分析化学实验教案期末

分析化学实验教案期末（通用11篇）

分析化学实验教案期末 篇1

高二化学期末考试质量分析

一、试题结构

1、选择题：25 × 2＇＝50＇

2、填空题：21＇

3、实验题：1 × 15＇＝13＇

4、简答题：1×14＇＝15＇

二、试题具有以下特点

1、注重考查学生基础知识和基本技能；

2、注重考查学生对必修

一、必修

二、选修五所学基础知识的掌握情况，如：元素周期律，化学反应能量变化问题，化学反应速率的计算，原电池的基本知识，有机物的除杂、同系物及同分异构体判断等；

3、注重考查学生对化学知识的理解和分析能力，如26题，30题，31题。

总的来说，这套试题偏重于考查学生对基本知识、基本概念的理解，习题难度不大，但缺乏对学生实验的考查。

三、考试情况分析

整套试卷难度不是太大，试题有梯度，覆盖了本学期上半学期全部的主干知识，同时对能力的考查提出了一定的要求，这样一来对非示范高中的学生增加了一些难度。针对本次考试的情况，在以后的教学中提如下几个建议：

1、注重基础知识的教学，强调学生落实。如元素周期律、有机物的化学性质、鉴别有机物的方法、离子反应的书写、原电池等有关知识在平时的教学中要夯实基础，注意拓展提升。

2、重视教材中的习题的功能。如试卷中填空题的第26题是课堂作业题，但从考试情况来看，并不是很理想，学生对有机物除杂选用的试剂和分离方法没能很好掌握，本来此题考查了几个有关有机物反应的知识点，而且是很重要的，可能有些教师没引起重视，看不起它并从外找很多题来训练，让学生走入题海。

3、培养学生规范做题，严谨表述。如有机物官能团名称的书写、结构简式等。

4、加强实验教学。实验题得分不高的原因很多，可能最关键的问题是学生对实验的原理不理解。

5、处理好知识与能力的关系。学了知识是为了解决问题，也就是需要把知识转化为能力，这一点在每堂课中都要充分体现。该卷中8、9、10、11、31、32六道选择题都需把握问题的本质，提炼出关键的东西，这些东西在课堂教学中很容易做到；26、30、31题考查推理、分析等能力，如果在课堂教学中多做实验、多引导学生观察、思考、分析也是能达到的。

分析化学实验教案期末 篇2

机能实验学是一门以实践教学为主的课程, 实践教学是本课程一大特色, 也是一大难题。机能实验学实验考试主要考查学生的动手操作能力、解决问题能力及合作协调能力等, 但具体操作时存在一定困难, 如采用何种考试方式, 如何制定量化的操作考试指标, 如何公平、合理地评分等。

经过几年的探索和实践, 我们在2009级学生中进行了机能实验学教学改革。目的是使学生学会全面观察问题、系统解决问题, 培养他们的创新意识、创新思维和创新能力, 以适应社会发展需要。同时, 对学生期末考试成绩进行分析和评价, 这不仅可以了解学生是否达到了预期的学习目标, 反映教学中的问题, 为教学改革提供信息, 而且可以了解教学实施情况, 为今后机能实验学教学改革奠定基础。具体做法如下。

1 改革机能实验学考核方式

将平时表现、实验理论学习和实验操作共同纳入考核范围。

1.1 平时考核

考核内容包括学生的预习情况、实验态度、被提问次数、实验操作的规范性和熟练程度、值日情况等, 由任课教师按照机能实验学考核评分标准评分。另外, 是否按时交报告, 书写是否工整, 实验用语是否准确、科学, 实验报告是否具有条理性、规范性, 特别是实验结果和实验现象的分析和讨论是否深刻、正确并有独特见解等, 也是教师评分的依据。

1.2 期末实验理论考核

期末实验理论考核主要考查学生对实验原理、现象、结果的综合理解能力, 同时增加一些设计性、综合性较强的题目, 以检验学生的综合分析能力。题型一般为单选题、填空题、分析讨论题和实验设计题。期末实验理论考核以教学大纲为依据命题, 主要以机能实验教材为主, 其中基础知识占30%, 实验技能操作占30%, 综合性、设计性知识占20%, 3门基础主干课程相关理论知识占20%。

1.3 期末实验操作考核

实验操作考核是对学生动手能力的检验, 它以课题为中心, 让学生自主设计实验并付诸实施, 是学生通过查文献、提出假说、设计实验、收集资料实施的学习兼考核方法。

2 改革教学方法

在实验教学中, 我们采用自主设计性实验第二课堂教学方法, 与传统教学方法相比, 它有如下优点。

2.1 以学生为中心, 充分调动学生学习积极性和主动性

长期以来, 我国医学教育教学基本采用以教为主的“灌输式”教学方法。而自主设计性实验教学以学生为主、教师为辅。即确定设计性实验课题后, 学生查阅大量参考文献, 制订设计性实验方案;经教师组成的评审组确定后, 由学生自行完成整个实验。在整个实验过程中, 教师只做必要指导等辅助工作。这种教学方法给予学生更多思考空间, 可激发学生的求知欲与想象力;培养其科学思维、逻辑思维能力及探索精神;使其掌握科学研究方法。通过运用自主设计性实验教学方法, 加强了教学的实践环节, 增加了学生参加科研活动的机会, 培养了他们的动手能力、实验能力和创新能力。

2.2 扩大知识面, 积累知识

第二课堂教学内容是理论和实验教学以外的内容, 要想完成实验课题, 就必须查阅大量相关文献。在这个过程中, 学生学习了教材以外的知识, 扩大了知识面, 积累了知识。

2.3 培养学生严谨、科学的态度和分析、解决问题能力

第二课堂要求学生自行搜集资料、设计实验, 并与指导教师共同讨论、修正、完善实验设计。按照实验设计完成整个实验。实验中遇到问题时, 先由学生提出解决方法, 再与指导教师讨论、确定最终解决方案。最后分析实验结果, 撰写实验报告。上述科学训练方法, 有助于培养学生严谨的科研态度和分析、解决问题能力。

2.4 激发学生学习兴趣, 培养学生创新能力

兴趣是学习的原动力, 激发学生学习兴趣, 有助于培养其创新能力。第二课堂实验教学课题选择与实验教学有关但从未使用过的简单题目, 以激发学生学习兴趣, 使其由被动学习转化为主动学习, 为培养创造性思维和科学思维方式打下良好基础。

