食品生产加工企业承诺书

食品生产加工企业承诺书（精选16篇）

食品生产加工企业承诺书 篇1

食品生产加工企业食品质量安全承诺书

企业名称：阳新新冠生态 农业开发有限公司编号：

我公司（厂）在从事食品生产加工活动中，为保证所生产的食品质量满足保障人体健康、人身安全的要求，作为公司（厂）的法人代表，特作出如下承诺：

1、严格遵守《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等法律法规，守法经营，诚实守信，严格按照有效的产品标准组织生产，维护消费者的合法利益，严把食品质量安全关,保证出厂食品安全，担负企业社会责任。

2、食品加工过程严格、规范，避免生物性、化学性、物理性污染以及防止生食品与熟食品，原料与半成品、成品，陈旧食品与新鲜食品等的交叉污染。

3、生产食品所用的原材料、添加剂、包装材料和容器符合国家有关规定，决不使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、陈化的、回收的或者非食用的原材料生产加工食品，在采购食品原材料时向供货单位索取合格证明，或者自行检验、委托检验合格。

4、从事食品生产加工的人员身体健康、无污染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病。

5、建立健全企业质量管理体系，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理，建立岗位质量责任制，加强质量考核。

6、保证贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备清洁、安全，对食品无污染。

7、食品出厂必须经过检验，未经检验或者检验不合格的食品不出厂，不销售。

8、获得食品生产许可证后，在食品出厂前严格按有关规定加印（贴）食品质量安全市场准入标志（QS标志），不超过取证范围。食品标识真实，不欺诈，不销售过期变质食品。杜绝和唾弃掺杂使假、以次充好、以假充真、以不合格品冒充合格品，公平交易，维护市场良好秩序。

9、保证本公司（厂）为获得食品生产许可证所提供的资料、文件、证明和生产设施的真实性、合法性，保证取证后食品质量安全把关措施、手段以及企业质量管理体系水平不低于取证前。

10、自觉接受质量技术监督部门对本公司（厂）的巡查、回访、年审、产品质量抽查等各种方式的监督，对企业生产和管理工作不断进行改进。欢迎社会监督，倾听消费者意见，对存在食品安全风险的食品及时召回，维护消费者的健康和安全。

如发生违反食品安全有关法律法规和上述承诺,本公司（厂）及我个人愿承担职责范围内的一切的责任并赔偿一切相应损失。

法人代表签名：

签名日期：

食品生产加工企业承诺书 篇2

食品安全直接关系着人民群众的身体健康和生命安全, 时刻牵动着党和政府的心, 特别是当前, 一些不法食品生产加工企业唯利是图、铤而走险, 肆意践踏法律法规, 全然不顾道德良知, 屡屡突破安全底线, 不但严重损害了人民群众的身体健康和生命安全, 严重影响了党和政府以及监管部门的形象, 而且严重阻碍了食品行业的健康发展。作为食品生产加工企业, 我们对此也深恶痛绝。为此, 我们必须担起法律和道义赋予我们的责任, 坚持以人为本保安全、诚信经营树形象, 激浊扬清、隐恶扬善, 以实际行动让人民群众放心、让党和政府放心、让监管部门放心。在此, 我们特向全省食品生产加工企业发出如下承诺倡议:

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》等食品安全法律、法规和国家及我省的有关政策规定, 牢固树立“保障食品安全, 企业承担首责”的法律观念和责任意识, 大力增强“食品生产是良心工程”的使命感和道德感, 全面落实食品质量安全主体责任, 切实履行第一责任人的法律义务。

二、加强对原材料进厂验收、生产过程控制、成品出厂检验、储存运输等环节的全过程管理, 严格落实生产加工环节的各项制度, 严格真实记载各类记录和台帐, 严格执行国家有关食品生产的各项标准, 严格控制食品生产的每个环节, 确保生产的食品放心、安全。

三、坚决落实《食品添加剂使用卫生标准》《食品营养强化剂使用卫生标准》以及食品添加剂专项整治的一系列规定要求, 认真自查自纠, 如实向质监部门报告, 如发生非法添加和滥用食品添加剂问题, 企业主要负责人和负责原材料采购和生产配料人员愿承担法律责任。

四、坚决不在食品中掺杂、掺假, 以假充真、以次充好;决不以不合格食品冒充合格食品;不伪造食品产地, 不伪造或冒用他人的厂名、厂址和生产许可、认证标志等质量标志;坚决不使用有毒有害、非食用的原辅料材料和回收过期食品生产加工食品;自觉实施不安全食品召回制度, 对不合格食品, 坚决予以召回并做无害化处理, 同时向质监部门及时报告。

五、加强企业诚信体系建设, 建立健全企业自律机制, 不断完善质量管理体系, 自觉抵制非法之利的诱惑, 积极摒弃行业“潜规则”, 努力打造信用品牌、信用企业、信用行业的全新形象, 以“信誉”服务于人民、取信于社会, 做“讲诚信、讲良心、讲道德”的食品生产加工企业。

六、自觉接受社会各界的监督, 积极配合各级质监部门的监管;加强企业员工的培训, 提高员工的食品安全意识和综合技能素质;认真制定食品安全事故处置方案, 定期检查企业各项食品安全防范措施的落实情况。如发生食品安全事故, 坚决做到不瞒报、不谎报、不迟报, 并积极予以处置。

树立食品生产加工企业良好形象迫在眉睫, 保障食品安全责任重于泰山。让我们全省食品生产加工企业携起手来, 本着对消费者高度负责的精神, 诚信经营、依法生产, 共同承担起保障食品安全的社会责任, 为百姓筑起健康安全的坚固防线, 齐心协力推动全省食品行业健康发展, 为促进全省经济社会转型跨越发挥积极作用, 做出应有贡献。

百家食品生产加工企业

优化食品生产企业监管探讨 篇3

【关键词】食品生产；企业；监管

0.前言

食品安全同大众健康生活、持续发展密切相关，同时还影响到我国经济建设以及社会和谐发展。香港奶粉限购令的出台是政府的无奈之举，从另一侧面则反映出国人对本土奶粉生产质量认可度较低的问题。由此可见做好食品生产企业的监督管理尤为重要，只有制定科学有效的应对策略，方能提升国民信心，促进经济建设稳步推进，真正构筑安全的食品生产环境，并促进和谐文明社会的全面发展。

1.规范制定食品行业市场准入机制

严格管理，把握许可证办理颁发的关口，做好生产企业的全面审查监督尤为重要。因此应规范制定食品行业市场准入机制，杜绝不合格企业从事食品生产。对获取许可的单位，应提升证后监督管理力度，定期进行巡查审计，回访检验，全面增强企业单位责任意识。应引入日常管理与定期检验监督的综合模式，同时委派专人实施不定期抽查，促进食品企业可靠优质的生产质量合格的食品。同时应辅助引导生产企业强化技术投入，进一步健全质量管控体制，确保形成一种常态管理机制，提升食品企业生产建设综合质量水平。

2.有效监管，优化食品企业生产质量

为保证监管工作有效性，应引入动态核查管理手段，实时掌握食品生产企业动向。同时应联合应用不定期抽检管理、巡查检验方式。应健全电子档案，囊括生产企业各类证照信息，抽检工作报告、生产产品信息、检查记录以及整改材料等，进而做到心中有数，清查彻底。

同时，应进一步规范监督管理手段，提升核查工作有效性。应确保检查流程统一一致，具体事项分类细化，并完善作业指导材料，确保检查单据内容的规范。应包括监督核查、抽检管理、证后管理、投诉查处等表单，杜绝检查工作停留在表面形式，提升实践效率。针对食品生产特殊性，应就食品呈现的节日热、时令热、产销特征，科学制定不同期限的监管检查计划，并注重同群众生活紧密相连的各类食品管理。应提升巡查检验工作针对性。例如在每年的端午节、春节、中秋节等，应做好传统食品以及肉制品、豆制品、奶制品的专项抽查管理。并及时公布质检抽查公告，促进食品生产企业经营管理行为的科学规范，对消费者做出合理引导。针对抽查检验工作中存在的问题应有效解决，抽查不合格生产单位应限期整改，并采用下架、召回、批报、罚款等多重监管模式，提升实践工作针对性及科学性。

