环境饮食

环境饮食（共10篇）

环境饮食 篇1

慢性胃炎是由各种病因引起的胃黏膜慢性炎症。慢性胃炎的分类很多, 我国2006年达成的中国慢性胃炎共识中采纳了国际上新悉尼系统的分类方法, 根据病理组织学改变在胃的分布部位, 结合可能病因, 将慢性胃炎分成非萎缩性、萎缩性和特殊类型三大类。慢性胃炎的过程是胃黏膜损伤与修复的慢性过程, 慢性非萎缩性胃炎是指不伴有胃黏膜萎缩性改变、胃黏膜层以淋巴细胞和浆细胞为主的慢性炎症细胞浸润的慢性胃炎。内镜下非萎缩性胃炎可见红斑 (点、片状或条状) 、黏膜粗糙不平、出血点/斑、黏膜水肿、渗出等基本表现。固有膜常见水肿、充血, 甚至出血坏死, 但病变不涉及黏膜肌层。根据炎症分布的部位, 可分为胃窦胃炎、胃体炎和全胃炎。其主要的病因为:幽门螺杆菌 (HP) 感染、饮食和环境因素、自身免疫因素、其他因素。确诊必须依靠胃镜检查及胃黏膜活组织病理学检查。幽门螺杆菌检测有助于病因诊断。怀疑自身免疫性胃炎应检测相关自身抗体及血清胃泌素。临床表现:无明显节律性, 一般进食后较重。由幽门螺杆菌引起的慢性胃炎多数患者无症状, 有症状者表现为上腹痛或不适、上腹胀、早饱、嗳气、恶心等消化不良症状, 这些症状之有无及严重程度与慢性胃炎的内镜所见及组织病理学改变并无肯定的相关性。自身免疫性胃炎患者可伴贫血, 在典型性贫血时除贫血外还可伴有维生素B12缺乏的其他临床表现。体征多不明显, 上腹部有轻压痛[1]。预后:感染幽门螺杆菌后少有自发清除, 因此慢性胃炎常长期持续存在, 少部分慢性非萎缩性胃炎可发展为慢性多灶萎缩性胃炎。极少数慢性多灶萎缩性胃炎经长期演变可发展为胃癌。

1 资料与方法

1.1 一般资料

2006年1月至2009年1月在德阳市旌阳区八角井镇卫生院确诊为慢性非萎缩性胃炎, 年龄28~45岁, 男女比例为2∶1的100名患者均经药物治疗, 临床症状缓解。随机分为2组, 其中1组50例患者平时生活中注意饮食及环境因素为治疗组, 另外1组50例患者平时生活中不注意饮食及环境因素为对照组。两组年龄及男女比例差异无统计学意义 (P>0.05) 。对照两组的复发率、好转率、治愈率情况进行统计学分析。

1.2 两组在临床症状期的药物治疗方案

①奥美拉唑20mg/d, 抗酸、抗幽门螺杆菌。②丽珠得乐100mg, 4次/d, 分别于餐前30min及睡前服, 保护胃黏膜、抗幽门螺杆菌。③莫沙比利5mg, 3次/d, 可增加胃动力, 抑制胃酸反流, 促进胃酸排出, 治疗反流性食管炎。伴贫血患者可口服硫酸亚铁或肌内注射右旋糖肝铁。中药治疗可以应用黄芪、丹参、赤芍、灸甘草等药物增加胃黏膜血流量, 调气活血。中成药一般选用胃康灵、保和丸、山楂丸、香砂养胃丸等进行治疗。

1.3 治疗组:

平时生活中注意饮食及环境因素, 保持生活规律、调节工作节奏、保证充分睡眠、缓解工作压力, 戒除烟酒, 一日三餐定时、定量。饮食以温、软、淡、素、鲜为宜。烹调方法以蒸、煮、炖、烩为主。避免长期摄入粗糙、刺激性食物。伴有腹胀者, 少吃产气食物及甜食, 如大豆、红薯、黄豆等。伴有消化不良者, 宜吃面食、小米粥等, 小米、馒头养胃, 可做主食。大米中含酸多, 应少吃米饭。羊肉、狗肉等温热食物均有养胃效果, 尤适合胃寒患者。枸杞、银耳、红枣、核桃都可入菜或零食。南瓜含有维生素和果胶, 可以保护胃肠道黏膜, 促进炎症面愈合。对照组:在临床症状缓解后, 不注意饮食及环境因素。

1.4 观察指标

好转率、治愈率、复发率。见表1。

注:两组间比较P<0.05

2 讨论

从表1中可以看出治疗组的好转率和治愈率均高于对照组, 复发率低于对照组。慢性非萎缩性胃炎目前尚无特殊治疗方法, 治疗目的是解除症状、促进愈合、防止复发。复发的原因主要是幽门螺杆菌感染。治疗胃炎, 重在调养, 注意饮食和生活调理。一般主张无症状者不要治疗。生活中应保持精神愉快, 避免精神抑郁或过度紧张和疲劳, 以免造成幽门括约肌功能紊乱, 胆汁反流而发生慢性胃炎。戒除烟酒, 去除不良嗜好。烟草中的有害成分能促使胃酸分泌增加, 对胃黏膜产生有害的刺激。过量饮酒或长期饮用烈性酒能使胃黏膜充血、水肿、甚至糜烂, 使慢性胃炎发生率明显增高。慎用、忌用对胃黏膜有损伤的药物。此类药物长期滥用会使胃黏膜受到损伤, 从而引起慢性胃炎及溃疡。积极治疗口咽部感染灶, 勿将痰液、鼻涕等带菌分泌物吞咽入胃导致慢性胃炎[2,3]。过酸、过辣等刺激性食物及生冷不易消化的食物应尽量避免, 饮食时要细嚼慢咽, 使食物充分与唾液混合, 有利于消化吸收和减少胃部刺激。饮食宜定时定量、营养丰富、含维生素多的食物, 忌饮浓咖啡、浓茶等有刺激性的饮料。

因此, 正确认识慢性非萎缩性胃炎的饮食和环境因素, 能提高慢性非萎缩性胃炎的好转率、治愈率, 降低复发率, 易于推广。

摘要：目的 探讨慢性非萎缩性胃炎的饮食和环境因素。方法 将2006年1月至2009年1月在德阳市旌阳区八角井镇卫生院确诊为慢性非萎缩性胃炎的患者经药物治疗, 临床症状缓解的100例患者, 随机分为2组, 其中一组50例患者, 平时生活中注意饮食及环境因素为治疗组。另外一组50例患者, 在平时生活中不注意饮食及环境因素为对照组。结果 注意饮食及环境因素组的好转率、治愈率均高于对照组, 复发率低于对照组。差异有统计学意义 (P<0.05) 。结论 慢性非萎缩性胃炎的临床缓解期的饮食及环境因素的治疗优于单用药物治疗, 可以提高慢性非萎缩性胃炎的好转率及治愈率、降低复发率。值得推广。

关键词：慢性非萎缩性胃炎,饮食及环境因素

参考文献

[1]陆南英, 钟南山.内科学[M].7版.北京:人民卫生出版社, 2008.

[2]朱良春.章次公医术经验集[M].长沙:湖南科学技术出版社, 1999.

[3]齐洪刚.慢性浅表性胃炎临床治疗[J].中外健康文摘, 2010, 7 (6) :595.

环境饮食 篇2

为加强我市饮食服务业油烟污染管理，切实解决饮食服务业油烟污染扰民问题，进一步提升城市形象，改善居民的生活环境，保障人民群众的身体健康，依据《中华人民共和国大气污染防治法》、《中华人民共和国环境噪声污染防治法》等有关法律法规，按照市政府要求，特制订饮食服务业油烟污染专项整治工

作实施方案。

一、指导思想和实施原则

坚持以科学发展观和以人为本的思想为指导，以国家的法律法规为依据，紧紧围绕市委、市政府提出的优化城市环境的目标任务，以解决商住楼和网点餐饮业油烟污染为重点，按照“统一领导，分工负责，示范试点，逐步推开，依法管理，”的原则，开展饮食服务业油烟污染专项整治活动。努力为居民营造一个优美、整洁、安静的生活环境。

二、整治目标及内容

全市油烟整治工作采用两步走的方法,分两年完成。第一步：2006年底完成市区主要干道和居民集中居住区饮食业油烟污染试点整治工作；第二步：到2007年底，全市饮食服务业炉灶均使用清洁燃料，厨房操作间均安装国家规定的油烟净化装置、隔油除渣装置或处理设施油烟噪声排放达到国家规定的相应标准，不得扰民。

