O2O外卖模式

O2O外卖模式（通用9篇）

O2O外卖模式 篇1

摘要：“饿了么”、“阿里”、“美团”等纷纷发力进入外卖领域, 为互联网外卖带来了强劲的驱动力。但外卖商品配送效率低、服务水平低、物流成本居高不下, 仍是外卖O2O行业的难题。从众包模式的角度, 分析外卖O2O行业的问题及发展, 并为解决互联网外卖的这些问题提出建议。

关键词：外卖O2O,众包物流,问题,对策

引言

进入21世纪以来, 随着电子商务的迅猛发展, 一批创业团队将传统餐饮行业与电子商务相结合, 以互联网的形式, 将快餐呈现在消费者的面前, 外卖O2O平台应运而生并且不断发展壮大。

目前, 较有代表性的外卖O2O平台是“饿了么”。“饿了么”始创于2008年, 由两位在校研究生于在学校学习时着手创立。这两位年轻的学生在“饿了么”初创期, 就将高校学生视为目标, 从学校经营开始入手, 之后, 又逐步向各城市白领集中的商务楼区域延伸。终于形成了一个一端连接快餐店、另一端连接消费者的餐饮O2O信息共享平台。截至2015年12月, “饿了么”已发展到300多个城市, 加盟餐饮店近30万家。

据艾瑞咨询报告《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示:2014年, 中国互联网外卖交易总额达95.1亿元, 同比增涨125%。而且根据相关数据推测, 到2017年, 中国外卖O2O交易额将会突破400亿元。另据易观智库的报告显示:目前, 在外卖O2O市场中, “饿了么”、“美团外卖”、“淘点点”、“百度外卖”4家平台占总体外卖O2O市场规模的五分之四, 他们的市场占有率分别为30.58%、27.61%、11.20%、8.55%。这四大平台都是通过对商家和消费者现金补贴和打折的“烧钱”方式, 获取和维护消费者。

目前, 尽管外卖物流已取得了一定进步, 但是外卖的配送成本和服务水平仍然是困扰外卖O2O发展的主要问题之一。众包模式从本质上看是一种分布式结构模式, 通过生成问题再到解决问题, 企业或个人以自由自愿的形式, 将任务外包给大众来完成, 闲散的社会劳动力只需要通过网络登录众包平台, 即可接受和完成这些任务。

文献综述

1.众包的定义

众包 (Crowdsourcing) 一词, 最早是由国外学者杰夫·豪 (Jeff Howe) 提出来的。他对众包的定义是, 一个企业或机构把过去应由员工执行的工作任务, 以自由自愿的形式, 外包给不特定的大众网络的做法。随着互联网的迅速发展, 学者们将两者联系到一起以后, 便释放出猛烈的火花。它可应用于众多的商业领域, 令很多产品变得更加实用、简单而又节约成本。众包还被定义为:“组织或个人利用先进的互联网技术, 将传统上交由指定的机构或个人 (通常为雇员或承包商) 所做的工作, 以公开征集的方式外包给非特定的分布式网络大众来完成”。

2.国外学者的研究

国外学者主要通过对长尾理论和价值链理论的理解和描述对众包进行研究。长尾理论, 是指只要产品的销售渠道够多, 那么, 即使销售量不足或需求不大的产品所具有的综合市场份额, 也可与热销的产品相媲美。价值链理论, 是指企业之间的相互竞争, 其本质上是整个企业价值链综合的竞争, 也就是这条价值链上所有资源个体的综合实力竞争。只有每个人都发挥其优势, 企业才能最大程度地创造利润。

3.国内学者的研究

国内学者马卫等比较了外包与众包之间的关系, 得出从外包到众包的转变, 是商业模式的变革。叶伟巍等研究了网络众包模式的特征及实现路径。王姝等研究了网络众包模式的协同自组织创新效应。智烈慧等将众包概念与旅游业相结合, 进行深入探讨。本研究主要是从外卖O2O的角度, 研究众包物流在互联网外卖领域的应用、存在的问题和相应的对策。

外卖O2O行业发展现状及存在的问题

1.外卖O2O行业发展的现状

随着外卖O2O披上了资本的外衣, 并在2015年取得了卓有成效的发展以后, 现在大街小巷随处可见骑着电动车的送餐员, 这一场景俨然已成为一些城市一道亮丽的风景线, 在上班族、大学生吃饭时间段更为显眼。然而, 即便是各大资本在背后给外卖O2O平台做后盾, 外卖O2O在发展中也存在许多问题, 其中最明显的, 是来自一份餐饮O2O市场的调查报告。该市场调查报告显示:在餐饮O2O外卖投诉中, 送餐慢占63%, 食品不安全占27%。这两大问题成了众多外卖O2O平台亟需解决的难题。为此, 各外卖O2O平台纷纷采取补救和改进措施, 如“派乐趣”开始在自家众包物流“达达”下发展, “饿了么”、“百度外卖”等也纷纷建立起自己的配送体系, 并在食品安全上与保险公司合作, 推出相关保险措施。能否解决好这些问题, 决定了未来外卖O2O的市场格局。

目前, 外卖O2O行业发展现状有以下几种表现:

(1) 没有出现寡头企业, 未来格局也仍未可知。由于食品安全因素而有创业公司推出了私家美食厨定制, 例如, 唐万里创办了“回家吃饭”APP, 通过招募休闲在家、有手艺的叔叔阿姨免费入驻该平台, 吸引了一批深受餐饮店“地沟油”危害的白领们的青睐。虽然外卖O2O争夺市场的态势越演越烈, 但是却并没有寡头出现, 不像出行领域有“滴滴”、“优步”, 住宿领域有“airbnb”、“携程”。因此, 外卖O2O的未来格局仍未可知。

(2) 几家大的外卖O2O平台背后都有雄厚的资本。其中, 互联网巨头纷纷进入, 是众多外卖O2O平台在争夺优质商家、争抢用户上出手阔绰的主要原因。例如, “饿了么”、“派乐趣”、“美团外卖”等外卖O2O平台纷纷推出的“新用户下单立减20”、“满20减10”等优惠活动, 如果没有雄厚的资本, 是难以想象的。也正是由于大幅度的减免活动, 使得商家有利可图, 一些餐饮店纷纷入驻外卖O2O各大平台。“饿了么”在2015年获得了E轮3.5亿美元的融资。在“美团”背后有“阿里”、“百度外卖”背后有“百度”、“到家美食会”背后有“京东”, 电商巨头的身影可谓无处不在。

(3) 外卖O2O平台所占据的领域各有不同。调查发现, “饿了么”、“美团外卖”、“百度外卖”这三家外卖O2O平台在学校的市场位居前三名;而在O2O外卖CBD的商圈中, “百度外卖”则处于强势居第一位, “饿了么”、“美团外卖”却屈居第二位和第三位;居社区外卖O2O市场第一位的是“到家美食会”, “百度外卖”、“淘点点”只居第二、三位。

2.外卖O2O行业发展存在的问题

(1) 缺乏核心竞争力。目前, 各外卖O2O平台商品配送、发展和维护客户的主要手段, 都是通过现金补贴的方式, 以提供更大的优惠力度, 来抢占外卖O2O平台市场。然而, 这只是权宜之计, 而且只适用于少数资金雄厚的企业, 对于小微创业企业来说, 则没有很好的发展前景, 阻碍了外卖O2O行业的多样性发展。

(2) 缺乏卫生质量监管。由于外卖平台的商家数量庞大, 要么缺乏对入驻商家的卫生监管能力, 要么因监管成本很大而无力监控, 因而必然会产生一些质量安全隐患。例如, “3·15”曝光的“饿了么”黑心商家就是其平台监管的漏洞所产生的。用户初期可能会因为外卖O2O的价格和方便而被吸引, 但是如果一旦出现了质量安全问题, 就一定会由于损害了自身的利益而选择放弃外卖O2O。而对于外卖O2O平台商家来说, 就会永远地流失这批用户, 更谈不上外卖O2O平台的品牌形象建设了。

(3) “最后一公里”配送服务不完善。在餐饮业中, 物流需要注意的不仅是路线选择问题, 而且不同菜品根据不同的情境, 对物流配送的要求也不同, 如保温箱的大小、送餐车辆的避震情况等, 外卖O2O平台都应制定相应的方案。要做好“最后一公里”的末端配送服务, 智能化、个性化、轻便化的配送条件都需要达到一定的水准。针对特殊菜品设计出相匹配的配送方案, 如“如何将色香味俱全的红烧鲫鱼完美地呈现在顾客面前”等。

众包模式在外卖O2O行业的应用

当前, 在外卖O2O行业, 众包模式主要应用于外卖配送领域———众包物流。国内配送处在O2O边缘, 个性化要求高, “最后一公里”配送服务现状亟需改善。通过众包平台引入闲散的社会资源, 实现资源共享, 同时能够有效地提高商品的配送效率。众包物流, 就是通过互联网的平台, 利用闲散的社会运输资源, 做零担物流配送服务。其能够在“互联网+”中引人注目, 主要是因为其具有人力资源成本低, 取货、送货速度快的优势:

1.人力资源成本低, 能够有效整合社会资源

由于众包物流中的快递员都是自愿兼职的人, 相对于传统企业的高人力资源成本, 其人力资源成本大大降低。同时, 物流众包模式有利于有效整合社会上的闲置资源, 提高效率, 缩短配送时间。

2.取货、送货速度快, 能够提高配送效率

在众包物流的模式下, 物流配送人员随机分布在城市的各个区域, 平台能够通过对地理位置的定位, 为发包方提供最近的人员上门取货、送货到家的“door todoor”服务。与传统的外卖配送模式相比, 众包物流下的外卖O2O大大缩短了取餐送餐的周期, 提高了效率。

众包物流存在的问题及解决对策

1.众包物流存在的问题

(1) 监管体制不完善。我国邮政法规定, 企业从事快递业务, 必须取得快递业务经营许可证。个人要从事该职业, 需要参加邮政部门组织的有关培训, 并考取《快递员从业资格证书》, 而且快递企业中持证员工的比例要达到30%以上, 才能从事快递经营业务。另外, 涉及食品安全问题, 配送人员需要有餐饮类的健康证明。显然, 众包物流模式触碰了政策的壁垒。许多企业在不具备从业资质的情况下就开始运营, 配送员只要注册了平台会员, 实名认证后即可加入配送大军。许多传统餐饮外卖企业认为, 这种模式搅乱了正常的市场格局。

