萝卜产业（精选4篇）
萝卜产业 篇1
黄州萝卜是黄冈市具有浓郁地方特色的农家品种, 被誉为“古黄州三绝”之一, 有着悠久的种植历史。《黄州府志》记载:黄州萝卜体大皮薄, 水分充足, 含糖量高, 肉脆味美, 生食甜脆可口似水果, 熟食味佳回锅而不烂, 有生萝卜甜、熟萝卜香、腌萝卜脆, 冬藏春吃更有味的说法。乾隆十四年《黄冈县志》记载:“自演武厅———下巴河口 (今指黄州城东南沿江长圻廖、孙镇一带) 瓜菜圃也, 有萝卜, 大者一枚十余斤”。解放前, 黄州萝卜就通过水路运到武汉、鄂城、黄石出售。新中国成立后, 当地政府非常重视黄州萝卜的生产与开发工作。1959年黄州萝卜被选送到北京参加国庆十周年农展馆的展览并获奖。1992年又被选入湖北省名、特、优、新农产品开发项目库, 成为该省具有开发前景的名优农产品资源之一。黄州萝卜凭借其自然禀赋的特质风味和绵厚的历史渊源, 2008年被国家质量监督检验检疫总局批准为国家地理标志产品, 2011年被评为湖北省名优蔬菜, 成为该市蔬菜产业的一张名片。
1 黄州萝卜的生产现状
1.1 生产规模
全市现有黄州萝卜种植总面积1 000 hm2, 一般单产37.5 t/hm2, 总产量约3.7万t, 产值达1.2亿元。生产基地主要分布在黄冈市黄州区陶店乡、路口镇、堵城镇、禹王街道办事处、东湖街道办事处、南湖街道办事处等6个乡镇街道办事处所辖区域。
1.2 销售情况
黄冈市农民种植的萝卜主要是自给型, 食用方法有鲜食、干制、腌制。制作腌菜包括酱菜萝卜、腌萝卜丁、腌萝卜片、腌萝卜丝等;干制萝卜包括萝卜丝、干萝卜片等。商品型和应急型种植的萝卜, 主要销往各县市区蔬菜批零市场, 其次是销往武汉、黄石、九江等地, 也有一部分向萝卜加工企业提供原料。
1.3 萝卜产业专业合作社组织与龙头企业运行情况
2007年黄冈市黄州区通过招商引资建设黄州萝卜产业化龙头企业, 积极推进全市以黄州萝卜为主打品种的萝卜产销工作。成功引进北京银山食品有限公司落户黄州, 并兴建了黄冈市康尔达食品有限公司, 实行黄州萝卜系列产品开发, 主要生产速冻保鲜、脱水、腌制品、饮品等产品, 年加工量4 200 t, 产品注册商标名称菔贝。1992年黄州萝卜被选入湖北省名、特、优、新农产品开发项目库, 在省业务主管部门支持下, 不断研发黄州萝卜传统特色品种。黄冈市原种场坚持不懈进行黄州萝卜原种生产繁殖, 组织建设黄州萝卜示范基地, 不断加强科技力量的投入。
2 黄州萝卜产业发展存在的问题
2.1 地方特色品种资源开发利用不够
黄州萝卜是黄冈市名特蔬菜品种, 相关产品是黄冈的美味食品。目前, 黄州萝卜开发正在起步阶段, 自2007年兴建黄冈市康尔达食品有限公司以来, 进行了黄州萝卜系列产品开发, 生产加工速冻保鲜、脱水、腌制品、饮品等产品。目前只是投入生产腌制、泡制黄州萝卜产品, 生产量较小, 对接基地面积仅6.7 hm2, 与黄州萝卜生产发展不相适应。
2.2 萝卜生产科技支撑不力
由于萝卜长期处于自发式生产和延用传统种植技术, 萝卜生产科技支撑不力:一是地方特色萝卜品种优势得不到发挥, 黄冈市原种场20世纪80年代黄州萝卜原种生产井然有序, 每年生产原种10~15 t。但目前原种生产能力较弱, 虽然进行了黄州萝卜保种繁殖, 但无力向社会提供生产用种。二是萝卜生产技术不规范, 由于萝卜生产处于自发种植, 缺乏系统、规范技术服务, 现有萝卜生产技术水平低。
2.3 没有建立统一的标准化生产经营体系
