必须是经过毒理学实验证明对人体无害的;三是政府许可，我国对允许使用的食品添加剂的品种、范围和用量都有明确的规定。频发的食品安全事件主要原因有以下几点：

（1）使用非法添加物作为食品添加剂。

有些食品生产者违反法律规定,混淆食品添加剂的概念,将不允许使用的物质作为食品添加剂添加到食品中去。如:苏丹红、三聚氰胺、吊白块、“瘦肉精”等，苏丹红是是一种人工合成的红色染料，本身不会对人体产生有害的影响，但其初级代谢产物苯胺对人体具有强烈的致癌作用。吊白块则是一种工业用漂白剂。食用含 “吊白块”食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损等疾病。而瘦肉精则是一类β－激动剂化合物。毒性容易在动物组织中残留，尤以肝脏等内脏器官残留较高。当人们食用了含 “瘦肉精”残留的动物内脏和肉品后，常造成急性或慢性食肉中毒，当摄入量较大时对心血管系统和神经系统具有刺激作用，摄入量过大，还会危及生命。可见，恶性食品安全事件的祸因经常是因为使用了非法添加物。

（2）超范围和超量使用食品添加剂。

一方面可能是食品添加剂添加标准滞后造成超标、超范围使用;另一方面主要是食品生产企业对于添加剂缺乏了解,没有严格执行标准造成超标超范围使用，不按照规定乱添加。为了其生产的食品达到保质期长、食品色泽好吸引消费者的目的,根本不顾添加剂的使用量问题,加入超标的防腐剂和着色剂;有的则是为了降低成本,不顾标准和质量,超标准、超量使用高倍甜味剂，还有的使用过期的食品添加剂，产生严重后果。

（3）食品生产商不当宣传。

某些食品生产商为了自身的经济利益，迎合消费者误解食品添加剂的心理，借助媒体上曝光的食品安全问题进行炒作，标榜其产品不含“食品添加剂”，误导消费。事实上，食品不含有添加剂是不现实的，也是不真实的。

2.2规范食品添加剂市场，维护食品安全

食品安全问题使广大消费者草木皆兵，加上媒体的舆论炒作，食品添加剂成为诸多问题的替罪羊。解决食品安全问题，规范和管理食品添加剂市场，首先需要引导消费者树立正确的消费观念，对食品添加剂和食品安全有正确的认知，减少因舆论导向而造成的盲目排斥，通过公众力量才能更加有效的反向推动食品安全的监督与管理。

其次，完善食品添加剂的标准体系建设，加强相关法律法规的修定与实施。加强监管需要有一定的依据和标准，随着工业与科技的发展，不断完善食品添加剂使用标准有利于促进食品生产者规范使用，也有利于执法者有据惩处。同时，法律法规的建立提供了强制和暴力手段，是规范市场的有力支撑。最后，提高企业的法律意识和安全责任意识，加强技术创新。有研究表明，从企业方面来看，企业经营者的年龄、受教育程度、社会责任感、经济驱动、企业规模、检测能力、内部产品质量标准都对企业使用食品添加剂的决策和方法有重大影响。提高企业自身的法律意识和安全责任意识，有利于从源头上提高产品质量安全，防止不合格产品流入市场造成危害。

综上，我国现有的各类食品安全问题，经常牵连到食品添加剂，消费者的不了解造成了对食品添加剂的各种误解。应当通过科学的事实让消费者明白使用食品添加剂保障食品安全的客观需要，是维护食品安全的因素。没有食品添加剂不会有现代食品，也不可能有食品安全。进一步规范和管理食品添加剂市场，解决当前食品添加剂使用中存在的问题，才能促进食品添加剂和食品产业的健康发展，维护食品安全。

农产品食品添加剂 篇5

简报

6月9-16日，XX县开展食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治活动。

卫生部门重点学校食堂和校园周边餐饮服务单位的自制火锅底料、自制饮料、自制调味料和其它自制食品，以及国家公布4家企业8个品种的涉“塑化剂”产品，要求各餐饮单位务必做好“公告、公示、承诺”上墙等规范管理工作。检查中未发现非法添加非食用物质和滥用的食品添加剂的行为和餐饮服务单位使用涉“塑化剂”产品的情况。共检查餐饮服务单位270户，其中餐馆98户、快餐店5户、小吃店126户、饮品店6户、食堂35户。目前，已为596家餐饮服务单位建立了食品添加剂使用情况备案，占全县餐饮单位总数的98%以上。