3 机能实验学期末成绩分析与评价

期末总成绩分为三大部分:平时成绩、实践成绩、理论成绩 (见表1) 。

对2009级药检专业19名学生的期末成绩进行总体分析, 结果表明, 成绩基本成正态分布。通过分析发现, 经过一学期的实验课学习, 绝大部分学生达到了学习目标, 机能实验学教学任务已经完成。理论考试分析显示, 论述类试题的回答能力增强, 回答这类问题需要运用理论知识解释实验现象, 是运用理论知识解决实际问题的过程, 是培养学生主动学习、主动思考能力的环节, 能反映学生知识运用能力。但也发现, 学生在以实验内容为主学习时存在很多问题, 这也与教学方法有关。例如:在实验课上, 教师把主要操作步骤写在黑板上, 大多数学生事先不预习, 只听教师讲述一遍后就开始操作, 没有真正理解每一步骤的目的。这种教学方法显然没有正确处理好教师主导地位和学生主体地位的关系, 不能达到实验教学的真正目的;学生被动接受知识, 没有充分发挥主动性。这对今后改进实验教学方法提出了新的要求。

回顾实验教学改革, 我们取得了一些成绩。从本次机能实验学考试成绩分析结果看, 学生解决验证理论和解释药理作用类问题的能力较强, 而基本技能、知识灵活运用能力较差, 须进一步提高。一方面应充分调动学生学习积极性;另一方面应加大教学改革力度, 强化规范操作训练, 改变教师讲授、学生被动接受的方式;督促学生课前预习, 教学时以课堂讨论为主, 以便学生在操作前明确实验内容, 在实验过程中发现问题并运用所学知识加以解决, 真正成为学习的主体。应充分利用多媒体进行教学, 设计探索性实验, 以开阔学生视野, 提高其创新能力, 从而不断提高教学质量, 满足现代化教育发展需要。蒉

高二化学学科期末试卷质量分析 篇3

侯保平

一、试卷分析

1、试卷结构及内容

全卷分I、Ⅱ两卷。I卷为单项选择题，共30小题，每小题3分，计60分。II卷共3个大题，其中第二题填空题，共5个小题20分；第三题为实验题，共2个小题12分；第四题为计算题，共8分。

2、试题特点：

立足考查基础知识、基本技能，注意抓住各章节的主干知识点；试题体现出了对高中化学文科教材的适度把握，对高二文科学生参加学业水平测试有一定的导向作用。

3、试题评价

从双向细目表看，本套试题突出基础知识与基本能力的考查，在能力水平上，完全参照学业水平测试考试说明要求。基本体现新课程与新教材的思想，既突出了基础知识与能力的考查，也贴近学生生活的实际应用。覆盖的知识面较合理，试题难中易比例：1：2：7，试题的考查知识能力的分配及赋值基本合理。

二、学生答卷情况分析

1、成绩分析

从我校四个文科班的成绩来看，按1005---1008的顺序平均分分别为53.12、40.51、44.98、42.10分，及格人数分别为16、1、2、0人。从得分情况看，选择题得分较高，而非选题抽样得分较低，且呈现两极分化的现象。

2、存在的问题

从学生的答卷看存在以下问题：

（1）首先对文科学生来说从思想上不重视，所以有少部分试卷得分过低,很多Ⅱ卷为空白卷.（2）从答卷看，非选择题得分偏低，反映了学生的基础知识较差,通过研究性学习解决问题的能力明显不足,计算能力很差.三、对今后教学的建议和改进措施

1、重视文科班的化学教学,真正实现素质教育。

2、切实抓好“三基”，注重知识的理解记忆。

3、重视教材，掌握化学基本方法。

4、重视实验教学。

5、加强化学与社会生活的相关知识联系

分析化学实验教案期末 篇4

（2009——2010学年度第一学期）

本次参加九年级化学期末考试的共有77人，其中九（1）班有39人，九

（2）班有38人。总分为120分，分为选择题、填空与简答题、实验题及计算题四个部分。在考试中全年级的平均成绩为78.60分，其中九（1）班为75.1分，九（2）班为82.1分。全年级及格率为75.3分，其中九（1）班为69.2%，九（2）班为81.6%。100分以上共有17人，九（1）班为9人九（2）班为8人。

在选择题中，学生易错的题为第6、11、、14、18、19、23、24、25题。从这些题来看，学生在平时没有准确理解和掌握化学基础知识。因而重基础知识在以后教学中仍然是首要的。

第二题为填空与简答题，共38分占32%，在本题中，学生易错题为第26、29、31题，通过这些题反映了学生审题不严密，不按要求答题。同时也反映了学生对化学式和化学方程式的掌握不好，在以后教学中应多涉及此类题目。

第三题为实验题，共27分，占22.5%。在本题中学生最容易出错的题为第34题第（5）小题和第35题第（4）题及第36题第（1）题，通过这些题可以看出学生对化学实验基本操作还不熟练。同时学生的书写也是一个大问题，例如：“分液漏斗“写为“分夜漏斗”等等。因此在以后的教学中应该多加强练习。通过这些题还反映出学生上课听讲不认真，对课堂教学中的重点内容不记。所以在以后的教学中对一些重点内容应该反复讲解，反复练习。

第四题为计算题，共15分，占12.5%。第37题为有关化学式的计算，由于在平时教学中训练较多，所以学生掌握较好，得分也较高。第38题为有关化学方程式的计算，对于基础好的学生答的较好，但是对于基础差的学生就比较难了，得分大多为2分。对于此种情况对基础差的学生在以后的教学中应该多加练习，因材施教。

针对考试中出现的情况，我决定：

一、扎扎实实打好基础。学生答题中存在的问题，与他们平时没有准确地理解和掌握初中化学的基础知识和技能有很大的关系，因而重视和加强基础知识和基本技能的学习仍然是首要的。

抓基础知识，就是要抓化学课本知识，教学中力求每章节过关。由于各学

生之间的智力差异和学习基础不同，学生对化学的知识的掌握能力不同，我应针对学生实际情况因材施教，尽量降低落后面。

抓基本技能，要抓好化学用语的使用技能和实验基本技能。平时的实验教学中，要让学生真正了解每个实验涉及的化学反应原理、装置原理和操作原理，多给机会让学生动手做实验，体验通过实验进行观察和研究的过程和乐趣，切实提高学生的实验能力。

二、重视获取知识的过程和科学探究能力的培养。要提高学生的能力，就要在教学中加强学生科学素养、发现问题、分析问题和解决问题能力的培养。平时教学与复习，都不能“重结论，轻过程，重简单应用的机械操练、轻问题情景和解答思路分析”。而应该重视获取知识的过程，让学生掌握学习化学的“基本学科思维方法”。

针对试题中出现科学探究内容，对九年级化学教学提出了更高的要求。我应该准确把握课程改革方向，以课本知识为基本探究内容，以周围环境为参照对象，让学生亲身经历和体验科学探究活动，主动学习，进一步形成科学探究能力。

三、密切联系社会生活实际，抓好知识的应用。

本题试题涉及环保等社会热点内容，从多角度对学生的知识与能力进行考查。这类试题的考查力度近年来逐步增强。这就要求化学教学要突破单纯灌输课本知识的限制，减少机械操练耗费的时间和精力，让学生有时间阅读课外科技知识，尽可能多地接触和认识社会，用化学视角去观察问题和分析问题，学以致用。

