菜品制作流程

菜品制作流程（通用12篇）

菜品制作流程 篇1

厨房采购过程说明

一、各档口将全年所需购买的物品、菜品种类统计出并交到厨师长助理处，由助理按档口制成表格，并依次下发至各档口。助理需制一份整个厨房所用物品的总表，以备每天提货专用。

二、各档口根据每天所需菜品如实填入本档口表格，斤两需准确无误，如有特殊要求需在表格内注明，之后将完整填写好的表格交至助理处。

三、助理按档口的申购单填写入总表，总表内斤两需和各档口提货斤两一致，如有特殊要求需完整注明或直接告知采购员。总表需一式三份，一份发给库管，一份发给采购，另一份需存档留底。

四、采购员根据助理发的采购单去市场按需要及斤两按时按质按量采购物品。

五、采购员将采购回的物品放置到验货区。质检员根据申购单一个品种一个品种的进行质量检验。

六、库管根据助理发的申购单，照单验货或验货对单。

七、助理通知各档口依次到验货区按单取回本档口货品。

八、库管根据验货后申购单对照采购员的原始单据进行签名确认并上交至财务处进行接下来的报销程序。

说明：

1、各档口需完整申购所需物品，若出现漏提、少提货现象时，责任由本档口承担。

2、质检员对货品质量进行验收时需严格、仔细认真，一经质检员检验后的货品如再发现问题，责任由质检员承担。

3、质检员检验出的货品质量问题，需将该货品的问题如实告知采购员并将该货品退给采购员，由采购员去市场重新采购或进行退货处理。货品质量问题由采购员承担。

4、库管验货时，直接根据表格内的货品及斤两进行验货。如出现实物多于申购单时直接验收，若出现实物少于申购单时，则在验货时和对照原始单签字时直接注明。库管验过货后，还出现缺斤少两现象时，责任由库管承担。

5、各档口取货时，必须根据本档口申购单按品按量取货，严禁乱拿多拿它档口货品。在采购员和库管已经对单、验货无误后，各档口若少拿漏拿本档口货品时，由本档口自行承担责任。

菜品制作流程 篇2

中国海事局负责全国沿海的港口航道图制作, 其生产历程分为两个大的阶段。在2010年之前, 全国海图由天津海测大队、上海海测大队和广州海测大队分别绘制北方、东海和南方的纸海图, 纸海图制作完成后, 再由位于上海的电子海图中心生产电子海图;2010年之后, 海事局决定统一制图, 且测量和制图分开, 由上海海事局航海图书印制中心负责全国纸海图和电子海图制作。

2 数据库制图模式的探索

从2010年开始, 印制中心开始采用数据库模式制作海图。它由源数据库、纸海图生产和电子海图生产三部分组成。三者关系如 (图1) 所示。

从如 (图1) 的流程图看, 纸海图和电子海图的生产以及其他产品在源数据处理好之后可以同步生产, 这样可以极大的提高工作效率。但是由于受传统制图模式影响, 并没有这么做, 如今的制图流程如 (图2) 。

在经历了两年多的实践摸索后, 发现这种流程有很多弊端:要完成一幅海图涉及的人员最多可达到9位之多, 还牵涉到两个部门, 每一个作业人员都要对制图资料熟悉一遍, 非常浪费时间;由于源数据和海图生产不在同一部门, 导致作业人员长期只从事一种单一作业, 不利于技术上的提高;且由于作业人员多, 分工过细, 导致作业人员对于问题不能通盘考虑。基于此, 今年下半年开始试行全流程海图制作模式。

3 全流程制图模式

在制作全流程指的是在制图中从源数据到纸海图到电子海图生产全部由一位编绘员完成, 质检人员和审定人员也是同样固定。

全流程海图制作示意如 (图3) 。

可见, 在全流程制图中, 所涉及操作人员只需要3人。这就减少了每个作业人员都要去熟悉制图资料的时间, 省去了制图交接时间差, 提高了效率, 尤其在小比例尺编图的情况下, 资料采用复杂, 全流程制图很有优势。从另一方面讲, 全流程制图有利于培养全方位人才, 使得作业中能通盘考虑而不仅仅局限于源数据或产品, 有利于提高产品质量和工作效率;全方位人才的培养也能避免因个别人员调动导致某方面人员缺失的风险。

4 全流程制图模式的展望

严格意义上来说, 目前纸海图和电子海图还是没有同步生产, 因为纸海图由于受到图面承载力, 要做到综合取舍, 源数据中没有注记, 故在进行纸海图生产过程中因注记等问题会对源数据做微小的修改, 受到传统思想影响, 管理者认为电子海图和纸海图要保持一致, 所以电子海图还是要等到纸海图定稿后才进行生产。电子海图并不存在承载力的问题, 随着技术的发展, 电子海图的发展潜力非常巨大, 因为不需要印刷和邮寄, 其更新速度和传输速度非常快, 而且可以个性化定制, 不再局限于图幅范围。

摘要：本文对HPD数据库的生产模式作了简要介绍, 对比了电子海图和纸海图制作的不同流程, 分析了各自的优缺点, 并对未来电子海图的发展趋势作了展望。

关键词：纸海图,HPD,电子海图,全流程

参考文献

[1]赵俊兰, 冯仲科.基于组件式的自动化系统的建立[J].测绘通报, 2007 (6) .

柑橘果酒制作流程 篇3

2.榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

3.除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20~40℃室温下静置8~10小时，或在45℃室温下静置5~6小时，使果汁形成澄清液。

果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15~20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25~28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25~28℃，经12~24小后产生白色菌丝后，在40~45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。

4.调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5%~0.6%的标准。

5.发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15~20℃的室内发酵。发酵后放置12~15℃处1~3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。

6.调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

标书制作流程 篇4

公司内部要有一个清晰的标书制作流程，实现夸部门运作。以IT公司为例，一个投标需要销售部门（或商务，市场）售前方案部（或工程技术部）至少两个部门的协同运作，流程一般是这样：买到招标文件后，电子版给各部门关键责任人做基本解读，然后成立投标委员会，开始执行投标事务，标书编制，一直到最后封标。详细流程如下图所示：

但是一个好的流程还不够，还需要对其中十个关键节点进行控制。

第一节：成立投标委员会

投标委员会主要作用是对投标可行性分析，分工，以及对标书最后的审核，投标委员会由1名责任销售，1名销售主管，1-N名责任售前工程师（可以理解为销售支持工程师），研发经理或实施主管1名，1名高管（可选），1名商务组成，配置6-7人，看标的大小而定。在这些人中间，首选确立的是标书操刀手，他有3个绝对因素：1熟悉目标客户及业务；2熟悉技术；3熟悉投标事务；在IT公司，这个操刀手必是责任售前工程师（这里谈论的都是IT公司的合格售前，必有数十次投标经验，因为没有人能超越他，副手就是责任销售，别不服，平时搞客户关系责任销售是主，对于投标来说你是副职。而如果是工业品行业，技术相对简单，销售可以担当操刀手）如果没有合适的售前（工程师），再考虑责任销售。

