影响方法（共12篇）
影响方法 篇1
规划环境影响评价是一项非常复杂的系统性工程,仅仅依靠某一种方法或一些较为零散的其它方法是很难从根本上实现的,必须采用一种全面并且完善的方法作为整个体系的指导。因此,进行对规划环境影响评价方法的研究是解决规划环境影响评价问题的关键,它也是促使环境影响评价政策全面展开的重要步骤。我国当前对规划环境影响评价方法的研究通常都面临着脱离实际的窘境,对规划环境影响的评价方法还没有形成统一的认识。因此,建立科学合理的规划环境影响评价方法迫在眉睫。
1 规划环境影响评价的概念
目前,规划环境影响评价就等同于通用的战略环境影响评价(SEA),它一般指的是环境影响评价(EIA)的原则与方法在战略规划层次中的运用,也就是对政策、规划或计划以及其它替代方案的环境影响进行系统的、综合的、规范的评价过程。关于SEA的起源,最早可以追溯至上世纪60年代末美国的《国家环境政策法》,其中规定,任何可能对环境造成重大影响的决策或行动都必须附带环境影响报告[1]。SEA属于战略层面,就目前来看还是具有一定前瞻性的,SEA有助于解决项目层次上难以长期解决的主要冲突,并能够分析大量的项目累积环境影响。SEA要求从多个方面对经济发展与环境保护的战略性策略进行详细论述,而SEA也必须在建设活动进行详细规划之前就实施,促使设计者制定出切实可行的合理方案,保证项目在取得最大经济利益的同时,维护社会及环境稳定。
2 环境影响识别与层次划分
任何的建设活动都可能会造成对环境保护不利的影响,其中有些负面影响产生于工程设计,而有些不负面影响则产生于施工生产,还有些负面影响产生于规划中所存在的不合理规模及目标、布局。从理论上讲,相关政策、计划以及规划的制定和决策通常都是按层次划分的,例如规划指的就是中期的规划或长期规划,要求全面、科学、合理,时间跨度最小也应在5年以上,具体指的是对活动空间地域的布局安排,例如城市规划以及土地利用的总体规划和生态规划等等;再例如计划规划通常就是人们为达到一定目标而对不久的将来进行的活动部署以及相关安排,通常不会超过5年,但也不会太短,最典型的例子就是前苏联和我国的五年计划。而相应的,对于政策、规划以及计划对环境的影响评价也应进行层次划分,而划分环境影响评价的优点主要有避免将重要的不利影响遗漏、有利于合理确定环境影响评价的深度、有利于解决相应层次所应重视的环境问题以及简化下层位决策环境影响的评价。
对于环境影响识别与层次划分的方法,根据规划的层次不同,所涉及的行业以及领域和区域都有所不同,并且规划具有不同的社会经济活动和决策事项,因此,在规划决策中,关注的环境问题也存在很多区别[2]。大多数人会认为,在进行环境影响评价时,规划的环境评价和建设项目的环境评价其关注的重点有所不同,因此在规划的层次上应重点关注对实施环境影响评价的重要性探讨,以及对规划布局的合理性研究等问题,并在规划环境的影响评价工作程序中设置相应的环境界定,对环境的影响以及环境议题需要在SEA中的阶段进行回答,并且建设项目的SEA还解决了具体建设活动中的环境可行性。
3 环境影响的预测、分析与评价
以我国当前的情况看来,在宏观的SEA中,其工作可以在规划的初期就介入,因此替代的方案不仅包含针对社会、经济以及环境发展目标的不同方案,也包含了针对某一具体环境目标的规划方案之间的局部替代。关于环境影响的预测、分析以及评价方法,对于专项规划层次较低的规划项目来说,因环境影响评价工作是在规划方案制定之后才具体介入的,所以那些替代方案仅仅是针对某一具体的环境目标作出不同的环境保护策略而已。根据程序来看,局部替代的方案其设计过程和优化过程都是相互联系的,通常是发现推荐的方案出现问题或不足时,就用替代方案进行局部代替。所以说,替代方案的设计过程其实就是优化已有方案的过程。首先对所有的方案进行环境影响的预测、分析和评价工作,然后再根据比选的技术思路对需要局部替换的地方进行修正和完善。替代方案一定是不可以在一开始就提出来的,它应该是在研究推荐方案发现问题时,针对性地替代,否则就会产生明显的盲目性[3]。正确的方法应该是在对推荐的方案进行测试分析后,发现了其中的某些问题以及不足之处后,针对这些问题设计局部替代的方案,然后预测并分析局部替代方案的可行性,如果有问题应继续修改或重新制定局部替代方案,直到方案对环境几乎不产生影响为止。
因此,环境影响的预测、分析以及评价步骤为:第一,针对影响识别界定的主要环境影响进行专题设定;第二,针对专题讨论具体的推荐方案;第三,对可能产生的不利环境影响进行评价;第四,用局部替代方法优化推荐方案。
4 结语
综上所述,对规划环境影响评价(SEA)方法的概念、主流程序环境影响与识别层次划分以及环境影响的预测分析和评价进行了详细的阐述,虽然如此,规划环境影响评价的更有效方法步骤却还有待进一步探究。随着规划环境影响评价的不断深入,其技术体系正在不断丰富并完善。
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影响方法 篇2
施工对环境影响的降低方法
本文对公路建设环境保护做了比较深入地分析与探讨,总结归纳了公路施工环境保护工作的重点与措施.
作 者：王得晖 何秀英 作者单位：内蒙古晟昱公路工程监理有限公司,内蒙古,乌兰浩特,137400刊 名：内蒙古科技与经济英文刊名：INNER MONGOLIA SCIENCE TECHNOLOGY AND ECONOMY年，卷(期)：“”(z1)分类号：F061.3关键词：监理工程师 公路施工 环境保护
不同解冻方法对鸭肉品质的影响 篇3
摘 要：以水分含量、解冻损失、蒸煮损失、pH值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值、质构、色差及蛋白溶解度为指标，研究4 ℃冷藏解冻、25 ℃室温解冻、未包装静水解冻（25 ℃）、静水解冻（水温分别为15、25、35、45 ℃）对冷冻鸭肉品质的影响。结果表明：4 ℃冷藏解冻条件下鸭胸肉的解冻损失最低（P<0.05）；未包装解冻条件下的肉TBA值最大（P<0.05），其硬度也最低（P<0.05）；静水解冻过程中，随温度升高，pH值逐渐增大，总可溶性蛋白溶解度有所降低。结论：解冻温度与是否包装对鸭胸肉品质影响较大，未包装解冻及温水解冻对鸭胸肉整体品质有不利影响。
关键词：解冻方法；鸭肉；品质
Effect of Different Thawing Methods on the Quality of Duck Meat
ZHANG Fan1， FAN Yuanjing1，*， LIU Peizhi2， WANG Minghe2， GENG Baoyu1， MENG Jing1， GONG Tao1
（1.School of Biotechnology and Food Engineering， Hefei University of Technology， Hefei 230009， China；
2. Liulang Food Co. Ltd.， Xuancheng 242000， China）
Abstract： This work studied the effect of different thawing methods （refrigerator thawing at 4 ℃， air thawing at
25 ℃， water thawing without packaging at 25 ℃， and water thawing with packaging at 15， 25， 35 or 45 ℃） on the quality attributes of frozen duck meat such as thawing loss， cooking loss， pH value， thiobarbituric acid （TBA） value， color， texture and protein solubility. The results showed that frozen duck meat had the lowest thawing loss when it was thawed at 4 ℃ condition
（P < 0.05）. Water thawing without packaging at 25 ℃ gave the highest TBA value （P < 0.05） and simultaneously the lowest hardness （P < 0.05）. For water thawing with packaging， the pH of duck meat gradually increased with increasing thawing temperature， but its total protein solubility declined. These findings indicated that thawing temperature and packaging had great impacts on the quality of duck breast meat， and thawing without packaging and warm water thawing both had adverse effects.
