食品市场

食品市场（共9篇）

食品市场 篇1

国民市场食品连锁超市: 提供食品营养信息

美国中西部市场调研协会为该地区最

大的连锁超市———国民市场连锁超市提供市场调研。

国民市场连锁超市近一年半来市场占

有率已经持续下降, 因而要求营销部门扭转这个下降的态势。营销部门制定了一份计划, 但需要通过市场调研来证实这份计划对公司其他部门的有效性。

美国中西部市场调研协会与其他两家

市场调研公司参加这项调研项目的竞标, 并被要求在两周内拿出调研方案。

美国中西部市场调研协会拜会了国民

市场连锁超市的营销部, 以初步确定这项调研的目的。国民市场连锁超市营销部尚未提出所需哪些信息, 尽管对连锁超市面临的问题已经反复检查过了。国民市场连锁超市营销部要求美国中西部市场调研协会在理解国民市场对信息的需要的基础上确定调研的目标。

国民市场连锁超市为了扭转市场占有

率下降的趋势, 正在试验向超市顾客提供有关食品营养成分的信息, 但不知应当向顾客提供哪些信息, 顾客对这样的信息会有怎样的反应, 以及顾客会不会使用这样的信息。因此, 在开发这项营销方案前, 必须调查顾客对提供食品营养信息的看法。

国民市场连锁超市的一位地区主管提

醒美国中西部市场调研协会, 提供食品营养信息的做法可能带来以下问题:

一、一些网店会抵制这样做, 因为他们

不少高盈利的食品是低营养的, 一旦公布营养信息, 势必会影响这部分食品的销售。

二、这样做成本太高, 这可能引起一些

网店的提价。当然, 如果提供营养信息会吸引更多顾客, 那么有可能平衡成本的增加。

营销部希望美国中西部市场调研协会的调研结果能改变一些网店对提供营养信息的态度。营养信息的搜集已经由国民市场总部完成, 而网店的成本仅仅来自向顾客传播这些信息。这些信息绝大部分来源于公司

外部。国民市场连锁超市85%的食品所需要的营养信息来自生产厂家, 其中包括标签和说明书;9%的食品所需要的营养信息, 部分来自生产厂家, 部分来自美国农业部;剩下6%的食品没有营养信息来源。国民市场连锁超市指出, 一旦市场调研显示顾客确实从食品营养信息受益和会使用这种信息, 连锁超市将推出这项提供食品营养信息的营销方案。即使将来这项方案没有使销售额的增长达到预期的目标, 国民市场连锁超市仍然认为向顾客提供这样的超值服务有利于提高顾客的忠诚度和给连锁超市带来长期的收益。

由于市场调研项目对国民市场连锁超市这项营销决策的重要性, 美国中西部市场调研协会花了很多时间与国民市场营销部打交道, 后者对项目中标者的选择有很大的影响。美国中西部市场调研协会要充分地掌握能反映国民市场所关心问题的信息, 以便正确地确定这项市场调研的目标。

国民市场营销部没有提出这项调研经费的上限, 但美国中西部市场调研协会尽量

将费用降低到一个合理的水平, 以便在竞标中取胜。美国中西部市场调研协会 还知道自己的调研质量是竞标取胜的关键。

思考题:.表述这项市场调研的目标。.国民市场连锁超市最需要市场调研提供哪些信息?

食品市场 篇2

比利时政府在2004年取消了面包的政府最高限定价格。面包的价格开始上涨了10%，然而焙烤食品的年消费量保持未变，仍约为61公斤/人。然而，面包的消费量实际上下降到59公斤，新鲜面包的价格只上升了2%～3%。冷冻焙烤食品的价格没有变化。还可看到的一点是在家庭中焙烤食品的消费量已下滑。主要是早餐，其他食品取代了早餐焙烤食品。对新食品和特制食品的需求已增加。还有经包装的焙烤食品的营业额上升。因此输家是手工制作的行业。两年前其市场份额仍为60%，现在只有55%。比利时的赢家是大约110家大的焙烤食品厂。

保加利亚

以在2006年人均97公斤的面包消费量，保加利亚在欧洲仍居第2位。然而，面包消费量明显下滑。在2004年时，它还约为110公斤。这主要是由于主要是年轻一代饮食习惯的改变而造成的。未改变的仍是工业生产和手工制作的焙烤食品的市场份额。34家大型焙烤食品公司占领了该市场65%，1980家手工焙烤食品厂占领了其余的35%份额。然而，还可以看到集中，在过去一年中，关闭了约500家手工焙烤食品厂。

在将来，可以预计焙烤食品更多地通过超级市场销售。主要是由于原材料的成本更高，焙烤食品的价格将迅速上涨。

丹麦

丹麦的面包消费量在过去的一些年中保持在70公斤/人未变。市场结构也没有大的变化。有约1000家手工焙烤食品厂和少量的工业焙烤食品公司。它们提供新鲜的焙烤食品和冷冻产品，也为焙烤食品店供货。原材料的价格在丹麦也在上升。主要的问题是，贸易公司垄断市场的地位设法把焙烤食品的价格保持在低位。总的说来，消费者的购买行为在改变。裸麦面包仍是最为重要的面包种类，但小麦面包的需要量正在增加。对于生态和健康产品需求的趋势也在发展。

芬兰

在芬兰，面包的年消费量约51公斤/人。两家工业公司和20家大型焙烤食品厂共占80%的市场份额。大焙烤食品店的业务超出芬兰到俄罗斯。780家手工焙烤食品店仅占领16%的市场份额。在芬兰还看到朝着“健康”焙烤食品的趋势，由于食品行业还存在很大的价格压力。

法国

法国焙烤食品行业(手工焙烤食品行市占领了65%以上的市场份额)只有在最近才宣布对baguettes的价格上涨8%左右。原因是面粉的价格上涨了约40%～60%。与欧洲的其他国家不同的是，法国政府大力干预基本营养品的价格政策。经济事务和财政部长Christine Lagarde指示竞争、消费和防欺诈秘书长监督面包价格的上涨不能大于焙烤食品原料成本的上升。另一个问题是最低工资的大幅上涨。

要不然的话，法国的这一市场在近几年中保持得非常稳定。手工和工业焙烤食品厂的数量几乎没变。

德国

焙烤食品的年消费保持未变，人均约80公斤。该市场的一个特点是分成小型手工焙烤食品店、有35家以上自己销售渠道的大型公司以及纯粹的工业焙烤食品公司。大型焙烤食品公司和工业焙烤食品公司共占该市场的80%左右。与2005年相比，大型焙烤食品的份额上升了5%。

在德国，有40家工业企业，它们约有90家生产厂。有自己销售渠道的大型焙烤食品公司的数量约为200家。该市场剩余的是15000家手工生产的焙烤食品店，它们的数量在近几年中大幅减少并仍在下降。主要是纯工业的公司获得利润。进一步的趋势是超市中的焙烤食品店以及在低价行业中自我服务焙烤食品店(约800家)。

希腊

在希腊，约8000家手工焙烤食品店服务于94%的焙烤食品市场，但它们的数量大幅下降。焙烤食品的人均消费量约54公斤。在希腊存在的问题也是面粉的大幅上涨以及工资在去年上涨了5%左右。

