高职酒店管理

高职酒店管理（共12篇）

高职酒店管理 篇1

近年来, 我国酒店管理专业的高等职业教育取得了长足的发展, 无论是高职院校酒店管理专业在校生的数量, 还是教学的质量, 都令人欣喜。但在高职酒店管理专业的快速发展的过程中, 也存在一些需要反思、解决和完善的问题。主要表现为定位不清, 从而给高职酒店管理专业的实践与发展带来了困惑。尤其是一些按传统教育模式、陈旧思维方式提出的培养目标, 有可能把高职酒店管理专业实践引向误区。因此, 我国高职酒店管理专业当前最需要解决的问题莫过于正确的定位。解决好这个基本问题, 深化专业改革, 无疑是保持高职酒店管理专业健康持续发展的根本所在。

目前对高职酒店管理专业定位的误区

现代化的酒店服务与管理不单单是过去那种琐碎、简单的家务性劳动, 而是广泛运用现代科学技术的智力性劳动。随着酒店硬件的不断完善, 酒店电脑智能化管理、信息技术的运用、酒店文化的建设等都需要掌握现代科学文化知识、具备创新能力的综合素质高的管理人才。但由于我国高职酒店管理专业发展的时间较短, 开设酒店管理专业的高职院校大部分是两类出身:一类是由过去的中职、中专升格而来, 一类是普通高校办的二级学院, 这使得高职院校酒店管理专业的办学理念和人才培养模式不可避免地带有原来的“胎记”。加之过去若干年的办学惯性, 高职酒店管理专业要么是中专酒店专业的“发面馒头”, 要么是普通高校酒店管理专业的“压缩饼干”, 这导致高职院校酒店管理专业的办学定位游离不定, 也使人们对酒店管理高职教育的定位认识不清, 甚至高职院校内部认识也不统一, 办学特色也无从谈起。这些模糊认识主要有:

其一, 中职中专出身者认为, 高职酒店管理专业就是为酒店进行的职业培训。他们只强调技术技能培养, 忽视人文教育和理论教学, 将人文教育边缘化。也有人认为学生将来从事的是服务性质工作, 不是做研究, 无须掌握多少理论知识。

其二, 普通高校的高职学院认为, 高职酒店管理专业要重视学科的系统性, 讲求知识的连贯性, 重理论教学。他们忽视实践教学, 缺乏对学生动手能力、实际应用能力的培养, 使高职院校的职业技术特色没有很好地体现出来。

其三, 一般人对高职酒店管理专业的认识存在误区, 他们看不起为酒店服务业培养人才的高职院校, 认为酒店管理专业仅仅是培养端盘子、叠被子的服务员, 对高职酒店管理专业不屑一顾。因人们缺乏市场意识, 令中国这个全球人力资源最为丰富的国家成了酒店业高级技术人才或管理人才最为紧缺的国度。

其四, 一些业内人士认为, 酒店业的“实用性”就是市场急需什么服务人才, 就培养什么样的服务人才。从表面看, 人才的培养与市场进行了对接, 而实际上, 这只是顺应了市场的短期需求, 其结果必然导致专业设置口径过窄, 人才培养的功利导向过重, 学生适应职业变化的能力不强。

其五, 一些高职学院与酒店供需双方在认识上、操作上的差异也造成了一些不协调。如高职生读了三年书, 酒店让他们从服务员做起, 令其难以接受。部分高职生缺乏吃苦耐劳精神, 不安心从酒店的基层做起, 对学历比自己低的管理者产生鄙视心理, 由于心态调整不好, 无法建立良好的人际关系, 在就业很短的时间里, 便频频跳槽, 无法给自己创造良好的生存发展环境。高职院校认为, 酒店在招聘人才、使用人才时急功近利, 只考虑短期利益, 不考虑可持续发展, 比如把大学生当作简单的劳动力, 使他们看不到前途。而酒店却认为大学生“难伺候”、“不好用”、“反正不安心, 不如使用职高生”, 这种认识上、操作上的差异, 造成供需双方的不协调, 影响了人才的录用和成长, 影响了酒店业可持续发展与高职教育双赢的大局。

高职酒店管理专业的准确定位

酒店管理专业的办学定位是一个系统, 教育部相关文件提出“坚持科学定位, 明确高等职业院校办学方向”的专业定位要求, 并对高职教育对人才培养的规格、人才培养的目标进行了科学的界定。因此, 我们需要找准高职酒店管理专业培养人才的目标和人才规格定位及其就业去向, 解决好知识与技能、理论与实践、专业与基础等方面的矛盾, 尤其是要认清高职教育与中专教育、本科教育的区别。实际上, 高职教育就是培养适应酒店业发展需要、胜任现代酒店管理的德、智、体全面发展的第一线岗位要求的高素质的应用型人才。毕业生主要面向四星级以上酒店, 从事前厅、客房、餐饮、康乐、酒吧、人力资源、销售、公关等职业岗位服务与管理工作, 须胜任酒店基层或中层管理职务。根据这一目标, 我们可以对酒店管理专业作如下定位:

第一, 高职酒店管理专业培养的是全面发展的专业人才, 道德、性格、思想、知识、能力、体魄这六个方面是不可或缺的, 这是教育本质属性的体现。教育的最终目的是促进人的全面发展。相对于职业培训而言, 高职教育应该是品德与技能相结合、理论与实践相结合的全面发展的教育, 这就要求我们在办学过程中遵循教育规律, 以人为本, 从办学理念到课程设置, 从培养目标到教学模式, 都要体现二者的融合与协调, 不仅要培养学生的职业技能, 更要培养学生的职业道德、人文素养、社会意识和综合素质。

第二, 高职酒店管理专业培养的是高素质的专业人才, 而不是一般层次的人才。对高职学生的素质教育应重点放在职业道德素质和高技能素质的培养上, 应采取切实措施提高酒店管理专业学生的职业道德素养、敬业精神和解决实际问题的技能水平。从培养目标的层面看, 酒店管理专业学生的培养目标一般设定为:相当一部分学生在毕业一年左右要成为酒店基层乃至中层的管理骨干。毕业3~5年后, 部分学生要成为酒店行业的精英人才。

第三, 高职酒店管理专业培养的是酒店业岗位应用型人才, 而不是理论型人才。相对于本科院校而言, 高职酒店管理专业应该培养技术应用型人才, 要适应市场———酒店业需求办学, 即以服务酒店业为宗旨, 产学结合, 以就业为导向, 以此为人才培养的目标和人才规格定位。

根据上述培养目标的定位, 酒店管理专业的高职学生应该不仅具有娴熟的专业技能, 而且具有一定的管理能力。具体说要具备三种能力:一是生产第一线的技术操作和管理能力;二是理论和技术的转化能力;三是社会综合活动能力。因此, 酒店管理高职教育必须完成两项任务:第一, 让学生熟悉和掌握专业技能;第二, 培养学生基层和中层管理的能力。只有这样, 所培养的学生才能与操作型的中职学生及科研型的本科学生区别开来, 有别于职业培训, 突出其应用型、实战型和技术型的办学特色, 发挥出应有的作用。

基于高职酒店管理专业正确定位的模式体系创新

酒店管理高职教育要办出自己的特色和水平, 真正被社会广泛认可, 成为一种无法替代的高等教育类型, 必须从根本上转变办学理念, 明确办学方向, 努力进行人才培养模式的创新。

构建独具特色的人才培养模式高职酒店管理专业培养的是行业中的基层或中层管理者, 这类角色既需要专业操作技能, 又需要有管理能力, 同时又承担着班组的组织、指挥、协调、监督、激励等管理职责。做好主管、领班等基层工作, 是酒店生存或良性运转的根基。目标决定模式, 只有对高职酒店管理专业的培养目标有了正确而全面的认识, 我们才可以正确选择高职院校酒店管理专业人才培养模式。我院实施的“1+0.5+1+0.5”工学交替的教学模式, 比较适合高职教育。即学生首先在校学习一年, 掌握酒店基础知识和基本技能, 然后去酒店实习半年 (第一个0.5) 熟练掌握前段所学的知识和技能, 以获得对酒店行业的感性认识, 弥补在学习理论时感性认识上的空缺。经过实习, 学生带着对酒店行业的感性认识回到学校再学习一年的酒店管理方面的其他课程及技术, 最后再回到酒店实习半年 (第二个0.5) 。这样的教学模式能够使学生将酒店管理理论知识和酒店实际工作能力更有效地结合起来, 毕业后就能直接进入酒店的管理岗位, 得心应手地进行工作。

建设与酒店管理专业人才培养模式相适应的课程体系市场需求证明, 高职教育既不能采用操作型的中职教育模式, 也不能沿用学科型的本科教育模式, 应该着力从传统教育“理论深、起点低、内容旧、应用少、学得死”的弊端转变为现代职业教育“理论浅、起点高、内容新、应用多、学得活”的特点上来。课程设置应以技术应用能力为主线、以应用为特征, 遵循“加强基础、突出主干、减少重复、注重实践”的原则, 优化课程体系;按照“继承、摒弃、增加、合并、创新”的方针, 整合课程内容, 大力删减可讲可不讲的内容、可开可不开的课程。建立开放、个性、多元课程体系结构, 形成“三级教学平台”即打造学生作为“社会人”、“职业人”的社会素质和职业素质的“工具平台”, 培养学生可持续发展能力以及适应职业流动和提升能力的“专业基础理论平台”, 培养学生适应职业岗位 (群) 的“专业技能平台”。积极开展现场教学、形象教学、个案教学、多媒体教学、模块化教学, 本着少讲多练的原则, 配置以相应主干课程, 使理论和实践、知识与技能、专业与基础进行有机结合, 使整个教学过程与岗位要求贴紧, 突出专业能力的培养, 凸显人才培养水平。

知识与能力并重, 注重职业意识的培养高职酒店管理专业的根本在于培养学生强烈的职业意识、职业习惯和职业能力。其中职业意识和职业习惯的养成是酒店管理专业教育的灵魂。只有把知识和技能紧紧依附在这种职业意识和习惯上, 才可以称得上是成功的教育。学生只有同时具备良好的职业意识、扎实的专业理论和娴熟的操作技能, 才能够在酒店企业充分施展才能。

综上所述, 只有明确酒店管理专业的高职教育定位, 澄清模糊认识, 运用工学交替的人才培养模式, 把握培养中、基层酒店管理人才的正确方向, 高职酒店管理专业才具有良好的发展潜力和应用前景。

参考文献

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[2]教育部.关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见[Z].2006.

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[8]马树超.职业教育与用人单位对接的关键举措[J].职教论坛, 2007, (1) .

