食堂满意度调查策划书

食堂满意度调查策划书（通用12篇）

食堂满意度调查策划书 篇1

2012学生对食堂满意度策划书

活动背景：本着维护学生权益为宗旨，提高食堂饭菜与服务质量，特地举办这次活动。，它的健康发展关系着全校师生和餐饮公司的利益。

活动目的：通过江苏城市职业学院食堂评比，提高食堂服务质量。

活动时间：3 月7 日。

活动宗旨：共建美好和谐饮食环境，倡导健康营养。

活动项目：

一．食堂意见问卷调查、活动时间：3 月 7 日

41。（1）学生代表，收集菜价涨价幅度等详细信息。

（2）根据市场行情考察售价是否合理，杜绝食堂工作人员由于不清楚菜价，胡乱要价 三：活动流程

1.宣传工作：提前通知宣传部做好海报，并把做好的海报张贴在食堂餐厅门口，教学楼后

门宣传窗口。

2.打印调查问卷并组织维权服务部干事，把调查问卷分配师生进行评比。以及在食堂的就餐

场所进行现场的调查问卷。并同时开展与学生面对面交流的现场评比活动，让更加多的学生参与到食堂的评比中来。

5.统计调查问卷结果。

6.综合调查问卷，最后评出一个优秀食堂和意见综合表。

7.评出后在五个工作日内制作好旌旗并张贴在优秀食堂。

四．活动调查主要对象

1、炊事员

（1）着装整洁。

（2（3（4

（5）工作期间严禁吸烟。

2、员工

（1（2，不要赤手接触食物。

（4

（5）讲普通话，便于与同学交流。

3、窗口

（1）窗口保持干净明亮。

（2）柜台上不要摆放杂物，地面，案板，机械，墙壁保持干净。

（3）对于饭菜不熟和烧糊的，应及时的调换。

（4）不与学生发生争吵打斗。

4、食堂

（1）地面干净，物品摆放整齐，盛放加工食品的器具要干净，工作台及柜外保持干净，无

杂物，冰箱及时除霜，无苍蝇鼠迹。

（2）桌椅干净，摆放整齐，地面干净，门窗擦拭干净，无苍蝇。

（3

五、具体工作安排：

1.2.3.4.六．经费预算

1.海报4张

2.1.2.宣传部协助宣传工作。3.通信部负责活动中摄像工作

八． 活动要求

1.全体参与人员必须按活动策划的要求以积极的态度认真开展调查工作。

2.调查组秉承着公平公正透明的原则进行调查。

院学生会维权服务部 2012年2月29日

食堂满意度调查策划书 篇2

关键词：满意度,新疆高校,食堂,因子分析

0 引言

随着高校的扩招, 后勤饮食管理服务出现了新特点、新情况、新问题, 探索高校食堂改革管理对策, 是当前高校饮食服务部门面对的迫切需要。该文从顾客满意度这个角度着手, 通过问卷调研的形式, 从饭菜质量、服务质量、卫生状况、用餐环境四个影响满意度因素进行分析, 全面了解当前影响新疆高校后勤饮食工作的问题和困难, 提出了发展的具体思路与对策, 为高校饮食管理工作者提供参考依据。

1 问卷设计与发放

1.1 问卷设计

问卷的设计参照高校食堂现状结合实地走访调研, 并多次征求相关管理人员和在校师生员工意见而制定。最后确定问卷由三个部分16题组成, 第一部分3题, 为被调查者的基本信息;第二部分12题, 为满意度调查的主要指标, 是调查表的主体, 满意度调查指标主要影响因素22项, 采用Licter五级量表评价法, 对每个指标的5个选项分别赋予1分、2分、3分、4分、5分的分值, 分别表示非常不满意、不满意、一般、满意、非常满意五个等级。第三部分1题, 是开放式问题, 主要征集被调查者对食堂各方面的意见及建议。

1.2 信度检验

克隆巴赫系数 (Cronbach’sα) 是由李?克隆巴赫在1951年提出。它克服了部分折半法的缺点, 是目前社会科学研究最常使用的信度分析方法, 通常情况下Cranbach’s a系数在0.6以上, 被认为可信度较高。本问卷使用spss19.0进行信度分析, 对45项问卷调查点分析, Cranbach’s a系数达到0.796, 大于0.6的基础指标系数, 认为该问卷具有较高的可信度, 适合做调查量表使用。

1.3 抽样发放

为了确保问卷的真实有效性, 便于数据的收集与整理, 该调查问卷采取网络定向调查方法, 采取分层抽样方法, 对不同年级、民族、身份属性采取分层抽样, 选取被调查者, 发放网络问卷填写链接, 进行问卷收集。本次调查通过互联网发放问卷337分, 收回有效问卷337份, 有效率100%, 其样本结构见表1。

从表1可以看出, 男女比例近3:2, 汉民比例近9:1, 师生比例近1:9, 这些数据比例基本符合塔里木大学师生实际情况。

2 数据分析

2.1 描述性统计分析

从表2可以看出, 学生在餐具卫生、营养性、桌椅卫生、菜品更新、娱乐项目等方面很不满意, 学生在饭菜供应及时度、份量、就餐秩序、冬季保温等方面非常满意的比例高些, 在总共22个评价指标中, 全部评价指标基本在3分以下, 这说明师生对学校食堂的满意度并不高, 对管理者提出了更高的要求。

2.2 因子分析

因子分析法是以丢失信息量最少为前提, 将原有变量综合成较少几个综合指标因子, 来描述许多指标或因素之间的联系, 以较少几个因子反映原资料的大部分信息的统计学方法。

