食品安全卫生心得体会

食品安全卫生心得体会（精选8篇）

食品安全卫生心得体会 篇1

《安全卫生教育》心得体会书

通过这学期的《安全卫生教育》课程，自己对于安全卫生有了更深刻的认识。安全是革命的本钱，健康是人生的基础，但是，如果不注意，“本钱”将花尽，“基础”将毁掉。一旦我们忽视它，即使我们满腹经纶，也只是昔日黄花。所以为了亲人，为了自己，必须重视安全，使自己健康，快乐得过每一天。

首先上的课是关于急救卫生方面的知识，老师精美的ppt和自己的讲解以及师生互动让我受益匪浅。既巩固了我们在上学期急救技能培训时学到的知识，又活跃了课堂气氛。同学们积极的上讲台展示自己的急救能力。虽然其中有些同学不太熟练，但是大家都积极的互相交流学习，我也上台做了一下心脏复苏的演示。

自己意识到急救并不只是一个人的事情，有时还需要正确的分工，团队的合作。这样的课堂增强了自身的急救能力，使得我可以在发生突发情况后，对伤员做一些急救，为宝贵的生命争取时间。随后，老师开展的卫生方面的教育，使自己认识到不好的生活习惯要进行改正，要养成良好的生活习惯，加强锻炼，追求积极向上的生活。

生活中，卫生必然重要，但是安全也不可小视。生命只有在安全中才能永葆活力，幸福只有在安全中才能永具魅力。老师通过讲解以及视频真实的再现事故现场告诉了我们安全的重要性，并给我们补充了一些安全知识，例如：在家用电时，应注意安全，家里没人时应关闭所有电源；炒菜时，应注意用气安全，若起火，不能往锅里倒水，应用锅盖盖住，防止火势蔓延；在过马路的时候，应注意交通安全，遵守交通规则；在拨打报警电话时，应按电话里的提示把问题说清楚，说具体等等。对每一名大学生来说，在校园要时时注意用电安全，严格遵守校园及公寓“安全用电”相关制度。谨防火灾，发生火灾后，头脑要冷静，理性逃生。调查结果显示，气温每上升一度，性侵犯上升两个百分点。尤其女生来说，更应该掌握保护自己的技巧。校内校外注意安全、夜间行路注意安全、公交车上注意安全等。另外，我们必须提高财务安全意识，做好防盗、防骗、防抢等防范工作。平时谨防入室盗窃、扒窃等，确保自己的财产安全。除了一些交通意外和火灾防范，我们也应该注意其他方面的安全。例如要注意不能随意虚构事实在网上污蔑他人，不能泄露危害他人和国家的信息等等，本次的课程使自己认识到了更加广泛的安全概念。

通过学习《安全卫生教育》这门课程，我再一次深刻的休会到：在安全的问题上，来不得半点麻痹和侥幸，在安全的问题上，我们必须要防范在先、警惕在前。在卫生方面，要注意养成良好的生活习惯，增强自身急救能力技能在紧急时刻既可以帮助别人也能帮助自己。在课堂上学到了许多有用的知识，深刻体会到安全卫生的重要性。

食品安全卫生心得体会 篇2

1 基本情况

参加此次国际帆船赛的有来自41个国家和地区的464名运动员、187名随队官员、108位国内外裁判, 103家参加报道的国内外媒体 (338人) , 共1 097人。他们的食宿统一安排在指定宾馆。早餐、晚餐以西式自助餐为主。由于因帆船赛全部在海上进行, 参赛的运动员午餐必须在海上就餐, 所以午餐有指定的另外2个饮食配送单位与每天上午9:00将配餐送到场馆内的运动员中心, 有工作人员发给每个比赛团队。如因天气原因不能准时在海上比赛或因运动员推迟或提前返回时的临时就餐, 设在场馆内运动员中心二楼特色餐饮区。

另外, 为赛事服务的工作人员1 000人、赛事志愿者551人, 共1 551人。由指定的2家餐饮配送单位送餐, 以送盒饭为主。

2 保障范围、地点

2.1 保障范围

指定接待宾馆及食品加工、销售和配送餐单位。

2.2 保障地点

2.2.1 场馆内 (运动员中心) 特色餐饮加工区、ITO大厅茶点饮料、运动员中心及运动员下水区售卖食品饮料、饮用水、负一楼员工餐。

2.2.2 场馆外 媒体中心大楼茶点及员工餐、指定住宿酒店:IT0、NTO酒店, 运动员酒店, 媒体接待酒店。

2.2.3 指定送餐配送单位

3 前期介入的具体措施

3.1 奥帆赛餐饮服务商的审查遴选工作

根据奥帆赛国际惯例和青岛市奥帆委的要求, 全程参与对餐饮服务商和指定推荐住宿接待的遴选工作, 以食品卫生监督量化分级管理A级资质作为侯选奥帆赛餐饮服务商的基本条件, 通过HACCP管理模式认证为首选条件, 向奥帆委提出餐饮服务商的基本卫生要求。对餐饮服务商、供货商逐一“过筛”监督检查, 发现卫生安全隐患, 立即责令整改。对不具备奥帆赛餐饮服务条件的单位, 建议奥帆委不予选用。