三、整治范围及对象

全市城区的所有主次干道、居民区内的餐饮服务业及流动烧烤、占道经营餐饮个体户在经营过程中产生的油烟污染。

四、组织机构

1、成立**市油烟专项整治工作领导小组。组长由分管副市长担任。副组长由政府分管副秘书长和市“双创”办、市环保局主要负责人担任。成员由城市各区及环保、工商、公安、卫生、城管等部门负责人组成，领导小组下设办公室负责油烟整治工作中的检查、督办、考核验收等日常工作，办公室设在市环保局（具体名单附后）。并接受市“双创”办指导、监督。

2、以城区为单位，成立油烟整治专班。从公安、工商、环保、卫生、城管抽调部分执法管理人员负责对辖区内的油烟污染进行整治，具体抽调人员及安排由各城区提出意见，报领导小组批准后执行。

3、检查督办。市创建办牵头负责，市相关职能部门负责督办检查。

五、整治任务及其职责

饮食服务业油烟专项整治工作在市政府统一领导下，各区政府具体实施，市环保、工商、公安、卫生、城管等相关部门协调督办，共同完成整治工作。具体分工如下：

（一）市油烟整治领导小组办公室牵头负责，统一协调，组织对城市各区开展的油烟专项整治工作进行检查验收考核。

（二）市环保局负责对全市油烟污染专项整治实施统一监督管理，并负责全市油烟治理设施验收达标的监测和整治工作的业务指导。

（三）市工商局结合自身职责，协同开展好全市油烟噪声专项整治工作，对城区新开办的餐饮业，必须凭市环保局环境影响评价审批文件和市卫生局的卫生许可证，才能办理工商营业执照。对不具备治理条件、污染较大且居民反映强烈的餐饮户，要组织力量依法予以取缔，吊销营业执照。

（四）市卫生局结合自身职责，协调开展好全市油烟噪声专项整治工作，按谁发证谁负责的原则，对环境影响较大、市民反映强烈的发证户，负责进行取缔。

（五）市城管综合执法局结合自身职责，协同开展全市油烟噪声污染专项整治工作；对乱搭乱建、占道经营的饮食摊点、烧烤点依法进行整治和取缔。

（六）市公安局结合自身职责，协助做好餐饮油烟噪声污染防治的监督管理工作，营造良好的执法环境，对拒不接受整治的单位及个人阻碍执行公务的行为依法作出处理，保证整治工作顺利开展。

（七）各城区人民政府按属地管理原则，组织各区环保、工商、卫生、公安、城管等部门实施辖区油烟的整治工作，同时，各城区（开发区）组织区环保局负责提交两年的整治计划和2006年具体的整治任务表，并按要求完成各项治理任务。

六、实施步骤（2006）

（一）准备阶段（2006年2月1日至3月30日）。由市创建办牵头组织市环保、工商、卫生、公安、城管等部门草拟关于进一步加强餐饮业油烟污染防治的通告，制定专项整治实施方案，市环保局根据方案要求，拟定整治领导小组负责人及成员名单，报市政府分管领导审定。各城区人民政府制定具体的整治实施方案报专项整治领导小组，要求做到目标明确，任务落实，措施得力。

（二）宣传发动阶段（2006年4月1日至4月10日）

市环保、工商、卫生、公安、城管等部门联合向全市印发《关于加强**市油烟污染治理通告》，告知整治方法、步骤、时间、要求、明确有关事项。各城区人民政府责成区相关部门将相关的治理宣传资料分发到被治理单位及个体户，同时发放整改（取缔）告知书，明确整改（取缔）时限、整改方法，整改措施等，做到家喻户晓，人人皆知，确保整治工作顺利开展。

（三）调查摸底阶段（2006年4月11日至4月20日）

各城区环保部门对辖区的餐饮业的污染情

况进行摸底调查，要求做到全面、细致、清晰，一个社区一个社区调查，登记、造册、建档、形成汇总材料。在此基础上，制定两年治理计划和2006年治理任务，分别报送区政府和市创建办、市环保局。市城管综合执法局负责全市主次干道烧烤点、占道经营户进行摸底调查，登记、造册、建档、形成汇总材料后，确定两年治理计划和2006年具体治理任务报送市创建办。

（四）整治取缔阶段（2006年4月21日至9月30日）

在整治领导小组的领导下，各职能部门按职责分工开展工作：

1、各城区人民政府按各区整治方案具体组织区环保、工商、卫生、公安、城管等部门实施辖区油烟的整治工作。

2、市环保局对全市油烟污染专项整治实施统一监督管理，负责全市油烟治理设施验收达标的监测和整治工作，对愈期不治理、未达标的依法行使监督管理权；工商局对不具备治理条件、污染较大的且居民反映强烈的餐饮户，组织力量依法予以取缔，吊销营业执照；卫生局对环境影响较大、市民反映强烈的经营户进行取缔；市城管综合执法局依法对乱搭乱建、占道经营的饮食摊点、烧烤点依法进行整治和取缔；公安局对拒不接受整治的单位和个别钉子户予以有效处理，保证整治工作顺利开展；

3、市“双创”办定期对全市的油烟整治工作进行督办检查。

（五）总结验收阶段（2006年10月1日至11月30日）。市“双创”办将组织市各职能部门对各城区的油烟整治工作依据相关法律法规进行全面检查验收，并将整治成效和验收结果列入市“双创”办年终对各城区的目标考核中进行奖惩兑现。

七、工作要求

1、统一认识，更新观念。开展油烟噪声专项整治工作是深入贯彻“三个代表”重要思想，着力解决我市油烟噪声扰民工作中存在问题的重要举措，是加强城市功能区规范建设，营造一个高度文明的城市环境，争创“双城”而采取的行动。各单位要把专项整治工作摆上重要议事日程，充分发挥新闻媒体的宣传作用，以高度的政治责任心，足够的时间和精力，认真负责的态度，真抓实干，保证我市专项整治工作取得良好成果。

2、通力协作，落实责任。各责任单位要按照职责分工，各司其职、各负其责，密切配合，齐抓共管，联合执法，突出重点，严格要求，扎扎实实抓好专项整治的每个环节和每个步骤，做到执法、服务两到位，确保整治工作的有序性，有效性。

3、加强检查、依法整治。各责任单位要根据本方案的具体安排，制定具体措施。特别是针对油烟噪声专项整治中存在的薄弱环节，要加大监督检查力度，要与有关责任单位联手，对违反国家法律法规的单位和个人，要采取有效措施，依法强制执行。

4、加强领导，周密组织。专项整治工作，任务量大，内容新、要求高，各责任单位要充分认识整治工作的重要性、必要性、复杂性、艰巨性和紧迫性，思想上要高度统一，严格组织纪律性，定任务，定进度，定期考核，对没有按期完成任务的责任单位要通报批评，并追究主要领导的责任。

附：

**市饮食服务业油烟污染专项整治工作领导小组成员名单

环境饮食 篇3

马金莲，女，汉族，1898年10月13日生(农历)。1999年101岁。

其夫陈发昌，木工，在她41岁时因病去世，留下6个儿女(2男4女)。二儿子现年63岁，是武汉音乐学院退休职工，现年55岁的儿媳吴金桃是半边户(无武汉市户口)，老人现和二儿子住在一起。

马金莲个子不小，体重仅50公斤，脚很小，仅3寸(约9.9厘米)。自丈夫去世后，她在乡下纺纱织布，独自在黄陂乡下维持生计。1959年随儿子陈清锁到广州生活，1965年其子从中南三公司调到四川西南二公司，次年转为基建工程兵属部队编制。老人与儿媳只得在广州留守处，1971年，儿子将母亲从广州迁往武汉花堤街145号，投靠三女儿。1979年儿子从四川转业回武汉并安排在武汉音乐学院工作，并及时将老母接来一起居住。

老人饮食起居有规律。每天5点半至6点起床，在院子里徒步行走1个多小时，下雨时则在院里活动。每日3餐，每餐吃大米饭50克(1两)，喜欢吃鱼丸、肉丸、肉糕、肥肉、豆腐、青菜，夏天喜欢吃稀饭拌糖，夏天喜欢喝冰冻汽水和冰淇淋，小孩爱吃零食她也爱吃。每晚看1个小时的电视，晚8点钟左右睡觉，整夜不起床，次日晨6点左右大小便。老人与儿子、儿媳长期居一室，中间用柜子隔开，以便随时照应，大便1周才一次，家人都感到奇怪。某年3月初，当儿媳到乡下看老人时，老人告诉她，进食与往常一样，却连续17天未排大便，不知何故。她喜欢吃点心、饼干，尤其喜欢吃水果糖。中午在户外藤椅上闭目养神休息，从不在室内睡午觉。

老人一生热爱劳动。在年青时很能干，不仅纺纱织布，还自己种菜、喂猪，后随儿子到广州，家务事、抚育孙子的事老人都包下来。至今老人的内衣是自己洗，自己倒痰盂、叠被、洗碗。

