规范生猪屠宰检疫

规范生猪屠宰检疫（通用10篇）

规范生猪屠宰检疫 篇1

生猪屠宰检疫直接关系到人民群众食肉卫生和养猪业健康发展。根据《中华人民共和国动物防疫法》规定，检疫必须按照法定标准、方法和法定的检疫对象实施检疫，这是动物检疫公正性、权威性的基础。目前，在动物产地检疫和屠宰检疫的两大环节中，国家于1996年发布了GB16549《畜禽产地检疫规范》和GB16548《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》，而生猪屠宰检疫既无国家标准、行业标准，也没有省地方标准，因此，为规范生猪屠宰检疫行为，保证猪肉产品质量安全卫生，特制订《生猪屠宰检疫规范》。本规范内容包括生猪宰前检疫、宰后检疫以及相关内容。本标准规定了生猪屠宰检疫的基本条件、生猪入场检查、宰前检疫、宰后检疫和检疫记录。本标准适用于生猪屠宰检疫。本标准的全部技术内容为强制性。

1 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB16548—1996畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程。

GB16549—1996畜禽产地检疫规范。

2 基本条件

2.1 检疫设施

2.1.1 屠宰场内应设检疫工作室，有与屠宰规模相适应的高温、化制、销毁等无害化处理设施。宰后检疫区光照度不低于220 Lex，检疫点光照度不低于540 Lex;检疫区配备检疫废弃物存放容器。

2.1.2 检疫工作室内应配备更衣柜、检疫工具存放柜和检验工作台，配备刀、钩、锉、剪刀、镊子、瓷盘、放大镜、体温表、显微镜、载玻片、冰箱等检疫检验工具和消毒器具、消毒药物，配备检疫合格验讫印章和高温、化制、销毁印章。

2.2 检疫人员

2.2.1 检疫人员岗位设置由所辖地区县级以上动物防疫监督机构安排，和生猪屠宰规模、屠宰流程相适应。

2.2.2 检疫人员应取得国家动物检疫员《职业资格证书》和动物防疫监督主管部门核发的《动物检疫员证》。

2.2.3 检疫员上岗时应带《动物检疫员证》，佩戴“中国动物检疫”胸章，穿雨靴，着工作服，备2套消毒好的直接接触屠体的检疫工具。

2.3 屠宰场

屠宰场必须取得《动物防疫合格证》。

3 生猪入场检查

3.1 入场索证

生猪入场时，检疫员首先应向货主索取检疫证明。

3.1.1 县内生猪，货主应持有《动物产地检疫合格证明》。

3.1.2 县外生猪，货主应持有《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》。

3.2 验证查物

核对生猪数量，实施临床检查

3.2.1 临床检查的方法按GB16549群体检查和个体检查方法进行，检疫合格准予入场。

3.2.2 对检疫证明逾期或证物不符的生猪进行重检，对无检疫证明，但有免疫证或免疫标记，并在免疫有效期内的进行补检。

3.2.3 对无检疫证明、无免疫标识、未经免疫的生猪，经隔离观察后，按3. 2.1规定的方法进行补检。

4 宰前检疫

4.1 宰前检疫

按GB16549临床健康检查方法进行。

4.2 签发相关决定通知书

根据检疫结果作出准宰、急宰、缓宰、禁宰处理决定，签发相关决定通知书。

4.2.1 准宰：

健康生猪。

4.2.2 急宰：

确认无碍肉品卫生的普通病;对人畜危害不大的一般性传染病和纯物理性原因造成的濒死猪。

4.2.3 缓宰：

疑似传染病而未确诊的生猪。

4.2.4 禁宰：

确认口蹄疫、猪水泡病、猪瘟等国家规定的一类动物传染病;炭疽、急性猪丹毒、败血性链球菌病等对人畜危害较大的传染病及新发现的烈性传染病;被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬伤超过8 d的猪。

5 宰后检疫

5.1 编记编号

每头猪的胴体、内脏、头、蹄在分离时编记同一编号。

5.2 头、蹄部检查

5.2.1 检查天然孔、皮肤、粘膜有无病变。

5.2.2 摘除甲状腺。

5.2.3 剖检左右两侧颌下淋巴结。

5.2.4 与下颌骨平行切开左右两侧咬肌，暴露咬肌面积2/3以上，检查有无寄生虫。

5.2.5 检查蹄冠部有无水泡、溃疡灶。

5.3 胴体检查

5.3.1 检查皮肤、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有无病变和放血程度。

5.3.2 腹股沟浅淋巴结检查：钩住最后乳头后方，腹底壁剖面，拉开，在其中部纵向切开淋巴结，观察有无病变。

5.3.3 髂内淋巴结、髂外淋巴结和腹股沟深淋巴结检查：在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主动脉末端分枝处，分别切开紧靠背侧的2个髂内淋巴结、靠腹侧的髂外淋巴结和腹股沟深淋巴结，观察有无病变。

5.3.4 股前淋巴结(即髂下淋巴结)检查：钩住最后乳房处腹壁组织，在耻骨下方，沿股肌群与白色脂肪组织之间，切开结缔组织和股前淋巴结，观察有无病变。

5.3.5 摘除病变淋巴结。

5.3.6 摘除两侧肾上腺。

5.3.7 肾脏检查：切开两侧肾脏包膜，钩出肾脏，检查色泽、大小、有无病变。必要时纵向剖开检查。

5.3.8 腰肌检查：纵向切开两侧腰肌，切开长度2/3以上，检查有无寄生虫。

5.3.9 膈肌检查：采取横膈膜肌脚左右各一块(25 g左右)，按胴体号编号后，撕去肌膜，肉眼检查有无旋毛虫和住肉孢子虫机化灶。必要时，顺肌纤维方向剪取24个米粒大小的肉粒，压片镜检，检查有无旋毛虫和住肉孢子虫包囊。

5.4 内脏检查

5.4.1 肺脏检查：

检查外表色泽、大小、触检其弹性。必要时，剖检左右支气管淋巴结，横向切开肺叶，检查有无病变和寄生虫。

5.4.2 心脏检查：

检查心包和心肌表面有无病变和寄生虫。必要时，与纵沟平行切开左心室，检查心瓣膜有无病变。

5.4.3 肝脏检查：

检查色泽、大小，触检其弹性，剖检肝门淋巴结。必要时，横切肝叶及胆管，检查有无病变和寄生虫。

5.4.4 脾脏检查：

检查色泽、大小、弹性有无病变。

5.4.5 胃肠检查：

剖检胃门淋巴结和肠系膜淋巴结。观察胃、肠浆膜有无病变。必要时，进行剖检。

5.5 检疫结果处理

5.5.1 检疫合格，在胴体上加盖检疫合格验讫印章。胴体、内脏、头、蹄等产品，出具全国统一的动物产品检疫合格证明，县内销售的，按一猪一证出具县内使用的《动物产品检疫合格证明》，运出县境销售的，按一车(船)一证，出具《出县境动物产品检疫合格证明》。

5.5.2 检疫不合格的胴体、内脏、头、蹄及摘除的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结，按GB16548的规定分别作出高温、化制、销毁的处理决定，加盖“高温”、“化制”、“销毁”印记，签发高温、化制、销毁处理通知书，监督货主按GB16548的规定进行无害化处理。采用深埋法销毁的，应选择远离居民住所、河流、水源地、畜禽场、道路等高燥地方作为掩埋点，用密闭容器运送，埋入距地面1.5 m以下，并做好消毒工作。

5.5.3 宰后检出炭疽、口蹄疫、猪水泡病等恶性传染病，应责令停止屠宰，封锁现场，采取严格防范措施，并向当地政府动物防疫主管部门报告。

5.5.4 宰后检出疑似炭疽、口蹄疫、猪水泡病等病猪时，应停止屠宰，迅速将病料密封后送化验室检查。

5.5.5 宰后检出囊虫、旋毛虫等病猪时，按GB16548的规定予以处理。

5.5.6 宰后仅发现组织、器官有下列病变之一者，应将病变组织或器官作工业用或销毁：局部化脓、明显损伤、发炎、充血与出血、肿胀或水肿、病理性肥大或萎缩、钙化或机化灶、寄生虫结节、包囊或其他损害，以及有异常颜色、气味的。

