食品卫生安全知识论文

食品卫生安全知识论文（精选12篇）

食品卫生安全知识论文 篇1

▼食品安全标志

QS是英文 (质量安全) 的缩写, 获得食品质量安全生产许可证的企业, 其生产加工的食品经出厂检验合格的, 印有由国家质检总局统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全的市场准入标志“QS”。标志的式样由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色, 字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色, 字母“S”为白色, 使用时可根据需要按比例放大或缩小, 但不得变形、变色。加贴 (印) 有“QS”标志的食品, 就符合质量安全的基本要求。▼鸡肉如何辨别好坏

质量好的冻鸡肉, 皮肤有光泽, 因品种不同呈淡黄、淡红或灰白等颜色, 肌肉切面有光泽。外表微湿润, 不沾手。鸡肉指压后凹陷恢复慢, 不能完全恢复。变质的冻鸡肉皮肤会变成灰白色, 手摸有黏滑感, 并有不正常的气味。

▼鲜鱼如何辨别好坏

鲜鱼的口、眼、鳃、鳞、鳍应完整无缺, 无病害痕迹, 体表无血斑洞眼。体质好的鱼都在水的下层游动, 体质差的鱼在水的上层游动, 鱼嘴贴近水面, 尾身呈下垂状。如果鱼体侧身漂浮在水面游动, 则说明鱼即将死亡。用手从水中抓鱼时, 反应敏锐的鱼活力强。

▼鲜猪肉如何辨别好坏

新鲜猪肉表面有一层微干或微湿的外膜, 呈暗灰色, 有光泽, 切断面稍温、不粘手, 肉汁透明。不新鲜的猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜, 切断面的色泽比新鲜的肉暗, 有黏性, 肉汁浑浊, 而且肉质比新鲜的肉柔软、弹性小, 用指头按压凹陷后不能完全复原。

▼鲜蛋如何辨别好坏

新鲜的蛋壳清洁、完整、无光泽, 壳上有一层白霜, 色泽鲜明。劣质蛋蛋壳有裂纹、格窝现象, 蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击或是手握蛋摇动, 良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆, 手握蛋摇动无声, 而劣质蛋蛋与蛋碰击发生哑声 (裂纹蛋) , 手摇动时内容物有流动感。

▼如何保存鲜蛋

(1) 谷糠贮藏法。用箱子、土缸等作容器, 先在底部铺一层谷糠, 再放一层鸡蛋, 这样一层一层地装满为止, 然后放在阴凉处, 避免光照和潮湿。一般可保鲜3~4个月。

(2) 草木灰贮藏法。把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里, 逐层用草木灰盖好, 装满后加盖封严, 放置阴凉、干燥、避光的地方, 可保鲜几个月。

(3) 石膏贮藏法。冷开水5 kg, 熟石膏500 g, 白矾200 g, 搅和溶化成乳状液, 将鲜蛋浸没溶液里, 加盖封存, 能保鲜8个月。

(4) 茶渣贮藏法。将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中, 放阴凉干燥处, 可保鲜2~3个月。

(5) 热烫贮藏法。把鲜蛋洗净, 用60℃左右的热水浸烫10 min, 使蛋清最外层受热凝固, 形成一层保护膜, 防止细菌的侵入, 可保鲜数月不坏。

(6) 石灰水贮藏法。按500 g生石灰兑入2 kg清水的比例, 把石灰水搅匀, 待澄清后注入瓷坛中, 把新鲜鸡蛋浸入石灰水内。用这种方法, 一般可保鲜5~7个月。

▼超市冰鲜海产品的选购

一看:看鱼体外表光亮, 完整性好否;

二摸:触摸鱼体是否有弹性, 看鱼鳃是否鲜红, 鱼肚是否有破裂, 鱼鳞是否很容易剥落;

三嗅:是否有一种新鲜的感觉, 鱼腥味较重或有异味的海产品鲜度往往有问题。

▼如何正确选购熟肉制品

一看包装。熟肉制品是直接入口的食品, 不能受到污染。包装产品要密封, 无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品, 这些产品容易受到污染, 质量无保证。

二看标签。规范的企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

三看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品, 虽然是在保质期内, 但香味, 口感也会稍逊。

四看生产企业。大型企业或通过认证的企业管理规范, 生产条件和设备好, 生产的产品质量较稳定, 安全有保证。

五看外观。各种口味的产品有它应有的色泽, 不要挑选色泽太艳的产品, 这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品, 也应注意是否发生了霉变。

六有的熟肉制品要冷藏, 一般来说, 西式方腿类产品要储存在5℃以下, 温度高, 产品就容易变质。购买时, 消费者一定要看清储存温度要求, 尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去购买, 因为这些场所的商品有正规的进货渠道, 产品周转快, 冷藏的硬件设施好, 产品质量有保证。

▼怎样鉴别母猪肉

(1) 如猪肉未剥皮, 母猪肉皮厚而硬, 毛孔粗而深, 有黑色斑点, 皮肤与脂肪之间没有界限。

(2) 如已剥了皮, 瘦肉部分呈深红色, 肌肉纤维组织粗糙、纹路粗, 手摸无粘液, 用手按肥肉, 沾在手指上的油脂较少, 无弹性, 看上去非常松弛, 同时骨头呈浅黄色。

▼怎样鉴别变质的烧鸡

市场上出售的烧鸡, 有些是用患病的死鸡加工制作的, 怎样识别呢?买烧鸡时不要只看色泽, 因为色泽是用蜂蜜或红糖过油而成, 所以好鸡病鸡一般没有什么差别。首先应当看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态, 如果是这样, 就可断定不是病鸡, 因病鸡死亡时眼睛已全部闭上。其次, 买烧鸡时用手轻轻挑开肉皮, 如果里面的鸡肉呈现白色, 就可以断定是健康鸡做成的。因为病瘟鸡死时没有放血, 肉色是变红的。另外, 买烧鸡时闻一闻有无异味, 也是识别质量的方法之一。

▼如何鉴别牛肉质量

对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉, 消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

色泽鉴别新鲜肉:肌肉呈均匀的红色, 具有光泽, 脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉:肌肉色泽稍转暗, 切面尚有光泽, 但脂肪无光泽。

变质肉:肌肉呈暗红色, 无光泽, 脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别新鲜肉:具有鲜牛肉的特有的正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。

粘度鉴别新鲜肉:表面微干或有风干膜, 触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手, 新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘, 新切面也粘手。

弹性鉴别新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢, 并且不能完全恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复, 并且留有明显的痕。

▼如何鉴别变质酸奶

变质的酸奶, 有的不凝块, 呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发醇味;有的冒气泡, 有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。

▼为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃

易感染上旋毛虫病。

▼如何识别农药毒死的鱼

农药毒死的鱼其胸鳍是张开的, 并且很硬, 嘴巴紧闭, 不易拉开;鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色;苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外, 还有其它异味, 如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。

食品卫生安全知识论文 篇2

掌握食品安全的基本知识有助于大学生更好地预防食品安全问题。一般来说，大学生应掌握以下的食品安全知识：

1食品的类型。

要明确食品所属于的类型，以便更具体地了解此类食品容易发生食品安全问题的情况。

2食品安全的具体标识。

大学生要认清质量安全标志、绿色食品标志和保健食品标志。

3预防食品安全问题的相关措施。

大学生要了解预防食品安全的措施，以便在日常生活中践行。

4发生食品安全问题之后的维权知识。

大学生不仅要学会预防食品安全问题，还要培养自己的维权意识，理应掌握维权知识。大学生可以根据《消费者权益保护法》和《食品安全法》的相关规定进行维权。

二、在日常生活中践行食品安全的理念

学生要在日常生活中践行食品安全的理念，这样才能有效达到预防食品安全问题的目的。

1尽量在学校饭堂里就餐。

有些大学生不喜欢食堂里的饭菜，就经常在外面就餐。但是相对于外面的餐厅，学校的饭堂对食品来源、安全有一套标准，工作人员也是经过培训上岗，一般很少出现食品安全问题。就算出现了问题，学校对学生的赔偿会有保障。因此，大学生为了自己的健康着想，应尽量在学校饭堂里就餐。

