《食品安全管理制度示本》---防止食品被污染物污染

《食品安全管理制度示本》---防止食品被污染物污染（通用3篇）

《食品安全管理制度示本》---防止食品被污染物污染 篇1

《食品安全管理制度示范文本》---(五)防止食品被污染物污染

5防止食品被污染物污染

5.1污染物的来源

a.水滴和冷凝水；

b.不清洁水的飞溅；

c.空气中的灰尘、颗粒；

d.外来物质；

e.地面污物；

f.无保护装置的照明设备；

g.润滑剂、清洁剂、杀虫剂等；

h.化学药品的残留；

i.不卫生的包装材料。

5.2不清洁水的控制

5.2.1厂房上部不设输送水管，保持车间内的空气流通，防止出

现冷凝水。

5.2.2和面操作区与成型区隔离，避免不清洁水的飞溅。

5.2.3每班加工结束后统一对机器设备、工器具、托盘容器等进

行清洗消毒，加工过程中如需进行清洗消毒，应避免冲洗设备或

工器具的水溅到食品上。

5.3 外来物质的控制

5.3.1设备动力部定期对加工车间的换气扇进行清理，保持扇叶和滤网的清洁。

5.3.2操作人员应穿戴好工作服、工作鞋和帽，不允许头发和自

己的衣物暴露在外。工作服上没有口袋和扣子。

5.3.3 设备动力部定期对设备进行检查，防止螺丝等物脱落进入食品。

5.3.4修理设备时保管好工具和零配件，避免接触食品。

5.4 地面污物

5.4.1车间内保持一定的湿度，防止出现尘土。

5.4.2食品掉落在地一律做为废品处理。

5.5车间内的照明装置应具有保护装置，防止因瞬间过热而爆裂。

设备动力部对车间内的照明装置进行定期检查，不符合要求的要进行更换。

5.6包装物的控制

5.6.1包装物存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分

别存放，上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。

5.6.2内包装物进厂后每三个月要进行一次微生物检验，细菌数

<100个/cm2，致病菌不得检出。5.6.3 必要时可对包装物进行消毒。

5.6.4包装物的材料应符合食用级要求，要求供方每年一次提供

包装材料的安全检测报告。

5.7加工设备、工器具、容器等清洗消毒后要将消毒液清洁干净，避免消毒液残留污染食品。

5.8机器设备的润滑剂应为食品级，必要时可能食用油作为润滑

剂。

5.9车间内不允许使用杀虫剂。

《食品安全管理制度示本》---防止食品被污染物污染 篇2

老化，又称为成熟，是干腌火腿形成其自有独特风味的加工工序。依据火腿种类和老化过程的不同，老化时间3～36个月不等。在欧洲，干腌火腿的老化温度普遍介于16～25 ℃，相对应的湿度通常介于65%～80%，而在美国，老化温度就相对较高，有时会达到28 ℃。食酪螨属在20 ℃、80%湿度的理想条件下可以下500 个卵，且每隔10～24 d就会繁育一代。所以干腌火腿在老化4～6个月后容易受到食酪螨的侵染。

目前，溴化甲烷被认为是在火腿工厂进行螨虫控制唯一有效的熏蒸杀虫剂。但是，鉴于溴化甲烷会破坏臭氧层，从2015年开始，会逐步淘汰溴化甲烷的使用。针对于此，美国科学家试图开发一种可食用膜，能够在不影响火腿老化和感官特性的情况下，防止螨虫的感染，并对应用效果进行了分析。涂层为黄原胶+20%丙二醇、卡拉胶或海藻酸丙二醇酯+10%丙二醇制成，在实验室条件下均具有良好的防止螨类侵染的效果。其在老化过程中分析了水蒸气透过率，对涂层的应用效果也进行分析，结果显示，卡拉胶、海藻酸丙二醇酯具有良好的水分透过性，也就表明它们可以应用于老化过程中的成膜。（预发表于2016年3月Meat Science）