Key words： thawing methods； duck meat； quality
DOI：10.15922/j.cnki.rlyj.2016.05.006
中图分类号：TS251.55 文献标志码：A文章编号：1001-8123（2016）05-0025-05
引文格式：
张帆， 范远景， 刘培志， 等. 不同解冻方法对鸭肉品质的影响[J]. 肉类研究， 2016， 30（5）： 25-29. DOI：10.15922/j.cnki.rlyj.2016.05.006. http：//rlyj.cbpt.cnki.net
ZHANG Fan， FAN Yuanjing， LIU Peizhi， et al. Effect of different thawing methods on the quality of duck meat[J]. Meat Research， 2016， 30（5）： 25-29. （in Chinese with English abstract） DOI：10.15922/j.cnki.rlyj.2016.05.006. http：//rlyj.cbpt.cnki.net
目前，冷冻贮藏依然广泛应用于肉类贮藏及加工业中[1]。销售解冻肉的色泽、嫩度、保水性是消费者判别肉新鲜度的主要因素，直接影响消费者的购物需求[2]。工业生产追求快速解冻，家庭生活则以自然解冻为主，自然解冻主要有空气解冻、静水解冻和流水解冻。静水解冻的水温控制范围较大，在家庭生活中也较为常见。不同的解冻方法伴随着不同的解冻速率，刘著等[3]研究了不同解冻速率对鸡胸肉的影响，结果显示，随着解冻速率的加快，解冻损失不断降低。迟海等[4]采用不同解冻方式对南极磷虾影响的研究表明，静水水温15 ℃、浸泡7 min，并结合一定的搅拌速度，相对其他解冻方式而言较优。Boonsumrej等[5]对老虎虾进行反复空气鼓风冷冻和低温冷冻解冻实验，结果发现，冻融后虾肉硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid，TBA）增加，肌纤维间隙变宽，并且剪切力显著增加，通过微波和冰箱2 种解冻方法并没有影响盐溶蛋白和剪切力。肉类解冻方面的研究比较集中在水产品方面，在禽肉制品解冻方面的研究较少。随着生活水平的提高，水禽肉制品消费方向逐渐向低温肉制品转变，分割肉、小包装肉、冷冻肉的消费量明显上升[6]。
中国是最大的鸭肉生产国（2 988 408 t/a），其次是法国（279 665 t/a），而法国对水禽研究、开发利用则走在世界前列[6-7]。因此加大对水禽的研究力度成为必要。鸭肉以高蛋白、低脂肪、营养丰富而著称，富含B族维生素[8]，有人体需要的所有必需氨基酸[9]，是人们所喜爱的食物。本研究以鸭肉为对象，采用室温解冻、冷藏解冻、未包装静水解冻、静水解冻（15、25、35、45 ℃）方法，研究不同解冻方式对鸭肉的质构及理化指标的影响，旨在为禽肉制品冻藏保鲜提供一定的理论依据。
2 结果与分析
2.1 解冻方式对鸭胸肉品质的影响
由表1可知，随着解冻温度的升高，鸭肉水分含量有所降低，45℃解冻的肉水分含量减少到71.55%。7 种解冻方式相互比较后得出：冷藏解冻与35、45 ℃静水解冻条件下肉的水分含量差异显著（P<0.05），说明解冻温度对鸭肉水分含量影响较大；25 ℃未包装解冻条件下的肉的水分含量与冷藏及室温条件下解冻肉的水分含量差异不显著（P>0.05），与其他解冻方法差异均极显著，说明样品包装与否对解冻肉的水分含量影响较大，其中，未包装的解冻肉水分含量略低于包装后解冻的肉，这可能是由于肉与水充分接触后，水温传递较包装后的快，解冻速率较快，汁液损失相对较多的缘故；35 ℃和45 ℃条件下解冻的样品水分含量相对较低，余小领等[18]研究报道，解冻速率与解冻汁液流失率存在非线性相关性，在一定范围内存在最佳解冻速率，样品经此2 种较高温度解冻时，解冻速率较快，样品汁液损失严重，样品水分含量受到一定的影响。
解冻损失与蒸煮损失是反映肉保水性的重要指标。由表1可知，未包装条件下25 ℃解冻后的样品总体损失最大，且未包装静水解冻后的鸭肉表面色泽呈浅粉红色甚至接近白色，由于其直接浸在水中，肉的解冻损失较其他方法并不是特别明显，但蒸煮损失最大（P<0.05），达到35.37%。7 种解冻方式中，在解冻损失方面，冷藏解冻方式的解冻损失最少（P<0.05），为9.84%，且与15 ℃条件解冻下的解冻损失差异显著（P<0.05），与其他解冻方式差异极显著。蒸煮损失方面，不同温度梯度的静水解冻中，25 ℃条件下的损失相对较高，随着解冻温度升高，45 ℃条件下解冻的鸭肉蒸煮损失反而相对减少，这可能是由于，一方面，该温度下解冻损失较多，汁液损失已较大，另一方面，温度达到40 ℃以上后，蛋白发生变性，鸭肉开始形成凝胶，影响了肉制品的汁液损失。
pH值是判定肉质优劣的一个重要指标，pH值的大小与肉的颜色、持水力和货架保质期等重要指标都有显著关系[19]，不同的解冻方式，对鸭肉的理化指标影响也较大。有研究表明，平均最终pH值上升0.2，就有明显促进肉腐败的作用。任何影响肉pH值变化的因素或处理方法，均可影响保水性[20]。25 ℃未包装解冻测得的pH值，与45 ℃静水解冻测得的pH值差异不显著，而与其他解冻方法得到的pH值差异均为极显著（P<0.01）。可见，是否包装对鸭肉解冻pH值有很大影响。15、25 ℃静水解冻，冷藏解冻及室温解冻对pH值影响差异互不显著。35 ℃与45 ℃解冻方式不仅与15、25 ℃解冻方式差异显著（P<0.05）外，两者自身也差异显著（P<0.05）。因此，解冻温度对鸭肉解冻有很大影响，而且温度越低，影响趋势越小。
TBA值是反应肉类肌肉中脂肪氧化酸败的一个直接指标[21]，TBA值一般与感官分析评分有很好的相关性，因此经常被用来表示脂肪氧化的程度[22]。由表1可知，上述解冻方式中，TBA值差异明显，25、35 ℃静水解冻及室温解冻对TBA的影响互不显著，其他解冻方式之间差异极显著（P<0.01）。由此可见，温度与是否包装对鸭肉TBA值变化有较大影响，且随着温度升高，TBA值逐渐变大，可能是由于加热促进了脂肪氧化。
2.2 不同解冻方式对鸭胸肉颜色的影响
肉的颜色在正常范围内的变化不影响其营养价值，但却决定着人们对肉的感官评价，因而也是肉品质的重要指标[23]。L*代表亮度，a*表示红度，b*表示黄度[24]，肉的颜色主要取决于肌红蛋白和血红蛋白。由表2可知，较低温度解冻肉时，L*较小，随着温度增加其值有变大趋势；直接触水解冻的肉表面颜色偏白、湿润[25]，其L*最大，达到51.73，这可能是由于肌红蛋白属于肌浆蛋白，在与水直接接触的过程中，部分流失进水中而导致肉色偏白；a*整体上变化不大，b*变化趋势不明显。
肉的颜色在正常范围内的变化不影响其营养价值，但却决定着人们对肉的感官评价，因而也是肉品质的重要指标[23]。L*代表亮度，a*表示红度，b*表示黄度[24]，肉的颜色主要取决于肌红蛋白和血红蛋白。由表2可知，较低温度解冻肉时，L*较小，随着温度增加其值有变大趋势；直接触水解冻的肉表面颜色偏白、湿润[25]，其L*最大，达到51.73，这可能是由于肌红蛋白属于肌浆蛋白，在与水直接接触的过程中，部分流失进水中而导致肉色偏白；a*整体上变化不大，b*变化趋势不明显。
2.3 不同解冻方式对鸭胸肉质构的影响
质构直接关系着肉的嫩度、口感[11]，常用的肉质构评价指标有硬度、弹性、凝聚性和回复力。由图1可知，不同的解冻方法对4 种指标的影响中，最为明显的是肉硬度。直接与水接触的解冻方式，硬度最小（P<0.05）。随着解冻温度增加，肉的硬度先减小后增大，肉的弹性也随着解冻温度的不同而发生变化。冷藏解冻与15 ℃解冻下，鸭肉凝聚性差异不显著，在静水解冻中，15 ℃解冻与其他温度静水解冻条件下的肉凝聚性与回复力差异显著（P<0.05），说明温度对鸭肉质构有较明显的影响。
2.4 不同解冻方式对可溶性蛋白含量的影响
蛋白溶解度是蛋白与蛋白之间或蛋白与溶剂相互作用达到平衡的热力学表现形式。肌肉蛋白根据其溶解性分为3 类：水溶性肌浆蛋白、盐溶性肌原纤维蛋白和不溶性基质蛋白[20]。由表3可知，解冻方式和温度对肌浆蛋白溶解度总体上影响不大，但对总可溶性蛋白和肌原纤维蛋白的溶解度有一定的影响。较低温度下解冻的肉，肌原纤维蛋白的溶解度和总可溶性蛋白的溶解度均较高；反之，较低。这可能是由于解冻温度的增加导致蛋白氧化程度的增加，羰基含量增加，蛋白的有序结构遭到破坏，导致蛋白间交联，从而引起了蛋白溶解性的降低[26-27]。
3 结 论
实验结果表明，解冻温度与是否包装对鸭胸肉品质均有影响，对鸭肉pH值、TBA、硬度及总蛋白溶解度指标影响较大。较高温度解冻及未包装解冻的方式对肉的理化指标影响是导致鸭肉的品质下降的重要因素，但这也是禽肉加工过程中或消费者日常生活中往往忽略的因素，因此，在禽肉制品生产及销售过程中，应控制环境温度变化，以有效保证鸭肉的新鲜与良好品质。
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交通影响范围确定方法比较 篇4
1 交通影响范围确定方法的比较分析
目前,国外对建设项目的交通影响范围确定,一般采用主观分析方法,通过问卷调查或者专家经验法确定。但由于我国道路交通状况、公路网密度等与国外存在很大差异,城市建设发展迅速、新建项目日益增多,城市道路基础设施压力大,照搬国外确定影响范围的经验势必给我国交通影响分析的客观性和规范性埋下隐患,同时给城市的建设规划和交通状况带来混乱。我国在确定影响范围的方法上,多以简化的理想路网分析入手,考虑建设项目所在区位、本身规模以及周边路网特性等因素,以模型方法进行确定。如黄肇义等在假定开发项目周围的路网是理想网络的条件下,提出圈层外推法,为我国较早对交通影响范围确定模型进行研究的人员之一。北京工业大学的王丽、刘小明等人运用协同学理论,提出一种适用于不同开发类型和开发规模条件下确定影响范围的烟羽模型法。熊琦、沈建武、胡列格等人,以易定量化、测定和存在限定值的出行时间作为确定参数,从面向应用的角度出发,提出几种具有一定理论意义和实际利用价值的模型方法。此外,可达性法、类别吸引率法也具有一定的理论意义。近年来,随着我国对交通影响范围确定方法的不断深入研究,出现了一些较多考虑建设项目自身因素和周边路网实际情况的模型方法,如基于影响因素或城市“断裂点”等的交通影响范围模型方法,避免了人为经验确定方法的主观性,实用性较高。
