快餐市场

快餐市场（共12篇）

快餐市场 篇1

21世纪是信息迅猛发展的时期, 在各种艺术形式百花齐放的今天, 一种新的文化——“快餐文化”开始于世界各地迅速蔓延。受国外“快餐文化”的冲击, 我国民族音乐的发展也遇到了前所未有障碍, 在人们物质生活水平不断提高的同时, 出现精神生活需求的多样化和审美多元化, 而民族音乐在时代变革中由于缺乏调整, 导致人们与民族音乐的距离越来越远。市场的需求决定产品的发展潜力和前景, 民族音乐的市场局限导致人们对民族音乐普遍缺乏关注, 受到冷落。然而女子十二乐坊等民族表演团队的出现, 受到人们的关注之高, 市场反响之强烈, 给人们对民族音乐的未来走向, 带来了新的思考和启示。

一、“快餐文化”的现状

“快餐文化”通常被喻为追求速成、通俗、短期流行, 往往忽略深厚积累和内在价值的文化思潮和文化现象。“快餐文化”领域这个文化市场里所需要的主要文化产品不是千锤百炼的经典著作, 而是能适应这个市场瞬息万变要求的“适销商品”, 也就是需要能供人们进行即时文化享受的东西。毫无疑问, “快餐文化”是市场经济发展的产物。因此, 市场经济存在的合理性也就是这种文化形式产生的必然性。当快餐变成文化, 文化变成快餐, 急功近利也就往往成为潮流, 同时也会有大量浅薄的东西出现, 这是“快餐文化”所不可避免的缺憾。

但是, “快餐文化”并非仅有不足的一面, “文化”相对于无知而言, “快餐文化”是文化, 不是无知, 文化分为两种, 一种是“阳春白雪”, 一种是“下里巴人”、“快餐文化”就是“下里巴人”。当这个世界处处高雅得“阳春白雪”的时候, 真的很美吗?“快餐文化”的出现表明它既适应了人们快节奏的生活, 又对缓解人们在激烈竞争中产生的紧张、烦躁的精神状态有一定的调整效果。社会向多元化发展, 生活节奏加快, 休闲方式增多, 文化的“快餐化”势所必然。

二、“快餐文化”对中国民族音乐现状的影响

随着我国经济的迅猛发展, 人们的生活节奏越来越快, “快餐文化”与传统民族音乐艺术形式的冲撞是不可避免的。我国的民族音乐与“快餐时代”下的现代音乐有着不同的服务对象, 内容形式也不同 (1) 。我国港台音乐、西方音乐、我国传统民族音乐并非水火不相容, 关键在于它们蕴含的本质要素——它们传达的、表现的思想或情绪, 给听众能带来什么影响和熏陶。只要能给人有益的潜移默化的影响, 它就有存在的价值。

经济的高度发达使得人们的生活节奏、思想观念等发生了巨大改变, 一些传统音乐在某种程度上不再符合现代人的审美需要。例如, 我国的国琴——古琴, 虽然历史悠久, 但青年人则知之不多, 会演奏的更是寥寥无几。由于乐曲节奏缓慢, 音色单一, 与现代人的生活节奏、思想观念不符。要想吸引现代青年, 发扬光大古琴音乐这一国粹, 弘扬民族音乐, 还需吐故纳新。对待传统的中国民族艺术, 不应仅保守, 更应发扬、发展。传统是动态的, 不是凝固的, “传”就是流传、传递, 是一个变化更迭的动态过程。“传”而后“统”, 不“传”则不“统”。“传”的过程就是一个扬弃的过程, 扬其精华, 弃其糟粕;“传”也是一个开放的借鉴吸纳过程, 使传统获得新的血液, 注入新的活力 (3) 。

三、借鉴“快餐文化”现象促进中国民族音乐市场化的发展

一个民族的音乐艺术所蕴含的情感和精神往往就是这个民族文化的灵魂和思想, 其具有深厚的历史文化底蕴和鲜明的民族音乐艺术形态特征 (2) 。当代音乐艺术作品只有适应市场和群众的需求, 以灵活的创作观念来指导艺术生产, 以不断调整的经营策略来适应观众适应市场, 才能最终赢得观众, 赢得市场。音乐艺术产品首先要吸引消费者, 而传统的艺术表演团体应该摆脱固有模式, 尝试演出那些内容丰富、形式多样、贴近生活的艺术作品, 在创作过程中力求创新, 以吸引更多的观众。过去一些院团一个剧目演出好几年, 没有变化, 没有创新, 也就没有生命力。艺术来源于现实生活, 又回馈到现实生活中去。现实生活正在发生日新月异的变化, 人们的精神世界也在发生巨大变化, 艺术表演形式不能无视这些变化而墨守成规。当代音乐艺术表演必须时时有新意, 处处有创造, 才能以崭新姿态吸引人们的目光。

四、以“女子十二乐坊”为例分析我国的民族音乐如何市场化运作

中国民乐旋律性强, 但传统的民乐演出, 在形式上太过古板、沉闷, 很难吸引普通大众。优秀的民族音乐如何经过适当的改造走近现代受众, 如何对中国的民族音乐进行重新包装, 融进现代、时尚的元素从而扩大其欣赏群体, 使之具备进军国际主流音乐市场的能力, 使古老的旋律重新散发出灵动和激情, 这已成为近年来音乐界有识之士共同关注的话题 (4) 。一直从事音乐唱片制作的王晓京经过多年认真思考和与艺术界好友反复探讨, 逐步认识到, 必须寻求内容和形式的创新, 中国民族音乐的“富矿”才可能被有效地开采出来。后来, 他又受到如雅尼、陈美等颇具现代感演出的启发, 终于在内外多种因素的促发下, 逐渐产生了“女子十二乐坊”的文化创意。一种前所未有的“视听民乐风暴”, 正沿着中国、日本、美、欧洲的轨迹迅速向全球蔓延。

1、运作模式的产业化

一部好的音乐作品或者一个好的艺术团体。必须依托营销的力量来拓展自身的品牌影响。应该建立强有力的营销团队。充分利用市场化来扩大自身的影响力。打造知名品牌。民族音乐的民族性为其走向产业化提供了足够的创意空间。这对外界来说是难以看到也愿意看到的中国音乐精神的突出表现。民族音乐产业化运作必须立体地利用娱乐和非娱乐界的资源。充分挖掘民族音乐作品可能带来的巨额财富。笔者认为:音乐产业化的主战场绝对不是在舞台和票房。而是分散在影视、出版物、广告、活动和后期产品开发上。

2、表现形式的个性化

民族音乐的市场化, 除去在运作模式上市场化操作, 还须在音乐的传播内容方面进行大胆的变革与创新, 但这样的变革与创新必须掌握一个大的前提, 那就是个性化的坚持。在节奏和风格上的变化与改进, 但又不能丢失灵魂的东西。任何一种音乐的产生都是在其深厚的文化羽翼下得以发展壮大的。中华民族对人性情感的追求、对爱的渴望、对亲情的表现、对生命的珍惜, 应当成为我们民族优美文化的根本, 也是我们民族音乐主体的永恒旋律, 无论是从尊重艺术的角度还是娱乐大众的角度, 这一根本是不能改变的。

3、传播范围的全球化

一个民族的音乐发展固然要靠民族性支撑, 然而在现代条件下, 如果没有全球化的竞争态势, 显然是难以生存的。对于民族音乐来说, 只有确立真正全球化的宏阔视野和思维才能抵御滚滚而来的全球化浪潮。所以, 民族音乐的发展、市场化运作的背景应当是全球化的 (5) 。从十二乐坊的成功可以看出, 这样的操作模式不是不可能。随着我国经济的快速发展, 文化竞争力的提升势在必行, 民族音乐作为文化产业的一个部分, 必须在全球化的视角中找到自己合适的位置。