目前, 黄州萝卜大多是农民使用自留种子, 自己育苗, 自己种植。产地没有统一的种植标准, 栽培技术参差不齐, 种植方式落后, 管理粗放。品种杂, 存在差异, 导致品种的纯度难以保持, 甚至出现品种退化现象。
2.4 黄州萝卜尚未形成规模开发
黄州萝卜产品开发没有形成规模, 块头小;缺乏精深加工。因此, 黄州萝卜的加工增值效应不明显。
3 壮大黄州萝卜产业的对策
萝卜是“菜篮子”中不可缺少的蔬菜品种, 要发展黄州萝卜产业, 就要寻找适合推进黄州萝卜产业发展的有效途径, 走品牌化经营之路, 不断壮大萝卜优势产业。
3.1 发挥地方特色品种资源优势
黄冈市地方特色萝卜品种资源丰富, 要加快以黄州萝卜为主导品种的开发利用。一是要加强特色品种开发宣传, 将特色品种资源优势转化为生产优势, 抢占市场。二是强化地方特色品种繁殖供种工作, 切实抓好“黄州萝卜”等特色品种保纯与原种生产, 保障大面积特色品种生产用种质量。
3.2 加强萝卜产销专业合作组织建设
现有萝卜产销专业合作社较少, 辐射带动作用不大。应加快萝卜产销专业合作社组织建设, 提高农民萝卜生产组织化程度, 改变萝卜生产松散状态, 增强农民从事萝卜产销市场抗风险能力, 促进萝卜产销工作健康稳步发展。
3.3 加快萝卜产业龙头企业建设
发展地方特色萝卜加工产业, 加大产加销一体化龙头企业建设力度, 巩固提升现有萝卜产业龙头企业, 创办新型萝卜产业化龙头企业, 发展萝卜订单生产, 建立“龙头企业+合作组织+基地”萝卜产加销一体化经营模式, 推进萝卜产业一体化发展[1,2]。
3.4 强化萝卜产业科技支撑
加快制订地方特色品种萝卜生产标准, 推进标准化生产。开展萝卜加工技术研究, 推进萝卜产品深加工, 增加萝卜产品附加值。强化萝卜产品质量控制, 加强萝卜生产投入品监管, 建立萝卜产品基地准出和市场准入制度, 确保萝卜产品质量安全[3,4], 最终达到萝卜产业健康发展, 人民增收的目的。
参考文献
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[4]陈首看, 周高山, 李华丽.浅谈大田县高山反季节萝卜产业发展经验[J].现代园艺, 2012 (3) :17-18.
浙江省萝卜产业现状及发展对策 篇2
众所周知, 浙江省萝卜产业一直位居全国领先水平, 其中各种萝卜加工产品远近闻名。萝卜种植对提高农民经济效益至关重要, 同时也对萝卜产业化发展意义重大。尽管浙江省萝卜产业已经初步实现产业化经营、周年供应及商品化基地集中化分布, 但其依然存有诸多问题亟待解决。浙江省萝卜产业目前存有的问题不仅影响着萝卜种植面积及总产量的稳定, 同时也对其市场占有率造成一定的影响。2005~2012年浙江省萝卜的种植面积基本稳定, 但萝卜总产量却存在较大波动, 究其原因包括抽薹、糠心、冻害、市场价格波动大等。本章节主要从冻害、市场价格波动大两个方面展开讨论。
1.1 冻害
冻害是影响浙江省萝卜总产量不稳定的重要因素, 其中入土浅或早熟不耐低温的品种最容易发生早霜冻害。由此可见, 合理选择萝卜品种及播种期、及时采收上市是规避冻害的必要途径。就白玉春等品种而言, 其冬性相当强, 即温度低至-3~0℃亦不会影响其正常越冬, 而且该品种入土较深不易被冻害。
1.2 市场价格波动大
