酒店的内部管理制度（通用11篇）
酒店的内部管理制度 篇1
酒店内部治安管理制度
1、保安部应根据酒店的建筑结构、经营范围、通道及工程设备设施的分布状况，制定酒店内部安全制度，统筹考虑，正确划定巡逻路线；
2、负责保护酒店宾客和员工的人身、财物安全，在发生火灾时正确使用消防器材；
3、加强对公共场所的管理，如大堂、餐厅、咖啡厅、楼层等，对下班后穿工作服仍在公共场所逗留以及衣冠不整的人员，制止其进入营业场所或劝其离开；
4、负责维护酒店内的秩序，制止酒店员工违章违纪，如在酒店内骑摩托车或自行车、嬉戏打闹、损坏花草树木等行为；
5、负责对员工通道和员工上下班进出口的纪律检查；对携带酒店物品外出的人员按规定进行检查，防止偷盗行为。
酒店消防管理制度
1、消防监控室由专业人员24小时值班，如听到铃响报警，应立即通知保安部、工程部值班员，迅速到报警楼层检查。
2、如发生火灾，值班员应立即先将楼层总电门关闭，切断电源，防止爆炸。情况严重紧急，应边抢救灭火、边报办公室和打消防火警电话。报警时要准确清楚地说明酒店地点报警人姓名及联系电话，待消防队把情况听清楚后才可放下电话筒，同时报警人要到路口、通道接应消防车赴现场救火。
3、各部门员工知道酒店失火后，应及时赶到失火现场参加扑救，准备灭火的消防栓或立即使用消防栓灭火。有领导在场由领导指挥，如领导不在时，则由在场员工商量决定，作出果断的措施，立即进行灭火和营救工作。
4、如发生着火、大火，知情不报或不坚守岗位，离开现场，临阵逃脱者，按其情况严重程度给予行政处分，并追究其责任。
5、学习消防知识，会用灭火器具和设备。每月检查一次消防设备、地下消防栓和消防水泵，保证设备完整、灵活好用。
酒店防火管理制度
1、酒店内部不准存有易燃易爆、有毒和腐蚀物品，禁止在大楼内及房间阳台燃放烟花、爆竹等。
2、客房内不准使用明火电炉、煤气炉、柴油炉以及大功率的电器设备。确因工作需要应经消防中心同意后方可使用，并做好登记。不准将衣物放在台灯架罩上烘干，不准在房间内生火烧东西。
3、配电房内不准堆放物品。不准在布草间、楼层小仓库内吸烟，消防分机旁边不准摆放任何杂物。严禁将洗涤剂放在垃圾、衣物滑道口周围。
4、装有复印机、电传机、印刷机的部位禁止吸烟和使用明火。用酒精清洗机器部件时，要保持室内通风，大量清洗机器时，要到室外通风的地方进行。如无法移动机器时，必须打开门窗，保持室内空气流通。沾有油墨和易燃物品的纸张、油布要装在有盖的铁桶里并及时清理。
5、各通道楼梯出口等部位要经常保持畅通，疏散标志和安全指示灯要保证完好。
酒店的内部管理制度 篇2
一、实行内部控制的重要意义
内部控制是由企业管理层和员工共同实施的旨在实现控制目标的过程。建立和实施企业的内部控制体系,有助于提升企业内部管理水平和风险防范能力、促进企业的发展。企业内部控制应该遵循全面性、重要性、制衡性、适应性和成本效益性原则。
酒店企业的内部控制的应用可以建立内部控制流程,发挥实际作用。首先是保证酒店中的财务资金安全,防止出现财务损失,以及物资被损坏的情况[1]。其次是提升会计资源的可靠性,这种内部控制方法能够引导资料的正确记录。然后是经营者、贷款人和股东等多方能够及时提供全面可靠的财务信息,有效预防存在的隐患及问题。最后是内部控制能够防止不相容职务的分离,保证了管理的统一性,确保员工能够正确履行自身职责。
二、酒店财务管理的内部控制存在的问题
(一)酒店财务管理模式落后
目前大部分酒店企业仍存在财务管理模式落后,酒店财务管理的目的比较单纯,主要体现在酒店财务核算中,主要关注成本的消耗,例如资金的花费及消减等[2]。针对后续回收及其他方面的管理工作并不完善。部分酒店缺乏长远的考虑,并没有在成本控制中,考虑企业的未来发展,导致管理层面存在脱节,如此不完善的财务管理,会阻碍酒店在市场竞争中的优势,无法更好的拓展融资空间。另一方面,审批制度不够完善,违反预算规定,存在超支现象,也是酒店内部控制中存在的问题。
(二)酒店资金管理的方式不够科学
酒店的前期投入资金较多,然后在经营管理中,也存在很多现金流出。这就导致酒店的投资人,随时处在资金风险中。如果酒店的管理层及员工没有深刻认识资金风险,加强资金风险的防控意识,在运营及筹资等方面不够科学,就会增加大量的管理成本,导致收益降低,管理效率变差。
(三)预算控制管理不够完善
酒店财务管理中,预算控制是非常重要的环节,也是内部控制的关键程序。酒店预算控制贯穿于酒店经营的整个过程,目前已经成为酒店运营中,一种普遍的经营形式。但实际上,我国酒店行业的预算控制,并没有达到精细化的运作目标及效果[3]。财务管理内部控制中,国内酒店的房间利润指标计算比较片面,消费水平及出租的概率没有得到重视。一般情况下,财务预算管理与个人的思想有关,会受到主观思想的影响,使用日常的思维思考,容易产生很多问题。酒店企业应用这种模式运行,会严重影响其酒店运营成本及经济效益,无法有效提升其收入水平,甚至导致酒店逐渐出现经营困难。
三、内部控制策略在酒店财务管理的应用分析
酒店经营的主要模块是住宿与餐饮,在实际管理中,应了解宾客管理具有一定特殊性,餐饮方面对原材料的种类要求。这些都会使财务人员的工作量和工作的复杂性加大。酒店内部控制中,其内部控制制度建立与完善具有重要意义。现选取某集团的下属酒店,非独立法人,应用独立核算的财务结算方法。针对多个环节的经营区域进行内部控制,将应用成果总结如下。
(一)酒店岗位的设定
酒店岗位的设定,应结合酒店的经营规模、经营项目掌握业务发展的侧重点,主要设置以下岗位:总台收银、餐厅收银、采购员、出纳、会计、前厅经理、餐厅经理、销售经理、综合事务部经理、财务部经理、人力资源部经理等。
(二)前厅收银控制程序
酒店的前厅接待是饭店信息和服务的中心枢纽,其服务与管理水平会直接影响酒店其他部门能否正常运作[4]。由此可见,前厅内部控制具有有重要意义,应制定明确的规定。其主要流程有:前厅至少安排两名员工,一名为前厅接待人员,主要负责登记客人的资料信息,安排客房;另一名为收银人员,主要负责收取资金,保管存根。
