乳品质量管理（共12篇）
乳品质量管理 篇1
第536号
《乳品质量安全监督管理条例》已经2008年10月6日国务院第28次常务会议通过, 现予公布, 自公布之日起施行。
总理温家宝
二○○八年十月九日
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第五章乳制品销售
第三十七条从事乳制品销售应当按照食品安全监督管理的有关规定, 依法向工商行政管理部门申请领取有关证照。
第三十八条乳制品销售者应当建立并执行进货查验制度, 审验供货商的经营资格, 验明乳制品合格证明和产品标识, 并建立乳制品进货台账, 如实记录乳制品的名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。从事乳制品批发业务的销售企业应当建立乳制品销售台账, 如实记录批发的乳制品的品种、规格、数量、流向等内容。进货台账和销售台账保存期限不得少于2年。
第三十九条乳制品销售者应当采取措施, 保持所销售乳制品的质量。
销售需要低温保存的乳制品的, 应当配备冷藏设备或者采取冷藏措施。
第四十条禁止购进、销售无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清的乳制品。
禁止购进、销售过期、变质或者不符合乳品质量安全国家标准的乳制品。
第四十一条乳制品销售者不得伪造产地, 不得伪造或者冒用他人的厂名、厂址, 不得伪造或者冒用认证标志等质量标志。
第四十二条对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品, 销售者应当立即停止销售, 追回已经售出的乳制品, 并记录追回情况。
乳制品销售者自行发现其销售的乳制品有前款规定情况的, 还应当立即报告所在地工商行政管理等有关部门, 通知乳制品生产企业。
第四十三条乳制品销售者应当向消费者提供购货凭证, 履行不合格乳制品的更换、退货等义务。
乳制品销售者依照前款规定履行更换、退货等义务后, 属于乳制品生产企业或者供货商的责任的, 销售者可以向乳制品生产企业或者供货商追偿。
第四十四条进口的乳品应当按照乳品质量安全国家标准进行检验;尚未制定乳品质量安全国家标准的, 可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。
第四十五条出口乳品的生产者、销售者应当保证其出口乳品符合乳品质量安全国家标准的同时还符合进口国家 (地区) 的标准或者合同要求。
第六章监督检查
第四十六条县级以上人民政府畜牧兽医主管部门应当加强对奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督检查。县级以上质量监督检验检疫部门应当加强对乳制品生产环节和乳品进出口环节的监督检查。县级以上工商行政管理部门应当加强对乳制品销售环节的监督检查。县级以上食品药品监督部门应当加强对乳制品餐饮服务环节的监督管理。监督检查部门之间, 监督检查部门与其他有关部门之间, 应当及时通报乳品质量安全监督管理信息。
畜牧兽医、质量监督、工商行政管理等部门应当定期开展监督抽查, 并记录监督抽查的情况和处理结果。需要对乳品进行抽样检查的, 不得收取任何费用, 所需费用由同级财政列支。
第四十七条畜牧兽医、质量监督、工商行政管理等部门在依据各自职责进行监督检查时, 行使下列职权:
(一) 实施现场检查;
(二) 向有关人员调查、了解有关情况;
(三) 查阅、复制有关合同、票据、账簿、检验报告等资料;
(四) 查封、扣押有证据证明不符合乳品质量安全国家标准的乳品以及违法使用的生鲜乳、辅料、添加剂;
(五) 查封涉嫌违法从事乳品生产经营活动的场所, 扣押用于违法生产经营的工具、设备;
(六) 法律、行政法规规定的其他职权。
第四十八条县级以上质量监督部门、工商行政管理部门在监督检查中, 对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全危险或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品, 责令并监督生产企业召回、销售者停止销售。
第四十九条县级以上人民政府价格主管部门应当加强对生鲜乳购销过程中压级压价、价格欺诈、价格串通等不正当价格行为的监督检查。
第五十条畜牧兽医主管部门、质量监督部门、工商行政管理部门应当建立乳品生产经营者违法行为记录, 及时提供给中国人民银行, 由中国人民银行纳入企业信用信息基础数据库。
第五十一条省级以上人民政府畜牧兽医主管部门、质量监督部门、工商行政管理部门依据各自职责, 公布乳品质量安全监督管理信息。有关监督管理部门应当及时向同级卫生主管部门通报乳品质量安全事故信息;乳品质量安全重大事故信息由省级以上人民政府卫生主管部门公布。
第五十二条有关监督管理部门发现奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者涉嫌犯罪的, 应当及时移送公安机关立案侦查。
第五十三条任何单位和个人有权向畜牧兽医、卫生、质量监督、工商行政管理、食品药品监督等部门举报乳品生产经营中的违法行为。畜牧兽医、卫生、质量监督、工商行政管理、食品药品监督等部门应当公布本单位的电子邮件地址和举报电话;对接到的举报, 应当完整地记录、保存。
接到举报的部门对属于本部门职责范围内的事项, 应当及时依法处理, 对于实名举报, 应当及时答复;对不属于本部门职责范围内的事项, 应当及时移交有权处理的部门, 有权处理的部门应当立即处理, 不得推诿。
第七章法律责任
第五十四条生鲜乳收购者、乳制品生产企业在生鲜乳收购、乳制品生产过程中, 加入非食品用化学物质或者其他可能危害人体健康的物质, 依照刑法第一百四十四条的规定, 构成犯罪的, 依法追究刑事责任, 并由发证机关吊销许可证照;尚不构成犯罪的, 由畜牧兽医主管部门、质量监督部门依据各自职责没收违法所得和违法生产的乳品, 以及相关的工具、设备等物品, 并处违法乳品货值金额15倍以上30倍以下罚款, 由发证机关吊销许可证照。
第五十五条生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品, 依照刑法第一百四十三条的规定, 构成犯罪的, 依法追究刑事责任, 并由发证机关吊销许可证照;尚不构成犯罪的, 由畜牧兽医主管部门、质量监督部门、工商行政管理部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品, 并处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款, 由发证机关吊销许可证照。