高职酒店管理 篇2

【摘要】随着时代的不断发展，高职酒店管理专业对于人才的培训要求也不断提高，为培养一批高素质酒店管理人才，高职酒店管理专业开始进行“课赛融合”的教学改革。笔者从“课赛融合”实践中出现的问题出发，探索其具体的完善措施。

【关键词】高职酒店管理专业;课赛融合;改革;问题与措施

高职酒店管理专业培养的都是从事酒店相关工作方面的高素质人才，其技能包括了解相关酒店管理体系、基本掌握酒店服务功能以及可以就职于酒店前台餐饮等岗位，与此同时，其要求工作人员的可提升空间大，创新能力储备充足。这就在一定程度上需要毕业生在个人素养超人的同时职业技能也要异于常人。当下，高职院校的重点工作就是对在校生进行技能竞赛，因此，高职院校开始实施“课赛融合”的教学模式，从而激发学生的学习热情，用竞赛的形式来促进学习，这会在最大限度上提高人才培养能力，为显著的教学成果打下基础。

一、技能竞赛中出现的不足之处

1.技能竞赛同平时的课程不相容。首先是在时间上不相容。在技能竞赛方面必须耗费大量的时间去准备，而平时的课程同样需要大量的时间，所以二者不相容。其次是在授课内容上不相容。教育教学中要求的课程内容同技能竞赛中的部分内容不尽相同，这就无法真正落实二者相联系的目标方案，换而言之，无法把技能竞赛中所学到的运用到平时的训练中，失去其教学的根本目的。

2.激励体系不够完善。从事职业技能竞赛工作的老师需在很长一段时间内肩负着选拔人才、训练学员、准备比赛等冗杂的任务，这需要他们付出更多的汗水。但是相关老师在校还兼具其他的工作，例如科研等。在这种情况下，学校没有完善的激励体系就会使老师失去教学积极性，从而阻碍竞赛成绩。

3.教师职业技能偏低。指导职业技能大赛的老师通常来说必须是双师型的：一方面，拥有雄厚的基本技能知识，另一方面，专业能力过硬，同时工作经验丰富。然而，职业学院当下却普遍存在教师职业技能偏低的状况。同时，有丰富经验的教学老师却又兼具着学校繁重的工作任务，这就在一定程度上使老师的.积极性不高。更重要的是，刚毕业的年轻教师在工作经验方面明显不足，但学校又有严厉的考绩制度，这就会压抑年轻老师的热情，从而畏手畏脚，不利于职业技能培训的进行。

4.学生关注度不高。学生对于技能竞赛的关注度不高。这主要是因为两方面原因：一方面，准备一场竞赛的过程是辛苦、漫长的，而学生娇生惯养，无法承受这一过程，中途退出的情况屡见不鲜。另一方面，学生无法明确技能竞赛的意义，从而无法提高参与的积极性。

二、促进“课赛融合”改革的方法

1.细化“课赛融合”课程设计。人才培养方案的关键就在于课程的设计。细化“课赛融合”课程设计，在具体分类的基础上逐一分析优化，从而创设完善的课程设计。以大赛技能为核心，综合课程的设计、教材的选择以及实际课程的操作来具体运行。

2.“课赛融合”的授课模式。把课程标准同职业标准相链接，把授课内容同竞赛内容相照应。高职课程标准已然成为了新课程改革的参照物。高职酒店管理专业的中心内容是专业技能训练课，同时，这也将成为学生最喜欢的课程。比方说，在对《餐饮服务与管理》这一酒店管理专业课进行授课时，教师应该按照竞赛内容编排课程，做到“学做一体”。在讲课过程中为学生创设一个共享平台，使每一个人都能充分参与到技能竞赛培训中去，从而达到“课赛融合”的改革效果。老师在授课过程中围绕赛点进行知识的讲授，学生紧跟老师的思路，逐步推进，在师生互动的过程中完美的解决赛点问题。

3.进行多种多样的课程竞赛，创设技能竞赛分组模式。综合教师进行授课的过程来看，可以在整体授课时进行多种多样的课程竞赛。需要注意的是，进行的竞赛必须是与课程有关的，同时具有普及性，以便能让所有同学都机会均等的参加技能训练。教学中可以利用餐巾纸、托盘等工具进行竞赛，从而加强学生的实操训练，提高其专业能力。与此同时，多种多样的课程竞赛，不仅为学生提供实操机会，也给学生营造了良好的竞赛环境，促进其在竞争中不断进步，各项能力也有显著提高。创设技能竞赛分组模式，这样的模式可以更好的使学生的兴趣和技能水平相结合，在现有资源的基础上进行竞赛内容研究，取长补短，在互帮互助中共同进步。更重要的是，这样一来，学生的专业技能得到提高的同时，也为省市赛优秀的选手资源打下基础。

4.设置新的考核标准。首先，课程考试同技能竞赛相联系。日常成绩测验的知识点应与竞赛知识点贴合。学生可以通过在比赛中取得的优异成绩向学校申请相应的平时成绩，用学分奖励的方法对其进行激励。其次，把更多的精力放在应用考核上，比方说实施项目考核等。将理论与实际相结合，重点关注学生的实际应用能力，以阶段性、有序组织性的考核标准来激励学生不断进步，从而提高学生自身的实践与创新水平。

作者:李颖 单位:长沙商贸旅游职业技术学院

参考文献：

[1]陈春菊.高职酒店管理专业“课赛融合”教学改革探索与实践[J].旅游纵览(下半月),(01).

高职酒店管理专业课程体系的探索 篇3

关键词 高等职业教育；酒店管理专业；课程体系

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-489X（2009）06-0034-02

伴随着新世纪的到来，我国旅游业正面临着新一轮全面发展的历史机遇，企业一线需要大量的能直接参加生产服务和管理工作的应用型人才。为此，许多高等职业技术学院和普通高等院校都相继举办了酒店管理专业的高等职业教育，但所培养的人才质量与社会需求尚有一定差距，造成这种差距的原因固然是多方面的，但课程体系建设滞后无疑是其中最主要的原因之一。针对这一问题，2006年9月成立课题组，对河北外国语职业学院旅游系酒店管理专业两个年级约560名在校学生和省内及京津地区多家酒店企业的主要领导和部分员工进行了专门调查。现以这次调查的基本结果为参考，就我国高职酒店管理专业课程设置问题略做探讨。

1 建立酒店管理专业课程体系的潜在前提

高等职业教育是在中等教育的基础上进行的专业教育，要求在总体上与普通高等院校相同，专业水平一致，同时还要注意培养学生的职业能力。这不是某一个教学环节或某一门课程的任务，必须具有前瞻性，全局观念，全面优化的教学计划。课程体系的设置，不是任意的，而是受到一些前提的制约。针对酒店管理专业课程体系的主要前提有以下几个方面。

1.1 培养目标课程体系的建立取决于培养目标课程体系的建立取决于培养目标是什么。换言之，培养目标从根本上决定着课程体系的设置。随着我国社会主义现代化建设事业的不断发展，“为地方经济发展培养既有较宽厚理论基础知识，又有较强实践操作能力的，面向生产、管理、服务第一线的高级应用型人才”是人们达成共识的高职培养目标。它要求高职培养的人才在智能结构上必须具备理论与实践相结合的特征，必须具备适应现代经济结构变化及科技、经济、社会发展对职业技术人才的高转移化的要求，使学生不但会说，而且会做，能够运用新知识，操纵新设备，将设计、决策转化为物质形态，能直接作用于社会活动，为社会创造价值。

1.2 与市场接轨酒店管理专业课程体系的改革不能关起门来研究，还有一个与市场接轨的问题。酒店管理专业与酒店行业联系非常紧密。课程设计要按照行业的技术领域和职业岗位的实际要求来进行，逐步提高行业人员的整体素质和酒店经营管理水平，以适应我国酒店业高速发展的需要。这个问题应该辩证地加以认识。一方面，要深入研究其他大专院校酒店管理专业的课程体系，认真学习他们的先进经验，但又不能照搬照抄；另一方面，还要进行大量调查研究，广泛征求饭店管理层和富有实践经验的服务人员的意见，对学生将要从事的职业岗位的工作任务和职责要求进行收集整理、分解归类，从而明确学生应具备的实际工作能力。再从中提取具有核心地位的技术应用能力的部分。以此为依据构建起学生的培养规格和智能结构，制定出自己课程设置的特点和优势，才容易打开局面。

2 对酒店管理专业课程体系建构的思路

酒店管理专业课程体系的建构，既不能以“头痛医头，脚痛医脚”，也不能以“小打小，走一步看一步”的方式进行。而应根据培养目标，设定一个适合高职发展的总体思路和通盘计划。依据社会需求来确定专业的培养目标：以培养目标和规格要求选定教学内容；以教学内容组建教学体系。既要保证课程体系的综合性、实用性、稳定性，又要反映课程的创新性、灵活性。总体思路可以概括为“总体布局，分层定位，突破一点”。所谓“总体布局”，就是不以孤立的、割裂的方式，而是结合学生接受酒店管理教育的全过程来思考专业课程体系的特殊性和承上启下的性质。所谓“分层定位”，就是根据学生接受专业教育过程中不同的阶段确定相应的教学目标。学生入学第1年采用“宽基础”模式，以宽厚的文化基础和管理理论课作为发展的基础，具体内容包括外语、计算机、管理概论、品德修养等课程。第2年则要分层次，强调专业技能和管理理论知识，激发学生学习兴趣。第3年进行模块选择，根据自身兴趣选择合适方向，进行深入学习。这样培养的学生既是酒店通才，又是具有强项的专才。所谓“突破一点”，就是以酒店管理专业课程体系作为突破点，本着创新精神，针对日前课程的设置情况和市场、行业要求，结合高校的课程设置，制定出适合高职院校办学特点的课程体系。

3 酒店管理课程体系方案

3.1 以培养综合能力为本位，强调课程设置的职业性高职旅游管理专业课程设置，必须以培养职业能力为本位，而不能单纯强调职业技能的训练。这是由高等职业教育的性质决定的。所谓职业能力不是指为从事某项职业活动时的操作或动手能力，而应该是指综合的、称职的从业能力，包括为完成职业任务所需要的知识、技能、经验、态度等全部内容。这种认识也得到了被调查学生和用人单位的肯定：有86.4%的学生和90%的用人单位认为高职酒店管理专业应该培养具有综合职业能力的酒店人才。以培养综合职业能力为本位，首先要求课程设置具有职业针对性。比如，在设置外语课程时，可以减少甚至不开一般的大学英语，而代之以酒店英语。再比如，可以开设酒店公关课程来代替通行的公共关系课程。总之，只有在课程设置上突出职业性，才能体现出高职酒店教育的特色和生命力来。本次调查的资料也说明，酒店礼仪与形体训练、演讲与口才、饮食文化等具有酒店职业特性的课程大多得到了学生的青睐和认同，选择学习这些课程的学生比例基本都在65%以上。