(2) 服务质量把控不足。传统的餐饮企业有卫生许可证, 同时又有食品安全管理部门监督, 但通过众包物流模式这一环节以后, 产品质量无法得到保障。另外, 由于入职门槛低, 从“京东”、“达达”等众包物流规定看, 只要年满18周岁、拥有一部带GPS的智能手机即可成为兼职配送员。他们与公司关系松散, 而相关服务标准、诚信体制都不完善。因此, 保证供需双方信息的真实性, 提供快速响应且标准化的线下服务, 保护交易三方的正当利益, 是众包物流模式获得可持续性发展的前提。

(3) 模式容易被复制。众包物流本质上只是一种商业模式的创新, 是顺应时代的产物, 与成熟的商业模式相比, 这种模式缺少稳定性、持续性、扩张性, 且其以轻资产切入, 导致进入的门槛和成本都较低, 容易被模仿复制。而众包物流企业一旦丧失核心竞争力, 模式上的优势将很快被蚕食。无论市场环境如何变化, 企业核心竞争力的建立始终离不开独特的产品设计、先进的技术、良好的管理、优秀的品牌、稀缺的资源、客户忠诚度等因素, 它们共同形成一个优异的价值保护系统和较高的竞争壁垒, 以保护自己的利润流, 并使竞争者难以模仿。

2.解决对策

根据目前外卖O2O的特点、众包物流存在的问题, 提出以下几点解决对策:

(1) 完善法律制度。未来的电商一定是以资源整合为主要手段来打破市场僵局的, 众包物流是未来配送模式不可或缺的一部分。商业模式和科学技术的发展创新, 需要经历失误和试错, “摸着石头过河”是创业需要经历的过程, 也是创新的必经之路。一个企业对试错的鼓励、宽容和承受能力, 将成为考验其能否发展壮大的重要指标。而逐渐放开的众包物流亟需开放、健康的法律环境, 鼓励其平稳发展。法律与创新的平衡发展, 将是未来不可避免的一个需要完善的主题。

(2) 完善信用评价机制。利用数据挖掘技术, 通过对众包平台中的发包方众包任务是否延迟、提交方案的数量、众包费用的支付速度、有无接包方的知识产权投诉、发包方的反馈速度等建立指标, 构建数据集, 并通过对数据进行获取、LET操作, 分析处理发包方的信用等级, 以此提高众包平台的服务质量水平。

(3) 提高服务质量。一方面, 可利用众包的机器学习算法, 筛选出具有较高服务水平的商家和配送员, 从而提高平台的服务水平, 增强企业的核心竞争力;另一方面, 也可设立奖罚机制, 规范平台交易者的服务。

结论

众包物流是在共享经济的背景下产生的, 这种模式的发展适应了社会发展的潮流。随着众包物流模式的不断发展和完善, 基于物流众包的配送模式也将得到不断的改进和完善。

参考文献

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[4]任为.基于快递众包的城市配送模式初探[J].物流工程与管理, 2015 (6) :122-123.

O2O外卖模式 篇2

在之前的媒体报道中，谭小平就被外界赋予了“85后连续创业者”的头衔。很难想象，这个只有20多岁还一脸孩子气的大男孩，已经有过4次创业经历。他的话语和眼神，都有着他那个年龄少有的坚定和自信。

这次他再次发力，创立O2O外卖平台——1号外卖，提出“1号外卖，无处不在”的口号。

“接地气”的1号外卖

谈到为何想到创立1号外卖，谭小平坦言，最初的考虑其实就是“想解决上班族以及休息日的吃饭需求”这个生活中最基本的命题。

经历过之前的创业，对顾客痛点把握更准确的谭小平，想创立一个与之前的平台不一样的“1号外卖”。所以，1号外卖采用“实体店+物流配送”的模式，通过加盟实体店解决量的要求，通过与供应链合作对产品质量统一把控。

短短几个月，1号外卖就稳稳占据了以珠江新城CBD为中心的天河区，区内设有60多个服务点，所有的配送都是500米以内，平均送餐时间只有21分钟，仅珠江新城每天产生订单超过10000单。目前，1号外卖又完成越秀、海珠、荔湾3个中心区的业务覆盖，成功实现广州城的全城布局。每天2万多份订单、3000个新增用户，充分表明1号外卖模式的成功。

这次创立1号外卖，谭小平做的第一件事就是建立一支成熟可靠的配送团队。也正是这一精英团队的建立，让1号外卖创造了“从零订单到3万个日订单，只用5个月”的销售奇迹。

自由配送团队及自身运营的门店和厨房，是1号外卖坚持的品质保证及独有的配送机制，也将是未来发展的基础。目前，1号外卖有超过500人的送餐团队，在广州有70多家门店，每家店面积在100平方米左右，每家店每天顾客人数是1500人次，其中外卖占比为85%。

在谭小平看来，他们干的是传统的活儿，自己成立团队，自己推单量、自己建立门店，只是用了互联网这个工具而已。谭小平始终认为，脚踏实地才是创业、企业及产品发展的基础。

不只是点餐平台，要做生活引导者

基于关系社交和消费大数据的新型生活决策与交易平台，是1号外卖的商业模式。1号外卖的用户通过交互生成海量的内容，经由数据挖掘，这些内容形成结构化的生活消费数据并循环流动。1号外卖可以依据用户偏好等数据，对应提供个性化的产品及服务；全国的餐饮、百货、生鲜等生活产品供应商则能够通过1号外卖的消费大数据精准匹配，节省不菲的营销和推广费用，并能获得丰厚的利润回报。

目前，1号外卖旗下有1号快餐、1号咖啡、1号贡茶、1号早餐、1号西餐、1号蛋糕、1号冷饮、1号鲜花共9大类生活产品，涵盖用户一天日常所需，更好地满足用户多元化需求的同时，也让其在更多垂直细分领域找到了新的市场机会。这是1号外卖从餐饮、快消品切入生活服务的开端。

精于专，成于思

相比于其他平台式外卖服务，1号外卖的成功归于“专”：第一，专业配送团队，让1号外卖平台既不像抢单模式那样低效率，也不是点对点的高成本模式。第二，独有的专线模式，500多名训练有素的送餐员每天都在固定的路线和区域，规划好路线之后线上的订单都是由配送员随接随送，类似地铁运行模式，保证了准时准点，杜绝了漏单、插单、挑单。从餐馆的选择，下单，支付方式，签收方式，到达时间确认等各个环节围绕“闪电配送”服务体验进行优化。

在2015年半年的时间里，1号外卖相继获得中大创投领投的300万种子轮资金，天使投资人薛蛮子领投的3000万天使轮融资，如今又拿到A轮风投的5300万资金，1号外卖的整体估值也跃升为2亿美元。

对于为何能吸引资本方的青睐，谭小平给出了自己的看法，“只有注重服务和品质保证才能成为市场细分的赢家。”

O2O外卖模式 篇3

新常态经济是经济学范式转换、经济发展模式转轨、经济增长方式转变, 新常态是与经济发展旧常态相区别的一种经济发展战略, 即不在是经济发展高速而污染环境, 而是最求经济的平稳发展的基础上追求绿色、可持续的发展。最终目标是创造更好的宏观经济环境来满足人民日益增长的物质文化需要, 体现以人为本的精神理念。所以, 在新的是宏观环境大背景下, 商业企业要改变简单粗放式的增长方式, 以更好的满足消费者体验的方式来不断提升自己的商业品牌影响力。

二、“饿了么”校园外卖平台的O2O现状分析

传统的电商模式主要包括Bto B、Bto C、Cto C三种模式, 即商家对商家 (business to business) 、商家对消费者 (business to consumer) 、消费者对消费者 (consumer to consumer ) 等, 这些模式下的典型代表如亚马逊、淘宝、58 同城、聚美、乐峰、美团等等, 互联网下电商在我们生活中随处可见, 从生活中大到冰箱家电, 小到首饰日用, 只要有需求就会有电商的供给;而且随着互联网的电商模式的发展, 商家不仅仅满足消费者物质上的需求, 甚至精神上来满足大众消费者的需求, 例如去哪儿、赶集、携程。

而相比传统几大经营模式, Oto O (Online to Offline) 电商经营的模式似乎相对陌生, 实际上这种也是基于传统电商模式的基础上而发展起来的一种新模式, 可以说是传统电商经营模式的一种改进和完善, 也可以说是一种服务的精细化, 现如今已经十分火爆。据资料显示:中国的线上、线下消费占总体消费量分别是3%和97%, 也即绝大部分消费金额被用到了当地实体店的消费领域, 所以基于当前新型的电商模式的兴起, 我们有理由相信随着互联网不断的普及发展, Oto O电商模式的发展空间是巨大的。而Oto O模式是传统模式的一种发展与进步, 尤其对消费者来说是受益匪浅的。在Oto O电商模式的发展中, 餐饮“O2O” (Online to Offline) 模式最早发源于美国, 最成功电商代表当属美国的Open Table公司。该公司成立于美国旧金山, 于2009 年在纳斯达克上市, 其通过开创“广告+ 软件租赁”的新盈利模式, 吸引了无数投资者的目光, 引发了餐饮O2O的投资热潮。Open Table电商新模式的成功为无数想要创业的年轻人的带来了希望。回首国内, 作为中国最大的餐饮O2O平台的“饿了么”公司, 其整合了用户当地的线上、线下资源, 通过餐饮品牌和网络资源的结合, 通过方便了用户通过手机、电脑搜索周边餐厅、在线订餐、享受美食等一系列人性化的服务, 满足了用户需求的目的。与此同时, 在人性化的服务过程中“饿了么”向宅男、宅女等白领一族传达了一种健康而又年轻化的饮食习惯和生活方式的观念。在为用户创造价值的同时, 饿了么率先提出C2C网上订餐的概念, 为线下餐厅提供了一体化运营的解决方案。不仅有现有的餐饮配送业务, 目前饿了么已经将触角延伸至商超配送等其他领域, 成立了专业化的配送服务公司, 同时基于互联网数据的分析, 定期不定期的举办活动, 例如向用户发放红包、打折促销等活动来吸引用户。截至2014 年10 月, 公司业务业绩覆盖全国近200 个城市, 加盟餐厅数共计18 万家, 日均订单超过100 万单, 团队规模超过2000 人。目前公司已获得大众点评、中信产业基金、腾讯、京东、红杉资本联合投资3.5 亿美元。作为中国餐饮业数字化领跑者, “饿了么”秉承激情、极致、创新之信仰, 以互联网数据的分析为基础, 为用户提供便捷服务极致体验, 为餐厅提供一体化运营解决方案, 推进整个餐饮行业的数字化发展进程。众所周知, “饿了么”最初起源于大学校园, 长久以来一直围绕以高校外卖市场为主导发展模式。同时, 与竞争激烈的白领订餐市场对比而言, 学生订餐市场的竞争压力相对较小。首先, 从竞争者角度分析而言, 外卖网站的竞争对手是基本上是高校食堂, 而食堂虽然价格低廉, 但是口味单一, 限定营业时间, 无法提供送餐服务……种种弱点再加上庞大的用户需求给外卖行业发迹于校园创造了无限的可能。此外, 高校周围聚集了数量庞大的小餐馆, 它们需要一个低成本的信息发布方式和更有效率的宣传平台来集合各自的优势资源, 外卖网站恰恰是完美解决方案, 迎合了餐馆的需求。另外, 当今大学生基本上成长于“互联网+ 快餐”时代, 年轻人喜欢跟上潮流, 通过互联网电商的订餐方式来享受快餐文化, 外卖网站的出现了恰恰迎合了年轻人这种生活方式, 所以能最大程度地被学生们接受。正是在迎合二者需求的基础上, 在加上饿了么通过“饿了么”的支付架构、用户可以用支付宝付款、餐厅也在这套系统中进行结算的闭环尝试, 为电商模式的成功奠定了关键的基础。