农产品食品添加剂 篇6

第二十八条 禁止生产经营下列食品：

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

第四十六条 食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

第四十七条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

第四十八条 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。

食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。

食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。

第八十五条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：

（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；

（二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估

第八十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；

第八十七条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

（一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；

（二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；

农产品食品添加剂 篇7

糖

除了面粉和盐, 可以说糖是焙烤食品加工中应用最多的一种配料, 尤其在甜味食品中, 用量仅次于面粉。用于焙烤食品中的糖主要包括蔗糖、饴糖、果葡糖浆等。随着生活水平的提高, 人们对健康的要求越来越高, 市场上出现了一些功能性甜味剂, 如赤藓糖醇、海藻糖、山梨糖醇等。糖类在焙烤食品中具有重要作用:首先, 赋予制品适当的甜味, 增强消费者食欲。其次, 提高制品色泽和风味, 纯净的干砂糖在200℃左右可发生焦糖化反应产生焦糖酐和焦糖烯, 从而使制品表面呈金黄色或褐色。第三, 提供酵母生长繁殖所需的营养, 由于生产面包和苏打饼干时, 需采用酵母进行发酵, 但是发酵初始阶段, 淀粉酶水解淀粉产生的糖分较少, 不足以满足酵母需要, 此时酵母主要以配料中加入的糖作为营养;因此, 在面包和苏打饼干面团发酵初期加入适量糖会促进酵母繁殖, 加快发酵速度。第四, 调节面团中面筋的胀润度, 面粉中面筋蛋白吸水胀润形成大量面筋, 使面团弹性增强, 粘度降低, 而由于糖具有吸湿性, 在面团中加入糖浆, 不仅可吸收蛋白质胶粒之间的游离水, 还可使胶粒外部浓度增加, 使胶粒内部的水分产生反渗透作用, 从而降低蛋白质胶粒的吸水性, 即糖的反水化作用, 使面筋形成量降低, 弹性减弱。此外, 糖是一种天然的抗氧化剂, 对饼干中油脂的稳定性具有保护作用;还可抑制细菌增殖、改善产品形态和口感、改善面团的物理性质。

油脂

油脂主要包括植物油、动物油脂、人造油脂 (氢化油、人造奶油、起酥油) 等。油脂可以改善制品的风味与口感;控制面团中面筋的胀润度, 提高面团可塑性;具有起酥作用, 不仅可限制面筋的形成, 而且对淀粉颗粒的粘连和糊化有一定限制作用, 可使制品结构酥松;提高制品的营养价值。

由于不同种类焙烤食品的特点不同, 因此应选择不同的油脂。对于主食面包, 应选用风味好、起酥效果好、对酵母发酵力影响小 (固体和半固体起酥油) 的油脂, 如猪油、奶油、全氢化起酥油等;饼干类油脂要具有良好的可塑性、起酥性和稳定性, 不易酸败, 并且不同种类饼干还要考虑风味的影响, 一般使用氢化油效果较好, 也可使用猪油;蛋糕用油脂要考虑融和性和乳化性, 含有乳化剂的氢化油最为理想, 也可配上奶油调味。

蛋制品

目前焙烤食品中常用的蛋制品主要包括鲜蛋、冰蛋、蛋粉、湿蛋黄、蛋白片等, 其作用包括:增加制品的营养价值和香味、改善制品口感及滋味、赋予制品金黄色泽等;此外, 蛋制品还可作为粘结剂、膨松剂、乳化剂使用。作为粘结剂, 可与其他各种不同材料结合;作为乳化剂, 可使面包、蛋糕质地细腻, 使饼干酥松。

乳制品

乳制品营养丰富、具有良好的加工性能及特有的奶酪香味, 是焙烤食品尤其是高级面包、饼干等的重要配料之一。乳制品主要包括液体乳品 (鲜牛乳、加工乳和乳饮料) 、稀奶油、奶油、干酪、酸奶、乳粉和干酪素等。乳制品用于焙烤食品可以提高制品的营养价值;提高面团吸水率, 提高面团筋力和搅拌能力, 改善面团加工性能;提高面团发酵力;改善制品的组织;延缓制品的老化;赋予制品浓郁的奶香味和良好的色泽。

淀粉

饼干制作时, 通常在面团调制过程中添加淀粉 (通常为小麦淀粉和玉米淀粉) 作为冲淡面筋浓度的稳定性填充剂, 用以调节面粉的筋力。当面粉中面筋含量较高时, 面团弹性大, 可塑性差, 使酥性受到影响, 在面团中加入适量淀粉, 可相对降低面筋含量, 使面团的粘性、弹性和结合力降低, 操作顺利, 饼干形态完整, 酥松度提高。淀粉添加量一般为5%-8%, 过多会使烘烤时产品的胀发率降低, 破碎率升高;淀粉的细度要求在100目以上。一般制作面包时不使用淀粉, 但有时为了制作特殊风味的面包也会添加淀粉。