6 检疫记录

检疫过程中和结束时，详细记录、登记生猪入场检查、宰前检疫和宰后检疫情况，分类保存收取的检疫证明和出具的检疫证明存根以及其他有关材料。

规范生猪屠宰检疫 篇2

1.适用范围

本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。2.检疫对象

口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。

3.检疫合格标准

3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。

3.2 无规定的传染病和寄生虫病。

3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。4.入场（厂、点）监督查验

4.1 查证验物 查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。

4.2 询问 了解生猪运输途中有关情况。

4.3 临床检查 检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。

4.4结果处理

4.4.1 合格 《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。

4.4.2 不合格 不符合条件的，按国家有关规定处理。4.5 消毒 监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。5.检疫申报

5.1 申报受理 场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。

5.2 受理方式 现场申报。6.宰前检查

6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。

6.2 结果处理

6.2.1 合格的，准予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下规定处理。

6.2.2.1 发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.2 发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。

6.2.2.4 发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.5 确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，视情况进行急宰。6.3 监督场（厂、点）方对处理患病生猪的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。

7.同步检疫

与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。

7.1 头蹄及体表检查

7.1.1 视检体表的完整性、颜色，检查有无本规程规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大等。

7.1.2 观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。

7.1.3放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。

7.1.4 剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。

7.2 内脏检查 取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查脾脏、肠系膜淋巴结有无肠炭疽。取出内脏后，检查心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等。

7.2.1 心脏 视检心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。

7.2.2 肺脏 视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。

7.2.3 肝脏 视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管。7.2.4 脾脏 视检形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。必要时剖检脾实质。

7.2.5 胃和肠 视检胃肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。对肠系膜淋巴结做长度不少于20厘米的弧形切口，检查有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变。必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。

7.3 胴体检查

7.3.1 整体检查 检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等。

7.3.2 淋巴结检查 剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结。

7.3.3 腰肌 沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10厘米左右切口，检查有无猪囊尾蚴。

7.3.4 肾脏 剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等。

7.4 旋毛虫检查 取左右膈脚各30克左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，感官检查后镜检。

7.5 复检 官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。7.6 结果处理

7.6.1 合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。

7.6.2 不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。

7.6.2.1 发现患有本规程规定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有关规定处理。7.6.2.2 发现患有本规程规定以外疫病的，监督场（厂、点）方对病猪胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

7.6.3 监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。7.7官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。8.检疫记录

8.1 官方兽医应监督指导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录。

8.2 官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。

8.3 检疫记录应保存12个月以上。

家禽屠宰检疫规程

1.适用范围

本规程规定了家禽的屠宰检疫申报、进入屠宰场（厂、点）监督查验、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内鸡、鸭、鹅的屠宰检疫。鹌鹑、鸽子等禽类的屠宰检疫可参照本规程执行。

2.检疫对象

高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鸭瘟、禽痘、小鹅瘟、马立克氏病、鸡球虫病、禽结核病。

3.检疫合格标准

3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》。3.2无规定的传染病和寄生虫病。

3.3需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。4.检疫申报

4.1 申报受理 货主应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。

4.2 申报方式 现场申报。

5.入场（厂、点）监督查验和宰前检查

5.1 查证验物 查验入场（厂、点）家禽的《动物检疫合格证明》。5.2 询问 了解家禽运输途中有关情况。

5.3 临床检查 官方兽医应按照《家禽产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。其中，个体检查的对象包括群体检查时发现的异常禽只和随机抽取的禽只（每车抽60-100只）。

5.4 结果处理 5.4.1 合格的，准予屠宰，并回收《动物检疫合格证明》。5.4.2 不合格的，按以下规定处理。

5.4.2.1 发现有高致病性禽流感、新城疫等疫病症状的，限制移动，并按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

5.4.2.2 发现有鸭瘟、小鹅瘟、禽白血病、禽痘、马立克氏病、禽结核病等疫病症状的，患病家禽按国家有关规定处理。

5.4.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。

5.4.2.4 发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

5.5 消毒 监督场（厂、点）方对患病家禽的处理场所等进行消毒。监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。

6.同步检疫 6.1 屠体检查

6.1.1体表 检查色泽、气味、光洁度、完整性及有无水肿、痘疮、化脓、外伤、溃疡、坏死灶、肿物等。

6.1.2 冠和髯 检查有无出血、水肿、结痂、溃疡及形态有无异常等。6.1.3 眼 检查眼睑有无出血、水肿、结痂，眼球是否下陷等。6.1.4 爪 检查有无出血、淤血、增生、肿物、溃疡及结痂等。6.1.5 肛门 检查有无紧缩、淤血、出血等。

6.2 抽检 日屠宰量在1万只以上（含1万只）的，按照1%的比例抽样检查，日屠宰量在1万只以下的抽检60只。抽检发现异常情况的，应适当扩大抽检比例和数量。

6.2.1 皮下 检查有无出血点、炎性渗出物等。6.2.2 肌肉 检查颜色是否正常，有无出血、淤血、结节等。6.2.3 鼻腔 检查有无淤血、肿胀和异常分泌物等。6.2.4 口腔 检查有无淤血、出血、溃疡及炎性渗出物等。

6.2.5 喉头和气管 检查有无水肿、淤血、出血、糜烂、溃疡和异常分泌物等。

6.2.6 气囊 检查囊壁有无增厚浑浊、纤维素性渗出物、结节等。6.2.7 肺脏 检查有无颜色异常、结节等。

6.2.8 肾脏 检查有无肿大、出血、苍白、尿酸盐沉积、结节等。6.2.9 腺胃和肌胃 检查浆膜面有无异常。剖开腺胃，检查腺胃黏膜和乳头有无肿大、淤血、出血、坏死灶和溃疡等；切开肌胃，剥离角质膜，检查肌层内表面有无出血、溃疡等。

6.2.10 肠道 检查浆膜有无异常。剖开肠道，检查小肠黏膜有无淤血、出血等，检查盲肠黏膜有无枣核状坏死灶、溃疡等。

6.2.11 肝脏和胆囊 检查肝脏形状、大小、色泽及有无出血、坏死灶、结节、肿物等。检查胆囊有无肿大等。

6.2.12 脾脏 检查形状、大小、色泽及有无出血和坏死灶、灰白色或灰黄色结节等。

6.2.13 心脏 检查心包和心外膜有无炎症变化等，心冠状沟脂肪、心外膜有无出血点、坏死灶、结节等。

6.2.14 法氏囊（腔上囊）检查有无出血、肿大等。剖检有无出血、干酪样坏死等。

6.2.15 体腔 检查内部清洁程度和完整度，有无赘生物、寄生虫等。检查体腔内壁有无凝血块、粪便和胆汁污染和其他异常等。

6.3 复检 官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。6.4 结果处理

6.4.1 合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加施检疫标志。6.4.2 不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。

6.4.2.1 发现患有本规程规定疫病的,按5.4.2.1、5.4.2.2和有关规定处理。

6.4.2.2 发现患有本规程规定以外其他疫病的，患病家禽屠体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）的规定处理，污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

6.4.3 监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。6.5官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。7.检疫记录

7.1 官方兽医应监督指导屠宰场方做好相关记录。

7.2 官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。

7.3 检疫记录应保存12个月以上。

牛屠宰检疫规程

1.适用范围

本规程规定了牛进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内牛的屠宰检疫。2.检疫对象

口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽、牛传染性鼻气管炎、日本血吸虫病。

3.检疫合格标准

3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。

3.2 无规定的传染病和寄生虫病。

3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。4.入场（厂、点）监督查验

4.1 查证验物 查验入场（厂、点）牛的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。

4.2 询问 了解牛运输途中有关情况。

4.3 临床检查 检查牛群的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。

4.4 结果处理

4.4.1 合格 《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将牛只送入待宰圈，不同货主、不同批次的牛只不得混群。