四、深化课堂教学改革，钻研化学课程标准。

基础教育课程改革是教育战线一件非常重要的工作，我要进一步研究新课程的特点，因此，除了要用新的教学理念武装自己以外，要在九年级化学的教学中参考和渗透“新课标”的要求。

五、强化教学过程的相互学习、研讨。在以后的教学中加强听课、评课等教研活动。并且在听完课后能与上课老师及时进行交流，提出不足之处，以求达到更好的课堂效果。

六、加强实验教学。

中考试题中，实验题所占的比例占到25%左右，并且在考试中这部分内容学生掌握不好，容易失分，因此在教学及复习中加强了这一部分的力度，以提

高这部分的成绩。

七、从实际出发，总结经验，吸取教训。

化学教学要体现课程改革的基本理念，尊重和满足不同学生的需要，运用多种教学方式和手段，引导学生积极主动地学习，掌握最基本的化学知识和技能，了解化学科学研究的过程和方法，形成积极的情感态度和正确的价值观，提高科学素养和人文素养，为学生的终身发展奠定基础。

1、尊重和满足学生发展需要，指导学生自主选择课程模块

初中学生个体差异较大，具有不同的发展潜能。在教学中要依据课程标准的要求，改变教学内容、教学要求和教学方式过于统一的倾向，要关注和尊重不同学生的发展需要，为他们提供适合于自己发展的化学题。

九年级化学课程给学生的学习有了的选择空间。我应一方面要鼓励学生根据自身的兴趣爱好，挖掘各自的潜能，制订各自的化学学习计划，另一方面要深入了解学生的学习基础、已有的化学知识水平、能力发展水平以及兴趣、爱好和潜能，对学生安排学习顺序给予指导。

2、把握不同课程模块的特点，合理选择教学策略和教学方式。

转变学生的学习方式是课程改革的基本要求。教师要更新教学观念，在教学中引导学生进行自主学习、探究学习和合作学习，帮助学生形成终身学习的意识和能力。

九年级化学课程是由若干模块组合构建的，我应注意领会每个课程模块在课程中的地位、作用和教育价值，把握课程模块的内容特点，考虑学生的学习情况和具体的教学条件，采取有针对性的教学方式，优化教学策略，提高教学质量。我应在教学中要注意在教学内容的处理上注重整体性，引导学生学习化学的核心概念、重要物质以及基本的技能和方法，加强化学与生活、社会的联系，创设能促使学生主动学习的教学情景，引导学生积极参与探究活动，激发学生学习化学的兴趣。在讲解时应力求通俗易懂、深入浅出，要紧密联系学生己有的有关物质及其变化的经验与知识，尽可能通过化学实验或引用实验事实帮助学生理解。同时还要利用各种模型、图表等，提高教学质量和效率。

3、创设情境，培养创新意识。

作为一名化学教师要为学生创新意识的培养创设一个适宜的情境，在教学工作中竭力提倡创新，善于接受学生新的合理化的建议，让学生充分发挥自己的想象和能力，养成创新习惯与胆识。

“兴趣是最好的老师”，只有学生对化学科学有着强烈的探索欲望和对化学知识及规律的拥有欲以及将所知化学知识应用于日常生活造福人类的动机，才可能激发创新潜能，才可能产生创新欲望。但这种好奇与兴趣是本能的、不稳定的认识倾向，还应激发社会性动机使之成为主导动机，方才起着持久、稳定、强有力的动力和维持、调控作用。在教学中我创设问题情境激思激趣；理论联系实际，讲解化学在尖端科技工农业生产、环境保护、日常生活中的巨大作用;讲述侯德榜制碱法等化学史激发学生为祖国富强而发奋学习的社会性动机等。另外,作为化学教师，良好的教师形象;生动、准确的讲授;热情真诚的关心鼓励;幽默大方的举止等因素在培养和强化学生学习化学的兴趣和动机也起着不可忽视的情感作用。

4、突出化学学科特征，更好地发挥实验的教育功能

要培养学生的科学探究能力，我觉得利用学校现有的实验条件开展探究性实验教学尤为重要，以实验为基础是化学学科的重要特征之一。化学实验对全面提高学生的科学素养有着极为重要的作用。化学实验有助于激发学生学习化学的兴趣，创设生动活泼的教学情景，帮 助学生理解和掌握化学知识和技能，启迪学生的科学思维，训练学生的科学方法，培养学生的科学态度和价值观。

实验教学要求培养学生发展性学习能力，兼顾创造性能力的培养，并发展学生喜欢化学、赞赏化学的个性。所以，可利用新教材中的学生实验和研究性课题。多开展一些有趣的小实验，以及家庭小实验，化学实验的教学和活动形式必须更多样和多元化，这才有助于激发学生学习化学的兴趣，提高学生的动手能力，更好帮助学生理解和掌握化学知识。

5、联系生产、生活实际，拓宽学生的视野

化学科学与生产、生活以及科技的发展有着密切联系，对社会发展、科技进步和人类生活质量的提高有着广泛而深刻的影响。例如，“化学与生活”模块以日常生活中的化学问题为线索，介绍化学知识及其应用。在教学中要联系化学在健康、环境、材料等方面的应用，创设生动的学习情景，引导学生通过调查、讨论、等多种方式获取化学知识，认识化学与人类生活的密切关系，理解和处 理生活中的有关问题。

韦海林

化学期中考试试卷分析课教案 篇5

琥珀中学 郑慧玲

教学目标：引导学生对前一阶段学习的成果进行客观公正的评价，使学生对自己所学的知识“知其然，知其所以然”；

通过错误原因的寻找，引导学生讨论解决的方法，使学生考后反思实现学习上的飞跃。教学准备：分析统计成绩段及错误率较高的试题的难度系数，给最高分、发现试题有错误、答题最有创意等学生准备奖品。教学过程：

1、对考试成绩做总的介绍，包括试卷的难易程度，和其他班优秀率、平均分、高分率的对比。

2、给最高分、进步显著的学生、发现试题有错误的学生、答案有创意的学生颁奖。

3、板书课题：利用考后反思实现学习上的飞跃

4、学生讨论：怎样看待学习与考试的联系，怎样才能成为尖子生？教师从学习目的与动力、端正态度入手启发学生。教师总结：学习是为了认识世界，了解自己；考试是为了知识把关，选拔人才。天下没有免费的午餐，更没有白花的力气；只要你肯付出，就一定有好的收获。

5、对于失分率较高的题目，让学生自己说出错误的原因：不会？没有看清题意？笔下误？教师引导并进行归类。概念性错误原因：A、本来就不清楚B、基本了解，但不会熟练应用C、能在老师的引导下做出来D、会做，但审题不清 解决方案：看书、进一步理解概念，多想、多练、多应用。

