食品市场风险

食品市场风险（通用12篇）

食品市场风险 篇1

如何防范食品安全风险

面对食品安全问题，防范食品安全风险，企业必须加强内部管控。洛杉奇从原料采购、生产工艺、产品、检验、销售等各环节严格把关，保证产品达到安全、优质、健康、美味。

我们的做法是： 第一 合规。

作为食品行业的龙头企业，我们认真落实《食品安全法》，保证生产产品所使用的原料、辅料、添加剂符合法律、行政法规的规定和国家强制性标准。生产产品全部执行国家或行业标准。肉制品执行《熟肉制品卫生标准》GB2726、《酱卤肉制品》GB/T23586、《熏煮火腿》GB/T20711、《熏煮香肠》SB/T10279、《淀粉肠》DB13/T1012。糕点类执行《糕点、面包卫生标准》GB7099、《糕点通则》GB/T20977、《面包》GB/T20981。

第二 源头抓起，注重防范。

1、公司建立了进货检查验收制度，审验供货商的资质，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账，如实记录产品名称、规格、数量、供货商及联系方式、进货时间等内容。台账保存期限不少于2年。按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供货商签字盖章的检验报告复印件，不能提供的拒绝采购。

公司对各种原辅材料的供应商设有严格的评价、筛选制度，选择有质量保障、有品牌、有信誉的供应商，从根本上保障原辅料的质量。公司不惜化大量人力财力对畜禽产品的饲养、屠宰过程进行实地考察，和农户签订了养殖协议，严格按农业标准化把关，一切防患于未然。

2、公司制定了一系列的原材料验收标准，原辅材料入库前均要按标准进行验收。重要原辅料均要通过检验，入库前还需要化验室的检验，合格后方可进行验收入库。尤其在瘦肉精事件后，对每一批原料肉在索要瘦肉精检验报告的同时本公司抽样检测，两项全部合格才能验收入库。动检部门有驻厂代表协助把关。

3、对原辅料实行跟踪验收，在原辅料的使用过程中，操作人员及质检员还要对原辅料进行跟踪检验，发现质量问题退回库房并做好记录，以确保投入的原辅料是合格的。

第三 严格生产过程控制，强化生产质量管理。

1、把好配料关，严格做到按方配料，各种原料的使用量、品种、生产日期、生产厂家、使用配比等均做好记录，并且有配料人和领料人签字。对食品添加剂掌握使用范围和使用量，对于复配添加剂清楚成分和使用范围，严格按配方配料并做好记录。

2、生产过程的控制执行风险检测、关键控制点控制、过程监视和测量、产品标识等一系列管理规定，对过程的各环节、各步骤进行安全危害分析和评估，设立关键质量控制点，制定切实可行的预防和控制措施，预防消除了潜在不安全因素，确保了产品卫生安全指标高于国家标准。

3、遵循国际质量体系标准公司通过了ISO9001质量管理体系和ISO24000食品安全管理体系双认证。建立食品安全管理领导机构或部门，明确这些机构或部门的职责，制订食品安全紧急事件反应程序；进行风险分析等等。对食品链上一些潜在的危害通过应用良好操作规范加以控制，如良好操作规范（GMP），良好卫生规范（GHP）等。将危害分析与关键控制点（HACCP）应用于食品生产、加工和处理的各个阶段。

4、依托科技平台构建安全检测体系。我公司先后和经贸大学等高校建立创新、研究、开发合作协议，引进国内外先进的分析检测仪器和高层次的专业人才，与同行业先进指标进行比较分析，通过科技手段提高产品质量。

第四 健全自我监督和自我完善机制

公司制定食品质量安全监督管理规定和食品安全召回制度，规定监督检查内容、频次、责任人，按要求实施从原材料采购、生产过程、产品出厂到售后服务全过程的监督检查。

公司配备了与生产产品相适应的质量安全检验和计量检测手段，检验、检测仪器全部经计量检定合格或经校准，并保留相关校准记录。公司完全具备重要原辅料、过程产品、出厂产品的检验能力，并按规定实施检验。

我们除了加强食品安全在生产环节的控制外，更是完善食品安全召回等制度，通过不定期理货、抽检等各种方式对专营店、加盟店、超市等销售终端进行质量监控，确保了洛杉奇系列产品从生产、储运到销售的全过程质量监控。

第五 完善诚信体系，和消费者共筑食品安全的防护网。我公司在食品行业率先建立食品安全诚信体系，结合公司实际，确定公司的企业诚信制度和目标。确定各个部门诚信建设的关键实施任务。根据关键任务，确定考核指标体系。组织有关部门有效开展考核评估，注重评估结果的有效利用。同时不断健全售前售后服务网络和管理办法，通过电话回访、市场调查等多种方式来服务顾客、收集信息，了解顾客需求，及时改进存在问题。不断加强和利益相关方的对话和沟通，了解和回应利益相关方的期望和要求，建立了和谐的关系，形成发展共识，凝聚发展合力。和消费者，供应商等共同筑造一张集预警、监测、快速反应市场动态为一体的食品安全防护网。

安全责任重于泰山，我们会凭借中华老字号的文化底蕴，本着对公司负责，对市场负责，对社会负责的态度，一如既往的固守行业自律行为，生产安全放心产品，实现企业又好又快的持续发展，为河北省的食品工业发展贡献力量。

*****食品有限公司

2015-1-14

食品市场风险 篇2

关键词：食品安全,食品安全风险监测,探析

在近些年来,食品安全类的新闻时有发生,例如“地沟油”“皮鞋酸奶”“三聚氰胺”以及“瘦肉精”等。这些新闻和食品安全均有着极大地关系,与我国人民的身体健康也是息息相关的[1]。同时这一类新闻的时常发生,也牵动着我国消费者的心,导致目前人们对于食品安全产生了不信任的情况。基于这种情况的出现,为了预防食品安全事件的发生,并让我国的消费者能够吃上安全并且卫生的健康放心食品,是目前我国政府和相关部门需要着重关注的问题。在本次研究中,分析了食品安全与食品安全风险监测的方法,现对本研究进行总结,报道如下。

1 食品安全风险监测的概念

食品安全风险监测对于我国人民的身体健康和生命质量均有着极为重要的作用。就食品安全而言,要求我国的食品均无毒无害,并且能够符合相关的营养学要求,对于人体健康不会造成任何急性、亚急性或是慢性的伤害。尤其是在近些年来,我国已经制定出了相关法律法规开始对食品安全风险监测进行了相应的规定。对食品化学污染物及其有害物质的监测也在2000年开始实施。但在当时仅有国家疾病控制中心和9个省级的疾病控制中心对食品安全的有害因素进行监测,同时监测的项目也仅限于重金属污染、儿童食品致病菌污染以及农药的残留[2]。但经多年的研究,尤其是在正式开始实施《食品安全法》后,这种情况开始得到了根本性的改变。目前我国在食品安全风险监测方面的工作开展较好,几乎全部的省级、市级以及大部分的区县级疾病控制中心以及部分的食品检测实验室均可以进行食品安全风险监测,同时在监测的过程中,范围也扩大到了食品生产原材料、食品包装材料、半成品视频等,并且监测的项目也扩展到了兽药残留、有害元素污染物、半成品食品、真菌毒素、致病菌以及食品添加剂等,在指标上也扩大到了上百个。这些指标能够为我国各级部门科学的开展食品安全管理提供充分并且全面的科学技术依据,并且能够对我国的食品安全控制提供非常充足的资料。