4.4.2 不合格 不符合条件的，按国家有关规定处理。

4.5 消毒 监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。5.检疫申报

5.1 申报受理 场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。

5.2 申报方式 现场申报。6.宰前检查

6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《反刍动物产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。

6.2 结果处理

6.2.1 合格的，准予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下规定处理。

6.2.2.1 发现有口蹄疫、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病及炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.2 发现有布鲁氏菌病、牛结核病、牛传染性鼻气管炎等疫病症状的，病牛按相应疫病的防治技术规范处理，同群牛隔离观察，确认无异常的，准予屠宰。

6.2.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。

6.2.2.4 发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.5 确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的牛只，视情况进行急宰。6.3 监督场（厂、点）方对处理病牛的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。7.同步检疫

与屠宰操作相对应，对同一头牛的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。

7.1 头蹄部检查

7.1.1头部检查 检查鼻唇镜、齿龈及舌面有无水疱、溃疡、烂斑等；剖检一侧咽后内侧淋巴结和两侧下颌淋巴结，同时检查咽喉黏膜和扁桃体有无病变。

7.1.2 蹄部检查 检查蹄冠、蹄叉皮肤有无水疱、溃疡、烂斑、结痂等。7.2 内脏检查 取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏，剖检肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、肝门淋巴结，检查有无病变和其他异常。

7.2.1 心脏 检查心脏的形状、大小、色泽及有无淤血、出血等。必要时剖开心包，检查心包膜、心包液和心肌有无异常。

7.2.2 肺脏 检查两侧肺叶实质、色泽、形状、大小及有无淤血、出血、水肿、化脓、实变、结节、粘连、寄生虫等。剖检一侧支气管淋巴结，检查切面有无淤血、出血、水肿等。必要时剖开气管、结节部位。

7.2.3 肝脏 检查肝脏大小、色泽，触检其弹性和硬度，剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿大、坏死灶等。必要时剖开肝实质、胆囊和胆管，检查有无硬化、萎缩、日本血吸虫等。

7.2.4 肾脏 检查其弹性和硬度及有无出血、淤血等。必要时剖开肾实质，检查皮质、髓质和肾盂有无出血、肿大等。

7.2.5脾脏 检查弹性、颜色、大小等。必要时剖检脾实质。

7.2.6胃和肠 检查肠袢、肠浆膜，剖开肠系膜淋巴结，检查形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、粘连、结节等。必要时剖开胃肠，检查内容物、黏膜及有无出血、结节、寄生虫等。

7.2.7子宫和睾丸 检查母牛子宫浆膜有无出血、黏膜有无黄白色或干酪样结节。检查公牛睾丸有无肿大，睾丸、附睾有无化脓、坏死灶等。7.3 胴体检查

7.3.1 整体检查 检查皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、脓肿和其他异常等。

7.3.2 淋巴结检查

7.3.2.1 颈浅淋巴结（肩前淋巴结）在肩关节前稍上方剖开臂头肌、肩胛横突肌下的一侧颈浅淋巴结，检查切面形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

7.3.2.2 髂下淋巴结（股前淋巴结、膝上淋巴结）剖开一侧淋巴结，检查切面形状、色泽、大小及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

7.3.2.3 必要时剖检腹股沟深淋巴结。

7.4 复检 官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。7.5 结果处理

7.5.1 合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加施检疫标志。

7.5.2 不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。

7.5.2.1 发现患有本规程规定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有关规定处理。

7.5.2.2 发现患有本规程规定以外疫病的，监督场（厂、点）方对病牛胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

7.5.3 监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。7.6官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。8.检疫记录

8.1 官方兽医应监督指导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录。

8.2 官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。

8.3 检疫记录应保存10年以上。

羊屠宰检疫规程

1.适用范围

本规程规定了羊进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。

本规程适用于中华人民共和国境内羊的屠宰检疫。2.检疫对象

口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、布鲁氏菌病、肝片吸虫病、棘球蚴病。

3.检疫合格标准

3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。

3.2 无规定的传染病和寄生虫病。

3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。4.入场（厂、点）监督查验

4.1 查证验物 查验入场（厂、点）羊的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。

4.2 询问 了解羊只运输途中有关情况。

4.3 临床检查 检查羊群的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。4.4 结果处理

4.4.1 合格 《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场（厂、点）方须按产地分类将羊只送入待宰圈，不同货主、不同批次的羊只不得混群。

4.4.2 不合格 不符合条件的，按国家有关规定处理。

4.5 消毒 监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行清洗消毒。5.检疫申报 5.1 申报受理 场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。

5.2 申报方式 现场申报。6.宰前检查

6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《反刍动物产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。

6.2 结果处理

6.2.1 合格的，准予屠宰。

6.2.2 不合格的，按以下规定处理。

6.2.2.1 发现有口蹄疫、痒病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.2 发现有布鲁氏菌病症状的，病羊按布鲁氏菌病防治技术规范处理，同群羊隔离观察，确认无异常的，准予屠宰。

6.2.2.3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。

6.2.2.4 发现患有本规程规定以外疫病的，隔离观察，确认无异常的，准予屠宰；隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。

6.2.2.5 确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的羊只，视情况进行急宰。6.3 监督场（厂、点）方对处理病羊的待宰圈、急宰间以及隔离圈等进行消毒。

7.同步检疫

与屠宰操作相对应，对同一头羊的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。

7.1 头蹄部检查

7.1.1 头部检查 检查鼻镜、齿龈、口腔黏膜、舌及舌面有无水疱、溃疡、烂斑等。必要时剖开下颌淋巴结，检查形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

7.1.2 蹄部检查 检查蹄冠、蹄叉皮肤有无水疱、溃疡、烂斑、结痂等。7.2 内脏检查 取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查心脏、肺脏、肝脏、胃肠、脾脏、肾脏，剖检支气管淋巴结、肝门淋巴结、肠系膜淋巴结等，检查有无病变和其他异常。

7.2.1 心脏 检查心脏的形状、大小、色泽及有无淤血、出血等。必要时剖开心包，检查心包膜、心包液和心肌有无异常。

7.2.2 肺脏 检查两侧肺叶实质、色泽、形状、大小及有无淤血、出血、水肿、化脓、实变、粘连、包囊砂、寄生虫等。剖开一侧支气管淋巴结，检查切面有无淤血、出血、水肿等。

7.2.3 肝脏 检查肝脏大小、色泽、弹性、硬度及有无大小不一的突起。剖开肝门淋巴结，切开胆管，检查有无寄生虫（肝片吸虫病）等。必要时剖开肝实质，检查有无肿大、出血、淤血、坏死灶、硬化、萎缩等。

7.2.4 肾脏 剥离两侧肾被膜（两刀），检查弹性、硬度及有无贫血、出血、淤血等。必要时剖检肾脏。

7.2.5 脾脏 检查弹性、颜色、大小等。必要时剖检脾实质。

7.2.6 胃和肠 检查浆膜面及肠系膜有无淤血、出血、粘连等。剖开肠系膜淋巴结，检查有无肿胀、淤血、出血、坏死等。必要时剖开胃肠，检查有无淤血、出血、胶样浸润、糜烂、溃疡、化脓、结节、寄生虫等，检查瘤胃肉柱表面有无水疱、糜烂或溃疡等。

7.3 胴体检查

7.3.1 整体检查 检查皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血以及疹块、脓肿和其他异常等。7.3.2 淋巴结检查

7.3.2.1 颈浅淋巴结（肩前淋巴结）在肩关节前稍上方剖开臂头肌、肩胛横突肌下的一侧颈浅淋巴结，检查切面形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