3.2 制定保障方案和保障区域

提前制订了卫生监督保障方案、青岛市重大活动食品污染及食物中毒事件应急处理预案等。成立了卫生保障领导小组, 责任分工, 并按危险的高低分为三级区域管理 (一级、二级、三级保障区域) 。

3.3 制定保障工作程序

监督员在进驻赛事现场前, 首先要备齐卫生监督文书并携带好统一配备的食品采样工具和化学毒物快速检测箱, 严守工作岗位, 按制定的工作程序严格监管。并要求监督员严格监督、记录、检测场馆内的食品和现场卫生、指定的场馆外生产加工的所有食品、配送餐及运动员海上用餐的食品加工现场。严格控制食品成品从出品、装车以及专用食品运输车辆上的冷、热藏温度控制时间, 以符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求。

对场馆外每天运入馆内加工配送的食品、盒饭和海上外带食品, 严格按制定的工作程序接收, 对不符合卫生要求的食品一律禁止进入场馆内使用。

3.4 赛前卫生知识培训

先后组织开展了对奥帆委办事机构公共卫生保障职能部门、奥帆赛指定或推荐餐饮服务商卫生负责人的卫生知识培训;对全市卫生监督执法保障团队的卫生监督人员进行食品卫生知识、法律法规以及现场快速检测技术培训等。培训内容:除国内有关专家授课外, 还特聘请了国际奥帆委专家授课, 进一步学习并了解了有关其他国家国际赛事食品卫生保障的知识及经验。

3.5 赛前监督检测

3.5.1 赛前对各接待单位的卫生管理和从食品原料采购的源头开始一直到食品加工现场的操作卫生进行监督和指导, 按食品卫生法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范及HACCP原则等严格把关, 判定食品以及各个环节存在的危险因素, 确定关键控制点。

3.5.2 赛前采样检测严把食品原料关 奥帆赛前期集中力量对帆船中心、媒体中心以及各餐饮服务商、接待酒店、加工食品单位的各种高风险度食品、原料进行采样送实验室检验。对非鲜活食品及其原料要求一次性采购足量, 卫生监督驻点人员现场根据货源危险性进行采样检验并封存同批货源, 待标准检验和急性毒理实验合格后开封使用。严禁采购来自可疑区域污染的产品, 对比赛期间社会捐赠的食品全部封存, 待检验合格后使用。

4 严把“六个关口”

4.1 严把食谱审查关

要求各有关接待、配送餐单位必须提前一天提供第二天三餐和海上餐的食谱。驻点监督员对照食谱严格审查所需原料、菜单中供应的菜肴品种。严禁加工易引起食物中毒或其他食源性疾病的食品;禁止使用不明、不详、不经常使用的原料;不得供应违禁生食海产品和其他易因不适应而引起胃肠道症状的小海产品;不易供应改刀熟食、色拉、刺生或尽量避免参赛人员自带食品、自行加工和外购饭菜等。

4.2 严把食品储运关

要求接待酒店及食品加工单位必须专人采购、专车运输、专库存放、专人管理、专档登记。加工后食品须用密闭容器盛放, 通过专用输送车运到各就餐地点, 需冷藏的食品, 采用低温冷链系统运输, 确保食品新鲜。要求配送餐单位确保熟食加工时间, 规定时限内统一分装, 配备专用保温车辆, 在驻点卫生监督人员审查签字签封后限时运送, 运动员中心的场馆驻点监督员根据随车签单时间等信息情况监督启封, 审查验收合格后现场售卖, 从成品分装到食用, 要求控制在2小时内完成。

4.3 严把食品加工关

烹调加工过程的所有加工容器的设施标记要清楚, 生熟分开;半成品与成品分开;水产品、肉类、蔬菜要分开洗切;食物要烧熟煮透, 不得食用隔夜剩饭莱;熟卤菜应自行加工, 不得外购;冷拼间、西餐加工要严格按餐饮业有关规定操作;对赛事组委会临时组织的集体用餐活动或临时增加的外买食品, 及时派出卫生监督人员现场监督;为每位驻点监督员配备了食品中心温度计, 随时对加工好的成品进行监测, 要求成品的食品中心温度达70度为合格, 存放时间不得超过4小时, 并安排专人对每餐的成品菜按要求留样48小时备检。