第五十六条乳制品生产企业违反本条例第三十六条的规定, 对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品, 不停止生产、不召回的, 由质量监督部门责令停止生产、召回;拒不停止生产、拒不召回的, 没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品, 并处违法乳制品货值金额15倍以上30倍以下罚款, 由发证机关吊销许可证照。
第五十七条乳制品销售者违反本条例第四十二条的规定, 对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品, 不停止销售、不追回的, 由工商行政管理部门责令停止销售、追回;拒不停止销售、拒不追回的, 没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品, 并处违法乳制品货值金额15倍以上30倍以下罚款, 由发证机关吊销许可证照。
第五十八条违反本条例规定, 在婴幼儿奶粉生产过程中, 加入非食品用化学物质或其他可能危害人体健康的物质的, 或者生产、销售的婴幼儿奶粉营养成分不足、不符合乳品质量安全国家标准的, 依照本条例规定, 从重处罚。
第五十九条奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者在发生乳品质量安全事故后未报告、处置的, 由畜牧兽医、质量监督、工商行政管理、食品药品监督等部门依据各自职责, 责令改正, 给予警告;毁灭有关证据的, 责令停产停业, 并处10万元以上20万元以下罚款;造成严重后果的, 由发证机关吊销许可证照;构成犯罪的, 依法追究刑事责任。
第六十条有下列情形之一的, 由县级以上地方人民政府畜牧兽医主管部门没收违法所得、违法收购的生鲜乳和相关的设备、设施等物品, 并处违法乳品货值金额5倍以上10倍以下罚款;有许可证照的, 由发证机关吊销许可证照:
(一) 未取得生鲜乳收购许可证收购生鲜乳的;
(二) 生鲜乳收购站取得生鲜乳收购许可证后, 不再符合许可条件继续从事生鲜乳收购的;
(三) 生鲜乳收购站收购本条例第二十四条规定禁止收购的生鲜乳的。
第六十一条乳制品生产企业和销售者未取得许可证, 或者取得许可证后不按照法定条件、法定要求从事生产销售活动的, 由县级以上地方质量监督部门、工商行政管理部门依照《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律、行政法规的规定处罚。
第六十二条畜牧兽医、卫生、质量监督、工商行政管理等部门, 不履行本条例规定职责、造成后果的, 或者滥用职权、有其他渎职行为的, 由监察机关或者任免机关对其主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分;造成严重后果的, 给予撤职或者开除的处分;构成犯罪的, 依法追究刑事责任。
第八章附则
第六十三条草原牧区放牧饲养的奶畜所产的生鲜乳收购办法, 由所在省、自治区、直辖市人民政府参照本条例另行制定。
第六十四条本条例自公布之日起施行。
乳品质量管理 篇2
目的：对保温实验进行管理，确保保温实验的准确性，保障产品质量，为产品的放行提供准确依据。
范围：适用于生产厂的保温样的存放、检测、保温室的管理 责任人：灌装工、采样员、保温室管理员、检包人员、化验人员、质检员
管理规定：
1、灌装工、采样员所采保温样由采样员入保温，采样员必须轻拿轻放，整齐放于保温室指定货架，如有包装的损伤要做好标记，质检员进行监督。
2、保温室的温度要保持在30℃～35℃之间，由保温室管理员进行调节，质检员进行监督。
3、样品保温到期后，化验员对理化样进行理化指标的检测，化验员对检包样进行酸度的检测，检包人员对摇包样品进行摇包检测，质检员进行监督。
4、检测过程中如发现不合格，由质检员进行记录，该批产品由质检员按《成品放行程序》进行复检。
乳品质量管理 篇3
乳品管理
澳大利亚水牛、骆驼、驴和牦牛等动物乳品正在兴起，然而，目前澳大利亚还未制定除奶牛之外的动物所生产乳品的相关健康和安全的法律法规。南澳乳业机构正在加强此类乳品的控制管理。
点评：没有相关规定？目前“法无规定不可吃”和“法无规定皆可行”两派正往吵架的路上赶来。
法国强制
超市捐出即将到期食品
近日，法国国民议会通过了一项议案，强制要求营业面积超过400平方米的超市将未销售的临近最佳食用日期的食品捐给慈善团体，禁止他们直接销毁这些食品。超市经营者必须和公益组织签约，否则可能面临最高7.5万欧元（约合人民币53万元）的罚款，或被判处两年徒刑。
点评：这确实是一项善政，但愿世界能更少贫苦，更多和谐。另外，不知这项政策和中东难民潮是否有关？
出口韩国密胺餐厨具
谨防三聚氰胺溶出超标
近日，韩国食品药品监督管理局发布了行政预告，将以三聚氰胺为原料的食品接触材料中三聚氰胺的溶出限量由30毫克/升降低至2毫克/升，下降了15倍。以三聚氰胺为原料的食品接触材料也叫“密胺餐厨具”，俗称“仿瓷餐厨具”，受原料、餐具加热等因素影响，在使用过程中会释放出甲醛、三聚氰胺等有害物质，危害人体健康。
点评：对我国销售的产品也应该用同样的高标准严要求，“要转型发展”，提高质量才是正途。
澳、新出台新规
禁售生杏仁
一些商家将杏仁打着治疗癌症的旗号来促销，澳大利亚癌症协会提醒消费者，杏仁治疗癌症根本无效。由于存在氰化物中毒风险，澳大利亚和新西兰自2015年12月7日起禁止销售生杏仁。禁令并不适用于杏仁配料产品，杏仁作为配料用于食品被证明是安全的。
点评：“抗癌”宣传促销实在是招仇恨呢。
全球每年42万人
死于食物中毒
世界卫生组织最新发布的报告显示，全球每年约有42万人死于食物中毒，其中约1/3是5岁以下的儿童，在非洲和中东地区尤为严重。全球每年有6亿人因食用了受致病菌、化学毒素或寄生虫污染的食物导致急性中毒，吃生的、未煮熟的食物或吃受致病菌污染的食物是食物中毒的主要原因。
点评：还是非洲和中东，这其中战乱因素恐怕要负主要责任。同样穷，古巴就很卫生。
澳大利亚人
超三成患脂肪肝
澳大利亚肥胖人口越来越多，每3人中就有1人患脂肪肝。专家称，越来越多研究发现，脂肪肝可能是由果糖和一种称为“糖化终产物”的化学物质引起的。果糖是加工食品中常用的甜味剂，高蛋白质和高脂肪食品油炸时则会产生糖化终产物。
浅议乳品系统质量控制 篇4
关键词：厂址,原料乳,生产,质量,控制要求
《乳品质量安全监督管理条例》已经于2008年10月6日国务院第28次常务会议通过、公布、施行。随着我法律及市场制度的不断发展和健全，将促使乳品生产者在竞争中优胜劣汰。产品有问题的企业，如果不把消费者的生命健康置于首位，都必将遭遇生存危机;而那些坚持以质量为生命的企业，则有可能获得迅速发展的机会。
