餐饮外卖O2O（精选12篇）
餐饮外卖O2O 篇1
互联网、大数据的不断发展带动了餐饮O2O市场的崛起, 在线预定叫外卖大势兴起。移动客户端的使用习惯已经逐渐代替PC客户端成为大家日常生活的主要使用工具, 外出、订餐、交友等生活的方方面面都离不开手机。大学生是一个几乎人手一份智能手机的群体, 对于外卖的参与热情较高。年轻网民是外卖订餐的主要客户, 其中又集中于大学生、已毕业大学生或刚就业人群等, 大学生群体是餐饮外卖消费的主力群体, 同时也是未来餐饮外卖行业不断扩大市场的潜在消费人群。本研究通过调查问卷的方式, 利用“问卷星”网站以随机发放问卷的形式发放给合肥各高校的大学生, 本次调查问卷的研究对象是有过网购经验 (并不一定具有外卖经历) 的在校大学生。他们对外卖的了解程度和参与程度及满意度的相关调查。本次收集问卷306份, 共设计了24个问题。本研究利用统计软件SPSS21.0对整体数据进行了简单的频数分析。
1 外卖订餐使用情况和基本态度分析
从上表可知, 超过五成样本会选择偶尔使用外卖订餐, 比例是50.3%.经常外卖订餐的比例为30.1%, 以及还有19.6%的样本极少使用外卖订餐。另外从下表可知, 对于样本外卖订餐的情况来看, 懒得出门, 错过饭点, 忙学习或工作, 这三项的选择比例均高于, 选择比例分别是:81.7%, 43.8%, 31.0%。尤其是懒得出门时, 样本更愿意外卖订餐。也即说明外卖订餐更可能是由于个人因素所致。
针对于样本不能忍受的项来看:超过四成样本会选择饭菜卫生质量差, 比例是40.5%, 以及还有三成的样本认为送餐时间过长不能忍受。这里再一次涉及到送餐时间问题, 也即说明外卖送餐时间是样本最为在乎的因素, 而且也是最不能忍受的因素。
2 外卖订餐服务满意情况分析
从表3可知, 样本中有71.2%为饭菜质量与卫生较为重要, 还有18%的样本认为送餐速度较重要。也即说明样本认为饭菜质量卫生是基本的保障, 同时还需要有较快的送餐速度。整体满意情况来看, 整体上样本表现出较为满意的态度, 其中选择一般的占比最高为72.5%, 还有22.2%的样本选择满意, 样本的整体满意度还有较大提升空间, 而提升当前送餐速度是可以有效提升满意度的较好途径。另外对于外卖的质量来看, 样本中有73.2%认为一般, 还有24.2%的样本认为好, 整体上外卖质量还有较大提升空间。
3 样本外卖订餐需求情况分析
此部分在于分析样本的外卖订餐需求情况, 分别从外卖送餐时间情况, 以及外卖商家个性化服务这两个方面进行分析。
3.1 外卖送餐时间情况
在上述分析过程中发现, 样本对于外卖时间的关注在乎情况非常高。因而深入分析样本对于时间的要求情况, 从上表可知当前的外卖送餐时间情况上, 39.2%选择20分钟到30分钟, 还有30.7%的样本为30分钟到40分钟, 也即说明大部分外卖送餐时间均在40分钟以内。而对于样本可以接受的送餐时间来讲20分钟到30分钟占比最高为35.0%, 还有21.6%的样本选择20分钟内, 以及29.7%的样本选择30到40分钟之间。整体比较来看, 绝大多数样本认为40分钟内可以接受, 但是样本更希望在30分钟以内。结合当前具体的外卖送餐时间情况来看, 整体上如果外卖送餐时间再加快10分钟, 相信大学生消费群体对于时间的抱怨会少很多, 这样也可以赢得更多客户, 以及当前客户更多的满意度。因而建议外卖商尽可能在当前时间基础上加快10分钟左右的时间。
3.2 外卖商家个性化服务情况分析
如下图所示:健康食谱, 私人定制菜单, 设置对未来几天的订餐, 节省时间, 这三项的选择比例均高于四成, 选择比例分别是:65.0%、46.7%、42.2%。大学生消费群体对于外卖店的个性化服务也有着较高的期待和要求。
4 外卖平台情况分析
从表5可知, 针对样本当前的外卖平台使用情况来看, 样本中有51.3%选择美团外卖, 还有25.8%的样本选择饿了么, 那么平台就需要了解大家选择美团外卖更多的原因。就对于您选择现在使用的外卖平台的最大的原因来讲, 降价优惠力度很大占比最高为22.9%, 以及朋友推荐这项的选择比例是22.2%。所以, 对于大学生来说, 价格优惠有很明显的吸引力度。
5 满意度提升对策与建议
5.1 加快配送速度, 优化配送环节
以人为本, 坚持顾客就是上帝的原则, 为了客户的绝佳消费体验, 加快配送速度至关重要。节约客户的等待时间, 就是在提升顾客满意度。配菜做菜要准确快速。提前做好菜品分类, 方便菜单出来后选择对应的菜品, 做菜需要在保证口味的同时选取快速熟菜并合适的火候。冷菜、甜点等可以提前准备。做好食物的保鲜和保温工作, 打包要适合配送, 最大限度不喷洒出汤汁等。熟悉配送的路线以及路况, 配送需公平合理, 先预定客户的先送, 相同时段, 地点接近的客户同时配送。
5.2 严格把关饭菜卫生与安全
食品原材料购进环节需要严格把关, 做好食品的保鲜工作, 定期做卫生安全检查以及环境清理。建立健全外卖平台的食品安全制度, 加强准入机制的建设, 不是无条件的允许任何餐饮商家加入外卖平台。开放投诉电话或者投诉网络渠道, 加强群众监督力。严格遵守行业食品安全规范, 保障消费者的人身安全。配送过程中也要保证食物不受外界影响。
5.3 个性化服务
可以推出私人定制菜单。可以是客人自定的, 也可以是店铺推荐的, 大学生社团、学生会等活动会有集中时期, 包括实习生时期及应届毕业生赶论文时期, 这项个性化服务就能为学生消费者行最大的方便。定制化健康食谱。现代大学生注重养生的、励志减肥的学生不在少数, 店铺可以根据美容医师或者养生医师的建议定制健康有效的符合大家需求的食谱, 大学生消费者可以最大优惠程度上享受相对专业的食谱推荐服务。配菜佐料配送。很多大学生聚会热衷于亲自动手下厨房, 往往会因手艺问题不满意, 商家可以提供提前配菜服务, 将菜和佐料入锅的顺序以及时间火候等提前决定好, 配送给学生后, 他们可以直接下锅, 准确有序做料理, 一定程度上可以保证口味, 还可以节约时间。
5.4 外卖平台系统升级, 布局创新
外卖平台的使用可以更加简化订餐步骤, 增加图片与菜名的匹配量, 给予客户最直观的视觉体验, 升级平台订餐系统。布局可以集思广益, 集中各个商家的创意, 每个商家可以设计自己的专属商铺, 在色彩和结构布局上最大程度体现人性化的观念。
5.5 完善售前售后服务, 树立口碑
服务行业的售前售后重要性需要摆在首位, 售前可以增加更多的咨询平台和咨询方式, 让客户可以多方位了解我们的产品。售后服务是扭转客户消费体验的最终环节, 所以在售后这一部分需要拿出真诚与耐心, 去听取客户的建议, 解决客户的苦恼。及时回应客户的要求, 最妥善的处理好相关问题。
参考文献
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餐饮外卖O2O 篇2
外卖O2O正成为改变百姓生活的主流
日前，央视节目《2015年改变我们生活的那些事儿》第三集互联网餐饮全面播放了从线上到线下的餐饮O2O正在全面改变我们的生活。央视从外卖配送、大数据智能推送、食品安全等多个方面报道了餐饮外卖，我们从央视报道的几组数据就完全可以看出整个外卖市场的火爆程度。1、2015年国内从线上到线下的餐饮O2O模式，其市场规模已经突破1300亿，这足以说明了餐饮市场的巨大。这个数据无不显示了国内餐饮市场的前景，而随着互联网的不断深化，餐饮O2O的市场规模还将继续扩大，外卖作为餐饮O2O的一个重要分支，也正在受到越来越多消费者的欢迎，而且正在从一二线城市向三四线城市蔓延。
2、央视报道全国餐饮行业互联网+在线用户已经超过了2亿，这一数字对于整个互联网餐饮行业来说是一个极大的喜讯。民以食为天，越来越多的用户正在开始接受用互联网的方式来订餐消费，而团购、外卖等互联网餐饮消费模式也正在不断刺激用户新的消费需求，未来几年还将会有越来越多的用户接受互联网餐饮。
3、央视以百度外卖为例，2015年入驻该平台的数量比2014年增长了670%。百度外卖上餐饮商家激增说明了一个现象：如此众多的商家选择该外卖平台，足见其能够给餐饮商家带来更多利润。百度外卖作为外卖O2O发展最猛的一支力量，目前已覆盖了全国100多个城市，吸引了几十万余家优质餐饮商家入驻，并且在白领外卖市场实现份额第一，被业界评为最有品质的外卖平台。
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4、与此同时，央视还报道了这样一组数据：每一位百度送餐员一年的送餐距离为14000公里，相当于从北京骑到了纽约，这足以说明了百度外卖每一个送餐员每天所接到的订单量得有多少。
外卖O2O正在给百姓生活带来怎样的改变？
通过央视的报道，我们会发现外卖所带来的生活改变并不仅仅只是一点点，而是改变了人们的餐饮习惯：
一个现象是，过去人们在上班期间会苦恼于每天只吃一些并不卫生的路边摊，而到写字楼附近饭店吃饭则需要排长长的队伍，自从有了外卖之后，不论白领、蓝领还是金领，他们大多都开始通过手机直接下订单；
另一个现象是，很多上班人士下了班之后或者周末的时间，尤其是在一些一二线城市，辛苦上了一天班，晚上已经没有更多的精力去买菜做饭，有父母陪伴的上班族吃饭还能规律些，多数人平常吃饭总是不太规律，而有了外卖之后，这些人在下班回家前就会提前把外卖预定好，到家后就可以直接享受刚出锅的热腾腾饭菜；
最后我们再来看一个比较明显的现象，就是大学校园中的学生吃饭习惯改变。过去每到中午或者傍晚时分，学生们就会一窝蜂地涌进校园食堂，排队等候是免不了的，去晚了甚至有很多菜品可能都已经没有了，到了冬天，稍微去晚些甚至饭菜都凉了。而今天，我们会发现，越来越多的学生都是在宿舍打开手机直接叫外卖，然后在宿舍坐等热腾腾的新鲜饭菜。
所以，不论是从上班一族来说，还是从到家庭、校园中人们的饮食变化来看，外卖都在改变和影响人们的生活方式，外卖对于老百姓以及餐饮商家来说都有着巨大的魔力。
老百姓越来越离不开外卖
越来越多的学生、上班一族开始离不开外卖，外卖已经成为了他们饮食生活中不可缺少的一部分，多个因素促进着他们对外卖开始形成越来越强烈的依赖性。
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1、外卖无法替代的便利性
便利性恐怕是众多消费者选择外卖配送的第一核心要素。百度外卖CEO巩振兵在接受央视采访时介绍了百度外卖的智能物流调度系统，通过百度外卖的算法，能够根据用户喜好和商户特点，对两者进行个性化匹配，这样能够大大提升用户等待外卖餐饮的时间。