老人喜欢与人交往。热心肠的她喜欢与左邻右舍大人小孩交往、聊天，甚至不认识的人，从她面前过，她也热情打招呼致意、交谈。有时独自拿一副“上大人”纸牌，自己取乐，偶然孙子或外孙来了，陪老人玩，兴致很高。有时邻居家晒的衣服被风吹掉了，她拾起归还，热心助人。 （余传隆）

“适应环境”让自己更长寿

如何延缓衰老？对于老百姓而言，改善内外环境是唯一可做的。具体是，遵循“饮食有度、适当运动、心理平衡、戒烟少酒”的原则。而要做到“心理平衡”，就要“适应环境”，对于好的环境因素，能充分利用它；对于不好的环境因素，则能了解它、调控它。

上将吕正操100多岁时，仍身体健壮，举止灵便，谈吐风趣，思路清晰，毫无龙钟之态，他的长寿之道，有个因素就是“适应环境”。如，抗战时，一马平川的冀中大地，有利鬼子铁骑的残酷扫荡，而吕正操创造了地道战，赢得了反扫荡的巨大胜利。他不仅打仗时战功卓著，和平建设时也是功勋累累；退休后，“读书写诗、打桥牌、打网球”，足见其超凡脱俗的“适应环境”的能力。

享年110岁的南京大学生命科学院郑集教授，也是适应环境的高手。很多人退休后，不能适应，患上了抑郁症，而他却说：莫道朝霞美，更爱夕阳红。他“欲寡神自舒，心宽体常适，且喜老来健，尚无颓废姿”，百年后仍著书不辍。

刚刚推铅球而获世界冠军的澳大利亚百岁老太露丝·弗里思也说：“100岁很老吗？不，我觉得自己还很‘年轻’，没什么是我做不了的。”

“适应”，对长寿有多重要？专家说：要心理平衡，就要适应。适应生活、适应环境、适应社会，只有“适应环境”的生命，才可能变成真正意义上的长寿。

20世纪90年代，衰老生物学研究发现：衰老的过程不仅具有进行性，而且具有一定的可塑性，对衰老过程进行有效干预，可延缓衰老，使某些衰老的征象减轻或消失！(王敏)

环境饮食 篇4

关键词：大学生,食品安全,监管,维权

一、引言

中国食品安全问题形势日益严峻, 大学生作为大学城的主体, 其面临的食品安全问题也不容忽视。同时, 大学生作为特殊的社会群体, 其食品安全往往受到周围环境的影响。因此, 对在校大学生的食品安全现状进行探讨研究对于提高在校大学生的饮食安全意识及改善饮食安全环境提供相关依据和参考具有特殊意义。基于此, 本文对于下沙大学生食品安全以及饮食环境进行调查研究。

二、方法与对象

1、研究对象

本研究的研究对象为浙江省杭州市下沙大学生, 采取整群随机抽样法, 随机抽取下沙14所高校中的8所高校进行问卷调查。本次调查共回收调查问卷872份, 剔除无效问卷32份, 有效问卷840份, 有效回收率为96.33%。其中男生267人, 女生573人;专科371人, 本科469人。

2、研究方法

采用自拟的选择式调查表进行问卷调查。调查内容包括被调查者的基本情况 (学校、教育水平、性别、消费水平、收入来源) 和食品安全问卷。其中食品安全问卷包括消费行为、态度、意识三个方面。另外, 消费行为方面涉及餐饮消费比例、就餐频率等;态度和意识根据就餐地点不同设计了各项满意度;餐饮消费关注内容、地点选择、维权等相关问题。

采用Microsoft Office Excel 2003软件进行数据分析, 运用表格汇总统计。

三、数据分析

由表1可看出超过一半的学生没有对现在的餐饮状况表示满意, 说明大学生饮食环境存在不同程度的问题。

从表2中看出超过半成的学生没有对食堂表示满意, 而在表3中又分别有81.43%, 30%, 28.57%的学生表示食堂存在口味差、就餐环境不好、价格高的问题。可见高校食堂存在管理不到位等问题。

表4中, 只有10%的学生会关注是否具有相关营业执照、卫生许可证及有效证件。可见大多数大学生对需要进一步了解的食品安全信息存在一定怕麻烦心理, 可能影响他们对食品的优劣判断。

如表5所反映的, 偶尔会查看生产日期或是配料表的比例占了37.14%, 在各选项数据中所占比例最高, 说明相当一部分的学生对食品安全问题认识不足, 警惕心不足, 食品安全意识有待提高。

表6数据显示, 在饮食消费过程中偶尔遭遇过产品质量问题的人占82.86%, 经常遇到的占2.86%, 但从表7可以看到遇到产品质量问题的人中只有5.71%的人选择了每次都会进行维权的。说明大学生的维权意识还是比较低的。

四、讨论分析

1、大学生食品安全和饮食环境现状及其原因分析

大学生作为一个特殊的社会群体, 其食品安全往往受到周围环境的影响。而调查结果显示, 下沙大学生的饮食环境相对复杂, 食品安全情况堪忧。对于此状况, 笔者分析有以下几大原因。

(1) 大学城饮食环境脏、杂、乱现象严重

随着近年来高校扩张, 大学生数量及饮食需求的增加, 大学城内的餐饮行业也随之兴起。但是此行业逐利性, 也使得大学城的食品安全现状漏洞百出。在学校食堂, 口味差、价格高是常态, 甚至有过过期食品, 继续出售掉过地上的包子、餐具不干净等问题也屡见不鲜。还有相当一部分学生们选择了更没有保障的校外饮食。各种没有相关营业证书的路边摊在各大高校门口活跃;无人知晓具体加工地点的“影子外卖店”比比皆是;基础设施不完善, 原料放置、食品加工、食品买卖混为一处的小吃加工店。

究其原因, 主要是食品加工生产商行业行为规范不足所导致。商贩自身的道德在巨大利润驱使下逐渐丧失, 轻视食品的安全卫生, 而各大高校又无法对学校周边的社会环境进行有效治理。另外, 由于财政等各方面问题, 各高校决策者利用学校食堂承包问题吸收资金的现象也数见不鲜, 这就导致了高校在制定和执行相关监管政策规定时大打折扣。

(2) 大学城饮食安全信息成不对称态势

调查结果表明, 在获得食品安全信息问题 (多项选择) 上, 88.57%的学生选择了从身边人议论中获得, 还有分别21.43%和42.86%的学生则选择了从杂志宣传单和网络中获得饮食信息。但是通过这些途径得到的信息往往又都是食品生产加工企业有意识发布的, 存在信息反映不真实的可能。另外食品安全信息的隐藏性、获取食品安全信息的专业技术性以及我国食品供应结构的多元性和复杂性等特征造成食品信息获取成本较高, 导致食品安全信息严重不对称。

(3) 大学城高校内外监管难以有效落实

学校周边的流动小摊贩, 学校无法直接治理, 政府部门又疏于管理, 形成监管的真空区。同时政府相关执法部门在具体监管过程中, 有些官员出于自身私利的考虑, 包庇被监管者, 充当其保护伞, 甚至会根据被监管者的利益来制定或采取监管措施, 以达到共同利益最大化。

另外, 在走访过程中发现, 学生反映学校食堂难吃, 经营不规范的现象数见不鲜。可以说, 高校食堂经营管理乱象是由于高校内部的监管大多流于形式, 漏洞百出。主要表现在:第一, 食堂作为校方直属, 是由校方直接斥资兴建, 从某种意义上说高校集监管与被监管于一身, 这样的监管体系在理论上和实践上都是不能取得成效的;第二, 高校内部监管体系存在缺陷, 没有形成一系列完整严格的规章制度, 对食堂的食品安全检查常流于形式。

(4) 在校大学生食品安全意识及维权意识有待提高

调查结果显示, 94.29%的学生在就餐时更在意口味。这往往会使学生在选择食物时进入误区。同时调查也显示很多大学生受生活经验限制, 对食物的优劣判断标准不明确, 往往会放松对食物安全与否的考量, 85.72%的学生遭遇过产品质量问题, 就有力地说明这一群体比较容易遭遇侵权行为。然而这部分的学生中只有5.71%的人选择了进一步维权, 更多人选择了忍气吞声。

由此可见, 在饮食消费过程中高校学生的维权意识还是较低的。在校大学生食品安全意识及维权意识的淡薄, 在一定程度上也减弱了对食品生产加工商的监督能力, 间接纵容了食品市场的混乱。

2、改善大学生食品安全及饮食环境现状的对策建议

(1) 统一管理, 设立大学城“红黑榜”

2011年6月全国人大常委会食品安全法执法检查组在向常委会的报告中提出, 一些食品生产经营企业法律意识淡漠, 诚信道德低下, 是导致食品安全事件不断发生的重要原因。所以, 解决食品安全问题, 应从经营者抓起。