客人到店之后,前厅服务台填写入住登记表,其表格一式两联,一联留在前厅,一联交给客房,并附上客户的亲笔签名。根据酒店的规定向客人收取保证金,并开立保证金收据。收据一式三联,第一联输入电脑中保存,第二联交给客人,第三联交给出纳。最后根据客人的实际消费情况,在客人离店时统一结账,多退少补。
客人退房时,应计仔细审查账单,确认无误之后再交由客户进行签名,然后收回给予客人的保证金收据,留存记录,作为最后结账开具发票的基础。前厅的收银员应在换班前,细致查对前一天的保证金及收入情况,并填写到款项账单中。出纳要细致河段缴纳的金额及现款以及发票金额,分析其是否与住店清单相符。
(三)餐饮部采取的内部控制实施
餐饮部是酒店的另一个效益收支中心,但长期存在食品采购流程混乱的问题。酒店管理对食品采购缺乏控制,采购部与相关部门之间缺乏沟通与配合,导致餐饮经营成本始终高居不下。采购管理在酒店管理中具有重要影响,应从多个方面进行有效控制,一是素质控制,采购人员的选择,必须符合相应标准;二是流程控制,采购管理的业务流程一般按照“规划,渠道,审批,采购,验收,储存,出库,使用,反馈”九个环节循环;三是制度控制;四是计划管理,主要针对日常消耗的台账及库存的整理;五是奖励控制,主要是以现金、福利和表彰等方式对在采购质量和采购价格方面有突出贡献者给予适当奖励[5]。
(四)付款业务内部控制
酒店财务管理中,对采购业务中付款业务是内部控制的重要组成部分。酒店企业首先要加强对采购付款环节的管理,完善相应流程,认真审核责任人的工作。针对付款人的权力是否得到有效实行,应认真检查,对采购预算、合同签订以及单据凭证等方面进行分析。确定检查无误之后,按照规定的流程办理付款。在付款中,应严格检查发票的真实性和合法性。其次在酒店企业管理中,应强化预付账款和定金工作,针对大额或是长期的款项,应定期追踪检查,及时发现疑问及时处理,才有科学的措施。对于酒店企业采购活动以及会计系统的控制,要用于详细的记录,例如供应商情况,购单申请、采购合同、采购通知和入库凭证等等,保证保证会计记录与采购记录保持一致。最后是酒店企业应建立退货管理制定,针对退货条件和手续,进行明确规定,针对货物出货和退换货作好记录,与供应商明确退货事宜,及时收回退货货款。
四、结束语
内部控制策略的有效实现,能够提升酒店财务管理的管理效果。酒店业在我国发展变化较快,是最有生机的行业之一,也是竞争最激烈的行业之一。随着一些著名酒店在我国的建立和经营,我国本土一些酒店面临着更大的挑战。酒店经营要想在激烈的竞争中得到生存,应保证内部控制策略的有效实现,遵循内部控制准则,保证收入和成本的合法性与合理化,从而带动酒店经营利润的增长。
参考文献
[1]李丽英.现代酒店财务管理中存在的问题及发展方向分析[J].财经界(学术版),2013,02:126-128.
[2]徐启辉.提高酒店财务管理水平的相关对策研究[J].中国管理信息化,2014,22:12-14.
[3]李跃萍.酒店财务内部控制探讨[J].云南财贸学院学报(社会科学版),2003,02:95-96.
[4]刘莉.酒店内部会计控制存在的问题及对策研究[J].商,2013,18:123.
略论酒店财务管理的内部控制 篇3
关键词：酒店；财务管理；内部控制；企业效益
酒店行业具有特殊性，改革开放以后酒店業迅速发展起来，转而成为经济发展中的朝阳产业，与其他行业相比，较少具有计划济的色彩，基本形成市场经济体制化的行业。目前，国内酒店数量众多，行业内和行业之间竞争激烈，面对这些挑战，酒店企业该如何有效利用内部资源，形成自己的核心优势，是酒店管理者首要解决的问题。酒店行业适应外部环境的手段是通过酒店内部协调来完成的。因此必须建立和完善企业内部控制，它是酒店企业安身立命的前提以及发展的制胜法宝，贯穿于酒店经营发展的全过程，同时也是衡量酒店管理现代化水平的重要标志。
一、酒店财务管理内部控制的现状
1.酒店财务管理内部控制存在的问题
酒店行业内部管理存在的问题有：(1)餐厅违纪行为，包括收银员、服务员和采购员的违纪作弊行为。收银员主要表现有单独违纪作弊、仿冒客户的签名私自改换账单，将大额消费改为小额，拿取差额，有的甚至出现私印账单的行为；利用客人会员开号私自为客户折扣，拿取折扣多的的金额；私自卖给客户发票等。服务员通过代客收费、私卖发票和利用客人粗心多开饮料等，等下班的时候据为己有。采购员通过向供应商索要回扣，和供应商进行非正常获得的酒水交易(2)客房总台违纪行为，包括前台接待员、前台收银员的违纪作弊行为。前台收银员的主要表现是，利用客人半日房租报签、修改电脑打印时间然后进行换单进行作弊或者利用折扣进行作弊。前台接待员作弊行为有对周期长的客户开为会员卡客房或常住客人，从中拿取差额。
2.酒店人员劳动的特点
酒店所有的经济活动都是由人引起、支配和控制。酒店各项业务的运行过程都属于酒店人员劳动的过程，酒店本身又具有商业服务性质，这就决定了酒店的人员劳动三个特点：服务性、较大的弹性；极强的主观能动性劳动。这就决定酒店管理者必须建立有效的组织管理框架，科学合理地组织酒店劳动力，达到调动员工积极性和堵塞业务漏洞的目的。
二、建立科学合理的财务内部控制管理的程序
1.餐厅收银工作程序
(1)班前准备。认真清点上一班留下来的备用金，在餐厅交接簿签名完成转交手续。(2)接班。严格核对电脑与手工押金是否一致；查看餐厅账单收据，检查是否存在单据不全或漏单或放错的现象；(3)输单。服务员根据开据的入厨单或酒水单，在电脑中开立台号、输单，让电脑自动编制编号，供客人结账使用。(4)结账。餐厅结账单要有财务联和客人联，客人结账根据台号收费。现金支付则直接开据发票并进行电脑收款即可，客人要求签字情况必须出示身份证在内部转账单认可签字。必须保证签字是有效的客户签字，通过核对账单杜绝非法签名。(5)交班。一班所有账单清算后，打印报表上交以便交班使用，并核对本班收款项目。清点转班的备用金并连同其他现金和《电脑交接班表》、结算单一同保存到保险柜。以上操作如果出现问题，需要及时逐级向上汇报处理。
2.前台收银工作程序
