凉菜工作流程标准（共6篇）
凉菜工作流程标准 篇1
凉菜间卫生操作流程及标准
●消毒灯
1、每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，将灯罩、灯管擦干净。
2、定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换，开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作。
3、标准：无尘土，定时开关，紫外线灯管保证有效。
●灶台
1、关掉所有的火。
2、将洗涤剂水浇在灶台上用刷刷洗台上每一个角落和火眼四周，用清水冲至灶台面上没有泡沫。
3、标准：灶台干净，无油垢，烧时无黑烟。
●漏水槽
1、用刷子将槽内的杂物扫至漏斗上，提漏斗将杂物倒入垃圾桶。
2、安好漏斗倒入洗涤剂。
3、用刷子刷洗，用清水冲洗。
4、标准：无杂物，无油垢，水流畅通。
●所有操作台面
1、上班后，操作前用洗涤剂把不锈钢操作台面擦两遍后，用3/10000的优氯净消毒水擦拭一遍后用干净无油的布擦干。
2、操作期间不与台面直接接触，应放入消毒后的专用不锈钢盘内。
3、下脚料不堆放在桌面上，应放入下脚料的盆或盘中，随时保持桌面整洁、利落。
4、标准：干净，卫生光亮，整洁无油，利落。
●不锈钢柜子和不锈钢架子
1、把柜内东西取出，用洗涤剂温水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。
2、把要放入的东西清理后依次放入。
3、把柜门里外及柜底部依次用洗涤剂水擦去油污，用清水擦净，用干布擦至光亮。
4、标准：柜内无杂物，无有毒有害及私人物品，干净整洁，外部光亮，无油泥，干爽。
●冰箱
1、开门，清理出前日剩余原料，擦将冰箱内部及货架、冰箱密封皮条和通风口。
2、放入冰箱内的容器必须擦干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤、水等杂物。
3、冰箱外表用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮。
4、作好消毒工作。
5、标准：外表光亮无油污，内部干净无油污、霉点，码放整齐，食品不堆放，无异味。
做凉菜作文 篇2
首先，我把土豆洗干净，去皮，然后切成细丝。可是第一次做饭的时候，土豆丝又厚又薄，根本就不均匀。我想将就一下！我把土豆丝放入水中，开始浸泡。土豆丝泡好了，我又把辣椒丝切了，哭了。辣椒丝切好了，厨房很满意。我赶紧把姜丝洋葱切好当调料。接下来，我打开液化气，开始烧水。过了一会儿水熟了，我就把土豆丝放进锅里煮了5分钟左右。土豆丝熟了，我就捞出来了。
然后，我把糖、醋、味精、香油、酱油……和土豆丝混合在一起，使劲搅拌。终于，准备好了。我把它拿出来给爷爷奶奶品尝。他们都说：“好喝。”。我开心地笑了。
家常凉菜做法 篇3
1、将锅放火上倒入2勺食用油，不用烧热，直接将擦干净的花生米倒进去，开小火加热，然后用铲子翻炒，等到花生米发出啪啪的声响就可以关火了，倒出来晾凉
2、将尖椒、圆葱、大蒜都切成小碎块放入花生米中。然后放入糖、醋、生抽、盐、花椒粉拌匀就是老醋花生了
巧做拌凉菜 教案 篇4
做
拌
凉
菜
宁阳现代学校
周晶
【活动目标】
1、通过探究、实践，学会做凉拌菜。
2、通过做凉拌菜的准备工作，提高学生使用菜刀的技能，培养学生的左右手协调能力。
3、在活动过程中，培养学生的自主探究、合作创新的精神，提高学生的审美能力。
4.通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。
【活动重、难点】
1、摸索掌握调料的用量。
2、知道哪些原料适合做凉拌菜，并能根据食用者的口味、营养去搭配原料。【活动准备】
教师：课件、做菜用具、凉拌胡萝卜丝、各种蔬菜 学生：收集凉拌菜的知识和各种菜的营养 【活动时间】1课时 【活动过程】
一、创设情境，激趣引入
孩子们，这炎热的夏天特别喜欢吃青两颗欧的凉拌菜，你吃过什么凉拌菜？看今天老师给你准备了什么？（凉拌胡萝卜丝）闻闻，怎么样？想不想亲手做盘尝尝？好，今天我们就一起巧拌凉菜！（板书课题）
二、自主探究，尝试拌菜
1、仔细观察，这道菜的主料是什么？（胡萝卜）配料呢？（香菜）
2、闻一闻，猜猜老师加了什么调料？（香油、醋）尝一尝，还加了什么呢？（盐）
3、如果让你来做你打算怎么做？