政府相关部门首先应对于大学城内的餐饮企业进行统一规划管理, 对于每户从事餐饮行业的店铺进行详尽的登记记录, 便于之后“红黑榜”的评分;其次, 从各方面制定评分标准, 并予以公示。例如按照商家环境卫生状况、消费者投诉次数、原材料安全卫生状况等, 进行不定期抽查, 按照百分制分级打分, 每项分数都登记在册, 作为凭据;第三, 区城管队伍、社区相关负责人、物业人员按照分数高低, 定期评出3至5家店铺上红榜, 并且给予奖励, 排名最后的就要上黑榜并且给予处罚要求其进行整改。“红黑榜”将在各大高校、街道将店铺名称、地址、评分细则进行公示;第四, 对于一批上黑榜的店家, 城管队伍将下发责令改正通知书, 如果他们依然还没有改正以前的一些违规行为, 将坚决予以更高的处罚, 严重违法行为将立案查处。

“红黑榜”机制对加强餐饮行业的自律度, 推动监管者和消费者共同监督, 激励餐饮从业者遵守相关法律法规, 提高经营者的从业道德和社会责任意识具有一定的作用。

(2) 健全相关法律法规, 执法部门加大执法力度

相关法律制度的不完善以及食品管理标准存在缺陷也是食品安全事件频发的诱因之一。饮食行业的健康发展, 迫切地需要明晰的法律法规来支撑。2009年颁发的《食品安全法》作为新出台还不完善的法律, 势必需要国家立法层面在此框架范围内进一步加强对食品安全配套法规等法律法规以及综合协调制度等监管体系的完善。同时食品餐饮行业违规违法操作的犯罪成本小也是导致食品安全事故频发的一个重要原因。因此, 必须加强执法检查, 强化执法力度, 加大对食品餐饮行业违规违法操作的惩戒力度。对于触及相关法律底线者, 可以考虑永久剥夺其在食品餐饮行业的经营资格, 没收全部财产, 严重者可以考虑判处无期徒刑甚至死刑。

(3) 严格落实高校内外监管体系

在市场经济条件下, 首先, 政府要合理利用市场机制, 通过市场加强对食品源头的监管, 充分调动市场, 利用优胜劣汰来解决食品安全问题。第二, 政府监管要严格把守食品产地准出和市场准入两条底线, 建立健全地方食品的产地准出和市场准入制度, 确保流通环节内的产品的安全性。第三, “明确规则, 严守法治”, 加强食品安全的相关立法和执法, 积极协调各地方各级各领域制定统一食品标准并设立统一管理机构。

针对高校内部监管, 首先, 应加强高校餐饮经营者和从业者的责任主体意识, 保证学校在本校餐饮食堂方面的主导地位;其次, 严格把守承包经营门槛, 校方在学校餐饮准入经营方面采用准入限制的原则, 在承包合同的制定上, 确保责权利的绝对统一;其三, 保证从业者的稳定性, 设立岗位责任机制, 由学校组织进行定期的培训并考核;其四, 设立由学生组织并具有一定权力的自治机构, 由学生对学校的餐饮方面实行监督工作。

(4) 加强食品安全宣传, 提高大学生食品安全和维权意识

大学生作为消费者, 往往会成为食品安全问题的受害者。因此高校应加强普及食品安全知识, 倡导健康、安全的食品卫生行为, 提高学生食品安全意识;政府部门要加强对食品生产加工相关从业人员的食品安全教育, 以进一步保证学生的食品安全。另外由于大学生容易成为各类侵权行为的对象, 大学生也要积极了解相关维权知识, 积极参加维权活动, 从而尽可能地提高自身维权意识, 维护自身的权益。校内维权还要充分发挥学生组织的作用, 积极宣传维权普法知识, 提高学生维权意识。

参考文献

[1]杜殿虎.论高校食品安全机制优化的路径选择[J].经济研究导刊, 2011, 3.

[2]吴宏伟.加强我国食品管理工作的几点思考[J].中国食品卫生, 2005, 2.

环境饮食 篇5

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K J.cOm 3第一章总则

第一条为加强饮食娱乐服务业环境管理，防止环境污染对人体的危害，保护和改善城市居民生活环境、生态环境，根据《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》、《中华人民共和国水污染防治法实施细则》等法律、法规，结合我市城市管理工作的实际，特制定本办法。

第二条　本市市区建成区和乌镇古镇保护区内饮食娱乐服务单位环境污染防治管理适用本办法。

本办法所称饮食娱乐服务单位是指饭店、餐厅、饮食店、宾馆、浴室、茶室、歌舞厅，以及从事车辆维修、冲洗和各类装潢加工及食品加工的企业和个体工商户（个体经营者）。

第三条饮食娱乐服务业环境污染防治管理，坚持“预防为主、防治结合”的方针，遵照污染物排放国家标准，严格控制产生新污染源，逐步解决污染严重、群众反映强烈的老污染源，使饮食娱乐服务业的发展与环境保护相协调，城市环境质量得到提高。

第四条市环境保护行政主管部门（以下简称环保部门）对饮食娱乐服务业环境污染防治实施统一监督管理。

市工商、卫生、城市管理、公安、文化、规划建设、乌镇管委会等部门根据各自职责对饮食娱乐服务业实施监督管理。

房产物业单位和社区居委会应对本区域内饮食娱乐服务业油烟、污水、噪声等污染采取有效措施，控制污染，并做好因饮食娱乐服务业污染引起的纠纷调解工作。

第五条饮食娱乐服务单位应采取积极措施，承担治理、消除污染和赔偿污染损失的义务，防止油烟气、水、热、噪声对附近居民住宅区环境造成污染。

第六条任何单位和个人都有保护环境的义务，并有权对污染环境的单位和个人进行检举和控告。

第二章开办条件

第七条饮食娱乐服务单位选址必须符合城市规划和环境功能区要求，不得擅自改变房屋的使用性质。

第八条在建成区居民住宅楼内或与住宅楼相距小于10米的建筑物等敏感集中区域内，不准新开办饮食、浴室以及其他产生油烟、噪声、恶臭、粉尘的修理、加工单位。

第九条沿路沿街饮食娱乐服务单位的经营场所应有足够的经营面积保证布置生产辅助设施和污染治理装置。禁止占用店前店后公共场所或道路，禁止因经营污染周围环境。

第十条产生油烟气的饮食服务单位的厨房设置必须具备以下条件：

（一）厨房应尽可能安排在远离居民住宅一边，并安装油烟净化处理装置；

（二）厨房油烟排气筒安装应符合市容要求，其高度必须高于周围10米半径范围内建筑高度1米以上，避开邻近建筑物，若客观条件限制，厨房油烟气筒达不到上述要求，则采用下弯式排气筒，但油烟不得直接排入下水道，必须先经除油隔油处理；

（三）厨房排风扇不得直对居民门窗；

（四）厨房水泵、风机必须安装在室内，并距离居民住宅10米以上；若确需安装在室外的，必须采取降噪、减振措施。

第十一条商业步行街和主要街道旁不准开办装潢加工和车辆维修等噪声、粉尘污染单位。商业步行街和主要街道两侧空调器设置高度不得低于2.5米，不得直接向人行道排放热污染气体。

第十二条饮食娱乐服务单位在建设时应采取污染防治措施，按《环境影响报告表（书）》的要求，建造污染防治设施或执行污染防治设施与主体工程同时设计、同时施工、同时使用的“三同时”制度。排放的污染物，必须达到国家和地方规定的污染物排放要求。

第十三条未达到上述规定的饮食娱乐服务单位，必须限期治理，以符合环境保护的要求。房产物业部门或房屋出租单位对未达到上述规定的单位，应有计划地采取措施，合同到期一般不得再续签，逐步取消对居住区环境有污染的饮食娱乐服务单位。

第三章污染防治

第十四条市区建成区和乌镇古镇保护区范围内的所有饮食服务单位必须按照城市规划要求使用液化气、电或其它清洁能源，不准使用燃煤炉和煤制品。

第十五条产生油烟气饮食服务单位都必须安装油烟气净化装置，净化率和排放浓度必须达到《GWpB5—2000饮食业油烟排放标准》，严禁不安装油烟处理装置的无组织排放行为。

第十六条饮食服务单位产生的废水必须接入城市污水处理管网，经隔油、隔渣预处理后的油类、悬浮物浓度达到规定纳污的要求。超标排放的，按国家规定缴纳超标排污费。未纳入城市污水处理接纳区的单位，排放废水必须经高效隔油隔渣处理，严禁未经处理直接排入河道。