2、懒人心理需求
根据一位接受央视采访的百度外卖配送员张增其表示，过去可能只会是一些白领、学生会使用百度外卖，而今天很多家庭中只要有移动端，他们就会通过百度外卖平台下订单叫外卖。这就说明了一个现象：相当部分消费者的懒人心理需求，催生了外卖经济的繁荣。
3、个性化需求不断催生
除了懒人需求之外，一些基于外卖O2O的个性化需求也在不断诞生，比如针对病人、老人的个性化健康饮食配送等方面。随着外卖O2O竞争的逐渐加剧，未来个性化的外卖配送将会越发凸显，而对个性化配送有着强烈需求的消费者自然也就离不开该外卖O2O平台。
4、餐饮的安全性能够保证
对于消费者来说，选择外卖当然还有一个非常重要的原因，那就是饮食安全。目前所有的外卖O2O平台都在努力打造一个健康的饮食方式，比如百度外卖坚决杜绝无照无证的黑商家，要求所有的入驻商家都必须“亮照亮证”（营业执照和卫生许可证），同时百度外卖的工作人员还会随时对入驻商家进行回访，详细调查商家的卫生状况，确保消费者的食品安全卫生。
餐饮商家转型互联网同样离不开外卖O2O
在央视的采访报道中，一位百度外卖骑士从保安人员改行成为了百度外卖配送人员，最开始
江湖信息科技 的时候有些商家老板都不太愿意搭理他，但是后来随着订单量的逐渐增多，餐饮商家竟然每天盼望着他的到来，这就是外卖O2O对于餐饮商家的改变。对于餐饮商家们来说，外卖O2O平台是帮助他们转型互联网的利器。
首先，通过配送外卖的方式，餐饮商家节约了大量的租金成本。对于一个餐饮店来说，每个月的租金是其成本的重要来源之一，很多餐饮生意不好最终关门大吉的商家，很大一部分原因就是无法承担昂贵的房租，而借助外卖的方式，餐饮商家就可以少租很多餐位。很多餐饮商家借助百度外卖平台，外卖配送也可以直接交给百度外卖骑士，通过其智能物流调度系统实现更快速有效的配送，为商家赢得用户更好的体验。
其次，对于商家们来说，外卖能够给商家带来更多的订单，也就意味着更多的利润。甚至有很多位置比较偏僻的商家，其大部分的餐饮订单都是来自于外卖，可以这么说，外卖O2O平台帮助一些味道鲜美，但位置较偏的餐饮商家找到自己的生存之道。
最后，餐饮商家只需要做好饭菜的味道，然后就能够借助外卖平台，培养一批更忠实的消费者。同时通过借助外卖O2O平台的大数据分析，商家能够实现更精准的营销，从而更精准地推送用户想吃的菜品。而百度外卖基于百度LBS大数据的优势，在海量用户群体中能够实施精确打击，让“连接人与服务”更有效率。
外卖才是最大的社区O2O，将从全生活链影响人类
提到上门配送，很多人都会想起社区O2O平台。不可否认，社区O2O是一个万亿市值的大市场，但是看看社区001、顺丰嘿店等平台，几乎没有一家社区O2O平台真正做起来的。然而，百度外卖、美团外卖、饿了么等平台却凭借着餐饮配送已经成功地切入了社区O2O。
今天他们的外卖配送范围已经不仅仅只是局限于餐饮，而是包括了超市、水果蔬菜、蛋糕、药品等一切生活必需品的配送，至少我们从目前的社区O2O发展现状来看，已经越来越多的家庭用户通过美团外卖、百度外卖、饿了么等平台呼叫餐饮外卖，蛋糕预定、水果蔬菜配送等，有了这个切入口，未来外卖皮套切入到水电缴费、宽带缴费等社区生活服务也完全不是没有可能。
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BAOCMS在软件开发领域细心打磨，扎实沉淀，不断完善的O2O生活门户等系统来为创业者提供技术上的支持。实现线上线下互通，快速搭建O2O平台，收获一致好评。
餐饮外卖O2O 篇3
个人对于选择餐饮业积累创业经验持乐观态度，毕竟投资可以控制，启动快，市场反应迅速，对于第一次创业的人而言，是最能快速提升创业经验值的“黄埔军校”。
一般选择餐饮业创业有三种模式：实体店和无实体的外卖模式，两种模式也可以相互结合。现在有很多高端餐饮都开始转型做外卖配送了。不过，这也说明高端餐饮业近年来的行情并不是很好，所以，入行需谨慎。
无店铺外卖投入更低更容易起步？
大多数人都认为，在家里或者租个位置偏僻的小店面做中央厨房进行外卖配送成本会比投资开一家店铺成本更少。
实体店铺店面不仅提供产品制作，更重要的是接待客人在店里吃饭。另外，好位置的店面自然有人流量，而人流量的大小决定了店铺价值的高低。有些地段好，不用宣传，每天都能生意不断，这就是实体店的优势。但是随着房租、人工、采购、水电费等成本的增加，好位置的店铺红利也越来越小。但这也不意味着房租越高越是累赘，如果将每天经过的自然人流量积累沉淀下来成为自己的客户资源，那么房租的费用还是很值得的，毕竟一个商圈的好位置就那么几个，找店面跟肯德基等连锁企业做邻居是绝对没有错的。
那么为什么说没有巨大房租、人工成本的外卖配送模式并不会比实体店更节省费用呢？这里就涉及“推广和配送”的成本了。
因为主打外卖模式，宣传、曝光、推广让更多人知道自己就比实体店要难得多，一家位置再差的店面，每天还有自然人流会走过会看到，而如果完全是外卖模式，你没有宣传曝光的途径，就没人注意到。因此你要花费的宣传成本是持续并且不间断的。在人工和线下广告成本越来越高的今天，外卖模式就如汪洋大海中的孤岛，一旦停止宣传就可能再也无人问津，就像在淘宝里开小店，一旦把直通车停掉就没有订单，而不停直通车就意味着不菲的广告费用。
另外的成本大头就是“配送”，如果你主打午餐外卖，那你的配送时间段会相对集中，就在每天的10：30～13：30。如果有晚餐，时间则会集中在16：30～21：00。而此时，你的接单能力完全依赖于你的配送能力，你能送得过来自然可以不停接订单，但你的配送能力如果跟不上，就会直接影响客户体验从而造成负面口碑。由于午餐和晚餐都是整点消费，肚子饿着等待，会造成顾客的等待耐心极有限，一旦配送不及时就会造成客户投诉或者损失回头客。
为了保持足够的配送能力和配送实效性就需要招聘更多的送餐人员，外卖店既要求这些人员要随时待命，又要求配送及时服务热情，但送餐人员的工资水平又是远低于快递员的，很多年轻人是吃不起这份苦的，这又造成了招人难的困境，就算给出不错的底薪和提成，一小时内的配送能力也是有限的，任意一家外卖模式的小店营业额做到2000元左右，至少需要3名配送人员待命，而配送人员的工资就是一份巨大的成本开销。
所以，外卖模式未必比实体店铺更省成本。目前而言，更多的实体店会兼职外卖，以此来减轻成本投入，增加营业收入，最典型的莫过于肯德基。
自认为能在刚需市场分到一杯羹
一些想要创业的人会纯真地认为，一日三餐中的午餐和晚餐是巨大的刚性需求，午餐和晚餐的外卖配送是不错的市场蛋糕，自己努力折腾一下一定能分到一杯羹。你在实践过程中投入巨大成本和精力，努力改善产品，热情做好服务，坚持了一个月之后，或许会发现营业额还做不过街边那家脏乱差的夫妻小店。
你发现了一个巨大的市场商机，你看到的竞争对手都做得很烂，不是服务不好，就是价格太高，你似乎只要将服务做好，价格降低就能轻松地让顾客选择你而不选择别家。但是你增加的服务意味着成本增加，你降低的售价意味着利润减少，一增一减利润全无，还如何支撑下去？
与其一头扎入完全红海的正餐市场去竞争不如另辟蹊径选择相对小众的其他品类去打造品牌，市场虽然小众但是竞争压力小，利润空间大，在细分类目中能做到第一也是能够赚得盆满钵满的。不做正餐做什么？做下午茶、宵夜或者零食……下午茶又有甜品、寿司、水果沙拉、零食、卤菜等细分品种，宵夜更是大市场，龙虾、烧烤、生煎、炒菜、卤菜、凉粉、臭豆腐、麻辣烫等，可以玩得花样很多。每一个类目只要静下心做都能有不错的成绩，跟完全传统的生意人竞争你借助更先进的互联网进行传播和服务不是更有竞争优势吗？长沙的阿妈卤菜、邯郸的朱家酱肉、湖州的鲜海道寿司等，都是占领一个细分类目第一来做大的。
互联网营销是起死回生的灵丹妙药？
互联网是个强大的工具不假，也有很多成功地借助互联网的力量进行营销被人所熟知的案例，但这些其实都是表象，你看到的是别人有选择地呈现给你的情况，也许并不是事情的原貌。
不论是一篇文章引起朋友圈转发而排起长队的西少爷肉夹馍还是以营销见长受人膜拜的黄太吉，它们的成功都不是表面所呈现的那么轻松和好运。要让一家新店开业的时候红火不难，狠狠砸钱宣传就行，西少爷的凭BAT员工证件免费吃肉夹馍、黄太吉的划拳赢煎饼等，这些亏本赚吆喝的玩法谁都可以玩，但难就难在如何能将先前的火爆继续延续，做到稳定。
黄太吉的部分先前开业红火的老店现在的日营业额不足2000元，每天都空空无人，各种对口味和服务的差评、投诉都不会在微博中被你看到。各种内部管理的混乱都无从知晓，我们不能只见“贼吃肉不见贼挨打”，看到别人有肉吃自己也惦记肉，以为照猫画虎就能学到个皮毛，那么你满怀信心的市场会给你当头棒喝，让你陷入窘境。
如果你想要依靠互联网做营销，就应该明白功夫都在事外，至于具体怎么做，每家的资源和能力各不相同，打铁还需自身硬，互联网只是你我手中的工具，练好内功，才能灵活运用。但你如果是因为互联网而去从事餐饮行业，那么我只能告诉你：这是本末倒置的找死行为。
外卖O2O迭代启示录 篇4
事件关注
大师之味夭折
大师之味CEO范新红日前在其微信公众号上发声,称大师之味因资金链断裂宣布倒闭,这家创立不足一年的外卖平台终在夭折时名声大噪。
在这封名为《到底该如何说再见》的公开信中,范新红坦承,大师之味在产品、流量及配送方面的发展都存在不同程度的短板,让大师之味陷入无法实现盈利的困境,最终资金短缺给苦苦支撑的大师之味补了致命一刀,让这家平价即能享用高级食材的外卖平台最终无奈宣布“死亡”。在大师之味的微信订餐平台上,部分在售产品标有“已售罄”字样,而同时还有标有“即将开售”的未能来得及上线的新产品。
今年3月,外卖超人同样以公开信的方式宣布“暂时中止”外卖超人在中国的业务,并表示基于全球资源有效战略配置的考虑,(外卖超人)德国总部决定暂时中止中国区的实际业务运作。去年一份在网络上被热传的餐饮O2O死亡名单中罗列了近20家截至去年死亡的餐饮O2O企业。
记者调查
外卖O2O倒闭的三大原因
原因一:资金短缺
这些被罗列出的确认倒闭的外卖O2O平台中或多或少都存在资金短缺的问题,对于规模及流量都不占优势的初创型企业而言,融不到钱就意味着企业的业务发展将受到阻碍甚至停滞。正如范新红在其公开信中的无奈,“我们已经找到了最经济的配送模式,只要我们的产品组合再优化一下,再导入更多的流量,再拓展更多的众包配送站,我们就可以盈亏平衡、就可以盈利、就可以生存下去,我们就可以把这个名师精品外卖模式真正建立起来,但最终时间和资金没有站在我们这边,我们已经没有能力去优化产品、导入流量、拓展配送站,当尝试拯救项目的所有努力都被证明失败之后,我们不得不选择放手”。
