老人餐厅空间设计

老人餐厅空间设计（精选3篇）

老人餐厅空间设计 篇1

摘要：近年来随着生活水平的不断提高, 人们对餐饮方面的要求也不断提高。人们不仅要求菜肴艺术的精湛, 而且还要有良好的餐饮环境。因此, 餐饮建筑空间的设计质量好坏与否会直接影响到人们是否乐于前往, 是否具有好的竞争力。好的餐饮建筑应具有精美的店面装修, 独特的室内装饰及舒适的就餐条件。本文通过对餐厅的设计特点、餐厅的设计原则、餐厅的家具摆放以及餐厅的造型设计等几个方面来阐述餐厅空间的装饰设计, 讲述了如何为人们营造一个合理的、舒适的、美观的就餐场所。

关键词：餐饮空间,装饰设计,合理的,舒适的,美观的

一、餐厅的设计特点

餐厅、酒店的服务对象来自四面八方, 有不同的要求和目的, 但从共同心态上来看, 基本是一致的, 一般体现在:向往新事物的心态;向往自然, 调节紧张心理的心态;向往增进知识, 开阔眼界的心态;以及怀旧感和乡情心态。根据客人的特殊心态, 餐厅、酒店的室内设计, 应特别强调的几点是:要充分反映当地自然和人文特色;要重视民族风格、乡土文化的表现;要创造返朴归真, 回归自然的环境;要创建能留下深刻记忆的难忘的建筑风格。

在现代餐厅、酒店的设计中, 有不少采用中外古典风格来装饰建筑和室内, 塑造了皇宫贵族式的豪华生活环境, 使顾客可以体验一下与平民完全不同的生活内容, 以满足某些客人思古幽情和好奇心理。

我国有着几千年的历史文化传统, 不论宫殿、寺庙、民居、园林建筑文化, 远源流长, 还有待进一步开发和利用, 我们既反对复古主义, 又不同意对古建筑的虚无主义态度, 应该创造有中国特色的现代建筑, 重视发展餐饮业的“窗口”作用, 在各地各国交往日益频繁的今天, 餐饮必然能在经济效益和社会效益上做出特殊的贡献。

二、餐厅的设计原则

餐厅一般分为宴会厅、中 (西) 餐厅、雅座包厢, 餐厅的服务内容, 除正餐外, 还增设早茶、晚茶、小吃、自助餐等项目。某些餐厅内还设有钢琴、小型乐队、歌舞表演台, 以供顾客在用餐时欣赏。

餐厅或宴会厅都常为节日庆典活动或婚丧、宴席的需要由单位或个人包用, 设计时应考虑举行仪式和宾主席位的安排的需要, 面积较大的餐厅或各个餐厅之间常利用灵活隔断, 可开可闭, 以适应不同的要求, 常名为多功能厅, 可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、时装表演、商品展览、音乐会、舞会等各种活动。因此, 在设计和装修时考虑的因素要多一些, 如舞台、音响、活动展板的设置, 主席台、观众席位布置, 以及相应的服务房间、休息室等。

餐厅的面积一般以1.85㎡/座计算, 指标过小, 会造成拥挤, 指标过宽, 易增加工作人员的劳作活动时间和精力。顾客的就餐活动路线和供应路线应避免交叉。送饭菜和收碗碟出入也宜分开。中、西餐室或不同地区的餐室应有相应的装饰风格。并且要有足够的绿化布置空间, 尽可能利用绿化分隔空间, 空间大小应多样化, 并有利于保持不同餐区、餐位之间的不受干扰和私密性。室内色彩, 应明净、典雅, 使人处于从容不迫、舒适宁静的状态和欢快的心境, 以增进食欲, 并为餐饮创造良好的环境。要选择耐污、耐磨、防滑和易于清洁的材料。室内空间还应有宜人的尺度, 良好的通风、采光, 并考虑吸声的要求。