第十七条饮食服务单位油烟气排气筒一般应采用砖瓦结构，采用钢质材料厚度不小于1mm；风机、水泵、冷凝塔应安装在具有良好隔音条件的室内，严格控制各类噪声污染。

第十八条各类装潢加工和车辆维修单位不准占用店前道路安装作业，边界噪声应达到功能区规划标准。

第十九条沿街娱乐场所应当严格控制音响，因娱乐喧哗或音响扩散造成噪声超标的，应采取隔音、防振措施，以减小噪声对附近群众的影响。

第四章监督管理

第二十条新建、改建（含翻建），扩建、转产的饮食娱乐服务单位，涉及有污染项目的，应首先按照国务院《建设项目环境保护管理条例》规定，向环保部门办理环境影响申报审批手续，然后再向其他相关部门申请登记注册、办理相关手续。

第二十一条饮食娱乐服务单位应在当年规定期限内向环保部门申报登记污染防治设施和排放污染物的种类、数量和浓度，依法缴纳排污费和超标排污费。污染物排放有重大变化的应及时办理变更申报登记手续。

第二十二条饮食娱乐服务单位应当严格按照规定排放污染物，保证治理净化处理设施正常运行，未经环保部门许可，不得擅自闲置和拆除。

第二十三条环保部门应加强对饮食娱乐服务业污染治理现场的监督检查和监测，在控制新污染源的同时，加强对老污染源的治理。对不安装治理设施、超标排放等严重影响居民生活的单位，应责令其限期治理。

第二十四条规划建设、城市管理部门对经营场所的使用性质应加强日常监督管理，对擅自变更房屋用途的应依法查处。

第二十五条市环保、工商、卫生、城市管理、公安、文化、规划建设、乌镇管委会等部门依照各自职能，依法加强日常现场检查和监督管理，特别要加大对店外出摊和无证经营的查处力度。

第五章法律责任

第二十六条违反本办法规定，新建、改建、扩建项目污染防治设施没有建成或者没有达到国家有关建设项目环境保护管理规定，投入生产或使用的，由环保部门依据《建设项目环境保护管理条例》的规定，责令停止生产或使用，并处十万元以下的罚款。

第二十七条违反本办法规定，有下列情况之一的，由环保部门视不同情节，依法责令停止违法行为，限期改正，给予警告或处以五万元以下罚款：

（一）饮食服务业经营者未按规定要求采取有效的污染防治措施，致使排放的油烟对附近居住区环境造成污染的；

（二）未采取污染防治措施，向大气排放粉尘、恶臭气体或者其它含有有毒物质气体的；

（三）拒报或谎报有关污染物排放申报登记事项的；

（四）拒绝环保部门或其他监督管理部门现场检查或被检查时弄虚作假的；

（五）不正常使用污染物处理设施，或未经环保部门批准，擅自拆除、闲置治理设施的。

第二十八条违反本办法规定，排放污染物超过国家标准的，由市政府依法委托环保部门责令限期治理，并处以十万元以下罚款。

第二十九条违反本办法规定，擅自改变房屋结构或使用性质，擅自搭建违章设施、占用人行道或公共通道，妨碍居民正常活动的，由规划建设、城市管理部门依据《中华人民共和国城市规划法》、《城市市容和环境卫生管理条例》等有关规定处罚。

第三十条无证非法经营的，由工商、环保、城市管理、卫生、规划建设、文化等相关部门按各自职责要求负责查处。对妨碍阻挠国家工作人员依法执行公务的，由公安部门依法处理。

第三十一条对违反本办法规定，造成环境污染事故的，由环保部门根据所造成危害的后果，依法作出处罚。

第三十二条监督管理部门及管理人员应当遵纪守法，秉公执法，对玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊者，由所在部门或其上级主管部门予以行政处分，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第六章附则

第三十三条非经营性的单位职工食堂、招待所参照本办法执行。

第三十四条本办法中下列用语的含义是：

（一）“敏感集中区域”是指以文教、科研、机关或居民住宅为主的区域。

（二）“油烟污染”是指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。

（三）“水污染”是指水体因某种物质介入，导致其化学、物理、生物或者放射性(本文权属文秘之音所有，更多文章请登陆查看)等方面特性发生改变，从而影响水体有效利用，危害人体健康或破坏生态环境，造成水质恶化的现象。

（四）“噪声污染”是指所产生的环境噪声超过国家规定的功能区标准，并干扰他人正常生活、工作和学习的现象。

（五）“热污染”是指在能源消耗和动能转换过程中，大量的二氧化碳、蒸汽和废热等排入环境使周围空气和水体的温度上升的现象。

第三十五条其他镇（乡）、街道饮食娱乐服务业环境管理可参照本办法执行。

第三十六条本办法由桐乡市环境保护局负责解释。

第三十七条本办法自公布之日起施行。

文章来

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环境饮食 篇6

关键词：建设项目,环境保护,竣工验收监测

根据《关于建设项目环境保护设施竣工验收监测管理有关问题的通知》 (环发[2000]38号) 要求, 建设项目在竣工期间必须进行环境保护设施竣工验收监测。建设项目验收监测是环境监测依法为环境管理提供技术支持、技术监督和技术服务的直接途径, 是落实“三同时”环境管理制度的必要措施。项目营运期产生的污染物主要为:来自厨房油烟、天然气燃烧废气和顾客车辆汽车尾气, 自助餐区及量贩式KTV客人以及工作人员产生的生活污水, 量贩式KTV产生的噪声、固体废物来自员工及顾客生活垃圾, 厨房产生的食物残渣等。因此, 对佛山喜乐悦娱乐饮食有限公司建设项目及时开展验收监测十分必要。对其竣工环境保护验收监测的主要内容及需关注的关键问题作分析。

1 项目概况

佛山喜乐悦娱乐饮食有限公司位于顺德区大良滨河路1号顺德岭南风情美食展示中心8号楼A铺, 中心位置地理坐标为北纬22°49′5.18″, 东经113°15′37.87″, 主要经营量贩式KTV及自助餐服务。自助餐为量贩式KTV客人提供餐饮服务。项目经营面积3819m2, 共有员工35人, 每天营业时间为早上11:00~晚上02:00, 365天营业。

2 主要污染与防治措施分析

2.1 废水污染源与防治措施

项目产生的废水主要为自助餐区及量贩式KTV客人以及工作人员产生的生活污水、肉菜清洗废水以及餐具的清洁废水, 废水量为8.25×104m3/a。

餐饮废水经过隔油、隔渣, 生活污水经三级化粪后, 通过城市污水管网汇集, 然后排入大门污水处理厂处理, 尾水排放至顺德支流。只要能保证项目产生的废水经预处理后全部送至大门污水处理厂达标处理后再排放, 那么项目产生的废水对周围的水环境影响不大。

另外项目应定期对隔油、隔渣池和下水管道进行清理, 以保证其处理效率, 建议每周清理一次。

2.2 废气污染源与防治措施

项目的大气环境影响主要来自厨房油烟、天然气燃烧废气和顾客车辆汽车尾气。

2.2.1 厨房油烟

项目厨房有炉头6个, 使用天然气做燃料。油烟是食用油在加热后产生的, 通常炒菜温度在250℃以上, 油中的物质发生氧化、水解、聚合、裂解等反应, 随沸腾的油挥发出来。烹调油烟是一组混合性污染物, 约有200余种成份, 据分析, 油烟的毒性与原油的品种、加工精制技术、变质程度、加热温度、加热容器的材料、清洁程度、加热所用燃料种类、烹调物种类和质量等因素有关。烹调油烟中含有多种致突变性物质, 它们主要来自于油脂中不饱和脂肪酸、高温氧化、聚合产物。

根据有关要求, 项目厨房油烟必须经油烟净化处理设备处理达标后排放, 须由专业环保公司安装油烟净化装置。油烟采用静电式油烟净化器进行净化处理, 然后经厨房预留的排烟管经楼顶高空排放。项目油烟排放标准执行“饮食业油烟排放标准 (试行) ” (GB18483-2001) 中之“大型”标准, 即油烟最高允许排放浓度小于等于2.0mg/m3, 净化效率≥85%。

项目排烟口与西面住宅最近平面距离约23m, 经净化后的油烟, 通过大气稀释扩散后对周边住宅影响不明显。

2.2.2 天然气废气

另外, 居民燃用天然气作为能源, 由于天然气不含硫, 属于清洁能源, 根据工程分析, 其污染物可达标排放, 对周围环境影响不大。

2.2.3 空调热气

本项目采用分体式空调, 空调主机安装在南面的外墙墙壁, 热气经大气稀释扩散后, 对环境敏感点影响不大。

2.2.4 汽车尾气

项目停车位设置在顺德岭南风情美食展示中心的地下停车库, 对西面及南面住宅影响不大。建议加强停车场车辆停放的管理, 禁止顾客将汽车停放于项目南面及西面的道路旁。

2.3 噪声污染与防治措施

项目主要的噪声源包括量贩式KTV产生的噪声、油烟净化器风机噪声、通风系统的轴流风机噪声、消费者喧哗声、机动车进出噪声等, 大约1m处的噪声值在70 d B (A) ~100d B (A) 之间。

