大蒜深加工技术

大蒜深加工技术（通用9篇）

大蒜深加工技术 篇1

大蒜是具有很高营养价值与医疗价值的调味品, 但由于大蒜及蒜制食品在食用后口腔中会产生一种难闻的臭味, 让人难以接受, 很多人甚至望而掩口。现向读者介绍两种大蒜天然脱臭处理液配方, 可有效地去除大蒜臭味, 保持原有的营养价值及风味, 并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果, 非常适合个体及打算加工企业采用。

一、大蒜除臭处理液配方 (以带皮大蒜头10公斤为例)

浸渍处理液配方1:植酸 (食品级) 20~40克、硅溶胶 (一级) 10克、自来水20公斤。

浸渍处理液配方2:植酸 (食品级) 20~40克、β-环状糊精 (食品级) 100~200克、抗坏血酸 (纳) (食品级) 90~150克、自来水或去离子水20公斤。

二、处理方法

将大蒜头去除根部泥土及污物备用。按配方1或配方2于水中搅拌溶解混合均匀, 温度20~40℃。

将上述经过处理干净的蒜头置于浸渍处理液中, 浸渍5~7天, 即为脱臭大蒜。可直接食用, 也可进一步脱皮加工处理。

大蒜深加工技术 篇2

一、大蒜栽培所需的环境条件

1、温度：大蒜喜好冷凉的环境条件。其适应温度，低限为-5℃，高限为26℃。大蒜通过休眠后，在3～5℃时即可萌芽发根。茎叶生长适温为12～16℃。花茎和鳞茎发育适温为15～20℃，当超过26℃以上时，植株生理失调，茎叶逐渐干枯，地下鳞茎也将停止生长，在冬季平均温度在-5℃以下的地区，秋播大蒜不能自然越冬。大蒜植株在0～5℃低温范围，经过30～40天完成春化作用。

2、光照：完成春化的大蒜在长日照及较高的温度条件下才开始花芽和鳞芽分化。在短日照而冷凉的环境下，只适于茎叶的生长。鳞芽形成将受到抑制。所以无论春播或秋播，都要经过低温及长日照的条件。

3、水分：大蒜为浅根系作物，喜湿怕旱。在播种前后对土壤温度要求较高，使其迅速萌芽发根，幼苗前期要减少灌水，加强中耕松土，促进根系发展，防止种瓣湿烂。花茎伸长期和鳞茎膨大期，是大蒜生长发育的旺盛阶段，也是需水最多的阶段，要求土壤经常保持湿润状态，接近成熟期要求降低土壤湿度，以免因高湿、高温、缺氧引起烂脖散瓣、蒜皮变黑、降低品质。

4、土壤及营养：大蒜对土壤种类要求不严，但以肥沃的壤土为最好，疏松透气，保水排水性能好，生态环境有利于鳞茎生长发育，蒜头大而整齐，品质好，产量高。土壤酸碱度最适值为pH5～6.0，过酸根端变粗，停止延长生长，过碱则种瓣易烂，小头和独瓣蒜增多，降低产量。

二、大蒜的分类和品种

我国是大蒜种植面积最大的国家，大蒜品种资源十分丰富。根据蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜，在南方地区大瓣蒜和小瓣蒜均有分布，一般用于生产蒜头和蒜薹的用大瓣蒜，用于生产蒜苗的用小瓣蒜；根据鳞茎外皮的色泽可分为白皮蒜和紫皮蒜，南方地区栽培的多为白皮蒜，适于秋季播种；根据生长发育对生态条件的要求和生态适应性，将大蒜分为低温反应敏感型、低温反应中间型和低温反应迟钝型。南方地区的品种多为低温反应敏感型。

1、二水早

成都市地方中早熟品种。株高74cm，株幅15cm。假茎长33cm左右，粗1.2cm。全株叶片数12-13片，最大叶长42cm，最大叶宽2.5cm，有蜡粉；蒜头圆形，外皮谈紫色，横径3-4cm，单头重13-16g；每个蒜头有8-9个蒜瓣，多分两层排列，外层为6瓣，内层为2-3瓣，平均单瓣重1.8g；瓣衣2层，紫红色，较厚。蒜苔长42cm，粗0.6cm，平均单苔重12g，味浓，品质好。

2、成蒜早

品种来源： 四川省成都市第一农业科学研究所从地方品种“二水早”中经多代系选育成的薹、头兼用品种。植株直立紧凑，株高58.75厘米，假茎长40.6厘米、直径1.28厘米，单株叶数14片。叶色深绿，蜡粉多，叶长50.05厘米、宽2.12厘米，叶片与假茎夹角50度。须根90-100条。薹长55.5厘米、横径0.70厘米，绿白色，单薹重14.44克。鳞茎紫皮，横径3.23厘米、纵径3.36厘米，10.7瓣。长势中等，耐热、耐寒力强，对叶斑病和病毒病抗性较强。中早熟，播种到收获199天。

3、彭县蒜 彭州市地方品种，因主要产于隆丰镇，又名隆丰大蒜。有早熟、中熟和晚熟3个品种。植株高75-99cm，株幅15-28cm，假茎高34-38cm，假茎粗1.5-1.9cm，全株叶片数11-13片，最大叶长47-56cm，最大叶宽3.1-3.6cm，叶面光滑有蜡粉；蒜头近圆形，外皮灰白色带紫色条斑，横径4-4.4cm，单头重22-33g；每个蒜头有4-8个蒜瓣，分两层排列，瓣形整齐，内外层蒜瓣大小差异不大，平均单瓣重3-4g；蒜衣2层，紫色，易剥离；抽苔率达98%，蒜苔粗而长，中熟品种苔长50cm，苔粗0.94cm，平均单苔重约20g，重者可达30g，早熟及晚熟品种稍差。蒜苔质脆嫩，味香甜，是蒜苔栽培的优良品种。

4、正月早

彭州市地方优选早熟品种，生长期220天左右。蒜苔细嫩，味甜甘；蒜辩味重，外皮紫红色，块头适中，瓣小，紧瓣，包瓣均整，皮层少；株高约65cm，开展度约26cm，叶长约35cm，绿色，有蜡粉；单苔重约19g；鳞茎扁圆形，假茎高约29cm，高约2.8cm，横径约3.5cm，9瓣左右。耐寒，耐旱，抗倒伏。

5、毕节大蒜

贵州省毕节县地方品种，皮白色，蒜头大，直径可达6至7厘米，每头有瓣6至12个，辛辣味浓，形正。每公顷产蒜薹750至1500千克，产蒜头3000至3750千克。

6、金堂早蒜

金堂早蒜是四川省金堂县地方品种，因主要产于云顶山，又名云顶早蒜。株高60厘米，株幅12厘米左右。假茎长25厘米左右，粗1厘米左右。蒜头扁圆形，直径3厘米左右，外皮淡紫色。单头重12－16克。每个蒜头有8－10个蒜瓣，分2层排列，平均单瓣重1．5克，蒜瓣外皮（蒜衣）2层，淡紫色。抽薹率80％左右，蒜薹长35厘米左右，粗0．6厘米，平均单薹重8克。667平方米（1亩）产蒜薹100－150千克，蒜头200千克左右。蒜薹和蒜头产量虽较低，但早熟性好，属极早熟品种，生长期约180天。在主产区于8月上旬至下旬播种，11月下旬至12月上旬开始采收蒜薹，翌年2月上中旬收获蒜头。蒜薹和蒜头品质俱 佳，加之上市早，所以产值高。耐寒性差，耐热性较好。

