食品污染状况

食品污染状况（精选12篇）

食品污染状况 篇1

随着我国经济的发展,人们更加关注食品安全问题,从1992年开始,由卫生部食品卫生监督检验所负责开展了农药残留、重金属等项目的检测,并积累了很多数据[1,2,3,4]。近年来,石家庄市是河北省食品污染物监测点之一,为及时了解石家庄市食品污染现状及污染水平,有针对性的开展食品污染物治理,实施危害预防和控制措施,并对可能发生的食品污染事件进行污染物检测和危害评价。我们现将2005—2007年石家庄市食品中重金属、农药残留项目的监测结果报告如下。

1 材料与方法

1.1 样品来源

根据地域特征和人口分布情况,在全市设立了具有代表性的5个农贸市场和4家超市所出售的产品,茶叶样品主要采集茶叶批发零售店。以上样品均为随机抽样。还有部分样品为工商局及监督所委托送检。

1.2 范围

本次监测主要包括猪肉、鸡肉、猪肾、植物油、茶叶、皮蛋、蔬菜、水果、海水鱼、蟹、虾、软体贝类、调味品、食用菌、乳及乳饮品、糕点、酱腌菜、豆制品、粮食、鸡蛋等20个品种,共计1125份样品。

1.3 检测项目与方法

采用GB/T 5009-2003中规定的方法检测[5]。铅、镉项目的检测采用原子吸收分光光度法,使用美国PE公司Aanalyst 800原子吸收分光光度计;农药残留检测采用气相色谱法,使用美国安捷伦公司6890 N气相色谱仪;砷采用原子荧光法,使用北京瑞利公司AFS-610 A原子荧光分光光度计。

2 结果与分析

2.1 食品中铅污染物的检测结果

食品卫生标准及相关法规汇编规定:畜禽肉类铅的最高容许浓度为0.2 mg/kg,可食用畜禽下水为0.5 mg/kg,叶类球茎类蔬菜最高容许浓度为0.3 mg/kg,其他类为0.1 mg/kg,鲜蛋0.2 mg/kg,茶叶为5 mg/kg,豆类为0.2 mg/kg;根据相应的国家标准,鱼类中铅含量为≤0.5 mg/kg,谷类≤ 0.2 mg/kg,面粉≤0.2 mg/kg[6,7]。在抽检的18类920份食品中,皮蛋是铅污染的重点,猪肾铅污染严重。水产品除鱼类外铅含量没有国家标准,但从检测结果来看,铅含量从高到低依次是贝类、海鱼、淡水鱼虾、蟹,如果拟照鱼类指标,贝类、淡水鱼虾、海鱼、虾蟹80%超标,蔬菜中3份果实类最高值为0.30 mg/kg,均高出标准。面粉全部处于标准线以下;大米有3份超出国家标准。茶叶虽然均不超标,但分布面积广,阳性检出率高达99%,较之其他食品仍属于高铅食品,故应禁饮浓茶,儿童不宜饮茶。见表1。

2.2 食品中镉污染物的检测结果

食品中金属镉污染主要集中在猪肾,食品中镉污染物限量指标中规定禽畜肾脏限量1.0 mg/kg。2006年猪肾样品中最高值超出国家标准51倍,分布面积大,均值为15.0 mg/kg,超出国标准的15倍,猪肾中镉在2007年的最高检出为0.14 mg/kg,均值0.06 mg/kg;2006年猪肾中镉的均值是2007年猪肾样品的均值的250倍;鱼的镉限量为0.1 mg/kg,如果拟照鱼类镉限量标准,水产品中有66%超标;其余样品中镉含量均在国家标准之内,属于安全范围。见表2。

2.3 食品中农药残留的检测结果

农药残留检测的品种有茶叶和蔬菜,蔬菜有韭菜、长豆角、空心菜、芹菜、青椒、西红柿、黄瓜、生菜、白菜、油菜、菠菜、茼蒿、菜花等。国家标准规定蔬菜中农药甲拌磷、对硫磷、甲胺磷,氧化乐果不得检出[6,7],此次调查2005—2006年蔬菜水果样品检出甲拌磷、对硫磷、甲胺磷、氧化乐果、乙酰甲胺磷、氰戊菊酯、毒死蜱、敌敌畏、百菌清共8种农药,其中4种违禁农药全部包括,2007年蔬菜水果样品检出农药品种下降,甲胺磷、氧化乐果、乙酰甲胺磷,违禁农药2种;2005—2007年阳性检出率为甲拌磷2%,对硫磷2%,甲胺磷18%,氧化乐果8%;另外,10份氰戊菊酯阳性样本中有3份超标,1份圆白菜0.84 mg/kg(国标<0.2 mg/kg),2份菜花0.76 mg/kg和0.69 mg/kg(国标<0.5 mg/kg);3份毒死蜱超出国家标准4倍,氰戊菊酯有3份超出国家标准(<0.5 mg/kg)。2006年茶叶样品中检出农药残留滴滴涕、氯氰菊酯,其中3份样品滴滴涕含量超出国家标准,2007年茶叶样品中检出农药残留仅为氯氰菊酯,茶叶中氯氰菊酯最高含量为0.69 mg/kg;较之2007年以前的5.5 mg/kg的最高值降低了将近7.97倍;总观2005—2007年茶叶中氯氰菊酯含量,虽然没有超标,但是残留阳性检出率高达34%,农药残留已经成为食品安全中的重大隐患,加强监管和大力发展绿色农业成为我们努力的目标。见表3。

2.4 砷

所检食品中砷,水产品最高值为0.12 mg/kg,阳性均值0.078 mg/kg,阳性率87%。3份蜜饯阳性最高值0.23 mg/kg。阳性均值0.16 mg/kg,阳性率20%。

3 讨论

从检测结果看,蔬菜、茶叶中农药残留严重;猪肾中的铅、镉含量更高。这与猪的饲养用料有关,一些垃圾猪的猪肾中镉含量高达51 mg/kg。人们传统的膳食营养观念认为应该多饮茶和认为海产品中的铅镉含量最高的认识应为误区,2007年这些问题的认识都有改变,农药残留检出从品种到阳性率都大大下降了,猪肾中镉在2007年的最高检出仅为0.14 mg/kg,说明食品安全的监管是遏制食品污染的有力工具。茶叶和水产品检品中的重金属污染比较严重,软体贝类和蟹检出的镉和铅含量较海水鱼虾高,镉检出最高值为0.053 mg/kg,铅检出最高值为0.73 mg/kg。目前国家尚无该类产品相关的铅、镉标准,我们难以对该类产品进行是否超标的评判。软体贝类海产品主要在滩土养殖,近海工业发展造成污染增加,软体贝类自身就有对重金属的富集作用,因此,治理沿海工业污染物排放是一项非常繁重而又亟待解决的问题[8]。经过卫生部门的严管,2007年比2005和2006年农药残留检出的种类和浓度都有所降低,2007年蔬菜瓜果中农药残留检出违禁农药为甲胺磷,茶叶中氯氰菊酯最高含量为0.69 mg/kg,2007年蔬菜瓜果的农药残留全部合格,目前,石家庄地区的食品中重金属和农药残留安全综合评价结果趋向稳定和安全,加强食品安全的监管是遏制食品污染的有力工具。

摘要：目的了解2005—2007年石家庄地区食品污染现状。方法结合河北省疾病预防控制中心下达的污染物检测任务,采用GB/T5009国家标准检验方法和卫生部下发的卫监发文件对相关食品进行污染物检测。结果蔬菜、茶叶中农药残留严重,阳性检出率为甲拌磷2%,对硫磷2%,甲胺磷18%,氧化乐果8%;一些猪肾中镉含量高达51 mg/kg,均值超出国家标准的4.66倍;如果拟照鱼的铅含量标准,贝类、淡水鱼虾、海鱼、虾蟹80%超标;蔬菜中3份果实类铅最高值为0.30mg/kg,均高出标准;大米有3份铅含量超出国家标准;茶叶中铅虽然均不超标,但分布面积广,阳性检出率高达99%;2007年,农药残留检出从品种到阳性率都大大下降了,猪肾中镉在2007年的最高检出为0.14 mg/kg。结论石家庄地区的食品中重金属含量和农药残留较严重。

关键词：食品污染,农药残留,重金属

参考文献

[1]杨慧芬,邹宗福.六省市镉含量的调查.中华预防医学杂志,1994,28(1):6-8.

[2]杨慧芬,邹宗福.我国食品铅含量的检测.中华预防医学杂志,1995,29(2):96-98.

[3]吴荣,王江,王辛.2004—2006年陕西省蔬菜中有机磷农药残留状况调查.中国卫生检验杂志,2007,17(8):1488-1491.

[4]梁浩,李慧,黄薇,等.2004深圳市食品污染状况调查.职业与健康,2005,21(9):1334-1336.

[5]GB/T5009.1~5009.100-2003.食品卫生检验方法,理化部分.

[6]中国预防医学科学院标准处.食品卫生国家标准汇编.1~6.北京:中国标准出版社,2004.

[7]中国人民共和国卫生卫生监督中心卫生标准处.食品卫生标准及相关法规汇编.(上、下).北京:中国标准出版社,2005:55~64.

[8]陈大红.南平市餐桌化学污染检测结果剖析.中国卫生检验杂志,2006,16(10):1225.