三、校园外卖平台的o2o电商模式的困境及对策

首先, 作为电子商务平台的“饿了么”, 具有其他电商的模式的普遍缺点, 其中最大的问题便是网络安全问题, 俗话说眼见为实, 虚拟世界的可靠性对普通大众来说便成了一大问题, 这是需要万千网络安全维护者去继续努力的方向。如今的外卖020 模式并未实现真正的闭环, 仅实现了线上与线下支付环节的闭环, 而没有与用户之间实现有效的链接, 只能称得上是形式上的闭环, 想要实现商家与用户的完美结合, 还需要进一步的探索实践。

其次, 面对巨大商机, 新的竞争者不断加入, 如何提高自身的核心竞争力成为电商未来发展的关键。例如外卖平台的巨大商机, 吸引来了美团、淘宝等大电商的加入而分食市场利润, 在此背景下, 相信未来电商O2O的竞争会更加激烈。

再次, 消费者数量的增多, 订单数量日渐增加, 不能保证良好的外卖送达效率。部分餐饮商店未能达到一定规模, 与日俱增的订单数量使小餐饮商店缺乏送餐人员, 雇佣送餐人手会加大商家的人力成本。因此, 要力求准时送达, 提升服务体验。强化送餐规范化建设, 尝试自建配送团队, 加大监督, 严格把控配送时间, 做到订单时间与送餐时间相统一、线上承诺与线下数量相统一、线上线下品质相统一, 增加员工培训次数, 提升线下执行力与服务能力, 让消费者对外卖020 这种刚性需求的期望更强烈, 只有这样, 才能实现外卖020 品牌的口碑推广, 最终使得收益不断增多。

最后, 监管部门监管力度不够大, 监管机制不够完善, 导致“黑作坊”可谓风生水起。黑餐厅基于大多没有相关证件, 没有门面或者躲在深巷里, 尽心服务好外卖用户, 加上价格便宜, 所以用户的点评高, 回头率也很高基于此, 其销量比品牌、有证餐厅的还要高。这或许也是根除不了这些问题餐厅的根本所在。但假若照此发展下去, 那么长久的看来最终损害的还是消费者的利益, 会导致消费者对电商平台的不信任而致使其难以长久的发展下去。因此, 联合行政管理部门, 把控食品安全及质量。加强对合作餐饮企业的审查与考核工作, 联合行政管理部门打击黑作坊, 政府行政部门对偷工减料的餐饮商给予经济及刑事方面的重压, 确保食品质量安全。另外, 在进行多领域扩张整合的同时, 进行市场划分, 对其采取绩效考核、追踪和任务派发体系, 加强标准化与一体化建设。

总之, 要实现O2O电商模式的发展, 需要内外部共同的力量来合力创造健康的发展环境, 提升品牌信誉, 来更好地满足消费者需求。

摘要：2013年中国在线订餐市场规模达502.6亿元, 在线订餐市场用户规模达到1.07亿。订餐网民中, 27.8%通过手机、平板等移动终端订餐, 31.1%通过电脑订餐。伴随这些外卖o2o平台近两年相继获得风投融资, 关注其发展模式对我国商业企业的发展是具有重要意义。本文将通过介绍新常态经济下的校园外卖餐饮平台的电商模式, 来具体分析O2O电商模式的现状和挑战。

关键词：新常态,新商业,O2O

参考文献

[1]陈云鹏.饿了么-校园走出的O2O闭环订餐平台[J].上海信息化, 2014 (10) .

[2]段海梦.基于外卖软件的O2O电商模式现状分析及优化[J].科技论坛, 2014 (24) .

[3]陈莹莹, 杨渴望.外卖O2O模式发展困境—以“饿了么”为例[J].环球市场信息导报, 2014 (5) .

被外卖O2O改变的商家 篇4

伴随着移动互联网O2O发展，曾经以烧钱博得眼球的外卖餐饮之战，在大大小小的团购、外卖平台上展开，巨头们展开巨额补贴鼓励发展新用户、补贴老用户使用平台，各大科技媒体也每周充斥着对于外卖O2O模式的论战，但我们似乎忘记了在模式中存在的那些个体——参与外卖平台的那些中小商家，或者是那些个穿着制服，骑着电动车，不管刮风下雨，给坐在办公室的我们，送上一份外卖的终端服务提供者。

质疑：平台的商家真的能赚钱吗？

艾瑞最新发布的《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示，2014年中国餐饮外卖市场规模超过1600亿元，占整体餐饮消费的比例为5.8%，到2017年，这一比例有望达到9%，外卖市场整体规模也将超过3000亿元。2014年中国外卖O2O总交易额达95.1亿元，同比增长125%。

这个庞大数据的背后，也不断在遭受着大家的质疑。豪华的外卖套餐的包装、平台的补贴与商家的补贴、统一的配送团队、菜品的成本、用工成本、租金等，构成了一个看似庞大的数字，如果单纯从客单价来看，商家和平台的利润空间并不算大，难道是市场说谎了？

然而，随着互联网+逐渐渗透进传统产业，社会经济各个方面发生了一系列深刻的变化，用传统的线下运营思维评估O2O行业，可能已经不合时宜。

上海一名餐饮商家“七彩膳食”分享了它的故事：在饿了么平台上线半年之后，这家专营“低脂、健康、现炒”等特色菜品的小店，月销售额已过10万。其店主杨烨曾是香港新世界集团人力资源华南区域总经理，当职业发展遇到瓶颈，他索性抽身投入餐饮行业，以管理思维来运作店铺。

杨烨的第一次创业，是做驴肉火烧，但是这个项目在经营不到一年的时间里惨遭失败。他事后分析原因，主要在于菜品过于单一，很难做出单量，成本也相对太高，虽然在中途接入饿了么等外卖平台试图增加用户接触渠道，但为时已晚，无法遏制亏损，最后输给了财务压力。

不过，杨烨很快在失败项目的经验上取长补短，他用3个月的时间，学习考察了多家成功的外卖餐饮企业，研究对方的餐品研发、成本控制、流程设计、规范化操作等，研究他们的品牌定位、逼格设计等，很快二次创业，做出了“七彩膳食”。

这次，杨烨干脆放弃了在黄金地点选址，而将主要精力放在了外卖上，最大程度地节省了店租等高昂成本。在最初几个月的试运营阶段，来自饿了么的订单只要超过2000元，杨烨就得被迫关店，因为人手严重不足。在多次弹性测试之后，杨烨目前已能应对高峰期的订单，日均销售额已经稳定在了6000元到8000元左右，盈利相当充沛。

如杨烨一般充分利用互联网工具的商户，在北上广等中心城市其实并不少见，虽然限于个人能力及行事作风等，他们或许无法像雕爷的孟醒那样成为侃侃而谈的意见领袖，但是在所谓的网络知名度之外，这些“闷声赚大钱”的创业者已经成为外卖O2O的核心支柱，他们正在疯狂的通过产业变革的红利积累财富，从互联网角度来看他们都是传统行业转型的代表，而且速度，比我们想的要快。

外卖O2O似乎比看起来要赚得更多，这个行业究竟发生了什么？

财富秘诀：平台上的品牌和口碑自我再建

表面上看来，商家拥有自己的店面、店员，平台供应流量，在产品可靠的情况下，商家可以选择各种推广方式，比如：区域性的促销活动、地推等，即可获得稳定的收入，但是出于竞争压力、品牌效应和人流获取能力等差异，每个商家的表现都有所不同，对于那些可能存在天生劣势的商家，互联网给他们提供了一次弯道超车的追赶机会。

1983年出生的李健是安徽人，18岁开始打工，从餐厅服务生做起、做到厨师，攒够了一笔钱后，2011年他在北京大钟寺附近创业开餐馆“小厨小菜”，并成为首批入驻外卖平台的商家。目前，他位置偏僻的餐厅每月外卖订单达5万份，最高日流水4万元，月流水五六十万起。他的成功引得整条街的餐馆都在向他学习，把餐厅从传统堂食向互联网外卖转换。

对于李健而言，自己基于平台的运营，除了系统的包装之外，最关键的焦点在于：互联网技术的深度容纳和使用，对于人员效率的管理。最初没有用互联网订餐平台，靠人工电话，一天接60单已经是饱和。现在，他靠饿了么提供的订餐系统，一秒就能打印一单，原先做电话接线的员工也全都转去做了外卖平台的客服。现在饿了么还开发出一个叫“蜂鸟”的App，一个楼里10个订户，送餐员按一下系统按钮，一次可以打10个语音电话通知用户取餐，打不通还可以再按。蜂鸟系统还可以查到客户的详细信息，配送人员知道哪个先送。这大大节省了送餐时间。

此外，李健认为，做外卖，服务品质是最重要的，因为客户从下单开始，就全程接触着商户的服务，如果体验不好，可能以后就会用脚投票，把你拉进黑名单。

送餐速度是李健服务改造的重中之重。去年小厨小菜订单刚开始上200单时，有一天下雨，有50多单一个小时还没送到，顾客就退单了，一下子亏损3000块钱。当时李健就蒙了，还没有想自己错在哪里。

后来他分析原因，先从出菜流程上下手。“之前我是自己炒菜，根本炒不过来。现在餐厅成了个小工厂，所有的原材料都必须经过一关一关过来，再到厨师这边加工。时间很关键，如果一中午出700单，一个半小时就能消化掉。流程化还有一个好处，可以对供应商提要求，从源头控制，保证食材按时供应、保质保量。”