3.2 更新课程内容，淡化学科界限，实现课程设置的科学性有人曾形象而深刻地说，当前教育是在“用昨天的知识，培养今天的人才，应对明天的挑战”。我国高职旅游管理专业的课程内容在某种程度上也是如此。课程内容陈旧，知识的使用性不强，理论脱离实际的现象比比皆是。为此，改革高职酒店管理专业课程设置，必须更新课程内容，使课程的内容能跟上社会经济发展的步伐。开设酒店信息系统、酒店市场营销等符合时代要求的新课程，是实现高职酒店管理专业人才知识和能力结构合理化的基本保证。酒店管理专业是一个综合性跨学科专业，它所要求的基础知识涉及管理学、经济学、法学、历史学、语言学、文学、哲学、美学等众多学科领域。据调查，在高职酒店管理专业专科3年的教学时间里，要上全部课程显然是不现实的。要解决这个问题最有效的办法就是进行课程的综合化。比如，可以将“管理学”“酒店概论”等课程的相关内容进行有机综合，形成旅游管理专业适用的“酒店管理概论”。通过设置综合化课程，可以大大减少重复授课的机率，达到既节约课时又扩大学生知识面的目的。

3.3 重组课程结构，提高学生选课的自主性在全部被调查的学生中，由于个人兴趣爱好而选择酒店管理专业的学生占到了56%，考虑到将来的就业和收入状况而选择本专业的学生占37.8%，两项合计占到了全部被调查学生的93.8%。因此，在高职酒店管理专业课程设置中，既要重视学生的学习兴趣和爱好，又要重视学生毕业后的就业机会和方向。一方面要考虑学生的个性、兴趣和他们已有的文化知识和能力水平，为学生提供更加自由的学习、发展空间；另一方面要提高旅游管理专业的适应性，使本专业的毕业生能够适应酒店从业部门的多样性(如饭店的前台、大堂、客房、餐厅、酒吧服务等)。要同时达到这两个方面的要求，就必须对目前课程体系中的课程结构进行重组，基本思路是压缩必修课程，增加选修课程。有77%的被调查学生认同这一点，而且要求两者的比例应保持在1:1左右。必修课程应以本专业不同方向所共同需要的基础知识、基本理论和基本技能课程为主体，以通用和够用为限度，以便为增加选修课提供可能的空间。选修课程的设置体现为模块形式，一个酒店岗位群为一个模块方向，突出其针对性和较宽的覆盖面，应涉及有关的人文、社会和自然科学。特别是要设置大量的专业方向课程供学生选择，比如餐饮管理模块方向课程，应包括餐饮服务技巧、食品营养与卫生、酒水知识与调酒技术等理论与实践课程。通过增设选修课，主动适应我国酒店产业发展的新趋势，才能真正实现高职酒店管理专业培养实用型、复合型人才的目标。

高职酒店管理专业培养情商的途径 篇4

酒店实习是将所学的基础理论知识及专业技能与实际应用相结合的实践过程, 是高职酒店管理专业学习中必不可少的重要环节。然而, 在实习过程中, 我们常常碰到一些让人困惑的现象:一些平时在校学习成绩优异的学生, 在实习中却表现平常, 并不出色;而平时成绩平平, 相对调皮的学生却有成功的表现。对于这种现象, 显然使用智商理论是解释不通的。

一、酒店实习对学生情商的要求

1. 酒店实习的高强度劳动要求学生具备较强的情绪管理能力

酒店实习对学生体力要求较高, 短时间内就会感觉体力透支, 实习之初的学生往往难以适应。但在酒店实习, 即使累了也不能说放弃, 因为这是酒店交给的工作, 更是学校的一个教学环节, 学生只能逼迫自己坚持完成任务, 而这种长期体力不支积累的苦恼和抱怨很自然地会引起情绪的波动, 影响工作质量。这时, 自我情绪管理能力强的学生往往会脱颖而出, 相反自我情绪控制差的学生则以无奈的、抵触的、消极的心态来对待工作。所以, 具备良好的自我情绪管理能力, 有效进行自我激励和自我情绪控制, 对正在进行酒店实习的学生来说尤为重要。

2. 酒店实习工作的多变性要求学生具备较强的适应性和应变能力

酒店工作具有多变性的特点, 具体体现在服务对象多变性、客户需求多变性、突发事件难以预见性等方面。面对这些多变的状况, 要求酒店服务人员具有较强的适应能力, 能够随机应变, 敢于迎接挑战。比如客人就餐时发生突发事件, 没有时间向饭店领导请示时, 需要我们的大堂员工在不违反规定的前提下, 迅速作出决定。

3. 酒店实习工作的服务性要求学生具有良好的情感倾向

饭店行业属于第三产业, 是典型的人对人的服务。提供优质的服务往往取决于饭店员工对工作的情感, 具体体现在两个方面:服务意识和服务态度。有情感的服务才是真正打动人心的服务、有效的服务。熟练的工作技巧抵不过真心地关怀, 标准化服务比不上发自内心的帮助。因此, 酒店实习要求提前进入工作环境的在校学生应具备良好的工作状态, 在工作中以自己的情感去感动客人。

二、目前酒店实习学生存在的情商问题

1. 一味选择轻松、有前途的岗位, 较少考虑选择适合自己的岗位

学生在实习过程中, 非常害怕被酒店人力资源部安排到酒店客房、PA和餐饮宴会厅等部门, 认为这些部门工作辛劳, 总想去前台、人事等相对轻松的部门。实习中对岗位挑三拣四的现象比较普遍。

2. 学生自我管理意识较弱, 劳动纪律观念淡薄

学生在实习过程中, 频繁请假或上班晚点的情况经常发生, 而且他们还很少意识到这种行为对自身工作形象的影响, 这主要因为他们自我管理意识较弱, 纪律观念淡薄。

3. 关注工作流程的学习, 忽视对人的关注

大多数的学生比较内向, 不太愿意对人开启心扉。由此引发的问题是, 客户能看到你的流程但感觉不到你的真诚, 老员工因为缺少和你的交流而感觉不到你的谦虚和尊重。这类学生的工作属机械性的, 缺乏情感。

4. 抗压能力不强, 无法有效控制自己的情绪

实习生走出校园, 进入社会, 走向工作岗位, 对实际的工作流程不熟悉, 对周边环境、工作人员不熟悉, 出错是难免的, 他们又会受到来自酒店、客户等各方的监督, 压力自然不小。较大的压力使部分学生情绪不稳定, 稍受外界影响, 就不能以平常心来对待工作、对待客户, 以各种借口向酒店提出申请以达到逃离实习的目的。

5. 识别他人情绪的能力不强

酒店实习所面临的环境是比较复杂的。在面对复杂的局面时, 能否迅速地抓住要害, 找到解决办法, 这是一种能力。比较遗憾的是我们的学校教育往往忽视了这种能力的培养, 甚至很少有人提及它。这种能力的延伸, 还包括在复杂的工作中, 善于发现机遇并抓住机遇的能力。经常发现, 很多在校期间成绩很好的学生, 工作中一旦碰到问题就不知所措, 在面对复杂问题时缺乏能力去分析关键所在, 无法发现机遇并且抓住机遇, 从而错过了很多个人发展的机会。

6. 自我意识太强, 自省能力差

当代大学生从小就在家长的呵护和老师无微不至的关怀中长大。因此, 自我意识很强, 以为自己是各自生活圈的核心。进入大学后, 他们自然仍以自我为中心, 以自己尚不成熟的价值标准衡量自己和别人的行为。没有能力也从来没想过要从自身出发, 反省自身得失, 以求改进和提高。

三、实习学生出现情商问题的原因探讨

1. 社会择人标准的不良导向

随着大学的扩招, 就业人口的增加, 企业择人的门槛越来越高, 企业一味追求高学历、高文凭的做法造成了人们主观上对智商的重视, 而忽视了自身情商的提高, 导致了我们的大学生把更多的精力放在如何提高学历, 提高自己的智慧商数, 而忽视提高自身的情绪商数。

2. 教师的引导不全面

到目前为止, 我们高等职业教育的主要问题是重“教书”轻“育人”, 重“专业”培训轻“品德”培养, 重“教学”轻“管理”, 重“继承”轻“创新”, 重“智商”轻“情商”。这就造成了我们的实习生到了实习单位, 会做事但不会做人。

3. 家庭对子女的过多呵护

当代大学生独生子女较多, 从小娇生惯养大有人在。过多呵护使他们自我意识超前, 只考虑自己的利益, 不考虑他人的付出与感受, 无法体会父母之艰辛。因此, 这种学生一旦遭遇挫折, 就容易导致孤僻和敌视周围的人。

四、学生情商培养途径分析

1. 学校应建立一套完善的心理教育体系

心理教育体系的建立可以保证大学生拥有真正的、全面的健康。心理教育体系主要体现在两个方面:心理咨询中心的开设和心理健康类课程的设置。其中心理咨询中心可以开展多种形式的咨询活动, 如面谈、洽谈、信函咨询等, 定期对大学生进行心理测试、诊断及治疗, 并建立心理档案以帮助学生减轻内心的矛盾和冲突, 使其有效地适应环境、完善人格。课程设置上, 则可以开设心理健康教育、演讲与口才、就业常识、名人奋斗历程等课程与讲座, 以提高酒店管理专业学生的心理素质和就业能力与经验, 加强对学生情商的培养。

2. 教师有意识地培养学生的承挫能力

在日常教育工作中, 作为教师应该时刻教育学生要勇于面对生活、学习中的挫折, 明白“失败乃成功之母”, 明白饱经风霜、遭遇过人生坎坷的人比一帆风顺的人更能抵抗挫折、更有作为。

3. 家长改进教育子女的方式

养不教, 父之过。作为家长必须承担起教育子女的责任, 并适时地改进教育子女的方式。

(1) 注重培养子女的道德感、社会责任感。所谓道德感, 就是子女在学习知识的同时能够拥有并实践“善”的道德要求与道德命令, 并由此形成相应的道德情感、道德信念与道德习惯。大学生不仅应该懂得什么是善、什么是道德, 而且更应该在行动上实践善, 实践道德的命令与要求。只有这样培养出来的子女才会是对社会有用的人。

社会责任感主要是指一个享有独立人格的社会成员对国家、集体、以及他人所承担的职责、任务和使命的态度。没有责任感的父母不是好父母, 没有责任感的子女不是好子女, 没有责任感的学生不是一个好学生。责任感是简单而无价的。学习就意味着责任, 生活就意味着责任, 工作就意味着责任, 责任意识会让我们的孩子、学生表现得更加卓越。

(2) 注重培养子女感恩意识。“感恩”是一种人类共通的情感。感恩的人往往是经常换位思考的人, 而换位思考往往能让我们更好地理解他人, 使我们的言行更理智、人际关系更和谐。

(3) 注重培养子女善待他人的能力。孔子说:“敬人者, 人恒敬之”, “爱人者, 人恒爱之”, 人与人的感情是相互的, 善待别人的人也会得到别人的善待, 而待人冷漠的人也会遭到别人的排斥。