KMO检验和巴特利特球形检验是判断所采集的数据是否适合做因子分析的前提, 表3给出了KMO检验和巴特利特球形检验的结果。其中KMO值为0.942, 根据统计学家Kaiser给出的分析, KMO值大于0.8时适合因子分析, 巴特利特球形检验给出的相伴概率为0.000, 小于显著性水平0.05, 因此, 该数据通过了检验, 适合做因子分析。

本研究采用极大似然法因子分析对高校食堂的22个条目的维度进行分析, 在决定旋转因子的个数时采取碎石图检验标准。碎石图表明, 预先单维度的假设是不正确的。基于图1所示, 采用正交旋转程序对3个因子进行旋转, 产生3个可解释因子, 饭菜质量、食堂服务、食堂卫生。其中饭菜质量应对因子解释了总变异的23.1%, 食堂服务应对因子解释了总变异的21.3%, 食堂卫生解释了总变异16.5%, 3个因子解释了总变异61%, 充分表达了因子的解释能力。如表4所示:

3 存在的问题与对策

3.1 主要存在的问题

由满意度的一般性描述统计分析和因子分析法得出的结果我们知道, 师生对学校食堂工作的满意度不高, 影响师生满意度的因素主要有食堂饭菜质量、食堂服务水平、食堂卫生三个主要方面。

食堂饭菜质量问题。一是菜品中经常出现虫子、砂砾、头发等异物, 使用不新鲜蔬菜。二是菜品单一, 更新速度较慢, 缺乏特色。三是不注重食物营养搭配, 菜品价格偏高。

工作人员服务问题。一是服务人员的态度很冷漠, 不够热情;二是在刷卡过程中, 学生有时被无辜刷卡而服务人员不认账的情况;三是在打饭菜的过程中, 很多服务人员给的饭菜量不够。

食堂卫生状况问题。一是餐具清洗消毒不够彻底, 餐具流失严重;二是就餐环境卫生清理不及时, 桌椅、地面等卫生清扫不彻底;三是食物加工过程减少工序, 不重视清洁。

3.2 解决对策

一是加强制度建设, 建立科学有效的管理监督机制, 招聘师生为监督考核员, 定期对食堂班组考核, 采取末尾淘汰制。强化竞争意识, 不管是承包经营者还是校方独立运营者要以高校食堂的公益服务性为主, 加强内部管理, 严控“关系户”, 做到制度管理, 一视同仁。

二是完善基础设施投入, 对餐具清洗、消毒设备定期检查更新, 改造原有高耗能高污染的设备, 大胆使用新技术、新能源, 加强就餐环境的基础设施改善, 对电视、广播、移动互联技术广泛使用到食堂餐厅。

三是提高员工待遇, 设立绩效考核机制。完善管理培训机制, 定期对员工进行体检, 加强承包户临时用工管理, 提高员工素质, 开设文明窗口等形式, 鼓励员工技能学习, 开展技能大赛, 促进员工提高技术水平。

四是拓宽经营理念, 大胆引入社会企业, 形成多元化的经营管理模式, 采取自主经营、班组承包、餐饮企业入住等多种形式, 一个指标考核, 形成社会化竞争。

五是加强信息化管理, 实现信息化监控, 从原材料采购、制作、销售等全程实现信息化管理, 利用移动互联的优势, 开展预订配送等多元化经营方式。

参考文献

[1]高庆.公共服务满意度影响因素的统计分析[J].软科学, 2009 (02) .

[2]薛薇.统计分析与SPSS的应用[M].北京:中国人民大学出版社, 2008.

[3]张建军, 石俭.高校大学生餐饮满意度分析:以湖北科技学院为例[J].经济研究导刊, 2013 (09) .

高校食堂满意度的调查分析 篇3

摘要：通过对高校在校学生的问卷调查，采用李克特五点评价尺度，运用SPSS和EXCEL软件结合层次分析法（AHP）和因子分析的方法构建了三级的满意度评价指标体系。该方法首先利用因子分析法对众多影响因素分类，并利用因子贡献率给出各因子的权重，再运用AHP的主观分析和因子分析法的客观分析相结合确定各因素在每类中的权重，然后综合这些权重，得到最终的满意度模型，最后根据模型计算出影响食堂满意度的各因子得分。

关键词：食堂；满意度；层次分析法；因子分析法

1.问卷设计

本研究结合某高校学生食堂现状和学生关心的伙食热点问题设计调查问卷，然后征求餐饮中心工作人员的意见，对调查问卷做了相应的修改。最后确定了影响学生食堂满意度的主要因素有9项，再加一项对食堂的整体满意度，共计10项。采用李克特五点评价尺度，并以五分制予以赋值：5—很满意，4—满意，3—一般，2—不满意，1—非常不满意[1][2]。调查问卷得分越高表示个人对食堂满意度越高。

2.数据收集

本研究采用分层随机抽样的方法，在周一、周三、周五、周日三餐开饭时间，在某高校三个餐厅做调查，每个地方早餐随机调查5名同学，午餐15名同学，晚餐5名同学，现场填写，当场收回，共发放问卷400份，有效收回问卷400份。

3.数据分析

3.1指标体系的构建

3.1.1因子分析法建立层次结构模型。首先，进行KMO检验和巴特利特球度检验，巴特利特球度检验统计量的观测值为72.826相应的概率P接近0，如果显著水平α为005，相关系数矩阵与单位矩阵有显著差异；同时KMO值>0.7，表明变量间共同因素较多，适合进行因子分析[4]。9个变量中提取了4个主因子，其解释累计方差贡献为82.997%，说明这四个因子很好的概括了9个指标的含义。