1.1 烟羽模型法
1)基本原理。
烟羽模型法依据协同学理论,将开发项目产生(吸引)的交通量对周围路网的影响,看作类似于大气中的毒气,是由许多单元(子系统)组成的。该方法假定开发项目的位能取决于职工岗位数,其最大影响距离为
式中:xd为最大影响距离,m;ζ为开发项目交通量向外扩散的比例,ζ∈(0,1);P为职工岗位数,人;a为比例常数,也与项目类型、开发强度有关,a∈(0,1);Cd为开发项目产生的对周围路网的极限影响力,与项目类型、开发强度、位置有关,可通过运用交通规划软件如Trips,选用交通量和服务水平指标,对项目开发前后周围路网的交通状况进行分析而定,人/m3。
通过上述模型,可利用调节参数β确定开发项目对周围路网产生不同影响的最大范围,β可取1、0.3、0.05等值。
2)方法分析。
烟羽模型法计算方法简单,容易编制软件进行计算,其分析结果较为准确,能够弥补主观分析法的不足。同时,它适用于不同开发类型、规模和强度的开发项目,尤其对于背景交通量变化较大地区,烟羽模型法具有良好的适用性。
该模型借鉴气体扩散原理,假定外界环境的均匀特性。然而,建设项目产生(吸引)的交通量对周边路网产生的影响,是相互的、复杂多变的,它不仅同项目自身的类型、开发强度、区位等有关,也与周边路网的具体特性、周边用地性质等有关,烟羽模型法并不能考虑到项目周边的具体交通特性。此外,模型的应用过程中需要海量的调查数据确定a、β、ζ、Cd等具体参数,同时,参数标定需要具体项目具体分析,导致模型建立及运算时间较长,实用性有待商榷。位能P也是一个综合指标,它取决于营业面积、营业额、职工岗位数、容积率等诸多因素,单将P假定为职工岗位数,也有失其合理性,应予以进一步考虑。
1.2 类别吸引率法
1)基本原理。
类别吸引率的前提假设是拟开发项目日吸引客流量与外围居民出行至该项目的日出行次数相等,且将各功能分区的综合吸引率视为拟开发项目与其外围地区的影响指标。此时,将拟开发项目整体视为一个功能复合的质点,并将开发项目周边地区分成若干区域,利用类别吸引率法计算出开发项目对每个分区的最大可能影响距离,最后,由所有功能区的影响范围合成建设项目的影响范围。K分区的影响范围模型为
其中
式中:n为拟开发项目具有的功能数;m为拟开发项目外围地区的分区个数;i为拟开发项目具有的功能编号,i=1,2,3,…;j为分区编号,j=1,2,3,…;Si为拟开发项目i功能的面积,m2;ai为拟开发项目i功能的吸引率,人次/(d·m2);a为拟开发项目综合吸引率,人次/(d·m2);Aj为j分区平均吸引率,人次/(d·m2);Rk为拟开发项目对k分区的最大影响范围,km;αk为k分区中心角,(°);Tk为k分区平均日出行次数,次/(d·人);Dk为k分区人口密度,人/km2。
2)方法分析。
类别吸引率法是一种基于道路吸引率的方法,具有实用性强、原理简单易懂、适应性较强等特点,充分考虑了周边土地利用对项目的反作用。然而,此方法是一种过于理想化的研究方法,没有考虑到拟开发项目周边路网的道路通行能力等因素,其前提假设也会与项目实际有较大偏差,实际应用中对影响范围的确定结果产生较大的影响。类别吸引率法确定的研究范围也是将吸引距离近似看作影响范围,影响范围较大,从而引大量的人力财力浪费。同时,其分区是以拟开发项目为中心,利用已有道路网,按土利利用功能相似标准划分的,对于周边区域土地利用混合的项目,类别吸引率法将不再适用。
1.3 基于时间的交通影响范围量化方法
1)基本原理。 基于时间的交通影响范围量化方法(T—TIA法)的基本思想是在分析时间的基础上,以等时线为形式,将出行时间作为量化交通影响范围的主要依据。T—TIA方法在确定交通影响范围时需要一个循环计算过程,每一次对影响范围的调整过程就是一次对项目周边路网交通负荷的调整,对应着一次交通影响分析过程。通过对比分析有无建设项目的两种状态下路网交通出行时间,可以判别前次确定的交通影响范围是否包含所有对项目交通敏感的路段和交叉口,然后,做出相应调整从而确定项目的交通影响范围。其具体流程如图1所示。
出行时间的量化是T—TIA法能实现的关键,其规定为两点之间的时间距离,等于各路段行驶时间(道路路段路阻)与交叉口延误时间之和,即
式中:T为两点间的时间距离,min;ti为各路段的路阻,min;di为各交叉口延误的时间,min。
2)方法分析。 模型中的出行时间参数,概念简明,易定量化,且与几乎所有的确定交通设施服务水平的参数具有相同的升降趋势。在交通分布与分配模型中,它也是影响交通出行和车辆选择行驶路线的重要因素之一。因此,用出行时间作为交通影响范围的确定参数具有一定的合理性。T—TIA法与主观分析结合在一起,能够对建设项目周边路网交通运行状态进行详细和准确地分析,从而为项目的影响程度提供较易测定的量度,比较符合我国城市道路和交通实际状况。
但T—TIA法是一个不断循环的过程,若存在大规模开发项目群体的出行生成量较大时,出行方式的调查以及道路阻抗、交通工具疲劳时间的确定将会有较大难度,其实用性有待进一步检验。
1.4基于商业区位与出行时间的交通影响范围确定方法
1)基本原理。 从面向应用的角度出发,同时考虑到背景交通的影响,长沙理工大学的胡列格等人提出了基于商业区位与出行时间的交通影响范围确定方法。其基本思想是:首先,判定建设项目所在的商业区位,并将建设项目产生的交通量在区域内分布,根据各路段新增的交通量是否达到规定值来判断其是否受到影响;然后,确定各路段的出行时间限定值,确定建设的极限影响边界点和最大交通影响距离。可以看出,合理确定处于不同商业区位的建设项目交通影响规定值和出行时间限定值是其中的关键。采用引力场理论进行模拟,其交通影响范围模型为
式中:Q(x)为项目吸引力,α1为项目所在区位势能,α2为离项目距离x的区位势能,χd为项目最大影响距离,即为交通影响范围,β为不考虑区位条件时建设项目单元吸引力系数,仅由建设项目本身类型和规模确定,一般情况下认为其为常数。
考虑到项目吸引力与出行距离(出行时间)成反比,以及项目极限吸引力的综合性,可得项目最大影响距离为
式中:T为出行时间,γ为修正系数,γ∈(0.15,1)。
2)方法分析。 该方法考虑建设项目不同商业区位对交通影响程度的不同性,并通过不同商业区位的建设项目确定交通影响规定值的。模型通过对建设项目商业区位和出行时间的分析,为项目的影响范围提供了较易测定的量度,其方法思路明确,可操作性强,具有较强的实用性。
该方法的缺陷在于确定不同商业区位的建设项目交通影响规定值较为粗糙,其借鉴美国交通工程师协会交通规划理事会建议的TIA阈值的确定方法,对我国交通实际情况考虑不足,且交通影响规定值范围浮动较大。项目最大影响距离模型中的各参数也较难确定,不同区域、不同类型和强度的开发项目,γ的选定也具有较强的主观性。
2 研究结论
从以上比较分析可以看出,烟羽模型法、类别吸引率法方法简单易行,实用性较强,但对项目周边路网的交通特性等因素考虑较少;T—TIA法与基于商业区位、出行时间的交通影响范围确定,利用出行时间这一参数,能够较好的对项目的影响范围进行较精确的测量,可操作性强。基于对建设项目各影响因素的深度分析,各模型已经建立起研究交通影响范围确定方法的基本框架,但仍存在着较多的不足和发展空间,主要有:
1)标定、验证模型的数据不易采集。不同区位、类型和开发强度的建设项目,其交通影响范围模型的数据难以整齐,需要大量的人力财力调查,同时也会导致模型的运算、检验时间较长。
2)模型中的修正系数、位能等参数,影响因素较多,模糊性大,难以对其进行较精确的取值,对影响范围的确定有较大影响。
3)确定建设项目影响范围的关键步骤是交通量的生成预测及其在路网上的分配。现有的模型方法,对此步骤考虑的较少,未将其与影响范围的确定有机结合在一起。
4)目前,交通影响范围研究整体上还是理论化,虽然有一些模型方法具有一定的实用性,但一定程度上缺乏坚实的数据支持。同时,大部分模型方法都是从简化的理想路网入手,对建设项目影响范围因素综合性考虑不足。如何将这些模型方法应用于交通实践中还有待进一步研究。
摘要：在梳理现有研究方法的基础上,对交通影响范围确定方法进行比较,并总结相关研究成果,推进交通影响范围确定方法进一步研究和实际应用,更好发挥其在节约城市资源、缓解城市交通矛盾等方面的作用。
经济影响分析的原则及方法 篇5
一、分析原则
项目的经济影响分析就遵循系统性、综合性、定性分析与定量分析相结合的原则。
1、系统性原则
重大项目本身就是一个系统，但从国民经济的全局来看，它又是国民经济这个大系统中的一个子系统。子系统的产生与发展，对于原有的大系统内部结构和运行机制将会带来冲击。原有的大系统会由于重大项目的加入而改变原有的运行轧迹或运行规律。按照系统协同原理，系统可以按照自身的结构与机制，使得原有的大系统能够“容忍”或“接纳”重大项目的存在。这种协调的过程，或者使重大项目与区域经济融为一体；或者重大项目适当改变自己的结构与机制，以适应区域经济大系统的运行规律。而一旦重大项目被排除在区域或宏观经济大系统之外，就意味着重大项目的失败。为了保证重大项目的建设成功和国民经济系统稳定运行，应从全局的观点，用系统认的方法来分析其可能带来的各方面的影响，尤其是对区域经济和宏观经济的影响。
2、综合性原则