4、创作方法的多元化

民族音乐的市场化并不是我们的首创, 以我们现在了解的欧美音乐来看, 其市场化运作十分的成熟。然而看其内在, 也是民族音乐的融合与交流的结果, 是欧洲民族音乐加美洲民族音乐加非洲民族音乐组成了现在的欧美音乐, 在不断发展的过程中完成了相互沟通与借鉴融合。所以运作模式改变的情况下, 民族音乐需要与外来文化的沟通与交流, 这样我们的民族音乐才有可能在体现自身民族性的同时, 使我们的音乐能够走向全球市场、走向世界听众。

十二乐坊的风格定位很明确, 就是强调差异化竞争, 打造流行的“视听民乐”。从演员形象, 表演形式到音乐效果都要求具有视听美感, 整场演出由十二位年轻靓丽的妙龄少女, 身穿美轮美奂的服装, 采用富有激情的站立式演奏, 充满动感, 洋溢着青春激情, 对视觉价值彻头彻尾的开发, 这种类似流行乐队的演出形式, 加之具有现代性和世界性的编曲、声光电多媒体手段下的现场视听效果以及整体的恢宏场面等, 这些构成了能够吸引现代观众的商业元素 (6) 。为民族音乐的市场化运作探索出一条积极的发展道路。

“女子十二乐坊”在视觉包装上取得的商业成功, 鼓励了更多的后来者, 所有的新兴民乐组合除了强调自身的形象设计外, 在舞台的表现力上更是青出于蓝而胜于蓝。上海的老牌女子民乐组合“民乐三女杰”在《钗头凤沈园悲赋》一曲的演出中, 将古筝演奏、现场书法、交响合唱和诗词吟诵等几种艺术形式融为一体, 给观众带来了强烈的视听冲击。广州的“芳华十八”组合在演奏中加入了民族歌曲的演唱, 甚至还在表演中引入了杂技表演 (7) 。在民族声乐方面2009年宋祖英与周杰伦携手打造“英伦组合”, 创作《本草纲目》以节奏蓝调 (R&B) 、饶舌 (Rap) 与传统民歌的结合, 开创“新民歌”时代。

民族音乐的新型演出形式也激活了国家各级民乐艺术院团的市场想象力。2005年以来, 中央民族乐团的《乐府画廊》、南京民族乐团的《新视听民族音乐会》、辽宁民族乐团的《女儿风流》等大型民族音乐晚会无不将视觉效果的营造作为重中之重, 通过各种艺术形式的大融合, 让传统的民族音乐表演形式“活”了起来, 也让他们得到了丰厚的市场回报。以《女儿风流》为例, 这台晚会自2006年10月下旬在沈阳首演后连演14场场场爆满, 演出收入达210万元, 利润超过百万。以上现象证明, 无论是民歌流行化, 还是民乐时尚化, 一切都由市场说了算。

结语

民族音乐艺术的发展不能割断历史。同时我们也要认识到, 任何一种优秀的传统艺术, 只有随着时代的前进, 不断地扬弃、改造和更新, 才能保持其旺盛的生命力, 才能反映活生生的当代生活, 并给现实生活以永不枯竭的推动力。在内容与形势、创作与推广上结合时代要求和社会的客观需求进行取舍与拓展。快餐文化只是一个时代发展的衍生物, 它的产生和发展都有其存在的必然性。我们要用发展的观点来看待此问题, 去其糟粕, 取其精华, 为更好地发展中国民族音乐而出力。随着市场经济的全球化, 我国民族音乐也有了更多向世人展示的机会, 有了更好的市场化的发展。只要取长补短、相互借鉴, 积极拓宽民族音乐的生存空间, 我国的民族音乐艺术一定会在世界乐坛上绽放出夺目的光彩。

参考文献

[1]李晓云:“快餐”族语词及快餐文化, 青海师范大学报, 2005

[2]肖常纬:中国民族音乐概论, 西南师范大学出版社

[3]李民雄:民族音乐, 上海音乐出版社出版

[4]樊祖荫:中国传统音乐研究的一项重要成果, 音乐研究, 2000

[5]苏舂教:中国传统民乐发展走势的构想一——由女于十二乐坊”音乐现象引发的思考, 苏州科技学院学报 (社会科学版) , 2006

[6]张飞龙、张建国:论新民乐思潮的创新动因, 湖州师范学院学报, 2005

[7]高教:也谈“新民乐”, 南京艺术学院学报, 2005

快餐市场 篇2

——浅析中式快餐加盟产业中“变”的智慧

中式快餐加盟市场背景：

随着经济的蓬勃发展，人们对物质生活有了更高的要求，特别是对于吃这一方面要求更为严格，也更加地挑剔。从而使得众口更加难调，这就给中式快餐厨师们提出了一大考验，究竟应如何应对人们越来越高的饮食要求呢？

中式快餐需求市场分析：

从价格上讲，中式快餐行业走得是一条大众化、平民化的道路，“以量取胜”是中式快餐的盈利方式，因而中式快餐店经营得好坏，关键要看它的销量。要保证中式快餐店在单位时间内的销售量，主要做好两方面的工作。一要保证良好的顾客口碑，形成庞大的顾客基数；二要提高服务速度，保证翻台率。对于大多数连锁中式快餐店来说，在服务上一般都做得比较好了，中式快餐的主要竞争点在于如何吸引顾客，而只有不断地进行菜肴的研发才能从根本上解决这一问题。

中式快餐企业发展方向：

现代都市人的生活习惯在变化，他们更讲究生活的情趣和质量，中式快餐店可以在不同的季节，推出不同的菜肴种类，例如：夏季适宜清淡，清热解暑等菜肴。冬季适宜味浓，滋补等菜。同时，不同的地区还存在口味上的差异。这就需要中式快餐企业在开发菜品时，要针对不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色菜品。尚客优品中式快餐提出菜品地方化的概念，打造非标准化快餐品牌，并不断进行新品的研发，用“变”的智慧取得市场竞争优势。业内人士指出，在菜品地方化经营的基础上，连锁中式快餐企业更应该对菜单进行灵活设计，根据不同季节设计专门的菜单，让顾客享受到一种定制化的服务。

专家建议：

快餐市场 篇3

京樽品牌此次新的市场计划包括中国和越南市场，就中国市场的进度来看，京樽已经和大连的水产加工企业成立了合资公司，目前已经开始店铺的选址工作。就主打产品来看，中国市场的主营产品则与京樽在日本的产品有所差异，将以握寿司等关东风味的寿司为主，而京樽在日本的门店则是主打散寿司等关西风味寿司。且寿司的价格也低于日本国内的价格，根据报道，每个寿司定价约合人民币2元，主要针对中等消费者的需求。

此次京樽品牌在中国市场具体的经营方式目前并无更多信息。业内人士表示，目前中国市场大众餐饮势头强劲，餐饮外卖O2O领域也展现出巨大的发展潜力。有数据显示，2015年餐饮外卖收入呈现井喷式增长。目前全国餐饮业3万亿元营业额当中，大众化餐饮占到80%左右。京樽寿司以外卖店和中端消费定位切入中国市场确实是较为明智的战略选择，但就寿司单品目前的市场容量来看，前景还不甚明朗。

快餐市场 篇4

真功夫, 是知名的中式快餐品牌, 主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭。其前身是1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店, 1997年改名为“双种子”, 2004年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化并加以创新, 把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上:蒸, 以岭南饮食的原盅蒸品为特色, 塑造“营养”为品牌核心价值。2008年真功夫米饭销量突破5000万份, 全国有360家直营店, 是直营店数最多、规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中惟一的中国本土快餐品牌。