有业内分析认为,在多轮烧钱大战之后,市场格局越发清晰,也让投资市场更加冷静,开始向流量、商家资源、服务质量、用户口碑以及市场影响力更具有优势的平台靠拢,而资本的青睐对于初创型外卖平台至关重要,甚至直接决定了平台能否存活。
原因二:入局过晚
难获资本青睐的大师之味最终因缺钱而死,而背靠国际订餐巨头的外卖超人,在中国市场花费了三年时间却仍未能刷出存在感的主要原因之一则是起步较晚却遭遇市场红海。
在外卖超人进入中国市场之前,就已经有饿了么等强势外卖平台存在。而与同样起步较晚却快速成长的美团外卖及百度外卖相比,外卖超人始终无法掌握更多本土商户资源。尽管外卖超人曾在2014年底斥资500万美元并购本土外卖平台开吃吧,将后者的商户资源收入囊中,但其商户资源仍难与饿了么等本土外卖平台相匹敌。
入局过晚的外卖超人在补贴大战时也未能出头。据外卖超人平台上一家名为“天天美食”的店主赵先生介绍,相比其他外卖平台,外卖超人的日订单量未超过10单,主要原因是补贴政策推出的晚而且力度小。“外卖超人在去年下半年的时候发力过补贴,力度也还行,但是太晚了,其他平台都烧钱烧出名气了。”
原因三:巨头“占位”
值得注意的是,尽管在外卖行业早已出现各类细分形态的平台,不与巨头直接对立,诸如咖啡外送平台、精品外卖平台等,但却仍然难以避免因巨头“占位”而导致的竞争失利。
连星咖啡创始人郑先生在接受北京商报记者采访时表示,“单品策略在早期可能是细分领域外卖平台的优势,但长期来看优势越来越弱,甚至随着平台规模的扩大逐渐转变为劣势”。目前做咖啡配送的平台几乎都在面临着商品端利润薄、配送端又过于繁重这两大痛点。只有一些有资金优势的平台还能够勉强维持,但也不可能持久。“一旦巨头开始切入,细分平台就很难生存。”
事实上,外卖巨头早已开始布局各个细分领域,除了咖啡外,下午茶、早餐、团餐、超市、医药等都有涉及。饿了么创始人张旭豪在饿了么获得最新一轮融资后发布的公开信中,也将饿了么称为“生活服务平台”而非“外卖平台”,并透露饿了么未来将会把业务触角分布得更广。
业内分析
大平台筑壁垒小平台转型求生
有业内分析认为,之所以有众多O2O平台不断涌入外卖市场,主要原因就是行业壁垒低。但饿了么获得阿里及蚂蚁金服的巨额投资,并将口碑网的外卖业务揽入自己手中后,外卖巨头将开始逐渐堆砌更高的行业壁垒。发生在饿了么身上的反转,不仅补足了其资金弹药库,在商家资源方面也获得补给。
随着美团、饿了么、百度占据绝大部分市场份额,外卖市场已经形成了“三国杀”格局。北京商报记者日前调查发现,“三国杀”格局的形成已经开始反作用于外卖产业链。部分在“3·15”之后被饿了么下线的小商户表示,“3·15”之后,各外卖平台在商家资质审核方面愈加严格,一些难以取得正规资质的商户几乎在一瞬间就被多家平台同时封杀,平台在配送方面也开始加强管控,平台配送已然成为主要配送方式。此外,也有商家表示,各外卖平台向商家收取的返点也有所上调,平台的补贴力度越来越小,商家须自行承担补贴优惠。在此情况下,有商户负责人表示,今年初还在依赖外卖业务为生的小商户经整改后已经无以为继,一些商家甚至表示,将放弃外卖业务,专注堂食服务。
此外,一些小平台也开始转型谋求生存。为星巴克等欧美咖啡品牌提供外送服务的连咖啡自去年底开始大力培育自有品牌Coffee Box,并逐渐收缩对其他咖啡品牌的外送业务。获得阿里投资的生活半径则于今年初对外宣布将转向B端,专注于外卖配送,并在本月初正式关闭旗下外卖业务。
餐饮外卖O2O 篇5
随着人民生活水平的提高，饮食业蓬勃发展，饮食成为最贴近百姓生活的热点内容，其社会关注度越来越高。一方面饮食业的经营市场细分化趋势明显，除传统的节假宴请外日常快餐、企业工作餐等饮食外卖成为大众消费饮食的主流,另一方面，饮食业的功能也向特色化、多样化等方面拓展，部分宾馆为方便顾客、扩大经营，设立独立部门销售烟酒食品等货物，节假期间销售月饼粽子、特色糕点等外卖饮食,这些销售措施渐渐成为其重要的经营手段。这就使饮食业涉及到社会各阶层更多的切身利益，税收管理工作随之出现了新的课题。为了加强商业增值税的征收管理，进一步提高餐饮、宾馆等行业涉及到的增值税征管质量和效率，本文结合实际情况对餐饮、宾馆外卖行为的增值税管理中存在的问题进行了分析，并提出了加强餐饮外卖行为增值税管理的建议。
一、餐饮、宾馆行业存在的涉税问题
（一）增值税成本费用结算混乱
大部分餐饮外卖户的原材料从农贸市场购进，未取得正式税务发票，计入当期成本的原材料，仅凭填制的收货单入账，真实性较差。外卖单、结算单等记载消费者外卖消费、结账的原始凭证是记录餐饮外卖消费事项最真实的单据，是判定成本费用结转真实性、合理性、完整性最重要的证据之一。部分建账类餐饮外卖户通过不附或故意少附外卖单等行为，任意结转外卖销售成本费用，少数餐饮外卖户甚至
不妥善保管外卖单，单据随意丢失性很大。对这些餐饮纳税人的成本费用核算困难，造成税收管理上的漏洞。
（二）增值税销售收入核实困难
1、国家税务总局下发的《关于旅店业和饮食业纳税人销售食品有关税收问题的公告》的宣传力度不够，大部分消费者甚至包括部分餐饮外卖户都不清楚公告内容，餐饮外卖户在销售外卖食品时依旧为消费者提供餐饮定额发票。部分知道公告内容的餐饮外卖户为了结算方便在销售外卖食品时故意把外卖销售当成现场消费的营业收入结算在一起，未细分外卖销售收入和现场消费营业收入。造成核查餐饮外卖户增值税销售收入困难。
2、由于饮食业大众化的消费特点，餐饮外卖消费里个人消费占了很大比重，消费者购买外卖食品后大都采用现金结算方式，这就给一些餐饮外卖户坐收现金、隐瞒销售收入提供了方便。
3、“以票控税”起到的作用有限。相当多的顾客在购买外卖食品后不习惯主动索取发票，有些餐饮纳税人以顾客不要发票可给予优惠为诱饵。另外，发票中奖率低，难以充分调动顾客索要发票的积极性，这样就使得餐饮外卖户特别是中小规模的外卖户的实际开票率普遍较低。有相当一部分销售收入不入账、不申报，形成隐匿销售收入，收入核算严重失实。
三、关于加强餐饮外卖增值税税收管理的几点建议
（一）将餐饮业纳入增值税征收范围
目前加工、修理修配以外的其他劳务未纳入增值税的征收范围，用增值税和营业税人为将商品的生产流通割裂开来，不利于专业分工的深化，同时会造成纳税户间税负的不公。因此，是否可以考虑逐步将包括餐饮业在内的服务业也纳入增值税征收范围之中，使增值税真正能够对商品生产流通过程每个环节的增值额课征，形成一个同商品生产流通相适应的完整的课征体系。
（二）加大法律法规宣传力度
在公共宣传场所和餐饮业经营地宣传相关法律法规，特别是国家税务总局下发的《关于旅店业和饮食业纳税人销售食品有关税收问题的公告》，使餐饮外卖户和消费者及时了解国家政策规定。让餐饮外卖户了解外卖食品缴纳增值税比缴纳营业税更能减轻他们的税负。使消费者明白购买外卖餐饮后索要增值税发票是他们的正当权益。
（三）加强国地税部门的合作深度
定期开展国地税两部门联合执法行动，严格核查餐饮外卖的各类销售单据，加强餐饮外卖行为中违法违规行为的惩罚力度，避免出现为少缴营业税而把现场消费的食品记入外卖销售收入中的逃税现象发生。
（四）进一步完善发票有奖制度
积极宣传，提高外卖食品消费者索要增值税发票的积极性，强化以票控税。在完善发票管理的基础上，继续推行有奖发票制度，优化中奖额度设置、扩大中奖面，从而提高消费者索要发票的意识和积极性。
（五）加强餐饮外卖户的单证管理
外卖O2O平台的痛点 篇6
外卖O2O平台的那些痛点
大众点评副总裁姜跃平曾表示，外卖对用户是刚性需求，只有外卖平台才可以覆盖大量商家，包括快餐单店、快餐连锁和中高端正餐餐厅等。但外卖的难度也不亚于团购，需要大量的人力和物力做支撑。
商户角度，外卖有多种类型：以外卖为主的单店或一般连锁、肯德基和棒约翰等通过自营或BPO（商务流程外包）提供外卖的大型连锁、有自送能力和无自送能力的店面等。外卖平台的难点在于如何和无配送能力的店面合作，利用自身合作第三方物流平台完成配送任务;如何和有强大配送能力的肯德基等大型连锁达成战略合作。
做平台就是要覆盖面广，但以上所述亮点，外卖O2O平台都难以做到：一，有自身配送能力的外卖O2O平台几乎都达不到全国配送能力，外卖平台拥有大量消费者信息，业务来源主靠像饿了么等垂直外卖领域的合作公司，这样的外卖平台的商户群体会有一定局限性，受制于第三方配送团队的素质水平;二，肯德基、麦当劳等大型连锁餐饮拥有自己成型的外卖网站、APP和配送团队，品牌度几乎不需要像大众点评这样的第三方平台提供点评、导流等服务。
物流角度，配送型外賣有：除大型连锁餐饮集团自建配送团队外，小型的自建配送团队的物流外卖有两种。一是自产自销的小型餐厅，模式类似大型餐饮但不成规模，如近期较火的早餐佳，有自身生产食物场地、配送专用车，利用微信公众平台、App提前预订早餐，第二天早上送达;二是不生产，通过和商户合作自建物流的餐饮配送平台，运营模式和大众点评和美团网有相似之处，像锦食送平台通过自建物流签订商户，专业服务白领以上阶层及外国消费者。
外卖O2O平台的痛点在于难在全国各个城市找到成规模、专业的合适的配送团队：顺丰等大型物流不屑与外卖O2O平台合作;同为外卖平台的公司互为竞争对手，很难合作达到双赢，唯一合作的方式就是收购;外卖小型商户只适合垂直领域细分小片区域，难成规模，不适合外卖O2O平台。外卖公司等于物流公司，大型规模的外卖企业很难做平台必须和当地外卖领域垂直细分领先者合作，方可达到最快最佳的效果，如大众点评注资饿了么，双方战略合作，收益的将会是三方：大众点评平台信誉、饿了么业务快速扩张、消费者拥有更完善更系统的服务。
业务方面，外卖属于复杂服务型业务，涉及商家端的开拓、品质管理、外送环节的把控、费用收取、用户客服等诸多环节，这也是外卖O2O最痛苦的地方。商家端的开拓需要外卖平台地推团队力量以及合作方的资源共享;品质管理方面最难把控环境，餐饮行业自身特殊性较多，如食物种类多、消费模式高频低额、社会属性生活必须、消费者对口味、色泽、安全等方面都有较高要求，外送环节上需要控制时间、地点，甚至不同菜品与统一餐盒不配套等问题无一不直接影响消费者体验，影响外卖平台品牌的建立。
