饭店管理概论

饭店管理概论（精选8篇）

饭店管理概论 篇1

饭店管理的内容有哪些

1.饭店业务管理；房务管理，餐饮管理、康乐管理、会务管理 2.饭店职能管理；饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店市场营销管理

3.饭店综合管理。饭店安全管理、饭店工程设备管理、饭店物资管理

餐饮管理的特点有那些

1、餐厅种类多；管理难度大；销售量受多种因素的影响，成本构成复杂； 饭店的功能有哪些

1、住宿、餐饮、娱乐、商务、旅游服务、社会集会功能 简述饭店的分类。

下榻目的：商务、度假、会议、公寓、赌场饭店 地理位置：城市中心、郊区、修养地饭店 交通工具相关性：汽车、机场饭店

规模：300（25）客房以下为小型饭店，300～600（25～100）为中型饭店，600（300）以上为大型； 饭店组织设计的原则有哪些

1、适合饭店经营、权责对等、指挥统一、分工协作、管理跨度原则

简述饭店的地位和作用。

1、饭店是旅游也重要支柱；

2、饭店能够刺激和促进当地社会的经济发展和文化交流；

3、饭店是国家外汇收入的重要来源；

4、饭店是为社会创造就业机会的重要渠道；

5、饭店是带动地区其他行业发展的重要力量；

6、饭店是促进社会消费方式和结构变化的重要因素。简述饭店市场营销的新理念。

1、绿色（Green）、关系（relationship）、网络（E-Marketing）、整合（integrated）、概念（conception）营销 饭店营销部的主要职责有那些

1、开展市场营销调研工作，制定市场营销战略和计划、开展对外公关活动、复杂日常销售、复杂安排和处理团队客人、负责联系客户、开拓市场。

简述饭店外部经营环境包括哪些方面

1、社会文化、经济、自然、科学技术环境、法律法规 饭店的政治法律环境主要包括哪些方面

1、政治局势的稳定性、社会生活的安全性、政府政策的有利性 饭店的经济环境主要包括哪些方面

1、整个国家的经济发展状况、社会人口结构的变化情况、产业结构的调整与发展、其他宏观经济发展情况 简述餐饮服务的特点。

1、服务的无形性、一次性、同步性、差异性、综合性 简述对宾客服务质量的基本要求。

1、端庄的仪容仪表、文明礼貌的服务；

2、主动热情的服务态度；

3、熟练的服务技能；

4、快捷的服务效率；

5、清洁卫生。

简述饭店市场营销的演变

1、生产、产品、销售、营销、社会营销导向观念。饭店人力资源管理的目标。

1、最终目标—提高饭店的组织绩效；

2、基本目标—提高饭店员工的工作绩效；

3、具体目标：造就一支优秀的员工队伍；创造最优的劳动组织；

创造良好的人事环境。简述人力资源招聘的原则

1、计划性、公平竞争、先内招后外招、少儿精宁缺勿滥的原则 简述饭店安全管理的重要性。

1、饭店安全管理直接关系到客人的满意程度

2、饭店安全管理直接关系到的社会效益和经济效益

3、饭店安全管理直接关系到员工的积极性和饭店服务质量

4、饭店安全管理直接影响到接待地区的形象与经济发展 简述饭店安全管理的特点。

1、饭店安全工作的复杂性、政策性、预防性、全院性、服务性 简述火灾处理的程序。

1、及时发现货源、及时报警、及时扑救、疏导客人、组织救助 饭店危机管理的基本原则有哪些

1、常备不懈和快捷谨慎的原则；

2、宾客利益至上的原则;

3、诚信坦诚的原则；

4、制度话的原则。什么是饭店

定义：泛指开设在都市、设备豪华、服务功能齐全，能提供吃、住、行、游、购、娱乐、信息等一系列的综合服务的饭店； 简述全球环境下的国际饭店业的发展趋势。

1、饭店发展可持续化；饭店管理人性化；饭店竞争品牌化；饭

店服务定制化；饭店营销网络化；饭店产业组织集团化；饭店设施设备科技化。饭店管理应具备的思想观念

1、法人、市场、竞争、风险、法制意识。论述饭店管理者应该具备的素质要求

1、品德；（强烈的管理意愿、良好的精神素质）知识；能力（技术能力、人际技能、概念技能）饭店餐饮促销的策略。

1、主题、活动、人员、美食节促销

饭店管理概论 篇2

一、整合教学内容, 理论联系实践, 教材结合产业

要上好一门课, 教学内容是关键。然而无论是为中职还是高职学生提供的《饭店管理概论》教材, 内容都比较单一, 而且理论性较强, 加之出版发行的滞后性, 无法让学生对整个行业有个大致的了解, 更不利于学生能力的培养。职业教育应该贴近实际, 贴近市场, 职业教育课程是“不断变化着的课程”。作为职业院校的教师, 应创造性地使用教材, 教学内容的选择除了具有基础性外, 还应具有时代性和综合性, 体现科学性与人文性。结合职业院校学生的特点, 笔者仅将教材作为参考, 在几个版本的《饭店管理概论》的基础上, 通过各种渠道, 收集了一些实用的资料, 经过整合后, 将课程的教学内容分为以下几个模块:

1. 饭店的发展历程及发展趋势

本模块的内容主要介绍旅游业与饭店业的关系, 中外饭店业的历史、现状及发展趋势。重点分析近期国内旅游统计数据和星级饭店统计公报。目的在于让学生了解目前我国旅游业在整个国民经济中的地位, 使他们懂得将从事的行业是朝阳产业, 激发他们投身于饭店业的热情, 使他们对将来的就业充满信心。

2. 饭店的行业特点

本模块的主要内容包括饭店产品性质、星级饭店的评定标准、影响饭店发展的因素、从业人员的素质要求、就业机会等。让同学们初步了解饭店业的行业特点, 判断自己是否适合从事饭店工作, 了解饭店业就业的机会和风险, 有意识地提高相应的能力。

3. 饭店管理的理论

本模块主要是传统《饭店管理概论》教材的内容。重点讲解各业务部门职能及岗位职责, 人力资源部门的管理理论, 饭店用人原则等, 让学生比较系统地了解饭店的管理理论。

4. 饭店行业规范

主要内容以最新的《中国旅游饭店行业规范》为参考。让学生掌握饭店与客人的权利与义务, 目的是增强学生的诚信意识、服务意识和维权意识。

5. 国际知名的饭店管理集团介绍

目前国际饭店大举进军中国, 国内高级饭店基本是洋品牌居多。因此, 向同学们介绍国际知名品牌的饭店不可或缺, 让学生了解目前国际国内饭店业的竞争状况。

6. 饭店最新经营理念

为了能够紧跟时代步伐, 在教学过程中应当反映当前行业的最新水平, 最新信息。因此教师要及时、快速更新教学内容。本模块主要内容是介绍经济型饭店、产权式饭店、绿色饭店、金钥匙等。

二、创设课堂氛围, 师生以及学生间互动, 倾听与体验结合

有了好的原料, 还要有高超的烹饪技术, 才能做出好的菜肴。课堂教学的组织是教学质量的重要保证。教师应该做好教学条件的准备和学习环境的创设。为了充分调动和发挥学生的主观能动性, 教师要尽量创造实践环境, 有意识地为学生提供一个自由、平等、民主、和谐的课堂教学氛围和情境。引导学生主动参与、亲身实践、独立思考、合作探究, 让学生在轻松愉快的环境中学习, 在参与中增强自信, 在团队合作的过程中增进同学友谊, 学会人际交流。这里没有理论课与实践课的界限, 知识、能力的学习是同步进行的。

笔者在《饭店管理概论》的课堂组织中, 主要采用了以下手段:

1. 讲解及提问

作为人文学科, 讲解是必要的。但讲解应该新颖, 切忌照本宣科, 应该有吸引力, 切忌平白无味。讲解过程中应该穿插提问, 一方面可以让学生集中注意力, 另一方面可以鼓励学生思考问题。比如, 笔者在讲饭店的历史沿革时, 就提问学生, 让他们说出古今中外有关饭店的称呼有那些?看谁列得多。同学有各种各样的回答。如客栈、旅馆、宾馆、饭店、hotel等, 然后我再一一列举, 并从“新龙门客栈”讲到计划经济时代的招待所, 再到“饭店风云”, 妙趣横生, 同学们兴趣盎然。

2. 讨论

该门课围绕三个问题组织了三次分组讨论。抽签分组, 目的是不让同学们拉小团伙, 必须与他人合作。4人一组, 每组有1人记录, 要求详细记录每人阐述的观点并整理好于下课前上交。讨论的题目是:星级饭店餐厅与高档休闲餐厅的区别 (事先参观过) ;为什么洋快餐在中国“遍地开花”?请为饭店开展绿色经营支招。教师通过观察讨论的情况和上交的讨论记录, 给每个同学打分, 作为平时成绩。

3. 演讲

演讲是一门大学问。通过演讲的方式来学习专业知识, 是教学方式的创新。目的是让学生不但要认真去准备内容 (专业知识) , 还要去推敲语言 (演讲技巧) , 参与者自身的综合能力将得到很大提高, 同时其他同学通过观摩也受益匪浅。笔者举办过两次演讲。由于人数较多, 只好采用报名参加。另外挑选一名主持人, 也给予评分。我们组织过的演讲题目是:客人永远是对的;假如我是饭店老总。课堂非常活跃, 参与者们尽享成功的喜悦。

4. 辩论

辩论, 是教学方式创新的又一大特色。如果说演讲需要语言技巧的话, 辩论不但需要语言技巧, 更需要知识积累和应变能力。这次要求人人参赛, 并用班费准备了奖品。抽签分组, 抽签决定正反方。为了让同学了解辩论知识, 特地让他们观看“亚洲大专辩论赛”实况。辩论的题目分别是:饭店可以谢绝自带酒水;目前中国应该大力发展经济型饭店还是星级饭店?

