日本的饮食礼仪

日本的饮食礼仪（通用11篇）

日本的饮食礼仪 篇1

用餐礼仪

一、用餐前

1.座次安排

去餐厅，通常是年纪长者先入席。若有宾客，则由宾客先行，此时与年纪无关。一旦主人邀请你先行，你不单要开心顺从，还要轻轻鞠躬，以表谢意。正式宴会，晚辈要比长辈先到。入包厢后，主人或上司应坐在靠内离门最远的地方，职位最基层的人，坐在靠近门口的地方，方便传菜或关门。若是私人聚会，通常由买单者坐在离门口近的地方。

长幼有序在中日两国都体现的淋漓尽致，而我们中国则更加精深。在中国的饮食礼仪中，坐在哪里非常重要。主座一定是买单的人，主座是指距离门口最远的正中央位置。主座的对面坐的是邀请人的助理。主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位，第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。让邀请人和客人面对而坐，或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到紧张。同时邀请人的部下或晚辈也可被安排在比自己更重要的位置上。通过分配座位，中国人暗示谁对自己最重要。

2.餐前准备

进包厢时，人面朝里脱下鞋子，蹲坐在廊间，用手将鞋子拎起调头往内放，以免他人行走时不小心踢到。坐定后，随身包包放在自己的背后。

双腿跪坐， 大腿压住小腿，左右脚掌交叠。不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。

一提起宴会，就会条件反射的打扮。但在享受细腻香味的日本料理时一定要注意身上的香水等香味不能太浓郁。同时，大戒指对于高价的器皿来说是大忌，此时请选择不会伤到器皿的戒指出席。

众所周知，中国餐馆不实行跪坐式。入座时要从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。

3.点菜

如果是公司聚会，则一般由下属拿起菜单，询问上司想要点些什么菜。大致上要先点酒，一顿传统的日式饭食通常备有日本米酒，日本人喜欢在用餐时喝米酒，通常会在互相祝酒后才开始用餐。即使客人不想喝，待客者都希望客人会假装喝一小口。接着再点基本必备点的菜：生鱼片、前菜、清汤、煮物、烧物，其余菜色可视情况增加。 这与中国就相差甚远了。在中国，如果因为尊重上司而让上司点菜，除非他主动要求，否则，他会觉得不够体面。主人应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。而作为赴宴者，应该知道在点菜时不宜太主动，而是要让主人来点菜。同时主人点完菜也要征询一下其他人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜欢吃什么”让大家感觉被照顾到了。点完可以请示“要不要再来点其它什么”等。我觉得这一点中国就做的很到位，而不是一味的讨好上司，也显得中国人的热情友好。而配菜方面，中国讲究荤素搭配，一桌菜最好是有荤有素，有冷热。

一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后是上果盘。

4.饮酒礼节

男性持酒杯的方法，是用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法，右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性职员或下属，应适时帮对方斟酒。无论是啤酒或清酒，斟酒时都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。接受斟酒时，要以右手持杯，左手端着酒杯底部。滴酒不沾的人，在喝日本酒时，可将酒杯倒盖，这是一种礼节。两人对饮时，必须先帮别人斟酒，然后再由对方帮斟酒斟酒，不能自己斟酒。

说到喝酒，经常看到两三个人扶着个醉汉，嘴里还念念有词的，中国人喝酒似乎显得更加豪迈，还记得水浒传里大口吃肉大口喝酒。领导相互喝完才轮到自己敬酒，敬酒一定要站起来，双手举杯，且要记得自己的杯子永远低于别人。如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方显大度。

5.语言

礼多人不怪，礼少反而令人觉得你奇怪。在真正用膳前，说些客气话，就算不太实际，倒不会惹人反感。起筷之前，可以说“ いただきます ” ，由主人或上司先动筷。虽然厨师听不到你的感谢，账单也是各自付的，但不紧要。用完餐后，要说“ ごちそうさま ” 即是“我用完餐了，谢谢您丰盛的招待”。表示很好吃，很多谢，真的好不好吃，不太重要。看过日剧的朋友都发觉所有的男女演员，一旦把食物放入口中，就会睁大双眼或眯起双眼，神采飞扬地说 “おいしい ”，这真是习以为常的餐桌礼仪。食物味道如何，是另一回事。那一句“おいしい ”正式饭局主持人和厨师期望听到的。

用餐时

1.肢体动作

拿筷子时，先用右手拿起，接着放在左手掌上，右手再换过来握正，然后放开左手。筷子取出后，筷袋应纵排于食物左侧或放置坐垫旁，筷子则横摆。用餐中途要将筷子放回筷枕，一样要横摆。

用餐完毕，要将筷袋放入原来的纸套中，摆回筷枕。

取碗盖的方法则为以左手扶碗，用右手打开。

用餐时，盖面朝上放在膳盘外，用完将碗盖盖回原位。

用餐开始，大家通常说干杯，然后举杯共饮。这个时候应该避免讲中国话“请”。 因为担心煮菜的汤汁滴落，而在往嘴里送食物时不自觉的就把手托在下面，这是经常见到的场面，但却是不礼貌的。要考虑到如果汤汁滴到手上怎么办的情况。这时候，用怀纸来代替碟子的女性是非常高雅出色的。

在公共场合擦鼻涕的动作应尽量避免，特别是在餐桌上。同时尽量避免打嗝行为。

2.进食方法

① 前菜

食用前菜时，从左往右移

② 生鱼片

吃生鱼片其实是有学问的。应该先食用油脂较少的白肉鱼片，再食用油脂较丰富或味道较重的鱼片，如鲑鱼、海胆、鱼卵等。

③ 烧烤类

料理时通常会涂抹独特烤酱，食用时搭配啤酒风味更佳。

④ 油炸类

食用什锦炸物应先从自己前方的吃起，最好现炸现吃。

⑤ 主食

餐点中最重要的主餐，食物分量较一般多。

⑥ 汤品

食用汤品时应先品尝汤汁。

⑦ 足感的饮食

例如寿司。食用寿司时，以右手拇指、食指和中指捏住寿司，稍向左侧倾斜沾些许酱油。

用筷礼仪

1 舔筷：用舌头舔筷子。

2 迷筷：手拿着筷子在餐桌上晃悠，不知夹神马菜好。

3 移筷：夹一次菜应先吃一口饭。不能夹一次后，没有吃饭又去夹其他的菜。

4 扭筷：扭转筷子，用嘴舔筷子上的饭粒等。

5 插筷：用筷子插菜吃。

6 掏筷：用筷子在盘子里扒来扒去。

7 跨筷：把筷子放到碗或碟上。

8 剔筷：用筷子剔牙。

日本的饮食礼仪 篇2

一、日本的饮食特色

日本的饮食特色以杂为主, 杂的原因是日本处于海岛之上, 因为陆地面积不足, 不能够拥有充足的米、面以及植物食材供给, 所以需要引进国外的食材。同时也是因为日本国内早起畜牧业不是非常发达, 牲畜一般都用于耕地等体力劳动, 而不是用于食用, 之后随着佛教传入日本之后, 因为佛教提倡吃素, 反对食肉, 所以在一段时期内, 日本的饮食结构发生了很大的变化, 并且保持了很长时间, 由于肉类摄入不足, 所以在早期的日本人身高普遍低矮。

不过在近半个世纪以来, 日本已经认识到自己作为岛国的优势之处, 那就是海产品非常的丰富, 对于肉类的摄入, 日本人以海鲜为主, 所以日本人的身高和体重均有明显的增长。

日本饮食中最主要的特色就是“生鲜”, 作为日本生鲜食品之王的“生鱼片”, 以其鲜嫩、爽口而闻名世界。不仅如此, 日本人不仅喜欢生吃植物和各种蔬菜, 还生吃鸡蛋、鱼、和肉。日本人还提倡食物“时令”的讲究, 意思是能够生吃的食物需要在其最旺盛的时候进行生吃, 这样能够在最大程度上获得食物中的营养, 这种饮食方式得到了现代医学的认可, 现代医学经过证明, 处于“时令”中的食物中各种激素以及营养物质含量最高, 生吃能够在最大程度上获得其营养, 但是质地比较坚硬不容易消化的食物, 医生还是建议将其烹熟之后再进行食用, 否则就会引起消化不良, 导致胃肠道疾病。