因子载荷阵，可见第一因子主要与饭菜价格和工作人员的服务态度呈正相关，第二因子与就餐环境、共用餐具卫生、工作人员个人卫生呈正相关，第三因子主要与饭菜口味和饭菜新鲜度呈正相关，第四因子主要与饭菜种类和饭菜种类更新速度呈正相关。

3.2指标权重的确定。在校学生对食堂满意度的测评指标体系中，得到了影响食堂满意度的主要因子，但是各个因子对食堂总体满意度和各个二级指标对各个因子的影响度是不同的，只有给各个指标赋予权重才能很好的反映各指标的重要程度[3][4]。本文中二级指标对一级指标权重的确定由各因子的贡献率确定[5]；三级指标对二级指标权重的确定基于调查问卷中9个三级指标在被调查者心目中重要性，建立判断矩阵，进行归一化处理得到各级指标权重。

3.2.1二级指标对一级指标权重的确定。二级指标对一级指标权重的确定由各因子的贡献率确定，如表所示，对应的特征根分别是4.053、3.367、2.239、1.011，由公式αj=λj∑4j=1λj，j=1，2，3，4可得二级指标对一级指标的权重分别是0.38、0316、0.21、0.094。

3.2.2三级指标对二级指标权重的确定。在对食堂满意度调查的同时，对这9个指标在被调查者心目中的重要性进行了调查，共有四个二级指标，因此要建立四个判断矩阵，根据公式建立四个判断矩阵如下：

p1=17171 ， p2=123121213121，p3=15151，p4=1111

计算判断矩阵每一行元素的乘积，并求该乘积的n次方根

则W=（w1，w2）=（2.6458 0.3780）

对方根组成的向量进行归一化处理得到各级指标权重w1=（0.8750 0.1250）

同理可得：w2=（0.5396 0.2970 0.1634） w3=（0.8333 01667） w4=（0.5 0.5）

3.2.3三级指标对二级指标权重的一致性检验

计算判断矩阵的最大特征根

有λmax1=12×1.750.875+0.250.125=2λmax2=13×1.62380.5396+0.89360.297+0.49180.1634=3

λmax3=12×1.66680.8333+0.33340.1667=2λmax4=12×10.5+10.5=2

RI——判断矩阵的平均随机一致性指标

只有当CR<0.10时，可以认为判断矩阵具有满意的一致性，即说明权数分配是合理的；否则就需要重新调整判断矩阵，直到取得满意的一致性为止[5]。判断矩阵的一般一致性指标CI=λmax-nn-1，所以CI1=CI2=CI3=CI4=0。

CR=CI/RI，所以CR1=0<0.1，CR2=0<0.1，CR3=0<0.1，CR4=0<0.1，这表明四个判断矩阵具有满意的一致性，w1=（0.8750 0.1250），w2=（0.5396 0.2970 0.1634），w3=（08333 0.1667），w4=（0.5 0.5）可以作为二级指标对一级指标的权重。

4.结论

4.1食堂满意度情况统计分析

4.1.1食品价格中各指标得分分析。对三级指标饭菜价格和服务态度，其平均得分分别是2.03、338，最高分分别是3、5，得分众数频数分别是298、217，权重分别是0.875、0.125，，加权后的得分分别是1.776、0.423，因此该因子最终得分是2.199，，说明食堂食品价格在同学们心中的重要性是比较高的。

4.1.2食品卫生中各指标得分分析。同样计算餐具卫生、个人卫生、就餐环境的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分3.261，说明食堂卫生状况对三分之二的学生来说相当满意，其满意程度居于一般和满意之间。

4.1.3食品口味中各指标得分分析。同理，计算饭菜口味和饭菜新鲜度的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分是2.942，该因子得分接近3，说明有一半学生对食品口味满意度居于一般，由于学生的地区差异，食品口味能达到一般，说明满意度已经相当高。

4.1.4食品种类中各指标得分分析。同理，计算饭菜种类和饭菜更新速度的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分是3.045，接近三分之二学生对食品种类的满意度居于一般和满意之间，该因子差异性小。（作者单位：河南财经政法大学）

参考文献：

[1]崔勋，张义明，翟娇娇. 劳动关系氛围和员工工作满意度组织承诺的调节作用[J]. 南开管理评论，2012（02）：19-30.

[2]刘海霞，姜佳玮，李莹丹，谭庆波.基于主成分回归的高校食堂满意度分析[J].经济师，2015（06）：189-190+192.

[3]高庆，曹忠鹏，盛鹏. 基于SEM的高校食堂服务满意度模型分析[J]. 西南民族大学学报，2010（06）：255-259.

[4]刘国. 企业食堂服务满意度影响因素的统计分析[J]. 中国科技信息，2010（21）：174-177.

