物流学重点总结(详实版)

物流学重点总结(详实版)（精选4篇）

物流学重点总结(详实版) 篇1

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物流学概论重点总结

个人总结 仅供参考

1.商品流和物流的关系P13

物流服务于商流。在传统交易中，一般商流都必须伴随着相应物流活动。电子商务中，消费者完成了商流，还需要物流才能终结商务活动。物流实际是以商流的后续者和服务者姿态出现的，没有现代化物流，任何轻松的商流活动都会成为一纸空文。

2.现代仓储业的发展趋势？P40

1）物品由静态仓储变为动态仓储

2）仓储业从储备型转为流通型

3）仓储业从被动服务转向主动服务

4）仓储业工作者的知识结构由低层次向高层次转变

3.*仓储作业流程P47

1.货物入库前的准备

2.货物的接运

3.货物的验收

4.货物的入库

4.*什么是零库存？P61

零库存有两层意思：一是库存对象物的数量趋于零或等于零（零库存物资），二是库存设施、设备的数量及库存劳动消耗同时趋于零（零库存活动）。

优点：1.库存占用资金减少

2.优化应收和应付账款，加快资金流转

3.库存管理成本降低

4.规避市场变化和物品更新换代而带来的降价、滞销的风险

缺点：1.单一供应源的风险

2.小批量供应造成较高的运输或配送物流成本

3.投入较大的柔性生产系统

4.较高成本的一体化信息系统平台

如何实现？

1.委托营业仓库储存和保管货物

2.推行配套生产和分包销售的经营制度

3.实行看板供货制度

4.依靠专业流通组织准时而均衡供货

5.JIT是什么P61

日本丰田实施JIT（just in time）生产，在管理手段上采用看板管理、单元化生产，使得在生产过程中没有积压的原材料和半成品，大大降低了生产过程中的库存及资金积压，提高

了相关生产活动的管理效率。

6.采购过程？P76

1）采购申请

2）选择供应商

3）价格谈判

4）签发采购订单

5）跟踪订单

6）接收货物

7）确认支票发票与结案

7.采购管理的定义是为了？P78

1）为企业提供所需的物料和服务

2）提高企业的竞争力（市场变革、改进意见）

3）保持并提高产品质量

4）力争最低成本

5）发现或发展有竞争力的供应商

6）树立企业形象

8.*影响采购计划的因素P82

1）采购环节（国内外经济发展状况人口法律政治、财务状况技术水准）

2）销售计划

3）生产计划

4）用料清单

5）存量管制卡

6）物料标准成本的设定

7）生产效率

8）价格预期（物料价格、市场状况、汇率变化）

9.*什么是联合运输？有什么特点？P103

联合运输是一种综合性的运输方式，它将两种或两种以上的运输方式或运输工具连接起来，实行多环节、多区段相互衔接的接力式运输。

1）统一化、简单化

2）减少中间环节、提高运输质量

3）降低运输成本、节约运杂费用

4）扩大运输经营人业务范围，提高运输组织水平，实现合理运输

10.国际多式联运是什么P109

选择使用两种以上的运输方式联合起来提供运输服务。

11.包装的功能是什么P124

1.防护作用 1）防止物资的破损变形

2）防止物资发生化学反应

3）防止有害生物对物资的影响

2.方便功能1）空间方便性

2）时间方便性

3）销售方便性

3.促销功能

12.*包装合理化有什么要求P138

合理化的包装需要考虑提高生产效率、降低生产成本，又要充分考虑客户的需求状况，同时还要考虑与有关国家强制性标准及其他法律法规之间的一致性。包装合理化包括包装材料合理化、包装技术合理化、包装方式合理化及包装的合理组合和运用。

要求1）保护性，即包装能否达到货物的保护要求

2）装卸性，即货物在运输工具上的装卸及仓库中存取是否方便

3）作业性，即货物的包装作业是否简单、容易操作

4）便利性，即货物开启是否方便、包装物处理是否容易

5）标志性，即包装物内物品的相关信息（品名、数量、保管条件）是否清楚

6）经济性，即包装费用是否恰当

7）环保性，即废弃包装对环境的影响程度应尽可能降低

13.常见的搬运设备是什么？P150

机械搬运设备：叉车、电瓶车、牵引车、挂车、运输机、回转货架、起重机

搬运设备系统：半自动化系统：自动引导搬运车、自动分拣设备、机器人、活动货架自动化系统：自动化分拣系统、高架仓库

14.集装箱P153

集装箱是具有一定规格和强度的周转用的大型货箱。

15.流通加工管理内容P175

1）计划管理

2）生产管理

3）成本管理

4）销售管理

16.*流通加工类型、目的P177

类型：

1）为弥补生产领域加工不足的流通加工

2）为满足需求多样化进行的流通加工

3）为保存产品为目的的流通加工

4）为提高物流效率的流通加工

5）为方便消费、促进销售的流通加工

6）为提高原材料利用率和加工效率的流通加工

7）为实施配送目的的流通加工

8）为衔接不同运输方式，使物流合理化的流通加工

9）以提高经济效益，追求企业利润为目的的流通加工

10）生产-流通一体化的流通加工

目的：

1）弥补了生产领域的价格不足

2）节约材料，降低物流成本

3）提高原材料利用率

4）满足客户多样化需求

5）创造产品附加值，提高用户服务水平

6）提高加工效率和设备利用率

7）充分发挥各种运输手段的优势

8）改变功能，提高效益

17.*有关配送中心P199

配送中心是以组织配送性销售或供应，执行实物配送为主要职能的流通型结点。

中国关于配送中心的定义：从事配送业务的物流场所或组织，应基本符合下列要求：即主要为特定的用户服务；配送功能健全；完善的信息网络；辐射范围小；多品种、小批量；以配送为主，存储为辅。

