高职酒店管理专业实践教学体系的实施与管理

高职酒店管理专业实践教学体系的实施与管理（通用8篇）

高职酒店管理专业实践教学体系的实施与管理 篇1

工商管理本科专业体验式教学体系的设计及实施策略研究

中南民族大学管理学院 黄德红 陈卫平

[摘要]长期以来，工商管理本科专业的教学存在理论与实际脱节、各专业课程内容相互割裂、教学形式单一等问题，学生的实践机会和创新训练不足，严重影响到本专业的人才培养质量。为此我们设计出“以理论教学为先导，以‘企业经营沙盘模拟实训及经典案例分析’课程为主干，以企业战略管理、市场营销、生产管理、财务管理、资本运营等核心专业课程的体验式教学方案为支干的工商管理本科专业的体验式教学体系，并提出配备高素质的指导教师，组建教学团队；鼓励学生积极参与，提升其在体验式教学中的体验感悟能力；模拟经营的规则要尽量与现实的企业经营相一致；合理有效地组织教学，因材施教等实施策略。[关键词]工商管理本科专业；体验式教学体系；实施策略

一、在工商管理本科专业教学中实施体验式教学的必要性

体验式教学, 指在教学过程中, 根据学生的认知特点和规律, 通过创造实际的或重复经历的情境和机会, 呈现或再现还原教学内容, 使学生在亲历的过程中理解并建构知识、发展能力、产生情感。体验式教学在其他许多学科的教学中得到广泛应用，最典型的是军事教学中的沙盘推演、军事演习。20世纪80年代开始，西方国家在对企业高级管理人员的培训中引入体验式教学。而我国在本世纪初才在企业管理专业培训中应用体验式教学。目前，在工商管理本科专业教学中实施体验式教学尚处于初创阶段。

长期以来，工商管理本科专业教学主要采用课堂讲授各门专业课程为主，实习实践为辅的分离式教学模式,教师很难把企业管理的各个流程、过程控制与企业的实际运作结合起来,从整体上、系统地讲深讲透。学生对工商管理的专业基础课程往往注重理论学习,不关心企业实践,缺乏对各方面知识融会贯通的能力,不知道怎样将其运用于企业的实际中,系统地解决企业的实际问题;因此,学生毕业后对企业管理的内容、运作依然模糊不清,面对现代企业的生产经营过程,难以学以致用,无法适应现代企业管理工作的需要。为了克服在传统教学模式下,课程体系过于刻板、僵化,教学内容缺乏综合性,教学形式单一,不能调动学生学习积极性及培养学生自学能力,学生的实践机会和创新训练严重不足,系统训练也不到位,导致理论知识与实际能力脱节等现象,我们主张利用 “企业管理沙盘模拟”教具，实施体验式教学。

二、工商管理本科专业体验式教学体系的设计

体验式教学须在一定的场景中才能发挥其作用。“企业管理沙盘模拟”教具具有直观、感性的特点，可在教学中把理论和实际结合起来,给学生提供具体的模拟实践环境。它以沙盘为载体,学生们通过在模拟公司中扮演公司总裁、运营总监、财务总监、营销总监等不同角色,通过参与带有挑战性的“模拟经营”,在相互的经营搏弈中动态地体验企业经营管理,并通过每个经营团队的决策与实施以及每期模拟的结果和老师的点评,学会将所学专业知识融会贯通，灵活地应用于企业经营的实践中；学会团队协作、换位思考，做出正确的经营决 策；在此基础上，教师结合现实真实的案例进行分析，进一步培养学生的创新能力。

我们主张，借助上述“企业管理沙盘模拟”教具，以“企业经营沙盘模拟实验室”为依托，设计工商管理本科专业的体验式教学体系。首先，在学生完成核心专业课程的理论学习后，开设 “企业经营沙盘模拟实训及经典案例分析”课程。通过对这门课程的精心设计使学生将所学的专业课程知识融会贯通起来，实现理论教学与实践教学的紧密结合。该课程采用学生实际操作和教师专题讲座相结合的形式，按照企业实际运行的需要与市场的客观运行规律，讲解专业知识的具体运用，帮助学生实现知识的有序化、系统化，为其在企业管理活动中的创新打下坚实的基础。然后，再在“企业经营沙盘模拟实训及经典案例分析”课程的基础上，对企业战略管理、市场营销、生产管理、财务管理、资本运营等核心专业课程的体验式教学方案进行设计，实施体验式教学，并指导学生以模拟的企业经营情况为背景进行课程设计。这样，让各门核心专业课程的体验式教学形成一个有机的整体，全面构筑工商管理本科专业的体验式教学体系。

三、工商管理本科专业体验式教学的实施策略

(一)配备高素质的指导教师，组建教学团队

在企业经营模拟的体验式教学中，融合了几乎所有的企业管理各方面的专业知识，学生提出的问题五花八门，广泛涉及到企业战略管理、市场营销、会计、财务管理、生产管理、资本运营等各个方面。这就要求主讲教师必须精通上述主要专业课程内容，具有较高的理论水平和综合素质，并能启发引导学生将所学专业课程中的基本原理和方法在企业经营中灵活运用。

同时，在此教学过程中，一改传统的教师权威、核心角色。教师在此过程中更多地“以 教练“”、指挥“”、协调者“”、伙伴”等身份就疑点、重点、难点向学生进行启发式的发问和模拟指导, 帮助学生自己来发现、分析、解决问题，让学生有充分的自主探索空间和充分的反思机会。这要求教师必须有企业管理的实际经历和较高的技能水平,并了解最新的企业管理动态,掌握最先进的管理方法并能积极运用于企业管理的实际,否则, 对学生的指导就难以达到针对性和准确性(科学性)。

体验式教学方法能否科学运用于工商管理本科教学, 指导教师的技能熟练程度以及指导方法是否得当是关键所在, 因此, 指导教师需要在自身素质的提高上下一番功夫。同时，以“企业经营沙盘模拟实训及经典案例分析”课程的主讲教师为核心，以工商管理本科专业核心课程的专业教师为骨干，组建体验式教学的教学团队显得尤为必要。

(二)鼓励学生积极参与，提升其在体验式教学中的体验感悟能力

要在教学过程中获得预期的、良好的效果, 涉及许多的要素, 其中, 学生能否在行为、情感和认知上积极投入是一个重要的因素。教师在教学过程中要特别注意对学生的创新进行鼓励，否则，容易打击学生们的积极性。同时，要注意培养学生们的团队合作精神，让每个 学生对每个管理岗位上的工作都能有所体验，从而积极主动地参与到整个教学过程中来，进行研究式学习。

教师在指导学生实验的过程中, 要加强对学生的感悟能力的启发、引导和培训, 不断提升其相关能力, 这种能力的培养达到一定程度, 将会使学生终身受益, 他们将来即使在“ 师傅”不在场的情形下, 仍然可以凭借自己“的 悟性”学会甚至研究一些企业管理中所必须掌握的关键技能。

(三)模拟经营的规则要尽量与现实的企业经营相一致

体验式教学方法的应用要求营造一个与真实社会相接近的实训环境。实验室教具模拟的企业经营状况不可能与实际完全相符，只可能是一个简化了的模型。加之初学者缺乏实际工作经验，许多运营规则如果定得与实际完全相符，容易导致实验失败，而使课程无法进行。因此，在“经营模拟实训及教师讲解”阶段，可将运营规则放宽，在“企业经营沙盘模拟实战竞赛”阶段，再将运营规则修订到尽量与实际相符。例如，运营规则中的贷款规则，在“经营模拟实训及教师讲解”阶段可定为：长期贷款+短期贷款≤2×所有者权益，以防止各公司的资金链断裂无法继续经营而导致课程不能顺利讲授。在“企业经营沙盘模拟实战竞赛”阶段，可定为：长期贷款+短期贷款≤所有者权益或更少，以便与现实的企业经营环境相符，同时提高企业经营的难度，促进学生能力的提高。否则，体验式教学将达不到应有的效果。

（四）合理有效地组织教学，因材施教

体验式教学的组织包括课前实验内容的组织安排,学生角色的分工, 时间控制, 课堂讨论的组织及总结等等。在教学过程中，学生们的积极性非常高，情绪也非常激动，教师要特别注意时间的控制和秩序的维护，以免场面失控而使教学无法按进度进行，进而影响教学效果。

在教学过程中，教师还应注意与主干专业课程内容的衔接，重点在于加深学生对所学专业基本理论的深刻认识和理解，在此基础上再加以灵活运用。

工商管理专业的在校本科生不同于企业的实际工作者，教师在教学过程中应重点引导学生加强对企业经营的感性认识，亲身体验企业经营过程中的喜怒哀乐，再辅之以企业经营的实际案例展开分析讨论。因材施教才能收到良好的教学效果。