前台收银前两个程序餐厅收银一致，之后的程序存在不同。(1)接待。预收入住押金、结算方式以及电脑录单，当酒店客人人住付费后，必须要求开据三联单分别上交给财务，客房帐夹和客人。结算方式可以是现金、检查客人的有效签单人。对于支票、汇款等，酒店一律不予接受，财务部同意并对票据核对无误后除外。对收取的押金要及时进行电脑录入，并且一定要手工录入宾客的登记表单号，方便结算。(2)消费。客人如果在酒店其他部门进行消费，则要存留三联转帐单：第一联留存在部门，第二联转存在客房帐夹，第三联由管理部门转向财务部门。(3)结账。必须要收到入住客人的房卡和客人登记表的第三联，确认完房判断能否退房后，通知客服部进行查房，在同一时间清理完客人账夹，核对好，没有出现漏单、错单现象以及没有存在为其他房间代付款情况以后，待查房结束后，给客户打印结算单，并要求客人签名。整个过程最多不能超过3分钟。另外挂帐结算账单也需要客人签名，确认退房时间及金额。(4)交班。清点完房卡，电脑录入《交接班表》《当班押金明细表》《总押金明细表》，核对手工单据是否与此一致。然后清点转班的备用金与其他现金连同填写的这些表据、结算单一起放入保险柜。
三、结束语
酒店管理层内部协议 篇4
随着酒店项目进入倒计时，处于琐碎繁杂的开业筹备阶段。各类开张前的准备工作不得半点马虎懈怠。
为了确保该阶段的各项工作能够顺利完成，避免过程中出现所需待办事项的遗漏、延误和重复投入，杜绝出现因人为责任原因，造成酒店无法按预期开业运营等情况。因此，须提前确定服务于该项目的股权方代表人、授权人和拟聘用的酒店高层管理人员名单，详细划分出各职位所从事的工作领域，明确其必须对应担负的具体责任和应尽义务。圈定各职务的岗位权限，和与之相配套的额度和范围。明确各岗位之间分工与合作领域。本协议就以上问题做出详细说明，明确开业后所有突发事件的处理及应对（如出现运营脱节、管理失效，执行错位、责任事故等情况），明确应负责的部门和相关责任人，更可以提前规避管理层人员及部门之间对所谓麻烦和责任相互推诿所造成的管理混乱状况等。
经过酒店管理层相关成员充分沟通,共同讨论协商后一致达成如下方案及结论记录备注，以便今后待查。
（一）董事长责权范围
1、董事长对酒店项目拥有绝对控股权和最终裁决权。
2、董事长有权利和义务对该酒店项目提出经营指导方针和整体战略构想。
3、董事长有权要求酒店管理层在规定时间内，围绕其提出的战略
构想，提交具有可操作性的具体实施方案，报其审核批准后方可实施。
4、董事长有权对公司的重大经营决策和高层人事调整行使一票否决权。
5、未经请示或董事长明确批准，管理层擅自实施自拟方案，则视为无效。由此给酒店造成的一切损失必须由管理层成员共同承担。
（二）总经理责权范围
1、总经理是该项目的第一责任人和具体运营方案的制定与实施者。全面负责管理酒店的一切事务。
2、总经理应接受董事长下达的一切工作任务和各项目标，并拟定具体实施方案，予以落实完成。
3、在董事长对酒店项目的整体构想和战略思路下，由总经理负责制定酒店经营方向和管理目标，制定公司规章制度和操作流程，报请批准后进行监督贯彻执行。
4、负责建立健全酒店人事结构和组织系统，使之合理化、精简化、效率化。努力打造一支核心团队，保证酒店经营业务的顺利进行。
5、负责健全各项财经制度，阅读分析每日、每周、每月的财务报表，督促监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作，检查收支情况。
6、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。
7、全面负责总经理以下酒店管理人员的录用、考核、员工编制及奖惩、晋升工作。
对公司筹备过程中下达的各项指示和工作，必须及时有效完成。如遇未料到的阻力，造成无法按时完成所交付工作的，应第一时间报其知晓，以便及时调整策略。有可能产生的相关开支与费用，必须报董事长并与其沟通。
（三）副总经理责权范围
1、副总经理协助总经理制定公司发展战略规划、营销计划、业务发展计划；
2、组织、监督公司各项规划和计划的实施；
3、负责将公司内部管理制度化、规范化；
4、负责协调维护好各政府部门、行政及客户、供应商的协作关系；
5、协助总经理对企业文化的建设工作。
6、全面负责维护酒店的治安和正常运营秩序的保障，负责维护酒店各项规章制度的顺利执行。
7、如遇突发事件，来不及报请批准的，副总经理在以大局为重的前提下拥有临时的决断和处置权。
对筹备工作中所需的各种证照的办理，社会各方面关系的协调，各级政府、相关部门关系的构建与维护，具有不可推卸的责任和义务。如在其过程中遇到未曾事先料想的困难和阻力的情况，应当第一时间报请董事长知晓并沟通，制定有效解决办法，由其继续跟踪落实完成。
期间所需要的各种支出和合理费用，董事长应给予全力配合与支
持。
（四）薪酬及福利
1、总经理月薪元，月效益工资元；副总经理月薪元，月效益工资元。视当月对酒店销售任务完成与否，予以奖/罚。
2、与酒店正常运营相关的公关与协调活动，报请董事长批准，所产生的合理营销费用凭票据给予全额报销。
3、享有与普通员工相同的基本福利待遇。
（五）总经理、副总经理如有损害酒店利益，未经董事长允许而以酒店名义对外进行不法经营行为的，董事长可以无条件对其进行处罚和解聘。
董事长签字：
总经理签字：
副总经理签字：
谈酒店的内部审计 篇5
酒店内部审计是酒店任命的审计人员对酒店一定时期内的财务收支及其经济效益从真实、合法、效益三方面进行审查和评价的活动，目的是加强酒店内部管理和控制，挖掘内部潜力，提高酒店效益。本文试从酒店的财务报告及其反映的资产、负债、所有者权益、成本费用和损益方面的审计内容进行论述。
一、酒店资产的审计
1、验证酒店各项资产的购入、领用、摊销、盘点和报废等环节的内部控制是否健全、合理和有效，有无贪污、索取回扣、挪用、以劣充优、损失、浪费等问题。如酒店存货的采购、登记、领用是否有严格的内控制度，包括采购价格、采购质量的审批和验收权限界定，存货领用的签字制约机制，存货报废是否符合酒店规定审批手续等。
2、审查各项资产的计价、核算是否正确、合规，资产是否完整，质量是否符合规定和要求，有无随意改变计算方法，任意摊列成本费用等问题。如对固定资产计价是否合理，核算是否正确。从理论上讲，固定资产的价值应包括酒店为购建某项固定资产达到可使用状态前所发生的一切合理、必要的支出，这些支出既有直接发生的，如固定资产的价款、运杂费、包装费和安装成本等，也有间接发生的，如应分摊的借款利息，外币借款折合差额和应分摊的其他间接费用等，酒店是否根据固定资产不同的来源，所涉及不同的费用支出，采用不同的具体计价。