6、这些错误完全是知识性的吗？为什么会出现这些错误？深层次的原因就是学习态度。这方面的表现就是：A、肯于钻研，以吃苦为荣，并有自己的学法B、有方法，但不钻研C、无方法，不吃苦，应付了事D、对学习是否进步无所谓。让学生自己对号入座，看看自己属于哪一种？

7、拓展：让试卷的作用最大化，举出试卷中几个题目，引导学生分析试题欲考察的知识点及变题，帮助学生树立“一题多变的”的科学思维。

板书设计：利用考后反思实现学习上的飞跃 概念性错误原因： A、本来就不清楚

B、基本了解，但不会熟练应用 C、能在老师的引导下做出来 D、会做，但审题不清 学习态度的表现：

A、肯于钻研，以吃苦为荣，并有自己的学法 B、有方法，但不钻研

物理化学实验期末总结 篇6

00911073 生命科学学院李梦彤

我认为物理化学实验中对实验原理的把握可以提高实验的效率也可以提高实验的准确度，把握关键因素，忽略一些对实验结果几乎无影响的因素，例如有些量是必须准确测量的，如皂化反应中乙酸乙酯的质量，而有些量却无影响，如蔗糖转化实验中，蔗糖的质量。并且有些实验其精髓就在于其实验原理，可以让很复杂的公式在实验中只需测量一个或几个简单的量便可得出结果，如利用粘度法测高分子的相对分子质量，最终从几个复杂的公式中得出只需要测量时间便可得到其粘度。在多数实验中，都需要测多组数据，利用作图法来得到某些量，这与以往的化学实验有很大不同，所以在多组测量时应尽量保持除变量以外的其他参量的不变性，才可以得到与理论相符的数据；如在粘度法测量时间时，恒温便是一个很重要的因素，温度的改变会对粘度产生很大影响，产生比较大的误差。

对于实验的改进主要有以下几点：在蔗糖的转化实验中，实验的旋光仪可以进行改进，使得旋光管可以直接放入其中，不必用棉线绑住，耽误时间，并且可以增加读数的准确性，使得钠光直接穿过恒温管；并且可以在放恒温管的槽中放入绝热材料，以免仪器升温造成温度波动；在皂化实验中，首先，测第二组温度所用的乙酸乙酯溶液应重新配制，并且稀释氢氧化钠的二次水应煮沸赶净其中的二氧化碳，尽量减少使得二者浓度会不相等的因素；其次，我们可以采用二者浓度不相等来测速率常数的方法，避免上述误差，当氢氧化钠大于乙酸乙酯初始浓度并且小于1．5倍时，体系中由于消耗了与乙酸乙酯等量的氢氧化钠，使体系的电导也会产生很大的变化，而且所需时间也较小，二者浓度也可分别控制；最后，可以避免测0的值，由于测0时与反应体系不同，并且受二氧化碳的影响，可以直接采取非线性拟

合的方法得到0的值。

期末作文复习教案 篇7

一．教学目的：为迎接期末考试，巩固和复习作文中的写作技巧和写作方法。二．教学重点：四大类基本结构的巩固以及考试作文需掌握的一些小技巧。三．教学难点：考试当中如何审题，如何紧扣中心，如何拿取高分。四．教学内容：

（1）开场打招呼：各位活泼可爱的麦粒们，欢迎你们精神抖擞的来到麦兜老师的直映课堂。那么现在我想听听大家响亮的声音，喊出我们卖力的口号：“麦粒，麦粒，绝对给力！yeah!”哇，你们真是太棒了，两个大拇指送给你们！

（2）课堂引入：（脑筋急转弯）

刚才大家表现得真棒，那声音都快把我给震聋了，那么现在麦兜老师来来看看我们班谁的脑子动得快！我们来思考几个脑筋急转弯，看谁是我们班的“聪明大王”呢？（请听题）

1、什么书你不可能在书店里买到?

答案： 秘书

2、四个9加起来为什么等于100？

答案：99+9/9 = 100

3、什么时候有人敲门，你绝不会说请进？

答案：上厕所的时候

4、黑鸡厉害还是白鸡厉害?为什么?

答案： 黑鸡厉害，能下白蛋，白鸡下不了黑蛋。

5、六岁的小明总是喜欢把家里的闹钟整坏，妈妈为什么总是让不会修理钟表的爸爸代为修理?

答案：因为妈妈让爸爸好好的修理一下小明

6、爷爷、爸爸、弟弟谁听了妈妈的话会流眼泪？

答案：爷爷，因为“夜夜想起妈妈的话，闪闪的泪光.......”

7、什么东西有五个头，但人不觉的它怪呢？

答案：手，脚

8、黑人为什么喜欢吃白色巧克力？

答案：怕吃到自己的手指

（3）刚才大家真的很不错，每一个同学都在很卖力地思考。那么现在请大家跟着老师一起进入我们今天的“作文复习魔法营”吧！为什么是魔法营，大家进去了就知道啦！

（4）首先，麦兜老师要送上我们作文的四大cake，也就是四大类作文基本结构，估计很多同学会觉得是四小case吧！请大家先认真阅读回忆五分钟，等下我们进行PK大战，看看哪边同学最先成为“记忆超人”呢？

（5）好了，现在PK大战正式开始！规则：为了他人的耳朵，不能大喊大叫，要整齐。首先写人怎么写？第一段„„写景怎么写„„写物怎么写呢？„„最后写事呢„„„„„„„„

（6）这一轮PK大战大家都很卖力，真是难分胜负，不过我们最后可还是要评出本节课的王者的啊！所以接下来的斗争，将会更加激烈。问大家一个问题：你们在考试的时候，是不是总是拿着一个作文题目不知道如何下笔呢？如果回答是的同学，那是因为你们有很多法宝没有带在身上。麦兜老师今天可要大手笔了，等下给你们的法宝可要好好接着啊！

法宝一：审题要细致。即要看懂题目的意思和要求。

①审清作文的类型。小学生的的作文要求是能写简单的记叙文和常用的应用文，做到有中心，有条理，内容比较具体，语句比较通顺，感情真实健康。简单的记叙文包括这样一些类型：叙事，记人，状物，写景。审题时首先要审清题目是属于哪一类作文的。如果审错了题目的类型，作文时就会离开作文的要求。怎样识别作文题目对作文类型的要求呢？

（1）叙事的作文。有的作文题目直接点明是叙事作文。如《一件小事》，《一件难忘的事》，《童年趣事》，《家乡新事多》等。这些题目中决定作文类型的词是“事”。有的作文题目虽然没有一个“事”字，但暗含着所叙的是事情。如：《我有一个秘密》，“一个秘密”可以指自己所做的一件不让人知道的事情。《假如我是》。这个题目含着的意思是假定“我”当了什么，我会怎么做。“怎么做”包含着做什么，怎样做，记的是事情。《难忘的第一次》，题目中要填写的是一件事，如洗衣服，做饭，旅行等。《快乐的夏令营》，题目要求叙的是愉快的夏令营生活。《参观》，题目要求写参观一个地方的过程和感受，是叙述一件事情。