2 我国食品安全风险监测的现状分析

对于我国的食品安全风险监测而言,由于起步比较晚,因此目前仍然不成熟。而疾病控制中心作为食品安全风险监测的主力,其基础仍然比较薄弱,同时在软件和硬件方面较为滞后。除少部分经济非常发达的省份有着较为全面的食品安全风险监测实验室的设施,诸多的食品安全风险监测实验室均存在实验室房屋面积较小、检验专业人员数量不足、检验设备老化以及缺少先进检验仪器等情况。尤其是对于一些设立了市级和区县级的疾病控制中心以及经济欠发达地区的疾病控制中心,这种情况更是普遍[3]。有研究显示,在这些地区的食品安全风险监测实验室中,检验人员数量非常少,同时也有3成左右的检验人员并非检验专业毕业的检验人员。另外在食品安全风险监测人员的工资待遇上,目前检验工作的工资待遇往往比较差,同时出差的机会也少,在日常工作过程中会有着信息不畅通的特点。很多检验人员均希望能够得到调到其他科室。另外在仪器方面,由于食品安全风险监测工作划出了疾病控制系统,其设备购置资金来源出现了断裂,这些单位极少自行购买大型的食品安全风险监测仪器。因此对于目前先进的食品安全风险监测掌握不佳,也无法较好的实施食品安全风险监测工作。

3 对食品安全风险监测出现问题的建议

随着我国对于食品安全风险监测问题的不断重视,诸多的问题开始得到了解决。首先在人员问题上,可以加大对于食品安全风险监测单位的人力和财力投入。在人力资源方面,其主要的部门需要按照疾病控制系统人员的配置标准对其进行增加编制的处理。尤其是可以着重引入高素质高学历高知识水平的检验专业人才,通过这种方式能够明显提升检验专业人员的比例[4]。另外可以提升检验专业人员的工资待遇水平,通过这种手段能够留住这些检验专业人员,并可以明显的激励检验专业人员,让他们有着工作的动力,并能够爱岗敬业,自觉的学习新技术并开展新项目。有关部门可以加大对于食品安全风险监测实验室的拨款,让实验室能够采购一些全新的检验仪器,提升食品安全风险监测检验效果。

4 结语

食品安全风险监测在我国的重要性不言而喻,是食品安全能够得到保证的重要条件。通过本研究,发现目前我国在食品安全风险监测方面仍然存在一定的问题。对症的解决这些问题能够明显提升食品安全风险监测效果,保证我国人民的身体健康和生命安全。

参考文献

[1]刘文,李强.食品安全网络舆情监测与干预研究初探[J].中国科技论坛,2012,12(7):44-49.

[2]潘琪,王隽,任树刚,等.宁波市食品安全网络舆情监测与应对研究[J].安徽农业科学,2014,42(32):11504-11505.

[3]何平,王煜红,江小明,等.提高我国食品安全抽检监测有效性的分析和建议[J].中国酿造,2015,34(3):162-165.

食品质量管理中食品安全风险分析 篇3

概述

食品安全风险指的是食品中含有某種可能对人体造成危害的因素从而造成对人群健康的不良影响；食品安全风险分析，就是以食品作为对象，对其从生产到消费的各个环节进行一些有效的管理措施，并对其风险程度进行一些科学评价，从而通过管理来达到对这些可能性风险的减少或控制，从而为其流通提供安全保障。其中包括风险信息的交流、风险关联者的分析、学术组织间的交流等，评估的内容会涉及到整个食物链的所有环节，对于不确定的因素也会进行一些暴露范围的确定并予以权衡，做出相关的控制调整等；重点在于管理措施的提出与对评估者的要求、管理者的职能职责履行监管等，从而为食品安全管理提供更为科学的依据与指导。

食品安全风险分析的作用

首先，通过食品安全风险分析，可以促进对食品安全预警体系的构建，因为在原则方面，这种分析重点在于为预警机制提供依据，以西方国家在这方面的尝试最为成功，欧盟通过委员会其框架内的视频、饲料等资料的调研，建立了系统的预警系统，也通过分析实现了食品安全信息方面的互通与交流，并提出了一些有效的解除危机的方法，最终达到了对于食品安全可能造成的恐慌的控制。

其次，通过分析能够将评估后的结论作为基础依据，为监管及立法提供资料；从而对整个风险管理进行全面细致的评估，将每个环节纳入到风险分析之中，以此完善立法与食品分析的工作效率，比如通过一些方法的运用、模型的建立，找到主要的监测要素及相关权重，从而提高检测的科学性与风险管理的合理性等。

现状与存在的问题

首先，在新形势下，通过一些机构改革之后，评估机制、体制也发生了一些新的变化，其中食品药品监管部门有了更多的业务分配与职责承担，尤其是对于食品风险的评估、监测、技术支持等；也使各方面的资源得到了一个合理配置及调整，技术机构的参与程度更高，预期效果也不断得到证实；

其次，主要的问题集中体现在认知差距方面，也就是说存在科学事实与民众风险认知之间的差异，出现了信息不对称现象；以食品添加剂方面的争议最为典型；另一方面，在风险的交流方面一直属于单向性，相关机构与消费者之间的交流一直是由下到上，而且反馈的信息得不到相关回答；而机构所公布的数据总是受到民众的质疑，对外公开的信息在数量上与质量上都有待提升。

解决措施

首先，需要将食品质量管理中对于食品安全风险分析的方法、流程、结果、报表、数据等进行具体而及时的公布；加大宣传力度，让民众了解到实际的工作情况；应该增加一些渠道，比如手机应用程序、网络公共平台、公共资料查阅区域设置等来增加消费者与机构之间的对应性了解，并对相关问题进行明确的交流与沟通，说明其中的因由，防止“打太极”与“官腔官话搪塞消费者”；另一方面，应该鼓励消费者通过合法途径去了解自身想要了解的关于食品安全的信息，重点在于对消费者权利与义务方面的督促；另外，需要开展一些交流讨论会，尤其是借助媒体的力量与网络平台的力量，将事实传递到消费群体之中，并对其反馈的信息进行回复，要求及时、有理有据。