3、审查各项资产的帐证、帐帐、帐实、帐表是否相符，有无漏计多计资产等问题。
4、审查应收帐款是否清楚。酒店应根据由夜审转来的“应收帐”报表以及已离店而未付款的客人的各种原始帐单进行详细审查和计算，审核其报表上的总计数字是否与原始单总计相符，并根据营业部或预订部的有关资料，对签单客人的姓名、房号、公司名称以及客人签字进行审查。另外，酒店是否建立了坏帐审批制度，坏帐准备金的提取和坏帐损失的核销是否正确、合规。
5、审查酒店长期投资、短期投资业务中的各种股票、债券的购入、支出和收益的计价、核算是否正确、合规，有无将短期有价证券和投资收益，包括其他投资收益不入帐，形成帐外资产等问题。
6、审查固定资产折旧的计提是否正确、合规，有无多提少提，人为地调节利润。酒店在计提折旧时，应以月初可提取折旧的固定资产帐面原价为依据，当月增加的固定资产，当月是否不提折旧，当月减少的固定资产，当月是否照提折旧，固定资产的预计残值率是否在固定资产原价的3%—5%范围内，酒店是否根据财务制度中对各类固定资产的折旧年限的有关规定，结合自身的具体情况，合理地确定固定资产折旧年限，并确定哪些固定资产该提折旧，哪些不该提，其计算及核算是否正确。
二、酒店负债的审计
1、验证酒店有关负债的内部控制是否行之有效，各项债务的发生和偿还的审批手续是否齐全完备。
2、审查酒店各项债务的来源是否正确、合规，有无将有关收入转移、隐匿于应付帐款问题，福利基金、工会经费、养老保险基金的计提是否合规。
3、审查酒店预提费用的计提是否正确、合规，有无利用预提费用人为地调节利润。
4、审查长期借款的利息支出和有关费用以及外币折合差额的计算是否正确、合规，有无将应当计入有关固定资产的购建成本的利息支出计入当期损益。酒店发生的工程借款利息以及用外币借款进行的工程发生的外币折合差额应分别不同情况处理，属于在固定资产尚未交付使用或者虽已投入使用但尚未办理竣工决算之前发生的应计入固定资产造价，酒店是否将其计入当期损益。办理竣工决算之后发生的，则计入当期损益，酒店是否将其计入固定资产。
5、审查酒店发行债券是否合理、合规，应付债券价值的计算是否正确，利息费用和应计利息的计算是否正确、合规，有无将应计入开办费和固定资产价值的利息费用计入财务费用等问题。酒店发行债券应按国家有关规定办理，向有关部门上报有关正式文件，经批准后发行，应付债券计价是债券面额回应付利息之和的现值，记帐时将面额、溢价或折价和应付利息分项记录，本期合并列入资产负债表中。
三、酒店所有者权益的审计
1、审核酒店资本是否真实、合规、财产估价是否合规、合理，有无通过财产估价侵犯法人合法权益问题。酒店资本按投资形式不同可划分为货币投资、实物投资和无形资产投资，除股份制酒店外，所有酒店的投入资本都必须按实际投入数额列帐，如果投入的资本与记帐本位币种不一致，应在帐上同时注明该种货币的投入资本金额和折合为记帐本位币的金额，对于应按规定的汇率分别对投入资本帐户进行折合而产生的记帐本位币差额，应在“资本公积”帐户核算。除国家另有规定外，酒店的注册资本应与实际资本相一致，在“实收资本”、帐户核算，注册资本一经确认，就不能随意改变。以房屋、设备等实物投资的，应以有法律效力的评估机构给出的确认价格或者合同、协议约定的价格作为酒店记帐的依据。
2、审查酒店法定盈余公积金的提取是否正确、合规，有无多提少提。酒店组织形式不同，对法定盈余公积金提取的要求也不同，股份制酒店按国家规定，酒店有利润，就必须按税后利润的10%提取法定盈余公积金，而且在未提取法定盈余公积金和公益金前，不得分派股利。法定盈余公积金已达到注册资本的50%可不再提取，一般酒店的法定盈余公积金按所得税后利润的10%提取。
3、审查酒店应缴所得税的计算是否正确、合规，有无漏缴或少缴问题。广州地区中外合资酒店的所得税税率一般为33%。酒店是否正确计算应纳税所得额，减免的税款是否符合税收政策规定并经有关部门批准。
4、审查酒店弥补以前亏损的核算程序是否正确、合规，有无将应在税后弥补的亏损在税前弥补。酒店可以后税前利润弥补以前亏损，但从获利起弥补亏损的期限不得超过五年，超过税收规定的税前利润弥补期限，未弥补的以前亏损只能用税后利润弥补。
5、审查股利的分配和发放是否正确、合规，有无擅自发放和同股不同利。
四、酒店成本费用的审计
1、审查构成酒店成本的直接材料和计价是否正确、合规，有关支出凭证是否手续清楚，有无超过计划或定额，领用是否合理。根据酒店的经营特点，酒店的营业成本与制造业成本相比，有其鲜明特点。酒店费用开支有直接的认定对象，一般不存在费用分摊问题，酒店各部门的人工费用直接计入部门费用，不需要分摊计入营业成本。
2、审查待摊费用的摊销的计算是否正确、合规，有无任意多摊少摊。
3、审查开办费、无形资产摊销是否正确、合规，有无随意不均等摊销。
4、审查计入财务费用的利息支出是否正确、合规，有无将应计入固定资产的利息记入财务费用。酒店在筹建期间、清算期间所发生的筹资费用，如基建借款利息支出，不能计入财务费用，只能分别列入筹建期间的开办费或清算损益。酒店在借款时发生的加息应单列于财务费用项目，而罚息开支则应计入营业外支出。
5、审查有无将不应列入成本费用的支出。如投资支出、被没收的财物损失，支出的各项罚款、违约金、赞助捐赠支出和技术改造等工程支出挤列成本费用。
五、酒店损益的审计
1、验证有关销售业务的内部控制是否健全、合理和有效，有无弄虚作假问题。
2、审查酒店各部门营业收入的计数是否正确并如数入帐，有无收款不给收款凭证，有关收入凭证编号是否中断，有无大头小尾行为，有无隐瞒、转移收入问题。酒店收入无主营业务和附营业务收入之分，所有收入都列入营业收入，酒店营业收入要做到合法、完整和及时。各部门上下是否尽力尽职。
3、审查营业收入应缴纳的各种税金的计算和帐务处理是否 正确、合规，有无偷漏税问题。
4、审查投资收益的核算是否正确、合规，其应收未收部分是否如数计入本期损益。