总之, 在当前形势下,体验式教学法在工商管理本科教学中的应用改变了传统的、单一的教学模式，有利于提高工商管理专业本科教学质量, 培养出既具有较高的理论水平又具备实际操作能力的创新型人才。但是, 我们也必须看到体验式教学法只是现代教学方法中的一种, 要优化课堂教学方法, 并不是简单地以一种教法替代另一种教法, 而应是多种教法的综合运用, 它必须随着教学目标、教学内容和学生情况的不同而有所侧重, 只有这样, 才能真正提高工商管理本科学生的人才培养质量。参考文献：

[1]陈富生等。案例教学法在工商管理课程教学中的应用研究[J]。江西理工大学学报，2007.4。

[2]赵红梅。工商管理专业体验式教学方式的探索与实践[J]。内蒙古工业大学学报(社科版)，2006.1。

[3]曾小彬。模拟体验式教学探索与实践[J]。实验室研究与探索，2006.3。

[4]李丹。体验式创新教学法在企业经营决策实验教学中的应用[J]。纺织教育2007.3。[5]李秀萍。体验式教学方法在管理类实践性教学中的科学运用[J]。泰州职业技术学院学报，2006.10。

[6]张蓉。体验式教学模式浅析[J]。四川教育学院学报，2006.6。

[本文系国家民委本科教学改革与质量建设研究项目“体验式教学法在工商管理本科专业教学中的应用研究”的阶段性研究成果。]

作者简介：黄德红，女，1968年生，副教授，硕士导师，中南民族大学工商管理系主任，研究方向：企业管理。联系方式：***。通讯地址：湖北、武汉市武昌民院路、中南民族大学管理学院。邮编：430074

陈卫平，男，1953年生，教授，硕士导师，中南民族大学管理学院院长，研究方向：企业管理。联系方式：０２７－６２６９２７３9

本文已发表于《财政监督》2011年第2期

高职酒店管理专业实践教学体系的实施与管理 篇2

1课程体系重构背景

1.1课程体系现状及不足

课程体系是指在一定的教育价值理念指导下, 将课程的各个构成要素加以排列组合, 使各个课程要素在动态过程中统一指向目标实现的系统。长沙商贸旅游职业技术学院高职金融管理与实务专业自2004年开办以来, 逐步形成了一套比较完整的课程体系, 培养了数以千计服务区域金融服务业发展的高素质技术技能人才。

随着职业教育和金融服务业不断发展提升, 现行课程体系不足也慢慢显现。一是, 定位不够精准。经过十余年改革, 仍然没有完全摆脱学科本位影响, 课程体系学科化明显、专业化和职业化不足。二是, 内容交叉滞后。制订人才培养方案时, 深入行业企业调研不够, 课程内容交叉重复、缺乏整合, 滞后于岗位能力要求。三是, 结构不尽合理。表现为理论讲授为主、实践教学较少, 重知识、轻技能;必修课时较多、选修课时较少, 职业方向不清。四是, 课证融通欠缺。课程知识与工作任务联系不够密切, 基于典型工作任务的项目化教学铺展面不广, 学历教育没有很好对接职业资格教育。

1.2金融服务业发展新要求

“区域发展, 金融先行”。金融服务业作为现代服务业的重要组成部分, 对实体经济起着巨大带动作用, 发挥着乘数效应, 是区域经济发展的新引擎。近年来, 湖南省政治经济文化中心———长沙市的金融服务业以建设中部金融中心为目标, 在市委市政府正确指导下, 取得了较好发展。2013年全市共有法人金融机构676家, 年末资产149.60亿元、从业人员5.75万人、实现增加值277.33亿元。《长沙市“十二五”金融业发展规划》提出, 到2015年, 全市金融服务业增加值力争达到300亿元。

金融人才是金融服务业发展的核心力量。迅猛发展的金融服务业对金融人才有着旺盛的需求。商业银行、证券公司和保险公司等金融机构为拓展市场、提升竞争力, 纷纷开设分支行或营业部, 亟需大量从事一线工作的高素质技术技能人才。

重构金融管理与实务专业课程体系, 是提高人才培养质量、推动专业对接产业和服务长沙经济社会发展的必由之路。

2职业技能标准选择及就业岗位分析

《劳动法》规定:“国家确定职业分类, 对规定的职业制定职业技能鉴定标准, 实行职业资格证书制度, 由经过政府批准的考核鉴定机构负责对劳动者实施职业技能考核鉴定”。从事技术工种从业人员, 必须取得相应职业资格证书。

2.1职业技能标准选择

职业技能标准是指在职业分类的基础上, 通过科学地划分工种, 对工种进行分析和评价, 根据各工种对知识和技能水平的要求, 对其进行概括和描述从而形成的职业技能准则, 分为国家标准、行业 (地区) 标准、企业标准三级, 是衡量从业人员技能水平和工作能力的尺度, 也是进行技能培训、技能鉴定、企业用人以及开展国际劳务合作交流的主要依据。

与金融管理与实务专业相关的职业技能标准有:证券从业资格、期货从业资格、基金销售从业资格、银行从业资格、保险代理从业资格、保险公估从业资格、保险经纪从业资格、会计从业资格、助理理财规划师、黄金投资分析师等。根据就业定位, 在进行教学开发时主要对接证券从业资格和保险经纪从业资格两个职业技能标准。

2.2就业岗位分析

课题组成员通过查询招聘计划、走访证券公司和保险公司、召开毕业生座谈会, 对金融管理与实务专业学生就业岗位进行了调研。本专业毕业生就业方向主要有证券公司、保险公司、投资咨询公司和银行, 可从事的工作岗位主要有:证券公司客户经理、保险代理人、金融产品投资顾问、银行柜台业务人员等。主要就业岗位分析见表1。

3课程体系重构

3.1重构原则

3.1.1以高质量对口就业为导向

高质量对口就业率是衡量高等职业院校办学水平的关键指标之一。通过人才需求调研、就业岗位分析, 了解金融服务业发展趋势和岗位需求。构建基于工作过程和职业技能标准的课程体系, 使教学过程和生产过程紧密结合, 实现专业教学要求与企业岗位技能要求有效对接、企业岗位能力标准与学生课堂所学“零距离”对接, 使学生具备较强的首岗适应能力。

3.1.2以综合职业能力为目标

注重学生专业成才和全面发展, 培养其学习能力、沟通与协作能力、实践创造能力。随着社会经济进步发展, 职业岗位变换速度日趋加快, 金融服务业三大支柱间岗位变换尤为常见。因此, 要主动适应金融服务业发展需求, 着眼未来, 为学生可持续发展奠定基础, 提升其多岗迁移能力。

3.1.3模块化实施, 分层递进

打破学科体系, 将知识和技能融入各职业能力模块中, 依此形成课程体系。即解构职业岗位所需能力, 提炼技能单元, 基于工作过程, 按照岗位群要求整合原有课程, 以模块化方式重构核心主干课程体系。借鉴国家劳动和社会保障部提出的分层化职业标准理念, 从核心能力、行业通用能力和职业特定能力三个层面组织实施。

3.2课程体系重构

国家劳动和社会保障部将职业能力划分为职业核心能力 (从所有职业活动中抽象出来, 具有普适性。面向各行各业工作岗位) 、行业通用能力 (从一般职业活动中抽象出来, 通用的基本能力。面向工种或岗位群) 和职业特定能力三个层次 (某种职业自身特有的, 面向单个职业工种或岗位) 。通过就业岗位分析, 结合职业资格证书要求, 构造模块化课程内容, 进而形成三大课程种类:职业素质课、职业基础课、职业方向课。

4课程体系实施保障条件

为保证基于职业技能标准的高职金融管理与实务专业课程体系顺利实施和实施效果, 必须要做好相关保障措施。

4.1队伍———高素质的双师结构教学团队

高素质的双师结构教学团队是人才培养目标能否顺利实现、课程体系能否顺畅运行的关键。要坚持“内培、外引”并行策略, 致力打造一支结构合理、素质优良、理论基础扎实、实践能力较强的双师素质教师团队, 坚决杜绝因师资短缺导致某些核心课程无法开设或开设后教学效果欠佳的现象。有计划选送一批理论知识丰富的教师到企业进行对口短期或中期培训学习;从证券和保险机构聘请大量行业专家和业务骨干从事专业课程和实践课程教学。

4.2载体———高水平的项目课程教材

传统教材一般以知识、概念为核心, 要将其变革为以证券、保险业务操作过程为核心的项目化课程教材。通过学习领域的划分, 以学习情境、子学习情境为对象, 以工作任务为导向, 以活动载体为核心内容, 编写基于工作过程导向的项目课程教材, 为实施项目教学改革提供教学辅助资料, 全面提升学生的业务操作能力。

4.3场地———优质稳定的校内外实习实训基地

校内实训室的建设, 应该从学生的职业岗位出发, 进行基于金融机构工作环境、工作任务、工作过程的全真化设计, 以满足学生生产性实训的教学要求。同时在教学过程中, 要加强与行业、企业的密切合作, 深度融合, 利用金融企业的培训基地, 进行校内生产性实训教学, 将校内生产性实训外置。校外实习基地的建设要与学生的顶岗实习和毕业就业有机地结合在一起, 实现校外实习基地学生实习、岗前培训与就业的有机结合。

参考文献

[1]国务院关于加快发展现代职业教育的决定[Z].2004-05-02.