费用收取方面，也存在两个难点，一是餐厅就餐和外送差异，消费者收到的餐量不同，较店内就餐，外送量少费用高、卖相不佳;二是物流费用，若外卖平台按公里收费全城配送，时间过长会影响食物口味，最终会失去用户，若按小型区域统一收费，城市物流区域需严格划分，否则漏掉消费者，影响体验流失用户;用户客服方面，外卖O2O平台需有强大的CRM系统，避免平台和商户之间脱节服务，防止用户点错餐改不了餐、点餐收不到餐等一些列问题的出现。
互联网巨头纷纷进入外卖O2O平台，并非真的想做餐饮做外卖，只是布局本地生活服务的一个跳板，但是企业要想把本地生活王国建立完善，首先必须把每一块跳板做好。巨头做外卖平台其实相当于在做物流快递，平台方根据网络、移动端订单进行数据分析，利用大数据预知不同地区、时间达到营收制高点，然后利用可控物流规划外卖车辆路线图，在有效时间、有限成本基础上完成外送服务。但大规模的外卖O2O平台玩法只适合北、上、广、深等一线城市，很难下沉;未来外卖平台还是在二三线城市细分市场，横向有专们的早餐、中餐、晚餐外送平台等，纵向有专业的生产加工型企业、品牌服务型企业、配送型平台企业等。
高校外卖O2O市场调研报告 篇7
外卖O2O, 指餐饮商户或第三方平台, 从消费者的基本需求出发, 将线下餐饮资源进行有效整合, 通过互联网完成信息传递, 供消费者查询与预订, 再由商户接单配送, 使得消费者轻动手指, 足不出户, 就能吃到美味新鲜的饭菜, 既能在用餐高峰时期减轻商户的工作压力, 又能满足消费者对饮食的多样性, 个性化, 便捷化需求。
外卖O2O市场的主要角色有四类:线上平台、餐饮商家、第三方和广大的消费者, 在这四者中, 平台充当着整个产业链的引导者, 使得平台的制高点成为了外卖市场参与者竞相逐鹿的焦点。
本文主要通过调研高校商户及消费者对几大线上平台的使用情况和意见反馈, 以了解大学生及商户使用网上订餐网站的偏好, 频率、满意度等, 并通过数据分析高校外卖O2O市场的优势与劣势, 对其现存的市场缺陷提出改进建议, 对其未来经营策略, 发展方向做出预测。
2 研究方法
2.1 研究对象:本文以各高校地区的大学生和商户作为抽样样本, 采用了随机抽样的方法, 发放学生问卷400 份, 商户问卷100份, 走访松江大学城商户60 家,
2.2 数据收集结果:a.共计回收学生问卷381 份, 其中有效问卷365 份, 有效回收率91.25%, b.共计回收商户问卷92 份, 其中有效问卷83 份, 有效回收率83%
2.3 研究工具:本文自行编制的学生问卷和商户问卷, 并利用excel, SAS统计软件对数据进行分析整理。
3 用户反馈
3.1 学生反馈
3.1.1 大多数人选择外卖的原因有三:a.外卖方便, 不想出宿舍;b.外卖价格更便宜;c.外卖种类多于食堂。
3.1.2 当前外卖市场缺陷:a.等待时间长 ( 60.99%) ;b.不卫生, 不健康 ( 58.24%) ;c.外卖送过来不好吃 ( 45.05%) 。
3.1.3 影响用户选择外卖平台的因素:a.优惠力度;b.消费习惯;c.商户数量种类;d.客服态度。
3.1.4 影响用户选择外卖平台的因素:a.外卖的速度;b.卫生;c.外卖的种类是否多。
3.1.5 消费特点:a. 平均每次点餐费最主要集中在11- 15 元;b.点餐多集中在周末, 午餐晚餐居多。
3.1.6 对市场竞争现状看法:a.75%的人认为外卖app已经足够多或无所谓;b.25%的人希望外卖app更多, 增加竞争使用户获利;c.外卖无优惠后, 59.89% 多数人会继续订外卖, 40.11%表示会回归传统饮食消费模式, 会流失相当大一部分;d.顾客市场监管需加强, 用户建议多注重卫生。
3.2 餐饮商户反馈
3.2.1 加入原因:a.72%商户表示“ 周边商户都加入了, 所以自己不得不跟着加入, 减少客户流失”。 b.13%商户表示“ 跟随大学生喜好”。 c.9%表示“ 受网站补贴政策吸引”。 d.6%“ 地理位置受限, 加入外卖网站提高销量”。
3.2.2 配送速度影响因素:a.订单量过于集中;b.配送地址太广;c.配送双方的等候时间不定, 耽搁配送时间。
3.2.3 高校多数商户最早加入饿了么平台进行外卖配送, 此前多使用电话订餐方式, 而后在企业人员线下联系和宣传下同时加入了美团外卖, 口碑外卖、百度外卖等外卖平台。
3.2.4 通过走访观察, 调查组员发现, 不少商户的线上线下菜单不同价, 制作不透明是当前网络订餐系统的主要问题。
4 高校餐饮O2O市场分析
4.1 高校餐饮O2O市场发展史
2009 年4 月, 上海交大在读研究生张旭豪, 康嘉应高校外卖市场需求, 成立饿了么前身“ 饭急送”。 2013 年美团外卖, 淘点点 ( 现并入口碑外卖) 于11 月, 12 月先后上线, 主攻校园和白领商务市场, 同期, 多家餐饮平台于高校市场正式打响价格战, 高校外卖O2O市场开始迅速发展, 并逐步形成饿了么, 美团, 淘点点“ 三足鼎立”局面。 2013 年中国在线订餐市场规模达502.6 亿元, 用户规模达到1.07 亿元2014 年5 月, 百度外卖上线, 主攻中高端白领市场。
2015 年, 市场竞争进入白热化, 淘点点更名为口碑外卖, 于线下开设多家口碑美食广场, 并与手机淘宝, 支付宝嫁接, 开通扫码面对面支付等措施, 吸引大量流量;饿了么建立“ 拿高校, 拿白领, 自配送”战略, 成立蜂鸟配送, 提高配送速度, 同时在部分高校开始试运营早餐预定服务;美团则与大众点评合并, 进行资源和用户整合;百度外卖也悄悄延伸至各高校市场......
4.2 高校餐饮O2O市场优势
4.2.1 移动电子商务普及, 发展形势大好
移动电子商务, 泛指智能手机、平板电脑等移动智能终端与互联网有机结合进行的电子商务活动, 移动电子商务的普及, 极大的带动了高校餐饮O2O平台的转型和发展, 餐饮O2O平台的操作方式由早期繁琐不便的PC端订餐, 逐步简化至手机APP中的一键式操作, 使得线上订餐达到全天候化, 并提高了线上订餐的精准性、定位性、快速性、便利性、广泛性, 顺应市场发展, 实现了由传统电子商务到移动电子商务转变, 同时对传统餐饮行业发起了挑战。
4.2.2 省时省力便捷, 保证订餐信息传送准确及时
调研问卷显示, 消费者选择叫外卖, 无外乎由于“ 天气影响, 排队费时, 懒得出门, 有事不便”几个原因, 外卖市场由此而生, 满足人们对省事省力的需求, 外卖O2O平台出现以前, 消费者多采用电话订餐的方式定外卖, 菜单信息无法全面准确传达, 订餐高峰商户电话占线是影响订餐配送的主要问题, 限制了外卖市场的发展。
餐饮O2O订餐平台的出现, 完全解决了以上问题, 用户只要根据网上的菜单选好产品和收获信息下单支付, 商户便能即时接单制作配送收钱, 再有交易双方线上公开互相点评, 为他人订餐提供参考, 使消费者和商家信息传送更透明、准确、完善和及时, 平台的数据库也能不断扩充, 实现三方互利共赢。
4.2.3“ 烧钱”引流受欢迎, 饮食消费习惯正改变
为快速占领市场, 争夺客户流量, 几大外卖O2O第三方平台前期无一例外地通过了简单粗暴的“ 烧钱”补贴进行推广, 对于线上订餐习惯未养成, 价格敏感的高校学生群体和初试外卖O2O的商户而言, 是极为显著有效的引流手段, 几大平台凭充足的资本做支持, 简单粗暴地掠夺市场份额, 快速扩张, 收到了高校消费者的欢迎, 也潜移默化的改变着消费者的饮食消费习惯,
4.2.4 高校学生消费意识前卫, 产品易推广
近年来, 淘宝, 团购, 网银, 支付宝等电子商务的蓬勃发展, 正逐渐改变着人们的生活消费习惯, 年轻人尤其是高校学生作为电子商务消费者的主力军, 消费意识更为前卫, 更易接受新兴的事物, 加上高校市场容量大, 分布集中的特点, 降低了餐饮020 的宣传推广难度
4.3 市场缺陷
4.3.1 用户难沉淀, 外卖O2O离开烧钱难走远。
市场未成熟, 还没盈利, 前期投入过高, 价格弹性, 既是优势也是劣势, 用户粘性, 忠诚度不高, 对于消费者和外卖商户而言, 无疑是价格战中的受益方, 即享受了物美价廉的产品, 便捷方便的外卖服务, 又得到了很大的经济实惠, 然而, 这些资金的流失总得有一方承担, 对餐饮O2O平台而言, 持久的价格战无疑是把双刃剑, 一方面, 平台通过烧钱野蛮扩张, 用户和订单规模得以迅速扩大, 名气迅速打响;另一方面, 持久价格战的弊端在后期开始“ 水落石出”, 烧钱力度未免显得后继无力, 以价格战迅速积累的用户, 有极高的价格弹性, 对补贴力度的变化极为敏感, 几乎不具有忠诚度, 加上部分外卖商户擅自线上提价从中获利, 一旦优惠力度停止或低于竞争者, 就会有大量消费者流失, 前功尽弃, 这样是导致现在四巨头相互僵持的主要局面。 想要真正赢得用户, 拓展更多商户和市场, 依旧任重道远。
4.3.2 门槛低, 监管不严, 食品安全。 调查显示, 加入外卖平台的门槛极低, 鱼龙混杂, 据报道, 线上外卖的平台的出现, 催生出一些无证经营甚至无店经营的“ 黑作坊”, 以劣质的原料, 便宜的价格吸引消费者, 撼动食品安全, 干扰外卖市场, 无人监管, 制作流程不透明, 和价格等因素使得消费者真假难辨, 黑商户大行其道, 威胁身体健康。
4.3.3 订单多, 配送慢。 随着市场规模的不断扩大, 订单规模也迅速增多, 商家订单量激增, 配送范围扩大, 配送能力却有限, 减慢了配送速度, 降低消费者满意度, 服务质量下滑。
4.3.4 线上线下不同价, 刷单行为, 市场畸形发展。 最初, 平台补贴既给消费者, 又给商家, 初具规模后, 停止补贴商家甚至强制商家补贴, 专攻消费者, 不良商户通过线上提价的方式从中牟利, 最终砸了消费者没得到实惠, 平台亏损, 商家也砸了自己招牌, 一旦停止补贴, 线上价格反而高于线下价格, 消费者能力又有限, 便有部分回归线下市场, 市场发展倒退。 再者, 部分商家通过刷单行为来增加销量, 骗取补贴和用户。
4.4 发展改进建议, 市场预测
移动终端仍是主流, 市场监管应更趋于严格, 市场也将趋于稳定, 平台在未来会有稳定的盈利渠道, 实现多方共赢。
5 结论
相较国外集团化的订餐类网站, 国内的外卖网站由于技术相对短缺, 融资能力不足, 餐饮行业组织架构不够稳定等条件限制, 国内的订餐类网站发展相对缓慢, 盈利模式也更为单一。 一二线城市的高学历大学生作为餐饮外卖的主要受众, 在各大订餐网站的快速发展中发挥着重要的作用。 因此, 国内的门户订餐网站应充分挖掘市场特点, 合理利用有效资源, 做出有益的尝试, 加强监管, 平稳健康发展!