2 波特五力模型分析真功夫的竞争现状

五力模型, 是由波特 (Porter) 提出的, 他认为行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量, 这五种力量综合起来影响着产业的吸引力。在该模型中涉及的五种力量包括:新的竞争对手入侵, 替代品的威胁, 买方议价能力, 卖方议价能力以及现存竞争者之间的竞争。决定企业盈利能力首要的和根本的因素是产业的吸引力。

2.1 供应商的议价能力

真功夫的供应商多为经营大米、蔬菜、菌类、肉类等原料的农民或企业。通常而言, 我国对于食品原料的物价还是有一定控制的, 所以供应商的议价能力并不高。此外, 由于此类供应商数量非常多, 选择余地很大, 即使原有的供应商抬价, 企业也可以另择他路。因此, 就供应商角度而言, 对真功夫的价格竞争不是非常明显, 上游供应商的议价能力不算强。如果真功夫有自己的蔬菜和谷物生产基地, 那么他们更可以降低成本, 降低原料供应的不稳定性。

2.2 购买者的议价能力

对于单个消费者而言, 他不会对真功夫的产品定价起到多大作用。因为类似于西式快餐的麦当劳和肯德基, 真功夫的产品在全国地区基本都是统一定价的, 明码标价, 因此单个消费者只有购买的选择而没有议价的可能。在针对团体顾客议价时, 快餐企业必须根据不同的目标市场、价格需求弹性和感知价值来确定具体的价格。要稳定零散的个人客户, 又要获得团体客户的大单, 需要中式快餐在创新多元化产品与保留精品上下真功夫, 才能获得产品议价的主动权。

2.3 新进入者的威胁

潜在进入者的威胁状况取决于行业进入壁垒和原有企业的反击程度, 如果进入壁垒高, 原有企业反击强烈, 潜在进入者难以进入该行业, 进入者的威胁就小。决定进入壁垒大小的主要因素有以下几个方面:规模经济、产品差异化、资金需求、转换成本、与规模经济无关的成本优势及经验曲线。

由于中式快餐在技术上的门槛较低, 资金规模要求也不高, 进入和退出壁垒较低;加之餐饮业的迅猛发展, 会有更多的企业进入中式快餐行业。对于真功夫而言, 除非企业有他人难以模仿的技术, 否则就必然要面对潜在竞争者的威胁。

2.4 替代品的威胁

替代产品是指那些与本行业的产品有同样功能的其他产品。波特认为, 替代产品的威胁来源于以下三个因素:替代品的性能及性价比;转向替代品的转换成本;买方的转换欲望。对于真功夫而言, 替代品的威胁是比较明显的:

(1) 米饭类细分品种的竞争。

食物有不同的烹饪方法, 例如蒸、煮、炒、煎炸、清炖等等。真功夫食品主要以“蒸”为烹饪手段, 若大力宣传蒸类食品的营养价值是可以吸引部分追求健康饮食的顾客的青睐的。真功夫必须明确定位目标市场, 积极开发能够赢得更多顾客的新品种和新口味。

(2) 不同地域间米饭类产品的竞争

中国有八大菜系, 最为著名的是粤菜、川菜、鲁菜、湘菜。真功夫起源于粤菜, 主打清淡的蔬菜、菌类和粥类食品。但由于全国连锁的需要, 它就必须要考虑不同地区消费者的口味。例如, 南方的消费者是侧重于清淡的食品, 北方人则喜欢口味较重的产品, 川渝湘等地则喜欢辣的食物。真功夫若想打通全国市场, 就必须考虑不同地区的饮食文化和群众的喜好。

(3) 其他餐饮业的竞争

不止外国著名餐饮业瞄准中国市场, 开始打造符合中国特色的中式快餐, 例如百盛餐饮的进驻及肯德基等打造的中式快餐食品;就中国本土餐饮业, 近十年中国快餐企业如雨后春笋般蓬勃兴起, 有覆盖全国乃至走向世界的马兰拉面、傣妹火锅等, 也有在某一地区享有盛誉的中小型连锁企业和极具地方特色的风味连锁小吃店如兰州拉面、宁夏的手抓羊肉等。这些企业对于真功夫而言无疑是替代产品的威胁。此外, 中式快餐趋于“平民化”, 与比较正规的酒店餐饮不同, 它一般不能作为正式的商业用餐方式, 从而也丧失了消费市场的高端消费者。

2.5 行业内现有竞争对手的竞争

大部分相同行业中的企业, 彼此间都有紧密的联系, 既有共存, 又有对抗。

现有中式快餐之间的竞争主要体现在价格、产品介绍、服务质量、就餐环境、企业文化等方面, 这些因素共同决定了中式快餐业界的竞争。快餐业的消费群体非常庞大、涵盖范围广泛、产品价格相对低廉、人均消费次数多, 这是其他一些高端餐饮业无法具有的独特优势。同时, 中式快餐间的竞争异常激烈, 价格大战、服务站、广告战等风起云涌, 真功夫面对着无数同类企业的竞争。

3 营销策略的选择:品牌战略与市场细分同步并行

基于波特五力模型对真功夫企业的分析, 我们认为:实施品牌战略与市场细分, 做好自我定位, 并开展合适的营销策略, 是中式快餐企业成长的关键。

3.1 定位策略:以差别创造优势, 进行准确的目标市场分析

真功夫既然定位以“蒸”为特色, 就应该设计更为科学营养的蒸类食品, 并保留独家配方。调查表明, 大多数中国成年人相比肯德基等西式快餐更加青睐于中式快餐, 随着年龄的增长, 这种趋势更为明显。而且中式快餐普遍价格适中、食品营养价值高。因此, 真功夫等企业应明确目标客户群, 主打中国成年人工薪阶层, 为他们提供更为科学营养的餐饮。

3.2 产品策略:以现代化发扬传统特色

现代人大多追求科学、绿色、健康的食品, 随着高科技的发展, 更多科学技术可以应用于食品加工行业;先进的机械及计算机和网络的应用也会加快中式快餐的生产效率和产量的增加。但与此同时, 传统因素不能丧失, 例如中国的饮食文化是中式餐饮业企业文化中不可或缺的重要内容。此外, 必须加强自主创新, 实施标准化战略, 真功夫在这方面是个优秀的典范, 他们引入电脑程控蒸汽柜推进快餐标准化的经验值得其他中式快餐企业借鉴。

3.3 品牌策略:以本土为根, 同时开拓国际市场, 发展连锁经营

品牌不仅是企业或产品的标识, 更是宝贵的无形资产。塑造优秀的品牌, 既可以降低需求的价格弹性, 为企业带来可观的利润, 还可以增强企业保持或扩大市场份额的能力, 并为新产品的成功入市搭建平台。因此, 企业必须在品牌战略上做好规划, 为品牌的发展创造好的环境和平台。中式快餐应首先立足于国内市场的拓展, 满足国内不同地区的消费需求。在企业发展壮大以后, 积极拓展海外市场。以“土”扎根, 以“洋”升华应是中式快餐努力的方向。

总之, 建立有民族特色的中式快餐, 特别是适应当前市场的有竞争力的快餐品牌, 是一次对传统饮食业的创新和挑战, 不仅要借鉴国际先进企业成功的经验, 还要融合中国传统饮食文化特色, 在两者中找到最佳的平衡点, 才能破解中式快餐企业当前的发展瓶颈和困难。

参考文献

[1]王军, 王海燕.基于波特五力模型对中式快餐业发展的研究[J].黑龙江对外经贸, 2009, (1) .

[2]张婧.波特五力模型分析中式快餐马兰拉面[J].企业家天地, 2010, (3) .