2.3.1 量贩式KTV噪声

项目设置KTV房间63个, 噪声来自房间内音响噪声, 以及客人的歌唱声, 1m处的噪声值介于80 d B (A) ~100d B (A) 之间。要求项目KTV房间的内墙及窗户均进行隔声处理, 营业时关闭窗户;天花板、内墙选用吸声效果较为理想的装饰材料;在低频音箱加装减震隔音垫, 在音箱四周安装消音棉等。经过上述隔音、降噪处理之后, 西面及南面墙壁1m处噪声基本满足相应噪声标准要求:昼间≤60 d B;夜间≤50 d B。

2.3.2 设备噪声

油烟净化器风机、通风系统的轴流风机在厨房内, 经厨房墙体的隔声, 厨房及其设备运行产生的噪声对外界影响不明显。

2.2.3机动车进出及营业噪声

消费者车辆停放在顺德岭南风情美食展示中心地下停车库, 停车库的出入口不在项目附近, 故车辆进出产生的噪声对周围住宅影响不明显。

另外, 项目应加强营业期间管理, 教育顾客不要喧哗, 减少人为噪声影响。

综上所述, 项目经营过程产生的噪声不会改变项目所在地的声环境质量, 对敏感点的影响可接受。

2.4 固体废物污染与防治措施

项目正常运行期间, 固体废物来自员工及顾客生活垃圾, 厨房产生的食物残渣等。

餐饮垃圾属于严控废物, 应收集后送有严控废物处理资质的单位处理;其他生活垃圾应当及时收集后于指定地点交环卫部门处理。

建议做好垃圾堆放点的消毒、杀灭害虫工作、以免散发恶臭、滋生蚊蝇而影响周围环境, 项目产生的固体废物分类处理后对周围环境影响不大。

3 监测结果评价

3.1 废水监测结果评价

测定项目生活污水及餐饮废水达到《水污染物排放限值》 (DB4426-2001) 第二段三级排放标准。对周围环境影响不明显。

3.2 废气监测结果评价

测定项目厨房油烟排放达到“饮食业油烟排放标准 (试行) ” (GB18483-2001) 中之“大型”的标准;顾客车辆停放有序, 没有停放于项目南面及西面的道路旁。对周围环境的影响不明显。

3.3 噪声监测结果评价

测定项目周围噪声在44.9d B和58.7d B之间, 测量结果全部达到了《社会生活环境噪声排放标准》 (GB22337-2008) 中的2类标准, 表明了项目产生的噪声基本对外界环境影响不大。

3.4 固体废物监测结果评价

餐饮垃圾和生活垃圾收集后送交环卫部门集中处理, 垃圾堆放点的消毒、杀灭害虫工作到位。对周围环境影响不大。

4 结语

根据项目验收监测和现场调查结果, 佛山喜乐悦娱乐饮食有限公司项目基本符合建设项目竣工环境保护验收的要求, 进一步落实本报告建议后, 可以申请环保行政部门验收。项目公示后未收到相关投诉电话和信息。

只要项目能按本报告表的要求, 严格落实各项环保措施, 则项目的建设及投入运行, 所产生的环境影响是可接受的, 不会对周围环境质量及敏感点造成明显影响, 故该项目的建设从环境保护角度分析是可行的。

参考文献

[1]赵根成, 贾劲松, 欧阳彬.论机械制造项目竣工环境保护验收监测[J].环境与可持续发展, 2014, 39 (1) :49-51.

合理控制饮食, 走出饮食误区 篇7

1.1 糖尿病病人为什么要控制饮食

合理地控制饮食, 是糖尿病控制最基础、最重要的环节。有部分病人经过单纯的饮食治疗就能有效地控制糖尿病。正常人吃饭后血糖也增高, 但是体内胰岛素的分泌也随之增加, 所以血糖总能维持在一定范围而不会升的很高, 而糖尿病病人由于体内胰岛素绝对或相对不足, 如果像正常人那样进食, 饭后血糖就会升得很高, 而使病情加重。因此, 每个糖尿病病人不论是病情轻重, 不论哪一类型, 不论是否应用胰岛素及口服降糖药, 都必须合理地控制饮食, 而且要终生坚持。

1.2 什么是热能、糖尿病病人一日需多少热量

热能又叫能量, 人体维持体温和一切生命活动都需要能量, 食物是供给人体热量的来源, 热量的计算单位为物理学中常用的千卡和千焦, 它们的换算关系为1kcal=4.2kJ, 蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内的产热值分别为每克4kcal、每克9kcal、每克4kcal。糖尿病病人一日需要多少热量, 决定于多种因素即身高、体型、劳动强度和年龄。见表1。

注:kg:标准体重=身高 (cm) -105;体重正常指体重在 (标准体重±10%) 范围内, 体形消瘦指体重小于标准值的90%, 肥胖指体重大于标准值的120%;年龄超过50岁者, 每增加10岁总能量酌减10%左右。

1.3 食品交换份的具体内容

我们将糖尿病病人常用的食品按所含的营养素的特点分成四大类 (细分为八小类) , 在四大类食品里, 每份的营养价值大致相等, 约为90kcal, 这样很容易估算一日摄入了多少热量, 每份重量约:粮谷类25g, 蔬菜类500g, 水果类200g, 大豆类25g, 奶类160g, 肉蛋类50g, 硬果类15g, 油脂类10g。

1.4 糖尿病食谱的设计、计算方法

影响糖尿病营养需要的因素主要有身高、体重、年龄和劳动强度。糖尿病病人所需要的总热能中, 碳水化合物约占55%～60%, 蛋白质约占12%～15%, 脂肪约占25%～30%。但是对有并发症和其他特殊情况的糖尿病患者在定食谱时要个体化, 总热能量的计算主要是根据理想体重求得。成人理想体重的粗略计算公式为:身高 (cm) -105=理想体重 (kg) 。

2 基本知识

2.1 糖尿病病人一日吃多少主食为宜

主食如大米、玉米、小米、面粉等主要含碳水化合物是所有食物中热量的主要来源, 因而称之为主食。一个轻体力劳动的人, 一般不超过350g。

2.2 糖尿病病人宜吃哪些粗粮

粗粮包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦以及各种干豆类等。这些粗粮对糖尿病的控制十分有利, 它们的特点是含碳水化合物比精白面粉要低, 含膳食纤维较多并且富含B族维生素, 它们可以延缓血糖升高。

2.3 糖尿病病人宜吃哪些蔬菜

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维, 蔬菜能增加饱腹感, 可以保持大便通畅, 有利于降血糖, 但是我们平时在食用蔬菜时, 应尽量选用一些含糖量低的蔬菜, 如大白菜、小白菜、油菜、菠菜以及冬瓜、苦瓜等。蔬菜量一般每日摄取500～600g左右问题不大, 但含糖量较高的蔬菜不宜使用, 如想吃应与主食交换。

2.4 糖尿病病人禁忌的食物

对于糖尿病病人来说, 下列食物不宜吃: (1) 使血糖迅速升高的食品:各种糖类、蜂蜜、汽水、各种果汁、甜饮料及糖制糕点等; (2) 能使血脂升高的食物:牛、羊、猪油、黄油、奶

2.5 糖尿病病人怎样吃水果

在血糖控制得较好时, 适当进食水果完全可以。少吃或不吃含糖量高的水果, 如香蕉、荔枝、葡萄等, 这些水果含糖在20%左右。而草莓、苹果、梨、柚子等含糖量相对偏低, 可在病情控制稳定时适当选择。

3 糖尿病病人存在的饮食误区

3.1 误区1饮食控制无所谓

许多糖尿病患者忽略了饮食治疗的重要性, 未经饮食指导, 单凭血糖高低去调整用药剂量, 会导致血糖忽高忽低, 容易出现各种并发症。为了控制血糖过度波动, 绝对不能对饮食控无所谓的态度。

3.2 误区2副食可以随意吃

不少糖尿病病人认为, 控制饮食就是限制主食, 少吃面食、大米等, 而副食可以随便吃。如果我们只注意限制主食而放松了副食的控制, 大量摄入肉类、豆制品、脂肪, 产热量仍很多, 照样可使血糖升高。

3.3 误区3杂粮不受限制

有人认为糖尿病病人主食中大米、面粉要限制, 而杂粮则不需要限制, 这也是错误的。主食除包括大米、面粉外, 杂粮也算其中。同样是1g产生4kcal的热量, 它们所含食物纤维多, 可延缓血糖的吸收。

