能量摄入

能量摄入（共4篇）

能量摄入 篇1

合理的膳食结构向机体提供充足且平衡的营养素, 是维持机体健康的重要物质基础。随着经济社会的高速发展, 居民膳食营养状况也发生了很大改变, 但是其营养素摄入是否符合机体需要, 值得关注。据2002年中国居民营养与健康状况调查显示:我国居民每标准人日能量平均摄入量为9.4 MJ, 蛋白质65.9g, 脂肪76.2g, 视黄醇当量469.2μg, 核黄素0.8mg, 抗坏血酸88.4mg, 钙388.8mg, 铁23.2mg。膳食质量整体有所提高, 但视黄醇、抗坏血酸、钙等营养素摄入不足的问题较为突出[1]。大学生正处于身心发育重要时期, 新陈代谢旺盛, 学习压力较大, 为评价他们的能量及营养素摄取量, 指导大学生合理膳食, 以期及时发现存在的问题, 为提出切实可行的营养教育方案提供可靠依据, 我们于2013年6月对某农业院校大学生进行膳食调查。

1 资料与方法

1.1 调查对象

采用整群随机抽样方法, 依据文理科分布, 先随机抽取文科和理科学院共4个, 从每个学院随机抽取1个系别, 按照年级分布分别抽取1个自然班进行膳食调查, 共调查213人。事先与班主任、辅导员和班长取得联系, 再和学生沟通, 因此学生配合程度较高。

1.2 膳食调查

采用24小时膳食回顾法, 每个调查对象于次日回顾前一天24小时内所摄入的所有食物 (包括饮料, 不包括调味品) 的种类和数量, 连续回顾3天 (2013年5月28-2013年5月30日) , 由经过统一培训的调查员进行记录。以标有特定标准量或体积的照片集、计量用具 (盘、碗) 和食物模型作为测量摄取量的基本单位, 以中国食物成分表[2]为依据, 计算平均每人每日营养素摄入量, 按照生热系数计算摄入的蛋白质、脂肪、碳水化物产生的能量。依据中国居民膳食营养素参考摄入量标准[3]进行评价, 以18岁及以上成年轻体力劳动为标准。

1.3 统计学分析

采用Excel建立数据库录入数据, 采用SPSS 13.0进行统计分析。由于所得到的数据大多为非正态分布, 故采用非正态定量描述中的中位数表示均值, 四分位间距表示数值的离散程度;组间比较采用χ2检验, 本研究中以P<0.05做为统计学显著性水平。

2 结果

2.1 调查样本基本情况

本研究共调查213人, 其中男生118人, 占55.4%, 女生95人, 占44.6%;大一学生32人, 占15.0%, 大二学生74人, 占34.7%, 大三学生78人, 占36.6%, 大四学生29人, 占13.6%;文科生64人, 占30.0%, 理科生149人, 占70.0%。

2.2 大学生每日能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物摄入量状况

按照生热系数, 分别计算蛋白质、脂肪和碳水化合物产生的能量 (蛋白质摄入量×16.74kJ/g, 脂肪摄入量×37.56kJ/g, 碳水化合物摄入量×16.81kJ/g) , 三者之和是每日能量摄入量。结果发现:大学生能量摄入量低于推荐标准 (以18岁及以上成年轻体力劳动计) , 男女生蛋白质提供的能量达到或接近推荐标准, 脂肪提供的能量比例高于推荐标准, 碳水化合物提供的能量比例略低于推荐标准。见表1和表2。

注:“M”指中位数, “Q”指25%~75%间距。下同。

2.3 大学生每日微量营养素摄入量

大学生微量元素缺乏问题较为严重, 维生素A、维生素C和钙达到推荐摄入标准的人数比例均低于10%, 女生微量元素摄入量低于推荐摄入量比例更低, 其中维生素B2和铁摄入量达到或超过推荐摄入量的比例低于男生, 差异有统计学意义 (P<0.05) , 见表3。