2在外就餐时要选择具备食品卫生许可证和工作经营证的餐厅。

在外就餐时一定要注意查看此餐厅是否具备食品卫生许可证和工作经营证，如不具备，就换另一家餐厅就餐，如果你还不放心的话，还可以让餐厅老板开一张发票，证明你在此餐厅就餐，发生争议时以此为维权依据。

3在零售店、超市购买食品时，一定要注意此类食品的相关信息。

即使在零售店、超市购买食品，也有可能存在食品安全问题。

三、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志QS

查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。

简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。

第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。

第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品糖和味精、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。

第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

四、如何判别伪劣食品?

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品， 3℃ 贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

食品卫生安全知识论文 篇3

A.12319 B.12365

C.12369 D.12331

2.下列哪个物质是食品添加剂？（ ）

A.苏丹红 B.柠檬黄

C.三聚氰胺 D.孔雀石绿

3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ ）

A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒

B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒

C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒

D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了

4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（ ）

A.杯盖的直径是6厘米

B.聚苯乙烯材料，不能在微波炉中加热

C.聚氯乙烯材料，能在微波炉中加热

D.只耐60℃温度

5.根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（ ）

A.5万元 B.10万元

C.20万元 D.50万元

6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ ）

A.细菌性污染

B.食源性寄生虫感染

C.食源性化学性中毒

D.食源性真菌毒素中毒

7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（ ）

A.25 B.50 C.75 D.100

8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？ （ ）

A.3天 B.7天

C.6天 D.8天

9.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，原卫生部2012年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

A.砷 B.汞

C.河豚毒素 D.贝类毒素

10. 0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（ ）

A.香兰素 B.乙基香兰素

C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料

11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？ （ ）

A.18 B.12 C.6 D.3

12.上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（ ），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（ ）？

A.18小时 /4天 B.12小时 /3天

C.12小时 /2天 D.20小时 /5天

13.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（ ）

A.花生油 B.棉籽油

C.葵花籽油 D.棕榈油

14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（ ）

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B.鸡蛋一定要熟吃

C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

15.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（ ）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（ ）

A.营养不良 B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病 D.影响儿童智力发育

17.关于保健食品，以下说法正确的是？

（ ）

A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用

B.所有人都可以吃保健食品

C.有保健功能的食品都是保健食品

D.保健食品具有特定的保健功能

18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（ ）

A.淡盐水浸泡洗涤 B.小苏打浸泡洗涤

C.切碎后冲洗 D.40℃温水浸泡洗涤

19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），

25 食品与生活 2015-02

代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。

A. 红色“哭脸” B.黄色“平脸”

C. 绿色“笑脸” D.白色“平脸”

20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（ ）

nlc202309040117

A.日本 B.澳大利亚

C.新西兰 D.加拿大

21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（ ）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。

A.葡萄糖 B.乳糖

C.果糖 D.蔗糖

22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（ ）

A.用洗洁精刷洗 B.用流动水冲洗

C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫

23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA级要求更高，它不能采用（ ）。

A.限量使用限定化学合成农药

B.有机肥

C.种植绿肥

D.作物轮作

24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（ ）

A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油。

B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全

C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品。

D.以上都正确

25.以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（ ）

A.CCC标志 B.QS标志

C.条形码 D.“蓝帽子”标志

26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？（ ）

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

27.烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘 B.二噁英

C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

28.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？（ ）

A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热

B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满

C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层

D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内

29.菠菜中含有（ ），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。

A.叶酸 B.维生素K

C.β胡萝卜素 D.草酸

30.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（ ）

A.县级以上检测机构出具的检测报告

B.屠宰加工企业的生产许可证

C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”

D.以上都需要

31.食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质，黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？（ ）

A.炸糊了的薯条

B.霉变的花生

C.发芽土豆

D.变成绿色的紫菜

32.关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？

（ ）

A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境

B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏

C.在保质期内可以放心饮用

D.饮用前温热即可，不必完全烧开

"

姓名 性别 男 □ 女□ 年龄 周岁

身份证号码

联系电话 电子邮箱

邮政编码

有效通讯地址 省 市 区/县

您是最先从何种渠道了解此次活动的：（ ）（单选）

A.《食品与生活》杂志 B.《新闻晨报》 C.IPTV健康频道

D.东方明珠移动电视 E.上海市食品安全网 F.人与健康社区宣传栏

G.《新民晚报社区版人与健康》周报 H.由区县监管部门告知

I.从亲朋好友处听说 J.其他

*填写时务必字迹清晰，填写完毕后请仔细填写B面答题卡。

2015年 上海市食品安全有奖知识竞赛

答题卡

（A面）

26 Food and Life 2015-02

安全 知识竞赛

33.有关酸奶，以下说法错误的是？

（ ）

A.酸奶不宜空腹饮用

B.酸奶越浓稠越好

C.酸奶不宜加热后饮用

D.喝酸奶要适量，并非越多越好

34.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？（ ）

A.标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值

nlc202309040117

B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须标示反式脂肪酸的含量

C. 消费者可通过NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重

D.当每100克固体食物蛋白质含量≥9克时便可声称“高蛋白质”

35.关于食品安全，下列说法正确的是？（ ）

A.食品安全必须零风险

B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品

C.纯天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

二、多选题（每题有多个正确答案，共5题，每题4分，共20分，多选、漏选、错选均不得分）

36.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（ ）

A.馒头 B.面包

C.煎炸粉 D.膨化食品

37.以下哪些举措有助于预防食源性疾病？（ ）

A.食物储存时保持洁净，生熟分开

B.冰箱定期清洗、消毒

C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

38.关于食品添加剂，下列说法正确的是？

（ ）

A.在生产猪肉制品时，可使用食品添加剂掩盖变质猪肉，继续生产销售

B.巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精

C.食品添加剂需根据国家规定使用，不可随意滥用

D.盐、醋等不是食品添加剂

39.接触直接入口食品的操作人员，有下列哪些情形之一的，应洗手并消毒？（ ）

A.接触生的食物后

B.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

C.处理动物或废弃物后

D.接触受到污染的工器具后

40.购买食品时，发现以下哪种情形的不要购买？（ ）

A.超过保质期

B.未标明烹调方法的食品

C.胖听的罐头食品

D.包装破损的食品

三、判断题（对打“√”，错打“×”，共10题，每题1分，共10分）

41.食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。一级油精炼程度最高，颜色清浅，去除了较多的色素、杂质等，因此一级油是品质最好的食用油。（ ）

42.购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。（ ）

43.特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。（ ）

44.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素，能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。（ ）

45.牛初乳是乳牛产崽后7天内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（ ）

46.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。（ ）

47.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。（ ）

48.相对于其他金属，不锈钢容器更坚固、耐腐蚀。但不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等食物。（ ）