食堂满意度调查问卷 篇4

为提高食堂伙食质量，加强食堂的管理，提高伙食满意度，现发放调查问卷，请客观真实地反映您的意见和建议，我们将充分地重视付诸整改措施中。

（一）饭菜质量

1、厨房饭菜新鲜情况：

新鲜（）比较新鲜（）

不新鲜,有时有异味（）

2、大米质量: 良好（）

一般（）

较差（）

3、肉类质量:

良好（）一般（）较差（）

4、菜类质量: 良好（）一般（）较差（（）

5、你对食堂饭菜质量持何态度

满意（）

较满意（）一般（）

差（（二）饭菜口味

1、厨房菜肴的味道如何？

好（）

一般（）

2、主食和早餐的味道如何？

良好（）

一般（）

较差（）

3、食堂饭菜是否适合你的口味？

适合（）较适合（）

完全不适合（）

（三）饭菜份量

1、饭的份量是否够吃？| 够（）

刚好（）

不够（）

2、菜的份量是否足够？

够（）

刚好（）

不够（）

3、早餐份量是否足够？

够（）刚好（）

不够（）q

4、你对饭菜份量的满意度？ V 满意（）

较满意（）不满意（）

（四）饭菜品种

１、您觉得厨房菜肴样式如何？

丰富（）

一般（）

单调（）

2、您觉得主食样式如何？

丰富（）一般（）单调（）

3、早餐样式如何？

丰富（）一般（）单调（）

4、你对饭菜品种的满意度？

满意（）

较满意（）

不满意（）

（五）卫生状况

1、食堂服务人员个人卫生情况：

良好（）一般（）较差（））

2、食堂（餐厅、厨房）卫生状况

良好（）一般（）

较差（）

3、大米、蔬菜清洗状况

干净（）

比较干净（）

不干净，有异物（）

（六）服务质量

1、厨房服务人员的服务态度：

普遍较好（）

一般，个别态度较差（）

2、.你对食堂服务态度持何看法

满意（）

较满意（）

一般（）

差（）

食堂满意度调查表 篇5

为了完善本园区食堂管理，本公司有权监督食堂价格管理，从而保障能持续提高饭堂服务质量和饭菜水准，让园区内用餐员工有更加精神饱满去应付日常的工作。现此次调查为不记名调查，希望大家从公司及自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写，谢谢配合！（请于选择项字母处打“√“）

1.对于食堂的涨价行为，您的态度是？

A、不能涨，价格已经很高了B、保证质量，可以在适当范围涨一点点

C、只要饭菜好，涨价没问题D、无所谓，涨多了以后自己带饭

2.从5月2日起食堂午餐价格由原来的8元提升到9元（无卡10元），您感觉如何？

A、物价上涨，情有可原B、价格合理，饭菜质量有提升

C、不能接受，升价幅度大于质量提升幅度D、没感觉，不影响正常就餐，继续关顾

3.对于有卡9元，无卡10元，您的态度是？

A、简直是无理，强迫开卡B、鼓励开卡，方便群众，值得提倡

C、搞歧视，对员工不公平D、无所谓，1块钱而已

4.你觉得食堂涨价前饭菜性价比如何？

A、很高，很划算B、还行，偶尔味道是可以的C、一般，和其他厂没什么区别D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂

5.你觉得食堂涨价后饭菜性价比如何？

A、很高，比以前更划算B、还行，是有点提高

C、一般，感觉一样D、很低，压根儿没变化

6.您对5月份前每顿8元的饭菜价格态度如何？

A、一般，可以接受B、太贵了，难以接受

C、价格偏高，难以接受D、无所谓E、已经很便宜了

7.如果午餐要涨价，您接受的范围是？

A、最好不加B、0-0.5元C、0.5-1元D、1-1.5元E、1.5元以上

8.合理的午餐价格在您心目中是多少？

A、0-5元B、5-6元C、6-7元D、7-8元

E、8-9元F、9-10元G、其他请写出

红旗食堂策划书 篇6

一、活动背景：

学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，然而现今大学生群体和食堂之间存在着部分的不和谐的因素，这种现状如果任其发展的话，势必会阻碍学校的正常运行，此次总七食堂评比活动中，我们力求做到真实而客观，让更多的学生了解食堂的运行模式，让食堂工作人员辛苦的工作得到认可。最终提高食堂的工作水平，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境。使同学们能够得到更好的饮食服务。

二、活动时间:

邵阳学院2013年上半学期。

三、活动地点: 学校各食堂

四、活动内容：

1： 食堂调研 2：红旗食堂评比（1）红旗食堂；（2）服务之星；（3）卫生标兵；3：食堂工作情况调研 4：菜价调研及随机采访5：部门和食堂商讨。

五、活动细节

1： 食堂调研 用各种方法收集学生们对于食堂的意见及看法。同时维权部会联合各系将与学生面对面交流，真正准确的收集学生们的意见。以书面形式上报学校。

2：红旗食堂评比 维权部将与后勤部有关人员组成评选团，对全校食堂进行大规模监察评比，评比内容包括卫生环境，饭菜质和量等方面，并参考同学们反馈给我们的情况，充分考虑全校学生的心声，最后将评选出“红旗食堂”、“服务之星”、“卫生标兵”，将对获奖食堂授予锦旗。食堂评选的结果将通过学校广播站、展板等方式宣传。

3：食堂工作情况调研 评选组（饮食服务中心后勤部和维权部组成）对食堂进行了菜价调研，我们将用相机记录了整个检查的过程，记录食堂的工作流程，我们将秉着公平公正的心态，用严格认真的态度，对各个食堂的就餐环境、卫生情况、饭菜制作过程、服务人员的业务素质与服务态度等各个方面进行全面、细致的检查，对各个食堂的优点和存在的问题将进行详细的记录，并将当面对负责人指出不足之处。在工作中注重各个细节，尽自己最大的努力，为广大学生服务，选出符合大家要求的“红旗食堂”。