2010~2012年期间, 浙江省某市萝卜市场价格波动具有十分显著的季节性特征, 其中2010年市场价格波动情况与2012年类似, 即价格峰值出现在早春与夏季。据统计资料显示, 每年1~2月市场价格呈上升趋势, 直至出现全年最高值 (2.0元/kg) ;每年6~9月市场价格普遍较高, 即淡季市场价高现象。若想有效控制淡季萝卜价格的走高趋势, 选育耐热品种或种植、设施及高山萝卜十分必要。就价格整体变化而言, 2010年及2012年萝卜价格均较2011年低, 其中全年最高值皆出现在每年的3月 (2.5元/kg) , 该现象主要由产量低所致。上述价格“大小年”现象极易导致萝卜市场价格失衡, 同时也对稳定萝卜种植户收入及萝卜产业的稳定发展产生不利影响。由此可见, 开发与应用新品种及推广高山栽培意义重大。
2 浙江省萝卜产业的发展对策
随着萝卜产业化发展战略的推进, 加上萝卜较适合机械化播种, 则萝卜规模化种植基地增加较多, 由此对稳定全省萝卜总种植面积起到保障性作用。结合浙江省萝卜产业的现状及市场经济的发展需要, 本文主要从配套技术的应用与推广、品种周年布局、延长产业链3个方面探讨浙江省萝卜产业的发展对策。
2.1 加大配套技术的应用与推广
优质、高产、稳产的萝卜品种及配套的栽培技术是实现萝卜周期生产的2大前提条件, 其中设施、露地、高山的栽培技术各不相同。基于此, 本文认为萝卜品种的选用必须具有针对性, 同时还需制定安全有效的栽培管理措施, 由此确保种植户获得更高的收益。此外, 政府相关部门必须加大对应用配套技术的引导力度, 积极开展配套技术培训, 同时结合种植户的实际情况深入田间指导工作, 由此确保配套技术的到位率。
2.2 品种周年布局, 增强产业竞争力
品种周期布局要求实施一套“稳定秋冬萝卜、扩大加工出口萝卜、发展设施及高山萝卜”的策略;要求选育适宜当季生产的优质品种, 采用配套的栽培方式, 结合萝卜产品的上市期确定确切的播种期, 同时建立一系列具备专业水准的商品化萝卜生产基地;要求结合山区的生态特性研发新的生产技术, 进而提高萝卜的生产效益。
2.3 提高产品深加工开发力度, 延长产业链
众所周知, 萝卜可鲜食及加工成种类繁多的成品, 如萝卜酱菜、萝卜果脯、泡菜等, 亦可辅助开发一系列功能型产品, 如萝卜糕点、萝卜饮料及保健食品等。通过比较鲜食萝卜与深加工萝卜可知, 加工食品更具市场潜力, 同时所获得的市场效益亦是十分丰厚, 则推动萝卜产业化发展是浙江省萝卜产业发展的必然选择。基于此, 本文认为地方政府及有关部门应积极做好相关的引导工作, 如重点扶持萝卜加工企业;鼓励企业通过引进先进的设备、技术及工艺来实现技术改造与创新;鼓励企业开发更多品质优良的加工品, 由此提高产品的经济效益。此外, 政府部门应该特别关注萝卜加工龙头企业及萝卜生产专业合作社的发展, 由此提高浙江省萝卜产业的市场竞争力。
3 结语
综上所述, 目前浙江省萝卜产业已经取得了非常显著的成就, 其市场竞争力一度位居全国领先水平。为了进一步适应市场经济及经济全球化的发展, 切实克服影响萝卜产业异常波动的诸多问题, 本文认为浙江省萝卜产业应该走出一条“自主开发+适当引进、自力更生+政府扶持”的发展道路。
摘要：浙江省是我国萝卜产业大省, 其萝卜栽培面积及总产量皆位居全国领先地位。随着世界经济一体化趋势的加强, 浙江省萝卜产业目前已形成一条“本地销售+外地销售+海外销售”的发展道路。近几年浙江省萝卜产业存有波动现象, 其对种植户的经济收益造成或多不少的影响。为了稳定浙江省萝卜产业, 本文对其现状做了简要分析, 同时对其发展提出一系列建议。
关键词：萝卜产业,现状分析,发展对策
参考文献
[1]王超楠, 王旭玲, 赵冰, 等.天津“卫青萝卜”产业现状与展望[J].天津农业科学, 2012, 18 (5) :107-110.