物流方面，李健做了详细规划。现在，他手下一共20来个配送员，其中有总负责人。距离远的地方，派两个人守候在固定地点，采用接力式配送，25分钟过去一趟。高峰期不同的线路还会互相支援。去年，小厨小菜平均送餐时间是55分钟，今年降了8分钟。这每一分李健都要付出很多努力，外卖平台也在努力。

显然，获得外卖O2O运营成功的秘诀，不仅仅是简单粗暴的推广、优惠，也不是过度的产品包装，而是商家基于平台的深度应用，以及在新商业模式下的自我反思和革新。

情怀：忠于理想 完成梦想

合格的商家老板，会做出可口的饭菜，这是最基本的一条法则。柴盐油米酱醋茶，酸甜苦辣咸，都是每个商家提供的优势服务，从厨房到办公室，他们提供的不仅仅是产品，也是一种为了理想和梦想而战的情怀。为了让这种情怀落地，一个饭店小老板，应该如何利用互联网逆袭？从上面两个案例中，我们得到的启示是什么？

1. 对于未来市场的判断和把握

互联网市场带给餐饮市场的变化你是否发觉：

（1）平台的大量广告投入，巨额补贴的背后，带来的是用户习惯的改变。

（2）也许你是60后，70后，80后，实际上，你的客群正在成长，90后更依赖网络，客群，习惯都已经改变。

（3）堂吃即使翻台率再高，也无法阻挡互联网无边界性的配送服务，产品优质，市场认可，那为什么不用低成本扩张？

（4）餐饮运作看备受争论的雕爷，学的不是口才，而是媒体化手段的包装。

（5）多琢磨用户习惯，扩展服务内容和质量，服务是有价值的，优质用户愿意付费，低价不一定能获取优质用户。

（6）你的产品应该学习互联网一样迭代升级，服务也是一样。

2. 建立用户中心的短效与长效机制

对于外卖平台的口碑传播，更容易出现在的是办公室或者同事的社交圈，作为最底层服务提供商，应该充分去思考这个群体的喜好，比如给用户一些“意外惊喜”，赠送张君雅零食、饮料等，就是从人性出发，这是短效机制，很容易形成种子用户。而上述两个案例的从包装设计、材质选择、菜品更换、配菜调整等细节都作出变化，提高新老用户的新鲜感，这是一种长效机制，如果菜单还是一成不变，没有长效机制和短效机制，也很难塑造品牌和口碑。

3. 适度的线上运营

餐厅的线上运营，不能奢华地去雇佣专业团队，但是也至少能做到：利用好社交化软件，增强互动，培养种子用户，进行口碑传播，同时在社媒上形成流量入口；另一方面，学会简单的SEO知识，优化自己的产品说明，让寻找美食的用户更快更容易地在平台上找到你。

互联网餐饮平台目前出现的雕爷只有一个，但传统行业自己的转身恐怕更有看头，并且这些藏在庞大市场中的新成长的商家正处在黄金发展阶段，闷声发财。显然，外卖平台正在快速改变着餐饮市场，未来靠平台将会成长出来更多的雕爷，这不仅仅是财富，更是一种情怀。

O2O外卖模式 篇5

外卖O2O钱景井喷,资本加速圈地

从打车App到干洗,从家政到美甲应用、保健,再到外卖平台,这些常常见诸报端的O2O应用正在让随叫随到的即时服务变为现实。 可以说,在腾讯和阿里大战中名噪一时的打车应用之后,最火爆的莫过于外卖应用。 单减8元、满20元立减10元、免配送费、免费喝饮料 …… 这一两年 ,外卖网站 之间的各种大战如火如荼,乐坏了不少宅男宅女,也炒热整个行业。

而随着BAT、小米、美团和点评纷纷加入战局之后,被资本加码的外卖行业大有井喷之势, 大家都想方设法利用各种手段来连接用餐者与餐饮商家,“百卖大战” 的苗头仿佛回到前几年的“千团大战”前夜。

去年年底,阿里巴巴正式推出移动餐饮服务平台淘点点; 2014年1月 , 在团购领域风生水起的美团网正式上线外卖服务;今年4月,百度上线基于地图的外卖频道;5月,饿了么获得大众点评领投的8000万美元D轮融资;前不久,不甘落后的京东也宣布完成对到家美食会的第二轮融资;等等。

今年5月,在大众点评以8000万美元入股“饿了么”时,饿了么还只是一个拥有300人和12个城市的外送网站。 5个月之后,这个数字翻了8倍。 截止到10月,饿了么扩张到了2500人和189个城市,日订单量从10万单增长到100万单。

中国电子商务 研究中心 监测数据 显示 ,2013年中国餐 饮行业O2O市场规模 达到623亿元 , 相比2012年增长61.1% , 预计到2015年中国餐饮O2O市场规模将达到1200亿元左右。

如果说, 几年前团购的兴起是餐饮O2O的第一个引爆点,那么如今,外卖订餐则是最被看好的餐饮O2O发展新领域。 资本之所以看好互联网在传统餐饮的前景,一方面是外卖的美好前景;另一方面,则是看好互联网将成为未来外卖市场的制高点,掌控了制高点,就能在未来的市场中抢分更多的市场蛋糕。

外卖O2O,几家欢乐几家愁

当前在线外卖O2O主要分为两类:

一类是像到家美食会、易淘食等所谓的重模式,不但有自己的网上订餐平台,也组建自己的配送团队;

另一类是像饿了么、淘点点、百度外卖等只搭建平台的轻模式,配送则大多由餐饮商户自行外卖,自己只顶了少部分配送工作。

目前, 国内市场上切入外卖业务领域的餐饮品牌既有包括麦当劳、肯德基和必胜客等国际快餐巨头,也包括真功夫、 海底捞等中式餐饮品牌, 如今则大量兴起一批将传统餐饮行业与新时期电子商务相结合的专业性外卖O2O网站, 如美食会、易淘食、像饿了么、淘点点等。

外卖O2O市场被广泛关注是在2013年以后,2014年达到高峰。 而在此之前已经有不少玩家在这个行业深耕细作,包括北京的生活半径和杭州的点我吧都是成立 较早的外 卖O2O网。 不过,由于区域性限制、时效性要求高、利润点相对较低, 加上信息不对称、食品安全、物流配送、人力成本等诸多原因, 外卖业务普遍失败率高达30%-40%, 行业进行残酷的优胜劣汰。 其实,外卖O2O行业的淘汰率其实不比早期的团购网低: 早期的“饭是钢”已成为外卖O2O先烈,后来的外卖单、绿淘等亦逐渐销声匿迹。

以外卖需要额外的人力、物力成本来说,就行业平均水平而计,一个大中城市送餐员的月工资4000元,按每天送15单算,平均一单的送餐成本是10元,如果再算上管理费用、物流成本,几乎没有盈利空间。 如果日均3000单,需要外送人员约200人,如此大量人工成本可是“山大的压力”。

一份行业调查数据显示, 如果按一份快餐20元订购金额,每单提成5-6%计算(这个比例已经比较理想)计,每月至少要有45万订单金额才能维持收支平衡,也就是一天需要有750个订单。 但是国内有多少家外卖网每天有将近1000个外卖订单量? 虽然有大资本的投入,但持续烧钱终不是权计。

外卖O2O如何避免团购的覆辄,脱颖而出?

外卖O2O市场虽然仍困难重重, 但在庞大的市场钱景面前,行业问题与瓶颈似乎没有阻挡住外卖O2O拓展的热情,甚至前赴后继在所不惜。在困境之下,外卖O2O商如何避免前期团购网的覆辄,抢占先机机,迎难而上,独树一帜,脱颖而出?

社区化发展,区域化壮大

当前,外卖O2O的主要竞争者不是同行其它的平台,而是社区化本地化的快餐店、餐馆、大排档、酒店、美食城等,所以聚集资源,做好社区化的营销和服务是外卖运营的重点。 如何让社区的普通居民觉得方便,让有中高收入的居民觉得超值, 如何强化和突出有差异化的菜品,是赢得竞争的关键。 比如可以社区为单位,实现城市区域的网络订购,通过与地方性的第三方物流深度合作, 保证菜品能够在单个城市当地快速及时流通、配送。

加强推广,培育消费者外卖消费习惯

没有观念,就没消费。 对于还没有网购外卖餐饮习惯的国内消费市场来说,餐饮外卖需要培育市场,引领消费转变传统到店消费习惯。 通过常用的营销手段包括社区营销、 社区团购、概念营销等,并通过视频、图片等展现形式,引导消费者联想外卖模式将给自己的就餐生活带来十分便捷的可观喜变 化。 还有,微博营销、SNS社交媒体、微信传播、LBS(基于位置的服务) 服务等本地推广都是可以帮助餐饮外卖深入目标消费者中间、达到宣传推广目的的有效途径。

界面美观实用,重视应用的用户体验

外卖O2O网界面用户体验很重要, 其根本在于树立以用户为中心的应用规划、功能设计、界面设计、流程设计等,改变了由餐厅单方面主导、规划、设计的业务流程,从“我要提供给用户什么”转变为“用户要我提供什么”,从粗放的展现与交互设计到注重细节、遵循规范、美观方便的设计开发方式,最终达到不断完善消费者网上消费体验的目的。

外卖O2O网包括餐厅商户基础服务(页面设计、餐厅基本信息管理、菜品管理、用户CRM系统管理等)、业务流程及服务(远程及近场点单服务、支付服务、团购优惠促销服务等系统服务),要根据餐厅的不同业态品类,能够灵活地组合拆分组件以满足不同的业务流程,并且能实现基础服务共享,服务网上消费者。

全力提高服务宗旨与水平,准时送达

外卖O2O的核心是服务。平台要如何吸引餐厅和用户?靠的就是服务。 不管做什么,至少要有一个达标的服务,然后用户才能够真正频繁来使用。 如果服务本身都不能达标的话,界面做得再美观也没有用。 网上订餐也好,手机订餐也好,大家都能做,但如果这个饭送到以后,都冷了,PC端、手机客户端做得再好再漂亮也没有太大的意义。 最后一公里的服务不达标, 本地生活服务就不会爆发。 如果一个人点三次餐有两次都迟了40分钟,那他肯定很难再来第四次。

外卖送餐是否符合外卖网站系统显示的45分钟、1小时等约定时间,是消费者关注的焦点。 普通的物流要简单的多, 在淘宝上买个手机, 迟到一天两天可能都还好, 但是点个外卖,迟到半个小时,就已经严重影响到了用户体验与下一次购买的心情。 这也是接下来,要谈的重点问题--智能化配送。