7、新会火蒜

广东省新会县地方品种。株高56cm，株幅9.6cm。假茎高29cm，粗0.9cm。全株叶片数16～17片，最大叶长31cm，最大叶宽2.1cm。蒜头长扁圆形，最大横径5cm，最小横径4.3cm，外皮淡紫色，平均单头重25g左右，大者可达30g。每个蒜头有9～13个蒜瓣，分3层排列，最外层多为1～2瓣，2～3层的瓣数不规则，第2层少者2瓣，多者6瓣，第3层少者4瓣，多者9瓣。瓣衣2层，紫红色，平均单瓣重2.2g。在当地可抽薹。

8、金山火蒜

金山火蒜是广东市开平市地方优良品种。又因其集中产地在金山一带，故名“金山火蒜”。生长期130—140天，在2—3月上市，与同类蒜头比较收获期早一个月左右。柄细头大，鳞衣薄而带紫红色，蒜头基部呈双马鞍状。蒜子颗粒分明，肉饱满，肉质淡黄带白，处理后蒜衣棕黑色，含水量低，耐储藏，方便包装运输。

9、忠信大蒜

广东省韶关地区地方品种，为广东北部传统主栽品种。株高61cm，株幅12cm，假茎高29cm，全株叶片数片，最大叶长34cm，最大叶宽2cm。蒜头近圆形，横径2～6cm，纵径2.5cm，外皮淡紫色；平均单头重13g左右。每个蒜头有5～9个蒜瓣，分2～3层排列，最外层多为1～2瓣，第2和第3层少者2瓣，多者7瓣，第1层和第2层的单瓣重差异不大，第3层蒜瓣最小，平均单瓣重1.4g。瓣衣2层，紫红色。在当地不抽薹。

10、彭州软叶大蒜：

彭州市地方品种。株高86cm，株幅15.3cm，假茎高41cm，粗1.5cm，全株叶片数15片，最大叶长46.6cm，最大叶宽3cm。叶片肥厚，叶色鲜绿有蜡粉，质地柔软，叶片上部向下弯曲，叶鞘粗而长；蒜头呈短圆锥形，外皮淡紫色，单头重25g左右，是作蒜苗栽培的理想品种。

11、普宁大蒜

广东省普宁县地方品种，为广东省东部优良品种。株高cm，株幅20cm。假茎高24cm，粗1.5cm。全株叶片数12片，最大叶长45cm，最大叶宽约3cm。蒜头长扁圆形，最大横径4.6cm，最小横径3.2cm，外皮白色，平均单头重20g左右。每个蒜头有9～12个蒜瓣，一般分3层排列，最外层多为3瓣，第2层3～4瓣，第3层3～6瓣，各层蒜瓣的大小没有明显差异。瓣衣2层，淡红色，平均单瓣重2g左右，在当地可抽薹。

12、温江红七星

四川省成都郊县地方品种。又名硬叶子、刀六瓣，属中熟品种，生育期230天左右。株高71厘米，株幅15厘米，假茎长３１厘米，粗1厘米。全株叶片数11～12片，最大叶长44厘米，最大叶宽2．5厘米。蒜头扁 圆形，横径4．5厘米左右，形状整齐，外皮淡紫色，单头重25克左右。每个蒜头有蒜瓣7～8个，分两层排列，内、外层蒜瓣数及重量差异不大，蒜瓣形状、大小整齐，平均单瓣重3克左右。蒜衣2层，淡紫色，不易剥离。抽薹率80％左右，薹细长，长41厘米，粗0．5厘米，单薹重7克。当地于9月中下旬播种，翌年4月上旬收获蒜薹，5月上旬收蒜头。

13、襄樊红蒜

湖北省襄樊市郊区地方品种，经襄樊市蔬菜研究所多年连择，成为以采收蒜薹为主的蒜薹和蒜头兼用优良品种。株高87厘米，株幅24厘米，假茎长35厘米，粗1.5厘米，全株有10～11片，最大叶长54厘米，最大叶宽3．1米。蒜头外皮白色，横径4．5厘米，单头重22克。每个蒜头有蒜瓣9～11瓣，分两层排列，内外层蒜瓣数及单瓣重差异不大。瓣形整齐，蒜衣2层，淡紫黄色，平均单瓣重3克左右。抽薹率98％左右，蒜薹长48厘米，粗0．8厘米，单薹重13克。

14、太仓白蒜

江苏省太仓县地方品种。蒜苗,蒜苔,蒜头三者兼用品种, 株高92厘米，株幅40厘米。假茎高约40厘米，粗1．3厘米。全株叶片数12片，最大叶宽2.8厘米。蒜头近圆形，横径4厘米，形状整齐，外皮白色，单头重25克左右。每个蒜头有蒜瓣6～9瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数相近，但外层蒜瓣比内层蒜瓣大，平均单瓣重3克左右，瓣形整齐，蒜衣2层，淡黄色。抽薹性好，蒜薹粗而紧实，薹长54厘米，粗0．63厘米，单薹重12克。当地于9月下旬播种，每667平方米3万株，翌年4月下旬采收蒜薹，5月下旬采收蒜头。每667平方米产蒜薹300千克左右，蒜头700千克左右。

15、嘉定1号

上海市嘉定县地方品种，又称嘉定白蒜。株高80厘米，株幅30厘米。假茎高30厘米，粗1．3厘米。全株叶片数13～15片，叶片绿色，较直立，最大叶长50厘米，最大叶宽2．5厘米；蒜头扁圆形，横径4厘米；形状很整齐，外皮白色，单头重22克。每个蒜头有蒜瓣6～8瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数及重量差异很小。蒜瓣形状、大小整齐，平均单瓣重3克左右。蒜衣2层，色洁白。抽薹性好，蒜薹绿色，长43厘米，粗0．5厘米，单薹重14克。每667平方米产蒜薹250～300千克，产蒜头 600～700千克。生育期240～245天。

16、嘉定2号

上海市嘉定县地方品种，又名嘉定黑蒜。其特点是叶色探绿，叶身较宽，假茎较粗，蒜薹租而长，蒜头大，味稍淡，是目前该产地的主栽品种。生育期240天，成熟期较嘉定l号蒜稍早。株高86厘米，株幅33厘米，株形较嘉定1号蒜略开张。假茎高41厘米，粗1．4厘米。全株叶片数12～14片，叶片较肥大，最大叶长55厘米，最大叶宽2．6厘米。蒜头扁圆形，横径4厘米，形状很整齐，外皮白色，单头重24克。每个蒜头有蒜瓣6～8瓣，分两层排列，蒜瓣形状、大小整齐，内、外层蒜瓣数及重量的差异很小；平均单瓣重3．3克。蒜衣2层，白色，基部略带紫色，蒜衣紧包瓣肉。抽薹性好，抽薹率接近100％。蒜薹深绿色，长51厘米，粗0．7厘米，单薹重１５克左右。每667平方米产蒜薹350千克左右，产蒜头650～750千克。