[2]李月芳, 蒋庆斌.高职机电一体化技术专业“双证融通”课程体系研究[J].职业技术教育, 2011 (35) :15-18.

[3]倪中秀, 张勇.基于国家职业标准的纺织品设计专业课程体系整合探索[J].职业技术教育, 2013 (29) :33-35.

[4]薛叙明, 等.高职人才培养与国家职业标准的对接研究与探索[J].职业技术教育, 2014 (02) :75-78.

高职酒店管理专业实践教学体系的实施与管理 篇3

【关键词】五年制高职 旅游管理专业 “立体式”素质教育体系 构建 实施

【中图分类号】 G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2014）04C-0080-03

五年制高职旅游管理专业教育作为旅游管理专业培养高技能人才的重要途径，也是高职教育的重要补充。本文所称的五年制高职是指招收初中毕业生，实行五年一贯制教学的高等职业教育。目前，五年制高职教育主要采用三段式教学：1～2 年级为中职教学阶段；3～4 年级为高职教学阶段；5 年级为专业实习和完成毕业论文（设计）。作为一种“五年一贯制”的教育教育模式，五年制高职旅游管理专业将中职和高职旅游管理专业教育有效地融为一体。因此，构建五年制高职旅游管理专业素质教育的体系，是稳步推进五年制高职旅游管理专业学生素质教育的重要前提。本文以贵港职业学院五年制高职旅游管专业为例进行探讨。

一、五年制高职旅游管理专业“立体式”素质教育体系的构建思路

五年制高职旅游管理专业“立体式”素质教育体系是指从内容、形式、制度等三个维度构建立体的、全方位的素质教育体系，具体见图1。

图1 五年制高职旅游管理专业“立体式”素质教育体系结构图

（一）素质教育体系的内容模块化，形式多样化。旅游管理专业课程多属综合性、交叉性、边缘性学科，其知识面覆盖之广、知识更新之快、实践性之强、很少有哪个专业能与之相比。这就决定了其人才培养的方向应为具有综合素质的旅游管理人才。因此，在开展素质教育时，要从学生可持续发展的需要出发，把素质教育的内容明确划分为思想道德素质、专业素质、身心素质、人文素质及创新素质等五大模块。并将各模块贯穿于三课堂的各环节与全过程中。同时，充分利用第二课堂设计与各素质模块相关的多样化的素质教育活动形式，充分满足学生的兴趣和需求。

表1 五年制高职旅游管理专业第二课堂活动设置表

（二）素质教育实施过程的全程化、层级化。由于五年制高职旅游管理专业采用“三段式”教育（中职教育—高职教育—专业实习），因此贵港职业学院在设计素质教育体系的过程中，要充分重视五年制高职旅游管理专业学生综合素质发展规律，使素质教育体系全程化、层级化实施推进。一方面，将素质教育贯穿于第一课堂、第二课堂、第三课堂的各环节与全过程，就是“通过专项素质课堂教学、素质拓展讲座培训、专业课程渗透教育、社会活动体验教育、工学结合实践教育，构成‘五环相扣的教育途径，使学生获得全程化的素质培养”；另一方面，五年制高职教育中职阶段与高职阶段对学生的培养目标、职业发展、能力培养上存在一定的差别，因此素质教育活动的设置和开展需要由易而难，层级递进，使素质教育呈现层级化。

（三）素质教育体系制度管理的系统化、课程化。应制定素质教育管理制度，设立素质教育管理机构，将第二课堂的素质教育活动纳入到教学计划管理中，实行课程化管理。

1.制定素质教育管理制度，设立素质教育管理机构。制定完善素质教育的相关管理制度是开展五年制素质教育的关键环节。近年来，贵港职业学院先后出台了《五年制高职第二课堂素质教育学分管理办法》《贵港职业学院素质教育管理委员会工作管理办法》《大学生社会实践活动管理办法》等相关制度，保证了学院素质教育工作的顺利进行。同时，贵港职业学院由相关领导牵头组织成立了专门的素质教育管理机构——贵港职业学院素质教育管理委员会，负责文体活动策划管理中心，心理健康教育中心、社团协会管理中心、大学生社会实践活动中心、就业与创新培训中心等五个素质教育分支机构的管理。素质教育管理委员会每学期都要对各分支机构的工作进行计划、检查、总结，以扎实推进全院素质教育工作的系统化开展。

2.将第二课堂的素质教育活动纳入到教学计划管理中，实行课程化管理。学院将第二课堂各素质教育性质的活动和活动项目纳入到专业教学计划中，并由学院、系部、专业教研室三方共同有计划、有组织地加以实施。如入学教育、党团社团活动、公益劳动、运动会、毕业教育、社会实践活动或其他未写入教学计划的活动，都将按学院相关管理办法的规定都将给予活动分并进行实时登记，作为学生第二课堂素质教育的成绩，每个学生需达到150个活动分方为合格。通过实施第二课堂活动的课程化管理，可以增强第二课堂的计划性、目的性、科学性，提高活动的效果。

二、“立体式”素质教育体系实施中的三个重点

（一）加强素质教育的中高职有效衔接。当前，如何处理好中职阶段与高职阶段的有效衔接是五年制高职亟须处理的问题。为此，贵港职业学院五年制高职旅游管专业探索出了“三段式”素质教育的衔接模式。即将五年制高职旅游管理专业素质教育划分为“行业基本素质奠基阶段—职业素质提升阶段—职业综合素质拓展阶段”，进而根据不同阶段制定相应的培养目标，开发与之相适应的活动课程，使各阶段的素质教育相互衔接、层层递进、有序发展。具体做法如下：

1.将第一、二年的中职阶段确定为“行业基本素质奠基阶段”，学生接受的是“基本国民素质教育+专业技能教育”的教学模式。本阶段主要让学生在掌握应该具备的自然、人文等知识基础上，培养学生融入旅游行业的专业技能，从而实现学生从自然人向社会人的转变，

2.将第三、四年的高职阶段确定为“职业素质养成阶段”，本阶段注重培养学生从业技能的同时，还注重培养学生在日常生活中灵活运用知识的技能，使学生具备更好的知识变通与迁移能力，培养学生的综合职业素质和职业发展能力，为学生企业实习打下坚实基础。

3.将第五年实习阶段确定为“职业综合素质拓展阶段”。该阶段学生主要在校外旅游企业进行综合实践、社会服务和撰写毕业论文，学生在企业学会做事的同时，又学会做人和创新。该阶段的重点是培养和拓展学生从业的综合素质和适应社会的能力，帮助学生实现“零距离”就业，为学生后续发展奠定基础。通过“职业素质养成阶段”和“职业综合素质拓展阶段”的教育，最终实现学生从社会人向职业人的转变。具体见图1。endprint

图2 五年制中高职旅游管理专业“三段式”素质教育衔接结构图

（二）以人为本，“三主”育人。职业教育也应该和其他教育一样，树立“以人为本”的教育观，把教育的目的回归到“育人”，而非就业或其他。“三主”育人是指教师、学生、企业管理者等三大素质教育参与主体合作育人的作用，即要充分发挥教师的主导作用、学生的主体作用和企业的职业强化作用。

1.发挥教师在素质教育中的主导作用。教师是各类教学活动的组织者和实施者。首先，教师应该将素质教育广泛纳入日常教学之中。教师可根据其不同课程，灵活选取五大模块相应的内容，通过案例教学、情景教学等方式开展教学活动，从而提升学生的道德修养、完善学生的心理人格，帮助学生树立正确的职业信念、丰富学生的人文知识等，达到潜移默化、事半功倍的效果。其次，要加快“双师型”教师的培养。高职教育的职业性、实用性和技术性特征，决定了五年制高职旅游管理专业师资的主流应是“双师型”教师。最后，组建一支得力的学生管理队伍。如班主任、辅导员、实习指导老师等，使之成为学生思想道德的引导者、专业学习的指导者、课余生活的辅导者、综合素质的培育者。