5. 实地参观

实地参观, 这对刚接触专业课的学生来说, 是最好的教学方式, 也是让他们认识饭店最好的方法。我们前后安排学生参观了本地的五星级饭店和一家高级的时尚餐厅。每一次参观后都有相应的课业布置。学生不但要用眼睛看, 还要动脑筋想。

6. 业界专家讲座

听业界专家讲座, 也是了解饭店的好方法。最好是请饭店人力资源部经理或培训部经理讲课, 介绍饭店的用人原则, 员工招聘及饭店的激励措施等, 让学生了解将来所从事的工作对员工的要求, 明白饭店员工的奋斗目标, 从而在以后的学习中有意识地提高相应的能力。

7. 多媒体应用

多媒体教学是最重要的现代教学手段。比如, 我们在讲解星级酒店的划分标准时, 除了文字的陈述外, 还展示了相关级别的酒店图片, 很直观地显示了不同级别酒店的区别, 效果很好。又如我们播放“世界十大豪华饭店”, 让学生对将来良好的工作环境充满向往, 从而激发他们对饭店的热爱之情。

三、改革评价体系, 知识与能力并重, 自评与他评结合

对学生的考评是教学的重要环节。职业教育就是素质教育, 我们对学生的考评应该体现其知识、能力、思想品德, 人文修养等综合素质, 而不是以单纯的考试作为唯一的考核依据。针对饭店管理概论, 笔者以平时的课业, 课堂表现, 课外表现及测试成绩几个方面对学生进行综合考评。至于各部分的分值是在充分的师生讨论后确定的。总评成绩的构成如下:

总评成绩=课业占30%+课堂表现占30%+测试占30%+课外表现占10%针对考评体系, 作如下说明:

1. 关于课业

我们提课业, 就是为了区别于过去的作业, 二者有本质的不同。传统的作业, 主要是考察学生对老师上课内容的掌握情况。而课业, 重在考察学生收集和处理信息的能力, 获取知识的能力, 与人交流和解决问题的能力, 一言以蔽之, 训练学生的综合能力。我们建议学生制作一本活页册子, 把每一次的课业插入其中。课业的内容, 除了按单元模块的教学目标、教学内容进行设计外, 还力求选题真实, 知识能力目标明确, 具有实践性、可操作性和可核查性。完成课业的过程, 就是学生思考的过程, 与人合作的过程, 人际沟通的过程, 解决问题的过程。因此课业的设计非常讲究, 本门课的课业内容主要包括:课业题目 (调查题目还有完成的步骤过程记录) ;学生的自我评价, 同学互评和教师评价。 (见“课业设计参考”)

本门课布置了10次课业, 举例如下:

(1) (听完某饭店人力资源部经理的讲座后) 你认为饭店服务员应具备怎样的素质?

(2) 自己想办法去某饭店消费, 或在本地参观某饭店, 分别完成以下任务:

(1) 你去哪家饭店消费了?感觉那里的服务怎样?如果是你做服务员, 你将怎样做?

(2) 课业设计参考

(3) 分组 (每组3-4人) 完成1-5星级饭店的区别。用表格反映出来。

(4) 上网收集资料:某知名国际饭店在中国的扩张情况。

(5) 突发事件 (战争、瘟疫、恐怖活动) 对饭店业有怎样的影响?

说明:凡是上网收集资料, 都用电子邮件的方式上交课业。并有具体的文字处理要求, 旨在锻炼学生收集和处理信息的能力。关于课业中的教师评价, 除了评语外, 分数是综合自评和同学评价的成绩。若学生对自己的课业成绩不满意, 可以重做, 用最好的成绩作为该次课业的成绩。目的是鼓励学生在不断修正中掌握知识, 提高能力。由于课业考核了学生学习的整个过程, 体现了学生的综合素质, 因此在总评中占有较重的比例。

2. 关于课堂表现

课堂表现主要是考核学生参与课堂的积极性及表现的优劣、合作意识、服从意识 (比如在上实操课时仪容仪表是否按照岗位要求去做) 、出勤情况等方面。由于课堂教学是以学生为主体, 教师引导学生参与、实践、思考、合作, 知识、能力在课堂表现中充显示。而我们的评价体系也是注重学习的整个过程而不是单纯的结果, 注重的是学生的综合素质, 而不是单纯的分数, 因此课堂表现在总评中也占有较重的比例。

3. 关于课外表现

职业意识和职业习惯的培养是职业教育的灵魂。教师不仅要传授专业知识与专业技能, 还要注重职业意识和职业习惯的培养, 而职业意识和职业习惯的培养不仅体现在课堂, 而且延伸到课外, 比如服务意识, 服从意识, 礼貌礼节, 仪容仪表, 言谈举止等, 这些素质对饭店管理专业的学生尤为重要, 否则综合素质无从谈起。为此, 我们也学习瑞士洛桑酒店管理学院强制规范学生行为的做法, 学生一进校就被要求:必须每天把教室和宿舍打扫得干干净净;在教室决不允许不雅穿戴;教室里决不允许吃东西;看到老师必须恭敬地喊“老师好”……这些规定可能每个学校都有, 但我们强制学生做到, 并把它作为考核的内容之一, 意在规范学生礼仪的同时, 培养学生的服从意识, 适应将来饭店的要求。这一内容的考核主要是老师考评和学生互评。

4. 关于考试

我们的考试不搞“背多分”, 也没有考前辅导和复习内容圈定, 一般都是应用分析题。比如, 请分析我校“大船餐吧”生意清淡的原因并提出建议。因此, 即便是考试, 我们也是着重考核学生的分析应用能力, 解决实际问题的能力。

结语

《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》指出, 职业教育“要使学生在掌握必需的文化知识的同时, 具有熟练的职业技能和适应职业变化的能力。”“一技之长”只能勉强求生存, 只有“一专多能”才能求发展。作为职业院校的专业教师, 我们必须改, 改落后的教学和育人观念, 改陈旧的教学内容, 改简单的教学手段, 改片面的教学评价。只有这样, 才不会误人子弟。

摘要：概论课是每个专业的基础和入门课程。该专业学生是否热爱这个行业, 是否认真学习今后的专业课程, 都一定程度上取决于这门课的教学是否让学生了解了行业的基本情况, 尤其是行业的就业机会和发展前景。因此概论课程的教学十分重要。然而, 单纯依靠教材不可能让学生了解整个行业, 老一套的教学方法也不利于学生适应将来的工作。于是教学改革势在必行。文章从教学内容、课堂组织和评价体系三个方面探讨了概论课改革的方法。

关键词：饭店管理概论,课业,评价体系

参考文献

[1].北京市劲松职业高中.国际饭店管理专业教学文件汇编 (内部资料) [Z].2002-12.

企业战略管理概论 篇3

【关键词】企业战略；意义和特点；制定和实施；作用和发展；概论

一、企业战略管理的意义和特点

1.企业生存和发展的需要。企业管理需要具有远见和预见的战略规划，只有具备长远的战略意识和战略眼光，从战略意义上去管理企业，确立分析问题和解决矛盾的策略，站在全局的角度去处理现实问题，才能真正的实现战略管理。

2.战略管理的特点。一是战略管理的显著特点。具有全局性和综合性。战略管理的形成所考察的对象不是单一的，局部的，琐碎的一般管理，而是根据企业的整体发展需要和占据主导地位的经营活动制定的，追求的是总体效果和远期目标。二是战略管理的一般特点。具有长远性和前瞻性。战略管理的规划涵盖的时间较长，虽然规划的制定是以当时的客观环境为依据，对近期的生产经营活动予以指导和限制，并且对未来做出判断。但是，战略决策是为了企业未来的管理，企业对未来战略决策要以预测将要发生的情况为基础，具有前瞻性，才能在不断变化的市场经济中占得先机。

二、战略管理的作用

1.成就战略战术的多方位结合。战略管理需要开阔的眼界，不得不把眼光和触角伸向社会，将企业的成长和发展规划纳入复杂的经济大潮中来考量，把内部管理和变化的环境结合起来，作为战略管理决策的基础。把选择企业合适的经营方向和经营领域纳入战略管理，从而更好地把握外部环境显露的机会，使企业更加适应外部环境的变化，达到高度的统一。

2.持续加强战略管理的执行力。战略管理绝不是闭门造车的纸上谈兵，不只停留在战略分析及战略制定上，如果没有执行力作保证，将一事无成。因为战略管理的前瞻性，不可能是完美的，在执行中必须根据市场的不断变化而修正和调整，使战略管理本身得到不断的完善。执行—修正—执行—调整，这种循环往复的过程，执行力越发显得重要和突出。

三、战略管理规划的制定与实施

1.前期战略管理研究分析。制定规划的前期工作，就是细致的分析企业目前状况。一是根据企业的规模和价值，合理的确定企业的方向和目标。这是企业战略制定的依据；二是对市场状况及外部环境进行调查和评估，从而确定企业在经济社会中的地位强弱，掌握潜在性的威胁和机遇；三是企业自身的特定条件分析。弄清企业的资金、资源、人才、技术对于行业和市场的适应能力等等。

2.中期的战略管理规划选择。战略选择阶段遇到的问题是，我们是什么样的企业，将走向何方？战略选择尤为重要，在众多的规划方案中选取最有价值的，需要睿智的眼光，可采取以下的方法来实现。（1）根据企业的发展趋势选择。发展趋势代表着企业的实力和后劲，是企业目标的具体体现，不是华而不实的空中楼阁，更具操作性，实用性。（2）根据内部的调研选择。这很重要，熟悉企业的人往往更能洞察到规划的优劣，意见更加的真实客观。

3.长期的战略管理实施。战略管理的实施具有长期性和广泛性，将会不断的涉及一些战略性的和技术性的问题。一方面，企业内部资源在部门间和层次间的使用和分配，这是实施的物质保证。在优化合理调配的同时，有效地获得和利用社会资源，为我服务。另一方面，为了实现既定的战略目标，适时的对原有组织结构做出调整，正确处理实施过程中出现的利益博弈。最后是企业文化的管理。这关系到企业的形象塑造和文化引导，是战略管理的扬声器。

四、战略管理的创新和发展

在当今社会蓬勃发展，市场经济国际流通，竞争空前激烈，空间更加狭小。企业制定战略规划，必须从全球的角度、大流通的眼光，无行业边际地来考虑经营战略，获取最佳的战略管理效果。企业经营战略管理更具有灵活性，不断的调整和修正，使之具备较强的弹性，应对不断变化的市场和未来的不确定性，逐步的形成企业特有的，不可复制的战略优势。

创造全新的，独立的企业战略管理模式。未来的市场竞争，不仅仅限于同行业、同類型业态的竞争。而是不同群体，不同类别，不同区域的全方位较量。对于一个单独的企业来讲，因循守旧，将失去竞争力，必须创新能为自己带来实际价值的企业战略管理规划，在竞争中寻求一个对自己更为有利的地位。

综上所述，企业战略管理是一门科学，战略规划的制定和实施密不可分。良好的战略规划只是企业管理成功的开端，坚定的遵守和实施才是企业战略目标顺利实现的保证。理论在于和实践的紧密结合，在于不断的追求和创新，才能使企业立于不败之地，成就大业。

参 考 文 献

[1]王晓辉，高丽华.现代企业管理概论[M].北京大学出版社，2010

饭店管理概论阶段性总结 篇4

课程2007年建设阶段性总结

《饭店管理概论》是旅游管理专业的必修课，本课程从饭店管理的基本原理出发，研究和探讨饭店的含义、起源与发展、类型、等级，以及饭店业未来的发展趋势——饭店连锁与集团化的问题；研究和探讨饭店的基本管理理论，重点为组织管理、计划管理、战略管理、安全管理等理论。通过本门课的学习，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基本理论，掌握饭店运行的规律，培养学生在酒店工作中的管理能力及相应的服务技能。包括饭店管理的一般理论、饭店各主要部门的管理常识及相应的服务操作技能，它对学生从事饭店管理与服务工作具有很大的指导意义，并有效地培养了学生的创新思维和独立分析问题、解决问题的能力，同时紧密结合中国的社会、国情、文化、历史的大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。为学生日后成为饭店管理人员奠定一定的理论基础。同时，在教学中也注重对学生基本技能的训练，符合高职院校高素质技能型专门人才的培养目标。