5、审查应属于营业外收入的款项是否如实列收。营业外支出是否正确、合规，有无任意扩大营业外支出范围，增设营业外支出项目。
6、审查利润总额，核实营业收入、管理费用、财务费用、投资收益、营业外收支的结转是否正确、合规。
六、酒店财务报告的审计
酒店财务报告的审计包括对资产负债表、损益表、现金流量表和部门收益表等的审计。
1、财务报告与总分类帐、明细分类帐、日记帐所反映的数字是否一致，报表与报表之间的有关数字是否衔接，有无编制虚假决算，在编制报表的会计计量和填报方法上是否保持前后会计期间的一致性。
2、财务报告中的各项应当填列的项目和补充资料是否齐全、合规，有无应填未填问题。
3、本酒店的内部管理的会计报表是否及时正确和可靠。
酒店内部审计报告 篇6
2、审查酒店法定盈余公积金的提取是否正确、合规，有无多提少提。酒店组织形式不同，对法定盈余公积金提取的要求也不同，股份制酒店按国家规定，酒店有利润，就必须按税后利润的10%提取法定盈余公积金，而且在未提取法定盈余公积金和公益金前，不得分派股利。法定盈余公积金已达到注册资本的50%可不再提取，一般酒店的法定盈余公积金按所得税后利润的10%提取。
3、审查酒店应缴所得税的计算是否正确、合规，有无漏缴或少缴问题。广州地区中外合资酒店的所得税税率一般为33%.酒店是否正确计算应纳税所得额，减免的税款是否符合税收政策规定并经有关部门批准。
4、审查酒店弥补以前年度亏损的核算程序是否正确、合规，有无将应在税后弥补的亏损在税前弥补。酒店可以后年度税前利润弥补以前年度亏损，但从获利年度起弥补亏损的期限不得超过五年，超过税收规定的税前利润弥补期限，未弥补的以前年度亏损只能用税后利润弥补。
酒店的内部管理制度 篇7
一、酒店企业内部控制的有效内涵
在现代企业的经营管理活动中,财务工作人员对企业的经济业务中所包含的数据与资料,进行一列的核算与检验,达到经济财务数据信息的准确性、可靠性、真实性,并且通过组织资源、结构与作业、内部政策、系统过程等相关的制度安排设计,为了保证企业资产的安全性和顺利的周转,从而提高企业在日常经营管理中的效率,最大限度地利用有效资源,防范企业在经营过程中所遇到的不确定性风险。这种具有企业的内部财务控制的内涵是企业现代管理化发展到一定阶段的必然产物,是企业本身的自我保障、自我协调、自我约束的管理方法。因此,内部控制贯穿于现代企业的整个经营管理活动中,对企业在今后的成长与发展中有着十分重要的作用。
内部控制在酒店企业显得尤为重要。因为酒店企业具有自身的特性,不像于制造企业,制造企业在直接生产出来的产品一般不会和消费者接触,即生产过程和销售过程往往不是同一时间来进行的。而作为酒店企业不一样,其生产过程与销售过程是同时进行的,员工的服务态度、礼貌程度、穿着打扮都会和消费者产生直接联系,甚至都会在消费者的监督下提供去服务产品,酒店员工所提供的产品服务质量直接影响着酒店企业的经营业绩。酒店管理人员为了提高自身的竞争性以及获得更多的利润,需要加强企业的内部控制,改善经营管理水平。此外,酒店所涉及的服务种类众多、经营项目广阔、环节复杂等特点;同时酒店企业的资金规模周转速度快,流动资产是时刻不断变化的,这都和其财务会计信息是相关的,这时候的酒店内部财务控制就要表现的更加严格,确保酒店流动资产的安全可靠性,对在经营过程中出现的财务工作人员以及相关部门人员的贪污受贿、徇私枉法、做假账空账等舞弊行为,要进行及时地纠正,保护酒店投资者和管理者的利益。因此,在酒店的经营管理中,逐渐形成一种监督其的采购环节、加工环节、收入环节、培训环节的流动体系,确保其损失程度降到最低。
二、酒店企业内部控制所存在的问题
(一)内部控制意识淡薄改革开放30多年来,我国经济的发展取得了巨大的成绩,也推动了酒店企业的蓬勃兴起,但是在我国很多的酒店企业中的管理者的管理意识并没有适应市场经济的发展而转变,甚至有的酒店管理者的意识还停留在计划经济时代,从而导致对酒店内部控制的认识存在滞后。酒店管理者总是希望有更多的消费者来消费,对酒店的会计信息数据以及相关的规章制度,往往没有足够的重视,认为对酒店的运营管理和利润的最大化并没有太大的影响,这可能是酒店的管理者在短期内根本看不到内部财务控制对酒店利润所产生的积极影响。如果酒店企业的管理者疏忽了内部财务控制,长期会降低酒店的管理效率,不利于酒店在未来的市场竞争。现今我国绝大部分的大型酒店都设置了会计财务岗位,财务人员一般都具有比较的专业的会计财务知识,但是缺乏对酒店运营的一些基本认识,关于酒店的内部财务控制理解的少之甚少。财务工作人员在会计核算中往往比较具有较大的随意性,也不太注重实务操作,甚至不按规章制度工作,造成业务上的混乱、权责不明,有可能致使逆向行为,会计失真的可能性增大,直接造成酒店的收入流失。
(二)内部控制执行力度薄弱酒店是一个综合服务型的企业,一般涉及到的业务种类繁多,以及每个消费者的消费需求有着很大的差异,其本身所具有的复杂特性,就要财务部门的工作人员提升工作效率,增强其执行程度, 财务核算做到细致化、规范化、科学化。而在我国酒店的实际管理活动中,财务人员对酒店的财务工作的理解性有着很大的不同,工作标准也不尽相同,那么职责分工就有可能很模糊,岗位设置不搭配,往往会使得内部财务控制执行力并没有得到很强的落实,这样就会在酒店内部控制管理中,有可能会发生徇私舞弊、弄虚作假,造成酒店资产的不安全性和财务会计信心失真。有的酒店内部财务控制岗位并没有遵循相关的制度设计安排,形同虚设,内部控制人员的素质也很低下,以及缺乏相关的奖惩机制,这些都会促使酒店的内部控制执行力度产生薄弱。