[2]薛文香.寿光市胡萝卜产业现状及发展对策[J].农民致富之友, 2012 (20) :38, 42.
[3]纪生疆.福建省胡萝卜产业现状与发展对策[J].长江蔬菜, 2012 (20) :103-105.
苦萝卜甜萝卜 篇3
忽然,小白兔被什么东西绊了一下,“哎哟哟,这是什么?差点把我绊倒了。”她低头一瞧,好奇怪,有一包东西躺在草地上。“小灰兔,快来看看这是什么?!”
小灰兔急急忙忙跑过来,围着这包东西转了两圈,大声问:“喂!你是什么?”
没有人回答。
“哎呀呀,看来它不会说话,我们打开看看吧。”
他们打开绿色的包装纸,发现里面还有一层红色的包装纸,打开红色的包装纸,发现里面有一个用黄色包装纸包的小包和一个用粉色包装纸包的小包,真有意思!是什么宝贝包得里三层外三层呢?
他们小心翼翼地打开黄色的包装纸,里面是十粒萝卜种子,又打开粉色的包装纸,里面也是十粒萝卜种子,“我们一人一包拿回家去种吧。”
“好啊,好啊,也许这是春姑娘给我们的礼物呢。你选哪一包呢?” 小灰兔问,他向来尊重女孩子的意见。
小白兔说:“我要粉色的吧,恰好它和我的蝴蝶结是同一种颜色。”
小白兔和灰兔分别把十粒卜种子种在地里,过了七天,有小嫩芽从土里冒出来了。
“我的小嫩芽长了两片叶子,我今天给它们浇了水。”小灰兔给小白兔打电话。
小白兔说:“我也是。”
又过了七天,“我的萝卜长了四片叶子,我今天给它们松了松土。”小白兔给小灰兔打电话。
小灰兔说:“我也是。”
他们在电话里呵呵地笑,隔几天就要互相通报一下自己的萝卜生长的样子。
“我的萝卜一定是大红萝卜,大甜萝卜。”
“我的萝卜一定也是大红萝卜,大甜萝卜。”
们好期待,好期待。
松土、施肥、洗水、捉虫……
萝卜缨子好茂盛。
秋天来了,小灰兔邀请小兄弟们来拔萝卜,一二三…… 拔呀拔,大红萝卜从泥土里钻出来啦,吃一口,好甜好甜。 小白兔邀请小姐妹们来拔萝卜,一二三……拔呀拔,大红萝卜从泥土里也钻出来啦,吃一口,啊?好苦好苦。
我的萝卜这 ?”
小白兔好伤心,好伤心。
我是一样用心去种我的萝卜的呀,为什么我的萝卜是苦的呢?小白兔百思不得其解。
她红着眼去问牛伯伯。
听了小白兔的哭诉,牛伯伯语重心长地说:“孩子,这不是你的错,当初你在不知情的情况下选择了苦萝卜种子,小灰兔恰好选择了甜萝卜种子,你付出的辛劳和小灰兔是一样的,但是,现在看来收获是不一样的,可是,我长了这么一大把年纪,还从没听说过有苦萝卜,也许苦萝卜有苦萝卜的作用,即使是苦萝卜,你也要珍惜,毕竟是你辛勤劳动的结果。”
小白兔揣摩着牛伯伯的话,回家了。她守在十个苦萝卜身边,喃喃自语,“苦萝卜呀,苦萝卜,你能告诉我你究竟有什么作用吗?”