预设：学生会答：先把胡萝卜切丝、香菜切段。教师补充：在切之前要把菜用凉开水冲洗干净，有的菜还要去皮，比如：胡萝卜、土豆。然后呢？
教师补充：为了使调料均匀，我们可以把各种调料放入调料碗调匀后再浇在菜上，吃时再用筷子调一下，使凉菜入味均匀。
4、胡萝卜是一种不易入味的蔬菜，在切好后我们可以撒上盐、拌匀，使萝卜的水分经盐渍后流出来，然后倒掉渍水，加入凉开水淘洗，放入盘中。
5、刚才品尝了老师的手艺，快动手也做一盘尝尝自己的手艺吧！做的时候小组一定要合理分工，动刀了，注意安全。
6、请同学们品尝自己的劳动成果，口味如何？刚学做凉拌菜经常会出现调味过重或过轻的现象，如果调味过重应该怎么办呢？（加原料或加凉开水稀释）过轻呢？（放调料）
7、调和一下自己的凉菜，使口味更可口吧！
三、创意制作，培养能力
1、我们拌的胡萝卜素有“小人参”之称,他富含胡萝卜素，可提高人体的免疫力，保护视力，你还知道哪些蔬菜的营养，课前还收集了哪些凉拌菜的知识？介绍给大家吧！
（结合学生介绍，教师适时补充资料）
2、只要同学们合理搭配，就会做出味道可口、营养丰富的凉拌菜。现在请同学们以小组为单位，集合集体的力量，做一盘色、香、味、形俱巧的凉拌菜吧！
3、小组商量一下，你们想做什么菜？怎么做？分好工。
4、汇报交流结果。
2、学生创作，教师巡视指导。
3、展示介绍，品尝凉菜，畅谈感受
四、课外链接，提高能力
1、西方的饮食文化与我们中国略有不同，他们做的蔬菜沙拉、水果沙拉口感爽华，造型、营养搭配也很巧妙，你看！（课件播放沙拉图片）
2、请同学们收集沙拉的资料，试着学做沙拉。
《巧做拌凉菜》说课稿
宁阳现代学校
周晶
一、说教材
1、活动主题的确定：
综合实践活动课是新一轮课改的一个亮点,也是一个难点。它主要指以学生的兴趣和直接经验为基础，以与学生学习生活和社会生活密切相关的各类现实性、综合性、实践性问题为内容，以研究性学习为主导学习方式，以培养学生的创新精神、实践能力及体现对知识的综合运用为主要目的的一类新型课程。综合实践课的课题都是源自学生的生活，内容的实践五花八门，包括与我们密切相关的吃、穿、住、行等方面。综合实践课的开展增加了学生接触社会、自然、生活的机会，既让学生有课堂上得不到的多种生活体验，又能让学生把书本里学到远大的理想及创新精神这些理论相融贯通。
《巧做拌凉菜》是四年级上册第六课的内容，属于《综合实践活动》中劳动技能的范畴，人编此课旨在通过切、拌等劳动技能的训练，培养学生良好的劳动习惯，提高学生左右手的协调能力、合作能力、创新能力。让学生走进厨房，体会父母的辛苦，从而培养学生孝敬父母、主动做家务的良好品德。
这一课总共设计了两课时，我所执教的《巧做拌凉菜》是第二课时。在第一课时中，学生已经熟练的掌握了菜刀的使用方法，能用菜刀切片、丝、块、条、丁，为这一课做好了准备。第二课时以拌菜为重点，既要让学生掌握拌凉菜的方法，又要通过课前调查，课中讨论，了解凉拌菜的相关知识，比如:营养的搭配；凉拌菜的分类、卫生，根据个人口味选择调料等。
2、活动目标：
综合实践活动的课程目标是发展学生的综合实践能力、创新精神和探究能力，增强学生对自然、对社会和对自我的责任感。根据这一总目标，我把此次的活动目标定为：
（1）通过探究、实践，喜欢做拌凉菜，学会做凉拌菜。（3）在活动过程中，培养学生的自主探究、合作创新的精神，提高学生的审美能力。
（4）通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。
3、活动重、难点：
由于学生在家很少参加家务劳动，尤其是厨艺方面，因此感觉调料的用量困难大，再加上这一用量不能用天平去称，也不能具体的说就加多少，这是一个在生活中累积的经验，在实践中获得的知识，因此确定本届课教学难点是摸索掌握调料的用量。
根据本节课的教学内容确定教学重点是学会做拌凉菜，并知道哪些原料适合做凉拌菜，能根据食用者的口味、营养去搭配原料。
二、说教法
为了达到此次活动的目标，我采用了多种教学方法：
1、调查法
调查收集有关凉拌菜的资料，为学习奠定基础。
2、探究法
通过看——闻——尝，探究凉拌菜的做法。
3、实践法
通过动手实践，掌握凉拌菜的做法
三、说活动过程的设计：
根据《综合实践活动指导纲要》的要求，为了达到本节课的教学目标，我设计了四个环节：
1、创设情境，激趣引入；
2、自主探究，尝试拌菜；
3、创意制作，培养能力；
4、课外链接，提高能力。