意大利

意大利的市场状况是多多少少保持未变。150家大型焙烤食品公司占领了25%的市场份额，约25000家手工焙烤食品店占领了60%以上，约1000家店内焙烤食品店占12%。许多居民改变了他们的消费习惯并减少了他们对食品的支出，该国出现了明显的购买力低下。在过去一些年中，传统种类的面包失去了市场。结果是，折扣商店明显增长和对储存期长的、经包装的面包需求增加。自2001年以来，面包的人均年消费量已减少了13公斤到现在的54.75公斤。尤其是手工制作的焙烤食品店遭受这一变化。

荷兰

荷兰的这一市场被58家大焙烤食品公司所垄断，它们共获得80%的市场份额。剩余的20%的市场份额由2400家手工制作焙烤食品店占领，它们共有4400个销售渠道。面包的人均消费量为61.5公斤。发展趋势是低的面包消费量，年轻人在家庭之外的消费量增加。由于该行业的强大地位，执行较高的价格是不可能的。

西班牙

由于西班牙经济的快速增长以及购买力的上升，手工和工业焙烤食品行业均在上升。工业生产焙烤食品行业在冷冻焙烤食品方面增长尤其快。该市场量在2004年大幅增长了17%以后，在2005～2006年又上升了9.8%。冷冻焙烤食品现在在面包总市场中占有16%的份额。手工制作焙烤食品店估计占80%的焙烤食品市场。焙烤食品的人均年消费量约为58公斤。折扣店进入新鲜焙烤食品中，这可能成为手工制作行业的竞争对手。

对该工业的一个问题也是西班牙的能源、运输和原料成本的上涨。

土耳其

在面包消费方面，土耳其人是世界冠军，人均199.6公斤的年面包消费量在2006年《吉尼斯世界记载》名列前茅。根据Euromoni公司的统计，2005年的面包消费量只有168公斤，根据土耳其协会的统计，2004年只有154公斤。由于人口的增长，总消费量也持续上升。包装焙烤食品的营业额在近几年中大幅上升。在2006年中焙烤食品是经包装食品中最大的行业。在土耳其，约有20000家手工焙烤食品店，这一数量在下滑，但它们共占领了98%的市场份额。

英国

在英国的超市中可以看到焙烤店的明显增长，这是因为对新鲜焙烤食品的需求增长。还可注意到的是高档和健康焙烤食品行业的增长。在将来尤其是营养和健康(例如低钠的)的焙烤食品将代表更大挑战。在这行业中，品牌产品的份额在普通产品中的份额下滑。与此相反的是，它在高档产品的份额上升，因为消费者越来越喜欢品牌产品。人均年消费量约为50公斤焙烤产品。

食品市场 篇3

大成食品（亚洲）有限公司是中国市场的鸡肉、加工食品及饲料市场的知名企业，也是美资餐厅肯德基在中国大陆最大的鸡肉供应商之一。其总部设在香港，母公司是台湾的大成长城企业。

9月24日，由大成食品（亚洲）有限公司研发并在国内率先推出的“食品安全实名溯源系统”在京发布，基于溯源体系的大成姐妹厨房食品电子商务网也同日上线。大成集团董事会主席韩家寰宣布：中国食品安全事业需要全社会共同努力，大成决定将此套溯源系统无偿向社会开放。

动态溯源：真实、可监控

“与目前国内农畜、食品企业搭建的追溯体系核心不同，大成姐妹厨房實名溯源系统以养殖场唯一合同编号和批次号作为起点和主线，串联起后续的养殖、生产加工各个环节，实现了‘4W’（即人员Who、时间When、地点Where、内容What）的实时、动态监测管控。溯源内容涵盖从农资、农场到食品初加工、深加工的全部过程；时间数据涵盖用料、出栏、加工、检验等各个时间点；人员可追溯到具体的养殖人、生产厂长、品管负责人、兽医等，做到了责任到人，保证溯源数据动态、真实、可监控。”9月10日，由中国食品科学技术学会组织的专家鉴评会上，专家对大成食品实名溯源系统作出以上评价。

登录大成“姐妹厨房”电子商务平台——国内首个“实名溯源”食品类网站，记者第一时间进入生活馆，体验社区的交流分享。总经理陈玮介绍，目前第一期上线的生活馆共有6个，产品近60种，未来将根据溯源认证进度扩充品项。为了真正让消费者享受安心的食品，姐妹厨房会通过视频直播，让消费者了解到生产现场情况；还会根据产品成分进行星级标注，将反式脂肪酸、人工色素、人工甜味剂、防腐剂等成分向消费者公开。此外，姐妹厨房网站并不会大规模扩张，而是先要确保食品安全、配送品质，为会员提供优质服务。

实名溯源不高深 中国有后发优势

“实名溯源不是什么高深的理论，我觉得是个实践。”韩家寰一再强调。

大成推出实名溯源系统并非一时之举。“食品责任不能追溯到人，是导致食品安全事故频发的最主要原因。”早在8年前，韩家寰就意识到这一点。2008 年北京奥运会期间，大成被指定为奥运鸡肉备选供应商，因此公司增加了基层驻点兽医和质检人员，增设中央控制点，实现了全程无缝隙点对点控制。奥运会后，大成将这套质量追溯体系信息网络化和常规化运行，并搭建面向消费者的追溯信息网络查询系统，把内部质量追溯控制系统向大众开放，接受消费者的监督。

大成推出实名溯源系统并非一己之力。“为了保证平台的准确性、公正性，我们特别邀请国际知名质量与安全第三方机构Intertek（天祥集团），由他们负责审核验证溯源系统各步骤，确保整个体系严谨、透明、安全、可持续。”

“我们和大成的合作，首先是建立在对大成食品的供应链条比如原料供应商做初步了解和认可的基础上。”天祥集团副总裁林正国表示。

食品安全成为全世界食品企业可持续发展的战略重点，欧美发达国家早在三四十年前就讲可溯源，其溯源内容已经涉及到探讨大气的排放化学问题。因为在发展的过程中没有互联网，影响力不够大。大成集团很早就开始关注国际上实名溯源系统。

“十几年前，我们在台湾开始做实名溯源，反应非常好，可是当时带宽不够，信息量很少，不能让消费者很快知晓所关心的问题。而要把这个系统完全整合下来是非常费事的，但我们一直坚持。随着带宽的增加和二维码的利用，我们就水到渠成，一步步实践出来了。现在，中国的互联网发展最快，可以用更多的信息与消费者顺畅地沟通。”韩家寰相信中国大陆在这方面有后发优势。

以公益方式 免费开放溯源系统

在诚信缺失，食品事件频发的今天，食品安全实名溯源体系是亮点，而以公益的方式推进实名溯源更加引人关注。

“我们希望带来改变！”早在9月10日，由中国食品科学技术学会召开的“食品安全实名溯源系统”专家鉴评会上，韩家寰就表达了强烈的愿望。

“当前我国食品安全事件频发，推广、发展食品安全不能仅靠官方，需要每个企业自觉担负起社会责任，维护老百姓餐桌上的食品安全。”以敢于直言闻名的华远地产董事长任志强出席食品安全实名溯源发布会，力挺大成食品以公益的方式推进溯源。

实名溯源并不难，难在敢于把自身置于阳光下，具备阳光下生长的价值观和竞争力。 “在食品安全体系当中，高铸道德门槛越来越重要。否则一万个技术，在贪心面前都显得苍白。大成敢于做一个阳光下的企业，表明它有这样的信心。”中国食品科学技术学会孟素荷理事长特别强调。

韩家寰，阿拉善SEE生态协会第三任会长，多年来，他不顾身体不便，拄着双拐深入阿拉善沙漠，提出并带头实践用商业方式做公益，推动社会企业良性发展。而以公益的方式做商业，大成同样希望通过先试先行带动行业发展。

