酒店建筑设计要领总结（精选3篇）
酒店建筑设计要领总结 篇1
服务过程中的“八字”方针
热情 周到 主动 耐心
服务过程中的“五声”
欢迎声 应答声 致谢声 致歉声 道白声
服务过程中的“四语”
藐视语 否定语 烦躁语 斗气语。即：① 不尊重宾客的蔑视语； ② 缺乏耐心的烦躁语； ③ 自以为是的否定语； ④ 刁难他人的斗气语。“四语”服务，分别是普通话、英语、方言和哑语。
服务过程中的“五不”
不抓头皮 不挖鼻孔 不掏耳朵 不剔牙齿 不捞痒痒
服务过程中的“二注意”
上班前不可以吃有刺激性有异味的食物
打喷嚏时应用手握住嘴转身进行{完后应向对方道歉}
操作过程中的“三轻一快”
说话轻 走路轻 操作轻，服务快 服务的“四快”：
入住快、结账快、点菜快、上菜快
阮文华提出餐厅接待的五“快”原则，便于服务员迅速掌握服务要领。
“快”速的微笑。微笑是与客户最好的见面礼，也是最好的个人名片。可以说，餐厅服务员与顾客本不相识，而微笑将会减少彼此之间的陌生感，拉近两者之间的距离，为后续的服务营造良好的气氛，使后续服务和谐愉快。“快”速的动作。一位勤快、麻利的酒店餐厅服务员，会给顾客一个能干的印象，从而令顾客产生服务上的信赖感，利于有效缓解因服务不周而产生的摩擦和矛盾。因为餐厅服务员和顾客之间的矛盾均是在信息不对称、沟通不畅中产生的。导致这些问题出现的主要原因是餐厅服务员的“动作缓慢”所限，不能满足顾客的即时服务需求。“快”速的搭配。除了需要“快”速的动作之外，餐厅服务员还应当学会进行“快”速的搭配，主要是指就餐环境的搭配，如夏要保持室内凉爽，冬要保持室内温暖；带小孩应有小孩座位，而老年应有老年适宜的菜品。同时，还应当讲究餐具的对应和协调。“快”速的反应。顾客在就餐过程中，难免会发生一些意外的尴尬事件，如菜肴洒到衣服上，蚊蝇出现，停电等等。“快”
速的反应，就是要求餐厅服务员第一时间作出反应，并在第一时间向顾客户回馈处理办法和意见，使顾客面临的问题在第一时间得到化解。“快”速的回访。顾客就餐后，是不是满意，有没有进一步接受服务的想法和愿望？餐厅服务员应当记录服务客户的联系簿，在第一时间内进行信息反馈，从而使客户得到贴心的服务，并为培养忠诚客户打下良好的基础。
.服务过程中的“十主动”
1.主动向客人问好→2.主动帮客人按电梯→3.主动帮客人提行李→4主动帮客人引路→
5.主动帮客人开门→6.主动帮客人烧水泡茶→7主动向客人介绍房间的设施设备→
8.主动征求客人的意见→9.主动照顾老幼病残的客人→10.主动帮助客人解决疑难问题.服务语言的“十一字”：
请、您、您好、谢谢、对不起、再见 酒店服务的“四大标准”：
“国际标准”、“黄金标准”、“金钥匙标准”和“星级标准” 服务态度的“四个一样”：
内宾、外宾服务态度一样，消费标准高低服务态度一样，客人职务高低服务态度一样，生客熟客服务态度一样，服务语言的“四个一样”：
对客语言四个一样： 忙时、闲时一样主动；生人、熟人一样热情； 大人、小孩一样
宴会服务的“八知”：
1.知台数，2.知人数，3.知宴会标准，4.知开餐时间，5.知菜式品种及出菜顺序，6.知主办单位，台号，7.知收费标准，8.知邀请对象
宴会服务的“三了解”：
2.1。了解宾客风俗习惯，2。了解宾客忌讳，3。了解宾客的特殊要求 酒店服务格言的“二十一个多一点”：
“微笑多一点，嘴巴甜一点；做事勤一点，谈话轻一点；效率高一点，行动快一点；点子多一点，理由少一点；脾气小一点，肚量大一点；小事糊涂一点，人情味浓一点；遇到困难冷静点，商业秘密保守点；处理问题灵活点，待人接物热情点；了解问题彻底点，工作紧张用心点；工作方法慎重点，心胸大度宽容点；互相学习进步快一点，公私分明赏罚现实点。
酒店管理的三个关键：
1、关键岗位关键人员把关；
2、关键时刻关键人物到场；
3、关键事情关键人物处理。
酒店服务的“三通理论”：
1、通情；
2、通气；
3、通报。酒店服务的“四个凡是”： 2、1、凡是酒店员工见到客人都是热情友好的；
2、凡是客人见到的地方都是清洁美观的；
3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；
4、凡是酒店提供的食品都是安全的。
酒店服务的“四个理解”：
1、充分理解客人的需求；
2、充分理解客人的过错；
3、充分理解客人的抱怨；
4、充分理解客人的投诉。酒店的服务的“五个到位”：
1、语言到位，2、规范到位，3、微笑到位，4、卫生到位，5、设备到位 酒店服务的“十个用心”：
细心、耐心、真心、热心、爱心、贴心、尽心、诚心、平常心、随喜心、酒店的“六心”服务：
对重点客人尽心服务，对普通客人全新服务，对特殊客人贴心服务，对反常客人细心服务，对挑剔客人耐心服务，对有难客人热心服务。或对待熟客要贴心、对待vip要精心、对待挑剔的客人要有耐心、对待特殊的客人要用心、对待普通的客人要细心、对待困难的客人要热心
