动物性食品安全生产论文

动物性食品安全生产论文（精选12篇）

动物性食品安全生产论文 篇1

安全动物性食品普遍具有无公害、无污染、优质、营养的特点, 包括有机食品、绿色食品、无公害食品三大类。在生产过程中, 均严格限制化肥、农药、兽药、饲料和食品添加剂及其他化学物质的使用。

有机食品安全级别最高, 也称为生态食品或天然食品, 属于国际上通行的环保生态食品。其次是绿色食品, 可划分为AA级和A级。AA级绿色食品在生产中不使用任何有害于环境和人们身体健康的化学合成物质, 如农、兽药, 饲料添加剂, 食品添加剂, 化肥等, 其安全级别相当于有机食品;A级绿色食品在生产中允许限量地使用某些化学合成物质。无公害食品主要是依据无公害食品生产加工技术规程生产, 符合无公害食品标准, 许可使用无公害食品标志的安全食品。无公害食品是我国安全食品的底限。

除此之外, 畜禽养殖场和屠宰加工企业若在生产中实施经商检部门认可的G M P或采用ISO9000和HACCP质量安全保证体系进行管理, 并经权威部门认证的动物性食品, 也属于安全食品。

一、对饲养和加工环境的要求

我国《农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求》 (GB/T 18407.3) 对畜禽养殖场、屠宰加工企业的选址和产地环境有明确规定。养殖、屠宰加工企业不能在居民生活区、水源保护区和风景名胜区选址, 同时要远离医院、城市垃圾存放点、兽医院及其他公共场所和排放“三废”的工业企业, 距交通主干道要超过20米。养殖区周围500米范围内和水源上游没有对产地环境构成威胁的污染源, 必须符合兽医防疫要求。场 (厂) 区环境清洁、干净, 周围有生物防护设施;车间有必要的卫生设施, 布局合理;生产区、行政区和生活区严格分开。

饲养和加工环境的空气、水、土壤及污染物的浓度限值必须符合农业部颁布的无公害食品环境条件标准, 如无公害食品加工厂大气环境质量必须好于GB3095规定的三级标准要求。畜禽饲养环境空气质量指标见表1。

二、对饲料和兽药的要求

1. 对饲料的要求

畜禽的饲料主要包括玉米、棉籽、豆粕及其副产品等, 这些饲料在种殖、加工、储存、包装、运输等过程中容易受到农药、霉菌毒素和重金属的污染, 有的饲料生产企业为降低成本, 提高动物增重, 还在饲料配方中大量使用激素、抗生素类药物, 所以饲料的安全直接关系到动物性食品的安全。

生产安全动物性食品所使用的饲料及饲料添加剂组织形态应正常、质地均匀, 无发霉、变质、结块、虫蛀及异味、异嗅、异物, 必须符合NY5032-2006的规定。在此标准中把病原微生物、霉菌毒素、农药及杀虫剂残留、工业和环境污染产生的有害污染物等对人类健康和对动物性食品安全相关的动物健康构成威胁的物质统称为不期望物质, 饲料和饲料添加剂应在生产加工、贮存和运输过程中不能受这些不期望物质的污染。生产安全动物性食品的饲料不能使用制药工业副产品;除乳制品外, 哺乳动物源性饲料不得用作反刍动物饲料;饲料添加剂所使用的微生物品种必须是《饲料添加剂品种目录》范围内的或经国务院农业行政主管部门批准的新饲料添加剂品种;药物饲料添加剂使用时要遵循《饲料药物添加剂使用规范》, 严格按照休药期使用;饲料卫生指标要按GB13078规定的参数和试验方法执行。

2. 对兽药的要求

兽药的不正确使用是影响动物性食品安全的重要因素。一些养殖场的兽医及兽药销售人员不按规定用药, 不遵守用药对象、用药剂量、用药周期及休药期等规定, 在预防过程中长期使用抗生素, 甚至非法使用违禁兽药, 造成动物性食品中兽药残留超标, 影响食用安全。

《无公害畜禽肉类生产中兽药使用准则》明确规定, 在畜禽的饲养过程中需要治疗时要合理应用允许的药物, 且必须凭兽医处方购买。禁止使用麻醉药、镇痛药、镇静药、中枢兴奋药、化学保定药、骨骼肌松弛药, 及影响动物生殖功能的激素类或其他具有激素作用的物质及催眠镇静类药物;不允许使用没有批准的基因工程药和未经农业部批准或已经淘汰的兽药;具有致癌、致畸、致突变作用药物和严重污染环境的药物也是明令禁止的;在饲养的过程中, 限制使用如青霉素类和喹诺酮类药物等人畜共用药;在给猪使用经农业部批准的拟肾上腺素药、平喘药、抗 (拟) 胆碱药、肾上腺皮质激素类药和解热镇痛药, 给牛使用作用于神经系统、循环系统、呼吸系统、泌尿系统的兽药时, 要求必须慎重。使用过兽药的动物出栏时必须经过休药期后才能屠宰上市。

三、生产操作规范

畜禽养殖场、屠宰场和动物性食品加工企业应加强管理, 定期对畜禽舍、屠宰加工车间及周围环境进行消毒, 工作人员应定期体检, 持有健康合格证, 而且每年更新一次。

畜禽养殖场要求进料和出粪道严格分开, 人员、动物和物资运转要采取单一流向。要求在距畜禽舍50米以上的下风向处建立消毒室、兽医室、隔离舍、病死畜禽无害化处理间等。养殖场内严禁饲养其他动物, 场内兽医人员不准对外进行诊疗活动, 相应的配种人员也不准对外开展家畜的配种工作。生产人员进入生产区时应淋浴消毒, 非生产人员一般不得进入生产区, 特殊情况则需淋浴消毒更换工作服后进入。

动物性食品加工厂生产用水要符合GB5749和GB18407.3的规定, 见表2。原料至少要来自无公害食品生产基地, 并经检验合格后才能使用。加工工艺、贮存方法、运输环节及加工设备、包装和其他材料必须符合卫生要求。

四、记录保存制度

在饲养、屠宰和加工环节中, 畜禽养殖场、屠宰场和动物性食品加工企业必须建立完整的记录以便于实施产品追溯制度。保存的记录应该能够清晰地记载养殖场畜禽的品种、来源、用药及免疫接种情况, 动物的发病死亡情况及原因, 无害化处理情况, 实验室检查及其结论, 畜禽发运目的地。动物性食品加工厂应详细记录原料、辅料的来源及使用情况, 采用何种加工工艺、规格、保存方法, 销售地及单位等。

动物性食品安全生产论文 篇2

近年来, 国际上疯牛病、口蹄疫、禽流感、等兽医卫生事件频繁发生, 动物性食品安全突破了传统意义上畜牧业生产及畜牧业经济领域, 逐步成为世界各国政府和人民广泛关注的大问题。动物性食品安全已经成为一个世界性的问题。动物疫病在我国乃至世界长期存在, 主要危害动物,影响畜牧业生产。但是, 随着人畜(禽)共患动物疫病的增加, 动物疫病已经越来越不仅仅限于危害动物、影响畜牧业生产, 而开始上升到影响社会公共安全的一个大问题, 其影响也远远超出了一个产业甚至一个国家的范围。深化人们对动物防疫工作重要性的认识, 要求我们既要加强公共卫生体系建设, 又要加强动物防疫体系建设, 增强做好动物防疫工作的紧迫感和责任感。动物性食品安全问题

实践证明, 动物疫病、药物残留、有害化学物质污染等都可以影响动物性食品的安全。由于许多动物疫病可以通过动物性食品传播给人, 威胁人的生命和健康, 已经成为直接影响动物性食品安全的主要因素。动物疫病危害动物性食品安全,主要是动物疫病可以使动物性食品携带可能感染人的细菌、病毒或寄生虫, 引起人发病甚至死亡。加强动物疫病防治与动物源性食品安全国以民为本, 民以食为天。为了保护畜牧业发展和人体健康, 我国一直在不断地进行动物疫病防治, 取得了明显的成效, 一些影响人体健康的动物疫病得到了有效的控制。但是, 面对国内外动物疫病流行日益广泛, 动物疫病污染食品危害人体生命健康不断发生的实际, 还需要不懈的努力,加快动物防疫体制建设。根据目前国际国内动物疫病不断出现的新情况、新问题, 结合我国现实国情, 要解决我国动物性食品安全的问题, 就必须着眼于从生产到餐桌的全过程管理, 着力解决好体制、法制和标准三个方面的问题。增强人们对动物防疫体制建设的重要性和必要性的认识。从发展畜牧业, 促进解决“三农”和动物性食品安全问题的角度看, 加快动物防疫体系建设十分必要。从动物疫病控制角度看, 加快动物防疫体系建设刻不容缓。随着畜牧

业的迅速发展, 动物疫病控制的重要性和紧迫性越来越明显。我国长期以来形成的兽医行政管理体制存在严重缺陷和弊端, 与目前动物防疫面临的严峻形势不相适应, 这些弊端主要表现为以下几个方面:

其一, 分段管理、多头管理, 这是现行体制最为突出的矛盾。

其二, 现行兽医区划管理违背了控制动物疫病的科学规律, 容易受地方保护主义的影响。

其三, 兽医工作的政府行为与兽医服务的市场行为混在一起, 公益职能和技术服务职能不分,执法主体地位得不到保证。

其四, 随着我国畜牧业发展由数量规模型向质量效益型的转变, 疫病已成为阻碍畜牧业发展的主要障碍, 在畜牧产品国际贸易上尤其突出。在我国兽医法律法规不很完善和兽医技术有待提高的情况下, 首先在兽医体制上进行重大改革, 以适应控制日益复杂的动物疫病的趋势和要求。

首先, 要建立健全动物卫生监督管理、种畜禽管理和兽医药品、饲料监察工作机构, 并纳入政府组成机构, 以保障其发挥职能的权威性。

其次, 应统一兽医机构名称和职能。随着我国畜牧业的发展, 各省市纷纷建立了名称不

一、职能相互交叉的机构, 除畜牧兽医站外, 还有兽医防疫站、动物检疫站、兽医卫生监督所和动物防疫监督站等。这样众多的兽医机构工作起来, 难免摩擦,难以协调, 也不便于农业部统一下达兽医工作的指令。

第三, 要明确区分官方兽医和职业兽医。应该说, 省(市)和县级畜牧行政管理部门中负责兽医工作的专业人员才是真正的官方兽医。但在我国,这部分人员数量太少。大部分兽医人员集中在省(市)和县级的畜牧兽医站、兽医防疫站、动物检疫站或兽医卫生监督所。这些机构应合并为一, 并精简人员。兽医人员经考试合格后, 方可为官方兽医, 或为指定兽医。

第四, 对官方兽医机构要实施“垂直”管理。在兽医体制和兽医法规健全的国家, 对兽医工作上大都实行“垂直”管理。“垂直”管理有利于中央到地方的直接管理, 有利于消除地方保护主义, 也有利于实行官方兽医制度, 更有利于提高对动物疫情的反应能力。

第五, 成立统一的兽医研究学会。成立统一的兽医研究学会, 聘请资深的兽医专家和教授组成。兽医研究学会应具权威性, 不仅对重大动物疫病的发生、诊断和防制措施提出建议, 供农业部行政领导参考或发布;还必须对兽医卫生和动物产品的安全提出指令, 供有关部门或单位实行。此外,兽医研究学会还应在兽医法规的制订、兽医卫生标准的拟定和其他方面如对生物制品的监管等工作中起更大的作用。

第六, 加强各级兽医实验室的建设。动物的防疫和检疫, 乃至兽医卫生的监督必须以实验室的诊断和检验为依据。这是整个兽医工作的基础或最基本的环节。了解和掌握动物疫病发生和发展规律, 分析动物疫情的流行趋势, 进而进行动物流行病学的研究, 并建立动物疫病的监测体系, 也必须以兽医实验室的工作为基础。为此, 应该将各级兽医实验室的建设, 包括诊断的技术和诊断的标准, 作为我国控制动物疫病的重要手段。对动物疫病实行全过程检疫监管。确保动物性食品安全建立畜产品安全生产体系。对畜产品的生产从养殖、屠宰、加工、运输和销售实行标准化生产和全过程监控, 制订与国际接轨的质量标准、质量认证细则, 并建立品牌认证制度, 使畜产品质量状况得到一个直观和真实体现。一方面逐步建设与村镇人群隔离的牧业小区, 集中饲养, 统一进行动物疫病防制;另一方面由大型动物性食品生产加工企业建设现代化符合动物防疫标准的饲养场, 按照国际市场要求进行动物疫病防制。在此基础上, 对动疫病和饲养环境进行严格的检验检疫和监督管理, 保证进入屠宰加工厂的动物没有疫病, 符合安全卫生要求。建立畜产品质量安全保证体系, 加强畜产品质量监控工作。

动物性食品安全生产论文 篇3

摘 要 近年来，随着“瘦肉精”“毒奶粉”“红心蛋”等一系列食品安全事件曝光，动物源性食品安全不断挑战公众的认知底线，在严重威胁、影响人民生命权、健康权的同时，对我国的对外贸易产生了不良影响。因此，加强动物源性食品安全法律规制，保障我国动物源性食品安全，不仅是维护人民生命健康权益的迫切需要，更是促进我国畜牧业可持续发展和我国政治经济社会稳定的迫切需要。

关键词 动物源性食品；食品安全；法律规制

中图分类号：D922.16 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.24.063

1 动物源性食品安全法律规制的基础理论

动物源性食品，指全部可食用的动物组织以及蛋和奶。动物源性食品安全，即全部可食用的动物组织及蛋和奶等不应含有可能损害或威胁人体健康的物质与因素。法律规制，是政府根据相应规则，通过认可和许可等手段，对微观经济主体活动施加直接影响的行为。动物源性食品从“养殖到餐桌”各流通环节，涉及多方利益相关主体行为，法律所规制的对象正是这些利益相关者行为，具体包括相关农业投入品经营者行为、相关农产品生产者行为和相关食品经营者行为[1]。法律规制的构成要件主要包括完善的法律法规体系、完善的制度体系、完善的执行与监督体系。

2 我国动物源性食品安全所面临的问题及其影响因素

目前，我国动物源性面临诸多问题，具体表现如下。一是动物疫病。近年来，由动物疫病引发的食品安全和公共卫生事件屡屡发生，而我国的动物防疫管理体制、防疫条件和防疫水平尚不能满足动物源性食品安全发展需求。二是兽药残留及违禁药品使用。近年来，个别生产者、经营者在动物产品饲养过程中不当使用兽药，甚至出现滥用违禁药品的恶性事件。三环境污染及有毒有害物质残留。我国少数地区有毒有害的物质的排放量和使用量远超出环境的承载能力，造成了生态环境的损害，不仅对人体健康构成直接威胁，而且经由食物链蓄积效应在动物体内残留累积。四是投喂、屠宰、加工、仓储和运输方式不当。五是人为因素。由于目前违法成本较低，一些不法分子为了追求经济利益最大化，不惜以身试法，通过伪造检验检疫证明、掺假掺杂、添加禁限用化学物质等手段生产、销售不合格食品，侵害消费者的合法权益。