三、大蒜栽培技术要点

大蒜由于栽培的目的不同，栽培的方法也不同。在南方地区主要分为青蒜（蒜苗）和蒜头（蒜薹）2种类型。

（一）青蒜（蒜苗）栽培

1、品种选择

栽培青蒜是食用它的幼苗，因此应选择蒜瓣小的早熟品种，既可节约用种，又可提早收获。白皮蒜瓣小，数目多，耐寒，早熟、休眠期短，因此在南方地区多选用白皮蒜作青蒜栽培。

2、整地施肥

种植青蒜以土层深厚、肥沃、疏松、排水优良的砂质土壤为宜。一般深耕15至20厘米，结合深耕亩施厩肥1000至1500公斤作基肥，翻压并碎土，筑2米宽左右畦，挖好排水沟，畦面要求保持平整、松软。

3、种蒜处理

在播种前15～20天，采用“潮蒜法”打破休眠。具体做法是将蒜瓣放在清水里淘洗一下捞出，然后放在地窖里或塑料大棚中，用湿土覆盖。湿土以手握土后松开，土不散为宜。若土壤湿度不够应适量洒水至湿度适宜为止。再将种蒜瓣均匀摊铺在地面上，厚度约8～10厘米，每隔3～5天翻一次，使种蒜受潮均匀，发根整齐。经过15～20天，当大部分蒜种发出白根时即可播种。如果劳力紧张，没有时间采用“潮蒜法”催芽，也应将种蒜瓣放入水中浸泡1～2天，使种瓣吸足水分，以利于蒜瓣发芽。

4、播种时期

长江流域收青蒜的可以提早到8月中旬播种。华南地区收青蒜的9月至翌年1月播种。应根据市场需求分期分批播种，以利分批采收。播种后经过5～7天即可出苗，再过3天左右便可齐苗。

5、播种密度

青蒜（蒜苗）适宜密植，一般行距13～17cm，株距2～3cm，用种量每667平方米250～350千克。栽培蒜头过密后会影响鳞茎的肥大，一般行距7cm～20cm，株距7cm～10cm，每公顷用种约需2250kg左右。青蒜是食用叶片的，故苗高20cm便可陆续分批采收。为延长供应期，可采大留小,隔株采收，留下的植株再施肥保长，每采收一次要追肥一次。

（二）大蒜(蒜薹)栽培 技术

1、土地准备

大蒜对土壤种类要求不严，但以肥沃的壤土为最好，疏松透气，保水排水性能好的土地为宜。如果利用稻田进行稻草覆盖免耕栽培，在水稻收获后应及时按2米开厢，理好排水沟。

2、适时播种

长江流域及其以南地区，一般在9月中、下旬播种。长江流域9月份天气凉爽，适于大蒜幼苗出土和生长。如播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，则降低越冬能力，还可能再行春化，引起二次生长，第二年形成复瓣蒜，降低大蒜品质。播种过晚，则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力较低，越冬期间死亡多。所以大蒜必须严格掌握播种期。

3、合理密植

密植是增产的基础。蒜薹和蒜头的产量是由每亩株数、单株蒜瓣数和薹重、瓣重三者构成的。应按品种的特点做到适当密植，使每亩有较多的株数。早熟品种一般植株较矮小，叶数少，生长期也较短，密度相应要大，以亩栽5万株左右为好，行距为14～17厘米，株距为7～8厘米，亩用种150～200千克。中晚熟品种生育期长，植株高大，叶数也较多，密度相应小些，才能使群体结构合理，以充分利用光能。密度宜掌握在亩栽4万株上下，行距16～18厘米，株距10厘米左右，亩用种150千克左右。

4、播种方法

播种前要做好选种工作，最好从有5～7瓣的蒜头上选肥大形正、长3厘米以上、横切面2厘米以上的蒜瓣作种，如不能完全达到这要求时，则要将大、中、小三级分开播种。大蒜播种一般适宜深度为3～4厘米。大蒜播种方法有两种：一种是插种，即将种瓣插入土中，播后覆土，踏实；二是开沟播种，即用锄头开一浅沟，将种瓣点播土中。开好一条沟后，同时开出的土覆在前一行种瓣上。播后覆土厚度2厘米左右，用脚轻度踏实，浇透水。为防止干旱，可在土上覆盖稻草或其它保湿材料。稻田免耕栽培的，覆盖稻草的数量一般采用本田稻草覆盖即可。栽种不宜过深，过深则出苗迟，假茎过长，根系吸水肥多，生长过旺，蒜头形成受到土壤挤压难于膨大；但栽植也不宜过浅，过浅则出苗时易“跳瓣”，幼苗期根际容易缺水，根系发育差，越冬时易受冻死亡。

5、肥水管理

大蒜幼苗生长期虽有种瓣营养，但为促进幼苗生长，增大植株的营养面积，仍应适期追肥。由于大蒜根系吸收水肥的能力弱，耐肥，故可以经常追肥，以满足其生长发育的需要。大蒜肥水管理一般要进行3～4次，分为：

催苗肥：大蒜出齐苗后，施1次清淡人粪尿提苗，忌施碳铵，以防烧伤幼苗。

盛长肥：播种60～80天后，重施1次腐熟人畜肥加化肥，每亩20～30担，硫铵10千克，硫酸钾或氯化钾5千克。做到早熟品种早追，中晚熟品种迟追，促进幼苗长势旺，茎叶粗壮，到烂母时少黄尖或不黄尖。

孕薹肥：种蒜烂母后，花芽和鳞芽陆续分化进入花茎伸长期。此期旧根衰老，新根大量发生，同时茎叶和蒜薹也迅速伸长，蒜头也开始缓慢膨大，因而需养分多，应重施速效钾、氮肥(复合肥更好)10～15千克。于现尾前半月左右施入(可剥苗观察到假茎下部的短薹)，以满足需要，促使蒜薹抽生快、旺盛生长。

蒜头膨大肥：早熟和早中熟品种，由于蒜头膨大时气温还不高；蒜头膨大期相应较长，为促进蒜头肥大，须于蒜薹采收前追施速效氮钾肥。如：氮钾复合肥亩施5～10千克，若单施尿素，5千克左右即可，不能追施过多，否则会引起已形成的蒜瓣幼芽返青，又重新长叶而消耗蒜瓣的养分。追肥应于蒜薹采收前进行，当蒜薹采收后即有丰富的养分促进蒜头膨大。若追肥于蒜薹采收后进行，则易导致贪青减产。若田土较肥，蒜叶肥大色深，则可不施膨大肥。中、晚熟品种由于抽薹晚，温度较高，收薹后一般20～25天左右即收蒜，故也可免追膨大肥。