责任销售负责商务研判，责任售前和研发（或实施）经理负责技术研判，销售主管和高管主要负责决策定夺。

第2节：可行性分析

可行性分析，又叫可操作度分析，就是分析这个标我们能否吃得下，怎么吃，一般来说要确认4块内容：

1、标书商务情况基本摸底（比如：投标人要求，资信，能力，财务要求，商务偏离等）；

2、技术基本摸底（建设目标、需求规范，技术指标，质量工期，售后要求，技术偏离等）这里一般可以看到有否竞争对手控标的痕迹（比如排他性指标，现在对手一般不会做得这么明显，但经验老道的销售和售前可以看到某些竞争对手才有的术语，就要注意了，还有一个技巧，甲方编制标书的时候都比较懒，某些图形仔细一看就是对手公司的风格，那说明对手介入比较深了。

3、废标条款（这一条大家都会严防死守，但有些地方有些强制要求要注意了，甚至要扣字眼）。

4、评分标准与依据（应标拿分依据）等。如果这4项对自己都有门槛，说明拿下这个标就越难，那么就基于拿分逆向推演，比如低价等手段。所以可行性分析最终的目标就是做出决策让自己如何吃下这个标。

第3节：标前答疑

所谓疑惑越大，纠结越多，弯路越多。

在可行性分析的时候，解读标书可能会存在大量的疑问，都要把这些疑问记录下来，等标前会提出来让甲方解答，也可以直接给甲方或代理机构电话征询。标前答疑的好处就是让团队在没有疑惑的情况下作标书，提高效率和战斗力，凝聚力。

注意：如果经过可行性分析后，此标对我们极度不利，经过标前答疑也感觉无望，此时应该决定是不是要放弃投标，当然，一般情况下都要放手一搏，万一别人失误你捡漏呢？

接着分工：销售做商务标，售前或技术做技术标。兵分两路，各表一支，首先看售前做技术标。

第4节：技术标设计阵列

如上图所示，技术标的设计可能是几个人一起协作，售前操刀，每个人各付其责，统一格式，统一图形风格，细节是魔鬼，这里的设计是非常耗时的，这里切记，要经常回顾招标文件，否则思路、设计结构很容易走样，甚至偏离标书要求，等到标书评审的时候再发现，多半没有时间来处理了，届时只能凑合着修改了，这样会导致仓促整合标书，反而留下隐患。所以我总结一个经验是：小步快走多看标书，遇到偏离即时回头。这里还有另外关键一点是，售前要快速地把功能模块及产品配置清单，和初始报价清单做出来，用途是什么呢？看第5黄金节点。

第5节：初始报价协商干预

在技术方案整合之前，把功能模块及产品配置清单和初始报价传给做商务标的销售，销售要对初始报价进行商务干预，因为初始报价做出来以后，销售要提前预知报价，与客户预算或标底进行价格“对板”。有些企业等售前工程师把技术标做完才出价格，这个时候，销售看到价格会很吃惊，于是急着要大幅调整价格，会反过来导致售前重新配置产品，重新调整方案，而且调完后又会觉得不妥，再来一轮，最后大量的宝贵时间都在处理鸡毛蒜皮的事情，这样导致很多售前工作到凌晨3点，不是弄配置就是整价格，最后然并卵，调整得多，逻辑错误概率越大（备注：有些公司是完全销售把控价格，售前或技术不参与报价，如果是这种情况，那么售前或技术就要知道报价的产品配置）。

所以初始报价协商干预的好处就是让销售知道大概价位，可以提前给售前指令，售前获得指令快速锁定功能模块及产品配置报价，同时销售知道有那些产品，他可以提前索要授权，也有大量时间去跟第三方公司去索要低价折扣。

第6节：编制商务标书

由于有了初始报价协商干预机制，销售获得初始产品配置清单和初始价格，这对他修订商务上的一些细节也是有帮助的，他可以调动商务部门发挥作用，要到最新的产品资料和价格折扣与授权。另外，商务标书也马虎不得，也要时刻回顾招标文件：小步快走多看标书，遇到偏离即时回头。

随后销售完成商务标书，售前完成技术标书，一并让售前来整合，输出标书，因为他是操刀手。

第7节：标书检视

标书出来以后就要检视，标书检视由责任售前工程师和责任销售担纲，责任售前检视技术标，责任销售检视商务标，检视内容涉及：招标要求合规性，标书结构，格式，图示图表，错别字，语句，名称（关键名称，特别是现在标书模板滥用，可能容易出现一些第三方客户名称或枚举的不恰当项目名称，这样容易闹笑话）。检视完后，再换位交叉检视，销售检视售前技术标，售前检视销售商务标，因为有时候自己写的东西自己是检查不出问题的，换一个人视角一变，就很容易发现问题，比如错别字。有条件的话，最好有专门的商务人员进行额外检视，这些外围人员只做文字方面的校验，检视最好是打印出来检视，纸质的文件比电子文件更容易发现错误。

标书检视完成，可以送报投标委员会评审核定。

第8节：投标委员会审核

一般审核要在开标前2天内完成最好，太早挤占写标书时间，太晚发现问题调整很难，审核的时候也要换位审核，先站在甲方角度，然后乙方角度，此时的审核重点和细节要分开，重点还是与招标要求合规性、配置报价以及亮点特色，标书结构，格式。这些重点理顺以后，再审核最终的细节：图示图标，错别字，语句，名称等这些细节，发现隐蔽的魔鬼。不合格，就修订；合格，把标书和第二次报价送给销售部，进入下一个黄金环节：标书确认价格核定。

第9节：标书确认价格核定

此时责任销售要通读标书的关键章节，进行确认，然后对价格进行校验核定，因为或许此时销售能获得某些渠道的内部消息，要调整价格，也或许要保护公司利润，要调整价格，也或许纯粹是提升竞争力要调整价格。那么售前没有办法只能待命，因为价格的调整会涉及方案的调整，这个时候要确保不要出错，所以销售要果断，最好一次性调整，我的经验是：深入思考，谋定后动，一锤定音。过了这一关：后面就是签章封标了。

第10节：装订签章封装

此时离成功还有一步之遥，我遇到很多公司封标的时候，因为时间紧急，导致丢三落四，不是少签了字，就是少盖了章，还有连文件都缺少，所以要先做一个签封列表（再次参考招标文件装订要求），把签封的事项罗列出来，哪些地方要签字，哪些地方要盖章，盖什么章，装订方式，装订步骤等等。这样，标书封装的时候，一条一条过，每过一条打一个勾，保证万无一失。

广告制作流程 篇5

制 作 流 程

步骤1----客户

客户将要执行之工作Brief 给业务。(最好是书面配合口头传达)。

如果较大广告campaign 则需创意人员出席。会议中业务须尽量收集与Brief 有关资料，以便回公司作业讨论。

步骤2----业务(每天早上11:00前必交工作单----逾时不候！)根据客户brief、再收集相关市场产品资料、再行成广告策略、同时要准备内部作业的brief、与创意部人员讨论、(切记！一份完整的内部Brief必须是书面化的)准备开立工作单、取得内部同意时间与创意部之共识。步骤3----制管