北京快餐市场调研报告(精) 篇5

此报告是04年本人带领11人的团队到北京进行1个月的市场调研而完成的。时过4年，已过保密期，特拿出来以供大家交流。研究方法

本次研究是个综合性市场研究，主要从竞争对手研究、消费者研究、产品研究、价格研究等方面进

行。

对竞争对手的调查主要选择了面爱面、吉野家、城隍庙小吃、小豆面馆、马兰拉面、永和大王、乐杰士、麦当劳、肯德基等九个品牌，采取小组成员调查的方式，每个品牌根据营业额的高低调查2－3个店面（根据布点区域判断），每个店面分平常日和周末两天调查。

对消费者的调查主要采取街头拦截访问的方式，其选择地点主要为竞争对手布点附近。并控制休息日和工作日各时段问卷数量，依据统计学原理，在目测年龄符合目标顾客的基础上随机抽样。

本次调查发放问卷1000份，共收回997份，回收率99.7%，其中有效问卷980份，有效率98.29%。

二手资料收集主要通过网络媒体、报纸广告以及查阅国家图书馆等渠道，本研究报告的引用数据主要来源于《北京统计年鉴》、《中国餐饮服务业统计年鉴》等。

第一章

一、行业概念与特征

1、概念：

《我国快餐业发展纲要》中对快餐进行了定义：快餐是为消费者提供日常基本生活需要服务的大众化餐饮，具有以下特点：制售快捷、食用便利、质量标准、营业均衡、服务简便、价格低廉。

2、特征

快餐业是外向型产业，其内涵博大，与其它产业相互包容。

快餐产业是房地产业，麦当劳创造了“快餐＋房地产”模式；

快餐业是讲求效率的产业；

快餐业是资产密集型产业；一家店铺少则几十万多则几百万。

快餐业是技术密集型产业；麦当劳、肯德基的店里早已实现了工业化，科技含量很高，而目前绝大部分中式快餐还没有用上现代化的厨房机械设备，技术含量低，这也是中式餐饮目前最欠缺的，因技术含量低，效率、产品稳性就无法保障。

快餐业是劳动密集型产业，每个店铺的人员从十几人到几十人不等。快餐业是食品加工业，肯德基、麦当劳以加工汉堡、薯条为主。

快餐业是靠消费者口碑品评生存的企业；满意的顾客就是企业稳定的回头客，而不满意的顾客就是潜在的危机。一个最小的不满意点，他会对10个人进行负效应宣传，因此必须实行消费者全程满意经营管理。

二、中式快餐的SWOT分析

优势（S）

●有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。

●有着广阔的市场空间：我国如果每人年均消费100元，就是1300亿元。中式快餐的市场之大，不可低估。

●有着传统的特色品种：洋快餐品种都较为单一。而在目前可称得上中式快餐的有：上海的新亚大包、北京的老家肉饼、天津的狗不理包子、煎饼果子，云南的过桥米线，兰州的牛肉刀削面、牛肉拉面，台北豆浆大王等等，可谓是：东、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸应有尽有。还有许多有名的小吃，稍加开发、形成规模，就能发展成为中式快餐。

●有着较为低廉的价格、可口的味道。

●有着合理的营养搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。

劣势（W）

●缺乏高水准的企业形象管理：凡是到过麦当劳的人，无论走到天涯海角，只要你看到路边那M形的黄色拱门标志，你就知道，麦当劳在恭候着你；进入餐厅，世界各地的麦当劳服务员，一样的红白条相间的着装，一样的笑脸相迎，一样的殷勤服务使你顿时感到“宾至如归”。无论你走到哪里，麦当劳都是如此。然而，中式快餐有哪一个品牌能像麦当劳那样拥有高水准的企业形象管理，成为世界级的名牌企业呢?

●缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。

●缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。

●缺乏连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，更不用说是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候。

机遇（T）

中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。去年，中国的快餐业消费有2000亿元人民币。整个20世纪90年代，在国民生产总值(GDP)同比增长7.8%的情况下，中国的快餐业以20%的年递增率迅猛增长。据专家分析，到2010年，全球方便食品在整个食品工业中所占的份额将由20世纪的5%提高至13%。中式快餐以其价格低廉、经济实惠，更符合大众口味等特色将占据相当一部分的市场份额。

据分析，未来20年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。到2010年，我国经济生产力发展水平将接近美、日等国当初快餐业进入全面发展阶段的水平，同时，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。

威胁（O）

洋快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。

随着中国加入WTO，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。

三、发展趋势

专家预言：西式快餐将是21世纪最热门的行业之一。西式快餐在境外餐饮业中占据的比例是：美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%，而在中国，即使在广州、上海这一比例也仅为5%。

前国内贸易局认为:随着中国经济的不断发展, 人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快, 对西式快餐的需求将会更大。据保守估计:中国西式快餐营业额年递增在20%以上。

随着网络的运用，网上定餐已成为可能，并且在市场上占有的份额会越来越大。

随着人们生活水平的提高，消费者对快餐的营养性要求会越来越高。因此营养性快餐会有较大的市场发展前景。第二章北京快餐市场的发展现状

一、发展历史

中国的快餐业起步较晚，以1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户为契机，将现代快餐概念引入中国。在短短10年里中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。目前中国快餐业的发展尚处于初创阶段，还处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。但快餐消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。

快餐已经深入我们的生活，快餐已成为我们经常性的话题，快餐令许多想创业的人摩拳擦掌。洋快餐令我国同仁们大开眼界，中式快餐连续几次向洋快餐叫板均败下阵来。（如红高梁、荣华鸡、得克士等）

我国快餐以每年大约20％的速度增长，行业利润为15－25％，专家预测，2010年将是我国快餐业发展最为辉煌的开始，一些新闻媒体将快餐业列为21世

纪头十年最具有发展前途的十个产业之一。我国快餐业是一项朝阳产业，满载着无限商机。

二、发展规模

自87年快餐业发展以来，各类快餐企业已经形成了一定的规模，并且占据了餐饮市场的一席之地。2003年，全国餐饮市场营业收入达6060亿元，快餐营业收入超过了2000亿元。2002年北京快餐市场的营业收入具体可见下表。

表一：北京餐饮市场主要经济指标（2002年）单位：万元

表二：2002年北京连锁餐饮门店数据表

快餐市场 篇6

抽文：熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，除了全年保留的特色品种，每个月还会创新2个品种，以便让顾客保持一定的新鲜感。

开餐厅是早期华人在美国生存的一种主要手段，即使在今天，从福建、广东去美国的第一代移民，仍然以开餐厅作为原始积累的主要经济手段。不过近10年来，中餐厅在美国发展迅猛，有数据显示，美国中餐厅约有2.8万家左右，这个数量和麦当劳在全球的餐厅数量相当。这从美国热播剧集《生活大爆炸》中也能感受到，剧中的主角几乎每周都要吃中国餐。

程正昌1973年开始在美国做餐厅，与中国城和华人区内的中餐厅不同，他一开始就把目标对准了美国人。他说，在美国的中国人毕竟是少数，做美国人的生意才能把事业做大。开了两家聚丰园餐厅后，1983年，熊猫快餐在加州的一个商场中开出了第一个餐厅，1985年增长到9家，1997年达到254家，营收达1.78亿美元。从这时起，熊猫定下目标要成为10亿美元级的企业。2010年熊猫目标达成，销售额为10.69亿美元。

强化管理

与许多华人餐厅一样，熊猫快餐由夫妻经营，不过程正昌和蒋佩琪这对夫妻档，一个是数学硕士，一个电子工程学博士，如此组合为熊猫快餐平添了几分传奇色彩。当然，更重要的是，熊猫的经营管理因此与中国城的华人餐厅，甚至同时期的其他快餐品牌都有了很大不同。

妻子蒋佩琪在1982年加入家族企业，之前的学识和工作经历使她非常注重计划性和效率。“作为工程师，我清楚地知道我们需要一个系统，这可以让点餐更方便，也让我们更清楚地了解顾客喜欢什么。”蒋佩琪的加入使得熊猫的规划和管理更有系统性，她设计了一套软件系统，可以自动追踪连锁店库存，可实现自动添购食材。她不断完善这套系统，将其命名为“熊猫自动工作站”，还申请了专利。在上世纪80年代，熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