食品污染状况 篇2

土木工程学院结构0902王俊彪310907020921

（一）水环境污染状况。天门市大多数河流、水库不同程度地受到污染。河流水质污染类型呈有机型污染，主要污染项目为化学需氧量、氨氮、挥发酚和石油类，根据 98年全市河流断面监测结果，81%的河段水质超出地表谁功能区划规定的标准，其中天门河和汉江流域污染尤为严重。全市各水库大部分已呈富营养化。据统计，1998年全市废水及水中 COD排放分别为19940万吨和125837吨，其中工业废水及其中的COD排放量分别为11630万吨和87657吨。

（二）空气环境污染状况。98年天门市中心城区大气总悬浮微粒年日平均值0.0307毫克/立方米，二氧化碳年日均值为0.130毫克/立方米，均超过国家规定的二级标准，全市二氧化硫和烟尘排放量为235541吨和73313吨，其中工业二氧化硫和烟尘排放量分别为201334吨和64771吨，工业粉尘排放量为85080吨。

（三）工业固体废物污染状况。1998年全市工业固体废物产生量达234万吨，固体废物累计堆存量为62.9万吨，占地面积达452.92万平方米。

大庆市居室装修污染状况调查 篇3

目的：了解大庆市新装修居室空气污染状况。方法 按照GB/T 18883―2002《室内空气质量标准》，对大庆市50户新装修居室内空气中甲醛、苯、甲苯、二甲苯的浓度进行检测。结果：50户居室4种主要污染物超标率分别为甲醛45.67%、苯12.67%、甲苯17.33%、二甲苯22.67%，其中甲醛超标率最高。通风时间越长，甲醛浓度越低。采用全承包方式，甲醛超标率为66.67%；采用半承包方式，甲醛超标率为29.17%。结论： 大庆市新装修居室室内污染严重，其中甲醛是主要污染物，其次为苯系物；随日均通风时间的延长，甲醛浓度呈降低趋势。

随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，室内装潢已成为一种时尚。由于装修中需要大量的装饰材料、涂料等，对人们的健康存在危害。因此，居室内的空气质量日益受到人们的重视。据统计，在室内大约有300多种空气污染物。其中，比较常见的污染物有甲醛、氨、苯、甲苯、二甲苯和放射性物质等，尤其是甲醛及苯系物对人体健康有较大的影响。本文于2013年1月-2014年1月，对大庆市新装修居室内甲醛、苯、甲苯、二甲苯的浓度进行了调查，并探讨了影响居室室内空气质量的因素。

对象与方法

1.对象

在2013年1月1日-2013年1月15日，在大庆市某小区随机选择50户新装修居民住宅作为调查对象。将调查对象分为两种装修类型： 全承包装修（ 即由承担室内装饰的装修公司购买全部材料） 和半承包装修（ 即由业主自行选购装修材料）。检测项目为室内空气中甲醛、苯、甲苯、二甲苯。

2.方法

按照GB/T 18883―2002《室内空气质量标准》的规定，对居室内的客厅进行布点采样，对甲醛、苯、甲苯、二甲苯污染物浓度进行检测。采样前关闭门窗12 h；采样时关闭门窗；采用点的高度：原则上与人的呼吸带高度相一致，相对高度0.5 m～1.5 m之间；采样时间为45 min。甲醛采用甲醛分析仪检测其浓度；苯、甲苯、二甲苯采用热解析型硅胶吸收管作为采集器，采用气相色谱法检验其浓度。

3.评价标准

检测结果依据GB/T18883―2002《室内空气质量标准》进行评价，室内空气中有害物质的浓度上限值分别如下：甲醛：0.10 mg/m3、苯：0.11 mg/m3、甲苯：0.20 mg/m3、二甲苯：0.20 mg/m3。

结果

1.室内空气中污染物测定结果

居室装修后空气中4种污染物的检测结果中，均有不同程度的超标。其中，甲醛超标率最高，超标率为45.67%，甲醛最高浓度点为2.75 mg/m3，超过国家标准27.5倍。其次为二甲苯，超标率为22.67%，二甲苯最高浓度点为4.26 mg/m3， 超过国家标准21.3倍。再次为甲苯，超标率为17.33%，甲苯最高浓度点为5.31 mg/m3，超过国家标准26.55倍。苯的超标率最低，超标率为12.67%，苯最高浓度点为0.58 mg/m3，超过国家标准5.27倍。

2. 通风时间对甲醛浓度的影响

本研究在装修后1个月～3个月，对通风时间化为3组。一组是每天通风时间>6 h；一组是每天通风时间在3 h～6 h；一组是每天通风时间<3 h。检测时间为装修后3个月。当每天通风时间大于6 h，超标率为17.78%，甲醛最高浓度点为0.53 mg/m3；当每天通风时间在3 h～6 h，超标率为25.56%%，甲醛最高浓度点为0.84 mg/m3；当每天通风时间小于3 h，超标率为57.78%，甲醛最高浓度点为1.28 mg/m3。随着通风时间的增长，甲醛浓度降低。

讨论

本文对大庆市50户新装修居室内甲醛、苯、甲苯、二甲苯等空气污染物浓度进行检测。

（1）在新装修居室内，4种污染物具有不同程度的超标，以甲醛污染最为严重。由于苯系化合物已经被世界卫生组织确定为强烈致癌物质。人们对苯产生足够重视，目前室内装饰中多用甲苯等代替纯苯作溶剂。甲醛的价格低廉，可以和廉价的尿素制成脲醛树脂。把纸屑、木屑、刨花碎屑等下脚料甚至是垃圾碎末粘合起来制成刨花板、细木工板等。这种胶成本低，粘合强度高，所以使用非常广泛。

（2）日均通风时间对室内甲醛浓度影响检测结果显示，日均通风时间越长，室内甲醛浓度越低，说明通风有利于甲醛的扩散，有利于降低甲醛浓度。

（3）装修方式对甲醛浓度的影响显示，采用全承包方式，居室内甲醛污染严重；采用半承包方式，居室内甲醛污染较轻。原因可能是，采用半承包方式，户主自主选择一些比较安全环保的装修材料；而采用全承包方式，完全由装修公司提供装饰材料，可能有些装修公司存在以次充好的现象，说明安全环保的装修材料对甲醛浓度影响很大。

总之，甲醛是大庆市新装修居室内主要污染物。室内甲醛浓度与房间、通风、装修材料的质量有密切关系。

（作者单位：大庆医学高等专科学校）

作者简介：牛颖（1982-），女，硕士，讲师，主要从事卫生理化研究工作。

该项目为“黑龙江省教育厅科学技术研究项目资助”， 项目批准号：12535010

食品污染状况 篇4

关键词：食品,有害元素,污染状况

重金属铅、镉、汞、铬及类金属砷是对人体毒性最强的5种有害元素[1].2011年初,国务院批复了《重金属综合防治十二五规划》,提出的重点监控与排放量控制的污染物有5种,即铅、镉、汞、铬及类金属砷,要求到2015年重点区域其排放量比2007年减少15%[2]。 为了解绍兴地区食品中5种有害元素的本底水平及污染状况,2013年对绍兴地区部分食品中5种有害元素的含量水平进行监测,为探索污染来源,采取相应控制措施提供依据。

1材料和方法

1.1样品来源和种类2013年在绍兴市区及下属县、县级市共7个监测点的农贸市场、超市、副食品店等地点随机采样,包括谷类、蔬菜、水果及其制品、婴幼儿辅助食品、坚果及籽类、甲壳类水产品、茶叶、食用菌及其制品、乳及乳制品、膨化食品、肉及肉制品等共14类1030份样品。

1.2检测方法及主要仪器5种元素的检测按照GB 5009.12-2010及GB 5009.15-2003的方法进行,使用仪器为美国热电公司SOLAAR M6原子吸收分光光度计和北京吉天公司9230型原子荧光分光光度计。 评价依据GB 2762-2012《食品中污染物限量》。

1.3质量控制进行空白试验、加标回收试验、平行样和国家标准物质测定,保证数据的准确性。加标回收率保证在80%~120%范围内;平行样测定值的相对标准偏差应满足检测方法要求,报告结果为平均值;国家标准物质的测定结果应在允许范围内。

1.4统计学方法比较采用 χ2检验,P<0.05为差异有统计学意义。

2监测结果

2.1样品中铅检测情况对10类919份样品进行铅含量监测,各类食品中均有铅检出,总体检出率67.5%,中位值和均值分别为0.012和0.036mg/kg。其中膨化食品、谷物、甲壳类检出率较高,分别为90.9%, 83.1%,77.9%。有5份蔬菜样品超标,总超标率的0.54%。10类食品中铅的检出率差异具有统计学意义(χ2=214.6,P<0.01)。见表1。

注:0.0025mg/kg为铅检出限的一半

2.2样品中镉检测情况对9类842份样品进行镉含量监测,总检出率81.2%,中位值和均值分别为0.10和0.0080mg/kg。其中甲壳类、蔬菜、茶叶检出率较高,分别为91.0%,87.0%,85.1%。有32份甲壳类超标,总超标率为4.1%,甲壳类超标率为11.4%,超标较为严重,最大值达到7.11,是国家标准限值的14倍。9类食品中镉的检出率差异具有统计学意义(χ2=163.9, P<0.01)。见表2。

注:0.0005mg/kg为镉的检出限的一半;“/”表示国家标准中无此类食品限量值;a无国家标准限值样品不计在内

2.3样品中总砷的检测情况共检测9类842份样品。总检出率为70.2%,47份茶叶中砷均有检出,另外食用菌、甲壳类水产品、坚果及籽类检出率也较高,分别达到96.9%,94.0%,85.0%。除水果及其制品、婴幼儿辅助食品、坚果及籽类、甲壳类四类食品中总砷国家标准未规定限量值外,其余5类食品中均没有总砷超标样品。9类食品中总砷的检出率差异具有统计学意义(χ2=274.8,P<0.01)。见表3。

注:0.0025mg/kg为总砷检出限的一半;“/”表示国家标准中无此类食品限量值

2.4样品中总汞的检测情况共检测9类842份样品。总检出率为53.3%,检出率最高的为甲壳类,达到91.0%。另外茶叶和食用菌检出率也都达到50.0%以上。共有2份样品中总汞含量超标,谷物类和蔬菜各一份,分别为国家标准限值的2.5倍和1.1倍。9类食品中总汞的检出率差异具有统计学意义(χ2=298.1, P<0.01)。见表4。

注:0.0015mg/kg为总汞检出限的一半;“/”表示国家标准中无此类食品限量值;a无国家标准限值样品不计在内

2.5样品中总铬的检测情况共检测5类111份样品。总检出率为65.8%,检出率最高的为糖果类,达到94.7%,其他几类食品中的铬均有不同程度检出。肉及肉制品和乳及乳制品中铬含量均符合国家标准要求, 其余食品国家标准中暂无相应限值。5类食品中铬的检出率差异具有统计学意义(χ2=49.9,P<0.01)。见表5。

注:0.002mg/kg为铬检出限的一半;“/”表示国家标准中无此类食品限量值

3讨论

2013年绍兴市部分食品中5类有害元素监测结果表明,铅、镉、总砷、总汞、铬的总体合格率分别为99.5%(914/919)、95.9%(740/772)、100.0%(474/474)、 99.6%(509/511)、100%(49/49),食品中5种有害元素均有较高的合格率,其中铅、镉、汞的合格率均高于桂林[3]、达州[4]、厦门[5]、北京昌平[6]等地市级的监测结果, 说明我市食品中有害元素总体污染水平较低,绝大多数食品中5种有害元素的含量是安全的。