AE通知开立工作单及工作号，制管将其客户、商品、工作摘要、交件日期……等输入电脑后，编列工作号给AE，安排简报……等后交至各单位部门主管及创意总监签认、连同相关资料交回制管。制管将工作单钉于工作袋上交创意部执行。

k日后工作的修改工作单、同此步骤。步骤4----创意

接到工作袋后、执行工作。

作品完成、须经创意部主管签认。然后将其作品影印放入工作袋内、并在工作袋上填上工作时数及签名。再将工作袋归回制管。步骤5----制管 Internal review 收到完成的工作袋及作品、检视作品影本、创意主管签认及工作时数填写、无误后将作品及工作袋交给AE。步骤6----业务

作品由制管交给AE手中。(在此阶段前、所有讨论、修改应已完成)再呈业务签认。准备向客户提案，视提案大小程度，决定创意人员是否出席。k此时创意工作袋暂时保留AE手中。步骤7----客户

客户可能要求作品保留几天以便其内部讨论。或因不同原因拒绝或修改、或直接进行完稿。步骤8----业务

提案须修改或重提、工作流程回到步骤二准备开立修正工作单。提案通过进入执 行阶段、业务确认执行细节(包括LAYOUT、文章、图片…)以及估价、并于创意部 BRIEF、协调完成日期……

将工作袋及相关资料备齐、开立执行工作单。步骤9----制管

AE通知开立工作单。如是开修正工作单则同步骤三订于工作袋上交创意部(制片、完稿)执行、制管留存工作单COPY。

k如修改情况再度发生、并已提案三次仍未客户签认、那么整个工作必须喊停、请业务与创意部会诊原因、必要时重新修正策略。

k追踪进度、如延迟制管应向创意、业务及时发出警报。步骤10----创意部(创意人员、制片、完稿)接到工作袋后开始执行工作。(同步骤四)工作完成、经创意部主管签认、将其影印本放入工作袋内，再详填工作时数并签名、作品连同工作袋归还制管。

k制作执行过程中、如遇发包事项、必须透过制管申请并执行。步骤11----制管

收到完成之工作袋和作品、检视作品影本、创意部主管及各执行人的签认、工作时数……。无误后将作品及工作袋交给AE。步骤12----业务

将成品提交客户(若为媒体平面稿，待客户确认后交给媒体部门)。

k若客户再度要求修改(包括完稿)，则流程回到步骤八。所有修正必须附上修改的估价单。k若该工作已全部结束、AE应将工作袋归还制管并告知结算。k结案的工作按每月成本控制表、向客户进行请款。其他注意事项

一、每一件工作，大至比稿，提案，小至小贴纸，小Logo,都须有完整资料，立一份内容充足的工作单和一个装有齐全资料作袋。k(没有工作单，就没有工作)。

二、每一份工作单(包括修改)须经业务主管集创意总监签认。

三、不可向客户请款的工作单，务必经主管签可，并说明原因。

四、AE对时间的要求要合理，应养成回公司协调作业后，再告知客户日期的习惯，以避免完成工作日期过于匆促，影响创作品质。

五、任何作品(不论色稿、完稿、文案)执行人均需Copy签名放入工作袋内，并于工作袋填写之时，以示负责。

六、制作过程中，如需制作估价。应填写估价申请单，并附上Layout或样本…交制管估价。

七、厂商请款之报销单，经部门主管签认后交制管确认，由制管呈上签可送财务部。制作流程 ·开单准备 ·设卡号

STEP1 ·资料收集、策略 ·交工作袋 客户 ·与创意部brief ·工作执行

STEP6 STEP5 ·填工时 业务 制管 ·copy ·交主管签认 ·提案 ·追踪进度

·提报估价 ·确认作品copy ·估价 STEP7 客户 STEP8 STEP9 业务 制管

·确认执行细节 ·开单 ·与创意部brief ·交工作袋 STEP13 ·准备开单 ·发包 客户 ·确认估价 STEP10 创意部 ·完稿 ·工作执行

STEP12 ·填工时、copy 业务 ·交件?客户 媒体部 ·进度追踪 ·请款 ·成本结算 理想工作时间表

一、发想

提案 脚本平面稿 / 制作物 包装 策略简报 10 天 5天 3天 3天 创意形式 8天 8天 8天 8天 内部检讨 2天 2天 2天 2天 客户审核----------------修正 5-10天 5天 5天 5天 客户审核----------------

二、制作

h 以上为标准工作时间表，请尽量配合。如遇特殊情形，视状况弹性调整。

金相制作流程 篇6

第一步：试样选取部位确定及截取方式

选择取样部位及检验面，此过程综合考虑样品的特点及加工工艺，且选取部位需具有代表性。第二步：镶嵌。

如果试样的尺寸太小或者形状不规则，则需将其镶嵌或夹持。第三步：试样粗磨。

粗磨的目的是平整试样，磨成合适的形状。一般的钢铁材料常在砂轮机上粗磨，而较软的材料可用锉刀磨平。第四步：试样精磨。

精磨的目的是消除粗磨时留下的较深的划痕，为抛光做准备。对于一般的材料磨制方法分为手工磨制和机械磨制两种。第五步：试样抛光。

抛光的目的是把磨光留下的细微磨痕去除，成为光亮无痕的镜面。一般分为机械抛光、化学抛光、电解抛光三种，而最常用的为机械抛光。第六步：试样腐蚀。

要在显微镜下观察到抛光样品的组织必须进行金相腐蚀。腐蚀的方法很多种，主要有化学腐蚀、电解腐蚀、恒电位腐蚀，而最常用的为化学腐蚀。

常规金相检测项目

1、焊接金相检验；

2、铸铁金相检验；

3、热处理质量检验；

4、各种金属制品及原材料显微组织检验及评定；

5、铸铁、铸钢、有色金属、原材低倍缺陷检验；

6、金属硬度（HV、HRC、HB、HL）测定、晶粒度评级；

7、非金属夹杂物含量测定；

8、脱碳层/渗碳硬化层深度测定等。

主要设备

金相室配备了在国内外均属一流的金相制样与检测设备，在此基础上擅长大型设备、压力容器、压力管道的现场复膜技术，特别是在高温设备和不锈钢材料的复膜技术上技高一筹。金相检测设备配套灵活，再配以金相图像分析系统，真正实现检测工作一体化，可以开展现场复膜金相、焊接接头金相、各种紧固件及原材金相、铸铁、铸钢、有色金属、原材低倍缺陷检验、金属硬度（HV、HRC、HB、HL）测定、各种金属材料显微组织检验及评定、晶粒度、非金属夹杂物、脱碳层/渗碳硬化层深度测定等检测项目，另外承接了大量失效分析及司法鉴定工作，与大型检测机构的密切合作大大加强了金相室失效分析和质量事故评估的水平。