(三)内部控制体系不完善酒店企业的内部财务控制最主要的目标就是确保酒店的资产完整,以及利润最大化的实现。作为酒店的管理者和财务工作人员对其内部控制体系认识的缺乏,使得内部财务控制体系不完善、不健全。 比如,有一些酒店的财务人员并不是遵循相关的会计章程,就随意地登记固定资产,不完善的相关资产保管明细账和资产管理卡片,这样就会对酒店资产安全性造成了很大的影响。而我国酒店企业的日常收入主要是通过单据控制的方法,倘若单据凭证的设计不够合理或者任何一个环节出现错误,整个收入的内部控制就会出现偏差容易造成跑单、走单、漏单的不良行为的发生,有可能出现工作人员之间的相互勾结,共同舞弊,给酒店的收入造成了很大的负面影响,这种内部控制体系就变为如同虚设,走过场。另外,在我国酒店企业的日常经营中,有一部分的管理者和财务工作人员往往会忽视内部稽核制度,诸如对酒店日常所发生的经济业务收支活动是否按现有的规章制度来实施,并且缺乏相关的第三方监督;各个计划指标与环节是否具有相互的连接程度;对酒店的财务报告缺失相关的审核,以及不能很好地表达其他部门员工的诉求与建议;对酒店的固定资产和流动资产的变动情况比较隐蔽,操作性不透明等,这些由于忽视了内部稽核制度而容易导致的财务操作上的不规范,使得进一步将加深财务信息失真,以及遇到的不确定风险加大。
(四)内部控制硬件设施滞后由于酒店行业本身所具有的特殊性,经营范围涉及较广,结账方式和客户群体也都是截然不同的,以及管理流程相对复杂性,这就需要在客观上要求酒店能够及时地更新其硬件设施。但是我国大部分酒店很少关注酒店的硬件设施,也不会在这方面花费足够的资金支持,总是更多关注酒店在一定会期内所获得的利润大小。比如有一些酒店的收银系统仍旧滞后,甚至有的还是人工结账,或者是缺乏相应的控制软件系统,无法适应酒店复杂的经济活动,就会间接地致使采购的原材料产品的结算都具有一到两个人完成,易形成滴、跑、漏、 走等行为的发生。
三、酒店企业内部控制强化对策
(一)重视内部控制的认识在酒店的经营活动中,酒店的管理者和财务工作人员已经逐渐认识到其内部财务控制的重要性,但是在实际管理中,管理者仍然不太重视内部财务控制,强调酒店要开展多项经济业务活动,努力地追求酒店利润最大化,没有协调好内部控制与其发展管理的关系。所以酒店管理者要在未来的市场中处于核心的竞争地位,站稳脚跟,就需要加强对酒店内部控制的重视, 提高其意识,是保护酒店资产的完整性、安全性,提升财务会计信息的真实性,减少失真性发生的可能,间接地维护酒店股东的合法权益,同时还能规范酒店的经营管理流程。一方面,酒店的管理者和财务工作人员要及时转变和更新发展观念,与我国市场经济的调结构政策相适应,对其内部财务控制要有充分的认识,不断加强学习内部控制的知识,让自身的知识水平不断提高与深化。在工作实践中,正确处理好经济效益与内部控制的关系,使得内部控制机制成为提升酒店经济效益的有力助推器。另一方面, 酒店的管理者不仅在提高自身的内部控制意识,还要引导酒店其他部门员工的内控意识,并在酒店内积极宣扬和提倡内部控制文化,创造良好的内部控制环境,让全体员工保护内部控制会计信息。
(二)落实内部控制的执行力要求当酒店的管理者和其他部门的工作人员对其内部控制的意识有了足够的重视,接下来就是要落实内部控制的执行力。在实际工作中, 提升酒店内部控制的执行力度,这就需要酒店各个职能部门的协调配合,其中最为关键的就是酒店内部考核制度。 作为酒店的管理者需要对员工的考核制度纳入到内部控制的执行标准中,对及时改进在执行中国所遇到的会计财务问题有着指导性作用。例如,核查酒店每天的业务收入; 营业收入是否按照规范的操作以及如实上缴到财务部门; 对原始凭证单据的审核且更改业务项目需要遵守管理者的签字制度等。另外,酒店的管理者对那些在实际工作中执行力度很强的个人或者部门要给予一定的表扬或者是奖励,并且在酒店内部大力的宣传,成为其他员工的正面教材和学习榜样,并起到示范的作用。对于那些执行不力的或者随意的个人或相关部门要给予通报批评,加大惩罚力度,做到奖惩分明,把其内部财务控制的执行要求彻底落实好,来提升其内部控制的执行力。
(三)加强内部控制体系建设第一,酒店企业餐饮收入是主要的收入来源,收入控制环节关键是要明确其收入。无论是酒店的记账联、入厨联等单据凭证,需要统一交给财务部门的工作人员审核,检查两联之间的业务项目是否一致,以及对消费者的收费情况,对于出现偏差等不合理的情况,应该要明确其责任,并且及时加以改正,这样可以防止贪污舞弊等现象的发生。第二,酒店的管理者和财务工作人员需要建立采购成本费控制制度,对每一项的采购原材料、辅料、烹饪分量等等都需要进行登记备案。财务工作人员对这些成本核算,控制采购成本,做到尽量节省采购资金。财务人员在确保采购产品的质量前提下,还需要定期地对采购原材料进行市场价格咨询、预测、货比三家,降低采购人员和原材料供货商相互勾结以及瞒报价格的现象发生。第三,在我国现阶段的酒店管理中,需要引入全面的内部预算控制制度,可以使酒店的经营效益采用资金的形式控制,把整个目标分配到各个部门或者个人的小目标,这样能够约束到微观主体的作用,以及有助于实现总体的经济效益。例如,当酒店的收入水平变化时,预算控制可以根据收入水平的变化做出适当的调整,具有相当的灵活性和伸缩性。如果其他部门的人员在工作中遇到的困难,可以及时向财务部门进行反映,由财务部门将进行执行,来得到有效的解决;同时定期将财务实际数据与预测数据进行相比较,找出其中的差距,分析其原因,做到心中有数,使得财务预算得到很好的控制。第四,对酒店的内部监督应该包括日常监督和专项监督,二者应该有效地结合起来,对酒店的各项收入和成本支出的全过程都要有监督机制的存在,贯穿到酒店的整个经营活动中,形成监督和评价报告,对发现内部控制系统所存在的问题,做到及时地修改,有助于酒店的长远发展。
完善酒店财务管理制度的思考 篇8
关键词：财务管理；管理制度；财务控制
一、酒店财务管理制度的现状与问题
财务管理与酒店各个部门息息相关，酒店资金的流向反映一系列财务管理活动，财务管理成为酒店经营管理的核心。目前，酒店缺乏对人力、物力和财力之间的协调控制，内部难以协调一致，降低了资金的周轉。尤其是现金流问题方面，酒店财务管理存在诸多问题。很多酒店对现金流的管理意识并不强，没有进行规划，也没有严格的现金支付程序，难以确保每笔资金有具体的流向，尤其是采购部门和仓库管理，给酒店财务管理带来很大的问题。酒店财务管理问题的存在很大程度上是缺乏完善的财务管理制度。没有好的管理制度指导财务管理活动，管理工作水平难以提升。目前，酒店财务管理制度存在的问题有如几个方面：
1.酒店财务管理制度的相关规定不健全