全国一些大中型乳品企业已建立了完整的乳品产品链，产品链建立起来并不代表建立了优质产品质量控制链。一个完整的质量控制链基本包括：厂址的选择、原奶收购检测、贮存、乳产品加工、成品贮存与销售等多个环节。
一、厂址的选择
首要的选择条件是周边环境良好。良好的周边卫生环境可以减少厂区内卫生环境控制的难度，便于生产卫生管理的控制和执行。
厂址应靠近奶源的中心地带，这样可以在方便收购牛奶的同时，减少运输距离和原奶在运输过程中的升温、二次污染的机会，充分保证牛奶新鲜度。在选定好厂址后，按《乳品卫生管理规范》、QS认证及其它乳制品生产相关要求进行厂区设计、施工。
二、原奶收购检测
原料乳的质量一直是乳品企业关注的问题之一。在乳制品供应链中，原料乳生产位于最上游，其质量控制将直接关系到乳制品的质量与安全，也影响到生产和消费市场，故有“牧场是乳品加工厂第一车间”之说。只有好的原料，才能生产出好的产品。因此乳品企业的“奶源部”应运而生，原料乳“按质论价”体系也更科学化。事实证明，这两种管理制度都起到了促进原料乳质量提高的作用。
（一）原料乳验收过程的质量控制
关于原料乳的验收标准，国家制定了《生鲜牛乳收购标准》(GB/T6914-86)，作为推荐性国家标准，但由于不同地域、不同产品的要求，多数大型乳品企业都制定了适合自身需要的企业标准，使原料乳的按质论价管理更为精细化。从质量安全的角度考虑，符合乳品企业加工要求的原料乳，其质量评价内容主要有以下几点。
1）感官评定：
正常牛乳颜色为乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其它异色。不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其它异常气味。从实际情况看，大多数乳品企业还是比较重视原料乳的感官评定的，只是评价项目还有待健全。
2）掺假使杂的检测：
牛乳掺假使杂的方法主要有掺碱(降低酸度)、掺盐(提高比重)、掺豆浆(提高蛋白质含量)、掺防腐剂(如过氧化氢和苯甲酸以降低细数)、熟乳(牧场自行加热杀菌，以提高贮存期)，及掺淀粉、明胶，甚至尿素、洗衣粉等。不过针对这些添加物质都有简易可行的检测方法。
3）理化指标的检测：
温度，一般收购单位要求不高于10℃，国际乳品联合会(IDF)认为牛乳在4.4℃保存最佳。酒精试验是牛乳新鲜度的鉴定方法，一般收购单位要求68%酒精试验阴性。此法还可检验出生鲜牛乳的酸度以及盐类平衡不良乳、初乳、末乳、冻结乳及乳房炎乳等。冰点，生鲜牛乳冰点值为-0.565～0.525℃，平均为-0.525℃，贮藏与杀菌条件对乳的冰点也有影响，但牛乳中掺水是冰点升高主要因素之一;滴定酸度，此法用于确定生鲜牛乳的酸度和热稳定性，一般乳品企业多将此收购指标定在15～19oT之间，这种标准酸碱中和法测定酸度虽然准确，但不及酒精试验的操作方便快捷，故二者常交互使用。脂肪含量，一般乳品企业将3.1%作为原料乳定价的基准数值，价格随之上下浮动;蛋白质含量一般乳品企业将2.9%作为原料乳定价的基准数值，价格随之上下浮动。乳干物质，正常乳中含有11%～13%的干物质.它说明了乳的营养价值。乳密度，国标规定乳密度标准值为1.028。乳密度反映了乳中各种组分分配比例，也间接体现其中盐类成分的高低。杂质度，一般乳品企业将4rng/kg作为验收合格的标准。乳制品生产许可审查细则中明确规定了原料乳中杂质度的检测要求。
4）卫生指标的检测：
一般包括盐类、兽药、重金属、农药、消毒剂、激素类等的残留检测。这些物质的残留一直是食品质量及安全性的一个指标，在验收过程中一定要严格控制。
5）微生物指标的检测：
细茵数，一般乳品企业将5x105个/m L判定为一级微生物指标;体细胞数，牛乳中体细胞(SCC)主要是血液中的白细胞，多为多型嗜中性粒细胞(PMN)，在乳导管感染期间，大多数体细胞是PMN;致病茵，此项目检测事关人体健康安全，所以主要采取定期索取牧场奶牛检验检疫证明和对牧场现场考查的方式实施间接监控，一旦发现可疑情况，应立刻采取措施，直至情况排除。
三、原料乳贮存
为保持连续生产，乳品企业必须储存一定量原料。一般要求存贮24h的用量。原料乳在贮存过程中，微生物数量会随温度变化而发生变化，一般乳温升高会缩短微生物世代时间，使细菌数量剧增，加速牛乳成分分解，致使其品质下降。另外，贮罐在彻底清洗、消毒、冷却后方可使用，每罐应放满;若装一半，会加快乳温上升，不利贮存。牛乳贮存过程中，还应开启搅拌器，以避免乳脂肪上浮，使产品脂肪含量不均。
四、乳制品加工
按QS认证及其它乳制品生产相关要求，制定适合企业要求的内控标准和相应的生产技术文件。在生产过程中严格按操作规程进行生产并作好原始记录;检验过程严格按内控标准对各工序质量控制点进行检验，并按照相应的程序及时与各工序进行信息沟通并作好原始记录，把质量控制完全落实到生产过程中。在这里重点要提出乳制品的生产加工应依据不同产品的特性选择合适的原奶。巴氏杀菌乳：除对微生物数量、体细胞数有要求外，滋气味还应正常，脂肪、蛋白质含量也应符合产品要求;超高温灭菌乳：要求原料乳乳质量非常好，尤其是蛋白质的热稳定性，要求原料乳在酒精含量75%(甚至80%)时保持稳定，同时，对微生物指标，如细菌数、嗜冷菌和芽孢菌都有严格限值;其它乳制品：发酵乳主要对抗生素、蛋白质、异味指标有要求，奶粉、奶酪、奶油类产品也都有其相应要求。因此，建议乳品企业对所收购原料乳统筹安排，做选择性使用，以保证不同产品质量特性要求。
五、成品贮存与销售
制定完善的成品贮存与销售各环节的程序文件和检测技术文件，并在过程中严格执行。总之，我们希望通过原奶收购检测、贮存、乳产品加工、成品贮存与销售等多个环节中的质量控制，达到为消费者生产质量更高、更安全、更可靠的产品的目的。
参考文献
[1]谢继志主编.液态乳制品科学与技术[M].中国轻工业出版社, 1999.
[2]周树南主编.食品生产卫生规范与质量保证[M].中国标准出版社, 1997.
乳品质量管理 篇5
一、加强宣传
我局在《条例》宣传工作方面，一是召开职工会议，组织学习《乳品质量安全监督管理条例》以及国家总局、省局、市局相关文件，强化乳品质量安全监管意识，增强责任感和使命感，提高执法人员业务水平。二是通过食品经营户例会，认真组织学习《条例》及食品安全相关知识，并通过红盾网站、板报、印发宣传单等形式，进一步加强《条例》及有关食品安全监管法律法规的宣传。
二、严格准入
我局工商系统在维护乳制品市场秩序中，严格把握两个关口，一是严把乳制品市场主体准入关。对申请从事乳制品生产销售的，坚持先证后照，对没有取得食品生产许可证或者卫生许可证的，一律不予注册登记；对许可证过期或者失效的，依法予以变更或者注销。二是严把商品质量准入关。进一步加强销售环节乳制品质量监管力度，依法监督乳制品销售者切实履行进货查验和进货台账自律制度，监督销售者履行乳制品的退市制度和履行不合格乳制品的更换、退货等义务。对销售者退市的乳制品进行跟踪监管，监督依法销毁，严防再次流入市场。积极受理和处理消费者的申诉举报，切实保护消费者合法权益，同时，充分发挥12315网络体系的作用，大力推进12315网络进社区、进村镇、进商家、进企业、进市场，方便广大群众就近申诉举报，扩大社会监督覆盖面。