2.发挥学生在素质教育中的主体作用。学生是素质教育的主体，也是各项教学活动的执行者和受益者。素质教育应将重心转向人的教育，将“培养人”贯穿在整个教学过程中。其一，培养学生干部队伍，为学生搭建班级、系部、学院、社团等多元锻炼平台，并通过讲座、案例分析、研讨和实际操作，提高学生干部的管理水平。其二，深入开展目标导学活动，系和班级要帮助每个学生在制定职业生涯规划和学习目标，并按年级、分层次进行。如1、2年级学生主要是生活适应、确定学习目标，3、4年级学生主要是自我认知、职业心理准备，5年级学生主要是职业适应、顺利求职。通过目标导学提高学生学习的自觉性和有效性，形成优良的学风、校风。其三，开展各种校园文化活动和实践活动，培养学生的团队协作、创新意识、主体地位和自我管理意识。

3.发挥企业的职业素质强化作用。“校企合作”不仅为学生提供多种层次多种类型的社会实践活动提供了资源平台，而且也为学生提供了以企业管理者和专家能手为主的校外兼职教师和行业实习指导教师，他们一方面作为校内兼职教师把旅游行业的技能、最新的技术，最新的管理理念带到学校，便于让学生感受到企业的精神和文化，树立良好的职业道德；另一方面作为校外实习指导老师，通过言传身教及时将（下转第111页）（上接第81页）忠诚度、爱岗敬业、吃苦耐劳、勤奋好学、合作精神等精神传达给学生，全方位地对学生的职业归属感、职业知识和技能、职业行为习惯进行强化。

（二）充分发挥“三课堂”的素质教育平台作用。所谓“三课堂”即第一课堂、第二课堂和第三课堂。第三课堂主要指企业实践。第一课堂是培养学生的主阵地；第二课堂素质教育活动是第一课堂教育的延伸，是对学生第一课堂知识和能力的补充；第三课堂是对第一课堂所学理论知识的检验和巩固。在具体的实施过程中，第一，充分发挥第一课堂的素质教育主渠道作用，让素质教育落实在教学全过程中。教师在加强专业基础理论教学的同时，还应在第一课堂教学中对学生进行系统的职业素质理论教育，使专业能力培养与职业素质的养成相结合。第二，营造浓郁的校园文化氛围，充分发挥第二课堂在素质教育中的重要作用。通过组织学生开展各类公益活动、爱国主义宣传活动、文化艺术节、各类体育竞赛、专业知识竞赛、专业技能大赛、社会实践活动等，引导学生充分实现教与学的交流互动，教与学共同参与，从而增强素质教育氛围，增强素质教育的可操作性。第三，创新校企合作机制，充分利用第三课堂的资源平台。通过学生在旅游企业（包括旅行社、景区、酒店等）的顶岗实习、毕业综合实践及其他多种层次多种类型的社会实践活动，提高学生的综合素质。同时也有效解决学校培养学生职业意识与职业技能时在师资、场地、技术、情境等方面的局限性，推动旅游管理专业学生实现“零距离”就业。

总之，构建五年制高职旅游管理专业素质教育的体系，是稳步推进五年制高职旅游管理专业学生素质教育的重要前提。五年制高职旅游管理专业从内容、形式、制度等三个维度构建立体的、全方位的素质教育体系，实践证明效果良好，值得推广。

【参考文献】

[1]吴建，吴呤颗，胡蔚丽.五年制高职旅游专业渗透人文[J].职业技术，2011（4）

[2]陈娟.旅游管理专业教学与素质教育[J].青岛职业技术学院学报，2003（12）

[3]阳旭，梁毅，胡慕贤.构建基于“就业导向，能力本位”的高职素质教育体系[J]高教论坛，2012（2）

[4]王秀娟.“职业导向”视角下高职餐厅服务与管理课程实践教学体系的构建与实施[J].广西教育（C版），2013（9）

【基金项目】广西教育科学“十二五”规划2013年度立项课题（2012C164）；贵港职业学院2012年教育科学规划课题（120104）

【作者简介】王秀娟（1980- ），女，广西桂林人，硕士，贵港职业学院讲师，旅游管理专业带头人，研究方向：民俗旅游、高职旅游管理教学。

高职酒店管理专业实践教学体系的实施与管理 篇4

连锁经营已成为当今商品流通业中最具活力的经营方式，目前在我国零售业、餐饮业等服务行业中普遍应用。连锁企业的发展必然会导致门店数量的不断增加，这就需要大量的基层和中层门店管理专门人才。因此，瞄准连锁企业对应用型连锁经营人才的需求，我国高职院校纷纷设置了连锁经营管理专业。服务地方，贴近行业，适应市场，产学研结合是高职院校的重要办学特点。那么，如何使连锁经营管理人才培养与行业标准和企业需求相衔接，使培养出的连锁经营人才更加贴近企业需求，需要我们在构建连锁经营管理专业教学内容和课程体系时深入研究行业标准与教学内容之间的关系。

一、连锁企业行业需求

随着我国社会经济的快速发展，连锁经营行业正处于快速扩张期，目前全国连锁行业的管理性人才缺口至少为60万，国内实际培养总能力还不足人才需求的1%，中国连锁业管理型人才未来3-5年内将长期面临人才荒窘境。据《名牌时报-超市周刊》进行的连锁企业人才需求调查显示，营运、采购、店长成为连锁企业三大稀缺人才。有78.57%的企业需要营运或采购人才，在这其中，71.43%的企业需要营运人才，50%的企业需要采购人才，而对营运和采购人员同时需要的企业占所调查企业的42.86%;有53.57%的企业需要能适合店长职位的人才。

二、高职连锁经营管理专业人才培养标准

(一)高职连锁经营管理专业人才培养定位

连锁企业的发展必然会导致门店数量的不断增加，这就需要大量的基层和中层门店管理专门人才，这与高职高技能型应用人才的培养方向十分契合。高职院校设置连锁经营管理专业主要面向各类连锁经营企业和商贸流通企业，培养在生产、服务第一线能从事营运管理、采购管理、服务管理、物流配送管理、业务推广、营销策划等相关工作，掌握现代连锁经营的基本原理，熟悉连锁企业购销存业务流程和人、财、物、信息管理的基本知识，具有连锁店经营的基本操作技能(能力)和职业生涯发展基础的高素质技能型专门人才。

(二)连锁企业行业标准

因为多数连锁企业提供给高职生的就业岗位，主要是门店基层岗位，如收银员、理货员、营业员等，以及门店主管及见习主管，能够在连锁企业总部职能部门担任管理岗位的高职生很少，所以，高职生未来职业的重点发展方向是门店中、高层管理岗位。因此，我们对高职连锁经营管理专业的人才培养要以连锁企业门店主要岗位的行业(职业)标准为依据。

(三)高职连锁经营管理专业人才培养与行业标准相衔接

目前，我国职业技术教育大多数还是学历教育，职业技能培训及国家职业资格证书考试还是由职业技能培训中心承办，还没有纳入学校教学的一部分，高职教育的`教学内容与行业标准没有实现很好地衔接。高职院校连锁专业要使培养出来的学生更好地适应连锁企业的需要，就要解决连锁专业的教学内容与行业标准相衔接的问题。根据《零售业职业经理人(店长)职业标准》，初级零售业职业经理人(店长助理)要求了解零售业发展情况和相关法律法规，掌握现代零售经营理念和基本技能，熟练掌握和运用零售市场分析与企业定位、门店管理、营销管理、客户关系管理、零售组织管理、采购管理、信息管理、物流管理等方面的知识和技能。

三、高职连锁经营管理专业教学内容和课程体系

(一)高职连锁经营管理专业毕业生应具备的专业能力

根据连锁企业门店基层岗位、门店主管、店长助理等岗位的工作过程和工作任务，参考《收银员国家职业标准》、《理货员国家职业标准》、《营业员国家职业标准》、《零售业职业经理人(店长)职业标准》等行业标准，笔者认为连锁专业毕业生应该具备的专业能力有：

1、销售技能

掌握商品的基本知识，能够熟练运用各种销售技巧;观察判断、计算能力，掌握顾客消费心理及其变化规律;良好的语言表达能力。

2、理货技能

商品陈列技能，熟练商品陈列的各种方法和技巧，能够根据实际情况调整商品陈列的位置达到销售的目的;掌握卖场主要设备的使用和保养技能、商品标价技能。

3、收银技能

点钞技能、收银技能，熟练收银机的使用，掌握识别伪钞的能力，掌握条形码技术、包装技能、顾客应对技巧。

(二)高职连锁经营管理专业教学内容和课程体系设计

高职连锁专业应采用产学互动、校企合作的职业教育教学模式，进一步明确教学的目的性，提高教学的针对性，增强学生的实践操作能力和职业技能，提高教育教学效果。因此，在构建教学体系时我们应以工作任务为线索确定课程设置，以职业能力为依据组织课程内容，以典型产品(服务)为载体设计教学活动，以职业技能鉴定为参照强化技能训练。因此，我们可以将连锁专业的教学内容和课程体系分为三个层次：