3 我国动物源性食品安全法律规制现状

3.1 我国动物源性食品安全法律规制现状

随着国家对动物源性食品安全的高度重視，我国动物源性食品安全法律规制不断完善。在法律法规体系建设层面，一系列动物源性食品安全保障及相关法律相继制定、修改、颁布和实施，逐渐形成了以《中华人民共和国食品安全法》等为中心、其他法律相互协调配合的动物源性食品法律规制体系。制度体系建设层面，我国陆续制定了系列国家标准、行业标准，详细规定了兽药残留、农药残留、污染物限量、生物毒素限量等，为动物源性食品安全保障提供了有力的指标参考和技术支撑；作为质量标准的重要补充，目前已建立了绿色食品、无公害食品和有机食品认证。执行与监管层面，我国动物源性食品安全的具体管理工作主要由食药监督、农业、质量监督管理、卫生管理等机构的中央部门及其在地方设立的延伸机构在其职责、权限范围内分别负责。

3.2 动物源性食品安全法律规制问题

一是法律法规体系不完善，相对于动物源性食品品种、数量的迅速发展，我国的动物源性安全管理法律法规发展仍相对滞后，相关法律体系呈现“散、乱、差”的特点。二是标准体系不健全，涉及动物产品及动物源性食品安全的标准少、质量低，安全认证技术与标准低于国际水平，检测机构布局不合理，专业检验检测专家、人才缺乏，检验水平偏低[2]。三是管理部门权责不清，相关部门往往“各自为政”，监管资源分散冲突、相互扯皮现象严重。四是执法力量薄弱、监管人员素质不高，执法人员专业知识匮乏，道德素养有待提高，执法经费短缺、队伍建设投入不足。五是安全风险预警、召回制度等食品安全保障制度不健全，现有的各项食品安全保障制度确立时间不长，由于监管体制、监管机构及信息公开等方面缺少详细规定，相关制度还只能说是刚刚起步。

4 完善我国动物源性食品安全法律规制的建议

4.1 构建法律法规体系

一方面，要完善立法制度，坚持立改废释并举，明确立法权限和边界，加强立法解释、司法解释等法律解释工作，明确和厘清法律法规的具体含义和争议、模糊情况的适法依据，不断增强法律法规的及时性、系统性、针对性和有效性；另一方面，构建法律体系，整合法律资源。建立层次分明、机构紧密、体系协调的动物源性食品安全法律法规体系，构建以专门的动物源性食品安全基本立法为核心，以相关具体的动物源性食品安全法律法规为保障，以刑法、行政法及经济法等部门法为补充的动物源性食品安全法律法规体系，实现动物源性食品安全的立体监管。

4.2 健全标准体系

一是将标准体系建设纳入法律规制，以法律作为标准建设的坚实后盾和执行依据；二是构建科学、健全、协调的标准体系，宜采纳国际通行的全过程动物源性食品安全标准体系框架，完善食品生产、加工、销售等各环节的配套标准建设；三是将通行的国际标准广泛纳入我国标准体系框架，如采纳国际食品法典委员会、欧盟和美国等贸易国的食品安全标准，生产中推行HACCP、GMP管理和监控体系。

4.3 理顺监管职责

首先，建立统一高效的动物性食品安全监管体系。应向以“品种监管为主，分段监管为辅”的监管模式转变。其次，充分理顺各监管部门职责。应以《食品安全法》中确立的食品安全委员会为依托，充分发挥其在食品安全保障中的监督、协调作用，协调各相关部门建立职能明确、专业齐全、反应迅速的组织机构。最后，完善行政问责制，明确责任主体、责任范围、责任方式及具体可操作程序，全面落实监管主体的行政责任、刑事责任和民事责任。

4.4 提高执法、检测水平

一方面，加强人员队伍建设，既要注重对执法人员职业道德、专业知识等方面的教育培训，增强其社会责任感与道德感，强化其业务理论水平、执法水平和实际操作水平，提升其履职能力；又要注重执法人员编制及人员、执法经费的保障，配备必要的交通、通讯、办案工具等办案设备，促进执法和监督工作的开展。另一方面，要加大资金投入，健全完善食品检测机构，大力推动兽医实验室、质量检测中心建设和无害化处理设施建设，通过对先进检测设备和检测技术的引进，加强科学检测能力，充分提高检测结果的可靠性，为行政执法和风险分析提供直接依据。

4.5 完善基本制度

食品安全管理的核心是预防，通过建立完善的食品安全风险预警评估体系和问题食品召回制度，有效地分析食品的风险等级，向社会及时发布相关的食品信息，及时召回安全系数超标的食品，预防食品安全事件的发生，使消费者的生命健康免受有害食品的伤害[3]。

4.6 实施全过程监控

动物源性食品从生产到流通涉及产地和厂区环境、饲料和饲料添加剂、兽药防疫、屠宰加工、仓储运输和包装销售等各种因素，只有做到从源头到终端产品的全程监控，才能有效避免食品安全风险，要加强产地环境监管，加强“养殖到餐桌”的各环节规范操作与监控。

参考文献

[1]谈珏霞.动物性食品安全监管过程控制的研究——以江州市为例[D].苏州：苏州大学，2013.

[2]李英海.国内外动物源食品安全保障体系研究[D].武汉：华中农业大学，2007.

[3]李云霞.我国食品安全法律规制问题研究[D].太原：山西财经大学，2006.

动物性食品安全问题探讨 篇4

1 动物性食品安全存在的问题

1.1 饲料添加剂及兽药残留超标

饲料品质可以直接影响动物性食品的卫生安全质量。近几年来, 随着饲料工业迅猛发展, 出现大中小饲料生产加工企业并存的现象。标准化程度不高, 饲料质量参差不齐, 饲料配方不合理、饲料加工工艺落后的现象比较突出。兽药作为预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病的物质, 为养殖业的发展做出了重要的贡献。但是在我国法制和管理制度还不健全的情况下, 一些见利忘义生产经营者为了预防畜禽疾病、促进动物生长发育和提高饲料利用率, 不惜危害广大消费者的身体健康为代价, 把一些不允许作为饲料添加剂的物质如安眠酮类药物和一些抗菌、抗寄生虫药物添加到饲料中。或在饲料中大量加入微量元素如锌、硒、铜、砷等。同时又不遵守休药期的规定, 致使这些药物残留于动物体内或排泄到外界环境, 直接或间接地导致了动物性食品的卫生安全。不仅对国内广大消费者的身体健康造成危害, 而且严重地损害了我国畜产品的出口信誉, 造成极大的负面影响。

1.2 动物疫病对动物性食品安全造成极大的威胁

目前, 全球有100多种人畜共患病, 如禽流感、口蹄疫、猪链球菌病、疯牛病等。近年来, 世界各地暴发的禽流感疫情, 已造成了多人感染并死亡, 人们已到谈“禽”色变的地步。另外, 一些动物所固有的非人畜共患病, 如猪瘟、鸡新城疫等虽不直接感染人, 但其分解的毒素也会引起人食物中毒。再之, 有些外表看似健康的动物, 有时也会受病原微生物和寄生虫污染, 成为带菌 (毒) 动物, 最终对动物性食品安全构成威胁。

1.3 动物源性食品加工过程中污染严重

动物源性食品质量安全问题不仅在畜禽饲养过程中表现十分突出, 而且在加工、运输、销售过程中, 由于动物防疫条件和卫生条件不达标, 操作不规范导致的二次污染也非常严重。主要表现在:一是加工场地条件不能达标。很多屠宰场由于规模小, 受场地设施设备的限制, 屠宰、贮藏等条件欠佳, 加工后的废弃物、污水、粪便等不能及时处理造成二次污染。二是运输条件不合格。在运输过程中没有采用专门的冷藏运输工具, 使肉品受到外界不洁环境的污染, 也可能因气温条件影响发生肉品腐败变质。三是动物源性食品掺杂使假现象突出, 如假奶粉、注水肉、加工病害畜禽、公母猪肉冒充商品猪肉等在各地屡禁不止。

1.4 检测手段落后及体系不配套, 不能实现有效监管

目前, 动物产品常规检疫主要靠感观和普通光学显微镜检查, 设备十分简陋, 开展药物及有毒有害物质残留检验检测手段和仪器设备就更加匮乏, 多数县级机构不完全具备检测条件。各级政府对畜产品安全检测的经费投入不足, 严重影响了畜产品质量监测工作的开展。同时相关法律法规不健全或不配套, 动物防疫监督和兽药监督管理行政执法的基础设备薄弱、手段落后、人员不足, 加之饲料、兽药生产厂家纵多, 使监督管理难以到位。

2 加强动物性食品安全的对策及建议

动物性食品卫生安全问题频频发生, 严重危害了消费者的生命与健康, 阻碍了我国动物性食品进入国际市场, 影响了我国的国际声誉和国际形象。要解决动物性食品的安全问题, 应从源头采取措施, 实行全程监控制度, 需要政府部门和全社会的共同努力, 只有这样才能保证动物性食品从农场到餐桌的安全性。

2.1 做好动物性食品安全知识宣传

采取各种形式的宣传, 如电视、报纸或下乡宣传, 使养殖场 (户) 、兽药生产和经营单位个人、饲料和饲料添加剂的生产、经营单位个人以及广大消费者了解、掌握科学使用兽药和饲料安全的重要性, 提高全民对动物产品安全问题的认识, 降低药残危害。尤其是所有养殖场 (户) 、畜禽贩运户, 必须懂得禁用品及禁用兽药名称、执行休药期等, 保证养殖环节中不使用违禁品且兽药的残留量达到最低标准, 自觉地提高和维护动物性食品的安全性, 为广大消费者提供安全的动物及动物产品。

2.2 倡导安全养殖

安全的动物及动物产品不是检测出来的, 而是科学饲养出来的, 所以重点要抓好养殖环节, 加强对养殖场 (户) 的监管。养殖场以预防为主, 继续做好重大疫病的防疫工作。改善畜禽的生存环境条件, 减少畜禽发病的机率, 减少用药次数。选择合适的饲料, 科学饲养, 增强机体自身抵抗力。合理选用兽药, 按用药规则使用:绝对杜绝国家禁止使用或已淘汰的药物, 禁止使用国家明令禁止的药物或其它物质。只有采取科学合理的养殖措施, 不使用任何违禁品, 使动物产品药物残留控制在安全范围, 饲养出安全的食用型动物, 才能保障动物性食品的安全。

2.3 建立健全质量监控系统

食品安全性已成为当今影响广泛而深远的社会性问题, 加强食品安全性的管理, 对食品安全性进行监控, 建立相应的社会管理体系是食品生产者、供应者、管理部门的共同责任。由于我国对动物性食品的安全管理由多个部门同时进行, 没有一个相互协调机构, 导致分工不明确, 管理效率低下, 地方性的差异也比较明显。因此, 只有将我国关于保障动物食品安全性的五大体系 (动物性食品质量监测体系、动物防疫监督体系、饲草饲料监测体系、兽药疫病检测体系、畜牧兽医质量检测体系) 紧密结合, 建立一个完善的质量监控系统, 才能保障动物性食品的安全。

2.4 加大执法力度, 提高执法效率

在源头上继续加大清查和整顿农资市场力度, 严厉打击销售违禁品和违规使用兽药行为。对检测出动物产品含有违禁药物、添加剂或药物残留超标的案件及时严肃处理, 情节严重的, 移交公安机关追究其刑事责任。将查处违法案件情况进行通报, 并向社会公开处理结果, 使生产、经营和使用违禁品的企业和个人得到警示, 受到全社会的监督。履行农牧部门法定职责, 提升农产品质量安全执法能力, 保障农产品质量安全。

2.5 建立动物食品信息可追踪系统

可追踪系统能够从生产到销售的各个环节追踪检查产品, 有利于监测任何对人类健康和环境的影响。一旦发生不可预测的不良影响, 可及时将产品撤出市场。也可以在危险发生之前采取应对措施, 从而达到预防效果。建立健全畜牧业生产及动物产品屠宰、加工、销售过程中的食品信息可追踪系统, 以保证动物产品质量, 保证消费者安全。

3 小结

总之, 动物性食品安全关系到人民群众的身体健康和生活质量, 关系到社会稳定和经济发展。必须从饲料生产经营、兽药经营、动物饲养、疫病防治、兽医用药、屠宰加工等各个环节抓起, 采取综合性防控措施进行全程监控, 才能确保动物产品的安全。

参考文献

[1]、马立钧, 强彩琳.银川市动物性食品安全现状、问题及其对策[J].中国动物检疫, 2010, 27 (2) :16～18;

[2]、尹逊同, 刘燕, 刘建设, 等.动物性食品安全的现状与对策[J].山东畜牧兽医, 2010 (2) :44～46;

动物福利与动物源性食品安全分析 篇5

序言

近年来关于动物福利的问题开始受到关注。长期以来，动物福利观念对绝大多数中国人而言是闻所未闻，甚至觉得荒谬可笑。常听到的一个理由是：“人的事都管不了，还能管动物呢？”然而随着动物生产与食品安全、环境保护三者之间的不和谐发展以及由动物福利问题所引发的国际贸易摩擦的不断加剧，动物福利理应受到前所未有的关注。本调查报告从经济动物猪这一侧面入手，分析其在养殖、运输、屠宰过程中的福利问题。调查得知，欧盟及美国等国都有动物福利方面的法律，世界贸易组织的规则中也有明确的动物福利条款如果肉用动物在饲养、运输、屠宰过程中不按动物福利的标准执行，检验指标就会出问题，进而影响肉食品的出口。目前中国在这个问题上投入的精力远不及国外，这和国家的发展水平、经济实力有关。最近几年西方发达国家利用动物福利保护条款对我国出口的动物及动物制品采取非关税壁垒的行为就时有发生，例如欧盟规定要求市场上出售的鸡蛋必须注明是“放养母鸡所生”,还是“笼养母鸡所生”,对笼养鸡蛋限期退出市场，而中国绝大多数是笼养鸡。西方国家借此机会设置贸易壁垒，阻碍中国的出口，势必影响经济发展。因此我们应该重视动物福利保护，减少不必要的贸易损失，促进我国经济发展。同时，忽视动物福利必然导致管理、养殖技术的疏忽，引起疾病的蔓延，危害动物健康，使动物源性食品的安全系数大打折扣，危及人类自身。还有，在我国的现实生活中虐待动物的现象日益严重，并且已经触动了国人的神经，例如在屠杀生猪，牛，以及鸡等食用动物时，残死采用的“注水”的方式使痛苦其亡。为了得到动物新鲜的羽毛、毛皮之类的产品，采用活剥的残忍手段。关于虐待动物的行为频频被揭发，引起动物保护主义者的抗议，人们开始有所觉悟。可见，无论从经济利益、食品安全还是道德水平上讲，动物福利都有其深刻意义。