7.3.2.2 髂下淋巴结（股前淋巴结、膝上淋巴结）剖开一侧淋巴结，检查切面形状、色泽、大小及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

7.3.2.3 必要时检查腹股沟深淋巴结。

7.4 复检 官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。7.5 结果处理

7.5.1 合格的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装肉品加施检疫标志。

7.5.2 不合格的, 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按以下规定处理。

7.5.2.1 发现患有本规程规定疫病的,按6.2.2.1、6.2.2.2和有关规定处理。

7.5.2.2 发现患有本规程规定以外疫病的，监督场（厂、点）方对病羊胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

7.5.3 监督场（厂、点）方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。7.6官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。8.检疫记录

8.1官方兽医应监督指导屠宰场（厂、点）方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录。

8.2 官方兽医应做好入场监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫等环节记录。

生猪屠宰检疫中肾脏的常见病变 篇3

肾脏是动物机体内一种非常重要的组织器官，其通过肾小球的滤过作用排出新陈代谢过程中对机体有毒害性的产物，同时通过肾小管重吸收原尿中的水分、无机盐、葡萄糖、氨基酸等有用物质被机体所利用。生猪屠宰检疫中对胴体实施检查的同时对肾脏进行检查，这对综合判断肉品卫生安全、鉴别某些传染病有重要意义。现将生猪屠宰检疫中肾脏的常见病变总结如下，供广大检疫工作者参考。

１ 肾瘀血

１．１ 非传染病引起的肾瘀血

屠宰时放血不良的猪往往伴有肾脏轻度瘀血变化。冷宰猪常见一侧肾瘀血明显，另一侧肾瘀血变化轻微或不见瘀血，这是由于生猪在宰前因非致病因素致死后，大血管收缩、尸僵形成及重力作用使血液向下侧部位沉坠所致。因此，在屠宰检疫中观察肾脏的瘀血特征对肾脏检查有重要参考价值。

１．２ 传染病引起肾脏瘀血

患急性猪丹毒的病猪会出现肾脏瘀血、肿大，呈暗红色或紫红色，表面有大小均匀的云雾状瘀血带，并伴有深红色、大小不等的出血点，这种肾称为“大紫肾”。剖检时可见皮质部肾小球呈球形突起，有时呈串球状排列。

２ 肾出血

（１）机械损伤引起的肾出血。肾表面有鲜红色出血点（斑），有时见到包膜下有小指头大小的血肿，胴体腰部有明显机械损伤痕迹，腰肌有明显的鲜红色出血斑。

（２）传染病引起的肾出血。发生猪瘟时病猪肾脏不肿大，色淡，呈贫血状态或淡黄色，表面有大小不一、或疏或密的出血斑点。

（３）急性肾小体肾炎病猪肾肿大为正常肾脏的１～２倍，色泽苍白，表面有大小不等的出血点及灰白色小斑点，包膜易剥离，肾乳头有明显水肿变化。检查其他内脏器官时没有明显病理变化。笔者在屠宰检疫中遇到多例肾脏的这种变化。结合其他部位检查进行综合分析，认为是生猪在调运过程中由于长途运输、过度惊恐、疲劳、饮水不足等应激因素导致体内的代谢功能发生紊乱，体内毒素不能正常排出而诱发的急性肾小体肾炎所致。

３ 白斑肾

两肾比正常猪肾略小，有轻度萎缩变化，表面散布有灰白色节结状斑块，胴体明显消瘦。笔者在多年的屠宰检疫过程中仅见过一例，结合胴体变化，认为可能是患某种消耗性疾病或传染病引起的后遗症。

４ 肾囊肿

大多为多发性肾囊肿，也有单个肾囊肿。单个肾囊肿多发生于肾门周围，囊泡有１／３拳头大小。多发性的肾囊肿囊泡大小不等，整个肾脏凸凹不平，刺破囊泡流出淡黄色液体。肾囊肿与先天性的胚胎发育不全有关。

５ 肾畸形

屠宰检疫中常见右肾废用性萎缩，只有蚕豆大小或被机体消化吸收，没有痕迹。也有右肾发生代偿性肥大，为正常肾的１．５～２．０倍。这说明动物机体只要有一个正常的肾也能发挥其正常生理功能。

６ 肾位移

正常猪肾两肾位置对称，均位于最后胸椎及第三腰椎腹面。屠宰检疫中发现有时只有一个肾在正常位置，另一肾则生长于骨盆腔内或盆腔口。

规范生猪屠宰检疫 篇4

1 生猪屠宰场点规范化

为防止动物疫病和人畜共患病的传播,避免造成环境污染,根据《动物防疫法》和相关法律法规的有关规定,对全市生猪屠宰场点进行监督检查,切实加强屠宰行业管理,根据全市的实际情况,各乡镇及管理区分区规划,取缔了不符合要求的生猪屠宰场点,由原来的18个规划到6个,由此使生猪屠宰场点的建设和管理步入统一规范的轨道,动物卫生监督达到由量化到质化的转变。

2 生猪屠宰检疫科学化

(1)强化目标责任管理,建立健全生猪屠宰检疫场和驻场检疫监督管理制度,制定了《屠宰场动物防疫消毒管理制度》、《动物入场及动物产品出场登记制度》、《屠宰检疫工作记录》、《无害化处理登记表》、《屠宰场检疫人员岗位责任制》等相关规章制度。

(2)严把生猪进场关,进场生猪必须佩戴免疫耳标,持有《产地检疫证明》,必须证物相符的条件下,经检疫生猪健康,方可入场,杜绝未经检疫或检疫不合格的生猪入场。同时对进场的屠宰生猪进行24h检疫监管,工作责任落实到人。

(3)检疫人员严格按照《生猪屠宰检疫规程》进行同步检疫,按照法定的检疫范围、检疫程序、判定标准,对屠宰的生猪实施严格检疫,出具检疫合格证明,并对检疫结果负责。

(4)强化无害化处理,对病害生猪及生猪产品严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定,在检疫人员的监督下,由屠宰企业的工作人员进行无害化销毁处理。

3 动物卫生监督法制化

为确保上市肉品的质量,强化屠宰环节的动物卫生监督,严格按照《动物防疫法》、《动物检疫管理办法》和相应的法律法规,对检查中未经检疫的生猪产品要依法做出行政处罚和行政处理,构成犯罪的,依法交有关机关追究刑事责任。做到责任到位、措施到位、执法力度到位,坚持有法可依、有法必依、执法必严、违法必究。

4 培训、宣传系统化

质监局生猪屠宰检疫管理意见. 篇5

各乡镇人民政府、街道办事处，县政府各部门、各直属单位：

为进一步抓好我县生猪定点屠宰检疫管理工作，确保群众吃上“放心肉”，根据《国务院生猪屠宰管理条例》、《浙江省实施〈生猪屠宰管理条例〉办法》、《*市家畜屠宰管理条例》等法律、法规规定，结合我县实际，现就有关事项通知如下：

一、工作目标

各职能部门监管到位，本辖区内无私屠滥宰行为，生猪屠宰场达标运营，确保上市肉品合格安全。

二、主要措施

1、完善流通体制。本县行政区域范围内定点屠宰场符合标准的出场肉品允许自由流通；批发商可在本县范围内实行自由配送；零售肉商既可在全县定点屠宰场批购肉品，也可直接向养殖户收购生猪到定点屠宰场屠宰加工、上市自销；养殖户可到定点屠宰场委托代宰，自行进入市场交易。

2、合理规划布局。加大资源整合力度，积极创建星级屠宰场，在县城设立一个符合规模化、机械化、工厂化要求的标准化定点屠宰场；对现有定点屠宰企业进行清理和整顿，设施简陋、不具备基本条件的屠宰场予以整改或关闭。

3、规范收费行为。检疫费由县农业部门委托屠宰场按标准收取，按有关规定统一上缴县财政；屠宰加工服务费由屠宰场按物价部门核定标准自行收取。

4、严格市场准入。经农业部门检疫合格、屠宰场品质检验合格的肉品，由县经贸局发放上市准入证，实行一猪一证，随货同行。进入市场实行索证准入和票证公示制。销售者按要求建立进货台帐。