酒店管理的“五诉”：
客人的倾诉、无诉、申诉、投诉、起诉。
对饭店服务人员在服务时间方面的要求是做到“四时”，即省时、准时、适时、及时。
现代饭店管理中所讲的“两个微笑”，是指管理者对员工微笑及员工对顾客微笑。
服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：
即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。
服务人员的语言文明讲究“八要、八不要”，具体内容是：
一要简练明确，不要啰嗦絮叨； 二要主动亲切，不要干涩死板； 三要谦虚诚恳，不要傲慢矜持；四要委婉灵活，不要简单生硬； 五要吐字清晰，不要含糊吞吐； 六要沉着大方，不要过分拘谨； 七要单调柔和，不要过高过低； 八要速度平缓，不要过快过急。
礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；“十字”即您好、请、谢谢、对不起、再见。
食品存放实行“四隔离”：
生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。餐具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒。（或一刮、二洗、三过、四消毒）。
餐具的卫生要求是“八步”：
一刮——刮除食物残渣；二洗——用安全卫生的清洁剂洗刷油污；三冲——用流动的清水冲洗掉洗涤剂的残迹；四擦——用干净的餐巾擦拭干净；五看——查看餐具和酒杯有无破
损和污迹等；六泡——酒具在清洗前要在清水中浸泡以去除酒味，餐具在清洗前也要在洗涤液中稍作浸泡；七消毒——使用规定的消毒方法，进行消毒后用消毒布巾擦拭水渍，保持干净、亮丽、透明，不要用手过多地接触已经清洗过的杯具；八收拾——清洗完毕后，应将摆放餐具的桌子、水槽、水管、碗槽、碗柜、消毒柜等进行清洗、或擦拭。
保证餐具的“四无”：
无油腻、无污渍、无水迹、无细菌
环境卫生采取“四定”办法：
定人、定物、定时间、定质量。
服务人员的礼貌服务要求做到“五心”、“五声”和“五先”。
（1）“五心”
对老年顾客要耐心； 对病残顾客要贴心； 对儿童要细心；对不好意思开口的顾客要关心；
对一般顾客要热心。
（2）“五声”
顾客进占有“迎声”； 顾客询问有“答声”； 顾客帮忙有“射声”； 照顾不周有“歉声”；
顾客离店有送“送声”。（3）“五先”
先女宾后男宾；先客人后主人； 先首长后一般；先长辈后晚辈；
先儿童后大人。
个人卫生做到四勤：
勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。或：勤剪指甲、洗手；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。餐饮服务的卫生要求：
“三干净”：台面干净；地面干净；工作台干净。
“四无”：地面无垃圾杂物，桌面无油污；门窗无尘土；厕所无异味。
“五勤”：勤洗头洗澡，勤整理面容，勤修剪指甲，勤理发，勤换洗衣服和鞋袜。
“五要”：要养成良好的卫生习惯，仪容仪表要端正，服装要整洁，工作前要洗手，接触食物
前要洗手、消 毒。
“八不准”：不准吃生葱生蒜，保持口腔卫生，不准随地吐痰，打喷嚏要回避；不准带传染病上班；不准乱扔垃圾，不准用手接触面部的主要部位；不准乱扔果皮、纸屑，不准染有色指
甲，有色发型。
餐饮部的特殊性——四“最”：
职工最集中；业务环节最繁多；技术水平要求最高；牵涉到的学科知识最广泛的一个部
门。
世界卫生组织推荐了一种标准洗手方法，又叫六步搓洗法，步骤如下：第一步，五指并拢、掌心搓掌心；第二步，手指交错、掌心搓掌背；第三步，手指交错、掌心搓掌心；第四步，两手互握，互相摩擦；第五步，拇指在掌心旋转；第六步，指尖摩擦掌心。每一步均为10秒，共60秒。按六步洗手法洗手40秒或以上, 可完全清除手上污染的暂居菌群。由于一般洗手只是简单冲洗，多数忽视对指尖、指缝、拇指的搓洗，所以一般洗手后细菌污染率只能下降 18%。有研究表明，采用六步洗手法，则可
以将手部卫生的合格率提升30%～40%。
酒店就业的“三高六点”式的理想化职业，“三高”即起点高、薪水高、职位高，“六点”即名声好一点、牌子响一点、效益高一点、工作轻一点、离家近一点、管理松一点），我们则提倡“五步十节”的洗手法，即第一步，湿，淋湿双手，涂上洗手液；第二步，搓，按照上述世界卫生组织推荐的六步搓手方法；第三步，冲，将双手冲洗干净；第四步，捧，如果水龙头不是感应水龙头，则用手捧水冲洗水龙头；第五步，擦，用纸巾或干净毛巾将手擦干。（参考下图）
酒店处理客人投诉的七个多一点
①耐心多一点： 耐心倾听客人的抱怨，不要轻易打断客人的抱怨和牢骚，更不要批评客人的不足，要鼓励客人倾诉下去。客人的怨气如同气球里空气，当他把牢骚发完了，他们就没有怨气了。