4. 大学生要努力提高自身修养, 端正酒店实习的态度

(1) 大学生要坚持进行实习心态的修炼

首先, 我们的大学生一定要保持积极的实习心态, 愉快平和地面对每一天的实习生活。与同事、客户见面主动打招呼并展现出愉快的笑容, 这样做往往会得到对方良好的反馈。正所谓:予人玫瑰, 留有余香, 给自己一天的学习和生活带来好心情。其次, 要学会了解和调控自己的情绪, 这需要从认知情绪有关的理论知识入手, 通过训练和学习不断提高自身调控和化解不良情绪的能力。

酒店客户的素质是良莠不齐的, 而作为服务者的我们没有选择客户的权力, 有的时候难免受点委屈, 在这种状态下, 能否及时化解不良情绪, 迅速投入到接下来的工作中, 并高质量完成任务, 是衡量一个实习生、一名员工是否优秀的重要标准之一。

(2) 加强大学生沟通能力的培养

人是社会人, 人活在世上不可能不与人打交道。酒店是服务行业, 更是一个需要沟通的行业。与你的领导沟通、与你的客户沟通、与你的同事沟通、与你的家人朋友沟通, 任何一个方面沟通的不及时、信息的不对称都可能导致你情绪上的波动。因此, 我们的学生在酒店参与实习的过程中应摆正自己的心态, 放下自己的架子, 有意识地去同别人交流沟通, 提高自己的沟通能力。

酒店实习作为酒店管理专业教学中一个承前启后的关键环节, 是对学校教育的检验。在酒店实习过程中表现出来的实习学生情商能力不足的问题, 可以说是对学生家庭教育、学校教育提出的一项新的课题, 同时也是学生自身应加以重视的方面。因为只有高情商与高智商并重, 才能让实习生在酒店实习中脱颖而出, 才能让我们的学生在人生的舞台上, 更好地实现自己的人生价值, 更好地实现自我发展的可持续性。

参考文献

[1]任胜涛.浅议大学生的情商培养[J].河南商业高等专科学校学报, 2008, (3) .

[2]张玲.导游职业的情商因素分析[J].沈阳大学学报, 2008, (12) .

[3]何山, 文节.加强情商培养提高学生心理素质[J].科教文汇, 2008, (10) .

[4]张兴云.论情商教育在营销教学中的必要性[J].辽宁教育行政学院学报, 2008, (10) .

高职酒店管理 篇5

二、现代师徒制的组织形式

(一)组织结构。二级学院成立师带徒制的领导小组，由某个领导担任小组组长，院长亲自进行师带徒的具体实施，领导小组下设立管理组织。领导小组的成员就是学院的负责人，他们的主要工作就是人才培养规划，实施方案策划，监督整个过程的运行。项目组是由最高领导院长负责，主要工作就是为师带徒制提供教学指导老师以及解决在项目运作过程中出现的各种问题。指导负责老师的管理，跟踪负责教师对学生的培养情况。各专业师带徒小组要定期对自己的工作情况进行汇报，项目组长也要对小组进行不定时的抽查来看他们的工作培养情况。师徒小组是最小单位也是师带徒制的核心。(二)师徒制的项目实施。指导老师先向学院申报项目，申请通过后就开始实施项目方案，先明确项目实施的要求，然后再向着项目目标有计划地推进完成。项目执行过程就是一个对学生的培养过程，在此过程中对学生的指导能力、组织能力都有培养，项目的实施过程必须按照要求执行，每周组织一次研讨会。师徒小组要有专门的负责人对本组活动进行记录，组织内成员也要把每次活动记录下来，并写出自己的想法和总结。项目不同从事的活动也是不同的，小组成员每个人都有负责的任务，把各自负责的工作做好，综合起来就能达到项目的目的。在项目实施的过程中就锻炼了他们的各项能力，提升了自己的学习能力和独立解决问题的能力，综合素质自然有了很大的提高。

三、高职院校酒店管理专业学生的职业能力培训

在现代师徒制的背景影响下，很多高职院校的酒店管理专业都进行了实质性教学，尤其是在教师与学生、学生与学生、社会与学生等多种师徒关系中，在这样的环境关系里的实践活动，学生就会有更多发挥的机会，可以很好地完善教学制度，转变教学理念，提高教学水平，因此相关的院校要注重酒店管理专业校内校外的实践体验。对于学生将来的实践教学理念，可以很好地发挥学生的专业能力以、应变能力、社会能力、交际能力等多方面的个性发展。通过院校的实践教学方案，为学生创造了环境、社会的真实状况，使得学生在职业化的规范下得到很好的训练与提升，从而达到高职院校培养高素质高水平的酒店管理专业技能目的。(一)通过实践教学培养酒店管理专业学生的职业意识和职业素质。师徒团队精神、整体意识、顾大局观念都是酒店管理职员应具有的素质表现，这些高素质的培养，离不开高职院校的实践教学以及相关实践训练。在院校的实践教学里，着重加强对学生职业素质的培养。以及在酒店管理专业的相关教学课程与教案，多增加对职业的责任意识、职业良好素质的培养等等相应的教学内容，能够很好地为学生运用理论知识来引导实践。(二)积极改革教学手段与方法，依托酒店行业背景优势。在高职院校的酒店管理专业实践教学里，酒店的实习也有很重要的作用。高职院校通过相关的内容制定相应的规定与任务，利用现有的自然环境创造更多更有效的教学教案，推进酒店管理专业学生更好地发展。(三)通过高职院校酒店管理专业实践教学促进教学与育人工作的协调发展。在高职院校的酒店管理专业实践教学里，要严格遵守职业道德规范，加强对职业高度认识的素养，经过职业的认识教学，更好地培养学生的职业综合素质。所以在高职院校的实践教学理念中，着重让学生进行自我的反思与思考，对自我行为的约束与控制。

四、结语

在思想理念上要重视师带徒这一教学培养方法，师带徒这一教学模式，主要目的就是形成一种自然合作的教师文化，促进新手教师的成长，更加培养了学生的能力。因此师带徒制不是目的，而是创建教师型合作文化的一种手段。培训方式上采用自上而下的培训方式，学校的教师不仅成为一名指导者也是一名被指导者。这样的教师文化一旦形成，不仅可以让教育方式得到优化而且可以让教师和学生得到更大的提高。师带徒制是目前很好的教育模式，为酒店管理专业培育更多综合素质高的人才。

【参考文献】

［1］张阳，王虹．现代学徒制在高职院校人才培养中的实践与探索［J］．中国职业技术教育，2014，33

［2］谢俊华．高职院校现代学徒制人才培养模式探讨［J］．职教论坛，2013，16

［3］王鹏，吴书安．现代学徒制框架下职业教育人才培养模式建构探讨［J］．职业技术教育，2015，20

［4］叶鉴铭，梁宁森，周小海．“校企共同体”背景下高职学生职业岗位能力培养新探索［J］．职教论坛，2010，25

［5］林晓亮．以人才市场为导向加强高职学生职业岗位能力培养［J］．唐山职业技术学院学报，2006，2

［6］张欣，张莉，李志生．高职学生职业岗位能力培养思考［J］．合作经济与科技，2016，23

高职酒店管理 篇6

【关键词】酒店管理 毕业论文 现状 多元化

一、高职酒店管理学生撰写毕业论文的重要性

高职酒店管理学生在学习能力方面本身就存在很大问题，论文写作是让学生对于整个在校学习期间的知识归纳和总结，能够锻炼学生提出问题、分析问题的能力，并在此基础上进行相关的调研、问卷调查或访谈，提高创新思维的能力。同时，论文撰写也是锻炼学生书面表达的一种方式，无论今后从事何种行业的工作，都要写书面报告或者总结等，为今后的工作打下一个良好的基础。酒店管理学生学习本身就很懒散，学习态度不端正，学习被动，没有积极向上的精神，缺乏一种年轻人应有的朝气。而毕业论文作为一门必修课程，应该从学生大一进校时就强调其重要性和对于他们今后踏上工作岗位的重要性，可以给学生一种学习写作的动力和紧迫感。

二、高职酒店管理学生毕业论文写作现状

高职酒店管理由于部分学生是提前批面试进入学校学习，相对于其他院系学生来说，基础更为薄弱，学习能力较差，论文写作整体状况堪忧。

1.学生方面。酒店管理学生在企业顶岗实习一般持续半年至一年时间，虽然学生对于酒店行业的整个运营和岗位运作有了深入的了解和掌握了实际的操作技能。但是许多学生并不能对行业的发展提出相关的问题并深入思考，对于酒店，许多酒店管理学生只是抱着一种敷衍的态度做事，并没有当成自己应尽的责任和义务，没有团队协作精神，总觉得自己是实习生，对于酒店没有归属感。对于酒店内部的运作抱着漠视的态度，置若罔闻，只是为了完成实习任务。而毕业论文撰写一般是在学生临近毕业的学期实施，学生面临着就业的压力，往往胡乱的在网上搜索一篇相关的论题就上交给指导老师，抄袭现象严重。另外，学生对于论文格式和要求也是不清楚，虽然布置任务之前已经书面告知了毕业论文的写作要求并反复强调过，但是还是好多学生不当回事，交上来的论文往往是五花八门。连最基本的格式和标点符号都不清楚。

2.选题过于表面化和理论化，内容学术化。论文选题往往过于抽象化、理论化，部分学生选题范围太大，简直可以编写一本书，众所周知，论文应该是“小题大做”，有创新点，而且部分同学选题雷同，内容也大同小异，并没有根据自己的实习经历结合实践来写更具有实际意义的关于行业发展动态和深层次的文章，更谈不上对企业的调研或访谈，往往流于形式，没有实际意义，违背了毕业论文写作的初衷。从笔者指导的学生论文来看，学生的选题主要是“绿色酒店、主题酒店、员工流失、客人投诉等方面”，选题没有新意，没有看到实质性的问题并加以探讨。高职不同于本科院校，教育的目的是培养应用型的复合型专门人才，而目前高职酒店管理专业毕业生的论文内容只是阐述相关理论知识和论点，没有解决实际的行业问题，内容应该更为贴近实习中的酒店岗位，况且酒店专业学生根本不具备撰写学术论文的能力，学生通常是七拼八凑，从网上摘抄，应付差事，只是为了拿到毕业证。

3.形式单一。毕业论文写作形式单一，主要是以“文章”的形式呈现出来。而作为酒店管理的学生，由于其特殊性，综合素质和写作能力相对于其他院系要薄弱，平常要求他们写出一篇总结都是难事，况且是一篇毕业论文。

4.评价机制单一化。高职酒店专业学生毕业论文的指导老师是其主要的考核者，就拿笔者的武汉职业技术学院旅游与航空服务学院来说，由于师生比严重失调，酒店管理老师指导的毕业论文人数一般为20-30人，教学资源有限，老师的精力也有限，所以通常是邮件交流，老师通过邮件指出学生的论文的不足之处后，学生打印纸质版交给老师，师生面对面交流基本没有，特殊情况只是个别现象。当然这还要归结于学生自身的原因，由于毕业生快临近毕业，部分学生已经找到合适的就业单位，已经上班了，更加无暇顾及论文一事，草草了事；另外一部分酒店专业学生忙于找工作也更加没有心思专注于此事。老师为了让学生平安拿到毕业证，也基本上让其论文考核过关。