（2）记人的作文。一般来说，记人的作文大多在题目中直接点明。如《我的同桌》，《我尊敬的人》，《新来的老师》，《珍惜时间的人》等，这类作文题很容易识别。但有的作文题不直接点明是记人的，要通过仔细审题才能领会题目的意思。如：《温暖》，不是写气候的暖和使人感到温暖，而是某人在别人有困难的时候给予真诚有帮助和鼓励，使别人在心里感到“温暖”。还比如《胜似亲人》，《老师的微笑》等。

值得注意的是，写人和叙事这两类作文有时较难区别。因为写人必须通过具体的事例来表现，叙事又离不开写人的活动，因为事情是人做的。但这两类作文还是有区别的，它们的对象和目的是不同的。如《爸爸的胡子》，这样的题目所涉及的事情与表现人物品质密切相关，所以是写人的题目。又如《放学以后》，虽然要写“谁”，但重点是写“谁”所做的事情。

（3）状物的作文。状物的作文一般都能从题目中看出来。物体有静物和动物之分。所以，描写静物，动物够的形态，颜色，结构，动作的作文都是状物的作文。

（4）写景的作文。题目中有要求描写季节，时间或游览，见闻意思的，一般是写景作文。如《春》，《的早晨》，《春游》，《秋色》等。写景的题目有时与状物的题目难以识别。一般来说，重点写景物中某一物体，那就是状物作文了。如《街头小书亭》，要写小书亭的位置，周围的环境，书亭的陈设等。

②看清题外的要求。有些作文题下面还有一些文字说明。这些大都是附加的要求，如“把事情经过写具体”，“展开合理的想象”，“字数在400字左右”，“字迹端正，格式正确”等。这类题外要求可以概括成两个方面，一是对作者选材，写作思路作出提示；二是对作文的篇幅，行款格式，字迹等作一些具体规定，作者作文时必须遵守。所以作文前要看清题外的要求，这是审题的一个组成部分。小练笔：

1、《早晨》《好姑姑》《友谊》《比赛》《放学路上》《放学以后》《我的妹妹》《我和妹妹》《我爱劳动》《难忘的一天》《和好》《夜晚前》《练毛笔字》《这件事教育了我》 限制中心的题目有：___________________________________________________ 限制时间的题目有：___________________________________________________ 限制地点的题目有：____________________________________________________ 限制叙事的题目有：____________________________________________________ 限制写人的题目有：______________________________________________________ 限制写人物关系的题目有：_________________________________________________--

2、用波浪线划出下列题目中的关键词。并体会它对表现文章中心的作用。

他家富起来了/

我和同桌比手劲/

妈妈教我洗衣服/

这件事做对了/

他的心灵美

法宝二：选材要精确而独特。人们常说，中心思想是文章的灵魂，材料是文章的血肉。在作文教学中，审题并确定中心之后，能否过好选材关，就成为作文成败的关键。

一、要围绕中心选材料，与中心有关的就选，与中心无关的就不采用。

二、要选择熟悉的、有意义的材料，让人读了能受教育或有收获。

三、题材要力求新颖，吸引人，避免一个模式，但也不能奇巧，凭空编造。（除了想象作文）

小练笔：

1.下面是一组半命题，要求把题目补充完整，再选择材料。（1）我学会了____________（2）我喜欢的____________（3）难忘的_______________（4）快活的_______________（5）_______________真有趣（6）______________ 教育了我

2、如果以《爸爸是个体育迷》为题，有下列写作材料，在符合题意的材料后面打“√”。（1）、爸爸经常因工作而忘记吃饭。()(2)、爸爸节省烟钱买球票。()(3)、爸爸每天都要看当天的新闻联播。()（4）、爸爸为灾区捐款。()（5）、爸爸为了看好世界杯足球赛，答应妈妈的要求，承担了全部的家务。()

法宝三：过好提纲关

怎样编写提纲呢？

编写的提纲内容要简明，语言要准确。“简”，就是简单，没有多余的话；“明”，就是清楚明了，一看提纲，就了解全文的布局，各部分内容及详略安排。

法宝四：如何写好标题、开头、结尾

A、作文标题的拟定方法。

标题是文章的眼睛，也是阅卷老师对文章的第一印象。因此，我们在拟标题时，首先要准确扣准话题，不能偏离话题；其次要醒目，要扣住话题内容，让人一看就有一目了然，耳目一新的感觉；第三，要简洁，短小，给人留下深刻的印象，能给人广阔的想象空间。B、作文开头的几种形式。

1、开门见山法

2、提示中心法（一开始就点明文章的中心）

3、设置悬念法

4、对比法

5、歌词、诗句、名人名言引入法。

6、精彩镜头切入法。C、作文结尾的几种形式。

1、总结全文法‘

2、交代结果法

3、抒发感受法

4、表达感情与愿望法

5、首尾呼应法

6、省略号结尾，留给人回味

法宝五：修辞手法不可少。

比喻、拟人、排比、设问、反问、引用、对比至少用三个，文章没得不得了啊！！

（3）课堂结束语：相信大家今天的认真听讲，一定会获得期末考试的满堂彩，取得自己理想的分数。麦兜老师最后送大家八个字：沉着、冷静、细心，加油!附：三年级：《未来的„„„„》《假如你会变》属于想象作文，方法二未涉及到，要进行强调指导。

一上期末复习教案 篇8

一．时间安排：

2010年12月27日

二．复习思路：

1.按单元归类汇总 2.游戏巩固 3.自主学习

三．重点复习内容：

认读字、会写的字、汉语拼音、词、句、说话练习

四．具体教学步骤： 汉语拼音部分（2课时）

要点内容：

1.掌握23个声母，24个韵母和16个整体认读音节。2.能正确拼读音节。3.能看拼音写字、写词。4.能把拼音与字、图正确连线。

5.能区分易混字母：ie----ei ui----iu un----ün in----ing 6.j q x 与ü相拼去点规则。

复习内容：

第一课时

一、按顺序背诵声母，并会填空。

b p m f d t n l g k h j q x zh ch sh r z c s y w

二、按顺序背诵韵母，并会填空。a o e i u ü（单韵母）

ai ei ui ao ou iu ie üe er（复韵母）an en in un ün（前鼻韵母）ang eng ing ong（后鼻韵母）

三、按顺序背诵整体认读音节。

zhi chi shi ri zi ci si yi wu yu ye yue yuan yin yun ying

四、能正确书写字母和音节。

五、连线游戏。（声母连线，最后画出大象）

第二课时

一．把音与字正确地连接起来，做“找朋友”游戏。

lǎo shī cǎo dì xiǎo cǎo yī fu

小 草 老 师 草 地 衣 服 tǔ dì zuǒ yòu tiān qiáo fēng yún

风 云 土 地 左 右 天 桥

二．区分易混字母：读读、说说有什么不同。

b—d—p—q—g m——n i——l

t——f ie——ei ui——iu n——h un——ün 三．完成填空：

j——ü→（）

quān →()——()——()qù →（）——（）xún →（）——（）x—ü—ān →（）jué →（）——（）

四．选择正确音节：

竹叶（zú yè zhú yè）左手（zǒu shǒu zuǒ shǒu）老鹰（lǎo yīng lǎo yēng）土山（tǔ shān tǔ sān）老师（lǎo shī lǎo sī）骑车（qí chē qí cē）妈妈（māmā māma）水牛（shuǐ niú shǔi níu）读书（bú shū dúshū）狗熊（gǒu xióng gǒu xóng）对虾（duìxiā duìxā）军装（jūn zhuāng jǖn zhuāng）