49.食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。（ ）

50.豆浆营养丰富，但不宜饮用生豆浆，必须将生豆浆煮沸后才能饮用。（ ）

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16 （ ）

21 （ ）

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41 （ ）

46 （ ）

一、单选题

2015年 上海市食品安全有奖知识竞赛

答题卡

二、多选题

（B面）

三、判断题

此答题卡复印无效，填写完毕后请寄至《食品与生活》杂志社

（上海市吴中东路513号，邮编：200235）

如有疑问可致电杂志社：021-64644360

食品卫生安全知识论文 篇4

1 对象与方法

1.1 对象

哈尔滨市餐饮业从业人员，将餐馆按经营场所面积(S)和餐位(N)的不同分为特大型餐馆(S>3 000或N>1 000)、大型餐馆(500

1.2 调查问卷的设计

1.2.1 调查问卷的编制

采取自行设计的调查问卷，是在查阅大量文献资料的基础之上，经过5位专家审核，并反复修改产生。问卷包括三部分：即一般资料问卷、食品卫生安全知识问卷(10项)和培训需求问卷(10项)。

1.2.2 预调查

为考察问卷的实际应用性，保证问卷能更好的反应实际情况，保证科研工作的顺利进行，在正式调查前，随机抽取200名餐饮业从业人员进行预调查。

1.2.3 问卷信度评价

信度是指使用某研究工具所获得结果的一致程度或准确程度。分别进行了Cronbach'a相关系数和评价者信度分析，结果各条目的Cronbach'a相关系数均在0.60以上，表明本问卷的内在一致性较好，预调查20份问卷，各问卷信度值在0.80以上，说明评定者信度较好。

1.2.4 问卷效度评价

效度是指某一研究工具能真正反映它所期望研究的概念的程度[7]。分别对内容效度、结构效度进行分析，并且还做了因子分析，结果表明本问卷具有很好的效度。

1.3 统计学方法

Epidata3.1软件平行录入并逻辑核对，建立数据库，用SAS软件进行数据分析。分类变量资料以百分比表示，主要统计学方法是χ2检验。

2 结果

2.1 一般特征

调查对象文化水平均以初中为主，其中特大型、大型、中型、小型餐馆的初中文化水平者分别占各自被调查者的45.00%,71.81%,71.12%,58.27%;各型餐馆从业人员居住地除小型餐馆居住在农村的占的比例小以外，其中特大型、大型、中型餐馆从业人员居住在农村的分别占各自被调查者的41.28%,33.13%,45.69%;特大、大型、中型、小型餐馆从业人员月收入在1 000～1 499元的分别为占各自被调查者的48.75%、73.83%、58.62%、46.04%;抽取的调查者男女性别比例接近1:1。结果提示本次调查被调查者文化水均较低，居住地以农村为主，同时月收入也均较低，这些因素都可能影响从业人员对卫生安全知识的掌握与了解。(表1)

2.2 食品卫生安全知识掌握情况

购买新杀、新鲜的猪、牛肉;定型包装的调料、食品只要是在保质期内的就可以使用;厨房随时打扫卫生，保持清洁;给客人使用的碗筷洗过的就可以了;为了方便使用，厨房中消毒剂、洗涤剂应放在随手可及的地方;凉菜间紫外灯需要一直打开着;工作中不慎手部受到外伤，用纱布包扎治疗后，可以参加直接接触食品的工作;使用最新买进的原料，以前买进的留着备用;蔬菜类食品原料的处理方法是先挑选再切，最后再洗净;绞肉机、和面机因为天天使用，所以不需要天天清洗，定期清洗就可以了。

餐饮业从业人员对食品卫生安全知识的知晓率较低(15.20%～79.25%),84.80%的人认为为保持厨房的清洁，厨房卫生要随时打扫，76.60%的人认为，为了方便使用，厨房中的消毒剂、洗涤剂应放在随手可及的地方。除个极少几项正确率较高外，其余各项正确率均较低，可见餐饮业从业人员对食品卫生安全知识的知晓率很低，食品卫生安全知识及其匮乏。(表2)

2.3 餐饮业从业人员食品卫生安全知识培训的需求情况

特大、大型、中型、小型餐馆的从业人员认为至今没有开展过食品卫生安全知识培训的分别占83.75%、84.23%、85.78%、88.49%;各型餐馆从业人员认为有必要开展食品卫生安全知识培训的分别占95.63%、94.63%、91.38%、96.40%;餐饮业从业人员最喜欢的培训方式是在实践中演示，分别为70.00%、52.01%、61.21%、41.73%。(表3)

3 讨论

3.1 餐饮业从业人员食品卫生安全知识了解水平亟需加强

餐饮业从业人员对食品卫生安全知识的了解，除“猪、牛肉购买新杀、新鲜的”回答正确率为79.25%较高外，其余各项回答正确率均较低，其中正确率最低只有15.20%。调查结果显示，餐饮业从业人员对食品卫生安全知识的知晓率非常低，无论是小型、中型、大型、还是特大型餐馆，其从业人员均严重缺乏食品卫生安全方面的知识，存在卫生安全隐患，应引起有关政府卫生部门的高度重视，采取及时有效的措施，减少食品卫生安全事故的发生。

3.2 餐饮业从业人员对食品卫生安全知识培训的态度

调查结果显示：特大、大型、中型、小型餐馆从业人员一定会参加单位组织的食品卫生安全知识培训的分别占各类型餐馆从业人员的71.88%、82.21%、75.43%、76.98%，远远高出不确定、不会参加、听从领导安排几个选项;各型餐馆从业人员分别有90.00%、89.60%、90.52%、76.98人员需要相关部门给予食品卫生安全知识培训，此选项远远高于不需要、无所谓选项。以上两方面说明餐饮业从业人员有很强的获得食品卫生安全知识的迫切需求，所以有必要对餐饮业从业人员进行食品卫生安全知识的培训。3.3食品卫生安全知识的培训需求情况特大、大型、中型、小型餐馆的从业人员回答至今没有开展过食品卫生安全知识培训的分别占90.00%、84.23%、85.78%、88.49%，说明餐饮业尚未重视食品卫生安全知识的教育工作，也可能因该地区缺乏专业从事卫生安全知识教育的工作人员，希望引起相关部门的重视。值得注意的是，在培训途径和方式两方面，被调查者更喜欢书籍和在实践中演示，提示我们在实际培训中应在下发有关食品卫生安全知识的手册同时在实际场所给予演示。在实践中演示更加形象，印象更深刻，发放手册起到备忘作用，二者结合起来会起到更好的效果。在培训的人员规模和培训期限方面，被调查者更倾向于人员规模小、时间期限短的培训，在培训效果上，人少、时间期限短的培训可以获得更好的培训效果，提示我们在实际培训时应注意培训的人员规模和培训时间期限。

参考文献

[1]王鹏.时勘培训需求评价的研究概况[J].心理学动态,19986,(4):36-38.

[2]杨杰.组织培训[M].北京:中国纺织出版社,203:10-110.

[3]陈亚成.赵德明.中国食品安全现状及其监控体系的建立[J].现代农业科技,2009,9:281-283.

[4]卫生部卫生法制与监督司.食物中毒预防与控制[M].北京:华厦出版社,1999,1.

[5]刘焕文.董锐.浅析《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施[J].中国初级卫生保健,2009,23(4):77.

[6]卫生部卫生法制与监督司组织编写.食品生产经营人员食品卫生培训手册[M]北京:民旗出版社.1998.243.