重大项目建设周期长，投资巨大，影响而广。其在建设期和生产运营期的投放将给原有经济系统的结构（包括产业结构、投资结构、就业结构、供给结构、消费结构、价格体系和空间布局等）、状态和运行带来重大的影响。它不仅影响到经济总量，而且影响到经济结构；不仅影响到资源开发，而且影响至资源利用，人力、物力、财务配置；不仅对局部区域有影响，而且对国民经济整体产生影响。因此，分析重大项目对区域和宏观经济影响要坚持综合性原则，进行综合分析。
3、定量分析与定性分析相结合的原则
重大项目对区域和宏观经济的影响是广泛而深刻的，既包括实实在在的有形效果和经济效果，可以用价值型指标进行量化；也包括更大量的无形效果和非经济效果，难以用价值型指标进行量化。对于前者无疑要以定量分析为主，对于后者必须进行定性分析或进行比较性描述，或者用其他类型指标或指标体系进行描述或数量分析，以便得出可靠结论，为项目决策提供充分依据。
二、分析方法
项目的经济影响分析可以采用各种指标，通过各种定性和定量分析的方法进行分析评价，但其基本方法包括客观评价和主观评价两种方法。
1、客观评价法
在对项目的产生与其影响后果进行客观分析的基础上，对其影响后果进行预测分析。如通过对项目关联对象的产出水平或成本费用变动的客观量化分析，进一步对项目的区域经济影响进行量化分析计算。
2、主观评价法
以真实的或假设的市场行为的可能后果为依据，通过项目评价人员的主观判断，对项目的区域或宏观经济影响进行分析评价。这种方法建立在评价人员偏好的基础之上，是人们根据对某种后果的认知程度或所占有的信息量，对某种影响的价值进行的主观判断。
影响方法 篇6
关键词： 石榴果粉；干燥方法；品质特性
中图分类号：TS255 36 文献标志码：A
文章编号：1002-1302（2015）08-0269-03
石榴为石榴科石榴属的落叶灌木或小乔木，原产伊朗、阿富汗等地区，相传为西汉张骞出使西域时引入中国。石榴果实含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸和人体必需的元素如K、Ca、Mg、Na 等，此外还含有Cu、Fe、Zn等微量元素、多种维生素 [1]。石榴含11%～14%糖、0 4%～1 0%果酸、79%水分，维生素C含量是苹果、梨的1～2倍，在各种水果中十分突出；石榴籽粒有御饥疗渴、解酲止醉、生津化食、解毒、止泻、抗癌、抗衰老等多种功效。
果粉是将各种水果经干燥处理脱水、粉碎后制得的粉末状物质，具有既保持原有营养成分、风味物质，又有利于人体消化吸收的特点。近年来，由于果粉具有天然营养、易使用、易储运等优点，已成为果蔬加工的热点之一 [2-5]。
随着食品工业科技的发展，果蔬产品的干燥方法也愈来愈多，从早期自然干燥、热风干燥，到现在的微波干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥等。自然干燥方法受人为因素、自然条件的影响较大，干燥品质难以保证 [6]。热风干燥是最常用的干燥方式，温度梯度、水分梯度是呈反向变化的，越接近干燥后期，物料水分越难以蒸发，干燥时间越长，能量的消耗也就越大，且热风干燥的速度较慢，时间较长 [7]。微波干燥是现在一种新型的干燥方法，微波干燥的优点为干燥速度快、物料干燥均匀、干燥过程中物料不易结壳、能量利用效率高、投资较少；缺点是如果操作不当，微波干燥后的物料质量比较低 [8]。真空冷冻干燥是通过升华作用从冻结的物料中除去水分或其他溶剂的过程，具有保持产品的原有活性、外观、色泽、形态，以及样品溶解速度快、残余水分较低等特点，是获得高品质生物制品的干燥方法 [9]。喷雾干燥最适合富含热敏性营养元素的果蔬汁的加工，同时由于干燥过程中物料受热时间短、料温低，果蔬的营养成分与风味能得到很好的保留，而且产品颗粒度小而均匀，具有很好的分散性和速溶性。因此，喷雾干燥的产品既可以直接冲饮，又可以作为复合食品配料，具有很大优势 [10]。
目前石榴已被加工成果汁、果醋、果酒等产品，而有关石榴果粉的报道较少。本研究采用喷雾干燥、微波干燥、真空冷冻干燥法制备石榴果粉，并比较它们的物理特性，探讨石榴果粉的最佳加工方法，以期为石榴果粉的工业化生产提供理论依据和技术参考。
1 材料与方法
1 1 试验材料
石榴原汁由枣庄一家果汁公司提供；麦芽糊精、可溶性淀粉、β-环糊精均为食品级。[LM]
1 2 干燥方法
1 2 1 石榴果汁预处理 量取一定量的石榴原汁置于烧杯中，按照一定的比例（20%、30%、40%、50%）加入助干剂（麦芽糊精、可溶性淀粉、β-环糊精），用玻璃棒搅匀后放入 KL-GJJ 均质机（上海科劳机械设备有限公司）中均质处理 4 min，然后采用不同的方式干燥。
1 2 2 微波干燥 将一定量预处理的石榴汁分装于搪瓷盆中，石榴汁的厚度1 0～1 5 cm，放入KH-3HMOA微波果蔬脱水机（山东科弘微波能有限公司）中干燥，为了防止微波加热受热过度，试验采用间歇式干燥法，即微波处理4 min，间歇1 min，如此反复，干燥总时间为16 min。待冷却后用研钵研磨粉碎，得到果粉。
1 2 3 真空冷冻干燥 将一定量预处理的石榴汁倒入不锈钢盆中，石榴汁的厚度1 0～1 5 cm，首先预冻4 h，然后置于LGJ-18S真空冷冻干燥机（河南兄弟仪器设备有限公司）中冷冻干燥，样品温度为-43 ℃，冷阱温度为-66 ℃，真空度为4 9 Pa，时间22 h，将样品研磨粉碎即得石榴果粉。
1 2 4 喷雾干燥 将一定量预处理的石榴汁用SD-1000小型喷雾干燥机（深圳市科力易翔仪器设备有限公司）干燥，喷雾干燥进口温度为180 ℃，出口温度为80 ℃，热空气进量0 8 m3/min，高压气体压力180 kPa。干燥完毕收集果粉。
1 3 石榴果粉相关指标测定
1 3 1 果粉色泽测定 采用 HP-2132 型便携式色差仪测定L 值（亮度值）、a 值（红绿光区色值）、b 值（黄蓝光区色值） [11]。
1 3 2 出粉率计算 石榴果粉的出粉率计算公式为：
出粉率=（干燥后果粉质量-助干剂质量）/石榴原汁质量×100% [12]。
1 3 3 流动性测定 将漏斗固定在铁架台上适当的高度，让果粉从漏斗流下形成圆锥形，至漏斗底部出口与形成果粉圆锥的顶部相接触为止，然后测定果粉堆积圆锥的半径r与圆锥的高度h，以h与r的比值作为正切值来计算休止角 [13]，相关公式为：
[JZ]tanθ=h/r。
1 3 4 容重测定 容重指的是单位体积的质量，具体测量方法 [14]：使用量筒量取一定量的果粉，再用分析天平称量，计算出果粉的容重，多次测量取平均值。
1 3 5 分散性测定 在1个50 mL的烧杯中加入25 mL蒸馏水，精确称取1 g石榴果粉撒布于水面上，使用恒温磁力搅拌器搅拌，记录从搅拌开始到果粉结块完全溶解的时间 [15]。
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1 3 6 含水率测定 称取10 g石榴果粉，放在SC69-02C水分快速测定仪（上海万衡精密仪器有限公司）中测定含水率，分度值为0 05%，直接读取稳定时的刻度数，即样品含水率。
2 结果与分析
2 1 不同助干剂的效果比较
适当使用助干剂能加快果粉干燥的速度，不同的果粉在制备时应该选用合适的助干剂，本研究比较了使用40%麦芽糊精、40%可溶性淀粉、40% β-环糊精的效果。由表1可见，麦芽糊精在石榴汁中有很好的溶解性，石榴汁原有的色泽、气味保持不变，干燥后容易粉碎；可溶性淀粉也能溶于石榴汁，但是石榴汁颜色变为乳白色，还散发出一种腐败气味，干燥过程中可溶性淀粉会析出，干燥后为韧性很强的胶状物，很难粉碎；β-环糊精不易溶于石榴汁，混匀后也有腐败气味，干燥后不易粉碎。结果表明，可溶性淀粉、β-环糊精都不适合作为制备石榴果粉的助干剂，这2种助干剂可能与石榴汁中的某些成分发生反应，从而产生腐败变质的味道，因此选择麦芽糊精作为助干剂。
2 2 助干剂用量选择
为了确定合适的助干剂用量，本研究采用喷雾干燥方法比较了比例为20%、30%、40%、50%麦芽糊精的干燥效果，着重考察石榴果粉的色泽和黏壁程度。由表2可见，不同用量的助干剂所制果粉的亮度（L 值）差异显著，助干剂用量越少，所制果粉的亮度越高，20%的助干剂所制果粉的色泽最鲜艳，因为助干剂用量大会掩盖果粉原有的色泽；a 、b 值的差异不显著，但助干剂用量少会增加黏壁程度，20%的助干剂在喷雾干燥仓内壁上黏壁现象严重，随助干剂用量增加，黏壁程度减轻。综合考虑2个方面因素，选择30%比例的助干剂。
2 3 不同干燥方法的基本效果
由于果蔬材料的特性不同，应选用合适的干燥方法，因此比较了3种常用方法对石榴果粉干燥的一般效果，麦芽糊精的比例均为30%。由表3可知，微波干燥法对于设备的要求不高，容易操作，采用间歇式干燥方法，所需时间短，粉碎后果粉流动性好，因此是比较理想的干燥方法；喷雾干燥法对设备要求精细，操作起来比较容易，用时较短，约0 5 h完成1次干燥过程，而且直接成粉不需粉碎，果粉颗粒细腻均一，为最佳的干燥方法；真空冷冻干燥法是干燥时间最长的干燥方法，处理26 0 h干燥仍不彻底，对设备的要求也高，粉碎后的果粉易吸潮，该干燥方法不适于石榴果粉的干燥。因此，本研究下一步仅比较了微波干燥、喷雾干燥法2种方法所制石榴果粉的物理特性。
2 4 不同干燥方法对石榴果粉出粉率的影响
出粉率越高表示成本越低，同量的石榴汁则能够得到更多的果粉，所以选择干燥方法时一定要考虑出粉率。由表4可知，微波干燥的出粉率约为17%，而喷雾干燥的出粉率为20%，微波干燥的出粉率明显低于喷雾干燥，从生产成本考虑，喷雾干燥优于微波干燥。
2 5 不同干燥方法对流动性的影响
从表4可以看出，不同干燥方法制得的石榴果粉流动性有显著差异，微波干燥的休止角约为55°左右，而喷雾干燥的果粉休止角约为65°左右，说明微波干燥的果粉流动性要好于喷雾干燥的果粉。干燥方法对果粉的颗粒度和比表面积都有一定的影响，喷雾干燥的果粉颗粒是在喷雾过程中直接形成的，未经二次粉碎，果粉颗粒间黏聚力大，因此流动性相对较差。