6、中耕除草

可于播种至出苗前喷除草剂。扑草净：对防除蒜地的马唐、灰灰莱、蓼、狗尾草等有效。50％的扑草净亩用药100～150克。西马津和阿特拉津：亩用药120～240克。除草通：亩用药35～6S克。对以单子叶禾本科杂草为主的蒜田，每亩用大惠利120～150克于播种后5～7天(出苗前)加水30～50千克稀释，晚间喷雾。以双子叶阔叶草为主的蒜田，每亩用25％恶草灵120～150毫升，或24％果尔45～60毫升，于播种后7～10天(出苗前)加水40～60千克，晚间喷雾。蒜苗幼苗生长期，当杂草刚萌生时即进行中耕，同时也除掉了杂草，对株间难以中耕的杂草也要及早拔除，以免与蒜苗争肥。

7、适时采收

①采收蒜薹。一般蒜薹抽出叶鞘，并开始甩弯时，是收获蒜薹的适宜时期。采收蒜薹早晚对蒜薹产量和品质有很大影响。采薹过早，产量不高，易折断，商品性差；采薹过晚，虽然可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育；而且蒜薹组织老化，纤维增多；尤其蒜薹基部组织老化，不堪食用。采收蒜薹最好在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜薹容易分离，并且叶片有 韧性，不易折断，可减少伤叶。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和叶片韧性差，极易折断。

采薹方法应根据具体情况来定。以采收蒜薹为主要目的，如二水早大蒜叶鞘紧，为获高产，可剖开或用针划开假茎，蒜薹产量高、品质优，但假茎剖开后，植株易枯死，蒜头产量低，且易散瓣。以收获蒜头为主要目的，如苍山大蒜采薹时应尽量保持假茎完好，促进蒜头生长。采薹时一般左手于倒3～4叶处捏伤假茎，右手抽出蒜薹。该方法虽使蒜薹产量稍低，但假茎受损伤轻，植株仍保持直立状态，利于蒜头膨大生长。

大蒜深加工前景可观 篇3

目前，国际上大蒜深加工制品约有130多种，但中国只有40多种。据有关部门调查，近几年国内外市场急需大蒜深加工产品，如：保健食品、医药制品、食品调料、冻干大蒜等，不但需求数量连年增长，而且价格也呈上升之势。

大蒜属第三代食品，作为特殊生理调节作用的功能食品，大蒜的特殊生理功能已引起世界范围的广泛重视。俗话说：“家里有大蒜，丢掉苦药罐”，大蒜的食用和药用价值，由此可见一斑。

医学证明，大蒜能够抑制杀灭20多种细菌；对心血管系统有保健治疗作用；具有抗癌作用；能够增强机体免疫功能；能够防止衰老、美容养颜。当然，大蒜作为一种调味食品，是世界各国的菜肴不可缺少的一员，自古以来就是厨房的万能调料、备受人们喜爱。

大蒜的功能和前景分析

大蒜作为特殊生理调节作用的功能食品，正在国际上掀起一场研究开发热，新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。

作为大蒜深加工的产品，包括速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、大蒜饮料等，均取得了较好的经济效益。随着高科技的发展，目前一些科技含量更高的大蒜制品，如大蒜油、大蒜素，可用于医药、化妆品、食品添加剂等的开发利用，前景更为广阔。

大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显抑制灭杀作用；临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。有数据显示，大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林，在英国每年销售量为6亿多片，在美国每年销售额超过3亿美元以上，在俄罗斯和日本近几年的销量也大大上升，大蒜油、大蒜素等科技含量高的大蒜制品正成为市场宠儿。

此外，大蒜经萃取后，蒜渣还可以生产加工成优质调味品蒜粉，使大蒜得以充分利用。大蒜粉同样具有抗菌杀菌、保健作用。据了解，每年中国仅方便面行业就需要3万吨左右的蒜粉。

由此看来，外国人每年从中国进口那么多大蒜，显然不仅仅是当做调味品，而是看中了大蒜的药用价值以及由此带来的经济效益。因此，应用高新技术促使传统产业朝低耗高附加值方向发展是大蒜产业发展的必经之路。

大蒜深加工技术亟待推广

虽然我国大蒜制品仍然主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜上，深加工产品比例较小，但如高附加值的大蒜素(大蒜油)等技术和产品已有国内企业涉及。再加上国际市场的开发、国内市场逐步走向明朗，如果能够生产出高质量产品，其市场和利润都是非常诱人的。以下是几种大蒜深加工产品及技术的概述，更多技术可以通过科易网进行查询了解。

食品调料：大蒜一直是深受大家喜欢的调味食品，由大蒜加工而成的调料也自然得到青睐。大蒜可制成蒜米、蒜精、蒜乳；还可以制成纯天然的调味蒜油。这些全天然的绿色大蒜系列调味品均保留了鲜蒜的有效成分和独特香味，不含任何有害的化学合成物质，食用方便，营养丰富。

冻干大蒜：冻干技术是目前最好的加工技术，已经很成熟，在欧、美、日已大批量生产和消费。冻干大蒜具有保鲜、保质、保味、保色，食用方便，容易保存等特点。目前国内外食品市场对冻干大蒜需求旺盛。

大蒜素(大蒜精油)：大蒜精油是一种抗菌杀菌的药物，对多种球菌和大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌、霉菌、病毒、阿米巴虫等都有良好的抑制和杀灭作用。可以制成片剂、口服液或葡萄糖滴注液临床使用；也可以制作成饲料添加剂，提高成活率。

天然脱臭大蒜加工有新招 篇4

一、大蒜除臭处理液配方 (以带皮大蒜头10千克为例)

浸渍处理液配方1:植酸 (食品级) 20~40克、硅溶胶 (一级) 10克、自来水20千克。

浸渍处理液配方2:植酸 (食品级) 20~40克、 β-环状糊精 (食品级) 100~200克、抗坏血酸 (食品级) 90~150克、自来水或去离子水20千克。

二、处理方法

将大蒜头去除根部泥土及污物备用。按配方1或配方2于水中搅拌溶解混合均匀, 温度为20~40 ℃。

将上述经过处理的蒜头置于浸渍处理液中, 浸渍5~7天, 即为脱臭大蒜。可直接食用, 也可进一步脱皮加工处理。

通过气体色谱法对食用脱臭大蒜后10秒呼出的气体测定结果表明:含甲硫醇1.1×10-6, 乙硫醇1.3×10-6、丙硫醇0.9×10-6, 不产生令人厌恶的蒜臭, 脱臭效果显著。

大蒜三种产品的加工技巧 篇5

脱水阔叶大蒜加工的主要工艺包括选料、整理、清洗、切分、护色、脱水、挑选和装箱，要求原料新鲜，叶子鲜嫩，无黄叶，无斑点，叶阔，长度在50厘米以上。

1. 整理、清洗。将原料除去外面老叶，分出茎和叶两种，然后分别清洗，除去泥沙杂质等物。

2. 切分、清洗、沥干。将茎部对切为半圆形，然后均匀切成0.8~1厘米长的长方块。叶也切成同样大小的方块。切分后用水浸洗，不断翻动，以达到清洁卫生为度，最后再用清水冲淋后沥干。