小学生食品卫生安全知识 篇5

时间：2011、6、7 地点：局直二小

教育形式：广播、校园网 参加人：全体学生、老师

讲座内容：小学生食品卫生安全知识

一、食物中毒的分类特点有哪些？

1、微生物性食物中毒

（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。（2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。

2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病率和死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。

二、个人怎样预防食物中毒？

1、饭前便后要洗手；

2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；

3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；

4、不购食来路不明和超过保质期的食品；

5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；

6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；

7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品；

三、家庭怎样预防食物中毒？

除按照“个人对食物中毒的预防”的方法做外，家庭所有成员还要做到如下十点：

1、间使用过农药的蔬菜要在用药15天后才采食；

2、所有蔬菜先用清水浸泡30分钟以上并反复冲洗后再食用；

3、腌制食品时不投亚硝酸盐等防腐剂或色素，家中不存放亚硝酸盐，以防不慎而误食；腌菜时选用新鲜菜、多放盐，至少腌30天以上再食用；

4、农药、化肥、柴（煤）油、灭蚊（蝇）剂等有毒、有害物品不放在粮食仓库里，而且要关锁好，不让小孩接触到，以防造成意外污染食品而发生食物中毒事故。

5、煮食用的器皿、刀具、抹布、按板需保持清洁干净；加工盛放生食与熟食的器具应分开使用。加工、贮存食物一定要做到生熟分开。

6、正确烹调加工食品。隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。

7、冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。

8、不要采集、购买和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品、不认识的蘑菇、野菜和野果。

9、在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。

10、家庭自办宴席时，主办者应了解厨师的健康状况，并临时隔离加工场地，避免闲杂人员进入。

四、引起食物中毒的危险因素有哪些？

食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒。经分析，引起食物中毒常见的因素有：

1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；

2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；

3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；

4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；

5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；

6、内务管理不善（偶然的污染事故）；

7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；

8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；

9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；

10、已加工的食物被污染。

五、发生食物中毒时怎样进行急救？

一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行服药，若无法尽快就医，可采取如下急救措施：

1、催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，以促呕吐。

亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，则可服用“十滴水”来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙，引发呕吐。

2、导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻；老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。

3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

六、中小学生常见食品卫生安全误区有哪些? 一是食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。

二是分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。

三是过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个“洋”字。

四是用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良。

五是多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。六是用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。

七是用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。八是吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。

九是长期食用“精食”。长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。

十是过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。

七、中小学生购买食品应注意哪些问题?

1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。

5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

八、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯？

1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；

2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；

3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；

4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；

5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；

6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；

7、不吃无卫生保障的街头食品；

8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

九、中小学生吃甜食多多益善吗？

夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70％的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温床”。除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。

十、使学生聪明的营养食物有哪些? 使学生聪明的营养食物有：

多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉

2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑

3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果

4、每天吃豆类或豆制品

5、每周吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜

多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。

十一、哪些食物可有助于开发中小学生的智力？

第一、脂类食物是儿童智力的物质基础。富含“记忆素”乙酰胆碱的食物有动物的肝、脑、蛋黄及鱼类和大豆等。

第二、蛋白质是儿童智力的源泉。富含优质蛋白的食物主要有：肉类、蛋类、鱼类、乳类和豆类。但是考虑到学龄儿童对蛋白质的消化率和利用率等因素，以学龄儿童而言，以乳类、蛋类和鱼类蛋白为首选。第三、糖类是儿童智力的能源。含糖类的食物除面粉、米饭外，对儿童来说，适当吃些糖果等甜食还是有益的，但也不宜多食。

第四、维生素是儿童智力的强化剂。在常见食品中，富含维生素E的有玉米油、棉籽油、鱼油及莴苣叶和柑桔皮；富含维生素B1的有谷物皮、豆类、芹菜、大豆、瘦肉、动物内脏、发酵食品；富含维生素A的有动物肝脏、胡萝卜；富含维生素PP的有谷类、花生、酵母、动物肝脑。

第五、矿物元素是儿童智力的催化剂。对学龄儿童智力起着催化作用的有铁、锌、铜、硒、钙等，其中铁是大脑需氧的运输车辆，锌是大脑思维的火花（是60多种酶的激活剂），铜是大脑动作的调剂员，硒是大脑的安全卫士，钙使大脑才思敏捷。另外，鲜、铬、钴等对大脑神经的兴奋与抑制也起着重要作用。

十二、夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜? 瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90％以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96％，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。

凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。

“杀菌”蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。

十三、饮用牛奶应注意哪些？

1、不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。

2、不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。

3、不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。

4、不宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

5、不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。

十四、如何分清食品保质期和保存期？

所谓保质期（最佳食用期、最短适用日期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在一定时间内食品依然可以食用。

保存期（推荐最后食用日期）是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。

十五、如何正确选购饮料？ 首先、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。

其次、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。第三、选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。

十六、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性？

我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮料和食品连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。

十七、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物？

手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：

1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。

2、在处理生和熟食之间要更换手套。

3、手套要经常更换（至少每小时一次）。

4、用过后的手套不能再用。

十八、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用？

各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜类尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。

十九、山楂是否越多越好? 山楂能促进胃液分泌帮助消化，是临床上常用的一味消食药。然而，营养专家发现，儿童进食过多的山楂不利于健康。尤其目前市场上出售的山楂片含有大量的糖分，儿童进食过多，会吃进较多的糖和淀粉，这些糖和淀粉经消化吸收后使儿童的血糖保持在较高的水平，如果这种较高的血糖维持到吃饭时间，则使孩子没有饥饿感，影响进食。由于山楂提供的能量有限，营养单一，长时期大量食用会导致儿童营养不良、贫血等。中医认为，山楂只消不补，脾胃虚弱者更不宜多食。

二十、世界卫生组织倡导的食品安全制备10条原则是什么？

1、选择经过安全处理的食品；

2、烹调食品要彻底加热；

3、做好的熟食品要立即食用；

4、注重熟食品的贮存；

5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热；

6、防止生食品污染熟食品；

7、反复洗手；

8、注意保持厨房用具表面清洁；

9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品；

食品卫生安全知识论文 篇6

周来拴同志强调，所有参训人员和单位，一要认清形势，根据各自监管职责开展专项治理活动。对存在的问题要及时整改，绝不能有任何侥幸心理和拖延情绪，要以高度的责任心和社会道德感保障食品安全。二要加强学习，提高专项业务技能。要以这次培训为新起点，全面深入学习《中华人民共和国食品安全法》和餐饮食品操作规程，依法做好日常监管切实树立企业是食品安全第一责任人的观念。三要突出重点，强化监管，确保全县餐饮食品安全。食安办要发挥统筹协调作用，各职能部门要加强对学校食堂、农村宴席和餐饮服务单位的监管，做到信息共享，部门联动，尽快使全县形成人人关心食品安全，家家享受健康生活的良好局面。

培训由县政府食安办主办，县检察院和食品药品监督局的业务骨干作了专题讲解。检察院重点讲解了食品安全违法案例和执法监管中的失职渎职行为以及如何预防职务犯罪等内容，进一步加大了打击食品犯罪的震慑力度，对食品安全监管人员起到了极大地警示作用。药品监督局详细解读了《中华人民共和国食品安全法》和餐饮服务食品安全操作规范及农村宴席备案管理等内容，规范明确了餐饮服务人员的操作规程，提高了从业人员的食品安全意识和防范能力，从根本上保障了人民群众的身体健康和生命安全。