监管机构应联合专家、学者组建食品安全管理监督组织委员会，就时下群众关注的食品热点问题，例如奶制品、酒类、蜜饯、肉类、油类等高风险食品，进行风险监控管理。应深入市场，走进仓库以及食品生产线进行样品抽样检验。全面监督食品添加剂应用种类、总量标准性，非食用成分与含量、致病微生物等。应做到广泛、细致、精准，确保采集信息的全面详实。应引入预警防范统计数据库与专家评估体系，进行食品安全隐患、潜在风险的有效甄别，进而提升食品生产安全水平。

3.强化技术单位硬件投入建设，完善监督管理

为确保食品生产企业监管效率、优化工作质量，应对不断丰富的食品类别以及相应出台的新型标准，应在技术投入、设施配备上提升力度，促进承检范畴的全面拓宽。同时，应做好技术人员教育培训，组建微生物工作实验室，提升整体团队工作水平。应扩充专项技术员工训练，令其重视结构体系进一步丰富，满足食品安全生产管控标准。安全的食品生产环境，还需创建健全的责任管理体系，明确地方政府全面掌控、监督管理机构落实具体责任、生产企业承担第一责任的方针。应实现管控责任的层级落实，优化工作机制。为完善监督管理，还应创建信用体系，吸引社会大众共同参与监督。对于守信企业应给与一定的褒奖，而对于违规操作、违法生产的企业应进行严厉的惩处。应吸引各界社会力量共同监管，丰富社会资源，优化食品安全监督管理效果。可利用网络平台、报纸杂志、新闻舆论等，形成联动机制，报道食品安全的行业动态、全新消息、前沿技术等。同时应组建投诉服务平台，通过热线与咨询服务，形成健全稳固的监督管理网络系统，激发协管工作人员核心效用。对于食品生产单位，应进行细致排查，全面汇总有关举报、巡查管理信息，进行有效反馈，组织专题调研纠正歪风邪气。应令食品生产企业经营管理者充分意识到诚信生产方能实现良好的发展，引导他们形成良好的社会道德意识，诚信精神，将安全生产演化成一种自觉的行为认识，进而为构建安全健康的食品生产环境贡献力量。

4.结语

总之，市场经济的飞速发展，给食品行业带来了广泛的发展机遇，同时令安全生产监管工作面临了更大的考验与挑战。为此，我们只有规范制定行业准入机制、有效监管、强化技术投入、硬件建设，做好重点排查管理，方能提升实践工作水平，规范企业生产建设行为，保障民众生活健康，真正创建优质安全的食品行业环境，实现可持续的全面发展。

【参考文献】

[1]张芳雪.浅析企业监管与创新的关系—以食品生产企业为例[J].商场现代化，2010（23）.

食品生产加工企业承诺书 篇4

为切实保证食品质量安全，本单位特向社会承诺如下：

一、认真贯彻食品质量安全责任制。落实质量安全第一责任人责任，保证本企业所生产产品的质量安全。

二、严格遵守国家《产品质量法》、《计量法》、《标准化法》、《食品卫生法》、《消费者权益保护法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。

三、产品应当经检验质量合格后方可出厂，未经检验及检验不合格的产品决不出厂。如无自检能力，确保其产品经具有法定检验资格的质检机构进行检验，并确认产品质量合格后，方可出厂销售。

四、严格按照标准组织生产，杜绝无标生产。

五、保证生产加工设备及生产条件满足生产要求的需要，且工艺流程科学、合理，对关键工序能够进行严格控制，并具备保证产品质量安全的环境条件。

六、保证不使用过期、变质、有毒有害和非食用性原辅材料加工食品。保证使用食品添加剂应符合国家强制标准的有关规定。

七、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备清洁、安全，对食品无污染。

八、保证产品标识标注及食品质量安全标志的使用符合国家有关规定。

九、保证严格按照《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》的规定依法生产加工食品，杜绝无证生产；不伪造或冒用认证标志等质量标志。

十、保证不伪造冒用他人的厂名厂址，不短秤少量、不以假充真、不以次充好。

十一、积极配合质量技术监督部门依法进行产品质量监督检查和日常监管。

十二、自觉接受消费者、社会和行政部门的监督，不断提高法律意识和诚信意识，努力提高食品质量卫生标准。

十三、企业发生质量安全事故，企业负责人及相关责任人将依法承担法律责任。

承诺单位（人）：

监督电话：

食品生产加工企业承诺书 篇5

为了切实落实企业质量安全主体责任，确保食品安全，对公众负责，承担社会责任，本企业向社会郑重承诺：

一、严格执行原辅材料进货查验记录制度。不采购、不使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，严把原料入厂关。

二、依法按标准组织生产，不超范围、超限量使用食品添加剂，不使用非食用物质生产加工食品。做到企业库房中不存放非食用物质和不明物质，做到食品添加剂专区（柜）存放，专人保管，专人使用，并保证食品添加剂称量器具准确，在计量检定有效期内。

三、严格执行食品出厂检验记录制度。出厂食品做到批批检验，检验记录真实准确，检验设备必须在检定有效期内，检验不合格的食品一律不出厂销售，做好不合格食品后处理，严把食品出厂关。

四、严格执行不安全食品召回制度。对发现不符合食品安全标准的食品，立即停止生产，召回已上市销售的食品，采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将召回和处理情况向当地食药监局（市场监管局）报告。

五、定期对企业职工开展食品安全规章制度和食品安全知识教育培训，做好记录。

六、定期对企业职工开展健康体检，取得健康证明。

七、专职或者兼职食品安全管理人员认真履行职责，做好食品安全自查工作和检查整改记录。

八、严格执行国家标识标签相关法律法规和标准，按要求标注产品名称，以及所用配料和添加剂名称及含量，不隐瞒事实、不夸大宣传、不欺诈消费，做到真实准确。

九、建立企业食品安全风险监测和风险评估制度。主动收集企业内部发现的和国家发布与企业相关的食品安全风险监测和评估信息，分析研究，采取对策，防范风险，并及时向当地食药监局（市场监管局）报告。

十、严格落实企业质量安全授权人制度。

十一、加强管理，落实各项规章制度，持续保持必备生产条件。

十二、遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等法律法规规定的法律责任和义务。

本企业对以上承诺负完全法律责任。

企业名称（盖章）：

食品质量安全生产承诺书 篇6

为进一步加强食品质量安全管理，保障食品质量安全，确保人民身体健康，本企业郑重向社会承诺：

一、本企业法人代表是食品质量安全的第一责任人。

二、本企业对所生产的产品质量负责，保证不生产假冒伪劣产品，并按照合法有效的产品标准组织生产，食品质量保证符合产品标准的各项指标和规定的要求。

三、本企业保证管理制度、从业人员、原辅材料、生产工艺、生产设备、贮存运输、环境卫生等具备满足食品安全的基本要求。在生产环境、生产工艺、生产设备等生产条件发生重大变化的3天内向当地质量技术监督局申报。

四、本企业建立产品质量管理制度，对原材料进厂验收，对产品出厂进行把关，并做好进货和销售记录。

五、本企业周围环境卫生清洁、无污染，生产加工场所、生产设备、库房保持整洁干净。本企业从业人员具有健康证明，上岗时做好个人卫生防护。

六、本企业使用的原辅材料、添加剂均符合相应的国家标准、行业标准及有关规定；不使用过期、失效、变质、不卫生或者非食品原辅材料生产、加工食品；不滥用食品添加剂；用于食品包装的材料保证清洁、无毒、无害，符合国家有关的卫生标准要求。食品添加剂的使用根据“食品添加剂使用登记备案表”做好登记备案，并及时报送辖区质量技术监督局。