第二节

动物福利的含义和发展 1.动物福利的含义

一般来说，动物福利包括身体和精神两大类。Hughes(1976)将饲养于农场的动物，其福利定义为：“动物与它的环境相协调一致的精神和生理完全健康的状态”。台湾学者夏良宙（1990）提出，由对待动物立场而言，动物福利可以简要地说明为“善待活着的动物，减少动物死亡的痛苦”。因此，动物福利应包涵于

动物饲养、运输、拍卖和屠宰的过程中，与畜禽主、饲养管理人员、研究人员、运输操作人员、拍卖市场人员和屠宰人员都有相关。许多理和心理两个方面。Web-ster（1987）描述了英国农场动物福利“五无”监控的基本原则：（1）无营养不良：所喂的饲粮应在数量和质量上有所保证，以使它们有正常的健康和活力。（2）无冷热和生理上的不适：环境（如房舍）既不过冷也不过热，不影响正常的休息和活动。（3）无伤害和疾病：饲养方式和设施设备应将损伤和疾病风险降至最小限度，发现病例予以迅速诊断和治疗。（4）无拘束地表现最正常形式的行为。（5）无惧怕和应激。实际上，按照我们目前的知识状况很难限定动物行为需要的全部内涵，也难以测定惧怕和应激的程度，但是，使动物有心理上的安乐、不惧怕、不紧张、不枯燥、无压抑感等却是动物福利的重要方面。因此，现在大多数学者所定义的动物福利，是指让动物在康乐的状态下生存，其标准包括动物无任何疾病、无行为异常、无心理紧张压抑和痛苦等。基本原则包括：让动物享有不受饥渴的自由、生活舒适的自由、不受痛苦伤害的自由、生活无恐时，动物才能享受大自然赋予的生命的乐趣。动物福利立法的基本出发点则是保障上述动物福利的供给。

所谓“动物福利（Animal welfare）”，在汉语词典上的意思是“健康和舒适的生活状态”，而本建议这里所说的“动物福利”是指动物作为一种生命存在所享有的最基本的权利。世界卫生组织认为动物有五大福利：生理福利，即不受饥渴；环境福利,即有适当的居住空间；卫生福利,即免受伤病的威胁；行为福利,即保证动物表达天性的自由；心理福利,即减少动物的恐惧和焦虑感。就动物与人类的关系而言，动物福利主要取决于人对动物的态度，即人应该善待动物，人道地利用和处置动物。动物福利问题是随着人类社会的文明进步而出现的，并且会随着人类社会的文明进步而得到普及，成为人类共同的行为规范。2.各主要国家动物福利的发展

（一）英国

动物福利法起源于英国。1800年，英国下议院提出一项法案，禁止纵犬咬熊的行为。当时的外交部长坎宁认为这很荒唐，他以为这个法案是想禁止乱民聚集而导致不道德的行为。这种误解是基于这样的前提:仅仅对动物造成伤害的活动，是不值得立法处理的。1809年，艾斯金爵士在英国国会提出一项禁止残酷

对待家畜的提案，该提案虽然在上院获得了通过，但在下院被否决。在当时背景下，这样的提案遭到了很多人的嘲笑。此次提案虽然没有通过，却是人类历史上首次把动物当作生命体而非仅仅是个人财产来对待，具有十分重要的意义。1822年，人道主义者查理·马丁提出的《禁止虐待动物法令》在英国国会顺利通过，这部法令也因此被称为“马丁法令”。“马丁法令”是人类历史上第一部反对人类任意虐待动物的法令，是人类与动物关系史上的一个里程碑。不足的是，《马丁法令》的适用范围还十分有限，该法令禁止人类虐待的动物仅限于大家畜，而将狗、猫和鸟类等动物排除在外。为弥补“法令”存在的不足，1835年、1849年和1854年英国又相继出台三项增补法案，将《马丁法令》保护动物的范围延伸至“所有人类饲养的哺乳动物和部分受囚禁的野生动物。[1]为保障这部法令得到很好的执行，1824年，英国成立了专门的动物保护协会——“禁止虐待动物协会”（SPCA）。

英国从1911年制定的《动物保护法》到1995年颁布的《动物福利法》，己经形成了一套完整的动物保护及其福利的立法体系，有关动物保护的法律就有十几个，如《宠物法案》、《动物麻醉保护法案》、《斗鸡法案》、《动物遗弃法案》、《兽医法案》、《动物寄宿法案》、《野生动物保护法》等等，立法不仅全面，而且明确细致，可操作性强。时至今日，英国动物福利法对农场动物、实验动物、娱乐动物、伴侣动物和野生动物的基本福利已分门别类地进行了规定。英国不仅是对于动物福利立法最早的国家，而且是动物福利标准最高的国家。

（二）美国

美国第一个有关动物福利的立法出现在1641年由清教徒制定的《马萨诸塞湾自由典则》中。美国的第二个动物福利立法是1828年的纽约立法，该法律禁止恶意杀死属于别人的马、牛和羊或恶意将它们致残，或者野蛮或恶意地殴打以上这些动物而不管这些动物是属于别人的还是属于自己的。到了1859年已经有十六个州和地区建立了反残酷的法令。1866年4月19日，纽约立法当局通过了一项禁止残酷对待所有动物的法案，即《禁止残酷对待动物法》。1867年亨利·博格又使得一项新的反残酷法律被通过。这部法律禁止在运输过程中粗暴地对待动物。第一个反动物虐待的联邦法律是1873年的《二十八小时法》。该法要求公司在通过铁路或水路运输牲畜时要给牲畜提供食物、水并让它们获得适当的休息。

到了1906年，这部法律被废止，而代之以更加严厉的法律。1900年，美国通过了禁止在各州之间贩运被非法猎杀的野生鸟类的《勒西法案》。到了1958年，在休伯特·汉弗莱参议员的强烈支持下，通过了《联邦人道屠宰法案》。该法案清楚地规定了屠宰必须以一种人道的方式进行，必须将痛苦减到最小，在将牲畜进行捆绑、吊起和屠宰之前必须使其处于无意识状态。1966年美国通过了《实验室动物福利法》，该法先后于1970年、1976年、1985年和1990年进行了大规模的修订，并于1999年修改为《动物和动物产品法》。虽然这部法律的初衷是规范对实验动物的照顾和使用，然而，最终它还是成为了规范在研究、展览、运输、销售中如何对待动物的唯一一部联邦法律。

1973年美国伊利诺斯州的《人道地照料动物的法律》要求动物的所有者为他的所有动物提供人道的照料和待遇。同时还规定任何人或者所有人不得打残酷对待折磨超载过渡劳作或用其他方法虐待任何动物。目前美国所有的州都有关于保护动物的法律，有些州的立法甚至将虐待动物的行为上升为犯罪，并通过刑法加以规制。2001年2月14日，美国科罗拉多州推出了《威斯蒂法》，把虐待动物由原来的“不良行为”上升到“重罪”。把虐待动物定为有罪，可以给那些有意伤害动物的人以重重的警示。

（三）加拿大

加拿大联邦一级的动物福利立法主要有：1990年的肉类检验规定要求屠宰前给动物致昏和进行屠宰前照料；1990年的动物健康法案对运输途中的动物照料和无法站立动物的处理做了规定；还有加拿大刑法典中的虐待法。虐待法是唯一的一部规范如何对待农场动物的国家立法。绝大部分的有关动物保护的法律(非刑事法)都是省一级的。同美国的州立法一样，加拿大十个省的绝大部分都有自己的动物保护法。

加拿大早期制定的相关动物保护的法律有：1973年的《野生动植物法》、1982年的《迁徙鸟类公约法》、1988年修订的《国家公园法》、1989年的《濒临灭绝物种法》等法律规定都在不同层面对不同种类的动物进行保护。1999年的加拿大环境法以可持续发展为目标对旧法进行了修订, 其中也包含了与动物福利有关的内容。

加拿大刑法典中规定了伤害或危害家畜生命罪以及虐待动物罪, 用最严厉的惩罚手段来保证动物福利制度的施行。如第444条规定了故意杀害、残害或毒害家畜的或者把毒品放在易被家畜误食之处的, 构成可诉罪, 处5年以下监禁。第445条规定了无合法理由故意杀害、残害、伤害或毒害狗、鸟或除家畜以外的其他被合法喂养的动物；或者把毒品放在易被狗、鸟或除家畜以外的其他被合法喂养的动物误食之处, 构成按简易定罪处罚的犯罪。其在第446条还规定了七种虐待动物构成简易定罪处罚的情形。

国际爱护动物委员会（IFAW）成立于1969年, 创始人是加拿大籍的B· 戴维斯。这个组织的宗旨是宣扬热爱动物、公正仁慈对待动物、反对和终止世界各地虐待动物的行为, 努力挽救濒危的动物和灾难中的动物。加拿大动物保护协会（CCAC）成立于1968年, 其目的是制定一系列政策和伦理方针以及有效方案, 来管理监督实验动物的使用和保护。此外, 地方动物保护委员会（ACC）是加拿大体制的基础, 委员会是管理所有机构研究、教学和试验中使用动物的主要力量。

（四）德国

德国于1974年公布了首部《动物福利法》，之后经过数次修正，并于1998年6月1日推出了新版本的《动物福利法》。现行的是2001年4月11日对新版本修正后的《动物福利法》。该法共分13章22个大条款，其中很详细的对饲养动物、动物的灭杀、动物手术、动物实验、动物繁殖及动物买卖、动物的进口、运输和饲养以及相应的法律责任作出了规定。德国《动物福利法》在第l条言明了其立法目的是“旨在保护动物之生命，维护其福利。”第二章为动物饲养，规定在饲养动物时，不能限制动物活动的天性，不允许强迫进食，也不允许给动物带来不必要的伤害和痛苦。第三章名为“杀死动物”，中心是保障各类动物能够在无痛苦和恐惧的状态下结束生命。第十三章规定的是法律责任，其中对于“(1)无合理原因杀死脊椎动物，(2)对脊椎动物施以a)带来显著痛苦的粗暴行为，b)带来长期或反复的显著痛苦的行为”将被判处三年以下的监禁或罚款。

更值得人注意的是，德国的动物保护问题在2002年6月已写入了德国宪法，德国宪法第20a条规定:“也是作为对后代的责任，国家在宪法的框架下通过立法，和依照法规通过执法和判决，对自然生活基础和动物加以保护”。“和动物”三字为新添加的，这为已有的德国“动物福利法”的真正实施提供了基础。这样以来，动物福利法的实施和执行也得到了有力的保障。

（五）中国

我国目前施行的《野生动物保护法》出台于1988年，另外还有一部《实验动物管理条例》。目前世界上已经有100多个国家制定了动物福利法案，而中国在这方面尚属立法空白。

第三节

我国的养猪业管理与西方的比较 一． 国外的养猪业管理 1.饲养管理

小猪出生至少要吃13天母乳、要睡在干燥的稻草上、拥有拱食泥土的权利。为了照顾好猪的情绪，欧盟还规定，到2013年，欧盟各成员国必须停止圈养式养猪而采用放养式养猪。对此，英国除了早在1999年就全面禁止了全封闭式猪圈喂养外，还专门颁发了《猪福利法规》，对养殖户饲养猪的猪圈环境、喂养方式作了细致的规定，并且增加了给猪“玩具”的条文，以避免猪感觉生活枯燥，并规定对不遵守该法规的养殖户将处以2500英镑的罚款。2.运输管理。

欧盟对运输动物的工具和运输时间都作了较为详细的规定，根据欧盟于1991年制订的动物运输途中福利保护的法规(91／628／EEC欧洲理事会令)以及1995、1997和1998补充和修汀法，要求运输工具要安装必要的温度、湿度和通风调节设备；运输动物的车辆须保持清洁，对运输工具要及时进行消毒，并要按时给动物喂食和供水、运输中要按时休息、运输时间超过8小时就要休息24小时等。

3.屠宰过程的管理。

屠宰阶段的动物福利法规主要体现在《屠宰和销毁处理时的动物保护规定(93／119／EC)》中。欧盟规定，屠宰动物时要有兽医在场进行监督，屠宰工人必须具备熟练的技术和专业知识；屠宰动物时必须先将动物致昏迷，在很短时间内放血；屠宰时要采用危害分析关键控制点体系(HACCP)来衡量和检测屠宰过程等。

二．我国目前养猪业现状

我国目前的规模化养猪场中，饲养环境较为单一，生猪的正常行为得不到发挥，常导致刻板行为、转圈、咬尾等异常行为的发生。可以通过在饲养环境中增加各种物件，即使用环境富集技术或设备，使生猪在采食、刨草料等行为上花费更多的时间，避免不良行为的发生，改善生猪的福利。第四节

动物福利与食品安全

我国GAP认证对动物福利提出了明确要求 一项网上调查显示，43%的欧盟消费者会在购买肉品时考虑动物福利，而75%的受调查者相信可以通过购买选择来影响动物福利的状况，有一半以上的消费者表示，愿意花更多的钱来购买在动物福利方面做得好的动物源性食品。同时，随着广大消费者越来越清楚地意识到动物福利与食品安全质量的关系，欧盟的销售企业必须能向消费者保证肉蛋奶制品的饲养、运输与屠宰过程完全符合动物福利标准的要求，否则就会被消费者拒绝。“目前，我国的饲养、运输和屠宰等过程都存在着一些不容忽视的问题，远远达不到发达国家制定的动物福利标准，从而在一定程度上影响了我国畜禽产品的国际贸易。”湖北出入境检验检疫局徐共和介绍说，“欧美等发达国家消费者在畜禽产品消费上首要关心的有3点：一是其产品是否安全，对消费者自身健康是否存在潜在风险；二是其产品在生产过程中是否损害环境；三是其产品的养殖场是否执行动物福利的规定。”徐共和认为，由于越来越多的国家尤其是发达国家将动物福利与国际贸易紧密挂钩，动物福利潜在的贸易壁垒作用不可小视。我国目前关于动物福利方面的法规有《野生动物保护法》、《实验动物管理条例》，动物福利方面的立法正处于研讨、立项阶段。而目前国家有关部门开展的有机产品认证、GAP认证都对动物福利、畜禽健康提出了明确的要求。据介绍，GAP认证标准从其创建之初就特别关注与农产品(14.57,-0.03,-0.21%)质量相关方的利益和需求，其中重要一项就是动物福利的要求。GAP强调的是食品安全、环境保护、员工和动物健康、安全、福利，GAP实施过程中，对动物生产过程中的疾病、药物、饲料、卫生、动物福利等方面都进行了严格的规定。如，GAP采取分级评价的方式，按照各关键控制点的重要性和必要性划分为3级。一级关键控制点基于通用HACCP 的所有食品安全事项和与食品安全直接相关的动物福利事宜；二级关键控制点增加其他的动物福利、工人福利和环境保护，强调可