3. 护色。沥干后的原料浸入0.2%的小苏打水中，5分钟后捞出，用离心机甩干。

4. 脱水。把护色后的原料均匀摊入烘筛中脱水。烘房温度以控制在60~65℃为宜，烘至含水量为6%以下即出烘，拣出潮片复烘。

5. 挑选装箱。拣去黄叶、老梗和变色的不合格产品即为正品。经挑选后的产品应迅速装箱，以防吸湿。大蒜叶的装量为每箱10千克，大蒜茎为15千克。先用复合薄膜袋包装，然后进行密封，装入纸箱，箱外用塑料带打扎，移于高燥的仓库中堆放，注意防止遇潮变质。

6. 产品标准。产品要求色泽鲜艳，即叶子为绿色，茎为乳白色或淡黄色，含水量不超过7.5%。

二、脱水蒜片

脱水蒜片的主要工艺过程包括原料挑选、去蒜皮、去蒜瓣表皮、切片、护色、漂洗、脱水、挑选和包装。

1. 原料挑选。加工脱水蒜片的原料要求色泽洁白，蒜瓣大，形态正常，老熟健壮，品种一致。

2. 去皮切片。用手工或机械的方法剥去蒜皮，分开蒜瓣，再除去蒜瓣表皮；将去皮后的蒜瓣切成2~3毫米厚的薄片，太厚不易烘干，太薄难以保持形状。

3. 护色。将蒜瓣于0.1%~0.7%的硫酸氢钠或硫酸钠溶液中浸20分钟左右进行护色，阻止其蒜氨酸的氧化损失；护色后的蒜片用清水充分洗涤，冲去蒜片表面的黏液和糖分，直至水清透明为止；然后沥去水滴或用离心机甩干。

4. 脱水。将清洗后的蒜片均匀地摊于烘筛上，立即入烘脱水。烘房温度控制在60~65℃之间，不能超过65℃，时间6~7小时。当蒜片含水量在4.5%时，即迅速出烘。要及时挑选，以片形正常、色泽净白的蒜片为正品，其余的作为次品，潮片要拣尽，拣出的潮片需及时复烘。

5. 包装。包装时的成品含水量应不超过6%，一般用纸箱包装，箱内垫复合塑料袋，扎口密封，每箱20千克。

6. 产品标准。产品应为白色或浅黄白色，椭圆或不规则圆形片，质地松、脆、干，具有明显的大蒜味。

三、脱水蒜粉

脱水蒜粉的加工工序与脱水蒜片基本相同，仅是多了一道粉碎过筛程序，即将加工好的蒜片或次品大蒜片用万能粉碎机粉碎成细粉，用100目筛网过筛即成。

大蒜菊苣复种技术 篇6

1.上茬大蒜栽培要点

深耕后精细整地, 每亩施入腐热的农家肥5000公斤。选择蒜瓣肥大、洁白、无病无伤的开原蒜或耿庄蒜做蒜种。3月中旬开沟播种, 株距15厘米, 亩保苗3万株左右, 播时将蒜种按稳直立, 播后覆土4厘米镇压。大蒜长到五叶期、八叶期分别追施氮肥15～20公斤。6月中旬及时采收蒜薹, 6月末蒜叶枯黄后收获蒜头。

2.下茬菊苣栽培要点

大蒜栽培技术 篇7

1 品种选择

选用植株生长繁茂, 蒜头硬实、蒜瓣整齐、顶牙肥胖, 无伤口、无病斑、叶色浓绿, 蒜皮紫红色, 横径可达5 cm, 每头6~7瓣, 成熟早, 产量高, 为东北各省大蒜主栽品种。如山东白皮蒜, 蒜瓣大, 蒜苗长的快、横径5 cm, 辣味浓厚, 产量高、品质优良, 耐贮藏。

2 种植地选择

大蒜适于含有机质肥沃的疏松砂质壤土, 砂土保肥、保水力弱, 但蒜头辣味浓厚。大蒜不喜黏土, 怕碱, 黏土蒜头小而尖;碱地易腐烂而导致蒜蛆, 秧苗黄弱, 返碱时假茎倒伏。

3 栽培方法

大蒜栽培形式分畦作和垄作2种。畦作栽培的优点是植株受光好、地温上升快、出苗早、表土疏松有利蒜头膨大。大蒜播种沟深浅要一致, 蒜瓣大小一致, 覆土厚薄一致, 底部的土壤应当疏松。掰蒜后, 需浸种。用50%多菌灵可湿性粉剂或70%甲基托布津可湿性粉剂500倍液浸种24 h, 捞出晾干, 立即播种。一般适宜深度为4~5 cm, 畦宽15~20 cm, 摆蒜时, 应确保蒜瓣背腹连线与播行的方向平行, 以为出苗后植株叶片的分布方向与播行方向垂直, 减少叶片重叠, 接受更多阳光, 增加光合产物的积累, 以东西延长为好。秋播较春播要略深一些, 播种前最好剥皮去踵, 促进大蒜发芽长根;但碱地栽培的大蒜, 为防止返碱对蒜种的腐蚀, 以不剥皮为佳。播后覆厚2~3 cm的细河沙, 浇透底水。

为使大蒜早熟、优质、丰产, 可采用地膜覆盖栽培技术, 在畦面上覆宽1.4 m的膜[1,2]。地膜覆盖能减轻病虫害的发生, 增强土壤保水保肥力, 提高养分利用率, 保持土壤疏松, 防止浇水过多发生的地面板结, 有效地改善土壤环境条件, 阻挡了种蝇向蒜根周围产卵, 减少了根蛆为害, 也抑制了杂草的发生和危害。大蒜种植时, 前茬以大麦、小麦、马铃薯、油菜和非蒜葱类 (蒜、葱、韭菜) 蔬菜为宜, 忌连作, 每隔3年种1茬大蒜[3]。对于施过氯磺隆和重茬的油菜地因胺苯磺隆残留较多, 应严禁种植大蒜。

4 田间管理

4.1 施肥

大蒜施肥时, 应以有机肥为主, 化肥为辅;基肥为主, 追肥为辅;粗肥细施, 化肥巧施。基肥以有机肥为主, 且应施足, 以确保大蒜蒜头的商品性和植株的越冬性能。有机肥通常指圈肥、鸡粪、鸭粪、厩肥、堆肥、饼肥等。一般施充分腐熟有机肥如粪尿肥、厩肥等750~1 200 kg/hm2, 并配施磷、钾肥300~450 kg/hm2。耕地前, 将有机肥的1/2施入, 采取撒施的方式, 结合耕地, 将肥料翻入地下;再将剩余的1/2有机肥沟施, 并使肥、土相混, 然后播种。追肥以氮肥为主, 必要时配施氮、磷、钾肥。且用小瓣蒜作种蒜时, 应增加氮肥施用量[4]。当蒜薹露尾时, 一般施大蒜专用肥225 kg/hm2。