酒店财务管理制度对资金的用途没有做严格的规定，导致资金浪费，资源没有得到合理利用，影响了酒店的经营管理。如采购部门向财务部门报账时，财务人员应认真审核采购货物的信息，避免采购人员大量的制造虚假信息。资金流是酒店重要的成分，财务人员应对资金进行严格的管理和控制。在成本控制方面，财务管理制度没有采用较合理的适合酒店的成本控制法，影响酒店成本核算，不利于酒店作出合理预算。
2.财务管理制度缺乏执行力度
酒店财务管理制度在执行过程中，制度中对各个部门的管理规定存在各种问题，难以如实的实施。采购部门仍存在盲目采购的行为，存在采购数量过多的现象。管理规定并没有对他们起到很大约束作用。收银员常在金额方面出现差错，因为财务管理制度的管理规定只有表面的惩罚，没有达到实质性作用。很多酒店缺乏一个科学合理的财务管理机制，各个部门之间相互沟通和交流的机会并不多，没有形成良好的酒店文化。一个好的制度执行需要有好的酒店文化做基础，这样大家才会认真执行财务制度中的各个规定。
二、酒店财务管理分析
1.酒店财务管理的内容
酒店财务管理内容涉及面广，而且比较多。其主要表现为：资金运动的三个环节，资金的筹集和运用、资金耗费的管理以及资金回收管理；财务分析及预算，尤其是成本方面的分析对酒店至关重要，合理有效的控制酒店成本，不仅提高酒店的收入，同时还可以做出更恰当的预算；对收银员、记单员的管理；采购部门的采购报账、仓库的库存管理以及财产清查等。对于完善酒店财务管理制度，需要了解酒店财务管理的内容，并根据其内容存在的问题有针对的提出相应的规定。
2.酒店财务管理的特点
同其他行业相比，酒店业提供给客户的服务是综合性，例如客房、菜品、娱乐等等。酒店财务管理涉及的内容广且比较多，因此在管理方面呈现不同的方法，难以统一起来。很多酒店的财务部门除了负责财务会计工作外，还需要对物价、采购、验收以及库房管理工作进行负责。同时，酒店的日常业务多且杂，面对的客户也是不同的，需要根据不同的客户的消费活动进行相应的处理，这样使得酒店财务管理工作具有负责性。
酒店财务管理呈现出不同于其他行业的特点，酒店财务人员在对酒店的会计工作作出记录时，所参照的标准应有所不同，如会计科目、收入、成本费用等内容的确定和范围。酒店可以根据自身的需要在参照相关会计法规的基础上，进行会计核算工作，这是酒店会计核算的特殊性特点。
三、完善酒店财务管理制度的对策建议
1.制定加强酒店现金流的管理和控制的规定
一个对现金流进行严格管理和控制的酒店，其管理水平不会太差。财务人员必须每日对现金进行盘点，并向财务负责人提交每日现金流量表，保证现金的安全和合理使用。同时，对酒店的现金支付制定严格的程序，确保每笔资金有具体的流向。
2.强化酒店的内部控制
加强酒店内部控制，减少财务问题的出现。对于酒店的收入，可以设置日审核员和夜审核员，除了一级人员对现金进行审核之外，还要安排其他人员再审，确保信息的准确性，降低内部控制的漏洞。通过编制账龄分析表及时了解酒店应收帐款的回收情况，减少坏账的损失。对于酒店的支出，应设置严格的审批制度，每笔资金都需要经过相关负责人的审批，确保每笔资金的流向。严格的内部控制使得每个人能够明确其职责。
3.完善酒店职能结构，发挥其协调和监督作用
财务部门是职能管理结构，它统筹酒店的各个部门。酒店财务管理需要有专业的财务人员，可以较好的指导酒店的经营活动，提高酒店的整体经营水平。
酒店建立较好的职能结构，有利于各部门开展工作。充分调动人力、物力、财力，实现资金的加速运转，对酒店的成本控制起到一个决定性作用，继而达到资源优化的效果。还有，财务部门加强对采购部和仓库的管理，降低经营成本，减少存货的积压。酒店经营过程中成本核算是比较重要的环节，尤其是餐饮成本核算。目前，中国酒店存在的形式多样化，其经营档次高低通常以星级为标准。因此，酒店为了提升自身的酒店星级，可以完善酒店财务管理制度，提高财务管理水平。
参考文献:
[1]林 华:浅论酒店财务管理的定位[J].现代商业,2011(5):194-194.
[2]林玉玲:关于我国酒店管理中财务管理问题的思考[J].东方企业文化,2012(2):23-24.
酒店房务部内部考核方案 篇9
考核目的:
根据酒店2008年考核目标，房务部部门内部考核是为了提高部门整体服务、管理水平和综合素质。考核的主要宗旨是为了保证部门工作的整体质量，在督促和教导的基础上引导大家齐心协力做好工作，处罚只是针对屡教不改影响到部门和酒店利益的行为。
考核内容：
1、常规部分：仪表仪容、行为规范、精神面貌、工作态度、规章制度、礼貌礼仪、节能降耗。
2、岗位部分：出勤、岗位职责、工作流程、服务技能、服务技巧、服务质量、工作效率。
3、综合部分：团结同事、宿舍环境的维护、就餐制度的遵守、外出请销假的遵守。
考核标准：
各岗位的岗位职责、工作流程、员工行为规范和《部门内部质量考核记录表》。
部门物料消耗考核：
考核方式：
根据财务为部门出据的物料消耗规定，部门内部各岗位严格遵守节能措施，鼓励节约创新，由各岗位直属上级随时检查，控制支出。月末汇总结余部分执行酒店节能奖励，超出部分根据责任扣减质量奖。
考核内容：
常规部分：通讯费用、布草损耗、文具使用、纸张、传真统计、可利用物资的二次回收使用、设施设备的保护、水电的合理控制。
考核标准：见《房务部节能考核实施办法》
部门内部考核程序：
组成房务部考核组：
组长：XX。
职责：根据实际工作情况及部门各岗位工作状况每周对部门考核检阅、小结，做出下周工作安排。月末将部门考核结果汇总报分管副总。负责部门副经理的考核。
副组长：孙xx、于xx。
职责：负责对部门各岗位的日常工作进行考核、检查、重要任务的跟检、每天总结、统计考核结果 负责对部门主管的考核。
组员：xxx、xx。
职责：对部门各岗位员工的日常考核、检查、整改、复检、跟催、督办、落实酒店要求整改的事项、重大任务跟检、每日累计考核结果，月末按时汇总上报。
考核办法：
一。采取分值形式体现。每日分值10分以表格形式记录，日清日结；每周小结、月末汇总上报。
二、部门考核组对各岗位工作根据考核内容进行每日常规检查、巡检、抽查、发现问题：属于轻微失
误当场提出，立刻就正。属于明显过失，根据实际情况扣减相应分值。
三、当日对同一人的轻微失误，第一次发现提醒纠正、第二次发现提行纠正并记录在册但不扣分、第三次发现就要扣减当日对应项的分值。