五．连线：

六．做练习册（复习一、二）

字词部分（3课时）

要点内容：

认读字，百字小文读熟练。会写的字：

①会使用田字格，能把字在田字格中写规范。②掌握基本笔画，能加、减、改一笔成为新字。

③能正确掌握字的笔顺。④掌握一些字的笔顺规则。词：

①能正确给字组词。②掌握本册书中的反义词。③能正确使用量词。

复习内容：

第一课时

一、认读字：

①每天留一篇小短文，让学生练习读，转天比赛读，盖五星。②每天按单元回读课文，进行巩固识字练习。③游戏：开动双轨小火车（读生字并组词）④找朋友：音字连线

群众 zuǐ ba tián yě 半空 报纸 gù xiāng xiān yàn 知道 跑步 sōng shǔ cān jiā 知觉 野外 yě wài měi lì 美丽 松鼠 pǎo bù zhī jué 参加

故乡 bào zhǐ zhī dào 鲜艳 嘴巴 qún zhòng bàn kōng 田野

二、会写字：

①会使用田字格，能正确书写，把字写规范、漂亮。②会写基本笔画，掌握生字的基本笔顺。

③笔顺规则：先横后竖（十 土）先撇后捺（八 人 入）

先中间后两边（小）先外后内（月）从外到内再封口（日 田）

第二课时

一．会写的字：

加一笔成新字：万（）了（）一（）十（）

日（）口（）木（）大（）

减一笔成新字：来（）自（）广（）去（）改一笔成新字：田（）日（）手（）无（）

二．把下面的字两两合在一起组成新词：

天 雨 今 上 毛 衣（）（）（）（）（）（）

皮 果 毛 瓜 东 西（）（）（）（）（）（）

第三课时

一、游戏开火车（认读生字词）

二、复习反义词，填空并连线。

白（）有（）上 东 多（）出 黑（）短

（）入 去（）

三、连线，找朋友：

热 低 长 少 高 冷 多 短 前 后 远近

四、填上合适的字词：（不会的字写序号）

①本

②把

③ 朵

④块

⑤座

⑥件

⑦只

⑧头 一（）花 一（）扇子 一（）鸭子 一（）书 一（）桥 一（）象 一（）西瓜 一（）衣服 作业：练习册复习3、4

句段部分（四课时）

要点内容：

1．补充句子。2．能根据课文内容填空。3．能背诵课文。

复习内容：

第一课时

小结复习1、2、3、4问题。比赛背诵课文。做卷子：复习提纲1

第二课时

一．小结复习提纲1 二．开火车背诵课文。三．补充句子：说一说

1．亮亮从（）。2．（）越来越（3．（）吗？ 4．（）吧！5．（）呢？ 6．（）呀！

四．照样子说词语：

高兴 高高兴兴

日夜（）明白平安（）来往 越飞越高（）又大又圆（束 一束束 一束束美丽的鲜花个（）（只（）（五．完成卷子：复习提纲2

第三课时

一．游戏：分角色朗读课文 二．练习

1．连线： 小鸡 小鸭 小马 2．引背课文《比尾巴》、《阳光》、《影子》 3．填空：（说一说，填一填）①冬瓜（），（），（茄子（），（），（②弯弯的（），（）的船，小小的船（），（）尖，我在（）的船（）坐，只看见闪闪的星星，蓝蓝的（）。

三．做练习册复习

5、总复习。

第四课时

一．小结练习册中问题。

二．针对本班问题，进行练习巩固，总结。

132）。）））））

小狗）。）。

期末考试动员班会教案 篇9

1、写出自己曾经为班级做过的事情。

2、写出一个班里发生过的你最感动的事情。

活动过程：

一、导入主题

我们在一起走过了近一年的风风雨雨，在这一年里，你都为班级做过什么?从中发现了自己的那些优点呢?这就是我们今天要讨论的主题：寻找自我价值。

二、班会常规

1、宣誓

2、唱班歌

三、展开主题

1、我为一(2)班做过什么?

2、剩的20天里，我还能为一(2)班再做点什么?

四、分析主题

1)结合学生写的情况，总结我为一(2)班做过什么?

1、做值日

2、考试取得好成绩

3、在各种竟赛、比赛中取得好成绩

4、班干部，为班级服务

5、时刻把班级荣誉放在第一位

2)展示一些班级学生活动图片

3)在仅剩的20天里，我还能为一(2)班再做点什么?

1、回顾近段时间的表现，

(1、有进步的同学，2、一直在努力的同学，3、上课表现不好的同学，4、平时表现不好的同学。)

讨论后请符合条件的.学生分别站起来谈谈自己的情况。

2、以后还可以为班级做哪些事情?

讨论后请学生回答。

师总结：A争夺流动红旗

B期末取得好成绩

3、应该怎样做?

讨论后请学生回答。

师总结：A努力创建五好班级

B用心投入努力学习

四、总结

冲刺期末主题班会教案 篇10

1、结合学校班会实验课题，尝试改变普通班会课的模式，探索网络e时代的班会课模

2、班级同学在水平考试后，学习和纪律上有明显的放松，需要重申明确目标和认真备考的重要性，以规范同学的纪律，冲刺期末考。

3、班级男生占大多人数，有明显的自负、不踏实的现象，希望引导同学以优秀同学为榜样，谦虚、团结，为班级作贡献。

班会目的：

1、通过归纳真汉子的标准，教育同学规范纪律，严格要求自己，冲刺期末考。

2、帮助同学明确长远目标和短期目标，认清目标和实际行动的关系。

3、通过各项的准备工作，使同学们更团结一致，更热爱班集体

班会重点：

1、表扬班级优秀同学代表，明确做个真汉子的标准。

2、帮助同学明确长远目标和短期目标，认清目标和实际行动的关系。

班会难点：提高同学对目前放松状态的危害性的认识，并反省自身的行为，以实际行动完成短期小目标。

班会准备：

1、评选好班级各宿舍和走读生的7位优秀代表，组员写好颁奖词，并颁奖(笔记本。

2、由宣传委员制作好《我们的足迹》，以备张贴目标。

3、网上搜索视频《广州城市精神》和歌曲《红日》

班会过程：

1、主持人引出做个真汉子的标准。

(1)观看视频《广州城市精神》，学习五羊精神。

( 2)结合班级实际，讨论做个真汉子的标准。

2、表扬各宿舍和走读生的.优秀代表，并谈感受

3、师生同乐：名言拼图比赛。

4、明确我们的短期目标和高考目标，张贴《我们的足迹》

5、心动不如行动：认清目标和实际行动的关系。

6、全班合唱歌曲《红日》。

食品化学期末总结 篇11

体相水（又称自由水，指食品中除了结合水以外的那一部分水）

结合水（又称固定水或束缚水，指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键结合的那一部分水）可结冰