4：菜价调研及随机采访 我们将与后勤部食堂进行了菜价调研评估。我们将从原材料的清洗、加工、制作、烹炒、出锅份数、进行了详细记录，而且对材料的重量、价钱进行了严格的把关，随后对饭菜的价格、成本、食堂的利润进行了计算。为了保证真实性，我们将对各个蔬菜、辅料的进货渠道及价格进行仔细的核对。对挑选的饭菜进行成本估算，菜价高的问题提供真实可靠的数据，为今后解决该问题提供有效、真实、有力的依据。5：部门和食堂面对面的商讨。

六：活动规程

（1）活动前期要给各餐厅，学生通过展板形式进行宣传，让大家了解学生会的本次活动。

（2）同学调查表由维权部及其他部门发放到个公寓楼，并与学生进行面对面的交谈，保证调查结果的有 效性、真实性，填写调查表的学生要当面填写。填写完后直接收回。

（3）在调查活动中，对食堂提出好的意见和建议的同学，予以奖励。

（4）调查问卷收回，进行统计结果，并评选出红旗食堂。最后，撰写调研报告上报团委、学工处。通知校广播站机构辅助宣传。

七、活动要求

1.全体参与人员必须按活动策划的要求以积极的态度认真开展调查工作。

2.调查组秉承着公平公正透明的原则进行调查。

3.工作人员要合理利用我们手中的权利，通过科学、正确的途径解决，避免发生不愉快的事情。

食堂承包方案策划书 篇7

尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善员工就餐环境，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：

本人愿承包经营贵企业员工食堂：合作期限为 年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：

一、企业方提供：

1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供

2、厨房设备、等固定资产投资

3、餐厅的管理与支持

4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

5、承担电费

6、每月定期按合同付清员工的用餐费用，违期不付清，按银行利息结算。

二、本人愿承担管理

1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理好食堂

2、优质食材的采购配送及严格验收

3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

4、准时、保质、保量的开餐

5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

6、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

7、消防事故及工业安全的预防工作

8、贵厂因地处工业区，员工购买物品不方便，故本人会在贵厂食堂开设超市和小炒部，以便员工改善口味和伙食。但不刷卡，必须现金消费。

9、根据贵厂员工用餐标准，制定每周用餐菜谱争取每日不同菜品，以便每日烹调新鲜菜品。

食品卫生管理制度

一、人员个人卫生

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。

6、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

二、食品加工卫生制度

1、食材粗加工

（1）认真挑选，去尽黄叶和杂物。（2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。（3）肉类去净残毛、污垢。

（4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。（5）干货按正规操作涨发。

（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。

（7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。

（8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。

（9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。

2、食材切配

（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。

3、烹饪

（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。

（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。

（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。

三、餐具卫生

1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。

2、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。

3、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

4、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。

5、贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。

四、厨房卫生

1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。

2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。

3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。

6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

五、餐厅卫生

1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。

3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。

食品质量监督制度

一、采购环节的质量监督

1、我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。

2、我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

3、物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。

4、经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

5、蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。

6、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

二、服务承诺：

1、严格遵守贵公司制定的各项规定。

2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

3、严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。

4、文明礼貌的为贵公司员工供餐。

5、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵公司的相关纪律约束。

6、我公司夏天免费为贵公司员工提供凉茶、糖水服务。

7、我公司免费为贵公司员工提供餐饮场所责任险。

8、随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理。

9、我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理。

以上是我是本人做的食堂承包方案策划书，方案中未尽事宜，敬请指出，真诚地希望贵公司能与我们站在双赢的立场上达成合作关系。

最后，感谢贵公司对我们的信任，我坚信我们的专业是您们的选择。

此致：

承包人：

关于学校食堂满意度调查问卷 篇8

亲爱的同学：为了提高食堂工作质量、服务广大同学，我们精心设计了此份问卷.占用你几分钟,只需要根据你的真实意见作出选择即可.谢谢!（打钩即可）

1、你的性别是A男 B女

2、你经常在1食堂几楼就餐？A 1楼B2楼C 3楼

3、你经常在学校食堂就餐吗？

A 每次都是B 基本在C 偶尔D从不

4、总体上你对食堂的满意度是？

A很满意B满意C一般D不满意 E.很不满意

5、你对食堂的开饭时间满意吗？

A很满意 B.满意C一般D不满意

6、你对食堂菜价的满意度如何？

A 不满意，无法接受B 一般，但可以接受C满意，无需调整D 很满意、若不合理体现在（可多选）：□蔬菜价格 □肉类菜价 □面食价格 □其他

7、你对食堂饭菜口味的满意度？

A很满意 B.满意C一般D不满意

8、你认为食堂的饭菜种类的满意度如何？

A很满意B满意C一般D不满意

9、你对食堂的饭菜新鲜度的满意程度如何？

A很满意B满意C一般D不满意

10、你对食堂的就餐环境的满意度如何？

A很满意B满意C一般D不满意

11、你打饭看到头发、沙粒等杂物吗？

A从没有B多次见过 C 很少见过

12、你对食堂的餐具的卫生情况、消毒情况的满意度如何？

A很满意B满意C一般D不满意

13、你对食堂工作人员的服务态度如何?