日本饮食不仅讲究生鲜, 同时还要讲究食物的外型, 要色、香、味俱全才行, 因为追求食物的外形美, 很多日本国内的食物名称都被冠以大自然中天然植物、动物或者地点的名称, 其食物本身的形状也与自然中的实物非常相似, 这就是日本在饮食上追求的境界。

二、以杂食为主的日本饮食反映出的民族特点

1、杂食体现“兼收并蓄”的民族特性

日本饮食非常杂, 从麦当劳以及肯德基, 一直到泰国小吃、欧洲面包、法国大餐, 韩国烧烤以及牛排等等应有尽有, 在日本, 你几乎可以吃到世界上任何一个地方的特色菜肴, 所以日本拥有“世界第一杂食族”的称号。

通过对日本的政治、经济以及文化教育, 一直到国内的各行各业, 特别是饮食行业, 日本人都对全世界的美好事物不加排斥, 他们对好东西好事物来者不拒, 兼收并蓄, 并且通过自己对这些吸收来的事物进行理解, 然后将其融合, 推陈出新, 这就是日本人喜欢将世界的东西纳为己用的优良传统, 所以日本能够跻身世界前列, 与这种兼收并蓄的民族特性是分不开的。

通过饮食就可以看出, 日本人在食物上要求不高, 因为四周环海, 本国国内的陆地面积很小, 大部分食物都要靠进口, 唯独海鲜不用, 不仅不用, 日本在海鲜上的造诣世界领先, 其饮食中的“生、鲜”特色闻名世界。

2、杂食反映出日本民族乐于学习敢于创新的特色

杂食总类最多、敢于生吃鱼肉以及大海内多种可食用物种, 从这一点就可以看出, 日本民族乐于学习, 敢于创新。在饮食方面对全世界的美食都进行引进, 可见其容纳力度, 而对海鲜等日本国内最发达的饮食种类, 日本民族敢于创造出各种新鲜吃法, 生吃是最具特色的一种。

日本民族在世界历史上都有很响亮的名号, 其乐于学习的精神为全世界所景仰, 敢于创新是日本民族的根本特性, 不仅在饮食方面, 在政治以及经济和社会中的各个行业, 都有日本人自己的特色。在电子电器制造方面, 日本的电子产品生产技术世界领先, 全世界著名的松下电器、东芝、索尼、佳能、西门子等大型跨国公司的产品质量毋庸置疑。

而饮食作为日本的另外一种特色行业, 其杂食范围之广令世界惊讶, 很多喜欢旅游的人到了日本, 才真正见识到饮食的独到之处, 饮食中所反映出的民族精神代代流传。

三、日本饮食文化受佛教影响颇深

1、日本饮食遵照佛教以清淡为主

自从佛教传入日本之后, 日本人的日常生活发生了很大的变化, 因为佛教一直以来崇尚清静、淡雅以及吃素的原则, 以成佛为最终目标, 过程中需要对禅进行修行, 其高尚、出世的生活态度令日本人非常赞赏并且大加学习, 尤其是日本的茶道, 是僧侣们从国外带回到日本的, 当时日本的天皇对茶道非常认可, 同时也对佛教的教义在日本国内进行推广, 佛教倡导吃素, 禁止杀生食肉, 在相当长一段时期内对日本人产生了很大的影响, 一度导致日本人的肉食摄入不足。

日本人清静、淡雅的生活习性很大程度上来自于佛教教义, 饮食是人之大欲, 民以食为天, 在日本体现的非常完美, 所以在日本国内, 很多菜肴都是以清淡为主, 很少用油。

2、恬静的生活和饮食习性流传至今

日本料理, 是现今日本国内非常流行的饮食方式, 料理的特色有清淡一途, 在这种饮食方式中, 主要体现的是恬静、安逸以及清雅舒适, 日本大多数食品都已清淡为主, 面食是日本从中国引进的, 中国的面食样式以及食用方法非常复杂, 同时味道也非常的鲜美, 而清淡的面食尤其为日本人所喜好。至今, 日本的面食主要以小馒头和糕点为主, 很少有油炸食品。

豆腐是中日两国人都非常喜欢的食品之一, 豆腐因为品性清淡, 非常适合日本人的口味, 很快就成为日本人餐桌上的常见食品。日本人将豆腐从中国引入本国之后, 加以完善和创新, 逐渐发展出了具有本国特色的汤豆腐、蛋豆腐以及冻豆腐等多种豆腐品种。目前日本豆腐已经成为全世界都广受欢迎的食品, 并且在我国餐桌上也经常可以见到日本豆腐这道菜。

日本人不仅喜欢料理和豆腐, 对于茶道也是非常的讲究, 通过举例可以看出来, 日本人最喜欢的食物很大一部分都是以清淡为主, 而日本人的民族特色, 除了某些激进的政治党派之外, 从日本人的生活习性以及对真诚生活的追求上可以看出, 日本人受佛教的影响很深, 至今仍然还有很多日本人在通过茶道进行参禅, 希望能够证悟佛家清静境界, 这都与日本人的民族特色有很大的关系。

四、结语

日本的民族特色其实非常优秀, 他们在饮食方面的研究也非常深, 一向以清淡饮食闻名世界的日本饮食文化, 折射出了日本人喜欢清静自然、和谐安逸的生活态度, 这与很多国家向往和平的心理是一样的。不过目前日本受到多方面的影响, 在很多年之前的佛教影响之后, 又受到西方文化的强烈冲击, 加上日本人学习和模仿力很强, 在一段时期内对欧美等国家的生活方式都仔细模仿, 巨细不遗, 但是日本人也有自己的文化传统, 在经过学习之后, 他们自己也注重推陈出新, 很长的一段时间里, 日本人对西方文化和生活方式一度非常痴迷, 但是经过学习之后, 对西方国家文化以及生活方式的认识也逐渐理性起来, 创造并且推出了具有日本自己国家特色的电子产品、饮食食材和食法等等, 总之, 在饮食方面, 日本的杂食结构是全世界最复杂的, 这一点能够充分反映出日本的民族特点。

参考文献

[1]宫田登.民俗[M].东京:大修馆书店, 1998.

[2]贾蕙萱.中日饮食文化比较研究[M].北京:北京大学出版社, 1999.

[3]石毛直道.日本の食事文化[M].農山漁村文化協会, 1999.

日本饮食的奥秘 篇3

1.食物品种多样，营养均衡

日本人吃饭讲究的是“数量少品种多”，以大米为主的谷物作为主食，提供碳水化合物；鱼、海鲜等为主要肉类来源；蔬菜、水果等为有益补充。这些食物在每餐中都会出现，但是每一种的数量都不会太多，既保证了一天的营养素需求，又不至于热量摄入超标。

这样的饮食结构中，碳水化合物主要由大米为主的谷类提供；蛋白质的来源一半是植物性食物，一半是动物性食物，而其中水产品蛋白质则占动物蛋白质的45%，为世界各国之首；脂肪有53%来自油脂，有47%来自于畜产品及谷物。

因此，从人体的生理需要看，日本饮食结构中三大产能营养素在食品中的比例堪称完美，其中碳水化合物占热量的63%（理想状态为55%～70%），蛋白质占13%（理想状态为10%～15%），脂肪占24%（理想状态为20%～25%）。

2.海鲜、黄豆提供优质蛋白质

日本被称为世界水产王国，其国民也被冠以“鱼食民族”这一称号，因此日本的肉食主要以鱼类等海鲜为主。众所周知，鱼类是优质蛋白质的良好来源，富含不饱和脂肪酸、鱼油、牛磺酸等营养物质，能降低血液中的胆固醇，从而起到预防心脑血管疾病的作用。

日本人经常食用大豆及其制品，如味噌汤、纳豆等。大豆中含蛋白质40%左右，其组成类似动物蛋白质，吸收利用率高，且不含有胆固醇。食用大豆制品可以起到软化血管、预防血栓形成的作用，而且大豆中含有的大豆磷脂、大豆异黄酮等也对人体健康十分有益。