“其实我们身为一个食品行业，这个行业如果食品安全发生问题的时候，是没有赢家的，是全盘皆输，甚至影响到我们整个行业，整个产业甚至很多消费者，这是我们一定要清楚认识的。”对于把十几年研究成果免费开放，大成食品并不回避他们利他与利己上的理性衡量，希望更多同行业依靠品质管理与科学技术编织一张食品安全网。

“目前大成食品安全实名溯源系统不仅可以应用于鸡肉供应商，还可以应用于其他肉蛋奶、米面油、水果蔬菜等食品。”韩家寰表示，这套系统向社会开放后，将吸引更多致力于改变中国食品安全现状的企业共同加入，从而带动整个食品行业的产业升级，为更多中国消费者提供安心的食品。

食品市场分析报告 篇4

市场分析报告怎么写?有没有市场分析报告范文?这些是业务人员或市场开发人员经常问的问题，也是业务员或开发员必须要解决的问题，为了有助于大家写好市场分析报告，本文提供了某市场分析报告范文，可供参考。

某品牌胡辣汤河南市场分析报告

近年来，河南经济稳步攀升，据统计部门初步核算，2005年河南全省GDP达到10535.20亿元，成为全国第五个经济总量超万亿元的省份，经济居中原五省之首，全省人均GDP突破万元，达到11236元，主要经济指标达到了多年来的最高水平，2006年比上年增长13.9%，经济发展实现了阶段性的跨越和突破。河南地处华北，“逐鹿中原”，“得中原者得天下”，从古至今，都说明了河南的重要性，对我公司来说，更是这样，河南市场也更为重要。

整体市场情况：

人口情况，河南人总人口9700多万人，农村人口7500万人口，商务部的万村千乡超市在河南已基本完成。(这正说明了农村市场的潜力巨大)

经济情况以工业为主，农业为辅，河南的外出打工者相对较多，(礼品装销量有所带动)。

人文情况，河南人重视朋友之间的礼上往来(礼品装)，河南大多数消费者喜欢看戏，看豫剧，特别是45岁以上的人士，正是这批人士消费了胡辣汤产品的方便装(水煮型)，在河南喜欢看戏的人士，最爱看的节目是河南卫视的梨园春节目，(公司可考虑，在梨园春节目播出前后做广告或赞助，加深此类消费者对公司产品的印象，形成知名度)。

消费习惯，喜欢有赠送，带奖的形式来购买东西，公司可考虑以实物赠送，刺激消费，如：食用油、围裙等方式按比例增送。

这二十多天，主要在周口、开封地区，走访客户，了解产品在市场的销售情况，市场发展动态做市场调查。在与客户的沟通中，客户反映我公司的产品口味不是很辣，相比有些淡，终端没有支持，提出需要业务人员，帮助开发市场，需求比较恳切，从谈话中也了解到客情及市场维护比较简单，业务员只是报货、通知公司政策，客户对公司的忠诚度不高，对公司产品的重视力度不够，没有放在主要地位(也有可能是行业情况)，虽然只是这两地区的走访调查，但我相信也能代表河南市场的部分整体情况。

我们同时也走访调查了终端销售点的市场情况，显露出了很多方面的问题，公司产品在终端印象模糊，客户没有品牌概念，只知道是胡辣汤。同时也对逍遥胡辣汤有模糊概念，客户对公司产品基本没有忠诚度。在超市也有与部分消费得沟通过，沟通中了解到他们也知道有胡辣汤，不知道有什么品牌，无从选择，只有随便买。

市场通路情况：

一、KA市场，在商超基本上都有京遥品牌的产品，同时占主导地位，销售量很大，(据听说2006年河南市场销售1300万左右，而且其中还有部分地区没有作好)。其次，逍遥三堂品牌的产品，也进入了商超，但陈列位置不好，也有一定销量，老杨家的胡辣汤也进入了部分商超，商超市场的主要竞争对手京遥。

二、流通市场，逍遥香的产品，在河南区域普遍不错，比如说在开封、周口销量就挺好，(最明显在太康，一个月就有2000多件的销量)老杨家的小包装，销量也不错，基本主导了小包装的市场，京遥公司的好逍遥产品在流通市场普遍开来表现也不俗，其余的有老丁家，周老大，逍遥宝元等诸多公司的产品在流通市场也有销量，但销量不大，流通市场的主要竞争对手是逍遥香。

针对以上市场情况，可采取以下三个策略：

1.海军部队，开拓新战区，重点加大业务员开发新客户奖励措施。

让业务员精力和主力放在作好新客户的开发工作，布建客户网络。公司可考虑组建促销团队，帮助经销商铺货，并开发更多二批及终端，快速占领市场，并宣传公司形象(最早生产胡辣汤的企业之一，较早较专业，销量一直较好)产品卖点(滋补胡辣汤行业第一领导品牌，胡辣汤行业第一有形象代言人的企业)，公司的发展方向(公司决定待明年网络基本建全，在河南卫视作广告)最终稳定客户，提升销量。

2.地面部队，维护坚守已得阵地，扩大胜利果实。

印制PoP张贴画，在客户及终端店处张帖，作好产品陈列，如果是货架，最好放在1.5位置，人口流量较大的，销售量大终端店可考虑作门头招牌作适当促销方案，加强终端店老板对我产品的认识及对产品的信心，树立我公司产品在消费者心中的形象，直接刺激者消费，达到喝胡辣汤就喝香利来的，最终稳定全面提升销量。

3.空中部队，空中轰炸，快速扩大战区。

以电视广告形式宣传，公司出台快速占领市场策略，目的提升品牌形象，做大胡辣汤行业，塑造行业中的典范，成为河南省胡辣汤企业第一领导品牌，销量第一品牌，由品牌到名牌过度，快速发展，全方位、多层次提升，最终成为中国胡辣汤行业第一领导名牌，第一龙头企业。

开发河南市场的三大建议：

1.员工培训长效机制

公司的品牌至名牌的过度，形象的塑造提高，销量的提升，公司长远稳定的发展，都是由人来作的，由此看来，人是由为重要，企业的“企”字去掉“人”，企字就成了“止”了，企业就停止了发展，更谈不上利润。21世纪就是学习的世纪，给员工培训，(费用一名业务人员大概300元)只有让员工与时俱进的学习，员工才能得到与时俱进的成长，员工学习，员工得到了成长。员工的素质、业务能力、沟通能力，团队意识得到了提高和长进。相信对工作会充满热情，富有激情，敢于挑战新的目标，新的高度。同时公司也有了企业文化，企业有了核心竞争力，企业有了这些基础才能走得更快、更远、更稳。

2.佣金制度

俗话说：“有利才有力”，有基本的物质保障，有赚到更多钱的可能，有更大的发展空间，才会推动业务人员全力以赴的去拼搏，去开发更大的市场，也只有这样，员工才能一心一意跟随公司走得更远。(具体方案待定)

3.经销商关系维护

公司需要经销商的资金资源，当地的客户网络资源，送货车辆，销售队伍，需要这样一个平台，需要这样一个枢纽，提升企业销量，强化企业核心竞争力，为重点经销商设计培训一次，给他们一次学习的机会，让他们思想跟得上公司发展步伐，这样才能提高他们对公司的忠诚度，让他们愿意与公司荣辱与共真诚合作，形成战略合作伙伴，有情有意有利，同心同德同赢，共同走美好明天!