3.4 误区4糖尿病人可以饮酒

北欧饮食:北欧人的地中海饮食 篇8

如果你从未听过北欧饮食,你想到的可能是宜家餐厅的一盘瑞典丸子。事实上,这种饮食方式注重更健康的食物,包括丰富的植物性食物,这正是营养学家常常建议我们吃的食物。虽然现有的数据有限,但是一些研究提示坚持北欧饮食法可促进减重及降低血压,这两点均有益于心脏。

正如其名,北欧饮食以丹麦、芬兰、冰岛、挪威和瑞典当地来源或传统的食物为特色。在2004年,深受好评的哥本哈根美食餐厅诺玛促进了北欧饮食的创造,该饮食强调使用本地健康的时令食材。(然而,它并不一定代表大部分斯堪的纳维亚人的日常饮食。)

北欧饮食菜单

北欧饮食的主要食材包括:全麦谷物,如黑麦、大麦、燕麦;浆果和其他水果;蔬菜(特别是白菜、土豆和胡萝卜);富含脂质的鱼类,如鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼;豆类(大豆和豌豆)。

哈佛公共卫生学院营养学教授Hu博士说:“北欧饮食与地中海饮食有很多相同的元素。”地中海饮食同样强调植物性食物,被一些人认为是预防心脏疾病的最佳饮食法。这两种饮食均包括适量鱼、鸡蛋和少量奶制品,但限制加工食品、糖和红肉。

主要区别是每种饮食偏爱的油不同。地中海饮食以橄榄油为特色,而北欧饮食使用菜籽油(也称芥花油)。与橄榄油一样,芥花油富含健康的不饱和脂肪。此外,它也含有约10%α-亚麻酸,是一种欧米茄-3脂肪酸,与鱼含有的欧米茄-3类似。这些必需的脂类有助于降低血压和心率,并改善血管功能,或能解释为什么它们可预防心脏病发作和卒中。富含脂质的鱼是欧米茄-3最丰富的来源,在两种饮食中均有推荐(一周约两至三份)。

谷物的魅力

北欧饮食同时强调高品质碳水化合物:谷类、薄饼干、由全麦大麦、燕麦和黑麦。美国人可能熟悉瑞典瓦萨薄脆饼干,大多数采用全麦谷物制成。在丹麦,一种名为RugbrΦd的浓黑麦酵母酸面包很受欢迎。在这些和其他斯堪的纳维亚国家,人们吃的谷物中有超过一半为全谷物。Hu博士说:“但是,许多国家的人们所吃的食物只有约十分之一为全谷物。”他提到,全谷物含有很多保护心脏的营养物质,包括纤维、维生素和矿物质。

多吃浆果也是北欧饮食的特色之一,这也是它对健康有益的原因之一。哈佛科学家进行的研究将吃大量浆果(如蓝莓和草莓)与体重降低和心脏病发作风险降低联系在一起。浆果含有丰富的植物性化学物质花青素,可降低血压和使血管更有弹性。

Hu博士指出,大多数人们并没有吃很多浆果,欧洲人也是如此。传统的北欧饮食的特色是在北欧气候盛产的浆果,如越橘(与蔓越橘相似)和与蓝莓类似的越桔。

对环境有利?

在许多专家眼里,包括Hu博士,北欧饮食的额外好处是:环保。一方面,基于植物的饮食使用的自然资源(如水和矿物燃料)更少,且产生的污染比含大量肉的饮食少。此外,Hu博士称,吃当地生产的食物也减少能源消耗和食物浪费。虽然北欧饮食适用于生活在北欧的人,但是,不管身处何方,每个地方的人都可以采用相同的饮食方法。

普遍人的饮食含太多不利心脏健康的加工食物和肉类。虽然关于北欧饮食预防心脏疾病的证据不如地中海饮食充分,但显然它比普遍人的饮食更领先一步。

环境饮食 篇9

关键词：大学生,饮食心理认知,饮食行为,调查

所谓认知一般是指认识活动或认识过程, 包括信念和信念体系、思维和想象。由于文化、知识水平及周围环境背景的差异, 人们对饮食营养相关知识及问题往往有不同的理解和认知, 不同的认知就会滋生不同的情绪, 从而影响人的行为反应。行为受制于认知, 认知是人心理活动的决定因素, 通过改变人的认知过程和由这一过程中所产生的观念可以纠正不良的饮食行为。大学生是青年中文化层次较高、思想观念开放的群体, 对未来社会具有重要影响, 他们对饮食营养相关知识及问题的认知好坏尤为重要。为探讨大学生饮食心理认知的状况, 了解饮食心理认知的影响因素, 分析饮食心理认知与饮食行为的相互影响作用, 笔者于2012年对某学院在校大学生进行了调查。现将结果报告如下。

1 对象和方法

1.1 研究对象

采取随机整群抽样的方法选取某医学院在校大学生1 096人作为调查对象。本次调查中男生495名, 占45.2%, 女生601名, 占54.8%;年龄17岁~26岁;城市学生323名, 占29.5%, 农村学生773名, 占70.5%;独生子女占16.6%。

1.2 方法

采用自行编制的调查问卷, 经预调查后修订而成。内容包括学生的一般情况、饮食心理认知及饮食行为, 其中饮食心理认知题9题, 每题认知良好得4分, 不良得0分, 满分为36分, 分为2个等级:良好 (25~36分) 、不良 (0~25分) 。饮食行为题10题, 每题回答很积极得4分, 较积极得2分, 不积极得0分, 满分为40分, 分为2个等级:较好 (20~40分) 、一般 (0~20分) 。父母文化程度高中及高中以上为高, 高中以下为低。每月的伙食支出和零食花费判定标准为:≤400元/≤100元为低、>400元/>100元为高。每月吃西式快餐的次数<2次为少, ≥2次为多。由营养专业教师进行调查, 采取现场发放、不记名填写、现场收回调查表的形式。

1.3 统计学方法

应用SPSS11.5统计学软件对数据进行分析, 计数资料采用χ2检验, 饮食心理认知影响因素采用Logistic回归分析, P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

此次调查共发放问卷1 096份, 回收有效问卷1 096份。

2.1 大学生饮食心理认知的分布情况

50.8%的大学生饮食心理认知良好, 96.9%的学生关于价格越高的食物越有营养有良好的认知, 94.7%的学生对早餐的重要性有充分的认识, 93.4%的学生关于吃得好就是营养好有良好的认知, 如果对健康有益, 91.4%的学生愿意改变饮食习惯, 89.3%的学生对营养知识的态度良好, 64.6%的学生想使自己的饮食习惯更符合营养要求, 46.6%的学生饮食的目的良好, 44.3%的学生对饮酒有正确的认知态度, 对于选择食物最主要的依据仅有14.1%的学生有良好的认知。

2.2 不同性别大学生饮食心理认知的分布情况

对营养知识的态度良好的男、女大学生分别占82.6%, 94.8%, 差异具有统计学意义 (χ2=42.477, P=0.000) ;想使自己的饮食习惯更符合营养要求的男、女大学生分别占56.6%, 71.2%, 差异具有统计学意义 (χ2=25.471, P=0.000) ;关于价格越高的食物越有营养有良好认知的男, 女大学生分别占95.2%, 98.3%, 差异具有统计学意义 (χ2=9.158, P=0.002) ;饮食目的良好的男、女大学生分别占40.2%, 51.8%, 差异具有统计学意义 (χ2=14.380, P=0.000) ;对早餐的重要性有充分认识的男、女大学生分别占92.3%, 96.7%, 差异具有统计学意义 (χ2=10.243, P=0.001) ;对饮酒有正确认知态度的男、女大学生分别占29.1%, 56.6%, 差异具有统计学意义 (χ2=83.133, P=0.000) 。对健康有益是否愿意改变饮食习惯等没有显著性差异。

2.3 饮食心理认知影响因素相关分析

饮食心理认知良好的男、女大学生分别占37.8%, 61.6%, 差异具有统计学意义 (χ2=61.447, P=0.000) ;饮食心理认知良好的城市、农村大学生分别占57%, 48.3%, 差异具有统计学意义 (χ2=6.919, P=0.009) ;饮食行为一般, 较好的大学生分别占40.3%, 60.9%, 差异具有统计学意义 (χ2=46.456, P=0.000) 。不同家庭结构等的心理认知情况没有显著性差异。