2 6 不同干燥方法对容重的影响
容重是指单位体积果粉的质量，由表4可知，用2种方法制得的石榴果粉容重差异显著：微波干燥所制果粉容重约为0 67 g/mL，而喷雾干燥所制果粉容重约为0 30 g/mL。可能是喷雾干燥的果粉颗粒之间含有大量的空隙，果粉颗粒之间比较蓬松，使其容重较低。
2 7 不同干燥方法对分散性的影响
分散性是决定果粉溶解性的关键指标，如果分散时间短，说明果粉溶解性好，不容易在水中结块，能够快速地在水中均匀扩散。由表4可知，喷雾干燥的果粉分散时间约为92 s，而微波干燥的果粉分散时间约为130 s。这说明喷雾干燥的果粉颗粒间空隙适中，有利于亲水基团对水的吸附，易于溶解；微波干燥的果粉在水中容易结块，颗粒润湿的比表面积也相应减小，因此分散时间较长。
2 8 不同干燥方法对含水率的影响
由表4可知，喷雾干燥的果粉含水率显著低于微波干燥果粉含水率，原因可能是喷雾干燥的进口温度高，石榴汁可以得到充分干燥，并且在旋风分离器中经过热风之后，果粉含水率更低；微波干燥为瞬间干燥，干燥得快，吸湿也快，因此喷雾干燥的果粉含水率要低于微波干燥的果粉。
3 结论
不同助干剂的效果差别显著，可溶性淀粉、β-环糊精与石榴汁混合后可能发生了某些反应，产生腐败变质的气味；此外物料干燥后韧性很大，不易粉碎，因此不适合用于石榴果粉的制备。麦芽糊精在石榴汁中有着很好的溶解性，干燥后很容易粉碎，因此麦芽糊精是适宜的助干剂。陈致印等对枸杞 [16]、杨芙莲等对红枣果粉 [17]的干燥研究表明，可溶性淀粉、β-环糊精都可以作为干燥的助干剂，这说明果粉干燥时应该选用合适的助干剂。
虽然有人通过真空冷冻干燥香蕉 [18]、胡萝卜 [19]、蕨菜 [20]、龙眼 [21]等取得了良好的干燥效果，能够很好地保持原有营养物质的活性，但用于石榴汁干燥所需时间长，而且干燥不彻底，因此真空冷冻干燥不适宜用于石榴果粉制备。微波干燥法、喷雾干燥法制备的果粉品质特性有着显著差异，喷雾干燥的果粉色泽鲜艳、出粉率较高、分散时间短、容重较高、含水量较低，仅流动性较差。综合比较可知，喷雾干燥法制得的石榴果粉品质特性明显优于微波干燥法。
总之，麦芽糊精是适用于石榴果粉制作的助干剂，适宜用量为30%。通过分析果粉的各种品质特性表明，喷雾干燥法制得的果粉能够最大程度地维持石榴果粉的品质特性，能够很好地保持石榴的营养成分。
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影响兽药质量的因素及储存方法 篇7
1 影响兽药质量的因素
影响兽药的因素有许多, 如空气、温度、湿度和光线等都可能影响兽药的质量。许多兽药与空气中的氧起化合反应, 引起变质, 如硫酸亚铁在空气中氧化生成黄褐色不溶性碱式硫酸铁, 维生素C在空气中可被氧化变成深黄色。碱性兽药因吸收空气中的二氧化碳而出现变质的现象, 如氧化镁生成碳酸镁、氨茶碱析出茶碱后分解变色。粉剂兽药因吸收水分、灰尘及空气中的有害气体而影响本身重量, 如活性炭吸收水分会降低吸附作用等。温度过高会加速兽药的变质, 如抗生素和生物制品可降低效价或变质, 薄荷油、碘酊等加速挥发等。温度过低也会使某些兽药沉淀、冻结或凝固, 甚至变质失效。有些兽药在湿度过高或过低的环境中会发生潮解、稀释、变形、霉变或分化和干裂等现象。如青霉素因吸潮而分解、胃蛋白酶结块和胶囊剂发生溶化粘连等。含结晶水的药品在干燥空气中失去结晶水, 出现风化现象, 在使用中难以掌握准确的剂量。中草药制剂、浸膏和糖浆剂等在温度为20~30℃、相对温度为70%以上及梅雨季节, 包装封口不严密时容易发生霉变。有些兽药在阳光照射下可发生化学反应, 如双氧水遇光会分解生成氧和水, 银盐、汞盐遇光可析出金属银和汞而变色。有些兽药因化学性质的不稳定, 易受外界环境的影响, 储存一段时间后药效下降或毒性增强。
2 兽药的存储方法
(1) 易受温度影响的兽药保管。维生素D2、催产素、肾上腺素等针剂及抗生素和各种生物制品等, 易受热变形的胶囊剂和栓剂等, 易燃易爆和易挥发的乙醚、过氧化氢溶液和无水乙醇等兽药应在低温处保存。抗生素类兽药应该储存在干燥凉暗处, 保存温度不应超过20℃, 酊剂、软膏剂和易燃、易爆、易挥发的兽药保存温度不超过30℃, 血清等生物制品应在2~10℃的温度下保藏。
(2) 易受湿度影响的兽药保管。易受空气中湿度影响的兽药, 如易吸湿性的氢氧化钠、酵母片、氯化钠和维生素B1片等, 易吸潮变质的硫酸亚铁、青霉素、胃蛋白酶和阿斯匹林等, 易风化的结晶硫酸铜、硫酸亚铁、枸橼酸钠和硫酸镁等, 要储存在阴凉干燥处, 而且在梅雨季节时要采取防霉措施, 防止发霉变质。
(3) 易受光线影响的兽药的保管。遇光易变质的兽药, 如肾上腺素、维生素C、解磷定和氢化可的松等应遮光保存, 即用棕色容器、黑纸包裹的无色容器或其他不透光的容器包装。
(4) 易过期失效的兽药的保管。对有失效期的兽药包括青霉素等抗生素类药和催产素、胰岛素、生物制品和麦角新碱等应定期检查, 防止过期失效。在药品卡片和标签上应注有特殊标记, 注明有效日期或用专柜保存, 以便随时查找。
(5) 麻醉药品、毒药和剧药的保管。麻醉药品是专指连续使用后有成瘾性的药品, 如吗啡和杜冷丁等, 不包括外科手术中应用的一般麻醉药, 如普鲁卡因和乙醚等;毒药是指药理作用剧烈、安全范围小、极量与致死量非常接近、容易引起中毒或死亡的兽药, 如硫酸阿托品和洋地黄毒苷等;剧药是指药理作用强烈、极量与致死量比较接近, 对机体容易引起严重危害的药品, 如盐酸普鲁卡因和溴化新斯的明等。由于药典中的剧药很多, 为了便于管理, 先将一部分作用强烈的常用品种纳入管理范围, 如苯巴比妥和异戊巴比妥等。对这几类兽药必须有专人、专库加锁保管, 并有明显标记, 每个品种需单独存放, 各品种间留有适当的距离。
高温对蛋鸡的影响及应对方法 篇8
1 高温对蛋鸡的影响
1.1 引起生理变化, 降低产蛋量
当环境温度升高时, 鸡体温度会随之增加, 鸡通过喘息散热, 会使呼出的CO2过量, 饮水量增加, 致使粪便变稀, 体液随粪便过度排除, 血液中p H值升高, 易出现呼吸性碱中毒。环境高温还可导致鸡只内分泌紊乱。高温影响促性腺激素释放激素的合成和分泌, 使垂体前叶排卵诱导素、促卵泡素的合成和分泌减少, 从而降低雌激素的分泌。由于孕酮的分泌量降低, 影响卵泡发育、卵子成熟和排卵, 使产蛋量降低。高温使甲状腺机能下降, 造成甲状腺素减少, 对蛋鸡卵泡生长和蛋形成的刺激作用也将明显减低。蛋鸡在热应激下, 肾上腺素分泌量显著增加, 造成内脏血流量减少, 对消化系统和生殖系统机能产生明显影响, 同时引起子宫部舒张和阴道环形肌收缩而影响产蛋。
1.2 影响食物消化, 降低采食量
在高温下, 鸡消化道运动减缓, 肌肉收缩乏力, 影响食物的消化和吸收, 同时, 鸡只体热平衡遭受破坏, 抑制丘脑下部的嗜食中枢, 致使采食量减少, 进而兴奋了饮水中枢, 饮水量倍增, 嗉囊充满水食, 压迫内部感受器对嗜食中枢造成抑制, 采食量会进一步降低。采食量减少直接影响各种营养物质的摄入, 导致鸡体组织和产品的能量、蛋白质、维生素和矿物质严重不足, 从而使产蛋率下降, 蛋的商品性差, 破损率上升。
2 防治措施
2.1 防暑降温
在我国, 盛夏气温高, 天气炎热, 多数鸡场特别是高度集约化的大型鸡场, 室外温度易达40℃左右, 舍内温度易超过30℃以上, 高的可达34℃, 这不仅影响鸡只的产蛋量, 而且会造成鸡只受热死亡。为此, 在舍内安装换气扇或吊扇, 增加机械通风, 保持空气流通, 一方面起到降温作用, 另一方面降低H2S, NH3等有害气体的含量, 防止蛋鸡免疫力下降。同时, 在鸡舍的向阳面搭建凉棚, 种草植树遮荫, 避免阳光直射。还可以把鸡舍屋顶和向阳面涂成白色, 可降低舍温7~10℃。在炎热的中午时分, 适当向鸡舍或屋顶喷水, 也可有效降低温度, 现在不少大型养鸡场已在屋内顶棚安装喷雾装置, 通过智能化控制, 按要求调整温度。
2.2 调整饲料结构和喂料时间
蛋鸡在高温环境下, 采食量减少10%~30%, 饲料利用率随之降低, 必须根据鸡采食量相应调整饲料配方, 合理调配日粮, 维持日粮平衡, 保持适宜的营养水平, 补偿由于高温应激引起的养分摄入量不足。整个产蛋期应保持能量供应稳定, 日粮中的脂肪是重要的能量来源, 饲料中添加脂肪可提高适口性, 增加采食量, 减少鸡体的热增耗, 有助于维持蛋鸡产蛋率和蛋重。一般在日粮中添加剂1%~3%的油脂, 代替碳水化合物能量的补充。蛋白质饲料应以优质豆粕、鱼粉为主, 不能单纯提高蛋白质水平, 应注重蛋白质品质, 必需氨基酸的配比要合理, 尤其是赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸, 以免造成不必要的浪费。钙质可提高到4%, 并保持钙、磷比为4∶1, 以改善蛋壳质量, 减轻高温的影响。
一天中鸡的两次采食高峰分别在早晨和傍晚, 在高温天气, 集中早、晚凉爽时饲喂, 并加强傍晚时的喂饲管理, 可防止蛋壳质量下降。在中午气温比较高的时间, 添加优质、新鲜、洁净的青绿多汁饲料。
2.3 供给清洁的饮水
高温季节, 产蛋鸡的饮水量约为采食量的6倍。饮水量的增加是作为热的受体而增加每次呼吸散热的数量, 嗉囊中的冷水能冷却供应脑部的动脉血和来自肉冠、肉垂的静脉血, 能防止因热衰竭引起的死亡, 在水中可添加各种盐类, 能改变渗透压, 防止因增加饮水量而改变水平衡。因此要保证鸡只有充足的饮水。
2.4 降低饲养密度
密度过大不利于鸡只体热的散失, 夏季蛋鸡饲养密度应小于春季, 一般地面平养5只/m2为宜, 可以增加栖架, (下转P96 (接P165) 笼养鸡按笼底面积10只/m2。
产蛋鸡适宜的相对湿度为50%~55%, 若相对湿度大于72%, 鸡舍闷热, 羽毛污秽粘连, 容易引发疾病;若相对湿度低于45%, 舍内灰尘飞扬, 鸡易发生呼吸道疾病, 因而应严格控制鸡舍内的湿度, 及时清除粪便, 阴雨天可投放石灰、草木灰等, 湿度较低时, 在舍内适当洒水。