三种产品发展方向：

1.营养滋补类产品

现代人对健康意识越来越浓厚，老龄化越来越明显，追求健康这个趋势，越来越大，我们应该迎合此趋势开发出具有营养丰富、滋补效果好的产品，作法在包装上突显“滋补”字样，在配料上明显加入具有滋补功能的原料成份，在终端宣传导向上，强列宣传滋补理念。

销售通路，商超流通均可

消费群体45岁以上，是最大消费群体，因为他们基本都在家吃饭(水煮型)。

销售商：拥有1个以上知名副食品牌的客户，乡镇客户网点齐全。

2.速冲方便型

随着生活节奏越来越快，工作压力越来越大，让人感觉时间越来越少，人群越来越需要方便快捷，所以此类产品，销量会越来越大，包装分两种：一方便桶装;二方便袋装。

销售通路，商超、车站附近为主(方便桶装)，流通为辅(方便袋装);

消费群体：22-45岁中年(方便袋装)，商旅人士(方便桶装);

销售商：拥有知名方便面品牌，客户网络;

3.儿童营养型

随着人口素质的提高，人们对自己的独生儿女的生活质量要求也越来越高，他们会对儿女一日三餐的食品购买越来越重视，所以此类产品销量会稳步上升，且利润较大。

销售通路：商超为主，流通为辅;

消费群体：3-15岁青少年，商旅人士;

销售商：拥有知名奶粉品牌，客户网络健全。

由于能力不足，水平有限，时间仓促了解偏面恐有不足，还望领导海涵，但都是自己根据市场了解情况和自己的看法有感而写，真心请领导斧正。

某果汁饮料市场分析报告

一、中国市场果汁饮料品牌发展历程

国内果汁饮料市场的大规模启动是在2001年，当年3月才上市的统一鲜橙多，短时间内就出现脱销现象，仅当年的销售额就达到10亿元人民币，中国人在碳酸饮料阶段、饮用水阶段、茶饮料阶段之后进入了果汁饮品阶段。至今，果汁饮料市场的品牌格局经历了以下三个发展阶段：

第一阶段(2000年以前)无强势品牌

早在上世纪80年代，国内就陆续出现过一些果汁饮料品牌，如露露、椰树、椰风等，但由于市场培育及自身经营等方面的不足，这些品牌或是昙花一现，或是局限在某个区域市场内，基本没有力量发动全国的市场攻势。

第二阶段(2001年)统一独占市场

在统一之前，并没有一个全国性的大品牌去注意这个市场，但这个市场是存在的，所以，统一鲜橙多一经推出，就取得了巨大的成功。

第三阶段(2002年以后)多家品牌围攻统一

统一鲜橙多的成功，不仅大大刺激了统一的业绩，也刺激了竞争对手，从2002年开始，可口可乐、康师傅、汇源等国际、国内品牌纷纷跟进，市场呈现出大小品牌在各条战线围攻统一的态势。

二、2002-2003品牌竞争格局

(一)整体竞争格局分析：

1.存在三股竞争力量

一支是台湾背景的企业统一和康师傅，其主要特点为产品线比较长，以包装的创新和口味取胜;一支是包括汇源、娃哈哈、养生堂等国内知名企业;还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。

2.两个种类的博弈

第一类是果汁含量仅为5%-10%的低浓度果汁饮料。在这一阵营内，以统一“鲜橙多”、康师傅“每日C”果汁和可口可乐“酷儿”为代表;另一类是屈臣氏的“果汁先生”和养生堂推出的“农夫果园”，它们共同的特点都是复合果汁，一般由胡萝卜汁和其他几种果蔬原汁调和，再制成30%浓度的果汁。

3.竞争虽然激烈，机会仍然很多

果汁饮料市场品牌、种类非常多，新厂家不断涌现，很多老牌食品和饮料厂商因看好这个市场而纷纷生产果汁饮料。虽然品牌和品种众多，各品牌的广告力度也都很大，看似竞争非常激烈，但因果汁饮料是在近几年才大规模进入市场的，目前市场仍处于初级阶段，还有很大的发展空间，从市场份额来看，还没有一个品牌占有绝对优势，成为主导品牌。

(二)市场竞争深度分析

1.消费群体各有特色

因为产品的特点和市场定位不同，各品牌的饮用者各具特色。从性别比例来看，露露和酷儿的饮用者中女性比例超过了60%，这主要是因为露露是纯天然食品，又有美容养颜的功效，而酷儿主要是针对儿童的产品，女性通常与儿童在消费习惯上更为接近。维他和娃哈哈的饮用者中男性所占的比例接近了50%，远高于其它品牌。从年龄结构来看，露露的饮用者中年龄在35岁以上的比例超过了50%，远高于其它品牌，这是由于中老年人更注重健康，喜欢饮用天然饮品，而年轻人则更倾向于追求新潮和口味。从广告定位我们就可以看出，像“鲜橙多”，“真鲜橙”等饮料多用明星来做广告，显然是针对青少年市场，而露露则倾向于渲染一种家庭氛围。酷儿的饮用者中15-24岁所占比例接近50%，远高于其它饮料，酷儿的产品定位为儿童，虽然儿童不在CMMS调查范围内，但其产品饮用者仍然呈现出了明显的年轻化趋势。

2.呈现区域市场特点

从各品牌饮用者所在城市来看，维他的饮用者有将近50%都集中在广州和深圳地区，比例远高于平均水平，这可能是由于维他的生产基地在深圳，其果汁饮料的投放主要是在深圳和广州及其周边地区，其它地方常见的这个品牌都是奶类饮品。露露的生产基地在承德，虽然它已经成为了全国家喻户晓的品牌，但其饮用者仍然呈现出了区域特点，有将近1/3的饮用者都在北京和天津地区，而在广州和深圳等南方城市则比较少，这可能是由于南方气候比较热，人们通常更喜欢喝清爽的饮料而不太喜欢植物蛋白类饮料。再者，南方天然的椰汁口味与露露有点相似，可是更新鲜，更合南方人口味。

3.主要消费群生活态度分析

我们选择了11条生活形态用语来考察各品牌经常饮用者的生活态度。可以发现，露露的经常饮用者倾向于喜欢含有天然成分的产品并且比较注重健康，这很符合它产品的特点。酷儿的经常饮用者比较喜欢尝试新鲜事物，因此他们会更容易被那个长着大大脑袋的卡通形象所吸引。而统一的经常饮用者则很注重生活品质，通常选择对健康和美容有益的食品，“统一鲜橙多，多C多漂亮”的广告语恰好迎合了这些人。看来产品的形象设计和广告对产品的推广起着至关重要的作用。

三、主要品牌竞争手段分析

1.统一竞争对手的快速跟进，使得统一的优势已经在慢慢弱化，而当农夫果园大力推广高浓度混合型果汁的时候，统一由领跑者变成了追随者。面对风云变幻的市场，统一决定推出系列新品(请列举)，渗透到每一个细分市场内，以此保证它的领导者地位。2003年8月下旬，针对农夫果园和汇源果汁这两个对手，统一推出浓度40%的活力果园。统一推出的新品还有果蔬多、果汁先生等。

2.康师傅面对老对手统一在果汁饮料市场良好的表现，不甘示弱的康师傅于2002年3月，推出了自己的果汁饮料“每日C”.康师傅不惜血本，请来漂亮的玉女梁咏琪代言，投下了据说以亿计的巨额广告费，于是，梁咏琪的“每日C”广告很快占据了人们的视野，电视、户外大型荧幕、车站、灯箱、报纸、杂志等都可见到她的身影。康师傅继续发挥它在渠道上的优势，这保证了康师傅每推出一个新产品，两周内就能迅速在全国铺开面对消费者。空中和地面联手出击是康师傅取胜的法宝。