面团改良剂

在制做面包、饼干等焙烤食品时, 为了改善面团的加工性能和产品质量, 常常在配料中添加少量化学物质来调节面团的性能, 以达到适合工艺需要、提高产品质量的目的, 此类化学物质称为面团改良剂。如改善面筋性能的面筋改良剂及促进发酵作用的酵母营养剂等都属于面团改良剂。面团改良剂按化学成分分为无机改良剂 (不含酶的无机化合物) 、有机改良剂 (主要以酶发生作用的制剂) 、混合型改良剂 (有机和无机化合物混合的制剂) ;按所起作用可分为酵母营养剂、发酵促进剂、面筋调节剂和乳化剂等;按用途还可分为面包类面团改良剂和饼干类面团改良剂。

使用面团改良剂时, 应综合考虑产品特性、工厂设备、加工工艺特点、原料品质、气温等各方面因素, 选择适宜的改良剂种类和数量。

疏松剂

疏松剂又称膨松剂, 广泛用于焙烤食品中, 包括化学疏松剂 (小苏打、碳酸氢铵、复合疏松剂) 和生物疏松剂 (如酵母) 。生产各种点心和饼干时, 在面团中加入的小苏打、泡打粉等化学疏松剂, 可在烘烤过程中受热分解或经中和反应产生大量二氧化碳, 使产品体积膨胀。制作面包时可加入酵母, 酵母在面团内发酵, 产生大量二氧化碳, 入炉烘烤后气体受热膨胀, 从而使面包体积膨大。

疏松剂在焙烤食品中具有重要作用:增加制品体积, 易于咀嚼;使制品组织松软, 增加制品的美味感;使制品形成多孔结构, 增大食品与体内消化酶的接触面积, 提高消化率。

另外, 为了改善产品风味和色泽, 增进食欲, 延长产品保质期, 焙烤食品中还经常添加食用香料、着色剂、防腐剂等食品添加剂。

农产品食品添加剂 篇8

关键词：食品添加剂 安全问题

中图分类号：TS201.6 TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0046-02

时代在发展，民生问题已经成为全社会关注的焦点。婴儿奶粉问题导致中国妈妈们不惜血本购买进口奶粉，除了奶粉，越来越多的人愿意相信外国产品。这不得不引起社会得关注。为什么国人宁可花费高价去购买安全系数不确定的外国产品都不愿意选择国内产品。原因就出现在奶粉的添加剂使用问题上，有的超量使用，有的是非法添加食品添加剂范围之外的化学物质，还有些食品添加剂不按照规范要求使用等等，越来越多的问题影响到食品安全。因此，对于食品添加剂在食品存在的必要性和安全性社会各界人士有很多不同的看法。食品添加剂或许可以是食物变得更加美味，但是，健康仍然是人们的首选。食品添加剂的安全问题关乎食品行业的发展，所以，食品的使用必须注重食品安全。

1 概述

食品添加剂区别于食品和视屏营养强化剂，不具有营养价值。目前，我国的食品添加剂主要有23种类别，2000多个品种，包括抗结剂，小暴击，抗氧化剂，漂白剂等等。根据我国2009年起实行的《中华人民共和国食品安全法》规定，对食品添加剂做出了明确定义，是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐，保险和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质[1]。

从生物学角度来说，食品添加剂不是人体维持生命体征的必须物质，不是人类促进身体健康发展的必需品。即使没有食品添加剂，人类也可以生存，不会受到任何影响。从食品安全角度讲，食品添加剂是企业生产食品开发，提高食品加工工艺，吸引消费者注意力的一种需求，是食品加工过程中使用的重要物质。食品添加剂的使用是行业行为，消费者不会主动食用这些产品或者将其作为生活的必需品，而是在不知不觉的情况下，“被迫”使用了某些含有添加剂的食品。

2 食品添加剂对食品安全的影响

2.1 食品添加剂的安全性

食品添加剂有其自身特殊的功能和作用，在科技不断发展的今天，添加剂在各类食品加工中得到了非常广泛的应用。不得不说，在我国社会有很多不同种类和不用层次的食品，几乎每种食品中都含有一定程度的食品添加剂。但是，社会上出现了一系列食品添加剂引发的食品安全问题，这使得很多人对食品添加剂产生了误解：只要含有食品添加剂的食品都不安全。其实，食品添加剂的生产和研发都需要经过严格的监督建安，并且要经过动物实验，对其产生的毒性，致癌性和遗传毒性等都要进行综合的评价，只有确认对人类身体没有安全隐患才可以被批准使用，投放市场。