A很满意B满意C一般D不满意

14、你就餐时遇到工作人员的情况有（可多选）：

A微笑少B打菜量度不准C打错菜D刷错卡

E打饭菜分量过少F服务员欠耐心G 速度过慢H都没有

15、以上你所选择的情形出现的频率是：A经常B偶尔C从不

16、你是怎么搭配菜的A、荤 素B、全荤 C、全素

17、是否愿意食堂有电视机？ A、是B、否

18、你大多数选择哪个食堂就餐？ A、1B、219、以及原因：

20你认为学校食堂还存在的问题：

大学食堂满意度调查表 篇9

亲，天天在食堂用餐感觉怎么样呢？一定有一大堆话要说吧！还等什么，我们某某学院学生正在开展一项关于学生餐厅饭菜质量和服务的调查。我们会把结果直接反馈到学校后勤部门，并公示到各家店面前面。亲，还犹豫什么，赶快动起笔来，这张调查表等待着你的心声!

看看，有甚么不足的说声啊。

1、您的性别是：

A、男B女

2、您所在的年级：

A、2011级B、2010级C、2009级D、2008级E、其他

3、你经常在学校食堂就餐吗？

Ａ．每次都是 Ｂ．基本在 Ｃ．偶尔不在 Ｄ．偶尔在 Ｅ．从不

4.您在食堂吃饭的原因是

A.价格B.方便C.味道D.其他

5您去的最多的食堂：

A第一食堂B第二食堂C第三食堂您最关心食堂的哪一方面？ A.卫生环境B.口味C.服务态度D.价格E.份量

7、你觉得食堂的就餐秩序怎么样？

A非常好 B还可以 C一般 D 很差

8、您一天要花费多少钱吃饭呢？

A、低于10块B、10到20块C、20块以上

9、对于现在食堂饭菜的价格，您认为如何？

A便宜B、可以接受C、较贵D、难以接受

10、对于学校食堂每学期涨价的情况，你认为合理与否？

A 比较合理，因为物价也在涨 B 可以理解 C 完全没道理，饭菜价格已经超过了物价的涨幅

11、您觉得食堂现在所给的饭菜的量如何？

A、足够B、基本可以C、较少D、完全不够吃

12、、食堂菜类保温情况如何?

A做的好 B 我不在意 C 偶尔不够热 D 经常碰到冷饭冷菜

13、食堂是否经常吃到不新鲜或者变质的食物？

A 经常 B偶尔 C几乎没有 D没有

14、你对学校食堂的饭菜口味是否满意？

A 非常满意 B 满意 C 一般 D 不满意 E非常不满意

15、.你觉得食堂工作人员的卫生状况怎么样?

A 非常干净 B 一般 C 勉强可以 D 很不干净

16.您觉得食堂的服务人员服务态度怎么样？

A.A.非常好 B.好C.一般D.差

17、您认为食堂饭菜更新的速度如何？

A、非常快B、快C、一般D、很慢

18、您对学校食堂的满意程度如何？

A非常满意B、比较满意C、一般D、不满意E、非常不满意

19、你认为学生对食堂的伙食监督有作用吗？（）

A、非常有用B、有点用C、基本没有D、完全没用

美化食堂活动策划书 篇10

（10级化学工程与工艺2班 韩曜曜）

活动名称：美化食堂设计方案

活动背景:我校学生食堂布置基本一致，装饰过于简单。大众与清真食堂之间装饰风格毫无特色可言。学生对食堂的满意度不高。活动目的：为了改善学生的就餐环境，营造良好的、积极向上的食堂氛围以及着力突出清真食堂和大众食堂的特色与区别，特意制作此设计方案。活动对象：大众一食堂

参与对象：化工学院 10级化学工程与工艺2班 韩曜曜 活动内容：每个人都有一个名字，每个名字中都包含着父母对我们的殷切希望。每个名字都别有一番风味，也可以从侧面反应一个人的性格和素养。一个好的名字会令他人印象深刻，从而赢得他人的好感，所以要想改变师生对学校食堂的固有印象，突出大众和清真食堂自身的特色，为每个食堂赋予一个寓意深刻、富有内涵的名字显然是必要的。

西北黄土之地，放眼远眺，遍地灰黄，一片萧瑟落败之景象。身居此种自然环境下，学生的心里自然会有一定落差，而食堂灰白的色调和千篇一律、毫无特色的装修风格使得学生从心理上对食堂难以产生好感；加之食堂人口流动大，人群熙熙攘攘、噪声嘈杂愈发降低了食堂在学生心中的满意度。为改观这一现状，我们应在食堂的装修上下力度，尽量使用蓝色、绿色等亲近自然的颜色，并注重色调之间的协调，以降低学生在视觉上因色差过大而造成的不适应。

每个文化都有自己的特色，既然有特色我们就应该加以利用。大众一食堂应该尽量体现我中华主流文化特色，在装修风格上走中国风路线。以岁寒三友：松、梅、竹为主图，配以诗词歌赋于其上，既在色彩上做到了鲜明和谐又体现了我国古老的文化底蕴，可谓一举两得。

一个企业能够立足的根本不是雄厚的财力，而是服务于人的态度。如果没有一个良好的服务态度，即使企业基础条件再好，也不会做大做强，反而可能因此走到破产边缘。故食堂应将员工的服务态度列入员工发展评估之中，对服务态度好的员工进行提拔或奖励，对服务态度差的员工进行批评教育，使食堂与学生之间的关系更加亲密融洽。