摘要：随着网络经济时代的发展, 一些外卖O2O经营模式第三方平台如饿了么, 美团外卖等逐渐兴起, 本文旨在通过调研了解高校外卖020市场, 研究高校学生网络订餐的消费行为特点, 分析高校外卖O2O的市场现状、趋势, 并针对存在的缺陷提出改进建议。
关键词：外卖,大学生,O2O,移动电子商务
参考文献
[1]易观智库.中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告2015上半年.
餐饮外卖O2O 篇8
关键词：外卖餐饮,O2O,发展现状,对策
2015年5月4日, 王祖蓝代言的“饿了么, 和你一起拼”广告进入人们的视野。“饿了么”作为外卖行业首家聘请明星代言的企业, 开始关注品牌形象的建设, 这昭示着外卖O2O行业开始进入品牌升级的阶段。
近年, 外卖O2O平台成为互联网巨头以及投资方追捧的对象。然而, 目前外卖O2O平台的发展历程与现状与曾经团购网站所经历的发展阶段有些类似。为避免陷入同样的困境, 梳理外卖O2O平台的发展历程和存在的问题, 提出指导行业健康发展的策略, 是十分有必要的。
1 O2O外卖网站发展历程
1.1 第一阶段——淘汰率高, 缓慢发展
中国市场中, 最早涉足外卖业务的主要是麦当劳、肯德基等国际快餐巨头, 以及真功夫、海底捞等中式餐饮品牌。随着电子商务的发展, 在团购网站重新洗牌后, 一批将传统餐饮行业与电子商务相结合的专业外卖O2O平台应运而生。
外卖O2O这一市场被广泛关注, 是在2013年前后。在此之前已经有不少涉足这个行业的品牌, 包括北京的“生活半径”和杭州的“点我吧”都是成立较早的外卖O2O网站。不过, 这些网站的发展并不顺利。由于起步推广难、商业模式不清晰、信息不对称、时效性要求高、区域性限制、利润率相对较低, 以及在食品安全、物流配送、人力成本上的诸多原因, 致使这一时期的外卖O2O业务淘汰率很高, 甚至超过早期的团购网站。早期的“外卖单”“饭是钢”“绿淘”等都逐渐淡出了市场。
1.2 第二阶段——创业团队伺机发展
在外卖O2O业务优胜劣汰的浪潮中, 也有一些创业团队抓住了契机, 逐渐发展壮大。这其中尤以“饿了么”为代表。
这家由两位在校研究生于2008年创立的企业, 最初的创业形态比较简陋, 就是自己承包几家餐厅的外卖业务, 通过传单宣传, 聘请一些兼职电话员形成小型呼叫中心, 再组织个配送的团队。2009年, 饿了么网站上线。2010年, 两位创始人康嘉和张旭豪向上海市创业基金提交了申请, 最终得到了100万美元的天使基金。利用这笔钱, “饿了么”正式向其他地区进行商业拓展, 从高校着手, 逐步扩展到各城市白领集中的中央商务区, 并形成一端连接餐饮企业、另一端连接消费者的餐饮信息提供平台。
在随后的几年里, “饿了么”共完成了4轮、总共1.8亿元融资。2014年5月大众点评以8000万美元入股时, 其还只是一个拥有300人和12个城市的外送网站。随后加快了扩张速度, 截止到2014年10月, “饿了么”扩张到了2500人和189个城市, 日订单量从10万单增长到100万单。截止2015年4月, 其已经扩张到进300个城市。
1.3 第三阶段——巨头跟进, 资本追捧
随着这一市场越来越受到关注, 更多的互联网巨头加入到了O2O外卖的业务当中。
2013年底, 美团网上线外卖服务。与此同时, 阿里巴巴不仅参与投资美团网, 而且还在2013年9月推出了以“移动餐饮服务平台”为定位的“淘点点”。2014年, 大众点评上线了自己的外卖频道。4月, 百度上线基于地图的外卖频道。
此后, 外卖O2O平台愈加受到资本追捧。5月, “饿了么”获大众点评领投的8000万美元D轮融资。美餐网、生活半径、点我吧等, 都先后获得了B轮融资。京东也完成了对到家美食会的第三轮融资。可以说, 外卖市场的广阔前景以及对互联网未来发展的乐观预判, 成为资本看好O2O外卖市场的重要原因。
1.4 第四阶段——群雄逐鹿, 竞争激烈
随着BAT、小米、美团和点评纷纷加入战局之后, 被资本加码的外卖行业大有井喷之势。
根据艾瑞咨询最新公布的《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示, 2014年中国外卖O2O总交易额达95.1亿元, 同比增加125%, 预计到2017年, 外卖O2O体量将超越400亿元。另据易观智库报告显示, 目前外卖O2O市场竞争的格局已经初步奠定, 饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家平台占据了总体市场交易规模的80%, 市场占有率分别为30.58%、27.61%、11.20%和8.55%。目前, 这几大平台几乎都在利用给予商家和消费者双方折扣、让利的“烧钱”方式争夺和维系消费者, 仿佛见到了2011年“千团大战”的场景。当时, 多数团购网站死于烧钱导致的资金链断裂。目前O2O外卖市场的井喷之势还能维持多久, 无疑也是令投资人担忧的。
随着行业的发展, 除了要解决如何占领更大市场份额的问题外, 更多问题也逐渐浮上水面, 亟待外卖平台的重视和解决。例如, 商家的卫生状况值得担忧、商家为牟取利益而打乱规则、商家自行利用用户关系进行其他营销活动等。这些问题都将成为影响平台健康发展的重要隐患。
在巨头专注于“圈地”和“烧钱”的过程中, 许多企业也充分结合自身特色占领细分市场。三全食品将鲜食自动贩卖机放至商业区办公楼内, 提供食品安全有保障的外卖服务, 免去了用户等待配送的环节。到家美食会与高品质餐饮企业Sherpa’s达成合作关系也吸引了业内的眼球, 其坚信外卖服务始终要回归到家的理念, 力求打造极致的外卖服务体验, 提升用户黏性。
除此之外, 近期播出的王祖蓝代言的“饿了么”广告展示了其品牌的具体定位。“饿了么”此番针对品牌升级的一系列行为昭示着外卖企业开始关注品牌建设, 这将是推动行业健康发展的一个举措。
2 发展中存在的问题
O2O外卖平台经历了这些年的发展, 已经逐渐形成各自发展的模式。然而, 所有的外卖平台企业都面临着一些共同的问题, 这些问题都有可能会成为威胁企业发展的重要因素。
2.1 竞争模式单一
近期, 美团外卖再次发起了“外卖红包”的活动, 力图再次通过补贴用户的方式赢得更多的用户。在外卖O2O平台竞争初期, 其主要运用的是赠送饮料等方式吸引用户, 而近年现金补贴成为最主要和最直接的方式, 力图用更大优惠力度的补贴来抢占用户资源。然而, 这样的竞争方式存在明显的问题:第一, 这并非是一个长期可持续、良性的竞争方式, 对于企业的资金规模以及盈利能力都是一种考验;第二, 这样的竞争方式只适用于少数具有雄厚财力的巨头企业, 然而却会对一些微小创业公司造成威胁, 阻碍行业发展的多样性和活力;第三, 降低用户对于价格的接受能力, 间接降低了平台或商家的议价能力。
2.2 同质化程度高
各个外卖O2O平台在定位、功能及用户体验上没有明显的区别, 用户在使用过程中很难与某个平台形成稳定的关系, 这是目前平台很难与用户建立稳定、忠诚关系的原因之一, 其只能使用在价格上的微小差异来吸引用户。然而, 针对外卖平台两大主体用户——白领群体对于价格不够敏感, 但对配送速度要求较高, 然而这一点各个平台并没有明显区别;而针对对于价格较为敏感的学生群体, 他们很有可能因为价格的微小差异而出现流失。
2.3 商家缺乏卫生监管
外卖平台给餐饮商家提供平台, 但由于商家数量巨大, 平台没有能力对所有商家进行关于卫生问题的监管。在外卖平台上, 商家的资质、地址、卫生状况都没有得到展现, 因而会产生一些安全隐患。用户初期可能会因为价格和方便而被吸引, 然而在食品安全问题异常重要的今天, 一旦用户有了由于卫生问题引起的较差体验, 可能会损害用户对于整个平台的信任甚至造成更大的麻烦。
2.4 对于餐饮商家的控制不足
外卖平台与商家的接触除了初期“地推”活动、促销活动及利益来往, 可能不会再有更多的直接接触了。受制于商家的数量巨大, 外卖平台不可能对所有商家行为进行严格监管, 餐饮商家可能会做出为谋求利益而违背规则的举动。
近期, 美团外卖推出了“举报刷单”的奖励活动, 鼓励用户自主举报商家的不符规则行为, 为脱离平台的控制, 商家很有可能会做出为谋求利益而伤害平台利益的行为。
3 未来的发展建议
结合当前行业的发展状况以及不同企业的具体情况, 针对目前出现的问题, 有必要探讨一系列建议来指导各平台良性发展, 从而推动整个行业健康、充分地发展。
3.1 更加注重外卖平台的“使用者”
目前外卖O2O平台注重平台的搭建、商家的引入及推广。然而, 为不断巩固自身在竞争领域的地位, 还需要更多地从平台的“使用者”的角度来发展。外卖平台的“使用者”分为餐饮商家及消费者。
从商家的角度, 平台需要注重如何为商家提供方便、简单的订餐系统, 并且通过系统的优化设计来监管商家行为。同时, 深化与商家的接触, 深度了解商家的需求, 更好地与商家开展合作共赢, 探讨出更多良性的盈利模式。
从消费者的角度, 首先需要优化用户体验, 为用户提供更多定制化的内容, 将平台间的优势和特色区分开;其次, O2O模式中重要的一环是需要用户最后回到线上 (Online) 对整个行为进行反馈。目前在外卖平台中, 这一点往往被忽略。因此, 平台需要鼓励消费者积极进行反馈, 只有这样才能增强与用户的联系, 为之后更多营销活动的开展提供入口。
3.2 占领细分领域
随着外卖平台的发展, 巨头企业可能发展为“大而全”的平台, 而更多的企业可以寻找更加细分的领域来占领市场。这能让整个行业获得更加充分的发展。“细分领域”主要分为三个维度:地域、模式和经营内容。
地域:在巨头“统治”的当下, 许多创业公司开始寻找更多的机会。许多小企业把握本地资源优势, 深度耕耘某一个地区的市场, 充分挖掘该地区内的市场及人群特色, 成为具有本地特色的应用平台。
模式:根据不同平台的规模和资源, 平台的具体模式也逐渐多元化。目前外卖平台有轻重模式之分, 主要区别在于是否搭建自己的配送团队。然而, 随着更多的企业加入外卖O2O平台的发展热潮, 企业需要充分发挥自身特色, 创造更加新颖的模式。例如, 三全集团充分发挥企业特点和优势而创造了三全鲜食自动贩卖机, 更加深入地进入了白领外卖市场。
经营内容:外卖订餐更加专业化, 各个平台可能出现针对特定人群和特定需求的细分。例如, 针对白领的平台可能更加注重健康有保障的餐饮;针对学生平台则更加注重实惠餐饮;针对家庭更注重有品质和体验性的餐饮等。
3.3 加强对商家的审查
平台对于商家资质、卫生情况的监管是必须要解决的问题。若不对商家的卫生进行考察, 这将变为一个隐患。因此, 在商家数量达到一个数值后, 平台需考虑如何评估和把关商家的质量。但由于商家数量众多, 这样的工作将面临许多困难。平台可以考虑与当地政府合作, 推动对于餐饮商家的排查和评估;在平台上, 可以考虑推出商家的等级评分制度, 重点推广卫生模范商家, 鼓励商家积极上报卫生环境, 参与评比;同时, 平台还需考虑更多地展示商家的信息, 避免用户因为对商家的卫生等方面存在疑虑而放弃消费。
3.4 打造品牌形象, 寻找跨界合作
在商家和用户的争取上, 不应只停留在补贴的层面, 应该把整个品牌的发展纳入考虑。从美团设计自己的卡通形象到“饿了么”最近的广告方案, 可以看出平台开始注重品牌的塑造和推广。一个有特色、有影响力的外卖O2O平台品牌有利于争取更多的商家资源, 有助于吸引用户, 更有助于创建和维系更加稳定的用户关系。
在塑造品牌形象的同时, 平台还可以通过寻找跨界合作的机会来不断提升平台知名度甚至用户的忠诚度。比起让商家毫无规则地自己开展与其他品牌的合作活动, 不如平台牵头发展品牌合作, 丰富盈利。餐饮商家不可避免地要与消费者直接接触, 这是值得开发的重要资源, 平台可考虑与其他品牌合作开展针对消费者个人的深度营销活动, 例如电商品牌向用户提供只有通过外卖订餐才可以获取的折扣优惠等, 提升消费者对某平台的忠诚度。
参考文献
[1]陈渊源.外卖O2O:赢得“最后一公里”[J].上海信息化, 2015 (1) :42-45.