功能：采购、存储、分拣、集散、加工、信息处理

地位：1）实现了物流系统化和规模经济的有机结合2）有力地支持了市场营销体系

3）完善了连锁经营体系

18.配送环节的核心是什么P205

配送环节：备货、理货、送货（核心）、流通加工

19.*什么是合理和不合理配送？合理配送有什么标志？P212

不合理的表现：经营理念方面、资源筹措方面、库存决策方面、价格方面、配送和直达的决策、送货方面

合理的表现：库存标志、资金标志、供应保障标志、社会运力节约标志

合理配送的标志：

1）是否降低了物流费用

2）是否减少了物流损失

3）是否加快了物流速度

4）是否发挥各种物流方式的最优效果

5）是否有效衔接干线运输和末端运输

6）是否不增加实际的物流中转次数

7）是否采取了先进的技术手段

20.配送合理化措施P214

1）推行一定综合程度的综合化配送

2）推行加工配送

3）推行共同配送

4）实行双向配送

5）推行准时配送系统

6）推行即时配送

21.物流信息的特点？P226

1）量大、分布广

2）动态性强、实时性强、时效性强、更新速度快

3）物流信息种类多

22.条形码是什么P233(书上找不到条形码的定义，这是百度的= =)

条形码(barcode)是将宽度不等的多个黑条和空白，按照一定的编码规则排列，用以表达一组信息的图形标识符。常见的条形码是由反射率相差很大的黑条（简称条）和白条（简称空）排成的平行线图案。条形码可以标出物品的生产国、制造厂家、商品名称、生产日期、图书分类号、邮件起止地点、类别、日期等许多信息，因而在商品流通、图书管理、邮政管理、银行系统等许多领域都得到广泛的应用。

23.QR是什么Quick Response（快速反应）P236

指物流企业面对多品种、小批量的客户，不是储备了“产品”，而是准备了各种要素，在提出需求时，以最快的速度、及时完成配送，提供所需服务或产品。目的是减少原材料到客户的时间和整个供应链的库存，最大限度地提高供应链管理的运作效率

24.逆物流P257

为实现企业价值和社会目标，将原材料、中间库存、终产品从目的地沿传统供应链反方向物理性流动的过程。

特点：1)逆反性，产品或报废产品通过逆向物流渠道从消费者流向经销商或生产商。

2）产成品的价值递减性

3）报废产品的价值递增性

4）信息传递失真性递增

25.削减逆向物流的好处和费用

26.废弃物物流是什么P266

指经济活动中失去原有使用价值的商品，根据实际需要进行收集、分类、加工包装、搬运、储存等，并分送到专门场所时形成的物品实体流动。

意义：社会资源有限、环境保护、可持续发展

27.国内第三方物流的特点P276

1）地域性、行业性特点明显

2）低市场份额

3）低服务水平

28.*第三方物流企业选择的要求？P287

服务价格、服务质量

29.什么是第四方物流？P292

专门为第一方、第二方和第三方提供物流规划、咨询、物流信息系统、供应链管理等活动。

30.供应链的基本要素P297（没找到，百度的QAQ）

供应商、生产厂家、批发业、零售行业、顾客

31.BPR是什么？ P298

业务流程重组（Business Process Reengineering，BPR）打破部门界限，重塑企业流程

32.*供应链管理和物流管理的联系与差别 P301

联系：供应链管理是在物流管理由内部一体化向外部一体化发展过程中产生的一种管理思想，与物流管理之间存在不可割裂的联系。供应链管理强调物流管理过程中，在减少企业内部库存的同时也应该考虑减少企业之间的库存。企业应该与它的原料供应商、产品分销商、第三方物流服务者等结成持久、紧密的联盟，共同建设高效率、低成本的供应链。

区别：供应链管理虽然源于物流管理，但是却高于物流管理，与传统的企业内部一体化的物流管理有着根本区别。

1）范围不同。供应链管理超出物流管理范围。

2）对一体化的理解不同

3）研究者的范围不同

4）学科体系的基础不同

5）优化的范围不同

6）管理的角度不同

33.供应链管理模式P305

1）以生产商为核心企业的供应链管理模式

2）中间商主导的供应链管理模式

3）零售商为核心企业的供应链管理模式

34.*牛鞭效应P307

牛鞭效益，又称信息曲解现象，指当供应链上的一种需求变异突然放大时，由于信息流从最终客户端向原始供应商端传递时，无法有效地实现信息的共享，使得信息扭曲而逐级放大，导致了需求信息出现越来越大的波动。

后果：1）增加物流成本

2）给供应链的各借点企业带来负面影响

消除：1）实现上游下游企业的无缝连接

2）订货分级管理

3）缩短提前期

4）采用业务外包

5）加强库存管理

35.商品流通的支柱是什么

36.精益生产Lean Production

物流数学---重点总结 篇2

第一章 数学预备知识

一、平均值

1、类型

算术平均值（最常见的类型）；几何平均值；调和平均值；加权平均值（如：按学分计算成绩）

2、性质

1n1(1)算术平均值：aaia1a2an

ni1n 几何平均值：Gana1a2an

调和平均值：h(a)=n111a1a2an

h(a)G(a)a 当a1a2an时等号成立。推到此公式的时候，我们要知道：（xy）0x2y22xy 其中等号在x=y的时候成立。

设a、b为两个正数，则：（ab）0ab2ab由上式我们可得到：G(a)a 同理：h(a)G(a)（P5）(2)加权平均值（重点）

21(ab)ab 2 W(a)Waii1nniWi1iW1a1W2a2Wnan

W1W2Wn 例如，期末考试中，数学有5个学分，英语4个学分，政治3个学分。那么一个学生成绩如下：数学，90；英语，85；政治；83。那么这个学生的平均成绩是多少？