活动流程：

1.为食堂起名字（可通过募集名字的方法使得全校学生都能参与其中）；

2.实地考察，作出装修设计方案；

3.购买装修材料；

4进行装修；

活动预算：

墙体装修：PVC中国风墙纸（宽0.53m长10m、70元、50卷）共计：3500元；

背胶：300元。

人工费：1000元

食堂经营承包方案策划书 篇11

--成都味名堂餐饮管理有限公司

成都味名堂餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承包宾馆、酒店、餐厅的厨房管理工作，以及学校、医院、企业单位等的食堂承包管理。公司本着对合作单位诚信、务实、互惠的原则，现管理的企业单位已辐射到全国的多个城市，业绩也得到了合作单位的好评和赞许，并在餐饮界享有良好的声誉。目前，公司加大了自身队伍的建设，筑巢引凤，培养和储备了一大批的优秀的管理技术人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。

我们的服务优势：

第一大优势：连锁经营，规范的饭堂、社会酒楼、五星级酒店等管理，全新的管理理念

我们实行连锁经营，经过多年的探索和发展，结合各家工厂企业饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂的运作模式，采纳众多规范的饭堂管理专家的建议，积累了丰富的饭堂管理经验，通过科学规范饭堂管理体系，形成了特色的经营管理模式。赢得了众多员工的认可和好评，得到了各界企业人士的肯定和认同。第二大优势：享受品牌服务项目

二大服务：饮食管理服务与厨房筹建策划服务

饮食管理服务是我公司的服务主力，有关用餐的各种需求，从规划到提供，一手包办。厨房筹建服务适合新建或重建食堂的机关团体，我司配有专业人士为为贵企业精打细算，以最少的成本，创造最高效益，严格控制成本。第三大优势：选择味名堂，享受全方面优质服务

坚决维护贵公司的利益，竭力为改善贵公司员工的膳食水平而努力。坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务宗旨。

原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和 质量进行严格的把关，饭堂所用的 蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。第四大优势：全面实行“8S”管理方法。全面实行“8S”管理方法：

整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。

清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的骤，保持清洁。素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。安全：严格控管各环节的卫生安全意识 第五大优势：厨务人员优势

总经理——曹靖【八二年毕业于四川省旅游学校烹饪专业（大专），中国烹饪大师。师从竞成园川菜名厨陈彬如，陈海青（文革前邓小平私人厨师）锦江宾馆一代宗师张德善（曾为金日成培训御厨）学兼饮食公司、锦江两派之长，是锦江宾馆资深特级厨师。曹靖先生曾为邓小平、杨尚昆等党和国家领导人以及金日成、莫桑比克总统、英国首相撤切尔夫人等国际友人烹饪。还先后出任西藏假日酒店、上海华亭酒店、雅安倍特星月宾馆等高档星级酒店行政总厨，1996年至2006年间诚邀受聘于成都宝味轩酒楼、上海蜀韵楼、天津金鸿源酒楼任总经理。

公司荣誉顾问——蓝其金（中国烹饪大师，国家级评委，文革前饮食公司温江班毕业，在金牛国宾馆任副总经理多年。组织接待无数的党和国家领导人及多国元首、贵宾，国际友人的高档宴席，并随国家领导人在多个中国驻外领事馆工作 文革后系邓小平私人厨师。

公司技术顾问——吴世洪（中国烹饪大师，国家级评委，九三年由单位安排到德国交流学习，曾为国家领导人接见外国友人成功的安排了无数次大型国宴，国家领导人邓小平同志亲自予以了嘉奖。

公司技术顾问——崔德平（国家特一级厨师，四川省旅游大学特聘高级讲师、成都锦江宾馆资深烹调技师，2001年至2004年间曾到德国工作，而后回国在成都市餐馆名店廊桥酒楼任行政总厨至今。

公司技术顾问——李凌（国家特一级厨师，四川省烹饪协会委员、评委，获得三次全国烹饪大赛个人金奖，先后到中国驻尼日利亚、法国巴黎大使馆工作，对国外的烹饪和管理理念有独到先进的认识。

公司管理服务总监——王成（国家级招待师，原系锦江宾馆贵宾接待小组成员，曾受单位委派到人民大会堂学习深造.在自己的工作阅历中接待了包括了美国前总统布什在内的多国领导人和元首。公司技术力量雄厚，管理经验丰富，拥有二十多名特级厨师，曾荣获第二届全国烹饪大赛集体金奖等多次全国性大奖。我们有充实的餐饮人才，能为各档次餐饮企业提供人才，我们的员工都是真才实学、有良好的职业操守。目前公司拥有各方面管理技术人员500余名（包括各级烹饪技师、前厅管理职业经理、高级营养师等），每位技术人员经过公司特定的培训机制定期培训考核、竞聘上岗，以五星级宾馆的员工守则和规章制度来严厉要求和考评员工，目前，公司主要管理的酒店（酒楼）有：山西峰豪国际酒店，峨眉红珠山宾馆、雅安倍特星月宾馆，雅安楠水阁酒店、成都西蜀森林酒店，成都白芙蓉宾馆、成都百花园乡村酒店、成都峨眉国际大酒店、成都廊桥酒店、成都味名堂酒楼、遂宁明星康年酒店。

第六大优势：科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、安全、形象 个人卫生管理： 1.上岗持有效的健康证。

2.讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。

4.工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。厨具、餐具卫生管理：

1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。

2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；

3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；

4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；

5、洗涤、消毒保管程序：

（1）冲：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉；（2）刷： 直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢；（3）洗：用流动水将洗洁剂彻底清洗干 净；（4）消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。（5）保管：将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。

6、餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。

第七大优势：食堂承包优势

按贵公司的伙食标准和人数制订一周或一月伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。营养搭配更合理。