其次，应该加快食品安全风险交流方面的基础条件建设的同时，增加专家讲解、专员解读、公共座谈，并培养相关专业人才与经费支持，提高投入的同时，加快建设步伐；在我国目前的状况下，缺乏的是对于民众的食品安全科普教育，要真正做到科学普及、正确指导、明确说明，仔细分析，在提高民众普遍认知的前提下，扩大媒体的监督与民众的监督，共同促进对食品安全问题的解决，从而为民众提供安全放心的食品应用，清除掉社会上的负面因素及消极心理，尤其是通过对这些关系民生大计的问题解决可以更好的为政府树立好形象，增加消费者对政府的信任等。

总之，应该以国际化的标准与科学原则作为基础，真正以合理的手段、细致的工作态度做好食品安全风险分析，并增加与消费者的交流，增加多样的交流渠道，从而将其中的问题与对问题解决措施讲解清楚，从清晰、有力、明确的方向努力，回答民众的质疑，从而为民众的安全生存提供重要的保障，减少社会上的抱怨与恐慌，用实际行动提高公信力、赢得民众的信任。

食品市场风险 篇4

风险检测工作程序

编号：QXCDCP1410-2012 版本：第五版 修改：第0次修改

1.目的

为了对委托的食品监督抽检检测、食品安全风险监测检测工作全过程进行质量控制管理，规范检测行为、为食品监督抽检委托部门提供科学、公正、及时、准确的检测数据，特制定本程序。2.适用范围

本程序适用于本中心开展的由国家（各级）卫生、质量技术监督、工商行政管理、食品药品监督等行政管理部门委托的各类食品监督抽检检测、食品安全风险监测检测工作全过程。3.职责

3.1 检验科负责检测工作的合同评审、样品的管理、检测报告的编 制与发放。

3.2 各相关实验室负责检测工作的实施。3.3 质量管理科负责监督本程序的执行。4.程序 4.1 委托检测

由委托部门出具委托检验文件，明确检验事项、检验要求等。4.2 合同评审

按照QXCDCP0601-2011《客户要求、标书和合同评审程序》执行，由检验科组织合同评审，相关实验室负责人或其代表参加，并填写QXCDCQN00801《客户要求、标书和合同评审记录》。4.2.1 检测项目

由委托部门确定。如果委托部门委托的某些检测项目需要分包时，按QXCDCP010《分包管理程序》执行。

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食品监督抽检与食品安全

风险检测工作程序

编号：QXCDCP1410-2012 版本：第五版 修改：第0次修改

4.2.2 检测依据（检验方法）

按照QXCDCP032《检测方法选择使用和确认程序》执行。在建立和使用食品检验非标准方法时，按照QXCDCP01405《非标准方法制修订程序》进行，并提交方法学验证材料，交由委托检验的部门确认。

4.2.3 样品留样与否由委托部门确定。

4.2.4 检测时限由委托部门和中心协调确定，无特殊约定时按照QXCDCP1401《检验工作程序》进行。4.3 样品管理

样品接受、分发、保管和处理，按QXCDCP1702《样品管理程序》 和合同评审内容执行。4.4检测工作实施

4.4.1 各相关实验室按QXCDCQN1401《检测任务单》的要求安排检 测工作。并按QXCDCP022《记录控制和管理程序》规定做好原始记录。

4.4.2 检测技术人员按中心质量体系文件的规定进行实验室质量控制。

4.4.3 检测工作需按照要求如期完成。如遇到不可预测因素影响，不能按规定时限完成检测工作时，责任部门应立即通知检验科，由检验科及时告知委托部门，协商解决。

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食品监督抽检与食品安全

风险检测工作程序

编号：QXCDCP1410-2012 版本：第五版 修改：第0次修改

4.4.4 检验过程中因样品流转原因导致无法进行检测时，必须如实记录，立即通知质量管理科和检验科。质量管理科组织有关人员对不符合工作进行评价，填写QXCDCQN00801《不符合工作评价报告》，经中心质量负责人批准后由检验科及时与委托部门沟通。

4.4.5 在检验工作中发现带有区域性、普遍性及社会关注的重大食品安全信息（如非食用物质）时，检测责任人必须立即向部门负责人汇报，部门负责人组织专业技术人员对结果进行确认，必要时采取不同的方法进行确认。确认过程需填写QXCDCQN05801《食品重大安全信息记录表》，连同检测原始记录复印件提交检验科。检验科应将确 认后的结果向质量负责人汇报，由质量负责人确定是否向委托部门报 告。需要报告的，由检验科以中心便函的形式向委托部门提交报告。检验科负责过程文件的收集归档。4.5样品复检

按照QXCDCP1401《检测工作程序》执行。4.6检测报告的编制、审核和批准

检测报告的编制、审核和批准按QXCDCP01901《检测报告管理程序》执行，委托部门对于检测报告有特殊要求的，由委托部门、检验科、质管科共同协商确定。5支持文件

5.1QM05《管理手册》

5.2QXCDCP0101-2011《所有权与机密信息保护管理程序》 5.3QXCDCP0301-2011《文件控制和管理程序》 5.4QXCDCP0401-2011《分包管理程序》

5.5QXCDCP0701-2011《处理客户申诉和投诉程序》

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食品监督抽检与食品安全

风险检测工作程序

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5.6QXCDCP1401-2011《检测工作程序》 5.7QXCDCP0901-2011《记录控制和管理程序》 5.8QXCDCP1301-2011《设施与环境条件控制程序》 5.9QXCDCP1403-2011《检测方法选择使用和确认程序》 5.10QXCDCP1405-2011《非标准方法制修定程序》 5.11QXCDCP1601-2011《计量检定量值溯源程序》 5.12QXCDCP1801-2011《检测结果的质量控制程序》 5.13QXCDCP1901-2011《检测报告管理程序》 5.14QXCDCP1702-2011《样品管理程序》 6.记录

6.1QXCDCQN00801《客户要求、标书和合同评审记录》 6.2QXCDCQN00802《检测委托及受理表》 6.3QXCDCQN01202《复检申请表》 64QXCDCQN01401《检测任务单》

6.5QXCDCQN03701《检测报告发放登记表》 6.6QXCDCQN04301《样品留样及处理清单》 6.7QXCDCQN01301《不符合工作评价报告》 6.8QXCDCQN05801《食品重大安全信息记录表》