4.2 水分、温度管理

大蒜耐旱性强, 但根系入土浅, 吸收能力弱, 所以大蒜播种后要保持较高的土壤湿度, 抽薹期是大蒜需水临界期, 需水量占其全生育期总水量的40%左右。1周浇1次水, 保持土壤湿润, 采薹前5 d停水, 以免蒜薹太脆, 采收时易折断。幼苗期用水管理采取见干见湿的原则。幼苗期以后逐渐提高土壤水分, 抽薹期和鳞茎膨大期土壤需水达到高峰, 萌芽期如土壤湿润最好不浇水;出苗后适当控制浇水, 以松土保墒为主, 以免过早退母或徒长, 促进根系向土壤深层发展;蒜头收获前5~7 d停止灌水, 防止土壤湿度过大引起蒜皮腐烂、蒜头松散、不耐贮存。鳞茎发育后期, 应控制浇水。白天一般温度要求25℃, 阴天20℃, 夜间以15℃为好[5]。

5 病虫草害防治

用50%扑海因可湿性粉剂1 000~1 500 g/hm2灌根, 或喷洒50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂600 g/hm2, 或75%蒜叶青可湿性粉剂1 000~1 500g/hm2喷灌根, 可使大蒜白腐病在发病初期得到有效抑制, 每隔10 d左右喷1次, 连用2~3次;喷洒75%百菌清可湿性粉剂600 g/hm2, 或64%杀毒矾可湿性粉剂500 g/hm2, 或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500 g/hm2, 或14%络氨铜水剂300g/hm2, 可使大蒜叶枯病在发病初期得到有效抑制, 隔7~10 d喷1次, 连续防治3~4次;蚜虫可以传播大蒜病毒病, 种植脱毒大蒜时, 需防治蚜虫, 用菊脂类农药或万灵在蒜苗返青后喷洒, 每隔5 d喷1次, 连喷3次;用90%敌百虫0.8~1.0kg/hm2可防治蒜蛆幼虫, 将药液注入根部土壤, 可使早期幼虫死亡。大蒜生长中后期, 用辛硫磷或敌百虫15 kg/hm2, 与水混匀, 灌入蒜田, 可有效防治大蒜蛆;可使用果尔、蒜草醚、扑草净等除草剂进行土壤处理, 或在1~2叶时施用蒜草醚, 可起到良好的防除效果。在大蒜播种后芽前二叶一心期至三叶一心期, 用果尔防除杂草。扑草净对防除蒜地的马唐、灰灰菜、蓼、狗尾草等有效[6,7]。50%扑草净用量以1.50~2.25 kg/hm2为宜。

6 收获

先将蒜薹收获后18 d左右, 叶片枯萎, 上部叶片褪成灰绿色, 叶尖干枯下垂, 假茎松软, 是蒜头收获最好的时期。早收蒜头嫩而水分多, 不饱满也不耐贮;晚收遇雨蒜头变黑、蒜头开裂发生炸瓣现象, 失去商品价值。晾晒时, 应坚持“只晒秧, 不晒头”的原则, 后一排的蒜叶搭在前一排的蒜头上, 避免蒜头灼伤或变绿。并经常翻动, 2~3 d后, 茎叶干燥后, 即可贮藏。

参考文献

[1]陈永华, 李晓燕.永胜县秋播大蒜栽培技术[J].农家之友, 2010 (20) :23, 50.

[2]叶尔所提.黑那亚提.紫皮大蒜栽培技术[J].新疆农业科技, 2011 (1) :53.

[3]周墨, 段淑龙, 阮涛.大蒜栽培技术[J].现代农村科技, 2011 (6) :22.

[4]唐志华.青藏高原乐都紫皮大蒜栽培技术[J].陕西农业科学, 2011 (2) :251.

[5]廖双源.全州县大蒜栽培技术[J].南方园艺, 2011 (1) :54-55, 58.

[6]洪亮.地膜大蒜栽培四关键[J].北京农业:实用技术, 2011 (1) :12-13.

大蒜虫害防治技术 篇8

1 蒜蛆

蒜蛆又叫根蛆、地蛆、粪蛆。常见的是种蝇和葱蝇的幼虫。种蝇为害葱蒜类、瓜类、豆类、菠菜及十字花科蔬菜, 葱蝇只为害葱蒜类。

1.1 形态特征

种蝇成虫比家蝇小, 体长约6mm, 暗褐色, 头部银灰色, 胸背上有3条褐色纵纹, 全身有黑色刚毛。翅透明, 翅脉黄褐。卵长椭圆形, 稍弯曲, 乳白色, 表面有网纹。幼虫似粪蛆, 乳黄色, 体长7~9mm, 尾端有7对肉质突起。蛹长4~5mm, 椭圆形, 黄褐或红褐色, 尾端有6对突起。葱蝇形态与种蝇相似。

1.2 发生规律

种蝇和葱蝇在北方1年发生3~4代, 南方5~6代。一般以蛹在土地或粪堆中越冬, 成虫和幼虫也可以越冬。翌年早春成虫开始大量出现, 早晚躲在土缝中, 天气晴暖时很活跃, 田间成虫数量大增。种蝇和葱蝇都是腐食性害虫, 成虫喜欢群集在腐烂发臭的粪肥、饼肥及厩肥等有机物中, 并在上面产卵, 或在植株根部附近的湿润土面、蒜苗基部叶鞘缝内及鳞茎上产卵, 卵期3~5d, 卵孵化为幼虫后便开始为害, 幼虫期约20d, 老熟幼虫在土壤中化蛹。一般春季为害重, 秋季较轻。大蒜在烂母期发出特殊臭味, 招致种蝇和葱蝇在表土中产卵, 所以大蒜在烂母期受害最重。幼虫在葱蒜类蔬菜地下部的根与假茎间钻成孔道, 蛀食心叶, 使组织腐烂, 叶片枯黄、萎蔫乃至成片死亡。

1.3 防治方法

1.3.1 农业防治。

科学肥水管理, 施用腐熟的有机肥作基肥, 施后及时深埋入土并与种瓣隔离。播种前剔除发霉、受伤、受冻的蒜瓣, 以免腐烂时招致蛆蝇产卵。北方蒜区播种和苗期供水充足, 浇好“满月水”。烂母前适时浇水、追肥 (追施2次氨水) , 缩短烂母过程, 同时烂母期要少灌水, 减少成虫产卵量, 减轻蛆害。施用草木灰, 治蛆肥田。