持续发展；三级关键控制点增加动物福利、工人福利和环境保护，以及保证的改善措施。

第五节

动物福利与国际贸易壁垒

在当前关税大幅度降低和传统非关税壁垒不断被消除和规范的情况下，西方一些发达国家又利用文化教育、传统习俗等方面的优势或影响力，以自己国家的动物法案为屏障，阻止一些来自发展中国家的动物源性商品的进口，将动物福利与国际贸易紧密挂钩，从而形成了一种特殊的、新的贸易壁垒——动物福利壁垒。越来越多的国家尤其是西方发达国家已经开始将动物福利与国际贸易紧密挂钩，将动物福利作为进口活体动物的一个重要标准。2002年，乌克兰向法国出售一批生猪，经过60多个小时的长途运输到达后，却被法方拒绝入境，理由是这批猪在途中没有得到充分的休息，没有考虑到动物福利，违反了法国的有关动物福利规定。目前，在中国也已经有企业遭遇到了动物福利这道新门槛。2002年欧盟一肉鸡进口商到黑龙江省某养殖公司考察,拟洽谈购买肉鸡事宜,但发现该公司的“鸡舍不够宽敞舒适”,未达到欧盟的动物福利标准,便取消了这笔生意。动物福利问题对中国毛皮出口产业的影响更为明显。2004年瑞典制作的纪录片《冷酷事实》反映了中国东北地区虐待动物、活剥狗皮的现象,2005年瑞士制作的纪录片《中国的皮革生产》展现了中国河北省宿宁县轻视毛皮动物养殖福利、活剥动物毛皮的生产场面,在欧洲各国引起了强烈的社会反响, 纷纷要求欧盟对中国这个全球最大的皮革出口取强硬措施,抵制相关产品进口,导致中国出口皮草产品在欧洲国家遭受下架停售,在随后于芬兰举行国采的毛皮拍卖会上中国水貂皮产品也遭到集体抵制, 对中国皮革行业造成沉重的打击。动物福利作为贸易壁垒会给国际贸易带来严重损害。

从长远看,实施动物福利政策对于社会文明进步和畜牧业可持续发展都是必要的,但是,由于中国畜牧业还不发达,动物福利保障水平还不高,而且动物福利观念还未被普遍接受,因此目前和今后较长一段时期中国还难以大幅度提升动物福利水平,这种现状必然会使中国相关产品出口贸易受到动物福利壁垒的影响。因此中国迫切需要做出重大结构调整。第六节

动物福利与人类的关系

转基因食品的动物试验 篇6

普兹泰博士开始对这种转基因土豆的安全性深信不疑，并认为自己的独立研究将见证转基因食品的光明前景。然而，试验结果与他的预料相差得越来越远。

1998年，普兹泰博士在电视上公开了他的研究成果：食用了转基因土豆超过110天的老鼠个头比普通老鼠小很多，更让人担心的是，食用转基因土豆的老鼠肝脏和心脏甚至脑部都比正常老鼠小，免疫系统更加脆弱。他说：有人向我们保证转基因食品是绝对安全的，我们可以随时食用转基因食品，而且也必须随时食用转基因食品，但是，作为长期从事这一领域研究的专家，我认为把人类当做小白鼠一样来做试验是非常非常不公平的。我们应该到实验室去找小白鼠。……如果是我，在得到和我们针对转基因马铃薯所做的试验可比较的科学证据之前，是绝对不会食用转基因食品的。

2006年，俄罗斯科学院高级神经活动和神经生理研究所科学家伊丽娜·叶尔马科娃博士在小白鼠交配前两周以及在它们怀孕期间，给它们喂食转基因大豆。结果：一半以上的小白鼠刚出生后就很快死亡，幸存的40%生长发育也非常迟缓，它们的身体都比那些没有喂食转基因大豆的小白鼠所生下来的幼崽小。同时发现，喂食含有基因食品的母鼠和幼鼠攻击性和焦虑症状增高，而且有些母鼠不再有母性本能。科学家们表示，该研究结果令人非常不安，因为这意味着转基因食品会给孕妇和胎儿带来风险。针对转基因产品对孕妇和胎儿产生的影响进行研究，这在全球当数首次。目前，伊丽娜·叶尔马科娃博士已经被任命为俄罗斯基因安全委员会的副主席。

1997年，一位德国农民开始给自己的奶牛喂食转基因玉米，这位接受过高等教育的农民一开始就详细记录喂养、产奶等各种数据，为转基因动物饲养提供了宝贵的资料。开始3年，这位农民少量喂食了转基因玉米，没有出现什么异常。第四年当他增加了转基因玉米喂食量，并期待他的奶牛提高产量时，他的奶牛却纷纷出现腹泻、便血、停止产奶等问题，最终，他的70头牛几乎全死光了。著名的瑞士联邦技术研究院的安格里·卡·海尔比克教授发现，在这位农民提供的转基因玉米样本中，Bt毒素不仅以活性形式存在，而且极其稳定。

2007年3月，法国生物学家塞拉里尼在美国《环境污染与毒理学文献》杂志上发表论文说，雌性试验鼠在食用MOM863转基因玉米后开始变胖，而且肝功能受损；雄性试验鼠食用这种转基因玉米后开始消瘦，并伴有肾功能受损。他希望有关政府机构能够重新验证这种转基因玉米的安全性，并暂时取消这种玉米的上市许可。

2008年7月，奥地利研究人员发现，用Bt转基因玉米饲料喂养小鼠，对小鼠的肾脏和生殖产生了影响。

2008年11月，意大利的研究人员用转基因玉米喂养刚断奶的幼鼠和年迈的老鼠，发现这些鼠的免疫系统反应异常。也就是说，转基因食物会给免疫系统造成影响，并且对不同年龄段的生物造成不同的影响。

相关的事例和试验很多，我们在此就不一一列举了，对于一些试验，不少科学家还在争论当中，但这些试验的结果至少说明：在转基因食品是否会对动物产生危害方面，科学界还远未达成共识。

生态养猪与动物性食品安全 篇7

近十几年来, 我国由养殖业引发的食品安全事件不断地发生, 对人们的身心健康造成重大影响。例如2005年3月先后在北京、上海及广东等地从烤鸡腿中检测出苏丹红 (1号) 。2006年11月在河北检测出红心鸭蛋中含有苏丹红 (4号) , 国际上将苏丹红4号列为三类致癌物。2006年9月在上海发生300多人食用猪内脏及猪肉后发生食品中毒事故, 经检查发现是由含有瘦肉精的猪肉及内脏而引发的。2004年8月在浙江台州市从成品油中检出含有剧毒的六六六和滴滴涕 (DDT) , 老百姓称之为“毒猪油”。同时在金华火腿中也曾检测出含有敌敌畏。除外, 还先后发生“多宝鱼”事件、“三鹿奶”事件、“雀巢奶粉碘超标”事件及“桂花鱼孔雀石绿事件”等等。另外, 2002年, 我国出口欧盟的兔肉、鸡肉及冻虾被检测出含有多种抗生素残留, 从而被欧盟全面禁止从中国进口动物性食品。荷兰等国家也从我国出口的鸡腿中检测出农药和化学药品残留。2004年, 我国向日本出口的农产品和肉类产品全年被检出不合格的批次为477批, 占日本扣留进口食品总批次的43%, 是在各国出口中被扣留批次最多的一个国家。除外, 俄罗斯、阿拉伯一些国家、匈牙利和捷克等国家先后宣布禁止从中国进口牛肉、猪肉和家禽肉类等产品, 致使我国食品及农产品出口世界各国严重受阻。

2 我国养猪生产中影响食品安全的主要问题

2.1 养猪场的排泄污染物对动物性食品安全的影响

一头猪每天排出粪尿量约6千克, 一年的排出量为2.5吨。一个万头猪场每天排出的粪尿量约为60吨, 一年的排出量为2.19万吨。如果养猪场采用水冲法清除粪污, 则一头猪每天排出量为30千克, 一个万头猪场每年排放的粪尿与污水则为109.5万吨。这些粪尿污水、加上垫料、残留的兽药、消毒剂、驱虫剂、死尸以及其他污染物等, 不经无害化处理, 任意排放到环境中可进入河流、湖泊、农田、果园, 污染土壤、污染水体、污染农作物、污染果菜、污染空气等。

养猪场每天排出的粪尿污染物及其他各种污染物, 不经过无害化处理, 堆积于外界, 这些粪尿和污染物会发生水解反应、硝化反应、反硝化反应及分解反应等一系列反应, 每天会不断地释放出大量CO2、氨气 (NH3) 、氯化氢 (H2S) 、吲哚、酚类、粪臭素、甲烷和硫酸类等有害气体, 严重的污染空气, 污染饲养环境, 使地球变暖并发出恶臭难闻的气味, 对人类和动物都有强烈的刺激性, 严重的影响到人类和动物的健康, 最终也会影响到猪肉的品质和食品安全。同时, 污染物和粪污在高温高湿的季节易进一步腐烂变质, 成为蚊、蝇、虻等吸血昆虫及寄生虫虫卵的大量孳生之地, 并造成鼠类泛滥, 病原微生物生长繁殖, 可诱发猪只爆发各种疫病, 造成重大的经济损失, 影响猪只生长和产品质量, 危害动物性食品的安全。

2.2 饲料污染对动物性食品安全的影响

猪用饲料被污染主要有以下几个原因:一是农民种植农作物大量使用农药与化肥, 如除草剂、杀虫剂和杀菌剂等。全世界每年使用农药400多万吨, 实际发挥作用效能的仅为10%~20%, 其余的都渗入到土壤、水体及空气中, 在气象条件和生物作用下可在各环境要素之间循环, 造成农药在土壤、水体及大气中残留。当种植各种谷物时, 农药残留可转移到植物体内并在其中积累, 如果用此类谷物作饲料原料生产猪用饲料, 用以饲喂猪只, 则会危害猪只的健康, 并影响猪肉的品质, 危害动物性食品的安全。二是在猪用饲料中过量的添加重金属, 如砷、汞、铜、铅、锌、铬、镉等超标, 猪只食入后随粪便排出, 进入土壤中累积还原十分困难, 造成土壤被重金属污染。当前我国已有1000万公顷土地被重金属污染, 约占全国农业生产用地的10%。从这些被重金属污染的土壤中生长出来的稻米、小麦、玉米、高粱、蔬菜和水果等均会含有重金属超标, 人类食用这些食品后会严重的引发食品安全事故。三是人为因素, 饲料原料与成品在生产和贮存中保存不当, 造成各种病原微生物滋生, 引发饲料发霉变质, 如黄曲霉菌、镰刀菌及青霉菌等可引起玉米、豆粕、麸皮等发霉变质, 产生各种霉菌毒素;或者人为的在饲料中添加激素、镇静剂、防腐剂、三聚氰胺、克伦特罗以及滥用抗生素等。用这样的饲料去饲喂猪只, 可使其在猪只体内残留。当人们食用这些猪肉产品时, 轻者会发生食品中毒, 重者导致死亡, 对食品安全和人类健康造成严重危害。

2.3 兽药残留对动物性食品安全的影响

猪体内产生药物残留来自三个方面:一是饲料原料中含有残留农药与抗生素, 以此原料生产饲料用于饲喂猪只, 可造成猪只体内药物残留, 如预混料中含有抗生素, 养猪场长期使用即可产生药物残留;二是养猪场进行药物保健预防和疫病治疗时, 大量的使用抗生素等药物, 任意增大使用剂量、使用次数与使用不正规复方制剂等, 又不遵守休药期的规定, 致使兽药在猪体内代谢非常缓慢或者不代谢, 造成药物在各组织器官中滞留;三是非法使用禁止药物 (例如瘦肉精、三聚氰胺及克伦特罗等) 添加饲喂猪只, 造成猪体兽药残留。

由于抗生素在动物体内无法得到有效地降解, 形成抗生素残留。当人们食用这些含有抗生素的“有抗肉食品”时, 会引发人体食物中毒, 例如食用含有盐酸克伦特罗的猪肉会发生食物中毒, 严重者会引起死亡。同时肉食品中的残留兽药还会引发人体出现荨麻疹、过敏性休克和肝肾功能衰竭等严重的副作用。滥用抗生素时, 易诱发病原性致病菌变成高度耐药性和适应性的“超级细菌”。当人类食用这些“有抗食品”时, 带有耐药基因的“超级细菌”即进入人体并将其耐药基因传给人体肠道内的细菌, 使它们也发生变异成为耐药性细菌。当这些耐药性细菌出现染色体变异后, 可将耐药基因垂直遗传给后一代, 使后一代成为自然耐药性细菌。这种耐药性还可以在不同的菌种之间传递, 使细菌对多种抗生素产生交叉耐药。这样不仅给动物和人类疾病的治疗增大了难度, 而且由耐药性菌株引发的人类与动物的疾病, 抗生素无法控制, 最终会导致人类与动物的死亡。

2.4 病原微生物的污染对动物性食品安全的影响

目前我国动物性食品中常见的病原污染有流感病毒、狂犬病毒、口蹄疫病毒、冠状病毒及乙型脑炎病毒等 (注意朊病毒即疯牛病) ;细菌有高致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、肉毒杆菌、李氏杆菌、布鲁氏菌、结核杆菌等;寄生虫有旋毛虫、囊虫、片形吸虫、弓形虫及附红细胞体等。这些病原微生物污染的动物性食品被人们食用后可引发人畜共患病, 甚至造成使用者中毒, 严重者会发生死亡。动物性食品的污染是多方面的, 如使用被病源污染的发霉变质饲料饲喂猪只;饲养环境的严重污染;生猪出售运输过程中直接感染病原体;屠宰加工中的二次污染;猪肉产品保藏不当导致的污染;运送猪肉加工产品出售造成的污染;非法出售病死猪肉等都可造成动物性食品的污染。

3 动物性食品安全对策

3.1 进一步建立健全与动物性食品安全相关的法律法规体系

我国先后颁布了《动物防疫法》、《传染病防疫法》、《食品安全法》、《畜牧法》、《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国兽药规范》、《中华人民共和国突发事件应对法》、《兽药管理条例》、《兽药质量标准》、《动物性食品中药物最高残留限量》标准、《无公害农产品管理办法》、《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》、《动物检疫管理办法》等法律法规。各地区与各有关部门、各企业, 公司与养殖企业都要依据国家的法律法规开展工作, 严格执法, 监管部门要加大执法的力度。对兽药、生物制品、饲料生产厂家与经营销售单位和公司要加大监管与严格检验的力度, 坚决查办生产企业、经营与流通领域中的各种违法违规行为, 反对地方保护主义。对生产与销售各种伪劣兽药与饲料添加剂的违法违规的厂家与个人应给予严惩。对兽医诊疗机构与畜牧业养殖场使用抗生素做出严格规范与限制, 确实按照国家标准彻底的解决好饲料中添加剂、兽药质量, 饲养生产中滥用抗生素与畜禽产品中的药物残留问题, 以保障动物性食品的安全, 让人们真正的吃到“放心肉”, 喝到“放心乳”。