一、课程与教学改革情况

在本年度的教学中，坚持以培养专业能力为中心的教学理念，按照学生的兴趣和意向来组织学生学习，并做好必要的指导，使学生能动地、自主地、创造性地去主动获取知识，完成教学任务。为了更好的完成教学任务，在实际教学过程中不断吸取经验，改进教学方式与手段，取得了很好的效果，主要表现在以下方面:

1．采用多种教学方式，激发学生学习兴趣，帮助学生理解课程内容。《饭店管理概论》是理论性比较强的一门课，存在一定程度上的抽象性，学生不好理解。在教学过程中，老师们树立了“以学生为中心”的理念，从学生的实际情况和需要出发。积极探索新的教学手段与方法，并在实际教学中加以运用。改变了以往单纯理论讲述，“满堂灌”的教学模式，积极运用情景式教学、案例式教学、启发式教学等教学方法，并在此基础上融入实践参观、社会调查、学生模拟授课、学生案例讲评等环节，加以教师的引导和点评，学生的被动学习转变为主动学习，大大提高了学生的学习兴趣和解决问题的能力。

2．实行多种模式的交互式、实验指导老师课堂教学，实行精讲多练，给学生留出充分的时间来思考和讨论。实行课堂教学的栏目化，鼓励学生参与，增强课堂的计划性与结构性。教师对于教材正文的内容要尽可能精讲。对于重点内容，可详讲，必要时还可补充一些内容，对于非重点的内容要略讲，可由学生自由阅读。同时鼓励学生参加讨论，给学生参与教学活动留下足够的空间。一般教师讲授最好控制在课堂时间三分之二以内，保证有三分之一的时间由学生讨论。这样能更好的使学生记住并理解所学的内容，收到很好的效果。

3.将教学过程延伸到课外。要求学生课前要预期，课后要复习。鼓励学生参加校内外的各类专业实践活动。在实践中提高学生的管理与人际交往的能力。

二、加强实践教学环节建设

对于旅游管理专业的学生来说，在学习基础理论知识的同时，更要注重实践技能的培养。对于《饭店管理概论》这门课，除了基本的课堂教学之外，还加入了丰富的实践教学内容。主要包括以下几个方面：

1.参观学习。由各专业课教师根据各单位的实际情况采取不同形式，如参观不同规模的饭店企业、观摩饭店工作岗位、召开座谈会、走访业界人士、行业企业调查等。通过参观，使学生对饭店工作有一定的认识，为今后的实习和工作打下良好的基础。

2.课程实验。结合课堂教学内容，在学校内的餐饮模拟实验室和客房模拟实验室进行模拟训练。在理论教学的基础上，随堂进行单项试验，模拟训练，使学生及时消化理解，并掌握实际的操作技能，增强动手能力。

3.课后实践。对课堂教学进行实践补充，主要针对当天课程的理论进行实践锻炼。

4.饭店随岗实习。使学生进入实际角色，对饭店工作的认识进一步深化。可以使学生真正体验到其未来工作的环境和性质，为毕业就业打好思想与技能基础，为从事饭店管理准备基本条件。教师组织学生以非职业的身份在实际工作岗位中进入角色，学习完成所在服务岗位的日常工作，从而掌握业务技术。

5.顶岗实习。在课程结束后，学生到各实习单位顶岗实习，全面训练，这是对学校素质教育和共性教育的极好的补充，可以有针对性的解决学生成长中的个性问题，对学生社会实践能力的提高起到极大的促进作用。通过在一线的实习，培养学生吃苦耐劳的精神和高度的责任感。

经济管理学院

管理学概论 篇5

1、西方管理学中强调领导的影响力。（√）

2、成功的领导者往往具备一些有共性的个人特质。（√）

3、哈默和普拉哈拉德总结日本公司的经验认为，其中最关键的是要设置机制，保证把最优秀的人才配置到最具潜力的岗位上。（√）

4、组织文化的核心是组织价值观（√）

5、与战略决策相比，管理决策时战略决策的支持性步骤和过程，也是管理中的主要业务决策。（√）

6、管理创新价值观是构筑管理创新目标的基础。（√）

7、组织结构必须服从组织所选择的战略的需要。（√）

8、由于组织规模不同，不同组织内管理者角色的重要性相同。（X）

9、美国管理学家孔茨将领导概括为一种影响力。（√）

10、对于高层管理者来说，人际关系角色最重要。（X）

11、管理工作的任何一个方面都会涉及沟通。（√）

12、管理主体既是管理体制的出发者，又是管理创新的“工艺师”。（√）

13、不确定型决策可采用数学模型来帮助进行。（√）

14、组织文化本质上是软文化管理的范畴，是组织自我意识所构成的精神文化体系。（√）

15、西蒙认为管理即决策。（√）

16、非职权的实质是与组织职位相关的权力。（X）

17、非正式组织的存在是客观的，不以人的意志为转移。（√）

18、情感动机是一般动机之一，这是最复杂的一种动机。（√）

19、勇于开拓是管理主体应具备的最基本的品质。（√）20、组织存续目的决定了组织在资源配置方面的既定目标。（√）

21、组织文化的约束是制度式的硬约束。（X）

22、动机不是个体行为的直接原因。（X）

23、制定绩效计划是绩效评价管理过程的起点。（√）

24、管理创新心理需求可以认为是人的需求的最高层次之一。（√）

25、薪酬设计在组织生命周期的不同阶段没有不同。（X）

26、领导的职能和作用反映在对环境的应变并引导组织内的变革中。（√）

27、管理主体的良好心智模式的形成离不开其优秀品质的养成。（√）

28、西蒙认为企业组织的任何活动都出于为消费者创造或增加价值。（X）

29、决策者的主观判断与个人价值观起重大作用。（√）30、管理的目标具有双重性。（√）

31、对于基层管理者来说，决策角色最重要。（X）

32、一个组织成熟完善的最重要标志之一，就是看其能否建立了对控制者的控制机制。（√）

33、决策的第一步是搜集信息。（X）

34、奖赏权源于被影响者期望奖励的心理，即部属感到领导者能奖赏他，使他满足某些需要。（√）

35、权力是责任的依据，权力是履行责任的保证。（X）

36、组织文化的重要任务是增强群体凝聚力。（√）

37、核心竞争能力要求的是大又全。（X）

38、组织的外部环境仅与自然的、物质的因素有关。（X）

39、人际关系和行为科学理论认为，领导是一个静态行为过程。（X）

40、领导是管理中的高层次活动，它以法定的权力决定和影响社会、组织及其成员的行为。（√）

41、组织文化向社会辐射的渠道是单一的。（X）

42、使命感是管理主体应具备的最基本的品质。（X）

43、惩罚权在使用时往往会引起怨恨、不满，甚至报复行动，必须谨慎对待。（√）

44、绩效评价是确定奖惩、报酬的依据。（√）

45、传统的人群关系学派认为，组织就是人的集合体。（√）

46、人力资源是组织最主要的资源。（√）

47、转化能力与管理主体的心智模式无相关性。（X）

48、个人愿景根植于个人价值观、关切与热望和利益之中，它是个人持续行为的内在动力。（√）

企业管理概论 篇6

有民事权利并承担民事责任的生产和经

营组织。

有限责任公司：是指有两个以上股东共

同出资，每个股东以其出资额为闲对公

司承担责任，公司以其全部财产对公司

债务承担责任的企业法人。

中外合资经营企业：是指外国的企业和

其他经济组织或个人，按照平等互利的原则，同中国的企业或其他经济组织在中国境内共同投资举办的企业。

战略联盟：是指两个或两个以上的企业

为了某种具有战略性的目标，通过一定

方式组成的优势互补、风险共担、要素劳动保险：在企业中劳动保险是以保险营销手段相互结合，优势互补，细心的的形式，在劳动者暂时或者永久的丧失去发现潜在的市场，从而创造新的市场。劳动能力时提供的一些物质帮助，是一高价位战略：名牌面对高的消费群，实种员工享受的物质保障。行高质量和高价位的组合战略。经营战略：是指企业面对激烈变化的环国际市场营销：是以国际市场需求为导境，严峻挑战的竞争，根据内外环境当向，以开发、占领和扩大国际市场为目前和未来有可能出现的各种条件，为确标跨出国门开展市场营销所进行的商务定企业发展目标和实现目标的途径、措活动。施、手段，为谋求企业生存和不断发展直接融资：是指企业直接进入证劵市场所作出的总体性、长远性的谋划和方略。通过发行股票和债卷等方式筹集资金。战略思想：是指指导经营战略制定和实企业筹资：是指企业利用筹资方式通过施的基本思想。它由一系列观念和观点资金渠道，筹集生产经营所需要资金的构成是企业领导者和职工群众对经营中财务活动。发生的各种重大关系和重大问题的认识流程管理：是系统的识别、理解和管理和态度的总和。企业的业务流程，追求组织整体绩效改双向或多向流动的松散型网络组织。