苦萝卜们,红着脸,没有回答。
天冷了,好多小兔感冒了,咳咳咳,鼻涕流得好长好长,嗓子好疼好疼。
小白兔看见姐妹们生病了,好心疼好心疼。她忽然眼前一亮,想到了自己的苦萝卜,俗话说“良药苦口利于病”,说不定我的苦萝卜就是良药呢。于是,她切了一小块苦萝卜给生病的妹妹吃。小妹妹的嗓子不疼了,再吃一块,也不咳嗽了。
萝卜产业 篇4
1 红心萝卜起源及分布
红心萝卜在1979年全国蔬菜品种资源调查时被确定为涪陵特产。中国农业科学院蔬菜花卉所主编的《中国蔬菜品种资源目录》 (第一册) 录入萝卜品种资源1187份, 其中注明皮色、肉色均为红色的资源有13份, 重庆市涪陵区农业科学研究所于2000年引入鉴定, 只有来源于涪陵的2份具有心皮全红的特点[1]。
对红心萝卜的起源和分布研究较少。清康熙五十三年 (1714年) 及乾隆五十一年 (1876年) 的《涪州志》在“蔬类”、“蔬之属”中有“萝卜”记载;至道光廿五年 (1845年) 《涪州志》“物产”中, 称“萝卜即芦菔, 一名莱菔, 有红白两种”。至民国十七年 (1928年) 的《涪陵县续修涪州志》 (时间下限至宣统三年即1911年) 在“风物志.物产”中称“萝卜一名莱菔, 有红、白、胭脂3种”, 胭脂萝卜即红心萝卜, 因此, 其产生至少已有近百年的历史[2]。
2 红心萝卜栽培价值及发展前景
红心萝卜是继榨菜之后的第二个涪陵特产, 不仅可以做新鲜蔬菜食用, 还可以作为制作泡菜、加工红萝卜干、提取天然色素理想而独特的原料。
2.1 做泡菜原料
红心萝卜作泡菜久泡不烂, 食之脆而不硬, 味美爽口, 色泽艳丽, 刺激食欲。萝卜红是水溶性色素, 在酸性条件下呈红色, 作为泡菜辅助料, 可为其它泡菜食品上色, 使菜品色艳丽泽, 诱发食欲。红心萝卜还可以作为礼品馈赠远方亲朋好友。
2.2 做加工红萝卜干原料
红心萝卜心皮全红, 是加工红萝卜干的独特原料。在《中国蔬菜品种资源目录》 (第一册) 中性状介绍心皮全红的萝卜有12份, 经鉴定有8份属于绿皮红心的心里美萝卜, 有2份属于红皮白心的红皮萝卜, 只有来源于涪陵的2份呈现红皮红心的特点。心皮全红的萝卜为涪陵特产, 以它为原料加工的红萝卜干着色自然, 不含任何合成色素, 具绵而不硬、脆而不烂、味香爽口的特点, 深受特色食品商家和消费者的亲睐。
2.3 提取天然色素
红心萝卜富含天然色素萝卜红。萝卜红是国家许可使用的食用天然红色素。萝卜红色素是从十字花科植物红心萝卜中提取的天然食用色素。产品为红色无定型粉末, 易吸潮, 吸潮后结块, 但不影响使用效果。主要成分为天竺葵及乙醇水溶液, 不溶于油脂、无水乙醇。其色调及稳定性受p H影响:酸性时呈稳定的橙红色, 中性时呈蓝色, 碱性时呈不稳定的绿色。与同系列色素相比, 它具有以下特点: (1) 化学稳定性较好。试验已证明萝卜红色素具有较好的贮藏稳定性, 耐热性优于同系列其它色素, 光稳定性优于合成色素胭脂红。 (2) 应用范围更广。萝卜红色素在p H值为1~6时均呈鲜红色, 因此其应用范围更广。此外, 它还具有一定的抗氧化性, 是对人体有保健作用的着色剂, 在饮料、食品、酒类、化妆品上均有良好的应用前景。国内拥有的2种萝卜红主要原料植物化验分析结果, 红心萝卜色素含量是北方心里美萝卜的8倍, 色素产量是心里美的4倍。因此其加工价值远高于心里美, 是提取天然色素萝卜红的理想原料[3]。