监测结果中有5份蔬菜铅超标,1份蔬菜总汞超标。蔬菜中铅、汞超标情况已有不少文献报道[7,8,9],有研究表明蔬菜中重金属污染与土壤中重金属污染存在相关性[10],蔬菜可以从土壤中富集重金属,从而通过食物链进入人体,损害人体健康。另外使用含重金属的农药和化肥以及受重金属污染的河水灌溉也会导致蔬菜重金属污染[11],蔬菜在保存、运输、包装时所用的设备和材料也可能是导致污染的原因[12]。因此,建议对蔬菜中重金属监测同时,有必要对蔬菜相关的土壤、水体、运输包装材料等进行重金属监测,以明确污染来源,更好的采取污染控制措施。

监测结果显示我市甲壳类水产品中有害元素污染较严重,铅、镉、总砷和总汞的平均值分别为0.042、 0.27、0.33和0.020mg/kg,均为各类食品中最高,检出率分别达到了77.9%、91.0%、94.0%和91.0%,其中有32份样品中镉超标,超标率为11.4%。水体有害元素污染是导致甲壳类水产品中有害元素含量高的主要原因[13],生长在重金属含量高水体中的甲壳类通过食物链将重金属富集于机体内,建议加强水产品中有害元素含量监测工作,控制水体重金属污染,加强食品安全教育工作,从而减少居民有害元素的暴露量。

中国工业污染状况分析 篇5

【摘要】近年来，我国已经建立了一整套较为完备的环保政策体系、管理体系和相关法律体系，但环境绩效仍不理想，工业污染防治与经济发展之间存在难以调和的矛盾，还一度陷入“违规排污一恶劣事故一整治一更大规模的违规排污”的怪圈。本文通过介绍污染源来治理和改善。

【关键词】工业污染、废水排放、废气污染、废渣污染

【引言】环境问题一直以来是世界各国普遍关注的焦点，全球变暖、大气污染时时刻刻威胁着人类的生存环境。工业污染愈加严重，我们的生存环境岌岌可危。为了我们的后代保护环境，关爱生活是我们当下重要任务。

一、中国工业污染的主要污染物

工业污染是指工业生产过程中所形成的废气、废水和固体排放物对环境的污染。污染主要是由生产中的“三废”（废水、废气、废渣）及各种噪音造成的，可分为废水污染、废气污染、废渣污染、噪音污染。

工业污染对工农业建设和人民健康危害极大，主要表现在：

一、是工业生产中排放大量未经处理的水、气、渣等有害废物，会严重地破坏农业的生态平衡和自然资源对农业生产的发展造成极大的危害；

二、是工业“三废”对工业生产本身的危害也很严重，有毒的污染物质会腐蚀管道，损坏设备，影响厂房等的使用寿命；

三、是环境污染，公害泛滥，直接危害着广大人民群众的健康；

四、是有些工业污染后果严重，难以清除，有些污染不容易发现，发现以后造成的危害已经很严重。

而工业发展的过程中主要的污染源是废水污染。大量的工厂为了减少支出而偷排污水。这样处理不当，将影响水体的自净，因而使水质恶化。近年来，人们日益意识到环境污染带来的危害，现在污水必须通过处理才能排放已成为人们的共识。

二、中国工业污染治理措施的情况

1、水污染

目前，全世界都为洁净水危机的面临而烦恼，尽管我国的水资源总量在世界居第六位，但仍然属于严重的缺水国之一。中国是一个水资源短缺的国家，人均水资源占有量不足2,200立方米，只有世界平均水平的三成，在世界排第110位，已被联合国列为13个贫水国家之一。尽管如此，中国的江河湖泊却是工厂倾倒有毒废水的下水道，造成水污染事件不断在中国发生。

建立健全水环境保护法规,同时严格执法,做到以防为主、以治为辅是我国水污染防治的有效途径,也是水环境建设的最简单、最经济、最有力的手段。

目前未经处理的污水大量灌入农田,直接危害粮食质量,污染农田、污染地下水,危害人们的饮水卫生和粮食安全,这种做法是以牺牲环境为代价的,因此在水资源紧缺的情况下,一方面要利用污水发展农田灌溉,确保粮食增产;另一方面又要保证饮水和粮食安全。解决这一问题,关键要加大监控力度,科学适度地开展污水利用。目前,污水灌溉问题牵涉水利、农业、环保等部门。为此,要全面协调及时进行污水灌溉普查,并在此基础上进行科学规划,总体上保证污水灌区水土环境平衡,确保污水造福社会。

利用经济杠杆推动污水资源化。价格是市场机制的核心,污水处理费及排污费是城市供水价格的重要组成部分,要通过污水处理和排污收费的合理定价,逐步建立起激励节约用水和防治污染的价格形成机制。

所以只有保护好水资源我们才能更加安心放心的饮用。

2、废气污染

我国是SO2、NOx等多种有害气体的排放大户。这些气体具有很强的毒性，不仅可以直接毒害人体，也可以通过形成酸雨或酸雾间接毒害人体，并大面积损害农作物、森林和植被，对生态环境造成危害，同时对露天工程的寿命也有严重影响。据报道，我国已有近一半的国土面积成了酸雨高发区。而高硫燃料的采用是SO2大量排放的根本原因，落后的生产工艺则是NOx大量产生的罪魁祸首。近年来，以及不少地区出现臭氧空洞，故大气的污染因为工业的发展越来越需要我们关注。

为了减少大气污染我们必须根据废气污染物的种类和特点，对国内外常用的各种处理工艺进行比较、筛选，尤其对于新开发的工艺应加以详细说明，指出其优缺点、先进性、适应性与可靠性，最后确定该工程选用的工艺流程。以此来确保不会使大气受到更严重的污染。

还有就是必须要工业合理布局，以方便于污染物的扩散和工厂之间互相利用废气，减少废气排放量以及减少交通废气的污染：改进发动机的燃烧设计和提高汽油的燃烧质量，使油得到充分的燃烧和绿化造林：茂密的丛林能降低风速，使空气中携带的大粒灰尘下降，树叶表面粗糙不平，能吸附大量飘尘。也可以改变燃料构成：实行燃煤向燃气的转化，同时加紧研究和开辟其它新的能源，如太阳能、氢燃料、地热资源等。总之，废气在工业上的排放危害很大。我们生活在世界上，一定要好好的保护自己，保护环境。

3、废渣污染

废渣在工业生产的过程中是占有污染的很大一部分的。大多数的工厂的废渣无处排放。于是出现废渣侵占土地、污染土壤、污染水体、污染大气。所以为了保护环境，必须对废渣进行处理或综合利用，以及对其进行最终处置。

工业废渣会破坏环境卫生，污染水和空气等。同时“废渣”是一种自然资源，要想方设法利用，以开辟新的原料来源，减少对环境的污染。

凡是已经有综合利用经验的“废渣”，如：高炉矿渣、钢渣、纷煤灰、硫铁灰、电石渣、赤泥、白泥、洗煤泥、硅锰渣、铬渣等，必须纳入工艺设计、基本建设与产品生产计划，实行“一业为主，多种经营”，不得任意丢弃。

“废渣”堆放场所，要尽量少占农田，不占良田。要有防止扬散、流失等措施，以防止对大气、水源和土壤的污染。

这样，保护环境的同时，我们还要做好空间资源的有效利用，是十分经济的作法。

三、中国工业污染的处理效果和经济收益情况

工业污染，一旦得到适当的处理就不会乱排放污水。农田、干净的水体等不会得到污染，我们对日后的水会更加放心的使用。同样，经过处理后的水也可以用于灌溉，经济而又生态的生活是我们现在所提倡的。废渣、废气的治理，会使我们的空间得到合理的利用。不会产生较大的污染。

根据研究表明，一个企业的经济增长是与污染物成正比。因此，企业的收益越高，污染物越多。为此，必须要有有效的措施来减少污染，这样的企业才能安稳的运行。

四、中国工业污染的环境检测措施

环境监测是随着环境污染的形成而产生，并随着环境保护事业的发展而发展的。作为环境保护工作的基础，环境监测既是环境管理的重要手段，也是环境决策的重要依据，环境监测水平的高低反映了环境管理能力的强弱。离开了环境监测，环境管理就失去了奠基石。因此，加强环境保护，提高环境管理效率，必须依靠环境监测。

环境监测任务繁重。随着经济社会的快速发展，环境监测任务日益繁重。一是国家对环境质量监测的要求在不断提高，监测范围、项目和频次在不断扩大和增加；二是污染源的监测需求量也在大幅上升，特别是《排污费征收使用管理条例》颁布实施后，排污申报制度不断完善，环境监测的市场需求也进一步扩大，现有的环境监测能力已经远远不能满足环境监测的市场需求。

监测数据缺乏监督。由于环境监测站的垄断性，导致环境监测缺乏竞争，同时也使得对环境监测数据的监督乏力，特别是在服务性监测如排污申报监测中，企业希望通过监测“合法化”地少缴排污费，而监测站也可通过服务监测创收，其结果，往往是在利益驱动下进行权钱交易，导致监测数据失真，给环境管理带来了较大的阻力。事实上，这一现象在目前的排污费核定工作中已屡见不鲜。所以我们必须加强督促，以此来确保数据的正确性。

环境的监测一定要严格执行，不得有半点虚假。若是有虚假，便会出现违规排污一恶劣事故一整治一更大规模的违规排污的怪圈。新时代的我们应该督促监测人员做自己该做的事。

在新世纪新阶段，环境监测仍然必须坚持为环境管理服务的工作方向，以提高人民生活质量为根本出发点，以掌握环境质量状况及其变化规律为目标，坚持“强化公共服务职能、弱化市场服务职能”原则，推进环境管理体制改革，增强监测能力，完善监测体系，拓展监测领域，提高监测质量，强化监测效率，逐步推进“政府由被动变主动、减少行政干预”的环境监测工作局面，切实履行环境监测站的公益性服务职能，努力适应新形势下环境管理的新要求。

如何减少食品污染的危害 篇6

有人会说，“我买成品或半成品自己再加热可以吗？比如熟肉制品。”专家建议尽量少买或不买，因为这类食品要加发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐，如果加的过量会发生亚硝盐中毒；如果不法分子将它添加到腐败变质的肉中，就会形成强致癌物——亚硝胺。尤其是无证摊贩常用重味如麻、辣、咸等掩盖其腐败变质问题，因此一定要小心。也因此建议大家买回新鲜的食物自己烹制，这样安全些。