5、明确监管责任。

（1）县经贸局负责全县生猪屠宰的行政执法等监督管理工作，督促各屠宰场、批发商建立完善的台帐制度；下设的牲畜屠宰管理所负责具体执法监管工作；同时为增强执法效果，从县农业、工商、公安、卫生等部门抽调人员组成生猪定点屠宰检疫稽查组，与县牲畜屠宰管理所联合办公，按照各自法律依据负责日常检查和查处私屠滥宰等违法行为。

（2）县农业局负责全县生猪屠宰的防疫检疫工作，按照《动物防疫法》等规定，对调入生猪严格把关，严禁疫区生猪流入；组织实施宰前禁用药物的监督检测，指导、监督屠宰场每批生猪屠宰前按要求进行日常检测；建立严格的检验管理制度，严把宰前、宰后的检疫检验关，确保入市肉品质量安全。

（3）县工商分局负责对农贸市场、超市、肉店（摊）的监督管理，严把市场关，加大对销售未经检疫检验和不合格生猪产品的查处力度，杜绝“白板肉”进入市场。

（4）县卫生局负责加强对餐饮店、单位食堂等用肉单位的监督管理，督促建立健全台帐制度和肉品采购索证制度。

（5）县公安局负责查处拒绝、阻碍依法执行公务等违法行为，及时对暴力抗拒屠宰执法行为进行严厉查处。

（6）县财政局负责生猪定点屠宰检疫管理工作经费的落实，每年列入财政预算，确保正常经费到位。

（7）县质监、食品药品监督、环保、城管、建设、发改（物价）等部门，根据各自职责，做好生猪定点屠宰检疫相关管理工作。

（8）各乡镇（街道、库管委）负责与辖区内的市场、肉店（摊）和各行政村签订《放心肉工作责任书》，落实管理责任；积极为地产猪的投售提供服务，协调产销关系，促进养殖业发展，加强农村自宰自食生猪的管理。

6、建立应急机制。发生生猪定点屠宰和生猪产品安全事故时，县农业、卫生、质监、经贸、工商、食品药品监督、公安等部门要在各自职责范围内及时作出反应，在领导小组协调下，按照各自职责，分工协作，联合行动，防止和减少预期损失。

三、工作要求

1、加强领导。生猪定点屠宰是食品安全工作的重要组成部分，是确保肉品质量安全的源头性工作，做好这项工作是政府部门的重要职责。县政府为加强生猪定点屠宰检疫管理工作已成立领导小组，负责全县定点屠宰检疫管理工作的组织、协调、监督和考核。各乡镇（街道、库管委）和相关部门要高度重视，建立组织，认真负责地履行好职责，切实将这项工作抓实抓好。

2、强化考核。县生猪定点屠宰检疫管理领导小组办公室每年根据上级要求和本县实际工作，将目标任务及工作要求分解落实到各乡镇（街道、库管委）和相关部门，纳入食品安全考核体系实行单项考核。考核情况进行通报。

生猪屠宰检疫规范管理的几点措施 篇6

1 当前生猪屠宰检疫存在的问题

1.1 检疫设施不全, 检疫手段落后

目前, 大多数生猪屠宰检疫仍停留在以肉眼观察为主的方式, 检疫工具落后, 不能及时发现疫病。

1.2 检疫人员整体水平较低

检疫人员政治思想素质不高, 工作责任心不强, 部分检疫人员发现违法违规事件既不主动报告, 也不依法依规处理。

1.3 检疫人员着装不整齐, 标识不统一

检疫上岗人员没有统一的服饰和标志, 严重影响了检疫执法形象和执法威力。

2 规范管理办法

2.1 加强检疫人员培训

制订培训规划和年度计划, 采取分期分批和轮训方式, 对检疫人员进行系统的法律法规和业务知识培训, 提升检疫队伍整体素质, 增强检疫人员依法履行检疫职责的能力。

2.2 完善规章制度

县级动物卫生监督所应根据屠宰检疫实际情况, 及时修订完善驻场检疫岗位责任制, 明确检疫人员的工作纪律、主要职责及责任追究办法, 公布举报电话, 接受社会监督。

2.3切实把好“三关六岗”

按照《生猪屠宰检疫规范》和有关要求, 切实把好入厂 (场) 监督关、屠宰检疫同步关、出厂签证关, 以及入厂 (场) 监督岗、头部检疫岗、胴体检疫岗、内脏检疫岗、旋毛虫检疫岗、总检岗, 确保工作到位。

2.4 严格执行屠宰检疫“八规范”

2.4.1 建立并规范驻场检疫办公室。

在办公室公示规章制度、检疫人员及举报电话, 以便接受监督。

2.4.2 规范检疫行为。

按照检疫岗位职责, 全面落实和严格执行《生猪屠宰检疫规范》。

2.4.3 规范消毒。

每天对屠宰场地、公共通道、运输工具进行严格消毒。

2.4.4 规范票证 (标识) 回收。

值班检疫人员严格查验回收入厂 (场) 猪只的检疫票证, 做到回收的票证与入厂 (场) 生猪数量相符, 并对回收的票证归类装册, 每月按时上交动物卫生监督所。头部检疫的同时回收耳标, 并统一保存, 定期销毁。

2.4.5 规范签证。

对屠宰检疫合格的胴体加盖检疫验讫印章, 由检疫人员按照证章填写规范签发《动物产品检疫合格证明》。

2.4.6 规范无害化处理。

严格按照《病死及死因不明动物处置办法》及《无害化处理规程》对病死及死因不明的生猪及其他检疫不合格产品进行无害化处理。严格执行病死猪“四不一处理”措施, 即不宰杀、不食用、不销售、不转运和就地无害化处理。

2.4.7 规范记录。

按照农业部统一动物检疫工作记录的要求, 做好《屠宰检疫工作情况记录》和《无害化处理记录》。

2.4.8 规范“瘦肉精”抽检。

按照“瘦肉精”监测规范, 对待宰生猪和宰后生猪产品分别按3%、2%的比例抽检“瘦肉精”。发现阳性样品立即上报, 并暂控产品和采样送检, 进一步确认。

2.5 配置检疫检测设施

当前, 驻厂 (场) 检疫室应配备快速检疫箱、采样设备、重大动物疫病快速检测试剂盒、畜产品安全快速检测箱、应急灯等设施, 强化检疫检测手段。

2.6 统一检疫人员服装标志

争取县级财政支持, 解决统一检疫服饰经费。检疫人员上岗, 应着装整齐, 佩戴统一的“动物检疫员证”或“官方兽医证”。

2.7 严格屠宰检疫督查

生猪屠宰检疫流程和检疫要点 篇7

生猪屠宰检疫是指对被宰猪所进行的宰前检疫和在屠宰过程中所进行的同步检疫。其中, 宰前检疫是对待宰猪进行活体检查;屠宰的同步检疫是在屠宰过程中, 对其头蹄、胴体、脏器等应检疫部位按规定的程序和标准实施的检疫。通过对被宰生猪实施宰前检疫和同步检疫, 不仅可以及时确定其健康状况, 更重要的是能及早发现许多诸如破伤风、狂犬病、脑炎等人畜共患病。从而做到及早发现, 及早处理。这样对于提高猪肉产品的卫生质量, 保障人们的饮食安全和身体健康具有重要的意义。

1 宰前检疫

宰前检疫是为了防止不符合屠宰标准的猪只进入屠宰加工环节而实施的检疫。生猪宰前检疫在方法上与产地检疫是一致的, 但产地检疫合格的猪只, 到宰前临床健康检查不一定合格, 因为二者在时间和空间上都发生了变化, 很多处在潜伏期的疫病产地检疫时没有被发现, 经过长途运输和各种应激因素的刺激, 在宰前检疫时可能会出现典型的临床症状。因此, 对进入屠宰场的生猪实施宰前检疫是必不可少的。宰前检疫操作程序如下。