1、专业平台课程：从事连锁零售企业的经营管理活动，首先应掌握计划、组织、领导、控制等基本管理职能，具有一定的经济分析能力与管理分析能力，掌握分析消费者心理的基本方法，能应用统计技术进行企业基本信息的收集、整理和分析，能分析和制定企业的营销策略。因此，连锁专业可以设置《管理学实务》、《经济学原理与实务》、《基础会计学实务》、《统计技术》、《市场营销实务》、《消费心理学及实务》等专业平台(基础)课程进行以上基础知识的传授和基本能力的培养。

2、专业技术核心课：因为连锁专业毕业生应该具备的核心专业能力有收银、理货、销售、门店管理、配送管理、采购管理、信息管理技能。所以，连锁专业技术核心课的设置和教学内容的设计应围绕以上核心专业能力的培养而开设。专业技术核心课可以设置《连锁企业商品管理》、《理货管理实务》、《连锁企业门店管理》、《门店实习》、《连锁企业推销技术》、《连锁企业客户关系管理》、《连锁企业采购管理》、《连锁企业物流管理》、《连锁企业信息管理》等。

3、专业拓展课：设置专业拓展课的目的是培养学生除核心专业能力之外的其他相关方面的能力。通过拓展课的学习，使学生对与连锁专业相关和相近的专业知识有一定的了解和掌握。虽然连锁专业毕业生初次就业的岗位可能是门店的基层岗位，但是，随着他们工作经验的丰富和工作能力的增强，会有一部分人担任门店的督导、主管、店长等岗位，甚至进入连锁企业总部的职能部门从事管理工作。因此，为满足学生未来职业发展需要，连锁专业的拓展课程可以开设《连锁企业门店开发与设计》、《连锁企业电子商务》、《连锁企业财务管理》、《特许经营实务》等。

高职酒店管理专业实践教学体系的实施与管理 篇5

一、专业背景

近年来我国旅游和酒店业发展迅速，需要大量专业人才，其中尤以具备综合能力和职业技能的高素质人才最为紧缺。而这正是高职院校的人才培养目标。目前高职高专院校仍然是高等教育中旅游管理类专业人才培养的主力军。如何培养学生的综合素质，不单单掌握技术，更要具备职业思维和理念，是高职院校专业教育改革发展的重点。

二、高职院校旅游与酒店管理专业教学中存在的问题

1．专业人才培养的认知存在误区。

大众在提起旅游管理、酒店管理专业时，多认为这两个专业就是培养导游和酒店、餐厅服务人员，甚至在很多设有该方向的专业的院校在介绍就业方向时也会有此共识。目前高职院校旅游和酒店管理专业，在人才培养时对“管理”这个属性重视不够。

2．专业课程设置和教学内容还存在缺陷。

高职院校大多较为注重学生技能的培养，涉及技能的课程多为讲授实践操作要领和实践练习的授课方式，但是授课的内容与中职教育并无太大的区别，学生在勤加练习之后即可掌握。

3．缺少对学生创新能力和团队意识的培养。

无论是理论或是实践课程，传统的教育模式依然存在，教师讲授学生听或者操作，学生缺少主动思考的`机会，个性和创造力没有得到充分发挥。虽然近年来，慕课、微课、翻转课堂逐步兴起，但是这些还处在起步阶段。

三、沙盘教学在旅游与酒店管理专业中的应用

1．旅游管理沙盘发展

现阶段关于沙盘教学研究主要以ERP(EnterpriseResourcePlan-ning，企业资源计划)沙盘课程研究为主。天津滨海职业学院研发的旅游管理专业沙盘《酒店管理模拟沙盘》和《旅行社经营管理沙盘》的研发时间相对较短，教学中的应用也刚刚起步，因此目前该课程的研究还处于起步阶段。《酒店管理模拟沙盘》是以星级酒店内部管理为背景，以酒店客房业务为主线，模拟酒店整体运营。而《旅行社经营管理沙盘》模拟的是旅行社运营业务。学生分为组分别运行属于团队的酒店和旅行社，通过分析市场、制定战略、整体营销、业务管理、采购管理、人力资源管理和财务结算等一系列的活动中，领悟科学管理规律，提高管理规划能力。

2．沙盘教学的应用一定程度上解决了存在的问题

(1)增强了旅游与酒店管理专业“管理”属性能力的培养。在两种沙盘教学课程中，学生分别经营属于自己团队的酒店和旅行社，在竞争环境中做决策、分析市场、进行人力资源管理，追求资源合理配置，力争利益最大化。将以往单调的市场营销、酒店管理、旅行社经营管理、旅游心理学等理论课程中的知识点融入到实际应用中，将管理的理论和实践相融合。从“管理者”的角度认识问题、分析问题、解决问题，从而更加全面的认识企业的运营和行业的发展。

(2)增强了课堂吸引力，激发学生主动学习的能力。沙盘教学具有很强的体验性、互动性和竞争挑战性，这些特点对于大学生更具有吸引力，模拟运营中的竞争与对抗更能激发学生主动学习的能力，学生在发现问题后主动寻求解决方法，这样的过程促使学生主动学习，掌握知识点。

高职酒店管理专业实践教学体系的实施与管理 篇6

思维活跃，富有创造性，但集体观念淡薄艺术类专业学生较早介入专业学习，专业学习的内容和特点培养了他们丰富的情感，理想主义和浪漫主义色彩浓厚。艺术类专业的特点要求学生必须具有较强的创新能力、敏锐的感知能力、丰富的想象能力和独特的创造性思维，从而塑造个性风格。追求个人风格的浓厚兴趣和独立创作的学习模式也慢慢使艺术类专业学生养成独来独往、不关心集体的行为特点，表现为缺乏大局意识，对集体活动缺乏热情，不能正确处理个人利益和集体利益的关系。

专业特点突出，艺术情结浓厚，但文化素养相对欠缺艺术类专业学生绝大多数从中学甚至从小就开始学习专业，他们在专业上花了大量的时间和精力，也结下了终生的专业情结，加上我国高考对艺术类学生的选拔文化要求较低，这样从主观和客观上就造成艺术类大学生不重视文化素养，表现为文化知识面较窄，外语水平普遍较差，对科学文化知识不感兴趣等。

独立能力强，注重实践，但情绪较容易波动艺术类专业的学生较早接触专业，专业技能学习的艰辛和经常参与各类专业考级或考试，让他们较早接触了社会，培养了他们较强的独立能力。但较早接触社会，也导致他们容易受到社会负面因素的影响，加上专业上追求完美，有时容易钻牛角尖，听不进不同意见，不能客观地看待事物，个体情绪容易起伏。表现在对外界刺激较为敏感，情绪受外部环境影响较大，感性多于理性。

高职艺术类大学生的管理实践

艺术类专业学生与其他专业的学生不论在成长过程还是专业培养上，都有其突出的特点。结合高等职业教育的规律，我们积极探索艺术类专业学生素质养成的要求和途径，并结合高等职业教育的特点加以实践，以艺术养成为依托，用构建特色的专业学习和技能展演平台带动学生管理手段的更新，将解决思想问题与解决实际问题相结合，对工作方法进行创新，采用工作室的模式对高职艺术类专业学生进行管理，有效地促进了艺术类专业学生的成长和成才。

（一）工作室模式

这里所讲的工作室，是指在教学或行政班级的基础之上，由专业兴趣相同或相近的学生共同组成的专业第二课堂的一种组织形式。所有的工作室都具有以下的特点：一是有相对固定的场所；二是带有强烈的专业色彩；三是集合了成员的专业学习资源；四是有专业导师指导；五是有明确的管理体系和工作目标。

（二）成立工作室的方法

我们在各个艺术类专业中成立各种工作室，各个工作室的成立和运作，一般分为三个阶段。第一阶段是工作室组成：一般在大一的第二个学期，由学生根据各自的专业及兴趣自由组成。成员一般来自同班或同专业。第二阶段是资源整合：这个阶段的主要工作是学生物色并解决工作室场地，在此基础上，工作室成员将自己的各类资源集中和整合，制定工作室的管理及运行制度，聘请配备专业指导教师。第三个阶段是运行阶段：在教师指导下，工作室以学生自我管理为主，以专业为平台，对内对外开展各种学习、创作、展演和交流活动。工作室成员一般在10人以内，且保持相对稳定，直到学生毕业。