红心萝卜习惯栽培区以涪陵为主, 邻近区县及云、贵、川有少量栽培。研究表明, 在海南省试种栽培, 色素含量仅为涪陵本地同期栽培的1/4。异地种植, 种性退化, 品质变劣。
3 萝卜红色素研究概况
红心萝卜真正引起人们的注意还是由于近年来对天然色素的研究, 近年来多用红心萝卜提取萝卜红色素, 关于萝卜红色素的研究也较多。
3.1 萝卜红色素提取与分离纯化
萝卜红色素的常用提起方法是浸提法 (萃取法) 。吕发生等采用汁液法测定色素含量, 对7个红心萝卜品系主要部位的色素含量、积累量分析表明, 红心萝色素在不同部位的分布, 具有非均一性和较明显的正相关性。内质根是色素积累的主要部位, 其皮在植株各个部位中色素含量最高, 与内同为积累色素的重要组织[4]。王启明等研究了红心萝卜块茎中色素的提取方法, 并对它的光、热、酸、碱稳定性进行了研究。纸层析的结果表明, 红心萝卜块茎中的水溶性色素有4种, 光谱学研究表明主要种类为花青素苷粪, 其性质较稳定。提取工艺简单且材料来源丰富, 是食品、化妆品等制品的理想添加剂[5]。万里平以红心萝卜为原料进行食用红色素的提取研究。通过用水作浸提剂, 果胶酶除去红心萝卜中的果胶, 乙酸除去该色素中的糖份, 水蒸馏法除去粗产品中的萝卜异味, 最后得到较为纯净的胭脂红色素[6]。范龚健等以心里美萝卜为材料, 对萝卜红色素提取工艺及其稳定性进行了研究。结果表明, 在提取时间为3 h、料液比1∶20、温度70℃的提取条件下, 萝卜红色素提取的产量最高在大孔树脂AB-8, NKA-9, S-8和NKA-II纯化萝卜红色素时, 以AB-8树脂吸附能力最强, 吸附速率最快。萝卜红色素热降解遵循一级反应动力学规律, 25℃下半衰期为73 d;室内光线照射5 h后萝卜红色素的残存率比室外放置的高54.13%;萝卜红色素明度指数随溶液p H上升而降低, 颜色偏离红色而接近蓝绿色[7]。陈剑波等探讨了在微波条件下从红萝卜中提取萝卜红色素的不同因素的影响, 并通过正交试验确定了微波条件下提取萝卜红色素的最佳工艺条件为。结果表明, 以水作为提取剂, 调节提取液的酸度为p H值5, 微波功率为464 W, 提取时间为80 s, 料液比为l.4 g/m L, 提取效果最好[8]。
萝卜红色素提取后, 还需要对其进行纯化。萝卜红色素的纯化一般采用浸提-浓缩-干燥获取产品, 在浸提色素的同时, 萝卜中的糖类、维生素、淀粉、有机酸和微量元素等水溶性成分与色素混为一体, 经浓缩所得色素, 虽含有一定营养成分, 但色泽差, 着色效果不理想, 吸水性强, 不易制得粉状物, 易变质, 因此, 作为一种色素添加剂必须在色素提取后进一步提纯。萝卜红色素的常用的纯化法有:乙醚纯化, 将色素粗品用酸化甲醇溶解, 过滤, 滤液中加入乙醚, 充分振动后, 静置于冰箱中陈化, 花色素苷以糖浆状沉淀。将沉淀物反复操作几次, 可逐渐提高萝卜红色素的纯度;乙醇沉淀, 色素粗品分别用乙醚和乙醇洗涤, 倾去洗出液。加入适量的85%乙醇 (V/V) , 加热溶解, 趁热过滤。滤液中加无水乙醇, 室温静置, 出现糖浆状红色沉淀。将沉淀物反复操作, 析出无规则状分红色沉淀, 真空干燥, 即为固体萝卜红色素。周小华等用D61树脂吸附和分离萝卜红色素的方法。试验结果表明, D61树脂吸附和分离萝卜红色素的交换容量为60.91 mg/m L湿树脂, 吸附平衡时间为40 min。被吸附的萝卜红色素用含0.1 mol HCl/L的80%乙醇洗脱, 洗脱液温度为50℃、流速为2 BV/h。