1.1 查证验物

外省市生猪查验的证物《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》、《重大动物疫病非疫区证明》、耳标、通过指定动物卫生监督所发放的IC信息登记卡。本县生猪查验《动物产地检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》, 证物齐全且相符方可卸猪。

1.2 猪群的临床健康检查

观察猪群的精神状态、呼吸、有无咳嗽、喘息、行走姿势等。剔除孤立、离群、掉队、行走困难等异常的生猪, 另作个体检疫。

1.3 送宰检验

宰前检疫合格的猪只, 检疫员凭屠宰场场方出具的“瘦肉精”残留检测“阴性”报告签发“准宰单”。如出现由于长途运输应激或纯物理性原因造成的濒死猪只, 由检疫员出具急宰证明, 同时送急宰间实施急宰。屠宰场应设置专门的急宰间, 并当场施行宰后检疫, 对检疫合格的加盖验讫印章, 对检疫不合格的加盖高温章或销毁章。

2 宰后检疫

宰后检疫是肉品卫生检验的重要环节, 是宰前检疫的继续和补充。宰前检疫时, 一些症状不明显、潜伏期、早期轻症的病畜不易被发现。宰后检疫主要是以病理解剖学知识、辅以实验室手段对疾病作出综合判断。宰后检疫对检验人员提出更高的要求, 即:“快”、“准”、“限”。快――剖检时要求瞬间做出判断;准――要求准确遵循一定的检验方式和方法, 剖解下刀准确, 判断无误;限――因剖解下刀范围有限, 要保持商品的完整性, 不得任意切割。宰后检疫操作程序如下。

2.1 头部检验

头部检验剖检左右颌下淋巴结, 观察有无炭疽、结核和淋巴结化脓, 同时, 切开左右咬肌, 检查有无猪囊虫。头部检验时需要助手一人, 助手右手握猪右前蹄, 左手用钩钩住放血刀口右壁中间部分。检验者左手持钩, 钩住放血刀口左壁中间部分, 向左拉开切口, 右手持刀将刀口向深部纵切一刀, 使深度达到喉头软骨, 再以喉头为中心, 朝向下颌骨的内侧, 左右各作一弧形切口, 便可在下颌骨内沿, 颌下腺的下方 (倒挂时) 剖出颌下淋巴结。切开时要注意保持肉的完整性, 避免形成内三角肉和外三角肉。

2.2 肠系膜、脾脏检验

剖检肠系膜淋巴结, 左手提起盲肠端右下侧的十二指肠, 使肠管展开, 即可见呈串珠状的肠系膜淋巴结, 右手持刀切开肠系膜淋巴结, 切开的长度不少于20 cm, 不得划破肠管造成污染。检查肠系膜淋巴结有无肿胀、出血、坏死, 便于控制肠炭疽。随即取出脾脏, 左手提起脾脏, 右手用刀背来回刮脾脏表面对其进行检查。观察其弹性、硬度、无肿胀、结节、边缘有无梗死、出血等病变。

2.3 体表皮肤检验

在脱毛后检查皮肤的健康状况, 主要检查有无由猪瘟、猪丹毒、猪肺疫和弓形虫等疫病引起的皮肤出血点、红斑、疹块等。

2.4 旋毛虫检验

取出猪的内脏之后自横膈膜肌脚取25~30 g样品, 并与肉体编记同一号码, 先撕去肌膜, 迎着光线, 将肉样拉紧, 仔细观察肌肉纤维表面有无小白点, 发现小白点时在肉样表面顺着肌纤维方向剪取二十四粒米粒大小的小肉片, 在玻片上排成两排, 然后压片放在低倍显微镜下检查有无旋毛虫虫体。

2.5 胴体检验

检查深、浅腹股沟淋巴结、腰肌及肾脏。

2.5.1 浅腹股沟淋巴结剖检:

钩住最后乳头稍上方的皮下组织, 拉开肥膘, 并在肥膘层的正中部, 纵切一刀, 即可见到该淋巴结。检查淋巴结有无肿胀、充血、化脓等, 对有病变的淋巴结要进行摘除。

2.5.2 深腹股沟淋巴结剖检:

在最后乳头处钩住整个腹壁组织, 在半圆形红色肌肉的顶点处下刀, 作一较深的切口, 当切口到达腰椎附近、髂节结之下时, 在股阔筋膜张肌的前缘, 即可见深腹股沟淋巴结。检查淋巴结有无肿胀、充血、化脓等, 对有病变的淋巴结要进行摘除。

2.5.3 腰肌剖检:

钩住左侧腹壁肌肉, 向左侧拉开, 右手持刀紧贴脊椎将腰肌切开, 再纵切两刀加以观察。要求刀口平直, 美观, 肌肉拉开似扇状, 重点检查有无囊虫。

2.5.4 肾脏检验:

左手持钩钩住肾脏的中部, 右手持刀轻轻划破肾包膜, 然后用刀尖挑开肾包膜, 同时左手的钩子向内旋转使肾脏充分暴露。检查形状、大小、色泽、有无出血点、贫血、肾虫结节及其他病变。

2.6 内脏检验

内脏检验时以修割剔除病变组织为主, 当病变超过整个内脏面积的二分之一, 将整个脏器销毁。

2.6.1 心脏:

正常的心呈淡红或浅棕红色, 质地坚实富有弹性。观察心包和心肌的色泽, 并注意观察血液凝固状态。特别注意慢性猪丹毒在二尖瓣出现菜花样赘生物、口蹄疫呈现虎斑心等特征病变。

2.6.2 肝脏:

检验时观察肝的形状、大小、色泽、触检其弹性, 切开胆管视其是否扩张, 有无寄生虫侵入。当胆管中有肝片吸虫、华支睾姜片吸虫寄生时胆管努张, 切开胆管压之虫体溢出。

2.6.3 肺脏:

检查肺的大小、色泽、弹性、有无出血、变性、萎缩、化脓、肿大、结核等病理变化。

3 检疫结果处理

宰前检疫和宰后检疫是屠宰检疫过程中的两个重要环节, 屠宰检疫的最终目的是检疫员依据宰前检疫和宰后检疫结果出具具体的综合处理意见, 或合格、或条件食用、或毁销等等。因此检疫员对检疫结果给出公平、公正、合理的处理意见显得尤为重要, 以下对屠宰检疫过程中可能出现的4种情况的处理方法进行了归纳。

3.1 对于肉品质量良好, 符合卫生标准的猪胴体加盖检疫合格章, 连同检疫合格的内脏、头、蹄开具《动物产品检疫合格证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》及《动物及动物产品运载工具消毒证明》, 方可出场。

3.2 对于检疫不合格的胴体视疫病性质和危害程度分别加盖“高温”或“销毁”章。

3.3 宰前检疫发现有《肉品卫生检验试行规程》所列恶性传染病的病害猪以及途亡猪、病死猪严禁屠宰, 必须作无害化处理。

3.4 对病害猪、途亡猪、病死猪及检疫斥品由检疫员填写“生猪屠宰检疫斥品无害化处理通知单”, 并监督场方实施无害化处理。

生猪屠宰检疫技术要点 篇8

1 生猪宰前检疫的要点

宰前检疫在屠宰前2h内进行, 在实际工作中多用群体检查和个体检查相结合的办法, 具体做法可归纳为动、静、食的观察三个环节和看、听、摸、检四大要领。

1.1 群体检查

群体检查是将来自同一地区或同批的生猪作为一组, 或以圈作为一个单位进行检查。检查时以下列方式进行:

1.1.1 静的观察

检疫人员进入待宰圈, 在不惊扰生猪使其保持自然安静的情况下, 观察其精神状态、睡卧姿势、呼吸状态, 有无咳、气喘、战栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反常现象。对有上述症状的生猪标上记号。