4.4 严把个人卫生关

所有食品采购与贮存、加工、销售、供应人员以及参加赛事餐饮服务志愿者的个人卫生应符合有关规定, 发现患有腹泻、化脓性或者渗出性皮肤病等从业人员应立即调离该岗位。

4.5 严把环境卫生关

要求接待、配送餐单位安排专人对该单位周边环境卫生、尤其是厨房、餐厅、食品加工环节、原料、库房、粗加工、送菜通道等关口严格把关, 重要通道增设保安人员和安全档板, 防止其他不卫生以及不安全事故的发生, 对餐饮接待单位室内食品加工场所的空气质量检测把关, 及时采取通风等措施。

4.6 严把食品检测关

赛期加强快速检测工作, 提高现场监督保障技术含量, 各驻点监督员加强快速检测设备的使用, 对鲜活食品、蔬菜、水果等原料抽样, 分别进行防腐剂、农药残留、亚硝酸盐和毒性指标的快速检测。作为小型“流动实验室”一改过去单靠肉眼看、感官查、嗅觉嗅的粗放型、简单化、原始性保障模式。现场快速定性筛选与实验室定量复检相结合, 确保了样品检测数据的时效性与准确性。

5 体会

在今年及2008年奥帆赛正式预赛和比赛期间还应进一步完善并做好以下工作。

5.1 加强卫生监督员培训

加强卫生监督员在法律以及技术业务方面的培训, 提高监督人员的执法水平及业务素质。针对测试赛在食品卫生安全以及监管方面所发现的问题, 进一步规范和完善各种食品安全保障措施。

5.2 加强接待单位人员培训

有针对性的加强接待单位负责人和从业人员的卫生和法律知识的培训, 进一步提高其食品卫生知识水平和守法意识。

5.3 赛事接待单位要建立并启动GMP, 推行HACCP系统管理

确保加工、经营食品的安全。“要想保证食品的安全, 就必须把预防和控制危害的措施落实到食品从原料到加工过程的各个环节”[1]。通过对各种菜肴加工过程、方法的调查了解, 进行危害性分析, 确定关键控制点, 提出关键环节的控制措施。特别要对各种菜肴、烹调温度、时间、冷盘菜制作间的温度、冷盘莱制作存放时间指定关键限量, 在此基础上建立关键控制点的控制监测系统以及失控时所采取的纠正措施。

5.4 进一步完善责任到岗和责任厨师把关制度

从原料采购、验收、清洗、切配、烹饪等每个岗位上都要有人把牢质量关。前一工序为后一工序负责, 每一个从业人员在各自的岗位上都有责任, 每一成品菜供应到顾客前的最后工序是最关键的岗位, 每一道菜的最后工序必须有责任厨师登记签字并编号留样, 一旦发现问题, 便于调查溯源。

5.5 食品运输车卫生安全问题

在监督中发现运输成品盒饭的运输车内未设置温度控制设备。在夏季温度高和湿度大的环境中, 要求配送餐单位的专用食品运输车内必须设置温度控制设备。

5.6 海上用餐问题

夏季温度高, 海上湿度大, 食品易腐败变质, 如继续食用极易引起食物中毒。建议组委会在今后两年的正式预赛和比赛期间, 能够针对帆船海上比赛的特殊性, 对海上用餐的所有参赛运动员及工作人员进行海上用餐食品卫生知识宣传, 进一步强化每个参赛人员的食品卫生意识, 配备食品卫生管理专业人员。如2001年北京大运会大运村管委会的餐饮处”[1]。

5.7 参赛运动员自带食品和自行加工餐问题

在本次赛事期间有部分国家的团队自带食品在驻地自行加工, 这给卫生监督人员的工作带来很大困难。自带食品的团队, 应检查国境卫生检疫证明, 要加强运动员自行加工餐的卫生管理, 监督酒店张贴警示。对代表团自包厨房的要了解基本情况, 加强原料采购索证和食品留样管理, 注意与对方的沟通交流, 以防突发食品安全事故的发生。

5.8 志愿者的健康检查

在赛事期间从事餐饮服务的志愿者直接参于与食品接触的工作, 应按食品卫生法第26条的有关规定进行健康查体, 取得健康证明后方可参加从事餐饮志愿者服务工作。

5.9 成品食品供应销售环节的卫生问题

“这是食品送到每个就餐人员面前的最后一个操作环节, 当员工与食物或食物接触面接触时, 很容易将细菌、寄生虫及病毒传染给食物, 造成这些食物的污染”[2]。要求从业人员养成良好的个人卫生习惯, 在售饭供应前, 将手洗净。要求场馆内 (运动员中心) 的成品食品供应销售环节增加上下水洗手消毒设施, 解决从业员工在食品供应销售环节的洗手消毒问题。

参考文献

[1]郭子侠.胡克强, 汪东, 等.大型国际综合性运动会运动员村食品卫生管理模式的研究[J].中国食品卫生杂志, 2002, 14 (3) :6-8.