2.5 添加抗热应激的饲料添加剂
通过饮水或拌料方式添加某些有防治作用的添加剂, 调节鸡体内环境, 缓解热应激的不良影响。
2.5.1 维生素类。
维生素C参与体内多种代谢, 可以抑制体温上升, 增加采食量, 增强免疫力, 具有明显抗应激功能。维生素E是一种细胞内抗氧化剂, 可增强机体免疫力, 改善处于高温环境下家禽的代谢状态, 降低鸡只的死亡率。
2.5.2 矿物质类。
碳酸氢钠能减轻呼吸性碱中毒对蛋鸡造成的危害并改善蛋壳品质。硒是一种抗氧化剂, 它与维生素E起补偿和协调作用。
2.5.3 抗生素类。
杆菌肽锌能够维持肠道菌群平衡, 促进养分吸收, 增加一些酶的活性, , 调节机体代谢, 抗高温效果较好。
2.5.4 有机酸类。
柠檬酸、延胡索酸用于蛋鸡抗热应激上也有良好的效果。
影响方法 篇9
一、教师因素
1.教师自身的素养要提高, 具备实施高效课堂的能力。
(1) 教师要更新教育观念。高效课堂要求教师是一个“精明的导演”, 让课堂真正做到面向更多学生、面向全体学生, 课堂中既有自主探究, 又有合作交流, 还有展示提升, 加上多梯度、多层次的有效训练, 让学生在合作、竞争的愉悦状态下成长, 深刻体会到学习的那份责任和义务。
(2) 教师要加强业务学习。实施高效课堂绝不仅是改换个形式, 它对教师提出了更高的要求, 教师对课标要理解得更透澈;对教材理解得更明白;对师生定位更准确。能运用多媒体技术更好地达到教学目标。
2.教师要掌控好课堂各环节, 为高效达成教学目标而努力。
(1) 以有效的课前准备来保障高效的课堂。要实现课堂高效, 必须引导学生做好课前准备, 备课是要在花功夫钻研教材、理解教材, 仔细琢磨教学的重难点的同时, 更要了解学生的实际情况。仔细考虑课堂教学中的细节问题, 确保课堂教学的顺利进行。
(2) 优化各环节时间安排, 努力创建学习型课堂。教师在合作学习过程中, 要根据学生的表现随时调整教学任务, 实行分层教学。对学生的疑惑, 教师要进行精练的引导。教师要反思时间利用情况, 让学生学会经营课堂, 让它产生最大的效益。
(3) 完善督促机制, 保证学生全员高效参与。每位学生都必须参与小组学习, 课堂上各项活动必须在规定的时间内完成;每个学生的课堂练习必须按时交, 完成情况不好的要反思学习过程。每位教师可以依据自己的学科特点制订相应可行的教学方法, 督促学生全员高效地参与到课堂学习中去。
二、学生因素
1.自主学习。
自主学习是指学生在学习过程中能独立选择和确定发展方向和目标, 积极主动地获取语言知识, 并运用这些知识去发现和解决问题。自主学习具有独立性、主动性和创造性的特点。它要求学生自己主宰自己的学习, 进行自我调节和自我反馈。
2.合作学习。
合作学习对学生的认知发展、动机激发及决策技能有着积极的影响, 有效的合作学习可提高学生在教学进程中的参与度, 有利于学生与同伴之间的相互促进、相互影响和学生综合素质的提高, 同时能充分发挥学生的自主性、创造性, 提高学生的自主学习、合作、交流分析及解决问题等能力。
三、媒介因素
媒体是指承载、加工和传递信息的介质或工具。当某一媒体被用于教学目的时, 作为承载教育信息的工具, 则被称为教学媒体。教学媒体是教学内容的载体, 是教学内容的表现形式, 是师生之间传递信息的工具, 如实物、口头语言、图表、图像以及动画等。
1.教学媒体的分类。
(1) 根据使用媒体的感知器官分类。
视觉媒体:指发出的信息主要作用于人的视觉器官的媒体。如印刷品、图片、黑板、教科书、挂图、投影……
听觉媒体:指发出的信息主要作用于人的听觉器官的媒体。如口头语言、录音机、广播……
视听觉媒体:指发出的信息主要作用于人的视觉器官和听觉器官的媒体。如电影、电视、计算机……
交互多媒体:指使用多种感官且具有人机交互作用的媒体。如多媒体计算机。
(2) 根据教学组织形式的需要分类。
课堂展示媒体:投影、录象、黑板……
个别化学习媒体:印刷品、录音带……
小组教学媒体:图片、投影、白板……
远程教育媒体:广播电视、计算机网络……
2. 我认为常用媒体的教学支持作用有以下几点:
(1) 应用多媒体课件教学可以充分发挥学生的主体作用, 活跃课堂气氛, 激发学习兴趣。
(2) 应用多媒体课件教学可以多方位地提高学习效果。
(3) 应用多媒体课件可以切实解决课时矛盾。
四、师生关系
在营造良好的课堂气氛中, 充满微笑地去授课, 这是一种简单易行, 而又行之有效的方法。当然, 这种微笑是发自内心的, 是对学生的一种关爱, 是一种与学生心理上的交流, 而非一种矫揉造作、虚假的表情。学生在洋溢着微笑的课堂中, 会感到教师的可亲可敬。现在有些教师在授课时, 总是板着面孔, 处处想着在学生中树立威严感, 这就在无形中扼杀学生对你的亲切感。那样的话, 试问, 学生还愿意和你交流问题吗?其实, 教师的威严不是建立在严厉的表情基础上的, 而是来自于你的学问和修养。微笑着面对学生, 其实是一种自信, 一种认为自己的魅力可以征服学生的自信。而板起面孔去说教, 往往是因为觉得自己没有能力征服学生, 而运用一种外来的压力去迫使学生去做。我想, 这有时似乎会起到一定的效果, 但往往不能持久。因此, 教师要想使学生在一种欢悦、畅快的课堂气氛中去追求知识, 那就要首先自己充满这种情绪, 用自己欢悦的情绪去感染学生, 从而达到“亲其师, 信其道”的效果。
论影响会计核算方法选择的因素 篇10
随着我国改革开放进程的不断深入以及国民经济建设步伐的稳步迈进,逐渐带动了我国各行各业的繁荣发展,而当前的信息化发展以及激烈的市场竞争对于会计核算方法的选择提出了更高的要求,究其原因在于企业对于会计准则下的会计核算方法的选择直接关系到企业日常的经济决策行为,由此来说,作为企业对于选择的会计核算方法的适用性将直接关系到企业的切身经济利益。
一般来说,在新的会计准则下面对不同的经济行为,企业将针对性的选择最为合适的会计核算,由此便是会计核算方法的选择。 众所周知,作为企业来说,在企业的日常经营发展进程中对于会计核算方法的选择的影响因素较多,从具体的环境分析, 不同的会计核算方法对于不同情况下的最优适用标准等,例如存货计价的核算方法、辅助生产成本分配法、制造费用以及折旧费用等的会计核算方法等。 而企业在日常经济管理中,无可避免的会面对不同的经济行为,由此来说,如何进行会计核算方法的选择以及什么因素最终对会计核算方法的选择造成影响将是研究的主要对象,针对会计核算方法选择的影响因素进行研究能够为企业的经济行为处理机制提供一定的参考与借鉴,便于补充作为企业自身的会计处理规范,节省大量的会计核算方法选择成本。
2当前会计核算方法选择的大环境
2.1 会计核算的模式优化,范围扩大
随着当前互联网电子商务的发展以及信息化技术的不断应用,极大的促进了会计核算方法的研究。 当前会计核算的模式不断优化与完善,主要表现在信息化技术应用下对于总账核算、会计报表以及明细核算等均丰富了其模式,例如传统的会计核算形式下的总账核算只有一种模式,而信息化应用下具有记账凭证、多日记核算等多种形式;会计核算的范围不断扩大,一般来说,会计核算的范围主要涉及核算标准以及核算指标的处理等,而当前信息化技术应用将传统会计核算范围由单一的核算标准尺度扩大到人力资源信息、审计信息等,例如当前的大型跨国企业在进行会计信息核算时在财务报表环节需要按照不同的货币形式进行全面的信息披露。 显然当前的互联网电子商务发展以及会计电算化技术应用的不断普及,对于会计人员的单一的财务核算职能来说极大的减轻了工作压力,并从单一的财务核算职能向管理型会计职能转变。
2.2 会计核算的内容丰富,灵活性提高
当前会计核算的内容不断丰富,其主要表现在会计科目记账模式为科目编码,而当前的会计科目记账采取的是棋盘式报表体系,大大的提高了会计核算的内容,会计电算化的优势较为显著。 会计核算的灵活性不断提高,其主要表现在对于随机核算的处理,传统的会计核算仅仅能够处理简单的实时定期的核算,而当前的信息化技术应用条件下会计核算能够实现随机核算应用,会计核算的灵活性不断提高。 传统的会计核算内容仅仅是执行的定期的财务报告的信息披露,但是当进行随机的检查以及核算时便难以得出较为客观的数据等,不便于企业按照市场经济发展进行适时的调整经济策略,而当前的会计核算的灵活性显著提高,当外部市场竞争较为激烈时,企业可以适时的根据财务信息进行经济行为调整。
3会计核算方法的选择
3.1 会计核算方法选择的原则
对于会计核算方法选择的标准来说,主要包括会计核算的准确性、规范性、及时性等要求。 首先对于会计核算方法的准确性来说,当前会计电算化模式下以及信息高度共享下,会计核算的工作量并不作为影响因素,由此会计核算方法的准确性与精确性是会计核算方法选择的首要因素,会计核算方法下对于企业所要传递出的财务报告等会计信息的真实性存在直接的联系,为此只有切实保证会计核算方法对于适用的经济行为的准确性,才能够为会计信息的利益相关者人群,例如投资者、税务机关以及企业的管理者提供进行经济决策的依据;其次会计核算方法的规范性主要表现在当前的会计信息具有实时、开放与智能的特点,由此来说,会计核算信息的规范性能够便于企业内不同部门间进行信息共享,规避信息孤岛效应,便于企业内部不同部门间进行相互合作,会计核算方法的规范性要求开放与智能的属性,其主要涉及到企业会计信息的主要服务对象为企业管理内部以及社会的投资者,为此规范性要体现会计信息的便于解读以及监督; 对于会计核算方案的及时性来说,其主要表现在信息化时代会计信息必须要强调实时性,由此会计信息属于动态实时的过程,当前的随机进行会计核算也证明了这一趋势,信息时代信息本身具备时间价值属性,即会计核算信息的时效性要求。
3.2 会计核算方法