截至目前，我局共出动执法人员346人次，清查食品经营户1725户，发放宣传材料1500余份，下架问题奶粉1844.6公斤，销毁问题奶粉983.6公斤。受理消费者有关奶粉的咨询48起，指导商场超市设立退换货专柜36个。
池州市工商局贵池区分局
解读河南乳品格局 篇6
得中原者得天下。中原为历代兵家必争之地，也是商家历来必争之所。中原大地乳制品市场更是风起云涌，各路豪杰竞相逐鹿。
谁是中原乳制品市场的王者？
近期，伊利集团历经长达半年多的洽谈、协商，与济源正式签约。伊利将投资建设一个占地500亩的牛奶项目，通过布局济源征战河南。
从早期的蒙牛投资焦作、光明牵手郑州山盟、伊利布局平顶山三巨头在中原攻城略地，到如今的伊利、蒙牛、光明及本地乳品巨头花花牛四强之争，再加上近期伊利签约济源牛奶项目，河南乳品市场一直硝烟弥漫，杀声四起。
伊利、蒙牛借助全国品牌推广平台在河南攻城略地，从市场占有率及销售量上成为河南市场当之无愧的一线品牌，尤其蒙牛特仑苏的销售量达到6亿元，伊利金典亦有4亿元的销售规模，它们在一定程度上引领着河南奶业市场的发展。
光明长期盘踞华东市场，成为低温奶制品市场的领导者。成为全国一线品牌，一直是光明的目标，抢占河南市场亦是全国化布局中不可或缺的一步。为逐鹿中原，光明乳业2003年向山盟乳业注资1500万，控制新公司——光明山盟60%股权。山盟乳业占地百余亩的养牛场和销售网络尽为光明掌控，河南30%的保鲜奶市场也一并归入囊中。
花花牛，河南本地乳制品企业的佼佼者，早在1988年，花花牛的前身——河南乳牛繁殖厂就开始引进酸奶生产设备，填补了河南无发酵乳的空白。时至今日，花花牛已经从一个名不见经传的小企业发展成为拥有郑州、新郑、漯河三大生产基地的知名乳品企业，靠着差异化的营销策略牢牢占据河南低温酸奶市场。
纵观河南市场，国内乳企巨头的常温奶占其乳品销售的70%左右。相反，河南本土乳企却把低温酸奶作为自己的主打产品，占整个企业乳品销售的70%左右。差异化的竞争格局，使本土乳企的市场占有率、发展速度不断攀升。
尽管蒙牛、伊利在河南纯奶市场独占鳌头，但是近日曝光的蒙牛纯牛奶致癌事件让蒙牛销售大受挫折，伊利亦有牵连。联想到2008年的三聚氰胺事件，让人对国内知名乳品企业不免心生疑惑。
河南乳品市场，难言王者。
常温与低温，谁领风骚？
如果倒退五年，乳制品市场80%～90%的销售都是由常温奶贡献。21世纪初的几年时间，随着利乐包装的广泛应用及蒙牛常温奶的快速发展，中国牛奶消费量呈现爆发式增长，“每天一斤奶，强壮中国人”的宣传口号曾经响彻大江南北，中国人仿佛在一夜之间将牛奶这种一向被认为寓意西方生活方式的产品推向千家万户的餐桌。纯牛奶，成为老百姓日常生活的一部分。
近几年，随着奶业市场的发展及消费结构的升级、消费理性的回归，低温酸奶被认为是最有营养的、最符合中国人饮食习惯的乳制品。
欧盟及国际上一些国家的低温酸奶产品占乳品市场份额的90%左右，而常温奶只占10%左右的份额。
以前河南低温酸奶只占30%～40%的市场份额，现在已经增长到50%，相应的常温奶市场份额在逐步下降。河南本地以低温酸奶为主的乳品企业，如花花牛、科迪、三剑客等，2011年的增长率均达到30%以上，足见低温酸奶市场强劲的增长潜力。
综合来看，河南低温酸奶有望达到60%～70%的市场份额，将慢慢与国际市场消费比例接轨。
渠道格局，谁主沉浮？
国内乳品企业一贯的渠道策略是挺进大卖场，紧贴便民店。
KA卖场成为一线品牌或希望跻身一线品牌的乳品企业不可逾越的主流渠道。尽管KA卖场费用高昂，进场费、条码费、节庆费、地堆费等名目繁多，让人应接不暇，可是其良好的品牌宣传效果、节假日火爆的销售仍然让众多厂家趋之若鹜。同时，是否有足够的资源进驻大卖场也成为厂商实力及地位的象征。
纵观河南各大KA卖场，乳制品品牌集中度很高，常温奶货架及地堆陈列基本为伊利、蒙牛垄断，低温奶区由光明、伊利、蒙牛三大品牌占据，本地品牌花花牛乳业也仅占一席之地，无优势可言。据业内人士介绍，在河南市场，伊利、蒙牛KA卖场销售占其整体销售的35%左右。
BC店，也即社区超市或便利店，是KA卖场之外的乳制品主战场。如果说KA卖场是品牌形象输出平台，是销量支撑的基础，那么，BC店的销售则是厂商利润的重要来源，因为相比大卖场高昂的费用投入，BC店的费用条目可以说是凤毛麟角。伊利、蒙牛的盈利来源无不拜BC渠道所赐。
BC店不只是一线品牌获取利润的重要渠道，也是二线甚至三线品牌的主攻阵地，因为没有KA卖场的销量支撑，它们更需要靠BC门店的铺货达成销售，以建立较为稳固的市场地位。比如科迪、三剑客、永利乳业等等，靠着低廉的价位占据河南市场大大小小数十万个零售网点。
餐饮渠道也成为河南低温乳制品重点拓展渠道。各乳品企业通过近乎垄断的客情资源买断经营权，抬升竞品进入门槛。
编辑：刘鹏250886958@qq.com
简析乳品质量快速检测的方法 篇7
1 高效的液相色谱法
高效液相色谱现阶段来讲是一种新型的检测技术, 随着液相色谱的不断改进, 已成为了现阶段进行化学分离分析的重要手段, 目前, 已广泛的使用。它是通过液相色谱的基础上, 引进了气象色谱, 在其检测技术上利用高压泵, 灵敏感应器等, 具有更高的精准度, 而且在速度上也较以往的传统检测技术有了明显的提高, 在操作上也并没有那么复杂, 目前也已广泛的应用于乳制品品质的检测工作中。
众所周知, 三氯氰胺是一种含氮的有机化合物, 其含氮量高达70%, 是一种有毒的化工原料, 前几年的三鹿奶粉中, 检测出了含有三氯氰胺, 导致了一些幼儿在使用了含有三氯氰胺的有毒奶粉后, 出现了很严重的身体状况。三氯氰胺虽然是低毒性化合物, 但是会影响人类的泌尿系统, 严重的还会引发尿毒症。在食品中对三氯氰胺的检测非常严格, 运用高效液相色谱方法可以有效的检测出三氯氰胺的含量, 所以, 一般都利用测定视频中氮原子的含量从而来推算出视频中蛋白质的含量。三氯氰胺与蛋白质都含有较高的氮原子, 而且三氯氰胺氮原子含量还明显高于蛋白质, 因此, 一些商家为了自身利益, 减小成本, 在食品中掺杂大量的三氯氰胺, 从而提高其蛋白质的含量。利用液相色谱法能够准确检测出氮原子的含量, 并且从色谱的分析中可以看出, 氮原子是否为蛋白质中所含有, 它是一种有效的乳制品检测方法。
2 分子技术