2.2 滥用食品添加剂的危害

随着一系列的食品安全问题出现，食品添加剂的安全性不仅是全社会关注的问题，我国政府也非常重视该问题，对于食品安全问题的执法力度加大，但似乎食品的安全问题仍然不乐观。食品是人们生活的必须品，所以，食品的生产研发一直有非常广阔的市场前景，有很好的利润空间，然而企业之间的竞争也时分激烈。为了不断扩大市场占有率，提高企业利润，很多企业生产者不能进行公平合理的竞争，盲目追求企业经济效益，在食品生产的过程中超标加入食品添加剂和防腐剂，对人身体产生很大的危害，同时造成了我国食品市场的混乱。国家在食品添加剂使用方面对用法和用量提出了明确规定，但滥用食品添加剂的现象仍然存在，追根溯源，是企业生产者的道德意识较低，没有食品安全的意识，还有些是因为企业生产设备落后，科技发展水平较低和缺乏专业的技术人员造成的[2]。

3 解决策略

3.1 加大天然食品添加剂开发力度

很多食品添加剂都是由化学物质合成，并非天然物质提取，可能含有一定的毒性或对人体有害的物质。所以，我国市场投放的食品添加剂都只能在某些食品中使用，并且对使用的方法和用量都有严格的规定。站在市场发展的角度上说，化学合成物质只能代替一段时间发挥食品添加剂的作用，经过一段时间的研究，很有可能在天然物品中提取出相似的物质来替代化学物质，这也是人类对自回归自然的一种向往和努力。所以说，加大对是对天然食品添加剂的开发是符合市场需求和消费者心理需求的工作。

3.2 熟悉食品添加剂安全知识

食品添加剂并非人类生存的必需品，但是人们日常食用的很多产品都有食品添加剂成分，所以，熟悉一些食品添加剂的安全知识是非常有必要的。向消费者普及食品添加剂的知识，引导消费者的正确消费，对食品添加剂有一个正确的认识，做到合理消费，不排斥不盲目。这样，既可以规范对食品添加剂的使用，又可以引导消费者正确消费。

3.3 加强食品添加剂监管

并非所有食品添加剂都来自于天然食物，即使原料是天然食品，也需要后期的加工制作，所以，食品添加剂从生产到销售都需要规范化生产，严格执行国家的相关法律法规。制造企业需要不断提高自身道德水准和专业素质，相应的主管部门也应该不断加强对食品添加剂生产的监管，指导企业标准化生产。同时，要不断完善食品安全法律，加大查处监管力度，制定符合我国基本国情的食品添加剂使用标准，保证消费者的合法权益，保证人们的身心健康。

3.4 检测方法的研究和应用

食品添加剂在投放市场之前，都要经过国家主管部门的检测，保证添加剂的安全和质量，才能正式投放市场。在食品添加剂的安全管理当中，需要有关部门不断完善检测手段和方法，针对各种食品添加剂，能够准确及时检测，让消费者能够放心购买食品。减少对食品添加剂的排斥。

3.5 完善食品添加剂的管理制度

完善食品添加剂的管理制度是提高消费者对食品添加剂信任的前提和保证，也是规范其市场管理、维护市场秩序的保障，更是构筑食品安全的一道屏障。

4 结语

食品安全是关乎人类发展的大问题，对于食品添加剂的使用，从生产企业来说，必须摆正心态，不能顽固遵循利益至上观点，必须将全社会人们的安全放在第一位，这才是企业能够生存发展的关键。从消费者的角度来说，应该树立正确的观念，全面认识食品添加剂，不能因为食品添加剂就放弃使用所有食品，这对身体健康不利。在食品选择上，可以选择食品添加剂较少的食物。总之，对于食品添加剂的使用和认识，不管是企业还是消费者，都应该用发展的眼光看待问题，全面认识食品添加剂，重视食品安全问题。

参考文献

[1]陈梅香.食品添加剂对食品安全的影响.农业工程技师（农产品加工），2007（12）.

[2]赵同刚.食品添加剂的作用与安全性控制.食品工业科技，2010（03）.