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食品市场问卷调查 篇5

您好，感谢您参加本次调查，调查内容为研究所用，请放心填写。

1、您的性别是？

单选题  男

 女

2、可否告诉我们您的年龄

单选题

 5-12  13-18  19-25  26-40  41-60  60岁以上

3、可否告诉我们您的收入

单选题  无收入

 500-1000  1000-2000  2000-4000  4000元以上

4、您的工作

单选题  公务员及其机关工作人员

 高层管理人员

 公司职员及产业工人

 学生

 农民

 待业



其他自由工作者

5、您平常消费休闲食品吗？

单选题 

经常



一般



偶尔



从不

6、每月您大概会花多少钱在休闲食品上？单选题 

10元以下



10—30元



30—50元



50—100元



100元以上

7、您平常倾向于消费的休闲食品是？

多选题 

烘焙类

油炸类

膨化类 其它米面类 干果制品  肉食制品  儿童食品  其它休闲食品

8、您对市面上休闲食品的看法是？

单选题  营养丰富、方便食用

 口感好，但是营养过剩

 有营养，但是品质不能保证

 没营养

 其它

9、您选择休闲食品时看重的是？

单选题  营养

 时尚外观

 口味

 休闲

 其它

10、您家里休闲食品的主要消费者年龄层次是？多选题  2-12

 13-18

 19-25

 26-45

 46-60



60岁以上

11、您觉得油炸休闲食品与其它类别的休闲食品相比优缺点是？

多选题  口味好、营养丰富

 口感好、热量太高

 价格合理、食用方便

 价格稍贵、食用不方便

 品质纯净、使用的食品添加剂最小



品质没保障、油脂不干净

12、您平时经常吃油炸类食品吗？

单选题  经常

 一般

 偶尔



从不

13、您认为油炸类食品的主要问题是？

单选题 

用油存在质量问题

 面粉不可靠

 口感过浓



 油炸时间过长、存在有毒有害物质



 热量太高，容易导致肥胖症



14、您期望油炸类食品得到哪些改进？

单选题  原材料完全按照国家标准进行监控



 降低食品中脂肪的含量



 采取新工艺、减少油炸时间



 口味多样化



15、您了解无公害农产品、绿色食品、有机食品的相关知识吗？



单选题



 知道

 知道一点

 不知道



16、去礼节性拜访客人的时候，您感觉带什么样的礼品最好



多选题



 特产



 时令水果



 名烟名酒

 红包

 奢侈品

  其他



17、您对礼品本身看重的是什么？

多选题

产品特色鲜明

包装设计新颖独特

价格是否合理

18、您选购特色礼品时优先考虑的关键因素有

单选题 乡土观念

产品的新颖程度

自己的消费水平

文化底蕴

品牌知名度

受赠者的喜好

19、在您未尝过某种食品以前，以下哪些因素会影响您的购买兴趣呢？

单选题

品牌知名度

广告宣传

包装精美

价位不高

促销推荐

20、您经常喜欢看那些形式的广告？

多选题 电视广告

报纸广告  户外平面广告   彩页   广告车 

21、您平时在哪里购买礼品性食品？



多选题  超市

 便利店

  进口食品店   特产店   专业网上购物 

22、假如说市场上出现了比方便面更方便快捷的丸子汤新产品，您会去接受它吗？

单选题

接受，换换口味还是不错的

不接受，我喜欢方便面

可以尝尝，图个新鲜

价格适中可以尝尝

23、哪种因素最能影响您的购物欲望？

单选题 广告宣传

朋友推荐

市场降价促销

新产品上市

食品安全风险评估 篇6

估

摘要：食品安全问题频出，此起彼伏的食品安全事件刺痛我们的神经。近日，美国两大饮料巨头——可口可乐和百事可乐先后发表声明，宣布其在自检中发现，旗下品牌的橙汁含有微量杀菌剂多菌灵，来源都是从巴西进口的原料橙汁。所以对饮料的的微生物的安全评估是很有必要性的。

关键词：安全评估橙汁食品安全风险评估沙门氏菌志贺氏菌病原性大肠埃希菌副溶血性弧菌小肠结肠炎耶尔森菌空肠弯曲菌葡萄球菌肉毒梭菌产气荚膜梭菌蜡样芽胞杆菌变形杆菌

Abstract：

Food safety issues, break out of food safety events hurt the nerves.Recently, the United States two soft drink Giants Coca-Cola and Pepsi have issued a statement announcing its self-test found in under the brand of orange juice contains trace amount of fungicide carbendazim, sources are all from Brazil imports raw materials of orange juice.So drink of microbial safety assessment is a necessity.Key words：

Salmonella food safety risk assessment in safety evaluation of orange juice Escherichia coli in Shigella strains of pathogenic Vibrio parahaemolyticus Yersinia enterocolitis Campylobacter Staphylococcus bacterium Clostridium perfringens strains of Clostridium botulinum bacteria Bacillus cereus Proteus

前言

我国在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全社会的关注。食品安全除了影响消费者健康外，还与食品进出口贸易、国家声誉，乃至社会安定有着密切关系。近年来，国内外食品安全问题接连不断，食品安全问题已成为当今各国政府、消费者和科技界广为关注的焦点问题之一。

我国在基本解决食物量的安全的同时，食物质的安全越来越引起全社会的关注。食品安全除了影响消费者健康外，还与食品进出口贸易、国家声誉，乃至社会安定有着密切关系。近年来，国内外食品安全问题接连不断，食品安全问题已成为当今各国政府、消费者和科技界广为关注的焦点问题之一。我国加入世界贸易组织（WTO）后与世界各国间的贸易往来会日益增加，食品安全已变得没有国界，世界某一地区的食品问题很可能会波及全球，从而对我国食品安全带来巨大影响。在我国当前，还关系到农业与食品工业乃至化学工业的产业结构调整。因此，食品安全作为国家公共安全体系中的一个重要组成部分具有十分重要意义。

食品市场风险 篇7

随着食品安全事故的增加,我国政府对食品安全问题更加重视。要解决食品安全问题,就需要加强食品质量管理,根据形成风险的原因进行评估。食品安全风险涉及的环节比较多,主要包括养殖、生产、加工、流动、销售和消费等环节,可以从这些环节预防食品安全风险,科学分析产生风险的原因,并对其进行评价,制定科学措施解决这些问题,降低食品风险,提高食品质量管理水平。

食品安全风险分析概述

食品中危害人体健康的因素就是食品安全风险。通过食品安全分析可以对食品中对人体健康有害的因素进行分析。食品中主要的危险因素包括生物性污染物、化学污染物、营养素补充剂和食品添加剂等。专业人员根据不同的影响建立专业的安全风险评估方法,制定科学的方案控制风险,降低食品出现风险的几率。风险评估过程中的一个前提条件就是保证风险各方有最佳交流状态。因此,风险分析主要包括风险评估、风险管理和风险信息交流3个环节。风险评估是食品安全风险分析体系的核心。风险管理指的是科学考虑各种政策,选择适当的措施进行管理和控制,这样消费者会吃到更加安全和放心的食品。风险管理主要指的是对公众加强食品安全教育。风险信息交流指的是专业人员对风险的分析,交流风险信息和各种观点,包括食品安全风险的危害,引起食品风险的因素等。风险信息交流的对象主要包括各种学术组织、食品消费者和食品管理者等。在分析风险时综合考虑各种成本效益。食品安全分析的基础是现代化的科学技术和生物学基础,可以建立模型,对食品的不安全性进行系统的研究,保证食品安全风险达到人们可以接受的程度,这样消费者在市场上就能买到质量放心的食品。