尽量减少食品的烹饪及加工环节的污染

1.烹饪方法越简单越好，烹饪食物的最好方法是蒸、煮、炖或是凉拌，能生吃则生吃。因为这样既能保留更多的营养物质，也不会产生有害物质；也可减少用油、用盐，减少因油煎/油炸/烧烤/烟熏等过程产生有害物质，危害人体健康。另外，采用煮、蒸、炖或凉拌等方法既可减少空气污染，又可减少食品污染；既可减少营养素损失，又可节能减排。

2.家庭烹饪的各个环节要注意卫生，在防止化学污染的同时，要防止微生物污染。厨房所用砧板、刀具、抹布等要生熟食品分开使用，防止交叉污染引起食物中毒。所用厨具要经常消毒，切记勿使用化学洗涤剂，可用肥皂、碱水或煮沸消毒。

凉拌或生吃食品时，要注意食品处理过程中的卫生，防止因微生物污染而导致胃肠道疾病的发生。

3.家庭自制食品的卫生。家庭自制食品如腌制食品、熏制食品、卤制食品等，首先应保证食品原料的新鲜与卫生；在制作这类食品时，可以向食品中添加一些天然的抗氧化物质、香料等，如生姜、花椒、八角茴香等，不仅可以为食品增香，还可以防腐杀菌，延长食物的食用期限。

增加膳食中新鲜的蔬菜和水果

新鲜的蔬菜、水果中富含维生素C及天然抗氧化、抗癌成分，对健康十分有利。虽然不排除果蔬里含有一定的农药和化学制剂，但是通过用水充分的清洗、浸泡等方法还是可以减轻毒害的。需要强调的是，果蔬一定要新鲜，否则难以达到应有的效果。

新鲜的蔬菜和水果都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，经过一段时间的存放，水分蒸发后使其变干，在微生物作用下，硝酸盐转化为亚硝酸盐。若蔬菜、水果的表皮组织已经破损、溃烂，微生物较易侵入，使蔬菜、水果中的亚硝酸盐含量增高，因此购买蔬果要注意表皮及外观的完整性。干枯和变质的蔬菜和水果，无论人或畜食用后均可发生亚硝酸盐中毒。不仅如此，若食物因变质含有胺类物质，则会产生强致癌物——亚硝胺，对人体产生潜在的危害。

另外，在挑选新鲜蔬菜时，也别买那些不断洒水的，虽然看上去水嫩嫩的，但因为水分在被蔬菜吸收的同时，其表面的农药、化肥等成分也再一次被吸收进去，即使清洗也难以洗净，因此，购买蔬菜时一定要注意。

吃水果时，能削皮者应尽量削皮食用。虽然削皮对营养素有一定损失，但能保证安全。

不吃发霉及变质食品

1.发霉的食品特别是粮油及其制品，如花生、玉米、大豆、向日葵、棉籽等含油份较高的的籽料及其制品以及大米，最容易受到黄曲霉及其他产毒霉菌的污染。除此之外，还有报道红薯、胡桃、杏仁、榛子、干鱼以及家庭自制的发酵食品受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是一类毒性很强的致癌物，其中以黄曲霉毒素B1毒性最强，对人体的急性毒性为氰化钾（剧毒物）的10倍，也有明显的慢性毒性和致癌性。特别是高温、高湿的季节，食品容易被黄曲霉毒素所污染，食品一旦被这类毒素污染，去毒十分艰难。因此，发霉食品是不可吃的。有些食品虽然肉眼看不出霉变，但实际上已经发霉，因此，在货架上购物时看好商标日期（如生产日期和保质期）非常重要，切不可大意。

预防食品霉变的措施：

防霉：家庭要注意将食物合理保藏在干燥通风处或冷藏。

去毒：①加水搓洗、加减或用高压锅煮饭，适用于家庭受污染的大米去毒；②挑检霉粒法：适用于花生、玉米，如果花生、玉米有破损、霉变、起皱等将其拣出，去毒效果较好；③紫外线照射去毒效果也很好。

2.谨防霉变甘蔗和霉变红薯中毒，特别是春季容易发生中毒事件。

霉变甘蔗中毒：霉变甘蔗质地较软，瓤部外观色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味。霉变甘蔗中有一种具有很强神经毒物质，主要损害中枢神经。一旦发生中毒，应尽快到医院对症治疗及支持疗法。预防措施：保存甘蔗要注意通风、散热，储存期不可过长；不成熟的甘蔗易变质；不吃霉变甘蔗。

霉变红薯中毒：受到黑斑病感染的红薯其表皮有褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心发硬、味苦；被黑斑病感染的红薯，无论采取何种烹饪方法都难以将毒素破坏，因此无论生吃还是熟吃都会引起中毒。

一旦发生中毒应到医院采取对症治疗；治疗时注意保护肝肾功能。

预防措施：①红薯储存应保持干燥，防止霉变；②购买时要注意薯皮的完整；③不吃霉变质、发硬、苦味的红薯及霉变的薯干。

食品污染状况 篇7

1材料方法

1.1材料来源2013年共采集10类食品320份。包括冷饮50份,肉及肉制品50份,婴幼儿食品40份, 烧烤制品40份,乳及乳制品30份,生食蔬菜30份, 速冻米面制品20份,凉拌菜20份,饮用水20份,膨化食品20份,分别从网络、牡丹江市饭店、个体摊床、 超市及农贸市场采集。

1.2监测项目分别对上述样品进行沙门菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、致泻大肠埃希氏菌、铜绿假单胞菌、志贺氏菌的检测。

1.3检测方法按照《2013年食源性致病菌工作手册》的方法进行检测。

1.4培养基和试剂沙门菌显色培养基、弧菌显色培养基、单增里斯特菌显色培养、致泻大肠埃希氏菌基为郑州博赛生物公司,API20E生化反应板鉴定套装为法国梅里埃公司,沙门菌分型血清为泰国S&A公司,其余试剂均采购于北京陆桥公司。

2结果分析

2.1样品中致病菌的分布320份样品中共分离各类致病菌73株,检出致病菌最多的样品为乳及乳制品,检出率为70%。其次为婴幼儿食品(42.50%)、肉及肉制品(30.00%)、冷饮(22.00%)、速冻米面制品(15.00%)、 烧烤制品(10.00%)、凉拌菜(5.00%)、生食蔬菜(3.33%)、 饮用水及膨化食品未分离出致病菌。320份样品中菌株检出最多的为蜡样芽胞杆菌30株,其次为金黄色葡萄球菌19株、单增李斯特菌12株、沙门菌10株、致泻大肠埃希氏菌2株。阪崎肠杆菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌均未检出。见表1。

2.2 2013年1~4季度类食品中致病菌检出情况四个季度中1季度致病菌检出率最高,为26株;其次为三季度21株;二季度15株和四季度11株。见表2。

2.3不同采样地点食品致病菌污染情况在各采样点中,网购食品的致病菌检出率是最高的达到65.52%, 其次为农贸市场、超市、个体摊床、食品店,检出率分别为20.90%、20.57%、17.24%、17.14%,饭店采集样品未检出致病菌。见表3。

3讨论

随着互联网科技的发展,网上购物已经成为潮流和趋势,但人们在享受网上购物带来便利的同时风险也随之到来[1]。如表3所示,网络购买的食品致病菌检出率高达65.52%,占所检样品的一半以上,高于其他采集地样品3倍以上。网上购买食品,除非食品到达时包装出现了严重的破损,否则购买者很难发现其存在的食品安全问题。由于网络是一种虚拟的购物环境加之中国的相关法律不完善,一旦出现食品安全问题,消费者很难维权。因此,希望有关部门出台相关的法律法规外,建议广大消费者谨慎在网上购买食品,以保障安全。

由表1可见,受污染最严重的两类食品为乳及乳制品和婴幼儿食品,感染率分别为70.00%和42.50%, 污染这两类食品的最主要致病菌均为蜡样芽胞杆菌。 蜡样芽孢杆菌是一种常见的产芽孢细菌,可引起腹泻和呕吐两种类型的食物中毒,在中国也是主要的食源性致病菌[2],乳制品和婴幼儿食品这两类食品在信用前通常无需加热处理,即使食用前加热煮沸,蜡样芽抱菌的芽抱也不易死亡,需在100℃下20分钟方可完全破坏该菌。该菌产生的毒素可造成呕吐型的食物中毒,即便加热处理杀灭蜡样芽孢杆菌的营养体,毒素依然存在,仍有导致食物中毒的风险[3]。尤其是婴幼儿食品,由于婴幼儿免疫系统发育不够成熟,功能尚不完善,存在着生理性免疫低下,食用被蜡样芽孢杆菌污染后的婴幼儿食品后,可造成严重的后果[4]。因此婴幼儿食品中存在蜡样芽孢杆菌感染风险,应引起足够重视。需加强对婴幼儿食品、乳及乳制品的卫生监测和管理。

金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增里斯特菌和致泻大肠埃希氏菌,均可导致严重的食物中毒,在320份样品中 四种致病 菌的检出 率分别为22.00% 、 30.00%、10%和0.63%,其中所检出的10株沙门氏菌中有9株血清型为肠炎沙门氏菌,是中国引起食物中毒沙门氏菌的主要血清型[5]。且在采样的10类食品中有9类(除速冻米面制品)为无需加热即可食用食品, 可见牡丹江市可直接食用的食品污染相当严重,引起食物中毒的风险很大。由于上述食品多为即食食品,主要污染原因是在食品的加工和储存过程当中,从业人员对待食品安全的态度及个人卫生意识不强造成的[6], 所以为消除食品中致病菌的威胁,除相关部门要切实加强对食品生产、加工、储藏、运输、销售各环节的监督管理外,还需增强从业人员的食品安全知识和责任。

摘要：目的 了解牡丹江市食品中食源性致病菌污染状况、种类及其趋势。方法 参照《2013年食源性致病菌检测工作手册》的方法,使用2013年采集的全市10类食品中的320份样品,对食品中存在的致病菌进行了检测。结果320份食品样品中检出6类致病菌,其中婴幼儿食品、乳类及乳制品中蜡样芽胞杆菌污染严重;冷饮、肉及肉制品也受到了多种致病菌的污染。结论 牡丹江市食品中食源性致病菌污染率相对较高,建议加强市场卫生的监控力度,防止食源性疾病的发生。