在分子技术检测中, 对于乳制品的检测通常都会用核酸探针检测技术, 这种技术最早应用于DNA探针检测技术。其实质就是一种具有单一螺旋结构的DNA, 用酶以及同位素来进行标注, 从而可以更快的发现探针的位置, 并且知道在探针中混合的其他化合物以及细菌。目前来讲, 核酸探针技术能够有效的检测出乳制品中含有的沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌等等常见的细菌, 其也具有较强的准确性, 而且检测速度也很快, 目前, 也广泛应用于乳制品品质的检测工作中。
3 总结
乳品质量管理 篇8
SGS碳产品领域资深专家从低碳产品, 低碳管理的角度给大家介绍了包括欧盟、美国、中国等地区在低碳产品和低碳管理方面的机制和标准发展, 以及“常温奶”和“低温奶”碳排放量对比和欧、美国家在乳品行业降低碳排放量的方法和成果。专家表示:企业低碳管理是指以节约资源和能源、减少污染为核心目标的一系列管理活动, 必将成为未来企业经营管理的主要模式。凭借全球化的网络优势和低碳领域的经验, SGS有信心客观公正地帮助包括乳品企业在内的各个行业完善低碳管理。
在低碳管理领域, SGS可以提供广泛的节能减排的解决方案, 包括ISO14067和PAS2050产品碳足迹, ISO14064组织温室气体排放量化服务以及ISO14000环境管理体系的认证和培训服务等。
保障乳品质量安全的对策探讨 篇9
1 集中养殖, 扩大奶农生产规模
我国的奶源区分布集中性很强, 但奶农个体布局分散且养殖规模较小。由于养殖、放牧的土地面积较小, 前期投资资金压力较大, 加上经营风险的不确定性, 奶农很难在独自经营的条件下扩大养殖规模。较小的养殖规模使得机械化、集中化的生产方式难以应用, 牧草以及放牧环境得不到有效保护。加之奶农的专业养殖知识匮乏, 不仅影响了原料奶的产量, 其质量也因为牧草条件和疫病状况的不同而呈现参差不齐状, 从而留下安全隐患。不仅如此, 分散养殖使奶农们对原料奶的定价、检测、分类标准没有发言权, 在与奶站的交易中处于弱势地位, 利润空间被不断挤压;而且作为生鲜产品, 牛奶的质量在签订供货约定时不能确定, 所以奶站在收购原料奶时经常以奶农供奶质量不达标而压低奶价甚至拒收牛奶, 这使得奶农与奶站的交易呈不确定性, 增加了奶农的经营风险。在富有中国特色的“政府责企业, 企业怪奶农, 奶农怨饲料”的追责过程中, 奶农实际上沦为了企业生产失职和政府监管失职后果的承担者。面对这样的生存压力, 奶农在原料奶中以次充好屡有发生, 威胁乳品源头的安全。因此, 对奶农利益的保护, 对原料奶供应环节的改革刻不容缓。
针对上述问题, 可实行如下措施, 在奶农相对集中的地区, 可以将奶农个体的土地集中流转出去, 承包给专业生产商, 实行集中化、机械化、规模化的生产, 并由承包商每年按照土地面积支付给奶农们一定金额的租金。奶农可以选择继续留在承包地工作, 由承包商发放工资;也可以选择外出打工, 拓宽经济来源。对于不愿流转土地的奶农, 政府可以对其提供小额信贷, 对养殖过程中出现病牛、死牛的奶农给予政府补贴, 降低其经营风险, 避免奶农为减少损失继续采集病牛牛奶, 从源头上保障乳品质量安全。
2 加强检测, 提高奶站管理水平
奶站作为供应链上的中间环节, 同时与奶农和奶商两方面进行交易, 因此奶站的检测水平同时影响到原料奶和成品奶的质量。目前, 我国大部分奶站由于检测技术水平低, 尚不能通过专业化、数字化的设备对原料奶进行客观公正的衡量, 只能依靠奶站工作人员的经验, 根据原料奶的色泽、质感、味道等来判断原料奶的质量好坏, 这就为一些投机者带来了钻营机会, 更严重的是其昭示的“羊群效应”会使更多的人变为投机者。三鹿奶粉事件中, 向原料奶中添加三聚氰胺, 由于奶站监测管理水平低下, 导致了严重的社会负面效应。因此, 加强奶站的检测控制、提高经营管理水平迫在眉睫。
首先, 减少奶站数量, 将那些卫生条件没有保障、技术设备陈旧的中小奶站并入正规奶站中。其次, 普及高技术检测设备, 通过对奶站的工作人员进行专业技能培训, 提高检测技术水平。再次, 尽快建立实施第三方监测, 在供需双方搭建公平交易平台, 用客观的检测结果统一质量标准, 保障各方利益。最后, 实施分类管理, 保留奶农提供的原料奶的样本, 以便在检测出质量问题时能够及时找到源头, 减少不必要的损失。
3 坚守诚信, 重塑奶商公信力
诚信是企业的生命, 失信是企业发展的天敌。频繁的乳品安全事故既削弱了消费者对生产商的信任, 同时也制约了消费者的消费理性, 致使高价洋奶粉在国内受到人们热捧。上述现象同时也印证了消费者需求偏好原理, 偏好决定需求, 消费者愿意为偏好付出高昂的代价。因此, 重振中国乳品业的关键是挽回消费者对国产乳品的信心, 重塑奶商的公信力。
重塑公信力要坚持从提高产品质量入手。目前, 国人对本土乳品的信任度暴跌, 却对进口奶粉等洋乳品持续热捧, 据此, 国内的奶商可以利用消费者主观认为国外乳品原料、辅料质量高的心理, 从国外引进原料、技术和管理经验, 打造有信誉、高质量的民族乳品, 重塑本土乳品的良好形象。杭州娃哈哈集团公司是一个重塑公信力的例子:就在国内乳业信誉遭受重创之时, 娃哈哈采用新西兰进口原料奶, 开发了一款名为“爱迪生”的婴幼儿奶粉, 从原材料到检测到生产车间, 再到一次次的抽检、送检, 保证了产品质量安全。尽管价格不菲, 却仍赢得了不少“奶爸”“奶妈”的信赖, 很快占领了婴幼儿奶粉的高端市场, 也为企业带来了丰厚的经济回报。
4 加强乳品质量安全监管, 积极发挥政府作用
健康完备的市场经济能有力地保证奶农、奶站、奶商和消费者的共同利益。政府必须建立健全监管标准体系, 加强对乳品业的质量监管, 加大打击违法违规力度, 完善质量问题召回机制, 实行严格的市场准入制度, 防止恶性竞争的产生。虽然国外乳品也有质量问题发生, 但消费者仍对其持较高信任度, 其原因就在于外国政府对该国食品质量问题的监察力度强和处罚处理态势硬。因此, 政府的监管态度对保障乳品质量具有重要作用。
首先, 加强对奶站监督管理, 防止奶站侵害奶农利益, 为普及高技术检测设备使用提供可能性。其次, 加强市场秩序管理, 杜绝恶意的价格竞争, 保护奶农、奶站、奶商和消费者的共同利益。再次, 建立健全政策法规, 完善召回机制, 落实责任制, 严控不合格牛奶流入市场, 一旦发现质量依法依规追究相关人员责任。最后, 加强对乳品业的扶持和保护。目前我国乳品业尚属于幼稚产业, 生产技术、管理水平等方面与国际先进水平都还存在着较大的差距, 政府可以通过设置技术壁垒等方式, 促进乳品业健康成长。
参考文献
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[2]李光德.经济转型期中国食品药品安全的社会性管制研究[M].2008.
[3]乔光华.乳业食品安全的政府规划和市场契约研究[S].2010食品药品蓝皮书, 2010.
[4]王华书.食品安全的经济分析与管理研究[M].2010.