食品安全卫生心得体会 篇3

卫生部副部长马晓伟在日前召开全国食品卫生电视电话会议上称，近期揭露的安徽阜阳劣质奶粉、广州非法使用甲醇兑制白酒等事件，充分说明食品安全面临的严峻形势，也暴露了食品安全监管工作中存在的薄弱环节。

马晓伟强调，造成这些问题的主要原因是认识不到位，地方和部门保护主义严重；工作责任心不强，借食品多部门监管体制推卸责任；工作流于形式，没有采取有针对性的措施；许多地方政府对食品卫生监督工作投入严重不足，甚至忽视食品卫生工作的重要性。

会议确定：专项整治的重点是严厉打击超范围、超剂量使用食品添加剂和使用非食品原料生产加工食品的行为；对商场、超市销售散装食品进行规范，提高散装食品的可溯源性，提高食品在经营环节的卫生安全；整治和规范保健食品生产企业，打击保健食品虚假、夸大宣传，坚决查处保健食品中添加违禁药物和保健食品功效成分含量不符合审核范围，对保健食品企业实施GMP情况进行检查；对米面制品、食用油、肉及肉制品、乳制品、调味品等重点食品生产企业卫生许可证进行清理，严格卫生准入，对整改后仍不符合生产条件的要吊销其卫生许可证。

会议提出，要建立长效监管机制，全面实施《食品安全行动计划》，控制食品污染，减少食源性疾病，进一步推进食品卫生监督量化分级管理，提高食品卫生监督效率。

据知，食品安全专项整治被确定为今年中国整顿和规范市场经济秩序的三大重点之一。国务院办公厅日前已制定出《食品安全专项整治工作方案》，并确定以粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水产品为重点品种，以广大农村为重点区域，重点抓好食品源头污染治理、生产加工、流通以及消费四个环节。

卫生防疫与食品卫生安全责任书 篇4

1、加强食品从业人员的学习培训，必须做到从业人员持证上岗。

2、严格把关食品原料的进货渠道，做到卫生、安全、可靠。从业人员必须规范操作顺序，定期进行自查整改。

3、发现师生有类似食物中毒症状时，第一时间内报告中心校（6731050）。

4、有关人员须做好所食用食物取样工作，以备卫生部门检验。如是食用校外食物所致，也积极配合有关部门取样。

5、迅速排查食用致毒食物的师生名单，并检查他们的身体状况。

6、在做好工作的同时，尽快恢复学校的正常教学秩序，保证校园的治安秩序的稳定。

7、认真做好家长、家属的工作。

8、积极配合上级有关部门做好诊治、调查、事故处理等工作。西张夏小学校长：_________

食品安全卫生心得体会 篇5

做好学校卫生防疫与食品卫生安全工作，对保障青少年学生身体健康和生命安全，保持学校正常的教学秩序，维护社会的稳定意义重大。长期以来，各班级在卫生防疫与食品卫生安全方面做了大量的工作，取得了一定的成绩。但是仍然有一些班级对卫生防疫与食品卫生安全工作重视不够，工作机制不健全，措施不得力。为预防学校放生传染病流行和事物中毒事件，切实保障学校学生身体健康和生命安全，保持学校正常的教学秩序，维护社会稳定，进一步明确卫生防疫与食品卫生安全工作的责任，特制定本责任书。

一、做好学校卫生防疫与食品卫生安全工作，是学校和班级的共同责任；各班级要从保障学生身体健康和生命安全、保证学校正常教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性和长期性：要以极端负责的态度，采取切实有效的措施，把这项工作扎实实地抓紧抓好、抓出成效。

二、成立由一把手负总责的学校卫生防疫与食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校卫生防疫与食品卫生安全工作。

三、借鉴非典型性肺炎防止工作形成的工作机制，建立班级卫生防疫与食品卫生安全工作长效机制。要将班级卫生防疫与食品卫生安全应急处理工作纳入突发公共卫生事件应急处理体系之中。将班级卫生防疫与食品卫生安全工作责任分解到具体责任人。

四、加强安全、卫生教育，将公共卫生和食品卫生安全教育贯穿在日常教育之中，结合季节性、突发性传染病及食物中毒的与预防，安排必要的课时进行相应的健康教育，使防病防疫知识深入人心；增强学生的公共卫生和食品卫生等安全意识。要大力开展爱国卫生运动，经常打扫校园、宿舍卫生、清理厕所等卫生死角，保持优雅的生活、学习环境，使学生养成良好的卫生习惯，提高自我防范的能力。要督促学生加强体育锻炼，不断增强体质、增强防病抗病的能力。