（三）实施工作室管理模式的意义

增强归属感，有利于培养艺术类专业学生的.集体观念和合作精神在同一个工作室的学生，首先在专业上兴趣相同或相近，大家彼此相互学习，取长补短，结成良好的关系，同时，工作室的运作模式增强了成员的归属感。成员在进行各种创作或展演的过程中，为了工作室的荣誉通力合作，极大地提高了学生的集体观念和合作精神。   自主管理，有利于培养艺术类专业学生的责任感和组织纪律性工作室都有由学生集体制定的工作室管理制度、运行机制和工作目标，由于是工作室成员自主讨论制定，必然会提高大家遵守工作室各项制度的自觉性。工作室的运行由学生自主管理，不但让学生体会到一个组织管理制度的重要性，同时也在无形中培养了学生的组织纪律性。工作室具有明确的目标，全体成员在工作室中为了共同的目标努力奋斗，不仅提高了每个人的专业能力，同时也培养了他们的责任感。

细化教育，有利于培养艺术类专业学生的综合素质工作室模式打破了班级管理的模式，给我们提供了一个新的教育平台，使学生管理工作进一步深化和细化。通过积极了解各工作室的管理和运行特点，把大学生的思想政治教育工作、党建工作等有机结合进来，一方面支持和宣传工作室的工作和成绩，另一方面通过工作室活动的平台，提升学生工作和学生管理的针对性和实效性。在工作室指导教师的帮助下，结合工作室的特点，开展工作室成果展演、艺术人文交流、对外合作、工作室冠名活动等，不但丰富大学生的第二课堂活动，同时通过鼓励和支持工作室的工作和宣传工作室的成果，极大地提高了学生的荣誉感和学习热情，使学生的综合素质得到全面提高。

张扬个性，有利于培养艺术类专业学生的专业创新能力工作室整合了较好的学习资源，学生专业兴趣的致，大家互相学习，又有指导教师的指导，这对于学生的专业素质提高是非常有帮助的。同时，工作室在课余时间开展专业创作活动，开展专业展演和交流活动，使学生的个性得到充分的张扬，这为培养学生的艺术创新能力提供了广阔的舞台。

突出职业教育，有利于培养艺术类专业学生的专业竞争力职业教育要求我们要依据职业岗位群，大力培养学生的职业能力。工作室模式是学生在专业基础上主动对职业岗位技能需求的进一步选择，如服装专业的服装设计工作室、色彩设计工作室、服装工艺工作室、服装打板工作室等。学生在学好专业基本知识和技能的基础上，以工作室为平台，提升相关职业岗位需求的知识和技能，积累丰富的实际工作经验，在一定程度上提高了大学生的专业竞争力。

艺术类专业的大学生，不论在成长过程或专业学习中都有其突出的特点，高等职业教育在培养艺术类专业人才的过程中，不但不能忽略这些特点，还要从高等职业教育人才培养的规律出发，结合艺术类专业学生的成长规律，认真探索艺术类专业学生培养和管理的方法。我们在实践中充分体会到，采用工作室的模式，对于培养艺术类专业学生的综合素质和职业核心竞争力是非常有帮助的，它是适合高等职业教育艺术类专业学生培养和管理的一种有效途径。

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高职酒店管理专业实践教学体系的实施与管理 篇7

联合国教科文组织《国际教育分类标准》把高职课程归类为“定向于某个特定职业的课程计划”, 是实际的、技术的、具体职业的特殊专业课程。高职教育在课程体系、教学内容和教学方式上, 形成了理论教学与实践教学两个教学体系。实践教学是整个教学过程中的重要环节, 也是实现高职人才培养目标的关键所在。实践教学质量决定了高职人才培养的素质、就业竞争力, 直接影响高职专业的生存和发展。青少年工作与管理专业毕业生主要面对广大青少年, 其工作内容和方式更加复杂, 其实践能力的培养更加重要。现将对高职青少年工作与管理专业实践教学体系的思考和实践总结如下, 以期为青少年工作与管理等公共事务类高职专业实践教学提供借鉴和参考。

青少年工作与管理专业实践教学体系建设依据

(一) 高等职业教育的性质

高等职业教育是高等教育的重要组成部分, 具有高等教育和职业教育相融合的特征。它不是本科教育的缩短, 也不是单纯的职业培训。与本科教育相比, 更强调培养生产、建设、管理、服务第一线需要的应用型专门人才, 办学中注重产学合作、人才培养中强调工学结合, 尤其注重学生的实践技能训练, 强调学生毕业后直接就业上岗的复合能力和综合素质的培养。一般来说, 高职的实践教学应占总学时的50%以上。

职业培训的目标在于针对具体某个岗位对个体进行训练, 使个体接受职业培训后能立即承担岗位任务。高等职业教育不仅要着眼于学生当前的发展, 还应着眼于学生的可持续发展。高等职业教育应从生涯规划的角度关注学生的完满性发展, 主要目标应定位于促进个体在一定的职业领域内的生涯发展, 而不仅仅是具体的岗位技能培养。因此, 高等职业教育的目标应该是综合的, 包括职业专门能力、职业核心能力及职业道德和职业价值观等。

职业专门能力指从事某个专门职业必须具备的能力, 而职业核心能力是人们职业生涯中除岗位专业能力之外的基本能力, 它适用于各种职业, 能适应岗位不断变换, 是伴随人终身的可持续发展能力。职业核心能力主要包括方法能力、社会能力等。方法能力指独立学习、获取新知识和技能、处理信息的能力。社会能力指与他人交往、合作、共同生活和工作的能力。方法能力和社会能力既是基本生存能力, 又是基本发展能力, 它是劳动者在职业活动中, 特别是在一个开放的社会生活中必须具备的基本素质, 是当前世界各国职业教育领域重点关注的能力。全美职业技能测评协会 (NOCTI) 提出的8项“软技能”是: (1) 沟通; (2) 解决问题及思辨能力; (3) 信息技术应用; (4) 系统理解; (5) 安全、健康和环境; (6) 领导力、管理和团队工作; (7) 道德或法律责任; (8) 就业能力和职业生涯发展。澳洲教育委员会与职业教育暨就业培训部联合发布的关于关键能力的报告, 认为以下8项关键能力是所有青年未来能有效适应各种工作环境所必备的基本能力: (1) 收集、分析与组织信息的能力; (2) 沟通观念与信息的能力; (3) 计划与组织活动的能力; (4) 与他人合作在团体中工作的能力; (5) 运用数学概念与技巧的能力; (6) 解决问题的能力; (7) 运用科技的能力; (8) 理解不同文化的能力。

我国也强调此方面能力的培养, 2006年教育部颁布的《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中明确提出:高等职业院校要坚持育人为本, 德育为先, 把立德树人作为根本任务。要高度重视学生的职业道德教育和法制教育, 重视培养学生的诚信品质、敬业精神和责任意识、遵纪守法意识, 培养出一批高素质的技能性人才。要针对高等职业院校学生的特点, 培养学生的社会适应性, 教育学生树立终身学习理念, 提高学习能力, 学会交流沟通和团队协作, 提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力, 培养德智体美全面发展的社会主义事业的建设者和接班人。

因此, 高等职业教育的目标除要促进学习者职业专门能力的发展外, 还要关注职业核心能力和职业道德的发展。

(二) 社会生产的发展

当今社会, 技术空前发展, 表现为技术发展速度加快和技术转化周期的缩短, 技术发展也不断走向综合化。第一, 技术的不断更新、产业结构和行业结构的变化会使得社会原有的某些职业岗位大批消失, 与此同时也会新增大批的职业岗位。第二, 社会生产组织方式发生了巨大变化, 从垂直管理体制向扁平式管理转变, 服务业也是如此, 对员工在生产和服务过程中的能力要求不断拓宽, 如要求员工具有计划、设计、判断、合作的能力并勇于接受新技术等。第三, 信息爆炸催化一次性学习向终身学习转化, 人们不可能通过一次性学习掌握一生所需的全部知识和技能, 因此, 要具有终身学习的能力。第四, 竞争机制迫使终身职业向多种职业嬗变。现代社会中, 就业是市场化的。美国劳工部一项研究预测, 20岁的青年人在今后一生的工作时间内, 职业变换将会达到6～7次之多。我国社会的就业观念自改革开放以来也发生了巨大变化, 人们希望教育在就业方面能提供“就业弹性”、“转岗基础”和“跳槽可能”。综上所述, 高职教育教学要强调职业界中共同的、普遍的、核心的知识与能力的培养。