农产品食品添加剂 篇9

摘要：介绍了食品添加剂的概念及应用情况,综述了食品添加剂的`安全问题及其起因,并指出相应的对策,最后展望了食品添加剂的发展方向.作 者：胡慧媛 甘小平作者单位：胡慧媛(华东师范大学理工学院化学系,上海,41)

甘小平(安徽农业大学理学院化学系,安徽合肥,230009)

农产品食品添加剂 篇10

段情况汇报

管委会:

遵照全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂工作电视电话会议精神及国家总局和省局的指示,按照市局关于在全市开展为期八个月的“严厉打击流通环节食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动”的指示和统一安排,我所十分重视,及时针对我所的实际情况作出了具体的布置,做了以下工作:

1、按照市局《专项整治工作方案》的要求，我所在宣传动员与全面清查阶段中，加大了宣传力度，全所出动11名执法人员下到各自管辖区进行全面清查，并在商场（超市）、大街小巷粘贴国务院食安办等九部门联合发布的《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》67张。

2、由于我所辖区暂无食品添加剂的经营户，所里要求每个巡查队要加强对面点、卤制品、米粉加工等加工作坊的监管力度，严厉打出在加工过程中违规使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为，我所检查了食品经营户63家，并对辖区内9家蛋糕店、包子馒头店、卤味店、米粉加工厂进行了重点检查。

3、以当前开展的严厉打击流通环节食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动为契机，进一步打击无证无照非法经营行为。我所借助专项整治的东风，严厉查处食品经营户中无证无照非法经营行为，目前已查处4家。

今后，我所要在市局、管委会的直接领导下，努力开展严厉打击流通环节食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动，继续保持打击非法食品添加物的威慑力，确保辖区食品安全。

违法食品添加剂 篇11

添加剂充斥在生活的每个角落

食品添加剂本意是让食品更安全、改善品质、延长保存期。它的运用极其广泛：泡菜里有着色剂，果冻里有防腐剂，一支雪糕含16种食品添加剂，一袋方便面中有14种……近九成的食品含有添加剂，而生活中的“食品添加剂”有2000多种。据统计，不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进八九十种添加剂。如果按规定使用，食品添加剂是没有什么危害的，但现在我国食品添加剂的使用十分混乱。

近日，国务院食品安全委员会办公室公布了已发现的151种食品和饲料中非法添加物质名单，其中包括47种可能在食物中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”。那些不法商贩的违法操作给老百姓的食品安全埋下了严重隐患。擅自扩大食品添加剂使用范围、过量使用食品添加剂、违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂，已成为当前食品添加剂使用的三大顽疾。

解析“口中毒药”到底是什么？

目前在食品中使用的一些添加剂，并没有经过安全性评价，大多是实验室研究出的“毒理不明”的化学产品。下面我们就分析2种典型违法食品添加剂是怎么害人的。

一、瘦肉精

瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精。而在中国主要发现是盐酸克伦特罗，是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。他们是非常廉价的药品，虽然让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致食者心律不整，严重一点就会导致心脏病，副作用十分巨大。

瘦肉精猪肉鉴别：

1.看该猪肉是否具有脂肪。如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

2.喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。

二、牛肉膏

牛肉膏本身没有危害，是一种复合食品添加剂，已广泛应用于汤料、风味饼干、膨化食品等方面。现在，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象，这完全是为了牟取暴利，是一种违法欺诈行为，而且造成牛肉膏过量使用。虽然牛肉膏本身没有危害，但用量是有严格限制的。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。

真假牛肉鉴别：

1.牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。

农产品食品添加剂 篇12

目前, 各类食品中最常使用的食品添加剂就是抗氧化试剂及防腐剂, 抗氧化剂的作用是减缓食物被氧化的过程, 延长保质时间;防腐剂主要是为了避免食品由微生物分解造成的变质现象。各国食品添加剂的使用标准不同但是都制定了相关标准进行控制, 保证食品安全。利用高效液相色谱法进行食品添加剂的检测对食品安全监管有重大意义。

本文的模拟实验检测将选用平日里最常见的食品作为实验材料, 奶制品、油脂物及面包等, 分别是一些蛋白质含量高、脂肪含量高、组成复杂的食物材料。实验中利用高效液相色谱法来精准测定实验材料中苯甲酸、脱氢乙酸、山梨酸、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸甲 (乙、丙、丁) 酯以及乙氧基喹等8种食品防腐剂, 以及10种被测抗氧化剂。

材料与方法

实验材料

实验材料有奶制品、油脂物和面包, 实验用到的色谱纯有甲醇、乙氰, 分析纯有正己烷、盐酸、乙酸、氯化钠等物质, 另外实验过程中所用到的实验分析试剂都纯度很高, 符合标准, 出自正规工厂。此外, 还要进行标准品的定容, 标准液的储备。