我们可根据上述公式得：90585483386.58

543nn 大家记住，加权平均数的目的就是为了突出一些因素的重要性，权重越大，越重要。

若p1,p2,pn皆为正数，并且pi1i1，那么加权平均数的另一公式为：W(a)piai（与后面所讲

i1的期望对比记忆）二、二元一次方程、二元一次不等式

1、二阶行列式

二阶行列式只是一个数的表示符号，它的本质上还是一个数

二阶行列式的性质（P7）

2、二元一次不等式（重点，与线性规划相关）

如：ax+byc。二元一次方程表示的一条直线，二元一次不等式表示的就是直线的两侧。二元一次不等式代表的是直线的哪两侧可根据P10的规律记忆。

也可直接带一个点，看这个点是否满足不等式，若满足，则此点所在区域即为所求区域，若不满足，则另一个区域即为所求区域（一般用到的点为（0，0），若直线过此点，则再另寻其它点）。

如：求2x+3y5所代表的区域，我们可以代入（0，0）点，此时：203005，所以（0，0）所在区域即为所求区域。

如：求2xy所代表的的区域，因为2x=y通过（0，0）点，所以，我们不能再用这个点。我们可以使用（0，1）点，把此点坐标代入，20=0<1，所以（0，1）点所在区域即为所求区域。三、二元一次方程组、平面上两直线的关系

要懂得如何求解二元一次方程组（P11）四、二元一次不等式组

1、二元一次不等式组的解是平面上的一个区域或者是空集（即无解）

2、二元一次不等式组的求解方法（1）画一个平面直角坐标系

（2）画出每个不等式对应的半平面（方法如上）（3）所有的这些半平面的交集就是解集

五、矩阵

1、是一个数表（不是指一个数），排成n行m列，n和m可以是任何自然数，当n=m时，矩阵称为方阵。

2、矩阵与行列式不同，行列式是一个数，矩阵是许多数的组合。

六、图的初步知识

1、一些基本概念（P16）

2、关联矩阵

点和弧的关系，里面的数字只有0和1元素。aij中下标i是指vi点，j指lj弧。若vi是lj的端点，则aij=1，若不是，则aij=0。aij是指关联矩阵中第i行，第j列上的元素。

3、相邻矩阵

点和点关系，里面只有0和1元素。bij中的i是指vi点，j指vj点。若vi和vj相邻，则bij=1，否则bij=0。

4、奇点和偶点

以v为端点的G中的弧的条数，记为dG(v)，称为v的度。度为偶数的点称为偶点；度为奇数的点称为奇点。

七、数据的整理

1、数据的种类

分类型变量—与特征有关的，如性别等；数量型变量—事物的数量特征

2、数据的整理

整理方法（P20）

3、数据集中趋势的度量

平均数、中位数（由大到小取中间）、众数（出现次数最多）

4、数据离散趋势的度量

极差（最大值减最小值）、四分位点和四分位极差、方差和标准差、变异系数

方差实际内涵就是各个数与平均值差距平方的平均值。计算一组数据方差的时候，首先计算出这组数的平均值，然后每个数都减去这个平均值，对所得到的数值进行平方，这时候我们得到一组新的数值，对这组数平均即求出方差。公式（P29）

标准差即为方差的平方根 变异系数=x100%，其中为这组数据的标准差

八、概率论初步（重点）

1、事件及概率的一些定义

2、古典概型 P(A)=wiApim n AB指A发生同时B也发生，意思等同于 AB AB指A发生或者B发生，意思等同于A+B P(AB)=P(A)+P(B)—P(AB)

3、条件概率

在事件A已经发生的条件下，事件B发生的概率为：P(BA)=

P(AB)P(B)

4、事件的独立性

A、B相互独立P(AB)=P(A)P(B)A、B、C相互独立P(AB)=P(A)P(B)P(AC)=P(A)P(C)P(BC)= P(B)P(C)P(ABC)= P(A)P(B)P(C)

5、概率分布（P36）

概率分布数学期望（公式和加权平均数公式对比记忆）

6、期望和方差的性质（P37）

7、泊松分布、指数分布（非重点）

8、正态分布（重点）（1）标准正态分布

把标准正态分布图形和x轴之间的面积看作等于1，做此种类型的题目时要根据它的对称性（关于y轴对称）。注意规律：（0(a)1 0a）（2）非标准正态分布

非标准正态分布要根据公式转换成标准正态分布（P43）

第二章 销售与市场

一、市场需求的预测

1、简单平均法

（1）简单算术平均法。所有数据的平均值即为预测值。

（2）加权平均法。为每期的数值设置权重，根据加权平均数公式即可算出。

2、简单移动平均法

注意：n项移动平均就取临近预测时间的前n项值，然后简单平均即可

二、随机服务系统理论简介（重点）

只需记住课本里面的公式，考试时套用公式即可（P61 P64）三、一次性订货量的确定

1、算术平均原则。计算各个方案的平均值，选用均值最大的方案

2、极大极大准则。找出各个方案的最大值，在这些值中再找最大值，这个值对应的方案即为最终方案

3、极小极大准则。找出各方案的最小值，选用这些值中最大值对应的方案

4、加权系数准则。最大值权数a，最小值权数1-a，计算加权平均，取最大值对应方案。

5、机会损失最小准则。机会损失=该情形下最好方案收益—该方案收益

注意：上述对应的情形是在收益已知，为获得最大收益的情况，若是成本已知，并为得到最低成本的话，则应分别修正为“算术平均值最小准则”“极小极小准则”“极大极小准则”“加权系数准则”“机会损失最小准则”。

四、订货与存储（重点）

1、瞬时进货，不允许短缺

最佳订货周期：t02c 最佳订货量：Q0dRdRtc2t2cR d公式推导：C1(t)1cdRt2tdRc（算术平均数几何平均数P2）2等号成立条件：1c2c2cR Q0Rt0 dRtt02tdRd2、逐渐补充库存，不允许短缺 t02cdRp2cR Q0Rt0pRd

p pR推导过程同上

第三章 生产作业计划安排

一、加工顺序的安排

顺序安排原则（口诀P78）

一般情况下，所做出的安排图中，第二行最后一道工序完成后对应的时间即为总的加工时间。

二、生产的管理和规划（重点）

1、求出可行解域（本文件第一章第四部分）

2、是目标函数h(x)=ax+by=0，并在坐标系中做出这条直线

3、移动这条直线，使其在可行解域达到最大值或最小值

h(x)ax baxh(x)h(x) y 我们求h(x)的最大值，也就是求的最大值（b>0）或最小值（b<0）bbbaxh(x)这条线与y轴交点的最大值或最小值。ybb注意：目标函数h(x)axbybyh(x)axy