②态度好一点： 客人有抱怨或投诉就是表现出客人对酒店的配品或服务不满意，他们觉得酒店亏待了他，如果在处理过程中态度不友好，会加重他们的不满意，造成关系的进一步恶化。若态度诚恳，礼貌热情，会降低客人的抵触情绪。俗话说“怒者不打笑脸人”。
③动作快一点：
处理投诉和抱怨的动作快，可以有四方面的好处：一是让客人感觉到尊重，二是表示酒店解决问题的诚意，三是可以防止客人的负面渲染对酒店造成更大的伤害，四是可以把损失降低到最少。建议当天给客人一个初步的答复。
④语言得体一点： 客人对酒店不满，在发泄时在言语方面有可能会言语过激，如果和客人针锋相对，势必恶化彼此关系。在解释问题过程中，措词要十分注意，要合情合理，得体大方。即使客人不对，也不要直接指出，尽量用婉转的语言和客人沟通。
⑤补偿多一点： 顾客抱怨或投诉，很大程度是因为他们的利益受到了损失，因此，客人希望获得安慰和经济补偿。这种补偿可以是物质上的，如更换配品、换房、赠送水果等；也可以是精神上的，如道歉、荣誉等。让客人心满意足是补偿的原则，但也不是大送特送。让客人感受酒店的诚意。
⑥层次高一点： 客人提出投诉和抱怨后都希望自己的问题受到重视，处理该问题的人员层次会影响客人的期待以及解决问题的情绪。如果高层次的领导能亲自为客人处理或打电话慰问，会化解客人的怨气和不满。
⑦办法多一点： 除了给客人慰问、道歉和经济补偿外，可以邀请客人参观酒店、参加研讨会或给予其他荣誉称号。
酒店管理的“五常法”或“5S法”：
“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。”
“常组织”是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。(抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理，单一便是最好。)
“常整顿”是：采取合适的贮存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要决定物品的“名”和“家”。旨在用最短时间可以取得或放好物品。(所有东西都有一个清楚的标签[名]和位置[家]，先进先出、左人右出，30秒内可取出及放回文件和物品。)
“常清洁”是：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。(责任划分，使清洁和检查更容易，食品架离地15公分，清扫隐蔽地方，地面和整体环境保持光洁、，明亮、照人。)
“常规范”是：以视觉、安全管理和标准化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。(视觉及颜色管理，透明度，故障P牌，“五常法”博物馆。)
“常自律”是：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。(每天收工前五分钟“行五常”，编写和遵守《员工“五常法”手册》，定期“五常法”审核，百闻不如一见——示范单位的作用。)
中文 日文 英文 原义 应用 常组织 Seiri Structurise 分类
处理 用来进行分级管理和原因处理
（分开处理，把不需要的东西抛掉或回仓）
常整顿 Seiton Systematise 整顿 各部门的贮存方法和消除到处寻找东西的现象（定量定位，30秒内就可找到物品）
常清洁 Seiso Sanitise 清理 清洁检查和清洁度（个人清楚卫生责任）
常规范 Seiketsu Standardise 规格化 立法守法，目视管理和五常法标准化（贮藏的透明度）
常自律 Shitsuke Self-Discipline 修养习惯的养成和有纪律的工作场所（守纪守法、每天运用五常法）酒店服务的 6S精要说明: 要素 要义 实施要点
清理—清理现场空间和物品
1.清除垃圾或无用、可有可无的物品；
2.明确每一项物品的用处、用法、使用频率，加以分类；
3.根据上述分类清理现场物品，现场只保持必要的物品，清理垃圾或无用物品。
整顿—整顿现场次序、状态
1.在清理基础上，合理规划现场的空间和场所；
2.按照规划安顿好现场的每一样物品，令其各得其所；
3.做好必要的标识，令所有人都感觉清楚明白。
安全—采取系统的措施保证人员、场地、物品等安全
系统地建立防伤病、防污、防火、防水、防盗、防损等保安措施。
清扫—进行清洁、打扫 在清理、整顿基础上，清洁场地、设备、物品，形成干净、卫生的工作环境。
规范—形成规范与制度，保持、维护上述四项行动的方法与结果
1.检查、总结，持续改进；
2.将好的方法与要求纳入管理制度与规范，明确责任，由突击运动转化为常规行动。
自律—建立习惯与意识，从根本上提升人员的素养 通过宣传、培训、激励等方法，将外在的管理要求转化为员工自身的习惯、意识，使上述各项活动成为发自内心的自觉行动 6T管理法：