由于我国食品安全相关的法律法规不完善;食品标准与国际标准差距较大。应针对当前食品安全中出现的问题, 要从实际出发, 结合国情, 加快立法步伐, 进一步建立健全完善我国食品安全法律法规体系, 标准要与国际接轨, 覆盖生产、加工、流动与消费各个环节, 使食品安全真正做到法律化、法规化、标准化、程序化。

3.2 大力发展生态养猪, 走产业化与专业化生产之路

环境保护是养猪业可持续发展的必由之路, 不重视养猪污染环境的处理, 将会使养猪业陷入恶性循环, 使人类和其他生物生存环境日益恶化。因此, 在改变一家一户庭院式养猪方式时, 要建设生态养猪牧业小区, 大力发展生态养猪, 按照《中华人民共和国环境保护法》与《畜禽规模养殖污染防治条例》的规定与要求统一处理牧业小区排放的粪污, 确保养殖环境的安全。养猪场粪尿污染物中有大量的有机物, 可堆积发酵作肥料使用;或者建沼气池发电照明取暖;作培养料生产食用菌类等。发展生态养猪需要做到三个结合:一是养猪与环保相结合:发展养猪业不能破坏农村的生态环境, 不能走“先污染后治理的老路”, 要牧业小区建设与粪污处理建设同步进行, 确保养猪业持续协调的发展;二是养猪与种植业相结合:猪场排出的粪尿与污水可先在沼气池中发酵, 进行无害化处理, 菜园和田地循环利用, 既猪-沼-果园、菜园、田地模式, 这是循环利用资源的一种好形式;三是生态养猪牧业小区与规模饲养相结合:实行规模化、产业化、标准化、安全化生产经营, 以屠宰加工企业为龙头, 以生态养猪牧业小区为基地, 以市场为导向发展养猪产业化集团生产, 即“公司+基地+农户”的社会化养殖模式。这样不仅能降低农民养猪的成本, 有效的防控疫病的发生, 保证产品质量的安全, 提高市场竞争力;而且有利于提高养猪生产效益, 保护生态环境, 促使农民走专业化与产业化生产发展之路, 也有利于保障动物性食品的安全与人类的健康。

3.3 加强对饲料生产企业的监管, 确保食品安全的源头

农业部先后颁布了《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》和《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》, 明确禁止氯霉素、激素类、类激素类和安眠镇定类29种兽药用于食品动物, 限制8种兽药作为动物促生长制剂使用。发展生态养猪一定要使用环保型生物饲料和绿色添加剂, 如饲用酶制剂、氨基酸添加剂、微生态制剂、益生素、中草药制剂、酸化制剂及矿物质添加剂等。农业部已批准30多种益生菌可用于微生态制剂和微生物饲料添加剂, 对动物无毒副作用, 无药物残留、不产生耐药性, 而且能提高饲料中蛋白质和氨基酸的利用率, 有效的降低氮和磷的排出量, 减少氮气和硫化氢的产生。用这样的生物饲料喂猪只, 从源头做起, 真正“低碳养殖”、“节能减排”, 才能有效的保障动物性食品的安全。

3.4 加大对抗生素生产与经营市场的监管力度

当前我国抗生素生产与经营市场比较混乱, 要下决心进行严格的整顿。有的兽用抗生素质量不稳定, 粗制滥造;有的兽用有效成分含量不足, 疗效极差;有的任意改变生产工艺, 组合复方制剂, 在中药制剂中私自添加化学药物, 疗效不确切;还有无GMP生产厂家、无兽药批准文号、无产品质量标准的“三无”产品在市场流动;有的饲料企业长期在饲料中添加抗生素 (可能还存在禁用抗生素) , 误导用户使用等。因此, 有关行政主管部门要下大力气对抗生素生产厂家、经营市场与饲料生产企业进行严格的监管, 依据国家颁发的《兽药管理条例》与《兽药质量标准》等法律法规, 整顿抗生素生产与市场流通秩序。加大执法力度, 从快、从严查处非法生产与销售抗生素, 假冒伪劣抗生素, 以及由此引发的突发公共卫生安全事件等。进一步规范兽药市场秩序, 从源头切断伪劣抗生素进入养猪生产环节, 确保我国养猪生产健康持续的发展, 确保公共卫生与动物性食品的安全。

3.5 大力减少抗生素的使用, 防止畜产品药物残留

我国每年生产抗生素原料大约21万吨, 其中有9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业, 占全年抗生素用量的46.1%。预计全世界牲畜中抗生素的使用量到2030年将会上升到67%, 美国每年生产销售的抗生素中约有80%进入了牲畜体内。我国养猪生产中每年使用的抗生素为牛使用量的4倍。后不同的各个生长阶段都要大量使用抗生素进行保健预防, 害怕猪只发病死亡, 把抗生素当做是防控猪病的最好方式。在猪病防控中用的药品, 抗生素是使用最乱的药品, 我们要深刻地反思这种养殖观念, 引导养猪场减少抗生素的使用。科技是第一生产力, 随着现代科学技术的飞速发展, 许多安全, 无耐药性, 无残留的新型生物兽药在不断出现, 如细胞因子制剂、中药制剂及微生态制剂等, 将可逐步取代抗生素的功能, 这种发展趋势是任何人都无法阻挡的。目前在兽医临床上使用的中药制剂如清开灵注射液、银黄注射液、黄芪多糖、香菇多糖、枸杞多糖、茯苓多糖、牛膝多糖、人参多糖、灵芝多糖以及板蓝根、柴胡、大青叶、鱼腥草、双黄连、穿心莲注射液等制剂。以及大连三仪集团研发的细胞因子制剂如干扰素、免疫核糖核酸、转移因子、白细胞介素、排疫肽以及生物兽药抗菌肽、溶菌酶、细菌素、植物内生菌等完全可以替代抗生素使用。中药制剂与细胞因子制剂二者联合使用临床效果非常好, 具有协同作用, 已受到广大养猪户的好评与欢迎。

3.6 严把屠宰检疫关, 防止病死猪肉流入市场

要实行定点集中屠宰, 严格按照《屠宰检疫规范》进行检疫, 并持有《兽医卫生合格证》上岗。坚决禁止私自屠宰, 病死猪只一律无害化处理, 不准屠宰加工, 严防流入市场。在肉食品加工过程中不准人为的非法使用碱粉、芒硝、漂白粉、香精与色素等, 防止人为的带入有害物质与第二次污染动物食品, 确保“放心肉”进入市场, 以保障动物性食品的安全与消费者的健康。

3.7 进一步完善动物性食品检测技术体系

当前要加大科学研究工作, 进一步完善动物性食品中病原体检测技术、化学污染物与药物残留检测技术体系的建设, 包括养猪场的检疫与防疫监督、饲料厂的质量监测、兽医药品厂的质量鉴定, 以及兽医器械质量鉴定与屠宰加工的检疫和检测技术体系的建立与完善。大量培养技术人才, 设置相应机构, 装备先进的技术与仪器, 全方位的开展食品检验工作。对出场上市的猪只要进行产地检验, 屠宰前要监督检查, 健康猪才能屠宰, 宰后要抽查检验药残, 发现药物残留超标产品, 不准上市, 按规定处理。防止食品安全事件的发生与确保动物性食品的安全, 这不仅仅是一个技术问题, 也是关系民生的大事情, 因为民以食为天。

3.8 建立统一管理与监督机构

由于食品安全监管涉及的部门过多, 监管链条过长, 职责分工不十分明确, 结果造成有法不依, 执法不严;监管不力, 检疫不严;地方保护, 私利至上;互相推诿, 危害人民。为了改变这种状况, 国家成立了食品药品安全统一管理与监督的主管部门 (国家食品药品监督管理总局) , 从食品的源头抓起, 即从饲料加工企业、兽药生产企业、生猪养殖场、生猪收购站、屠宰加工企业, 防检疫部门到经营市场等各个环节都要进行全程监督检查, 发现问题, 坚决依法查处。

休药期与动物性食品安全 篇8

1 休药期定义

休药期也叫消除期, 是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。休药期是依据药物在动物体内的消除规律确定的, 即按最大剂量、最长用药周期给药, 停药后在不同的时间点屠宰, 采集各个组织进行残留量的检测, 直至在最后那个时间点采集的所有组织中均检测不出药物为止。

2 动物食品安全等级

食品是我们人类赖以生存的基本元素。动物食品是其中的一部分。随着人们生活水平的提高, 动物性食品在食物构成中比例在不断提升的同时, 人们对安全的等级也愈发关注。目前, 我国对食品分为普通食品;无公害食品;绿色食品;有机食品四个等级。动物食品亦是如此。

2.1 普通的动物性食品

动物性食品是指来源于动物, 可供人食用的动物源性产品, 主要是指肉、蛋、奶及水产食品。换句话说就是我们在菜市场和超市中经常见到的动物性食品。

2.2 无公害动物性食品

是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求, 经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的动物性食品。此类食品必须达到以下要求: (1) 产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求; (2) 必须按照无公害农产品管理部门规定的生产方式进行生产; (3) 产品必须对人体安全, 符合有关卫生标准; (4) 无公害农产品的品质还应该是优质的; (5) 必须取得无公害农产品管理部门颁发的标志或证书。因此, 无公害农产品可以概括为无污染、安全、优质、营养并通过管理部门认证的农产品。

2.3 绿色动物性食品

该类产品是指遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。可持续发展原则是指, 生产的投入量和产出量保持平衡, 在满足当代人需要的同时, 还要保证满足后代人同等发展的需求。在生产方式上以利用生态功能为主, 尽可能少地采用农业以外的能源。

绿色食品又分为A级和AA级。A级绿色食品是指在生产中允许限量使用化学合成生产资料;AA级绿色食品的生产不允许使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准, AA级绿色食品等同于有机食品。

2.4 有机食品

是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工的;符合国际或国家有机食品要求和标准的;并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品, 包括粮食、食用油、菌类、蔬菜、水果、瓜果, 干果, 奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。换句话说, 在有机食品的生产加工过程中, 只允许利用动物、植物、微生物和土壤4种生产因素的有效循环, 不打破生物循环链的生产方式;不允许使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质, 也包括转基因技术。比AA级绿色食品的生产更加严格。

3 休药期与动物性食品安全的关系

在现实的生活中, 有机食品的生产是很有限的。随着工业化程度的提高, 大气、土壤、水源污染十分严重, 严格地说, 即使是健康的野生动物也很难达到有机食品的标准。所以, 在现实生活中, 无公害产品的生产是最现实的, 既能保证全世界几十亿人群对动物性食品量的需求, 又能减少对人类健康的损伤。执行休药期是实现产品无公害的最经济的方式, 任何一个生产者只要愿意都可以零成本实现。执行休药期可以节约通常在休药期使用的药物成本, 还可以加速体内蓄积药物的代谢提高产品的品质和适口性及安全性。具体措施是:

3.1 政府下令, 强制执行休药期

我国的畜牧业养殖水平很低, 从业人员的专业水平更是参差不齐, 对休药期的意义知道的程度也会不同, 在短期内生产大量的无公害产品, 强制执行休药期不失为一个好的办法, 但难度会很大, 需要配备一些辅助的检测手段予以保证。

3.2 加大对执行休药期好处的宣传

降低休药期内的饲料成本, 大幅度减少或消除动物体内的药物残留, 提高产品的品质、适口性和安全性。

3.3 加强售前检测

在活畜禽及其产品出售前施行有害物质免费检测制度, 符合要求的, 出具合格证, 方可进入市场交易。

3.4 政府统一收购活畜禽

动物性食品安全的现状与对策 篇9

1 动物性食品安全存在的问题

综观这几年我国畜牧业的发展, 动物性食品安全问题已成为畜牧业发展的一个主要矛盾。农药、兽药、饲料添加剂、动物激素等的使用, 为畜牧业生产和畜产品数量的增长发挥了一定作用, 同时也给动物性食品安全带来了隐患。动物性食品因兽药残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污染和引发的中毒事件时有发生。动物性食品残留超标、产品染疫、安全性差的问题十分突出。

1.1 动物性食品安全的问题

(1) 滥用或非法使用兽药及违禁药品, 使动物性食品中兽药残留超标。近十年来, 随着畜牧业规模化、商业化的发展, 兽药及饲料添加剂在畜牧业生产中得到了广泛运用, 它能降低动物死亡率, 缩短动物饲养周期, 促进动物性产品产量的增长和动物性集约化养殖的发展。但由于不当或非法使用药物, 过量的药物残留在动物体内。当人们食用了残留超标的动物食品后, 会在人体内蓄积, 产生过敏、畸形、癌症等不良后果, 直接危害人体的健康及生命。国家制定了有关兽药及药物添加剂相应的标准、管理办法, 规定了最大残留限量, 但并未得到全面、有效的落实。有的生产企业及饲养者、经营者为获取最大利润, 置国家法律法规于不顾, 滥用或非法使用兽药及违禁药品, 有的甚至直接给牲畜添加大剂量的兽药以增加产量, 加大了食用动物性食品致人生病的危险性。 (2) 人畜共患病蔓延。建国以来, 我国政府十分重视动物疫病防治工作, 一些重大疾病特别是人畜共患病得到有效控制。但因我国地域广大, 动物品种繁多, 特别是随着市场经济的发展, 畜产品市场放开搞活, 动物产品流通渠道增多且频繁, 各地动物防疫工作开展不平衡, 致使我国动物疫病流行仍很严重。动物疫病严重影响了动物性食品的质量, 危害了消费者利益, 甚至影响到安全团结。人们纷纷呼吁“放心肉”、“安全肉”。 (3) 重金属有害物质及生物性有毒物质, 也影响着我国动物产品质量的安全。据统计, 危害人体健康的化学物质大约有400多种, 主要是铝、汞、砷等。这些有毒物质, 通过动物性食品的富集作用使人中毒。同时, 动物性食品在生产、运输、包装过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品, 导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生, 造成食物中毒。