浅析乳品新产品的质量安全设计 篇10
所谓乳品新产品的质量安全设计,主要是指根据国家的相关政策法规标准和从市场调查研究中所获取的消费者需求信息,研究制定规划新产品、满足消费者质量安全需求程度的特征指标过程。具体而言就是研究提出制定新产品的质量性能要求、确定新产品的质量水平或质量等级、选择主要的质量性能参数、制定各种质量性能参数科学经济合理的宽容度范围(或可接受的质量水平)以及为确保乳品新产品最终质量安全设计目标的顺利实现所要计划采取的其它方面的质量技术条件和质量技术措施等。无论是新产品的研究开发还是老产品的改进提升,都必须经过质量安全设计这个过程。
乳品新产品的质量取决于其质量设计,而科学合理的质量设计不仅可以使新产品的质量满足消费者需求,还能够使其符合相关国家政策法律法规标准的有关要求,而且在减少新产品开发过程中费用开支的同时,可以显著降低新产品的综合经济成本,以便使企业获得更大的市场和更好的经济效益,从而促进企业又快又好地发展。在进行乳品新产品质量设计的时候,应该严格遵循科学合理、质量领先、突出特色、安全卫生、价格适宜、周到细致、易于实现等质量设计方面的基本原则。
在进行乳品新产品质量安全设计的时侯,根据质量设计的内容、特点及其质量设计的程序等来看,新产品的质量设计主要有如下的一些规律。
调查分析新产品的质量安全要求
乳品新产品质量设计是一项综合性很强的工作,它必须建立在科学周密的调查研究基础之上。在调查阶段,首先要通过市场调查研究来了解目标消费者对乳品新产品质量的明示性要求(如规格净含量、销售价格、口感风味、色泽状态、饮用习惯、宗教信仰及保质期等),同时还要通过查阅最新有效的文献资料来了解国家的相关政策法律法规和各类质量技术安全标准(如国际标准、欧盟标准、国家标准、部颁标准、行业标准及地方标准等)中对相关乳制品质量的强制性要求。最后,再通过对上述调查研究信息资料的分析整理过程,研究归纳概括出新产品的质量要求(包括明示性要求和强制性要求)。
研究规划新产品的质量安全水平
这是对乳品新产品质量水平所做出的一种全局性质的研究规划设计,主要是指在上述对新产品的质量要求所做的调查研究分析的基础上,考虑市场需求的动态变化、目标市场中同类竞争产品的质量水平,并结合企业的质量战略方针政策和经济技术实力等,综合各种因素后,科学经济合理地提出并确定企业新产品的质量水平和质量目标,以便最大限度地满足消费者的质量要求,从而达到令消费者满意的目的。研究制定规划出的乳品新产品的质量水平必须充分地反映企业自身的质量优势和技术特点及其综合实力等,确保新产品在目标市场的同类竞争产品中处于领先水平,要保证在同类同档产品中具有企业自己的显著特色,并力争成为市场中同类产品的高档货。同时也具有较高的质量技术水平,当不能实现成为高档货的企业新产品的质量水平和质量目标的要求时,则至少应该达到在同档次的产品中质量成本最低的基本设计要求。
研究制定新产品的质量安全性能指标
这部分设计工作主要是指在上述对新产品质量水平所做出的研究规划基础上,结合乳品企业的经济技术实力、消费者的质量需求信息、国家的相关政策法律法规和质量安全标准及其新产品的种类特点等,选择提出并研究制定能够反映出新产品质量特征的主要性能指标及其宽容度范围或可接受的质量水平等。在研究选择制定新产品的质量性能指标参数时一定要注意做到科学经济合理,使选择制定的主要质量性能指标参数既要能够反映出新产品的质量性能特征,同时还要能够反映出乳品企业的质量优势、技术特点及其综合实力等。
乳品新产品的质量性能指标除保质期和包装规格及净含量之外,主要还应该包括如下3个方面:
①感官指标:主要包括有色泽、滋气味和组织状态等3个定性方面的指标要求。
②理化指标:主要包括有蛋白质含量、乳脂肪含量、非脂乳固体含量、酸度及其它的一些声称具有某些方面保健作用的功能性成份(或保健因子)的含量等一些定量方面的指标要求。
③卫生指标:主要包括有大肠菌群、菌落总数、霉菌、酵母菌等的最大安全限量值指标、乳酸菌、双歧杆菌等益生菌的最低含量标准指标、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等致病菌的最大限量值指标和铅、砷、汞等重金属及三聚氰胺等有害物质的最大安全限量值指标等一些定量方面的指标要求。
研究制定新产品的原料质量要求
该部分设计工作主要是指根据乳品新产品的种类特点及其质量设计的标准要求等,研究制定新产品所用原辅材料及其包装材料的质量安全标准要求及其接收准则等,以便确保最终新产品质量设计目标的顺利实现,同时检验供应商的质量控制能力。在该步骤的设计中,应详尽制定给出乳品新产品在生产加工中所涉及的每一种原辅材料及其包装材料的详细名称及其质量安全标准(如国际标准、欧盟标准、国家标准、部颁标准、行业标准、地方标准或企业标准等),同时还要给出每一种原辅材料和包装材料的主要技术性能指标、接收准则、规格型号、供应商及其资质要求等详细的质量要求信息内容。另外,对于新资源食品原料还要列出国家卫生部关于该新资源食品原料的批准文件编号,以备查验。
按照目前我国食品安全的相关政策法律法规和质量安全标准等方面的有关要求,在乳品新产品的开发设计中所选用的原辅材料应该符合以下的基本要求:
①必须是我国传统的食品生产加工原料;
②必须是国家卫生部批准公布的药食同源性质的食品原料;
③必须是国家卫生部批准公布的新资源食品原料;
④必须是GB 2760:《食品添加剂使用卫生标准》中的食品添加剂;
⑤必须是GB 14880:《食品营养强化剂使用卫生标准》中的食品营养强化剂;
⑥必须是国家的相关政策法律法规和质量安全标准中允许使用的其它食品原料。
编制设备清洗与消毒的质量要求
乳品新产品的质量设计还应该包括对所用工艺设备的清洗与消毒的质量要求等内容。这部分的主要设计内容应该包括有生产加工前后设备的清洗与消毒,在长时间、连续化、大规模的工业化生产中还要根据乳品新产品的种类、原辅材料的化学组成及其加工特性等制定出在生产加工过程中工艺设备的清洗与消毒的周期。在对设备的清洗与消毒的质量设计中还应该制定出碱洗、酸洗及水冲洗的次序、酸碱溶液的浓度要求和温度要求、水质本身的质量标准要求和温度要求以及每次酸洗、碱洗和水冲洗的时间要求及其清洗与消毒的质量标准要求等。另外,按照国家对乳品质量安全的有关要求,在这部分的设计工作中还应该特别指出在工艺设备的清洗与消毒中所用酸、碱的质量安全标准要求等内容。
编制关键质量控制点明细表
在乳品新产品的质量设计中,除了应该包含有上面的一些设计内容之外,还应该包含有新产品在生产加工过程中关键质量控制点明细表的编制等内容。这部分编制工作的主要内容就是在乳品新产品工艺设计的基础上,根据HACCP的有关质量管理方法和理论研究,探讨和确定在生产加工的过程中影响新产品质量的关键质量控制点、提出并制定关键质量控制点的标准值及其临界值范围、编制关键质量控制点的监控措施(包括监控对象、方法、频次及监控人等内容)及其纠偏措施、制定关键质量控制点行之有效的验证审核制度及其质量文件记录的归档程序和保管期限、建立关键质量控制点管理工作的回顾总结及评估改进方面的制度措施等关键质量控制点明细表的主要内容。除此之外,关键质量控制点明细表的编制工作还应该包括有新产品在生产加工过程中的环境卫生要求等方面的质量设计内容。在关键质量控制点明细表中必须要特别标注清楚每一个关键生产工艺段的卫生洁净程度的要求级别,或划分出不同的生产卫生洁净区范围以及环境卫生洁净程度的要求级别、环境温度、相对湿度等基本要求条件以及其它方面需要特别引起注意的地方。编制关键质量控制点明细表的目的就是为了使企业的生产加工技术人员对新产品质量设计能够全面理解和执行,并加强对这些影响新产品质量的关键质量环节进行重点监控,以便确保乳品新产品质量设计标准要求的顺利实现。