菜品制作流程 篇7

在Layer层菜单下, 选择Laye>New>Solid Settings命令新建立一个固态层, 在Name属性中将该层命名为“背景”。

在时间线窗口中, 鼠标单击选中“背景”图层, 点击鼠标右键, 在弹出菜单中选择Effect>Generate>Ramp命令, 给“背景”图层添加Ramp (渐变) 特效。将Ramp特效控制参数面板中Start of Ramp和End of Ramp的圆型十字坐标分别定位到窗口左上和右下角, 参数点击Layer菜单, 找到New>Text命令, 创建一个文字层, 此时在合成的显示预览窗口中会出现光标, 在光标位置写上文字内容, 例如“影视制作”。注意, 为了使效果更加显注, 请尽量使用较粗的字体。然后按住Ctrl的同时鼠标拖动文字到理想的位置。

此刻我们需要做的是给文字添加一些质感。首先我们来营造一下灯光投影渐变的质感吧。找到Effect菜单栏, 选择Effect>Generate>Ramp渐变特效命令。在打开的Ramp属性面板中, 将灯光感调节出自上而下投射感, 这就需要我们将开始坐标和结束坐标设为垂直方向, 将Start of Ramp参数设为 (360, 350) , Start Color为纯黑色, End of Ramp参数设为 (360, 210) , End Color为纯白色, 并将渐变图形方式选择线性渐变Ramp Shape>Linear Ramp, 此时文字本身质感就有如一盏白色的灯光自上而下投射。

光感确定后, 现在文字似乎如悬在空中的纸片般一吹即破。为了使文字具有立体的效果, 在渐变特效的基础上, 我们给文字做一个厚度。选择“影视制作”文字层, 在Effect菜单下, 选择Effect>Perspective>Bevel Alpha倒角特效命令。在特效面板中, 打开Bevel Alpha属性, 将Edge Thickness参数值设为2, 此时我们会看到文字边侧有了厚度;再将Light Intensity参数设为0.8, 给文字的倒角部分增加了一个光线强度。

此时我们会感觉到这像极了用3D软件制作出的立体文字。但我们现在仍需要把它调整出更高的质感。接下来我就要教大家如何来营造出金属材质。

选择“影视制作”文字层, 选择Effect菜单下的Effect>Color Correction>Curves曲线命令, 利用曲线面板绘制如图八中曲率较突兀的曲线, 以达到给文字层增加一个银色光泽的金属质感, 如图六所示:

我们可以看取现在的文字已经具有强烈反射效果富有延展性的金属质感效果了, 接下来我们为文字坚硬的金属质感效果再一次转化为柔和的液体质感效果。

选中文字图层, 按Ctrl+D键将文字图层做一个复本, 选中第二个文字层后找到Layer菜单下的Laye>Pre-compose命令把已选中的文字层进行重组, 重组名为“影视制作Comp1”

在时间线上关闭显示第一层文字层, 给“影视制作Comp1”重组层添加Effect>Stylize>Roughen Edges特效, 调节Broder和Evolution参数制作液体溶合动画。在第0帧处, 建立Broder粗糙边缘关键帧和Evolution演变关键帧, Broder为194时文字为消失的状态;将时间线拖动到第3秒处, 建立Broder和Evolution关键帧, Broder为0, Evolution为180;并设置Edge Sharpness为5、Stretch Width of Heig为0.5、Complexity为2。

液体在进行溶合时文字立体效果不够明显, 我们在Roughen Edges基础上再次增加Effect>Perspective>Bevel Alpha特效, 将Edge Thickness设为4, Linght Intensity设为0.8, 目的是让液体字整体上有个动态的立体效果。

再把“影视制作Comp1”重组层的Track Matte显示方式改为Alpha Matte方式.

接下来把一、二图层重组在一起, 选择Laye>Pre-compose命令, 命名为“Pre-comp2”。将“Pre-comp2”层做复本Ctrl+D, 将第一层利用图层菜单下的自动跟踪计算出文字的动态Alpha通道, Laye>Auto-trace, 在Time Span选项中选择Work Area项, Channel选择Alpha并确定。此时计算速度比较慢, 我们需要稍微等待一下。

接着在自动跟踪出来的图层上添加Effect>Trapcode>3D Stroke特效, 调节Thinckness为2, End为15, 在首尾帧制作一个Offset的动画。

在3D Stroke基础上添加一个Effect>Trapcode>Star Glow星光特效, Preset选择White Star, Steak Length为10。

西餐宴会制作流程节点管理 篇8

原料初加工

我们这里常说的大型西餐宴会，一般泛指100人以上的西式团体餐制作，它与我们日常所接触到的中式团餐不同，西式菜品几乎都采用分餐制的就餐形式，一般情况下，每个人会吃到属于自己的餐前开胃小点、前菜、热菜、甜点这4道菜式。如果团体人数达到200人，每位客人食用4道菜肴，这就要求厨师制备800多份菜肴，可想而知，如果没有科学的工艺管理经验，并对工艺关键点进行控制，这样的工作量是巨大的。

如何科学地安排西式菜肴准备工作，我们先从烹饪原材料的初加工说起。针对一些动物性原料，应防止发生自身细菌污染导致的发霉变质。特别是海产品，一定要使用清水清理干净，再将容易产生腐烂变质的组织器官剔除，用吸水纸将食材表面水分吸干，最后使用专门的成器进行冷藏保存；由于海产品易腐烂的特性，如果进行完初加工的海产品不打算立即使用，要将它称重、装袋、抽真空后，放入-40℃的急冻冰箱冷冻贮存。哺乳类与禽类动物原料，应将多余的筋膜用刀去除，需要去骨的原料应使用相应专业工具予以去除，在这里特别强调，牛扒类菜肴，为了使成菜美观，常使用束肉网捆扎塑型，防止肉类在制熟过程中出现松散、断裂的情况。

植物性原料在初加工时，要保证食材足够新鲜，这要从它的色泽、形态和持水程度上来保护。大多数植物性原料的配菜多是当天制备，但是在订餐数量大的情况下，需要提前一天来做准备工作，以土豆、根芹、球茎茴香为例，这三种蔬菜是西餐宴会中的常用配菜，但在制备时，多会伴有酶促褐变反应产生，解决问题的办法就是将蔬菜切成需要的规格后，盛入容器中，加入冰水和2%的柠檬汁，使食材完全地浸在冰水中，再用保鲜膜和锡箔纸将口蒙上，贴上制作标签，放入冷藏室即可。

初步熟处理

原料初加工进行完毕后，在保证原料风味、质地、新鲜度等一系列的指标前提下，为了进一步的节省宴会菜肴出菜时间，我们会将一些动植物原料进行初步熟处理，甚至会使用完全的熟处理工艺步骤。也就是说，根据菜肴的不同成菜要求，来选择相应的熟处理方法。