日本餐饮外卖品牌如何做到极致 篇9
玉子屋是一家面向事业单位销售便当的公司,成立于1965 年,致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。他之所以能够获得竞争力,并驰骋外卖界50 载最关键的是它把商业规律规模经济和经验经济恰到好处的运用到了一盒盒小小的便当中。
规模经济——每天只有一种便当
玉子屋坚持每天只为顾客送去一种便当,便当统一价格为430 日元,这在市场中足够便宜,而且只要一通电话或者网络预订,玉子屋就可以将便当送到顾客手上。虽然,我们国内有很多做单品餐饮外卖的,但他们都有很多搭配品类。而只做一种外卖便当却是中外都极为少见的。这样做的好处是:因为每天的菜单只有一种,因此可以批量购买同样的材料,只要最大限度的利用这一优势,在与供货商交涉时就可以成功实现低廉的价格;由于每天菜单只有一种,所以它的废弃率只有0.1%,远远低于业界平均2%的数量。
玉子屋是凭借改变商业结构实现物美价廉的战略与对手竞争,而绝对不会削减食材的品质和员工的收入,追求规模经济使工厂容易实现机械化生产,这是其制胜的关键。
经验经济———回收便当盒获取用户信息
国内的白领都有这样的经验,盛外卖的盒子越来越花哨美观,有些完全可以重复利用,却被白白丢进了垃圾桶,玉子屋也考虑到了这一点。由于订单量大,玉子屋每天都会在用户用完餐后派人过来统一回收便当盒,并返还给用户一定的补贴。回收后的餐盒会通过自动消毒机进行统一清洗消毒。这样做的目的之一就是节约成本。
回收便当盒除了节约成本到底还有什么用呢?其实还有一个重要作用就是反馈。送货员返回送货地址取餐盒的同时一定会打开餐盒确认吃剩的情况,记录哪些菜剩了多少,将当天信息反馈给公司。这些信息不仅可以用于制作菜单还可以预估次日的订单量,这就离不开公司的经验预估能力。
不仅如此,在这个环节中,送餐员其实还扮演了客服的工作,他可以听到顾客的赞赏声,当然还有不满和抱怨。送餐员十分注重听取顾客的意见,不是少数人的意见,而是大多数顾客的意见,并参照饭盒的剩饭情况进行总结。
尽管今天我们国内的创业者都谈如何利用大数据分析客户,但是通过回收便当获取信息以及与顾客一对一搜集其对便当的意见,最后弄清楚顾客爱吃什么不爱吃什么的情况,在国内还是绝无仅有的。
惊人的配送
玉子屋实现惊人的废弃率离不开其独特的配送方式。通过长年累月的预估,玉子屋研究出独特的配送方式,不同于传统的按负责区域分散送货车的方式。
玉子屋采用分组送货的配送方法。如负责离工厂较远区域的送货车装上比预估订单略多的便当先发车,在完成配送后和后发组取得联系,再对便当不足的区域进行补足,凭借现场送货员的优秀合作,将废弃率控制在最低限度。
玉子屋送货员约为200 人,分别乘坐160 辆送货车。另外,送货员分为三个区域共9 组,通常按组活动。
商业模式的系统性
餐饮是一个复杂的行业,从原料采购、收货、库存到分发等环节都是必不可少的。很多公司在销售时会考虑最适宜的销售方法、配送时也会考虑配送的方式等,而玉子屋却没有把这些环节分开思考,它是用整体协作的方式制造了一个商务系统,每一个环节都影响下一个环节。例如根据前一天的反馈数据,预估原料采集和便当数量,再利用配送员组合调用大量食材,以节约物流成本,回收便当盒获得反馈减少浪费等,系统化的经营方式正是玉子屋可以长盛不衰的根本。
餐饮外卖O2O 篇10
1 O2O行业的发展历程
O2O (online to offline) 是线上渠道和线下渠道有机结合的一种电商模式。这与传统电子商务的概念有所不同, 它将线下的商务机会与互联网技术结合在一起, 通过互联网这个平台完成交易, 消费者只需要在线上完成预定或者支付, 就可以在实体店进行消费、享受服务。O2O模式的本质就是通过打折降价、提供信息或服务等方式, 把线下实体店的消息推送至平台从而使客户得知, 将他们带到现实消费中去。消费者可以通过在线上筛选出对其来说方便并且实惠的服务, 再到线下进行消费。从表面上看, O2O模式似乎只要在网络上做好信息的发布, 使企业的消息传播广为人知就可以获得成功, 但事实上, 其核心在于在线支付。在线支付不仅是某项消费最终得以完成的标志, 更是考核消费数据的唯一标准。无论是B2C还是C2C, 在线支付都占据着举足轻重的地位。
回顾大众对于O2O的应用, O2O的发展历史应有三个阶段。第一阶段:萌芽阶段 (2004~2008年) , 这个时候的显著特征就是:平台仍是B2C的思维, 通过依靠网络建立消费人群。2005年, 一个销售木门的商家在篱笆网, 通过和网友的互动建立和推销品牌, 让网友发起团购, 这使得该商家每个月可获得近10万元的利润。在这个阶段, 网络意识强的商家可先占有商机。第二阶段:产生阶段 (2008~2011年) , 这个时候, O2O模式开始建立, 其中最具代表性的就是大众点评和美团网, 经调查显示, 在这阶段有99%的项目死在竞争之路, 成千上万个团购网失败, 在这一阶段最重要的就是抢夺商家, 谁提供的资源多, 谁就占有主导地位。第三阶段:发展阶段 (2012~2015年) , 这是个移动互联网的时代, 也是个大数据时代, 各种O2O模式的企业应运而生, 微信营销的快速发展使商家与客户之间的关系变得越来越强大。
2“饿了么”外卖平台的SWOT分析
从我国电商研究中心监测数据得知, 我国在2013年电商交易额已突破10万亿元, 预计今年2015年将突破18万亿元, 其中我国餐饮业O2O市场规模有望突破1200亿元。O2O模式在餐饮业得到越来越多的商家重视。其中, “饿了么”就是众多商家非常乐意选择其作为推广自身店铺的平台之一。
“饿了么”公司于2009年4月由张旭豪、康嘉等人在上海创建, 是中国最大的餐饮O2O平台之一, “饿了么”公司秉承“极致、激情、创新”的信仰, 致力于推进整个餐饮行业的数字化发展进程, 最终成为中国餐饮行业的“淘宝网”。2010年11月, “饿了么”手机网页订餐平台上线, 并在2011年5月突破了2000万元的年交易额, 同年12月, 该公司日均交易额突破10000单, “饿了么”成为中国最大的订餐网站。2012年4月和11月, “饿了么”i OS版应用和Android版应用分别上线, 使得该公司得到进一步的发展。截至2015年1月, “饿了么”已经完成E轮投资, 同年8月, 该公司获得了6.3亿美元融资, 创下了全球外卖行业的最高纪录。而“饿了么”公司之所以能在O2O餐饮行业打出一片天, 其过人之处当然也不容小觑。通过SWOT分析法可以对“饿了么”各方面条件进行概括从而分析出其优劣势、机会和威胁。
2.1 优势 (Strengths) 分析
首先, “饿了么”有其强大的群众基础, 一直专注于外卖行业, 积累了大量的客户, 其中白领阶层为其主要的忠实客户。其次, “饿了么”看中了大学生消费群体, 在提供更多的促销优惠打入校园市场之后, 由于大学生接受新事物的能力特别强, 且多为外卖党, 进一步巩固了其消费群体。最后, “饿了么”邀请王祖蓝为其代言人, 由于跑男的热播, 使得这些明星所带来的效应进一步加强, 使得“饿了么”得到进一步的宣传推广。
2.2 劣势 (Weaknesses) 分析
作为外卖餐饮业, 最看重的就是速度与卫生。由于“饿了么”的用户群增长, 使得订单量也增多, 势必会导致外卖配送效率下降, 而大多商家为了节约成本不增加配送员, 导致用户等待时间不断增长。同时, 由于线下管理困难, 许多无证经营的黑餐馆也越来越多, 食品卫生安全得不到有效的保证。
2.3 机遇 (Opportunities) 分析
“饿了么”在2015年8月, 已获得6.3亿美元的融资, 有力的资金支持使公司规模得以不断扩大。同时, “饿了么”开始发展特色外卖, 例如采用T+1模式, 培训专业送餐员, 与商户合作, 杜绝物业城管的内外夹击, 顺利成为外卖早餐的领军品牌, 未来“饿了么”的发展还有很大的空间。
2.4 威胁 (Threats) 分析
虽然“饿了么”的发展正处于蒸蒸日上的时期, 但同时也存在着不少的威胁, 比如同行业的竞争, 美团外卖为其主要的竞争对手, 同样作为最大的餐饮O2O平台之一的美团外卖的扩张范围也越来越大, 影响了其发展, 同时, 为抢占更多的客户, 两家外卖采用降价等促销方式展开“烧钱”大战, 其中, “饿了么”平均每日补贴费用高达500万元, 这样做的后果只会形成恶性循环, 将资金烧完。
3 O2O行业的营销模式与发展动力
一个企业若想要完成O2O电子商务的全过程, 需要实现信息、资金、物流的完美对接, 为消费者、商家、O2O运营商创造价值。以“饿了么”为例来探讨O2O营销模式会给这三个主体带来利益。
3.1 消费者
消费者可以通过“饿了么”这个平台获得丰富而全面的信息, 从而找到最适合本身的服务。因为在线咨询的实现, 使得消费者可以更加便捷的与商家进行沟通从而实现预订等服务。最受到消费者青睐的是相对于直接消费, 通过“饿了么”他们可以得到更为便宜的价格。
3.2 商家
对于一家餐饮店来说, 通过“饿了么”这个平台, 他能获得更多的宣传、展示机会从而吸引更多的新客户到实体店进行消费, 这对于拉动新品、新店的消费很有用处。此外, 通过在线沟通、在线支付等功能, 商家可以查询每一笔交易, 掌握用户的数据, 与消费者沟通来了解顾客的内心需求从而大大提升对老客户的维护和营销效果。同时, 在线预订等方式, 也可以让商家更加合理的安排经营节约成本, 并且通过“饿了么”平台, 餐饮店可以降低线下实体店对黄金地段的追求, 大大减少了商家的租金支出。
3.3 O2O平台 (“饿了么”外卖)
民以食为天, “饿了么”外卖平台与用户日常生活息息相关, 并能给用户带来便捷、优惠、消费保障等作用, 能吸引大量高粘度的客户。这对于商家来说有强大的推广作用, 可以吸引大量线下生活服务商家的加入。“饿了么”平台的发展可以为O2O餐饮业发展贡献一份力, 从而对整个O2O行业做出发展, 带来充足的现金流。同时, 巨大的广告收入、加盟费以及形成规模后更多的盈利模式使得“饿了么”平台有更多的资金去发展壮大。