建立智能化系统配送调度,控制“ 最后一公里”

“ 最后一公里 ” 是第三方外卖的核心 , 也是物流水平的体现,它决定了经营的成本与成败。 比如同样的人力,但不同的物流公司的成本却大相径庭。

成本的控制在于调度, 调度的核心在于如何用最少的人力最少的路程满足最多的订单。 与传统的人为调度方式不同, 比如趣活美食为配送开发了一套有赖于计算机的智能 化系统。 这套系统可以有效地解决并单、连单和始发派单中人为经验产生的空驶碎片和等待碎片问题, 为送餐员规划出一套最合理经济的方案。 一般而言, 手动调度的并单率能达到10% 到20% 就不错了,而通过的智能化系统,再订单密集度达到基本规模的情况,通常可以达到50% 以上,而且是瞬间完成, 不需要人为干预。

智能化调度系统犹如一家外卖网配送运作的中枢, 它连接着用户端和送餐员。 当某一用户在网上下了单,系统会在半分钟之内将包括派单信息、订单信息、调度信息推送到送餐员装有智能调配系统APP的手机上,而送餐员的地理位置、送达时间也都会在用户端有所体现,让用户有个心理预期。

一套科学有效的配送调度系统, 应能十分合理地去计算各个时间节点,来确保最后的准时送达,以可做到延迟率不高于5%。 资料显示,假设点我吧的配送员从A点送餐到B点后, 他并不需要再返回A点,后台系统会在配送员到达B点后,划定一个配送半径,如果这个配送半径中还有用户下单,配送员就可以顺路配送,甚至在完成餐饮外卖最后一单后,还能顺便再送其它业务如超市外卖。 这也是接下来,要谈的重点问题-品类拓展。

品类扩展是外卖O2O一个盈利方向

一般来说,每个外卖人员每天送15单是基本要求,但这个单量即便对于客单价高(100元左右)的外卖网来说也难以养活配送团队;而对其它客单价更低的玩家来说,效率要求更高,即便是每个配送人员每天多的时候可以送30单,但也只能养活配送团队, 要想使公司整体盈利还得继续提升公司的总单量。

但这表明一个不得不接受的事实: 光靠餐饮外卖已难以实现盈利, 如何把配送人员4小时餐饮配送高峰时段以外的闲时盘活、利用好将十分关键,而进行品类扩展、多元化是不得不做的事情。 像生活半径,目前打的口号是“外卖,超市”;零号线也都开通了超市业务;点我吧则有三个业务模块:餐饮外卖、超市外卖和跑腿业务,比如说客户同城发一个件,着急要送到,外送员就能马上为他送件,收费比快递略贵,点我吧现在已经谈下了联华,其他超市也正在接触中。

如此,就可盘活外卖餐饮配送人员4小时以外的时间,这样即能让业务员多些时间干活多得奖金, 亦能增加拥有自己的配送团队的外卖网其它业务收入。

细分特色经营,避免“ 大而全”的老毛病

中式餐品一个中餐至少三四十种菜,“大而全”,做起外卖很累。 如果从中式餐品中选择一个特色类别来操作,或许即省心又有特色,亦能脱颖而出。

聚义堂将预订外卖送餐定位于特色的营养汤, 这是一个非常好的思路。 一是汤比较容易保温,有现成的保温工具,二是汤主要是水,不存在送的时间长,汤变色变味的问题。 事实证明:思路决定出路。 网上订汤一改网上订餐不火的局面,今年聚医堂的订汤网,上线第三天,在济南就有近百个人订汤, 当天收入就达到了几千元,令人振奋。

火锅能外卖? 一般人不太相信。 这个应该可以的。 近日,美食专栏作家殳 俏在微信 上贴出了 海底捞火 锅外卖的 照片 , “ 有图有真相 -- 下午五点叫的海底捞外卖 , 五分钟前外卖员道歉说堵车耽搁了,可是不到半小时就满面笑容地开始进屋给我们摆桌子。 菜品、蘸料、勺子、香菜末、葱花、锅、台布、围裙一应俱全。 请注意角落那个大垃圾桶及大垃圾袋,那也是一块儿拿过来的。”一时之间,海底捞的火锅外卖成了众多微粉热议的话题,生意日益火红。 海底捞亦能搞外卖,这说明, 很多时候在市场局面无法打开的情况下, 改变一下思路,加强细分研究,突出特色、个性化营销,可能就会打造出一片新的天地。

加强外卖菜品的品相保证

餐饮的物流中,还不仅是路线的问题,菜品的不同种类通常也对物流保送条件有较大的要求,比如餐箱的大小、针对性的设备, 而这些复杂的因素, 外卖单位都应做出针对性的反应。 要做好最后一公里的末端服务,智能、个性和轻便的保送条件必须达到工业级的水准。

比如,为了最大程度保证食物的品相和口感,趣活美食配备了诸如具备特制内胆的保温箱、环氧树脂的冰袋、温度记录仪等多种设备, 还与餐厅合作针对特殊菜品设计针对性的配送设备与方案, 比如如何将滚烫的沸腾鱼保持全貌送到顾客面前,如何让果酷的鲜切水果经历了配送的颠簸还存有水珠, 趣活美食甚至为送餐的“最后二十米”制定了专门的保温解决方案。

高校外卖O2O市场调研报告 篇6

外卖O2O, 指餐饮商户或第三方平台, 从消费者的基本需求出发, 将线下餐饮资源进行有效整合, 通过互联网完成信息传递, 供消费者查询与预订, 再由商户接单配送, 使得消费者轻动手指, 足不出户, 就能吃到美味新鲜的饭菜, 既能在用餐高峰时期减轻商户的工作压力, 又能满足消费者对饮食的多样性, 个性化, 便捷化需求。

外卖O2O市场的主要角色有四类:线上平台、餐饮商家、第三方和广大的消费者, 在这四者中, 平台充当着整个产业链的引导者, 使得平台的制高点成为了外卖市场参与者竞相逐鹿的焦点。

本文主要通过调研高校商户及消费者对几大线上平台的使用情况和意见反馈, 以了解大学生及商户使用网上订餐网站的偏好, 频率、满意度等, 并通过数据分析高校外卖O2O市场的优势与劣势, 对其现存的市场缺陷提出改进建议, 对其未来经营策略, 发展方向做出预测。

2 研究方法

2.1 研究对象:本文以各高校地区的大学生和商户作为抽样样本, 采用了随机抽样的方法, 发放学生问卷400 份, 商户问卷100份, 走访松江大学城商户60 家,

2.2 数据收集结果:a.共计回收学生问卷381 份, 其中有效问卷365 份, 有效回收率91.25%, b.共计回收商户问卷92 份, 其中有效问卷83 份, 有效回收率83%

2.3 研究工具:本文自行编制的学生问卷和商户问卷, 并利用excel, SAS统计软件对数据进行分析整理。

3 用户反馈

3.1 学生反馈

3.1.1 大多数人选择外卖的原因有三:a.外卖方便, 不想出宿舍;b.外卖价格更便宜;c.外卖种类多于食堂。

3.1.2 当前外卖市场缺陷:a.等待时间长 ( 60.99%) ;b.不卫生, 不健康 ( 58.24%) ;c.外卖送过来不好吃 ( 45.05%) 。

3.1.3 影响用户选择外卖平台的因素:a.优惠力度;b.消费习惯;c.商户数量种类;d.客服态度。

3.1.4 影响用户选择外卖平台的因素:a.外卖的速度;b.卫生;c.外卖的种类是否多。

3.1.5 消费特点:a. 平均每次点餐费最主要集中在11- 15 元;b.点餐多集中在周末, 午餐晚餐居多。

3.1.6 对市场竞争现状看法:a.75%的人认为外卖app已经足够多或无所谓;b.25%的人希望外卖app更多, 增加竞争使用户获利;c.外卖无优惠后, 59.89% 多数人会继续订外卖, 40.11%表示会回归传统饮食消费模式, 会流失相当大一部分;d.顾客市场监管需加强, 用户建议多注重卫生。

3.2 餐饮商户反馈

3.2.1 加入原因:a.72%商户表示“ 周边商户都加入了, 所以自己不得不跟着加入, 减少客户流失”。 b.13%商户表示“ 跟随大学生喜好”。 c.9%表示“ 受网站补贴政策吸引”。 d.6%“ 地理位置受限, 加入外卖网站提高销量”。

3.2.2 配送速度影响因素:a.订单量过于集中;b.配送地址太广;c.配送双方的等候时间不定, 耽搁配送时间。

3.2.3 高校多数商户最早加入饿了么平台进行外卖配送, 此前多使用电话订餐方式, 而后在企业人员线下联系和宣传下同时加入了美团外卖, 口碑外卖、百度外卖等外卖平台。

3.2.4 通过走访观察, 调查组员发现, 不少商户的线上线下菜单不同价, 制作不透明是当前网络订餐系统的主要问题。

4 高校餐饮O2O市场分析

4.1 高校餐饮O2O市场发展史

2009 年4 月, 上海交大在读研究生张旭豪, 康嘉应高校外卖市场需求, 成立饿了么前身“ 饭急送”。 2013 年美团外卖, 淘点点 ( 现并入口碑外卖) 于11 月, 12 月先后上线, 主攻校园和白领商务市场, 同期, 多家餐饮平台于高校市场正式打响价格战, 高校外卖O2O市场开始迅速发展, 并逐步形成饿了么, 美团, 淘点点“ 三足鼎立”局面。 2013 年中国在线订餐市场规模达502.6 亿元, 用户规模达到1.07 亿元2014 年5 月, 百度外卖上线, 主攻中高端白领市场。

2015 年, 市场竞争进入白热化, 淘点点更名为口碑外卖, 于线下开设多家口碑美食广场, 并与手机淘宝, 支付宝嫁接, 开通扫码面对面支付等措施, 吸引大量流量;饿了么建立“ 拿高校, 拿白领, 自配送”战略, 成立蜂鸟配送, 提高配送速度, 同时在部分高校开始试运营早餐预定服务;美团则与大众点评合并, 进行资源和用户整合;百度外卖也悄悄延伸至各高校市场......