先以动物性原料为例，鸡腿在塑型去骨后用盐、白胡椒码味，大型蒸煎锅倒入橄榄油烧至150℃，将鸡腿煎至九成熟，外皮金黄，用吸油纸将外部油脂擦干，放置冷藏室待用。再以威灵顿牛扒当中的牛肉为例，将己使用束肉网捆扎塑型的牛里脊放入蒸煎锅烧油煎至表面棕黄，脂香味浓郁时，转至190℃烤箱烤制40分钟，使用肉针温度计测量中心温度达到60℃，即肉质为全熟状态，初步熟处理完成。熟处理后的食材，放入相应的托盘，用保鲜膜封口，冷藏保存。

植物性原材料的初步熟处理，一般在宴会开始的半天前制作完毕，特别的植物性原料则需要现场制作。一般的植物性食材常采用焯水冷却的处理方式，来保证食材的新鲜程度，即团膳锅中烧水加食盐，倒入切好的蔬菜，煮至断生后，捞出放入冰水中冷却，等蔬菜完全冷却后，沥干水分分类盛入托盘中，使用保鲜膜和锡箔纸封口，贴上制作标签，送入冷藏室贮藏。

有些前菜也需要初加工和初步熟处理，例如芒果鹅肝胚这道菜肴，鹅肝需要提前腌制，再放入模具定型，冷藏保存。

真空冷冻保存

在宴会制作中常会出现这样的情况，一时间接到多张宴会订单，由于时间安排和厨房劳动力受限等原因，无法高质量的完成大型宴会制作，这严重地束缚了餐饮企业做大做强的发展意愿。对比我们常将预先初步熟处理后的动物性原料，装入真空袋内使用真空机密封保存，有计划地开展宴会菜品的准备工作。真空冷冻保藏技术的运用，可化解菜肴在大量需求下的品控管理瓶颈，相对好地提升菜品质量和标准化操作水平。

真空冷冻保存的原理是将烹饪原料的成品和半成品装入特制真空袋，通过真空机产生相对低的气压环境下，对真空袋进行抽气、热塑密封的操作，再将抽好真空的食材真空袋，放入-40℃的急冻冰箱冷冻的方式。

选用真空冷冻保存的优点有以下几个方面：第一，由于低气压对于烹饪原材料产生束缚力，相对好地制约了食材由于冷冻自身细胞内所产生冰晶的舒张力，换句话讲，即保证了烹饪成品和半成品的新鲜度；第二，操作过程中排出了空气，使得一些需氧细菌失去了生存环境，制备好的食材更易保存，同时也由于隔绝氧气，减少了食材褐变和颜色的改变；第三，采用这种包装技术，牢牢地锁住了烹饪原料的成香物质，这也是传统保藏方式所不能比拟的，对保持原料的新鲜度能起到积极作用；第四，-40℃的急速冷冻可快速的保证食材形态不受冷冻影响，也在一定程度上起到了抑菌效果。

这种保存方法的唯一目的是延长食材的贮藏期。贮藏期一旦延长，就意味着烹饪准备时间的延长。我们再也不会为临时准备烹饪原料而手忙脚乱，也无需担心制备好的初加工产品腐败变质，这种保存方式一般可将新鲜原料保存60天左右。厨师接到两个月后的宴会订单，就可当天合理安排时间，对订单上的某些烹饪原料进行初加工后真空急冻保存，从而缓解宴会工作压力和人手不足的问题。利用这种方式，还可随行就市的采购原料，进一步降低经营成本。真空保存不但能够保存固态食材，也能保存液体的少司，我们在宴会菜单上的菜品少司可以整年分四批次制作，在节省人工和时间的前提下，保证了菜肴少司品质如一。

烹饪主料制熟与菜肴装配

宴会当天，我们将有些之前准备的烹饪原料解冻开袋，根据菜品成菜要求，前菜先将盘式绘制完毕，放入配菜后，再将改刀后的主料放入盘中，将盘子逐个插在专用盘架上，缠绕保鲜膜密封，做好出菜准备。主菜当中的某些主料，则是将其煎制或烤箱加热，再经过刀工处理成我们所需要的形状，将准备好的配菜原料在盘中组配，逐一地放在专用盘架车上，推进万能蒸烤箱中，直接对每份菜肴进行加热。少司的预热也是必不可少的。

菜品菜肴保温与出菜装盘

前菜的所有准备工作都已就绪，当出完前菜后，热菜的加热工作也在有条不紊的进行，由于宴会用餐人数较多，热菜也不可能做到一批次同时加热完成，这就需要我们有序的做好热菜的保温工作，在这里，我们得使用与专用盘驾车相配套的同尺寸保温罩来对菜品保温，在20℃的室温下使用保温罩，可将70℃的菜肴多保存20分钟，提升宴会热菜菜品质量。

热菜出菜时需要特别注意，传菜厨师、盘式厨师和少司厨师都各安排两位，这样才能保证菜品高质量输出。

大型西餐宴会的菜肴筹办工作，是考验一个好厨师的试金石。具体的宴会还应该有相应的具体要求来完善，厨师掌握了宴会制作流程的关键节点，调节并管理好每个岗位的协作关系，那么这场宴会还没举行就已成功了一半。

面点制作工艺流程 篇9

学校：丰镇市职业中专

姓名：闫瑞芳

教学课题：面点制作工艺流程 课时：一课时 教学目的： １、２、通过本节的学习全面了解面点的制作过程 掌握中式面点制作的工艺流程

教学重点：

中工面点制作的操作程序 教学难点：

面团的调制、馅心的调制 教学程序：

一、课前准备 １、面粉及成形的面团

2、各类面点成品图片资料

二、组织教学 按常规教学进行

三、复习提问

1、面点的分类有哪些？

2、制作特点是什么？

四、导入新课

教师以日常生活中所食用的面粉为例，试问学生如何把面粉变成饺子，需要几步能完成？进而引出新课。

五、讲授新课

（一）、原料的准备

1、根据面点品种的要求选用原材料

在选用原材料时应熟悉原料的性质、特点和运用范围。教师通过实例说明以上三点对原材料的影响。

如：制作面包应选用高筋面粉，制作蛋糕应选用低筋面粉，起酥面团应选用固态油脂，制作汤圆应选用小磨粳糯粉。

2、根据所制作面点的品种、数量准备原料

要做到逐一备齐，做好标记，避免错拿。

3、需要初加工的原料预先按要求处理

例如 面粉的过筛、果仁的去皮烤香，碱粉制成碱水等。

（二）、工具的准备

许多面点的成形需要借助各种工具，在面点制作前应准备好所需的工具、设备，这样在操作时才能得心应手。

教师启发学生试想一下制作面条需要哪些工具？进一步详细说明。

（三）、面团的调制

1、概念

面团的调制是将主料与辅料等配料，采用工艺手段调制成适合于制作面点的面团的过程。

教师通过实物面粉与面团的区别进一步说明，让学生直观理解面团调制的概念。２、面团调制的方法

面团的调制包括和面和揉面两个部分 1）、和面

和面是将粉料与水或其它辅料掺和调匀成面团的过程。

和面是整个面点制作技能中的最初工序，也是一个重要环节。教师通过大量实例进一步说明和面在整个面点制作过程中的重要性。和面的手法包括：抄拌法、调和法、搅拌法 教师分析： 调制大量面团用抄拌法