五、建立学生定期体检制度，及时发现传染病并采取相应的隔离防范措施，及时切断传染病在班级的传播途径。

六、若发生食物中毒或者疑似食物中毒事件，应当及时报告学校，并及时采取有效的治疗方案。班级发生传染病流行，必须立即报告学校。学校在食物中毒或传染病流行事件得到控制后，要将该事件的详细情况和处理结果向教育办报告。

七、经常性地对课堂、教学环境与生活设施进行自查，以便及早发现问题，把不安全因素消灭在萌芽状态。

八、安排相应的专项经费，改善学校卫生基础设施和条件。

九、为学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。

十、及时对存在安全事故隐患的教学、生活设施进行整改，消除事故隐患。

班级要高度重视卫生防疫与食品卫生安全工作，对工作得力、成绩突出的班级，学校将及时总结经验，进行推广；对落实卫生防疫与食品卫生安全工作措施不力，导致学校发生传染病流行或食物中毒事件，对学生身体健康和生命安全造成严重危害；以及在发生传染病流行或食物中毒事件后不及时报告或隐瞒不报的，要依法追究直接责任人。

十一、本责任书一式两份，学校、班主任各存一份。

十二、本责任书自07年3月1日始至08年2月28日止。

学校责任人签字：

班级责任人签字：

食品安全卫生心得体会 篇6

根据上级有关文件精神，结合我校实际，特制定本学期卫生防疫与食品卫生安全工作计划。

一、建立健全学校卫生防疫与食品卫生安全工作机制

1、成立学校卫生防疫与食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校卫生防疫与食品卫生安全工作。

2、建立学校卫生防疫与食品卫生安全工作责任制。把学校的卫生防疫与食品卫生安全工作的责任分解落实到各个部门与个人。由一把手校长负责学校卫生防疫与食品安全工作，总务处具体落实监督管理工作，教务处负责全校师生的健康教育工作，商店、学生饮用水的承包商负责校内的组织供应中的卫生管理工作。

二、加强卫生安全管理

1、定期对学校教室、办公室进行全面检查。

2、对商店食品从业人员进行食品安全卫生方面的培训，并有考核记录。

三、强化学校传染病防治和管理工作

1、成立领导小组，对校内发生的各种传染性疾病采取疫报制度，由班主任和医务室掌握第一手资料，及时上报校长室，同时填写好疫报单上报防疫部门。

2、根据传染病流行的季节特点提早做好传染病防治的宣传教育工作，让全校师生掌握预防各种传染病的基本防治知识，杜绝传染病在学校发生。

食品安全卫生心得体会 篇7

1 主导思想

实践教学是营养与食品卫生学教学环节的重要组成部分, 对于验证课堂所学知识、加深对营养与食品卫生学基础知识和基本理论的理解, 掌握营养与食品卫生学的研究方法及基本实践技能, 提高分析、解决问题的能力起着非常重要的作用。但在传统的教学模式中, 《营养与食品卫生学》实践教学大多偏重于验证性的实验, 教师依据教学计划, 安排实践教学内容, 并准备好实验用的试剂和器具, 然后指导学生按照实验步骤完成规定的实验内容, 并按照统一格式完成实验报告。这样的实践教学模式在巩固理论知识培养学生的实践技能方面是不可或缺的, 但这种教学模式使学生这个求知的主体始终处于被动服从地位, 不能充分调动学生学习的积极性和主动性;且由于大部分试剂的配制及准备工作均是教师事先准备的, 学生只要按照实验指导的规定步骤完成实验即可得到预想的结果, 在这样的实践教学过程中学生既缺乏对整个实践过程的全面了解和把握, 也使学生发现问题、分析问题和解决问题的能力得不到充分发挥[2,3]。作者所在院系在验证性实验教学的基础上增加了实验准备、实验过程分析及案例教学等实践教学内容, 在一定程度上调动了学生主动探索学习的积极性, 培养了学生理论联系实际的能力, 收到了较好的教学效果, 但仍然无法满足学生科学思维及科研创新能力的培养。

针对传统教学方法存在的不足, 学系通过对往届学生教学意见的反馈和工作后专业需求的调研, 认真总结以往的教学经验, 积极转变教学观念, 通过开展《营养与食品卫生学》设计性实践教学活动, 实现从“以教师为主体”到“以学生为主体”的实践教学模式的转变。在设计性实践教学中, 学生们通过参与选题、文献查阅、课题设计与实施以及论文撰写与学术交流等系统的实践教学过程, 不仅加深了对专业知识的理解与认识, 培养了科学思维及创新精神, 提高了组织计划、团队协作、实际操作和分析解决问题的能力, 也给了学生一个充分发掘与展示自我能力的空间和舞台, 极大地调动和激发了学生的学习兴趣[4]。