企业管理的二重性：是指企业一方面具

有同社会化大生产和生产力相联系的自

然属性；同时又具有同生产关系和社会

制度相联系的社会属性。

行政方法：是行政组织运用行政手段，按照行政的从属关系来执行管理职能，从而完成管理任务的方法。

事业部结构：又称联邦分权制或部门化

组织结构，是一种以分权为基础特征的组织结构。它把企业的经营活动按商品

加以划分，成立各个经营单位，即事业

部。每个事业部在财务上向总公司负责，内部实现独立核算、自负盈亏。每个事

业部都是一个利润中心，并拥有相应的独立经营的自主权。

股东大会：是一种定期或临时举行的由

全体股东出席的会议，同时又是一种非

常设的由全体股东所组成的公司制企业的最高权力机构。它是股东作为企业财

产的所有者，对企业行使财产管理权的组织。

学习型组织：是美国学者彼得圣洁提出的。是指以共同愿景为基础，以团队学习为根本特征，对顾客负责的组织系统。

企业精神：是由全体企业成员所共同信

守的基本道德境界和基本信念。

经营管理风格：是企业为实现管理目标

在整个经营管理活动中坚持的基本信

念，是企业领导者对企业经营方针、管

理风格的哲学思考和抽象概括。

物质文化：也叫表层的企业文化或企业

文化的物质层，它是指那些通过感觉器

官就能直接体察到的视之有型、闻之有

声、触之有感的文化形象。

结构工资制：又称组合工资制、分解工

资制。即把几种体现不同劳动因素具有

不同功能的工资部分组合成工资总额的工资制度。一般包括：基本工资、职务

工资、年功工资、奖励工资。

员工福利：是指企业主要依靠自己的力

量兴办的集体福利设施，提供员工生活

补贴等，以帮助员工解决生活中的困难，改善员工物质文化生活条件。职能战略：也称为分战略，是指为了保进的管理活动。证企业总体战略和经营单位战略的实企业管理基础工作：是指企业在生产经现，运用各种专业科学技能，是企业发营活动中，为实现企业的经营目地和管展经营能够更加有效的适应内外环境的理职能，提供资料依据、共同原则、基要求而制定的长远性的谋划与方略。本手段和前题条件等所必不可少的工企业使命：是指企业的性质，经营目的，作。经营任务和在国家经济发展，社会进步中股份有限公司：指注册资本为等额股份所承担的社会责任等方面所作出的规定。构成，通过发行股票筹集资本，股东以稳定型战略：维持现有水平的战略。其所持股分为限对公司承担责任公司以竞争战略：是指企业为了获得竞争优势，其全部资产对公司债务承担责任的企业在市场上上处于有利的竞争地位，争取比法人。竞争对手有较大的市场份额和更好的经济法人治理结构：根据企业经营管理的决效益，所作出的长远性的谋划与方略。策权、执行权、监督权彼此既分立、制技术评价：是指对技术的开发的过程和结约又相互联结、协调的原则在企业高层果，进行全面审查，综合分析和比较鉴别。组织设置权利机构、决策机构、执行机基本功能：是对象的主要目的的直接相关构和监督机构，形成各自独立、权责分的功能，是对象存在的主要理由。明相互制衡相互协调关系的一种企业领功能评价：确定功能价值，进而利用功能导制度。价值与实际成本做比较的方法，以此来判企业文化：是企业员工在从事商品生产断零件部件或产品的设计方案的价值。和经营中所共同持有的理想信念、价值流水线生产：又叫流水生产，流水作业，观念和行为准则，是外显与厂风厂貌内指劳动对象按一定的工艺路线和统一的生隐与人们心目中的，以价值观为核心的产速度连续不断的通过各个工作地，按顺一种意识形态。序的进行加工并生产出产品的一种生产组年功工资：又称工龄工资，指员工工做织形式。年限计算的工资部分。它对劳动者在以企业定员：也称人员定额或用人标准，是往的劳动岁月里所作年限计算的工资部指为了保证企业生产经营活动正常进行，分。按照一定的素质要求对配备各类人员所规波士顿矩形分析法：是将需求增长率和定的限额。市场占有率作为衡量标准并形成矩阵图生产作业控制：指生产计划执行的过程中，形，然后对企业的经营领略进行分析和有关产品生产数量和进度的控制。又称为评价的一种综合方法。生产调度。资本流动战略：是指企业在拥有比较雄产品质量：是指产品的适应性，厚的资本条件下对资本流动的方向、流也就指产品的使用价值，是产品适合一定动领域/做出的总体性谋划与方略。用途，能够满足人们的某种需要所具备的战略方针：是指企业为实现战略思想和特性。战略目标、战略重点所确定的企业生产质量体系：就是指影响质量的技术、管经营活动应遵循的基本原则、指导规范理、人员和资源等因素综合在一起，在和行为方略。质量方针的指引下，未达到质量目标而市场营销组合：是指为了实现企业经营配合的有机整体。目标，企业根据目标市场的需求特点，社会营销观念：就是在企业的市场营销同时运用各种可能的营销因素和手段，工作中，兼顾社会、顾客和企业三方面从而组成的一个有特色的系统的整合营的利益，实现整个社会可持续发展。销战略。整合营销：是指企业把各种营销技巧，全面质量管理：指为了保证提高产品质

量，企业组织全体职工和相关部门参加，同时运用一套质量管理体系、管理技术、科学方法来控制影响质量全过程因素、连同改善生产技术，经济的研制和生产用户满意的产品的系统管理活动。

定额：就是企业为了人力、物力、财力等资源得到合理的利用，而规定的在一定的生产技术条件下的消耗标准预占用标准。

管理幅度：指一名主管人员直接指挥下级人员的人数。

劳动定额：指在一定技术组织条件下，采用科学合理的方法，对生产单位合格产品或完成一定工作任务的劳动消耗量所规定的标准。

计时工资：根据员工工资等级所示的工作额，按实际劳动时间来计算并支付的劳动报酬的一种工资形式。

品牌营销：企业利用自主品牌，发挥其识别功能、促销功能、形象功能和增值功能，吸引顾客买其产品和服务满足顾客要求，提高顾客满意度和忠诚度，加强和扩大市场所作出的谋划和方略。企业投资：是企业运用资金的一种经济活动，即根据市场需求和国家产业政策，用新投入的资本建立各种生产经营条件和开展某种经营活动。

标准化：企业制度和实施标准的过程。经营战略管理：指企业经营战略的制定、实施和控制过程所进行的管理。或指运用战略对整个企业进行的管理，企业的整个生产经营活动都要在经营战略的指导下进行贯彻战略意图，实现战略目标。制度文化：也叫中层的企业文化或企业文化 的制度层，它主要是指企业文化中对企业职工和企业组织行为产生规范性、约束性影响的部分，具体表现为企业组织机构、规章制度、处理企业内外人际关系的行为准则和道德规范等被一定的制度所约束和规范的内容。

彼得原理：指在企业中某位管理者在其岗位上取得突出成就后，就被提升到更高的层次上，但他不具备从事这一职务的才能。

名牌扩散效应：名牌的带动能帮助企业源源不断开发的新产品和新服务获得成功，就是名牌的扩散效应。

模拟分权结构：是在事业部结构的基础上发展起来的。它把企业分成若干“组织单位”它们各自拥有自己的职能结构，给他们尽可能大的生产经营自主权，但不能真正的独立核算、自负盈亏，只是模拟这种经营方式，目的是调动企业各级组织的积极性，改善经营管理。

计件工资：是根据员工完成合格产品的数量或作业数量，按既定的计件单价，来计算和支付员工劳动报酬的一种工资形式。

综合评价法：是在定量分析方法上从系统的整体概念出发，综合各种因素的评价方法。

战略决策的科学化:是指战略决策者主要依靠经验进行决策转化为主要依靠科学进行决策的过程。

集团化成长策略：就是以生产经营名牌的一家或少数几家骨干企业为核心以一批具有共同利益，以资产或契约方式作为联接纽带的企业之间，形成一个稳定的密切的经营联合体的过程。

人力资源管理：就是根据企业发展战略的要求，有计划的对人力资源进行管理配置，通过对企业中员工的招聘、培训.、使用、考核、激励、调整等一系列过程，调动员工的积极性发挥员工的潜能，为企业创造价值，确保企业战略目标的实现.如何理解企业的二重性？

企业的二重性是指一般属性和特殊属性。一方面，企业是运用现代科学技术、依靠协作劳动而向市场提供商品的生产经营单位，是生产力实际运用的场所，是生产力的组织形式，因而具有社会化大生产相联系的一般属性（自然属性）。另一方面，任何企业都不能脱离一定的社会经济制度而孤立存在，总是在一定的生产资料所有制基础上从事生产经营活动，是一定生产关系的体现者，因而又必然具有同生产关系的性质与结构相联系的特殊属性（社会属性）企业管理二重性产生的原因

企业管理的具有二重性是因为它所管理的生产过程本身具有二重性。生产过程是生产力和生产关系相互结合，互相作用的统一过程。要保证生产过程顺利进行，就必须执行合理组织生产力和维护生产关系两种职能。两种职能互相结合，共同发生作用。这样，企业管理就具有了二重性。

简述企业的资本所有权与经营权相分离的原因？

企业的资本所有权与经营权相分离并且普遍化，根本原因是社会化大生产和现代商品经济发展的必然趋势。具体地说，主要有以下两个原因：

(1)企业生产技术与经营管理的复杂化。由于经济的发展、科技的进步和市场竞争的推动，企业通过资本积聚与集而不断扩大规模，拓展经营领域，拓宽市场，开发和采用先进技术，使得企业经营管理日益复杂，在这种情况下，如果没有专业知识和实际工作能力与经验，仅凭手中握有股份，是无法胜任企业高层管理职务的，这必然导致资本所有者逐渐退出企业生产经营舞台。

(2)公司制的企业组织形式及其股权的分散化。进行大规模生产和销售的大企业，一般都采取公司制的组织形式，因为这样才能实现巨额资本与生产的集中。公司制的发展，把越来越多的社会闲散的资金吸收过来，使股权分散化也同时迅速的发展，股东人数迅速增加。这必然产生资本所有者与经营者之间的委托代理关系，使资本的所有权同经营权相分离。

公司制企业具有哪些明显的优越性？ 公司制企业是适应社会化大生产和市场经济发展要求的产物。同个人业主制企业与合伙企业相比，公司制企业有明显的优越性，主要表现在：（1）具有大规模筹资的能力，能迅速扩大企业生产经营规模，增强企业实力，推动整个国民经济的发展;(2)有限责任制减轻了股东的投资风险，有利于消费资金转化为生产资金，有利于资本集中，实现规模经营;(3)公司资本能保持一定的稳定性和延续性，不会因股东的变化而变动，使得公司在市场活动中具有较高的信誉；（4）实行所有权与经营权相分离，股东可根据公司经营状况，随时转让股票，这将加大对经营者的压力，有利于改善企业经营管理，提高企业经济效益水平。

我国国有企业实行现代企业制度的必要性是什么？

过去，我国国有企业在计划经济体制下，长期保持着单一国有的工厂制企业形态。这种组织形式很难适应社会主义市场经济的发展要求，存在许多弊端，如产权关系模糊、投资主体单

一、企业资产呆滞、政企职责不分、企业效益不佳，使国有企业的进一步发展遇到了很大的困难。实行现代企业制度，有利于消除这些弊端，所以，在我国国有企业中推行现代企业制度是很有必要的。

论述我国发展企业集团的意义。企业集团是把一批具有共同利益，受少数几个或一个大企业控制和影响的企业作为外围，通过各种联系结成的紧密和稳定的企业联合体。企业集团的特点为：（1）核心企业实力雄厚，对集体成员具有控制力和影响力；（2）结构组织具有核心层、紧密层、半紧密层、松散层；（3）企业以资产联接为主，通过多种方式来影响和控制成员企业。

企业集团通过许多企业的联合，在更大规模和范围内组织生产力，能够按照统一的经营战略合理配置资源，同时又能赋予成员企业经营灵活性来发挥优势，从而能使生产力得到最大限度的发挥。企业集团对于增加我国国有大中型企业的活力，提高企业经济效益以及社会主义市场经济体制建立步伐的加快，都具有重大意义。

简述企业管理的任务

现代企业管理必须承担和完成以下三项任务：必须始终把经济上取得的成就放

在首位：使工作富有活力，使员工取得成就；履行社会责任

企业管理的一般职能和特殊职能是什么？

企业管理的职能是对企业管理的基本拟分权结构和矩阵结构

在发展型组织中，领导者行为应遵循的原则有哪些？

1.个人义务原则2.信任原则3.保护员工原则4.员工自尊原则5.绩效伙伴原则6.组织的提高绩效原则7.组织连续性原则必须重视和加强职工的思想政治工作，从而找到新路子，来有效的提高员工的思想、政治、道德素质，为企业的建设和发展创造一个良好的环境。同时，新时期思想政治工作的特殊性，又使之面临巨大的冲击和挑战。并且员工的思想，工作内容及其过程所作的理论概括。依据管理的二重性原理，企业管理的职能包括一般职能和特殊职能。一般职能是指在协作劳动中产生的，合理组织生产力的管理职能；特殊职能是由劳动过程的社会性质（即生产资料所有关系）产生的，是维护生产关系的职能。这两种基本职能紧密的结合在一起。简述企业管理基础工作的作用。