食品污染状况 篇8

1 材料和方法

1.1 样品来源和种类

2005—2009年分别对集贸市场、超市、酒店等进行采样。其中生肉类126份、熟肉类30份、水产品81份、蔬菜91份, 沙拉酱9份、速冻米面食品21份、非发酵豆制品10份、奶制品9份, 共计377份样品。

1.2 检测项目

单核细胞增生李斯特菌。

1.3 培养基和试剂

增菌液、三糖铁 (TSI) 琼脂、SIM动力培养基、羊血琼脂培养基、显色培养基 (由北京路桥技术有限责任公司和青岛海博生物技术有限公司提供) , API LISTERIA生化试纸条 (由法国生物梅里埃股份有限公司提供) 。

1.4 检验方法

增菌试验:按照GB 4789.30-2003检测方法, 无菌取样品25g放灭菌的均质袋中, 加入225 ml LB1增菌液, 充分均质后30 ℃培养24 h。吸取0.1ml LB1增菌液加入10 ml LB2增菌液中增菌24 h, 2次增菌后, 再将LB2增菌培养物接种在改良的MC Bride 琼脂 (MMA) 和海博LM显色培养基进行分离, 30 ℃培养24～48 h。

LM的鉴定:挑取MMA琼脂和显色培养基上5～6个蓝色可疑菌落接种于三糖铁 (TSI) 琼脂、SIM动力培养基及羊血琼脂平板上, 动力实验成伞状并在TSI斜面和下层产酸不产硫化氢的菌株、溶血试验阳性的菌株做革兰染色和过氧化氢酶实验, 对革兰染色阳性的短小杆菌和过氧化氢酶阳性的菌株用API LISTERIA生化试条鉴定, 凡革兰染色阳性、溶血试验阳性、SIM半固体上呈伞状, API生化试验附和者确定为LM。

2 结果与分析

2.1 食品中LM检出情况

2005—2009年共从377份食品中分离到LM 16株, 总检出率为4.24%。熟肉类、生肉类、水产品及蔬菜的检出率分别为10.0%、8.73%、1.23%、1.10%;21份速冻米面食品、10分非发酵豆制品、9份奶制品均未分离到LM。8类食品中, 检出率最高的是熟肉类, 检出率为10.0% (3/30) , 明显高于其他7类食品, 经统计学分析, 总的差异有统计学意义 (χ2=16.473, P<0.05) ;熟肉LM检出率与与生肉类经统计学分析差异无统计学意义。熟肉与其他6类检品比较, 经统计学分析, 差异有统计学意义 (χ2=14.749, P<0.05) ;见表1。

2.2 生肉类LM检出情况

4种生肉中检出率最高的是生鸡肉, 检出率为16.67% (11/126) , 经统计学分析, 总的差异无统计学意义 (χ2=5.881, P>0.05) , 见表2。

2.3 各年度LM检出情况

2005年食品中LM检出率为12.68%, 明显高于其他4年, 经统计学分析, 总的差异有统计学意义 (χ2=17.553, P<0.05) , 各年度检出率不同;2007年食品中未检出LM。5年来的检测, 我市食品污染状况呈逐年好转情况, 这与我市疾控中心和卫生监督所加大对超市、餐饮业等的主动监测和监督力度, 对检测不合格的产品进行封存、禁止销售并据具体情况对照有关标准和规范进行修改, 使食品卫生质量有较大的改善, 从而避免和减少了我市食源性疾病的暴发。见表3。

3 讨论

LM是一种人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏菌病, 感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。它广泛存在于自然界中, 食品中存在的LM对人类的安全具有危险, 该菌在4 ℃的环境中仍可生长繁殖, 是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。我国已经把该菌列为食品污染菌, 并作为必检项目。

本次调查主要在生肉和熟肉中检出, 与有关报道相一致[2], 显示邯郸市生肉和熟肉制品存在LM的污染, 是食物中毒潜在的危险;本次检测的8类食品377份样品, 共检出16株LM, 检出率达4.24%。在各种熟肉、生肉制品、蔬菜、尤其是水产品中都分离出LM, 其中生肉制品LM检出率高达8.73%, 与有关报道相一致[3];熟肉制品LM检出率最高为10.0%, 提示熟肉制品很易受该菌污染, 应引起高度重视。

肉制品不合格原因是生产经营者卫生意识淡薄, 食品敞开销售、器具、餐具消毒不严, 生熟不分, 防蝇防尘设施不全, 个人不良的卫生习惯等导致食品污染。卫生监管人员应增加监督频率, 对卫生设施不完善、生熟不分, 特别是冷藏、消毒设施不全要加强控制措施, 加强运输工具及运输过程的管理, 运输工具要定时清洗消毒, 离地存放, 以防污染;加强从业人员的卫生知识培训, 使其自觉遵守法律法规, 才能从根本上提高产品质量。1999年底, 美国发生了历史上因食用带有LM的食品而引起的最严重的食物中毒事件, 据美国疾病控制和防治中心资料显示, 在美国密歇根州有14人因食用被该菌污染的“热狗”和熟肉而死亡, 另外22个州中有97人患此病, 6名妇女流产;虽然在我国尚未见LM在这些食物中引起中毒的报道, 但仍不可忽视该菌的污染问题, 应引起我国食品卫生管理方的高度重视。

在水产品、蔬菜中首次检出LM, 检出率分别为1.23%、1.10%, 虽然没有生肉和熟肉中检出率高, 但表明蔬菜和水产品很易受到LM污染, 在运输、储存和销售等各个 环节要严把卫生质量关, 避免LM的污染, 从而有效的防止食物中毒的发生。

通过检测, 基本掌握了LM在我市各种食品中污染状况及其污染趋势, 确定了本市的高危食品;传统的食品安全控制方法不能有效防止食品污染, 餐饮业应积极推广HACCP (危害分析和控制关键点) 系统理论并使其普及和应用, 通过对食品全过程的各个环节进行危害分析, 找出能控制产品卫生质量的关键控制点 (CCP) , 并采取有效措施防止食品被污染, 保证上市食品的安全, 从而保障广大消费者的身体健康。

参考文献

[1]龚运伟, 郭红.食品中单增李氏菌污染的调查.现代预防医学, 2007, 34 (10) :1903.

[2]王春东, 陆俊荣, 李顺利, 等.沧州市2006—2007年食源性致病菌污染状况调查.职业与健康, 2008, 24 (20) :2160.

食品污染状况 篇9

1 材料与方法

1.1 材料

2011年金城江区市售食品随机抽样5类,包括肉及肉制品、糕点类、冷饮类、调料类、酱腌类共计100件。

1.2 试剂与设备

实验所需干燥培养基购自北京陆桥技术责任公司,诊断血清购自宁波天涧生物药业有限公司,试剂均在有效期内使用。生化培养箱、恒温培养箱运转正常。

1.3 检测方法

本次检测项目为菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霉菌计数。检验依据《食品卫生微生物学检验》(GB/T 4789.2.3.4.5.10.11.15—2008)[1]进行。

1.4 评价方法

按照现行各类食品的国家食品卫生标准进行评价,其中菌落总数、大肠菌群、致病菌3个指标中任何1个指标不合格均判定为不合格样品[2]。

1.5 统计方法

采用Excel和SPAL统计软件进行统计分析。

2 结果

2.1 不同批次的样品合格率比较

2次采样的时间分别是4月和8月,第2批次(8月份)采样的检测结果,合格率明显偏低,与样品采集的时间有很大关系,气温偏高的季节,样品被污染严重。第1批次(4月份)样品的合格率为74.42%,第2批次样品的合格率为50.88%,两者比较合格率差异有统计学意义(χ2=5.71,P<0.05)。见表1。

2.2 不同类别的样品卫生监测结果

全年我区抽样100件,其中合格61件,合格率为61.0%,食品中受微生物污染的程度依次是肉及肉制品>冷饮>调料>糕点>酱腌。见表2。

2.3 不同类别样品中菌落总数和大肠菌群检测结果

100件食品中菌落总数合格样品61件,合格率为61.0%;大肠菌群合格样品89件,合格率为89.0%。见表3。

2.4 不同销售点样品合格率比较

由不同销售点食品的合格率相差很大,其中专卖店、酒店外卖、超市、零售摊点的合格率分别是100%、85.71%、66.67%、56.0%。从不同销售点采集的样品合格率差异有统计学意义(χ2=4.70,v=3,P<0.05)。见表4。

2.5 致病菌

100件样品中,需检测致病菌样品均合格。

2.6 霉菌计数

糕点霉菌计数合格。

3 讨论

调查结果表明,金城江区2011年共检测样品100件,总合格率为61.0%,低于国内报道的合格率(90%)[3]。本次调查检测结果与广东、浙江、上海等城市报告的调查结果相似。从细菌总数检测结果看,不合格率为39.0%,说明食品微生物污染主要是由细菌总数超标所致,整体受细菌污染较严重。食品原料性质和加工程度决定了微生物的生长条件,食品加工制造过程和储运过程中稍有不慎也会造成微生物污染。肉及肉制品不合格的主要原因是细菌污染,不合格率为55.1%,比卫生部公布的2004年全国监督抽检熟肉制品合格率81.2%[4]相差甚远。生产经营者所使用的食品原料是否新鲜是关键,生产经营者卫生意识薄弱,使用的器具消毒不彻底,生熟不分,防蝇、防尘设施不完善,个人不良卫生习惯等都可以导致食品被二次污染。另一原因是由于肉及肉制品本身营养成分较高,适宜微生物生长繁殖,多数情况下不能做到低温冷藏。销售方式常常是开放式销售,特别是熟肉制品有隔天再卖的现象,销售时不戴手套、口罩。冷饮、糕点不合格与下列因素有关:加工环境不符合卫生要求,运输、包装不符合卫生要求,原料不新鲜,工作人员缺乏卫生知识,有些操作人员不戴口罩边操作边讲话,致使加工过程中造成人为污染。这次检测中,大肠菌群超标11份,超标率为11.0%,故其存在肠道致病菌的可能性极大,其引起食物中毒和食源性疾病发生的潜在安全隐患不容忽视。食品检测结果是反映食品的卫生质量的一个重要依据,在以后的工作中,卫生行政部门应继续加大食品卫生监督、监测执行力度,建立食品质量安全市场准入机制,相关监督机构应重视产品的源头管理,杜绝不合格产品进入市场流通,对严重危害食品安全的加工场所应坚决取缔,对食品流通环节应增加监督、检测次数,对生产经营者组织学习食品卫生知识,定期开展食品安全知识培训,增强从业人员的食品安全和个人卫生意识。

摘要：目的 全面了解河池市金城江区食品卫生质量状况。方法 随机抽取开放性农贸市场和零售摊点、超市、专卖店五大类100份食品,按照国家标准《食品微生物学检验》提供的方法进行检测,并按照国家标准进行结果判定,对检测结果进行统计学分析。结果 100件检测样品中,细菌总数合格61件,合格率61.0%;大肠菌群合格89件,合格率为89.0%,食品受微生物污染的程度依次是:肉及肉制品>冷饮>调料>糕点>酱腌类。其中酱料类合格率最高,为90.0%;肉及肉制品合格率最低,为44.9%。超标样品中以细菌总数超标最多,占不合格数的39.0%。结论 该区肉及肉制品细菌总数和大肠菌群检出率较高,仍是食品中常见的污染菌。目前该区食品卫生情况不容忽视,受微生物影响较为严重,应加强监督与指导。

关键词：食品,微生物,污染

参考文献

[1]GB/T4789.2.3.4.5.10.11.15-2008.食品微生物学检验[S].