食品化学的研究范畴：只要范围包括食品营养成分化学、食品色香味化学、食品工艺中的化学、食品物理化学。食品有害成分化学及食品分析技术。

1、水分活度：指食品中水的蒸汽压与同温下纯水的饱和蒸汽压的比值。

2、吸附等温线：在恒定温度下，以食品的水分含量对它的水分活度绘图形成的曲线，称为吸附等温线。

3、吸湿等温线的滞后现象：采用向干燥食品样品中添加水的方法绘制水分吸附等温线和按解吸过程绘制的等温线不相重合，这种不重合的现象称为滞后现象。

4、氨基酸的等电点：当氨基酸分子在溶液中呈电中性时（即静电荷为零，氨基酸分子在电场中不运动），所处环境的PH指即为氨基酸的等电点。

5、蛋白质变性：在酸、碱、热、有机溶剂或者辐射处理时，蛋白质的二三四级结构会发生不同程度的改变，这个过程称之为变性。

6、蛋白质功能性质：指出营养价值外的那些对食品需宜特性有利的蛋白质的物理化学性质，如蛋白质的胶凝、溶解、泡沫、乳化、黏度等。

7、单糖：单糖是结构最简单的碳水化合物，是不能在被水解为更小的糖单位。

8、低聚糖：指水解能够产生2~10个单糖分子的化合物。

9、多糖：即多聚糖，指聚合度大于10的糖类。

10、直链淀粉：是D-葡萄糖通过a-1,4糖苷键链接形成的线状大分子，聚合度为100~6000，一般为250~300.11、支链淀粉：是D-葡萄糖通过a-1,4糖苷键和a-1,6糖苷键连接形成的大分子，结构中具有分支，即每个淀粉分子都是通过一条主链和若干条连接在主链上的支链组成。

12、淀粉的改性：为了适应各种使用的需要，需将天然淀粉经过物理、化学或酶处理，使淀粉原有的物理性质发生一定的变化，如水溶性、黏度、色泽、味道和流动性等。经过这种处理的淀粉总称为改性淀粉。分类：可溶性淀粉、漂白粉、交联淀粉、氧化淀粉和酯化淀粉等。

13、同质多晶：化学组成相同的物质，可以有不同的结晶形式，但融化后生成相同的液相。

14、油脂的塑性：指一定外力下，表现固体脂肪具有抗变形能力。取决于：（1）固体脂肪指数。（2）脂肪晶型。（3）熔化温度范围。

15、维生素：维生素是活的细胞为了维持正常生理功能所必需但需要极少的天然有机物的总称。

16、生物利用率：也称生物有效性，是指食品中矿物质被机体吸收、利用的比例

17、淀粉的老化：淀粉溶液经缓慢冷却成淀粉凝胶并长时间放置，会变成不透明的甚至沉淀的现象

18、淀粉的糊化：淀粉在充分加水并加热时，在50~70度时颗粒发生不可逆膨胀

19、油脂的塑性：指在一定的外力下，表观固体脂肪具有的抗变形的能力

水在食品中的作用：

1、起着溶解。分散蛋白质、淀粉等水溶性成分的作用

2、对食品的新鲜度、硬度、风味、流动性、色泽、耐贮性和加工性质适应性有影响

3、是食品的组成成分

4、起着膨润、浸透、均匀化等功能

蛋白质的分类：单纯蛋白、结合蛋白、衍生物蛋白

氨基酸的分类：非极性氨基酸、极性不带电荷氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸

必需氨基酸（共有八种：赖氨酸lys、色氨酸trp、苯丙氨酸phe、甲硫氨酸met、苏氨酸thr、异亮氨酸ile、亮氨酸leu、缬氨酸val）

食物中水的存在形式、特点：

1、结合水或称为束缚水或固定水：指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分之间通过化学键结合的那部分水。又可分为：a:化合水或称为组成水：指与非水物质结合得最牢的并构成非水物质整体的那部分水。b:邻近水：指处于非水组分亲水性最强的基团周围的第一层位置，主要的结合力是水-离子和水-偶极间的缔合作用，与离子或离子基团缔合的水是结合最紧密的邻近水。c：多层水:是指位于第一层的剩余位置的水和单分子层水的外层形成的另外几层水，主要靠水-水和水-溶质氢键作用。

2、体相水或称做游离水：指食物中除了结合水以外的那一部分水。又可分为：a:不移动水或滞话水：指被组织中的显微或者亚显微结构及膜所阻留住的水。b:毛细管水：指在生物组织的细胞间隙和食物结构组织中，由毛细管力所截留的水，在生物学中又称为细胞间水。c：自由流动水：指动物的血浆、淋巴、尿液中，植物的导管和细胞中内液泡中的水以及食品中肉眼可见的水，系可以自由流动的水。

结合水的特点：

1、结合水的量与食品中有机大分子的极性基团的数量有比较固定的比例关系。

2、结合水的蒸汽压比体相水低得多，所以在一定温度（100度）下结合水不能从食物中分离出来。

3、结合水不易结冰。

4、结合水不能作为溶质的溶剂。

5、体相水能为微生物所利用但绝大多数结合水不能。

小麦粉形成面团时，麦谷蛋白和麦醇溶蛋白所发挥的作用;