编制新产品的质量检验计划
这是对乳品新产品的质量检验工作做出的一种全局性的研究规划,主要包括编制新产品的质量检验流程图和编制新产品的质量检验作业指导书两大部分工作。质量检验流程图主要应该包括有检验点的设置、检验项目、检验标准、检验方式、检验方法、检验手段及其检验数据的处理等内容。质量检验作业指导书主要应该包括有检验对象及其在检验流程中的位置、质量检验项目及其检验标准、检验频次(或检验周期)、检验方式、检验方法、检验手段、取样方案及取样数量、检验仪器设备的名称、型号及技术要求、化学试剂的种类、质量等级、浓度要求和配制方法、检验的操作规范及质量接收准则、检验应做的记录、检验的报告要求、检验数据的处理分析方法及其检验人员的资质要求等内容。
质量安全标准的审核备案
如果企业在遇到没有国家(或地方)的乳品质量安全标准或因自身的新产品质量比现行国家(或地方)的相关乳品质量安全标准要求更为严格的情况下,企业必须要制定自己新产品的质量安全标准。但是,按照目前我国食品质量安全标准监督管理政策法规的有关要求,企业所制定的质量安全标准还必须要在组织生产之前向企业所在地的省、自治区或直辖市的卫生行政主管部门(简称省级卫生行政主管部门)申请审核备案。在进行备案的时候,企业还必须要提供:
①企业质量安全标准审核备案登记表;
②企业质量安全标准文本正式打印稿一式八份及其电子版;
③企业质量安全标准的编制说明;
④省级卫生行政主管部门规定要求的其他资料。
此外,企业所提供审核备案的质量安全标准应由企业的法定代表人或者主要负责人签署。目前,国家对企业食品质量安全标准备案的有效期为3年。在有效期届满后需要延续备案的,企业应当对备案的质量安全标准进行复审,并填写企业质量安全标准延续备案登记表,到原备案的省级卫生行政主管部门办理延续备案手续,以确保企业新产品质量安全技术标准的合法性及有效性。
国家目前对各类乳制品和乳制品的生产加工过程也都制定了严格的强制性的国家政策法律法规和质量安全标准,如《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国食品安全法》《乳制品加工行业准入条件》《乳制品工业产业政策》《乳品质量安全监督管理条例》《食品企业通用卫生规范》《乳制品企业良好生产规范》《婴幼儿配方乳粉企业良好生产规范》《乳品设备安全卫生标准》《巴氏杀菌乳质量安全标准》及《再制干酪质量安全标准》等。企业的质量设计人员应该经常不断地收集和分析这些与新产品质量直接相关的国家政策法律法规和质量安全标准等,并且定期进行确认,以便确保其最新有效性。在制定乳品新产品的质量安全标准时,必须要以与乳制品直接相关的国家政策法律法规和质量安全标准为依据,并且严格执行国家的这些相关政策法规标准。
在进行乳品新产品质量设计的时候,应该严格遵循科学合理、质量领先、突出特色、安全卫生、价格适宜、周到细致、易于实现等质量设计方面的基本原则。
乳品新产品的质量性能指标除保质期和包装规格及净含量之外,还应包括感官指标、理化指标、卫生指标。
在乳品新产品的质量设计中,除了应该包含有上面的一些设计内容之外,还应该包含有新产品在生产加工过程中关键质量控制点明细表的编制等内容。
乳品业需要新“牛人” 篇11
80后海归来养牛
走进哈沙图牧场，笔者就感到一种“不一样”的感觉。这儿的牛，自由自在，特别欢实；这儿的设备，各种各样，特别新奇；这儿的人，有啥说啥，特别活跃。
这些不一样的原因在哪里？见了他们的场长赵国梁，我们找到了答案，这是一个80后，还是个留过洋的海归。
赵国梁出生在呼和浩特西部的土默特左旗一个奶农之家。作为一名奶农之子，赵国梁与牛结缘，报考了内蒙古农业大学动物医学专业，成为一名奶牛供出来的大学生。
午休时，赵国梁会抽出一些时间来翻阅养牛的专业书。他手边的一本翻卷了角的《挤出价值》，是美国乳业泰斗桑德斯教授写的，这提示着赵国梁的一段留洋经历：近年来，赵国梁所在的伊利集团每年都会派优秀员工赴美学习。2011年，赵国梁有幸入选。在美国学习的时间里，他也曾受教于桑德斯教授。英文的书、先进的设备、自由的牛、轻松的氛围，这一切提示着，80后的养牛人，不一样！
跪下，才能看见牛的世界
俗话说，男儿膝下有黄金。然而，在赵国梁管理、指导的牧场，你不仅可以常常可以看到他挠牛脖子让牛眯眼享受的情景，他在牛舍里“跪下”的画面，也属常见——这是他在亲自测试牛的床是否舒服。
奶牛的“床”学名叫作“垫料”。养牛所用的传统垫料是稻草，但稻草垫料存在一个问题，就是容易带来奶牛乳房炎等疾病。 “沙床”不仅让奶牛更舒服，还可以预防乳房炎的发生。
但是沙床也有一个问题，就是含水量一旦超过30%就容易结块、变硬，因此要经常翻沙、换沙。究竟如何确定沙床的软硬程度呢？最直接的办法就是人亲自跪上去感受。赵国梁通过亲身体验，给奶牛制作了舒适的沙床。自此，给牛下跪试床，也成了伊利牧场管理员的例行工作。
从“让牛舒服”、“以牛为本”的理念出发，赵国梁总结了養牛五原则：“让牛吃好喝好；让牛不疼；让牛的环境舒适；让牛不悲伤恐惧；让牛表达天性。”
事实最有说服力，用上赵国梁这套“养牛经”的牧场，平均单产从22公斤上升到了29公斤，奶的品质也提高了。
新时代，新牛人
得奶源者得天下，早已成为乳业共识。当今奶源战，本质上是牧场管理战。只有走上规模化、集约化的专业牧场管理道路，才能多产奶、产好奶。具体而言，奶源战即资金战和人才战。比如伊利集团，2007至2011年，已耗资约75亿元用于奶源基地建设与升级。目前，伊利集团85%的原奶为专业化牧场提供。
乳品质量管理 篇12
关键词：质量成本,现状分析,改进措施
一、质量成本的经济内涵
产品质量是企业生存和发展的基本保证。简单的说, 为保证质量所耗费的各项费用构成了企业的质量成本。产品质量达不到标准, 造成销售困难, 必然造成人力、物力和财力的浪费, 反之, 如超过标准, 造成价格上涨, 用户无力或不愿购买, 产品过剩, 也构成成本。因此质量成本是企业为保证和提高产品质量而支出的一切费用, 以及因未达到质量水平而造成的一切损失之和, 是直接影响企业利润的重要因素。
质量成本的内涵包括:第一, 在生产制造过程中, 由于质量的波动性, 必然存在着因不合格品引起的损失, 以及为减少损失加强预防所增加的控制费用, 即质量成本在生产活动中是客观的存在。其次, 质量成本主要是为保证生产合格产品所花的费用。从量化角度而言, 包括控制成本和控制失效成本两方面。控制成本包括预防成本、鉴定成本;控制失效成本包括内部损失成本和外部损失成本。第三, 从概念范畴角度而言, 质量成本是与产品质量管理活动有关的劳动耗费, 是为了保证和提高产品质量的目的而在产前、产中和产后支出的一切费用, 以及未达到目的而造成的一切损失之和。