为吸收美国餐厅的专业管理经验，加速在全美的扩张，1992年熊猫快餐聘请管理专家唐·麦克马斯（Don McComas）出任公司总裁，全面负责熊猫快餐的连锁推广项目，首次打破了公司管理层清一色是华裔的局面。其后，程正昌又请来了Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto，以及原El Torito的行政主管Russell Bendel，分别担任公司的总裁执行长及总经理。这一人才计划有效加快了熊猫快餐的发展步伐。

熊猫快餐发展至今没有负债，只在1983年有过一次50万美元的贷款记录。“做了四十年餐饮，我们没有拿过投资人一分钱。”从做餐饮这行起，程正昌每开一家店，都要先赢利，再用利润去发展。开始时基本30万美元到50万美元投资一个店，通常三年内可收回投资。

菜单的学问

中国菜菜系之间差异大，原材料丰富，菜品繁多，因此程正昌认为，做中式连锁快餐最重要的是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑，熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。

熊猫快餐以京、川菜系为主，橘子鸡是其最热销的一道菜，口味酸甜中带辣，能占到销售额的30%左右。熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，除了全年保留的特色品种，每个月还会创新2个品种，以便让顾客保持一定的新鲜感。菜单设计也简洁明了，还注明了材料和烹饪方法，顾客点菜时一目了然不必浪费时间。

品种不多也让熊猫餐饮可以采取现场手工制作的方式，它在现场用中餐传统的明火炒菜，以保持菜的原味和特色。厨师将菜炒好后，装入餐盘放在桌子上保温销售。每盘量不大，卖完后再炒。程正昌说，考虑到快餐的特点，他们放弃了一些耗时的烹饪方法，比如炖锅和生煎。另外，他们制作了统一的复合调味料和调味汁，以达到味道的统一。

在原材料处理上，熊猫快餐也做了标准化处理，食物的清洗、切割、运输都交由供应商来完成，这也减小了厨房的压力和面积。熊猫快餐供应的肉类只有鸡肉和牛肉两种，极大方便了统一进货，确保每个分店都能提供最新鲜的产品。程正昌认为，在保证品质、控制成本两方面，精简的菜单都起了关键作用。

重在社区

近两年，熊猫快餐在加速扩张。它的总部在美国西部的加利福尼亚，西部市场开发得较充分，地产部副总裁史蒂芬·布鲁姆（Stephen Blum）表示，他们这两年的工作重点在东边，并且重在社区和家庭市场。他说，他们的一个优势是，人们知道中国菜是什么，那是人们熟悉的东西。

熊猫快餐大部分是直营的，随着分店数目不断增加，熊猫快餐从商场扩展到超市、机场、大学、写字楼、赌场以至图书馆等各类场所。伴随发展速度加快，临街的独立店面也开始多起来。近几年最令人瞩目的熊猫快餐分店有两个，一个设在西海岸洛杉矶市中心公共图书馆内，另一个设在纽约曼哈顿华尔街金融股市区内。

程正昌认为，在中餐这个充满活力、竞争加剧的市场环境里，多元化的企业策略是必要的。除了熊猫快餐，熊猫餐饮集团还经营全服务式餐厅聚丰园、日本料理餐厅Hibachi-San、快餐格局的家常式餐厅双双熊猫、Kitchen Garden餐厅、以及Bookends Cafe餐厅。“抢占先机是必要的，1992年我们决定做日本料理餐厅就是一种防御策略，是为了防止日本餐厅供应跟熊猫快餐厅一样的中式菜品。”

对于跨国经营，熊猫快餐比较谨慎，采取的是稳步渐进的策略，目前只进入了日本和墨西哥。程正昌认为美国市场仍未饱和，应首先立足国内，减少异国投资风险。对于中国市场，他的态度非常明确：“中国不需要这样的快餐，净增也过于激烈。”

快餐市场 篇7

1. 中西快餐业制作流程对比。

20世纪以来,工作的高效率、生活的快节奏不知不觉中改变着人们传统的饮食观念和就餐习惯,忙碌的生活节奏已不允许我们将大量的时间精力投入吃喝烹饪;而传统快餐业工作效率低、管理成本高、决策反应慢已无法适应快餐业的发展。西式快餐将其业务流程进行了工业化、流水线式的改造,赢得了市场。以麦当劳为例,无论客人多少,一般1分钟内都能拿到食品,10分钟左右用餐完毕,为客人赢得了宝贵的时间;每日及每个时间段都会进行食品的预加工,所以食品加工与销售几乎同时进行。事实证明,西式快餐的这种科学合理的运作流程击败了不厌其烦煎炒烹炸的中华“老字号”,大获成功。

如图1所示,西式快餐制作流程相比中式快餐,在面对顾客时多了一个产成品库存。而从某种程度上来说,产成品库存的设立与否是区分服务业和制造业的标志之一。虽然两者都从事餐饮服务,但从本质上讲西式快餐属于制造业,中式快餐属于服务业:西式快餐按流水线式的生产进行,中式快餐则是按厨房加工式进行。

2. 中西快餐业就餐流程对比。

中国的餐饮业蓬勃发展,小至街头小吃,大到高档酒楼,生意都红红火火。但不论在哪种类型的中式餐饮店,人们看到的仍是那沿袭千年的流程:点菜,下单,结帐;一只笔,一张纸,“店小二”来回跑。在中式快餐的管理原地踏步时,西方快餐企业则不断创新,探索出了更适合快餐发展的运作模式:推广高标准化、高机械化的生产运作和“自助式”的服务。事实证明,自助式服务在提高企业运作效率和降低营业成本方面发挥着巨大作用。下面就对比中西快餐就餐流程阐明“自助式”服务的优势。

从图中可以看出,顾客到中式快餐店就餐时需等候点餐和等待送餐,而在西式快餐店只需1分钟排队点餐。很明显,到中式快餐店就餐时所花费的时间比在西式快餐店要长。细节处对比,中西式快餐就餐流程的主要差别在于:是找座位就餐,还是找座位等候?前者,顾客从柜台自行拿到食物,找到座位后享用美食;后者,顾客点餐后拿着单据在座位上静待服务员送餐。服务员的送餐服务符合中国传统饮食的习惯,但如今却显现出种种弊端。就连简单的送餐服务也会因服务员的疲惫出现推诿扯皮,消极怠工的现象。从某种程度上说,“自助式”取餐服务能很好的避免此类问题,虽然会使顾客感到些不习惯,但能对他们提出的种种要求做出快速响应。毕竟,快餐企业的经营理念无非是以尽可能低的成本、最快的速度支持业务活动,满足顾客对产品或服务的需求。另外一方面,在西式快餐店就餐时,顾客可以一手交钱一手拿“货”,同时很清楚地知道前面还有多少人,还要等待多久;即使排队花了些时间,但在付钱后的几分钟内就能吃到美味,一切给人以平等透明的感觉。而在中式快餐店,顾客点餐后在座位上等服务员张罗,不知道会等多久,也不知道为什么有时晚来的人却先吃上———顾客易产生不平等和不民主的感受。曾有机构调查麦当劳和永和豆浆的服务质量,结果表明绝大多数顾客觉得麦当劳做的“很好“或“较好’,而永和豆浆做的“一般”或“不太好”。此外,麦当劳店面多开设在交通便利的地段,遇到客流高峰期,店外,靠汽车外卖流程分散客流;店内向排队的顾客提供人工点餐服务,提高点餐效率。相反,在永和店遇到高峰期,顾客往往来不及排队就被告知先找到座位才能排队,无奈之中,顾客只能火急火燎地找座位,然后再排队点餐……一番折腾下来,顾客要花很长时间才能吃上这份“快”餐。