三、高职酒店管理学生毕业论文改革措施

通过近十年所带酒店管理专业学生的毕业论文来看，质量堪忧，改革迫在眉睫，而且是一项严峻而长期的工程，需要全体师生的共同努力才能收到成效。

1.毕业论文撰写作为常态化的任务来抓。高职酒店管理专业学生生源主要有中职参加技能高考的进入学校的学生和普通高中参加全国统一入学考试的学生两大类。前几年高职酒店专业还有通过单纯面试进入的学生，生源质量不好，导致学生整体状况相对于其他院系学生来说要差，所以需要酒店管理老师倾注更多的时间和精力来教育学生。毕业论文从学生的入学教育开始就要强调其重要性和必要性，让学生把酒店行业发展和毕业论文撰写结合起来，深入思考并共同探讨行业发展动态和相关问题，同时开设相关的论文撰写的课程，平时的课程作业可以让学生多写“小论文”，搜集资料，进行社会实践，这样多锻炼平常的写作基本功，因为高职酒店管理专业学生本身这方面就存在问题，可以让学生多多思考，发挥其主观能动性，变“被动学习为主动学习”老师引导，学生为主体，把论文写作和学生实践结合起来，为毕业论文写作打下良好的基础。

2.撰写形式多元化。高职酒店管理学生毕业论文撰写形式可以以“实习报告”、“小组调研”、“实习岗位案例分析”、“产品设计”等来进行，不要拘泥于单纯的文章形式。就拿武汉职业技术学院酒店管理专业来说，近两年来，我院进行了相关的改革措施，论文撰写要求学生可以多样化，只要是结合实习经历或社会实践就可以，凸显了学生实际的应用和解决问题的能力，并提高了学生运用所学专业知识发现和深入思考问题的能力。目前我们专业设有项目班，华住项目班、邮轮项目班、雅高项目班、新加坡项目班和万豪集团万里豪程项目，可以把学生分类，让他们组成小组一起探讨论文选题，各项目班学生就所在的酒店行业调研，访谈，一起撰写实习报告或某个产品设计，营销策略等等，形式多元化，只要能够把论文写作和实践相结合就可行。而且这样还避免了学生论文的雷同，可以互相取长补短，互相学习。笔者曾经带队的13级一名实习生，在顶岗实习期间，该学生对于酒店整个运营就进行了深入的思考并形成了自己的看法，后来实习结束就撰写了长达一万字的实习论文，这也给其他的学生树立了一个很好的榜样。

3.评价机制多元化。高职酒店管理专业学生毕业论文成绩的评定一般只是由论文指导老师给出成绩最终的成绩，没有其他人的参与，考核方式过于单一。可以构建以“指导老师、实习企业、学生”三方为主的论文评价机制。以武汉职业技术学院旅游与航空为例，学生在去实习酒店之前，指导老师就发放了“实习指导书”，内容涵盖了对于整个实习阶段的实习生活的记录情况，毕业论文可以和实习指导书结合起来，两者融为一体，学生实习结束时，既完成了实习指导书同时也完成了毕业论文写作，这样也减轻了学生的负担，学生没有必要为了应付完成简单的实习指导书而苦恼，往届的实习生在实习期间，虽然实习指导老师再三强调一定要按照实习时间记录实习生活，但是基本上百分之九十几的学生根本就没有写，在实习已经结束后返校时因为要上交的前几天才匆匆忙忙开始，仅凭记忆来记录自己的实习生活，根本违背了当时学校给学生发放实习指导书的初衷，如果把这两项任务融合起来一起做，学生们何乐而不为呢？高职酒店管理专业学生在酒店实习的初期阶段，学校和企业的指导老师就开始布置任务，学生可以开始进行毕业论文的选题，结合自己的岗位或实践活动来开展，在实习期间，学生可以带着所选论文的题目和相关问题去学习酒店的运营和思考行业发展现状及其未来发展动态，实习的最后阶段，学生就可以正式开始撰写论文，学校和企业可以共同指导学生，提出建设性意见或建议，到实习临近结束时而且学生同在一个酒店的可以分成小组来评价其他学生的论文，三方共同评价，权衡后再给出最终的考核成绩，这样显示了论文成绩的公正和公平。尤其是在老师召集小组学生共同讨论论文的过程中，学生可以看到小组其他同学的论文写作情况，互相学习，一起分析，指出其优缺点，在互动中加深对论文撰写的方法的印象，取长补短，学生在互评过程中不但掌握了论文的写作方法和要求，而且因为学生的选题都是针对于酒店行业的方面，让学生对于其他同学实习酒店有了广泛的了解，熟知了不同酒店的经营方式和运作程序，对于行业有了深入而透彻的认识，对于其今后踏上社会奠定了良好的基础，积累了经验。让他们会更快的融入社会和工作岗位中，工作会更加得心应手，不至于力不从心，增强了自信心和抗挫折能力。

四、总结

高职酒店管理专业学生毕业论文质量令人堪忧，作为学校和指导老师以及学生本身都要引起重视，因为毕业论文的撰写不仅是对本专业知识和技能的综合考核，也对于学生今后从事的工作岗位不论是否是酒店行业还是其他行业，都是必须要掌握的一项基本技能。而针对酒店管理专业学生的特殊情况，学校应该把毕业论文的写作贯穿于整个专科学习阶段的整个过程，平常各科的教学中注重学生“小论文”的写作，使学生养成搜集资料，阅读书籍，调查研究和社会实践的良好习惯，为最后的毕业论文打下坚实的基础，不至于最后临近毕业时还不知道论文的写作方法和基本要求，让学生在三年的高职学校生活中学有所获，学有所成，不至于虚度美好的青春年华。

参考文献：

[1]徐芳，夏瑛.高职酒店管理专业毕业论文改革的思考与实践-以浙江育英职业技术学院为例[J].长春教育学院学报，2014（9）.

[2]刘任熊，杨财根.引进第三方评价：高职毕业设计（论文）改革研究—以旅游管理专业为例[J].职教论坛，2015（32）.

[3]史永红.论高职高专会计专业毕业论文改革的必要性及其对策[J].宿州教育学院学报，2012（5）.

高职酒店管理 篇7

一、校企合作模式概述

校企合作是指教育机构与产业界在人才培养、科学研究和技术服务等领域开展的合作活动,高职的校企合作也属于这一范畴。随着中国高职的不断发展,校企合作模式也不断的创新,经过走访调查,就现有高职院校的情况来看,主要有下面几种常见模式:

一是实训基地模式。该模式较为普遍,实训基地分为校企共建校内实训基地和校外企业实训基地,如大连大学旅游管理和酒店管理专业、大连职业技术学院酒店管理专业等。像酒店管理这样重操作技能的专业类型,该模式比较适宜。

二是“订单”模式。最大的特点是学习与就业挂钩,学校的招生与企业的招聘为一体,由企业指定学生培养的方向,具体教学课程安排也由学校和企业结合岗位实际需要来设置,学生毕业后通过考核即可成为企业的正式员工。企业扮演了更重要的角色,在人才培养方面也拥有更主动的权力。如辽宁林业职业技术学院酒店管理专业即与洲际酒店集团等企业签订了订单培养协议,为企业输送岗位经理等人才。

三是校企互动模式。由企业提供实习基地、设备、原料,企业参与学校的教学计划制定,并指派专业人员参与学校的专业教学,学校也可以请优秀的专业教师给员工进行培训。这对校企双方来说是资源共享、互惠互利的难得机会。如广州番禺职业技术学院酒店管理专业与南沙大酒店的互动,增强了学生对酒店行业动态的把握,提高了酒店员工的素质,是校企双赢的典范。

根据不同学校的实际条件以及各专业的特征和需求,还有校企联合办学、校企合作经营等模式。国内外很多专家学者针对此展开了众多研究,笔者也对此进行了调查、总结。

二、酒店管理专业校企合作情况调查

校企合作是高职教育深化发展的必然需求,然而,现实校企合作的进程中却仍然存在着一系列难题有待解决。本文对部分采用实训基地模式在企业实习的高职酒店管理专业学生(近60 名学生)进行了问卷调查和随机访谈,主要情况如下所述:

1.当问到学生“如果让你选择实习的酒店,你会考虑哪些因素”时,80%以上的学生都提到了企业硬件、食宿条件、待遇等方面。而在跟企业进行访谈时,问到多数企业的意见则是更加关心学生是否能够学到知识、顺利完成任务等。很显然,企业忽视了学生内心真实的诉求。

2.当问到学生“你在酒店实习遇到困难或委屈,更倾向于向谁倾述”、“你希望学校为你的实习提供哪些帮助”时,只有30%~40%的学生提到会向指导教师和学校倾诉,有超过50%的学生认为学校无法提供有效帮助。可知学校在校企合作的过程中并没有起到应有的作用,不能有效协调学生和企业的关系,甚至有些学校在把学生推给企业后就很少露面。

3.当问到学生“你认为在酒店学习的知识有用吗”、“毕业后还会留在这家酒店吗”,约有50%的学生认为在酒店所学习的知识没有用,很多学生觉得在酒店实习都是在做劳力,如在餐饮部、客房部,每天都是单调枯燥的端盘子、清扫房间等。约有60%~70%的学生不会留在目前实习的酒店或岗位,他们多数认为上下级或同事间关系处理不好、待遇不好等。可以看出,酒店管理专业学生并不能正确认识顶岗实习的重要性,原因有两方面,一是学校的实习动员不到位;二是企业没有遵从合作协议的宗旨,将学生视为一般劳动力。

通过对学生和企业的调查走访,在目前以顶岗实习模式为主体的酒店管理专业的校企合作进程中,企业、学校、学生三方面都有不足之处,导致整体顶岗实习效果不明显、效率低下,没有充分发挥校企合作的优势,因此,酒店管理专业校企合作模式的创新显得很有必要。

三、酒店管理专业校企合作模式创新建议

综上所述,可以看到对于一个成功的校企合作模式来说,需要有企业、学校、学生三方的共同配合。只有能够充分体现各方潜力,达到三方共赢的模式,才是最适合的。因此,本文提出如下建议:

1.学校在选择校企合作的对象时,要充分调研核实企业的资质实力,不能盲目追求名牌、星级。首先,相比跨国连锁的高星级酒店,很多本土酒店在人员管理、业务经营等方面拥有更大的优势,要选择“最适合的”而不是“最优的”企业合作。其次,企业都是追求利润的,考虑问题的时候更多注重的是酒店自身的利益,因此,学校更要注重考察企业的文化建设、员工培训管理等“软条件”。现在的学生都是“90 后”,这一代孩子的特点是个性突出、爱憎分明,具有较强的自我意识,更加重视与自身利益切实相关的信息。如果企业不能有针对性地进行管理与培养,即便签订了合作协议,后期的合作也容易出现问题。