二、某乳品企业质量成本管理现状
我国企业自1978年开始推行全面质量管理至今有30年, 质量成本管理作为一种重要的成本管理方法, 其作用和效果如何, 还要在企业的具体应用中得到验证。笔者以某乳品公司 (以下简称A公司) 为例对质量成本管理现状进行分析。
A公司是1997年5月经北京市工商局批准, 合资建成的一家以生产液态奶、奶粉、冷饮其他低温乳制品的大型企业。公司占地面积约2万平方米, 现有员工1400余人, 拥有液态奶生产线5条, 冰线20条, 主要生产设备从国外引进。公司在2008年初开展质量管理。
1、公司质量成本管理现状
1.1质量成本项目及细目的确定。公司现行质量成本共有四大项13个细目。预防成本:设置质量人员工资奖金津贴、质量培训费、质量审核费、供应厂商的评价费、质量激励费等5个细目;鉴定成本:设置检验人员工资奖金津贴、更新采购费等2个细目;内部损失:设置废品损失、返修费、因质量原因造成的停工损失等3个细目;外部损失;设置索赔费、退换货损失、保修费等3个细目。
1.2质量成本管理制度。公司制定了“三建四定”的质量成本管理制度:三建是:建立总会计师为首的质量成本核算体系;建立质量成本管理制度, 落实责任制, 有章可循, 考核奖惩;建全基础管理, 不断完善定额、价格、计量、原始记录等基础工作。四定是:定核算人员、定职责、定标准、定奖惩。
为了适应的会计制度, 核算好质量成本, 公司采用会计核算和统计核算相结合的方法。主要做法是:首先, 制造成本开支的质量费用采用会计核算方法, 如废品损失可归集内部损失项目;检验试验费可归集鉴定费用;车间制造费用 (如办公费、差旅费、辅料费) 可归集预防费用项目。用统计方法列出制造成本开支的预防、鉴定、内部损失三大项目及其各自的细目。这样既不用调整成本科目, 也不用分解还原。第二, 管理费用 (含销售费用) 中开支的质量费用从会计帐目和业务核算的原始凭证中用统计方法归集列出预防费用、鉴定费用、外部损失三大项目及其各自的细目。如部门开支的预防费用和鉴定费用从会计明细帐目和业务核算的原始凭证中用统计方法归集, 外部损失从会计核算的“产品销售费用”和“管理费用”明细帐目中用统计方法归集。隐含成本中的因质量原因造成的停工损失、降价损失只能用统计方法计算其损失。制造成本和管理费用 (含销售费用) 开支的质量费用经归集即为企业质量成本四大项目及其各自的细目。第三, 公司基本生产制造费用包括人员工资、折旧、检验试验费、办公费、差旅费、修理费、劳保、水电、运输、低值易耗品等明细项目20项, 为制造成本开支的质量费用采用会计核算创造了条件。
2、公司质量成本管理的特点和存在的主要问题
公司质量成本管理的现状体现了如下特点:第一, 公司建立了以总经理为首的质量管理体系和以财务总监 (总工程师) 为首的质量成本管理体系, 从组织上有力保证了质量成本管理工作的顺利开展;第二, 质量成本的核算采用会计核算与统计核算相结合的方法。运用了货币、实物量、工时等多种计量手段, 通过统计、调查、会计记帐等方法收集数据, 灵活机动, 既保证了成本数据的真实性、严肃性, 又避免了单一采用会计方法需要进行成本还原而加大工作量的缺点。第三, 在质量成本核算程序、核算方法及资料来源等方面所采用的方法与产品成本核算基本一样, 这样就避免了因采用新的方法而加大会计人员的工作量, 节约了企业的资源, 使会计人员可以把更多的精力放在成本分析和控制上。
该公司在实际工作中仍然存在着一些问题与不足:一是质量成本管理人员素质水平较低:由于该公司是有着十多年历史的老厂, 生产员工大多来自职高, 人员素质不高。各部门成本核算员基本都是“半路出家”, 没有系统学习成本会计, 对质量成本管理的理论与方法了解不深, 只是按照财务部门与质检部的要求机械地填报资料, 缺乏必要应变的能力, 如当生产线上的数据存在明显偏差时, 只是简单的把数据填写在报表上, 却不能及时集合现场的生产情况果断采取一些措施稳定生产参数。二是质量成本管理的内容有很大的局限性:该公司质量成本管理主要还是停留在核算上, 为了核算而核算, 没有系统开展质量成本分析, 也没有进行质量成本考核, 导致质量成本管理对企业提高质量、降低成本帮助不大。三是质量成本管理的工作程序和业务关系不清晰:如没有明确的成本核算点, 使生产一线的数据采集工作很混乱。
三、改进建议
1、利用三个阶段, 确保质量成本管理作用得以体现
公司的成本核算员大多是“半路出家”, 质量成本管理体系存在操作上的缺陷。该公司应着重广大基层核算员的培训, 特别是针对质量成本核算进行培训, 并对质量成本管理的推行方法进行改进, 按照反应, 监督, 反馈, 调整的步骤进行, 保证企业质量成本核算基层数据的真实、准确。可以按照三个阶段进行:
加强宣传。开展以统计核算为主, 会计核算为辅的质量成本管理。在弄清什么是质量成本, 为什么要开展质量成本管理, 如何开展质量成本管理的基础上重新开展宣传, 特别是在质量问题较多的车间, 影响企业完成计划的关键环节或重要工序等方面进行。质量管理人员与会计人员, 收集各项质量成本科目的数据, 通过核算对比进行指标分析, 找出差异原因, 逐步规范质量成本费用的明细项目。
编制质量成本计划, 确定质量成本目标, 收集质量成本数据, 开展以会计核算为主, 统计核算为辅的质量成本管理。数据主要来源于现行会计核算内容的成本开支范围, 一部分来源于未列入成本开支范围的统计数据。需要特别改进的是, 数据收集要建立固定通道, 派专人进行, 及时准确报送。
质量部门按照质量成本目标, 对质量成本不断的进行监督与控制。财务部门按照质量成本各项科目进行核算, 最终使得质量成本得到有效控制, 质量成本会计核算已纳入会计核算体系, 质量成本分析成为质量职能部门的正常业务活动。
2、建立专门的考核办法, 在实践中明确工
作程序和业务关系
考核是质量成本管理持续进行的有效手段。完善有效的考核手段及方法是当前需要重要改进的方面。可结合同类企业考核办法参照制定并执行。
由于质量成本是从制造成本中抽出废品损失与从制造费用和管理费用 (含销售费用) 中抽出质量费用而成的。因此质量成本既是产品成本和管理费用 (含销售费用) 的一部分, 又是脱离出来独立核算的体系。两者是相互依存, 平行核算的业务关系。为了工作简便, 质量成本在核算程序、核算方法及资料来源等方面基本与产品成本核算一样。建议一是建立质量成本核算点, 以保证核算数据的可靠性、及时性、完整性;二是设质量成本调查表, 即除了会计凭证、原始凭证单据、各种报销单据等以外, 为了便于归集反映企业的质量成本, 还需要按质量成本四大项目及其各自的细目设置调查统计表。
改进并监督公司质量成本帐务处理设计的流程:按照会计登记经济事项的程序完成原始凭证、记账凭证、账簿的添置与审核, 交由成本核算人员计算。月终根据基层成本和财务报表的有关资料, 结合核对后的各分户帐资料, 计算制造成本和费用 (管理费用/销售费用) 的同时核算质量成本, 并编制企业会计报表和质量成本报表, 提供经济活动分析资料。
参考文献
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