4.2 高校餐饮O2O市场优势

4.2.1 移动电子商务普及, 发展形势大好

移动电子商务, 泛指智能手机、平板电脑等移动智能终端与互联网有机结合进行的电子商务活动, 移动电子商务的普及, 极大的带动了高校餐饮O2O平台的转型和发展, 餐饮O2O平台的操作方式由早期繁琐不便的PC端订餐, 逐步简化至手机APP中的一键式操作, 使得线上订餐达到全天候化, 并提高了线上订餐的精准性、定位性、快速性、便利性、广泛性, 顺应市场发展, 实现了由传统电子商务到移动电子商务转变, 同时对传统餐饮行业发起了挑战。

4.2.2 省时省力便捷, 保证订餐信息传送准确及时

调研问卷显示, 消费者选择叫外卖, 无外乎由于“ 天气影响, 排队费时, 懒得出门, 有事不便”几个原因, 外卖市场由此而生, 满足人们对省事省力的需求, 外卖O2O平台出现以前, 消费者多采用电话订餐的方式定外卖, 菜单信息无法全面准确传达, 订餐高峰商户电话占线是影响订餐配送的主要问题, 限制了外卖市场的发展。

餐饮O2O订餐平台的出现, 完全解决了以上问题, 用户只要根据网上的菜单选好产品和收获信息下单支付, 商户便能即时接单制作配送收钱, 再有交易双方线上公开互相点评, 为他人订餐提供参考, 使消费者和商家信息传送更透明、准确、完善和及时, 平台的数据库也能不断扩充, 实现三方互利共赢。

4.2.3“ 烧钱”引流受欢迎, 饮食消费习惯正改变

为快速占领市场, 争夺客户流量, 几大外卖O2O第三方平台前期无一例外地通过了简单粗暴的“ 烧钱”补贴进行推广, 对于线上订餐习惯未养成, 价格敏感的高校学生群体和初试外卖O2O的商户而言, 是极为显著有效的引流手段, 几大平台凭充足的资本做支持, 简单粗暴地掠夺市场份额, 快速扩张, 收到了高校消费者的欢迎, 也潜移默化的改变着消费者的饮食消费习惯,

4.2.4 高校学生消费意识前卫, 产品易推广

近年来, 淘宝, 团购, 网银, 支付宝等电子商务的蓬勃发展, 正逐渐改变着人们的生活消费习惯, 年轻人尤其是高校学生作为电子商务消费者的主力军, 消费意识更为前卫, 更易接受新兴的事物, 加上高校市场容量大, 分布集中的特点, 降低了餐饮020 的宣传推广难度

4.3 市场缺陷

4.3.1 用户难沉淀, 外卖O2O离开烧钱难走远。

市场未成熟, 还没盈利, 前期投入过高, 价格弹性, 既是优势也是劣势, 用户粘性, 忠诚度不高, 对于消费者和外卖商户而言, 无疑是价格战中的受益方, 即享受了物美价廉的产品, 便捷方便的外卖服务, 又得到了很大的经济实惠, 然而, 这些资金的流失总得有一方承担, 对餐饮O2O平台而言, 持久的价格战无疑是把双刃剑, 一方面, 平台通过烧钱野蛮扩张, 用户和订单规模得以迅速扩大, 名气迅速打响;另一方面, 持久价格战的弊端在后期开始“ 水落石出”, 烧钱力度未免显得后继无力, 以价格战迅速积累的用户, 有极高的价格弹性, 对补贴力度的变化极为敏感, 几乎不具有忠诚度, 加上部分外卖商户擅自线上提价从中获利, 一旦优惠力度停止或低于竞争者, 就会有大量消费者流失, 前功尽弃, 这样是导致现在四巨头相互僵持的主要局面。 想要真正赢得用户, 拓展更多商户和市场, 依旧任重道远。

4.3.2 门槛低, 监管不严, 食品安全。 调查显示, 加入外卖平台的门槛极低, 鱼龙混杂, 据报道, 线上外卖的平台的出现, 催生出一些无证经营甚至无店经营的“ 黑作坊”, 以劣质的原料, 便宜的价格吸引消费者, 撼动食品安全, 干扰外卖市场, 无人监管, 制作流程不透明, 和价格等因素使得消费者真假难辨, 黑商户大行其道, 威胁身体健康。

4.3.3 订单多, 配送慢。 随着市场规模的不断扩大, 订单规模也迅速增多, 商家订单量激增, 配送范围扩大, 配送能力却有限, 减慢了配送速度, 降低消费者满意度, 服务质量下滑。

4.3.4 线上线下不同价, 刷单行为, 市场畸形发展。 最初, 平台补贴既给消费者, 又给商家, 初具规模后, 停止补贴商家甚至强制商家补贴, 专攻消费者, 不良商户通过线上提价的方式从中牟利, 最终砸了消费者没得到实惠, 平台亏损, 商家也砸了自己招牌, 一旦停止补贴, 线上价格反而高于线下价格, 消费者能力又有限, 便有部分回归线下市场, 市场发展倒退。 再者, 部分商家通过刷单行为来增加销量, 骗取补贴和用户。

4.4 发展改进建议, 市场预测

移动终端仍是主流, 市场监管应更趋于严格, 市场也将趋于稳定, 平台在未来会有稳定的盈利渠道, 实现多方共赢。

5 结论

相较国外集团化的订餐类网站, 国内的外卖网站由于技术相对短缺, 融资能力不足, 餐饮行业组织架构不够稳定等条件限制, 国内的订餐类网站发展相对缓慢, 盈利模式也更为单一。 一二线城市的高学历大学生作为餐饮外卖的主要受众, 在各大订餐网站的快速发展中发挥着重要的作用。 因此, 国内的门户订餐网站应充分挖掘市场特点, 合理利用有效资源, 做出有益的尝试, 加强监管, 平稳健康发展!

摘要：随着网络经济时代的发展, 一些外卖O2O经营模式第三方平台如饿了么, 美团外卖等逐渐兴起, 本文旨在通过调研了解高校外卖020市场, 研究高校学生网络订餐的消费行为特点, 分析高校外卖O2O的市场现状、趋势, 并针对存在的缺陷提出改进建议。

关键词：外卖,大学生,O2O,移动电子商务

参考文献

[1]易观智库.中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告2015上半年.

O2O外卖模式 篇7

1 O2O行业的发展历程

O2O (online to offline) 是线上渠道和线下渠道有机结合的一种电商模式。这与传统电子商务的概念有所不同, 它将线下的商务机会与互联网技术结合在一起, 通过互联网这个平台完成交易, 消费者只需要在线上完成预定或者支付, 就可以在实体店进行消费、享受服务。O2O模式的本质就是通过打折降价、提供信息或服务等方式, 把线下实体店的消息推送至平台从而使客户得知, 将他们带到现实消费中去。消费者可以通过在线上筛选出对其来说方便并且实惠的服务, 再到线下进行消费。从表面上看, O2O模式似乎只要在网络上做好信息的发布, 使企业的消息传播广为人知就可以获得成功, 但事实上, 其核心在于在线支付。在线支付不仅是某项消费最终得以完成的标志, 更是考核消费数据的唯一标准。无论是B2C还是C2C, 在线支付都占据着举足轻重的地位。

回顾大众对于O2O的应用, O2O的发展历史应有三个阶段。第一阶段:萌芽阶段 (2004~2008年) , 这个时候的显著特征就是:平台仍是B2C的思维, 通过依靠网络建立消费人群。2005年, 一个销售木门的商家在篱笆网, 通过和网友的互动建立和推销品牌, 让网友发起团购, 这使得该商家每个月可获得近10万元的利润。在这个阶段, 网络意识强的商家可先占有商机。第二阶段:产生阶段 (2008~2011年) , 这个时候, O2O模式开始建立, 其中最具代表性的就是大众点评和美团网, 经调查显示, 在这阶段有99%的项目死在竞争之路, 成千上万个团购网失败, 在这一阶段最重要的就是抢夺商家, 谁提供的资源多, 谁就占有主导地位。第三阶段:发展阶段 (2012~2015年) , 这是个移动互联网的时代, 也是个大数据时代, 各种O2O模式的企业应运而生, 微信营销的快速发展使商家与客户之间的关系变得越来越强大。

2“饿了么”外卖平台的SWOT分析

从我国电商研究中心监测数据得知, 我国在2013年电商交易额已突破10万亿元, 预计今年2015年将突破18万亿元, 其中我国餐饮业O2O市场规模有望突破1200亿元。O2O模式在餐饮业得到越来越多的商家重视。其中, “饿了么”就是众多商家非常乐意选择其作为推广自身店铺的平台之一。

“饿了么”公司于2009年4月由张旭豪、康嘉等人在上海创建, 是中国最大的餐饮O2O平台之一, “饿了么”公司秉承“极致、激情、创新”的信仰, 致力于推进整个餐饮行业的数字化发展进程, 最终成为中国餐饮行业的“淘宝网”。2010年11月, “饿了么”手机网页订餐平台上线, 并在2011年5月突破了2000万元的年交易额, 同年12月, 该公司日均交易额突破10000单, “饿了么”成为中国最大的订餐网站。2012年4月和11月, “饿了么”i OS版应用和Android版应用分别上线, 使得该公司得到进一步的发展。截至2015年1月, “饿了么”已经完成E轮投资, 同年8月, 该公司获得了6.3亿美元融资, 创下了全球外卖行业的最高纪录。而“饿了么”公司之所以能在O2O餐饮行业打出一片天, 其过人之处当然也不容小觑。通过SWOT分析法可以对“饿了么”各方面条件进行概括从而分析出其优劣势、机会和威胁。

2.1 优势 (Strengths) 分析

首先, “饿了么”有其强大的群众基础, 一直专注于外卖行业, 积累了大量的客户, 其中白领阶层为其主要的忠实客户。其次, “饿了么”看中了大学生消费群体, 在提供更多的促销优惠打入校园市场之后, 由于大学生接受新事物的能力特别强, 且多为外卖党, 进一步巩固了其消费群体。最后, “饿了么”邀请王祖蓝为其代言人, 由于跑男的热播, 使得这些明星所带来的效应进一步加强, 使得“饿了么”得到进一步的宣传推广。

2.2 劣势 (Weaknesses) 分析

作为外卖餐饮业, 最看重的就是速度与卫生。由于“饿了么”的用户群增长, 使得订单量也增多, 势必会导致外卖配送效率下降, 而大多商家为了节约成本不增加配送员, 导致用户等待时间不断增长。同时, 由于线下管理困难, 许多无证经营的黑餐馆也越来越多, 食品卫生安全得不到有效的保证。

2.3 机遇 (Opportunities) 分析

“饿了么”在2015年8月, 已获得6.3亿美元的融资, 有力的资金支持使公司规模得以不断扩大。同时, “饿了么”开始发展特色外卖, 例如采用T+1模式, 培训专业送餐员, 与商户合作, 杜绝物业城管的内外夹击, 顺利成为外卖早餐的领军品牌, 未来“饿了么”的发展还有很大的空间。