O2O行业的发展动力也得从三个方面入手, 他们分别是:经营、管理和资金。将“饿了么”与“美团外卖”进行对比, 分析这三个要素对O2O行业发展的重要性。在经营方面, “饿了么”与美团外卖相同, 两者均有APP, 可以让客户随时随地下单, 进行选择和评价, 同时两者都推出了促销活动, 让用户在体验互联网的同时享受到了优惠, 但同时食品安全也非常重要, 这两者都存在无证经营的黑餐馆加入平台的事实, 2015年11月, 美团外卖因查出黑餐馆无证经营, 进行了大幅度的整改, 平台上无证经营的商铺全部消失, 美团外卖交易额急剧下降。这也使得两家平台之前为抢夺客户资源而进行的“烧钱大战”终于告一段落。
在管理方面, “饿了么”致力于线下门店推广, 其线下地推团队约有100余人, 占公司总数一半, 且“饿了么”的线下拓展方式并不是以城市为单位, 而是以“大区”为单位, 比如北京, 就拥有超过20个大区。此外, 他在物流方面主要与第三方公司合作, “饿了么”对物流的配送速度和食品的保鲜程度非常重视。但美团外卖有所不同, 美团外卖更加注重用户体验和组建优秀的团队, 以建立用户口碑和业务品牌, 美团外卖团队有30多名成员, 他们几乎涵盖了所有的工种, 销售团队有着独特的优势。
在资本方面, 两家平台在融资方面均不存在大问题, 资金力量的扶持是O2O行业发展的最主要的原因。对于“饿了么”和美团外卖来说, 大众点评都是一个不可忽视的存在, 2014年5月, “饿了么”获得大众点评8000万美元的D轮投资, 大众点评成为了持有“饿了么”16%股份的股东, 而就在今年也就是2015年10月, 大众点评网与美团网联合发布声明, 宣布达成战略合作, 合并后新公司的估值在150~170亿美元左右。而此前, 大众点评和美团处于竞争状态, 这一举动使得这两家完成了从相杀到相爱的转变, 进一步说明了资金的重要性。
4 O2O行业的未来前景展望
2015年3月, 国务院总理李克强在政府工作报告中提及:要把以互联网为载体、线上线下互动的新兴消费搞得红红火火, 同时, “互联网+”被写入政府工作报告更是催生出巨大的市场, 制定这个行动计划促进电商的健康发展, O2O行业便是直接受益者, 这是中国政府第一次鼓励O2O消费模式, O2O模式作为目前互联网行业最被看好的发展模式, 加上国家政策的支持, 其未来必将出现新的浪潮, 而至于认为O2O的发展会冲击实体店这一观点, 李克强总理也表示, 网上网下互动创造的是活力, 是更大的空间。速途研究院院长丁道师大胆预测:2015~2017年, 中国将会迎来一波O2O相关企业上市潮。O2O虽然热了, 为使O2O行业的发展不仅仅是昙花一现, 解决僧多粥少的问题, 企业家应该学会转移阵地, 细分领域进行扩张, 并且应当加强供应链和内部员工的管理, O2O行业参与者应懂得实现从平台化到交易化的转变, 同时, 在这个智能手机全面应用的大背景下, 人们更加追求方便快捷的生活, O2O行业若只专注于PC端的改革没有太大的实际意义, 移动端才是最终的决战圣地, 因此, PC端与APP共同发展, 着重于移动端才能适应O2O行业发展的趋势。
摘要：在这个移动互联的大数据时代, 电子商务迅猛发展, 以Groupon为代表的O2O行业渐渐走进人们的视野, 这种“线上支付, 线下消费”的模式深受消费者的青睐。2015年, “互联网+”被写入政府工作报告, O2O型企业如雨后春笋般不断涌现, O2O行业的发展前景被众多商家看好, 其中以“饿了么”为代表的O2O餐饮业也经历着重大的机遇与挑战。对“饿了么”外卖平台的营销模式和发展动力进行了SWOT分析, 提出O2O行业在我国面临的机遇和挑战, 并分析了该行业的发展前景, 提出参与者只要抓住细分领域经营、加强企业管理、在资金充足的情况下重视移动端的研发就能顺应时代的发展。
关键词：O2O,“饿了么”外卖,SWOT分析,营销模式
参考文献
[1]孙建昆.线下到线上:另一种O2O的思考[J].互联网周刊, 2011 (19) .
[2]郭伟伟.O2O模式在餐饮服务中的应用[J].旅游纵览, 2014 (2) .
外卖O2O：市场宠儿的困惑 篇11
一年前，他还不敢有这样的奢望。彼时，他只是个在餐馆打工的服务员。2014年10月，当外卖O2O风头正劲时，何欢与朋友借钱在北京东四十条附近的胡同里租了间不到20平方米的小屋，开了一家只接受网络订餐的小店。
借助外卖O2O平台，何欢的小店在三个月内就实现了盈利，这比他原本预计的半年实现盈利提早了一半时间。
“外卖平台给我们带来了足够多的用户，不然我们这样的小店根本不可能赚钱。”何欢对《瞭望东方周刊》说。
这也是他当初冒险开餐馆的底气。如今，越来越多的人正加入这一队伍。在他小店所在的胡同，类似的餐馆在过去一年就开了4家。
在易观国际市场分析师刘旭巍看来，这样的现象不足为奇，“外卖O2O行业正处于高速增长阶段。”
公开资料显示，2014年中国餐饮外卖市场规模已超过1600亿元，其中外卖O2O总交易额达95.1亿元，同比增长125%。
然而，对比1600亿元的整体外卖市场规模，外卖O2O的渗透率还不足6%，爆发才刚刚开始。
巨头涌入
“外卖O2O市场在最近两年确实迎来了黄金时期。”刘旭巍告诉《瞭望东方周刊》，这与互联网团购行业的发展密不可分。
在他看来，团购激发了互联网餐饮市场的活力，还培养了消费者的网购餐饮习惯，“这就为外卖O2O的发展提供了良好的用户基础。”
更为关键的是，团购在经历过去几年的疯狂增长后已经开始呈现出疲软态势，市场趋于稳定。
“在这样的双重环境下，外卖O2O市场的崛起就顺理成章了。”刘旭巍说，和团购市场最初情形一样，这一市场目前也正面临着资本洪流的冲击。
根据本刊记者的不完全统计，2014年外卖O2O行业的公开融资高达18起，千万美元以上的融资多达10起，其中规模最大的当属饿了么在2014年5月的8000万美元融资。而在2015年1月，该平台再次获得高达3.5亿美元的融资。
资本市场青睐的背后是外卖O2O行业的高速增长。
易观国际的统计数据显示，2014年第一季度国内互联网外卖市场的订单规模只有4000万单，到第四季度就增加到1.9亿单，环比增长高达140.9%。而到了2015年第二季度，这一数字已经突破3亿。
“整个2014年互联网外卖市场的订单量增加了近4倍。”刘旭巍说，这样的增速势必会吸引众多投资者的目光，这其中自然少不了对互联网市场最为敏感的BAT三巨头——百度、阿里巴巴、腾讯。
2014年4月，收购糯米团后的百度低调上线了外卖频道，同时发布了独立的外卖App;腾讯选择联手大众点评，利用旗下QQ、微信等社交平台与大众点评达成深度合作;而阿里巴巴也将餐饮O2O交给旗下品牌淘点点。
2014年，京东完成了对网络外卖服务平台“到家美食会”的第二轮战略投资。
就连美妆类电商聚美优品都在2015年年中上线了外卖项目——美天早餐。
有业内人士认为，巨头们在这一领域的布局并非单纯因为O2O市场的迅猛增长，更多是迫于竞争压力，“不想在某一领域被对手超越而已”。
尽管如此，一向被誉为市场风向标的互联网巨头的加入仍给整个行业带来了一股热潮。
“至少在资本层面能够为众多创业公司带来融资。”刘旭巍说，一些餐饮企业也在这样的刺激下涉足外卖O2O市场，黄太吉就是其中的典型。
这家成立于2012年的中式快餐品牌在2015年6月正式加入在线外卖的竞争，4个月后即获得1.8亿元人民币的高额融资，成为传统餐饮企业转型外卖O2O平台的成功案例。
不仅是国内品牌，麦当劳、肯德基等洋快餐巨头也通过自建O2O渠道或与第三方O2O外卖平台合作加速布局外卖市场——肯德基在2015年4月与美团外卖达成合作协议，携旗下500多家门店入驻。
刘旭巍认为，这是一个必然的趋势，并且对于餐饮企业来说是件好事，“不仅扩宽了线上渠道，还增加了用户。”
烧钱竞赛
越来越多的涌入者让原本处于起步阶段的外卖O2O行业陷入激烈竞争。
“这个行业跟打车行业差不多，都是要用尽一切手段争夺用户。”刘旭巍说，对于平台来说，有了用户才有利润，才能吸引资本投资。
补贴自然成了外卖平台争夺消费者的惯常手法。
在饿了么，一份35元的套餐，加上5元配送费，总计40元。但该平台推出了优惠措施——订单满30减15元，如果是新用户还可再减10元。如此一来这份原价40元的套餐只需支付15元即可。
根据本刊记者的不完全统计，外卖平台上80%的商户不定期推出各种各样的优惠活动，优惠额度常在10～50元不等，甚至更高。一些商家即使价格不优惠，也会通过赠送饮料、零食的方式补贴消费者。
各个平台之间为了吸引用户，更是隔三差五地打起了“补贴战”：“1毛钱吃大餐”、“霸王餐专场”、“吃喝玩乐0元”等促销活动比比皆是。
这正是张惠选择网上订购外卖的主要原因。她在写字楼集中的北京国贸上班，每天中午吃饭是一大难题。
张惠告诉本刊记者，国贸附近多是商场，午餐价格昂贵且多需要长时间排队，而网上外卖正好解决了这两个难题。“因为有各种优惠，网上订购的价格甚至比我去店里吃都要便宜，省时又省力。”
而对平台来说，这样的优惠活动意味着大量的资金投入。有业内人士直言，外卖平台每单亏损七八元已是常态。
“因为商家不可能下这么大力度去补贴消费者，背后都是平台在补贴。”刘旭巍说，价格补贴确实能够吸引消费者，并且增加消费者的购买欲望。
但这并不代表能够增加用户黏性。
市场研究机构互动派的调查显示，当饿了么在2015年2月取消“满50减15”优惠后，用户迅速转向优惠力度大的美团外卖，而当其重新提供优惠后，日活跃用户又开始上升。
张惠就是这样的用户。她的手机里装了3个不同的外卖APP，“谁家的优惠力度大我就选谁。”她说，一旦发现哪个软件不再有优惠活动时，就会果断卸载，“我的标准就是省钱。”
“这些用户就是冲着补贴去的，价格是他们选择平台的决定性因素。”刘旭巍认为，补贴吸引的多是学生这类消费力较低的用户，“但这类用户没有忠诚度，很容易流失，并且他们的客单价往往比较低，利润较少。”
就平台而言，最为关键的还是吸引更多高质量用户，这其中白领市场是最被业内看重的。
“白领在购买力上明显优于学生。”百度外卖负责人告诉《瞭望东方周刊》，白领对于价格的敏感度较低、对于平台的忠诚度也更高。
这也是百度外卖最初定位白领市场的初衷，目前其在这一细分市场的占有率已高达39%。“从长远来看，白领市场必将取代学生市场成为互联网外卖的最主要细分市场。”上述百度外卖负责人说。
物流难题