1.1.2 动的观察

经过静的观察后, 可将生猪轰起, 观察其活动姿势, 注意有无跛行、后腿麻痹、打晃踉跄、屈背弓腰和离群掉队等现象。发现异常时标上记号。

1.1.3 饮食状态的观察

主要观察生猪进食或饮水时状态。注意有无停食、不饮、少食等异常状态。发现异常时标上记号。

1.2 个体检查

在群体检查中被剔出的病猪或可疑病猪, 进行较详细的个体临床检查。个体临床检查的方法, 实践中总结为, 看、听、摸、检四方法。

1.2.1 看

就是观察病猪的表现。

1.2.1. 1 看精神、被毛和皮肤

健康猪一般精神活泼, 膘肥体壮, 对周围环境变化反应敏感, 被毛整齐、光亮, 皮肤着色正常、弹性良好。病猪则表现兴奋不安或沉郁呆钝, 被毛粗乱, 皮肤出现颜色异常、肿胀、皮疹或溃烂等现象。

1.2.1. 2 看运动姿态

是否出现足跛等反常运动姿态。

1.2.1. 3 看鼻镜和呼吸动作

在生猪安静状态下, 查看其鼻盘的干湿程度, 呼吸动作有无异常和困难等。

1.2.1. 4 看可视粘膜

注意观察眼结膜、鼻粘膜和口粘膜颜色是否异常, 以及分泌物流出等情况。

1.2.1. 5 看排泄物

注意有无便秘、腹泻、血便、血尿及血红蛋白尿等。

1.2.2 听

用耳朵直接听或用听诊器间接听取猪体内发出的各种声音。

1.2.2. 1 听叫声

注重是否有异常的叫声, 如呻吟、磨牙、嘶哑等。

1.2.2. 2 听咳嗽

注重区别干咳与湿咳, 判断疾病发生的部位及病种的可能性。

1.2.2. 3 听呼吸音

借助听诊器进行。了解肺和胸膜的机能状态。

1.2.3 摸

用手触摸猪体各部, 并结合看、听。进一步了解被检组织和器官的机能状态。

1.2.3. 1 摸耳

可以大概判定其体温的高低。

1.2.3. 2 摸皮肤

注意有无肿胀、疹块或结节, 并查明其性质如软硬度等。

1.2.3. 3 摸胸廓和腹部

触摸时注意有无敏感或压痛。

1.2.4 检

重点是检测体温。用体温表检测猪体温是否升高或降低。

1.3 宰前检疫重点排查病种

主要包括:口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫。

1.3.1 口蹄疫的排查

经检查出现发热、精神不振、食欲减退、流涎;蹄冠、蹄叉、蹄踵部出现水疱, 水疱破裂后表面出血, 形成暗红色烂斑, 感染造成化脓、坏死、蹄壳脱落、卧地不起;鼻盘、口腔粘膜、舌、乳房出现水疱和糜烂等症状, 应怀疑感染口蹄疫。

1.3.2 猪瘟的排查

出现高热、倦怠、食欲不振、精神萎顿、弓腰、腿软、行动缓慢;间有呕吐, 便秘腹泻交替;可视粘膜充血、出血或有不正常分泌物、发绀;鼻唇、耳、下颌、四肢、腹下、外阴等多处皮肤点状出血, 指压不褪色等症状, 应怀疑感染猪瘟。

1.3.3 高致病性猪蓝耳病的排查

出现高热;眼结膜炎、眼睑消肿;咳嗽、气喘、呼吸困难;耳朵、四肢末梢和腹部皮肤发绀;偶见后躯无力、不能站立或共济失调等症状, 应怀疑感染高致病性猪蓝耳病。

1.3.4 猪丹毒的排查

出现高热稽留;呕吐;结膜充血;粪便干硬呈粟状, 附有粘液, 下痢;皮肤有红斑、疹块, 指压褪色等症状, 应怀疑感染猪丹毒。

1.3.5 猪肺疫的排查

出现高热;呼吸困难, 继而哮喘, 口鼻流出泡沫或清液;颈下咽喉部急性肿大、变红、高热、坚硬, 腹侧、耳根、四肢内侧皮肤出现红斑, 指压褪色等症状, 应怀疑感染猪肺疫。

1.3.6 炭疽的排查

咽喉、颈、肩胛、胸、腹、乳房及阴囊等局部皮肤出现红肿热痛, 坚硬肿块, 继而肿块变冷, 无痛感, 最后中央坏死形成溃疡;颈部、前胸出现急性红肿, 呼吸困难、咽喉变窄, 窒息死亡等症状, 应怀疑感染炭疽。

2 生猪宰后检疫要点

宰后检疫是宰前检疫的继续和补充, 主要以感官检查和剖检为主, 必要时可辅之以实验室检查, 结合屠宰工艺把宰后检查分为头部、皮肤、内脏、胴体和旋毛虫5个检查环节。

2.1 头部检查

头部检查分两步进行:第一步, 在放血之后, 浸烫之前进行。通过放血孔顺长切开下颌的皮肤和肌肉, 剖检两侧颌下淋巴结, 视检有无肿大、坏死灶 (紫、黑、灰、黄) , 切面是否呈砖红色, 周围是否有无水肿、胶样浸润等。其主要目的是检查猪的局部性咽炭疽。第二步, 与肉尸检查一道进行。先剖检两侧外咬肌 (检查囊尾蚴) , 然后检查咽喉粘膜、会厌软骨和扁桃体, 必要时剖检颌下副淋巴结 (检查炭疽) 同时观察鼻盘、唇和齿龈的状态 (注意口蹄疫、水泡病) 。

2.2 皮肤检查

在解体前进行, 注重排查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病, 如怀疑染疫打上记号, 不进行解体, 由叉道转到病猪检查点, 进行全面的剖检和诊断。

2.3 内脏检查

2.3.1 胃、肠、脾的检查

首先视检胃肠浆膜及肠系膜, 并剖检肠系膜淋巴结 (检查肠炭疽) , 必要还需剖检肠粘膜变化。注意色泽是否正常, 有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡等病变。

胃肠检查之后检查脾脏, 注意其形态、大小及色泽, 边缘是否有梗死灶, 触摸其弹性及硬度, 必要时剖检脾髓。

2.3.2 心肝肺的检查

从肺开始视检肺脏形态、大小、色泽, 触检其弹性, 检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结, 检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。接着检查心脏。视检心包, 切开心包膜, 检查有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏, 检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫等。最后检查肝脏。视检肺脏形状、大小、色泽, 触检弹性, 检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结, 检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。

2.3.3 肾脏的检查

剥离两侧肾被膜, 视检肾脏形状、大小、色泽, 触检质地, 观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。必要时纵向剖检肾脏, 检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等。

2.4 胴体检查

整体检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常等。接着剖检腹股沟浅淋巴结, 检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结。最后沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10cm左右切口, 检查有无猪囊尾蚴。

2.5 旋毛虫检查

谈谈生猪的屠宰检疫 篇9

1.1 查证验物

对进入屠宰场的生猪, 首先要查动物防疫监督机构签发的检疫证明、运载工具消毒证明、非疫区证明、免疫标识, 然后核对生猪头数, 了解运输途中及进场后有无病死, 若发现应及时处理。

1.2 检疫方法

1.2.1 群体观察

1.2.2 个体检查

个体检查一般以临床检查为主, 主要方法是看、听、摸、检。

看:是看生猪的精神、动作、被毛、皮肤、呼吸、粪尿以及眼、口、鼻和分泌物等。检查眼结膜是否苍白、充血、有无出血斑。

听:是听叫声、呼吸声。

摸:摸皮肤温度、硬度、弹性、肿大及凸出部分。主要触摸检查颌下淋巴结, 触摸股动脉, 检查脉搏数。

检:生猪的正常体温38℃～40℃, 正常呼吸数10～20次/分钟, 正常脉搏数60～80次/分钟。

宰前检疫只能检出有体温反应和临床症状明显的患病生猪, 但对有些症状不明显或处于潜伏期的病猪, 可随健康生猪而被屠宰, 所以宰后检验能尽早并较准确地发现疫情, 阻断染疫肉品出厂上市, 防止疫病扩散。