3.每天摄入足量的蔬菜、水果

日本人非常认可蔬菜的保健功能，认为蔬菜和水果的营养价值是不可替代的，故新鲜蔬菜和水果的摄入量呈逐年上升趋势，如海藻类的海带、海苔等。海藻中含有丰富的微量元素和膳食纤维，对预防高血压和糖尿病大有好处。

4.每天喝牛奶和乳制品

过去，日本人的身高远低于我国，但近几年的调查发现，日本青少年的身高已高于我国同龄青少年。这跟日本人每天饮用牛奶和乳制品有很大的关系。牛奶中含钙量较高，同时含有维生素D、维生素A、蛋白质、磷等营养物质，是对人体健康非常有益的一类食物。

5.崇尚保持食物的原汁原味

为了最大限度地保留食物的原汁原味，日本料理在烹饪时，盐、油、调味品的用量都非常少，非常符合世界卫生组织提倡的少油低盐的饮食原则。

6.食物讲究应景应季

日本人对于食材的选择非常考究，一定要应季应景，最好是当地、当季出产的新鲜食材，做到了孔子所说的“不时不食”，这样能够最大限度地吸收食物中的营养，也符合人体不同时期对营养的需求规律。比如不同季节吃不同的鱼类等。

随着社会的进步，人们越来越注重健康。健康饮食、绿色饮食已经渗透到每个人的饮食意识中，而日本饮食模式是非常符合目前世界各国提倡的健康饮食标准的，因此，我们需要了解、借鉴其有益之处，并结合实际情况，改善我们现有的饮食模式。

日本饮食礼仪 篇4

在正式场合，男子和大多数中青年妇女都着西服。

男子穿西服通常都系领带。

和服是日本的传统服装，其特点是一般由一块布料缝制而成。

现在男子除一些特殊职业者外，在公共场所很少穿和服。

日本妇女喜欢描眉，她们普遍爱画略有弯度的细眉，认为这种最具现代女性的气质。

仪态礼仪

日本人常常是满脸笑容，然而不仅高兴时微笑，在处于窘迫发怒时，也会发笑，以掩饰自己的真实情感。

妇女在地板上就座时，总是坐在卷曲的腿上。

不同的手势有不同的含义:大拇指和食指合成一个圆，其余三个指头向上伸开，表示钱;伸出小指头，表示女人等。

相见礼仪

日本人的名字一般由四个字组成。

前两个字是家族的名字，后两个字是自己的名字。

一般情况下，日本人不喜欢作自我介绍。

作为介绍人，通常要说出被介绍人与自己的关系，以及他的称谓和所在单位名称等。

随声附和和点头称是

据说日本人有一种习惯，谈话时频繁地随声附和、点头称是。

是 、嗯，是吗? 包括这种话语、以及点头俯腰姿势等，据调查观察，日常谈话里每几秒钟就发生一次。

但是值得注意的是，所有这一切并不全意味着 说得对 、明白了 这种肯定含义，有些只不过是 啊，是吗? 有那么回事? 等，仅仅作为听了对方的话之后所作出的一种反应而已。

与有这种习惯的日本人接触，要是认为 他在那时确实表示是肯定的 ，那么对该日本人来说却是意料之外的事。

反之，习惯于随声附和的日本人，对在谈话中不表示任何反应的外国人，则感到不安，他们会产生这样一种感觉: 这个人是否在听我说呢?

婉转的表达方法

日本人即使自己持有明确的意见，他们也避免 我是这样想的. 、我的意见是这样的 等直接的表达方法，而采用 恐怕这样吧? 我想这么考虑，你看如何呢? 这种婉转的措词，明显地认为这种表达方式是适当而有礼貌的。

在语言表达上明确地表明，给对方留有考虑和判断的余地，显示出在听取对方反应后，再表示自己的主张的一种姿态。

寒暄致意

日本人经常相互寒暄致意。

从早晨起床到晚上就寝，在日常生活的各种场合里，定型的寒暄语非常丰富。

不过，互相寒暄致意，仅仅局限于在某些意义上视为朋友的人。

例如对在公园散步时遇到的不相识的人，或者交通车辆中同座的人，除非有特殊情况，一般是互不说话的。

因为在这种场合，对方是互不相干的局外人。

餐饮礼仪

日本人自古以来就以大米为主食，他们爱吃鱼。

一般不吃肥肉和猪内脏，有的人不吃羊肉和鸭子。

不论在家中或餐馆内，坐位都有等级，一般听从主人的安排即可。

中国饮食的礼仪 篇5

一般使用圆桌，面对门的位置一般是主座，主人一般坐在主座，主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人;

2.如果主宾身份高于主人，则主宾坐在主座上，主人坐于主宾右手边;

3.一般等长者先坐定后，才开始入座，从座位的左边入座;

4.不要叫客人坐在靠近上菜的地方;

5.上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位和主要客人。

二、上菜程序

宴会的菜谱要做到丰俭搭配、主次分明。应特别照顾主宾的饮食习惯。同时，酒水、香烟、水果要备齐。

正规的宴席上菜顺序应该是这样的：手碟——冷碟——热炒——大菜(含头菜、二汤、荤素大菜、甜点与座汤)——饭点——茶果

三、用餐

1.必须等到人到齐了才能开始进餐;

2.应等主客或主人先用餐;

3.看准自己要取的食物，再动筷子，尽量不要碰到其他食物;

4.最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中，可以让自己的吃相看上去不那么急切，直接把菜肴放入自己的嘴中是不礼貌的;

5.吃饭时，应端起饭碗，用饭碗贴紧自己的嘴巴，用筷子把米饭推入口中;

6.多吃靠近自己面前的菜，尽量少吃离自己远的菜;

7.夹菜应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起。

8. 喝汤不要发出声响，用汤勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴边喝;汤太热等凉了再喝，不要一边吹一边喝。

中韩饮食礼仪的差异 篇6

中国韩国都有“礼仪之邦”的美誉

自古以来，中国人就相当重视“家”，家不仅抚养培育个人成长，也是个人精神情感的寄托，更常是个人奋斗的目标。

在家庭中，讲求的是“父慈子孝，兄友弟恭，夫义妇顺”等，每个人与不同的家人相处时，都应恰如其分地谨守一定的礼节。

韩国家庭成员之间的关系不仅仅是血缘关系，他们觉得这种关系应当建立在一种合作和互相支援的传统基础之上，因此家庭成员之间爱和责任感十分强烈，家庭里的一家之长被视为权威所在，全家人都应该听从他的命令或遵照他的愿望行事，不得有违。