三、生产能力的合理分配问题（重点）

1、当一个成品由两个零件组成的时候，对生产效率进行相比，比值最高的，生产其分子代表的零件，最低的生产其分母代表的零件，中间的进行调配生产。

2、一个成品由三个零件组成的情况（P92）

注意：课本例题全是零件数量的比例要求为1：1：1，若不是这种情况，要对其进行调整，调整具体方法见课后习题第4题。

第四章 配送与运输

一、物质调运中的表上作业法（重点）

1、制定初始方案

在这其中，有最小元素法和最大元素法。

最小元素法，适用于成本问题，即目的是为了求得最小成本的方案。首先从所有数中选取最小的数，根据其所在位置的需求量和供给量分配任务。然后再找第二小的数值，这样一直持续下去，在这其中要注意已找出数所在位置的的需求量和供给量是不是分配完毕。

最大元素法，适用于收益问题，即目的是为了得到最大收益的方案。首先从所有数据中选取最大的数，根据其所在位置的需求量和供给量分配任务。然后再找第二小的数值，这样一直持续下去，在这其中要注意已找出数所在位置的的需求量和供给量是不是分配完毕。

2、求检验数

主要问题是做闭回路的问题，在这其中坚持的原则就是：过空格的必能做出唯一的一条闭回路；遇到数字的时候可以转，也可以不转，视具体情况而定。

3、检验初始调运方案是否最优

最小元素法做出来的结果：检验数为非负，则为最优；

最大元素法做出来的结果：检验数为非正，则为最优

4、调整

此时以最小元素法为例。找出出现负数中的最小值，以它对应的空格做闭回路，在这个闭回路中的所有奇数次转向点中，找最小的运量（此数为调整数），所有奇数次转向点的运量减去这个调整数，初始空格和偶数次转向点处的运量加上这个调整数，得到一个新的方案，然后对其继续检验，直到得到最优为止。

二、配送最优路线的选择

1、起点与终点不同的路线的选择（P120）

2、起点与终点相同的路线的选择

首先找出与起点距离最短的点，然后再找出与这个点距离最短的点，这样一直持续下去 3选择配送路线的节约法（重点）

节约里程公式：DD1D2d1d2c

在做题时，需要排列出节约里程的次序表，按照上述公式对次序表进行计算，然后排列

三、装卸工人的调配

掌握装卸工人调配的口诀（P131）

第五章 车辆配装和物流中心选址

一、车载货物的配装问题

在做此类问题时，要考虑到货物的重量和体积，根据这两个条件来建立方程组，并解出方程组。

二、物流中心的设置问题（重点）

一般情况下，这种题目会给出各个点的坐标，然后会有一个质量权重，具体公式如下：

xmWxii1n1niW ymWyii1nni

iiWi1 5 在记忆此公式的时候，联系着加权平均数的公式来对比记忆。

三、货物集散场地的设置

1、寻求最优场地的逐点计算法

在点不多的时候可以采用逐点计算的方法，就是把每个点的值都计算出来，从中找出最优值

2、“小半归临站”(重点)在交通图中没有圈的时候，可以使用“小半归邻站”的方法，口诀（P142）

3、逐点计算法与“小半归临站”的结合

交通中有圈的时候，在没圈的地方使用“小半归临站”，有圈的地方使用逐点计算法。

四、最大通过能力问题

原则：由外及里，依次计算

第六章 指派问题和旅行商问题

一、指派问题的匈牙利算法（重点）步骤：（1）效益矩阵每一行各元素分别减去该行最小元素，每一列各元素分别减去改列的最小元素。目的是为了每一行每一列都有零

（2）找出n个不同行不同列的零元素，在这些零元素所在的位置写1，其余点写0，这就是指派问题的一个最优解P156 在P156，倒数第5行，有句话“未划横线的各元素减去这个最小的数，划竖线的各列元素加上这个最小数”，大家记住：这只是对非零元素来讲的，零元素是不变的

二、旅行商问题的匈牙利算法

步骤如上。

这部分讲到了效益最大的问题，在做此类问题时，先找出元素中的最大元素，然后用最大元素减去各个元素，再对新得到的矩阵用匈牙利算法。

三、哥尼斯堡七桥问题与欧拉回路

1、邮递员的投递路线的选择

一笔画出图中全是偶点

2、可行解的检查与调整

原则：（1）没有重叠的添弧

（2）每一个圈上有添弧的地方总长度不超过圈长的一半 调整：（1）对重叠的添弧，抹去两条

（2）若一个圈上有添弧的地方总长度超过了一半，则抹去原来添弧，在圈上其它地方加上添弧。

第七章 物质调运问题的图上作业法

一、图上作业法的一些规定

1、流向要画在物质运输方向的右侧

2、流向不能直接通过路线上的收点，发点及交叉点

3、一段路线上只能有一个流向

流向图中的收点和发点都可以运进运出

二、流向图的做法（重点）

1、流向图中的不合理现象

（1）对流运输（2）迂回运输

2、做法

6（1）无圈的交通图—取一端，它的供需归临站。

（2）有圈的交通图—甩一甩，破一圈；甩了甩，破了破；化为没有圈，然后照样干 注意：在抹去圈中的弧时，尽量抹去那些较长的弧

三、流向图的检查与调整（重点）检查原则：（1）无圈的流向图，只要没有对流就一定是最优的

（2）有圈的流向图，没有对流，并且外圈流向和内圈流向的总长度都不超过圈长的一半，则为最优 调整：（1）内圈流向总长度超过圈长一半外调整法（内圈流量的最小值作为调整量，外圈流量+调整量；内圈流量—调整量；无流量的弧+调整量，添上外圈流向）