2.加强学生实习、就业的心理教育,充分发挥学校的教育职能。一方面,学生的心理是否健康,对校企合作模式是否成功进行具有决定性作用。另一方面,加强对学生实训的指导和管理工作,选派认真负责的教师专职管理,加强学校和企业的联系,为学生提供切实可行的指导和帮助。

3.从学生入学开始即对其进行专业认知教育,让学生从心底接受并热爱本行业。高等职业院校是以培养专业技能人才为主,如果本专业的学生毕业都放弃从事相关工作,那么高职的人才培养方案则失去了意义。同时,学校也要充分与企业进行沟通,必要时可以实行轮岗制,帮助学生进行自我定位。

高职酒店管理专业职业礼仪课探析 篇8

一、职业礼仪教学对酒店管理专业学生的意义

(一) 有利于培养学生的综合素质

职业礼仪课以理论为基础, 是通过礼仪训练向学生进行素质教育、综合能力培养的一门基础课。通过举止、谈吐、着装、仪态等方面的培养使学生获得适应未来职业素质需要, 训练良好站姿、走姿, 养成正确的身体姿势, 塑造健美的形态。优美的服务姿态对未来从事酒店管理服务工作的学生尤为重要, 良好的职业形象和专业气质, 对职业成功有着重大意义。

(二) 有利于提高学生的心理健康水平

从事酒店管理工作就要善于与人交际, 主动积极, 善解人意, 如果性格内向, 不善言谈, 就难以与服务对象沟通, 满足不了服务对象的需求。礼仪课堂中融合和谐、高雅、艺术的气氛亦能增强人们沟通和交往的意识和欲望, 从而陶冶情操、开阔心胸、激发生活的自信心和进取心, 形成豁达、乐观、开朗的良好心境。使学生获得未来从事酒店管理服务工作的职业身心素质。

二、高职酒店管理专业礼仪课现状分析

(一) 对礼仪课程的重视程度不够

为了适应社会和行业发展的需求, 各高职院校酒店管理专业都开设了礼仪课程, 但对该课程的重视程度不够, 一般都开设为考查课, 课时量也很少, 许多学校为了节约教学成本, 往往把礼仪课开成大课, 很难达到理想的教学效果。

(二) 教学方法单一, 缺乏针对性

目前酒店管理专业乃至旅游类专业礼仪课程的教学场地一般设在教室或多媒体教室。教学方法采用老师讲述, 学生倾听为主。缺乏有效的训练和职业引导, 使礼仪课程教学还停留在知识层面, 没有在学生的日常学习、生活中得到充分的展现, 难以使酒店管理专业的学生形成行业应具备的职业素养。

(三) 教学内容的选取没有结合行业岗位的要求

目前专业教师针对酒店企业以及岗位的职业礼仪只进行概要性的阐述, 无法达到礼仪训练的目标。酒店管理专业职业礼仪的实践教学没有统一使用的教材, 对实践课程的安排也是由任课教师自行决定。往往由于任课教师自身的原因, 根本没有安排足够的实践教学, 仅停留在组织学生观看专家的礼仪讲座的层面上。

三、高职酒店管理专业礼仪课教学的改革与创新

(一) 形体训练与现代礼仪相结合教学, 注重培养学生的职业素质

根据未来职业环境要求, 学生的体形、体态、动作美、气质美, 是学生外塑未来职业形象的重要手段。通过对学生进行形体训练与现代礼仪相结合的教学, 在塑造学生良好形体的同时, 还应特别注重行为美的培养, 教育学生按照现代礼仪规范要求, 在礼仪品质和礼仪意识等方面进行锻炼和改造, 要求学生的言行举止, 坐、立、行走要得体, 要自尊自爱, 要尊重他人, 文明行事, 提高学生的职业礼仪修养, 并在教学中对学生进行多方面的艺术熏陶, 用肢体语言展示个人魅力, 举手投足更显优雅气质和内涵。使学生在就业的现实压力和就业需求中增加自信和实力。

(二) 情境模拟教学, 提高职业礼仪课的实际应用性

礼仪课从理论上讲并没有多少深奥的东西, 但它涉及面广, 实用性强。而要发挥这门课的作用达到我们的教学目的, 教师的教学方法十分重要, 如果仍处于传统的基本性的理论讲授, 重视理论知识点的掌握, 缺乏专业的针对性, 缺乏操作与训练, 学生课堂上所掌握理论知识难以在工作、社交中直接、自然地运用。要想最终达到使学生在酒店服务过程中灵活、主动地使用所学到的礼仪知识, 情境模拟教学法就是一种较好的教学方法。所谓情境模拟教学法就是在教学中通过创设生动、形象、具体的情境和氛围, 来认识问题、理解问题, 启发学生悟性, 加深学生学习兴趣的一种教学方法。

(三) 培养强化师资队伍, 提高教师的实践示范能力

职业礼仪师资既是职业养成的训导师, 也是礼仪实践的示范者。从某种程度上讲, 礼仪教师对自己的举止、谈吐、着装、仪态等方面的要求要高于其他教师, 除了规范还要具有美感, 对学生行为要能产生潜移默化的影响。注重专业职业礼仪师资的挑选和培养, 将职业礼仪教师输送到高星级酒店进行实践锻炼, 使得他们在礼仪课尤其是实践教学课中, 针对酒店企业对从业人员的职业要求, 教给学生良好站姿、坐姿、走姿, 谦和而具亲和力的表情, 规范、标准的手势和礼节等等。

四、完善教学环境, 提高教学水平

(一) 建设一体化的职业礼仪训练室

职业礼仪教学仅依靠教师的口头语言教学是不够的, 还需要从视觉、听觉、感觉等多方面去刺激, 从而达到认知目的, 提高感性认识, 通过反复演练纠正学生现有不理想的状态, 形成自然、正确的职业礼仪状态。酒店管理专业职业礼仪教学需要一体化的职业礼仪训练室, 应配备先进的多媒体技术、完整的形体训练设施以及同步录像技术。教师通过运用多媒体设施进行理论教学、录像教学以及案例剖析;室内安装滚动式幕布和可移动的带有写字板的椅子, 教室四周都是镜面, 学生可以照着镜子开展职业礼仪的强化训练。运用多媒体教学手段, 给学生身临其境之感, 通过酒店职业岗位的情景模拟在引领礼仪、酒店的服务接待礼仪、中西餐宴会礼仪以及服务用语等方面, 使学生从视觉到听觉到感觉多方面得到感知, 从而达到提高学生感性认识目的;再通过情景模拟训练和录影分析, 强化学生的职业能力。

(二) 建设一体化的化妆实训室

让学生形成职业化的礼仪习惯, 还需要让学生真正认知美, 并掌握一定的化妆技术。一体化的化妆实训室应配置多媒体设施, 化妆教学演示台以及每个学生一个的化妆台面。职业礼仪教师通过多媒体教学设施开展教学的同时, 进行示范教学, 并让学生进行化妆练习。

(三) 营造职业礼仪的环境氛围

职业礼仪的训练需要一定的职业氛围和职业形象的塑造, 酒店管理专业的学生在上课时, 必须着酒店行业的制服, 同时专业教师在授课时也要按照酒店行业的要求着制服, 通过塑造职业形象感受职业氛围。当新生入学后, 即接受职业礼仪的训练, 职业礼仪的教学要从课堂延伸到整个在校期间, 要使学生形成良好的职业礼仪习惯, 营造微笑、友好、友善的学习环境, 感受良好的职业氛围。酒店管理专业既要求学生具备良好的职业礼仪风范, 又需要学生具备较强的实践能力, 要加大实践教学力度, 强化实训, 进而提升酒店管理专业学生的职业素养。

总之, 职业礼仪课是酒店管理专业学生职业养成训练的第一步, 酒店管理专业学生在进入职场前必须经过一定的职业礼仪教育, 形成酒店行业从业人员应有的职业礼仪规范, 为将来从事酒店行业工作做良好铺垫。

摘要：文章阐述了开设职业礼仪课对高职院校酒店管理专业学生的意义, 分析了礼仪课程的开设情况, 提出职业礼仪的教学改革要以职业能力培养为核心, 整合教学内容、加大实践教学力度, 改善教学环境、提高教学手段和营造职业礼仪的环境氛围。

高职酒店管理 篇9

高等职业教育是我国高等教育体系的组成部分, 承担着为企业发展培养高技能人才培养的任务, 要完成这一任务, 就需要有高水平的管理体制, 而绩效考核是高职院校构建高水平的管理体制重要一环, 绩效考核对于激发教师教学热情, 提升教学质量, 推动高职教育发展具有重要的意义。但民办高职院校与普通公办高职又有很大的不同, 它具有企业盈利和高校公益性的双重性, 另外由于民办高职院校资源投入有限导致管理资源的不足, 致使民办高职院校绩效考核工作的难度非常大, 因此民办高职院校要正确的进行自我定位, 加强对教师的培养和管理, 实施绩效考核管理来发挥绩效的综合效能, 从而激励教师的潜能来提升办学质量。

2 民办高职与公办高职对比存在的不足

2.1 照按公办高校考核机制。

目前有些民办高职由于创办的历史不长, 在办学理念、管理和绩效管理方面都不完善, 在刚成立时都会参考公办高职学院的管理方式, 大部分民办高职院领导都在公办高校担任过领导, 对于公办院校的教师的考核非常熟悉, 所以民办高职绩效考评机制基本上都是将公办高职搬来用, 没有考虑民办高职自身的特点, 如果一味的仿照公办高职的绩效考核机制, 容易影响民办高职院校教师的教学热情, 影响到民办高职院校管理水平的提高。

2.2 民办高职机构设置不健全。

由于民办高职院校较为注重效益, 出于成本的考虑有些民办高职院校没有专门设置教师绩效管理工作的部门和人员, 只有传统的人事部门。而民办高职院校的这些人事部门, 还是采用传统人事管理模式, 其主要是负责从事教师的招聘与录用、考勤管理、档案管理等方面, 无法对学院内相关人力资源进行高效的应用, 无法满足高职院校长期发展的需要, 也无法保证民办高职战略目标的实现。

2.3 民办高职管理体系不完整。

一个完整的绩效管理体系是包关键指标设计、绩效方案设计、绩效考评的实施、绩效考评结果的应用、组织绩效提升这五个方面。但是目前有些民办高职院校一直没有完整的绩效管理体系, 只用其中的几个环节, 有些民办高职院校教师绩效管理者简单地认为绩效考核就是绩效管理, 只是在期末安排教师填写考评表, 考核出来的结果并没有和工资、激励等方面挂钩, 这样就成了单纯的考核, 失去了绩效考评的本意。