2 设计性实践教学的安排与实施

为了激发学生对《营养与食品卫生学》专业的学习兴趣, 培养学生实践应用能力和科学思维及科学创新精神, 我们不仅认真组织学生的毕业设计, 更将设计性实践教学的重心前移。在学生进入专业学习前, 学系教师就精心准备设计性实践教学的内容, 结合我国营养与食品卫生学的热点问题和实验条件与现场资源精选研究方向, 通过集体备课进行师资的培训;当学生进入专业学习阶段就根据学生的兴趣和教师的研究方向进行分组, 开展设计性实践教学活动。具体操作过程如下。

2.1 准备阶段

首先, 学系教师根据个人的研究方向确定设计性实践教学的方向及内容, 向学校申请“科研创新”或“第二课堂”等教学改革基金, 为开展实践教学提供必要的经费支持;然后在营养与食品卫生学开课之初将设计性实践教学的目的、意义、方法及要求告诉学生, 介绍各位带教教师的研究方向, 由学生根据自己的兴趣自主组成研究小组, 与带教教师讨论确定具体的研究方向、教学安排及组内人员的分工与协作, 通常各小组根据需要每1-2周安排一次小组例会, 检查、安排设计性实践教学的进度, 进行阶段性的学术交流与研讨。

开课之初由于学生刚刚接触营养与食品卫生学专业, 对营养与食品卫生学理论及应用还缺少认识, 因此第一阶段主要是学习营养与食品卫生学的基本理论和基本实践操作技能。与此同时, 给学生讲述文献查阅方法, 指导学生利用网络资源学术数据库查找文献资料, 为学生提供一些基本的科研思路与方法, 鼓励学生开动脑筋、勇于创新, 为自主进行科研设计奠定理论基础和实践基础。

2.2 课题设计

随着营养与食品卫生学理论知识和实验方法的学习, 学生对营养与食品卫生学有了基本的认识, 也掌握了一些实践技能。当课程进行到一半时, 各兴趣小组在前期广泛查阅文献和资料的基础上, 在教师的指导下用两周时间设计一个与营养与食品卫生学有关的实践方案, 用以说明和解决与营养与食品卫生学有关的实际问题。设计方案包括实践的目的、内容与方法、实践材料 (所需的生物材料、仪器设备及试剂等) 、具体的实践步骤 (包括实践流程、检测方法和观察指标等) 、预期结果和尚存在的困难, 人群调查或现场调研则需设计调查表。然后通过开题报告的形式对课题的科学性、实用性、创新性和可行性提出修改意见, 进一步完善设计方案。

选题时, 考虑到经费和时间的问题, 应鼓励学生选择营养改善、食品安全等百姓关注的热点问题, 采用一些调研、食谱编制或简单实验方法为主的课题作为主要的选题方向, 如“学生早餐营养的调查、评价与改善”、“出租车司机的膳食行为与相关疾病的调研”、“糖尿病患者的食谱编制与效果评价”、“去除蔬菜农药残留的方法研究”、“食品标签的市场调查与分析”等。

2.3 课题实施

学生根据自己设计的实践方案, 利用周末或课余时间进行调研或实验, 这段时间实验室对学生开放, 并为学生提供所需的实验材料、试剂和仪器等, 以满足实验需要。指导教师进行现场指导, 及时组织学生针对实验过程中出现的问题进行讨论, 并修改和改进实验方案。

在现场调研工作中, 教师在对学生进行调查方法与技巧指导的同时, 注重学生人际交流、组织协调和团队协作等综合素质的培养, 并在现场调研过程中, 及时组织学生总结交流调研心得, 改进调研方法。

2.4 总结与交流

设计性实践完成后, 学生们在教师的指导下完成论文撰写, 总结经验和教训, 讨论进一步深人研究的实践计划。

最后学系组织专门的实践教学交流活动, 重点是进行论文答辩, 让学生们通过这种学术活动锻炼自己的表达能力、思辨能力, 培养严谨求实的科学态度。通过实践教学交流活动, 教师们认真征询学生的反馈意见, 总结实践教学工作中的经验教训, 为更好地开展实践教学活动奠定基础。

3 收获与体会

通过营养与食品卫生学设计性实践教学活动, 师生教学相长, 收获颇丰。设计性实践教学活动不仅加深了学生对专业知识的理解与应用, 也促进了教师教学观念的转变, 提高了教师们的教学水平。具体收获与体会有以下几点:

3.1 激发了学生学以致用, 进行探索性学习的积极性

学生们通过设计性实践活动, 将所学知识综合运用于解决人群中存在的食物与健康的热点问题, 既加深了对专业知识的理解与认识, 也从中深切地体会到营养与食品卫生对人体健康的重要性, 激发了学生学以致用, 进行探索性学习的积极性。如有学生的家人在出租车公司工作, 发现出租车司机普遍有消化道疾病, 体重超重者较多, 他和小组同学交流时就联想到出租车司机的饮食营养可能对他们的健康及有些疾病有影响, 为了验证这一假设, 小组学生在教师的支持下提出这一研究课题, 对这一人群进行专题调研, 并于调研结束后开展了针对性的营养健康教育, 收到了司机朋友们的极大欢迎。学生们在收获专业知识的同时也获得了较好的社会效益。

3.2 培养了学生的科研能力与创新精神, 提高了学生的综合素质

在设计性实践活动中, 通过查阅文献、科研设计与实施、论文写作及学术交流等活动, 不仅培养了学生的科研能力与创新精神, 也提高了学生的综合素质。文献检索与综述是开展科研创新活动的第一步, 通过文献检索学生们了解到研究课题的国内外进展, 为自己进行科研设计, 选择研究方法奠定了基础;通过科研设计与实施, 培养了学生发现问题、分析问题和解决问题的能力, 锻炼了学生的实际操作能力, 尤其是现场调研对锻炼学生的组织计划、团队协作和人际交流能力等大有裨益;而论文写作与学术交流既使学生掌握了论文写作与学术交流的方法和技巧, 丰富了学生的专业知识, 也锻炼了学生科研思维及分析问题的能力, 培养了学生严谨求实的科学态度。

如在“糖尿病患者的食谱编制与效果评价”的实践活动中, 教师通过让学生首先对一部分糖尿病患者的营养治疗情况进行调研, 使学生们认识到仅仅掌握食谱编制的方法是不够的, 糖尿病患者的营养治疗一定要注意个体化、针对性和可行性, 同时还必须注重健康教育、配合适当运动及血糖监测, 必要时辅以药物治疗, 并且通过随访及时发现问题, 进一步改进完善营养治疗方案。通过这一调研实践活动, 学生们找到了糖尿病营养治疗的关键点与对策, 为制定更为行之有效的饮食治疗计划奠定了基础。在认识的基础上, 学生们将糖尿病营养治疗过程重新进行了设计, 首先编制“糖尿病患者病情与饮食情况调查表”, 通过对患者进行调查, 了解患者的营养状况、病情及血糖控制情况、饮食治疗情况及饮食习惯等;接着开展针对性的健康教育, 与患者讨论制定切实可行的饮食治疗方案, 介绍饮食控制的方法与技巧;然后, 通过随访和病友座谈交流, 及时了解患者的饮食治疗的情况及存在的题, 并给予科学的指导, 从而使糖尿病患者的营养治疗落到实处, 受到实效。

3.3 实现了以教促学, 以学促教, 教学相长, 共同发展的教学目标

在自主设计实践的活动中, 教师要为学生修改实践方案、指导实践, 这对教师的素质和能力也提出了更高的要求。教师首先须广泛查阅国内外文献, 先期进行归纳总结, 做到心中有数, 这样才能对方案的可行性进行判断和修改。实践中碰到的问题, 必须看书查资料, 更新自己的知识。这种互动的教学方式, 使教学双方都既有压力, 又有兴趣, 可促进师生双方能力的发挥, 最大限度地实现教学目的。

总之, 通过自主设计实践的训练, 学生对科研工作有了初步的认识, 培养了学生严谨的科学作风和实事求是的科学态度, 提高了学生组织计划、实际操作、分析解决问题的能力, 达到了激发学生学习兴趣和主动进行探索性学习的教学目标。

虽然教师们在营养与食品卫生学实践教学中进行了一些有益的尝试, 但教学改革的路还很长, 如何坚持下去并使自主设计性实践的水平逐步提高, 如何合理利用教学资源并加强科学管理, 教育工作者们将在教学改革的道路上继续探索。

摘要：在以学生为主体的教学模式的改革中, 本学系在《营养与食品卫生学》教学工作中开展了设计性实践教学, 通过指导学生进行选题、查阅文献、课题设计与实施以及论文写作与交流等系统的科研实践活动。激发了学生的学习兴趣, 培养了学生发现问题、分析问题和解决问题的能力以及严谨求实的科学精神, 提高了学生组织协调、团结协作、人际交流等综合素质。

关键词：营养与食品卫生学,实践教学,设计性实验,教学改革

参考文献

[1]肖荣, 封锦芳, 苑林宏, 等.重视实践教学, 全面提高学生综合素质——《营养与食品卫生学》实践教学的改革与体会[J].首都医科大学学报 (社会科学版增刊) , 2010:267-269.