如：馒头

调制少量面用调和法

如：面条 调制热水面团用搅拌法 如：烫面蒸饺

不论采用哪种方法，在和面过程中都应根据制品的要求，准确地掌握干湿度。用切面和面片来形容和面的干湿度 2）、揉面

概念：揉面是将面团的原辅料揉匀、揉透、揉顺，达到下一步操作的要求。（1）（2）、目的：使面团达到增筋、柔润、光滑的要求。、手法：揉制法、捣制法、叠制法、擦制法，摔制法。

教师对几种揉面的手法进行逐一的分析，让学生对揉面有一个很好的认识。如：筋力大的面团采用揉制法和捣制法；筋力小的面团采用叠制法；油酥面团采用擦制法。

（四）、馅心的调制

馅心的调制是利用各种不同性质的原料，经过精细加工，调制或熟制，制成形式多样、口味各异、利于成形的半成品。

馅心的调制是面点制作中一道极为重要的工序，馅心的质量口味的好坏不仅直接影响面点的风味特色，对面点的成形也有直接的影响。教师举例说明：馅心调制对面点成形的直接影响。

分析一：刀工对面点成形的影响，例如三丁包子馅，丁大，不利于成形，也不便于包捏，馅料不匀，在成熟时易造成夹生现象。

分析二：原料的性质和用途对调制馅心的影响。如调制菜肉馅时，青菜经焯水后不能太熟，保持绿色并挤干水分，以防止拌入其他原料后吐水。

（五）、成型的准备。

成型的准备包括搓条，下剂，制皮，上馅等操作过程。

1、搓条 目的：便于下剂

要点：双手用力均匀

成品：条的粗细要根据制品要求决定。

2、下剂 方法：揪剂，切剂，挖剂等。

要求：大小一致，圆整。

3、制皮 目的：为了包馅。

方法：按皮，擀皮，压皮，捏皮，摊皮。

4、上馅 方法：1）、包馅法（无缝包，捏边包，提褶包，卷边包）

2）、夹馅法：指加入的馅心在成品或半成品的中间层，制作时一层皮料加一层馅，再加一层皮料的包馅方法。

3）、卷馅法：将皮料擀成片，在皮上摸一层馅再卷，如花卷。4）、滚沾法：是一种特殊的上馅方法。

（六）、成形

是用调制好面团，馅心，按照面点的要求，运用各种方法制成多种形状的生坯的过程。

是面点制作中一项技术要求高，艺术强的重要工序。通过学习形态的变化，丰富了面点的花式品种。

手法：搓，包，捏，卷，切，削，拨，叠，擀，按，钳花，滚沾，镶嵌，挤注以用模具等十几种。

（七）、成熟

将面点生坯加热，使之成为熟食的操作过程。

成熟的质量：以色香味形来鉴定，行业中有“三分做功，七分火功”之说。成熟方法：蒸，煮，煎，炸，烤，烙，炒等。

六、小结：

这几项操作工序贯穿于整个面点制作过程中，是相互连贯，相互影响，是必不可少的，因此每个从事面点制作的人，都必须熟练掌握，只有熟练正确的掌握好基本功，才能制作出色香味形俱佳的面点。

七、布置作业：

手机网站制作流程 篇10

手机网站制作总体设计阶段以比较抽象概括的方式提出了解决问题的办法。详细wap网站设计阶段的任务就是把解法具体化。详细wap网站设计主要是针对程序开发部分来说的。但这个阶段的不是真正编写程序，而是设计出程序的详细规格说明。这种规格说明的作用很类似于其他工程领域中工程师经常使用的工程蓝图，它们应该包含必要的细节，例如：wap程序界面，表单，需要的数据等。程序员可以根据它们写出实际的程序代码。我们这次主要用程序来实现有关功能和解决有关问题的，例如，公告版BBS,聊天室，信息发布系统， 网上超市等都用wap网站程序来实现人机交互功能的，其中也用到调用数据库的技术。

手机网站制作的设计制作

1.整体形象设计 在程序员进行详细设计的同时，网页设计师开始设计网站的整体形象和首页。 整体形象设计包括标准字，Logo，标准色彩，广告语等。 首页设计包括版面，色彩，图像，动态效果，图标等风格设计，也包括banner，菜单，标题，版权等模块设计。首页一般设计1-3个不同风格。 2.wap开发制作 本次网站规划设计采用软件工程的设计方法，设计小组在系统分析和总体设计的基础上，将设计任务分解，分配到设计组的每个成员，各模块有设计组成员单独承担设计和调试，既有分工，又有协作，最后将各模块上载到服务器上，做链接和整体的调试。 3.wap网站调试完善 各模块初步完成后，上传到服务器，对网站进行全范围的测试。包括速度，兼容性，交互性，链接正确性，程序健壮性，超流量测试等，发现问题及时解决并记录下来。 网站建设实际上是一个不断充实和完善的过程，通过不断的发现问题，解决问题，修改，补充，使网站结构趋向合理，内容更加丰富，形式更富有感染力。 4.手机网站制作宣传推广 刚刚建成的网站就好像一个新注册的电话号码，没有人会自动找上门来，这时你就需要适当地做一些网站推广工作了,这里有很多方法，例如： a.网页里设置适当的META标签; b.交换友情链接。这是个免费而高效的办法，就好比在别人商店打上你的广告，在你的商店打上别人的广告，这样一来当网友参观别人的网站时就知道你的网站了，如果你的广告做的好，他一多半都会参观你的网站，这是件无须开支、互利互惠的好事情，推荐使用。

浅析电视教学节目制作流程 篇11

电视教学节目既具有一般电视节目声画统一、时空统一、内容与形式统一、感性与理性统一等特点,又具有自身独特的优势。首先:电视教学节目较其它电视节目具有更高的科学普及、知识传递价值。其次:较一般教学形式,电视教学节目具有普及面广、传递迅速、生动形象、具体直观等优势。

当前电视教学节目的传播渠道主要有各级电视台的科教频道、各级教育电视台、各级广播电视大学、各级电教馆。其传播形式主要包括电视播出、网絡播出、光盘发行。

电视教学节目的制作,不同于一般电视节目的制作,其是电视节目与课堂教学的有机结合,其制作流程主要包括以下步骤:

一、 课程选择

课程的选择是电视教学节目制作的基础环节。不同的课程适合不同形式的电视教学节目。实践动手类的课程在一般课堂教学中很难具体表现其操作过程,特别适合于电视表现。如农业课程、土木工程课程、医学课程、机械加工课程等,仅通过课堂教学很难使学生深入了解教学内容,而直接进入实践环节既难以保证学生在操作前便做好操作准备,也使教学成本大大增加。而电视教学节目则可以通过实景演示,把教学内容清晰简明地传递给学生,为其后的实际操作打下良好的理论基础。对于人文、社会学科来说,电视教学节目则可以通过实景演示、场景模拟等手段,使学生了解所学内容的应用环境和具体步骤,大大加快学生对知识的理解、掌握和吸收,成为课堂教学的有益补充,使教学工作取得事半功倍的效果。因而对电视教学节目来说,实践操作类的课程具有更大的教学优势,具有最好的教学效果。