基础工作的重要作用具体表现在以下几个方面（1）基础工作是对企业生产经营活动进行计划、组织和控制的依据（2）基础工作是建立正常的生产秩序，提高生产效率和产品质量的重要手段（3）基础工作是推行经济责任制，贯彻按劳分配原则的依据（4）基础工作是搞好经济活动分析，促进经济效益提高的重要保证（5）基础工作是企业全面实施信息化的基本前提条件

试述研究系统论观点在企业管理中的意义。

系统是由若干个相互作用和相互依赖的组成部分综合而成的具有特定功能的有机整体。世界上有各种各样的系统，从是否认为的角度划分，有两大类系统：一类是自然界本来就有的系统，称自然系统；另一类是人造系统，即经由人工创造或改造的系统。

企业是一个人造系统。人造系统具有整体性、相关性、目的性、环境适应性等特点。

学习和掌握系统论观点，对于研究和改进企业管理有着十分重要的意义。我们把企业及其管理作为系统来研究，这样将有助于全面考虑、正确处理企业生产经营活动中的各种矛盾关系，寻求提高企业管理水平，进而提高企业经济效益的最佳方案。可以说，企业管理所要解决的每个重要问题，都需要运用系统论的方法作指导。

组织设计的依据有哪些？

一个合理可行的企业组织结构，应当充分考虑到企业自身的条件和所处的外部环境。在设计企业组织结构的时候必须考虑以下几个因素：（1）经营战略;(2)技术特点；（3）企业规模;(4)外部环境。另外，也必须考虑企业人员状况、企业文化和企业所处生命周期的发展阶段等因素的影响。

简述企业组织结构的基本形式

在实践中，组织结构具有很多种形式，但基本形式只有几种，运用最广泛的有：直线结构、直线职能、事业部结构、模

8.有效沟通原则9.全面考虑原则10.组织隶属原则。

试述组织变革的动因和发展方向。（1）组织变革的动因是多方面的，总体上分为外部动因和内部动因。外部动因是指企业存在外部环境的变化。包括知识经济的降临、信息技术革命、经济的全球化。内部动因主要是人的变化、组织结构本身的缺陷、企业的成长等原因引起的。

（2）组织变革的方向。企业内外条件的巨大变化一方面为组织变革提出了挑战，另方面又为组织变革提供了先进的技术工具。企业组织变革的总趋势变现为：1扁平化2网路化3柔性化。简述企业文化的形成机制。

企业文化的形成机制：1企业文化建设是企业生存发展的需要；2企业文化发端少数领袖人物和先进分子的倡导示范；3企业文化必须形成一定的系统和规范；4企业文化是坚持宣传、不断实践和规范管理的结果。

简述企业文化的结构。

企业文化的结构可以分为三个层次：深层的企业文化（精神文化）、中层的企业文化（制度文化）和表层的企业文化（物质文化）。

企业文化的功能是什么（企业文化有哪些特点）？

1导向2约束3激励4凝聚5辐射

论述企业文化建设和思想政治工作的关

系

两者的相同点：1指导思想相同，都重视人的因素，通过改变人的思想观念来调动人的积极性2

目的相似，都促进两个文明建设3工作方法相似，如潜移默化、言传身教等4工作主体相同，不仅抓党政工团，而且发动群众

两者区别：1范畴不同2适用范围不同3工作方法和过程不同

如何进行企业文化的建设

建设企业文化要解决以下几个方面的问题：

（1）根据社会主义市场经济的要求建设企业文化（2）要注意吸收古今中外优秀文化的营养（3）依据企业特点进行企业文化风格的建设（4）使企业领导者充分的关键作用得到充分的发挥（5）做到员工的共同参与和企业文化的知识共享 试述新时期思想政治工作的重要性和特

殊性

现在社会出现了新问题和形势要求企业心态、生活方式日益呈现出多元化和复杂化使得造成了思想工作的艰巨性。简述员工培训的意义。

培训是提高员工素质和技能的手段，是最大的福利，是企业适应环境变化的要求，也是高收益的投资项目 人员使用的原则有哪些？

1有利于实现组织目标2有利于“人尽其才”3有利于提高组织士气 简述人员培训的组织过程

（1）确定培训的需求和目的（2）制定培训计划（3）培训效果评价

人力资源管理信息化体现在哪三个层次上？

（1）提高人力资源管理工作的效率（2）规范人力资源管理的业务流程（3）为企业和员工提供增值服务

人力资源管理与传统的人事管理有哪些区别？

从传统的人事管理到现在的人力资源管理，不仅表明人力资源管理的范围扩大了，而且表明企业对人力资源管理的认识提高。二者区别在于：（1）管理的视角不同；（2）工作的性质不同（3）管理的重点不同（4）对管理人员的要求不同

简述人力资源管理的程序

（1）职务分析（2）人力资源规划（3）招聘和使用（4）考核（5）激励（6）培训

试述人力资源战略的各种方案 人力资源战略可以从以下角度提出方案：

（1）人才发掘战略。当企业严重缺乏人才时，可以选择：1引进人才战略方案2招聘人才战略方案3借用人才战略方案4自主培养人才战略方案5定向培养人才战略方案6鼓励自学成才战略方案（2）企业人才结构优化战略。包括：1层次结构优化方案2学科结构优化方案3职能结构优化方案4能级结构优化方案5年龄结构优化方案

（3）企业人才使用战略方案。包括：1岗位轮换使用战略2台阶提升使用战略3职能、资格双轨使用战略4权力委让使用战略5破格提拔使用战略

我国国有企业员工福利制度改革的原因和方向是什么？

我国自建国以来的几十年间，由于长时间实行计划经济体制，致使国有企业承担了过多的社会职能，形成了“企业办社会“的局面，这种局面是不正常的，是生产力发展水平低，社会分工落后的具体表现，增加了企业的负担，极大地削弱了企业的活力。

应随着体制改革的深化和社会经济的发展，解决“企业办社会“这一现象。一方面，把当地政府机构可以办的事业交给政府去办，企业从旁支持。另一方面，企业必需的后勤系统、辅助作业系统，但社会暂时不能办的，应以多种形式，办成自负盈亏、自主经营的经营实体，把“企业办社会”的自我服务封闭体系改成专业化协作的开放式体系。发展，需求结构发生重大的变化。2经济

水平的提高和生产力的发展，市场提供的产品日益丰富，市场竞争日趋激烈。3科学技术不断进步，要求企业加紧开发新的技术和产品。4工业企业大量消耗资源，其供应日趋紧张，自然界的矿产资源储量有限，不能再生。要求企业作出长远的规划，进行有步骤的研发。5社会、政府、顾客对企业的要求越来越高，限制越来越多。6外部环境产业结构的变化，促使企业主动地谋划适应环境要求，划，从而使企业得到稳定、持久的发展。3竞争态势。研究目标市场的竞争状况是激烈还是相反。4企业实力。要在考虑自身条件的情况下选择目标市场，有利于企业扬长避短。1.简述企业专门从事技术开发的科技人员的主要来源。

1.从企业外部招聘2从现有技术人员中抽取一部分人员，主要从事技术开发活动3从有实践经验的“能工巧匠”中选拔、培养成为专门从事技术开发活动的经营战略管理的含义和特点。

经营战略管理有广义和狭义之分。广义的战略管理是指运用战略对整个企业进行的管理，企业的整个生产经营活动都要在经营战略的指导下进行，贯彻战略意图，实施战略目标；狭义的战略经营管理是指对企业经营战略的制定、实施和控制过程所进行的管理。

战略管理的特点：全程性、未来性、管理环境的不确定性、高层性。战略决策民主化的标志

（1）发动专家和员工群众参与决策的广泛性（2）专家和员工群众参与建议的积极性（3）领导对于不同意见和建议的尊重性（4）员工和专家参与决策的形式多样化（5）民主决策的程序性 制定经营战略的程序是什么？

制定经营战略应该包括以下四个步骤（1）形成战略的思想（2）进行环境调查（3）拟定、评价和选择战略方案（4）战略方案的落实和在实施中修改完善 企业经营战略的特征是什么？

经营战略的特征包括以下五个方面：（1）全局性（2）长远性（3）竞合性（4）纲领性（5）相对稳定性

企业经营战略决策工作的重要性如何？经营战略决策在企业管理中处于核心地位，是关系企业前途命运的重要工作。它的重要性表现在以下三方面：1企业经营战略决策决定着企业最基本的经营行为。2是企业管理周期的中心环节。3是全体职工的行为纲领。

经营战略实施过程中需要遵循哪些原则？

为了保证经营战略的顺利实施，需要遵循下列原则：1.木匾分解、任务合理原则2.统一领导、组织协调原则3.突出重点、兼顾全局的原则4.适应变化、机动灵活的原则。

如何才能组建好一个企业的战略领导班子？

组建企业战略领导班子需遵循以下四条原则：1选择首要领导的原则2首要领导组阁的原则3能力匹配优化组合原则4合作、和谐原则。

论述企业经营战略提出的历史背景。国内外企业经营战略提出的共同环境背景有以下六个方面：1随着市场经济的进行产业结构的调整，提高自身的竞争能力。

1.市场需求分析的内容包括哪些？

包括以下三个方面：1企业总体市场的调查和分析2企业细分市场需求的调查和分析3用户和消费者产品需求的趋势分析。

2.对竞争对手状况进行分析研究的内容有哪些？

内容包括四个方面：1竞争对手总体情况的调查2竞争对手竞争能力的调查3竞争对手发展新产品动向的调查4潜在竞争对手的调查。

简述企业外部环境一般内容的调研。企业外部环境一般内容调研包括以下几个方面：（1）政治环境分析（2）经济环境分析（3）社会、文化、技术环境分析（4）资源环境分析

论述企业外部环境调查分析的必要性。企业外部环境是指社会的政治、军事、经济、法律、教育、科技、文化、物资等环境。这些因素都对企业有密切的关系，同时对企业产生了十分重大的影响，同时国民经济各部门及各级政府、经济组织也对企业产生直接影响。因此，研究外部环境十分必要，必要性表现在：1保证战略决策的科学性和正确性2保证战略决策的及时性和灵活性3提高战略决策的稳定性和效益性。

1.简述企业职能战略的含义及特点。企业职能战略即分战略，即在总体战略的指导小，为总公司各部门、二级经营单位各职能部门制定的战略。

2.简述企业战略目标决策的内容及分类。一种分类方法是把战略目标分为四类：发展性目标、效益性目标、竞争性目标和利益性目标。另一分类方法是把战略目标分为八类：市场推销目标、创新目标、人员组织目标、财务资源目标、物质资源目标、生产率目标、社会责任目标、利润目标。