七、本企业的食品标签内容真实、清晰，并符合国家法律法规和相应产品标签标准的要求，保证不伪造食品标识标注，不利用食品标签欺诈、误导消费者。

八、本企业歇业后的3天内、开业3天前向质量技术监督局提出申报，并经质量技术监督局现场核查合格后生产。

九、本承诺在企业显著位置张贴，使广大员工众所周知。

***********有限公司

法人代表：

食品生产企业质量控制体系分析 篇7

食品生产安全问题目前是食品行业十分关注的话题,食品安全就是指生产的食品无毒、无害,对人们的健康有益且不会威胁到人们的生命安全。我国食品生产企业质量控制体系庞大,针对不同环节的食品安全监管,我国目前主要采用的是分段式的监管方式。提高食品生产企业质量有利于提高我国食品生产企业的竞争力,保障消费者合法的消费权益。

提高食品生产企业质量控制体系的有效措施

注重对食品质量安全过程的控制

提高食品生产企业质量控制,首先要注重对食品生产安全的控制,食品生产是一项十分复杂且繁琐的过程,需要操作人员和管理人员的共同参与从而保障食品生产过程的安全。对于食品质量安全的控制需从微观和宏观两方面出发,对于生产的过程和结果必须达到有效的一致。食品的生产并不是一蹴而就的,企业应有步骤有计划地进行,制定一定的质量指标,对于食品的材质和设备的质量都要进行严格的检查和控制。目前最常用的食品生产企业过程控制的有效方法是HACCP。通过对风险进行评估提高食品生产质量安全性。

对影响食品质量安全的因素进行有效控制

影响食品生产企业质量的因素有很多,如企业资质问题、食品生产过程、出厂检查、销售记录、人员管理、风险监测、不合格产品处理、产品召回记录、投诉记录和投诉处理等因素,因此,必须对这些因素进行有效地控制,减小对食品质量安全的影响程度。

1. 保障食品生产企业资质的一致性

现在许多食品的实际生产场地与食品生产许可证书上的产地未保持一致,实际的生产地和许可证上的生产地有出入,随时可能导致食品加工过程出现食品质量问题,因此,相关的监管部门应加大监管力度,保障食品企业资质的一致性。

2. 制定完善的进货检查制度

食品的查验记录包括很多内容,有对食品原材料的检验、生产工序的检验和食品储存、包装的检验,对食品的运输环节也进行严格地把控。对于食品材料、添加剂等建立严格的进货检查制度,并进行详细记录。

3. 建立完善生产过程控制制度

生产过程控制在食品安全问题检查中占据十分重要的地位,提高厂区内的环境质量、定期对设备进行清洁工作,对生产过程中涉及的设备做好相关消毒清洗工作,对于食品原料和食品添加剂的储存和保管做好记录工作。食品生产的现场应避免过多的闲杂人员接触,以防人流物流的交叉污染,对于生产现场的工作人员也做好卫生检查工作。

4. 对于食品的出厂检验做好记录

生产企业应对出厂的食品进行详细记录,食品的出厂时间、出厂数量、生产批号、检验人员、检验记录和检验时间等信息都应进行详细地记录,要求检验人员必须严格遵守食品检验制度,不能徇私舞弊,保证检验后的食品达到相关的食品安全标准。对于产品保质期应严格把关,保存期限应大于产品的保质期,如果采购的食品材质或食品添加剂不合格,应尽快进行处理,并做好不合格产品的记录工作。

5. 建立不安全食品的召回制度

企业对加工食品应做好相关的产品标识,产品标识是顾客最直观也是最方便查看食品信息的有效途径,因此企业建立的产品标识应符合相关的法律法规,按照食品安全生产标准进行。企业应建立完善的食品召回制度,对于不安全的食品应进行及时召回,召回工作包括企业通知召回的信息情况、实际召回食品的信息情况、召回产品采取的补救、无害化的处理情况和企业进行整改的情况等。

6. 建立消费者投诉制度

企业应对消费者的投诉情况进行详细记录,包括投诉人姓名、联系电话、投诉产品名、投诉产品的具体投诉问题等。生产企业应制定合理科学的食品安全处理方案,对于具体的方案落实情况做好实际调研工作,一旦有发生安全事故发生应进行事故记录,对于事故发生的原因和导致的结果都做好记录。

结语

食品生产加工企业承诺书 篇8

关键词：休闲食品 职业病 预评价

中图分类号：R136 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0093-01

1 评价内容与方法

评价内容：根据休闲食品建设单位部门提供的两份项目可行性研究报告和环境影响报告表进行综合评价，评价内容主要包括以下几点：项目选址安全性。总体布局合理性。生产工艺和设备布局合理性。职业病危害因素和危害程度对工作人员健康的影响分析。职业病危害保护设施情况。辅助用室、个人使用的职业病防护用品数量、职业卫生管理等。

评价方法：根据原中华人民共和国卫生部发布的《建设项目职业病危害预评价技术导则》[1]的要求，采用不同的方面比如：类比法、检查表法、风险评估法、工程分析法相结合的方法进行综合系统的评价，预测作业场地职业病危害因素浓度（强度）及其职业病危害程度。

2 结果与分析

2.1 生产工艺简介

拟建项目主要生产休闲食品，生产过程包括搅拌、醒发、烘烤及包装（本次评价不包括依托老厂的水、电、气等辅助工程）。拟建项目采用的工作方法主要还是机械化操作，人工短时投料，流水线作业。

2.2 职业病危害因素识别

搅拌工序投料过程产生粉尘危害，烘烤工序会产生高温危害，醒发工序酵母发酵产生二氧化碳危害，各工序设备运转产生的噪声危害。

2.3 职业病危害因素危害程度分析

拟建项目为该休闲食品厂扩建工程项目，因此此次选用的是该企业已有相同生产线2013年相关资料，选择作业场地职业病危害因素的检测资料和健康监护的有效资料作为主要的评价因子。

2.3.1 类比项目职业病危害因素检测结果分析

（1）类比项目化学有害因素检测结果：搅拌工序接触其他粉尘检测结果TWA为8.3mg/m3（TWA—时间加权平均浓度，国家标准PC-TWA为8.0mg/m3），不合格原因为人工倒袋过程引起扬尘；醒发工序酵母发酵过程中产生二氧化碳检测结果TWA为1620mg/m3（国家标准PC-TWA为9000mg/m3），符合国家标准要求。（2）类比项目物理因素检测结果：搅拌、醒发、烘烤及包装工序噪声8h等效声级检测结果均小于85dB（A）（国家标准8h等效声级小于85dB（A）。

因类比检测时段不在高温季节，故未进行高温检测。

2.3.2 职业健康检查

类比项目选取的相关人员参加了2013年度职业健康检查并且受检率100%，体检结果中显示：未发现职业病及疑似职业病人。

2.4 职业病危害评价

该项目拟建地点位于原厂生产区内，项目周边即无重要公共设施，也没有风景名胜区、自然保护区及国家重点文物保护区，没有历史文化保护地、涉外领事馆等，该区域不属于生态敏感脆弱区，选址地点符合《工业企业设计卫生标准》[2]的要求。拟建项目所在地点经了解全年最大频率风向为ENE，最小频率风向为WSW。拟建项目位于最小频率风向上风向，符合《工业企业设计卫生标准》要求。拟建项目位于生产区北部，生产区办公楼等非生产性辅助设施位于拟建项目的南部，不属全年最大频率风向的下风侧。本项目在满足生产工艺的要求下，使人流物流分开，实现功能分区明确合理，注意风向朝向的影响，注重工厂的绿化及美化。总体布局符合《工业企业设计卫生标准》的要求。