注:“比例”指超过RNI比例

3 讨论

随着社会和经济的快速变化, 中国居民膳食营养也在不断变化中, 大学生亦是如此。本次调查结果对于了解大学生营养素摄入状况具有一定的参考性。充足的能量可维持各种生理和体力活动的正常进行, 对于当今的大学生而言, 能量摄入不足导致的过度消瘦、生长发育迟缓等结果尚未出现, 但也存在因能量摄入不足消耗自身组织导致体力、环境适应能力、以及疾病抵抗能力下降等情况。本次调查显示:大学生能量摄入量低于推荐标准, 通过对比供能比, 蛋白质比例较为合理, 脂肪比例略高, 碳水化合物比例略低。通过访谈, 发现大部分学生对主食的认识存在一定误区, 尤其是部分节食的女生简单认为主食摄入会导致体重增加, 所以学生主食摄入量偏低, 脂肪供能较多与学生偏爱油炸食品有一定关系。

微量营养素在膳食中所占比例虽然较小, 但仍然发挥着重要的作用。本次调查显示:微量营养素缺乏现象较为严重且普遍, 维生素A、维生素C和钙达到推荐摄入标准的人数比例均低于10%, 女生微量元素摄入不足的现象更为突出。大学生微量营养素缺乏的现象较为普遍, 食堂后勤社会化改革以来, 饭菜质量改进较多, 但是仍有不足, 如菜肴品种虽然较多, 但是更换率较低, 学生普遍反映面临选择困难, 并且烹调加工时间较长, 营养素损失较多, 所以维生素A、维生素B1和维生素B2缺乏现象较为严重。其他地区的调查也有类似结果, 如黄万琪等[4]研究表明工科大学生的维生素B1和维生素B2摄入量均低于RNI标准。B族维生素缺乏时容易出现抑郁、健忘、食欲不振、大学生新陈代谢旺盛, 学习压力大, B族维生素如维生素B1和维生素B2需求量较大, 如果不足, 可使口腔粘膜层或口角处发炎、肿痛、溃烂等症状增多, 因此, 应引起重视。我国居民水果摄入质量偏低, 王惠君等进行的研究表明, 1991~2005年间我国居民的水果摄入量虽有较大增长, 但水果消费率、消费量和消费品种仍有待提高[5]。本次调查也显示大学生维生素C摄入量很低。奶类食物是膳食钙的主要来源, 据殷鹏等报告2010年我国成年人每日奶类消费量处于相当低的水平, 低于发达国家水平和世界平均水平[6]。本次调查过程中了解到, 学生对奶类食物营养价值的知晓率较高, 但受饮食习惯和购买偏好等影响, 奶类食物选择较少。对其他地区的大学生调查也有类似结果, 如潘子儒、黄万琪[7]对武汉地区在校大学生每周消费奶类食品频次达到或超过4次的学生比例最高为31%。男生相对肉食类摄入较多, 女生较少, 因此, 铁的缺乏女生相对较多。由于对体重等关注度较高, 女生主食、肉食类摄入较少。

针对目前大学生的膳食问题, 建议学校加强食物的营养搭配, 同时在高校课程中增加营养教育内容, 鼓励大学生多渠道获取营养知识。膳食多样化是一个较为方便的途径, 可改善营养素不足或过多的现象[8,9,10]。鼓励学生根据自己的膳食多样化情况作出改善措施, 如适当增加奶类及奶制品、水果类食物的摄入品种和数量, 以达到平衡膳食宝塔提出的比较理想的膳食模式。

参考文献

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[7]潘子儒, 黄万琪.大学生营养状况及饮食行为调查[J].中国公共卫生, 2010, 26 (8) :1035-1037.

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[9]Azadbakht L, Esmaillzadeh A.Dietary energy density is favorably associated with dietary diversity score among female university students in Isfahan[J].Nutrition, 2012, 28 (10) :991-995.

[10]金瑛, 李艳平, 胡小琪, 等.我国成人膳食多样化与营养素摄入充足状态的关系[J].营养学报, 2009, 31 (1) :21-25.