二、中式快餐业务流程再造对策

1. 制作流程的再设计。

麦当劳流水线式的食品生产线和产成品库存,保证了其高效、有序的运作。对于传统的中式快餐,设置同样的工艺生产线却困难重重,因为中式快餐的烹饪技法精湛独特,很难简化;设置成品库也较难实现,因为保证菜肴的色、香、味俱全,需现做现卖。为此,我们可以针对食品的前期制作和后期加工进行改良创新,让每一环节上的活动实现最大化增值,去掉无效或不增值的活动;另一方面,采用其他办法措施为无法缩短的烹饪过程创造时间。新的食品制造流程设计如下。

如图,首先将原材料进行初加工(洗菜等)转变为半成品。然后,根据食物的性质进行区分,主食类进一步加工,留下关键环节等候顾客下单。非主食类,尤其指即食类,则根据以往销售数据提前组装放在库存区。这里强调成立一个特色库存区,使顾客能即买即食。如此注重库存区是因为中式快餐团队即使设计出高效的食品加工流程,也难以避免某些复杂环节。既然烹饪的绝对时间已无法缩短,那么就采用其他方式相对缩短烹饪时间。所谓相对缩短烹饪时间,就是利用其他方式(服务)分散顾客的注意力,减少顾客盲目等待状态为烹饪流程赢取时间、创造时间的过程。非主食类库存设置在柜台后边,在顾客点餐后立即领取。然后,顾客将边享用配餐边等待主食的加工完成。其中,配餐的种类、分量的多少都应深深考究,既要起到抵消时间差的作用,又要在搭配上满足顾客的需求。配餐的选择可以是普通凉菜,还可以是街头小吃。另外,主餐+配餐=套餐的模式还可以加快顾客选择,减少就餐高峰期压力。中式快餐的繁多种类常常导致顾客无从选择,加之众口难调,点餐常常花很长时间,这样直接降低了餐厅客流量的周转。中式快餐应根据销售经验和数据甄选出优秀的餐点,搭配主食进行销售,这样既可以相对减少顾客的等待时间,也可以加快顾客的选择速度,还为原材料采购、食品制作提供了方便。相对缩短烹饪时间并不能从根本上解决中餐制作低效的问题,改造生产加工流程才是再造的关键。

2. 就餐流程的再设计。

食品制作流程和就餐流程层层推进,相应的就餐流程改造对策如下。顾客点餐结账后,需自行将配餐从柜台处拿到座位上享用。后厨会在顾客结账的同时通过输出端口收到顾客订单,即刻准备食物。待餐点加工完成后会通过窗口直接传递到柜台,再由吧台广播,通知顾客前往吧台取餐。更改后的流程加入了顾客的自服务,减少了被服务。服务员也省去了传菜单、送餐的环节,只负责收餐,直接提高了快餐店的运营效率。在以上流程中,顾客的点餐信息要求瞬间传递到后厨,如何实现呢?且看西式快餐,因为其生产厨房就在销售柜台之后,所以柜台销售员能根据食品出售情况第一时间通知厨房生产,做到销售与生产同时进行。而中式快餐一般需要一个较大的厨房,若采用西式的布局安排恐难实现。而采用信息技术———管理信息系统就可解决这一问题。实际上,高效快捷的点餐机就属于管理信息系统的一个模块,若在前台和后厨设置两个终端并与点餐机联网,就可实现信息输出一体化。值得注意的是,改进的就餐流程中加入了顾客的自助取餐服务,所以在收款小票上会添加顾客餐牌号这一项。当主食准备完毕后,喊话员会通过店内广播按照流水线餐牌号通知顾客前来取餐。采用流水线餐牌号既能保证就餐顺序的合理,还能保证顾客就餐的及时,同时整个信息传递过程无人员往返,点餐、结账、取餐流程化处理,提高了运作效率。采用管理信息系统不仅实现信息的同步传递,实现流水线餐牌号的自动生成,还可记录食品的销售情况,记录客流量高峰等信息,为以后店内的日常管理,餐点的预加工和新品的推出提供数据支持。

三、结论和展望

本文通过对中西式快餐业流程的对比,向中式快餐的一般流程提出了改造的对策。实践上,此流程体系已在山西一刀削面馆大获成功,并大力推广开展连锁分店。不置可否,改造中国快餐业现状还需要走很长的道路,而中式快餐企业如能靠流程再造等优秀的管理技术不断优化中式快餐的运作流程,实现运作的高标准化和规范化,那么必定有赶上和超过洋快餐企业的那一天。

摘要：中式快餐企业由于起步晚,发展慢,不敌发展成熟、标准化程度高的西式快餐企业。如何改善中式快餐生产效率低、标准化程度低的问题,是当前的主要任务。为此,拟利用流程再造这门管理技术,通过分析、对比中西式快餐企业的业务流程,找出差距并提出相应的改造对策,望有助于推动中式快餐企业的高效化生产和标准化运作。

关键词：中式快餐,西式快餐,流程再造,对策

参考文献

[1]赵岩.流程再造的再认识—来自餐饮业流程的证据[J].生产力研究.2006,(9):231-233.

快餐市场 篇8

根据百事集团门下“百胜餐饮集团 (Yum!Brands Inc) ”的2007年年度报告, 美国分部的下属一万九千余家门店 (包括肯德基、必胜客等国际品牌) 在当年共实现了5 1亿9千万美元的营业收入, 而中国分部的三千余家门店共完成营业收入2 1亿4千万美元。也就是说, 中国门店的店均年营业收入为7 0万美元, 其营业能力为美国门店 (2 7.3万美元店均年营业收入) 的近三倍!

实质上, 近两年快餐业在欧美市场一直处于疲软状态, 营业收入逐年下滑。2007年百胜集团在美国市场的营业收入较之两年前已下滑了12%, 2008年也开局不利, 预计年营业收入将继续下滑5%~1 0%。部分在美国的门店已经难以为继, 以必胜客为例, 2008年第一季度已经关闭44家门店。

而在中国市场上, 快餐却是另一副景象。2 0 0 8年第一季度百胜集团旗下门店已实现五亿二千万美元的营业收入, 有望赶超2007年的水平。同样以必胜客为例, 三个月内又在中国境内新开设了22家餐厅。

百胜集团的变化是具有代表性的, 它预示着世界性的快餐消费结构的变化趋势, 一个新的快餐时代的来临。

一、后快餐时代的主要特征

快餐在西方世界逐步受到冷落, 而在中国市场正欣欣向荣。这其中的原因是非常多的, 除了地区经济的因素外, 还包括潜在消费者的数量、消费者对新鲜事物的好奇度等因素。但除了外部因素外, 起到决定性作用的是快餐产品本身的适应性问题。百胜集团下属的肯德基和必胜客等企业进入中国后进行了一系列的“本土化”适应, 而这些举动也使其逐渐击退了麦当劳等快餐企业的竞争, 并开拓出了一个新的快餐时代。

后快餐时代的消费与传统的快餐消费有诸多区别, 这也是适应中国市场的必然结果:

1. 后快餐时代以休闲作为主要特征

快餐上世纪末在美国兴起消费的主要原因是消费者为了适应现代社会的快节奏而追求快速用餐, 快餐就是以“快”见称的。在餐厅用餐消费者的通常只花15~30分钟左右的时间。而穿梭餐厅和宅急送等形式也都是这一时期的主要产物, 消费者是可以连快餐店的门都不进的, 所以国外的很多快餐店都不设座位。

后快餐时代则侧重于“休闲”, 宽敞的店堂、优雅的音乐和不紧不慢的服务生。很多人都把快餐店当作逛街后的歇脚处、网吧, 甚至是儿童乐园。消费者平均逗留的时间均在半小时到一个多小时。每到节假日必胜客门口通常还有大批排队等候用餐的消费者, 这些消费者花去的总时间通常都超过一小时。