1.2 动物性食品安全管理问题

(1) 管理混乱。一是管理部门之间的不协调现象突出。二是同一部门不同地区或上下级之间的不协调现象突出。为了本地区、本单位的经济利益而放松管理, 不负责任的情况是客观存在的。三是法治与人治不协调现象突出。在涉及动物食品安全问题上, 权大于法的情况也是客观存在的。 (2) 法律法规不严谨。我国制定的很多法律法规都带有浓厚的部门色彩, 法律法规之间不一致, 从而导致很多法律法规执行难。 (3) 标准制定不科学。在动物饲养、动物食品加工和销售方面, 有比较先进的, 也有比较落后的。因此, 在标准制定上难度很大。正因为如此, 我国标准缺乏和标准执行难的问题十分突出。有的标准制定出来无法执行。 (4) 检验技术落后。在我国, 涉及动物食品安全的检验机构不少, 商检、技监、卫生、畜牧各部门都在建、各级都在建。但是, 基层检验设备落后, 技术人员水平不高的问题十分突出, 在基层许多项目无法开展或者检验结果的准确性很差。尤其是对鲜活动物及其产品进行现场检验的设备和技术落后, 不能在现场快速而准确地作出判断。 (5) 安全意识很淡薄。在我国, 动物饲养者、动物食品加工者、动物食品销售者以及动物食品消费者安全意识淡薄是比较普遍的。生产者和经营者为了追求利润, 消费者为了少花钱, 大家都把动物食品安全置于脑后。饲料、兽药、添加剂经营者追求销售额, 胡乱诱导饲养者大量使用各种添加剂。

2 动物性食品不安全所造成的危害

2.1 不安全的动物性食品对人体健康的危害

研究表明, 当人食用过多的带有药物残留的食品之后, 会在人体内积蓄, 从而导致人体内分泌紊乱、皮肤过敏、后代畸形、癌症等严重后果。同时, 由于抗生素的滥用, 动物体内的常见细菌产生了强大的抗药性, 致使细菌性传染病严重, 动物食品在加工之前就成为带病体的可能性增大, 这样的食品被食用之后也会导致人体内抗药性的增强。1992年, 在美国有近一万名患者死于抗生素耐药性细菌感染。研究表明, 动物食品中存在的N-硝基化合物能使人体致癌、致畸、致突变。我国林县食管癌高发, 被认为与当地食品中亚硝胺检出率高有关。盐酸克伦特罗 (又称瘦肉精) 1998年在香港导致17人中毒。1996年, 日本发生了一起食品遭受大肠杆菌污染的事件致使7人死亡, 8 000多人患病;1996年3月2 0日, 英国发生了震撼世界的疯牛病危机。

2.2 动物性食品的不安全所造成的经济损失

上世纪90年代大规模的口蹄疫、疯牛病给英国造成了接近300亿英磅的损失, 使整个欧盟的牛肉消费水平下降了27%, 价格下跌30%;德国牛肉销售下降60%。目前, 我国是世界上最大的肉类生产国, 但是我国肉类出口量只占生产量的1%左右, 而丹麦、新西兰、澳大利亚等国的出口量占本国总产量的40%。同其他国家相比, 我国肉类食品具有较大的价格优势, 以1998年而论, 我国猪肉、牛肉、羊肉价格分别比国际市场低57%、84%、54%, 但是, 低廉的价格并未给我国肉类食品带来国际竞争力。为什么会出现这样的现象, 其中的一个重要原因就是我国肉类食品的安全性严重妨碍了出口量。近年来, 因疾病、兽药残留、重金属等有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生。如2002年4月, 韩、日两国政府有关部门完全禁止从我国进口家禽和禽类产品, 给我国带来巨大损失;出口德国的冻兔肉因含DDT过量而被退货。巴西肉类产品出口占其产量的30%以上, 与我国出口量仅占1%形成强烈的反差。紧邻我国的泰国1996年以来鸡胸肉出口欧盟, 鸡腿肉出口日本, 是泰国十大出口创汇产品之一。我国在因产品质量问题丢失了欧洲市场, 出口量萎缩的同时, 美国鸡肉却打进了中国市场。据美国农业部统计, 美国对中国近年出口冻鸡为100t, 极大地冲击了中国肉鸡产业。我国肉类产品由于质量问题极大影响了出口创汇能力。

3 加强我国动物性食品安全工作的措施

3.1 明确管理主体

要改变动物性食品安全管理部门分割的局面, 将动物食品安全管理方面相同或相近的职能尽量合并, 交由政府的一个部门来承担, 既可以避免部门之间的不协调现象, 又可以使责任更明确, 建立起权、责统一的行政管理机构, 实行从生产到餐桌的全过程安全质量管理;要逐步实行食品安全的行政“垂直管理”, 打破地方分割局面和消除地方保护主义影响, 减少各部门的重复设置和避免地区之间的矛盾, 提高行政效能。为了充分体现动物食品安全管理工作的严肃性、一致性和公正性, 既要对动物食品安全管理工作人员严格管理, 又要尽量避免管理工作与单位经济效益紧密联系。同时, 引导和监督企业自身质量管理监控机制, 提高食品安全行政管理人员检疫检验和监督的效率, 为建立统一精简、高效的食品安全体制和运转机制创造良好条件。

3.2 加强动物性食品安全立法工作

解决食品安全的根本措施是加快立法、严格执法。认真清理所有与动物食品安全相关的法律法规, 避免法律法规之间的不协调现象, 制定出科学的、严谨的、可执行的法律法规, 从业者应依法进行饲养、食品加工和食品销售。要针对当前动物性食品安全方面的法律法规少的实际, 加快立法步伐, 尽快形成覆盖生产、加工、流通和消费各个领域的食品安全法律体系, 并责成有关部门抓紧运作。在有法可依的基础上, 建立并加强食品安全检测与执法机构、队伍建设, 强化检测与执法工作, 严厉打击违法行为, 建立动物性食品安全工作程序。

3.3 加强动物性食品标准体系建设

动物性食品标准化工作是提高动物性食品质量的重要技术基础, 也是动物产品规模化生产、外贸出口的重要技术保障。我国已加入WTO, 制订出既符合我国国情又能与国际接轨的动物性食品安全标准已成为国家管理及现实生产中的迫切需要。在制定国家标准、地方标准和行业标准时, 特别要重视地方标准的制定, 鼓励局部地区以较高的标准尽快与国际接轨。所制定的标准应充分考虑影响动物食品安全的因素, 具有科学性和可操作性。

3.4 增强人们的食品安全意识

特别是饲养者的食品安全意识。要利用各种形式, 通过各种途径, 向广大动物饲养者、动物食品加工者、动物食品经营者和动物食品消费者广泛宣传动物食品安全知识, 让广大生产者和经营者懂得如何保障动物食品安全, 让广大消费者懂得动物食品中不安全因素对人体的危害, 增强自我保护意识。

饲养者是动物性食品生产的主体, 加强饲养者的教育培训, 引导他们生产安全食品, 则从源头上把住了食品安全关。饲养环境必须符合环保要求, 饲料必须安全, 疫病必须得到有效控制, 不得使用违禁药品。在西方一些国家, 饲养者必须参加由国家组织的统一学习, 经过一年多的农业科技知识与相关规程的培训, 方可从事种、养殖业。而我国, 对饲养者的培训基本处于自流状态。特别是一些农民种两块地、养两圈猪, 把安全的食品留给自己, 而把撒过肥、喷过量农药、灌工业污水的食品直接送进市场。一些科技工作者受经济利益驱动, 也昧着良心推销形形色色的快速生长激素, 人为造成大批不安全食品的产生, 应引起人们的高度警觉。

3.5 加强动物性产品质量的监管工作

我国动物性产品质量监督体系主要由动物性产品质量监测体系, 动物防疫监督体系, 饲草饲料质量监测体系, 兽药疫病监测体系, 畜牧兽医器械质量监测体系组成, 这五大体系为动物性食品安全起着决定性的保驾护航作用, 是非常必要也是非常重要的。特别是中国加入世贸组织后, 对中国畜牧业来说是挑战也是机遇, 适时把握入世机会, 迎接挑战, 建立一套功能齐全、保障有力的动物性食品安全监测体系, 对动物性食品的安全性、危险性实行有效的监督检验和管理, 及时发现和处理各种动物性食品安全问题, 保护消费者利益是十分必要的。这也是我国动物性食品参与国际市场竞争并有效维护自身权益的基本保障。因此, 要在机构设置、仪器装备、人才引进及管理等方面加大工作力度, 并切实发挥其作用。为了充分满足食品安全检测工作的需要, 应在认真测算检测工作量的基础上, 合理布局检测中心。省级检测中心检测难度较大的项目, 市级检测中心检测一般的项目, 县级以现场快速检测为主。

3.6 强化企业自身管理

兽药残留与动物性食品安全管理 篇10

1.1 变态反应、过敏反应与细菌耐药性

兽用抗菌素残留积累, 人食用后可引发过敏反应 (变态反应) 、中毒现象。或使机体产生耐药性。过量使用抗菌素会使敏感菌产生耐药性, 使药效下降。

l.2致畸作用、致突变作用和致癌作用

丙咪唑类抗蠕虫药残留对人体最大的潜在危害是致畸作用和致突变作用。雌激素、砷制剂、喹恶啉类、硝基呋喃类、硝基咪唑类药物都已证明有“三致”作用, 喹诺酮类药物个别品种已在真核细胞内显示出致突变作用。磺胺二甲嘧啶等一些磺胺类药物连续给药可诱发啮齿动物甲状腺增生, 并有有致肿瘤倾向。链霉素具有潜在的致畸作用, 这些药物引发动物体细胞发生突变, 从而对生育及后代造成危害, 并造成遗传疾病。

1.3 激素样作用

兽用激素类药物残留, 会影响人体正常激素水平、功能, 并有一定的致癌性, 可表现为儿童早熟、肥胖儿。儿童异性化倾向、肿瘤等β-肾上腺素受体激动剂引发急性中毒, 出现头痛、心动过速。狂躁不安、血压下降。氯霉素蓄积造成慢性中毒, 引发再生障碍性贫血, 并且其发生与使用剂量和频率无关。兽药残留在动物性食品中尤为显著。

兽药及其代谢产物通过粪便、尿等进入环境, 由于仍具生物活性, 对周围环境有潜在的毒性会对土壤微生物、水生生物及昆虫等造成影响。进入环境中的兽药被动、植物富集, 然后进入食物链, 同样危害人类健康。兽药残留目前严重影响畜禽产品出口贸易。

2 造成动物性药物残留的原因

(1) 动物疫病总体状况不良, 疫情疫病复杂, 为获得经济利益, 对动物用药治疗或预防性用药成为必然。

(2) 未按动物用药品标示 (标签及说明书) 内容正确使用。药物标签上的用法指示不当。

(3) 对药物型添加剂管理失控, 饲料厂或自配饲料户未按“饲料添加物使用准则”的规定合理使用药物饲料添加物。

(4) 养殖业者直接将动物用原料药任意添加在饲料或饮水中。

(5) 养殖业者使用标有停药期的动物用药品及含药物饲料添加剂后, 未遵守停药期就将禽畜、水产品类及乳蛋品等出售。这是造成药物残留最主要的原因。

(6) 饲料厂制造空白饲料 (未加药饲料) 时, 饲料生产系统中交叉污染到药物。

(7) 畜禽经投药或注射冶疗后, 未做明显记号或隔离处理即一起出售。

(8) 养殖业者购用品质不良、来历不明及不合法动物用药品或药物添加剂。

(9) 生产、销售违禁药物和假冒伪劣产品的源头广, 违法行为隐蔽。有关执法人员素质不高, 玩忽职守。

(10) 对畜禽产品质量认识的较晚, 只注意畜禽产品是否有传染病、是否有寄生虫、外现状态是否卫生、产品是否注水等等表面上的问题, 而对产品深层次的问题没有引起重视, 政府部门也缺乏对畜禽产品深层问题的监督、监测及管理。

(11) 国家投资搞相关研究和管理人员太少, 检测手段较落后。有关政策对内销和出口的动物及动物产品的规定不一致, 给了违禁药品以使用机会, 不能完全禁止。

(12) 食品产业链中, 食品加工企业对原材料的药物残留监测工作有所忽略。

3 动物性药物残留的控制措施

3.1 行政管理措施

3.1.1 加大执法力度, 实现兽药法制管理

除了继续贯彻实施《兽药管理条例》、《中华人民共和国动物防疫法》等法律规定外, 正确面对问题, 积极寻找解决办法。依据我国目前现实存在问题, 根据国际兽疫局规定的《国际动物卫生法典》和《OIE诊断试验和疫苗标准手册》以及国际食品法典委员会制定食品添加剂、兽药、农残、污染物的限量标准和准则制订相关法律规定。完善动物性食品安全法规, 把兽药监控纳入法制管理轨道, 和国际接轨。

3.1.2 抓好兽药法规的宣传贯彻工作 (1) 加强队伍建

设, 提高人员素质。一是加大培训兽药执法人员力度。二是建立和完善投诉、举报, 查处, 大要案跟踪、听证、公示等制度, 提高兽药执法监督效能。三是编印兽药法律法规学习宣传资料, 为兽药管理人员、生产经营人员提供学习材料。四是积极争取财政资金支持, 不断改善兽药行政执法手段和装备, 提高办案工作效率。 (2) 广泛宣传, 增强从业人员法律意识。提高兽药从业人员遵纪守法的自觉性, 通过各种方式, 开展广泛的兽药法制宣传活动, 为兽药工作创造良好的社会环境。 (3) 加强日常监管, 保障产品质量。维护兽药抽检工作的严肃性, 加大对抽检不合格产品的处罚力度。

3.1.3 继续努力, 切实履行好兽药行业管理职责

(1) 加大执法力度, 继续深入开展兽药专项整顿工作, 严厉打击无生产许可证, 无产品批准文号、无经营许可证的违法生产经营行为。监督企业依法生产、经营、使用兽药, 禁止不明成分以及与所标成分不符的兽药进入市场, 加大对违禁兽药的查处力度;严格规定和遵守兽药的使用对象, 使用期限、使用剂量和休药期等。加大对饲料生产企业的监控、严禁使用农业部规定以外的兽药作为饲料添加剂, 严厉查处违禁药品。 (2) 改革我国的兽医体制, 通过立法建立国家兽医官制度, 实行兽医师执业制度和处方药制度, 任命国家兽医官, 加强兽医师执业鉴定及兽医官考核, 明确各自职责。建立有效的监督管理机制, 维护兽药生产、经营秩序和用药制度。 (3) 深入开展《兽药管理条例》等法律、规章的宣贯工作, 努力提高兽药生产、经营和使用者的法律意识。 (4) 切实做好畜产品中药物残留检测工作, 充分发挥各地畜产品安全检测中心和兽药残留监测中心的作用, 加大对畜产品的抽检密度和抽检频率, 严禁不合格产品进入市场, 确保动物及动物性食品质量。 (5) 加大兽药GMP实施力度。把兽药GMP规定作为从事兽药生产的准入条件, 认真贯彻落实《兽药生产质量管理规范农麻业部第11号令》和农业部第202号公告的规定, 加快对原有兽药生产企业GMP规划和改造步伐, 努力和世界接轨。 (6) 加强队伍建设, 完善兽药管理制度, 努力提高兽药行政执法人员的业务素质和执法水平, 建设一支高素质的执法队伍。