1.3.2 农药防治。

在成虫防治上, 堆制有机肥时, 用90%敌百虫粉剂150g, 对水50kg, 稀释后喷洒在750kg的有机肥中, 充分混匀, 可收到杀灭及预防蛆蝇的效果。在成虫盛期, 用90%晶体敌百虫或2.5%敌杀死乳油3 000倍液750kg/hm2, 对蒜株和地面均匀喷雾;或2.5%敌百虫粉22.5~30.0kg/hm2喷粉;或用80%敌敌畏乳油2 250m L/hm2, 对水30.0~37.5kg均匀喷拌细干土450~600kg/hm2 (或对水75kg喷拌麦麸375kg/hm2) , 塑料薄膜覆盖堆闷1~2h后, 均匀撒在田里即可;或用糖醋液诱杀成虫, 糖醋液的配方为:糖6份、醋3份、白酒1份、水10份、90%敌百虫粉1份, 调匀装盆、加盖, 分放在田间, 待晴天开盖诱杀。在幼虫防治上, 选用90%敌百虫粉剂20倍液或50%辛硫磷乳油250倍液5kg, 喷拌种瓣50kg, 随拌随播;或播种时, 用40%甲基异柳磷乳油1 500m L/hm2对水30~45kg均匀喷拌细干土750kg/hm2、或饼肥225~375kg/hm2, 用塑料膜盖严堆闷2~3h, 先开沟播种, 后顺沟撒施毒土, 最后覆土盖沟。在产卵盛期至卵孵盛期, 选用50%辛硫磷乳油2 000倍液, 或90%晶体敌百虫1 000倍液, 或48%乐斯本乳油5 000倍液, 或40%甲基异柳磷乳油1 500倍液, 对被害蒜株灌根, 每次灌药液50g/株左右, 隔4~5d灌1次, 视虫情连灌2~3次即可防治早期幼虫;或用48%地蛆灵乳油 (乐斯本与辛硫磷复配剂) 4 500m L/hm2对水7 500kg, 搅匀后顺蒜垄浇灌, 对蒜蛆防效稳定在95%以上, 持效期达30d。北方蒜区在灌溉时, 可用48%乐斯本乳油4 500~7 500m L/hm2, 先对适量的水制成母液, 然后在畦口注入水流中, 使其随水流灌入大蒜根部。前种方法经济、省药, 后种方法简便、省工, 但应适当增加用药量, 可视具体情况而定。

2 葱蓟马

葱蓟马又叫烟蓟马、棉蓟马, 主要为害葱蒜类蔬菜, 还可以为害瓜类和茄果类蔬菜。

2.1 形态特征

成虫虫体细小, 长约1.3mm, 体色从淡黄色到深褐色;翅细长、透明、浅褐色, 翅的周缘密生细长毛。卵极小, 肾形, 乳白色。若虫如针尖大小, 全体呈淡黄色, 形状似成虫, 无翅或仅有翅芽。伪蛹深褐色, 形似若虫, 生有翅芽。

2.2 发生规律

葱蓟马在华北地区1年发生3~4代, 华东地区6~10代, 华南地区达20多代。主要以成虫和若虫潜藏在葱、蒜类蔬菜的叶鞘内及在杂草、枯枝、落叶和土缝中越冬。翌春开始活动, 继续为害。成虫和若虫以锉吸式口器吸取叶片中的汁液。被害叶片形成许多长形的灰白色的斑点, 严重时叶片扭曲、皱缩, 叶类枯黄。成虫性活泼, 善飞翔, 可借风势传播远方, 怕阳光直射, 白天躲在叶背面或叶鞘内, 早晚和阴天转移到叶面取食。成虫在叶和叶鞘组织中产卵, 卵散生。该虫喜温暖、干旱, 多雨则影响其活动和生存。北方5月上旬至6月上旬, 南方10月下旬至11月上旬, 天气若温暖、少雨干旱, 则有利于其发生为害, 损失严重。

2.3 防治方法

2.3.1 农业防治。

不与其他葱蒜类蔬菜连 (邻) 作, 合理轮作, 麦、蒜邻作。搞好蒜田除草。秋 (春) 旱季要小水勤浇, 抑制其发生为害。

2.3.2 农药防治。

于始盛期的傍晚前和阴天, 用2.5%敌杀死乳油或2.5%功夫菊酯乳油1 500倍液, 或10%吡虫啉可湿性粉剂2 500倍液, 或25%保得乳油2 000倍液, 或9.5%蚜螨净3号可湿性粉剂2 000倍液, 或25%爱卡士乳油1 500倍液, 750~900kg/hm2均匀喷雾, 防效甚好。用药安全期10~15d以上。

3 蚜虫

大蒜蚜虫有桃蚜 (又称烟蚜、桃赤蚜) 、葱蚜, 属同翅目蚜科。国内各蒜区尤以桃蚜为主, 其寄主多达38科144种植物。为害造成蒜叶卷缩变形, 褪绿变黄而枯干;同时传播大蒜花叶病毒, 导致大蒜种性退化。

3.1 形态特征

有翅蚜体长2mm左右, 头、胸部黑色, 腹部淡绿色、橘红色, 胸翅透明, 腹管黑色、细长筒形。无翅蚜体肥硕、卵圆形, 体色黄绿或橘红, 胸部无翅, 腹管浅黑色、尖筒形。卵椭圆形, 初呈浅黄色, 后变黑色, 有光泽。

3.2 发生规律

蚜虫以卵在蔬菜、棉花或桃树枝上越冬, 也可以成蚜和若蚜在温室、大棚、菜窖等比较温暖的场所越冬并继续为害, 靠有翅蚜迁飞扩散。趋黄色和嫩绿色, 避银灰色, 有假死性。温暖爽润的气候利于蚜虫发生, 春、秋两季为害严重, 尤其是久旱遇雨初晴常大发生, 而夏季高温为害减轻。

3.3 防治方法

3.3.1 农业防治。

合理作物布局, 蒜地应远离十字花科和茄科蔬菜及桃园等, 最好与小麦、玉米间 (套) 作。在有翅蚜迁到桃树后, 及时打落 (或喷乙烯利、脱落酸等) 树叶, 减少越冬基数。清除蒜田杂草, 减少蚜源。

3.3.2 农药防治。

及早喷药防治, 把蚜虫控制在点片发生阶段。具体方法同葱蓟马防治。

摘要：介绍了大蒜主要虫害蒜蛆、葱蓟马、蚜虫等的形态特征和发生规律, 总结了其防治方法, 以供大蒜种植户参考。

浅谈大蒜施肥技术 篇9

1 基肥

大蒜根系分布浅, 根毛少, 吸肥能力弱, 对基肥的数量和质量要求比较高。基肥要以有机肥为主, 有机肥料通常是指猪圈肥、人粪尿、鸡鸭粪、厩肥、饼肥、堆肥等。这些肥料养分全面, 含量高, 肥效长, 作用大。根据大蒜需肥较多的特点, 基肥施用量是否充足, 直接关系到大蒜蒜头的商品性和植株的越冬性能, 因此在生产上应尽量施足基肥。大蒜的基肥施用量应根据大蒜的目标产量和形成单位产量的吸肥量等多种因素综合考虑。一般在每亩产蒜头1000~1500千克时, 要求施用猪粪尿2500~3000千克, 或厩肥4500~5000千克, 也可用人粪尿500~750千克。有条件的可每亩施用棉籽饼50~100千克, 或豆饼50千克左右。配合有机肥作基肥施用的化肥通常有过磷酸钙、钙镁磷、磷酸二氢氨或氮磷钾三元复合肥等。在上述产量水平和施肥的基础上, 一般要求每亩施用标准氮肥75千克左右, 氮素化肥的施用, 要求2/3的作基肥施用, 1/3的作迫肥施用。磷、钾肥绝大部分作基肥施用。磷肥的施用数量, 一般每亩可施用过磷酸钙30千克左右, 缺磷的新蒜区可施到45千克, 老蒜区土壤速效磷的含量比较高, 有机肥料的施用量又多时, 可施用15千克左右。无论是过磷酸钙, 还是钙镁磷肥, 都要与有机肥料混合施用, 作底肥, 浅耕翻人土壤耕层。钾肥的施用数量, 一般每亩施用硫酸钾30千克左右。如果土壤速效钾含量低, 又具备施钾条件可施到45千克。如果土壤速效钾含量较高, 可施15千克左右。钾肥的种类较多, 常用的有硫酸钾、氯化钾等, 均可作基肥施用。