2. 后快餐时代以中高收入消费者为主要市场

传统快餐因为主要面对的是上班族, 所以价格一般比较低廉, 在美国每天都吃快餐的人并不在少数。以美国的必胜客为例, 一个普通十英寸披萨的价格通常为1 2美元。根据美国国家统计局的数据, 美国居民2007年人均月收入是3790美元, 一份披萨仅占美国居民月收入的0.3%。

后快餐时代的消费不再是低廉的了, 每天都到快餐店消费对于多数人来说是奢侈的。同样以必胜客为例, 一个普通十英寸的披萨价格为60元左右。根据中国国家统计局公布的数据, 2007年我国城镇居民人均可支配月收入为1150元, 一份披萨需占城镇居民月收入的5.2%。由此可见, 后快餐时代的主要目标顾客群是具有一定消费能力的中高收入人群。

3. 后快餐时代更注重食品的多样性

传统快餐局限于快速服务的需要, 通常给消费者的选择并不多。典型的美式快餐就是汉堡、薯条加可乐。必胜客在西方国家提供披萨时通常可选择的种类一般也就在十个品种左右, 披萨以外的食品提供的非常有限, 一般仅有鸡翅和大蒜面包, 饮料也只有碳酸型的。

后快餐时代的消费则更富有多样性。必胜客休闲餐厅提供的饮食除了传统的十几味披萨外还有汤类、牛排、意大利面等, 世界各国风味的小吃以及甜食、饮料等也都有十几种选择, 甚至还有蜗牛和红酒等仅在高档西餐厅才有的饮食。

二、我国中高收入消费者的主要消费心理

后快餐时代比传统快餐时代更注重休闲、多样化等因素, 加之其价格因素也决定了其目标市场必须定位在我国城镇中的中高收入消费者。

在产品的设计和营销中目标市场消费者的消费习惯和心理是很值得研究的内容, 也是企业成败的关键因素之一。我国中高收入消费者由于形成的时间比较短, 还不稳定, 但其消费心理也有明显的特征。

1. 普遍具有追求物质享受的心理特征, 易追求国外名牌、易被误导

受到早期物质水平的制约, 我国消费者的需求长期得不到满足, 现有中高收入者普遍具有追求物质享受的心理, 希望通过消费体现出自己的身份与地位。

受到对外信息沟通长期不畅的制约, 我国消费者普遍具有对国外品牌和国外文化了解不足的通病。这与消费需求长期得不到满足的问题相结合就很容易使我国的中高收入者产生盲目追求国外品牌的行为, 其消费行为也很容易被误导。

2. 具有文化优势的消费者有较强的“求新”及“求名”心理

以公司白领、公务员和专业人士等为主的具有文化资本优势的消费者一般都受过良好的教育, 对外来文化有较强的好奇心, 接受能力也比较强。在消费方面喜欢突出个性和品味。此类人群的工作以脑力为主, 精神经常紧绷, 生活压力较大, 因此也比较推崇休闲、舒适的消费方式。在消费心理上他们有较明显的“求新”、“求异”和“求名”的特征。

3. 具有经济优势的消费者有较强的“求名”及“模仿”心理

由于历史的原因, 以私营业主、国有承包者等为主的具有经济资本优势的消费者受教育程度普遍偏低。消费方面早期通常处于自我定位不明确的状态, 容易购买一些昂贵而不实用的产品与服务, 具有“炫耀”、“攀比”和“求名”的心理特征;中后期为了摆脱“暴发户”的形象, 会学习“文化人”的消费模式, 具有较明显的“模仿”心理特征。

西式快餐在我国的成功转型正是得益于我国中高收入消费者的以上心理特征。他们消费心理中的追求国外品牌和易被误导的特征给了快餐变形的可能, 他们的“求新”、“求名”和“模仿”等主要心理特征则给了快餐变形后的市场。

三、本土快餐应对后快餐时代的对策

后快餐时代的立足与蓬勃发展源于对我国目标市场消费者的研究, 源于对我国新生的中高收入消费者消费心理的了解。而我国本土快餐企业反应缓慢, 使得西式快餐抢先占据了主要市场, 巩固了其主导地位。本土快餐企业应当看到这一变化的趋势并抓紧机遇, 逐步缩小被拉开的距离。

1. 大力宣扬健康快餐理念

健康消费是当今世界范围的主流, 也是未来餐饮消费发展的必然趋势。人们满足了其他心理需求后, “求健康”的需求已是呼之欲出。本土快餐应当抓住这个机遇。西式快餐的营养不均衡, 这是后快餐时代的西式快餐也未能真正解决的问题。本土快餐不能坐等消费者的健康理念觉醒, 而应当主动出击, 着重强调健康饮食的重要性, 揭开洋快餐为消费者洒下的健康迷雾, 争取更多的潜在消费者。

2. 产品多样化, 突出民族文化特色

尽管中高收入消费者的“求新”心理给了西式快餐很好的发展机遇, 我国本土企业只要做好新产品的研究与开发也同样可以达到这种效果。我国是多文化的国家, 很多民族及地区的饮食文化还没被很好的推广。只需善加利用这些资源, 突出民族文化特色同样可以争取到市场份额。

3. 企业规范化, 树立品牌形象

中高收入消费中普遍具有“求名”的心理, 这也是很多本土快餐因为没有自己的知名品牌而只能满足于低消费市场的主要原因。树立品牌形象并非朝夕之功, 但任何企业要做到这一点必须注重企业规范化的管理, 这也是中式快餐走上连锁之前必须研究的课题。

4. 做好消费者需求的研究与满足

市场的开拓与维护离不开对消费需求的研究。西式快餐之所以能够在我国开展后快餐的新时代, 与对消费者的研究是密不可分的。而目前, 这类研究在国内企业几乎还是空白, 这也是有志于立足新型快餐市场并希望发展壮大的企业必须考虑的问题。

参考文献

[1]Yum!Brands2007Annual Customer Mania Report

[2]中国国家统计局http://www.stats.gov.cn/

[3]李凤燕:新编消费心理学[M].清华大学出版社, 2007

[4]盛辉:店如其名的必胜客[J].企业改革与管理, 2008, (1)

[5]者婧:洋快餐转型开发休闲消费[J].北京商报, 2007, 7月25日第8版

管理快餐 篇9

1998年, 安徽小伙儿刘会平初到上海, 用手头仅有的几千元开了一个十几平方米的包子铺。但由于不了解上海居民的口味偏好, 他的店很快就关门了, 本钱亏得精光。之后, 刘会平也做过其它品类, 但都不成功, 最终他还是决定回到自己最擅长的包子、馒头上。

为了让自己的店铺能从众多店中脱颖而出, 刘会平仔细观察后发现, 小店价格便宜, 但卫生差;大门店卫生相对好, 但价格又高, 而且都是机器搅拌制馅, 口感不够好。

2000年, 刘会平重操旧业, 取名“刘师傅大包”。为迎合上海居民的偏好, 他专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉, 包子的菜馅全部由人工切碎, 保证好的口感;在价格上他走亲民路线, 最初一个包子只卖7毛钱。

“刘师傅大包”迅速红火起来, 2003年, 为吸引更多年轻人, 刘会平将之改名为“巴比馒头”。2004年初, 刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店, 加上亲戚朋友加盟的门店, 共计20多家。

但真正让巴比馒头走上快车道的是2005年开始启动的加盟模式, 这种低成本扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店, 2010年突破500家。

2008年, 刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司, 下辖“巴比馒头”等子公司。2012年, 中饮集团仅通过巴比馒头品牌就实现4.5亿元销售, 再加上其它业务, 共计营收5亿多元。

校园快递

在四川理工学院一个不起眼的角落里, 立着一块不起眼的牌子——中通快递, 这是中通快递公司自贡分公司设于该校的惟一代办点, 其负责人是该学院过程装备与控制工程专业2009级学生李小龙。