实验仪器和设备

配有紫外线检测器和色谱工作仪的高效液相色谱仪;德国进口的离心机和超纯水器等大型实验仪器设备;化学检测实验的基本仪器, 例如, 试管等。

实验方法

实验材料的样品处理: (1) 称量少量低油脂或不含油脂如面包溶解并均匀放入50 m L的离心管中, 之后, 多次分别将棕榈酸、氯化钠饱和溶液及盐酸溶液滴加进去, 充分振荡并利用超声波技术和离心仪器分层提炼再进行高效液相色谱测定; (2) 将油脂类食品如奶粉、油炸物等充分搅拌混合后放置在离心管中, 再依次不同量的加入乙氰、盐酸、氯化钠和饱和正己烷等, 然后重复上述分离提取的方法, 再进行有机过滤, 最后可利用高效液相色谱法进行测定。

实验中的色谱条件:色谱柱 (250mm*4.6 mm, 5 um) , 乙氰 (30%~48%) , 10.0~13 min, 乙氰 (48%~53%) , 13.0~25.0 min等;流速:1.0 m L/min;柱温:30℃, 进样量为20μL, 检测波长为280 nm。

实验结果和分析

实验所用食品提取液的选用

由于食品中涉及的食品添加剂种类繁多 (本次主要注重检测其中18种食品添加剂) , 所以对添加剂的提取试剂与方法各有不同, 但是了解到乙氰具有很好的提取效果, 而且不易受到样品中化学物质的干扰, 所以最终实验利用乙氰进行实验样品的提取工作, 效果颇佳。

实验过滤净化的选择

18种食品添加剂种类多, 有着大小不同的极性, 吸附性、饱和性、酸碱性等都存在很大差异, 而且过滤净化的效果会影响到高效液相色谱测定的进行。对油脂类食品添加剂进行过滤净化是应用乙氰、正己烷进行多次的液液萃取, 试验得出结论, 过滤净化3次就取得了较高的回收率。另外, 可以应用饱和氯化钠、乙氰组合对低油脂物质进行液液萃取, 从而除掉具有水溶性的化学杂质, 还可以通过适量增加苯甲酸、山梨酸等酸性物质进行分离提纯, 效果会更好, 很大程度上提高了回收率。中等程度的油脂类物质可以用饱和氯化钠和盐酸溶液、乙氰、正己烷进行三相液液提取, 也达到了理想的实验效果。

实验提取效果会受抗氧化剂的影响

本实验中采用抗坏血酸棕榈酸酯和乙氰来提取混合溶液的溶剂, 这是因为如果直接利用乙氰去提取特丁基对苯二酚效果不佳, 回收率较低。而采用二者试剂的组合进行提取工作就会使回收率大大增加, 超过80%, 所以, 实验提取工作时要考虑到抗氧化剂的影响并选择最佳组合试剂进行溶剂提取。

优化实验液相色谱的使用条件

在实验中, 要严格控制色谱仪测定精度, 色谱应用前要进行不同动相、不同酸碱度及不同梯度洗脱工作条件的实际考察, 还要考虑到不同的色谱柱对食品中的18种食品添加剂的分离程度和保留程度。另外, 实验结果证实液相色谱的峰值和分离程度和溶液的酸度大小有关, 酸度越大, 实验效果越理想, 所以最终选择乙氰和乙酸组合进行实验, 得到了18种食品添加剂的理想峰形和分离度。

结语

农产品食品添加剂 篇13

剂专项行动工作总结

根据xx府办发[201x]xx号文件精神，按照岳池县食品安全协会严厉打击食品非法添加行为,切实加强食品添加剂监管整治工作实施方案的要求，我镇结合实际展开打击食品非法添加行为，切实加强食品添加监管整治工作，现将此阶段工作总结如下：

一、加强领导、统一部署、落实责任

为确保我镇有序开展餐饮环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整治工作，同时取得实效，我镇成立了由镇长赵敏任组长，分管领导任人大主席张晓林副组长，镇政府各办及相关部门负责同志为成员，打击食品非法添加行为和滥用食品添加剂整治工作领导小组，领导小组办公室设在镇食安办，全力以赴扎实开展整治的各项工作。制定了《xx关于打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动工作实施方案》，明确了整治工作各阶段监督检查内容，工作要求和目标。同时结合我镇实际，对监督检查工作进行了研究和部署，各责任科室根据各自工作职责和片镇管理原则，责任到人，完善监管措施，为打击食品非法添加工作奠定了良好基础。