食品安全风险分析建议探析

以上主要概述了食品安全风险分析的流程和方法,在此基础上,经过专业技术人员的研究,通过更加科学的方法开展食品安全风险分析工作。具体可以提出以下关于食品安全风险分析的建议。

对风险评估加大技术投入和潜在风险的预防

对于食品风险评估来说,最重要的评估方式就是前沿性风险评估。在风险交流过程中要选择科学方式进行交流,在此过程中需要先进的技术作为风险交流的支撑,保证风险评估交流的有效性,采取科学措施向利益方传递事实,这样传递和反馈的信息更准确。专业人员要认真、严谨地研究确认的事实,这样交流的有效性就能得到保证。目前,分险评估的重点研究项目是通过系统建立各级风险评估机构。可以借助相关行业组织、企业和高校的科研力量,研究食品安全风险。这些研究可以为以后的风险评估提供重要的参考资料。此外,潜在风险发生率的降低也是重要的工作环节,可以通过进出口的监督和检查进行预防,然后通过食品安全风险分析方法,收集和分析食品的潜在风险。在全面考虑的基础上做好准备工作,根据不同潜在风险制定不同的预防方案。

建设食品安全风险分析的条件

在食品安全风险分析过程中,需要充分的条件,可以在人员配备、组织机构、经费和培训等方面加大投入。在风险分析中体现出风险交流的专业性和重要意义,以长远的战略发展眼光对食品安全风险交流工作进行科学的规划。特别是通过各种权威交流平台的专业人士,建立各种有效的风险交流渠道,向消费者和企业准确传递上面的信息,生产者和消费者能第一时间了解和掌握各种安全风险信息。此外,非常重要的一项食品安全风险分析工作就是进行食品安全全民科普知识宣传,这样全民食品安全健康素养会大大提升,避免由于无效交流造成的民众焦虑心理,促使媒体人员和民众掌握食品安全的专业理论知识,并对其产生深刻的理解,在购买食品过程中确认食品质量是否达标。

总结

发掘东盟食品市场 篇8

关税降低，自贸区便利食品出口

海关数据显示，2013年我国进出口食品总额1531.6亿美元，同比增长8.1%。其中，出口579.5亿美元，增长6.8%；进口952.1亿美元，增长8.9%。食品贸易快速增长的一个重要原因是，中国—东盟自贸区建成后大幅降低了食品关税。目前东盟仅次于美国，已成为中国食品贸易的第二大伙伴。

据了解，目前在中国与东盟十国之间的贸易，90%以上的货物都可以减税。中国对东盟平均关税从9.8%降到0.1%，东盟6个老成员国（泰国、马来西亚、新加坡、印尼、文莱及菲律宾）对中国的平均关税从12.8%降到0.6%。其中，肉产品、水产品、水果蔬菜、乳糖等食品都已经实现了零关税。

实际上，从第一届举办开始，食品展商就是中国—东盟博览会上重要的参展角色，于是博览会专门设置了独立的农业展板块。2014年9月份结束的第十一届中国—东盟博览会连续第六年举办了农业展。此次农业展共设室内标准展位600个，室外展区2000平方米。参展企业约350家，展位908个，展位数同比2013年增加180个，重复参展率达36.7%。

中国企业和东盟国家企业展示了果蔬、水产品、蘑菇、肉产品、虾、罐头、坚果、咖啡等各类食品。特别是在优质水果推介活动上，山西、江西、山东、广西、陕西、海南和新疆7省区联展，越来越多的中国企业希望打开东盟市场。

这从侧面反映了中国和东盟国家之间食品贸易的火热。目前中国主要从东盟国家进口食品制成品，如罐头、花生等烘烤食品；而东盟国家主要向中国出口可可粉、蔗糖等原料性食品。

9月份在河南举行的“农”字号洽谈会，也印证了中国和东盟食品企业对于进入对方市场的渴望。据悉，来自22个国家和地区的150多家境外企业参加了洽谈会。其中，泰国皇族素博亲王任团长，亲自带领东盟代表团参会。此次仅泰国就有30余人19个展位，主要展出水果、调料等农产品及农产品加工类食品。

补其所短，找准东盟食品商机

有人士认为，东盟国家与中国距离近，食品出口运输距离短，中国食品企业无论是直销产品、投资办厂，还是进出口贸易，在东盟都有很大的商机，并且回报丰厚。

不过，需要注意的是，东盟国家食品资源也比较丰富，特别是大米、水果、咖啡、坚果等食品现在风靡中国超市和网店。东盟食品与中国食品即是竞争关系，又在很大程度上可以互补。中国食品企业想要打入东盟市场，就要补其所短，找到这些国家的食品进口需求所在。

据了解，印尼、菲律宾、马来西亚和泰国等国家食品产品结构较为单一，而这些国家华人众多，因此对有地方特色的中国食品、餐饮有旺盛的需求。越南、老挝、柬埔寨、缅甸等国家工业化程度较低，对中国加工食品需求较大。新加坡自然资源贫乏，农副产品、水产、肉类和罐头均需大量进口；同时该国是自由港，对生鲜鱼、肉类产品的进口经营是放开的，为冷冻肉类产品出口该国提供了机会。

有报道指出，由于肥胖病、亚健康、老龄化的加剧，现在越南对功能性食品的需求很大。统计数据显示，2013年全球功能性食品的交易额达48亿美元，比上年度增长了18%。其中，输入越南市场的功能性食品占很大的比重。

调研公司Euromoniter认为，越南功能性食品市场在未来20年将以20%速度迅猛增长。另外，越南营养品协会称，100个河内居民中有56个人会食用功能性食品，100个胡志明市居民中有48个人食用功能性食品。目前，全球不少食品企业已经捕捉到越南功能食品市场的商机，纷纷将业务触角延伸到越南。例如，2013年安利越南公司的营收额达9000万美元，比2012年增长了14%，并且安利正在越南建设第二家工厂。

另外，越南对中国水果的进口需求旺盛。越南农业与农村发展部植物保护局的消息显示，2014年前7个月，越南从中国进口苹果的数量为22.498吨，占越南进口苹果总量的58.3%。除了苹果，越南还从中国进口葡萄、樱桃、金橘、猕猴桃等各类水果。