儿辈或孙辈违抗长辈的愿望被韩国人视为不可想象的事情。

【见面时】

中国：和别人握手的时候，只要伸出右手就可以了。

韩国：和别人握手的时候，如果是长辈，就要用两个手去握手，或者左手托着右手去握手。

在韩国，男人之间见面打招呼互相鞠躬并握手，握手时或用双手，或用左手，并只限于点一次头。

鞠躬礼节一般在生意人中不使用。

和韩国官员打交道一般可以握手或是轻轻点一下头。

女人一般不与人握手。

【中韩饮食文化对比】

在中国，宴饮之礼无论迎送都离不开酒品，“无酒不成礼仪”。

宴席上饮酒有许多礼节，客人需待主人举杯劝饮之后，方可饮用。

所谓：“与人同饮，莫先起觞”。

客人如果要表达对主人的盛情款待的谢意，也可在宴饮的中间举杯向主人敬酒。

在进食过程中，同样先有主人执筷劝食，客人方可动筷。

在韩国，有人邀请你到家吃饭或赴宴，你应带小礼品，最好挑选包装好的食品。

席间敬酒时，要用右手拿酒瓶，左手托瓶底，然后鞠躬致祝辞，最后再倒酒，且要一连三杯。

敬酒人应把自己的酒杯举得低一些，用自己杯子的杯沿去碰对方的杯身。

敬完酒后再鞠个躬才能离开。

中国的饮食文化博大精深，它不仅历史悠久、内容丰富、技艺精湛，美食佳肴众多。

自古以来，中国人的饮食活动就与人的审美理念、礼仪活动、文学艺术、人伦之常，乃至政治、哲学等紧紧地结合。

中国菜肴在烹饪中有许多的流派。

其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。

韩国人自古以来把米饭当做主食。

菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。

韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。

韩国人普遍爱吃凉拌菜，还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。

汤也是用餐时必不可少的部分。

韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。

【火锅】

我国的火锅花色纷呈，百锅千味。

四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下。

广东的海鲜，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。

湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉。

北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。

韩国家庭最经常吃的家常菜就是用豆瓣酱和蔬菜煮制的豆酱火锅，鱼和牛肉脏煮成的什锦火锅等。

火锅中以牛的内脏和蔬菜炖煮的牛肠火锅最为有名。

此外还有用章鱼加放辣椒酱等佐料煮成的章鱼火锅等种类繁多。

韩国一般的火锅多以海鲜类为原料，可享用到各种海产品的鲜美味道。

中国人一般为一日三餐，分别安排在早上、中午和晚上。

中国人就餐主要用竹制的筷子或勺子，较为习惯将所有的菜摆于餐桌上大家共同享用。

中国饮食文化讲究情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。

韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。

韩国人就餐用勺和筷子。

每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。

韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。

韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待客人，都尽可能把饭菜吃光用净。

中韩传统用餐礼仪对比

(中国)我们国家历来被称颂为是拥有五千年文明古国的礼仪之邦，博大精深的文化内涵表现在社会生活的各个方面，而食文化作为中国传统文化的一部分对中国文化的发展史以及对中国传统礼仪习惯的形成都有着巨大的作用。

下面谈一下中国传统的用餐礼节。

首先是入座礼节。

中国自古以客为大，所以在用餐时采取先客后主的顺序入座，入座后不可乱动餐具或发出奇怪的响声，有事须向主人打招呼。

其次是筷子的用法。

中国人喜欢使用筷子，同时喜欢一边端着碗一边吃菜，筷子的摆放位置无必要要求，但须注意的是，切不可将筷子直插在饭中央，因为看起来会和坟墓形状相似，是不吉利且不礼貌的行为。

然后是进餐时的礼仪。

进餐时应该由客人先动筷子，然后是长者，进餐时不可因喜欢的菜肴距离你的位置过远而站起来夹菜，这样是很不礼貌的，每次夹菜的时候量也不要过多。

吃饭时不能发出奇怪的声音，喝汤时要用汤勺来喝，不可直接用碗喝，喝汤时也不能发出声音，但是如果在吃饭的过程中发生了一些你无法控制的状况，比如说打喷嚏，咳嗽，要说一下“不好意思”“请原谅”这样的`话，以示解释。

接下来是夹菜和敬酒礼仪。

在为客人或长着夹菜时，要是用公筷，按照传统，菜肴会一个一个一次上来，每次上菜要先让客人、长辈品尝。

敬酒，是中国餐桌上，尤其是家庭朋友聚会或是招待来宾所不能缺少的一个程序，中国敬酒时酒杯要低于别人的以示对他人的尊重，待每个人酒杯中有酒时，将剩下的酒放在中间，由人们自行添加。

(韩国)众所周知，韩国的文化受中国的影响较大，早在唐朝时期就已存在学习中国文化的事实，实践证明，我们的文化对韩国后期的发展也有重要贡献。

韩国本身也十分注重礼节，待客热情 。

韩国传统用餐礼仪如下：

韩国人喜欢喝酒，且喜欢喝烧酒，韩国的女孩子也能喝烧酒，烧酒酒精度大概在20度左右，不会醉人，对于喝酒韩国人有很多的讲究，如果是长辈敬酒，必须要拖住酒杯低处，以表尊敬。

另外韩国人喝酒都是由别人倒酒，这同样是尊重他人的一种方式。

韩国人喜欢吃一种类似于方便面似的拉面，她们不像我们用碗吃，而是直接用锅或者锅盖接着吃，如果遇到这样的状况，不要惊讶，这是韩国人的一种饮食习惯。

韩国人吃饭的时候汤是一定要有的，大多数情况下也会有泡菜，喝汤吃饭的时候不要有太大声音，筷子和汤匙不可同时使用，每个人都有自己的饭碗和汤碗，但是菜是大家共同食用。

以上是对中国和韩国传统用餐礼仪进行详细叙述，现总结一下两国用餐礼仪的相同与不同之处。

相同点是都对客人或长辈表示很大尊敬，进餐时动作儒雅有礼，速度适当;用餐时讲究卫生是必不可少的礼节;都有敬酒的礼节，而且都有相应的规定。

不同点主要表现在使用餐具有差别，中国人使用筷子，而由于饮食差异，韩国人还用汤匙。

在吃饭时，中国人会端起碗，但在韩国则会被视为不礼貌的行为。

喝酒方面中国的干杯意味着一饮而尽，而韩国取决于主观自由。

中国喝酒是自己倒，在韩国却是由别人倒，即便长辈也是如此。

在进餐时，韩国人不善言谈，而中国人为避免尴尬气氛，往往好一些话题调节气氛;韩国吃饭时习惯用较大的盆，但在中国看来则被视为是很能吃的，是有失礼貌的。

通过上述对中韩传统用餐礼仪的对比可知，中韩在用餐礼仪上存在很多相似，这也足以证明中国礼仪对韩国影响，但是两国也有许多不同，这是由民族性情决定的，中国人不拘小节，性情豪放，而韩国人追求细致，正由于这样的特点决定了两国在传统用餐礼仪上的差异。

二、中韩现代用餐礼仪对比

随着社会的发展，用餐礼仪在逐渐的为适应社会发展需要而不断变化着，现代中国和韩国的用餐礼仪较传统的用餐礼仪有很大的不同，在个性张扬的时代，人们更加注重对自由的追求，现代的用餐礼仪中也可体现。

如中国用餐期间不得吸烟，坐姿端正等传统要求在当今社会已没有严格限制，而在韩国用餐时吸烟以及坐姿不端正是极其不礼貌的行为。

很多人对中韩现代用餐礼仪的差异存在看法，批评中国人抛弃了传统的用餐礼节，更有人批评中国的国民素质降低。

对于这样的说法，我觉得太片面，不能简单的从用餐礼仪上评判国民，另外不同时期的时代发展特点决定了我们这一时期的社会生活方面的不同特点。

当然，我们在用餐礼仪上应该发扬长处，改正不足，要始终坚持发扬我们传统的“礼”思想。

三、通过两国用餐礼仪对比进行总结

无论是从中韩两国在传统方面还是现代方面，两国在用餐礼仪上都有很多的相同点，这体现了我国礼仪文化传播对周边国家以及对世界影响深远，另外由于不同民族的特点，韩国同样形成了许多具有韩国特色的用餐礼仪，导致了现在中韩在用餐礼仪方面有很多不同之处，但是无论用餐以什么样的形式开展，我们都会本着“礼待他人”的态度接待客人或亲朋。

随着社会发展，人们个性逐渐张扬，用餐礼仪在很大程度上不同于传统礼仪，我们对此应该持有“取其精华、去其糟粕”的态度，辩证的看待现代社会以及未来社会中的用餐礼仪，但是，无论用餐礼仪怎么改变，我们都不能丢失老祖宗传给我们的最本真的东西。

要始终怀着“礼”的态度待人。

日本的饮食礼仪 篇7

关键词：商务礼仪,日本文化,自谦语,行为表现

所谓礼仪, 是指基于上下长幼关系的礼节规范, 包括在与周围人们的交往之中, 需要遵循的表示尊敬, 友好的行为程序。今后大家作为社会的一员开展工作的时候, 首先需要创造良好的人际关系, 而打开人际关系的钥匙就是礼仪, 因此, 礼仪是人际关系的基础。

提到礼仪, 不禁想到日本。可以说没有一个国家如同日本一样将此种文化形态保存的如此完好。日本在保留原有文化礼节的同时也融入对当今礼仪文化的理解。而将此种文化保存的如此之好的原因, 归根于日本文化中的更深层次。

礼仪分为很多类型, 本篇仅以商务礼仪为切入口, 探讨日本文化对其的影响。

一、商务礼仪的语言表现

1. 问候语

问候是人际交往的第一步, 对于学习日语的人来说, 在语言学习的初始阶段便能体会到问候语的重要性。早、中、晚各时段、进入或离开办公室都要致以问候。而在商务礼节中, 初次见面时, 会固定的用:“初次见面, 请多多关照。”这样的寒暄语互相问候, 以示友好。