2.4 威胁 (Threats) 分析

虽然“饿了么”的发展正处于蒸蒸日上的时期, 但同时也存在着不少的威胁, 比如同行业的竞争, 美团外卖为其主要的竞争对手, 同样作为最大的餐饮O2O平台之一的美团外卖的扩张范围也越来越大, 影响了其发展, 同时, 为抢占更多的客户, 两家外卖采用降价等促销方式展开“烧钱”大战, 其中, “饿了么”平均每日补贴费用高达500万元, 这样做的后果只会形成恶性循环, 将资金烧完。

3 O2O行业的营销模式与发展动力

一个企业若想要完成O2O电子商务的全过程, 需要实现信息、资金、物流的完美对接, 为消费者、商家、O2O运营商创造价值。以“饿了么”为例来探讨O2O营销模式会给这三个主体带来利益。

3.1 消费者

消费者可以通过“饿了么”这个平台获得丰富而全面的信息, 从而找到最适合本身的服务。因为在线咨询的实现, 使得消费者可以更加便捷的与商家进行沟通从而实现预订等服务。最受到消费者青睐的是相对于直接消费, 通过“饿了么”他们可以得到更为便宜的价格。

3.2 商家

对于一家餐饮店来说, 通过“饿了么”这个平台, 他能获得更多的宣传、展示机会从而吸引更多的新客户到实体店进行消费, 这对于拉动新品、新店的消费很有用处。此外, 通过在线沟通、在线支付等功能, 商家可以查询每一笔交易, 掌握用户的数据, 与消费者沟通来了解顾客的内心需求从而大大提升对老客户的维护和营销效果。同时, 在线预订等方式, 也可以让商家更加合理的安排经营节约成本, 并且通过“饿了么”平台, 餐饮店可以降低线下实体店对黄金地段的追求, 大大减少了商家的租金支出。

3.3 O2O平台 (“饿了么”外卖)

民以食为天, “饿了么”外卖平台与用户日常生活息息相关, 并能给用户带来便捷、优惠、消费保障等作用, 能吸引大量高粘度的客户。这对于商家来说有强大的推广作用, 可以吸引大量线下生活服务商家的加入。“饿了么”平台的发展可以为O2O餐饮业发展贡献一份力, 从而对整个O2O行业做出发展, 带来充足的现金流。同时, 巨大的广告收入、加盟费以及形成规模后更多的盈利模式使得“饿了么”平台有更多的资金去发展壮大。

O2O行业的发展动力也得从三个方面入手, 他们分别是:经营、管理和资金。将“饿了么”与“美团外卖”进行对比, 分析这三个要素对O2O行业发展的重要性。在经营方面, “饿了么”与美团外卖相同, 两者均有APP, 可以让客户随时随地下单, 进行选择和评价, 同时两者都推出了促销活动, 让用户在体验互联网的同时享受到了优惠, 但同时食品安全也非常重要, 这两者都存在无证经营的黑餐馆加入平台的事实, 2015年11月, 美团外卖因查出黑餐馆无证经营, 进行了大幅度的整改, 平台上无证经营的商铺全部消失, 美团外卖交易额急剧下降。这也使得两家平台之前为抢夺客户资源而进行的“烧钱大战”终于告一段落。

在管理方面, “饿了么”致力于线下门店推广, 其线下地推团队约有100余人, 占公司总数一半, 且“饿了么”的线下拓展方式并不是以城市为单位, 而是以“大区”为单位, 比如北京, 就拥有超过20个大区。此外, 他在物流方面主要与第三方公司合作, “饿了么”对物流的配送速度和食品的保鲜程度非常重视。但美团外卖有所不同, 美团外卖更加注重用户体验和组建优秀的团队, 以建立用户口碑和业务品牌, 美团外卖团队有30多名成员, 他们几乎涵盖了所有的工种, 销售团队有着独特的优势。

在资本方面, 两家平台在融资方面均不存在大问题, 资金力量的扶持是O2O行业发展的最主要的原因。对于“饿了么”和美团外卖来说, 大众点评都是一个不可忽视的存在, 2014年5月, “饿了么”获得大众点评8000万美元的D轮投资, 大众点评成为了持有“饿了么”16%股份的股东, 而就在今年也就是2015年10月, 大众点评网与美团网联合发布声明, 宣布达成战略合作, 合并后新公司的估值在150~170亿美元左右。而此前, 大众点评和美团处于竞争状态, 这一举动使得这两家完成了从相杀到相爱的转变, 进一步说明了资金的重要性。

4 O2O行业的未来前景展望

2015年3月, 国务院总理李克强在政府工作报告中提及:要把以互联网为载体、线上线下互动的新兴消费搞得红红火火, 同时, “互联网+”被写入政府工作报告更是催生出巨大的市场, 制定这个行动计划促进电商的健康发展, O2O行业便是直接受益者, 这是中国政府第一次鼓励O2O消费模式, O2O模式作为目前互联网行业最被看好的发展模式, 加上国家政策的支持, 其未来必将出现新的浪潮, 而至于认为O2O的发展会冲击实体店这一观点, 李克强总理也表示, 网上网下互动创造的是活力, 是更大的空间。速途研究院院长丁道师大胆预测:2015~2017年, 中国将会迎来一波O2O相关企业上市潮。O2O虽然热了, 为使O2O行业的发展不仅仅是昙花一现, 解决僧多粥少的问题, 企业家应该学会转移阵地, 细分领域进行扩张, 并且应当加强供应链和内部员工的管理, O2O行业参与者应懂得实现从平台化到交易化的转变, 同时, 在这个智能手机全面应用的大背景下, 人们更加追求方便快捷的生活, O2O行业若只专注于PC端的改革没有太大的实际意义, 移动端才是最终的决战圣地, 因此, PC端与APP共同发展, 着重于移动端才能适应O2O行业发展的趋势。

摘要：在这个移动互联的大数据时代, 电子商务迅猛发展, 以Groupon为代表的O2O行业渐渐走进人们的视野, 这种“线上支付, 线下消费”的模式深受消费者的青睐。2015年, “互联网+”被写入政府工作报告, O2O型企业如雨后春笋般不断涌现, O2O行业的发展前景被众多商家看好, 其中以“饿了么”为代表的O2O餐饮业也经历着重大的机遇与挑战。对“饿了么”外卖平台的营销模式和发展动力进行了SWOT分析, 提出O2O行业在我国面临的机遇和挑战, 并分析了该行业的发展前景, 提出参与者只要抓住细分领域经营、加强企业管理、在资金充足的情况下重视移动端的研发就能顺应时代的发展。

关键词：O2O,“饿了么”外卖,SWOT分析,营销模式

参考文献

[1]孙建昆.线下到线上:另一种O2O的思考[J].互联网周刊, 2011 (19) .

[2]郭伟伟.O2O模式在餐饮服务中的应用[J].旅游纵览, 2014 (2) .

O2O外卖模式 篇8

1 外卖订餐使用情况和基本态度分析

从上表可知, 超过五成样本会选择偶尔使用外卖订餐, 比例是50.3%.经常外卖订餐的比例为30.1%, 以及还有19.6%的样本极少使用外卖订餐。另外从下表可知, 对于样本外卖订餐的情况来看, 懒得出门, 错过饭点, 忙学习或工作, 这三项的选择比例均高于, 选择比例分别是:81.7%, 43.8%, 31.0%。尤其是懒得出门时, 样本更愿意外卖订餐。也即说明外卖订餐更可能是由于个人因素所致。

针对于样本不能忍受的项来看:超过四成样本会选择饭菜卫生质量差, 比例是40.5%, 以及还有三成的样本认为送餐时间过长不能忍受。这里再一次涉及到送餐时间问题, 也即说明外卖送餐时间是样本最为在乎的因素, 而且也是最不能忍受的因素。

2 外卖订餐服务满意情况分析

从表3可知, 样本中有71.2%为饭菜质量与卫生较为重要, 还有18%的样本认为送餐速度较重要。也即说明样本认为饭菜质量卫生是基本的保障, 同时还需要有较快的送餐速度。整体满意情况来看, 整体上样本表现出较为满意的态度, 其中选择一般的占比最高为72.5%, 还有22.2%的样本选择满意, 样本的整体满意度还有较大提升空间, 而提升当前送餐速度是可以有效提升满意度的较好途径。另外对于外卖的质量来看, 样本中有73.2%认为一般, 还有24.2%的样本认为好, 整体上外卖质量还有较大提升空间。

3 样本外卖订餐需求情况分析

此部分在于分析样本的外卖订餐需求情况, 分别从外卖送餐时间情况, 以及外卖商家个性化服务这两个方面进行分析。

3.1 外卖送餐时间情况

在上述分析过程中发现, 样本对于外卖时间的关注在乎情况非常高。因而深入分析样本对于时间的要求情况, 从上表可知当前的外卖送餐时间情况上, 39.2%选择20分钟到30分钟, 还有30.7%的样本为30分钟到40分钟, 也即说明大部分外卖送餐时间均在40分钟以内。而对于样本可以接受的送餐时间来讲20分钟到30分钟占比最高为35.0%, 还有21.6%的样本选择20分钟内, 以及29.7%的样本选择30到40分钟之间。整体比较来看, 绝大多数样本认为40分钟内可以接受, 但是样本更希望在30分钟以内。结合当前具体的外卖送餐时间情况来看, 整体上如果外卖送餐时间再加快10分钟, 相信大学生消费群体对于时间的抱怨会少很多, 这样也可以赢得更多客户, 以及当前客户更多的满意度。因而建议外卖商尽可能在当前时间基础上加快10分钟左右的时间。

3.2 外卖商家个性化服务情况分析

如下图所示:健康食谱, 私人定制菜单, 设置对未来几天的订餐, 节省时间, 这三项的选择比例均高于四成, 选择比例分别是:65.0%、46.7%、42.2%。大学生消费群体对于外卖店的个性化服务也有着较高的期待和要求。

4 外卖平台情况分析

从表5可知, 针对样本当前的外卖平台使用情况来看, 样本中有51.3%选择美团外卖, 还有25.8%的样本选择饿了么, 那么平台就需要了解大家选择美团外卖更多的原因。就对于您选择现在使用的外卖平台的最大的原因来讲, 降价优惠力度很大占比最高为22.9%, 以及朋友推荐这项的选择比例是22.2%。所以, 对于大学生来说, 价格优惠有很明显的吸引力度。