该休闲食品企业拟建项目生产工艺已达到成熟、稳定，并且生产过程基本实现机械化、密闭化；产品质量可靠，符合《工业企业设计卫生标准》中对工艺的要求。有毒与无毒生产场地分开，拟建项目将产生有毒有害的工作场所与无毒无害的生产工序分开设计，避免生产过程中附带产生毒物的交叉污染；产生噪声和振动的设备设计安排在了单层厂房的底层，符合《工业企业设计卫生标准》中对设备的布置要求。拟建项目建筑物设计时，其结构拟采用轻钢结构。整个生产车间采用自然通风，并在重要局部设排风吸尘装置。照明电源电压采用交流220V，一般检修照明及环境恶劣场所电压为36V。防尘设施：企业拟在投料口布置多台布袋除尘装置。防毒设施：企业拟将搅拌、醒发、烘烤和包装岗位分区域设置，减少交叉污染，拟建项目采用机械化自动操作，流水线作业。防噪设施：拟建项目拟选用先进的生产设备，并采用隔声、减振等措施。

拟建项目辅助用室依托老厂，可满足需求。项目拟配备的个体防护用品配置防尘口罩和工作服等，可满足要求。企业建有职业卫生管理档案及职业卫生管理制度，职业卫生管理较完善。

3 结语

根据《建设项目职业病危害风险分类管理目录（2012年版）》，本项目划分归属于食品加工业，属于职业病危害一般类项目。拟建项目自动化程度较高，除搅拌岗位投料过程采用人工倒袋外，其余基本采用机械化控制。拟建项目只要将职业卫生工程措施和个人防护措施落实到位，并在投料口侧上方设引风罩，引致布袋除尘器（设计罩口风速满足要求），则在正常生产运转条件下，作业场所职业病危害因素浓度（或强度）能够控制在较低水平。

4 建议

（1）落实项目《可行性研究报告》和本次评价中补充措施：开展教育培訓，加强个人防护措施和职业病防治管理；（2）按照国家职业健康监护法律、法规要求对员工进行岗前、在岗期间和离岗时职业健康检查，不得使用有职业禁忌证的作业工人从事其职业禁忌的作业。

参考文献

[1]GBZ/T196-2007，建设项目职业病危害预评价技术导则[S].北京：中华人民共和国卫生部发布，2008年2月1日实施.

[2]GBZ1-2010，工业企业设计卫生标准》[S].北京：中华人民共和国卫生部发布，2010年8月1日实施.

餐饮企业保障食品安全承诺书 篇9

为保障消费者的饮食安全，营造良好的用餐环境，履行餐饮企业的责任，构建诚信和谐的社会，为消费者提供卫生安全的饮食，根据有关法律法规的要求和县食品药品监督管理局的统一部署，本单位特向社会公开承诺：

一、认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，加强食品安全管理，落实餐饮业各项管理制度，牢固树立食品安全第一责任人意识，保障消费者饮食安全和身体健康，维护消费者的合法权益。

二、加强对从业人员的健康监管。定期组织餐饮卫生安全知识培训，发现有妨碍餐饮卫生安全病症的，立即脱离工作岗位，监督从业人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工服，出厕后必须洗手。

三、严格按照法规要求操作，把好食品采购验收关，严格索证索票，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、未经检疫等国家禁止生产经营的食品；严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，严格按照国家标准使用食品添加剂，严防食物中毒；制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；对餐具进行严格消毒，保证达到光、洁、涩、干的消毒效果，绝不给顾客提供未经消毒的餐饮用具。

四、保持环境卫生，餐厅卫生整洁，为全县营造良好的餐饮卫生消费环境，切实保障公众身体健康和生命安全。

我单位郑重作出以上承诺，自觉接受社会各界和县食品药品监督管理局的监督。

监督电话：0633-5223222

承诺单位（盖章）：

负 责 人（签名）：

食品生产加工企业承诺书 篇10

东营市保健食品经营企业需签订质量安全承诺书

近日，为保证全市经营保健食品的质量安全，提高保健食品经营企业安全意识，按照省局关于进一步加强保健食品经营环节监管工作部署，市局要求各县区（分）局与全市保健食品经营企业签订质量安全承诺书。

该承诺书以《食品安全法》和保健食品管理相关规定为依据，对保健食品经营单位应承担的质量管理责任提出了要求：一要建立健全保健食品经营质量管理制度，并在保健食品经营过程中认真执行和落实各项管理制度。二要坚持依法诚信经营，对所经营保健食品质量安全负责。三要保证经营保健食品品种均建立台帐，索证索票制度认真落实；不做夸大疗效的保健食品宣传。四要保证所经营保健食品标签、说明书符合保健食品标识要求。五要保证不经营假冒伪劣和非法添加药物保健食品。六要坚决抵制虚假宣传、夸大宣传，不欺诈消费者。七要自觉规范企业经营行为，接受政府监管部门和消费者的管理与监督。

食品生产加工企业承诺书 篇11

关键词：食品安全；小作坊；摊贩；监管制度；法规

我国食品生产加工小作坊和小摊贩数量众多，分布十分广泛，由它们引发的食品安全事件频频曝光，是我国食品安全监管的重点和难点。国务院办公厅印发的《2015年食品安全重点工作安排》提出“推进食品生产加工小作坊和食品摊贩生产经营管理的地方立法工作”。目前，许多省级人大常委会还没有制定食品生产加工小作坊和食品摊贩监管方面的地方性法规。有关部门对食品小作坊和食品摊贩监管的理念、方式、手段还比较落后，监管效果不太理想。因此，迫切需要加强食品小作坊和食品摊贩监管制度和监管方法研究。

一、我国食品生产加工小作坊和食品摊贩监管制度情况

2005年9月，国家质检总局制定了《关于加强食品生产加工小作坊监管的指导意见（试行）》。2007年6月，国家质检总局又出台了《关于进一步加强食品生产加工小作坊监管工作的意见》。之后，许多地方相继制定了食品生产加工小作坊监管方面的政策法规。

2015年修订的《食品安全法》第三十六条规定“食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市制定”。目前，只有山西、吉林、河南、湖南、宁夏人大常委会制定了食品生产加工小作坊和食品摊贩监管的地方性法规。北京、内蒙古、江苏、江西、山东、广西、海南、甘肃等由当地政府办公厅印发，上海、浙江等由当地质检部门印发，安徽由当地食品药品监管部门印发，天津由当地市场监管部门印发。

（一）食品小作坊和食品摊贩的界定

2009年的《食品安全法》对食品小作坊和食品摊贩没有界定。从22省、自治区、直辖市制定的食品小作坊和食品摊贩监管政策法规来看，对食品小作坊和食品摊贩的界定虽然大致相同，但也存在不少差别。

1、食品小作坊的界定

根据2005年国家质检总局《关于加强食品生产加工小作坊监管的指导意见（试行）》，食品生产加工小作坊是指由7人以下（属个体工商户）组成的，有固定场所，以手工制作为主或者有少量简单的生产加工工具和简易生产设施，其产品无预包装或者简易包装，直接销售给本村或者本乡消费者的食品生产加工单位。根据2007年国家质检总局《关于进一步加强食品生产加工小作坊监管工作的意见》，食品生产加工小作坊是指固定从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，从事传统、低风险食品生产加工活动（不含现做现卖）的没有取得食品生产许可证的食品生产单位或个人。2010年国家质检总局印发的《食品生产加工领域中小作坊监管工作专题座谈会会议纪要》指出，从事食品生产加工活动的个体工商户，年销售额50万元左右，从业人员10人以下，为食品生产加工领域中小作坊的基本范畴。

北京、天津、河北、山西、吉林、上海、安徽、福建、江西、山东、河南、湖南、广东、云南、陕西、宁夏对食品生产加工小作坊的界定不完全一样，如表1所示。

可见，食品小作坊的主要特征包括：有固定生产加工场所，从业人员较少（7或10人以下），生产加工规模小，生产条件简单，以手工制作为主，产品无预包装或者有简易包装，达不到国家规定的食品生产许可要求，主要从事传统、低风险食品生产加工活动，一般是个体工商户或微型企业。从食品生产加工和流通环节的关系来看，食品小作坊包括制售分离、现场制售和前店后坊三种类型。从食品生产加工和餐饮服务环节的关系来看，食品小作坊包括餐饮服务类和非餐饮服务类两种类型。