针对当前时令变化和食品安全形势，会议还同时印发了《渑池县食品安全百日大检查大整治活动实施方案》和《春夏季节食品安全预警公告》。

食品卫生安全知识论文 篇7

8月8日, 陕西省延安市科协组织机关全体工作人员参加了全国食品安全科普知识竞赛活动。

本次竞赛是由中国科学技术协会、国务院食品安全委员会办公室共同主办, 中国科普期刊研究会承办。竞赛试题以《食品安全法》、《食品安全宣传教育工作纲要 (2011-2015年) 》为依据, 围绕《食品安全科普宣传大纲》, 结合公众关注的食品安全热点进行命题。命题内容覆盖农产品生产、食品加工、食品储藏流通、食品消费、食品安全标准与法律法规等领域。竞赛目的是把食品安全科普知识与公众生活紧密结合, 用竞赛的方式拉近食品安全科学知识与公众之间的距离。

本次竞赛活动正值“2012年全国科普日”活动的筹备期间, 延安市科协将本次竞赛活动作为2012年全国科普日活动的有机组成部分, 通过开展本次科普知识竞赛, 将进一步丰富全国科普日的形式和内容, 为推动科普工作深入开展创造有利条件。

食品卫生安全知识论文 篇8

关键词：社区居民,宠物喂养,干预,效果评价

中国仅宠物狗数量已达1亿只，到2010年中国宠物狗数量将增至1.5亿只。我国狂犬病流行严重，发病人数和发病率呈上升趋势，由1996年的158例迅速增加到2007年的3 300例，高居我国法定报告传染病死亡数的前三位[1]。目前居民对狂犬病防治知晓率低，家庭养犬率高，犬的免疫率低，被犬咬伤率高、就诊率低[2]。为了保护民众的身体健康，本研究旨在通过对徐汇区凌云街道宠物喂养人员进行相关科普知识宣传，以提高人们的认识水平、医疗处理率、犬类养殖许可证持有率、疫苗接种率等。

1 对象与方法

1.1 对象

随机抽取徐汇区凌云街道5个居委具有宠物家庭100户(每户主要喂养人员1名)。

1.2 方法

采用自行设计的调查表对100名宠物喂养人员基本情况及宠物喂养中安全与卫生知识以及持证、疫苗接种情况问卷调查。采取干预措施(集中宣教、个别指导、录像、板画宣教，小册子宣教)。干预后对100名宠物喂养人员安全与卫生知识以及对持有犬类养殖许可证户数及接受疫苗接种率医疗处理率情况进行调查与收集。

1.3 统计方法

应用STATE软件进行分析处理。

2 结果

2.1 基本情况

100名宠物喂养人员女性占64.0%，男女比例为1:1.78;年龄在60岁以上为46.0%,92.0%已婚，职业为工人的占73.0%，事业单位与公务员仅有14.0%;其中75.0%已退休;家庭收入在2 000～5 000元/月的有66.0%、5 000元/月以上的占21.0%;养狗数为1条/户占97.0%,2条以上/户只有3.0%;养狗年数3年以上占65.0%,1～2年有29.0%;87.0%人员喂养宠物出发点是喜欢与爱心,13.0%的由于孤独与其他原因;具有犬类养殖许可证的占21.0%，对不具有犬类养殖许可证的原因，有64.0%的人认为收费太高,24.0%的因为没有时间去办等;每年接种疫苗的占33.0%，其中按时接种占36.0%，有55.0%由于收费高不去接种。

2.2 干预前后对宠物喂养中的安全与卫生知识认知程度

通过对100位宠物喂养者干预前后安全与卫生知识的问卷调查，狂犬病传播途径干预前后的认知程度有差异有显著性(χ2=72.83,P<0.001);被宠物咬抓伤后采取正确处理方法从干预前32.00%上升到86.00%;市民养狗须知及狂犬病预防等知识干预前后有统计学差异。(表1)

2.3 干预前后宠物喂养者的行为方式

干预前有78.0%的宠物喂养者每日遛狗达到3次以上，干预后下降至23.0%，时间上选择了晚上由干预前的12.0%上升到干预后89.0%.,发现狗生病送去就诊的干预前后差异有显著性(χ2=69.96,P<0.001)。(表2)

2.4 干预前后犬类养殖许可证持有率、按时接种疫苗及医疗处理率

通过干预持有犬类养殖许可证、按时接种疫苗及医疗处理率等有明显改善(表3)。

3 讨论

3.1 教育干预能提高社区居民喂养宠物认知程度

100位宠物喂养者中女性占64.0%，家庭收入基本在2 000～5 000元/月，养狗年数3年以上占65.0%，大多数喂养宠物出发点是喜欢与爱心。市民对养狗须知及狂犬病预防等知识干预前后差异有显著性(χ2=78.66,P<0.001)。干预前31.0%人员对狂犬病的传播途径主要是被狗或其他动物咬伤、抓伤皮肤或黏膜被舔而感染。狂犬病毒通过伤口和黏膜侵入神经知晓率上升到90.0%;干预前只有20.0%的人了解狂犬病是一种重要的人畜共患烈性传染病及其死亡率几乎为100%，通过宣教认知程度上升到89.0%，差异有统计学意义(χ2=74.48,P<0.001)。在整个宣教中居民真正认识到狂犬病的危害极大，通过每年定时对宠物注射狂犬病疫苗的从干预前22.0%提高到84.0%;通过宣教指导，宠物喂养者掌握正确处理方法，即被狗咬伤之后立即用肥皂水或清水冲洗15分钟后再用2%～3%碘或70%酒精擦，从干预前的22.0%提高到91.0%，差异有统计学意义(χ2=74.50,P<0.001)。

3.2 社区居民喂养宠物行为方式干预后明显提高

宠物喂养者的行为直接影响到每一个居民的身体健康。通过对100位宠物喂养者宣教指导提高了喂养者文明养狗的行为，每日遛狗达到3次以上的从干预前78.0%下降至23.0%，时间上放在人流量少的晚上的从12.0%上升到89.0%，看见老人与小孩尽量避开的行为干预前后差异有显著性意义(χ2=57.25,P<0.001);遛狗时应用绳牵着狗并随身带纸和塑料袋干预前只有27.0%，干预后达88.0%，差异有显著性意义(P<0.001);随意让狗在马路上拉屎拉尿而又不能马上处理掉的行为干预前后有明显差异(χ2=62.50,P<0.001);本次的宣教后有82.0%宠物喂养者经常给狗洗澡室内开窗通风，让狗养成定时定点排便比干预前提高了61.0%。

3.3 干预提高了犬类养殖许可证持有率、疫苗接种率及医疗处理率

为了保障公民的人身安全与社会秩序安定，根据犬类管理办法，凡饲养犬类的单位与个人必须事先得到邻居的同意然后向有关单位提出申请得到批准持有“养犬许可证”才能喂养，本次安全与卫生知识宣教使犬类养殖许可证率<30.0%提高到84.0%，差异有显著意义(χ2=52.28,P<0.001);有64.0%宠物喂养者认为没有持证原因主要是收费太高，希望政府能够根据国情与实际情况减低办证费用;通过全方位宣传教育使33.00%的宠物疫苗接种率增加到干预后86.0%，差异有显著,本次研究发现，受伤后预防处置率普遍较低，尤其是正确处置率更低。通过指导医疗处理率有明显提高从25.0%上升到93.0%，有统计上有差异(χ2=61.49,P<0.001)，使居民真正认识被宠物咬抓后自行简单处理所带来的危害性。

要加强公民道德意识的宣传和教育，制定相关法律或政策予来约束提高公众规范养狗、文明养狗。各地疾病预防控制机构要针对不同人群大力开展狂犬病相关知识的健康教育，通过多种途径重点普及狂犬病防治方法、提高正确的动物致伤后预防处理率及免疫接种率[3]。进一步加强犬类动物的管理，防止狂犬病的发生，确保公民的人身安全，维护良好的公共秩序，同时政府应加大财政投入，降低狂犬疫苗价格与申请“犬类许可证”的费用，最终达到人与动物的和谐发展，共同健康。

参考文献

[1]陈晓旭,郭哲.狂犬病的流行病学及免疫预防[J].实用预防医学,2008,4(15):1305-1306.