三、餐厅的家具布置

随着餐桌的就餐人数的多样化, 现代餐厅一般有2人桌、4人桌、6人桌、8人桌等等。餐厅的服务走道一般为900mm, 通路为250mm。桌子最小宽700mm, 四人用的方桌最小宽900mm, 四人用的长方桌宽为750mm、长为1200mm。宴会时用的椅子背靠背则在1650—1930mm之间变化。圆桌最小直径一人桌是750mm, 四人桌是1050mm, 六人桌是1200mm, 八人桌是1500mm。餐桌高一般为720mm, 桌底下净空为600mm, 餐椅高则在440—450mm之间。

餐桌布置根据布桌的形式美和中、西方的不同习惯, 则采用不同的家具。中餐常按桌位多少采取品字形、梅花形、方形、菱形、六角形等形式, 西餐常采取长方形、“T”形、“U”形、“E”形、课堂形等。自助餐的食品台, 常采用“V”形、“S”形、“C”形和椭圆形。

四、餐厅的造型设计

造型是以点、线、面为主要符号所表现的视觉语言。不同的造型可以表达不同的性格、特点。点具有视觉集中的效果, 大、小相同的点可产生虚线或虚面的感觉;垂直的线条高耸挺拔, 富有明朗豪迈的刚性特征;水平的线条平静、安逸;斜线富有动感;曲线幽雅而抒情, 显露出委婉的柔性风采;几何形严谨明确, 富于理性意识;自由行生动而多变, 倾向于活跃的感性品质, 因此必须充分把握住各种形式的特点, 以创造出充满鲜明个性的室内环境。

餐厅造型对于空间效果具有决定性作用, 即使相同的空间, 采用不同的造型, 产生的感觉也截然不同;餐厅造型简洁, 空间必然较为宽敞, 餐厅造型复杂, 空间则显得相对闭塞, 所以小餐厅应力求造型简单, 使空间小而不窄, 大餐厅可以使用丰富的造型, 表现出空间的层次感。

餐厅造型对于顾客的心理活动有较大的影响, 水平方向的、有规律的造型给人以较安定的感觉, 适于静态活动的需要, 如用于餐厅内部装饰设计。垂直方向的、倾斜的、自由的造型给人以较不稳定的感觉, 适于动态活动需要, 可用于餐厅内的交通空间设计和表现特殊的室内风格。

餐厅形象与光线也有直接的联系, 把采光与造型有机结合可以创造出千变万化, 情趣盎然的空间效果。所以餐厅造型并不限定在完美的狭隘范围之内, 必须把握住它的特性, 使功能和形式有机地结合在一起。

总之, 餐厅是人际交往、感情交流、商贸洽谈、亲朋和家庭团聚的主要场所。用餐时间比一般膳食延长不少, 因此, 人们不但希望有美味佳肴的享受, 而且希望有相应的和谐、温馨气氛和幽雅宜人的环境。从人们的心理需求与共同心态出发, 餐厅的设计要有自己的特色, 有自己的风格。对于大多数餐厅而言, 餐厅的空间装饰设计显得尤为重要, 只有营造了合理、优美的环境, 才能使人对其留下良好的印象和深深的记忆, 以激起后日再来的愿望。

参考文献

[1]来增祥, 陆震纬.室内设计原理[M].北京:中国建筑工业出版社, 1996.

[2]张月.室内人体工程学[M].北京:中国建筑工业出版社, 1999.

[3]张绮曼, 郑曙扬.室内设计资料集[M].北京:中国建筑工业出版社, 1991.

[4]葛勇.建筑装饰材料[M].北京:中国建材出版社, 1998.

[5]王世慰.酒店餐厅装饰设计图集[M].辽宁科学技术出版社, 1993.