2、食品摊贩的界定

目前，国家还没有对食品摊贩进行界定，天津、山西、吉林、江西、山东、河南、湖南、广东、陕西和宁夏对食品摊贩进行了界定，如表2所示。

可见，食品摊贩的主要特征包括：没有固定店铺，一般在街头或其他公共场所营业，主要从事食品销售、现场制售散装或简易预包装食品，或者提供餐饮服务。从有无固定经营场所来看，食品摊贩分为固定摊贩和流动摊贩。从业务类型来看，食品摊贩分为流通类摊贩和餐饮类摊贩。

（二）监管职责分工

在国家食品药品监管总局成立以前，食品小作坊和食品摊贩监管采用“分段监管”方式，按生产加工、流通和餐饮服务三个环节来划分有关部门的监管职责。质监部门负责生产加工环节的监管，工商部门负责流通环节的监管，食药监部门负责餐饮服务环节的监管。国家食品药品监管总局成立以后，食品小作坊和食品摊贩统一由食药监部门负责监管。对占道经营的食品摊贩，一般由城管部门负责管理。

（三）市场准入要求

对于食品小作坊，北京、吉林、河南、海南、云南、宁夏等地要求到工商部门办理营业执照（即按个体工商户要求），河北、山西、吉林、上海、浙江、福建、河南等地要求从业人员办理健康证明。天津、广东等地实行登记证管理。河北、安徽、河南等地实行备案管理。山西、吉林、上海、浙江、湖南、陕西、宁夏等地实行许可制度。

对于食品摊贩，天津、广东等地实行登记卡管理，陕西等地实行备案管理。山西、吉林、广东、陕西、宁夏等地要求从业人员办理健康证明。

二、食品生产加工小作坊和食品摊贩监管问题分析

（一）食品生产加工小作坊和食品摊贩引发的食品安全问题概述

食品小作坊和小摊贩是食品安全监管的薄弱环节。许多食品小作坊和小摊贩生产条件简陋、管理水平不高、经营者食品安全意识淡薄，存在严重的食品安全隐患。食品小作坊和小摊贩数量多、规模小、分布散，监管难度大。近年来频繁出现的“毒豆芽”、“毒腐竹”、“地沟油”等食品安全事故，暴露出一些地方政府对食品小作坊和小摊贩监管不力[1]。

nlc202309030832

2012年底，国家质检总局在除西藏以外的30个省、自治区、直辖市调查了44.8万家食品企业，其中10人以下的小作坊就有35.3万家，约占总数的78.8%；证照不全的有22.3万家，约占总数的36.6%。2013年食品小作坊的抽检合格率仅为20-30%，近年来一半以上的食品安全事件是食品小作坊造成的[2]。

（二）食品生产加工小作坊和食品摊贩监管存在的主要问题

监管制度不健全、监管手段不先进、执法人员数量少、资金得不到保障、监管资源配置不合理，是导致食品小作坊和小摊贩监管效果不理想的主要原因[3]。

《食品安全法》第二十九条和《食品安全法（修订草案）》第三十七条都明确规定：食品小作坊和食品摊贩的监管办法由省、自治区、直辖市人大常委会依照《食品安全法》制定。但截至2014年底，在全国31个省、自治区、直辖市中，只有山西、吉林、河南、湖南、宁夏人大常委会制定并通过了食品小作坊和食品摊贩监管的地方性法规。

基层食品安全监管人员数量少、食品安全检验资源少。以陕西省为例，2012年全省食品企业和小作坊有2.4万家，省、市、县三级质监部门食品安全监管人员编制为183人，人均监管131家。全省106个县，其中81人县建立了食品检验实验室，但只有两个县的食品检验实验室经过了认证。[4]

食品安全监管工作经费得不到保障。食品小作坊和食品摊贩数量巨大，对每家抽检一个样品，按照每个样品每次检测花费500元计算，一年下来抽检费用是个不小的数目。2008年，广东省安排用于加工食品抽查的经费仅为2000万元，不足实际需求的三分之一。[5]

三、食品生产加工小作坊和食品摊贩监管对策研究

食品小作坊和食品摊贩可以促进社会就业，方便人民群众的生活，应予以保留，但要加强监管。针对上述问题，今后食品小作坊和食品摊贩监管应做好如下一些方面的工作：

（一）加快立法和修法，使监管工作有法可依。

在食品小作坊和食品摊贩监管方面，还没有通过人大立法的地方，应在完成政府机构改革之后，尽快组织制定食品小作坊和食品摊贩监管办法，并报当地人大向社会公开征求意见，修改后获得地方人大常委会通过。已经制定相关法规的地方，应在完成政府机构改革之后，根据新情况、新问题，尽快组织力量对原法规进行修订。

在区分不同情况、不同性质的前提下，地方法规可在法律允许的范围内，适度把握处罚标准和力度，重点加大对制售有毒有害食品、严重危害人民健康的行为的处罚力度，严厉打击危害人民群众健康的生产经营行为，而对属于卫生标准不合格或生产经营设施达不到要求的行为等，可通过加强引导和适当的处罚，规范其生产经营行为。

（二）采用信息化手段，创新监管方式。

食品小作坊和食品摊贩数量多，分布广，而食品安全监管部门执法人员有限，依靠传统的监管手段和人海战术肯定监管不过来，必须采用信息化手段，创新食品小作坊和食品摊贩的监管模式。

加强食品小作坊和食品摊贩的建档工作，建立食品小作坊和食品摊贩数据库。数据库应包含食品小作坊和食品摊贩负责人身份信息、主营业务信息、行政处罚记录信息、投诉举报记录信息、信用记录信息等。

建立食品小作坊和食品摊贩监管系统。以食品小作坊和食品摊贩数据库为基础，建立食品小作坊和食品摊贩监管系统。该系统应具有信息查询、统计分析、网上投诉、网上咨询等功能。

组织开发一个方便让社会公众参与监督食品小作坊和食品摊贩的手机应用程序（App）。根据中国互联网络信息中心发布的《第35次中国互联网络发展状况统计报告》，截至2014年12月，我国手机网民达5.57亿，使用手机上网的网民占85.8%。许多消费者都有智能手机。通过App，消费者一旦发现食品生产加工小作坊和食品摊贩的违法犯罪行为，就可以马上进行在线举报，方便食品安全监管部门按图索骥地开展执法检查工作。

（三）优化监管资源配置，开展综合执法。

监管食品小作坊和食品摊贩，主要靠基层食品安全监管部门。面对食品小作坊和食品摊贩数量巨大而食品安全监管部门人员有限这一现实，应重点打击生产经营“不安全食品”的不法分子。严厉打击制售有毒有害食品、危害人民群众健康的违法行为。加大对食品中添加有毒有害物质，用非食品原料生产食品，制售病死猪肉及其制品，制售假冒伪劣食品的“黑作坊”的查处力度。而对于不卫生、生产经营设施不达标、没有办理证照等但生产经营安全食品的行为，予以从宽处理。

建立跨部门、跨地区的食品小作坊和食品摊贩监管信息共享和联动监管机制，实现对食品小作坊和食品摊贩负责人的全生命周期监管。

食药监部门与公安、工商、城管等部门加强执法合作，开展综合执法。有条件的地方可以组建综合执法大队，对食品小作坊和食品摊贩开展执法检查。

（四）实行连带责任制度，从源头控制。

对于食品小作坊和食品摊贩，经常非法添加的有毒有害物质包括工业火碱、双氧水、“AB粉”、“无根素”、罂粟壳等。为此，要对这些有毒有害物质进行有效监管，加强源头控制。对把这些有毒有害物质销售给食品小作坊和食品摊贩的生产经营者，要承担连带责任。

引发食品安全事故的“黑作坊”多位于城乡结合部或城中村，人员多来自外地，生产加工场地基本上都是租赁的，而且位置普遍比较隐蔽。为此，一方面要加强对流动人口的管理。另一方面，把场地出租给“黑作坊”的出租户要承担连带责任。另外一些“黑作坊”主要集中在集贸市场，为这些“黑作坊”提供场地的集贸市场经营者也要承担连带责任。这样，可以督促出租户和集贸市场经营者对小作坊进行监控。

（五）加大财政资金投入力度

《食品安全法》第六十条规定“县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用”。对于抽检费用的问题，一方面要加大财政资金的投入力度。另一方面，也可以从各地食品安全罚没收入中拿出一部分资金用于支付抽检费用。

参考文献

[1]谢素芳.监管食品小作坊小摊贩须用法律手段——访全国人大教科文卫委员会主任委员白克明[J].中国人大，2012（03）：9-11.