[2]中国预防医学科学院标准处.食品卫生国家标准汇编(6)[M],北京:中国标准出版社,2003.

[3]候风伶.河北省食品微生物污染状况分析[J].中国卫生检验杂志,2004,14(2):85.

食品污染状况 篇10

1 材料与方法

1.1 样本采集

按番禺区餐饮行业A、B、C三个等级分布情况(A级:食品安全状况良好;B级:食品安全状况中等;C级:食品安全状况一般),于2012年6月—2013年6月将随机采集的蔬菜、禽畜肉、大米、熟肉制品、食用油5类食品作为监测样本,微生物项目分4个季度监测,其余项目分上下半年2次监测(现场采样)。在此期间还对有代表性的超市、肉菜市场进行同步监测;被监测对象无重复检测,检测的样品能100%覆盖被监测对象。

1.2 检验项目

蔬菜:铅、镉、总汞、总砷、农药残留;禽畜肉:铅、镉、抗生素、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌O157;大米:铅、镉、黄曲霉毒素B1;熟肉制品:色素定性定量、亚硝酸盐、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌O157、金黄色葡萄球菌;食用油:酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1。

1.3 检测方法

按国家《食品卫生微生物检验方法》和《食品卫生理化检验方法》要求进行检验,并按照国家食品合格标准进行评价[1]。合格标准:检测的铅、镉、总汞、总砷、农药残留等均符合国家食品合格标准,1项不合格则判定为不合格)。

1.4 主要仪器设备

原子吸收分光光度计、原子荧光光度计、高效液相色谱、气相色谱、分光光度计、电位滴定仪、微波消解仪等。

1.5 质量控制措施

实验室严格按照GB/T 27025-2008《检验和校准实验室能力的通用要求》《实验室资质认定评审准则》《食品检验工作规范》和《食品检验机构资质认定评审准则》的规定建立质量管理体系并实施质量管理。实验人员应确保所有检测组分的加标回收率在80%~120%之间才开始监测样品的检验,所有样品均进行平行检测,平行测定结果满足分析方法的误差要求,所用实验标准物质应采用有证标准物质,所用仪器设备必须经过计量检定或校准。

1.6 统计学分析

主要应用Excel和SPSS 17.0对上述数据进行统计分析,计数资料采用率或百分比进行数据的一般描述,组间比较采用χ2检验,以P<0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 5类食品总体监测情况

2012—2013年番禺区按照食品污染物监测计划监测5类食品共872份,合格份数803份,合格率为92.09%。其中2012年的监测合格率为91.65%,2013年的监测合格率为92.54%,2007—2011年的监测总合格率为78.46%,2012年的食品检测合格率比2007—2011年明显升高(χ2=24.24,P<0.01),2013年的食品检测合格率比2007—2011年明显升高(χ2=28.18,P<0.01),见表1。

2012和2013年,上述5类食品中的蔬菜和禽畜肉类食品中铅和镉的超标率最高。蔬菜铅、镉超标率分别为8.02%、5.56%,最大超标倍数铅为4.6倍、镉为3.1倍;禽畜肉类铅、镉超标率分别为4.67%和6.54%,镉超标样本中猪肾含量最高,最大超标倍数达5.5倍,见表2、表3。

注:与2007—2011年合格率比较,aχ2=24.24,bχ2=28.18,均P<0.01。

2.2 餐饮单位与超市和肉菜市场5类食品监测结果比较

餐饮单位的蔬菜、禽畜肉、大米、食用油4类食品在超市、肉菜市场的合格率差别无统计学意义(χ2=0.86、1.68、0.49、1.25,均P>0.05);而熟肉制品类食品餐饮单位的合格率(97.70%)高于超市、肉菜市场的合格率(82.43%),差异有统计学意义(χ2=11.00,P<0.01)。见表4。

2.3不同级别餐饮单位5类食品监测结果比较

A、B和C级餐饮单位5类食品总的合格率逐步递减(99.15%,94.78%,89.94%)。A级餐饮单位5类食品的合格率明显高于B和C级餐饮单位。经统计A与B级比较,差异无统计学意义(χ2=3.07,P>0.05);A与C级比较,差异有统计学意义(χ2=10.03,P<0.01)。见表5。

注:与A级餐饮单位合格率比较,aχ2=3.07,P>0.05;bχ2=10.03,P<0.01。

2.4 不合格食品检测分布

结果显示,有69份样品为不合格产品,不合格率为7.91%,本次调查主要不合格项目为蔬菜(铅7.94%、镉5.42%)、禽畜肉(铅4.48%、镉6.72%)和熟肉制品(大肠菌群8.70%)。

3 讨论

监测结果显示,2012和2013年监测5类食品的合格率变化不大,分别为91.65%和92.54%,相比2007—2011年合格率(78.46%)有所明显提升,说明近2年番禺区食品卫生状况有所改善,可能与近年社会更重视食品安全问题,食品监督部门监管力度不断加大、部分人为食品污染得到有效控制有关。

3.1 不同行业间合格率有差距,加强行业间的食品卫生管理

2012—2013年加入了餐饮行业的监测数据,而本次调查的结果显示,餐饮行业5类食品合格率均高于非餐饮单位合格率,且有3类差异有统计学意义,所以应加强对超市、肉类市场的监督检测工作。

3.2 加强食品项目监测,以此规范食品安全

熟肉制品类食品不合格项目主要为大肠菌群,超标率为8.70%,与钟逸雯等[2]调查结果一致,究其原因大肠菌群是粪便污染程度的指标,大肠菌群数的高低说明食品受粪便污染的程度;同时也指示食品存在一些肠道致病菌污染的可能,进而可能引起食物中毒,对人体健康构成威胁。据统计,广州市2011年细菌性食物中毒占全市食物中毒的52.78%,熟肉制品类食品的污染应引起重视。本次调查结果看,餐饮行业的熟肉制品合格率显著高于超市、肉菜市场的合格率。说明餐饮行业的熟肉制品卫生管理较肉菜市场和超市好,也可能与餐饮行业的销售时间较短和从生产到运输的距离较短有关。因此,建议监管部门应加大对肉菜市场直接入口食品的监督力度,特别是要加强运输和销售环节的监督管理,提高食品的卫生质量,减少细菌性食源性疾病的发生。

3.2.1 规范食品进货渠道

经向有关从业人员了解,餐饮单位蔬菜和禽畜肉绝大部分进货途径来自批发肉菜市场;而大米、食用油大多数为定型包装食品,所检项目以理化指标为主,结果稳定,差距不大。本次调查结果显示,蔬菜、禽畜肉、大米、食用油4类食品餐饮单位与超市、肉菜市场无显著性差异,佐证了上述情况。

3.2.2加强餐饮单位的管理,提高食品安全质量

A、B和C级三级餐饮单位5类食品总的合格率逐步递减,A级餐饮单位5类食品的合格率明显高于B和C级餐饮单位,说明番禺区A级餐饮单位食品卫生情况比较满意。通过实地采样监测观察,A级餐饮单位无论食材品质的要求、硬件设施齐全度、管理制度严谨度、从业人员的受培训程度均较B和C级餐饮单位要好,这些都是造成食品合格率差异的重要原因[3,4]。

3.2.3 加强铅和镉的日常监测

本次调查结果显示,无论是来源于餐饮行业还是肉菜市场、超市的蔬菜合格率均较低(A级餐饮业的食品只有蔬菜不合格),而蔬菜和禽畜肉类食品不合格项目主要为铅和镉,文献[5-7]也得出类似结论;这种情况说明,金属污染的情况比较严重,也是本次调查项目提出应重点治理的问题。

铅和镉作为联合国粮农组织(FAO)和WHO公布的对人体毒性最强的3种重金属(铅、镉、汞)中的2种,广泛地分布并存于自然界中,是环境中常见的化学毒物。其污染可通过食物链传递、富集和放大,长期食用被铅或镉污染的食物会导致慢性中毒[8]。有关研究表明,我国土壤表层中铅、镉背景值均值分别为0.26和0.097 mg/kg[4],加上近年环境污染加剧,农业土壤遭受重金属污染,而土壤中重金属元素的含量是构成大米、蔬菜中重金属残留的物质基础。有研究表明,蔬菜对重金属的吸收积累最高[9];而禽畜除了可能与三废污染对养殖业生产环境和饲料的影响肾脏本身的富集有关外,不能排除生猪饲养过程中加入微量元素的因素。因此,建议政府管理部门要加强环境治理,防止重金属对土壤的污染;另外,加强种植和养殖等生产环节监督管理,防止使用垃圾堆肥和非法添加饲养等情况的发生[10]。

作者声明

本文无实际或潜在的利益冲突

摘要：目的 了解2012和2013年广州市番禺区餐饮行业的食品污染状况。方法 按番禺区餐饮行业A、B、C 3个等级分布情况,采集5类食品(蔬菜、禽畜肉、大米、熟肉制品和食用油),同时抽取有代表性的超市、肉菜市场作同步监测,结合番禺区过去5年在超市、肉菜市场的监测数据进行对比分析。结果 12012和2013年,番禺区5类食品合格率分别为91.65%和92.54%,较2007—2011年的合格率(78.46%)有所提升(χ2=24.24,χ2=28.18,均P<0.01)。22012—2013年餐饮单位与超市、肉菜市场的合格率比较,蔬菜、禽畜肉、大米、食用油4类食品无统计学差异(均P>0.05),而熟肉制品类食品差异有统计学意义(P<0.05);3、A级餐饮单位5类食品合格率明显高于B和C级餐饮单位,但A和B级比较,差异无统计学意义(χ2=3.07,P>0.05);A和C级比较,差异有统计学意义(χ2=10.03,P<0.01)。不合格项目中主要为铅、镉,大肠菌群等指标,主要分布于蔬菜、禽畜肉和熟肉制品中。结论 番禺区5类食品合格率基本稳定,餐饮单位量化分级管理初见成效,该区应继续做好餐饮单位食品污染物动态监测,以减少食品安全事故的发生。