能量摄入 篇2

关键词：被毛,小鼠,食物摄入,能量代谢,适应变化

被毛是哺乳动物特有的结构,是表皮角化的产物,常形成毛被,具有绝热和保温作用[1]。被毛能够加强或减弱动物向周围环境的热量散失,是维持动物机体产热和散热的重要结构,促进动物机体面对复杂环境的适应能力。许多哺乳动物在不同季节的被毛丰富度是不同的,这是动物在与之生存的环境下长期相适应的结果。如果动物的被毛对于动物对环境适应是一个显著的相关性因素,那么在同一环境温度下剪除动物的被毛,动物是否会通过其他途径进行能量的补充,动物的能量代谢水平又会发生怎样的变化, 被毛可否作为单一因素影响动物的能量代谢水平。 为了探究这些问题,试验采用不同方式剪除小鼠被毛,观察不同情况小鼠的能量变化水平。

1材料

1.1试验动物

Balb / c小鼠体重为( 20. 0 ± 2. 0 ) g共24只( 雄性) ,购自哈尔滨医科大学实验动物中心。随机分为3组,剪毛1组( 剪除背部1块1 cm × 1 cm = 1 cm2面积被毛) 、剪毛2组( 剪除背部1块1 cm × 2 cm = 2 cm2面积被毛) 、剪毛3组 ( 分别剪除 背部1块1 cm × 1 cm = 1 cm2面积被毛) 。室内饲养30 d,平均室温为18 ℃,自由进食和饮水,定期更换垫料,保持笼舍卫生。剪毛方法: 将小鼠用乙醚进行麻醉,靠近皮肤用剪刀剪除被毛,避免损伤皮肤,贴近皮肤的部分使用脱毛剂10 min,除去剩余的被毛。

1.2能量代谢率的测定

由于体内能量全部来源于物质的氧化分解,依据化学反应的定比定律,机体的耗氧量与能量代谢率呈正相关,因此试验采用通过测定耗氧量来间接测定小鼠的能量代谢,即通过测定机体消耗一定量氧气所需要的时间测出每小时的耗氧量,从而计算出能量代谢率。试验前将小白鼠禁食12 h,每次于8: 00测定代谢率。将小白鼠称重后放入广口瓶内,加塞密闭,稳定30 min后进行小鼠耗氧量的测定。用注射器抽取略超过20 m L的氧气,计算消耗20 m L氧气所用时间,反复测定3次取平均值。小白鼠能量代谢率计算依据能量代谢率 = Q/S。式中: 小白鼠每小时产热量Q = V0× 20. 188,耗氧量( V) 校正为标准状态下的气体容量( V0) ,V0= K · V,K为标准状态气体换算系数,根据试验时气压和温度可从文献中查得,假定小白鼠所食为混合食物,呼吸商( RQ) 为0. 82,相应的氧热价为20. 188 k J/L。小白鼠体表面积( S) 的计算: 若体重超过20 g的可从文献查得,体重在20 g以下者按Rubmer公式计算: S( m2) = 0. 091 3 × W2 /3 。 式中: W为体重( kg) 。

2方法

2.1试验过程

将动物随机分为3组进行剪毛处理,每天供给足量的食物和饮水,每间隔24 h称取食物1次,考虑到在笼舍内动物对饲料的破损和食物的水分蒸发作用, 每次称取食物后给动物更换新鲜的饲料,以确定每天的食物摄入量,并且每次称取剩余食物时会选择同一时间。饲养20 d后,测定间接能量代谢率,比较剪除被毛后动物对食物的摄入量和能量代谢的影响。

2.2数据的统计分析

数据处理采用SPSS 13. 0软件包,组间差异采用单因素方差分析,数据以平均值 ± 标准误表示。

3结果与分析

对不同剪毛组食物摄入量进行统计后得出,食物摄入量剪毛2组 > 剪毛3组 > 剪毛1组( 见表1) ,剪毛2组食物摄入量与剪毛1组食物摄入量相比增加20% ,即被毛被连续剪掉最多部分组的食物摄入量最高,被毛剪掉最少部分组食物摄入量最低。

g

剪毛2组,即被毛被连续去除最多部分组的间接能量代谢率最低( 见表2) ,且与其他2组的能量代谢率相比差异显著( P < 0. 05) ,剪毛1组和剪毛3组之间的能量代谢率差异不显著( P > 0. 05) 。

k J/( m2·h- 1)