[2]刘录民.我国食品安全监管体系研究[M].北京：中国质检出版社、中国标准出版社，2013.

[3]许显辉.论食品生产加工小作坊和食品摊贩管理法治化[J].行政法学研究，2013（02）：78-84.

[4]刘江，钟圣荣，魏琳.食品加工小作坊监管难点及对策[N].中国工商报，2011-08-24.

[5]刘亚平.走向监管国家：以食品安全为例[M].北京：中央编译出版社，2011

作者简介

韦文英1，中共中央编译局中国现实问题研究中心秘书长，主要从事区域发展战略、区域营销、区域价值及现实问题研究。金江军2，中共中央党校政法教研部副研究员，主要从事公共政策研究。姚卫浩3，北京大学产业技术研究院常务副院长，主要从事产业经济研究。

食品生产加工企业承诺书 篇12

一、市场竞争推动食品加工机械化、自动化

现代化的食品企业, 生产机械化、自动化水平日益提高。企业的生产规模日趋大型化、规模化。随着市场竞争的加剧和企业的结构调整优化, 食品、粮油加工企业的数量将进一步减少, 规模逐步扩大, 生产集中度明显提高。2004年, 全国规模以上粮油企业共有8 546个, 比2003年减少33.1%, 其中日加工能力在400吨以上的大型米厂达48家;日加工能力在400吨以上的大型面粉厂达110个;日加工能力在400吨以上的大型油厂达121个, 同期全世界有11家日处理油料6 000吨以上的大型油厂, 其中5家在中国, 江苏张家港的东海粮油, 日处理油料能力达12 500吨, 是目前世界上日处理量最大的油厂。国内现有大型面粉厂规模达800～1 500吨/日;大型糖厂日处理甘蔗4 000～6 000吨, 最大的糖厂日处理甘蔗已达1万吨;啤酒生产企业年产20万吨以上。

随着生产集中和企业规模的扩大, 企业的装备结构得到了前所未有的提升和优化, 高新技术得到广泛的应用, 技术装备水平有了较大提高。如生物工程技术、超高温杀菌、冷冻速冻、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏等一大批高新技术在食品行业得到了推广应用, 有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的更新换代。啤酒、葡萄酒、饮料、乳品、烟草加工等行业中较先进的技术装备, 已接近发达国家20世纪90年代中期先进水平。

由于采用现代化的设备, 食品、粮油企业的劳动生产率大幅度提高。与十年前相比, 2004年粮油工业在产量、产值和资产总额大幅度提高的情况下, 年末从业人数不但没有增加, 反而减少了一半。以纯净水灌装为例, 由手工套标, 改造为全自动套标, 不仅极大地降低了工人的劳动强度, 而且还减少该工位用人量的90%。

食品、粮油企业采用现代化设备, 提高了产品的等级、优质品率和质量稳定性。制米工业, 2004年产品中特等米和标一米的产量占大米总产量的92%。制粉业特一粉占总产量的4l.4%。油脂加工膨化浸出设备“膨化浸出机”, 可替代传统油脂浸出成套设备中破碎、软化、轧胚、浸出4道工序的设备, 100t/d膨化浸出机, 可节约96kW电力, 提高生产能力30%, 可使豆粕中蛋白质含量从40%提高到44%。国外使用大型玉米深加工综合利用成套设备, 对玉米的综合利用率达99%, 可同时生产30余种主副产品。自动化套标、贴标设备, 极大地提高了产品包装的标准化程度和包装质量稳定性。

劳动生产率的提高、用工的节省、产品等级、优质品率的提高以及生产和品质的稳定性, 都直接提高了企业市场竞争能力, 扩大了产品的盈利空间。因此随着现代科学技术的发展, 获得产品质量和价格竞争优势、扩大价内利润空间的冲动, 必然导致现代食品企业不断采用先进技术、采用高性能加工设备尤其是自动化程度高的机械设备。

获得价格优势, 是推动食品企业采用自动化程度更高的机械的力量。提高生产率, 降低成本, 以较低价格扩大市场份额或者在市场价格范围内获得较大利润空间, 始终是推动企业更新设备的动力。发达国家食品包装机械, 具有高速成套、自动化程度高和可靠性好等特点。机器转速越快, 单件生产成本越低。我国近年食品加工和包装机械, 也在向大型化、自动化方向发展。包括:采用连续工作或多头工作方式、使产品生产机械和包装机械一体化等。

优质是名牌的基础。产品等级的提高, 优质品率的提高, 尤其是稳定的品质, 是在激烈的市场竞争中, 打造名牌、争夺市场的重要战略措施之一。可以说竞争是自动化水平提高的外部动力。获得产品质量优势, 是广泛采用自动化设备的重要驱动力。在由电脑控制的摄像机摄取信息和监控下, 机械手按电脑程序的指令完成规定的动作, 能够确保包装的质量。包装机械上采用由电脑控制的摄像机和探测器来分辨包装材料厚度及材料的变化, 就能够识别不易为人眼所辨别的差别。

二、机械成为工艺的载体, 生产控制和管理的核心是机械运转

在现代化的食品、粮油企业, 工艺流程知识, 已由固定联结的机械、电脑编程控制、机械的额定转速、频率、幅度以及蒸汽的额定温度、压力等自动化机械生产体系所固化。不论是生产节奏、效率, 还是产品品质, 都由这种固化的自动化体系的正常运转决定, 而不是由操作人员的自由裁量决定。甚至, 每套特殊的设备, 都包含着自身独特的食品加工工艺。因此, 不论是从生产的总体控制来看, 还是从具体工位的控制来看, 具备食品机械知识和技能, 都是更加重要的素质和条件, 尤其是车间各工位的操作人员。

在现代食品、粮油企业, 主要操作岗位是食品机械操作。由于从业人员技能的局限, 目前多数企业的机械看管和维护分开设置岗位。这两类岗位的人员, 是食品、粮油企业中除营销人员以外, 最大的岗位群。这些岗位的操作人员, 必须具备的知识、技能就是机械监管和机械修理的知识和技能。

在以手工方式或半机械化生产方式生产食品的体系中, 工艺更多地表现为操作者对生产顺序、步骤、持续时间及操作间隔的经验和知识。就是说, 在手工和半机械化的生产体系中, 工艺的载体是人, 包括设计人员、专业技术人员和熟练操作人员。

但在自动化的机器体系中, 生产和操作的顺序, 各个生产环节之间的连接、接替、配合, 产品和物料在各个工序上的停留时间以及不同批次产品的间隔时间, 都已经由机器的顺序、规格、转速等参数决定和固定。对于操作者而言, 其所需要的工艺知识, 往往简单化为温度、压力、流量等几个参数。

可以说, 在自动化生产体系中, 生产工艺已经由以人为载体, 转变为以机器为载体。

与工艺载体的转变相适应, 生产控制和管理, 也由发挥操作人员对生产环节和节奏的控制能力, 转化为观察、调节几个参数的阈值变化。对于一个具体岗位, 操作人员只需知道几个参数值, 他的职责就是观察这些数值的变化, 并在出现非预期变化时, 进行调整, 或简单地及时报告给总控制机构。事实上, 这些数值, 通常是十分稳定的, 操作人员, 只是作为这个系统的一个保障因素在起作用。作为机器附属的操作人员, 其职责就是保证机器体系的正常运转。