2. 敬语

在日常生活以及商务接触中, 为表示对对方的尊敬, 日本人会频繁使用敬语, 最简单的比如与山田先生或者山田女生见面时在对方的名字后面加上敬称“sang”。

在商务交往中, 日本人对于上司或者对方公司的职员代表会使用敬语。这体现着日本人对对方的尊重。

3. 自谦语

与敬语相对的自谦语, 在商务交往的时候也会经常出现。在表示自己一方的时候, 日本人会用自谦语来降低自己一方的姿态, 让对方感到他们的友好和谦逊。日本人在社交活动中, 爱用自谦语言, 并善于贬己怡人。“请多关照”、“粗茶淡饭、照顾不周”等, 是他们经常使用的客套话。日本人管用这样的语言, 压低自己的身份, 以视对对方的尊重, 从而获得好感, 跟对方进行友好的商务等方面的交往。

4. 不说“不”

注意日本人不喜欢当众否决别人的意见, 所以即便是在商务礼节中, 日本人一样不会使用“不”, 但这并不表示日本人不拒绝人, 只是在拒绝的时候, 语言上不会直接用“不”来表示, 有时用些别的委婉的话语来暗示对方拒绝的意思, 有时是用一个不那么坚决和真诚的“是”来表示“不”的意思。

二、商务礼仪的行为表现

1. 鞠躬

鞠躬是日本人见面打招呼的传统习惯, 亦被认为是日本人的见面礼节, 这延续了中国古老的见面习惯, 但并不表示日本人在礼节方面不够先进, 因为日本人也同样将西方的传统商务见面礼节握手融入其中。

在鞠躬的度数、时的长短、次数等方面还有其特别的讲究。行鞠躬礼时手中不得拿东西, 头上不得戴帽子。如果对方向你鞠躬, 你也要向对方鞠躬, 深度应与对方相当或者稍微深一些——因为鞠躬的深度标志着你与对方在地位上的差别。

日本人有时还一面握手一面鞠躬致敬。

2. 交换名片

日本人与他人初次见面时, 通常都要互换名片, 否则即被理解为是不愿与对方交往。在第一次见面互相介绍时递上名片, 名片最好是用日语和英语双语。注意要用双手递, 也用双手接名片。接到名片后认真阅读以后, 小心翼翼地收好。

日本人姓氏众多, 据统计, 各种各样的姓氏加起来超过13万。并且有的日本姓氏很难读, 即便日本人也不会都认识, 所以在初次交往互换名片的时候, 切记要认真阅读, 特别是姓名的部分, 如果有对姓名中的读法不确定的时候, 要在初次名片交换的时候跟对方加以确认, 这样并不失礼, 相反, 如果在交换名片之后的再次见面时却说错对方的名字会相当失礼。

以下是交换名片时需要注意的几点:

站立姿势交换名片。

(1) 交换名片之前要提前准备好, 把名片放到容易拿取的外兜里。

(2) 交换时要将字面朝向对方, 双手递上, 方便对方辨识。

(3) 交换的顺序:年轻→年长访问者→被访者

(4) 接受名片后, 当场要确认对方姓名、发音。

(5) 接到名片后, 不要立刻收起来, 可以放在桌面上片刻。

禁忌:

名片要干净, 弄脏了的名片不要再发放出去。

接到名片后, 不要揉搓、当面在名片上写字、或是忘记名片。

3. 时间观念

日本人是十分重视时间观念的。在商务约会时一定要提前跟对方确定时间, 并且准时抵达。

说到时间观念, 在日本时, 电视上曾经播过一个有趣的娱乐节目, 有很多外国人说:日本人很不注重时间观念。然后问其原因, 其实是因为日本人通常会在约会的时间提前5~10分钟到达约会地点, 然后等待对方的到来。这虽是个笑话, 但无疑体现了日本文化中的时间观念。在重要的场合, 日本人会稍微提前几分钟到达现场, 这也体现了对对方的尊重, 不想让对方久等的态度。

4. 礼品馈赠

商务礼品在日本非常重要。礼物必须包装, 包装纸以色彩柔和为宜, 一般在第一次见面时呈上。而日本人通常不会当面拆开礼品, 这和西方国家有很大的差别, 在西方国家当面拆开对方的礼物表示对对方的尊重, 而在传统的日本, 当面拆开礼物则被视为十分失礼的行为。

5. 着装

日本人在交际应酬中, 对穿着十分用心。在商务政务以及对外的场合, 男人穿西服, 女人也要着套装。即使天气再热, 也一定要正装出席商务场合, 颜色方面也多为黑、灰、白等朴素颜色。

着装首先要给人以清洁感。要适合工作氛围的服装, 禁忌牛仔裤等休闲类服装。

6. 交谈

大部分日本人在谈话间避免与对方目光对视。无论什么时候, 日本人都避免与人眼光对视, 无论是寒暄时, 感谢时, 或者是道歉时, 都尽量不和对方对视。

7. 就餐

与日本人在商务交往中就餐, 要注意使用筷子时, 不要用筷子指人, 更不要把筷子插在米饭碗里。勿将肘关节放于桌面, 这样是很失礼的举动。

8. 社交活动

即便在商务活动中, 欧美人也常常邀请谈判对手到家里做客或参加鸡尾酒会。但在日本, 这样的社交活动是不常见的。日本人喜欢邀请客人到饭店或餐馆吃饭, 然后再到酒吧喝酒。日本商人把招待客户作为影响客户的一个手段。日语中出现了“NOMINICATION”这一日英复合词。“NOMI—”是日文中喝酒的意思, 而“—NICATION”则来源于英文的“COMMUNICATIOU” (交际) 。由此可见, 日本人是很重视吃喝这类交际活动的。

9. 电话礼仪

电话响三声之内接听, 如果响过三声, 应该向对方致歉:让您久等了。

办公桌上一定要准备好记录用纸。

用左手 (善用左手的人则用右手) 握话筒, 右手 (善用左手的人则用左手) 做记录。

接电话时, 要先报:这里是***公司。

确认对方姓名。

复述留言内容, 比如电话号码、约会地点。

即使是打错了的电话, 也要礼貌应对。

三、日本文化和日本商务礼仪的关系

日本的商务礼仪, 讲究的礼节点众多, 很多地方与其他国家的礼仪不同。这无疑与日本文化中的固有根源相关。商务礼仪只是日本众多礼仪之中的一个小点, 而所有的日本礼仪也只是日本文化的外在表现形式。究其根源还是与日本文化有着密不可分的关系。

文化的根源保持着礼仪的延续, 文化的变更, 影响着礼仪的改换。

日本文化根源于中国, 很多文化形式都是从中国古时由来, 所以可以很清楚地看到中国文化的影子。例如鞠躬, 中国古代见面相互之间便是鞠躬。而随着时代的发展, 中国将此种礼仪演变成为今天的握手或点头问好。日本虽也相互握手, 但鞠躬的礼仪却没有就此消亡。而且更加重视这一礼仪。当然电话传真等现代交通手段下的礼仪, 日本多是借鉴与西方先进国家, 但也并非完全照搬, 而是融入了日本文化中对现代礼仪方面的理解。故形成了现在的日本独有的日本式的商务礼仪形式。而这种礼仪形式亦被大多数人认为是最为正统的最为规矩的礼仪模式。