四、月末根据记录的每日分值得出每人的月度得分率，上报经理，做为月度部门质量奖金二次分配的依据；
五、部门将每月的考核记录累计统计，作为员工个人半年考评、年终考评、效益奖金分配、评选优秀
员工、晋升等事项的主要依据。
考核流程：
一：常规检查：
1、每日由部门考核组专人负责的定时检查。
2、每日由部门考核组成员不定时的各项巡检、抽查。
3、每周集中全面检查一次。
4、每月月末统计汇总检查一次。
二、专项跟检、督办：
1、根据重要接待任务和会议的情况全程跟检、督办落实接待事项；服务过程。
2、对酒店给部门提出的整改事项，马上整改、从根本上找出原因、举一反三反复督促、杜绝漏
洞和错误一再出现，树立整体质量意识。
3、根据办公例会指示和酒店阶段性重点指示，检查督办贯彻落实情况和执行情况，收集记录相关资料，汇总上报部门经理做为指导参考。
考核统计：
1.每日记录常规检查、巡检结果，当日下午16：00部门考核小组碰头集中当日考核建议；17：00做出当日考核分值；做到日清。
2.每周五汇总上周六至本周五的周考核情况，上报部门经理，分析指 导下周工作。
3.每月末28日汇总当月考核情况，对具有普遍性的错误做出汇报、作为培训强化的主题。月末30日或31日中午12：00以前上报经理处。
4.每月的部门考核统计将逐月累计，年终存档，作为部门对员工综合评定的资料。
考核结果：
1、部门经理对考核记录审核确认后，公布员工当月考核结果。
2、在当月部门分配发放质量奖、效益奖时以考核结果决定个人所得金额，部门内部考核扣除部分的奖金额，酌情奖励给表现优秀的员工，体现奖优罚劣的分配机制。
3、考核结果由经理审阅后，在下月6日前组织考核小组成员会议，分析上月工作情况，员工队伍情况，为本月的工作开展做出指导方向，使考核真正达到提高完善部门工作的目的。酒店房务部
酒店的内部管理制度 篇10
酒店管理要有章可循，所谓有章可循，归根结底，就是要靠数字说话。恒8连锁酒店数字化标准是酒店在以往经营数据以及参照同行业控制水平的基础上，对经营中涉及的费用、成本实施定量或定比，从而评价酒店后区管理的水平。
1.利润定额
考核酒店经营成果的一个很重要的指标是经营利润。在各项费用定比的前提下，影响酒店的利润的重要因素是营业收入。如何舞好酒店营销龙头，提升酒店的出租率和上座率，是酒店管理必须攻克的难题。
2.费用定比
酒店前区看的见的是收入，酒店后区看不见的是利润。酒店经营涉及能耗、人力资源费用、物料消耗等费用，如何把这些费用控制在合理的水平，是酒店管理水平的体现。有些酒店的营业收入不断攀升，但营业利润却不断下滑，究其原因是费用控制不利。如何做好费用控制？酒店可以参照同一地区酒店行业控制水平，参照往年经营数据，对涉及的费用实行定比。比如高星级酒店人力资源费用应控制在24%-28%之间，能耗控制在5%-8%之间。如果达不到或者超出，要在管理上找原因。
3.工作定量
舒迪凡,酒店管理的乐章 篇11
在希尔顿相关的任命介绍文字中，是这样写的：舒迪凡来自奥地利，在亚太地区拥有着丰富的酒店管理经验。在20多年的酒店工作期间，他工作过的酒店包括阿联酋迪拜希尔顿酒店、阿曼塞莱拉希尔顿酒店、尼罗河希尔顿酒店、迪拜艾美酒店、埃及苏玛湾喜来登度假酒店等等。此次任命之前，舒迪凡就任青岛鑫江希尔顿逸林酒店总经理一职。他将带领酒店团队成员延续希尔顿逸林关爱备至、体贴入微的服务理念……
舒迪凡身上很明显流露出音乐之乡的那种温和，这在他对自己工作的规划和运作中，也有体现。当我们谈到希尔顿逸林在北京如林的酒店中，有怎样突出的特点时，他首先谈到了艺术。“在内部装饰上，我们酒店更是精挑细选了来自世界各地的高级艺术品，将酒店内的艺术氛围烘托得无以复加。”舒迪凡说。更难得的是，这些艺术品总数已达2000多件，全部为艺术家原创作品。这些方面的努力，已经让希尔顿逸林得到了媒体和客人的广泛认可。有媒体形容为“国内第一家原创艺术品酒店，店内装饰艺术品设计风格优雅、现代、抽象，非常适合现代五星级酒店所需要的高雅而时尚的气氛。”更难得的是，在很多客人看来，对于一家酒店来说，这种难得的软性体验，已到极致。
说到软性体验，舒迪凡讲了希尔顿逸林品牌一直坚持的“关怀文化”的故事。比如在客人办理入住时发放热巧克力香脆曲奇。在客人“check in”的时候，服务员微笑着递过来一份温热的热巧克力香脆曲奇，缩短客人的等候时间，也为客人带去一份来自酒店的贴心与温暖，到现在，这个持续25年的传统，希尔顿逸林已经送出2500万份曲奇；希尔顿逸林酒店还会出于自身的关爱文化，经常和酒店周边地区的小学合作组织活动，例如带小学生去郊区学习等等。
当然，舒迪凡强调这种关爱也同时针对希尔顿自己的员工。“真正让一家酒店区别于其他酒店的，是服务和员工这样的软性体验。我们对员工有完善科学的激励方法，这些，不止简单体现在工作的升迁，还有大量日常的关怀，比如酒店每月会有不同主题的运动会和party。员工们可以通过集团设立的“希尔顿大学”得到更多的学习机会，可在网上学习这些课程，一旦完成，还可获得酒店颁发的证书。这些，都让员工对公司服务理念有深入理解，并提供最好的服务基础。
对于北京希尔顿逸林具体的市场运作，虽然履新不久，舒迪凡已经有明确的目标。他给出了这样一个数字：整体收益9－10％。这是他基于全球酒店市场的大背景对北京希尔顿逸林一年后的整体运营增长的比例判断。
希尔顿集团将逸林品牌定位为全服务酒店品牌，“关爱”将作为最重要的酒店文化之一。在关注着商务客人的同时，同样关注着休闲以及家庭旅游的客人。希尔顿逸林的每项服务、每项设施，均经过精心设计，令客人忘掉工作压力，放松身心，恢复精力。逸林品牌提倡环境友好，并以逸林经典热巧克力曲奇迎宾礼遇而著称。“婚宴和会议将是我们的重点，你知道，我们拥有非常好的场地。”舒迪凡说。
他所指的是北京希尔顿逸林引以为傲的3000多平米空中花园。论及3000平米空中花园的使用功能，自然不能小觑。长方形的空中花园与会议厅相伴，中间只隔一道玻璃长廊，会议间歇，零距离的接触空中花园，让满园绿色缓解会议疲劳。在园内的中心绿地上，可以同时举办三种不同的主题活动，不论是商业领袖会晤，还是浪漫别致的婚礼，都能在这里享用精致的美食与美酒，零距离的感受绿色、呼吸自然。