据荷兰合作银行提供的报告显示，目前印尼、马来西亚、菲律宾、新加坡、泰国和越南奶制品需求大幅增长，其国内供应可能无法满足需求。资料显示，东盟国家人均牛奶消费水平较低，年人均消费在印尼约为8公斤，菲律宾约为14公斤，马来西亚51公斤，泰国30公斤，而日本的人均消费已经达到了85公斤。人口增长快、生活水平持续改善等因素促成了这些国家对奶制品需求的释放。

2食品市场质量监管制度. 篇9

食品市场质量监管制度

为了进一步加强流通环节食品质量监督管理，有效保障流通环节食品质量安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及国家工商总局《流通环节食品安全监督管理办法》、《食品流通许可证管理办法》等，制定本制度。

一、严格规范食品市场质量准入行为，切实监督食品经营者把好食品进货关。(一 县级及其以上地方工商行政管理机关依法监督食品经营者履行食品进货查验义务。监督食品经营者认真查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

1、监督经营者对购入的食品查验供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照等法律法规规定的资格证明和许可证件，并由食品经营者留有供货商的相关证照复印件备查。

2、监督经营者按食品品种和批次查验食品出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证明等法律法规规定的证明文件，并由食品经营者留有供货商的相关证明文件的复印件备查。

3、监督实行统一配送经营方式的食品经营者依法履行进货查验义务。实行统一配送经营方式的食品经营者，可以由企业总部统一查验供

货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，可将有关资料复印件留存所属相关经营者备查，也可以采用信息化技术联网备查。

（二）县级及其以上地方工商行政管理机关依法监督食品经营企业履行食品进货查验记录或批发记录义务。

1、监督食品经营企业如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有相关信息的

进货票据，并按照供货商或进货时间等标准，将载有记录内容的票据统一规范装订或者粘贴成册。台账记录、票据的保存期限不得少于2年。

2、监督实行统一配送经营方式的食品经营企业依法履行进货查验记录义务。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，可将有关资料复印件留存所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术联网备查。

3、监督食品批发企业按照每次批发食品的情况如实制作批发记录台账，记录应当包括批发食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。台账记录、票据的保存期限不得少于2年。

4、鼓励其他食品经营者按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》对食品经营企业的有关规定建立进货或销售记录台账。

（三）县级及其以上地方工商行政管理机关积极鼓励引导食品经营者采用和创新食品安全管理手段和方式。

1、鼓励和引导有条件的经营者依法对查验的许可证件、食品合格的证明文件以及建立的进销货台账，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段，实行计算机管理。

2、鼓励和引导食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者和有条件的食品经营企业配备必要的检测设备，对食品进行自检。

3、鼓励和引导食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者和有条件的食品经营企业与食品生产加工基地、重点企业建立“场厂挂钩”、“场地挂钩”等协议准入机制。

二、严格实施食品质量监督检查，切实维护食品市场秩序。

县级及其以上地方工商行政管理机关要依法加强对流通环节食品质量的监督检查，突出检查重点，强化监管措施，切实做好食品质量监管执法工作。

（四）依法监督检查食品经营者经销的食品，其来源与供货方的相关合法资质证明是否一致，食品经营者是否按照食品标签标注的条件贮存食品、是否及时清理变质或者超过保质期的食品。

（五）依法监督检查经营者经销食品的包装标识。检查预包装食品、散装食品和进口食品标签标明的事项是否符合法律、标准的规定。

（六）依法监督检查食品市场开办者履行义务。检查食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否履行食品质量安全管理法定义务，是否落实食品质量安全管理责任。

（七）依法监督检查食品经营者的自律情况。检查食品经营者在进货时是否履行了查验义务，是否进行查验记录、质量承诺，是否对不符合食品安全标准的食品主动退市等。

三、严格实施食品质量分类监管，切实提升食品安全监管效能

（八）依法加强对预包装食品经营的监管。对预包装食品，重点监管其质量合格证、生产日期、保质期等项目。监督食品经营者销售标签符合《食品安全法》第四十二条的预包装食品；监督食品经营者按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。

（九）依法加强对散装食品经营的监管。对散装食品，重点监督食品经营者在贮存散装食品时，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；在销售散装食品时，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；在销售生鲜食品和熟食制品时，符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

（十）依法加强对进口食品经营的监管。对进口食品，重点监管其质量合格证明、生产日期、保质期、进口相关手续等项目。禁止食品经营者经营没有中文标签或中文标签不符合规定的进口食品。

四、严格监督不符合食品安全标准食品的退市，切实保障食品市场消费安全(十一 依法监督检查经营者履行不符合食品安全标准食品主动退

市的义务。监督检查经营者是否对被告知、通报或者自行发现的不符合食品安全标准的食品立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

(十二 对经营者未依法停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级及其以上地方工商行政管理机关可以责令其停止经营，并将食品经营者停止经营不符合食品安全标准的食品情况记入经营者食品安全信用档案和信用分类管理系统。

休闲食品市场分析 篇10

直击三类消费人群

休闲食品的消费人群从年龄上就能明显地区分出三类：18岁以内青少年及儿童，青年人，老年人，其中又以少年儿童，青年人中的女性为主力消费人群。

青少年及儿童，刺激消费。纯粹消费群体，完全依靠父母，而且是完全的主观意愿型，不达目的不罢休，多数情况下父母也会妥协。这类人群最大的特点是对新奇的、刺激性的东西特别感兴趣，而且乐于、勇于尝试；对于“健康”没有任何的概念，从来不在乎是不是对健康不利；对于奇形怪状或者卡通元素特别感兴趣。所以针对这些目标人群的产品视觉上的刺激更多一些，如小熊饼干，如好多鱼，如鬼脸嘟嘟，如奥利奥，不是形状可爱，就是名字怪异，要么充满童趣的吃法；在促销上赠送卡通玩具，尤其是经典形象，如白雪公主，变形金刚，对于此类人群的吸引力非常巨大，一旦挑拨起孩子的欲望，父母很难拒绝。

青年人，品牌消费。这是一群被“品牌概念”熏陶长大的人群，而且也是最忙碌的一类人群，他们没有过多的时间精挑细选、斤斤计较，所以他们更讲究品牌，更在意包装精致，同时携带方便，对价格不是太敏感，但一定要最方便购买。同时这也是最多样化需求的人群，针对他们的产品细分出最多的种类，如补充维生素的雅克V9；如针对电脑一族的网络饭饭、闲趣，此外还有美容、护眼、瘦身、抗疲劳、低脂等多种细分要求。这类人群已经有了“健康”的需求，所以对于零食类的食品有了一个基本的筛选，不像儿童来者不拒，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西，他们会有选择地消费。

老年人，传统消费。相对于前两者刺激性、美观性的要求外，老年人就守旧许多，口味上更单一，形式上更实用，更喜欢酥软的东西，传统、中式食品更让他们青睐，如稻香村糕点，如各种现场烘焙蛋糕、酥饼等，而且老年人也有他们特殊的营养需求，针对他们的产品也适合功能细分道路。他们选择得少，但一样消费很大。