四、日本文化对商务礼仪的影响

商务礼仪是日常生活礼仪中的一个缩影, 而在商务礼仪上的种种表现, 也体现着日本文化对其的深层影响。

以礼品馈赠方面为例, 欧美人的礼仪认为, 当收到对方礼物的时候, 当面拆开表示对馈赠礼品一方的尊重, 欧美文化多为显性体现, 故在礼品馈赠方面的礼仪也体现着这一重要特征。当收到礼品一方将礼物放置一边而不去拆开, 会让人感觉到对对方的不尊重, 是对馈赠礼品一方静心挑选的一番心意的抹杀。而与此相对的日本, 在这一点上的体现却极为不同, 日本人在接受礼品的时候一定不可以当面拆启。日本是重礼节的国家, 每当重要节日或者纪念的日子, 都会互赠礼品以视祝贺, 然而馈赠方式却和别国有所不同。日本讲究的是礼仪人情, 故馈赠的礼品会礼尚往来的相互还礼。所以在馈赠的时候多考虑到对方的经济情况, 因为在还礼时一定会跟收到的礼物价值相当或者稍高, 这样思维周密的日本人会在馈赠礼品的时候就将对方的情况考虑进去, 避免为对方造成压力。在接到礼物的时候, 礼节方面跟欧美完全相反, 是不可以当面拆开的, 因为当收礼者当面拆开的时候, 会给对方很大的压力, 是不是喜欢所收到的礼物等等方面的心理压力, 并且会给人:“原来还是这些东西啊。”等很多不好的错觉。以上所述的当然是日本生活中的馈赠礼节, 而这种接受礼品的礼节也渗透到了商务礼节方面, 毕竟文化与礼节不可分, 而商务礼节也是日常礼节中的缩影或者可以认为是提升表现。

所以在商务礼节方面的种种体现, 都其实是日本文化的具体表现, 文化影响着生活中的各个方面, 不同的文化产生不同的表现, 从而也影响着商务中的各个环节。所以要更好的理解日本的商务礼节, 就必须要更好的理解日本的文化。

参考文献

[1]安田贺计:日本商务礼仪[C].学林出版社, 2006

[2]叶谓渠:日本文化通史[C].北京大学出版社, 2009

[3]刘金钊:解读日本语日本人[C].大连出版社, 2009

[4]金正昆:实用商务礼仪[C].中国人民大学出版社, 2009

[5]本尼迪克特:菊花与刀[C].九州出版社, 2005

[6]叶谓渠:日本文化史[C].广西大学出版社, 2005

浅析日本饮食文化 篇8

日本料理的特征

1食材以蔬菜和海鲜为主，季节性强

日本料理的选材以海鲜和蔬菜为主，肉类为辅。海鲜类除鱼外，贝类、甲壳类也常食用；蔬菜多为芋头、小茄子、萝卜、大白菜、大葱、菠菜、黄瓜、豆角；肉类以牛肉为主，其次是鸡肉，猪肉用得较少。

日本的气候四季分明，谷物、果蔬、水产品等主要食材的生长期和品质受季节变化的影响很大。基于对食材新鲜程度和品质因素的考虑，日本料理的选材也是四季分明的。此外，日本人对于季节的变化也有着很大的感知力，加之“物尽其善”的思维方式也使他们合理地选择应季的食物。例如，春季吃纲鱼，初夏吃松鱼，盛复吃鳗鱼，初秋吃蜻花鱼，仲秋吃刀鱼，深秋吃经鱼，冬天吃河豚。

2烹调方式崇尚原味，少用调料

日本料理的突出特点就是崇尚食物的原汁原味，生食便成为保持食物原味最好的食用方式。以刺身为例，日本人将新鲜的鱼、贝类等海鲜切成大小适中的片状，再蘸上调味料食用。这种生食方式不仅能完整地保持海鲜的新鲜和原味，还能最大限度地保护其营养成分。但需要注意的是，没有通过任何烹调处理的生食料理，难免会存在一些微生物和寄生虫。

由于日本人对于食物原始滋味的执著追求，日本料理少了许多添加的调味料，更多的是用不同食物来吊出彼此最精华的味道。所有日本料理最基本的调料都是海带与鲣节的调味汁。另外还有用大豆发酵的酒、醋和料酒。为了保持材料的自然味道，很少使用香辛料，而只使用花椒的芽、柚、芥末、生姜、茗荷和晒干的花椒籽的粉。

3追求菜肴与食器的艺术感

有人说：“日本料理是用眼睛来吃的。它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。”例如，刺身、寿司、天妇罗等传统的日本料理，无一例外地体现出日本饮食的艺术感，展现了日本人精益求精的民族精神。

厨师运用其高超的技艺，将各种食物以最完美的姿态呈现给品尝者。在品尝菜肴时，不仅给我们味觉上的享受，也带来了巨大的视觉冲击。可以说，日本料理给予我们的是一场华丽的视觉盛宴。这场盛宴是日本人审美观的表达，也是日本饮食文化的体现。

“美食不如美器”，这句话道出了容器在料理中的地位。美器不仅仅是对美食表层的烘托、外形的渲染。更是对美食内在的表达、内涵的诠释。不仅如此，容器也是会说话、能表达的。例如，在刺身和寿司的拼摆过程中需要留白，让容器充分表达自己，绝对不会用与菜肴无关的点缀填满大段空白，“留白天地宽”，在空白中让人去读懂那丰富的意境。日餐器皿多为瓷制和木制，且制作成各种高雅、大方的形状，既实用又具观赏性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本菜都成为美轮美奂的佳作。

日本的餐馆文化

日本人喜欢吃生、冷食物。在餐馆里就餐，无论盛夏还是寒冬，早晨还是傍晚，客人一到，服务员首先端一杯凉水送到你面前，里面还放有冰块。人们在餐馆吃饭，不论就餐者人数多与少，都是每人一套餐具和食物，绝不混用，饭菜的量正好，不浪费。

在日本，餐馆里一般没有菜谱，供应的品种都做成样品，陈列在餐馆外面的橱窗里，上面标有名称和价格，供就餐者选择。有的餐馆不仅标有价格，而且还用阿拉伯数字标出编号，供不懂日语的外国人按编号点菜，非常方便。这也体现出日本餐馆人性化的特点。日本的餐馆，大致可分为如下几种。

1快餐饮食馆

吃饭用的桌子是一个大椭圆形桌，齐胸高。一排小圆板凳成一圈围着椭圆形桌，每一个小圆凳用一个不锈钢柱支撑，装饰和布局有点像个大吧台。人们就餐时坐在圆凳上，伏在椭圆桌上就餐。有的餐馆干脆将小圆凳去掉，人们站在椭圆形桌旁就餐。据说这种餐馆是为适应日本人的快节奏生活，站着吃饭，几分钟解决战斗，然后匆匆赶路或上班。

2中国式快餐馆

一张桌子能坐四个人，呈两排对面而坐。如果就餐人数较多，可以把桌子合并使用，十分方便。这种餐馆在日本比较多。

3榻榻米餐馆

进门就餐要脱鞋，门外立有“土足严禁”的标牌。门内旁边有一排排的小木格，里面有拖鞋，就餐者将自己的鞋脱下放在木格里，穿上拖鞋就餐。有的餐馆干脆连拖鞋也没有，就餐者赤足就餐。餐馆里也是一桌坐四人，呈两排对面而坐，只是没有板凳，席地而坐。这种餐馆颇具日本和式民族风格。

中日饮食文化比较

1饮食的习惯

中国人的主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。这些食物占饮食结构的比例主要取决于个人喜好和经济水平。而日本人则以稻米为主食，蛋白质的来源主要是鱼、大豆和少量的肉。此外，日本人还大量摄取应季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌类。在饮食方式上，中国人是聚食制，日本人则是分餐制。

中国人一直是世界公认的美食家，中餐也是将追求美味作为最大目标。因此，会使用大量的油和调味料以达到此目的。在中国人的主流饮食文化中，菜系的格局主要是以猪肉为核心建立起来的。猪肉的“香”具有较明显的熟食性特征，需要较复杂的烹制技术才能使“香”充分挥发出来。所以，熟食成为中餐的主流。

日本人的主流食品就是海产品。对于海产品，各种烹调方式远不及生食来得新鲜美味。所以，日本人渐渐形成了海洋饮食文化的特征。而生食是对他们的主流食品——海鲜最美的诠释。日本料理以生吃海产品为主。除了希望能把海产品的“鲜”发扬光大，还致力于最大程度地保留海产品中各种营养素。例如，海产品中富含各种不饱和脂肪酸和一些维生素，在加热的条件下，上述营养素很容易遭到破坏，不利于人们摄取和补充营养。