D61树脂非常稳定, 使用15次后交换容量仅降低11%, 再生12次对其吸附能力无明显影响。萝卜苷是一种负离子, 因而不被D61树脂吸附。经过回收乙醇和真空干燥得到膏状的萝卜红色素产品, 收率为1.96 mg/100m L废水[9]。李月秀等采用树脂分离吸附方法分离、提纯萝卜红色素, 生产的萝卜红色素吸光度 (520 nm) ≥60, 较原来生产工艺的红心萝卜色素 (520 nm) ≥4有较大提高, 浓缩液体体积小, 仅为浸提液的1/20, 可以节约能耗[10]。权清转等研究了X-5树脂吸附和分离萝卜红色素的方法, 试验结果表明, 在p H3.0~5.0时, 树脂X-5对萝卜红色素具有较强的吸附能力和吸附选择性, 其吸附容量为82.6 mg/g树脂, 吸附平衡时间为30 min, X-5树脂对产生萝卜异味的萝卜苷几乎不吸附。同时用50%的乙醇溶液洗脱, 可获得90.8%上的萝卜红色素。用该工艺生产的色素产品为深红色粉状, 色价比国家标准提高了13倍。傅正生等利用薄层色谱法和柱层析法对红心萝卜色素进行分离分析, 结果表明, 以硅胶G为固定相, 无水乙醇/水 (5∶1, V∶V) 的混合液作洗脱剂的效果最好。茹克亚等以涪陵红心萝卜为原料, 提取天然食用萝卜红色素。采用大孔吸附树脂富集的新工艺, 提高此天然色素的提取效率和纯度, 并通过对实验中提取的萝卜红色素性能的测试和分析, 表明该工艺所提取的色素是优质的天然色素。李洪玲等分别用盐酸、乙酸、乙醇、丙酮等溶剂提取红心萝卜色素, 然后用正交设计法优化提取条件。结果表明, 乙醇提取效果好, 用乙醇进行提取的最佳备件为提取温度60℃, 提取时间9 h, 乙醇与红心萝卜汁的比例1∶1[11]。吕晓玲等以萝卜红色素为原料, 探讨超临界状态下萃取压力、温度、时间对萝卜红色素精制的影响。结果表明, 萃取压力30 MPa、萃取时间150 min和萃取温度55℃可以达到精制萝卜红色素的效果[12]。
3.2 萝卜红色素的理化性质
天然红心萝卜红色素属于花青素类化合物, 性质不稳定。影响萝卜红色素稳定性的因素有: (1) p H值, 萝卜红色素的结构与颜色随介质p H值变化而变化。当p H值由低到高, 萝卜红色素的颜色依次呈现橘黄色→鲜红色→紫罗兰→蓝色。萝卜红色素在酸性溶液中较稳定, 保持其固有颜色基本不变, 使萝卜红色素具有广阔的应用范围。 (2) 温度, 萝卜红色素的稳定性随温度的升高而急剧下降, 温度40℃下放置25 d色素基本无变化, 当温度超过60℃时, 色素的稳定性下降, 温度越高色素的损失就越大, 在80℃下连续加热24 h后色素损失一半, 但是瞬间高温操作不会对色素造成很大影响。这和萝卜红色素的结构在不同条件下的转换以及转换过程中的热反应有关。 (3) 光照, 萝卜红色素敏感性对日光最强, 室内散射光次之, 灯光最小, 在这3种光源下放置25 d分别减弱18%、5%、3%, 日光照射后色调也发生变化, 由紫红色变为红色。 (4) 氧化还原条件, 萝卜红色素具有较强的抗氧化能力, 随着氧化反应时间的延长, 萝卜红色素消耗氧气的速度逐渐加快。萝卜红色素的耐还原性较差, 随还原剂浓度的增加, 色素溶液的吸收峰逐渐衰减, 色素颜色加深, 由粉红色变为紫红色。 (5) 共存物质, 金属离子K+、Na+、Ca2+、Zn2+、Mn2+等的存在对萝卜红色素均无不良影响, Mg2+、Cu2+、Al3+等的存在对萝卜红色素的色泽均有增强作用, 这些离子少量存在不影响萝卜红色素的色泽。