[2]钟培松,戴依群,钱杰,等.上海市嘉定区居民狂犬病防治知识信念行为调查[J].中国健康教育,2007,3,612-614.

食品卫生安全知识论文 篇9

1 对象与方法

1.1 对象

在深圳市所属的6个区 (南山、福田、罗湖、龙岗、盐田、宝安) 中, 每个区随机选择4所小学, 在每所小学的二～六年级随机选择2～3个年级各1个班的学生, 共抽取2 100名小学生为调查对象。发放问卷2 100份, 回收有效问卷2 054份, 有效率为97.8%, 其中男生849名, 女生1 205名;二年级学生401名 (19.5%) , 三年级学生353名 (17.2%) , 四年级学生428名 (20.8%) , 五年级学生410名 (20.0%) , 六年级学生462名 (22.5%) 。年龄为7～13岁。

1.2 方法

统一发放问卷, 统一回收。调查内容包括学生的基本情况、对食品安全的认识、知识和行为等。

1.3 数据统计分析

将所有问卷统一录入EpiData 3.0系统, 采用SPSS 11.0软件分析。

2 结果与分析

2.1 食品安全知识

本次对小学生的食品安全知识调查的内容包括食品的QS标志的判断、绿色食品的含义、有色饮料含有的色素等。总体来说, 年级越高, 答对率越高, 这可能与年龄增加、判断力增强有关。见表1。男生答对全部知识题的有334人, 占39.3%;女生答对全部知识题的有435人, 占36.1%, 差异无统计学意义 (t=1.56, P>0.05) 。

2.2 食品安全态度

有79.3%的小学生觉得吃流动小摊档的食物不安全;39.8%的小学生认为“肯德基等洋快餐食品吃多了可能危害健康”这种说法根本不对, 提示学生对食品安全的认识还不全面, 追求食物的口味、花样等, 意识不到食品隐患的存在, 在合理饮食、自身防范方面尚存在问题。当问到喜欢吃小店零食的原因时, 有50.2%的学生回答是因为零食味道好, 比饭菜好吃;23.2%的学生回答是因为小店的零食便宜;15.6%的学生回答因为零食包装好看, 有时还附送玩具, 或者抽奖游戏等;4.2%是因为同学推荐;6.8%是因为饥饿, 没有别的食物吃。

2.3 食品安全行为

调查显示, 小学生的食品安全行为总体情况较好, 但也存在食用不安全食品、不卫生的饮食习惯等 (表2) 。有24.8%的小学生会在购买食物时检查包装上的生产日期、保质期 (表3) 。

当被问到“你经常吃肯德基或者麦当劳吗”, 选择“经常, 每周1次及以上”的占总调查人数的22.2%, 有54.1%的小学生是“偶尔, 每月1次或者少于1次”, 23.7%的小学生“根本不吃”。提示“洋快餐”的商业广告宣传对孩子的食品消费行为习惯产生很大的影响。

“班级组织外出郊游, 你通常会带哪些食物”的多项选择中, 有87.2%的小学生选择带薯片, 77.2%的小学生选牛奶或酸奶, 选饮料的占60.8%, 选面包的占50.8%, 选果冻的占41.1%, 其他占24.2%。

对“饭前便后, 你一定会洗手吗”的调查显示, 有50.4%的男生经常洗手, 48.6%的女生经常洗手。u检验结果表明, 男、女生在食品安全行为表现方面差异无统计学意义, 年级间差异亦无统计学意义 (P值均>0.05) 。

3 讨论

儿童青少年期是身心、智力发育的关键时期, 也是饮食行为和习惯形成的重要阶段, 良好的食品卫生习惯对他们的一生都具有重要的意义[1,2,3,4]。马冠生等[5,6,7]研究总结了儿童青少年饮食行为的诸多影响因素, 认为父母或者照看人的影响、同伴的影响和媒体的影响都比较大, 其中父母或者照看人的影响极其重要。要增长孩子食品安全知识, 培养正确的食品安全行为习惯, 父母的及时指导监督、自身饮食行为的示范都不可缺少。

调查显示, 有78.2%的深圳小学生主要通过学校教师讲解获得食品安全知识;30.1%的小学生是通过父母或者其他亲人教导, 51.9%的小学生是通过电视广告宣传, 还有12.0%的小学生从报纸书本故事等渠道获得食品安全知识。可见学校教育是小学生获得食品安全知识的主要途径。然而, 目前对小学生的食品安全教育比较零散, 深圳市部分学校开展过食品安全讲座、图片展等活动, 但对学生应当掌握哪些方面、掌握到何种程度、应用什么教育资源等都缺乏统一的标准, 亟待开发适合小学生的教育资源, 系统地对小学生开展食品安全教育。

吃零食在儿童青少年中是一种普遍的行为。有研究认为, 不能简单地认为所有零食都不能吃, 而是要指导小学生选择零食, 知道什么时间可以享受零食[3]。深圳市小学生因为家庭条件好, 拥有较多的零花钱, 三年级以上的小学生经常从小店自行购买、食用零食。然而很多小学周围的小店, 采用抽奖送礼物等方式诱导学生购买和食用来源不明、色素过多、品质不好的零食。许多小学生知道吃这些零食对身体不好, 但是由于自主控制能力不够, 受群体诱导、西方饮食模式、媒体宣传的影响比较大, 还是会经常吃不安全的零食和洋快餐。因此, 应适当控制媒体广告对饮料、快餐、零食的过分宣传, 正面引导学生的健康饮食消费行为。

食品安全消费的良好行为需要长期、持续的教育、监督, 才能固化成为习惯, 因此必须尽早、系统地对小学生的食品安全状况进行研究, 开发食品安全教育资源, 实施食品安全教育计划, 同时要把家长纳入配合监督的教育行动中。

参考文献

[1]王黎荔, 李云, 涂国平.成都市3所农村中学学生食品安全知信行调查.现代预防医学, 2008, 35 (3) :532-533.

[2]董晓芬.小学生自控能力的特点及发展简析.云南教育, 2005, 8 (3) :30-31.

[3]马冠生.儿童青少年的饮食行为:1.零食.国外医学:卫生学分册, 1998, 25 (1) :32-34.

[4]王芳芳, 王进军, 张晓蓉, 等.小学生心血管疾病预防知、信、行及影响因素分析.中国公共卫生, 2006, 22 (2) :251-252.

[5]马冠生, 胡小琪, 吴瑾, 等.父母提示对儿童少年饮食行为的影响.中国学校卫生, 2002, 23 (6) :486-487.

[6]马冠生.儿童青少年的饮食行为:3.影响因素.国外医学:卫生学分册, 1999, 26 (4) :240-242.