1、这些蛋白蛋白质的可解离的氨基酸含量低，所以在中性水中它们不易溶解；

2、他们含有较多的谷氨酰胺和羟基氨基酸，所以易形成分子氢键，使面筋具有很强的吸水能力和黏聚性质，其中黏聚性质还与疏水相互作用有关；

3、这些蛋白质中含有-SH基，能形成二硫基，所以在面团中它们紧密连接在一起，使其具有韧性。

4、麦谷蛋白决定面团的弹性、黏性以及强度，麦醇溶蛋白决定面团的流动性、伸展性和膨胀性。

蛋白质变性所产生的结果和常用的变性手段：

（一）蛋白质变性的结果：

1、分之内部疏水基团的暴露，蛋白质在水中溶解性能降低。

2、某些生物蛋白酶的活性散失，如失去酶活或者免疫活性。

3、蛋白质的肽键更多的曝露出来，易被蛋白酶催化水解。

4、蛋白质结合水的能力发生改变。

5、蛋白质分散体系的黏度发生改变。

6、蛋白质的结晶能力丧失。

（二）常用变性手段：

1、物理变性：加热、冷冻、机械处理、经高压、电磁辐射、界面作用。

2、化学变性手段：酸、碱因素（PH值）、盐类、有机溶剂、有机化合物、还原剂。

单双糖在食品应用方面的物理性质及如何应用：

1、甜度。甜度是糖的重要性质，但不同的食品加工所需糖的甜度不同，因此功能性食品甜味剂倍受青睐。

2、溶解度。利用溶解性，可将溶解性最高（79%）的糖果作为保存食品的防腐物质，因为糖浓度在70%以上才可以抑制酵母、霉菌的生长。

3、吸湿保湿性：利用其吸湿性，可将其应用在生产面包、糕点、软糖、调味品等。

4、结晶性：利用单双糖的结晶性，可利用其制作冰糖。

5、黏度：利用黏度可将其应用在糖果工艺的拉条和成型的需要。

6、发酵性：利用其发酵性，可将其应用于酿酒生产及面包疏松。

美拉德反应的利与弊，以及如何控制：

1、利:通过美拉德反应可以形成好的香气和风味，还可以产生金黄色的色泽。

2、不利：美拉德反应会使还原糖同氨基酸与蛋白质部分链段相互作用会导致部分氨基酸的损失，尤其是必需氨基酸，美拉德褐色会造成氨基酸与蛋白质等营养成分的损失。

3、控制方法：（1）降低水分含量；（2）改变PH(PH小于等于6)；（3）降温（20度以下）；

（4）避免金属离子的不利影响（用不锈干设备）。

单糖：葡萄糖、半乳糖双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖

还原糖：具有还原性的糖，如麦芽糖、乳糖、纤维二糖。

老化淀粉对食品品质的影响以及怎样防止老化：

1、老化淀粉对食品品质的影响：老化后的淀粉与水失去亲和力，不易于淀粉酶作用，因此不易被人体消化吸收，严重的影响了食品的品质，如面包的陈化失去新鲜感，米汤黏度下降或产生沉淀就是淀粉老化的结果。

2、防止老化：可将糊化后的a-淀粉在80度以下的高温迅速除去水分（水分含量最好达10%以下）或冷至0度以下迅速脱水、糊化淀粉在单糖、二糖和醇糖存在时，不易老化、表面 或具有表面活性的极性脂，推迟了淀粉的老化

脂肪的作用：营养功能：热量最高的营养素、脂溶性维生素的载体、提供脂肪酸

食品加工功能：供润滑的口感、光润的外观，塑性脂肪还具有造型功能、赋予油炸食品香酥的风味、传热介质

巧克力为何起白霜，如何防止：

巧克力的原料是可可脂，可可脂的B-3V结晶易转变为B-3VI型，即出现粗糙的口感和表面“起白霜”，要使巧克力口感细腻、外观光滑、口融性好，则应加入乳化剂抑制这种转变，从而抑制巧克力“起白霜”。

油脂自动氧化是活化的不饱和脂肪与基态氧发生的自由基反应。

包括链引发、链增殖和链终止3个阶段。

引发剂

链引发（诱导期）：RH→R·+H·

链增殖：R·+O2→ROO·

ROO·+RH→ROOH+ R·

链终止：R·+ R·＝R－R

R·+ ROO·＝ROOR

ROO·+ROO·＝ROOR+O2

油脂的氧化类型：

自动氧化：是活化的不饱和脂肪酸与基态氧发生的自由基反应

光敏氧化：是不饱和双键与单线态氧直接发生的氧化反应

酶促氧化：脂肪在酶参与下所发生的氧化反应

影响油脂氧化的因素：脂肪酸和甘油酯的组成、氧、温度、水分、表面积、助氧化剂、光和射线、抗氧化剂

氧化值（ＰＯＶ）：１ｋｇ油脂所含氢过氧化物的毫克摩尔数。新鲜的油脂＜＝１，劣质的油脂＞＝２０，是衡量油脂氧化初期的氧化程度

碘值（ＩＶ）：指１００ｇ油脂吸收碘的克数。是衡量油脂中双键数的指标（碘值下降，说明双键减少，油脂发生氧化）

酸价（ＡＶ）：是指中和１ｇ油脂中游离脂肪酸所需的ＫＯＨ的毫克数。食用植物油不超过５，可衡量油脂中游离脂肪酸的含量，也反应油脂品质的好坏。

油脂的精炼：

1、沉降：除去不溶性杂质（静置、离心、过滤）

2、脱胶：应用物理、化学或物理化学的方法将粗油中的胶溶性杂质脱除的工艺过程。

3、脱酸：游离脂肪酸影响油脂的风味和稳定性，可采用加减中和的方法除去游离脂肪酸的过程称作脱酸。

4、脱色：油脂中含有一些有色物质，影响油脂的外观，可用吸附除去。

5、脱臭：油脂中存在一些非需宜的异味物质，可通过热分离等方式除去。

维生素有哪些共同特点：

１、维生素及其前体物都存在于天然食物中

２、参与机体正常生理功能，需要量极少，但必不可少

３、不提供热能，一般不为机体组成成分

４、一般在体内不能合成，或合成量少，必需由食物中供给

５、部分维生素还影响食品的性状

６、参与氧化和影响食品的颜色和风味

牛奶不应存放在透明容器中的原因：

牛奶中含有核黄素，核黄素在光下会降解形成了光黄素和光色素，光色素是一种强氧化剂，对其他维生素尤其是抗坏血酸有强烈的破坏作用。牛奶存放于玻璃容器中后，由于上诉反应，会造成营养价值的降低并且产生异味。

影响矿物质生物利用率的因素;

1、矿物质在水中的溶解性和存在状态。矿物质的水溶性越好，越有利于机体的吸收利用。

2、矿物质之间的相互作用。机体对矿物质的吸收有事会发生拮抗作用，可能与载体的竞争有关。

3、螯合效应。金属离子可以与不同的配位体作用形成相应的配合物或螯合物，有些利于吸收，有些不利于吸收。

4、其他营养素色入的影响。有些营养素会促进矿物质的吸收没有写则会抑制。

5、人体生理状态。人的个体差异也会影响矿物质的吸收。

6、食物的营养组成。食物的营养组成也会影响矿物质的吸收。

天然色素结构：四吡咯色素、异戊二烯衍生物、多酚色素、酮类色素、醌类色素 叶绿素在加工贮藏中的变化：酶促变化、热和酸引起的变化、光解

护绿技术：

１、加入钠、镁、钙等盐酸能降低叶绿素脱镁的速度

２、中和酸而护绿

３、高温瞬时杀菌

４、绿色再生

５、气调保鲜