3.露露意识到环境发展变化的露露集团，与万向集团牵手，在获得更强有力资金支持以后，在市场推广、新品开发等环节上明显加大了力度。

4.维他面对国内果汁市场的快速增长，早在1976年就推出果汁饮料的香港维他奶集团快速作出反应，正如他们所说，目前果汁市场还没有达到垄断状态，而且增长速度非常快，因此还有很大的发展空间。他们凭借着生产经验和品牌优势，在国内市场取得一定成绩也是理所当然。

四、果汁饮料市场未来发展走势

近年来，国际饮料业的并购活动频繁，百事可乐在1998年并购了纯品康纳，2001年收购了桂格，使百事坐拥世界果汁业的著名品牌，可口可乐与雀巢开始合作开发果汁饮料;与此同时，因为看到中国果汁市场的巨大潜力，海外果汁生产厂商纷纷抢滩中国，如日本的麒麟、英国的亚洲财务集团、原美国施格兰有限公司(现已与法国威望迪公司合并)等均大举进军我国市场。这些大型企业不仅具有生产规模优势，而且在品牌经营方面也有丰富经验;国内几家主要的果汁饮料企业也在走向更大更强，汇源集团一方面在国内扩大企业经营规模，另一方面也积极加强国际合作;露露集团与万向的合作，使它获得了强力的资金支持。

农贸市场食品准入制度 篇5

农贸市场不同于其它食品经营，市场存在二个主体：一个是市场经营管理主体，另一个食品经营主体。对于市场举办单位和市场经营者二个不同主体，我们重点还是通过抓市场举办单位这个牛鼻子，由举办单位来督促经营者。

针对市场举办单位有五个要求：一是要签订责任书。市场举办单位与辖区工商所（分局）要签订食品安全责任书，市场举办单位与市场食品经营者要签订食品安全责任书。二是要落实机构人员。市场举办单位要成立食品安全管理工作班子，落实专门管理人员，建立食品安全管理制度并公布上墙，管理人员要加强食品安全检查，检查记录要完整。三是要加强教育培训工作。不但要做好管理人员自身的教育培训工作，还要加强对经营户的教育培训，要不定期开展教育培训活动，做好培训活动记录。四是要建立完善档案。建立经营户一户一挡，记录并保存食品安全检查督促工作台账及场地消毒等工作台帐。五是规范市场检测。检测批次、检测项目要按要求（实施对农药残留、二氧化硫、甲醛、吊白块、亚硝酸盐、双氧水、硫磺、重金属铅等8个项目的检测。每天检测不少于15批次，每月非农残检测批次不少于总检测批次的30%）；检测公示要及时完整；检测程序要到位，抽样单、销毁单签字要完整；检测资料要齐全、归档。

针对市场经营者：一是要证照齐全有效。市场食品经营者要亮照经营，熟食、豆制品、副食品、自制食品从业人员要有健康证，持证

上岗。二是要落实进货查验等制度。督促落实进货查验制度，并要按要求做好索证索票和进货台账记录工作。市场经营户书式台账要按户分建。按不同进货渠道，实施不同准入要求。

1、从批发市场进货的经营户，应索取表明供货方身份的进货凭证。牲畜、禽类等按规定应当检验检疫的农产品，还应索取检验检疫合格证明等相关证明。

2、从生产厂家、批发市场外的经营户进货的，应索取（1）供货方营业执照；（2）产品质量检验报告；（3）进货票据。

3、对农产品自产自销的经营户，市场举办者应划定专门区域并明示。同时，对经营者的身份证明进行登记备案，对经销的食用农产品实行抽检制度。

4、从批发市场外进货无法索取有关凭证的农产品，经营者要在台账中详细记录商品名称、数量、供货方姓名及联系方式等。

5、现场自制食品经营者，一要建供货商档：应当建立食品原料（包括添加剂）供货商档案，内容包括供货商基本情况、提供的营业执照复印件、食品流通许可证（或食品生产许可证）复印件、送货授权委托书、原料购销协议等。二要计录进货台账：应当建立进货检验记录制度，索要食品原料供货商的供货发票或供货凭证。供货发票或供货凭证应如实记录原辅料的名称、规格、数量、供货者名称、进货日期等。三要建立加工台账：应当建立食品加工制作记录台账，分批次记录现场加工制作食品的情况，内容包括食品名称及数量、生产加工时间、原料名称及数量、原料供货商名称、食品加工操作人签名、负责人签名等。食品加工制作记录台账的保存期限不得少于二年。四要建立销毁台账：应当建立销毁记录台账，销毁记录台账保存期限不得少于一年。五要实行

现场公示：现场制售的食品应当附有标签，在经营现场对现场制售的食品进行标牌公示，内容包括：食品名称、配料表、生产者、食用方法、生产日期、保存条件、保质期限等。标注的内容应当清晰、真实，易于识别。

6、对在场外制作场内销售的自产自销经营者，进行制作地点备案登记。准入要求暂按现场自制食品经营规定执行。

我国休闲食品市场浅析 篇6

休闲食品消费的四大特点

任何一个产业市场,消费需求都是基本动力,休闲食品同样如此。随着经济的发展和消费水平的提高,休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品。与此同时,消费者对于休闲食品数量和品质的需求也在不断增长。近些年来,从市场的角度看,休闲食品市场呈现出产品健康化、品类多样化、需求个性化和消费范围日常大众化四大特点。

●产品健康化

在上世纪八九十年代至今的很长一段时间内,休闲食品的代表基本分为两类:以花生、瓜子为代表的炒货和以薯片、虾条为代表的油炸及膨化食品。后者在近几年内发展迅速,通过“高举高打”模式,逐渐由高端人群向低层次消费者渗透,形成了一个非常严密的市场消费网络,势头逐渐盖过前者,成为休闲食品的代表。

随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高,休闲食品开始贴近人们的生活,但由于不健康的饮食习惯,过多摄取高热量、高脂肪的食品以及运动不够等原因造成的肥胖症,特别是儿童肥胖症问题在城市家庭中已成为关注的焦点,而休闲食品与肥胖症的关系也引起了越来越多的关注,油炸、膨化类食品口感和营养不一致的缺陷逐渐暴露,因此,开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的主流。资料显示,在西方国家,低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到人们的青睐,销售势头越来越好,这说明在日益升级的市场竞争中,休闲食品开始趋向健康化。

●品类多样化

由于油炸类休闲食品在一定程度上受到消费限制,催生出了目前我国消费者对休闲食品品类的旺盛需求;另一方面,由于中国的消费文化也由原来的单一扩延到多源、个性、健康等,为很多区域性休闲食品的快速发展提供了适合的土壤。

走进超市,就会看到薯片、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干等休闲食品。而在这每一类产品中又有进一步的细分,如果脯根据地区分为北京果脯和南方果脯等;根据原料来分的就更多了,有酸枣、酸角、山楂、大枣等,种类繁多;干果类产品除了传统的核桃、瓜子等外,一些如香蕉干、苹果干等新型产品也不断涌现出来。同时这些新产品的不断出现,亦推动了消费需求的个性化。