食品污染(安全教案) 篇3

教学目标：

1、明确食品污染的形成

2、了解环境污染对食品生产的影响

3、知道绿色产品的由来

课前准备：

1、让学生在休息时间上网或到图书馆查资料，了解一些关于食品安全的案例，譬如“三鹿”时间等等。

2、同学讨论交流列举一些受到污染的食品案例，列举成纲。

课时：1课时

教学过程：

导入：以去年的重大食品安全问题“三鹿”事件导入

一、食品污染

食品污染是指食品在生产（包括农作物种植和动物饲养、兽医治疗）、加工、包装和贮运过程中非故意加入食品中的物质，包括环境污染和生产加工过程中产生的（如霉菌毒素）。其中由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性危害已成为人们关注焦点，包括农药残留、兽药残留、霉菌毒素、食品加工过程中形成的某些致癌和致突变物（如亚硝胺等）以及工业污染物，如人们所熟知的二恶英等。

学生活动： 学生分小组进行讨论分析在我们的生活中有哪些食品污染的事例，并介绍自己有没有经历过关于食品污染的事情，从而明确食品污染的定义。

二、环境污染对食品生产的影响

教师讲解：

1、大气污染的影响

大气质量的好坏直接影响农作物的产量和质量，还可通过食物链引起各种动物及人类疾病甚至死亡。大气污染主要以气体及气溶胶状态通过植物气孔进入体内，使细胞和组织器官受到伤害，生理功能和生长发育受阻，产量下降，品质变坏。

2、水体污染的影响

绿色食品生产过程所涉及的水体主要包括地面水（河流等）、地下水和降水。绿色食品产地用水除对水的数量有一定的要求外，还对水质有一定的要求。没有受到污染的水体，才符合绿色食品水质标准。

土壤污染的影响

土壤是绿色植物的基体，受到污染还会通过土壤、植物、动物、人体食物链，影响到养殖业和畜牧业，最终危害人类身体健康。

学生活动：

列举我们生活中有哪些食品受到了哪些污染？我们经历过没有？有没有受到伤害？学生之间相互讨论交流。

三、绿色产品 绿色食品并不是指颜色是绿色的食品，而是无污染具有良好安全性的优质营养食品的总称。绿色食品的生产与普通食品不同，整个生产过程都受到国家的立法管理。

首先，绿色食品的生产基地需要经过有关部门的检测，证明当地的土壤、大气和水源具有良好的生态环境，周围不能有任何污染源。在绿色食品的生产过程中，必须按照国家的有关法规实施栽培和管理，不能使用任何高毒性、高残留的化学品，而使用对环境友好、对人无害的物质进行生产。在收获之后，绿色食品产品必须经国家批准的绿色食品检测中心检验通过，方可使用“绿色食品”的字祥和标志图案。

食品加工过程中也有许多严格的控制，避免在加工过程中引入污染物。产品仍然要经过有关部门的检测，才能获得绿色食品的称号。绿色食品的生产受到严格的控制，不仅能够保证食用时的安全性，品质、风味和营养价值往往也优于一般的产品。

学生活动：

学生分组讨论有那些预防食品污染的方法。学生举例。譬如有以下几种：

1、食品一旦煮好就应该立即吃掉，食用在常温下已存放四五个小时的食品很危险。

2、未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此食品必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。应选择已加工处理过的食品。

3、食品煮好后常难以一次全部吃完。如需要把食品存放四五个小时，应在高温或低温的条件下保存。

4、存放过的熟食必须重新加热才能食用。

5、不要把未煮熟的食品互相接触。这种接触无论是直接或间接，都会使煮熟的食品重新带上细菌。

6、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布擦干净。

7、处理食品前先洗手，不要让昆虫、免、鼠和其他动物接触食品，因动物常带有致病微生物。

8、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。

9、用冰箱储存食品，冷冻室的食品一般不要超过3个月，冷藏室的食品则不要超过3天，即使保鲜性能较高的冰箱，也不宜超过7天。

10、巧克力、火腿肉及香蕉、荔枝及某些热带水果则不宜在冰箱储藏。

课外作业：

课下要求学生学习我们老师自己编写的《环境保护倡导书》和了解我们身边的环保小事，善待环境。