2饮食的地位

孔子在《论语·乡党》中说过“食不厌精，脍不厌细”。在三千多年以前的周朝的书籍中就已有了关于烹饪方法的记载。在《诗经》、《书经》等书籍中，有关于酒、醋、酱油等食品，甚至还有关于营养师以及食物医生的相关记载。由此可见，自古以来，中国人对于饮食是极为重视的，饮食在中国历史中具有很高的地位。

日本关于饮食的古代文献资料很少，从这点可以看出，历史上日本并未将饮食文化放在一个重要的位置上。古时候，很多日本人还将谈论关于饮食的话题看作是可耻的事。在武士掌权的德川时代，他们所受的教育便是“快吃、快排便、快走。男人，不应过多考虑吃的东西”。近代以来，饮食的地位在日本逐渐提高。但传统观念的影响毕竟根深蒂固，“吃”在日本社会中的地位依旧不如在中国那般高，比起所吃的食物本身，日本人更注重食物的外观，盛放食物的器皿，用餐的环境等外在的东西。

英国人的饮食礼仪 篇9

英国的“烤牛肉加约克郡布丁”被称为是国菜。这是用牛腰部位的肉，再把鸡蛋加牛奶和面，与牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。上桌时，还要另配些单煮的青菜，即为“烤牛肉加约克郡布丁”。普通家庭一日三餐（即早餐、午餐、晚餐）。他们是以午餐为正餐。阔绰人家则一日四餐（即：早餐、午餐、茶点和晚餐）。

不愿意吃带粘汁的菜肴；忌用味精调味；也不吃狗肉。口味不喜欢太咸，爱甜、酸、微辣味，对烧、煮、蒸、烙、焗和烘烤等烹调方法制作的菜肴偏爱。喜欢中国的京菜、川菜、粤菜。

他们普遍喜爱喝茶，尤为妇女嗜茶成癖。时下所流行的下午茶也是传来自于英国，其较知名的有维多莉亚式，内容可说是包罗万象，包括各式小点、松糕、水果挞及三明治等。

不喝清茶，要在杯里倒上冷牛奶或鲜柠檬，加点糖、再倒茶制成奶茶或柠檬茶。如果先倒茶后倒牛奶会被认为缺乏教养。他们还喜欢喝威士忌、苏打水，喝葡萄酒和香槟酒，有时还喝啤酒和烈性酒，彼此间不劝酒。

在英国当地，会有许多爱好喝的人士，主要是因为：它本身也是个产酒国家。英国人在饮酒上的花费比起其它的支出还来的多。

英国人平时谈吐语言中，“请”与“谢谢”非常普遍，即使家庭中也是如此。父母子女同桌吃饭时，父亲叫儿子把桌子上那瓶盐、酱油或其他东西拿过来，也得说声：“请把盐拿给我。”当儿子把父亲所要的东西拿过来后，作父亲的一定要说声：“谢谢”。

夫妻、母女等之间也然。如若孩子在饭桌上向母亲要一片面包时，说“给我一块面包，”母亲会回答他：“什么，给我一块面包！?”孩子得重新说：“请给我一块面包。”这些生活用语在英国是非常严格的。

英国饮食三餐的讲究

早餐

英国人对早餐非常讲究！英国餐馆中所供应的餐点种类繁多，有果汁、水果、蛋类、肉类、麦粥类、面包、果酱及咖啡等。传统的英式早餐有煎培根、香肠和煎土司。这叫做“煎食”。但现在多数人都很忙，没办法每天都吃这种丰盛的早餐，所以现在最流行的早餐种类有：一碗玉米片加牛奶；一些优格加新鲜水果；土司涂果酱，通常在早餐时喝茶、咖啡、或果汁。

英国人仍在周未享用传统的英式早餐。各个旅馆或饭店，尤其是大家所熟知的家庭式旅馆(B&B"s)皆有供应传统的英式早餐。

午餐

英国人的中餐很快就解决，不像意大利人。通常午餐只需三十到四十分钟，许多英国人吃三明治，或许是因为三明治是英国发明的。通常人们早上在家做好三明治，然后在午餐时间食用，三明治是英国人的便当。同样受欢迎的午餐为烤马铃薯。

点心在英国相当普遍，特别是巧克力，且特别在早上约十一点和下午三点。英国儿童是世界上吃甜食最甚者，这使得英国牙医非常忙碌。

晚餐

晚餐是一天中的主餐，且通常有两道菜--肉或鱼加蔬菜，之后有甜点（也就是布丁）。英国小孩都知道在吃布丁前要把肉和蔬菜吃光光。冷冻熟食在英国相当普遍，几乎每个家庭都有微波炉，且通常英国人，尤其是学生会买一份冷冻熟食，放进微波炉，边看电视边吃--这叫做吃“电视晚餐”。

晚餐对英国人来说晚餐也是日常生活中最重要的一部份，他们选择的用餐时间通常较晚，而且都是边吃边喝边聊，以促进用餐人之间的情谊，可想见他们是属于极有自主性的民族，而一顿晚餐对他们来说可能要花上好几个钟头！

英国的一些禁忌

与英国人在同一个餐桌上面吃饭需要知道他们的一些禁忌：

英国人忌用同一根火柴给第三人点烟。

与英国人坐着谈话，忌两腿张得过宽，更不能翘起二郎腿，站着谈话不可把手插入衣袋内。

英国人忌当着别人的面耳语和拍打肩膀。

日本饮食文化 篇10

一、本膳料理(ほんぜんりょうり) 于15世纪室町时代,由足利义满将军所定型化的料理,为一种宫廷贵族料理

二、精进料理(しょうじんりょうり) 起源于佛教以及禅宗的文化,属于素食料理.

三、懐石料理(かいせきりょうり) 于16世纪安土、桃山时代,配合茶道所发展出来的料理.

四、会席料理(かいせきりょうり) 于17世纪江户时代,武士之间聚会所发展出来的宴席料理.

五、御节料理(おせちりょうり) 为庆祝新年,于正月初一所食用的年节料理.

六、郷土料理(きょうどりょうり)

(2)传统日本料理的主要菜色

米料理(こめりょうり) 酢饭(すめし) 丼物(どんぶりもの)

汁物(しるもの) 刺身(さしみ) 渍物(つけもの)

麺类(めんるい) 烧き物(やきもの) 煮物(にもの)

锅料理(なべりょうり) 扬げ物(あげもの) 蒸し物(むしもの)

お浸し(おひたし)

(3)日本风味的外来料理

咖哩饭(カレーライス) 蛋包饭(オムライス)

可乐饼(コロッケ) 番茄酱ˋ美乃兹 拌义大利面(ナポリタン)

炖煮牛肉饭(ハヤシライス) 拉面(ラーメン)

炸鸡块(鸟の唐扬げ) 烧肉(やきにく)

(4)在海外受欢迎的日本料理

味噌、酱油、豆腐、纳豆(大豆の制品) 寿司(すし)

蒲鉾(かまぼこ) 照り烧き(てりやき) 蒟蒻(こんにゃく)

铁板烧き(てっぱんやき) 寒天(かんてん)

カリフォ-ル二ア巻き(まき)

(5)日本料理的用餐礼仪

不可以碰撞杯子之方式来干杯

不可将菜放入饭碗中

要注意可端起或不可端起食用的餐具

食用怀石料理时避免手饰摩擦餐具

食用天妇罗综合拼盘须从左前方开始食用

饭碗在左,汤碗在右 打开盖子需翻过来放

藏族饮食礼仪与禁忌 篇11

松赞干布制定的《十六净法》中，把孝敬父母、恭敬有德、尊长敬老、诚爱亲友、正直无欺等作为重要内容，对藏族的伦理礼仪习俗的形成产生了深远的影响。

藏族的饮食礼仪深刻地反映着藏族的伦理精神。平时，家人和邻里和睦相处，尊老爱幼，诚信待人。家中酿了好酒，头道酒“羌批”敬献神灵后，首先由老人品尝。每年收割新粮食，尝新也是老人们的“专利”。日常家庭就餐，由主妇掌勺分发食物时，首先是为长者盛，然后全家围聚火塘旁进餐，其乐融融。藏族人十分好客，待客热情周道，若有宾朋登门，定会倾其所有，拿出好酒好茶好菜盛情款待。