6T管理法的目标：
找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。6T管理法的宗旨：
让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。6T的组成：
T代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母 六T是指六个天天要做到：
天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
一、天天处理：
定
义： 区别工作现场中，必要与不必要；不再用与还要用的东西，工作现场中只保留必要的、还要用的东西。——要有丢的勇气！目
标： 适物、适所、适位、适量。
执行重点： 使用价值 / 购买价值，需要 / 想要。改善重点：
●
空间的浪费
●
柜子、档案夹的浪费使用 ●
工作环境的恶化 ●
增加工作的疲劳感 ●
压力
●
管理不必要物品的时间的浪费
二、天天整合：
定
义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示，保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。整合的结果就是能保证30秒钟将 任何物品取出放回！
目
标：三定：定名、定位、定量 执行重点：
现场物品的整理： 先进先出的原则
根据使用频率分层保管
按使用时间长短分开存放 改善重点：
●
浪费找东西的时间 ●
以为没有了而过量购买
如何做到任何人都在30秒内可取出及放回所需物品？
使用时间：一年都不用的物品保存地点——丢掉或放入暂存仓库 7－12个月内要用的物品——把它保存在较远处
1－6个月内要用的物品 ——把它保存在中间部分 每日至每月都要用的物品——把它保存在使用地 每小时都要用的物品
——随身携带
三、3.天天清扫
定
义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
目
标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人无死角。马上清理东西——不会使东西变脏 改善重点：
●
打扫花费较长的时间 ●
生产率的降低
●
事故的来源
●
差错产生的根本原因 ●
用品设备使用寿命减短
四、天天规范
定
义：采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目
标：将前3T实施的成果制度化、规范化。建立经常性的激励制度。全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理。把人的行为进行规范------反复培训
改善重点：
责任不清
制度不实
执行力低下
制度不细化
五、天天检查
定
义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律的执行规范标准。目
标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。执行重点：承诺的事一定完成看到就做
率先行动
下班前做6T
问责守时
改善重点：为了应付检查而制定的制度
六、天天改进
定
义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。
目
标：自我突破与追求卓越。
执行重点：集中精力，目标清晰、唯一。改善重点：一劳永逸、安于现状。
十要口诀
一要重视保安部，损失源头在此处；高标严查勿错误，企盛我荣再进步。
二要重视餐饮部，信息收
集之道路；开源节流之要处，常去关心度度步。
三要把关上下班，适当迟到走勿先；员工下班我转转，经理定要下晚班。
四对总厨要求严，出品节能标准全；能力虽强不务实，宁换一个务实员。
五要时时做纪录，随时查阅记录薄；积累经验促管理，经验丰富强自己。
六要常去外面看，取长补短学经验；知己知彼成功半，根据实情作更换。
七要忌说加工资，常言加薪是白痴；加薪工作要三思，标准定下先实施。
八要重视财务部，采购收银漏洞出；前台没有信任度，销售点上有私物。
九要常去公卫间，品牌形象在其间；此处净雅客人欢，口碑胜过花钱宣。
十要树立新观验，多想多悟管酒店；创新能使酒店变，做大做强看理验。
四不口诀
一不信赖营销员，假话本事齐美全；倘若营销无假话，下达任务不能完。
二不对厨发脾气，更不和他讲意气；不实不力请出去，务实厨师找容易。
三不在店谈恋爱，这种行为有点坏；恋爱谈的很火热，工作努力打半折。
四不搞全员营销，这是关门坏信号；生意要靠品牌招，全员营销同行笑。
酒店建筑设计要领总结 篇2