（2）外圈流向总长度超过圈长一半内调整法（外圈流量的最小值作为调整量，外圈流量—调整量；内圈流量+调整量；无流量的弧+调整量，添上内圈流向）

四、基本流向图与改进图上作业法

1、基本流向图的投影图性质：

（1）连通的（2）没有圈（3）有n—1条弧

任意两个可以推出第三个

2、改进图上作业法

要检查的圈：有n个顶点的基本流向图的投影图一定恰好有n—1条弧，再加上一条弧，这样的图里就恰好有一个圈，这个圈就是要检查的圈。

定理：如果一个基本流向图中所有“要检查的圈”都合格，这个流向图就是最优的。

五、合并调整步骤（重要）

1、首先找出一个圈中是内圈流向不合格还是外圈流向不合格

2、把不合格的内圈或外圈的流量按大小顺序排列起来

3、求出长度的累加数，找出在哪个流量上可使得累加数≥圈长的一半，则这个流量即为调整量。

调整后的内圈流向长度和外圈流向长度公式P193

六、车辆调度问题

1、卸货点（不同时为装货点）：空车的发点，发量等于卸下的货物的量

装货点（不同时为卸货点）：空车的收点，收量等于要装货的数量

卸货点同时是装货点：根据装货和卸货的量的大小来决定是空车收点还是发点 若装货量>收获量，则为空车的收点；装货量<收获量，则为空车的发点

2、由上面我们就得到把车辆调度问题转化为物质调运问题，根据前面的图上作业法得到空车的流向图，再根据具体情况就可以得到车辆最终的调度方案。

冶金重点(个人总结版) 篇3

第一章

第二章

种类：铁磁矿石、赤铁矿石、褐铁矿石、菱铁矿石等。粒度要求：适中且均匀

大型高炉40～60mm。中型高炉用25～40mm。小型高炉用15～25mm

燃烧反应的作用：

– 为高炉冶炼过程提供主要热源；

– 为还原反应提供CO、H2等气体还原剂；

– 为炉料下降提供必要的空间。

– 影响炉料下降、软熔带形状、煤气利用、冶炼指标

• 高炉炉渣是铁矿石中的脉石和焦炭(燃料)中的灰分等与熔剂 相互作用生成低熔点的化合物，形成非金属的液相。

• 炉渣的来源

– 矿石中的脉石：主要是酸性的SiO2和Al2O3，少量碱性成分

CaO 和MgO – 焦炭灰份：主要是酸性的SiO2（占45~50%左右）和Al2O3（占15~30% 左右）– 熔剂：石灰石、白云石分解出的CaO和MgO – 被侵蚀的炉衬等

• SiO2熔点：1713℃

• Al2O3熔点：2050℃

• CaO 熔点：2570℃

• 分离渣铁，具有良好的流动性，能顺利排出炉外。

• 具有足够的脱硫能力，尽可能降低生铁含硫量，保证冶炼出 合格的生铁。

• 具有调整生铁成分，保证生铁质量的作用。

• 保护炉衬，具有较高熔点的炉渣，易附着于炉衬上，形成 “渣皮”，保护炉衬，维持生产。

硫是钢铁产品中的有害元素，超过规定标准，钢材在轧制或锻造时会出现裂纹；生铁铸造时铁水流动性差，易引起

气孔，这些现象称为热脆。因此，从原料处理直至炼铁、炼钢等每一道工序都要尽可能使产品中硫的含量降低。炉料在炉内下降的基本条件： 形成炉料下降的自由空间的因素

焦炭在风口前燃烧生成煤气。炉料中的碳参加直接还原。炉料在下降过程中重新排列、压紧 并熔化成液相，体积缩小。

定时放出渣铁。炉料下降的力学分析

第三章

炼钢的基本任务是脱碳、脱磷、脱硫、脱氧，去除有害气体和非金属夹杂物，提高温度和调整成分。

归纳为：“四脱”（碳、氧、磷和硫），“二去”（去气和去夹杂），“二调整”（成分和温度）。采用的主要技术手段为：供氧，造渣，升温，加脱氧剂和合金化操作。

对于绝大多数钢种来说磷是有害元素。钢中磷的含量高会引起钢的 “冷脆”，即从高温降到0℃以下，钢的塑性和冲击韧性降低，并使钢的焊接性能与冷弯性能变差。磷是降低钢的表面张力的元素，随着磷含量的增加，钢液的表面张力降低显著，从而降低了钢的抗裂性能。

熔渣在炼钢过程也有不利作用:

侵蚀耐火材料，降低炉衬寿命，特别是低碱度熔渣对炉衬的侵蚀更为严重； 熔渣中夹带小颗粒金属及未被还原的金属氧化物，降低了金属的回收率。

造好渣是炼钢的重要条件，造出成分合适、温度适当并具有适宜于某种精炼目的的炉渣，发挥其积极作用，抑制其不利作用。

脱磷 :磷在钢中是以[Fe3P]或[Fe2P]形式存在，为方便起见，均用[P]表示。炼钢过程的脱磷反应是在金属液与熔渣界面进行的，首先是[P]被氧化成（P2O5），而后与（CaO）结合成稳定的磷酸钙，其反应式可表示为：

2[P]+5(FeO)+4(CaO)=(4CaO·P2O5)+5[Fe] 2[P]+5(FeO)+3(CaO)=(3CaO·P2O5)+5[Fe] 渣钢间的脱硫反应: [S]+(CaO)=(CaS)+[O] △G=98474-22.82T [S]+(MnO)=(MnS)+[O] △G=133224-33.49T [S]+(MgO)=(MgS)+[O] △G=191462-32.70T