2.1 猪头蹄的检验

头部检验, 观察猪头表面有无病变, 烈性传染病和传染性水泡病, 有时鼻端呈现水泡溃破的斑痕, 然后查找颌下淋巴结, 剖检有无砖红样炭疽病灶、结核结节等病变, 病变猪瘟可看到颌下淋巴结呈现出血性肿胀或髓样肿胀, 并剖检两侧咬肌看无囊虫寄生。蹄部检验, 一般只作感官检验, 观察皮肤及蹄冠、蹄叉等处, 有无外伤、血斑、溃疡等病变。有烈性传染病或传染性水泡病的猪蹄, 在蹄冠或蹄叉等部位常有水泡破裂后形成的溃疡斑痕。

2.2 猪肉胴体的检验

皮肤检验, 主要检验皮肤有无传染病引起的充血、出血、疹块及坏死等病变, 如猪瘟、猪肺疫的皮肤点状出血或弥漫性出血;猪丹毒的皮肤疹块、腹部或全身性充血;由传染病引起的皮肤出血点、斑, 多深入到皮肤深层, 以水洗、刀刮、挤压或煮沸均不能消失。一般疾病皮肤上的红斑、点同传染病的出血斑、点有明显区别, 如常见的各种湿疹性出血、皮肤炎等的出血斑、点, 主要发生在皮肤的表层和固有层, 用刀尖容易修掉。

淋巴结检验, 着重检验腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结和肩胛前淋巴结, 观察淋巴结有无肿大、充血、出血等病理性变化特征。

肌肉 (脂肪) 检验, 主要检验股部内侧肌、深腰肌。详细观察刀切面有无寄生虫, 肌肉的色泽、弹性, 气味是否正常, 同时注意脂肪的色泽、硬度。

肾脏检验, 着重检验肾脏大小、色泽、形态、软硬表面有无出血点等, 必要时用刀切开剥开肾包膜, 观察皮质、髓质、肾盂有无充血、出血等变化。

骨髓检验, 对两半体的白条猪肉, 注意观察脊椎纵断面的色泽和有无充血等变化。

2.3 猪内脏检验

包括脾、骨、心、肝、肺、肾等器官的检验。主要观察各器官的色泽、大小、有无肿大、出血等病变。

3 检疫中常见的几种情况

3.1 猪囊虫病

寄生在肌肉内或部分脏器内。在咬肌、深腰肌、膈肌、股部内侧肌、肩胛外侧肌较为多见。呈椭圆形, 为高梁米粒至绿豆大小的白色半透明的包囊。一经检出, 做无害化处理。

3.2 猪瘟与猪丹毒

通常见到猪瘟肉体、皮肤色泽苍白, 并有针尖大小的暗红色或鲜红色出血点;全身淋巴结不肿胀, 切面呈周边或网状出血, 即红白相间的大理石样变;肾脏表面有针尖大小出血点, 切面肾盂乳头出血显著。

败血型猪丹毒:皮肤和皮下脂肪呈弥漫性充血, 表面有红斑, 有时红斑扩散融合, 形成大片弥漫性潮红色, 有的在全身、腹下或背部呈红带状, 俗称“大红袍”、“小红袍”。

疹块型丹毒:皮肤上有大小不等的红色或白色的方形、圆形、菱形和不整形的的疹块, 淋巴结肿大, 切面多汁, 有云雾状出血。一经检出, 作高温处理。

3.2 黄疸与黄脂

一般有肉眼可以作初步鉴定。黄疸除脂肪发黄外, 皮肤、黏膜、关节囊液、血管内膜均呈黄色。黄脂仅在脂肪上黄色。黄疸是由某些寄生虫、传染病或中毒引起的, 禁止食用, 做工业用或销毁。黄脂多是由于饲料原因引起的, 黄脂轻微的, 肉体不受限制出厂。

3.4 白肌肉

白肌肉多发生于猪, 主要部位在腿部, 主要表现肉色苍白、柔软、多汁, 如水煮样, 检疫中局部处理后, 肉体加盖验讫印章, 准予出售。

3.5 病死猪肉

生猪屠宰检疫环节的解析 篇10

生学疫。、医药和公共卫20世纪以来, 生学兽医猪︵1.江2.等有关学科的发展江D通和贸易日趋发达, , 动交屠吴苏省如苏省如OI:物检疫的内10.3也日臻完善。容和方法宰检光明王, 1皋市白蒲镇皋市柴湾镇969/J.ISSN.出两国大内口动类各检。物省疫国检、和内市疫国检、可内县疫分检或指疫进在乡疫霞兽兽71可分为产地检疫和淑畜牧畜牧16镇地区实行的检疫。运又环殷, 1医站, 医站, -6027.输检疫。生猪屠宰检疫节中兰如皋如皋20为现实工作中基层检13.疫人员最为普遍的工的22226520651.作06进行, 部分解析现对生猪检。疫工作解00;︶宰前检疫为生猪0011生猪宰前检疫析宰前的活体检疫, 主要

通过临床检查将有临床症状和体温反应比较明显的患病生猪及时地检疫出来, 从而做到早发现、早控制、早

处理, 防止疫病传播和污染环境。

1.1宰前检疫程序及要点包括查验免疫证明、畜禽标识、产地检疫合格证明、非疫区证明、运载工具消毒证明等。要点有:逐头对生猪进行临床检查, 健康生猪方可准宰, 患病或疑似患病生猪按有关规定处理;开展盐酸克伦特罗抽样检测, 按照相关法律法规和文件规定, 生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”抽样 (尿样) 检测。经过以上流程, 检疫 (验) 合格的生猪签发宰前检疫合格证准许屠宰, 不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措施, 杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。

2 生猪宰后检疫

宰后检疫是指屠宰生猪解体后对胴体、内脏等进行兽医卫生检查, 这是生猪屠宰检疫工作中最重要的环节。

2.1 宰后检疫方法一般以感官检查为主, 可归纳

为视检、触检、嗅检、剖检。必要时, 辅之以实验室检验, 包括细菌学、血清学、病理学、理化学等。

2.2 宰后检疫程序及要点

生猪宰后检疫的程序一般包括头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发检疫合格证明7个基本环节。

2.2.1 头部检疫

剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌, 主要检查局部炭疽和囊虫病, 并视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体等情况。

2.2.2 皮肤检疫皮肤检疫主要是观察皮肤的色泽, 有无出血斑 (点) 、疹块、充血、荨麻疹等情况。

2.2.3 内脏检疫

胃肠检验视检胃肠浆膜, 剖检肠系膜淋巴结。脾脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性。肝脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性, 剖检肝门淋巴结。肺脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜, 剖检支气管淋巴结。心脏检验:视检心包及心外膜, 并确定肌僵程度。剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态。特别注意二尖瓣情况。

2.2.4 寄生虫检疫

主要检查旋毛虫和住肉孢子虫。猪左右横膈膜肌采取肉样两块, 撕去肌膜, 剪取肉粒, 制成肌肉压片, 置低倍显微镜下检查。发现虫体或包囊, 进一步检查同一动物胴体、头部和心脏。

2.2.5 肉尸检疫肉尸检疫的主要内容包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴结和肾脏等方面检疫。

2.2.6 摘除甲状腺。

2.2.7 复检盖印在加盖检疫合格验章前对肉尸进行全面的检查, 合格的加盖检疫验章。

2.2.8 宰后检疫结果处理

对于宰后检疫合格的猪胴体加盖检疫合格验章及签发动物及动物产品检疫合格证明。对于检疫不合格的病猪、残猪按照相应的规定进行剔除、高温、销毁及工业用等处理。

3 心得体会