渠道趋向连锁专卖

长久以来，休闲食品基本保持三类渠道模式：

1、独立包装食品，基本上以大卖场、超市、以及遍布大街小巷的便利店为主，没有独立发展。随着高端消费的成型，像711、屈臣氏这些高端连锁便利店成为高端休闲食品主力消费场所，甚至仅此便利店为销售渠道，小众营销。

2、散装食品，主要是糕点和烘焙类，多为连锁专卖或超市专柜，如稻香村、好利来等，以店面品牌带动产品销售。

3、土特产，包括豆制品、肉制品、海鲜、糖果、炒货等，除了“好想你”大枣连锁专卖以外，基本上产品品牌不独立，依附于集群效应。

最近几年，出现了袋装食品专卖店形式，如优之良品，来伊份、零食工坊、大阪屋等。优之良品，香港零食专营店，成立1993年，出售的食品总共有五百多种，分为糖果、凉果及小食三大类，如色彩缤纷的糖果，话梅、柠檬、嘉应子、八仙果等凉果，以及鱿鱼丝、干贝类、果仁、崩砂和饼干等，开创了零食文化的潮流。目前优之良品专卖店主力市场还集中在南方，对于专卖店难以延伸的地方，则多借助屈臣氏这样的高端连锁便利店，“优之良品”已经不仅仅是店面品牌那么简单。

来伊份：总部位于上海的来伊份成立于1999年，现在主要集中在江浙沪三地，拥有连锁专卖店已逾1000家。主要经营坚果、蜜饯、糖果、肉食品、海鲜、糕点六大系列自主品牌的产品，店面采用直营形式，以“领鲜到底”是其宗旨。

如此类型的专卖店基本采取实体店+网络，官网不仅仅是展示，更是自己的一个载体，毕竟此类休闲食品的主力人群是青年人，网络对他们更有吸引力。此外它们的主力市场还是集中在南方沿海地区，对于北方，虽有拓展，但规模并不明显。

三类品牌高端之路解析

在整个高端休闲食品市场上，分布着三类背景的品牌：国外品牌，港台品牌以及本土品牌，在品牌影响力上外大于内。

三类品牌在高端营销上同时有着大众和小众之分。

大众营销是指产品以大卖场、超市为主，除了周边消费能力，对便利店本身资质没有特殊要求，像奥利奥、乐之、太平等卡夫系列饼干，康师傅3+

2、妙芙，徐福记，德芙，阿尔卑斯，乐事，洽洽等。他们遵循的原理就是铺货越多越好，终端越大越好，促销活动越频繁越好。对规模的要求，也使这些品牌在广告的投入相当巨大，越是全国媒体，越会大频次投放；同时广告带来的广知名度并没有让它们止步，终端点对点促销对它们也意义重大，所以这样的营销就需要有充足的广告预算和保证有足够的促销费用。

小众营销就不像上者那么来者不拒，这种方式在意的是质量，而非数量，选择终端时最看重它们面向的人群，看重它们所处的位置以及环境，而且多偏向于高端便利店这样的形式，如711、屈臣氏这样开在高端商业区的店。这种方式一般不做大众媒体广告，靠的是店面名气、消费者之间的口碑传播以及网络，好像越是如此越能代表一种高端氛围，越能为自己的目标人群带来心理上的高预期。目前来看，较多采用这种方式的为原装进口食品，而且多为日本、香港、台湾品牌。国内企业也有涉足，如屈臣氏里的“麦曲小铺”包馅曲奇，是厦门尚美行进出口贸易有限公司的自主品牌，该企业是一家集生产、进口、销售为一体的多元化发展的公司，旗下有三家生产工厂，其中一家就在台湾。

进口食品零售业态风险警示 篇11

1、发展迅猛

据中国食品流通协会的统计资料显示，目前我国进口休闲食品的年销售额已过千亿，并以15%的速度快速增长，到2018年将高达4800亿，中国将成为全球最大的进口食品消费国。

2、市场介入者增多，毛利随之降低

正因为大家共认的进口食品蓝海的存在，不少具有实力的企业投资进口食品零售行业。华润、百佳等规模企业进入该领域，同时电商也在高端进口食品领域发力。市场介入者的增多，必然造成市场价格回归价值。

进口食品零售早期，经营者毛利率可以达到100%，但是这两年，随着加盟连锁高端进口食品店的投资人越来越多，其毛利率降至20%左右。

二、消费市场解析

1、主力消费人群定位

进口食品消费群体从背景资料分析，大致有以下特点：事业和家庭均处于上升通道，对于高品质生活有强烈的追求，有一定的小资情节；文化程度较高以及考虑自身、孩子身心健康因素，对于食品質量及食品安全要求较高；年龄年轻化对于新生事物较容易接受，敢于尝试，注重面子；朋友圈子及通讯沟通广泛，易于形成口碑传播。

商超经营数据同时显示，目前进口食品渐呈大众化趋势，价位并非高不可及，这样就进一步扩大了进口食品的消费群体。

2、渠道品牌忠诚度现状

根据零售商业本身特点以及消费者消费特征，我们将品牌忠诚度分作三个层次进行了测试，即无品牌忠诚度、满意忠诚度、承诺忠诚度（唯一选择）。

检验结果显示，进口食品选购渠道的忠诚度已相当高。拥有唯一选购地点的占比达30%，有几个固定选购地点的占比25%，即有近55%的进口食品消费者有相对稳定的意向选购地点，这也预示着未来新建进口食品店将投入更多的精力与资金去改变目前消费者的购买渠道选择惯性。

三、趋势判断

1、高端百货连带超市大有可为

从诸如麦凯乐超市和华润OLE的经营状况可以看出，此类进口食品业态不论是从市场定位、客层集中度、经营面积、装修档次、经营风险（联营居多）、服务管理等方面都具有得天独厚的优势。可谓是天时、地利、人合各要素全占据，据麦凯乐管理层反馈，其超市中进口食品销售以每年20-30%的速度增长，未来必将成为进口食品销售的主力阵地。

2、会员制量贩超市以量取胜

以麦德龙和山姆为代表的会员制量贩超市的进口食品销售在越过了品质信任关后，今后将继续其集团采购的优势，以量取胜。以“地大物博”为特色的经营业态是其他业态销售无法憾动的。

3、大众化平价超市差异经营、不温不火

沃尔玛、家乐福、乐购等大众化平价超市中，进口食品销售现状可谓不温不火。以沃尔玛单店年销售额约2个亿计算，其中进口食品所占比例极低，年销售额约几百万。由于客层中低化导致进口食品购买力受限，同时为了保持同会员店的差异化经营，必然导致这类业态的进口食品定位呈平民化差异定位。