2.4 民办高职教师认识不到位。

目前很多民办高职院校工作量相对公办高职较大, 大部分教师对绩效管理有抵触的心理, 错误的以为绩效管理只是针对教师的, 认为绩效管理是处处限制教师, 有些民办高职教师绩效考核的过程往往透明, 其公正公平性受到教师们的质疑, 导致了教师对绩效考核的不配合, 这样使得绩效考核不能发挥真正的作用。

3 提高民办高职院校绩效考核管理的几点建议

3.1 创新绩效管理使绩效工资机制更有效。

绩效工资设计的基本理念是以人为本, 通过绩效促进教师提高教学能力, 达到提高教学质量的目的。绩效工资要有明确的标准, 使得学校为创造高绩效的教师支付与其教学实力匹配的高绩效工资, 而对那些教学平平绩效一般或较低的教师支付平均或低于标准的绩效工资。绩效工资设计的要点要帮助学校吸引所需的人才和留住能力强、高绩效的教师, 以满足学校办学需要, 又能够对学校的办学投入成本进行控制。

3.2 构建绩效考核文化确保绩效工资功效。

绩效考核文化是学校绩效工资与绩效考核管理的研究基础, 也是学校办学发展的灵魂。构建一套科学、严谨的、能让教师能够接受的绩效考核文化对学校绩效工资管理来说是十分重要的。

3.3 建立科学有效的绩效考核指标。

要想成功开展民办高职院校绩效考核工作, 必须针对教师岗位设计有效、具体和具有差异性的绩效指标, 制定出可行性较强的绩效考评指标, 要充分体现出绩效考核的合理性与民主性。在确定具体的考核指标时, 可以从教师岗位性质出发确定考核目标, 细化考核的每一个项目, 征求专家和教师的意见后确定系数, 从而得到教职工的充分认可。

3.4 注重绩效考核结果的反馈与运用。

民办高职院校针对每次的绩效考核结果, 应都要在教职工中开展民意调查, 来看本次考绩效考评的结果是否公平公正, 征求大家对考核的建议与意见, 让下一次绩效考核机制进一步完善。另外在绩效考核结果出来以后, 相关领导要及时与被考核者进行沟通与交流, 使其了解到自身不足并加以改正, 以有效提教师的相关素质能力。

4 结束语

由于民办高职院校的发展战略目标与公办高职院校的战略目标不一致, 因此也就要求绩效工资制度与对应的绩效考核评价体系要与时俱进, 要充分结合民办院校的管理和办学特色, 从内部管理进行多方面去考虑, 构建高效绩效管理机制, 考核机制也应随着企业人才需求变化及高职学院的发展进行不断的修正和完善, 来促进民办高职院校发展。

参考文献

[1]郑定宇.高职院校教师绩效管理研究[D].大连海事大学, 2010.

[2]张磊.民办高职院校教师绩效考核问题研究-以万向学院为例[D].兰州理工大学, 2013.

高职酒店管理 篇10

一、加强实习前的思想教育

在实习前, 学校应强化思想教育, 确保实习生带着正确的工作态度去实习。

(一) 加强对实习生的专业教育

在实习中, 许多学生还存在不愿意从基层做起, 怕苦怕累, 对服务行业不理解的状况。因此, 对酒店管理专业的学生进行专业的认识教育是非常必要的工作。对专业的认识教育, 不仅是贯穿酒店专业招生、入学教育、平时教育整个过程的一个系统性教育, 另外在实习前非常应该进行专门的强化教育。整个教育的目的就是让学生始终明白一点:酒店管理专业是一个操作性强的专业, 该专业的学生必须具备较强的实际操作经验。同时, 在饭店行业里, 要想成为一名较高层次的酒店管理者就必须从服务员做起, 因为只有认真经历了最基本的工作, 才会提高个人的服务技能, 丰富个人的服务经验, 才能为以后的酒店管理工作打下坚定的基础。

(二) 加强对实习生的职业道德教育

酒店业作为对外窗口性服务行业, 每天都会接待来自全国乃至世界各地的客人, 实习生在酒店工作中的一言一行不仅体现了自己的形象, 更体现了一个城市和一个国家的形象。因此, 加强职业道德教育首先就是要加强思想政治教育, 教育实习生热爱自己的国家, 教育他们在对外服务的过程中自觉维护国家利益和民族尊严, 不要妄自菲薄, 更不要崇洋媚外。其次, 学校要加强学生服务意识的教育, 努力培养学生“宾客至上”、“以顾客为中心”的服务意识。第三, 学校还应教育实习生爱岗敬业, 诚实守信, 在实习过程中团结协作, 创造性地开展工作, 出色地将自己所学到的理论知识运用于实际。

(三) 对实习生加强安全教育

当前大学生缺乏社会经验, 没有经受什么挫折, 思想比较单纯, 自我防范和保护能力相对较弱, 再加上大学生自律意识不强, 总会出现一些违反安全制度, 甚至上当受骗的事情。实习生有一年的时间脱离学校的管理, 以个人管理为主, 加强安全知识教育就成了尤为重要的事情。实习前, 学校要对学生进行安全防范意识的教育, 对可能发生的各种安全问题进行必要的提醒和警戒, 强化安全制度, 提高学生遵章守纪的自觉性。同时, 还要对实习生进行有关自我保护内容的法律知识教育, 不仅要教会他们运用法律武器保护自身的合法权益不受侵犯, 还要教育他们在遭到不法侵害时, 要沉着冷静, 善于思考, 学会用自己的智慧保护自己。

二、加强实习中的专业指导

学生在前两年的理论学习过程中, 也穿插有操作技能的学习, 但是长时间的、系统性的训练还比较缺乏。另外, 每家酒店都拥有具备自己特色的服务方式和管理文化。因此, 如果刚到实习地就让实习生投入到酒店的正常工作中, 他们往往会很不适应。所以, 在正式上岗前, 实习酒店应为实习生进行有针对性的培训。培训内容主要应是酒店的服务规范、操作标准和企业文化, 使实习生尽快了解酒店并进入工作角色。

实习期间, 学校也应派具有较高酒店管理素养和服务技能的双师型教师到酒店指导学生实习。在工作岗位上指导学生实习时, 指导教师应事先征得酒店同意后, 才能着工作服去指导学生。指导时应已不干扰酒店正常的管理秩序为前提, 也不能与管理人员的指令相冲突, 应严格按照酒店的服务规范和操作标准去指导和纠正学生的工作行为。

三、加强实习中的生活和纪律管理

刚到实习地, 学生会因实习地的气候、饮食、语言的不同会感到不适应;另外, 由于实习企业对学生宿舍的管理不像学校那样严格, 一些学生就忽视了宿舍的卫生工作, 使宿舍拥挤肮脏, 从而影响学生的休息质量。所以, 指导教师应加强宿舍的卫生管理, 通过制定严格的卫生清洁制度, 使学生养成良好的生活习惯。

另外, 由于一些实习生在校时比较散漫, 纪律观念不强, 到达实习酒店开始工作后对酒店的半军事化管理方式很不适应, 往往会出现迟到和旷工的现象;也有部分学生因为怕吃苦, 经常会以身体原因为借口随意请病假, 在一定程度上干扰了酒店的正常运营。而酒店有时碍于情面或因为实习生津贴较低, 不便用严格的经济制度去处罚学生。为了避免此类现象的发生, 指导教师应配合酒店, 将酒店的规章制度和学校的学生手册结合起来, 严格实习生考勤制度。对违反制度的学生在劝说教育无效后, 必须进行相应的纪律处分, 以保障实习工作的顺利进行。对实习期间表现优秀, 有突出事迹的实习生, 应予以奖励, 并评选出优秀实习生, 以资鼓励。

四、提高学生毕业论文与酒店实习的结合度

近几年来, 各高校都非常重视研究毕业论文与经济建设和行业实际状况相结合的途径。在酒店实习中, 学生能通过直接的实践操作和观察发现酒店管理中存在的问题, 在对问题思索和探寻解决方法的过程中, 上升为毕业论文课题, 继而有利于帮助实习酒店解决问题。学生可以有充分的时间和渠道收集各种材料, 在酒店里的每一次工作行为都有可能为论文带来启发, 这种解决实际问题的论文设计方式能够增加学生进行实习的兴趣和热情, 促使学生更加积极的进行酒店实习工作, 对提高实习效果具有很大促进作用。

五、健全实习考核评定标准

考核学生的实习成绩, 除了实习鉴定上酒店的评语和分数外, 还应该严格考核实习报告以及操作技能等实习成果, 鼓励学生在实习过程中创造性的提出问题、分析问题、解决问题, 并及时表扬在实习过程中表现突出的人和事, 正确引导学生从更高层次上去理解酒店实习的意义。还应将优秀事迹、优秀实习笔记、优秀实习报告汇编成册, 为今后的酒店实习提供学习素材。

具体的考核方式为:采取百分制考核方式。实习酒店的评价占30%, 实习报告占30%, 操作技能考核占40%。这样就能够全面的评价学生的实习效果, 也有利于学生发现自身的优势与不足, 从而去发挥优势、弥补不足, 提高自己的本领。

摘要：酒店实习是高职酒店管理专业学生学习中非常重要的教学环节, 工作岗位需要该专业的学生在毕业时必须掌握较熟练的酒店服务操作技能和拥有一定的酒店管理经验。虽然该专业的学生都能在酒店的实际岗位进行实习工作, 但在如何有效地开展酒店实习的管理, 如何解决实习过程中出现的问题和矛盾, 提高酒店实习质量及效果, 培养学生热爱本专业的兴趣和热情等方面上, 仍是一个值得探讨的课题。本文根据实习过程中遇到的问题, 提出对酒店管理专业实习过程的管理方法。

关键词：酒店,实习,教育与管理

参考文献

[1]邓振锋、林增学、温卫宁:《酒店管理专业学生实习效果调查与分析》.桂林旅游高等专科学校学报, 2004年4月第15卷第2期[1]邓振锋、林增学、温卫宁:《酒店管理专业学生实习效果调查与分析》.桂林旅游高等专科学校学报, 2004年4月第15卷第2期

[2]费寅:《对酒店管理专业实习问题的若干思考》.科技信息2006年第3期[2]费寅:《对酒店管理专业实习问题的若干思考》.科技信息2006年第3期

[3]《教育部关于以就业为导向深化高等职业教育改革若干意见》 (教高[2004]1号) 文件。[3]《教育部关于以就业为导向深化高等职业教育改革若干意见》 (教高[2004]1号) 文件。