5 满意度提升对策与建议

5.1 加快配送速度, 优化配送环节

以人为本, 坚持顾客就是上帝的原则, 为了客户的绝佳消费体验, 加快配送速度至关重要。节约客户的等待时间, 就是在提升顾客满意度。配菜做菜要准确快速。提前做好菜品分类, 方便菜单出来后选择对应的菜品, 做菜需要在保证口味的同时选取快速熟菜并合适的火候。冷菜、甜点等可以提前准备。做好食物的保鲜和保温工作, 打包要适合配送, 最大限度不喷洒出汤汁等。熟悉配送的路线以及路况, 配送需公平合理, 先预定客户的先送, 相同时段, 地点接近的客户同时配送。

5.2 严格把关饭菜卫生与安全

食品原材料购进环节需要严格把关, 做好食品的保鲜工作, 定期做卫生安全检查以及环境清理。建立健全外卖平台的食品安全制度, 加强准入机制的建设, 不是无条件的允许任何餐饮商家加入外卖平台。开放投诉电话或者投诉网络渠道, 加强群众监督力。严格遵守行业食品安全规范, 保障消费者的人身安全。配送过程中也要保证食物不受外界影响。

5.3 个性化服务

可以推出私人定制菜单。可以是客人自定的, 也可以是店铺推荐的, 大学生社团、学生会等活动会有集中时期, 包括实习生时期及应届毕业生赶论文时期, 这项个性化服务就能为学生消费者行最大的方便。定制化健康食谱。现代大学生注重养生的、励志减肥的学生不在少数, 店铺可以根据美容医师或者养生医师的建议定制健康有效的符合大家需求的食谱, 大学生消费者可以最大优惠程度上享受相对专业的食谱推荐服务。配菜佐料配送。很多大学生聚会热衷于亲自动手下厨房, 往往会因手艺问题不满意, 商家可以提供提前配菜服务, 将菜和佐料入锅的顺序以及时间火候等提前决定好, 配送给学生后, 他们可以直接下锅, 准确有序做料理, 一定程度上可以保证口味, 还可以节约时间。

5.4 外卖平台系统升级, 布局创新

外卖平台的使用可以更加简化订餐步骤, 增加图片与菜名的匹配量, 给予客户最直观的视觉体验, 升级平台订餐系统。布局可以集思广益, 集中各个商家的创意, 每个商家可以设计自己的专属商铺, 在色彩和结构布局上最大程度体现人性化的观念。

5.5 完善售前售后服务, 树立口碑

服务行业的售前售后重要性需要摆在首位, 售前可以增加更多的咨询平台和咨询方式, 让客户可以多方位了解我们的产品。售后服务是扭转客户消费体验的最终环节, 所以在售后这一部分需要拿出真诚与耐心, 去听取客户的建议, 解决客户的苦恼。及时回应客户的要求, 最妥善的处理好相关问题。

参考文献

[1]杜春娥.O2O模式下餐饮外卖市场大学生消费群分析——基于河北师范大学的实证研究[J].新闻知识, 2015, (04) :23-24+27.

[2]李鲁静.大学生网络外卖消费现状及发展研究[J].商场现代化, 2015, (02) :25.

[3]段海梦.基于外卖订餐软件的O2O电商模式现状分析及优化[J].科技致富向导, 2014, (24) :252.

O2O外卖模式 篇9

第一次下载注册用户只需要花1元钱便可以尝到一顿美味大餐，而在此后相当一段时间内，消费者在通过手机订购外卖时也可以享受到各种优惠。而各家餐饮店为了吸引眼球，也不断推出送饮料、水果等各种福利。

但是一年过去了，美团外卖、饿了么等各个商家依旧旗鼓相当，经过一轮烧钱大战，并没有见自己独占市场，反而是当各种优惠和福利逐渐降低甚至于消失的时候，消费者逐渐感到有些不适应，以往花10元钱就能买到的大餐现在可能需要14元或者15元甚至更多。这样的心理落差不可避免地影响到消费者对外卖软件的热情。

外卖O2O存在的价值

乍一看来，外卖O2O无疑给消费者提供了便利，尤其是在商务区写字楼里工作的人群，到了中午自然有午饭送上门来，既节省了时间和精力，也不用为了一顿午饭挤着人群去“拼命”。尤其是在炎热的夏天和寒冷的冬季，不愿意挪窝的上班族们在舒适的办公室里就解决了午饭问题，这无疑让现在的年轻人感到方便舒服。

对于商务区的餐饮店而言，外卖无疑为它们拓展了利润的空间，一般来说，市区的餐饮店在中午和晚上为两个消费高峰期，这些店面一天可以盈利两次。

但商务区的消费人群有着特殊性，虽然中午各个餐馆人满为患。但到了晚上，商务区的很多人都下班回家吃饭了，整个写字楼都空空荡荡，这自然导致附近的餐饮店门可罗雀。在周末，很多餐饮店连中午的消费者都会比平时少很多。

以郑州市郑东新区为例，会展中心附近很多餐馆都曾多次改头换面，人员换了一茬又一茬，但真正坚持下来的并不多，有的餐馆为了在晚上吸引人气，甚至推出只要消费者中午在餐馆吃一碗烩面，晚上就送一碗烩面的优惠活动。

外卖O2O恰好抓住了商务区餐饮店的痛点，为其拓展了产品渠道，一个餐馆中午接待的客流量毕竟有限，这也就一定程度限制了利润空间，但通过外卖O2O，则可以无限扩大产品的数量，也就带来了获取更大利润的可能。

更重要的是，外卖O2O的出现，打破了“好酒也怕巷子深”的现象。之前很多看似不起眼的小饭店，尽管饭做得好吃，但因店面太小或者位置偏僻备受冷落，而在外卖软件上，则是给所有餐饮店提供了一个公平透明的平台，只要你能获得消费者认可，自然会收获一大批“吃货”的拥护。

食品安全问题永不过时

对于外卖而言，食品安全是一个绕不开话题，前期外卖软件为了抢占市场份额，使出各种手段招揽商户入驻。外卖软件上仅仅是以图片文字的形式将饭菜展示给消费者，而实地走访后，发现商户水平参差不齐，有街边大的门店，还有偏远街区犄角旮旯的外卖小店。消费者看不到，工商系统管不到，卫生状况普遍较差。

但从2015年10月1日起，号称史上最严厉的新《食品安全法》开始实施，其明确规定，网络食品交易第三方平台应当对入网食品经营者进行实名登记，对应取得许可证的还应当审查其许可证。当年10月下旬，深圳市市场稽查局端掉多家在网络平台售卖食品的非法营业商家，并对“饿了么”“美团外卖”“大众点评”“淘点点（口碑外卖）”进行立案调查。这是新《食品安全法》实施以来，全国首次对网络交易平台进行立案调查。

然而，更大的风暴则出现在今年的3·15晚会上，“饿了么”平台由于存在无证商户大规模利用其网络销售餐饮，且所供餐饭店在生产过程中惊现严重的食品安全问题。一时间，整个外卖行业都陷入了信任危机中。

饿了么官方反应迅速，仅仅两周时间，其就下线2万余家违规餐厅。这一数据既说明了餐饮线上平台存在诸多问题，另一方面也说明了在严厉的政策监管下，餐饮O2O平台能快速自查，杜绝食品安全乱象发生。

然而不能忽视的是，外卖食品安全问题不是仅仅靠一次曝光就能解决的，第三方平台如何建立一整套行之有效的自我监管制度才是重中之重，将外卖食品安全作为日常工作中的重要一部分方能从根本上解决这一潜在风险。

2016年餐饮O2O进入监管元年，国家正加大对平台的监察力度，同时资本对餐饮O2O投资热情消退，平台将迎来巨大发展考验，无论对于外卖平台还是各大商家，在新的法律法规面前，外卖市场也将迎来一次大调整，整个行业必将受到更加严格的约束，以往的无序竞争也将得到遏制，谁能顺势而为，方才有希望在激烈的竞争中获得生存。

外卖平台之间是否有真爱？

回归到本质，外卖无非就是给消费者提供一顿可口的大餐而已，外卖软件其实是搭建了消费者与无数餐饮店之间的桥梁。但是外卖O2O本身并不生产产品，所以它提供的更多是服务，如何为消费者提供安全、健康、好吃的大餐以及完善相应的服务才是生存之道。

外卖超人订餐平台创始人兼CEO 刘凯曾表示，做外卖O2O一定要看清楚最本质最有价值的东西。在花钱这一方面，自己更关注所花的钱是否有价值，是否可持续。外卖平台需要合作更多更好的餐厅，提高配送体验度，提升产品体验，在品质、速度和服务上给予用户更好的体验。

其实很多上班族在选择外卖时，需要的并不是有免费饮料喝，或者有免费水果品尝，而是仅仅为了吃上一顿可口的午饭而已，外卖平台的出口也必将回归到产品品质和服务质量上来。

根据Analysys易观智库数据监测显示，2015年第4季度中国互联网餐饮外卖市场规模达到190.8亿元人民币，环比增长33.1%。从2015年全年来看，餐饮外卖市场保持稳定增长态势，随着送餐物流的不断完善和技术进步等因素，预计未来5年，互联网外卖餐饮市场仍将维持高速增长态势。这也说明，国内外卖市场潜力巨大，未来值得可期。

在经历了2015年大规模烧钱阶段后，很多人已经对手机订餐相当熟悉，这也为外卖O2O市场打开了缺口。虽然各大外卖平台耗费了大量资金仍旧没有垄断市场，但这种烧钱并非毫无可取之处。

因为在大家都烧钱的同时，如果你不烧钱，你将会第一个倒下。更重要的是，大家一起烧钱，也借机把整个外卖市场烘托起来，而仅靠一家平台要想达到这种效果，艰难程度可想而知。

当优酷和土豆合并，当赶集网和58同城联姻，当滴滴打车和快的打车彼此相拥时，我们有理由相信，在生存与利益面前，再强大的对手之间也不排除有“洞房花烛”的一天。在互联网法则里，要么你是行业第一，要么你极其有个性，要么你就无法生存。

所以当各大外卖平台大同小异时，消费者同样遇到了难题，每选择一家平台就要下载一个APP，而手机中能安装的软件数量毕竟有限，即便是遇到疯狂“吃货”将所有软件全部安装，其最终也只会选择最适合自己胃口的那一两个保留，这也似乎暗示着未来外卖市场也有可能从战国林立走向大一统。

大众点评和美团的合并似乎让人看到了以往互联网世界里发生的故事。如有一天，其他几家外卖平台宣布联手，也许我们不会再感到惊讶，而是微微一笑：“历史不会重演，但会惊人相似。”