●需求个性化

随着多源文化和信息化的发展,展现个性已经成为时尚和流行,无论是“80后”、“90后”、“非主流”、“海归”等个性化的标签,还是对新鲜事物的追捧,都在休闲食品行业有所表现。如豆腐干等豆制品逐渐成为市场的新宠,牛肉粒等区域肉制品也成为市场主流,水产休闲食品,在湖南、江西等地业已形成一定的优势,正蓄势全国。另外,一些休闲食品的边缘人群,如商务人群、中老年人对休闲食品的需求正不断激发出来,有些针对特殊人群的休闲食品也已经在市场上走俏。

从整个休闲食品市场来看,这种应用方式的多样化,产品的细分化将逐渐使休闲食品的消费深度推向了日常化。

●消费范围的日常大众化

由于品类的日益繁多和消费广度的增加,消费深度也在持续扩张,如一些蜜饯、干果类产品在满足休闲需求同时,正越来越多地被应用到宴席、节假日等日常生活重要场合中。近两年,一些代餐休闲食品的推广也正是休闲食品日常化的重要助推力量。

休闲食品发展的三大核心瓶颈

休闲食品市场的特点,对休闲食品企业而言意味着机遇也意味着挑战。一方面,对休闲食品的口味、营养、品牌知名度等提出了更高的要求;另一方面,也意味着企业要在产品附加值方面下文章,摆脱工艺局限、价值逼仄和消费小众三个方面瓶颈,在休闲食品市场脱颖而出。

●工艺局限

目前市场上,休闲食品主要分为两类,一类是以口味为核心的产品群,如薯片、虾条、豆腐干、香辣牛肉等,以牛肉制品为例,如果不进行味觉调配,将直接导致其深加工程度不够,与目前市场的牛肉制品区别不明显,无法增加其附加价值;而如果仅仅从味觉考虑,“川味独大”的市场产品又容易淹没营养。尽管部分产品如牛肉、豆制品本身含有非常丰富的营养,但从市场表现看,其动销的手段主要依靠对味觉的调配;而另一类,则主要依靠近年逐渐成为市场主流理念的绿色、健康产品群,代表品类为苹果干等产品,依靠先进的技术对水果等进行了预处理,实现其从新鲜产品到休闲产品的转型。

休闲食品是消费者为了“休闲”应运而生的食品,是能使消费者感到轻松、休闲、享受的食品。因此,休闲食品必将越来越接近人们的日常生活和饮食习惯,如带汤汁的、便于咀嚼利于下咽和消化的食品在休闲食品市场就大受好评。因此,找到口感和健康的正确平衡点就显得尤为关键。

●价值逼仄

目前,对休闲食品的多层次价值应用,还处于自发阶段,鲜有品牌企业推动休闲食品的价值多层次。在品牌传播上,绝大多数企业推动的是时尚化、口味化特点,而对食品的不同场合的应用绝少涉及。实际上,任何一个产业,只有价值层次化,产业从整体上才能更趋于成熟。以方便面为例,在一定程度上,也属于休闲食品,但在具体应用上,其不仅有适合干嚼的干脆面,而且有能当快餐的泡面,正是这种从生活各个层次切入的应用战略思路,最终让方便面的核心价值从简单的补充品在一定程度上升为一种新的生活方式,从而与休闲食品其他品类形成区隔,独立成为一个新的产业。肉制品中的火腿肠等与方便面有异曲同工之妙。因此,如何在保有现行休闲食品的特点基础上,推动其价值的多层次化应用,同样是休闲食品发展中的核心问题之一。

●消费小众

在人群上,休闲食品目前的主要消费者通常都是聚集在年轻人、小孩等市场主流人群身上,对于中老年人群等一直处于放任自流的状态。从广告学角度看,相当程度上,市场是引导出来的。因此,如果不进行具体消费人群的细分,一方面会导致主流市场竞争白热化,另一方面对其他人群也无法实现定制式营销。实际上,从市场构成看,我国的银发市场总容量非常巨大,绝不亚于年轻族群,只是由于该类型市场的消费者消费意识相对理性,所以无论从产品形态、推广传播手段都提出了更高的要求。但无可置疑的是,只有满足了这些要求,使休闲食品在消费人群上大众化,消费价值上层次化,生产工艺上创新化,休闲食品才能因占据了更多细分市场,而形成一个结构更趋成熟,发展更富弹性的朝阳市场。

休闲食品创新的五大路径

要满足休闲食品突破瓶颈,成为高频率深度消费的大众化、日常化食品,必须实现从原料到工艺到传播的多层次创新。

首先,从原料创新上说,可追溯化是其未来的核心特征。近年来,受食品健康化总趋势的拉动,对食品原料的选择也日益精细。以中粮集团为例,作为中国食品业的航母,其率先推出了产业链概念,通过每一环节的细致管控实现对健康需求的满足。实际上,只有原料有监控,并且对原料的健康化负责,休闲食品的健康化才算真正找到了地基。

其次,在食品原料创新之外,品类创新是休闲食品创新的第二条路径。今年在各地市场涌起的水产浪潮是其代表,核心特征是用更有营养、更无污染的水产品类代替一些无法程控的种植品类,通过对品牌价值的控制和消费价值的拓展实现对老人、小孩等人群进行多层次拓展,如宁波今日集团利用其自身在金枪鱼捕捞上的优势,推出定位于第四餐的“非常鱼块”就是该类型品类在市场应用的典型。

第三,工艺创新是休闲食品创新的核心工程。薯片作为目前应用极为广泛的品类,一方面在市场消费占据主流位置,另一方面也因其油炸,会发胖等负面影响饱受消费者诟病。好丽友集团正是在这种需求与实际的矛盾中,实现工艺创新,推出“薯愿”品牌,实现了薯片品类在健康化路程上的又一次升级。

第四,在渠道创新上,目前休闲食品的主渠道是超市、便利店系统,但云南猫哆哩精准定位在消费层次上的“解压”功能,在现成渠道上另辟蹊径,准确命中商务休闲群体,开辟出了茶楼的另类渠道,通过与普洱茶楼的捆绑式销售,实现了自身的价值提升和多层次应用。

另外,在传播上,如何在目前大多休闲食品都采用感性诉求的基础上,加入健康诉求,进行消费互动等传播手段等更是休闲食品能否完成价值多元,结构多层次的关键。

食品模具市场空间广阔　等 篇7

山东章丘市宏星科技自行研制的“农富”牌红外线秸秆气化炉，技术国内领先，经权威论证，现已隆重推广上市，掀起了中国农村的第四次燃烧革命。该气化炉以农业生产的剩余物，如以各种农作物秸秆、树枝叶、生活垃圾、菌渣等为原料，具有取暖、淋浴、做饭三大功能，以及环保、节能、方便、安全、卫生、火力猛等六大特点。加料3～5公斤可持续燃烧180分钟，能满足3～18人的三餐之用，是液化气能效的1.3～1.5倍。该气化炉是我国广大农村首选节能产品，用户一年可节省开支几千余元，做到只买炉不买气，有效地提高了广大农民的生活质量。◆

食品模具市场空间广阔

随着餐饮业的逐步发展，食品模型已经被称为“形象化的立体菜单”，因此这类食品模具蕴藏很大商机。近日海鲜类超大型食品模具又取得新突破，由北京天天向上科技发展有限公司攻关取得成功，这一成果的取得将会为“形象化的立体菜单”锦上添花。