注: 同行数据肩标小写字母不同表示差异显著( P < 0. 05) ,小写( P > 0. 05) 。

4讨论

哺乳动物的被毛作为与外界环境直接接触的部分,对动物的保温性能具有重要意义,其保温功能对动物适应外界环境具有重要影响,被毛作为机体与外界环境热量传递的介质,起到了增强保温、降低散热的作用,通过此功能来适应机体与外界环境之间的变化,如动物的季节性换毛也是为了适应外界的环境变化。目前,对于哺乳动物的被毛研究大多集中在动物学和传热学方面,但有关哺乳动物的被毛为机体的能量代谢调节方面的生理学机制方面的研究甚少,被毛的作用一直以来都被认为是动物适应外界环境温度的主要载体,因为传导热的损失与环境温度直接相关。哺乳动物的能量代谢受多个因素的影响[2,3,4,5,6],研究旨在通过研究同一生活环境下,动物在不同被毛覆盖度上,食物摄入量和能量代谢率有何区别,进而揭示被毛的生理、生态适应规律。

能量摄入 篇3

1 材料与方法

1.1 试验动物的选择、分组及饲养管理

选用围产期健康荷斯坦奶牛30头, 305d的产奶量平均为7436 kg (SD=1089) , 平均体重为637 kg (SD=71) 。预饲一周后进入试验期, 试验从产前第28d开始, 将奶牛随机分为三组 (每组10头) :C组为对照组, 饲喂NRC标准日粮 (能量摄入为营养需要量的100%) , H组饲喂NRC标准增加20%日粮 (能量摄入为营养需要量的80%组) , L组饲喂NRC标准减少20%日粮 (能量摄入为营养需要量的80%组) 。分娩后各组均按中国奶牛饲养标准 (2000) 配制相同日粮, 至产后第56d结束。

1.2 试剂与仪器

反转录酶 (AMV) , RNasin购自NEB公司;Taq DNA聚合酶、T4 DNA连接酶、限制性内切酶Eco R I、Hand III、Apa I、标准分子量DNA Marker DL-2000 (分子量为2000、1000、750、500、250、100bp) 、pMD18-T Vector均购自Ta Ka Ra公司;PMD-GH质粒由本院李家奎老师构建。PCR仪Tpersonal 2000型 (German) , 高速冷冻离心机MR18·22型 (日本日立) , TGL·16G高速台式离心机 (上海安亭离心机厂) , GeneQuant核酸浓度测定仪 (英国phar2macia Biotech, Ltd公司) , 电泳仪DY2Ⅲ型 (北京六一仪器厂) , 凝胶自动成像系统 (英国UVI公司) 。

1.3 肝脏活体样品的采集

分别于产前28d、14d及产后第1、14、28、56d, 在奶牛右侧第11~12肋间, 与髂结节中央至肩关节连线的交点上, 用长12~15cm, 内径3mm长注射针头的肝脏穿刺针, 按奶牛肝穿刺技术采取肝组织20~40mg, 用生理盐水漂洗后装入塑料瓶存于液氮中待测。

1.4 肝PC mR NA表达水平的测定竞争定量R T-PCR

1.4.1 RNA完整性的确定及定量

取采集的肝脏活体样品, 提取总RNA, 1.5%琼脂糖凝胶电泳确定其完整性后, 200倍稀释测定其浓度。

1.4.2 PC m RNA竞争模板的构建

提取牛肝脏基因组, 用PC引物扩出PC基因的DNA序列, 利用其中含有的一个内含子序列, 然后再插入一段从PMD-GH质粒上酶切下的212碱基片段来构建PCc DNA竞争模板。