当前的会计核算方法的研究处于动态的过程, 不断完善,会计核算方法主要包括实际成本法以及移动加权平均法处理存货计价、代数分配法辅助生产成本分配、制造费用联合分配法、加速折旧法累计折旧计提、公允价值计量、坏账准备计提的账龄分析法等。 面对不同的经济行为将有多种不同的会计核算方法,会计核算方法之间并非一一对应的关系,由此来说,会计核算方法的选择需要在一定的空间内进行适用性分析,例如对于辅助生产成本的会计核算方法选择来说, 对于直接分配法、顺序分配法、交互分配法、计划成本法等均有各自不同的有点与缺点, 为此面对不同的经济行为需要进行针对性的分析,理论与实践相互结合。
4会计核算方法选择的影响因素
4.1 影响会计核算方法选择的法规因素
显然,会计信息的披露必须要需要符合当前的会计核算法律法规要求。 会计信息系统条件下对于会计准则以及会计核算处理流程均进行明确的界定,由此企业在面对不同的经济行为时需要针对性的进行会计核算方法决策,由此来说,在影响会计核算方法的影响因素中, 法律法规因素是其中首要的地位,是进行会计核算方法选择的基础与前提。 另外会计中收入费用配比、稳健以及客观等相应的原则是进行进行会计核算方法选择的因素之一,会计原则的相关性是进行会计核算方法选择的基本因素,由此可以作为进行会计核算方法选择适用性评价标准。
4.2 影响会计核算方法选择的潜在因素
对于影响会计核算方法的潜在因素来说,本文主要从企业的潜在承诺以及信息披露的角度进行分析。 首先对于企业的潜在承诺来说,对于潜在承诺是企业在日常与其他企业的经济行为中与相关的利益群体进行合同关系维持,由此这样的潜在的经济行为并不一定需要在具体的合同中进行标定,由此存在对销售客户的承诺、对供应商的承诺、对于职工的承诺以及对债权人的承诺等,例如对于销售客户的承诺来说,主要涉及到持续的供货与服务能力以及特定的经济水平,对于供应商的承诺群体来说,包括对于企业的原材料或者服务的持续需求等;
另外对于信息披露因素来说,企业的治理环境下需要保持内部治理与外部治理环境的高度统一,由此来说会计作为公司治理权责与义务联系的核心纽带,会计信息披露对于企业内部以及企业外部治理环境的客观反映能够代表企业真实的经营情况,而会计信息披露的最主要形式便是财务报表,通过不同的会计核算方法能够产生不同的财务报表, 而外部的治理环境,例如外部审计以及投资者将主要依据会计信息下的财务报表进行分析。
4.3 影响会计核算方法选择的经济因素
一般来说,经济因素是对于会计核算方法的影响程度最大的因素,其主要涉及到企业的市场价值、融资经营成本以及税收等环节。
首先就企业的市场价值来说,企业的经营活动的最终目标是获得企业效益的最大化或者是股东价值的最大化,企业的市场价值的最直接体现是股票价值,而对于企业来说,采取不同的会计核算方法,例如存货计价方式以及折旧处理方法等均会导致股票价值的变化,由此造成企业的市场价值变动;企业的融资经营成本来说,如果物价的上升存货水平下降,直接会导致企业存货价值进入低成本的存货层,从而导致财报中盈余和税收的支出都相应增多,由此来说,面对企业的经营成本,需要在日常支出与经营收入之间进行衡量分析,而同样对于企业进行融资行为时,需要向银行等金融机构相信的说明自己的财务状况, 而采取不同的会计核算方法均导致最终财务数据的不同,为此银行等机构设定自己针对的会计核算方案标准加以强制实施;从税收的角度来说,主要涉及到所得税因素,对于企业来说,主要执行的是低利润的会计核算方案,由此来说能够降低缴纳所得税,例如采取加速折旧法的计提折旧处理等。
5结论
综上所述,会计核算方法选择的影响因素不一而足,而当前互联网信息产业的不断发展以及会计电算化的技术应用不断升级,会计核算方法选择的及时性准确以及规范才是不断优化的方向。 本文针对影响会计核算方法选择的因素进行研究,从法律法规因素、潜在因素以及经济因素三个方面分析了影响会计核算方法现状的因素,其中法规方面包括会计准则法规以及会计原则的相关性,而潜在因素主要包括企业的潜在承诺以及信息披露需求,经济因素主要包括企业的市场价值、融资经营成本以及税收等环节。
摘要：一般来说,会计核算方法受到政治法规、市场经济以及企业自身地位等多方面的影响,而显然企业的日常经营管理需要保持会计核算方法的一致性,由此来说,会计核算方法的不同导致处理结果的不同,将直接影响到企业的会计信息的真实性以及有效解读。针对影响会计核算方法选择的因素进行研究,首先分析了会计核算方法选择的社会大环境,其次阐述了会计核算方法选择的原则与具体的会计核算方法,论文最后从法律法规因素、潜在因素以及经济因素三个方面分析了影响会计核算方法现状的因素,进一步强调了会计核算方法选择影响因素研究的重要性,对影响会计核算方法选择的因素的研究具有较强的实践意义。
关键词：会计核算,方法选择,因素,原则
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影响方法 篇11
一、被动学习
许多同学进入高中后,还像初中那样,有很强的依赖心理,跟随老师惯性运转,没有掌握学习的主动权。表现在不定计划,坐等上课;课前没有预习,对老师要上课的内容不了解;上课忙于记笔记,没听到“门道”,没有真正理解所学内容。
二、学不得法
老师上课一般都要讲清知识的来龙去脉,剖析概念的内涵,分析重点难点,突出思想方法。而一部分同学上课没能专心听课,对要点没听到或没听全,笔记记了一大本,问题也有一大堆,课后又不能及时巩固、总结、寻找知识间的联系,只是赶做作业、乱套题型,对概念、法则、公式、定理一知半解,机械模仿,死记硬背;也有的上课根本不听,自己另搞一套,结果是事倍功半、收效甚微。
三、不重视基础
一些“自我感觉良好”的同学,常轻视基本知识、基本技能和基本方法的学习与训练,经常是知道怎么做就算了,而不去认真演算书写;但对难题很感兴趣,以显示自己的“水平”,好高鹜远,重“量”轻“质”,到正规作业或考试中不是演算出错就是中途“卡壳”。
四、进一步学习条件不具备
高中数学与初中数学相比,知识的深度、广度,能力要求都是一次飞跃。这就要求必须掌握基础知识与技能,为进一步学习作好准备。高中数学很多地方难度大、方法新,对分析能力要求高,如二次函数在闭区间上的最值问题、函数值域的求法、实根分布与参变量方程、三角公式的变形与灵活运用、空间概念的形成、排列组合应用题及实际应用问题等。客观上这些观点就是分化点,有的内容还是高、初中教材都不讲的脱节内容,如不采取补救措施、查缺补漏,分化是不可避免的。
高中学生仅仅想学是不够的,还必须“会学”,要讲究科学的学习方法,提高学习效率,才能变被动为主动。针对学生学习中出现的上述情况,教师应当采取以加强学法指导为主、化解分化点为辅的对策:
1、加强学法指导,培养良好的学习习惯。
良好的学习习惯包括制定计划、课前自学、专心上课、及时复习、独立作业、解决疑难和系统小结几个方面。
制定计划能使学习目的明确,时间安排合理,不慌不忙,稳扎稳打,它是推动学生主动学习和克服困难的内在动力。但计划一定要切实可行,既有长远打算,又有短期安排,执行过程中要严格要求自己,磨炼学习意志。
课前自学是学生上好新课、取得较好学习效果的基础,它不仅能培养自学能力,而且能提高学习新课的兴趣,掌握学习主动权。自学不能搞走过场,要讲究质量,力争在课前把教材弄懂,上课着重听老师讲课的思路,把握重点,突破难点,尽可能把问题解决在课堂上。
上课是理解和掌握基本知识、基本技能和基本方法的关键环节。“学然后知不足”,课前自学过的同学上课更能专心听课,因为他们知道什么地方该详、什么地方可略、什么地方该精雕细刻、什么地方可以一带而过,该记的地方才记下来,而不是全抄全录、顾此失彼。
及时复习是高效率学习的重要一环。要通过反复阅读教材,多方查阅有关资料,强化对基本概念知识体系的理解与记忆,将所学的新知识与有关旧知识联系起来,进行分析比较,一边复习一边将复习成果整理在笔记上,使对所学的新知识由“懂”到“会”。
独立作业是学生通过自己的独立思考,灵活地分析问题、解决问题,进一步加深对所学新知识的理解和对新技能的掌握过程。这一过程是对学生意志毅力的考验,通过运用能使学生对所学知识由“会”到“熟”。
解决疑难是指对独立完成作业过程中暴露出来的对知识理解的错误,或由于思维受阻遗漏解答,通过点拨使思路畅通、补遗解答的过程。解决疑难一定要有锲而不舍的精神,做错的作业再做一遍。对错误的地方没弄清楚要反复思考,实在解决不了的要请教老师和同学,并要经常把易错的地方拿出来复习强化,作适当的重复性练习,把求老师、问同学获得的东西消化变成自己的知识,长期坚持使所学知识由“熟”到“活”。
系统小结是学生通过积极思考,达到全面系统深刻地掌握知识和发展认识能力的重要环节。小结要在系统复习的基础上以教材为依据,参照笔记与有关资料,通过分析、综合、类比、概括,揭示知识间的内在联系,以达到对所学知识融会贯通的目的。经常进行多层次小结,能使所学知识由“活”到“悟”。
2、循序渐进,防止急躁。
由于学生年龄较小,阅历有限,为数不少的高中学生容易急躁,有的同学贪多求快,囫囵吞枣;有的同学想靠几天“冲刺”一蹴而就;有的取得一点成绩便洋洋自得,遇到挫折又一蹶不振。针对这些情况,教师要让学生懂得学习是一个长期的巩固旧知识、发现新知识的积累过程,决非一朝一夕可以完成,为什么高中要上三年而不是三天!许多优秀的同学能取得好成绩,其中一个重要原因就是他们的基本功扎实,他们的阅读、书写、运算技能达到了自动化或半自动化的熟练程度。
3、研究学科特点,寻找最佳学习方法。
数学学科担负着培养学生运算能力、逻辑思维能力、空间想象能力,以及运用所学知识分析问题、解决问题的能力的重任。它的特点是具有高度的抽象性、逻辑性和广泛的适用性,对能力要求较高。学习数学一定要讲究“活”,只看书不做题不行,埋头做题不总结积累也不行。对课本知识既要能钻进去,又要能跳出来,结合自身特点,寻找最佳学习方法。华罗庚先生倡导的“由薄到厚”和“由厚到薄”的学习过程就是这个道理。方法因人而异,但学习的四个环节(预习、上课、整理、作业)和一个步骤(复习总结)是少不了的。
4、加强辅导,化解分化点。