随着我国经济的高速发展, 全国各地高档酒店项目越来越多。许多国际知名品牌酒店管理集团也积极参与我国酒店业管理。现代化五星级酒店将客房、餐饮、会议、休闲、健身等功能集为一体, 力求为客户创造一个安全、舒适、便捷、轻松的环境。这就对五星级酒店的电气设计提出了很高的要求。酒店电气设计有其独特的特点, 需要和酒店管理公司、机电顾问公司、室内设计公司、灯光顾问公司、厨房顾问公司、洗衣房顾问公司、消防顾问公司、声学顾问公司、影音顾问公司、景观顾问公司、泛光照明顾问公司、水景顾问公司、绿色建筑顾问公司及智能化系统顾问公司等配合。一般情况下, 建筑设计公司负责酒店一次机电设计、修改;酒店管理公司、机电顾问公司完成对一次机电设计的审图意见, 以及各专业顾问公司专项设计中涉及到的对一次机电设计内容的修改;机电顾问公司负责完成其他各专业顾问公司专项设计末端设备等的二次机电设计。所以明确各个公司的工作范围和配合接口及界面, 避免后期配合阶段各单位工作之间的矛盾, 对项目的设计后期服务非常重要。下面就以某五星级酒店的电气主要设计做一些说明总结 (电讯和智能化方面不做论述) 。
2 工程概况
海口国宾馆位于海口市西部, 海口市长流组团北部, 城市南北向景观轴线尽端东侧, 用地西侧为规划的海口国际会议中心用地, 西南侧与规划海口市政府隔滨海大道而邻, 北侧直面琼州海峡。用地内部植被良好, 地势南高北低。本项目总用地面积为84 865.6m2, 总建筑面积为7.3万m2, 由国宾馆主塔楼、总统楼、12栋酒店别墅、一栋海滨餐厅及婚礼堂及地下室构成。国宾馆主塔楼为9层, 其余层数都低于3层。地下仅一层设机动车和设备用房, 地下一层局部为人防 (平战结合停车) 。
3 负荷等级和负荷指标
1) 负荷等级 (见表1) 。
2) 负荷指标 (见表2) 。
备注:以上为照明、小电力的系统负荷计算, 酒店的厨房和洗衣房、宴会厅、泳池、景观等的动力负荷需由顾问公司深化时提供, 一次设计时按估算预留。
4 供电电源
1) 市政电源:由于四星级及以上旅游饭店的一、二级负荷较多, 要求市政提供两路独立10k V中压电源。但基于本酒店在海口的位置处于滨海新的建设区, 征询附近市政电站暂时只能提供一路10k V电源, 由于临近建设的国际会议中心及市政府将开工建设, 配合该项目规划的高压电站即将建设, 在酒店投入使用前可能能提供二路10k V, 故同意按二路市政10k V电源设计。
2) UPS电源:消防控制中心设备、经营及设备管理用计算机系统设备等, 一般由相应的设备承包商成套提供。
3) EPS电源:应急照明灯具可设置集中型EPS应急电源, 也可以在应急照明灯具内设置蓄电池组件。由于本项目设置发电机做为备用应急电源, 故灯具采用内置蓄电池组件, 满足规范要求的切换时间即可。
4) 柴油发电机组
(1) 由于10k V电源的二路供电仅为可能性, 当地供电及消防部门要求设置柴油发电机以保证火灾时消防用电设备用电, 酒店管理公司要求市电故障停电时, 保证重要保障性负荷的用电, 本酒店设置应急 (备用) 柴油发电机组。柴油发电机组应采用快速启动型, 断电启动时间不超过10s。
(2) 柴油发电机组供电范围
(1) 规范要求的重要负荷:
a.消防用电:消防控制室、火灾自动报警及联动控制装置、疏散照明、各种消防用电设备;
b.其他用电:走道照明、值班照明、警卫照明、障碍照明用电, 安防系统用电, 电子信息设备机房用电等。
旅游饭店的宴会厅、餐厅、厨房、康乐设施、门厅及高级客房、主要通道等场所的照明用电;厨房用电、排污泵、生活水泵、客梯用电;计算机、电话、电声和录像设备、新闻摄影用电。
(2) 酒店管理公司要求的保障性负荷:
a.备用制冷主机及附属冷冻冷却水泵、冷却塔;
b.给生活热水提供热源的锅炉及相应水泵;
c.24h空调设备, 宴会厅及大堂等酒店重要区域空调机;
d.备餐室/厨房之冷库及其他制冷设备, 厨房事故排风机;
e.功能房及客房等的保障照明用电。
f.宴会厅重要用电和酒店经营管理系统等重要用电。
保障负荷的配电做法:
根据酒店管理公司机电设计技术手册, 宴会厅、餐厅、厨房、康乐设施、门厅及高级客房、主要通道等场所的应急 (备用) 照明占全部照明中的比例不同 (30%、50%、100%) 。比较常见的做法是将应急和备用照明共用一箱且作为消防负荷配电 (两回路电源供电, 末端互投) , 但有时图纸外审会提出消防用电应专回路供电。所以本次设计与建设方协商, 为避免该问题采用应急与保障分回路供电的做法, 应急照明作为消防负荷配电, 将备用照明作为保障性负荷配电, 配电干线各自独立。
厨房、洗衣房、宴会厅预留用电、客房用电;其中厨房保障性负荷占总设备负荷25%左右 (所有的冷藏设备、燃气烹调用设备如鼓风机、对流扇、厨房油烟罩、送风机等、咖啡厅、宴会厅、大堂酒廊等处的预留用电设备) , 洗衣房保障性负荷占总设备负荷25%左右 (衣物脱水机、滚筒干衣机、手动熨斗等) 。要求为二类用电回路, 一类由配电柜正常母线供电 (75%) , 一类由配电柜保障性负荷母线段出单回路供电 (25%) 。以保障在市电故障情况下保证酒店的主要场所的有限运营。