(三) 社会现实需求和服务业的性质

青少年工作与管理专业在高职目录中属于公共事业大类, 属于服务业的范畴, 学生就业主要集中于为人服务的职业领域。根据毕业生追踪调查和社会调研, 目前青少年工作与管理专业就业领域主要包括青少年社会工作、校外教育和培训、基层团队工作、幼儿园和小学教学工作等。通过对互联网中的招聘信息分析得知, 上述职业领域取得职业成功除要求一定的专门岗位技能外, 关键是悦纳自己的工作, 有责任心、事业心, 有较好的职业道德, 善于与人沟通, 善于取得服务对象的信任, 工作谨慎、自律, 有团队合作精神、亲和力等。对优秀毕业生的追踪调查也印证了这一点。

青少年工作与管理专业实践教学目标体系

通过专业调研、毕业生追踪调查确定青少年工作与管理专业职业岗位群, 主要目标岗位为青少年社会工作者, 校外教育和培训机构教师及工作人员, 幼儿园教师, 基层机关工作人员、团干部和少先队辅导员等, 通过对工作领域分析确定青少年工作与管理专业实践教学目标, 如表1所示。

青少年工作与管理专业实践教学内容体系

实践教学的内容是实践教学目标的具体化。实践教学的目标确定之后, 应在深入调查研究的基础上, 通过典型工作任务分析和职业能力分析, 确定具体的学习领域。

青少年工作与管理专业实践教学学习领域主要包括: (1) 职业认识:了解和接纳、认可职业;了解青少年工作的基本工作环境和过程。 (2) 青少年活动设计和实施。 (3) 青少年心理测评和咨询。 (4) 社会调查。 (5) 个案与小组工作。 (6) 教学设计和教学实施。 (7) 幼儿园综合能力 (课程设计和实施、一日流程、奥尔夫音乐实施、感觉统合训练实施、蒙氏教学实施、卫生保健、早期教育方案设计实施) 。 (8) 艺术和宣传能力 (舞蹈、键盘、声乐、美工、儿童剧、鼓乐、活动、解说、演讲、板报、广播站) 。

确定学习领域后, 还必须将学习领域内容细化为具体的学习情境或学习任务, 即一个个具体的学习单元, 从而确定实践教学的内容。以幼儿园综合能力为例, 典型工作任务及典型工作情境包括以下方面: (1) 制定班级教育工作计划。 (2) 班级课程和教案设计。 (3) 课程和活动实施。 (4) 班级生活管理。 (5) 观察、分析并记录幼儿发展情况。 (6) 教室环境布置。 (7) 自制玩具和教具。 (8) 幼儿心理辅导和行为矫正。 (9) 与家长沟通合作。 (10) 特长活动辅导。 (11) 教学研究和科学研究。 (12) 教师团体合作。

青少年工作与管理专业实践教学实施

强调工作过程导向青少年工作与管理专业目标职业的工作方式决定其工作过程不能人为分割为一项项具体技能, 必须从一项完整的工作过程或工作情境出发。每个工作过程包括明确任务 (获取信息) 、制定计划、作出决策、实施计划、检查控制和评定反馈等环节。以进行少儿活动设计为例, 完整的工作过程应该是:学生明确并接受任务 (如设计一个针对小学高年级学生的消费教育活动) ;学生制定计划 (搜集哪些资料, 在哪些地方见习观摩少儿活动, 待选的活动主题, 活动设计的计划等) ;学生作出决策 (确定活动主题, 确定活动设计计划, 确定设计的格式等) ;学生实施计划 (设计活动方案) ;学生检查控制 (征求教师和其他人意见, 试行方案, 反思, 修改) ;评定反馈 (教师评定, 学生修改, 反思) 。

体现情境性当前研究者普遍认为, 高职教学要体现情境性。袁江指出:“与基于科学结构的理论导向的学科体系的框架即由理论学科构成的、以架构逻辑为中心的学科体系的框架相比照, 职业教育的教学框架是一个由实践情境构成的、以过程逻辑为中心的框架, 强调的是整体的教学行动与典型的职业行动的整合。”在青少年高职与管理专业实践教学体系的设计和实施中, 也要强调情境性。情境性分为模拟情境和真实情境。青少年工作与管理专业实践教学在校内实训真实职业情境创设的基础上, 更要强调顶岗实习。

强调全程性青少年工作与管理专业实践教学各项训练之间应是层层递进、环环紧扣且呈现螺旋上升的关系。实践教学进程为:职场认识体验→模拟情境训练→顶岗实习。职场认识体验主要包括入学教育和认识见习环节。入学教育主要要明确专业人才培养目标;认识见习是学生到岗位一线, 针对将来的职业岗位环境, 体验职业工作, 对将来所要从事的工作获取感性认识。模拟情境训练指通过课堂教学和实训室实训及社会实践, 学生形成职业能力。顶岗实习则是指在真实的工作环境中获得相关工作经验, 结合顶岗工作完成实习报告和毕业设计。学生在顶岗实习过程中, 综合运用岗位所需的各项技能, 熟悉工作场景, 培养实际工作环境所需的各种能力与技能。

注重职业能力和职业道德、现有职业能力和学生可持续发展能力的统一青少年工作与管理专业的服务对象是青少年儿童, 青少年工作与管理专业的核心职业道德主要为:政治坚定, 责任心强, 乐于引导和服务青少年儿童, 理解和尊重青少年儿童等。良好的职业道德是毕业生职业成功的保障。因此, 在实践教学中除职业能力的形成还要注重职业道德的养成。在实践教学的实施中, 首先要大力宣扬正确的职业价值观和职业道德, 同时要构建良好的环境, 树立良好的榜样, 形成良好的班级风气和氛围, 在潜移默化中建构学生的职业道德体系。

在实践教学中除培养学生的职业能力外, 还要注重发展能力的形成。青少年工作与管理专业学生的发展能力主要包括方法能力和社会能力, 这两项能力是现代社会人可持续发展必须具备的。

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高职酒店管理专业实践教学体系的实施与管理 篇8

摘要：中国一东盟自由贸易区的建设，使物流类人才需求急速增加，根据广西经济发展特点及物流教育现状，优化高职物流管理专业教学内容和课程体系，培养适应中国东盟自由贸易区建设需求的高职物流类人才，成为物流专业人才培养的首要问题。

关键词：物流管理；教学内容；课程体系

高职人才培养要为区域经济服务，教学内容与课程体系的特色主要体现在与地方经济的结合上。各地经济结构、产业布局、经济发展水平的差异导致对人才需求的类型、专业要求不同。如何满足地方经济发展对人才的特定要求，是当前高职院校课程改革必须正视的关键问题。本课题组在研究过程中，通过分析广西东盟自由贸易区建设对物流管理人才的需求结构，围绕人才培养目标，对高职物流管理专业教学内容、课程建设、教学方法以及实训教学等进行了积极的探索。

一、广西物流人才需求结构

为了解广西物流人才需求情况，明确广西物流人才需求结构，课题组自2004年开始跟踪调查广西历届物流管理毕业生的就业去向及具体工作岗位，同时利用指导学生毕业实习及寒暑假时间，坚持每年都对广西国际万通物流有限责任公司、超大、运德、玉柴、防港物流、翁式八达、世纪物流、海尔广西物流等企业的主营业务展开调研、跟踪关键业务流程，获得了大量的物流工作岗位任务的第一手资料。

通过对上述企业物流业务具体工作任务分析并结合中国东盟自由贸易区发展的需要，我们发现广西对物流人才需求的趋势主要呈现以下三个特点：

1广西作为中国一东盟的“桥头堡”，具有国际物流业务背景的物流企业需要懂得国际贸易、国际运输和国际采购等国际物流领域的知识，从事第三方物流的中高级管理人才和操作性的应用人才。这类人才的特点是，具有较强的物流理论基础及实际操作能力，对现代物流的运作熟悉，计算机信息处理能力强，有较强外语基础，熟悉国际贸易中物流业的业务处理。

2广西仍属于经济欠发达地区，制造业是广西的软肋，但中国东盟自由贸易区及北部湾经济开发开放区的建设为广西物流发展提供了千载难逢的良好机遇，加快传统物流企业向现代物流转型和加速发展第三方物流企业是广西现代物流发展的紧迫任务。因此，第三方物流人才的需求会占广西物流人才的大部分需求。这种人才的培养是围绕供应链管理为核心，培养懂得供应链管理的综合性管理人才，他们是集采购、生产制造、商贸、金融、运输、系统工程、信息技术与手段等多种知识和技能于一体，且具备对企业内外资源进行整合、对经营全过程进行管理的能力，这类物流管理人才具有技能型、应用型的特点。