000P=P料-P摩-P浮-P气

=P有效-P气 硫在金属液中存在三种形式:即[FeS]、[S]和S。FeS它既溶于钢液，也溶于熔渣。渣钢间的脱硫反应：首先钢液中硫扩散至熔渣中即[FeS]→(FeS)，进入熔渣中的（FeS）与游离的CaO(或MnO)结合成稳定的CaS或MnS。

按脱氧原理分：脱氧方法有三种，即沉淀脱氧法，扩散脱氧法和真空脱氧法。

如果钢水不进行脱氧，连铸坯就得不到正确的凝固组织结构。钢中氧含量高，还会产生皮下气泡、疏松等缺陷，并加剧硫的危害作用。而且还会生成过多的氧化物夹杂，降低钢的塑性、冲击韧性等力学性能。因此，必须除去钢中的过剩氧。

在出钢或浇铸过程中，加脱氧剂适当减少钢液含氧量的操作称之为脱氧。

碳氧化反应是炼钢过程中重要的反应，炼钢过程中的碳氧反应不仅完成脱碳任务，而且还具有以下作用：

◆加大钢—渣界面，加速反应的进行；

◆均匀熔池中成分和温度；

◆有利于熔渣的形成；

◆有利于非金属夹杂的上浮和有害气体的排出；

◆放热升温。碳氧反应的三种基本形式:

第四章

其操作过程分为：补炉、装料、熔化、氧化、还原与出钢六个阶段。因主要由熔化、氧化、还原期组成，俗称老三期。

（1）熔化期的主要任务

将块状的固体炉料快速熔化，并加热到氧化温度； 提前造渣，早期去磷，减少钢液吸气与挥发。氧化期是氧化法冶炼的主要过程，能够去除钢中的磷、气体和夹杂物。

当废钢料完全熔化，并达到氧化温度，磷脱除70％～80%以上进入氧化期。为保证冶金反应的进行，氧化开始温度高于钢液熔点50～80℃。

（1）氧化期的主要任务

继续脱磷到要求——脱磷；

脱碳至规格下限——脱碳；

去除气、去夹杂——二去；

提高钢液温度——升温。（1）还原期的主要任务 脱氧至要求——脱氧； 脱硫至一定值——脱硫； 调整成分——合金化； 调整温度——调温。

第五章 手段：

工艺操作主要包括真空处理，吹氬气，吹氧，电磁搅拌，加入渣料、脱氧剂和合金元素，电弧加热等。

实际操作时主要采用其中一种和几种组合操作制度。

渣洗法是在出钢时利用钢流的冲击作用使钢包中的合成渣与钢液混合，精炼钢液。对反应容器中的钢液进行搅拌，是炉外精炼的最基本、最重要的手段。它采取某种措施给钢液提供动能，促使钢液在精炼反应器中对流运动。

当冶金反应生成物为气体时，通过减小反应体系的压力即抽真空，可以使反应的平衡向着生成气态物质的方向移动。因此，在真空下，钢液将进一步脱气、脱碳及脱氧。

营养与食疗学的重点总结 篇4

第一章 人体需要的营养素和热能 第一节:蛋白质

1，蛋白质的营养功能：供给热能、构成机体组织成分，组织的修复、调节生理功能。

2，蛋白质的基本构成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸有20多种。成人必需氨基酸有8种，即缬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸。

3，蛋白质的生理功能： ①构成、更新和修补组织 ②调节生理机能 ③供给热能

④体内其他含氮物质的合成原料

4，蛋白质消化率的计算公式及意义。5，蛋白质生物价的计算公式及意义。6，优质蛋白质：食物中蛋白质必需氨基酸的含量及比值越接近人体需要的模式，越容易被人体吸收利用，该事物营养价值就越高，这种蛋白质称为优质蛋白质。7，蛋白质互补作用：多种食物蛋白质的必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配食用，可使蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值。

第二节:脂类

1，分类：①饱和脂肪酸。②单不饱和脂肪酸。③多不饱和脂肪酸。其中n-6型亚油酸和n-3型ɑ-亚麻酸在体内不能够合成，必须由食物来提供，因此称为必需氨基酸。

2，食物中甘油三酯的作用：增加饱腹感、改善食物的感官性状、提供脂溶性维生素。

3，脂类的生理功能：①供给热能。②构成人体细胞和组织。③供给人体必需氨基酸。④促进脂溶性维生素的吸收。⑤其他。

4，营养价值的评价：①必需氨基酸的含量。②消化率：熔点越低，消化率越高。③脂溶性维生素的含量。④提供各种脂肪酸的比例。⑤某些特殊生理作用的脂肪酸含量。

5，脂肪酸的分类：①碳链长度。②饱和程度。③空间结构：顺式、反式。6，脂类的供给量标准：按其能量占总能量的百分比计算：成人20%~30% 胆固醇≤300mg

SFA：MUFA：PUFA=1:1:1 第三节:碳水化合物

㈠分类:单糖双糖多糖寡糖:

寡糖:棉子糖和水苏糖---主要存在于豆类:胀气因子”:致某些寡糖在小肠不能消化吸收,使肚子胀气”益生源”:可刺激肠道有益菌群繁殖,抑制有害菌生长双歧因子

(二)生理功能: 供给热能

构成身体组织

保肝解毒作用

保护蛋白质及防止酸中毒

促进消化与肠内容物的排泄 第四节:热能

(一)常用的热量单位一般为千卡(Kcal)(二)1千卡=4.184千焦耳(KJ)，1千焦耳=0.239千卡(三)热能来源

来源:产热系数占总热能百分比

脂肪：37.7KJ（9kcal）/g，20%-30% 碳水化合物:16.7KJ（4cal）/ g ,55%-65% 蛋白质：16.7（4cal）/g，10%-15%