(3) 柴油发电机功率的确定
柴油发电机功率按下面两种情况使用总设备功率大者确定, 一种是在市电停电、发生火灾报警情况下, 主要考虑同时使用消防负荷的总功率;另一种是在市电停电非火灾报警时, 主要考虑同时使用的重要保障性负荷的总功率。本项目保障负荷较大, 按保障负荷选用。
(4) 柴油发电机储油容量
按照酒店管理公司要求, 本酒店须保证满负荷工作条件下连续供电48h, 需要用油量很大, 规范限定的储油间储油容量不能超过1m3, 根本不能满足发电量要求。咨询建设方, 就近距离的加油站较远, 结合锅炉用油综合考虑, 在室外设置埋地储油罐, 容量为2个15m3。
5 高低压系统
1) 市政两路10k V电源同时供电, 互为备用。正常时各承担50%的负荷, 当一路市电停电时, 另一路担负起全部负荷。
2) 变压器低压母线两两联络, 一是保证供电可靠性, 二是在运营淡季, 可以停止运行一台变压器。
3) 冷冻机组、水泵等冲击性负载单独设置变压器供电, 避免对照明、弱电等敏感性负荷造成冲击。
4) 柴油发电机配电柜设置消防负荷断路器和保障性重要负荷断路器, 分别供电给低压配电消防负荷母线段和保障性重要负荷母线段。
5) 高低压系统结线图见图1。
6) 变电所及发电机房的设置:
(1) 结合负荷分析和地块特点, 本项目设置一处10/0.4k V全户内附设式变电所。变电所变压器装机容量4台1 600k VA。本项目只有一层地下室, 变电所设置在地下一层中央部位, 并紧邻空调制冷机房和水泵房, 深入负荷中心, 供电半径在200m以内。
(2) 备用柴油发电机房设置在地下一层靠首层外墙部位, 在地下室的最右侧 (效果图最右端地下室) , 距离变电所约120m。之所以这么设置是应酒店管理公司要求, 由于当地供电电源不是很可靠, 发电机有可能长时间运行, 为了防止其噪声影响酒店运营, 要求其远离酒店主体区, 更要远离总统楼。供电距离远的问题可由适当放大电缆截面解决, 对于电缆和母线的浪费建设方同意接受。所以为了酒店运营的舒适度, 同时考虑到一般情况下不会出现发电机长时间运营的情况, 电气的设计也只能服从项目整体大局。
6 电气系统设计中需着重注意的问题
1) 五星级酒店电气设计的特点主要“特”在以下几个方面:
(1) 需与很多顾问公司配合, 特别要注意满足酒店管理公司的技术规定, 同时不能违反国家及地方规范、规程的要求。
(2) 负荷分级:五星级酒店没有所谓的三级负荷。
(3) 柴油发电机供电范围的确定。
(4) 酒店特殊场所设计较多, 如:厨房、餐厅、洗衣房、锅炉房、宴会厅、酒店大堂、游泳池、客房、总统套房。
2) 由于功能较多, 后期深化设计场所很多, 建筑设计院一次机电设计要注意搭好系统框架, 做好预留。
(1) 按功能预留一定数量的配电回路, 便于今后专业公司深化设计。例如:各个厨房、各类餐厅、洗衣房、锅炉房、工程部、宴会厅、前厅、酒店大堂、游泳池、幻光照明、室外景观照明、健身、水疗、酒吧、总统套房、行政套房、电梯、擦窗机、卫星电视机房等。
(2) 按功能应该单独配电的一定要分开, 便于管理公司计量并满足国家节能要求。
(1) 以下区域需在低压柜回路设置计量表:客房区、宴会厅、会议区、游泳池、洗衣房、停车场、室外景观、泛光照明、电梯、生活冷热水系统、制冷系统、热交换系统、锅炉系统等;
(2) 以下区域应在区域配电箱处设置计量表:所有餐厅、酒吧、所有厨房、所有精品店、SPA和桑拿、健身房、美容美发、出租区域等;
(3) 大型机房应设置独立的照明与动力配电箱, 例如冷冻机房、生活水泵房、锅炉房、消防泵房、厨房、洗衣房、柴油发电机房等。
(4) 酒店各功能区域应设置独立的照明配电箱。如大堂、宴会厅、餐厅、SPA和桑拿、游泳池、酒吧等。
(3) 电房配电柜内适当预留各种规格备用出线回路 (30%) , 便于装修设计阶段增加回路。
(4) 配电柜出线回路断路器应采用电子式脱扣器, 电子脱扣器整定值设置为0.8倍额定电流值, 便于装修设计阶段根据实际容量调整其脱扣器整定值, 而不用更换断路器。
7 结束语
对于酒店电气设计, 不同的管理公司有不同的风格和要求, 设计要按照管理公司的具体技术要求, 结合建设方、机电顾问等多方要求以及工程实际, 协调、统一、整合后展开。电气设计只是整个项目的一个方面, 设计的合理可靠、经济技术的取舍应该服从于大局, 不能一味追求单一专业的最优, 这也是本项目给做者带来的一点感悟。由于做者能力和水平有限, 总结不够准确全面、挂一漏万, 敬请批评指正。
参考文献
[1]中华人民共和国住房和城乡建设部.供配电系统设计规范 (GB 50052-2009) [S].北京:中国计划出版社, 2010.