3广西由于经济欠发达，物流网络还未形成，物流企业布局也不够合理，目前还有很多从传统运输业、仓储业等发展起来的物流企业，还有众多新兴的中小型物流企业，这些企业起点较低，经营理念、经营思想比较落后，物流专业化程度很低，基础设施和装备水平落后，协作能力差，技术薄弱、信息化程度低，不能适用现代物流发展的需要，但恰恰是这些企业最渴望我们的学生去实习、工作，因为他们不但需要各种层次的物流人才给予他们全面指导，更需要一批具有专业理论知识及实际操作能力的物流人才充实他们的职工队伍。这类人才的特点是，除具有较强的专业理论知识及较强的动手能力外，还需要有更强的适应能力及一定的市场营销、开拓创新能力，高职教育应该为他们提供合格的物流人才。

二、根据广西物流人才需求结构调整专业培养目标、明确专业培养方向

1重新设计培养目标。通过跟踪历届毕业生的就业岗位和各工作岗位应具备的知识、技能和能力，我们认为，高职物流管理专业的培养目标是培养有扎实的经济与管理理论基础，掌握信息技术方法与手段，具备使用现代信息技术开展物流活动的能力，从事现代物流运作与管理的应用型、复合型人才。这类人才应该有较宽的知识面和较强的适应性。具体来说，应从以下四方面考虑：(1)以培养物流企业第一线的物流技术应用、物流管理与服务的各类应用型人才为宗旨；(2)以物流企业的实际工作岗位群所需要的能力和基本素质为主线；(3)以培养学生的创业能力和开拓创新精神为重点；(4)学生毕业后，经过短期培训可以胜任基层物流管理岗位，通过三至五年的实践，绝大部分能够胜任中层的物流管理岗位。

2根据培养目标细分专业方向。一是以国际货物运输、货运代理、报关与报捡为核心的国际物流专业方向；二是以运输管理(含集装箱运输)为核心的第三方物流公司经营专业方向；三是以仓储与配送为核心的物流仓储与配送管理专业方向。

三、基于物流职业岗位工作过程需要，构建“层次一模块”化的课程体系

高职教育强调知识和能力的结合，而且以能力培养为主，我们在设置课程和教学内容时，构建了以职业技能为核心的“层次—模块”结构的课程体系。这一课程体系由核心层、支持层、基础层、特色层4个层次课程组成：

1核心层。核心层由“核心技术课”和“职业技能课”两大模块组成，其内容是按照物流职业岗位群共有的基础技术和基本技能整合而成，作为教学和实训的中心内容，并在时间上、师资上予以优先保证。

核心技术课模块课程涵盖该专业对应职业岗位群需要的最基本、最主要的知识和技术，教学上侧重于技术原理、技术方法的讲授。设立5—6门核心技术课程，保证学生有足够的时间和条件学好这些课程，掌握本专业必备的知识和技术，确保学生有一技之长。这些课程包括《运输管理实务》、《仓储与配送管理》、《物流设施与设备》、《国际货运代理》、《供应链管理》、《物流服务营销》；职业技能课模块是强化培养学生的动手能力、操作技能的课程，重在职业基本技能，如《办公自动化》、《物流企业经营模拟实训》、《配送中心模拟实训》即属于此类课程。这一模块的课程强调职训、实训、实验、上机等实用性操作训练，以满足第一线应用技术人才的实际需要。

2支持层。针对职业所需，在对专业技术知识教学的基础上，开设职业考证、职业培训、专业实践等课程，以强化操作能力训练。为此，围绕着核心层，我们设计了“专业技术”“职业考证”及“职业方向”等模块的支持层。

专业技术模块是指各专业除了核心层以外需要开设的专业技术课。这是对核心技术课程所需专业知识的强化、拓宽和补充，以使学生进一步深入理解本专业的核心技术课，强化技术操作，以熟练和丰富技术操作经验。如《物流法规》、《物流地理》、《物流概论》、《货物学》、《物流学》等。职业考证模块旨在保证职业资格的获取，落实双证制度。这一模块重视职业技能的考核，将职业考证的相关课程尽可能融入培养计划之中，由经验丰富的教师指导，从而有利于学生取得相应的职业资格证书，如驾驶证，助理物流师、货代、报关从业资格证等。职业方向课模块以当前职业岗位的需求为依据，

在第三学期开始按照学生的学习兴趣和基础对他们进行分流。此模块侧重对学生进行有针对性的专项培训，以适应多层次岗位的需要。如《国际贸易实务》、《集装箱运输实务》、《国际货运代理》、《第三方物流企业管理》、《报关实务》、《生产运作与管理》、《越南语基础》等。

3基础层。基础层课程主要为学生提供必备的科学、人文、身心等方面的基础知识，重视培育学生的人文素养和科学素养，是职业高校区别职业中专的重要标志之一。基础层课程主要包括《经济数学》、《应用写作》、英语、思想政治理论课、体育等课程。基础层的课程设置以“必需、够用”为原则。

4特色层。包括过程性课程、心理健康和职业指导课、选修课三大模块。过程性课程模块是在“以学生为主体”的理念指导下，为给学生提供更多的自学的机会、动手的机会、表达的机会、创作的机会而开设的过程性特色课程。如《现代物流技术》、《物流企业经营管理》、《物流保险学》、《物流规划设计》、《连锁经营原理与实务》、《商品采购》等。职业指导和心理健康教育模块包括《职业生涯规划》、《心理学》、《礼仪与公关》等三门课程。主要目的是提升学生综合职业竞争力，提高生活品味。选修课模块以人文课程为主，兼有科技、管理、文体类等课程，为学生多方面个性发展提供帮助。

“层次一模块”结构的课程体系特点是：各层各模块均紧紧围绕职业技能这个核心，突出这个核心，再按核心课程的需要逐层服务于核心，形成了一个围绕核心环环相扣的课程总体结构。这种结构由内到外依次体现出“职业技术核心”、“动手能力优先”和“注重人文和科技素养”的高职课程的设计原则，贯彻了从高职学生发展实际出发，“以学生为主体”的教育理念。

四、围绕物流职业技术核心，探索物流人才培养模式

通过充分的调查研究以及根据学校的办学特色和资源条件，围绕物流职业技术核心，我们在校内建立了仓储配送模拟实训中心、南宁海尔备件中心的同时，先后与海尔物流、防城港物流、万通国际物流、广西超大、运德等数十家企业共同构建实施校企合作双赢的校外实习、实训基地，形成了“理论一实训一理论一顶岗一就业”的工学结合培养模式(见图1)。这种模式可以促进理论教学与实践教学有机地融为一体，有效实现学校教育和企业顶岗实践的无缝链接。

五、采用理论与实践一体化的教学手段

物流管理是一个技术性、操作性极强的专业，为了实现培养目标，使学生掌握从事物流管理职业领域必须的知识，具备从事物流管理工作所应有的能力，构建理论实践一体化的教学环境，对核心技术课程采用理论实践一体化的教学手段是关键环节。以笔者负责的省级精品课程《仓储与配送管理》为例，课程内容以仓储、配送的实际工作过程为主线，通过对企业实际需求的调研和分析，按企业在实际工作过程的需求设计教学模块，按照具体工作任务来组织教学，使学生在完成教学模块的过程中提高仓储、配送业务处理的能力。如针对配送中心的分拣岗位，设计的教学、实训流程见图2。

在该环节的教学过程中，首先安排学生到校企共建单位海尔南宁备件中心作业现场，让学生仔细观察配送中心的空间布局及整个作业流程细节，细心体会不同作业环节的关键控制点。然后回到课堂由学生结合所学理论知识进行讨论，列出理论知识在海尔南宁备件中心被运用的情况并描述海尔的分拣业务处理流程及操作要点。接下来要求学生针对模拟客户订单制定一份详细的分拣方案，最后将分拣方案在校内物流配送模拟实训室中通过岗位角色模拟，按业务流程进行模拟实训。类似的按工作任务驱动的教学方法，将教学内容贯穿在工作任务完成的过程中，学生通过认识工作任务来认识和理解自己将来的工作岗位，通过完成工作任务体会工作所需要的知识点和技能点，在培养学生良好职业素质的同时，增强了学生的紧迫感，激发了学习积极性、主动性，学生直观感受到了学习的有用性。

高职物流教育主要培养高素质的操作型物流人才，物流教育教学内容和课程体系必须贴近企业实际，让学生掌握在实际操作中最需要的理论知识和操作技能，以解决物流管理专业学习与企业实际脱节的矛盾。物流教育工作者还应就教材、师资队伍、现代教育技术、教学理念、方法等方面进行研究。