3.2 加强对养殖业者及动物性食品加工企业的管理

(1) 根据不同畜禽的不同生长阶段, 加强畜禽饲养管理。提高畜禽的机体抵抗能力, 防止畜禽发生疾病, 减少用药机会。 (2) 要加强饲养畜禽的兽医卫生管理工作, 改善畜禽的生存环境。 (3) 预防畜禽发生疾病, 要坚持“预防为主”的原则。使用科学的免疫程序。用药程序、消毒程序、病畜禽处理程序。搞好消毒, 驱虫等工作。科学养殖、用药, 确保畜禽及其产品健康安全、无残留。 (4) 一旦畜禽发病, 要及早淘汰病畜禽。发生传染病时要根据实际情况及时采取隔离、扑杀等措施, 以防疫情扩散。 (5) 使用安全无毒药物, 要坚持治疗为辅的原则, 在冶疗过程中, 要做到合理。科学用药, 对症适度用药。只能使用通过认证的兽药和饲料厂生产的产品, 避免产生药物残留和中毒等不良反应。尽量使用高效。低毒、无公害、无残留的“绿色兽药”, 不得滥用。 (6) 治疗用药要在兽医人员指导下规范使用, 不得私自用药。用药必须有兽医的处方。处方上的每种药必须标明休药期, 饲养过程的用药必须有详细的记录。要了解兽药的常识, 认识掌握畜禽病情、病因, 准确用药。宰前按规定停药, 对允许使用的药物要按要求使用, 并严格遵守休药期的规定。 (7) 要按照不同畜禽、不同的生长阶段, 正确使用畜禽饲料, 要饲喂“绿色饲料”, 保证原料安全, 要保证所选作饲料的作物无残留。不应将含药的前、中期饲料错用于动物饲养后期, 不得将成药或原药直接拌料使用。不得在饲料中自行再添加药物或合药饲料添加物。 (8) 饲养畜禽, 要做到适时出栏安全上市。必须在规定停药期后, 有条件的要取得当地兽药管理部门发放的畜禽产品兽药残留检验合格证方可出栏, 在休药期未到时, 不得出售畜禽供人食用。在实际生产中要做到:畜禽免疫注射死苗7d后无并发症才能屠宰食用, 免疫注射活苗对天后无并发症才能屠宰食用;应用抗生素、磺胺药治疗疾病的畜禽, 其肉、奶在停药3d以上才能食用, 如喂含砷饲料, 其肉、奶要停喂5d以上才可食用。

食品动物中兽药残留的控制需要全社会的努力, 既需要兽药生产者的职业责任感, 也需要兽药使用者的自觉自律心;既需要从业者的公德意识, 也需要管理者的严格监管。但是就目前的行业状况而言, 彻底消除兽药残留还任重而道远。要凝聚社会多方面力量, 积极奔走疾呼, 大力倡导和宣传无公害畜牧业, 严厉制止和打击养殖业中非法添加行为, 切实为保护人民群众的身心健康做出应有的贡献。

动物性食品安全生产论文 篇11

关键词：高等教育；过程性考核；考试模式

中图分类号：G642.474 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）06-0080-03

高等院校担负着向社会和企业输送多元化应用型人才的使命，在教学考核中应更加注重教学过程各环节对学生自学能力、分析解决问题能力、创新能力和实践操作能力的培养和考察，从而达到应用型人才的培养目标。过程性考核考试的开展，有利于督促学生注重平时所学知识的积累，促进学生学习主动性的培养，并发挥考试的信息反馈功能，有利于促进教师有针对性地进行教学改革，不断提高教学效果。本课题探讨植物性食品加工学课程进行过程性考核考试的必要性、主要内容和方法。

1 开展植物性食品加工学过程性考核考试模式研究的必要性

植物性食品加工学是沈阳农业大学食品学院食品质量与安全专业的限修课，平台为专业基础课。该课程从加工保藏基础和原料的预备处理开始，介绍玉米淀粉生产及淀粉制糖、植物油脂的提取精炼和加工、植物蛋白质的提取加工和利用、小麦制粉及面食品的加工、碾米及米制品加工、果蔬罐藏、果蔬干制、果蔬汁及其饮料加工、果蔬糖制、蔬菜腌制、果酒与果醋酿造、果蔬速冻、果蔬加工新产品、果蔬资源的综合利用等方面的系统理论知识和加工工艺流程及技术，对加工原料、加工基本原理和加工工艺，以及加工保藏中要注意的技术关键问题进行着重讲解。该课程的教学目标是使学生掌握粮油加工产品与果蔬加工产品加工的基本理论和工艺技术及新产品研发能力，培养学生的自学能力、发现问题和解决问题的能力及创新能力，为我国粮油和果蔬加工事业的发展提供强大的技术后盾，为减少资源浪费、增加产品附加值、满足人们营养需求做出重要的贡献。

由于该课程涉及果蔬加工及粮油加工两大平行学科的内容，所以教学内容多、知识点多，目前课时各占18学时和22学时。受教学学时限制，课程组进行了很多的教学手段改革，形成了课前布置学生自学相关内容—课堂精讲知识框架、精讲重点难点—课后布置习题巩固教学效果的教学模式，取得了良好的教学效果。但是由于缺乏教学各环节即过程性考核的严格考核机制，发现自学能力较差和学习主动性差的学生的成绩及能力提高不明显，部分学生还是只追求期末一张卷纸的成绩，只注重期末考试前死记硬背，不注重学习过程中完成老师交待的各项学习任务，自学能力、应用理论知识解决实际问题的能力及综合素质能力并没有得到应有的开发和提高，不能完全达到该课程培养应用型人才的目标要求。

近年来，各种过程性考核模式正在逐渐地被国内教育界重视和尝试[1-3]，以适应高等教育培养和社会发展对应用型人才的需求。然而，不同的专业和课程不能照抄照搬。如何在自己的教学实践中结合自己的课程特色和教学目标，建立一套切实可行、健全有效的应用型人才培养考核评价的过程考试模式及指标体系，使过程性考试真正发挥促进应用型人才培养的作用，是课程组切实需要解决的问题。

2 植物性食品加工学过程性考核考试的主要内容和方法

2.1 建立适合应用型人才培养的过程考核考试模式

根据应用型人才培养需要，在课题组前期改革立项的基础上，通过总结教学考试经验、查阅国内外相关文献、借鉴其他课程组和兄弟院校的考试经验等手段，课程组经集体商议最终确定了过程性考核考试环节、考试题型、考试频次、考试时间、各环节考试在总成绩中所占的比重、各环节考试的考核指标和评分标准。重点细化和量化了各项考核指标和评分标准，使考核有据可依；在实施过程中完整记录每次考核的实施细节、学生表现及存在不足，发现问题及时纠正和完善，以建立一套切实可行、健全有效的应用型人才培养过程考核评价指标体系。

植物性食品加工学课程过程性考试各环节考核主要包括：考勤、平时测验、案例分析和讨论、文献阅读（包括PPT幻灯片报告和文献综述的撰写）、实验操作。过程性考核成绩共占总成绩的50%，其中：1） 考勤占5%，主要通过10次不定期课堂点名进行考核；2） 平时测验占15%，主要是围绕平时布置的自学内容和课堂的重点知识，采取3次不定期的测验进行考核；3） 案例分析和讨论占10%，主要就工厂生产实践过程中出现的1～2个质量问题，启发学生思考质量问题产生的原因及解决办法，从学生参与的积极性和回答问题的角度进行打分；4） 文献阅读占10%，主要是布置学生查阅产品的加工技术或资源综合利用技术方面的相关文献，并撰写文献综述和制作PPT幻灯片，使学生积极对文献进行阅读消化理解和整理归纳，不断拓展自己的视野、加深和巩固对所学知识的认识和运用；5） 实验操作占10%，主要是让学生设计产品的加工工艺流程，阐明产品加工设计思路和操作要点。

2.2 确保考试真正发挥促进学生学习的导向作用，提高教师教学能力

课程组要建立健全各环节考试的试题库，试题要少而精，精心选取能促进学生学习能动性，提高学生发现、分析和解决问题能力的典型的、有代表性的试题作为考题；教师在各环节考试中要各有分工，考试中要严格考试制度，公平公正，杜绝依赖及抄袭现象的发生，以获得真实的考试水平，充分督促和带动每个学生的进步；各环节考试结束后，课题组教师要严格按照打分标准进行打分，对每个学生的成绩进行认真分析和总结，并通过组织学生问卷调查和师生讨论等方法，找到教学中的不足和学生学习中存在的问题，及时调整教学方法，促进教师教学水平的提高，达到应用型人才培养的要求。

3 实行植物性食品加工学过程性考核考试的作用

3.1 督促学生注重平时所学知识的积累

国内大多数高校考试仍沿袭着传统的考试形式，即：不重视学生学习过程考核，仅以期末一次考试为主；考试形式单一，一张卷纸定好坏；考试内容偏重理论，不重视对学生应用理论知识解决实际问题能力的考核等[4-5]。传统的考试形式使得部分学生平时不注重对所学知识的理解和巩固，仅到期末考试时临时突击、死记硬背，因此，导致学生对所学专业理论和技能掌握不牢固，难以真正消化吸收和运用，专业素质和能力未得到真正提升的后果。甚至，个别学生在课堂上不认真听讲和记笔记，平时抱着侥幸心理，小考大考均抄袭，白白浪费了青春和时间。这些都造成教师的辛苦劳动和良苦用心付之流水，难以达到真正的教学目的。

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虽然近些年来很多高校增加了平时成绩的权重，但过程考核形式单一，仅局限于考勤、课堂表现及课后作业，且由于缺乏过程监控，计分标准比较随意，很难体现学生平时的学习情况，也不能充分发挥过程考核应有的效果，使其流于表面化和随意性。加大过程性考核的力度，就是丰富学生学习过程中过程性考核的考核形式，加大各环节考试在总成绩中所占的比重，增加考试的频次，严格执行各环节考试的监管力度、考核指标和评分标准，从而真正达到以考促学，使学生从思想上注重把精力用在平时，加强平时对所学知识的理解、复习和巩固。

3.2 促进学生学习主动性的充分发挥

受目前高校专业课课时普遍压缩的影响，教师难以在有限的学时内将书本上的理论知识、工厂的生产实践及层出不穷的新产品、新技术在课堂上仅依靠教师个人的力量传授给学生。因此，可通过案例分析、文献阅读和撰写报告等过程性考核手段，使学生在认真完成教师交待的任务的过程中，充分调动自己的学习主动性，不断开扩自身的学术视野，提高自身的自学能力、分析解决问题能力和创新能力，不仅配合教师提高了单位时间的授课效率，而且依靠自身的能力完成了对教师无法在有限课时内传授的知识的学习，达到事半功倍的教学效果。

3.3 充分发挥考试的反馈功能，真正达到以考促教、以考促改的目的

目前的传统性考试评价模式主要是以一次期末阅卷登录成绩当作教学的最后一个环节，教师发现本轮教学过程中存在的问题为时已晚，不利于及时针对问题进行自我分析和教学改革。过程性考核则具有重要的反馈功能，是教师用于评价自身教学效果和进行教学改革的主要参考依据。教师可依据教学过程中进行过程性考核的各阶段考核结果，及时发现教学不足，从而积极进行教学方法和手段的调整。此外，过程考试反馈信息也能促进学生的个人发展。教师可以从每个学生成绩表现、成绩的波动变化及个人成绩与努力程度的匹配方面进行分析，从而有针对性地给予学生指导和帮助，也有助于教师从中挑选出某些方面具有显著优势的学生进行重点培养。

参考文献

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[2] 徐上知，郑荣华，冯刚玲，等.《营养与食品卫生学》课程考试改革实践[J].农垦医学，2013，35（4）：361-362.

[3] 高青海，鲍方印，陆晓民.《园艺植物栽培学》课程考试改革的探索[J].安徽科技学院学报，2013，27（5）：71-73.

[4] 夏丽萍.基于创新型人才培养理念的课程考试方式的改革[J].考试周刊，2013（44）：2-3.

[5] 涂叶满，张庆吉.应用型本科院校课程考试改革研究综述[J].东莞理工学院学报，2013，20（4）：106-109.

Abstract： In order to realize the objective of training diversification applied talents， process assessment mode has been paid more attention to and attempted more and more in domestic institutions of higher learning. This paper discussed the necessity， main content and method of process assessment examination of plant food processing curriculum， expounded the positive role of carrying out process assessment examination， so as to provide reference for improving teaching efficiency and cultivating students ability in many aspects.

Key words： higher education； process assessment； examination mode

无公害动物性食品的生产要求 篇12

1 无公害动物性食品对生产环境的要求

用于畜禽生产的养殖环境应远离工矿企业, 选择地势较高、开阔干燥、通风良好的非疫区且生物安全性良好的地方, 周围环境中无工业污染、生活垃圾和农药污染, 空气、土壤和饮用水的质量都应该符合国家标准。其环境条件应满足GB18406.3-2001《无公害畜禽肉安全要求》、GB/T18407.3-2001《无公害畜禽肉产地环境要求》、NY/T388《畜禽场环境质量标准》、NY5027-2008《畜禽饮用水水质》标准和NY5028-2008《畜禽产品加工饮用水》标准, 环境空气应满足GB3095-2012的要求。对于水产养殖业而言, 其产地环境应满足GB/T 18407.4-2001无公害水产品产地环境要求, 其水质条件应满足NY5051-2001《淡水养殖用水水质》或NY5052-2001《海水养殖用水水质》的要求。对于奶牛养殖业而言, 其产地环境应满足GB/T 18407.5-2003无公害乳与乳制品产地环境要求。

对养殖业产生的垃圾要有无害化处理的场地、人员和设施等, 对于在养殖业生产过程中产生的畜禽粪便应该按照GB/T18596-2001《畜禽养殖业污染排放标准》的要求进行无害化处理, 以避免对周围水质和空气质量产生不良影响, 同时也要避免粪便中的病原微生物和寄生虫的传播。对于病死或淘汰动物的尸体, 应按照GB16548-2006《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》进行处理;各级兽医行政管理部门应承担起指导、监督和管理的职责, 主管部门应给予适当的经费补贴和无害化处理设备的资助, 并及时回收和处理病害死亡动物, 避免再发生死猪漂浮黄浦江的类似事件。

2 对饲草料的要求

饲草饲料的生产应严格执行GB4285《农药安全使用标准》, 不使用高残留的剧毒农药。在饲料生产过程中应遵守GB13078《饲料卫生标准》, 饲料的标签应该符合GB10648的相关规定, 饲料的包装材料、贮存、运输应符合GB/T16764的有关要求, 遵守国家《饲料和饲料添加剂管理条例》、《饲料药物添加剂使用规范》、《允许使用的饲料添加剂品种目录》、《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》、《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》、《动物源性饲料产品安全卫生管理办法》和《禁止在反刍动物饲料中添加和使用动物源性饲料》 (农牧发[2001]7号) 等相关规定。饲养动物时应遵守NY5032-2006《畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》等。规模养殖业主应该对所用的饲料能够进行必要的质量检测, 其农药残留不超过GB/T2763-2012的规定, 以确保使用安全。饲草料的质量和安全是食品动物产品质量和安全的源头, 是无公害动物性食品生产的基础保证。