2.4 饮食心理认知对饮食行为总分相关分析

对营养知识的态度良好、不良的大学生分别占53.1%, 35.9%, 差异具有统计学意义 (χ2=12.401, P=0.000) ;关于对健康有益是否愿意改变饮食习惯认知良好、不良的大学生分别占53.1%, 32.3%, 差异具有统计学意义 (χ2=15.180, P=0.000) ;关于是否想使饮食习惯更符合营养要求认知良好、不良的大学生分别占55.9%, 42.8%, 差异具有统计学意义 (χ2=17.345, P=0.000) ;对价格越高的食物越有营养认知良好、不良的大学生分别占51.9%, 32.4%, 差异具有统计学意义 (χ2=5.030, P=0.025) ;饮食目的良好、不良的大学生分别占63.8%, 40.5%, 差异具有统计学意义 (χ2=58.987, P=0.000) ;选择食物最主要的依据良好、不良的大学生分别占71.4%, 48%, 差异具有统计学意义 (χ2=29.122, P=0.000) ;关于早餐是否重要认知良好、不良的大学生分别占52.7%, 25.9%, 差异具有统计学意义 (χ2=15.833, P=0.000) ;对待喝酒的态度良好、不良的大学生分别占56%, 47.5%, 差异具有统计学意义 (χ2=7.711, P=0.005) 。关于是否吃得好就是营养好认知良好、不良的大学生的饮食行为情况没有显著性差异。

2.5 饮食行为对饮食心理认知总分相关分析

每月的伙食支出低、高的大学生分别占53.9%, 47.8%, 差异具有统计学意义 (χ2=4.000, P=0.046) ;从不、偶尔和经常看关于营养和健康饮食读物的大学生分别占14.7%, 49.5%和69.1%, 差异具有统计学意义 (χ2=61.907, P=0.000) ;从不、偶尔和经常给亲人或周围人膳食指导的大学生分别占24.6%, 47.3%和82.1%, 差异具有统计学意义 (χ2=84.119, P=0.000) ;在超市、其他地方购买食品的大学生分别占57.7%, 40.1%, 差异具有统计学意义 (χ2=32.439, P=0.000) ;每天吃早餐、不是每天吃早餐的大学生分别占57.4%, 32.6%, 差异具有统计学意义 (χ2=51.588, P=0.000) ;晚上加餐、不加餐的大学生分别占46%, 53.9%, 差异具有统计学意义 (χ2=6.663, P=0.010) 。在不同地点吃早餐等的大学生的饮食心理认知状况没有显著性差异。

2.6 饮食心理认知影响因素Logistic回归分析

饮食心理认知的影响因素有来源地、母亲文化程度以及性别, 其中来源地和母亲文化程度是保护因素, 性别是危险因素。

3 讨论

调查发现, 有近一半的大学生饮食心理认知状况不良。饮食心理认知状况与来源地、母亲文化程度以及性别密切相关。城市大学生的饮食心理认知状况比农村大学生好, 这与两地大学生的经济状况和消费情况有关。经济状况好或饮食消费高的城市大学生可能更注意营养和合理饮食。母亲的文化程度影响着一个家庭的饮食搭配及其子女饮食的合理程度, 且母亲与饮食有关的行为密切影响其子女对饮食行为及营养的心理认知情况, 有研究表明父母的提示对其子女选择食物有较大的影响[1,2,3]。大多数饮食心理认知题男女生认知良好率均有差异, 这种性别差异可能与女生更注重外表美, 希望体态苗条、身材好、皮肤好, 从而更注重饮食和营养的心理有关。本调查结果表明, 饮食心理认知状况与饮食行为之间存在着显著的关联。其中大学生对绝大多数饮食心理认知题认知是否良好都与其饮食行为有显著的关联, 大多数饮食行为也与饮食心理认知状况有显著关联。应加强大学生饮食心理认知的正确引导, 大力进行营养知识的宣传教育, 以科学的营养知识, 适合本国国情的饮食文化, 通过各种形式, 让大学生养成良好的饮食心理认知和饮食习惯, 尤其是男大学生和农村学生, 并帮助其改变不良的饮食行为, 从而使其饮食心理认知与饮食行为之间形成良性的循环。

参考文献

[1]Klesges RC, Coates TJ, Sturgeon-T illisch J, et al.Parental influences on children&apos;s eating behavior and relative weigh[J].Appl Behav Anual, 1983, 16 (2) :371-378.

[2]Hertzler AA.Children&apos;s food patterns-a review:ⅡFamily and group behavior[J].Am Diet Assoc, 1983, 83 (5) :555-560.

环境饮食 篇10

我国自古以来就是一个多民族的国家。由于各民族的历史发展阶段不同, 居住区域不同, 故生活习惯、饮食文化风格迥异, 根据各民族的生产生活状况、食物来源及食物结构, 可以大致划分为采集、渔猎型饮食文化, 游牧、畜牧型饮食文化, 农耕型饮食文化。若从区域文化差异和各民族文化关系来认识, 则又大致可分为东北、华北少数民族饮食文化, 西北地区少数民族饮食文化, 西南地区少数民则饮食文化, 华东、华南地区少数民族饮食文化。笔者以西南凉山彝族地区饮食文化为例, 谈谈饮食资源的开发问题。

一、彝族饮食文化资源概况

彝族居住在四川、云南、贵州及广西等省区。主要从事农业种植, 畜牧业养殖, 喜种杂粮。彝族的杂粮以荞麦为主, 肉食主要以猪、牛、羊为主, 将其制成“坨坨肉”, 蔬菜也仅有酸菜。彝族日常饮料以酒为主, 民间有“汉人贵茶, 彝族贵酒”之说。 我们会具体分析彝族的各种饮食资源。

首先是苦荞文化。凉山州是我国苦荞麦最大的生产基地。凉山彝人以苦荞麦为主食, 一般将之做成荞麦粑粑。这种苦荞产于高寒山区, 被誉为“五谷之王”, 含多种微量元素、矿物质和维生素, 有安神、活气血、润肠、通便、强心、减肥、美容等功效, 正是基于其极高的营养食用价值和药用价值, 凉山州已开发出苦荞茶以及苦荞饼等相关产品, 深受市场欢迎。

其次是肉食文化。彝族人待客有自己独特的风俗习惯, 招待远方的客人要杀猪宰牛, 牛、羊、猪在宰杀之前, 要拉到客人面前走一趟, 表明是专门为客人杀的。宰杀完毕后, 将肉剁成块下水煮熟, 然后起锅后再撒上辣椒、花椒、食盐等佐料。烤烧后会先将内脏让客人品尝, 然后又把肉和酸菜一起煮成酸菜汤。这样主菜就基本齐全了。

再次是酒文化。彝族多居住于高寒地区, 彝民不论男女老少皆嗜酒。他们喝酒时, 常先把酒倒进大碗里, 依次轮流喝着这一碗酒, 这是对客人的敬重, 所以在招待客人时是必不可少的。

最后是餐具文化。凉山彝族的餐具处处体现了彝族风情。彝人的餐具特色在于漆器, 漆器原材料来源于生长在高寒地带的优质紫荆木材。用紫荆木作胚胎, 加上传统手工技艺, 经割漆与制漆、胎骨选择与处理、横旋木胎、上色与彩绘等数十道工序精制而成, 配色用传统的黑、黄、红三色, 三色间隔使用。用红、黄两色作为主色在黑漆底上调配, 这样就形成鲜明的冷暖、强弱、明暗的对比, 具有一定的空间感。

二、彝族地区饮食资源开发现状与对策探讨

首先, 该地区的饮食文化资源的开发尚处低级阶段, 仅仅为品尝旅游, 即游客在游览过程中为了满足口腹之欲, 谈不上任何饮食的营养搭配功能。所以该地区不能将饮食以文化资源的形式加以挖掘, 使其成为旅游目的之一。其次, 彝族地区的饮食文化资源仍以传统享受性为主, 没有具体体验性活动。随着游客的探知欲的提高, 旅客早已不满足于常规的“坐、等、吃”的享受模式。对于平日难得一见的民族特色饮食, 凉山州旅游餐饮市场基本没有为游客提供参与性活动。再次, 当地宣传力度有限。基于凉山旅游发展的现状, 仅靠商家的宣传难以成气候, 所以应该有更多社会力量参与挖掘其内涵。

凉山彝人的饮食文化博大精深, 打造其文化对策如下:

1. 从餐厅建筑和装修风格上展示彝族风情。

2. 将一些与饮食有关的传说、典故、做法以文字和图画等形式展示。

3. 以表演方式烘托文化。在客人进餐时欣赏各式彝族表演, 使客人能够近距离体会彝人文化。

总而言之, 文化是民族凝聚力和向心力的源泉, 饮食文化资源的开发推动着文化产业继续发展。而“吃”不仅仅是旅游过程中的六大要素之一, 它还是一种文化, 一种旅游资源。对于旅游者来说, 在游览了民族风情, 受到民族文化感染后, 独特的饮食文化将展现其特有的饮食观念, 特殊的文化形态还让旅游者更真实、更深刻地体验到旅游的精髓。因此, 加快地区饮食文化建设不仅有利于地方经济良性发展, 而且影响民族文化的发展。所以要在旅游活动中加强饮食文化资源的开发, 进而推动文化建设。

参考文献

[1]毛震.四川佛教饮食文化旅游资源的开发[J].乐山师范学院学报, 2007 (03) .