试述企业使命决策应考虑的因素。1要考虑国家长远发展规划和产业政策。只有企业选择的目标市场尽可能地与国家发展规划确定要发展的领域一致，才能得到国家支持。2市场需求。只有当前与未来需求量都大地市场，才能使企业选择合理的经营规人员。

2.怎样做好技术开发成果的推广工作。1认真细致地做好推广应用中的思想工作。

2技术成果投产后，做好相应工作，从制度上、组织上巩固成果的推广应用。

论述企业技术开发的条件。

技术开发是实现企业我技术进步的重要手段.通过技术开发可采用先进的科学技术,提高生产力三要素以及企业组织和管理的现代化水平,从而不断推动企业的发展,提高企业的经济效益.企业开展技术开发活动,具备的条件:1科学技术工作队伍;2技术开发的经费;3技术开发的装备;4技术开发的场所;5科学技术情报.试述企业技术开发的途径

技术开发是实现企业技术进步的重要手段。

（1）创新型的技术开发途径。是指以科学技术为先导，在企业独立地进行科学研究的基础上创新发明的新技术（2）引进（转移）型技术开发途径。是指从企业外部引进与转移新技术（3）综合与延伸型的技术开发途径。是指通过对现有技术的综合与延伸，进行技术开发，形成新的技术（4）总结提高型的技术开发途径。是指通过生产实践经验的总结、提高来开发新技术。

企业在进行技术开发的过程中，对于上述几种途径，应根据企业实际条件和需要而择优选用，还可以把不同途径结合起来运用

什么是技术评价？技术评价应遵循哪些

原则

技术评价是指全面审查、综合分析和比较鉴别技术开发的过程和结果。目的是为采用、改进、运用和推广新技术提供科学依据。

技术评价应遵循以下几点原则：（1）把技术的先进、经济的合理性和生产性相结合（2）把当前需要和长远需要结合起来（3）把局部利益和整体利益结合起来 简述生产作业计划工作的主要内容.(1)进行生产负荷与生产能力的核算与平衡,以确保生产任务的安排切实可行.(2)进行作业顺序,规定和各个加工业务的顺序,以指导工人的作业活动.(3)制定和修改期量标准.(4)进行日常生产派工.(5)搞好生产作业现场管理,使生产现场始终保持良好的工作环境.简述定量库存控制法的优点.(1)能随时掌握库存动态,及时提出订购、不易出现缺货；（2）保险储备量较少；（3）每次订购固定，采用经济订购批量；（4）控制方法比较简便，便于运用计算机管理。

设备综合管理的主要特点是什么?

（1）追求设备的寿命周期费用最经济。（2）对设备的“一生”进行全过程的管理。

（3）实行全方位和全成员参与的管理。（1）市场面的多与少，大与小的关系（2）重点市场和一般市场的关系（3）本地市场和外地市场的关系（4）国内市场和国外市场的关系（5）当前市场和长远市场的关系 简述企业选择目标市场的条件。作为目标市场必须具备以下条件：（1）该市场有一定的购买力（2）该市场有一定的尚未满足的需求，竞争对手不至于完全占领该市场（3）本企业在某些方面具有一定的优势，有能力进入该市场 生产经营者销售商品有何规律。

生产经营者销售商品的规律性表现在以下五个阶段：（1）发现和诱导用户需求从而激发用户的购买动机（2）把用户考虑国内外市场的竞争状况和发展趋势（3）要了解目标所在国实施的外贸、产业政策（4）根据国内外市场的价格水平来决定外销产品的价格

企业筹集资金的要求有哪些？

（1）合理确定筹资的数量目标，掌握好资金投资的时间（2）在确定有利的投资方向的前提下，选择合适的筹资渠道和筹资方式(3)以低利率原则和低筹资成本来选择筹资渠道和筹资方式（4）适当安排自有资金比例，正确运用负债经营（5）企业筹集资金一定要注意合法性，切不可乱来

简述企业投资对企业生存和发展的作用企业投资主要有以下作用：（1）是维持试述适时生产方式对生产系统及运行的要求.Jit建立在消除浪费，全面质量和人员素质这三个基本构成要素基础上，它对生产关系系统及运行的要求为：（1）实行拉动式物流方式（2）生产批量小量化（3）作业人员多能化（4）合理布置生产设备（5）改进与供应商的关系，使原材料、零部件供应在质量、时间、速度等方面适应jit生产方式的要求。

简述产品质量与工作质量的关系。

产品质量与工作质量概念不同，但是却密切相关产品质量是工作质量的综合反映，工作质量是一定产品质量的基础和保证。因此，应当把相当一部分精力用在抓工作质量上，从而来保证和提高产品质量。

组织质量检验要注意什么？

（1）要正确规定检验的范围和专职检验点的设置；（2）合理的选择检验方式；（3）实行自检、互检、专检相结合。

试述全面质量管理的特点。

（1）把满足用户需要看作是全面质量管理的基本出发点。

（2）管理的对象是全面的。（3）管理的范围是全面的。（4）是全员参加的管理。（5）所采用的方法有很多种。

论述质量搞好质量管理必须遵循的原则 在ISO9000的2000版《质量管理体系基础和术语》中，提出了搞好质量管理应遵循的几条原则，即：（1）把顾客作为关注焦点。了解顾客需求，满足顾客要求并努力超越这一要求（2）充分发挥领导作用。领导者应建立企业统一的宗旨和方向，创造出良好的内部环境（3）组织全体员工充分参与，为企业带来效益（4）运用过程方法，更高效的得到期望的效果（5）努力持续改进企业总体业绩（6）运用管理的系统方法来帮助实现目标和提高效率（7）根据事实进行决策（8）加强供求方的联系，增加双方创造价值的能力

企业选择目标市场应处理好哪些关系？ 的购买目标吸引到本企业推销的产品上（3）帮助用户克服购买中的困难，增强对用户的吸引力（4）以能经受用户挑选的方式推销产品，态度让顾客满意。市场细分的含义和必要性。

市场细分是指根据众多用户或众多消费者不同需求的特点，把企业某一产品的总体市场，划分为若干个用户或消费者群，即细小市场的过程。

进行市场细分的必要性表现在以下三点：（1）便于掌握不同顾客的需求特点，正确地进行产品开发和市场开发（2）便于掌握市场分布情况，发现市场缝隙，更准确地选择目标市场（3）便于确定重点目标市场

简述市场细分的要求。

市场细分应满足以下四点要求：（1）划分特征的可衡量性（2）市场开发的效益性（3）进入市场的可行性（4）划分标志的动态

简要说明市场细分的标志

（1）消费品市场细分的标志有：人口因素，地理区划因素，购买心理因素，购买行为因素

（2）生产资料产品市场细分的标志有：企业规模；客户使用要求，产业、行业特点

简述开展国际市场营销的动因。

企业开展国际市场营销的主要原因包括以下三点：（1）经济全球化、一体化的必然趋势（2）我国企业成长变大变强的内在要求（3）我国由经济大国转变为经济强国的客观需要

简述怎么正确实施名牌战略应重视以下几方面的工作：（1）树立争取的名牌观念（2）准确地进行市场定位（3）合理地制定名牌的目标（4）把握好名牌开放的时机（5）抓好企业名牌要素的整体优化工作

试述国际市场营销战略决策应考虑的因

素。

在实施国际市场营销战略决策中应考虑以下相关因素：（1）熟悉掌握国内外市场的需求情况及未来发展趋势（2）同时企业简单再生产和保证扩大再生产的必要手段（2）是调整和优化企业生产能力结构，发展新产品的有力措施（3）是推动企业技术进步的重要途径 简述流动资产的特点 流动资产有三个特点：（1）流动资产的流动性大，不断改变形态（2）流动资产的价值一次消耗、转移或实现（3）流动资产占用资金数量具有波动性 简述流动资产管理的要求

为了管理好、用好流动资产，必须符合三个要素：

（1）保证流动资产的需要量，确保生产经营活动正常进行（2）尽量控制流动资产的占用量。占用过多，增加资金成本，影响经济效益（3）加速流动资产的周转。周转快，意味着占用资金少，会带来更多的经济效益。

简述无形资产及其特征

无形资产是指企业长期使用但不具备实物形态又能创造经济效益的资产。无形资产具有三个特征：1没有实物形态2长期使用，长期受益3特别权力受社会保护

简述成本和费用控制的作用主要作用有：（1）对成本、费用起限制作用，促使企业降低成本（2）成本控制日常化，按计划支出，保证完成成本、费用计划

简述加强成本和费用管理的重要作用（1）成本与费用是反映和监督劳动耗费的有力工具（2）利用产品成本指标最为补偿生产耗费的尺度，以确保企业再生产的顺利进行，任何生产活动都会产生生产耗费;一个生产过程结束才能继续进行（3）加强成本和费用管理，有利于增强企业产品价格的竞争优势（4）加强成本与费用管理，有利于建设节约型社会，为社会营造可持续发展的生态环境（5）加强成本和费用管理有利于促进企业减员增效，向生产经营领域的深度和广度开发

如何做好期间费用的控制

主要是搞好费用预算，建立各项费用管

理制度，按制度、预算规定规准限额审核控制费用支出

简述标准化工作的意义

标准化工作的重要意义在于：（1）是合理组织企业生产经营活动的科学依据（2）是组织专业化生产的可靠技术基础（3）能从技术上保证产品高质量、低能耗、高速度、低成本，从而使产品具有较强的竞争能力（4）是改造陈旧设备，司利益的行为（4）提议召开临时股东大会（5）其他公司章程规定的职权 简述价值工程的特点？

价值工程作为一种管理技术，具备如下特点：（1）以使用者的功能需求为出发点（2）对功能进行分析（3）系统研究功能与成本之间的关系（4）努力方向是提高价值，即提高功能对成本的比值（5）需要由多方协作，有组织、有计划、按济、技术及作业关系，具有快速反应能力和竞争能力

典型的流水线生产有哪些特点？ 有以下五个特点：（1）流水线上固定生产一种或少数几种产品，其生产过程是连续的（2）流水线上的各个工作地是按照产品工艺过程的顺序排列的，每个工作地只固定完成一道或少数几道工序，专业化程度较高（3）流水线按照统一的合理发展品种、提高劳动生产率的有效手段（5）是企业生产经营与管理同国际标准接轨，开展国际化经营战略的重要途径

简述企业标准化工作的新趋势企业标准化呈现出新趋势：（1）标准化领域不断增加（2）标准不断升级（3）国际竞争的标准障碍（4）抢占制定标准的制高点（5）用动态标准引导企业（从静态的标准到动态的标准）

试述企业管理基础工作的要求（1）要提高对基础工作的认识并且不断克服小生产习惯势力的影响，建立健全管理的基础工作（2）把提高经济效益作为中心，依照生产经营活动的水平以及各项专业管理的要求来加强管理的基础工作（3）加强员工的思想作风建设，做好技术业务培训（4）将基础工作与信息化建设工作结合起来（5）做好系统的长远的打算