河南省畜禽养殖污染状况的评价 篇11

关键词：畜禽粪便；耕地负荷；氮流失量；环境污染

中图分类号：X713文献标志码：A文章编号：1002-1302（2014）01-0334-03

收稿日期：2013-06-10

基金项目：河南省科技攻关（编号：132102110182）。

作者简介：廖诗英（1971—），男，副教授，主要从事畜牧兽医教学与研究。Tel：（0396）2853022；E-mail：liaoshi71@163.com。改革开放以来，中国养殖业发展迅速，主要畜产品产量持续快速增长，畜牧业已成为我国农村经济的支柱产业，在保障城乡畜禽产品供应、促进农民增收方面发挥了重要作用。至2010年底，我国畜牧业总产值突破20 000亿元大关，占农业总产值的比重达到30.0%；规模化养殖水平显著提升，全国生猪、蛋鸡和奶牛规模养殖比例分别为65%、79%、47%，比1999年高41%、42%、32%[1-2]。随着养殖数量和规模化程度的不断提高，中国畜禽养殖污染风险正不断扩大。环保部和农业部最新公布的数据显示[3]，2010年全国畜禽养殖业的化学需氧量和铵态氮排放量分别达到1 184万、65万t，占全国排放总量的比例分别为45%、25%，占农业源的95%、79%，畜禽养殖业化学需氧量排放量分别为当年工业源、生活源排放量的3.23、1.18倍，规模化畜禽养殖污染已成为最主要的农业污染源。由于畜禽废弃物具有产生量大、污染范围广和环境污染严重等特点，畜禽养殖污染已经成为中国环境污染的重要因素源[4-8]。河南是我国重要的畜牧大省，主要畜禽品种在全国占有十分重要的地位。随着畜牧业集约化程度的不断提高，河南省畜禽养殖污染也日益加剧，大量粪便和污水任意排放到养殖场周围环境中，对养殖场及周围的大气、水体、土壤等产生了严重的危害，造成了严重的环境问题。笔者通过1990—2011年河南省畜禽养殖业粪便排放量（估计值）变化以及耕地负荷、流失量等参数对河南省畜禽养殖污染状况进行了评价，为河南省畜禽养殖业规划布局以及污染治理提供决策依据。

1研究对象与方法

1.1研究对象

以1990—2011年河南省主要畜禽存出栏数作为基础数据[9]，估算河南省畜禽粪便排放量及污染负荷。

1.2研究方法

1.2.1河南省畜禽粪便排放总量的估算

Q=∑Ni×Ti×Ki（1）

式中：Q为年度粪便产生量（万t）；Ni为各类畜禽饲养量[万头（只或羽）]；Ti为饲养期（d）；Ki为各类畜禽粪便排泄系数，{kg/[头（只或羽）·d]}。

1.2.1.1畜禽饲养期的确定在估算各类畜禽饲养期时，存栏数的饲养期按全年365 d计算。不同畜禽种类出栏数的饲养期参考国内外资料[10]确定，生猪平均饲养期一般为160 d，肉牛平均饲养期为160 d，肉羊平均饲养期为150 d，肉兔平均饲养期为90 d，肉禽饲养周期平均为50 d。

1.2.1.2畜禽粪便排泄系数的确定畜禽的粪便排泄系数与畜禽种类、性别、生长期、饲料、天气等诸多因素有关，我国目前尚无统一的国家标准。本研究在参考国家环保总局关于畜禽养殖业污染物产生系数核算[11]的基础上，征询畜牧和环保专家的意见，确定河南省各类畜禽的粪便排泄系数K（表1）。表1河南省各类畜禽的粪便排泄系数统计情况

排泄物1各类畜禽的粪便排泄系数牛[kg/（头·d）]1猪[kg/（头·d）]1羊[kg/（只·d）]1兔[kg/（只·d）]1家禽[kg/（羽·d）]粪 114.012.011.210.1510.12尿13.2213.310.6210.251

1.2.2河南省年度畜禽粪便养分产生总量的估算畜禽粪便中含有大量的N、P、K等营养元素，是营养丰富的有机肥源。由于畜禽粪便的养分含量没有统一的估算标准，所以河南规模化养殖场的采样分析试验参考国家环保总局文件和相关研究资料[12]，确定畜禽粪便中的养分含量（表2），以估算河南省年度畜禽粪便养分产生总量，其计算公式为：

M=∑Q i×Fi（2）

式中：M为年度畜禽粪便养分产生总量（万t）；Qi为各类畜禽粪便产生量（万t）；Fi为单位质量畜禽粪便的养分含量（%）。

2结果与分析

2.1河南省畜禽养殖业发展情况

近20年来，随着农村产业结构的不断调整，河南省畜禽养殖业得到了迅猛发展。据统计，2011年河南省肉、蛋、奶总产量分别为660万、400万、320萬t，全省畜牧业总产值已突破2 000亿元大关，居全国前列，畜牧业产值占农业总产值的比重达40%。由表3可以看出，1990—2011年河南省主要畜禽存栏数总体呈不断上升的趋势，2010年的生猪、羊、家兔和家禽的存栏数分别是1990年的2.6、1.5、2.2、3.1倍；而2010年的生猪、牛、羊、家兔和家禽的出栏数分别是1990年的46、3.3、2.5、6.2、4.2倍。表3河南省主要畜禽存出栏数变化

1990—2011年期间，河南省畜禽养殖业生产方式转变明显加快，规模化、标准化、集约化养殖发展迅速。据2010年的统计资料可知，出栏1 000头以上生猪的猪场达到9 738个，其中出栏10 000头以上的猪场370个；出栏10万羽以上的肉鸡场454个，存栏10 000羽以上的蛋鸡场5 679个；存栏200头以上的奶牛场604个。生猪、肉鸡、蛋鸡、奶牛规模饲养比重分别达到58%、96%、68%、80%。

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2.2河南省畜禽粪便产生情况

根据公式（1）计算出1990—2011年河南省畜禽粪便产生总量，结果见表4。

从表4可以看出，随着河南省养殖业的迅猛发展，河南省年畜禽粪便产生量也在迅速增长。1990年河南省的畜禽粪便产生量为12 748.3万t，而到了2000年就达到了 26 254.9万t，翻了1番，此后的10年间基本维持在26 000万～27 000万t之间。在各种畜禽粪便中增长最快的是家禽粪便，由1990年的992.3万t增长到2011年的3 364.4万t，增长了2.4倍。2011年河南省畜禽粪便产生量中各种畜禽贡献量依次为：猪13 385.0万t，占总量的50.1%；牛7 504.0万t，占总量的281%；家禽3 364.4万t，占总量的12.6%；羊1 798.6万t，占总量的6.7%；兔643.4万t，占总量的2.4%。目前，河南省猪粪便的产生量已超过全省畜禽粪便产生量的一半，所以在环保治理中，应将其作为重中之重。

2.3河南省畜禽粪便对环境的影响

2.3.1河南省畜禽养殖业的养分产生量及其耕地负荷量根据公式（2）计算出河南省畜禽养殖业产生的养分总量及其耕地负荷量，结果见表5。

从表5可以看出，河南省畜禽粪便中的氮、磷、钾养分总量随着畜禽饲养量的增加而增加，到2011年时已分别达到了130.2万、37.6万、99.6万t，是1990年的2.1、2.4、2.0倍。河南省2011年化肥施用总量折纯为596.8万t，居全国第1位，其中氮肥216.2万t、磷肥106.6万t、钾肥55.7万t[5]。如果将2011年河南省畜禽粪便中的养分全部施入农田，其氮、磷含量分别相当于同年施用化肥量的60.2%、35.3%。畜禽粪便中这些丰富的养分资源如果能够得到合理利用，不仅可以减少化肥投入量，而且可以缓解河南省钾肥资源不足的问题。但是畜禽粪便如不经妥善处理直接排放到环境中，势必会造成水体、土壤和空气污染。

目前，对于畜禽粪便处理的主要出路仍然是作为肥料还田，许多畜牧业发达国家一般也是采用种养结合的模式，将农田作为畜禽粪便的负载场所，用充足的土地来消纳畜禽粪便表5河南省畜禽粪便中养分总量及其耕地负荷情况

中的养分。因此，耕地畜禽粪便负荷量这一指标可以直接反映该地区耕地消纳畜禽粪便的能力，而单位面积耕地土壤的氮、磷养分负荷反映了畜禽粪便对耕地土壤的污染风险。从表5可以看出，1990年河南省畜禽粪便耕地负荷、氮耕地负荷和磷耕地负荷分别为18.5 t/hm2、90.2 kg/hm2和 22.5 kg/hm2，而到了2000年已分别达到了38.2 t/hm2、190.2 kg/hm2 和48.0 kg/hm2，增长了1倍左右，此后的10年便一直维持在较高水平，不曾下降过。

虽然我国还没有设定单位面积耕地土壤的畜禽粪便以及氮、磷养分的限量标准，但多数学者认为耕地能够负荷的畜禽粪便量约为30 t/hm2[13]，糞肥年施氮量的限量标准为 170 kg/hm2，年施磷量的限量标准为35 kg/hm2[14]。从表5还可以看出，2011年河南省畜禽粪便耕地负荷已达到或超过这些限量标准，而考虑到规模化养殖场粪便产生量的集中性，河南省规模化畜禽养殖场周围土地的粪便负荷已明显超过其承载能力。

2.3.2河南省畜禽粪便及其氮、磷、钾养分流失量畜禽粪便在堆放及清粪冲洗过程中极易进入到水体中，而且河南省许多养殖场建在河流边上，畜禽粪便不经处理直接被排放到河流中。随着河南省规模化养殖场的不断发展，畜禽粪便随水流失量也在不断增大。据研究，中国畜禽粪便进入水体的流失率保持在2%～8%的水平上，而液体排泄物则可能达到50%[15]。考虑到河南省气候、降水以及粪便管理模式等特点，粪便流失量取8%，尿以50%估算出河南省畜禽粪便及养分年流失量（表6）。