三、机械操作与维修能力是对食品厂员工的基本技能要求

由于食品生产体系本身的变化, 引起食品生产工人技能和知识结构的相应变化。这就是, 工人的工艺知识和能力, 对于这个体系的作用, 已经降低到机械操作和维修能力之下。

在自动化生产体系中, 生产的产量、质量, 主要的不是取决于人, 而是取决于机器系统。产品的品质、产量, 在手工或半自机械化生产方式下, 取决于操作人员的熟练程度和经验, 质量、生产量都不稳定。机械化尤其是自动化程度较高的现代食品生产线, 生产产品的品质和数量, 基本与操作人员的食品工艺技术熟练程度、经验无关。而直接取决于机械的效率、精度和可靠性。机械的平稳、参数的稳定、数值的观测、调整、计算、反馈, 不是凭人的感官和注意力, 自动化的仪表甚至机电一体化设备, 能够更加及时、准确地实施自动监测、控制。人的作用, 已经降低为机械的附属, 主要完成设定参数、观察运转、恢复和维护设备以及提供辅助信息。尤其是一般操作人员, 主要是观察运转、恢复和维护设备以及提供辅助信息。其能力, 主要是及时判断设备是否正常运转、或具备正常运转性能、判断故障、修理、或在发生系统局部中断或故障时及时、准确地启动备用系统。

对于食品生产过程来说, 其所需要的劳动者, 应该具有更多的机械知识和机械操作、维护能力。机械安装、修理和故障判断、排除能力, 是现代食品厂对员工的最基本要求, 也是食品企业使用和提拔员工的主要考核因素。

从观测和监控体系运转的角度来看, 机械知识, 有助于操作者预见到机械的状况变化和判断机械运转是否正常。局部异常对其他工位的影响、本工位异常可能来自于某个工位的影响、准确及时地发现运转异常的前兆等, 这些都需要操作者具备更多的食品机械知识和技能。

从机械运转异常或出现故障后的排除角度看, 熟练的机械维修技能, 是准确判断机械故障、及时排除故障、恢复生产或恢复稳定质量的条件。在现代食品、粮油企业, 设备生产效率的提高, 也伴随着设备启动、停机维护费用的增加, 通常机械设备的检修, 被安排在生产的淡季。维修质量, 即对设备故障隐患的发现、处理以及检修后机械状态的判定, 是连续生产中运转可靠性的前提。

从现场异常信息传输的角度看, 因为运转信息都是机械设备本身的状况、数据, 对机器的熟悉、内行, 无疑可以使其更准确、迅速地向控制中心传递信息。

从对生产现场的管理角度看, 不论是车间、工位的管理, 还是整个生产体系的管理, 事实上都是对机器系统的管理与维护, 因此, 熟练的机械结构、机械维修、机械故障判断知识和能力, 也是管理机械化、自动化生产体系的必要的、主要的素质条件。

总之, 现代食品生产技术基础的变化, 改变了工厂对人的劳动技能和知识的需求结构。以培养生产第一线需要的高技能人才为目标的高职学校, 必须按实际工作岗位对知识和技能的需要, 安排、设计培养对象的知识、技能结构。食品加工技术类高职专业, 应加强食品机械知识和机械操作、维护技能的教学和训练。

参考文献

[1]马克思.资本论:第1卷[M].北京:人民出版社, 1995.

[2]刘飞.制造系统工程[M].北京:国防工业出版社, 2000.

[3]王隆太, 等.制造系统工程[M].北京:机械工业出版社, 2008.

企业安全生产承诺书 篇13

为深入贯彻落实“安全第一、预防为主、综合治理”的国 家安全生产方针，全面加强企业生产安全管理，夯实安全生产 基层基础，确保实现安全生产，坚决防止生产安全事故发生，我企业特向社会公开承诺：

1、保证坚决落实企业安全生产主体责任，健全完善企业 领导带班值守、安全隐患排查治理、现场安全管理等安全生产 规章制度，着力在“防”字上下功夫。按“零工伤、零死亡” 事故理念强化安全管理工作，确保生产经营安全；

2、保证建立完善安全生产管理机构，配齐配足安全生产 管理人员，切实把安全职责落实到车间、班组和从业人员；

3、保证切实加大企业安全投入，按照本行业安全生产的 要求，积极推广应用新技术、新装备、新工艺，提升企业安全 水平；

4、保证推进企业安全质量标准化建设，积极创建本质安 全型企业，夯实安全生产基层基础，提升企业安全管理水平；

5、保证建立安全生产隐患排查治理工作长效机制，实现 隐患排查治理制度化、规范化和经常化，坚决做到不安全不生 产，安全隐患不消除不生产；

6、保证不折不扣执行行业安全生产标准和国家、省、地、县有关安全生产的一系列要求和规定；

7、保证强化职工安全教育培训，提高全员安全防范技能 和安全管理水平．坚决做到特种作业人员、管理人员持证上岗，从业人员不知不会不上岗；

8、依法为从业人员办理工伤保险，为从业人员缴纳工伤保险 和意外伤害险，按规定足额存储安全生产风险抵押金。

以上承诺，愿接受社会各界监督，如果没有兑现承诺，愿 意接受法律法规和县政府的处罚，直至关闭企业。

承诺人：

承诺时间：

企业安全生产承诺书 篇14

为促进企业落实安全生产主体责任，根据《安全生产法》、《国务院安全生产委员会关于加强企业安全生产诚信体系建设的指导意见》(安委〔20__〕8号)、《海南省安全生产专项整治三年行动计划》，制定本制度。

第二条

本制度适用于海南省行政区域内从事生产经营单位(以下统称企业)。

第三条

企业安全生产承诺，是企业每年就安全生产责任制、安全投入、安全培训、标准化建设、风险分级管控和隐患排查治理、应急管理等工作向社会和职工公开承诺，做到信守安全生产法律法规，落实安全生产主体责任;安全生产报告，是企业每年向本单位工会及其职工(代表)大会、本地区负有安全生产监督管理职责或负有行业领域管理职责部门报告年度安全生产承诺履行情况。

第四条

按照“属地管理”和“管行业必须管安全、管业务必须管安全、管生产经营必须管安全”的原则，各地区和负有安全生产监督管理职责或负有行业领域管理职责的部门负责本区域内、本行业领域企业安全生产承诺和报告制度落实情况的监督、指导和督查工作。

食品生产加工企业承诺书 篇15

根据该方案,北京市所有的供世博食品及相关产品生产企业,要持续保持市场准入必备的生产条件,确保在采购进货查验、生产过程控制、出厂检验等方面要符合相关要求,并提交世博期间保证履行食品及相关产品质量安全责任承诺书,对自己供世博产品出现的质量安全问题,承担一切法律责任。

北京市质监局相关负责人表示,北京市相关区县质监局将结合供世博食品及相关产品生产企业的实际,制定每月供世博食品及相关产品生产企业的监测计划,并将依据抽样规范进行采样,于每月15日前将样品送到国家食品质量安全监督检验中心进行检测。同时,按照国家质检总局确定的风险项目,北京市质监局还将对供世博生产企业开展风险监测,并于每月25日按规定格式上报当月监测检验数据。

Recently,learned from the Beijing Municipal Bureau ofQuality Supervision,in order to ensure the products quality and safety supplied for Shanghai World Expo,Beijing issued a special view on strengthening World Expo food quality and safety supervision for production and processing enterprises,and governance program on World Expo food and related enterprised has been developed.