基肥的使用方法, 一般是将有机肥料在整地前施用一半, 均匀地撒施在地表, 结合整地, 翻入地下, 另一半在播种时集中沟施, 使肥土相混, 然后播种。如以碳酸氢铵、氨水或人粪尿作基肥时, 要开沟埋施或随水浇施, 施后结合整地使其与土壤混合均匀。磷肥施人土壤后, 有移动性小, 固定性大的特点。如施得太浅, 大部分磷肥会留存在地表层不下移;如施得过深, 则大部分磷肥会留存在耕层以下。同时, 由于磷肥又有固定性, 磷肥施入土壤后, 与土壤接触面越大, 时间越长, 磷被固定的就越多。所以对磷肥最好是浅施, 集中施或分层施, 或在整地后穿施地下6-10厘米, 以利幼苗吸收, 培育壮苗, 提高磷肥当季利用率。钾肥可在耕地时随耕翻随撒施, 撒后翻入地下即可。

2 追肥

在大蒜生长过程中, 应注意氮肥的施用。但目前在大蒜施肥中, 存有重氮肥, 轻磷钾肥的现象。偏施氮肥容易引起大蒜异常生长, 降低大蒜的商品性, 且抽薹晚, 分杈多。无论是以尿素还是以硝酸铵作氮素肥料, 施肥量大时, 均会使地上部的鲜重和鳞茎直径、蒜头重明显增加, 而蒜薹产量有降低的趋势, 二次生长显著增加。所以对于易发生二次生长的品种, 在追施氮肥时, 应注意可能引起的不利影响。另据试验, 氮肥的追施效果与种蒜蒜瓣大小有密切关系, 种蒜蒜瓣越小, 施氮增产幅度越大。因此, 在用小蒜瓣作种时, 应适当增加氮肥的施用量。追施磷肥或钾肥可以增进氮素的吸收利用, 促进大蒜生长发育, 提高蒜薹和蒜头产量。在追肥时, 要加强大蒜生育后期的追肥, 后期追肥可促进植株对氮、磷、钾的吸收, 使吸收高峰增高且持续时间延长。大蒜后期不仅需氮, 也需要磷、钾肥, 要氮、磷、钾肥配合施用, 其比例为20:10:10, 或施用复合肥, 这对防止大蒜后期叶片早衰, 促进叶片养分向鳞茎运输是有利的, 能显著提高大蒜蒜薹和蒜头产量。

3 施肥管理

大蒜生长期短, 从种植到收获, 留蒜种的, 5~6个月, 收获青蒜的, 3~4个月。所以对养分需求相对集中, 需要量也很大, 并且大蒜的产量高, 一般每亩产干蒜1500公斤左右, 产青蒜3500公斤左右, 需要更多的养分。所以要加强大蒜的施肥管理, 才能保证大蒜高产优质。具体施肥技术如下。

3.1 施足基肥在种植秋大蒜时要施足基肥, 才能保证种植成活后根系发达, 速生快长, 在生长发育过程中不缺肥。

种植大蒜时所施的基肥, 以氮磷钾复合肥、优质有机肥和生物菌肥为主, 一般每亩施氮磷钾复合肥50~60公斤, 生物菌肥20~30公斤, 优质有机肥80~100公斤, 将所有的肥料充分搅拌混合均匀, 撒在种植沟内, 盖上一层厚8~10厘米的薄土, 再把大蒜种子种下即可。

3.2 及时追肥当大蒜的蒜苗高10~15厘米时开始追肥, 每半个

月施1次, 连施6~8个月后即可采收, 每次每亩施氮磷钾复合肥15~20公斤、硝酸钾8~10公斤, 兑清水80~100倍后淋施, 或将肥料充分搅拌混合均匀后, 撒施在蒜地里, 再淋少量清水使肥料溶解即可。留种用的大蒜, 在蒜头膨大期间, 还要再施一次磷酸二氢钾, 每亩施50~60公斤, 雨后撒施或兑水淋施, 或淋施1次25~30倍过磷酸钙与干燥纯净的草木灰混合浸出澄清液, 每平方米蒜地淋10~15公斤为宜。

3.3 叶面追肥在大蒜生长发育期间, 必须每10~15天叶面喷洒1次0.

1%硫酸锌、0.1%硫酸镁、0.3%尿素、0.3%磷酸二氢钾、800倍高美施有机腐植酸活性液肥混合液, 或1000倍核苷酸糖磷脂、1500倍圣农素螯合肥、1000倍天然芸苔素混合液, 或1000倍氨基酸复合微肥, 800倍生命素、1000倍三十烷醇混合液, 均匀喷湿所有的茎叶, 以开始有水珠往下滴为宜, 从叶面补充养分。

3.4 出苗后一个月左右, 追一次催苗肥, 促进幼苗迅速发根长苗, 提高大蒜的安全越冬性能。

对幼苗前期生长较快的品种, 可适当晚施。催苗肥一般占总追肥量的25%~30%。如果土壤肥沃, 基肥充足, 尤其是易发生外层型二次生长的品种, 催苗肥应少施、分散施或不施。

3.5 蒜薹生长期追肥

蒜薹生长期追肥是指从蒜瓣开始分化, 到提蒜薹之前与蒜头共生期间的追肥。这一阶段是大蒜营养生长和生殖生长并进的时期, 蒜薹的伸长期和蒜头的生长前期重叠进行, 大蒜生长处于旺盛时期, 追肥量应占总追肥量的30%~40%。有条件的要增施复合化肥、钾肥。为满足大蒜抽薹和蒜头膨大打好基础。

大蒜蒜薹采收后, 大蒜的根、茎、叶基本停止生长, 养分集中向蒜头转移。在蒜薹采收后的8天以内, 是蒜头一生中生长最快的阶段, 每头蒜平均日增重可达1.4克, 日增直径0.08厘米。为保根防早衰, 延长叶片功能期, 促进干物质的转移和积累, 在蒜头生长期应适当重施肥, 要以速效氮肥为主, 配合施用磷、钾肥, 避免偏施氮。

4 结束语

大蒜追肥的施用方法, 一般采用条施、随水施或埋施。追施土杂肥时, 常顺行开沟, 撒施成条状;化肥一般采用开沟撒施施后覆土, 浇水, 或随水浇施, 或趁雨撒施。苗期迫肥后, 应注意中耕除草, 保持土壤疏松和墒情, 减少养分的损失, 加快根系对养分的吸收利用。

参考文献

[1]王鲁.大蒜的田间管理[J].科技致富向导.1996年03期.[1]王鲁.大蒜的田间管理[J].科技致富向导.1996年03期.