[2]那立新, 孙长颢, 李颖, 等.营养与食品卫生学实验教学改革[J].实验室研究与探索, 2009, 28 (8) :121-123.

[3]杨艳, 陈润, 周正华, 等.营养与食品卫生学实践教学改革的探索与实践[J].西北医学教育, 2009, 17 (2) :342-345.

食品卫生安全之颠覆门 篇8

有些散装的、小作坊生产的无骨凤爪竟然是雇工牙齿啃出来的!凤爪先用开水煮至半熟，再用刀在鸡爪背上划三道口子，然后用手掰开皮，用牙齿啃咬下骨头。

口腔是一个细菌云集的地方，据哈佛大学医学院报告：清洁的口腔中，每颗牙齿表面有1000～10万个细菌；而不清洁的口腔，每颗牙齿表面可有1亿～10亿个细菌。这些细菌有些是致病菌，有些是非致病菌，还有些是条件致病菌。有研究表明，4种可以导致牙周疾病的口腔细菌能够使老年人的颈动脉血管壁变厚，使其患心肌梗死和脑梗死的风险大大增加。

潲水腐肉酵出臭豆腐

街边兜售的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。

正宗的臭豆腐不能添加任何化学药剂，而且卤水为全植物配方。国家商务部批准的《商业技术管理规范》对臭豆腐的卤水进行了明确界定：以蔬菜、辛香料等植物为原料，经加工、配制、发酵而成的汁液。但现在部分作坊主要是通过青矾来缩短发酵时间，用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。

腐肉、臭鸡蛋、潲水的卫生安全问题无须多言。硼砂具有吸水、收敛、膨胀疏松、漂黄等作用，被硼砂泡过的东西吃在口中会有脆感。但硼砂在体内有一定蓄积性，排泄慢，每日食用0.5克就会影响消化，导致食欲减退，成人摄入1～3克就会引起中毒。长期食用含硫酸亚铁的臭豆腐，可能会导致肝脏出血性坏死，出现肠道剧烈腹泻、虚脱、发绀等症状，甚至致癌。

色泽上，正宗的臭豆腐以黑青色为宜，色泽均匀，掰开后里外颜色差别不大，油炸后泛着金黄色；黑心臭豆腐呈墨黑色，外面色重而里面色轻，着色不均匀，油炸后也是黑青色。

气味上，正宗的臭豆腐是经过发酵后的豆子散发出的臭味，而黑心臭豆腐有“阴沟里的臭味道”。

口感上，正宗的臭豆腐松软有股豆香，黑心臭豆腐硬、韧些，嚼几口后会变得很零碎。

潲水油洗衣粉炸油条

用加入少量洗衣粉的面粉炸出来的油条外观体大饱满，口感更金黄酥脆!炸油条用潲水油似乎已司空见惯。

众所周知，潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，食用后会引发胃肠道疾病，甚至出现头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛等中毒症状。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症。

洗衣粉中所含的烷基苯磺酸钠是一种有毒化合物，长期接触对肝脏有害；使呼吸系统的抵抗力下降，易感染呼吸道疾病；同时会使血液中的胆固醇升高，造成心血管系统损害。

一看，潲水油炸的油条较黑；加入洗衣粉的油条表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条断面会出现大孔洞。而正常的油条断面呈海绵状，气孔细密均匀。

二闻，用潲水油炸油条时会发出一股恶臭和刺鼻的气味。

三尝，加了洗衣粉的油条吃起来没有油炸食品固有的香味。

人畜毛发配制酱油

酱油生产工艺有两种：一种是酿造，以大豆、小麦、麸皮等为原料，经过四五十道生产工序，微生物发酵和十几项质量检验，一般需要一个月时间；一种是配制，以酿造酱油为主体，由酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，其中酿造酱油的比例不得少于50％，而且不得添加非食品原料生产的氨基酸液。

可现在市场上发现了另一种自称“酿造”而成的酱油——毛发酱油，竟然是用人畜毛发酸解加工成的氨基酸液来配制。诚然，毛发中确含有丰富的氨基酸，但也含有砷、铅等有害物质，对人的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，甚至致癌；毛发运输和包装中可能也会受到病菌的污染；工业盐酸和工业氢氧化钠对人体也是有害的。因此，国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。

①闻香气：酿造酱油的质量越高，酱香味、脂香味、醇香味越浓。假酱油无香气，甚至有异味，低劣酱油香气很小。

②品味道：入口不苦、不涩、味道鲜美，为优质产品；反之，与腌咸菜水味道相似为假品或劣质品。

③颜色：纯酿造酱油呈红褐色，虽然能挂在碗边上，但几分钟后就会消失，反之，在碗边留下痕迹的为劣质或假品。