蔬菜口感的影响因素和改进方法 篇12
1 蔬菜口感的影响因素
1.1 生产环节
这是众多环节中最基础的一个环节,是重中之重,不可疏忽。生产环节中影响蔬菜口感的因素大致有几种,包括蔬菜的品种,栽培方式,土肥水管理,与蔬菜共生的其它生物、采收等。
1.1.1 蔬菜的品种
同一种蔬菜有很多不同的品种,不同的蔬菜品种口感不一样。以黄瓜为例,“碧玉”黄瓜,瓜条直,果肉厚,瓜色碧绿,口味清香脆嫩,适宜春秋季大棚栽培及温室吊绳无限生长栽培。“超级碧玉”,圆柱形果,果皮鲜绿色,品质佳。“清川白刺”,瓜肉浅绿,肉脆味甜(上海农业科技种子有限公司)。相较于20世纪80年代前的育种来说,现在的育种不仅要求高产、抗病,而且还要求耐贮运、耐热、耐低温、抗病虫害等,然而耐贮运、耐热、耐低温的品种势必影响蔬菜的口感。因此育种工作者任重道远,需要培育出综合品质好的蔬菜品种以满足人们的需求。
1.1.2 栽培方式
适宜的种植时节,为蔬菜生长提供了需要的光照、温度和雨水等。研究表明温室大棚蔬菜比露地生产的蔬菜一般在色泽、风味、及维生素C含量上偏低。如温室栽培的黄瓜,其胡萝卜素与维生素C含量比露地栽培的要低一倍左右,干物质积累少,含水量高,风味会变淡。露地种植的的蔬菜往往比棚内的蔬菜更有“菜味”,一般是因为次生代谢产物引起的。露地里的白菜为了抵御冬天的严寒,需要分泌一些物质御寒。夏天露地生长的黄瓜为了抵御酷热,需要分泌一些物质降温,分泌的这些物质就使它们有了特有的味道。在保护地中,不同覆盖材料也对蔬菜产品中的营养成分有一定影响。
1.1.3 土肥水管理
肥料对蔬菜品质的影响更为直接,总的趋势是氮肥过多能显著降低蔬菜的口感,降低糖、干物质、维生素和抗坏血酸等营养物质含量。人体摄入的硝酸盐81.2%来自施用氮肥过量的蔬菜,其在细菌的作用下可被还原成亚硝酸盐,与人类摄取的医药品、残留农药等成分中的次级胺反应形成强力致癌物;钾因为对蔬菜品质的重要作用而被称为“品质元素”,它在植物碳、氮代谢过程中起重要的调节作用。氮、钾肥配施可以降低因施氮肥导致的硝酸盐积累,改善蔬菜的风味品质,磷肥同样可以改进蔬菜的口感。
灌溉水也是影响蔬菜风味品质的重要因素之一。生菜如果生长期缺水,叶子就容易有苦味,影响食用。刘浩等(2011)从灌溉水的的供给量、水分亏缺程度、灌水方式及灌水水质等4个方面,综述了灌溉水对蔬菜产品品质的影响。生长过程中水分亏缺、水分过剩和土壤水分波动太大都会对蔬菜的品质不利。
1.1.4 与蔬菜共生的其他生物
蔬菜要和菜田里的多种生物共存,生物多样性对维护农田生态系统的平衡至关重要。这个平衡被破坏,蔬菜本身又“孱弱”,病虫害就容易泛滥,造成蔬菜的口感变差。
健康的蔬菜也有“防御机制”,包括合成、释放一定量的天然驱虫剂等,不同种的蔬菜还能互相保护。比如在甘蓝田行间种植莳萝,能成功防治甘蓝蚜虫。寄生性天敌也是保护植物免受敌害的生力军。伞形科植物荷兰芹能招引大量土蜂前来取食花蜜,同时土蜂寄生于当地的蛴螬,可以有效防治金龟子。
1.1.5 采收
采收是果蔬栽培生产的结束,也是果蔬进入商品流通领域的开始,采收工作具有很强的季节性和技术性,并且直接关系着果蔬的质量。如果采收过迟,果蔬会因生长成熟过度而生理衰老,变得不耐贮藏,口感也随之变差。反之,如果采收过早,则不能具有本品种所固有的色、香、味。因此,只有适时采收,才能获得质量好和耐贮藏的产品。
1.2 储藏、流通、消费环节
果蔬采收以后,继续进行后熟或呼吸作用,使果蔬特有的风味进一步充分地显现出来,在色、香、味上更适合人们的需要。这一阶段发生在蔬菜的储藏环节,因此采后的贮藏条件会影响到蔬菜的新鲜度及口感。温度对果蔬的生理代谢有很大的影响,低温可抑制呼吸作用及内源乙烯的产生,对贮藏期、风味、质地都有很大影响。除了温度,贮藏中的湿度也是影响蔬菜品质的一个非常重要的因素。贮存有特殊气味的食品,如具有挥发性气味的桂皮、茴香等,应密封贮存,以免气味外溢。
保持蔬菜品质鲜度,防止变质、腐烂、减少包装运输中的损伤等,也是提高蔬菜质量的一项重要内容。使蔬菜鲜嫩,不但能减少蔬菜污染,而且鲜嫩的蔬菜,营养成分含量高,是消费者极为关切的。贮藏期与蔬菜产品的含糖量有关,产品中含糖量高,耐贮性就好。
消费作为蔬菜流通的最后一个环节,同样会影响蔬菜的口感。硝酸盐的含量是一个重要的影响因素,由于硝酸盐易溶于水,所以对含硝酸盐高的蔬菜如芹菜、菠菜等要进行食前处理。
2 蔬菜口感的改进方法
正谷(北京)农业发展有限公司经过多年的有机蔬菜种植经验,在蔬菜的生产、储藏、流通和消费等方面严格遵守《正谷有机产品质量标准》,针对蔬菜口感的改进总结了一些措施,用于指导基地有机蔬菜的生产和加工。蔬菜产品广受消费者的好评,得到了众多客户的支持。
2.1 生产环节
2.1.1 选择综合品质好的品种
不可否认,随着生活质量的提高,人们对蔬菜口感的要求也愈来愈高。育种工作者任重道远,同时也需要政府的支持配合,需要企业的积极参与,使我国的蔬菜品种适合不同消费水平的需求,适应产品营销方式变化的需求。正谷公司正是在这样的大环境下,在多年的实际生产过程中筛选出口感及综合品质好的蔬菜品种,以提高正谷有机蔬菜总体质量水平。黄瓜选择津优2号、3号、5号及21号等抗病品种,西葫芦选择早青一代、天津25等品种……虽然产品价格不菲,但产品往往供不应求,这也说明了人们对于高品质农产品的追求与向往。科技工作者,政府,企业各个环节需要通力合作,共同提高蔬菜产品的质量。
2.1.2 施用有机肥
发展绿色、有机蔬菜是整个社会的迫切需求,肥料的合理选用是其中重要的环节。施用有农家肥、生物菌肥、矿物肥料和绿肥等有机肥料的蔬菜比施用化肥的蔬菜口感要好得多,维生素C和可溶性糖含量等有所提高,硝酸盐含量有所降低。
农家肥是有机农业生产的基础,是有机农业低成本投入的有效形式,可促进有机农业生产种植与养殖的有效结合,可实现低成本的良性物质循环。周焱和罗安程(2004)发现以发酵猪粪为原料生产的商品有机肥在增加大棚蔬菜产量,提高维生素C和可溶性糖含量,降低硝酸盐含量方面明显优于化肥。氮、钾肥的施用要合理,二者配施可以降低因单施氮肥导致的硝酸盐积累,改善蔬菜的风味品质。
生物菌肥有光合细菌菌剂等。研究发现,通过对上海青、黑叶白、小白菜、菜心、芥菜和生菜喷施光合细菌菌剂,发现对提高蔬菜糖分和维生素C有非常明显的作用,从而提高蔬菜的营养品质,口感很好。他们建议光合菌剂在生产上推广使用。
沼渣和沼液对改善蔬菜品质有很好的作用。研究发现,施沼肥对生菜中重金属含量的影响较为明显;完全施用沼肥能够明显降低生菜中的重金属含量。利用沼渣作基肥,沼液叶面喷施作追肥的生态生产模式,是发展种植有机蔬菜的一条有效途径。
施用有机肥可以有效改良土壤,增强作物自身的抗性及对病虫害等不利条件的抵抗性,进而生产出具有原有的风味、新鲜度、颜色、储藏性等优良性状的产品。
2.1.3 合理灌溉
灌溉对蔬菜的整个生育期非常重要,同时也会影响蔬菜的口感。在实际生产中要确定一个合理的灌水量,才能达到产量和品质的双优效果。对于甜瓜来说,土壤田间持水量为70%~80%时,较适合甜瓜地上和地下部分的生长,有利于甜瓜可溶性固形物和维生素C的积累,改善甜瓜的口感。亏缺灌溉是一种新的灌水技术,国内外都在尝试研究。亏缺灌溉不仅可以降低生产成本,节约用水,还能够提高蔬菜品质。以水控肥是提高土壤水和灌溉水利用率的有效的方法。正谷公司有机基地根据具体情况,确定喷灌、滴灌和畦灌等合理的灌溉方式,不仅可以提高蔬菜的产量和水分利用效率,还可以提高蔬菜产品的品质。
2.1.4 采收
按品种特性、不同用途、市场需求和气候条件等决定采收时间。采收时要注意尽量减少对蔬菜果实的损害,因为机械损伤可使果实发生酶褐变。蔬菜鲜度主要由呼吸强度和失水速度决定,而温度则是影响呼吸和水分含量的最主要因素。在气温较低的清晨或上午采收,有利于保持产品的鲜度。采收前不宜过量灌溉,采收过程中所用工具要清洁、卫生、无污染。采收后应及时清除田园病残体,集中销毁。
2.2 储藏、流通、消费环节
蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸作用,呼吸作用越旺盛,各种生理过程的变化越快,生命终止就越早,不利于贮藏。目前对于蔬菜贮藏方法的研究较多,但是真正适合有机蔬菜的贮藏条件并不多,其中冷藏及气调贮藏比较适合蔬菜贮藏。
运输是蔬菜产销过程中的重要环节。在发达国家,蔬菜的流通早已实现了“冷链”流通系统,新鲜蔬菜一直保持在低温状态下运输。运输应尽量满足果蔬的贮藏条件,减少震动损伤,主要应从蔬菜的成熟度、包装、运输工具上加以考虑。
蔬菜冷藏前不要清洗,蔬菜表面的蜡质层具有保护其不受微生物侵害的作用。在清洗后,尤其是用洗洁精清洗干净后,蜡质层会遭到破坏,细菌很容易进入蔬果内部,导致水果变质腐烂。蔬菜本身含有硝酸盐,在酶和细菌的作用下,硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。食前处理或合理调配蔬菜食用结构,是减少硝酸盐含量的有效措施。
3 展望
随着人们生活水平的逐步提高,城乡居民对农产品的消费需求由基本解决温饱转变为追求数量与质量并重的多样性小康消费。有机产品越来越受到人们的追捧并赢得市场,发展有机农业成为社会经济发展的客观必然要求。综合品质好的蔬菜品种选育成为育种工作者的重要课题,同时也需要政府的大力扶持,需要企业的积极参与,从而能够加速科技成果向生产力的转化。科研单位,政府和企业的共同参与必然会加快蔬菜品质的改进提升。
摘要：随着消费者对蔬菜口感的要求愈来愈高,同时蔬菜栽培也处于由产量型向质量型转变的时期,因此加强对蔬菜口感的影响因素和改进方法的研究势在必行。本文对影响蔬菜口感的一些因素进行了综述,并在实际生产的基础上,对蔬菜口感的改进方法进行分析和总结,其中涉及到蔬菜的生产、贮藏、流通和消费等环节,重点从生产环节进行了论述。
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