1.4.3 PC竞争模板浓度的确定

在同一PCR反应管中加入固定剂量的PC基因c DNA, 竞争模板按10-n倍稀释, 每个梯度均用相同的PCR体系和PCR反应条件进行扩增, PCR产物在1.5%EB染色的琼脂糖凝胶上电泳。图像处理及灰度分析用TANNENG凝胶分析软件进行, 选择目的带与竞争模板带灰度相近的稀释倍数1为最终的竞争模板用量。

1.4.4 肝PC m RNA表达水平的测定

根据Genebank发表的牛PC基因序列, 设计扩增引物, 上游引物:5’-CCCCTG-GAGCGTG TGTTCGACTAC-3下游引物:5’-GGATGCC-GATGTAGCCCTG CAGGA-3’, 扩增PC基因m RNA片段大小为385bp, 扩增PC竞争模板DNA片断大小为678bp。根据测定的RNA浓度调整总RNA的体积, 使各组、每次的样品体系RNA量相同, 且均含相同量竞争模板。PCR反应体系为PCR扩增体系 (25μL) :PCc DNA模板1.0μL, PCDNA竞争模板1.0μL, 10×PCR Buffer 2.5μL, 5 U/μLTaq DNA聚合酶0.125μL, 10 mmol/L, dNTP Mixture 2.0μL, 2对上、下游引物各1.0μL, 灭菌双蒸馏水16.375μL。PCR反应条件:94℃预变性5min;94℃变性45s, 60℃退火45s, 72℃延伸45s, 30个循环;最后72℃延伸10min。取5μL PCR产物在1.5%EB染色的琼脂糖凝胶上电泳。图像处理及灰度分析用TAN-NONG凝胶分析软件进行, 根据PC和PC竞争模板PCR产物的面积比, 确定肝脏样品中PCm RNA表达水平。

1.5 数据处理

数据均以平均值±标准差表示, 用SPSS100软件进行分析, 组间差异显著性用ONE-WAY ANOVA (方差分析) 进行统计分析。

2 结果

2.1 肝总R NA提取的电泳结果

(如图1) 提取的总RNA有清晰、完整的三条带, A260/A280值为1.8, 符合试验纯度和逆转录要求。

M:DNA分子量标记DL2000;1、2、3:提取的总R NA

2.2不同能量摄入对奶牛肝脏PCmR NA表达水平的影响

结果见图2和表2。可见, 试验期内, L组奶牛PCm RNA丰度最高, H组最低, -14d~28d, 三组奶牛的PCm RNA丰度差异显著 (P<0.05) 或极显著 (P<0.01) , 产前1d和产后56d组间无差异, 分娩时各组PCm RNA丰度明显增加, 产后28d恢复到产前水平。

M:DNA Marker DL-2000 1-3:C组;4-6:H组;7-9:L组

3 讨论

3.1 奶牛肝PCmR NA丰度的测定方法

Greennfield等采用Northern印迹方法测定奶牛肝组织PCm RNA丰度。这些方法存在灵敏度低, 操作复杂, 环境要求苛刻, 需要采用对人体和环境有害的放射性物质进行标记。而定量RT-PCR方法与传统的RNA分析方法相比具有灵敏性高、特异性强及能对大量样本同时进行量化分析的优点。

竞争定量RT-PCR相对半定量PCR能消除管间及样本间的变异, 重复性好, 定量范围较广。因此广泛运用于细胞DNA、RNA以及病毒、细菌核酸的定量检测。本试验采用竞争定量RT-PCR检测奶牛肝PC m RNA的丰度, 通过对竞争模板浓度、循环数的确定, 使所建立的竞争定量PCR检测方法具有较好的重复性、稳定性、灵敏性, 确保实验结果可靠。由图2可见, 竞争模板 (扩增片段为678bp) 与目的基因 (扩增片段为385bp) 相差293bp, 既保证了竞争模板与目的模板扩增效率相同, 又保证扩增产物在电泳时能明显分开而利于检测。

3.2 对奶牛肝脏PC mR NA丰度的影响

试验期内, 低能组奶牛肝脏PC m RNA丰度最高, 高能组奶牛PCm RNA丰度最低, 产前14d~产后28d, 组间差异显著。尤其是分娩后1d~14d, 各组奶牛PC基因丰度均明显升高, 以低能组最为显著, 说明分娩时低能组奶牛糖异生增强, 与Greenfield的报道一致。