3 饲养管理的要求

大力发展和逐步推进集约化畜牧业, 即运用工业化的模式发展畜牧业。由集团公司或农民专业合作社建立具有标准厩舍的养殖业开发园区, 邀请养殖户入驻进行养殖。集团公司或专业合作社按照国家《种畜禽管理条例》、《种畜禽调运检疫技术规范》和《种畜禽产地检疫规范》等要求, 引进并为养殖户培育和供应优质的种畜禽。园区内配置专业动物营养和兽医技术人员, 前者负责动物在不同生长阶段的饲料营养配比, 并建立养殖档案。后者按照《中华人民共和国动物防疫法》的要求负责动物正常的卫生、防疫、消毒及疾病治疗等工作, 检测、控制和消灭口蹄疫、炭疽、结核病、布氏杆菌病、羊痘和鸡新城疫等疾病, 并建立防疫、消毒和兽药使用记录。

按照《动物免疫标识管理办法》和《畜禽标识和养殖档案管理办法》的要求, 园区内的所有动物均必须统一佩带耳标并逐步向二维码电子耳标过渡, 并按照《畜禽标识信息数据库管理规范》的要求和《中华人民共和国农产品质量安全法》第二十四条的规定, 建立健全动物户口和养殖记录, 包括免疫和兽药的使用记录等。分别按照NY5031-2001《生猪饲养兽医防疫准则》、NY5036-2001《肉鸡饲养兽医防疫准则》、NY5041-2001《蛋鸡饲养兽医防疫准则》和NY5047-2001《奶牛饲养兽医防疫准则》等要求对所饲养的动物按时进行规范化的防疫。动物所使用的兽药应符合《中华人民共和国兽药典》、《兽药国家标准》和《进口兽药质量标准》的有关规定。另外, 根据饲养动物的不同, 兽药的使用还要遵守相关的规定。例如:肉羊的用药须遵守NY5148-2002《肉羊饲养兽药使用准则》、奶牛的用药须遵守NY5146-2001《奶牛饲养兽药使用准则》、生猪饲养须遵守NY5130-2001《生猪饲养兽药使用准则》、肉鸡饲养须遵守NY5135-2001《肉鸡饲养兽药使用准则》等。

4 严格遵守休药期、弃乳期和产蛋期的相关规定

用于食品的饲养动物在使用兽药后, 要遵守休药期 (即动物宰杀前停止用药的时间) 的规定, 在这段时间内动物通过新陈代谢可以把体内的绝大部分兽药排泄出去, 使体内的兽药残留量不超过农业部235号公告所规定的《动物性食品中兽药最高残留限量》的规定。例如:伊维菌素的休药期为28天, 杆菌肽锌和金霉素为7天等。同时要求饲料加工企业和养殖业主必须配备专门用于畜禽休药期使用的不含任何药物的空白饲料。

当奶牛使用了兽药之后, 应根据NY5046-2001的要求, 严格遵守弃乳期的规定, 保持弃乳期内对用药奶牛的隔离, 确保牛奶的质量, 使其兽药残留量不超过国家规定的最高残留限量。如使用了青霉素或苄星青霉素后弃乳期为3天, 使用芬苯达唑后弃乳期为4天, 使用氯氰碘柳胺钠后弃乳期为28天。世界卫生组织 (WHO) 和联合国粮农组织 (FAO) 早就提出, 应该对动物性食品中残留的抗生素提出标准, 并建议在牛乳中不得检出青霉素残留。同时建议在奶牛接受抗生素治疗停药后, 至少3天挤出的奶汁不直接作为食用奶原料;对于抗生素、抗菌药、驱虫药和生殖激素类药物 (红霉素、土霉素、恩诺沙星、磺胺二甲嘧啶、阿苯达唑、伊维菌素、绒促性素、缩宫素和黄体酮等20余个品种) , 在泌乳期间是禁止使用的。乳品加工企业应自觉并严格地执行国家《生鲜牛奶收购标准》, 保证原料奶的质量是确保产品质量的基础。

对于产蛋鸡禁用的兽药品种, 应根据NY5040-2001的要求, 科学规范地使用兽药。在鸡产蛋期间应该禁止使用的兽药有:氯羟吡啶、尼卡巴嗪、硫酸粘杆菌素、莫能霉素和泰乐菌素等20余种, 以免造成鸡蛋中兽药残留的超标现象。对于无公害禽肉及禽副产品, 则要满足NY5034-2005的要求。

养殖企业采购兽药时, 必须对供应商生产资质和经营资质的合法性及产品的合法性进行评估确认, 登陆“中国兽药信息网”, 利用“国家兽药基础信息查询系统”的生产企业数据库中输入国内兽药生产企业的名称, 查询企业生产许可证的真实与否, 在兽药产品批准文号数据库中查询产品的合法性。货源必须来自合法企业, 进货时必须索取有效的购货凭证, 并按照《兽药管理条例》第二十八条的规定建立购进记录和对产品性状外观、包装材料, 以及按照农业部22号令对标签说明书的检查验收记录, 对于标签说明书中夸大疗效或单方制剂中添加其他成分构成事实上的复方制剂都应拒绝进货。例如:部分商品名称为“产后康”的注射液, 当其标注产前有催产作用时, 大多非法添加了地塞米松等皮质激素类药物, 因为此类药物的副作用之一就是引起流产, 产前使用就是催产;黄芪多糖注射液、鱼腥草注射液、板蓝根注射液等说明书上标注添加了抗菌、抗病毒因子、能够治疗各种细菌及病毒性疾病等产品都不得购入;某企业生产的柴胡注射液就标注有上述功能, 按照国家标准在277nm波长处检查其吸收度时, 高达3.5以上, 国家标准规定不小于0.45。若是该药真有抗菌的作用, 很可能加入了在277nm波长处有吸收的抗菌类药物, 例如喹诺酮类、四环素类或者是磺胺类等。中药注射液大多具有颜色, 而且此类药物的国家标准中没有含量测定项目, 为不法企业在其中添加西药提供了方便。对于这些无法判定其中是否添加了西药的“中药注射液”, 客观上对执行休药期带来了隐患。

建议国家适当调整一些药物的使用剂量和休药期限, 例如伊维菌素类驱虫药已经在兽医临床上使用了20多年, 现在还没有可替代的新药, 寄生虫早已对其产生了耐药性, 按照《中国兽药典》规定的使用剂量药效不明显。个别企业和一些养殖户为了保证疗效已经开始加大了使用剂量, 这对执行休药期也存在着一定程度的风险。

养殖企业严禁从农业部通报的不良企业进货, 严禁购入农业部通报的不合格产品。

养殖企业应按照《兽药管理条例》第三十八条的规定建立兽药使用记录, 要遵守休药期的规定, 按照《兽药管理条例》第四十条的规定, 禁止将处于休药期的动物出栏。否则, 养殖企业要承担由此产生的法律后果。

5 屠宰加工和流通环节的要求

畜禽屠宰必须实行定点屠宰和检疫, 不收购屠宰处于休药期的动物。屠宰加工企业必须符合GB/T12694《肉类加工厂卫生规范》、GB/T17237-2008《畜类屠宰加工通用技术条件》和GB/T13457《肉类加工工业水污染物排放标准》进行生产。按照GB/T17236-2008、GB/T19477-2004、GB/T19478-2004的要求对生猪、肉牛、肉鸡等屠宰操作规范进行操作。从屠宰到冷藏过程中遵守GB/T20551-2006畜禽屠宰HACCP应用规范、GB/T20575-2006鲜冻肉生产良好操作规范、GB/T20809-2006肉制品生产HACCP应用规范和GB/T24400-2009食品冷库HACCP应用规范等。

所生产的肉类应符合《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》, 还要符合GB4789.2《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》、GB4789.3《食品卫生微生物学检验大肠杆菌测定》、GB4789.4《食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定》、GB4789.5《食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验》、GB4789.10《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》、GB4789.11《食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验》, 同时要遵守GB/T5009.44《肉与肉制品卫生标准的分析方法》、GB/T6543-2008《运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱》与GB/T6388《运输包装发货标志》、GB/T7188《食品标签通用标准》和GB/T9959-2008《鲜、冻猪肉》、GB/T9960-2008《鲜、冻四分体牛肉》、GB/T9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》, 以及GB2707-2005《鲜 (冻) 畜肉卫生标准》等的规定。在流通环节要遵守SB/T10395-2005畜禽产品流通卫生操作技术规范, 以确保流通中的畜禽产品的品质不发生变化。

严禁购入处于休药期之内的动物进行屠宰加工。对于动物性食品加工企业还要遵守《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》的相关规定, 取得《食品生产许可证》后才有资质组织生产, 并按照其第五十五条的规定建立生产记录、检验记录和销售记录以及与食品质量安全有关的资料, 并划归企业质量安全档案且应当保存3年。企业要接受各级主管部门对出现质量安全问题的食品进行的检验与检查, 对违法企业要按照第八章以及《中华人民共和国产品质量法》的有关规定进行处罚。

6 积极推进标准化体系建设和动物性食品的市场准入体系建设

在养殖业领域积极推进ISO9000系列, ISO14000、HACCP (有害物质分析和关键控制点) 和GAP (良好农业规范) 体系的认证工作。目前, 兽药的生产和经营环节都有了强制性的管理规范, 可是作为兽药使用环节的规模养殖企业, 国家还没有一套完整的管理体系。针对国内不断出现的食品安全事件, 我们呼吁国家或地方主管部门参照GB/T22000-2006的要求, 尽早制定并出台《畜禽及水产养殖质量管理规范》, 规定规模养殖企业每一个岗位都要有岗位职责, 每一项操作都必须有操作规程, 每进行一项操作都必须有操作记录。另外, 还要加强对企业员工的岗位技术培训, 以及制定近期和中长期的培训计划等。同时, 对各类人员从任职资格上给予严格的条件限制, 从制度上避免不符合条件的低素质人员的进入。例如:奶牛养殖场的输精员应该具有兽医专业学历, 了解奶牛生殖器官的解剖构造, 熟悉奶牛发情规律, 熟悉奶牛冷冻精液的检测标准, 掌握自己牛群的品系状态和冷冻精液的人工受精技术等;奶牛挤奶员要熟悉奶牛乳房的构造特点、泌乳和排乳的规律, 熟悉犊牛吮奶的特性和挤奶机的工作原理及挤奶操作规程, 熟悉奶牛乳房的养护和消毒规程等。从生产场所、人员素质、防疫条件、无害化处理设施和各项管理制度及操作SOP都要有相关的要求, 对饲养环境、畜禽品种、饲料种类、饲养管理、疫病防治、兽药的采购验收和使用、养殖垃圾的无害化处理等方面全部实行标准化操作并有详细记录。将内审和管理评审引入到养殖企业的质量管理体系当中, 及时纠正质量管理上出现的偏差, 实现生产全过程的在线质量监控, 确保无公害畜产品的质量。合格的畜禽产品是生产出来的, 绝不是检验出来的, 生产环节的市场准入和强有力的监管是确保畜禽产品质量安全最有效的手段。及早出台《畜禽及水产养殖质量管理规范》, 可以使得监管部门在对养殖企业进行管理时更具有管理内容、管理项目和管理方法上的可操作性。

建议管理部门对新上马的养殖企业进行必要的市场风险评估, 避免出现某种畜产品供大于求和同行之间的恶性竞争。鼓励并积极帮助龙头企业培育品牌产品和无公害畜产品及标准化的认证工作, 同时与质量监督部门配合, 做好动物性食品的市场准入, 保证人民群众的食品安全。同时也可以从制度上、技术上和管理上入手, 根本扭转我国动物性食品的质量问题和在国际市场上不具备竞争力的局面。

7 加快从传统畜牧业向集约化养殖业转变的步伐

传统的庭院小规模散养和圈养模式, 不但给人类的居住环境带来了极大的污染, 也限制了养殖规模的扩大和现代畜牧养殖技术的推广与发展, 特别是人畜的生存空间无法隔离, 多种人畜共患传染病也时时威胁着广大人民群众的身体健康。而且政府官方的畜产品质量监督和检疫部门根本无法对千家万户小规模的养殖者建立起全方位的有效质量监管。所以小规模散养生产出来的动物性食品和街头出售的肉类制成品的质量、卫生及安全是无法得到保证的。

集约化养殖业以“集中、密集、管理并约制、节约”为前提, 运用现代养殖科学理论和技术, 以工业化的生产方式进行养殖生产, 可以充分发挥养殖业的群体潜力, 他将带来养殖业生产方式的转变和养殖业者整体素质的提高。集约化养殖企业必须采取畜禽产权与养殖管理权完全分离的管理模式, 从根本上避免出现“集中散养”的风险格局。可以采用合理布局, 集资发展, 股份合作或行业协会等多种方式进行统一管理, 使合资人利益共享, 风险共担。使散养户的农民转变为集约化养殖企业的产业工人, 从而改变养殖模式。

积极推进规模养殖业网络化管理体系和电子商务体系的建设, 逐步实现养殖规模化、生产契约化、管理标准化和产品市场化的运做模式。便利和规范防疫安全管理与动物性产品的质量控制, 有利于提高畜产品的生产力水平和畜产品的质量, 同时又可以形成畜产品的区域发展优势, 为提高其市场竞争力创造有利的条件。从根本上解决小生产和大市场之间的矛盾, 降低农牧民在畜牧业生产过程中的经营风险, 既有利于畜禽排泄物的集中无害化处理和综合开发利用, 又有利于保护环境, 促进社会主义新农村建设和农村循环经济的健康发展。

8 建立包括动物性食品在内的农产品诚信制约和安全追溯体系

《中华人民共和国农产品质量安全法》的第二十四条和规定了农产品的生产要建立生产记录, 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》的第五十五条也有类似的要求, 这就为农产品安全追溯体系的建设赋予了法律地位。而且《中华人民共和国农产品质量安全法》的第二十八条又对农产品的包装和标识做出了规定, 这就为我们建立农产品安全追溯体系提供了法律依据。通过在动物耳标和农产品包装标识上建立追溯码的方法, 利用电脑扫描技术就可以迅速方便地找到生产源头。若某个产品发现问题, 企业可以只追溯和它生产过程相似的产品, 并进行召回和销毁。而避免像现在这样, 一旦发现问题, 整个企业或整个地区的产品都会受到牵连。与此同时, 要建立企业诚信制约机制, 对农产品生产当中的不良企业和不良行为及时给予通报, 促进优胜劣汰的市场运行机制的形成。通过追溯和召回体系能够逐步实现真正的农产品全程质量控制, 有利于保护广大消费者的健康;同时也有利于提高我国农畜产品跨越国外技术壁垒的能力, 促进对外贸易和农民增收。

参考文献

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