据了解，该公司是国内领先的模具研发公司，其中对于餐饮类的模具更处于优势，如大型仿真冰激凌、大型仿真龙虾模型、大型鲍鱼模型、大型海参模型、食品博物馆满汉全席模型等，不但填补了国内同行业的空白，更为多家饮食企业创造了巨大的利润。◆

车载自动车衣抢商机

北京万鼎腾达科技公司研发的车载自动车衣面料采用纳米材料，具有极好的防水隔热效果。其微电脑控制系统，具有完善可靠的控制功能，在使用中，盖车时间不到一分钟，车衣回收时间仅仅40秒，一人即可轻松操作。开启后备箱，用遥控器将车衣盒导出，将车衣拉出进行覆盖，按动紧布键，车衣自动收紧，盖上后备箱即完成盖车全过程。回收时，将车衣置于车顶，打开后备箱，摁遥控器收布键，车衣便自动回收于盒内，专利支架车衣不仅避免了布面与车体的摩擦，并且非常有效的起到防晒隔热的作用，具有防尘、防晒、防雹、防雨雪、防沙石、防腐蚀、防划伤七防合一的功能，经济实惠，是爱车族的理想选择。◆

四轮电动车格外引人注目

日前，在天津举办的第八届中国北方国际自行车展览会上，江苏雅迪科技发展有限公司研制的四轮电动车格外引人注目，成为本届展会的亮点，询问性能、价格的人络绎不绝。◆

金火焰红外线节能灶头走俏市场

近日,由亿安世佳科技(北京)有限公司推出的金火焰红外线节能灶头(具)以其“节能、高效、环保、安全”的性能，得到了市场的好评，成为用户首选的绿色环保产品。

据介绍，红外线节能灶采用完全预混式燃烧，即改进燃烧器结构使燃气在燃烧前先与足够的空气完全混合，同时，炉具的辐射燃烧板火孔多达几千个，使燃气有足够的空气燃烧，燃烧十分完全，减少了“化学热损失”。该产品所采用的青石材料制成的燃烧板，可以使所产生的热能转化赤红外线辐射传递，更有效地使被加热物体吸收，大大减少了“物理热损失”。经过国家权威机构检测，红外线节能灶具的热效率提高75％，按折算比普通大气式燃气炉节能40％以上，大量用户的使用实例亦充分验证了其效果。该产品已荣获国家发明专利(国家专利号200810084138.9)，使用寿命可达5年以上。◆

机动喷雾除草机问世

近日，经甘肃省酒泉市农机推广站与中国农业大学工学院、酒泉铸陇机械制造有限公司联合攻关，一种可降低农民田间灭虫除草劳动强度，提高田间管理效率的新型农业机械——蜜蜂-40型机动喷雾除草机在酒泉市研制成功。

蜜蜂-40型机动喷雾除草机实现了机动喷雾机械小型化，集化学除草与机械除草于一体，适合于农田小麦、玉米及马铃薯垄作栽培作业，作业幅宽3米，与人工作业相比，可提高工效15～20倍。该机的研制成功，对于提高农业机械化生产田间管理水平具有积极意义。◆

抗菌陶瓷免冲水洁具

由天津智川恒博科技发展有限公司研发的抗菌陶瓷免冲水立式小便器产品及企业产品标准目前通过专家级鉴定。

据该公司专家技术人员介绍，免冲水小便器已分别获得国家5项专利技术，被列为国家住房和城乡建设部节能省地型应用技术目录产品、全国节水办公室推荐名录产品、天津市节水办公室和技术监督局节水名录产品。其产品特性和优势在国内外建材市场占据技术领先的地位，填补了国内卫生洁具行业免冲水小便器的空白，可取代感应器节水型冲水小便器，走出了依靠科技节水节能的新路。◆

太阳能伞

到了夏天，很多女士都会使用太阳伞来阻挡日晒，既然太阳能是可替代的清洁能源，那自然不能让这些能源白白浪费了。所以，这款产品就在太阳伞的表面上设计了太阳能电池，将这部分太阳能转化为电能储存起来，供日后使用。为了方便便携设备充电，它还在伞把上设计有电源插口和USB接口。◆

可倒挂餐具的餐桌

这款非常具有创意的餐桌，它在每个餐具和餐盘的底部都嵌有一块磁铁，所以平时就可以将餐具一股脑的放到桌子背面倒挂起来了。不仅节约空间，还能充分控干餐具中的水分。◆

衣架椅子

菲律宾食品市场初探 篇8

菲律宾食品市场初探

律宾这个近邻对中国来说, 是一个既熟悉又陌生的地方,虽然相距并不遥远,但中国对它的了解却远不如欧美等发达国家多.在的FHC展会上,菲律宾多家食品企业组团参展,并在会议期问举办了菲律宾食品企业推介会,向中国推销菲律宾特产.借此机会,本刊记者采访了菲律宾棉兰佬平等发展计划方案管理部、美援订约殍办者Celso Alejo H.Enriquez先生.

作 者：李郁 作者单位：刊 名：中国食品工业英文刊名：FOR THE FOOD & BEVERAGE INDUSTRY年，卷(期)：“”(7)分类号：关键词：

有机食品市场状况及前景分析 篇9

一、有机食品介绍

1、定义

有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。

2、区别

价格比较

根据对北京和上海有机食品市场的调查，有机食品比普通食品的价格一般高出30%—80%，有些品种，例如有机蔬菜的价格为普通蔬菜的2—3倍。

无污染

食品是否有污染是一个相对的概念。世界上不存在绝对不含有任何污染物质的食品。由于有机食品的生产过程不使用化学合成物质，因此，有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低，但是过分强调其无污染的特性，会导致人们只重视对终端产品污染状况的分析与检测，而忽视有机食品生产全过程质量控制的宗旨。

常规农业

在许多情况下，在开始转换之初可能会出现减产，特别是原来严重依赖化肥与农药的地区。但是，在那些原来对农药、化肥使用较少的地区，有机种植就可能不会减产，相反，还可能增产。原因是：

1、通过轮作、间作和各样种植，农业生产系统的多样性得到改善；

2、通过利用作物秸秆还田(或制作堆肥以后还田)，促进了农田养分循环；

3、较好地利用了周围生态系统的有机物质；

4、将养殖业和种植业结合起来，改善了养分的管理水平。有机食品不许使用化学农药 据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，有机食品是不许可使用化学合成农药的。

有机农产品在生产过程中，对各方面都有严格规定，首先，有机食品的种植或养殖过程中，是绝不能使用化肥、激素及转基因等物质的。种植有机农产品的土地、其灌溉用水、环境空气质量均需要符合相关规定。

有机食品严限添加剂种类和用量 有机农作物的肥料一般采用有机农业体系内动物的粪便或作物废弃物，以及未受化学成分污染的废弃物进行堆肥来增添土壤肥力，也会添加物理法获得的矿物质，如磷、钾、镁等元素。

有机农业一般采取非化学方法防虫，比如薄荷、天然除虫菊（提取液）等天然驱虫剂，或石灰、硫磺等天然防虫物质，以及如苏云金杆菌等细菌、真菌防虫制剂。

食品区别

我国有关部门在推行的其他标志食品还有无公害食品和绿色食品。无公害食品是按照无公害食品生产技术标准和要求生产的符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。

绿色食品是我国农业部门在九十年代初发展的一种食品，分为A级绿色食品和AA级绿色食品。其中，A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其它有害于环境和健康的物质。从本质上来讲，绿色食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡产品。有机食品与其他食品的区别体现在如下几方面：