食品卫生安全知识论文 篇10

1 对象与方法

1.1 对象

采用随机整群抽样方法,抽取某医学院校临床专业和医学英语专业一至三年级大学生共1 506名,其中二本学生883名,三本学生623名;男生548名,女生958名;一年级学生263名,二年级408名,三年级835名;临床专业学生1 112名,医学英语专业394名。

1.2 方法

采用自行设计的调查问卷,经反复修改、预调查后形成,内容主要包括食品安全有关的知识、态度、行为等问题。其中知识47题,态度14题,行为27题。全部原始数据录入Excel 2003进行整理,知识题正确为1分,不正确为0分,态度和行为题有专业教师讨论后,将认为最不合适的赋值为0分,最好的为最高分,认为相同权重时赋值相同,转换为计量资料。调查前由经过培训的调查员现场解说,然后由调查对象无记名填写问卷后收回。共发放问卷1 550份,剔除无效问卷后收回有效应答问卷1 506份,有效应答率为97.2%。

1.3 资料处理

由SPSS 18.0软件进行统计分析,2个样本计量资料比较采用独立样本t检验,3个年级间的比较采用F检验,计数资料用χ2检验,多因素用线性多元回归等进行统计分析。

2 结果

2.1 食品安全知识得分情况

不同层次和不同专业学生食品安全知识得分差异均无统计学意义(P值均>0.05),不同性别、不同年级学生食品安全知识得分差异均有统计学意义(P值均<0.01)。三年级与二年级、一年级之间食品安全知识得分差异均有统计学意义(P值均<0.01)。见表1。

食品安全知识47题中,8题正确率在90%以上,14题正确率在80%~89%,4题正确率在70%~79%,2题正确率在60%~69%。经检验,不同年级、专业和性别之间差异均无统计学意义(P>0.05)。正确率低于60%的有17题,不同年级中这17题差异均有统计学意义(P<0.01),男女之间有7题差异有统计学意义(P<0.05或P<0.01),不同专业有8题差异有统计学意义(P<0.05或P<0.01),见表2。

注:与二年级、一年级比较,*P<0.01。

2.2 食品安全态度

三本与二本学生食品安全态度得分差异无统计学意义(P>0.05),不同性别、不同年级和不同专业学生食品安全态度得分差异均有统计学意义(P<0.05或P<0.01)。三年级与二年级、一年级学生得分差异均有统计学意义(P值均<0.01)。

大学生食品安全态度十分关注者占22%,比较关注占43%,一般关注占31%,而表示不关注的仅占4%;91%的大学生认为有必要定期开展食品安全教育,7%表示无所谓,认为没有必要占2%;愿意接受更多食品安全知识的大学生占92%,无所谓的占6%,另有2%的大学生不愿意。76%的大学生愿意在未来几个月里改变自己的不良饮食习惯,8%大学生不愿意,16%的大学生从未想过。食品安全知识的主要来源中,电视广播占73%,报刊杂志占67%,网络占62%,其他占20%。

2.3 食品安全行为

不同层次、不同年级的食品安全行为得分差异均无统计学意义(P值均>0.05),不同性别、不同专业食品安全行为得分差异均有统计学意义(P值均<0.01)。

线性回归时赋值一、二、三年级分别为1,2,3,学校层次二本为1,三本为2;性别男为1,女为2;专业赋值临床专业为1,英语专业为2。经多元回归分析,消除其他混杂因素后,影响大学生食品安全行为的主要因素依次是大学生具有的食品安全态度、知识、专业和性别(P<0.05或P<0.01)。见表3。

最多见的问题是购买食品的场所和消费习惯。关于购买食品的场所,72%的大学生首选超市,19%的大学生选择菜市场和农贸市场,但仍有9%的大学生会经常在路边小摊选购。在购买食品时,72%的大学生每次会注意生产日期、保质期和相关检验合格证明,19%偶尔会注意,9%从不注意。

注:*P<0.05,**P<0.01。

3 讨论

在过去的100多年,虽然食源性疾病的控制已取得巨大成就,但其仍然是健康方面的严重负担[3]。食品安全问题已成为世界各国政府与民众都关心的问题[4]。许多市场食物的调控是由消费者选择,消费者对食品安全的更加关注和积极行为,如消费者选择更好更安全的食物,会对食品安全的法规、食品生产企业产生压力[5]。大学生正是学习知识的重要时期,尤其是医学生,不但自己要学习食品安全的有关知识,做一个保证自己健康的消费者,而且今后要向其他民众宣传食品安全知识。本调查也显示,医学院大学生总体食品安全知识优于普遍市民消费者[6]。

调查还显示,二本与三本学生食品安全知识、态度和行为差异均无统计学意义,可能与在教学中用的是相同的师资和相同的内容有关。不同性别学生食品安全知识、态度和行为得分差异均有统计学意义,有些内容男生知晓率较高,有的内容女生更关注,但总体女生关注食品安全有关知识高于男性。不同年级学生食品安全知识得分差异有统计学意义,三年级的食品安全知识和态度与一年级、二年级比较,差异均有统计学意义,与三年级后学习预防医学、临床营养学等有关课程有关[7,8]。不同专业学生食品安全知识差异有统计学意义,但三年级的食品安全行为与一年级、二年级差异均无统计学意义。通过多元回归分析,排除其他混杂影响因素后,食品安全的态度与知识对食品安全的行为影响较大。所以不仅应加强食品安全知识的教育宣传,还要重视态度的引导。提示食品安全知识教育不仅在课堂,还要重视网络、广播电视、报刊杂志等途径,对保证食品安全是非常重要的。许多国家都采取各种方式进行食品安全教育,包括在对公众的营养教育中,要用互动的、多种媒体、多种方式进行食品安全知识教育,才会更有成效[9],尤其危险饮食行为的年轻成年人,影响食品安全教育,所以要加强对青年人的食品安全知识教育[10],努力改善目前的食品处理行为和自我效能是重要的,通过教育,以减少患病的危险饮食行为,增加食品安全知识,提高食品安全意识,树立健康、科学的消费观念,积极参与食品安全知识的宣传教育和监督,对今后保证饮食安全和身体健康非常重要。

参考文献

[1]SPERLING D.Food law,ethics,and food safety regulation:Rolesjustications,and expected limits.J Agric Environ Ethics,2010,23(1-2):267-278.

[2]张红斌.2007-2008食品卫生安全状况调查分析.医药论坛杂志,2009,30(19):14-15.

[3]KUX L,JEREMY S,KEVIN MF.Control of food borne diseases.Law in public health practice.Oxford NY:Oxford University Press,2007:361-401.

[4]黄中夯,李咏梅,张立实.国外食品安全控制与食源性疾病监控策略研究现状.国外医学:卫生学分册,2007,34(2):116-119.

[5]BARLING D.Food supply chain governance and public health exter-nalities:Up streampolicy interventions and the UK State.J Agric En-vironm Ethics,2007,20(3):285-300.

[6]陈国威,孙桂菊,王少康,等.南京市消费者食品安全KAP状况调查.中国公共卫生,2006,22(5):603-604.

[7]解瑞宁,李永华,李英娥,等.医学生食品安全知识态度行为调查.中国校医,2007,21(1):33-34.

[8]董晓梅,何志佳,麦承罡,等.广州市部分居民对食品安全的认知、态度调查.现代预防医学,2007,34(3):578-560.

[9]TTEPKA MJ,FREDERICK L,EVELYN P,et al.Randomized con-trolled trial to determine the effectiveness of an interactive multimediafood safety education program for clients of the Special SupplementalNutrition Program for Women,Infants,and Children.J Am DieteticAssociation,2008,108(3):978-984.