早在2012年正式执掌快递代办点后, 为提高代办点的知名度、扩大业务量, 李小龙带领同事们在校园内张贴广告, 向老师、同学和校园周边的商铺、居民派发名片, 并以低廉的收费以及上门取货等周到的服务吸引了众多客户。短短两个月内, 代办点的业务量从最初的日均30件猛增至100余件。

随着业务量的增大, 李小龙从最初每天只需到快递公司取一次货, 逐渐发展为每天必须去3至4次。他干脆自己买了一辆电瓶车专门用于取货、送货。他和几个同学一起, 每天根据各自的课程表来分工负责。为方便老师和学校附近的商铺, 他们一般采取上门取件、送货上门的服务方式, 对于学生, 则采取到货后短信或电话告知的方式通知同学自行取货。每天下午6点半之前, 他把需要发出的货和已经送达货物的签单一并送到公司。

李小龙讲, 创业、兼职、就业占据了他课余生活的大部分时间, 他经常组织一批志同学一起成立﹃理工天下会﹄大学生创业团队, 累计完成兼职项目10余项, 创造财富价值不低于万元。低于20万元。

删除“不行”

他出生在贫困之家。大学毕业后, 因为屡次求职失败, 他干脆宅在家里, 沉迷于电脑游戏, 日子过得穷困潦倒。

一次, 他被好友安克拉着去参观一场“草根族”的才艺表演。让他感到惊讶的是, 来参加比赛的成员, 年龄和职业各不相同, 每个人都大胆登上舞台, 尽情表演自己的特长。

一位在车祸中失去双腿的男人, 现场表演飞针走线, 5分钟就将一块布料缝成了漂亮的裙子。还有一位身材矮胖的女孩, 演唱电影《泰坦尼克号》的主题曲, 尽管她的嗓音并不优美, 但勇于挑战自我的精神却感动了很多人……。

就在他看得入迷时, 安克也登上舞台, 表演起了吹泡泡, 当他一口气吹出五十多个美丽的泡泡时, 整个舞台充满了如梦如幻的气息。“现在, 该你上场了。”安克微笑着对他说。他急忙摇头拒绝。安克却说:“从今天开始, 把‘不行’两个字, 从你的人生字典里删除!”安克使劲推了他一把, 然后大声说:“热烈欢迎我们的新朋友!”毫无准备的他, 情急之下, 顺手捡起舞台边的一个椰子, 将它高高放在头顶上, 然后向安克示意:“还记得小时候的游戏吗?动手吧!”安克会心一笑, 找了一根木棍, 对准椰子狠狠砸了下去。

“呯”地一声, 椰子被击碎了, 他却稳稳站在原地, 面不改色。观众被他的“铁头功”震惊了, 纷纷站起来鼓掌。此时的他, 被久违的鼓励包围着, 热泪盈眶。

快餐 篇10

To save time,many Americans buy foods which can be quickly made ready for the table.On holidays,families enjoy delicious meals.For example,on Thanksgiving Day,the fourth Thurs⁃day in November,family members get together for a turkey dinner with pumpkin pie.

known world for its fast food,such as hamburgers,chains,such as Mc Donalds’and KFC,in most of the big cities in the world.

【词汇箱】

【读懂了吗】

1.Many Americans buy______to save time.

2.What does the underlined word“chains”mean?

“Fast Food”参考答案:1.A 2.B

“快餐情”调情 篇11

之后，“邀集”19位女性“打造”的《天不亮就分手》跟着出炉，书的副题看上去更具真实性，“19位当红演艺女明星、女主持人、女模特、美女作家的情感与身体之旅”，“一夜情”换成了“身体之旅”，指向性更强，与此同时，《我把你放在玫瑰床上》、《长达半天的欢乐》等等写“快餐式性生活”的作品纷纷出笼。

2003年下半年，一个叫木子美的女人将自己和诸多男人的“快餐”以日记的形式端上网络，再度将“快餐情”推向白热化，引起舆论一片哗然。

2004年初，一个叫竹影青瞳的大学中文系女教师挑战木子美，不仅将“快餐”端上网络，同时将自己的裸体一并作为配菜供众人“眼餐”，创造了一个“竹子美”的热点。

与此同时，充斥着大量“快餐情”描写的网络小说《成都，今夜请将我遗忘》被改变成名为《今夜请将我遗忘》的话剧搬上上海话剧艺术中心的舞台，并创造了第一轮连续演出32场，且场场爆满的话剧演出记录。

又近段时间，白领间流传这样一个故事：某日夜，上海金茂大厦的87层酒廊，一男性白领下班后独自在此喝酒解闷。偶然发现邻座有一单身年轻女子，衣冠楚楚，气质优雅，身边放一名牌公事包。男白领凭经验断定其绝非风尘女子，必定也是一位独挡一面的女白领，下班后在此放松。男白领向她微笑致意，女白领也以笑容回应他的招呼。两人就这么隔着两张桌子用眼睛“交流”了片刻，男白领暗暗伸手摸了下钱包，估计内有人民币3000元，心想为今夜两人喝的酒买单加上在金茂大厦开个房间的费用是足够的了，于是放心大胆地用手势邀请女士来和他坐在一起。女白领落落大方地接受了邀请，两人在一张桌子上有了几句对话，大意是“偶然相遇是一种缘分”之类的“含糊其辞”，谁也没有问对方的姓名、年龄、工作单位。大约在接近午夜12点左右，两人借着微醺的酒意和彼此的心照不宣，走进了金茂大厦的某间客房……

清晨，两人醒来，女士请男士先去沐浴更衣。等男士神清气爽地走出卫生间时，女士早已不知去向。男士当场吓出一身冷汗，直觉遇见了劫财的“拆白党”，第一反应是扑向西装口袋，钱包果然不在内。情急之下掀掉床上的被子和枕头，赫然发现自己的钱包在枕头下，而被子下却码着一厚叠钱，数了数，整整七千元……

所有这一切有的人痛骂，有的人叫好，无不反映出“快餐情”这个东西已经成为一种社会现象，一种具备一定普遍意义的行为。这个东西是否果然对中国传统的天长地久的婚姻方式造成了不少的冲击？是否果然双方均基于性欲求的特点，拒绝感情与责任，通常发生在并不熟悉的人之间？又是否果然如主流社会的贬斥为是流氓行径，仅仅是纯肉体关系的代名词？

中午约会快餐店 篇12

在对前来就餐的顾客群体潜心观察后史密斯.戴维发现, 其中有相当比例的青年男女是写字楼里的白领一族。他们通常一边就餐, 一边谈情说爱, 常常是一方掏钱请另一方吃饭。在很多时候, 一方会要求戴维为他们另外特制一份价格略高一点的快餐, 在他们的眼里, 觉得请对方吃这一份约为6～8美元的普通快餐似乎有点寒酸。

没过多久, 戴维索性将“维特快餐店”改名为“中午约会快餐店”。他将店里店外重新进行了装修, 使小店充满着一种别样的温馨浪漫气氛。与此同时, 快餐的菜单内容也注入了爱情的元素。比如在面包里嵌进两只蛋黄, 名为“合二为一”;在牛排上撒些可可粉, 名为“让我们接吻”;在土豆泥里掺点玫瑰粉, 名为“爱得深切”;在橙汁里加几滴威士忌, 名为“陶醉其中”;在奶酪上缀几圈彩纹, 名为“迷人的你”……这样的一份午间快餐, 价格均在10美元至12美元之间。

戴维将快餐店进行升级换代后, 获得了比意料中还要好的效果, 写字楼里的青年男女纷至沓来。“中午约会快餐店”正式对外营业所接待的第一对情侣是大卫和罗拉。戴维特地向大卫和罗拉赠送了一束鲜花, 同时免费提供一星期的爱情午餐券。