1）是有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；而其他食品则允许有限使用这些技术，且不禁止基因工程技术的使用。如绿色食品对基因工程和辐射技术的使用就未作 3 规定。

2）是生产转型方面，从生产其他食品到有机食品需要2－3年的转换期，而生产其他食品（包括绿色食品和无公害食品）没有转换期的要求。

3）是数量控制方面，有机食品的认证要求定地块、定产量，而其他食品没有如此严格的要求。

因此，生产有机食品要比生产其他食品难得多，需要建立全新的生产体系和监控体系，采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等替代技术。

3、优点

较为健康

研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。

味道较好

有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道。避免疾病

密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾病散播机会。

化学物质

在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。

生产过程

在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。

环境有利

有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内 4 及其周边的生物多样性。

保护土壤

土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物。

价格合理

有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵。但是，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的价格会相若。更为重要的一点是，如果长期食用健康绿色食品，可以明显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排除的正常现象。

二、有机食品的现状及前景

现状

近几年来，我国有机食品产业在政府、产业界、学术界和公众中的认识已经明显提高，特别是在国家发展农业和食品的有关文件中已经给予充分肯定。

迅速的工业化、城市化的进程，使得农村劳动力、资金和土地等大量流向城市，农业“三要素”的净流出导致农村生产凋敝，城乡差距不断扩大。生产者为了减少劳动投入提高产量保证收益，大量使用化肥农药，导致农产品品质不断下降，农业污染不断加剧;绝大多数消费者远离食物的生产过程，因此也失去了影响他们的能力，被动承受食品污染后果。如今我们所处的食品环境，与发达国家六十年代相似，农药、化肥滥用，土壤日益退化，食品安全问题严重，生产者和消费者之间都在食品安全与信任危机中恶性循环。

而有机食品的出现，成为解决食品安全问题的重要途径之一。2012-2016年之间我们有机食品需求增长率在40%左右。

前景

近年来，随着食品安全事故频发，以天然、健康、无污染、无添加为生产理念的有机食品成为越来越多追求健康生活的市民的新选择。

据称，有机农产品的产量很低，有机食品常年缺口在30%左右。庞大的市场需求和真正有机食品的稀缺，我国有机农业自上世纪80年代起步。随着人们环保和健康意识的增强，有机食品的概念得到普及。从2000年开始，有机食品行业得到了快速发展。近年来，时有发生的食品安全事件让标榜生产过程无公害、无污染、纯天然的“有机食品”成为市场上的宠儿。

农业部的数据显示，当前，全球有机食品市场正以20%至30%的速度增长。目前，我国有机和有机转换食品（有机转换食品是指从开始有机管理至获得有机认证之间的时间所生产的产品——编者注）已有约50大类，400～500个品种。

全世界2016年有机产品的市场销售额已超过1000亿美元，主要集中在欧洲和北美。发达国家近60%的有机食品缺口从发展中国家进口，其中阿根廷占据了向发达国家出口的有机食品的70%。目前，我国有机食品的消费额正以每年30%～50%的速度增长，常年缺货达30%。

根据美国有机贸易协会统计，2016年美国有机食品销售额已占其全部食品销售的8.9%，七成美国人消费过有机食品。我国有机食品在整个食品行业市场份额中所占的比例估计还不足2%，市场前景广阔。

三、有机食品的产量

近年来，人们对食品安全的重视程度越来越高，我国各级农业部门始终把加强农产品质量安全工作作为一项重要任务，绿色有机农产品保持了较好的发展势头。

2014年，我国有机食品产量达到920万吨。未来几年，随着有机食品种植面积的不断扩大，产品种类的不断扩展，产品加工形式的多样化发展，我国有机食品产量还将快速增长。

目前，我国市场上初级有机产品占80%，加工产品占20%，但仅是最简单的 6 加工。业内人士认为，有机产品结构应80%是加工产品，20%是初级鲜活产品，如蔬菜水果。我国有机农业处于初级阶段，产品单调，初级产品多，而在国外，80%都是加工产品。因此，有机食品深加工将是未来行业发展方向。

四、国家对有机食品的政策扶持

近年来，有机农业的生态环境效益、经济效益和社会效益日益引起了各级地方政府的重视。各省（自治区、直辖市）根据自身特点相继出台了一些产业扶持政策和推进措施，成为了地区农业工作的新亮点。如内蒙古、广西等自治区将有机农业列入区品牌农业（特色农业）发展规划，明确任务措施；黑龙江、江苏、上海、重庆等省市对有机农业项目的认证费、产品环境检（监）测费用给予财政补贴等；吉林省政府计划出台关于加快“三品一标”农产品发展的意见，专项用于对“三品一标”产品认证、基地建设、品牌培育、产品推介、质量追溯、产品检测等方面的补贴和奖励，项目资金5000万元；安徽省2015年下达省财政基地建设项目资金220万元，重点用于补助绿色食品、有机农产品等发展；海南省政府2014年出台支持品牌农业发展政策，制定了对发展有机认证的首个产品奖励30万元的支持政策；宁夏回族自治区划拨农业产业化资金30万元，扶持有机农业示范基地创建工作。

五、未来有机食品的发展趋势

近年来，由于越来越多的商家选择使用化肥和农药来提高农作物的产量，致使农产品在生产过程中受到不同程度的污染。出于对健康问题的思量，有机食品便成为愈来愈多消费者的首要选择。

随着人们收入和生活水平的日益提高，消费者对于食品的健康、安全、营养等方面提出了更高要求，致使健康的有机食品市场需求持续增长。

除了消费者对于有机食品需求的日益增大，在其生产技术层面，由于严重缺乏有关病虫害防治以及土壤肥力保持等方面的研究与应用, 严重阻碍了我国有机食品产量的提高和规模的发展。我国有机食品的原料种植、生产加工技术等方面的发展相对滞后，导致有机食品市场的供应量增长缓慢。市场需求增速持续远远高于供给增速，使得市场供需缺口逐年扩大。

未来10年，我国的有机农业生产面积以及产品生产年均增长达20%-30%，在农产品的生产面积中占有1%-1.5%的份额，达到1800万亩到2300万亩。此外，在农产品的出口份额中，有机食品的出口份额将达到或超过5%。而中国也将成为全球第四大有机食品的消费大国，有机食品有望占整个中国食品市场的1%-1.5%，且国际有机食品市场对我国有机食品的需求将达到或超过5%。

有机食品行业未来会成为食品行业中的朝阳行业。一方面，消费水平的提高促进了有机食品市场需求的增长，有机食品未来市场空间广阔；而另一方面，随着食品行业竞争加剧，产品高端化成为行业未来发展趋势之一，有机食品在加工技术、原材料筛选使用等方面都优于传统食品行业，产品附加值高，是典型的“高端食品”，行业盈利能力强。

我国对有机食品的认证仍不规范，相关法律也不够完善，外加食品市场的激励竞争。有机食品在未来的发展道路中，仍将面临着大浪淘沙般的洗礼。

我国有机食品行业在现阶段的发展过程中，存在诸多问题。首先，市场诚信缺乏，存在夸大、虚假宣传的问题；其次，由于有机产品的可追溯性差，行业内未形成统一的追溯机制，致使消费者无法准确地辨别；此外，相关部门在有机食品的流通方面，监管不严，导致流入市场的产品品质良莠不齐。

针对有机食品的发展问题，相关机构和部门应加强对有机食品的检验认证，且加大监管力度，严厉打击弄虚作假行为，加快建设完整的产品追溯机制，并对有机食品进行正确宣传。