老人餐厅空间设计 篇2

在具体设中, 首先为了强调东方特征, 在门脸设计上以中国古典吉祥图案凤凰为吉祥物, 在门脸和室内中重复出现。“东方饺子王”五个大字字体是在王羲之的字贴中集字而成的, 字风古朴苍劲, 门脸上同时打出“天天过年, 时时团圆”的口号, 用以烘托中华民族悠远流传过年团圆吃饺子的传统理念。在建筑外立面的门头造型中, 运用了金属钢构的造型, 外刷红色油漆, 从形式上我们一眼就能看出它是中式传统建筑符号应用上的传承, 是现代技术手段在传统形式上的运用, 它给人新的体验, 新的感受, 是心灵在形式上的文化统一, 另外在标志及字体上也运用了灯箱的处理手法, 使图案和纹样在外立面看上去更加醒目, 也起到一定的主题提示作用。

进入室内首先是入口空间, 也是顾客进入餐厅的第一空间, 突出入口的设计手段不仅仅在于把它设计的宽敞和豪华, 更重要的是强调它的认知性和个性。一进入东方饺子王的门厅, 首先映入眼帘的就是位于中心空间的直通二楼的大柱子, 柱子内设灯箱, 外罩樱桃木凤凰图案木雕, 直点主题, 因为凤凰是东方饺子王的企业标志形象, 也说明了中式快餐的属性。

入口处的左面是总服务台兼收银台, 采用青石板和樱桃木相间的设计, 在材质上形成粗细对比, 在色彩上形成冷暖对比, 强调地域特征。酒水柜用樱桃木板和玻璃做成内设暗藏灯, 发出明亮的白光, 挺直的竖向光带形成整体视觉效果。楼梯的设计采用下宽上窄的踏步, 给顾客一个开口很大, 有变化又奇特的空间, 像是迎接, 又像是招唤, 黑色大理石踏步, 左面为未经雕凿的粗犷的石头墙, 整个空间和色彩表现了东北地域的豪放、大气、庄重充满了引人进入的神秘感。

一层开敞就餐大厅共210 m2, 可供120人同时就餐。在空间划分上, 分三个就餐区域。厨房面点间和熟食档间做开敞处理, 明厨亮灶, 顾客在就餐的同时, 可看到大师傅的厨技表演。在一层入口大厅与就餐大厅的衔接处, 原是一处狭长交通通道并连接楼梯, 楼梯底下空间没有实用价值空间单调缺少变化, 在设计时经过设计师反复推敲, 作“点景”空间处理, 也是体现中式风格和地域文化的一个重点设计, 由于空间很小景观小品的设置和植物的配置上, 使用的量都很少, 怎样能让这个小空间产生“小中见大”的效果, 中式风格中意境的创造就显得格外重要, 通过提炼加工最后的设计是把过道变成景观桥, 两边墙面采用毛石, 底面用白色鹅卵石砌成水槽并有造型和落水, 里面养鱼, 成为顾客一进入大厅后的视觉落脚点, 小桥、流水、毛石、鱼儿、植物交织成多变、生动、活泼、丰富有趣的空间;给人以视线舒展, 化沉重为轻盈, 化呆板于空灵的视觉效果。另外在室内的隔断造型中, 穿插摆放景泰蓝花瓶, 在墙面上摆放字画, 表达出东方文明古国深厚的历史文化背景。

从楼梯一上二楼, 首先映入眼帘的是一幅古香古色的清朝著名画家张择端的《清明上河图》, 超大的壁画尺度从踢脚线一直到棚顶并成90°拐入散座就餐区, 配合壁画用青竹划分出一景观区, 底面采用白色鹅卵石, 两立面采用玻璃维和, 通过“咫尺山林”意境的创造以小中见大为特色, 同时以诗情画意为主旨, 用一片峰石、一组竹林让人感到赏心悦目, 产生诗情画意之美。

另外在二层墙体设计中还运用几组中式玻璃柱, 在内设灯源的照射下, 与门形成很好的协调关系, 同时在走廊空间中起到了特异视觉作用, 引导进入空间的人们对自选包厢有着很好的心理暗示, 红色的中式剪纸花纹, 引用东北窗花的民俗艺术形式, 也突出了餐厅空间的主题内涵, 是与墙体界面结合完美之处的形式表现之一。东北的黑土地幅源辽阔, 地大物博, 通透流动的空间处理, 符合东北人的审美感受。