餐饮是一个即时消费行业，消费者对时间要求很严格，过长的等待时间会影响到消费者的用餐体验。这就要求平台和商家要有快速的物流系统作支撑，以保证高效的配送服务。
在刘旭巍看来，这个问题并没有解决，仍是行业最大的痛点。
《天津日报》报道称，调查显示，目前外卖O2O投诉中，“送餐慢”是首个问题，占投诉比重的63%。正常情况下，消费者预期的送餐时间在40分钟左右，但多数消费者抱怨送餐时间长达1小时甚至2小时。
张惠对此感受颇深。“十次订餐有八次都不是按预定时间送达的。”她说，如果延误时间短还能理解，但超过1个小时就无法忍受。最长的一次她等了一个半小时，最后直接拒收。
这样的情况何欢也多次遇到。“消费者其实不管你有什么原因，只要按点送不到就会退单。”他说，送餐快慢是由物流决定，且过程中还存在诸多不确定因素。为了解决一问题，他的所有外卖配送均由平台承担，并不自己派送。
在业内，这类能够为商户提供物流配送系统的平台被称为重模式平台，典型代表为百度外卖;而另一类不提供线下配送服务，需要商户自行负责配送的平台则被称为轻模式平台，美团外卖是其中的典型代表。
简单来说，轻模式平台就像是一个集市，只负责聚集用户;重模式平台则兼具集市和交易输送两种功能。
“这两种模式各有优劣。”刘旭巍说，前者的优势是在保证用户流量的同时降低了商户的线上投入成本，劣势是平台的进入门槛较低，商户质量参差不齐。
相比之下，重模式平台不仅能够消除商户的后顾之忧，还能提升用户的外卖体验，增加用户忠诚度，对于塑造品牌也有很大的帮助。作为后起之秀，百度外卖正是凭借其出色的智能化物流配送系统才在竞争激烈的外卖市场站稳脚跟。
“商家选择什么样的平台是其定位决定的。”刘旭巍说。
对于定位低端的餐馆来说，用户量决定其利润，入驻轻模式平台无疑是合理选择。通过网上平台的资源优势，商家可最大程度上吸引用户，自己负责配送还能降低成本，实现利益最大化;而高档餐馆因消费较高，且能够承担较高的外送成本，则可将外送交给平台承担。
何欢最初考虑的也是自己配送外卖，但后来放弃了。他算过一笔账，如果自己配送，购买交通工具的成本加上人力成本基本和平台配送费用相当，“这样还不如交由平台配送，反而省事。”
基于这样的现实考量，越来越多的商户开始选择重模式平台，这也迫使一些平台在物流体系上下功夫，尤其是以外卖为主营业务的平台。曾经的轻模式平台饿了么最近几年已逐渐转为重模式平台，为商户提供物流配送服务。
饿了么联合创始人康嘉告诉《瞭望东方周刊》，饿了么已经建立了超过1000多支配送团队加盟的即时物流配送平台，为商户提供“最后一公里”的送货上门服务。不仅如此，饿了么还将搭建区域物流平台，为整个O2O行业提供基础物流服务。
“物流系统不仅是满足商户和用户的硬性需求，还会是未来平台竞争的一个筹码。”刘旭巍说。
食品安全隐忧
相比物流，外卖O2O行业最为人诟病的还是食品安全问题。
企鹅智酷公布的《2015年互联网用户外卖使用调查报告》显示，高达52.5%的用户最担心外卖的食品安全问题。
“这就像一个阴影伴随行业而生。”刘旭巍说。
多家外卖平台屡屡被曝光存在一些无照经营的黑作坊。这些黑作坊环境脏乱差，卫生不达标，食品安全自然无法保证。
“这主要是一些外卖平台为了追求快速发展，在审核商户资质时睁只眼闭只眼，导致一些卫生堪忧的黑作坊进入平台。”百度外卖负责人直言。
这样的现象是外卖O2O行业的潜规则。
一位要求匿名的业内人士告诉本刊记者，外卖平台在早期进入市场时为了吸引用户，盲目地追求增加入驻商户数量，根本无暇顾及食品安全问题。
平台之间为了抢夺商户甚至发生打架斗殴的恶性事件，饿了么和美团外卖就是很好的例子。
“在这样的情况下能拉来商户入驻就不错了，谁还会管其是不是三证齐全，只要不出问题都会装作不知道。”上述业内人士说。
何欢对此深有体会。在最初入驻某平台时，他被要求提供餐馆的相关经营证件，但他以正在办理为由申请延期提交被允许，此后该平台再未催促过其提交证件，“即使办个假证件或者用别人的证件也基本不会被发现，只要提交了就好。”
“这是行业的普遍问题，而非某个平台的问题。”康嘉说。
作为行业老大，饿了么是被曝光存在食品安全问题最严重的平台。对此，康嘉给出的解释是，“线下餐厅本身就普遍存在证照不齐全的现象。”
他认为，因相关的政策法规缺乏对外卖交易平台的明确规定和具体要求，且该行业是一个新兴行业，所以初期发展难免比较粗放，“平台对线上商户运营资质的审核、证照采集等工作也就不可能一步到位。”
在上述业内人士看来，这纯属借口：“外卖平台对食品安全负有不可推卸的责任。如果这个问题解决不好，外卖O2O行业永远不可能发展壮大。”
而康嘉所称的无法可依问题也正在逐步解决。
2015年10月1日起实施的新版《食品安全法》已首次将网络食品交易纳入监管范畴，要求第三方平台对入网食品经营者进行实名登记，并明确其食品安全管理责任。
目前，包括饿了么、百度外卖在内的多家平台都已采取应对措施。
饿了么推行“餐饮从业者诚信扣分制”，对问题商户给予下调排名、限期关店整顿甚至永久下线等不同程度惩罚;百度外卖除了要求实体店“亮照（营业执照）亮证（卫生许可证）”外，还随时对入驻商家进行回访。
虽然业内对这一法规将给外卖O2O行业带来的变革充满期待，但其最终能在多大程度上保证食品安全问题则取决于平台如何去做。
“不管怎样，食品安全这一困扰外卖O2O市场的顽疾仍不可能彻底解决。”上述匿名业内人士说。
关于餐饮小店外卖配送系统的优化 篇12
自从上海某高校食堂的一则新闻发布以来, 人们逐渐意识到大数据时代已经悄然走进我们的生活, 记得当时新闻内容是这样的, 高校食堂系统检测并跟踪每位学生食堂进餐刷卡的信息, 并关联学生的手机, 有一位学生因多日未去食堂就餐, 收到了食堂的短消息提示, 嘘寒问暖, 瞬间感动至极。
2 配送系统的优化
2.1 现状调查
目前, 非大型餐饮集团的外卖系统制作的大都非常简单, 小店一般主要以纸质版的原型, 登录计算机制作而成的, 主要数据为菜名、价格、地址三栏。保存的格式平台一般为EXECL。外卖人员在食品出炉后, 根据表格上的信息进行派送。派送完成后回店进行登记。
这样的系统可为最原始的、最骨干的外卖系统了, 虽说可以比较精炼的完成外卖任务, 但是其中的问题也不少。
2.2 问题分析
此类外卖系统一共有四大显著地问题存在, 分别是数据库信息延迟性;数据库信息的安全性;数据库信息正确性;数据库信息反馈。
2.3 从数据库信息延迟性来分析
餐饮小店基本工作繁忙于几个峰值时间, 诸如:早餐6:30-8:30, 中餐11:00-1:00, 晚餐5:30-9:00, 夜宵11:00-次日1:00。这些时间段一般店里客源集中涌现, 然而对于生产力有限的餐馆而言, 要同时满足一窝蜂至的订单, 难免得有个先后排序。而后到的客人如果在久等之后难免会发生情绪化退菜处理。外卖也一样, 对于一单外卖而言, 超过1个小时的时间如果还未送达, 必然会要求退菜等服务, 并会影响小店声誉。
面对退菜这一环节, 就呈现了信息延迟性所带来的问题了。问题就是如何对厨房生产环节进行排序, 如何把握轻重缓急, 如何尽量降低退菜对餐馆带来的损失。
2.4 分析数据信息的安全性
由于小的餐馆一般只以一份数据表来记录数据, 一旦发生断电、计算机病毒等不可抗力, 将会对重要的信息表带来毁灭的性的打击。
另外由于某些员工可能存在偷懒等行为, 肆意篡改表格数据, 删除较远的外卖订单等行为, 所以不得不提对于外卖系统必须重视其数据库信息的安全问题。
2.5 分析数据库信息的准确性问题
信息的准确性, 顾名思义菜点的对不对, 送的位置准不准, 价格正确与否, 这是最重要的数据。其次, 送的路线是否最优, 送的路线是否需要更改等等, 都是属于数据准确性的问题。
2.6 最后一点则是数据反馈为题
记得儿时红茶坊里一句台词“一次不来你的错, 两次不来我的错”说的就是这个效益的结论。对于每一位客户的光临或预约, 都必须建立一个回访的反馈体制, 有助于小店不断根据顾客群体的爱好和习惯, 进行适当的调整和改进。甚至可以做成用户评分机制, 类似于淘宝售后之类云云。
3 分析与解决方案
谈了诸多的问题, 对于小店外卖配送系统的改进之处可谓真不少, 具体如何解决, 我们逐条论述。
3.1 数据信息延迟问题
我们首先对于每一道菜系进行时间概算。随机, 将顾客的订单起始时间计算入库, 并将所选菜的料理时间加上, 作为一个基准时间。
其次将灶台上设置一个数据库, 自行计算接到点菜信息的时间, 和料理需要的时间, 即方便于计算多少时间可以结束料理接收新的订单。随机将这个“脱出空闲值”反馈到用户的基准时间上。这样, 订单客户就能看到自己点的菜什么时候可以出炉, 即精确的上菜时间, 可以做一个选择。
这个系统只需两个相互关联的数据库进行逻辑计算即可。其效果是让每位订单用户量化自己的等待过程, 并为小店承诺的“菜马上就来”进行数据支撑。
对于外卖配送系统, 可以建立第三个数据库, 原理雷同于灶台数据库。将每位配送员建立自己的数据库, 将“配送脱出”时间累加于用户最后上菜时间, 得到送达时间的精准数据。
此类数据库的建立, 最大的优化了客户无概念式等待的现状, 从根本上降低了退菜的可能性, 也是本优化措施最为核心的技术内容。
3.2 对于安全性的处理方法
就是对于每位客户的订单地址, 进行浏览权限设置。对于平时员工查询不设置修改、删除权限。现场情况有改动的由领班协调。领班对于外卖配送拥有修改、删除权限。
另外定期对于数据库进行硬盘备份、定期维护, 确保数据的完整性, 也可方便日后查询。
3.3 关于数据准确性的处理方法
对于之前提到的库的数据, 由于一些突发事件容易影响到数据的准确性, 比如停电、道路封堵、原材料短缺、店内人员暂缺等事宜, 对于数据的影响也是不容忽视的。
对于外卖配送路线的规划, 按照轮圈周期法来实行, 限制周围轮圈路线的最长时间。按照周围轮圈路线进行配送, 这样方便数据库的计算, 且对于某些员工乘机偷懒, 肆意拉长配送时间做了限制。
3.4 评分机制处理方法
其实只负责收集差评、或者说是意见反馈和投诉渠道, 因为点好评并不会给用户带来多大的实用价值反而是一种累赘, 但是有问题需要及时反馈, 所以评分机制以接收负面意见为主。如果没有则不用劳烦客户提点。
4 总结