兴趣是最好的老师，为了激起学生学做凉菜的兴趣，我为每个小组准备了美味可口、颜色鲜艳的凉拌胡萝卜丝，用那鲜艳的颜色、酸酸甜甜的味道激起学生的学习欲望，从而达到课伊始，趣已生的效果。
学生在家基本上没做过凉拌菜，对他们来说，拌凉菜是全新的技能，因此，我以凉拌胡萝卜丝为例，和学生探讨凉拌菜的做法。让学生看，知道凉拌胡萝卜丝的主料和配料各是什么，怎么切；让学生闻，猜猜加了什么调料；让学生尝，验证自己的猜想。通过看——闻——尝学生自己就能得出拌凉菜的方法，然后小组合作实践，掌握这一技能。对于调料的用量这一难点的突破，我并未采用老师讲解的方法，我把问题抛给学生：调料各放多少呢？学生可能有很多办法，如：用称称，用勺子量，也有的学生可能会想到逐次少量添加这一办法。这是一个生活经验的累积过程。在学生实践后，依然还会存在用料这一问题，我也让学生自己想办法：用量过多怎么办呢？过少呢？这样操作，不仅让学生学到了劳动技能，而且提高了学生自己解决问题的能力。
为了提高学生拌凉菜的技能，培养他们的创新能力，我设计了创意制作这一环节，让学生小组合作，创作一盘色、香、味、形俱巧的凉拌菜。同时，也通过这一环节培养学生的合作意识，让学生不仅会拌菜，而且会搭配菜、设计菜。
《综合实践活动》注重活动的延伸，因此我设计了收集沙拉的资料，学做沙拉这一环节，将拌凉菜这一技能拓得更深。
在本课的评价上，我采用了让学生品尝谈感受，引导学生把自己的劳动体验说出来，在一次次的尝、谈中不断提高自己的劳动能力，真正体会到劳动创造了美。
四、教后反思：
选择这节课经过了许多次的思想斗争，最终确定这个活动主题是因为孩子们爱上这课，当看到他们手拿菜刀那一丝不苟的神情，那认真细致的动作，看到家长不让孩子进厨房时孩子失望的表情，我决定就确定这次活动主题。虽然材料的准备给我带来了很多麻烦，可为了孩子们，值了！
在这节课的教学中，我以胡萝卜为例探讨凉拌菜的做法，对劳动的基本技能下了很多工夫，我觉得这是有必要的，对于学生来说，就应该让他们学到正确、规范的技能和方法，从课堂教学效果来看，正是因为这一步走得实，学生后来的创新才有亮点可言。在整节课的教学中，学生的表现让我大吃一惊，看来，只要我们给学生展示的舞台，学生就能秀出世界上最美的画卷。
哪些蔬菜不适合做凉菜? 篇5
天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
洗一洗就可生吃的`蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
四年级劳技教案学做凉菜 篇6
四年级劳技教案（学做凉菜）
主备人 课时 修改人 年级 四 学科 劳动与技术 1 第（ 四）册第（ 一 ）单元第（ 15）课 课题 学做凉菜 教学 目标 知识 与技能 通过本课学习制作凉菜。 过程 与方法 通过动手操作掌握基本的制作方法。 情感、态度、价值观 体验劳动的乐趣，使他们更加热爱生活。 教学 重点 “学做凉菜”的制作过程和细节。 教学 难点 掌握切片、切块、切丝的基本要领。 学情 分析 四年级的学生有一定的.动手能力，能通过教师的示范明白“学做凉菜”制作方法。启发学生积极动脑、动手练、专心做。 教具 学具 盘子 刀 蔬菜 教学程序 教学 环节 师生活动 设计意图 修改建议 一、展示提问，导入课题 二、 演示讲解，动手操作 三、成品展示， 总结评价 看图，这些凉拌菜既漂亮又有营养，你知道它们分别选用了哪些主料吗？ 将你知道的凉拌菜的制作方法和需要的原材料介绍给大家。 你最拿手的凉拌菜是： 需要的主料是： 需要的辅料是： 需要的工具是： 制作过程是：先---------，再---------，最后----------。 小组内评一评，从色泽、味道、形状和菜名等几方面进行比较，看看谁的作品最好。 通过欣赏作品，使学生提高制作兴趣。 细致的制作过程使学生同学们感觉兴趣浓厚，增强废物利用和环境保护意识。 评比帮助学生进步得更快。 1、出示知识树。 2.、介绍原理 3。介绍演示方法 4、操作 5、评价 反馈形式及效果 在制作过程中，各组组长负责帮助解决疑难。完 成作品后让各组同学分别进行展示，最后选 出优胜组和优胜同学。 自评、组评的过程提高了学生觉得鉴赏水平。 板书 设计 第十五课 学做凉菜 你最拿手的凉拌菜是： 需要的主料是： 需要的辅料是： 需要的工具是： 制作过程是：先---------，再---------，最后----------。 课后 反思