现代工业企业的主要特征有哪些？ 现代工业企业有以下四个特征：（1）大规模采用机器和机器体系进行生产，并且系统地将科学技术运用于生产（2）劳动分工精细，协作关系复杂、严密（3）生产过程具有较高的比例性和连续性（4）生产社会化程度高，有广泛、密切的外部联系

简述企业经营实力分析的内容

企业经营实力分析的内容包括以下五方面：（1）产品竞争能力分析（2）技术开发能力分析（3）生产能力分析（4）市场营销能力分析（5）产品获利能力分析

企业质量体系建立和运行应抓好哪些环节？

企业质量体系建立和运行应抓好以下五个环节：

1明确企业质量的方针和目标2分配和落实质量职能，完善质量文件3建立专职的质量管理机构4建立一套高效灵敏的质量信息反馈系统5按照“计划-执行-检查-处理”管理循环组织质量体系的运转

监事会的职权在我国《公司法》中明确规定，其职权有哪几个方面？监事会行使以下职权：（1）对公司财务进行检查（2）监督管理人员在执行公务时有无违法法律、法规或公司章程的行为（3）有权要求董事或经理纠正损害公程序地进行

论述质量体系认证的作用

质量体系认证，又称质量体系评价与注册。这是由权威的、公正的、具有独立第三方法人资格的认证机构派出合格审核员组成的检查组，对申请方质量体系的质量保证能力依据三种质量保证模式标准进行检查和评价，对符合标准要求者授予合格证书并予以注册的全部活动。

质量体系认证的作用有以下三个方面：（1）企业获得质量体系评审合格证书可以增强客户与供应者之间的信任感。评审时采用同一系列的国际标准，有利于各国评审机构相互认证，方便商品进出口（2）在公司内部开展质量体系评审可以加强企业质量管理，提高一次成功率，增加产量，降低成本，提高效益（3）开展质量体系评审，对需求方来说，可以检阅获得质量体系评审合格证书的生产企业名录中选择能够连续提供保证产品质量的供方，购买到高质量的产品，减少验收费用和库存费用

试述新型的组织结构

1网络组织2学习型组织3发展型组织 工作地组织工作包括哪些内容？（1）合理地装备和布置工作地点

（2）保持工作地点的正常秩序，维持良好的工作环境

（3）正确地组织工作地供应和服务工作

试述供应链管理和传统管理的主要区

别。

供应链管理比传统管理更强调下列概念：

（1）系统观念。供应链是由用户、零售商、分销商、制造商、和供应商等协同参加、相互联系而形成的网络式组织，是以整个供应链为对象，通过信息共享、流通重组等手段，来增强相关企业活动之间的协同性，进而提高作业效率。是供应链管理最重要的管理概念

（2）集体化的思想和方法。供应链企业之间的合作是有机的、协同的作业方式，要采用集成化的思想和方法，把各个节点企业的作业活动镶嵌在整个供应链的业务流程中

（3）战略合作。供应链管理重视参与企业之间建立长期的战略合作伙伴关系，稳定参与企业的数量和相互之间的经

节拍进行生产。所谓节拍，就是流水线上前后产出两件产品之间的时间间隔（4）流水线各工作地的生产能力是平衡的、成比例的、各道工序的单件加工时间等于节拍或节拍倍数（5）流水线设有专门的传送装置，产品按单向运输路线移动

简述资本经营的作用

（1）有利于扩大企业的经营视野，拓展其经营领域（2）有利于推动企业产权重组，形成合理的产权结构，促进企业经营多元化和规模扩大化（3）资本经营为企业开辟了一条低于成本扩张的成长途径（4）资本经营是企业高层领导者的主要职责，是企业重组战略性课题 如何实施企业流程再造？ 企业流程再造的工作流程为：（1）分析原有的流程（2）分析当前的市场需求（3）采取综合措施，具体组织实施企业流程再造

简述企业使命及决策的内容

饭店管理概论 篇7

1. 社会需求现状。

近年来, 随着中国与世界的接轨, 中国酒店与国际酒店的竞争也更加激烈, 这就需要更多具备酒店管理理论的创新型人才。而长期以来, 大部分中职学校的旅游专业都将学生的培养目标放在实践型人才的培养上, 重视学生的动手能力, 以便一毕业就可以上岗, 为饭店创造效益。但在酒店业的新形势下, 这样的人才已很难满足酒店业向纵深发展的需要, 所以, 现代酒店所面临的问题是:许多酒店拥有一批优秀的员工, 他们不仅有着熟练的业务知识和操作能力, 在工作中也在积极探索, 不断改革、创新, 但是, 一旦需要这些员工将他们的经验归纳总结, 提升到理论的高度, 并应用到酒店管理的时候, 这批员工在理论水平上的匮乏便立即暴露无遗, 而这种能力的培养往往是无法通过短期培训就可以达到的。从企业长期发展的角度来看, 如果无法将好的经验和方法推广开来, 不仅会使企业失去生机, 更重要的是会失去市场。由此看来, 现代酒店所需要的不仅是有较强的实践操作能力, 更要有一定的理论研究和总结能力的复合型人才。

2. 酒店管理课程概况。

(1) 课程设置。目前, 多数学校在进行旅游管理专业课程设置时, 都按照“理论+技能”的模式。酒店管理课程一般为:《饭店管理概论》+《前厅服务与管理》+《餐饮服务与管理》+《客房服务与管理》, 这样的设置模式是符合学生认知规律的, 但在实际的教学过程中, 发现存在着相近科目中相近内容的重复出现的问题。

(2) 教学方法与教学手段。目前, 各中职学校都已使用多媒体教学, 极大程度丰富了教学内容, 图片、视频资料的使用, 使授课内容直观生动。可遗憾的是, 教学工具在进步, 教学方式却一成不变, 一言堂式的教学、枯燥过时的教材, 都已成为我们进行彻底教学改革的桎梏。

二、教学实践改革

从以上分析可以看出, 培养具有一定理论总结与研究能力的复合型人才已成为必然趋势, 酒店管理课程教学改革势在必行。

教学改革的核心是课堂教学方法的改革。《饭店管理概论》是一门理论性与实践性较强的课程, 必须采用灵活多样的教学方法来提高课堂效率。为此, 要在教学过程中采用多种方法, 我在传统讲授法的基础上, 运用了事例研究法、讨论指导法、角色扮演法等多种方法。

1. 事例研究法与讨论指导法。

这两种方法交替、揉合使用。在讲授完基本的理论知识以后, 首先学生分组讨论、分析, 然后每组派代表发言, 最后由老师总结, 给出合理与常规的方案。通过这种方法, 不但可以调动学生的积极性, 活跃课堂气氛, 更重要的是, 在讨论中的独立思考过程, 对于提高学生处理问题、解决问题的能力有很大帮助。我还鼓励学生给出不同的、有别于常规的方案, 激励他们的创新意识。

2. 角色扮演法。

鼓励学生以表演的形式, 把客人住店的全过程表演出来。在每轮《饭店管理概论》的教学中, 我都会使用到这种方法, 使学生印象深刻, 还可以加强团队精神的培养。

3. 实践操作法。

在《饭店管理概论》中的实践操作不同于《饭店实务》中的操作, 这里的操作主要指在学习完客房部和餐饮部之后, 要求学生自己设计主题客房和菜单, 这样可以提高学生的动手能力和创新意识。

4. 调查研究法。

每学期我都给学生布置一个长期性的作业, 就是利用课余时间走访哈尔滨的各大酒店, 一方面是去看酒店的布置、风格、服务, 另一方面则是让学生了解各大酒店的个性化服务等情况, 并且通过调查做一份包含现状和提高措施的报告。

5. 换位学习法。

换位学习法是指与学生互换角色, 让他们做一次小老师, 上讲台讲课。用这种方法时, 我选择的是饭店人力资源部培训这一章节, 学生自愿的基础上进行, 学生在充当老师这一角色进行授课, 不但是在锻炼学生的综合能力, 如系统性、条理性、语言表达能力、课堂组织能力等, 也是他们对自己专业知识学习的一次检验。采用这种方法时要注意选择好授课内容, 同时, 由于参与主体的限制, 必须要合理安排和选择合适的学生, 才能取得最好的效果。

三、今后改革发展的方向

通过多元化的教学方法, 充分调动了学生学习的积极性、提高了课堂学习效率、教学效果显著。但要真正实现旅游教育中的教、产、学一体化, 仍然任重道远。在今后教学研究的过程中还应对以下几方面加以改进。

1. 教学以学生为中心, 面向酒店业需求。

学生是学习的主体, 教学要以学生为中心, 关键是培养学生自主学习和独立思考、解决问题及知识的运用能力, 同时还要激发学生的创新能力, 一切要以提高学生的综合素质为目标, 面向酒店业需求, 授之以酒店专业知识。

2. 师资方面。

酒店业的发展变化迅速, 这就要求教师在教学的过程中必须注重知识更新, 随时关注酒店业的前沿信息, 以保证传授给学生符合行业需求的有用知识。有时甚至要深入到酒店中去, 亲身体验。教师的知识、素质对课堂教学质量起到决定性作用。

3. 实现校企合作、联合办学。

目前绝大多数中职学校旅游专业在教学中存在着断层的问题, 即理论与实践脱节, 难以实现用理论指导实践, 用实践促进理论学习。很多教师本身在实践方面就比较匮乏, 因此, 可以通过校企合作的方式, 实现资源共享。酒店企业可以参与到学校的人才培养计划中去, 教师也可以参与到酒店的发展计划、培训计划中去, 取得教学、实习等领域的多方位合作。最终实现教育界与实业界的结合, 优势互补, 互相促进。

参考文献

[1]周小韵.应用型人才培养模式的探索——以酒店管理专业“2+1”模式为例[J].长沙大学学报.2006, (07) .

[2]单铭磊.国外饭店职业教育模式分析及启示[J].中华女子学院山东分院学报.2008, (04) .

[3]郑淇, 李胜男.实践教育在中职院校的现状[J].经营管理.2011, (06) .

[4]朱云娜.浅析酒店管理专业课程教学改革和实践[J].企业导报.2012, (01) .

[5]罗春燕.高职酒店管理专业实践课程教学中出现的问题与对策[J].镇江高专学报.2009 (02) .