（四）人体热能的消耗

人体每日的能量消耗包括三个方面：维持机体的基础代谢、食物特殊动力作用、各种体力活动所需要的热能、第五节:矿物质

1.常量元素：占人体总量的0.01%以上的矿物质称为常量元素——钙、镁、钾、钠、磷硫、氯

2.微量元素：占人体总量的0.01%以下的矿物质

3.影响钙吸收的因素：促进——维生素D、乳糖、某些维生素

抑制——植酸、草酸、脂肪、膳食纤维钙的缺乏症：儿童——佝偻病；成人——骨软化症

钙过量，是发生肾结石的一个危险因素

正常人的摄入量：800mg 4.铁是含量最多的人体必需的微量元素；食物中的铁以血红素铁和非血红素铁的形式存在，血红素铁来源于动物性食物 影响铁吸收的因素：促进——vitC、动物蛋白、有机酸、单糖

抑制——植酸、二价元素、草酸

5.富含铁的食物：动物血、肝脏、廋肉、豆类、黑木耳、芝麻酱 6.缺铁性贫血三期：铁减少期、RBC缺铁期、缺铁性贫血期

7.碘的缺乏症：甲状腺肿大；孕妇早期缺碘使小儿得克汀病（呆、小、聋、哑、瘫）8.碘的食物来源：海产品 第六节:维生素

定义： 是维持人体正常生理功能和细胞内特意代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。分类 ：脂溶性维生素、水溶性维生素。

特点 ：在食物中与脂肪共存，吸收时与肠道中的脂类相关。主要贮存于肝脏，不易排出体外。

维生素A：1植物中的胡萝卜素（维生素A原）具有与维生素A相同的化学结构

能在体内转化为维生素A 2缺乏症① 皮肤干燥、粗糙。防御能力降低，易感染疾病 ② 严重致夜盲症

③ 孕妇缺乏致胎儿发育障碍甚至死亡，幼儿缺乏时发停滞

3食物来源最好的来源是动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油及含有β胡萝卜素和各种类胡萝卜素的蔬菜

视黄醇:定义：表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质（包括已形成的维生素A和维生素原）的总量计算：膳食中总视黄醇当量 = 视黄醇+β-胡萝卜素×0.167+其他维生素A原×0.084 维生素D：1缺乏症:婴幼儿易致佝偻病，成人出现骨质软化症和骨质疏松症 2 来源:维生素D的良好来源是鱼肝油、各种动物肝脏和蛋黄 3 成人经常接受日光照射，一般无需补充维生素D

维生素E：又名 生育酚，抗氧化作用 特点 ：易溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂

在体内不易贮存，过量时很快从尿中排出，供给不足时易出现缺乏症 在体内绝大多数是以辅酶或辅基的形式参与各种酶的功能活动 维生素B1：1 缺乏症：干性脚气病、湿性脚气病、混合型脚气病 食物来源:含量较丰富的食物有谷类、豆类、酵母、动物内脏、坚果、瘦肉类、蛋类、芹菜、白菜等

维生素B2：1缺乏症 :口腔—生殖系统综合征 食物来源 ：动物的肝脏、肾脏、心脏及乳类、蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、绿叶，蔬菜 维生素PP：1缺乏症:癞皮病

2:食物来源:肉类、肝脏、豆类、大米、花生 维生素C：1 抗氧化作用 2 缺乏症 ：坏血病 第八节:膳食纤维

一:膳食纤维的分类:不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维。

二:膳食纤维的化学组成与特性:纤维素、半纤维素、木质素、果胶。三:膳食纤维的生理功能:1.促进肠蠕动:2.预防疾病:3:控制肥胖。

第二章 各类食物的营养物质

一、粮谷类和薯类

粮谷类是我国人民的主要食物，包括大米、小麦、玉米及高粱。其主要成分为淀粉。【在加工和烹饪时营养易流失，故应注意。】粮谷类和薯类

二、豆类和坚果类

豆类主要为大豆、绿豆、豇豆、蚕豆等。其主要提供蛋白质、脂肪、矿物质及维生素。坚果类包括花生、核桃、松子、葵花子及榛子等。含脂肪及蛋白质较丰富，油脂可高达50%-70%，蛋白质为15%-20%。

三、蔬菜和水果

蔬菜和水果为人们膳食中不可缺少的食品，约占每日食物摄入量的40%。【蔬菜类是维生素特别是维生素C和胡萝卜素的重要来源】

四、肉类和蛋类

肉类包括猪、羊、鸡、鸭等肉及其内脏等。蛋类指鸡蛋、鸭蛋鹅蛋等。肉类中蛋白质含量占10%-20%，其中必需氨基酸含量和利用率均较高。

五、奶类、鱼类及其制品

奶类、鱼类及其制品是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。奶类含钙丰富，且吸收、利用程度高，是极好的钙的来源。

*重要概念与问题

1.食物的营养价值概念？

食物营养价值：是指某种食品所含热能和各种营养素满足人体营养需要的程度，主要取决于摄入食品的种类、数量，进入机体后的消化、吸收、利用情况和烹调方法等。2.谷粒的结构？

谷皮：6%（纤维素+半纤维素）

糊粉层：6—7%（有丰富的B族维生素和无机盐，营养价值较高）胚乳：83-87%（淀粉+蛋白质）胚芽：（蛋白质+脂肪+B族维生素+维生素E）其营养价值高且酶的活性强，加工时易损失掉。3.粮谷类的第一限制氨基酸为赖氨酸，谷类为膳食中B族维生素的重要来源，尤其是硫胺素和尼克酸。

4．大豆的第一限制氨基酸为氮氨酸，大豆是含蛋白质最多的植物性食物，黑豆的含量最高（36%）,属完全蛋白，且富含赖氨酸，是与谷类蛋白互补的天然理想食品。

5.萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化；大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物，具有抗菌消炎，降血胆固醇作用；苦瓜有降血糖作用。6.论述题：皮蛋瘦肉粥搭配是否合理？

答：不合理，皮蛋为碱性，谷类的维生素B在碱性环境中易被破坏，而好发脚气病。

第三章

不同生理条件人群的营养与膳食

第一节：合理膳食 概念：合理营养是指每天从食物中摄入的能量和各种营养素的量及其相互间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。