从表6可以看出，河南省养殖业年粪便流失量从1990年的670.2万t增长到2011年的1 275.5万t，增长0.9倍左右；而年尿液流失量也由1990年的2 185.5万t增长到2011年的5 376.0万t，增长了1.5倍。由此带来的畜禽粪便中氮、磷、钾流失量分别从1990年的11.6万、1.6万、13.4万t增长到2011年的23.2万、4.0万、24.2万t。

畜禽粪便中高浓度的氮、磷养分通过径流、渗漏等途径进入水体，不仅造成资源浪费，而且会导致水体富营养化，是农业面源污染的主要来源之一。根据河南省统计年鉴的数据[9]可知，2011年河南省工业废水中的铵态氮排放量为139万t，生活污水中铵态氮排放量为7.25万t。因此，2011年河南省畜禽养殖业的氮流失量分别是同期工业废水和生活污水氮排放量的16.7、3.2倍，已成为河南省流域水体富营养化的主要原因，其贡献已大大超过工业废水和生活污水。

3结论

过去20年间，河南省畜牧业发展迅猛，畜禽粪便产生量也在迅速增长。2011年河南省畜禽粪便产生量为 26 695.4万t，是1990年的2.1倍，折算成氮130.2万t、磷37.6万t和钾99.6万t。不同畜禽中，以猪的粪便产生量最高，占总量的50.1%；其他依次为牛28.1%、家禽12.6%、羊6.7%、兔2.4%。目前，河南省畜禽粪便的污染中，猪粪便的产生量已超过全省畜禽粪便排放总量的一半，所以在环保治理中，应将其作为重中之重。

河南省养殖业污染风险正不断加大。1990年河南省畜禽粪便耕地负荷、氮耕地负荷和磷耕地负荷分别为 18.5 t/hm2、90.2 kg/hm2和22.5 kg/hm2；而到了2011年已分别达到了37.1 t/hm2、180.8 kg/hm2和52.2 kg/hm2，明显超过耕地的承载能力，存在较严重的土壤和水体污染。同时，河南省畜禽粪便中氮、磷、钾流失量分别从1990年的 116万、1.6万、13.4万t增长到2011年的23.2万、4.0万、24.2万t。2011年河南省畜禽养殖业的氮排放量分别是同期工业废水和生活污水氮排放量的16.7、3.2倍，已成为河南省流域水体富营养化的主要原因，其贡献大大超过工业废水和生活污水。

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在传统的家庭畜禽养殖中，畜禽粪便可以作为有机肥料及时使用，一般不会产生严重的环境污染。但是，规模化畜禽养殖的情况完全不同，由于农牧脱节严重，畜禽粪便产生量大、过于集中，不可能完全实现合理的直接还田利用，如果处理不当，就会造成环境污染。2005年以后，随着畜牧业生产方式的快速转变，河南省畜禽养殖的规模化程度不断提高，畜

禽养殖业污染风险势必会随之不断加大。因此，河南省应采取积极有效的措施来防治畜禽养殖业的污染。

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[3]全国畜禽养殖污染防治“十二五”规划[[EB/OL]. （2013-01-04）[2013-10-22]. http：//www.zhb.gov.cn/zhxx/hjyw/201301/t20130104_244581.htm.

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[13]国家环境保护总局自然生态保护司.全国规模化畜禽养殖业污染情况调查及防治对策[M]. 北京：中国环境科学出版社，2002：77-78.

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[15]《中国环境年鉴》编辑委员会.中国环境年鉴：2003[M]. 北京：中国环境出版社，2003.黄炜. 蓝藻水华Probit短期预测模型[J]. 江苏农业科学，2014，42（1）：337-342.

食品污染状况 篇12

1 材料与方法

1.1 样品来源

在贵阳市云岩区、南明区的部分大、中、小学校周边餐饮店和摊点,按不同季节随机采集凉粉和凉面样品200份,其中冬季(1-3月)各采集20份,春季(4-6月)各采集30份,夏季(7-9月)各采集30份,秋季(10-12月)各采集20份。所有样品采集后均在4 h内送达实验室及时检验。

1.2 检验方法

菌落总数,大肠菌群、粪大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、酵母菌和霉菌检测均按现行中华人民共和国国家标准《食品卫生微生物学检验》(GB/T4789)[2,3]进行。

1.3 统计方法

检测数据按采集的季节分类整理后,细菌总数、酵母菌、霉菌的平均带菌量用几何均数表示。对细菌总数、酵母菌的带菌量进行对数转换后,采用SPSS 11.5软件进行统计学分析。当样品霉菌计数<10 cfu/g时,假定菌量为5 cfu/g(最低检测限的1/2)[4]计算几何均数。

2 结果

2.1 凉拌食品微生物检测结果

200份凉拌食品的微生物检出率为100.0%,其中菌落总数检出率为100.0%,大肠菌群检出率为97.5%,粪大肠菌群检出率为93.5%,酵母菌检出率为97.0%,霉菌检出率为17.5%。采自夏秋季的3份凉粉中检出沙门菌(2份鼠伤寒沙门菌和1份德尔比沙门菌),2份凉粉中检出金黄色葡萄球菌。200份样品均未检出志贺菌,蜡样芽胞杆菌。3份凉粉中检出普通变形杆菌,2份凉面中分别检出普通变形杆菌和奇异变形杆菌。见表1。

2.2 贵阳市学校周边市售凉拌食品污染水平

100份凉粉样品菌落总数检出范围5.8×102~3.0×108 cfu/g,污染量高于105的占79.0%;酵母菌检出范围5.0×102~7.2×106 cfu/g,污染量高于105占47.0%;霉菌检出范围<10~4.0×104 cfu/g;大肠菌群污染量>1 100 MPN/g的占86.0%;粪大肠菌群污染量>1 100的占76.0%。100份凉面样品菌落总数检出范围7.0×102~2.6×108 cfu/ g,污染量高于105的占71.0%;酵母菌检出范围<10~1.9×107 cfu/ g,污染量高于105占35.0%;霉菌检出范围<10~3.0×104 cfu/ g;大肠菌群污染量>1 100 MPN/g的占80.0%;粪大肠菌群污染量>1 100 MPN/g的占68.0%。

2.3 不同季节贵阳市学校周边市售凉拌食品微生物污染水平比较

凉粉和凉面的菌落总数污染量以及酵母菌污染量差异均无统计学意义(t值分别为0.49,1.95,P值均>0.05)。

不同季度凉粉的菌落总数污染量差异有统计学意义,春、夏季污染量明显高于冬季和秋季;不同季度凉粉的酵母菌总数污染量差异有统计学意义,春、夏季污染量明显高于冬季和秋季。

不同季节凉面的菌落总数污染量差异有统计学意义,春、夏季菌落总数污染量明显高于冬季和秋季;不同季度凉面的酵母菌总数污染量差异有统计学意义,春、夏季污染量明显高于冬季和秋季。见表2。

注:与冬季比较**P<0.01,与秋季比较##P<0.01。

3 讨论

调查显示,贵阳市学校周边200份凉拌食品的菌落总数检出率为100.0%,酵母菌的检出率为97.0%,大肠菌群和粪大肠菌群的检出率分别高达97.5%和93.5%。说明贵阳市学校周边市售凉粉和凉面微生物污染普遍,在加工制作至销售过程中可能受到了人和温血动物近期的粪便污染。由于学校周边制作销售凉粉和凉面的多为小餐饮店,甚至部分为流动摊点,卫生设施较差。凉粉和凉面一旦被微生物污染就容易大量繁殖,加工存放后食用安全风险更大。

检测结果表明,凉粉和凉面样品的菌落总数和酵母菌的污染量较高,菌落总数污染量在105以上的占75.0%,酵母菌污染量在105以上的占41.0%,大肠菌群的污染量>110 MPN/g的占83.0%。由于大肠菌群中的致泻大肠埃希菌、弗氏柠檬酸杆菌、肺炎克雷伯菌和阴沟肠杆菌均可以导致急慢性感染性腹泻[5,6]。因此,大量大肠菌群的检出提示贵阳市学校周边市售凉拌食品有导致腹泻的风险存在。且夏、秋季的凉粉和凉面样品菌落总数、酵母菌污染状况明显高于冬、春季。夏、秋季是食物中毒的高发季节,由于入夏以后,气温升高,湿度增大,适宜微生物生长繁殖;且初夏季节是贵阳的雨季,如果消毒处理不善和防护不严,容易引起水源性污染,进而会导致食品加工制作的污染。

本次分离检出的鼠伤寒沙门菌、德尔卑沙门菌是引发我国和其他地区腹泻型疾病的主要沙门菌血清型[7,8]。金黄色葡萄球菌也是贵州省学校发生细菌性食物中毒的主要病原菌[1]。 另外从样品中分别检出了普通变形杆菌和奇异变形杆菌,变形杆菌广泛存在于自然界中,一旦污染到凉粉或凉面,很容易引起增殖,达到一定数量即可产生毒素引起食物中毒。提示应加强对凉拌食品的致病菌的监测,一些条件致病菌的监测也应作为凉拌餐饮食品的监测重点。

贵阳市学校周边的市售凉拌食品微生物污染普遍,尤其是夏、秋季的凉粉和凉面污染严重。监督部门应加强学校周边食品安全监督管理,在丰水期季节,要加强生活饮用水的消毒和监测,保障饮用水源的安全。同时积极推进食品安全监管,加强食品加工环节的管理,取缔不符合卫生条件的小饮食摊点,保障学校周边区域的食品安全, 保障学生身体健康。

摘要：目的 了解贵阳市学校周边市售凉粉和凉面微生物污染状况,为食源性疾病的预防控制提供参考依据。方法 按冬、春、夏、秋季节在贵阳市云岩区、南明区的学校周边随机采集样品共200份,按检验方法《食品卫生微生物记分》(GB/T 4789)进行检测。结果200份检品菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群、酵母菌和霉菌污染率分别为100.0%,97.5%,93.5%,97.0%和17.5%,3份样品检出沙门菌,2份样品检出金黄色葡萄球菌,5份样品检出变形杆菌。夏秋季食品的菌落总数、酵母菌污染量高于冬春季(P值均<0.05)。结论 贵阳市学校周边市售凉拌食品微生物污染普遍,尤其是夏秋季节凉粉和凉面污染严重。

关键词：食品处理和加工,重叠感染,对比研究,学生保健服务

参考文献

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