研究证实奶牛产前饲喂大量精料, 淀粉过瘤胃发酵, 血糖主要来自于肠道吸收, 肝糖异生减少, 导致产后肝脏对糖异生适应能力减弱, 糖异生关键酶活性降低。而低能组奶牛, 产前血糖主要来自糖异生, 肝脏适应能力强, 分娩后, 肝脏对糖异生适应能力增强, 且产前低能饲喂提高奶牛产后产后干物质摄入, 生糖先质丙酸供给充足, 上调PC基因表达, 进而提高糖异生速率。揭示产前低能饲喂奶牛促进围产期糖异生关键酶PCm RNA表达增加, 糖异生能力增强。糖异生速率除受PC的调控外, 糖异生关键酶磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶 (PEPCK) 活性及底物 (生糖先质) 同时起到重要的控制作用, 因此有关不同能力摄入对围产期奶牛糖异生的影响, 尚需更深入的研究。

摘要：建立了奶牛肝PCmRNA丰度的竞争定量RT-PCR检测方法, 优化的PCR反应条件 (25μL) 为:60℃退火、30个循环数、1:1的PC cDNA与PC DNA竞争模板浓度比。同时应用该方法检测不同能量摄入对围产期奶牛肝PCmRNA丰度的影响, 结果表明:低能量日粮饲喂干奶期奶牛, 肝脏PC mRNA丰度升高, 而干奶期高能饲喂奶牛, 肝脏PC mRNA丰度降低。说明干奶期低能饲喂奶牛, 可以增强围产期奶牛的肝糖异生能力。

关键词：能量摄入,围产期奶牛,竞争定量RT-PCR,肝PCmRNA丰度

参考文献

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能量摄入 篇4

1调查对象与方法

1.1调查对象采用多阶段分层随机抽样方法, 依据经济发展水平、地理位置等因素, 首先选取吉林省长春市、四平市、通化市、白山市和延边朝鲜族自治州等5个市州;每市州各随机抽取2个乡镇;每乡镇各抽取1个行政村, 共抽取10个行政村;依据性别、年龄、 文化程度、家庭年收入等因素, 每个行政村随机抽取70人。调查对象纳入标准:①年龄18~65岁;②户籍为农民;③所居住地区的常住户口;④在调查员帮助下能够理解问卷, 完成问卷填写。

注:表中数据合计不足674部分为缺失数据。

注:表中数据合计不足674部分为缺失数据。

1.2问卷调查采用半定量食物频率问卷调查法, 参考2002年全国营养调查食物频率表和王俊玲等[6]资料形成半定量食物频率表, 经过预调查, 修改问卷, 形成最终问卷。问卷内容包括一般情况 (性别、年龄、文化程度等) 、食物摄入频率和摄入平均量三部分。 2012年4-6月由经过统一培训的调查员对吉林省农村居民进行入户调查, 以标有特定标准量或体积的照片集、计量用具 (盘、碗) 和食物模型作为测量摄取量的基本单位, 估计食物摄取量。

1.3统计分析采用Epidata 3.1建立数据库, 进行数据录入, 采用SPSS13.0软件进行统计分析。

2结果

2.1基本情况共发放问卷700份, 回收问卷674份, 回收率为93.6%。调查对象基本情况见表1。

2.2食用频率农村居民谷薯类、蔬菜类、水果类、蛋类摄入频率相对较高, 畜禽肉类、鱼虾类、大豆类及奶类摄入频率较低, 见表2。

2.3食物摄入量根据摄入频率和摄入量计算出各种食物平均每日食用量。谷薯类摄入量超过推荐标准, 畜禽肉类、蛋类、大豆类基本达到标准, 蔬菜类水果类、鱼虾类、奶类及奶制品摄入量均低于膳食宝塔推荐标准, 见表3。