二、 说课内容准备

教师对说课内容准备充分,资料充实有利于拍摄制作的顺利进行。教师的教案在电视教学节目制作中的作用类似于剧本在电视剧创作中的作用。所有的拍摄制作都要围绕教案进行,突出电视教学节目的教育特色,集中反映教学中心内容。教案一旦确定便不宜进行改动,否则将影响整个节目的顺利完成。这就要求教师在编写教案时及时与拍摄人员进行沟通,哪些内容适合电视表现,哪些内容无法通过电视表现出来,都要做到心中有数。对于那些不适合在电视上表现的内容若与教学中心关系不大可以适当删减,如果其对于教学中心意义重大则要考虑通过其它形式予以表现。

三、 设计脚本

在教师授课教案确定的情况下,任课教师应与电视教学片摄制人员进行深入沟通,共同完成脚本设计。电视教学片的脚本应包括以下内容:根据教学步骤设置分镜头、段落;机位、角度、景别设置;灯光设置;对外景拍摄、室内拍摄、课堂拍摄进行区分;配音解说及音乐音效。

四、 外拍内容

此处所涉及的外拍内容是指除课堂教学过程拍摄以外的一切拍摄内容。电视教学片的拍摄应该遵循先外后内的原则,不可颠倒。这是由于拍摄课堂教学时往往使用投影或电视播放等辅助教学手段作为拍摄背景或者辅助性教学工具,这就需要在拍摄课堂教学环节前完成其它拍摄任务,并且制作成可以在课堂教学时使用的短片。

电视教学节目的外拍内容不仅应该紧紧围绕本门课程的教学中心任务来表现,而且要充分考虑电视的传播特性进行拍摄。摄制角度应以正面为主,侧面为辅,背面的反打镜头必须慎用。拍摄景别应以中近景为主,在反映具体操作步骤、演示性环节时可以适当加入特写镜头,以利于学生对教学内容有直观具体的认识。在条件允许的情况下,尽可能保留现场音效和拍摄时老师的讲解,使其具有真实感,能够使学生在观看时产生身临其境的感觉,大大增强传播效果。

五、 课堂拍摄

在完成外拍基础上,电视教学节目的制作就进入了课堂拍摄环节。电视教学节目的拍摄既可以在真实的教室中进行,也可以在由演播室搭建的教学背景前进行。考虑到灯光,音响等因素的作用,演播室中的录制效果一般优于教室实景拍摄,当前电视教学节目的拍摄一般都选用演播室进行。在拍摄课堂教学过程时,一般安排教师面对学生授课。电视教学节目的机位设置类似于有观众参与的综艺节目的机位设置。一般包括以下机位:主机位正对授课教师,摄制的是教师的半身像或胸像;左右反打机位面向学生,可以拍摄教师授课时学生的反应镜头,也可在有师生互动交流环节时将镜头推至学生的中近景;学生身后可以设置一个机位,这一机位角度与主机位相同,也正对授课教师拍摄,但视野大于主机位,授课教师此时仅占镜头上部中间较小的空间,其余部分为演播室搭建的场景和学生的背面像,使这一机位成为学生的主观视点镜头;若条件允许,可以在教师两侧各增加一个机位,与主机位形成三角形机位的形式,侧面两个机位既可以拍摄教师的侧面像也可以在有投影演示教师讲稿或视频演示时将投影内容收入画面。

六、 后期制作

后期制作应以课堂教学内容为中心,将课堂教学环节做为基础性的素材。配合课堂教学环节的进行,适时地插入学生听课的反应镜头、外拍的实践操作内容,教师的教学讲稿图像。对于较难理解的知识点和较抽象的内容可以利用解说、字幕等形式进行深入讲解。电视教学片的编辑应以传播知识内容为首要考虑因素,特技制作、画面处理、音响音效都应为教学中心内容服务,不应喧宾夺主。

七、 播出发行

由于电视教学节目的制作主要由电视台的科教频道、教育电视台、各级广播电视大学、各级电教馆、各音像出版社完成。因而其传播也依托于以上各机构形成了三种主要的传播方式:科教频道、教育电视台的电视播出;各广播电视大学、电教馆在课堂教学中使用;各音像出版社以随书光盘或单独光盘形式进行出版发行。随着网上教育教学的普及,通过互联网进行的电视教学片的下载或VOD视频点播也逐步得到应用,日益成为电视教学片节目的重要传播渠道。

菜品制作流程 篇12

为了介绍清楚我们针对环绕声节目制作的流程改进情况, 先介绍下中央电视台对环绕声制作的技术要求。

1.声道规范

环绕声有多种重放方式, 目前中央电视台采用的是5.1声道环绕声, 由左前 (L) 、右前 (R) 、中置 (C) 、低频效果 (LFE) 、左后 (Ls) 、右后 (Rs) 共6个独立的声道组成。另外, 在节目播出的时候, 由于部分使用标清机顶盒的用户无法由机顶盒下变换成立体声, 所以还要送播2路立体声音频文件 (给高清机顶盒的只有环绕声, 由机顶盒下变换成立体声) , 所以中央电视台送播的高清环绕声节目总共8个音频文件。环绕声节目音频文件提交声道排布如表1。

音频老师在环绕声节目制作的时候, 不但要制作环绕声, 还要制作环绕声对应的立体声节目, 并且提交播出的时候, 严格按照声道排布进行提交。

2.环绕声监听环境

在音频节目制作时, 监听环境也非常重要, 不但要具备6个监听音箱, 音箱的摆放位置等配置也严格遵照环绕声制作监听环境要求标准 (ITU-R BS.775) , 如图1。

其中最重要的几点是:

5支全频音箱到听音点等距;

左前右前两音箱之间夹角60°;

左后右后两音箱与中垂线夹角100°至120°;

前端三个音箱距地面的高度应接近于剪辑师工作姿态双耳的高度。

3.Dolby元数据嵌入

在制作和传送音频文件阶段, 中央电视台严格要求必须嵌入Dolby元数据, 而且对技术指标要求非常严格, 定义了自己的技术要求规范, 并推动厂商进行定制化的开发, 整个音频流程也为此做了修改, 高三岛的音频部分技术改革重点即在于此。

Dolby元数据是由每一个Dolby E/Dolby Digital/Dolby Digital Plus帧携载, 它有以下两个重要的作用。

(1) 确保多种声道格式节目的正常播出

在环绕声节目播出时, 节目给杜比编码器编码准备进行内容传输, 杜比编码器压缩后经过复用上卫星或者有线网络传递给千家万户, 用户终端在机顶盒上收到信号后进行解码还音。