怎样上好概论课 篇8

[关键词]饭店管理概论;课业;评价体系

职业教育就是就业教育,教师必须通过课程的教学引导学生了解行业。而概论课是学生了解行业的入门课程。笔者从事饭店管理专业的教学时间不长,但一开始就担任中英合作课程的教学。在把国外先进职业教育理念本土化的过程中,在饭店管理专业的教学方面做了一些尝试,取得了较好的效果。现将几年来《饭店管理概论》的教学心得奉出,抛砖引玉,并借此机会向同行学习。

一、整合教学内容,理论联系实践,教材结合产业

要上好一门课,教学内容是关键。然而无论是为中职还是高职学生提供的《饭店管理概论》教材,内容都比较单一,而且理论性较强,加之出版发行的滞后性,无法让学生对整个行业有个大致的了解,更不利于学生能力的培养。职业教育应该贴近实际,贴近市场,职业教育课程是“不断变化着的课程”。作为职业院校的教师,应创造性地使用教材,教学内容的选择除了具有基础性外,还应具有时代性和综合性,体现科学性与人文性。结合职业院校学生的特点,笔者仅将教材作为参考,在几个版本的《饭店管理概论》的基础上,通过各种渠道,收集了一些实用的资料,经过整合后,将课程的教学内容分为以下几个模块:

1.饭店的发展历程及发展趋势

本模块的内容主要介绍旅游业与饭店业的关系,中外饭店业的历史、现状及发展趋势。重点分析近期国内旅游统计数据和星级饭店统计公报。目的在于让学生了解目前我国旅游业在整个国民经济中的地位,使他们懂得将从事的行业是朝阳产业,激发他们投身于饭店业的热情,使他们对将来的就业充满信心。

2.饭店的行业特点

本模块的主要内容包括饭店产品性质、星级饭店的评定标准、影响饭店发展的因素、从业人员的素质要求、就业机会等。让同学们初步了解饭店业的行业特点,判断自己是否适合从事饭店工作,了解饭店业就业的机会和风险,有意识地提高相应的能力。

3.饭店管理的理论

本模块主要是传统《饭店管理概论》教材的内容。重点讲解各业务部门职能及岗位职责,人力资源部门的管理理论,饭店用人原则等,让学生比较系统地了解饭店的管理理论。

4.饭店行业规范

主要内容以最新的《中国旅游饭店行业规范》为参考。让学生掌握饭店与客人的权利与义务,目的是增强学生的诚信意识、服务意识和维权意识。

5.国际知名的饭店管理集团介绍

目前国际饭店大举进军中国,国内高级饭店基本是洋品牌居多。因此,向同学们介绍国际知名品牌的饭店不可或缺,让学生了解目前国际国内饭店业的竞争状况。

6.饭店最新经营理念

为了能够紧跟时代步伐,在教学过程中应当反映当前行业的最新水平,最新信息。因此教师要及时、快速更新教学内容。本模块主要内容是介绍经济型饭店、产权式饭店、绿色饭店、金钥匙等。

二、创设课堂氛围,师生以及学生间互动,倾听与体验结合

有了好的原料,还要有高超的烹饪技术,才能做出好的菜肴。课堂教学的组织是教学质量的重要保证。教师应该做好教学条件的准备和学习环境的创设。为了充分调动和发挥学生的主观能动性,教师要尽量创造实践环境,有意识地为学生提供一个自由、平等、民主、和谐的课堂教学氛围和情境。引导学生主动参与、亲身实践、独立思考、合作探究,让学生在轻松愉快的环境中学习,在参与中增强自信,在团队合作的过程中增进同学友谊,学会人际交流。这里没有理论课与实践课的界限,知识、能力的学习是同步进行的。

笔者在《饭店管理概论》的课堂组织中,主要采用了以下手段:

1.讲解及提问

作为人文学科,讲解是必要的。但讲解应该新颖,切忌照本宣科,应该有吸引力,切忌平白无味。讲解过程中应该穿插提问,一方面可以让学生集中注意力,另一方面可以鼓励学生思考问题。比如,笔者在讲饭店的历史沿革时,就提问学生,让他们说出古今中外有关饭店的称呼有那些?看谁列得多。同学有各种各样的回答。如客栈、旅馆、宾馆、饭店、 hotel 等,然后我再一一列举,并从“新龙门客栈”讲到计划经济时代的招待所,再到“饭店风云”,妙趣横生,同学们兴趣盎然。

2.讨论

该门课围绕三个问题组织了三次分组讨论。抽签分组,目的是不让同学们拉小团伙,必须与他人合作。4人一组,每组有1人记录,要求详细记录每人阐述的观点并整理好于下课前上交。讨论的题目是:星级饭店餐厅与高档休闲餐厅的区别(事先参观过);为什么洋快餐在中国“遍地开花”?请为饭店开展绿色经营支招。教师通过观察讨论的情况和上交的讨论记录,给每个同学打分,作为平时成绩。

3.演讲

演讲是一门大学问。通过演讲的方式来学习专业知识,是教学方式的创新。目的是让学生不但要认真去准备内容(专业知识),还要去推敲语言(演讲技巧),参与者自身的综合能力将得到很大提高,同时其他同学通过观摩也受益匪浅。笔者举办过两次演讲。由于人数较多,只好采用报名参加。另外挑选一名主持人,也给予评分。我们组织过的演讲题目是:客人永远是对的;假如我是饭店老总。课堂非常活跃,参与者们尽享成功的喜悦。

4.辩论

辩论,是教学方式创新的又一大特色。如果说演讲需要语言技巧的话,辩论不但需要语言技巧,更需要知识积累和应变能力。这次要求人人参赛,并用班费准备了奖品。抽签分组,抽签决定正反方。为了让同学了解辩论知识,特地让他们观看“亚洲大专辩论赛”实况。辩论的题目分别是:饭店可以谢绝自带酒水;目前中国应该大力发展经济型饭店还是星级饭店?

5.实地参观

实地参观,这对刚接触专业课的学生来说,是最好的教学方式,也是让他们认识饭店最好的方法。我们前后安排学生参观了本地的五星级饭店和一家高级的时尚餐厅。每一次参观后都有相应的课业布置。学生不但要用眼睛看,还要动脑筋想。

6.业界专家讲座

听业界专家讲座,也是了解饭店的好方法。最好是请饭店人力资源部经理或培训部经理讲课,介绍饭店的用人原则,员工招聘及饭店的激励措施等,让学生了解将来所从事的工作对员工的要求,明白饭店员工的奋斗目标,从而在以后的学习中有意识地提高相应的能力。

7.多媒体应用

多媒体教学是最重要的现代教学手段。比如,我们在讲解星级酒店的划分标准时,除了文字的陈述外,还展示了相关级别的酒店图片,很直观地显示了不同级别酒店的区别,效果很好。又如我们播放“世界十大豪华饭店”,让学生对将来良好的工作环境充满向往,从而激发他们对饭店的热爱之情。

三、改革评价体系,知识与能力并重,自评与他评结合

对学生的考评是教学的重要环节。职业教育就是素质教育,我们对学生的考评应该体现其知识、能力、思想品德,人文修养等综合素质,而不是以单纯的考试作为唯一的考核依据。针对饭店管理概论,笔者以平时的课业,课堂表现,课外表现及测试成绩几个方面对学生进行综合考评。至于各部分的分值是在充分的师生讨论后确定的。总评成绩的构成如下:

总评成绩=课业占30%+课堂表现占30%+测试占30%+课外表现占10%针对考评体系,作如下说明:

1.关于课业

我们提课业,就是为了区别于过去的作业,二者有本质的不同。传统的作业,主要是考察学生对老师上课内容的掌握情况。而课业,重在考察学生收集和处理信息的能力,获取知识的能力,与人交流和解决问题的能力,一言以蔽之,训练学生的综合能力。我们建议学生制作一本活页册子,把每一次的课业插入其中。课业的内容,除了按单元模块的教学目标、教学内容进行设计外,还力求选题真实,知识能力目标明确,具有实践性、可操作性和可核查性。完成课业的过程,就是学生思考的过程,与人合作的过程,人际沟通的过程,解决问题的过程。因此课业的设计非常讲究,本门课的课业内容主要包括:课业题目(调查题目还有完成的步骤过程记录);学生的自我评价,同学互评和教师评价。(见 “课业设计参考”)

本门课布置了10次课业,举例如下:

(1)(听完某饭店人力资源部经理的讲座后)你认为饭店服务员应具备怎样的素质?

(2)自己想办法去某饭店消费,或在本地参观某饭店,分别完成以下任务:

①你去哪家饭店消费了?感觉那里的服务怎样?如果是你做服务员,你将怎样做?

②课业设计参考

(3)分组(每组3-4人)完成1-5星级饭店的区别。用表格反映出来。

(4)上网收集资料:某知名国际饭店在中国的扩张情况。

(5)突发事件(战争、瘟疫、恐怖活动)对饭店业有怎样的影响?

说明:凡是上网收集资料,都用电子邮件的方式上交课业。并有具体的文字处理要求,旨在锻炼学生收集和处理信息的能力。关于课业中的教师评价,除了评语外,分数是综合自评和同学评价的成绩。若学生对自己的课业成绩不满意,可以重做,用最好的成绩作为该次课业的成绩。目的是鼓励学生在不断修正中掌握知识,提高能力。由于课业考核了学生学习的整个过程,体现了学生的综合素质,因此在总评中占有较重的比例。

2.关于课堂表现

课堂表现主要是考核学生参与课堂的积极性及表现的优劣、合作意识、服从意识(比如在上实操课时仪容仪表是否按照岗位要求去做)、出勤情况等方面。由于课堂教学是以学生为主体,教师引导学生参与、实践、思考、合作,知识、能力在课堂表现中充显示。而我们的评价体系也是注重学习的整个过程而不是单纯的结果,注重的是学生的综合素质,而不是单纯的分数,因此课堂表现在总评中也占有较重的比例。

3.关于课外表现

职业意识和职业习惯的培养是职业教育的灵魂。教师不仅要传授专业知识与专业技能,还要注重职业意识和职业习惯的培养,而职业意识和职业习惯的培养不仅体现在课堂,而且延伸到课外,比如服务意识,服从意识,礼貌礼节,仪容仪表,言谈举止等,这些素质对饭店管理专业的学生尤为重要,否则综合素质无从谈起。为此,我们也学习瑞士洛桑酒店管理学院强制规范学生行为的做法,学生一进校就被要求:必须每天把教室和宿舍打扫得干干净净;在教室决不允许不雅穿戴;教室里决不允许吃东西;看到老师必须恭敬地喊“老师好”……这些规定可能每个学校都有,但我们强制学生做到,并把它作为考核的内容之一,意在规范学生礼仪的同时,培养学生的服从意识,适应将来饭店的要求。这一内容的考核主要是老师考评和学生互评。

4.关于考试

我们的考试不搞“背多分”,也没有考前辅导和复习内容圈定,一般都是应用分析题。比如,请分析我校“大船餐吧”生意清淡的原因并提出建议。因此,即便是考试,我们也是着重考核学生的分析应用能力,解决实际问题的能力。

结语

《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》指出,职业教育“要使学生在掌握必需的文化知识的同时,具有熟练的职业技能和适应职业变化的能力。” “一技之长”只能勉强求生存,只有“一专多能”才能求发展。作为职业院校的专业教师,我们必须改,改落后的教学和育人观念,改陈旧的教学内容,改简单的教学手段,改片面的教学评价。只有这样,才不会误人子弟。

[参考文献]

1.北京市劲松职业高中.国际饭店管理专业教学文件汇编(内部资料)[Z].2002-12.

2.新华社北京.中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定[Z].1999-6-16.

[作者简介]李崇蓉(1966—),女,重庆人,广西经济管理干部学院工商管理系,高级讲师,管理学硕士,研究方向:旅游管理。