酒店建筑设计要领总结 篇3
一、深入了解设计对象
酒店类型众多, 分类方法也不尽相同。因应不同的选址条件、客源市场以及投资规模产生不同的酒店类型, 设计者要准确判断酒店的类型、特点及其与其他类型酒店的区别, 只有明确设计对象, 才能在设计中少走弯路 (表1) 。
从表1可以看出, 不同类型的酒店, 客房及餐饮、会议、娱乐等设施的配置不尽相同, 将某一类型的配套模式套用在其他类型的酒店设计中, 不但会浪费资源, 还会给经营造成困难, 设计师应予以重视。
二、重视酒店的各种功能流线
酒店中的各种流线的合理安排是确保酒店品质的关键。如果存在流线交叉等问题, 酒店的品质会大打折扣。应谨记:首先, 客人流线不能与物流、垃圾转运等流线交叉或并行;其次, 服务流线通常不与客人流线并行;第三, 物流、垃圾转运等流线不能与传菜流线交叉或并行;第四, 消防逃生路线最好与客人流线并行。
三、建筑形态对酒店经营的影响
1. 楼体曲面设计对客房布局的影响
一些酒店的外墙设计为曲面形式, 虽然形成特别的建筑造型, 但从平面上看, 每间客房都呈扇形。外墙的曲率半径偏小 (<15 m) 会给客房布局带来困难。客房入口旁的管道井是为方便后期维修而设置的, 卫生间紧邻管道井而设也是必然, 这样一来, 客房入口的宽度更加有限, 有时甚至除了入户门, 只够排布衣柜, 卫生间只能排布于客房深处, 造成客房内观景的位置被卫生间侵占。因此, 建筑设计中应合理控制外墙曲面的曲率半径。
2. 大堂的空间尺度与利用
酒店大堂是客人出入、办理入住手续、迎接访客的重要场所, 也是酒店区别其他建筑的特色空间。中国很多高档商务酒店的大堂设计得豪华气派且尺度巨大, 而欧美国家同类酒店的大堂虽然在这方面逊色很多, 但凭借优质的服务和完善的设施以及较高的艺术品味受到客人青睐。笔者认为如果大堂只是客人出入及办理入住手续的空间, 面积不必过大。如果希望酒店大堂豪华气派一些, 可以将大堂吧、西餐厅、鲜花店、精品店等大堂配套的功能与大堂结合起来, 避免利用墙体分隔大堂空间;也可以将餐厅、茶室的入口设置在大堂的空间内, 既保持了大堂的豪华气派, 又充实了经营内容。实现大堂空间的共享和充分利用, 能够使这一单位面积投资最大的空间为酒店运营产生更多的经济效益。
由于酒店大堂需要高大空间, 其上方往往作挑空处理, 在消防分区时需要建筑设置防火卷帘或防火玻璃对挑空区域进行封闭, 会增加建筑造价并且给装修带来困难。建议在条件允许的情况下, 将酒店大堂邻近主楼独立设置, 既可以减少柱子的数量改善空间效果, 又降低投资造价, 同时也为内部装修提供良好的基础条件。
3. 客房朝向对温度调节的影响
住宅设计通常将主要房间布置于采光良好的一侧, 是基于长期居住的考虑, 但是在酒店客房的设计中, 正南、正北的朝向却不一定是最好的选择。因为多数客人白天外出, 晚上回酒店休息, 并不在意房间采光。而在过渡季节, 正南、正北的朝向却给酒店供暖带来困难, 毕竟南、北向客房室内温差会很大, 在两管制空调系统的酒店, 很难判断供、停暖时间, 为酒店经营制造了麻烦。因此建议在没有风景或邻街的情况下, 避免正南、正北的客房布局, 所有客房一天内均衡采光的布局可能更适合酒店运营。
4. 客房层层高对客房楼道高度的影响
在客房层, 高度最紧张区域是走廊, 因为新风管道、空调水管、消防主管道、强电线槽、弱电线槽等各种管道以及走廊的照明灯具均安装于其顶棚内, 有些走廊还要安装消防强制排烟管道。因此设计客房层高度时, 除了考虑楼板和梁的厚度, 还要充分考虑设备管道、装修造型所需要的高度。一些酒店项目在限高条件下为了增加楼层数并降低造价, 将客房层的高度设计为3.3 m。一般9 m柱距的梁厚度不会低于0.6 m;层间楼板厚度加上找平垫层厚度不低于0.25 m, 所有纵向管线都需要在梁下安装, 最占高度的空调新风管道在横向宽度的限制下, 一般要占0.4 m;装修走廊顶棚即便不设置灯池, 最简单的轻钢龙骨加石膏板最少占用0.1 m的高度, 而且照明用的灯具还必须牺牲装修效果, 安插在管道的缝隙中, 不能单独占据高度。计算下来, 装修后的走廊净高只有1.95 m。此外酒店客房走廊还要考虑高度与宽度的视觉效果, 截面过于扁平的走廊, 不但视觉效果不佳, 而且令人备感压抑。因此建议酒店客房层设计高度不要低于3.6 m, 走廊装修后的净高度尽量不要低于2.4 m。
注:篇幅所限, 表格内容仅表达笔者对各类酒店差异的理解