在材料的运用上, 材质完全采用地方原始材料, 北方粗犷的未经加工的毛石, 大兴安岭长白山遍地都是的松木, 结合新技术、新设计满足现代功能要求的同时, 即让人们感受到地域特有的文化, 也表现出东北人自然、粗犷、耿直、豁达的性格特点。突出了东方情结, 北方地域特点, 强调地方性视觉识别特征, 在质地上与地域生活及情感相契合。并运用材料自身色彩的表达, 在墙面上没有大红大绿或人工装点的色彩, 完全靠材料自身的天然色彩, 更显质朴、庄重, 体现心理的自然回归, 是自然对心灵的洗礼。在大调和的自然色调中, 局部采用对比手法, 装点古旧中国山水画, 醒目突出, 形成视觉中心, 也彰显了民族传统文化内涵。

从“东方饺子王”这一方案设计, 我们可以看出主题餐厅和地域文化的关系密不可分, 要设计出主题鲜明, 引人入胜的空间环境形象, 就必须反映特定的文化观念和生活方式, 传达深层的主题信息。只有发掘自己熟悉的本土文化, 才能设计出精品和极品。

参考文献

[1]马丁·佩格勒.主题餐厅设计[M].安徽科学技术出版社, 2000.

[2]邓雪娴, 周燕珉, 夏晓国.餐饮建筑设计[M].中国建筑出版社, 1999.

温室生态餐厅设计初探 篇3

关键词：温室,生态餐厅,园林景观,餐饮,环境控制

0 引言

生态餐厅是近几年发展起来的一个新兴产业, 它将现代化智能温室、餐饮设施和园林景观有机融合, 并通过对室内温度、湿度、光照的有效控制营造出一个绿色的生态型就餐环境, 使人们在品尝健康美食的同时, 又能欣赏别具一格的自然美景, 其自然、幽雅的环境是其它餐厅所无法比拟的[1], 它倡导的是一种绿色、健康的休闲理念。

生态餐厅改变了传统封闭式的就餐环境, 实现了人与景观植物, 蔬果作物的和谐共处, 同时也拓展了智能温室的使用功能, 提高了温室应用的经济效益, 给温室设计制造业带来了新的发展机遇。

1 温室生态餐厅的设计理念

生态餐厅的设计需要综合运用建筑学、园林学、设施园艺学等相关学科知识。目前国内大部分生态餐厅都处在行业发展的初期, 对生态餐厅内涵的理解还比较模糊, 部分餐厅仅仅停留在概念炒作的层面上, 与传统餐厅不同之处仅仅是建在温室内, 多了一些景观植物而已。这样的餐厅称其为“阳光餐厅”也许更为合适。

生态餐厅的设计应该以追求“生态化”为核心理念, 致力于改变传统餐厅“高能耗”、“非循环”的运行机制, 提高资源的利用效率, 物质、能量得到多层次分级利用, 废弃物循环再生, 人与环境关系协调。

生态餐厅的建设应贯彻可持续发展思想, 应该认识到生态餐厅不仅仅是提供一个风景优美宜人的就餐环境, 更重要的它是一种可持续发展的产业, 有利于保护环境, 保护资源。

2 温室生态餐厅的设计要点

生态餐厅由周边环境、温室建筑、室内道路、餐饮设施、园林景观多种元素综合构成, 反映的不是各构成元素的独立效果, 而是相关元素组成的复合效应。下面结合温室生态餐厅的几个构成要素简单探讨一下温室生态餐厅设计中应注重的几个方面。

2.1 生态餐厅的主体建筑——温室

早期建设的生态餐厅主要是利用生产型温室辅以景观设计而建造的, 温室外观造型简单, 形式单一, 温室高度、跨度及开间较小, 给餐厅内整体布局和空间利用率带来很大的局限性, 无法配置大型园林植物, 体现不出景观的层次感, 不利于生态餐厅的景观布置和功能分区。