3讨论

膳食质量是影响居民身体健康的重要因素, 也是一个国家经济发展和社会进步的重要标志。近年来, 城乡居民膳食结构发生明显变化, 营养状况明显改善, 儿童青少年平均身高增加, 营养不良患病率下降, 与此同时, 慢性非传染性疾病, 如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加, 成为威胁国民健康的突出问题[3]。我国是农业大国, 吉林省是农业大省, 农村人口比重较大, 农村居民的食物结构直接关系到农村经济建设发展。

本次调查显示:吉林省农村居民谷薯类摄入较高, 大米是吉林省农村居民主食的主要来源, 不仅食用频次高, 食用数量也较高, 与上海市、成都市、常熟市等城市居民食用量相当[1，7-8], 低于张惠英等[4]对宁夏农村居民调查结果。薯类食物摄入量高于上海市、成都市等[1]城市居民, 可能与农村地区薯类来源较为广泛有关。谷薯类中其他食物食用频次和食用量均较低, 与当地饮食习惯、食物加工方法等具有较大关系。Aza- dbakht L等[9，10]研究发现:选择脂肪、碳水化合物较多的同学, 体重超重的危险性更高, 体质指数和腰围更大, 腹型肥胖率更高。所以应制定营养教育策略指导居民适当减少碳水化物摄入量, 以减少体重超重危险性。

本次调查对象蔬菜和水果的摄入量均较低, 低于吴春香等对上海市普陀区1 277名居民的调查结果[1]。也低于2002年全国营养调查中农村居民的摄入量[3], 水果食用频率高于安徽、新疆等省自治区的农村地区[5]。应增加蔬菜水果的摄入频次及数量, 不仅增加胡萝卜素、维生素C、钾及膳食纤维等营养物质, 还可减少能量摄入量[11]。

本次调查畜禽肉类摄入量基本达到要求, 鱼类等水产品类食用频率和食用量均较低, 应增加鱼虾类食物的食用频率和食用量, 适当减少猪肉构成比例, 增加牛羊肉、禽肉等的比例。本次调查显示奶类摄入频率和摄入量均较低, 奶制品是天然钙质的良好来源, 应制定相应举措增加奶制品摄入量。大豆类及其制品是优质蛋白的良好来源, 也是奶制品的良好替代品, 吉林省是我国大豆主产区, 本次调查显示大豆类制品的食用频率较低, 食用量在膳食宝塔推荐范围内, 基于大豆的良好营养价值, 应提倡利用本地丰富的大豆资源, 以部分替代奶制品和肉类食物。

研究资料表明, 多品种选择同类别和不同类别的食物可提供机体健康所必需的维生素、矿物质和其他微量营养素, 继而提高膳食质量[12]。针对吉林省农村居民现阶段膳食状况, 应制定相应营养教育方案促进农村居民建立科学的饮食观念, 增加摄入食物品种和频率, 减少谷薯类食物的摄入量, 增加蔬菜水果、水产品、禽类、奶类等的摄入, 提高膳食质量, 改善健康状况。

摘要：目的:调查吉林省农村居民食物摄入频率及摄入量, 为今后在农村地区开展营养教育和营养改善工作提供科学依据。方法:采用多阶段分层随机抽样, 在吉林省选取了674名农村居民作为调查对象, 运用半定量食物频率法调查居民过去1年内各类食物摄入频率和摄入量。结果:吉林省农村居民膳食结构尚不合理, 谷薯类、蔬菜类、水果类、蛋类摄入频率相对较高, 畜禽肉类、鱼虾类、大豆类及奶制品摄入频率较低。谷薯类摄入量超过推荐标准, 畜禽肉类、蛋类、大豆类摄入量基本达到标准, 蔬菜类、水果类、鱼虾类、奶及奶制品摄入量均低于膳食宝塔推荐标准, 且每类食物中各种食物摄入不均衡。结论:目前吉林省农村居民的膳食状况以谷薯类摄入过多、蔬菜水果类、鱼虾类、奶类摄入不足为主要问题, 应针对性制定营养宣教方案, 引导居民合理膳食。

关键词：农村居民,食物频率法,膳食宝塔,膳食结构

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