四、平面布局对酒店经营的影响
1. 柱间距对客房的影响
经过长期实践, 酒店客房的内容和布置相对固定, 只在平面的长宽比上有所变化。客房间的分界墙通常以柱子的中心线为墙体中心线, 因此客房平面的宽度要受到柱距的限制, 常用尺寸为5 m、8.4 m以及9 m等。就客房平面布置而言, 一般除去一道卫生间0.3 m (加上装修表面做法) 的墙体、客房隔墙两个半边墙体 (0.3 m) 及两个客房之间半个管道井 (0.6 m) 后, 还要设置宽1.2 m左右的客房内小走廊、宽1 m左右的淋浴间、宽0.8 m左右的坐便器及进深0.6 m左右的衣柜位置。由此可见, 客房平面宽度尺寸最少需4.8 m, 综合考虑柱距加大后梁厚度的增加以及垂直向下地下车库车位排布的影响, 笔者认为5 m或9 m的柱间距可能更利于客房内容的排布。
2. 同层厨房的需求与意义
将厨房设于餐厅旁, 是酒楼、饭店的通常做法。在高星级酒店的厨房设计中, 一些设计师认为这会浪费地上的优质空间, 而将厨房设计在地下室, 通过若干个食梯向上传送菜品。这样看似节省出很多经营面积, 但忽略了餐饮的本质。酒店越高端, 客人对菜品的质量要求就越高, 不仅要求货真价实的食材品质, 还更重视菜品的色、香、味, 过长的传菜路径, 过多的转手操作会使菜品变形、变凉、变色, 失去菜品的香气, 不仅会令客人失望, 更表明酒店对餐饮品质的忽视。建议尽量把厨房设置在餐厅的旁边, 《中华人民共和国星级酒店评定标准》对此也有较高的要求。
3. 宴会厅的空间特点与位置要求
酒店宴会厅是举行大型活动的场所, 面积一般大于800 m2, 净高一般大于8 m, 其最大的特点是整个空间无柱, 因此只能设置在裙房顶层或独立设置。一些大型酒店在用地面积紧张的情况下, 为了满足功能配置要求, 将宴会厅设计为3~5层, 由此带来了大量人流疏散的问题。800 m2以上的宴会厅可容纳人数一般不低于400人。会议结束时, 要在很短的时间内疏散这400多人不是容易的事情。一些客人要向上回客房, 一些客人要向下去餐厅。即便有多部垂直电梯同时工作, 由于每台电梯层层停梯下人, 也使得每一次运转的时间过长, 且大量人流拥堵在电梯口, 这个问题在高层建筑中会更加明显。此外, 大型活动需使用大量大型的展板和舞台背板, 也会给垂直运输带来困难和危险, 建议设计者要充分考虑相关问题。另外设计时还要重视宴会前厅的作用。大型活动开始前及散场时, 宴会前厅要发挥人流缓冲的作用, 会议中间休息时宴会前厅还要供人们休息交谈和摆放茶点, 一些产品发布会或产品展示会还要利用宴会前厅摆放展品。有些设计者用走廊代替前厅, 甚至忽略前厅, 都是不妥的。一般情况下, 宴会前厅的面积不要小于宴会厅面积的25%。
五、机电系统对酒店经营的影响
1. 各类设备用房位置对投资与节能运行的影响
一般情况下, 酒店各种设备机房设置在地下室内, 管道垂直向上将主机设备与末端设备相连, 管道和设备系统循环流畅, 机电设施的一次性投资最为节省。但一些度假酒店没有地下空间, 设计者就将机房设置在地块边缘, 看上去布局整齐, 但忽略了机电系统运行的合理性。以集中式空调系统为例, 空调管道中的热水或冷水在系统运行时要依靠水泵电机的运转, 如果空调主机距离末端设备很远, 管道产生的沿程阻力就会加大, 会消耗更多电能, 也会增大冷、热量的损耗, 同时会增加管道铺设造价, 无论以后的经营费用还是机电一次性投资都会很大。建议设计者认真考虑各类机房的位置, 不要简单地追求布局美观, 而忽略布局的合理性。
2. 内侧房间的温度控制
一些大型商务酒店的裙楼面积可以达到几千平方米, 甚至一些与商城连体的酒店的裙房面积可达上万平方米。这样的设计, 容易在平面布局时形成一些与室外相对隔绝的内侧空间, 虽然这些空间的室温基本不受室外温度的影响, 但是温度失控的问题就会凸显出来。在使用两管制的空调系统的酒店中, 这样的内侧空间在冬天会产生过热现象, 原因在于空间内的设备、人体、照明灯具等所产生的热量无法通过热交换方式传送到室外, 导致室内温度不断升高, 特别是中庭式建筑的内侧客房在初冬季节这一问题更为严重, 即使这些房间停止供暖, 室内温度也会上升的很高。建议通过加大房间的换气量、引入室外的冷空气来降温, 还可以采用局部的四管制空调系统来控制温度。■
摘要：本文基于对酒店类型及相应建筑特征的梳理以及内部流线的分析, 从建筑形态、平面布局、机电系统三方面探讨符合酒店经营管理需求的建筑设计要点。