大蒜食品加工技术 篇16

一、保鲜蒜米的生产工艺

1．选料

挑选成熟、干燥、清洁，外皮完整，没有虫蛀，没有腐烂的大蒜头，剔除独头蒜和过小的蒜头。

2．分瓣、浸泡

将大蒜的外皮剥掉，剔除蒜秆，只保留内皮，用清水浸泡12个小时。浸泡过程中每3个小时换一次水。经过浸泡的大蒜，倒入大蒜脱皮机，将蒜米和蒜皮分离，得到无痕无伤、光滑无缺的蒜米。

3．分级

首先挑选出有损伤的大蒜，彻底清除蒜蒂、内皮和蒜头上的透明蒜膜。将干净的蒜米按照蒜瓣大小进行分级。一级为每公斤230~300粒，二级为每公斤300~450粒，三级为每公斤450~600粒。

4．烫漂与冷却

烫漂的目的是杀死附着于大蒜上的微生物，减少细菌总数，降低细菌污染。烫漂液的温度控制在95℃。烫漂液的配方为：清水100公斤，柠檬酸50克，明矾15~100克。蒜瓣烫漂以后，立即放在清水中冷却、漂洗。漂洗后的蒜米表面带有大量的水分，不易保存，还要再经过冷风干燥后才能过秤包装。手工将经过杀菌干燥的蒜米装入小塑料袋中，然后用专用抽真空设备抽真空，同时密封小塑料袋。

二、蒜泥、蒜蓉辣酱的生产工艺

蒜泥是水饺、面条等面食制品的调料，也是荤素菜、凉拌菜的“伴侣”，还是各大饭店烹调中不可缺少的调味品。生产蒜泥的原料是经过处理的保鲜蒜米。

第一步将蒜米倒入粉碎机中打碎，从粉碎机的底部经过筛网的过滤，得到质地均匀的大蒜泥。

为了适应南北方地区人们的饮食习惯和口味，蒜泥中可以添加各种不同调料，生产出风味各异的产品，比如：麻辣蒜泥、白醋蒜泥、辣椒蒜泥、咖喱蒜泥、姜汁蒜泥等。经过精细加工的蒜泥，还要经过封盖、杀菌等工序，才能得到成品。

蒜泥不仅是大蒜的主产品，还是制作其他产品的添加剂。比如生产蒜蓉辣酱，只要将新鲜的红辣椒、洋葱、西红柿及各种调料打成浆，与蒜泥按照一定的比例混合在一起，搅拌均匀，再经过均质、灭菌、包装，就成为口味鲜美、酱香浓郁的蒜蓉辣酱了。

三、大蒜粉的生产工艺

大蒜不仅可以食用，还可以应用在很多方面，如将大蒜烘干、粉碎加工成大蒜粉，即可做饲料及某些工业用品的添加剂。大蒜粉具有杀菌、促进生长、调味等多种功能，无毒副作用，无残留。目前，已在养殖业中广泛应用。

生产大蒜粉的前几步，同样是清洗和漂烫。漂烫之后，将蒜米倒入切片机中切成薄片。一般采用机械切片。切片时，要求刀片锋利，刀盘平稳，速度适中，以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。蒜片厚度以1．5毫米为宜。如果片条过于宽厚，则脱水慢，色泽差。

蒜米切片后装入纱网袋内，用甩干机甩干附着的水，将甩干水的蒜片放入烤炉或烤房内，于55℃下烘烤6~7小时。在烘干过程中，室内注意保持干燥，温度、热风量、排湿气量均需稳定，并严格控制烘干时间及烘干水分。若烘干时间过长、温度过高，会使干制品变劣，影响商品价值。一般烘干品水分含量控制在4％～4.5％即可。

干燥后的蒜片，经筛选除杂后用粉碎机粉碎，再过80~100目的筛，然后按特级、1级、2级进行质量分级。要求成品色泽为白色或乳白色或略带微黄色，蒜香味浓郁，含水率在5%以下。

四、黑蒜生产技术

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里经自然发酵制成的食品。它在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，更容易被人体吸收，对增强人体免疫力、恢复疲劳，保持人体健康有很大的作用。

1．原料选择

白皮蒜、红皮蒜和紫皮蒜都可以用来生产黑蒜。应选择饱满充实、无破损、无伤痕的大蒜为原料。

2．冷库储藏

大蒜采收以后，蒜头的温度一般在5℃以上，在这样的温度下，大蒜容易失水、萎蔫，同时，微生物的生长繁殖速度比较快，容易缩短储藏寿命。所以，大蒜采收检验合格之后，要尽快送入冷库储藏。在储藏过程中，要创造适宜大蒜休眠的环境条件，防止大蒜发芽或者腐烂。最适宜的储藏温度是-1~0℃，相对湿度是70%~80%。如果冷库里的温度过高而相对湿度过低，大蒜就会脱水萎缩，不利于后期的酶促发酵反应。

3．浸泡清洗

在对原料大蒜进行浸泡清洗的时候，必须使用符合国家卫生标准的水来冲洗，另外，要使用专用的蔬菜清洗机来清洗，在操作过程中，应尽量避免碰伤大蒜的外皮。大蒜浸泡清洗的时间大约为1分钟，如果时间过长，大蒜的表皮湿度过大，则不利于下一步的发酵。

4．甩干水分

将清洗后的大蒜放到离心机内甩干，离心机的转速一般为每分钟4000转左右。经过离心机甩干水分的大蒜，放在阴凉干燥的环境中摊晾4~6小时之后，当大蒜表皮基本干燥的时候，就可以进行分级挑选。

5．分级挑选

分级挑选，一是按照大蒜的规格进行不同的发酵管理；二是为了把大蒜分成不同的等级，以便将来按等级销售。分级挑选的时候，首先按照大蒜的横径分成四个等级，四个等级的大蒜分别放在不同的容器里，以便于下一步的生产。其次，把外皮破裂的大蒜挑选出来，单独进行发酵，将来可以用来生产黑蒜瓣儿。另外，有明显机械损伤的、有蟲害和病害的大蒜也要挑选出来，这样的大蒜，是不能够进入下一个生产环节的。

6．原料装盘

分好等级之后，把大蒜装到发酵盘里。往发酵盘里摆大蒜的时候，尽量摆放整齐，一个发酵盘只摆放一层大蒜，把大蒜摆放整齐之后，盖上发酵盘的盖子，送到酶促发酵室进行发酵。

7．酶促发酵

酶促发酵室要求能够自动调节温度、湿度和室内氧气含量。

大蒜在酶促发酵过程中，温度是影响发酵反应最重要的因素，尤其在进入发酵室的前10天，是黑蒜的酶素激活期。酶素激活期又分为三个阶段，第一阶段是在85~95℃范围内，发酵30~50小时；第二阶段是在65~75℃范围内，发酵60~110小时；第三阶段是在55~65℃发酵60~110小时。由于酶素发酵期每一批大蒜的含水量、蒜瓣儿的大小、大蒜中的pH值都不一样，所以在生产中，每一个阶段温度控制到多少，需要发酵多少个小时，还要由有经验的技术人员来确定。

在酶素激活期阶段，湿度控制也是非常关键的，一般室内空气相对湿度保持在85%左右，如果室内湿度过低，就需要使用蒸汽机向发酵室内喷入蒸汽来增加发酵室的湿度。

酶素激活期完成以后，大蒜的品质发生了明显的变化。从外观来看，蒜皮和蒜肉部分分离，蒜肉变成了棕褐色，硬度降低，变得比较柔软。从内在品质上来看，大蒜蒜肉的水分降低，质量变轻。这时的蒜肉已经没有了生大蒜的辛辣味儿，开始慢慢地变甜变酸。10~30天这段时间是黑蒜的中温发酵期，这段时间，大蒜酶促反应的速度变慢，对环境条件的要求是温度50~60℃，相对湿度保持在85%左右，室内采用自然通风。30天之后，虽然黑蒜已经发酵成功，但是还需要一个成熟的过程，这段时间，主要是做好发酵室的通风工作，降低发酵室的湿度，防止黑蒜发霉。黑蒜经过90天的发酵，蒜瓣儿已经变成了墨黑色，蒜肉质地柔软，剥开蒜皮，用牙签轻轻一挑，黑色的蒜肉就可以食用了。

8．杀菌消毒

经过90天发酵的黑蒜，需要采用紫外线消毒加臭氧消毒48小时。

9．包装

采用真空包装，常温下保质期可以达到一年以上。（北京 华农）