藏族饮茶和饮酒礼俗很多。平时在家喝茶各自用自己的茶碗，不能随便用他人的碗。喝茶时，碗中的茶不能随便喝干，而是喝一半或一大半，斟满后再喝，最后结束喝茶时也不能全部喝干，而要留下少许，表示茶永远喝不完，财富充足，寓意颇深。若客人到来，女主人会取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗摆放于客人面前，端起茶壶轻轻摇晃数次（壶底须低于桌面），斟满酥油茶后双手端碗躬身献给客人。客人接茶后不能急匆匆张口就饮，而是缓缓吹开浮油，饮啜数次后碗内留下约一半，将茶碗放于桌上，女主人会续满，客人不能立刻端起就饮，而是在主人一次次敦请下边同主人拉话边慢慢啜饮。客人每次饮茶后主人会很快添满，使茶碗保持盈满状态。客人至，一般需饮茶3碗，只喝1碗就不吉利，藏谚道：“一碗成仇！”喝茶时不能发出“唏、唏”的声音，更不能将碗里的茶全部喝光，否则会被视为没有教养。

藏族饮酒的礼仪和习俗极为丰富。每酿新酒，必先以“酒新”敬神，然后依循“长幼有序”的古训首先向家中的长者敬酒，其后家人才能畅饮。在节日婚庆或众多人聚会场合，饮酒一般是先向德高望重的长者敬献，然后按顺时外方向依次敬酒。敬酒者一般应用双手捧酒杯举过头顶，敬献给受酒者，特别对长者更是如此。而受酒者先双手接过酒杯，然后用左手托住，再用右手的无名指轻轻地蘸上杯中的酒，向空中弹一下，如此反复三次，有的人口中还要轻声念出“扎西德勒平松措……”等吉样的祝词，然后再饮。弹酒三次是对天、地、神的敬奉和对佛法僧三宝的祈祝。

饮酒时不能一饮而尽，而要遵循“松珍夏达”的“三口一杯”制。在弹酒敬神后，受酒者应先饮一口，敬酒者续满酒杯，受酒者第三次饮一口斟满后将杯中酒一饮而尽。滴酒不剩者，才是最有诚意的。聚会饮酒时酒器是大家共用的，能在一起饮酒者，其关系可视为一家人，亲同手足，因此饮酒时不能分用酒具，否则被视为外或瞧不起。在过去，屠夫、铁匠、天葬师等所谓从事“下层职业”者一般不与大家共用酒杯，他们总是自带碗杯，各自单独饮用。

有酒就有歌，聚会饮酒时，歌是必不可少的。向他人敬酒时，敬酒人一般要唱酒歌。若不唱，受酒者可以拒绝饮用。敬酒人献上酒，受酒者接过酒杯，即可要求敬酒人唱酒歌。有时敬酒者斟满杯中酒，走到宾客前即开始唱酒歌，唱到一半时，再将酒杯敬上，唱完酒歌再履行弹酒仪式及饮酒。在许多地区还流行罚酒制度，一般分“角羌”、“过羌”，“替羌”等形式。所谓“角羌”意为快酒，即在敬酒者尚未唱完酒歌之前，饮酒人提前将杯中酒过快饮干。唱酒歌时，杯中没酒认为是不礼貌的，故而需罚酒一杯。所谓“过羌”意为慢酒，即在敬酒人已唱完歌之后，饮酒人还未饮完杯中之酒，被视为反应迟钝，也要罚酒。“替羌”意为滴酒，即在敬酒者唱完酒歌时，饮酒人也正好将杯中酒饮掉，但在杯底还剩有少许酒，哪怕是几滴，也要罚酒。人们认为杯中剩酒，是对敬酒者的不尊重或是无诚意，对这样的人要给予惩罚。不会饮酒的人，可以说理由，一般不会强迫饮酒，而藏族社会上很少有不会饮酒之人。如果敬酒者唱过洒歌后，有人偷偷地将酒倒掉，将被视为极端无礼的行为，会招致严厉的处罚。以上罚酒是对饮酒者而言的。若敬酒人唱酒歌时将歌词唱错或是忘记歌词等，也要罚酒一杯。有时，敬酒者唱的酒歌极其出色，饮酒人可以接过酒杯，反过来向敬酒者献酒，这杯酒则称为“勒羌”，意为好酒，表示对敬酒者歌唱的赞赏，在座者会一致要求唱歌者饮下这杯好酒。饮酒接近尾声时，若将酒器中的酒倒在酒杯中，正好满了，则为大吉大利的征兆。酒器中往往还能空出几滴酒，则将其倒入手中，抹到自己的头顶上，认为会给自己带来福分与吉祥。饮酒给欢聚的人们带来无穷的乐趣。人们会想方设法制造各种机会使对方陷入圈套，让他多喝酒，或是多唱酒歌。

藏族酒歌曲调悠扬，优美动听，内容多为祝福，赞美之辞。敬酒人有时边唱边舞，声情并茂，也有即兴演唱的，诙谐幽默。

要么就请喝酒，

要么就请唱歌。

饮酒唱歌之间，

任你挑选一个，

请听吧，文成公主，

请喝吧，伦波噶瓦。

要么饮酒，要么唱歌，二者必居其一。酒歌还请出了最受藏族人敬爱的文成公主和名臣噶尔·东赞域松来劝酒，不善饮酒者也定会举杯豪饮。

我们在此相聚，

祈愿永不分离。

祝福聚会的人们，

永远无灾无疾。

这是一首流传很广的酒歌，在西藏各地都能听到。酒歌歌词简朴却饱含深情，表现了人们对欢聚的祈盼与珍视，并表达了人们对无病无灾美好生活的向往与深深祝福。

藏族的饮食禁忌表现为忌食某些类别的食物和对锅灶火塘的禁忌上。

在食肉方面，藏族禁忌较多。一般人只吃牛羊肉，而绝不吃马、驴、骡、狗肉，有的人连鸡肉、猪肉和鸡蛋也不食用。鱼、虾、蛇、鳝以及海鲜类食品，除部分城镇居民（大多为青年）少量食用外，广大农区和特区的群众一般不食。兔子肉部分地方可食，但孕妇不得食用，据说违禁食用生下的孩子会成豁嘴。即使是吃牛羊肉，也不能吃当天宰杀的鲜肉，必须要过一天才食。当天宰杀的肉称为“宁夏”（意为“日肉”），人们认为牲畜虽已宰杀，但其灵魂尚存，必须过一天后灵魂才会离开躯体。对鸟类、山鸡藏族从不捕食，尤其如“拉恰贡姆”这样的雪山鸡藏族人视之为神鸟，忌讳捕猎。

在肉食禁忌中，忌食鱼肉的情况较为复杂，忌食与否与地域密切相关。在藏东地区，人们几乎不食鱼，也不能触摸蛇、蛙等动物，认为鱼、蛙这些水生动物是龙神的宠物，若伤害或触摸会染上疾病。人们一般认为藏族不食鱼是受佛教不杀生观念的影响所致，而藏东地区不食鱼却有着悠久的历史和古老的传统。昌都卡若遗址靠近澜沧江，至今鱼产丰富，却未在遗址中发现钓钩、鱼标、网坠等渔猎工具，也未发现鱼骨。这一现象是耐人寻味的。因此，考古专家们推测，卡若居民们（即藏东藏族的远古先民们）当时就有以鱼作为“禁忌食物”的习惯，不食鱼的观念和习俗在佛教传入后进一步得到强化，以致藏东居民至今普遍不食鱼。

然后，雅鲁藏布江流域同藏东三江流域的情况却大为不同。雅鲁藏布江最大支流拉萨河流域的曲贡新石器时代遗址发现了从事渔猎生产的网坠，还有鱼骨。雅鲁藏布江的又一支流尼洋河流域与雅鲁藏布江交汇处的居木遗址、云星遗址、红光和加拉马等遗址和采集点均发现了捕鱼的网坠，如居木遗址采集到网坠3件。网坠“皆用扁平砾石加工而成。分两式，一式将扁平砾石侧打成两缺口；另一式将扁平砾石四周打成四个缺口。”这一现象说明，西藏腹心地区雅鲁藏布江流域广阔范围内的藏族先民曾从事渔猎生产活动，普遍存在食鱼习俗。