4、连锁超市社区化、夹缝生存

如同小型便利店可以在沃尔玛旁边生存一样，进口食品连锁超市以其便利性、快捷性、服务灵活性、社区性等特点可以为自己挣得一小片空间。

但由于其具有先天性不足，如经营成本负担过重（体量小，自营大多现金采购，且无议价优势）、人流受限、辐射有限等问题必然加重其持续扩张经营的风险。

四、小规模连锁专卖店投资警示

近年来不少集团企业及投资人涉足小规模进口食品的连锁专卖店投资，其一般门店面积在百平左右，以社区型辐射服务为主。此类进口食品零售渠道的业态选择风险性更需引起足够的关注。

1、有优势，更有劣势

如前述分析，进口食品连锁经营业态拥有其自身的经营优势，但与会员制高端商超及高端商业连带超市相比也有不可规避的弱点。尤其是采购议价及自营现金流、客流稳定性、辐射性等因素，困扰着进口食品连锁门店经营业态的发展。

早期国内已经有“千之汇”、“百比佳”、“藏宝藏”、“常春藤”等在区域市场建立起一定影响力的连锁品牌，但因为门店较少、分布有局限，至今在国内尚未发展成具有全国性影响力的品牌，足见其全国性经营拓展的难度。尤其是其他强力竞争业态（会员量贩、高档商业连带超市及电商）的威胁，不得不引起投资方对于竞争环境的警惕。

高端零售企业如麦凯乐、友谊、麦德龙、山姆等都有在未来几年进行商超进口食品的扩容计划；海客乐、乐自然等实力电商，借助几年来的线上销售经验与资源，也在进一步实现线上线下共同经营拓展的远大策略。

2、运营及财务风险警示

有不少投资进口食品连锁的企业，其内部现有产业与零售产业关联性不强，团队的组建有一定难度，且货源采购、运营维护、食品质量控制等环节缺少足够的渠道和经验，客观上加剧了运营阶段的风险。

更为重要的是，经济效益分析结果并不乐观。如果以百平米门店为例，以月销售收入约10万元的乐观估计，以平均每年新开3家门店计算，投资进口食品零售一般需要8年的投资回收期，只有不足10%投资收益率，属前期投资较大、投资回收期较长、单店盈利速度较慢的项目类型。

进口食品风险管理措施探析 篇12

进口食品风险管理的内容

进口食品的风险管理主要内容包括风险识别、风险评价、风险处置和风险监督管理等环节。通过分析进口食品可能存在的风险因素,进行科学有效的监管,并加大重点部门的监管力度。具体内容如下。

风险识别

风险识别是进口食品风险管理的第一步。需要对进口食品的一系列活动展开详细全面的调查,并进行分类总结,找出风险的潜在因素,进而进行风险的识别。

1.进行风险信息的采集

第一,根据进口食品的相关规定以及监管依据进行信息采集;第二,根据进口食品的各类检测结果以及执法部门的评估结果等获取相关信息,并对信息进行分析;第三,收集包括国内外发布的各类预警通报在内的风险预警信息;第四,通过网络、媒体、杂志等途径获取有关进口食品的相关信息;第五,通过查询进口食品的退换货信息、不合格产品的查处情况、在生产场地查处的补发企业等情况进行信息采集。

2.进口食品风险因素的分析

第一,进口食品的特性。由于食品的化学和物理性质、加工工艺不同,对人体健康造成的危害也不尽相同,进口食品的用途不同其监管风险也不相同。例如,作为原料的进口食品在后续生产中还会进行杀菌处理,这类食品的微生物风险就比预包装食品的风险小很多。第二,通过建立GMP和HACCP等安全卫生质量体系可有效保障进口食品安全,也可有效降低进口食品风险。进口食品的采购企业通过加大采购和验收的控制力度也可在很大程度上降低进口食品风险。第三,进口食品生产国家的法律法规以及监管情况越严厉,进口食品的风险越低,反之风险越高。第四,进口食品的种类繁多,所涉及的道德法律法规较多。执法者的专业知识、工作态度和技术水平直接影响进口食品风险管理的水平。第五,国家相关法律标准是否健全,检验检疫结构的管理和运行机制是否完善均是影响进口食品安全的重要因素。目前,我国相关的法律法规仍存在一些不完善的部分,检验检疫等相关机构在执行过程中存在脱节现象,给不法分子带来了可乘之机。

风险评价

在风险识别后应进行风险的评价。根据现有的资料对风险发生的可能性和严重程度进行分析,并确定各类潜在风险可能导致的影响。进口食品在进口时涉及到的强制性标准包含多个指标,在进行风险的全过程管理时对风险评价的准确性具有重要意义。在进行风险因素的划分时可根据产品的分类(A类、B类、C类)、生产企业的分类(A类、B类、C类)来进行。依据进口食品使用企业的检验情况、进口食品的用途、生产国家与我国标准的差异性和进口商遵纪守法的情况等因素进行风险因素的划分,根据风险因素划分的结果进行风险评价得分的计算。

风险处置

在进行风险识别和风险评价后,结合各类影响因素、本企业的风险管理目标和资源情况,对各类方案进行对比、分析和选择,采取有效的风险管理措施来降低进口食品风险。根据风险评价的结果,对进口食品进行分级管理。风险评价得分大于等于95分,关键因素的评价结果在A级以下不超过一项的进行一类管理,全年进行抽检的比例为10%~20%。风险评价得分在85~95分,关键因素的评价结果在A级以下不超过两项的进行二类管理,全年进行抽检的比例为20%~50%。其他的进行三类管理,每一批进口产品都应进行检验。

风险监督管理

风险监督管理的目的是保证风险管理各阶段都符合管理目标,该过程是一个动态连续的闭环系统。随着风险管理的实施,风险会不断地发生变化,应根据这些变化进行及时地反馈和调整,以保持动态性管理,进而提高进口食品风险管理水平。

提高进口食品风险管理水平的措施

责任清晰明确

由于进口食品风险管理涉及到产品的加工商、进口商、出口商、分销商、消费者、种植商、养殖商和监管机构等利益相关者。为保证风险管理质量,应明确各方的责任。如进口食品的经营者应保证进口食品符合相关规定的要求,政府有关部门应及时进行法律法规的建设和执行等。

覆盖全程

进口食品的风险管理应覆盖全程,应从源头上进行管理,从进口产品的生产、入境、再加工、运转、存储和销售等每一个环节进行严格控制。

预防为主

食品安全事故一旦发生所造成的危害是不可逆转的,因此应加强预防管理。第一,损害预防,即针对危险明确的因素进行全程控制;第二,针对风险不确定因子的预防措施。

产品可溯

产品可溯包括产品的来源可溯和流向可溯。在进口食品风险管理过程中应让消费者清楚食品的来源和流通过程,一旦出现问题可及时查找事故原因并将损失最小化。

结语