食品卫生安全知识论文 篇11

[摘要]目的：了解牡丹江市学校食堂管理人员的食品卫生监督量化分级基本知识知晓状况，为量化分级培训工作提供依据，方法：对牡丹江市直属46家学校食堂管理人员48人进行问卷调查。结果：单项知晓率分别为54.35％、93.48％、71.74％、76.09％、60.87％、86.96％、71.74％、76.09％；总知晓率为84.8％。结论：牡丹江市学校食堂卫生管理人员对食品量化分级管理知识的知晓率较高，但对个别知识点还需加强培训。

[关键词]食品卫生监督量化分级；知晓率；调查

食品卫生监督量化分级管理制度，是根据我国食品卫生监督工作现状，由卫生部推出的一种全新食品卫生监督管理模式，牡丹江市卫生局卫生监督所自2003年10月起对市直属学校食堂开展了食品卫生监督量化分级管理工作，为了解食堂管理人员对食品卫生量化分级基本知识的知晓状况，现将调查结果分析如下。

1对象与方法

1.1对象：牡丹江市直属46家学校食堂48名食品卫生管理人员。

1.2方法：依据2003年版《食品卫生监督量化分级管理指南》和多年量化工作经验，制做成统一格式的调查问卷，问卷共有8道题，由调查员对学校食堂管理人员一对一逐题调查收录。

1.3资料分析：用Excel进行调查问卷资料的录入，对所得的计量数据进行描述性分析。

2调查结果

调查发出问卷48份，收回有效问卷46份，有效率95.67％。

2.1单项知晓率：食品卫生监督量化分级管理中分有几个等级，答对者有25个，知晓率为54.35％，哪一个风险最小、信誉度最高，答对者43个，知晓率为93.48％。实施量化分级的目的，答对者33个，知晓率为71.74％，取得卫生许可证最低要达到哪一个级别，答对者35人，知晓率为76.09％，食品卫生量化分级是通过哪个量化表进行评分，答对者28人，知晓率为60.87，量化分级结果是否向社会公示，答对者40人，知晓率为86.96％，食品量化分级是否终身制，答对者33人，知晓率为71.74％，学校食堂食品卫生安全第一责任人是谁，答对者35人，知晓率为76.09％。

2.2总知晓率：每份问卷答对5题以上(含5题)者为知晓。总知晓人数为39，总知晓率为84.80％。

3结论

通过调查显示牡丹江市直属学校食堂卫生管理人员对食品卫生监督量化分级知识的知晓率较高，但个别问题如“食品卫生监督量化分级管理中分有几个等级”、“食品卫生量化分级是通过哪个量化表进行评分”等的知晓率相对较低，对这些知识点卫生监督部门在宣传培训时应注意重点加强。

参考文献

[1]吴玉琴，南通市学校食品卫生监督量化分级管理的实践与体会[J]，职业与健康2007，23(9)：713－714

食品卫生安全知识论文 篇12

1 对象和方法

1.1 对象

选择同一地区的外来民工子弟学校和本地公办小学各2所, 随机抽取每所学校五年级段各2个班的全体学生作为调查对象。

1.2 方法

采用问卷调查的方法。问卷内容通过查阅文献、组织经验丰富的卫生监督员反复讨论、征询有关专家意见并经预调查后形成, 内容包括食品安全知识、态度和行为等问题。其中知识题10题, 态度题8题, 行为题9题, 每题得分均为1分, 共计27分。调查前由经过培训的调查员现场解说, 然后由调查对象无记名填写问卷, 当场收回。

1.3 统计分析

采用SPSS11.5软件进行数据描述性分析、相关性分析和t检验、方差分析等。

2 结果

2.1 一般情况

本次共调查4所学校五年级段8个班级423人, 共发放问卷423份, 收回完整有效应答问卷417份, 回收率为98.6%。学生年龄10～13岁, 男生多于女生。见表1。

2.2 外来民工子弟学校食品安全知识、态度和行为

调查结果显示, 外来民工子弟学生食品安全知识、态度和行为得分平均值为19.7±1.872 (72.9%) , 男生与女生之间得分差异无显著性。学生年龄与得分经相关分析, 结果学生年龄大小与得分高低较为相关, 且呈正相关, 同时, 每个年龄段男生与女生的之间得分差异无显著性。见表2。

2.3 外来民工子弟学生食品安全知识、态度和行为与家庭经济情况关系

调查结果显示, 外来民工子弟学生食品安全知识、态度和行为得分高低与其家庭的经济收入有关, 月收入高的学生食品安全知识、态度和行为得分高于月收入低的学生, 不同月收入的外来民工子弟学生食品安全知识、态度和行为的得分差异均存在显著性。见表3。

2.4 外来民工子弟学生与本地学生食品安全知识、态度和行为得分比较

调查结果显示, 外来民工子弟学生和本地学生的食品安全知识得分基本一致, 差异无显著性, 但外来民工子弟学生的食品安全态度、行为得分均低于本地学生, 两者差异均存在显著性。见表4。

3 讨论

3.1 当前, 随着国家和社会各界对外来民工的重视, 外来民工子弟的身体健康也成为了有关部门较为关注的问题, 加强食品安全工作已成为各类民工子弟学校的重点工作之一。有专家提出, 在对学生的食品安全防范过程中, 除了学生要提高自身的食品安全知识水平、培养良好的食品卫生态度和行为外, 学校和有关部门应通过多种途径, 开展食品安全知识教育, 引导学生采取健康的食品安全行为[1]。本次调查结果显示, 我区外来民工子弟小学生的食品安全知识、态度和行为的总体得分不高 (72.9%) , 说明进一步加强我区外来民工子弟学生食品安全知识的教育, 培养学生健康的食品安全行为十分重要。

3.2 有专家通过对成都市4所中学调查发现, 随着学生年龄的增长, 学生的食品安全知识知晓率、行为和态度形成率也逐渐提高[2]。本次调查结果显示, 在我区外来民工子弟学校小学生中也存在类似的问题。同时, 男生与女生的食品安全知识、行为和态度得分无差别。又有资料显示, 民工子弟学校学生的卫生知识、态度、行为受外界因素影响较大, 经济条件差的学生由于所处生活环境脏乱差, 影响了他们卫生知识的提高和卫生态度、行为的形成[3]。本次调查结果也显示, 经济条件差的学生其食品安全知识、态度和行为得分也较经济条件好的学生低。因此, 低年龄学生和家庭经济差的学生是我区外来民工子弟学校食品安全知识教育的重点对象之一。

3.3 外来民工子弟学生由于受到流动性、短期性、就读学校条件差等因素, 其卫生知识、态度、行为等方面均低于本地学生[3]。本次检查结果显示, 我区外来民工子弟学生在食品卫生知识方面与本地学生无差别, 究其原因可能与近年来我区加强民办学校食品安全知识教育有关。结果也显示, 我区外来民工子弟学生在食品卫生态度、行为方面均低于本地学生, 因此, 教育和卫生部门在加强民工子弟学校食品安全知识教育的同时, 也要把树立正确的食品安全态度、培养良好的食品安全行为作为我区民工子弟学校食品安全工作重点之一。教育和卫生部门应采取多种方法, 如加强外来民工的健康教育, 提高外来民工家庭的健康意识[4], 帮助民工子弟学生正确理解和掌握食品安全知识, 引导他们在较差的环境中逐步提升自身的卫生行为。

参考文献

[1]史亚军.江苏省海安县中、小学生食品安全知、信、行调查分析[J].职业与健康, 2008, 22 (24) :2455-2457.

[2]王艳丽, 李云, 涂国平.成都市几所中学学生食品安全知识调查[J].现代预防医学, 2007, 20 (34) :3891-3895.

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