杜比编码器对立体声节目和环绕声节目的处理是不同的。如果一个5.1环绕声的节目被按照立体声模式处理, 那么非常重要的对白和解说将被丢弃 (C声道) , 这就是严重的事故。因此在声音文件中必须嵌入一个Dolby元数据参数来标明音源的基本属性。在实际工作中, 是Dolby元数据中Channel Mode这个参数来控制杜比编码器的工作模式, 保证多声道格式节目的正常播出。

(2) 优化用户的还音效果

Dolby元数据另一个重要作用就是还原现场效果。比如对白电平设置不正确易造成节目音量起伏过大, 声音会被压得过低或者发生喘息效应;射频模式不正确易造成声音失真;环绕声声道设置不正确易导致声音层次感减弱等。总之, 如果没有把Dolby元数据传递给用户终端, 观众在家中虽然可以体验到环绕声的效果, 但是将无法体验到最接近现场的临场感。

由于不同类型的节目有不同特性, 各种参数也不相同, 而只有制作者才知道正确的参数设置, 所以只能在节目制作环节设置这个元数据并嵌入文件中传递下去, 让5.1家庭影院的电视观众获得更好的还音效果。

正是由于Dolby元数据在环绕声节目还音时的重要作用, 所以中央电视台在建设制作岛的时候, 就定义了在岛内进行Dolby元数据嵌入的要求, 并据此设计了环绕声节目的制作流程。

二央视环绕声音频制作的现状

目前在中央电视台, 只有音频制作岛才有环绕声音频制作的能力。其他节目制作岛制作环绕声节目时, 需要把音频素材和视频成片提供给音频岛, 由音频老师在音频岛制作单元单独进行最后的环绕声节目制作并嵌入元数据。

环绕声音频制作工作流程如图3, 具体流程包括:

某制作岛剪出成片, 向音频岛推送音频素材和参考视频;

音频岛编辑根据参考视频对音频进行剪辑;

音频剪辑完成之后, 合成 (出文件) ;

音频岛编辑按照要求把音频文件嵌入Dolby元数据;

音频岛编辑把嵌入元数据的音频文件转码成合规的成品文件;

音频岛编辑提交流程送回制作岛, 由制作岛编辑把视频和音频送播出系统。

这个流程有两个突出的问题:

推送文件到音频岛并且再推送回制作岛, 有两次文件传输时间上的开销, 这是由于制作岛不具备音频制作能力造成的;

现有音频岛制作流程繁复。由于音频编辑软件Protools和NUENDO都不具备嵌入Dolby元数据的功能, 现在流程必须在Protools剪辑完成渲出成品文件后, 通过第三方软件Sound Code来嵌入元数据, 由音频老师手动完成, 费事且容易出错。Sound Code软件只支持输出成wav文件, 不支持输出成符合中央电视台播出标准的M X F文件, 所以还另外需要一个转码软件来进行转码, 也由音频老师手动完成。这样要想完成环绕声节目成片, 需要音频老师使用Protools、Sound Code、转码软件这三个软件依次完成剪辑、嵌入元数据、转码三个步骤, 低效且容易出错。

三高三岛环绕声节目制作流程的改进

在对于中央电视台现有环绕声节目制作流程的问题进行了分析后, 为提高节目制作效率和产能, 高三岛提出环绕声一体化制作方案, 这个方案的主要内容是:

本岛内进行环绕声节目制作, 避免推送到音频岛的耗时;

音频编辑、嵌入元数据、转码合规三个工作由一个软件完成, 提高工作效率。

1.高三岛内进行环绕声节目制作

在本岛内进行环绕声制作, 不但不必把视音频文件推送到音频岛, 而且要求音频软件可以直接打开视频剪辑完成后的时间线结构进行音频的剪辑工作, 省去视频文件渲染生成的步骤。

另外, 要求在素材采集及上载的时候, 就按照左、右、中置、低音、左环、右环、左立体声、右立体声的顺序录制。这样, 使用素材时候, 时间线轨道上的音频素材自动按顺序依次排好。当音频软件打开这个时间线, 继续编辑音频部分的时候, 不需要额外的轨道调整即可直接继续剪辑。

另外, 还对音频编辑软件做了如下要求:

通过调音台配置, 可将时间线各轨道输出到设置好位置的左、右、中置、低音、左环、右环扬声器, 还原现场环绕声效果, 在环绕声状态下进行音频技审。

技审过程中, 无需视频编辑软件, 音频编辑软件本身提供视频浏览和输出功能, 可在窗口或者监视器上浏览视频, 并提供音频表、调音台等参考工具, 进行音频参数指标监看。图4是高三岛厂商音频编辑软件截图, 展示了在音频编辑界面可以浏览时间线视频进行参考。

2.一体化环绕声制作

在音频岛进行环绕声节目制作时, 音频老师完成剪辑工作后, 依次要在三个软件中再进行打包渲染、嵌入元数据、转码的工作。在高三岛建设中, 我们希望以上操作在一个软件中完成, 称之一体化环绕声制作。为此, 我们同中央电视台的音频剪辑专家、承建厂商一起交流了之前编辑制作中的痛点, 讨论了一体化制作的改进方案, 并对各个环节提出了技术指标要求。最终经过台方和厂商的努力, 数次的调试验证, 实现了这一开发需求。

现在在高三岛中利用厂商提供的新的音频编辑软件, 音频老师在音频剪辑工作完成后, 直接在软件中进行Dolby元数据的填写工作, 界面如图5。

音频老师录入Dolby元数据完毕, 点击“确定”按钮之后, 软件直接进行音频的混音合成、合规转码、元数据嵌入工作。原来的三个动作现在一个动作完成。大大简化操作步骤。

现在, 高三岛的环绕声一体化制作流程是:

视频编辑在D3-EDIT软件中完成视频部分的剪辑, 保存时间线;

音频编辑在D3-SOUNDWORK软件中打开时间线, 参考视频对音频进行环绕声制作 (剪辑、增益处理等) ;

音频编辑在D3-SOUNDWORK软件中合成 (嵌入元数据、转码) 并保存;

视频编辑提交流程送播出系统。

目前, 高三岛的环绕声制作即将投入使用, 通过我们邀请音频老师在高三岛进行模拟演练发现, 和之前推送到音频岛的制作流程相比, 每档2小时时长的环绕声节目制作至少节省了1~2个小时的推送及各种文件转码的时间消耗, 并且简化了操作步骤, 深受音频老师认可。

四结束语

高三岛针对央视已有环绕声节目制作流程进行创新设计, 开发音频软件内嵌编解码工具和Dolby元数据嵌入工具, 减少了制作环节, 提高了环绕声节目制作效率和制作体验, 为环绕声节目制作的技术改进做出了有益尝试。希望本文对业界关注环绕声节目制作的朋友们有所帮助。

摘要：中央电视台高端制作岛3在建岛之初就思考、设计环绕声节目制作上的创新和突破, 本文介绍了央视环绕声音频制作的技术要求、央视环绕声音频制作的现状以及高三岛在环绕声节目音频制作方面的流程改进。