平衡膳食的基本要求：1.供给足量的能量和营养素，并保持各种营养素之间数量上的平衡。2.食物的储存、加工、烹调手段合理。3.合理的膳食制度。4.良好的饮食习惯和进食环境。5.食物对人体无毒无害，不含致病微生物和有毒化学物质。中国居民膳食指南（一般人群膳食指南）：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。2.多吃蔬菜、水果和薯类。3.每天吃奶类、大豆或其制品。4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。6.食不过量，天天运动，保持健康体重。7.三餐分配合理，零食适当。8.足量饮水，合理选择饮料。9.饮酒限量。10.吃新鲜卫生的食物。（注：论述请结合自身膳食特点谈2007年《中国居民膳食指南》）

论述中国居民平衡膳食宝塔：1.膳食宝塔的结构。2.各类食物的摄入量。3.应用。1）确定适合自己的能量水平。2）根据自己的能量水平确定食物需要。3）食物同类互换，调配丰富多彩的膳食。4）因地制宜，充分利用当地资源。5）养成习惯，长期坚持。

补充：平均需要量（EAR）：系指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的某种营养素的摄入水平。

推荐摄入量(RVI):绝大多数（97%～98%）

适宜摄入量(AI): 通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。可耐受的最高摄入量（VL）:平均每日摄入营养素的最高限量。第二节:婴幼儿的营养与膳食 1.母乳喂养的优点

1)母乳含优质蛋白质 2)母乳含丰富的乳糖

3)母乳中的矿物质容易吸收 4)母乳中的维生素充足 5)母乳中含丰富的免疫物质

6)母乳喂养不易发生过敏，而且卫生，经济，方便。哺乳行为可增进母婴间的情感交流，促进婴儿智力及正常情感的发育。2.母乳喂养的具体问题：

① 做好辅乳的准备 ② 早期开奶

③ 掌握合理的喂养方法 ④ 尽早到户外活动 ⑤ 及时添加辅食

⑥ 第二周开始逐滴添加鱼肝油 3.幼儿期的膳食指南：

a.每日饮奶（大于350毫升）b.供应丰富的营养食物

c.烹调方法与幼儿的消化代谢能力相适应

d.足量饮水，少喝碳酸饮料（600-1000毫升）e.多做户外活动，检测生长发育情况

第四节:孕妇和乳母的营养与膳食 1.孕妇的生理特点： 激素和代谢改变； 消化功能改变；

肾功能改变（尿中葡萄糖排出量增加与血糖浓度无关）； 血容量和血液成分改变；体重增加（孕妇增重10-12.5kg）2.孕妇营养需要：

能量（每天增加200kcal）；

蛋白质（孕早期-5g，孕中期-15g，孕晚期-20g/每天增加）；

矿物质（钙-孕早期800，中期1000，晚期1200mg；铁：孕早期15，孕中期25，孕晚期35/每天；锌：孕早期11.5，中期16.5；碘：200vg/d）；维生素

3.生理性贫血：孕期出血量增加，血浆增加50%，血液相对稀释，血红蛋白含量，血细胞比积和红细胞比容呈平行下降，孕20-30周最明显。

4.孕期营养不良对胎儿的影响：低出生体重儿（小于2500g）-原因；胎儿宫内发育迟缓（死亡率高）；

先天畸形和疾病（叶酸缺乏-巨红细胞贫血和神经血管畸形； 维A-角膜软化，中枢神经系统，心血管和面部畸形； 维D-先天性佝偻、低钙血症抽搐；

维K-唇裂、腭裂；孕早期血糖高和酗酒-先天畸形）巨大儿（大于4000g）5.孕妇膳食指南（简答题）：

孕早期膳食-叶酸，铁，碘，海产品，原则-少食多餐；

孕中期-增加鱼禽蛋，瘦肉，海产品的摄入，增加奶类的摄入，常吃含铁多的食物； 孕晚期-无特别；适量运动，维持体重的适宜增长。禁忌：一共五点-了解

6.乳母营养需要：能量，蛋白质，脂肪，矿物质（fe为婴儿辅食最重要的微量元素），维生素-从第二周开始，婴儿逐滴添加鱼肝油.重要的几个问题

① 皮蛋瘦肉粥的搭配合理吗? 答案:不合理，因为皮蛋为碱性，谷类中的维生素B会在碱性的环境中被破坏，而好发脚气病，同时皮蛋中的蛋白质已经变性，且含铅量大，铅可损伤大脑与神经引起贫血，导致免疫力下降和食欲的缺乏。② 牛奶燕麦粥的搭配合理吗? 答案:不合理，因为粗粮中含有植酸，植酸为反营养物质，包含于铁、锌、钙等矿物质生成牢合的螯合物，从而防止了它们的吸收。③ 菠菜豆腐汤的搭配合理吗？

答案:不合理，因为菠菜中含有大量的草酸，豆腐中含较多的氯化镁，硫酸钙。两者若同时进入体内，会生成不溶性草酸钙，不但会造成钙质的流失，还可能沉积为结石。④ 鸡蛋能不能作为4个月大的婴儿补充铁的食物? 答案:不能，因为鸡蛋的蛋黄中含有磷蛋白，卵黄高磷蛋白，可与铁结合形成可溶性差而不易吸收的物质，故而蛋黄铁的实际吸收率是很低的。⑤ 牛奶和鸡蛋搭配合理吗？

答案:不合理，因为牛奶中含有乳糖，而乳糖是由半乳糖和葡萄糖的二聚体，其中乳糖就是其营养所在。鸡蛋中含有很多的蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能，此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能，鸡蛋里的某种蛋白质会和牛奶里的某种营养物质相互反应，使其营养价值下降。⑥ 蛋白质的互补原理与案例 ⑦ 中国居民膳食指南

包括了一般人膳食指南10个要点，与以宝塔为标准，分析膳食模式，包括的营养物质与能量。再与标准膳食油盐，蔬菜水果含量的比较。重要名词解释