高职学生的情绪管理 篇11

一、高职学生的特点

部分高职学生存在主动学习性不强，生活没有目标，对世界没有完整、理性认识等特征。所以部分学生学习积极性不高。这些人中，很多心理素质不高、自信心不足，有不少人甚至存在自卑心理，一旦遇到挫折就容易悲观、失望，以及自我否定、自暴自弃，更甚者会走极端。同时，相当一部分高职学生之所以学习基础差，与他们在中小学阶段没有养成良好的学习习惯有直接的关系。许多学生平时自由散漫、不守纪律，甚至沾染上不良习惯，没把主要精力放在学习上。也正因为如此，许多高职学生做起事来眼高手低，缺少对实现的远大理想，自我要求不严格，对自己的未来也没有认真规划，缺乏责任感，自律意识差，心态没有摆正，觉得来读大学主要就是混文凭。并且，部分高职院校的生源一般是达不到普通高校录取分数线的普通高中毕业生和中专、职高、技校的“对口生”。这类学生底子薄，文化基础差是不争的事实，根本原因在于除少数特殊情况外，这些学生大都不会学习，不爱学习，也不想学习，在中小学没有养成良好的学习习惯，缺乏良好的学习氛围，没有打牢基础。因此，部分高职学生学习缺乏主动性、自主性，学习动机不高，没有良好的学习习惯。

二、高职学生情绪问题产生的原因分析

1.社会环境因素

社会环境对学生的影响是广泛的，现今这个多元化的社会，学生受到的影响是多方面的，各种媒体、时尚、风气都是影响教育的渠道。好比郭美美炫富事件、小悦悦被碾压事件、女学生集体卖淫事件。这些时间铺天盖地将学生包围起来，严重影响着他们对纷繁复杂的社会的判断能力和自制能力。

2.校园环境因素

现在的学校大多只重视应试教育，甚少注重学生的素质培养。而学生的思想不成熟，总觉得学校严格的管理制度、校纪校规与他们追求的个性相矛盾，从而产生了激烈的冲突。最常见的有：迟到、旷课、考试作弊；情节严重的有：打架、斗殴、敲诈、酗酒等。调查反映，多数学生对迟到旷课毫无羞愧感，因为他们觉得其他人也这样，自己也就无所谓了；而打架斗殴事件，只有少数学生觉得应该心平气和地去解决或者找老师协助帮忙解决，多数都觉得凭什么任人欺负不还手。

3.家庭环境因素

家庭是孩子成长的首要环境，父母是孩子的第一任教师。因此，家庭教育在子女的成长过程中的重要性是不言而喻的。然而，许多家长在对孩子进行家庭教育时却往往不得要领，存在不少误区。在对本校学生进行问卷调查的时候，答案反馈出来的内容基本都是家长过分宠爱、顺从，孩子过分依赖。同时，家长对子女期望值跟自己的爱是成正比的，往往对孩子来说是偏高，但是子女为了不让父母失望，经常是不敢表达自己的想法，所以即使自己明明知道有些事情无法达到这个期望值还硬着头皮去做，最后往往觉得心里压力很大。

三、如何指导高职学生做好情绪管理

1.加强学生对情绪的认知能力

情绪是一种复杂的心理活动，要正确地处理自身的情绪，首先必须了解、接纳情绪，并学会如何与之相处，才能谈所谓的情绪管理。这个时候我们的学生工作者就要了解学生的情绪特点和常见情绪问题，可以利用班会、讲座等形式对情绪管理知识进行渗透，让学生认识到情绪管理的重要性。

2.营造良好的学习环境、生活氛围

很多学生反映，過惯了高中紧张忙碌的生活，到了高校突然不知道怎么安排自己的课余时间，经常感到空虚郁闷。创造良好的学习氛围，开展各种社团活动，鼓励学生多参与，学生之间加强了沟通和交流，一些不良的情绪也容易被释放，在学习生活中认识自我，提升自我。

3.重视团体辅导，对学生进行情绪管理干预

情绪虽然是短暂的，但若不及时进行疏导也容易引起抑郁、焦虑、自卑等心理问题。学生对单独的心理辅导很是排斥，因为他们怕被周围同学知道，所以往往心里有什么也不说。然而团体的互动会让他们在沟通中更正确地评价自己，并掌握自我调节的方法，提高情绪调试能力。

总之，如何培养学生的情绪管理能力，对学校教育工作有着重要的意义。我们应在平时加强疏导并要付诸实际行动，真正地让学生学会自我情绪管理、调试，从而使他们在学习、生活等各方面都得到健康的引导以及提升。

本文是2011年上海高校选拔培养优秀青年教师科研基金阶段成果，项目名称为《浅谈高职学生情绪管理》，项目编号为ghz10016。

（作者单位：上海工会管理职业学院）

高职酒店管理 篇12

一、研究背景

“人才培养模式”是指在一定的教育理念指导下,为实现人才培养目标而形成的较为稳定的范式化的结构状态和运行机制。其基本构成要素包括培养目标、培养过程、培养方法、培养评价。旅游业的快速发展,旅游酒店规模的不断扩大,对高职教育旅游酒店管理提出了更高的要求。在不同的时期,酒店管理人才所掌握的技能和知识也有差异性,这就意味着我国酒店管理职业教育要从整体上不断进行调整和优化,完善其人才培养模式。

二、高职酒店管理职业教育现有模式存在的主要问题及优缺点分析

(一)人才培养过程与社会需要脱节

人才培养过程是一个综合性工程,涉及到政府、学校、行业、企业等共同培养的问题。政府要加强引导并牵线搭桥,学校要深入行业企业调研并总结,行业协会要发挥指导功能,企业要积极参与专业建设,充分发挥“政校行企”理事会的职能作用,最终实现“互利互惠,专业共建,质量互评,成果共享”的有利局面。现实中,部分高职院校酒店管理专业,未充分发挥理事会作用,人才需求调研不深入行业企业,校企合作停留在表面形式,仅仅为解决学校实训条件不足和酒店用工不足问题。具体表现在人才培养目标及专业定位不清晰、课程体系及职业岗位群设置不科学、实训基地缺乏职业情境和“双师型”教师队伍不足、顶岗实习缺乏监控与沟通、人才培养制度不健全、人才培养评价机制单一等问题。

(二)如何构建学校、酒店和学生“三方共赢”的合作机制是个难题

高职教育特性决定了必须构建校企合作机制,努力达到学校、企业和学生“三方共赢”要求。高职教育要强化企业参与制度,所有高职院校酒店管理专业应加强校企合作,并建立“政校行企”运行机制,深度开展校企互动。许多高职院校酒店管理专业的校企合作,从本质上讲是解决酒店用工不足和学校迫于行政性就业指标压力的有效方式。如订单式人才培养模式是企业居于主导地位,虽然顺应国家以就业为导向的要求,但存在两个难题:

1、虽然选取企业为地方典型性代表,但不能代表整个行业所有标准,特别是异地的标准,这将对学校面对一定区域(省或城市圈)人才培养目标定位产生不利影响。

2、订单式培养很容易产生将学生培养成为单纯的技术工种倾向,忽略了职业教育规律,没有考虑到学生可持续性发展诉求,使学生不具备综合能力和自我实现发展。

(三)现有模式的优缺点分析

目前国内外职业教育模式呈现多元化特征,主要有:美国模式——产学研一体的康奈尔模式;瑞士模式——店校合一的洛桑模式;澳大利亚模式——就业导向的TAFE模式;德国模式——实践导向的“双元制”模式;日本模式——产官学一体模式等。其中对我国影响最大是:德国“双元制”模式和北美CBE模式。在酒店管理专业的人才培养模式,多选择学习美国产学研一体的康奈尔模式和瑞士店校合一的洛桑模式。

我国主要类型有:订单培养式、“2A2B”工学交替式、“2+1”顶岗实习式、中外合作式等四种模式。四种培养模式各有千秋,对比见表1:

三、高职酒店管理专业人才培养模式优化的思考

(一)深化校企合作互动,共同培养学生

在专业教学中,依据职业岗位任职要求,引入行业、企业标准并制订相应的专业标准,与行业、企业一起制定酒店管理专业的人才培养标准、课程体系和教材标准、实验室标准、师资标准、实习基地标准、实习质量标准等。在校企互动实习基地建设方面,依托“政校行企”理事会和专业建设指导委员会开展“校中店”和“店中校”生产性实训基地建设,校企共同制订人才培养方案,并建立校企设备共享、师资互通、过程共管、质量互评培养制度。在“双师型”教师队伍建设上,加强专业骨干教师到企业挂职锻炼。聘请行业一线骨干员工为兼职教师,进行专业课程、实践实训课程的教学与指导工作,从而打造一支多层次的专兼结合的双师型队伍,共同培养学生。

(二)构建学校、酒店、学生、家长“四方共赢”的合作机制

通过找准学校、酒店、学生、家长四方合作的利益基石,成功构建“四方共赢”的合作机制,为校企合作、工学结合的顺利实施打下了坚实基础。学校要加强学生引导,使学生树立正确职业观,加强实践教学条件建设,与酒店业需求一致;酒店要构建培训体系,完善内部沟通机制,建立合理激励机制,重视实习生需求、提高满意度,提高福利待遇等;学生要正确认识酒店行业,摆正心态,发扬吃苦耐劳精神,积极主动提升自身职业能力;家长要正确认知酒店行业和服务行业,鼓励孩子心态要正,积极参与实习。

(三)完善教学质量保障和评价体系

完善以教研室主任为主的教学质量监控体系,在院督导室领导下,成立酒店管理督导小组,出台一系列基于能力本位的专业教学标准以规范教学质量。定期开展学生座谈,对教学质量和教师教学水平进行网上测评,科学评价并提高人才培养质量。定期开展实习基地和毕业生就业基地调研座谈,由用人单位对人才培养质量进行评估,将毕业生就业率、就业质量、企业满意度等作为教学质量监控体系的核心组成部分。组建高星级饭店人力资源总监俱乐部,随时了解企业对人才的需求及对本专业毕业生的绩效;聘请专业公司对我专业的毕业生进行就业水平测量与评价,从而全面提高人才培养质量。

(四)学以致用,注重职业教育延伸性

高职教育要区别于中职、本科教育和技能培训班。除明确专业定位和培养目标外,要加强社会服务能力建设,接纳酒店员工在职培训与学历提升,积极为企业提供技术支持与服务,积极参与地方经济建设。“工学交替”和“顶岗实习”两种模式都提倡“学以致用”、“产教结合”的理论与实践相结合,利用学校、行业、企业三者的资源和环境,集教学、生产、科研为一体,实现优势互补、合作共赢、利益共享,为行业、企业培养出大批高技能应用型人才。解决学生的可持续发展问题,培养完整的“社会人”,而不是片面的职业人。

(五)推进相互融通的“双证书”制度,提高用人单位对人才培养评价的权重

为保证人才培养真正与企业需求和标准相结合,推行“毕业证+职业资格证”的双证书毕业制度,使学生在毕业前参加职业资格考试并获得“双证书”或“三证书”;主干专业课程(客房、前厅、餐饮、调酒)实施“课证融合”的教学改革,明确证书在酒店行业的认可度。实现岗位资格考证内容与教学内容的有机融合,在课程设置中将专业课程与职业资格考证和职业技能鉴定相结合,专业教学和职业标准相对接;改革传统的课程成绩评定办法,用人单位对毕业生满意度作为人才培养质量的核心标准。

四、结语