Fe3+、Sn2+的存在对萝卜红色素溶液的颜色有较大影响, 这2种离子的存在使色素溶液的颜色由紫红色变为橙红色。柠檬酸、维生素C、苯甲酸钠、磷酸钠、淀粉、抗坏血酸使色素的吸收峰有一定程度的增加, 随浓度增加, 吸光度增强。糖类对萝卜红色素的稳定性影响很大, 精制萝卜红可极大地提高色素与糖类共存时的稳定性[13]。武彦文等从红心萝卜中提取、精制得到紫红色的萝卜红花色苷色素, 色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂, 色素在p H值在1.0~6.0范围内保持稳定, 呈鲜艳的红色, 随p H值的升高色素的稳定性下降。温度对色素的稳定性影响显著, 温度超过60℃时, 色素的稳定迅速降低。色素对日光照射敏感, 连续照射25 d后色素的保留率为82%。分别在-18℃、4℃、20℃、37℃下贮藏15周, 色素几乎没有降解, 表现出良好的贮藏稳定性。萝卜红花色苷在canola油中有较强的抗氧化性[14]。宋常春从萝卜中提取了食用色素, 对其理化性质研究表明, p H不同, 色素吸收光谱不同, p H为3~4时, 色素最大吸收波长为514 nm, 有一定的耐光性和耐热性;柠檬酸、苯甲酸、淀粉和Na Cl的加入使色素增色, 糖类加入使色素稍微减色, Cu2+、Al3+、Fe3+使色素变色, K+、Na-、Ca2+、Zn2-、Mg2+色素无不良影响[15]。芮春梅等以新鲜胭脂萝卜肉质根为原料提取胭脂萝卜红色素, 选择常用的5种稳定剂对其稳定性进行研究, 从而确定出最佳的稳定剂及其用量。研究结果发现, 0.03%维生素C、0.03%谷氨酸、0.03%柠檬酸能明显地延缓其颜色变化。“0.03%维生素C+0.03%柠檬酸”的组合对该色素的稳定效果最佳, 进一步研究确定维生素C和柠檬酸的最佳用量分别为0.04%和0.08%[16]。赵佳丽等对萝卜红色素用乙酸镁进行金属络合的化学修饰, 并对修饰前后色素的稳定性进行了比较研究。修饰前的萝卜红色素在强日光下照射5 d, 吸光值明显下降, 色价损失达95.7%, 而在相同条件下修饰后色素的色价仅损失了17.8%。100℃热处理1 h后, 原色素的色价损失为3.7%, 而修饰后色素的吸光值有所上升, 提高了71%。天然萝卜红色素的颜色受p H的影响很大, 在酸性到碱性环境中, 颜色依次为橘红、鲜红、紫罗兰、蓝色, 稳定性较低;而修饰后的色素随p H的变化, 颜色保持为橘红色, 稳定性较好[17]。
4 存在问题及展望
过去一些学者对红心萝卜的生理生化、部分性状的遗传及萝卜色素的提取分离等做了初步研究, 但由于红心萝卜主要分布于重庆及周边地区, 故对红心萝卜种质资源方面研究较少, 主要存在以下几个方面的问题。 (1) 对红心萝卜种质资源收集保存较少, 而民间种植红心萝卜种质退化和混杂较严重。 (2) 对红心萝卜基础研究较少, 特别是控制萝卜红色素基因方面研究。 (3) 作为中国特有的红心萝卜资源, 其起源于中国的何地?是从那一种萝卜中分化出来的?至今未见研究报道。因此研究红心的起源, 对红心萝卜的保护和利用具有重要意义。 (4) 红心萝卜种质资源遗传基础相对狭窄, 品种类型偏少, 杂种优势利用不明显。随着人民对红心萝卜需求的多样化, 如作泡菜、加工红萝卜干、提取天然色素, 急需拓展红心的种质资源, 选育不同类型的品种, 以满足生产和市场的需要。 (5) 由于近几年来, 国际天然色素价格低迷, 红心萝卜产业化发展缓慢。