二、加强巡查、强化监管、狠抓落实

在本阶段工作中对食品餐饮业和集体食堂行业，严格按本次相关的文件要求，进行指导检查。一是向食品餐饮业和集体食堂，1

宣贯本次整治的相关文件，发放食品添加剂卫生宣传资料；二是督促餐饮单位和集体食堂对采购使用的食品原辅材料，从索证索票、验收登记、外观质量、产品包装、标识标签及说明书、食品添加剂的使用范围和剂量等方面逐一进行检查，对违法添加和使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为进行检查自纠，认真整改；三是根据《食品添加剂使用卫生标准》的要求，指导餐饮单位和集体食堂进一步完善食品添加剂采购的索证索票和登记制度；同时帮助餐饮单位和集体食堂建立食品添加剂使用的报告备案制度并指导企业正确使用食品添加剂；餐饮单位和集体食堂要将采购使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量作详细登记，并定期报我镇备案，彻底杜绝违法添加和使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为。

三、强化宣传力度，营造良好氛围

为了增强全社会的产品质量和食品安全意识，普及产品质量和食品安全科学知识，我镇在这次整治中开展了多种形式的产品质量和食品安全宣传。利用赶场天发放相关宣传资料1000余份，提高经营者的思想意识，引导经营者自律规范，使他们树立一种以人民群众身体健康和生命安全为重的经营理念，提高广大人民群众的产品质量和食品安全意识，使他们亲身参与到产品质量和食品安全监督的行动中来。通过宣传教育，企业经营者对产品质量、食品安全的意识日益提高，老百姓的自我保护意识也在不断提升。

四、积极探索、构建产品质量和食品安全监管的长效机制 食品安全牵涉多个职能部门，如何协调各相关职能部门齐抓共管，巩固整治成果，将是我镇下步需要探索的一项重要工作，我们将努力构建产品质量和食品安全监管的长效机制。一是实现检查制度化，要做到“三结合”：定期检查与不定期检查相结合；平时随机抽查与节假日重点防查相结合；部门检查与联合督查相结合。在分管部门检查联合执法的优势，使联合执法检查成为一种制度。二是探索产品质量和食品安全预警机制，进一步完善记录台帐，定期分析统计数据，及时发现苗头性问题，针对性提出预防性对策，真正做到预防在前。三是进一步完善镇村两级监管网，要进一步完善镇村两级的产品质量和食品安全的监管网络，做到人员及时更新、信息及时掌握、问题及时处理。

xx人民政府

食品添加剂采购合同 篇14

甲方： 地址： 电话： 乙方： 地址： 电话：

为保证食品的卫生安全，防止危害人体健康安全的食品流入市场，规范食品原料进货采购工作，提高食品原料的采购卫生质量，保护消费者的合法权益，甲乙双方根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的要求，甲方经考察决定 食品添加剂 由乙方供应，并就相关问题签订本合同。

1、乙方所供货物必须使用厢式食品专用车辆运输，不得敞露运输。

2、乙方负责将所有货物运至甲方指定地点，负责卸货并搬运至甲方指定场地。

财务部门核对无误后以 形式向乙方支付货款。

第十条 突发食品卫生事件

保证供给甲方的货物的卫生与安全是乙方的义务和责任。当发生非乙方原因导致的突发食品卫生事件时，甲乙双方各自承担损失，但因乙方能尽到而未尽到责任的，乙方应承担违约责任。

第十一条 违约责任

1、乙方延误交货时间，向甲方支付违约金为延误批次货物总价的10%。

2、乙方违反本协议第五条规定造成甲方人员伤害的，应依据相关法律承担相应法律责任。

第十二条 乙方如不诚信经营，有违背甲方意愿的，甲方将随时取消乙方的供货权，另定点采购。

第十三条 合同争议的解决方式：本合同在履行过程中发生的争议，由双方当事人协商解决；协商不成的，依法向大连法院起诉。

第十四条 本协议一式两份：甲方执一份，乙方执一份。本合同盖章签字后生效。

食品添加剂的使用 篇15

食品工业是我国国民经济的支柱产业,同时也承担着保障民生的基础性作用。2011年,食品工业产值达7.8万亿,占我国工业总产值的9.1%,从数据可看出其突出的地位。在食品工业中,食品添加剂是其运作的重要一环,它可使食品在色香味等方面得到全面地改善,同时大大延长食品的保存时间,对于保障食品安全具有十分重要的作用。食品添加剂与现代食品业的发展紧密相连,为其提供技术方面支持和保障。