温室作为生态餐厅的主体建筑, 除具备温室本身的功能以外, 其建筑风格与传统生产型温室应有所不同, 应注重建筑的艺术性和观赏性, 在满足经济性的前提下尽可能做到美观。建筑形式要有利于功能发挥, 体现以人为本的使用理念, 各建筑分部与内部园林景观, 功能分区要协调, 能为各个种类、各种规格的植物生长营造合适的空间。

作为公共场所, 生态餐厅的温室设计应充分考虑结构的安全性, 各种传动机构的可靠性以及覆盖材料的防火阻燃性。温室结构应根据餐厅风格和功能分区的需要分别设计, 覆盖材料的选择不必过分考虑材料对室内的遮光与否, 而应考虑结构和材料对室内景观的贡献, 以及场所内环境对人的适宜性。顶部覆盖材料应以防滴露、保温性能好的P C板为主, 侧立面为美观起见可采用单层或双层中空玻璃幕墙。

温室室内根据不同功能区对光照、温湿度调控要求, 进行分区隔断设计, 合理设计自然通风降温系统, 以降低日常运行能耗, 树立温室绿色节能新印象。

2.2 生态餐厅的点睛之笔——园林景观

生态餐厅是景观主题餐厅, 景观区占整个餐厅面积的35%左右, 是生态餐厅的特色功能区。景观设计与景观植物养护的好坏直接关系到就餐环境的品位和对顾客的吸引力, 是生态餐厅的点睛之笔。

生态餐厅景观类型主要有园林式、民俗风情式等。园林式景观以小桥流水、竹木假山、飞瀑喷泉、亭台楼榭作为景观基调;民俗风情式则采用某一特定体裁 (如傣族、朝鲜族等) 的典型风格进行餐厅景观的布置。

生态餐厅的园林景观设计要注重与餐饮文化相结合, 景观植物的选择与布置要与餐厅功能分区相协调, 高大的植物如香蕉、椰树类可以布在地势较低的水系边, 喜光的瓜果蔬菜可以布在光线较好的温室四周, 蔓生的绿植可以设支架或爬延于生态雅间之上, 矮小的耐荫花草植物可以配植于架子下和高大植物下, 创造一个全方位、立体的景观。

国内生态餐厅景观设计不乏成功范例, 北京红太阳生态餐厅可谓独树一帜, 设计师充分合理地利用空间, 综合运用叠山、理水、种植等手法将全园划分为八个功能区, 美其名曰:独木成林、竹韵依林、别有洞天、碧水风荷、绿岛风情、四季花城、莺歌燕舞、奇域水帘。每个区各有特色, 又相互联系, 构思巧妙, 具有一定的借鉴意义。

2.3 生态餐厅的核心功能——餐饮

生态餐厅的核心功能是为顾客提供餐饮服务, 生态餐厅的设计必须符合餐饮经营的流程。餐饮服务与业主的经营利益密切相关, 餐饮服务的质量决定了餐厅的经营优势和可持续发展。

中国人讲究吃, 喜欢美食, 餐厅设计的本源是要能很好的激发人的食欲, 同时赋于“吃”一定的文化内涵。生态餐厅提倡“生态文化”, 环境舒适, 优美只是对生态餐厅要求的很小一部分, 更重要的是要满足生态方面的各项要求, 如使用绿色建筑材料, 提供有机 (生态) 食品, 使用可降解原料和餐具, 使用过氧化氢、臭氧等非毒性洗涤剂和杀毒剂预防各类污染, 对残羹废渣、包装材料等废弃物循环再利用, 尽量使用太阳能、风能、地热、小型水能、生物质能等可再生能源并在设施运转、烹调等方面采取节能措施[2];制定绿色服务规范, 倡导绿色消费等。餐厅也可适时举办“瓜果艺术节”、“珍奇植物展”以及其它主题活动, 顾客能食用温室中生产出的无公害的绿色瓜果蔬菜, 也可以参与其中, 亲自采摘, 增强参与性与趣味性[1], 给生态餐厅赋于新的文化内涵。

餐饮服务在空间布局上, 应仔细分析在生态餐厅内可能进行的各种活动, 按照社交, 进餐, 娱乐, 休闲, 会谈的功能板块安排组合。除景观区外, 生态餐厅通常应设有用餐区、后厨区、服务区三大功能区。就餐区应占整个餐厅面积的45%左右, 可设置大宴会厅、小宴会厅、生态雅间, 以及分散于景观区中的散客位, 其各占总客容量的比例以3:2:2:3为宜。后橱区一般按接待能力及餐厅的总容客量进行设计, 可不必设在温室内, 按传统餐厅的后厨格局进行布局设计, 以降低不必要的能耗浪费。服务区主要设有总服务台、收银台、点菜区 (菜样区和海鲜水族馆) 以及卫生间等, 服务区占整个餐厅面积的2 0%左右。

2.4 生态餐厅成功运行的保障——环境调控系统

生态餐厅与其它餐厅相比, 最难控制的就是环境条件的调控, 环境控制的运行成本是最大的可控成本。生态餐厅用餐环境是以人的舒适为管理和调控目标的, 可以不要直射阳光和温差, 而景观植物, 蔬果作物则需要直射阳光或漫射光, 需要温差管理。所以环境调控系统宜采用分布式控制结构设计, 针对餐厅中不同部位, 不同的功能区分别控制, 以实现该遮阳的遮阳, 该见光的见光, 该恒温的恒温, 该调温的调温, 从而使植物生长更好, 人更舒适, 达到既经济又高效的使用目的。

温室餐厅环境主要调控内容为光照、温度、湿度。光照调控主要通过室内外遮阳系统及室内照明、补光系统完成, 作为公共场所, 餐厅还应设置应急照明灯。温度调控包括保温和降温, 重点在降温, 降温措施除配置遮阳系统外, 比较常用的是配置水帘风机降温系统, 系统投资成本和运行费用低, 降温效果明显, 但水帘墙影响了温室的通透性和立面视觉效果, 且水帘日久会产生绿苔, 滋生细菌, 影响美观和卫生。水帘风机降温系统适合大厅用餐区, 对造型不规则的温室餐厅整体效用不大。中央空调系统能有效调节餐厅的温度, 但前期投入和日常运行费用偏高, 宜作为辅助控温措施, 必要时开启。大宴会厅、小宴会厅、生态雅间宜采用空调独立温控方式, 有利于节能控制。高压喷雾降温系统适合温室净空高、室内空间比较开阔的餐厅, 系统通过高压主机将净化后的水加压, 经由高压输水管道送达特制喷头, 喷出雾粒直径为5~10μm的雾团, 漂浮于餐厅上空, 在下降至设定高度之前便快速蒸发, 起到降温作用。高压喷雾降温系统设计的关键是要控制好雾化程度, 雾滴不至于滴落影响顾客用餐, 同时应做好雾化水质检测, 满足卫生防疫要求。高压喷雾降温系统宜布置在景观区、走道和大厅上方。

3 结束语

生态餐厅是建筑与环境相结合、形式与功能相结合的产品, 完全跳出了传统的温室生产和经营理念, 充分适应了新时期社会发展的需求, 在短短几年内, 全国逐步推广兴建, 它的经营成效是有目共睹的。目前, 在国内的温室及建筑领域, 均没有专业的生态餐厅设计承建商, 我们希望与国内餐饮、园林园艺、建筑界朋友广泛合作, 设计建造出更多生态与人文完美结合的生态餐厅, 拓展饮食文化的经营和消费空间。

参考文献

[1]王成.生态餐厅漫谈[J].农村实用工程技术——温室园艺, 2005 (4) :30-30.