近几年,人们对食品安全的重视程度逐步提升,随着三鹿奶粉的三聚氰胺事件、苏丹红事件和瘦肉精事件等,一些人们并不熟悉的专有名词一个个跳入公众的视野,一时间人心惶惶,人们把这些食品安全问题都归结为食品添加剂。就此食品添加剂背上了难以挣脱的恶名,各大食品企业打着不含任何食品添加剂的幌子来吸引消费者,这也增加了消费者对于食品添加剂的误解。据有关部门调查统计显示,有80%的消费者认为食品添加剂是导致食品安全问题的罪魁祸首,但实际上食品安全只是做了“替罪羊”,食品安全问题大部分不是由食品添加剂导致的。

食品添加剂的作用

食品添加剂实质上是一种人工合成或天然物质,其主要作用是改善食品的色香味等,也可均衡营养、延长保存时间。食品添加剂的种类十分丰富,仅在我国可允许添加的食品添加剂就达到2 300多种。食品添加剂给现代食品工业提供技术支持,在润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等加工环节中,必须有食品添加剂的参与。如生活中常见的“卤水豆腐”中的卤水就是一种食品添加剂。同时,食品添加剂也会造福一些特殊人群,如糖尿病人不能直接食用蔗糖,甜味剂的使用就会给此类病人甜味的体验。

合理合法的使用食品添加剂在现代食品业发展中必不可少,也十分安全。随着经济和科学技术的不断发展食品添加剂的种类也会越来越多,发挥更大的作用,也会更加受到民众的关注。

食品添加剂发展现状及存在问题

食品添加剂发展现状

食品添加剂有着悠久的发展史,随着全球经济和食品工业的逐步发展,食品添加剂也变得更为重要。目前,大约有250 000多种食品添加剂被广泛的应用在世界各地,其中香料占主要部分。现代食品工业对食品添加剂提出了更高的要求,因此近几年食品添加剂的生产研制速度也在逐年增加。各国都在致力于研究天然色素、防腐剂、抗氧化剂等相关领域,未来的食品添加剂定会朝着天然型、高效安全型和复合型发展。

食品添加剂存在的问题

1.食品添加剂的违法使用

部分食品加工企业为牟取利益将一些化工原料或药物作为食品添加剂加入食品中。如曾引起广泛关注的三聚氰胺事件就是不法商家将化工原料三聚氰胺作为食品添加剂而导致的,红鸡蛋则是违法使用化工染色剂苏丹红造成的,瘦肉精引起的食品安全问题不计其数。还有一些不法商家将变质食品通过添加食品添加剂进行隐藏,威胁着消费者的身体健康。

2.食品添加剂的超范围使用

我国早已出台《食品添加剂使用标准》,对食品添加剂进行划分,并对使用范围进行限定,超范围使用主要是指在规定设定的范围外使用食品添加剂。典型的例子有2011年发生在上海的染色馒头事件,玉米面馒头中不含玉米面而是直接通过柠檬黄染色,柠檬黄作为一种食品添加剂可应用于膨化食品,但不允许在馒头中的使用。3.食品添加剂的超量使用

食品添加剂的使用有明确的剂量范围规定,并有相关部门进行检测,若过量使用则会对人体产生一定伤害。一些规模相对较小的食品加工企业缺少精确地计量设备,往往是工人凭经验进行添加,有些企业在使用单一添加剂后又使用复合添加剂或多环节累加,进而导致食品添加剂的超量。

食品添加剂的使用建议

加强食品添加剂管理的标准化

重新树立公众对食品安全和食品添加剂的信心,必须要进行标准化建设和管理,确立精确的使用标准和监管标准。对于食品企业可成立诚信档案,进行长期连续监管,并不断提升检测水平,定期进行食品检测,并生成相关报告。对于重点、问题多发的食品类别还应进行不定期的抽测,保证食品添加剂在合理合法的范围内使用,对于违规企业要加大打击力度,确保公众能吃到健康食品,恢复对食品安全的信心。

提升食品工业从业人员的综合素质

目前许多的食品工业从业人员素质比较低下,对于相关法律和食品添加剂的用法用量并不了解,而是全凭经验进行生产和操作。因此相关管理部门应将从业人员进行具体划分,并根据其所属类别进行有针对性的培训,提升其法律意识和食品安全意识。同时食品加工企业也不能继续打着不含任何食品添加剂的幌子欺骗消费者,应在包装上注明具体使用了哪些食品添加剂,使用过程中也要杜绝违法、超量和超范围使用的现象发生。

更新消费者对于食品添加剂的观念