要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到90%的满意度。食堂外的环境和卫生要和食堂内一样干净，整洁。给员工一个良好的就餐环境。

饭堂不需管理，只需监督；

员工口味不满意，只需提出，有人服务；； 厨房脏乱，不再是企业心病； 竞争承包，大大提高员工膳食质量。

第八大优势: 菜式品种丰富多样,物美价廉,卫生准时

成都味名堂餐饮管理有限公司立足传统，锐意创新，博采众家之长，融合南北之精，摒弃门户之见，使南菜川味、北菜川烹，对天下菜系有融化之道、变化之道、教化之道。继承中国文化，人与自然和谐、平衡、统一的精神，烹饪中顺应自然之物的本性、追求菜品包括色、香、味、形、器以及营养的融合变化。让人们吃得健康、吃得美味、吃得美感、吃得艺术、吃得明白。

公司在创新和开发菜品上讲究宾馆高档菜品食用化、工艺化；地方风味的江湖菜品规范化、程序化，使菜肴的可食性和可视性达到完美统一，吸取各大菜系的优点、长处，用川味化之.创出新菜品，发掘传统川菜的优良品种，加以包装，并结合新式调料加以调配、推陈出新。

菜品用料考究，根据四季变化，做出能体现季节特征的菜式，要达到其色赏心悦目,其香沁人心脾,其味妙到毫颠，其形清爽雅致。公司厨政管理方案概况：

一、严格控制成本、坚决杜绝浪费，做到开源节流，物尽其用。对贵重食品原料的申购、验收、领料等每个环节制定相应的管理制度，定期检查储存原料及食品质量数量。

二、定期组织厨政人员学习《食品卫生安全法规》，加强食品操作的卫生安全意识，做好“三防”工作。厨房严格把验货关，做到“四不”，以保证 最新鲜、绿色的原料成色，保证冰箱的天天清理，确保原材料的新鲜和及时销售。

三、定期培训厨房员工的个人素质、岗位职责、主人翁责任感，以及尽心、尽职的工作态度.要求厨房员工均会使用消防器材，学习《消防法规》严格做好火灾隐患；安全正确的操作及保养厨房的所有机器设备。

四、厨房一定与前厅保持良好的工作关系和客人用餐情况的信息畅通，常向前台经理咨询了解客人的口味、喜好和意见，仔细备好客户档案。

第九大优势：经营管理与服务态度不断改进

致力于提高饮食服务管理水平,定期举行一系列培训活动,并进行考核。厨务人员接受定期专业培训及素养培训，提供优质的服务。定期召开会议，检讨并总结经验，在不断改善的过程中达到完善 第十大优势：专业、规范、高效的物流配送中心，解除你的后顾之忧！拥有专业、高效、规范化的物 流配送车队及人员，随时待岗，高 效准时，让企业与员工无后顾之忧。其中主要包括验收、加工、仓储、配送等。

第十一大优势：反映快速灵活的组织机构

在我们的企业里，管理是严格而规范的，组织架构是完备而清晰的，符合企业生命最基本的需要，有着各自明确的工作岗位，而每个工作岗位又紧紧地团结在一起，使本公司赢得了广大客户的信赖和支持。第十二大优势：专业、高素质、激情活力的管理团体

人才是企业发展之基础，为适应竞争，提高企业知名度及美誉度，必须建立和储备一支高素质的人才管理队伍。定期的专业人才培训计划，从基层到高层的管理，都严格考核后，才能上岗。这也是我公司人才不竭的源泉。

第十三大优势：时间就是金钱，时间就是效益，我司可提供快速便利的就餐环境 21世纪，对于各行各业来说，时间就是金钱，时间就是效益。我公司竭力为贵公司提供快速便利的就餐条件，设身处地的为您着想，使员工以往“就餐难”的阴影一扫而光，并可以在食堂设立便利店或小超市。如此就餐环境，对员工工作积极心的提高，有莫大的帮助。努力做到员工满意，企业放心。

第十四大优势：以客为尊，客户的笑容，是对我们努力最大的回报 本公司志在为客户提供卓越价值，使客户职工在美味中享受健康和快乐。本公司志在通过一切可能途径，理解客户需求并开发新品种、新菜色以满足客户需求。本公司承诺保证卓越的服务质量，给客户提供安全、卫生、优质的伙食质量。诚信是尽美的基本品质，我们绝不夸大事实，欺骗客户和社会公司公众。

第十五大优势：重合同，守信用，互惠互利,实现双赢

人无信不立，企业无信则不兴。诚信是我们服务的第一宗旨，以前是，现在是，未来更会坚持。这是与客户达成互惠互利、达成双赢的基本前提

为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：

一、承包内容

回汉员工餐厅，日常用餐、招待餐。

二、具体原则

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍及办公场所。

2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。

3、贵公司向我公司支付食堂职工工资及管理费（具体费用见附件）。

4、根据厂方实际情况制定伙食标准。

三、就餐方式

按双方协定有标准套餐式和自由选择式

（一）标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。

（二）自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、盖浇饭、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格就餐。

四、甲方的责任及服务：

1、甲方提供员工正常使用的用餐场所及相应配套就餐环境设施，如餐桌、餐椅、风扇、灭蚊器、消防器材等（具体待协商后定）。

2、甲方向乙方提供正常所需厨房用具，如炊事器具、餐具、厨柜、冰箱等具体设施及数量按饭堂资产清单（一次性补足），由甲乙双方清点后，乙方签收确认。正常生产所需厨房用具的数量以甲方现有用具数量为准，以后若需增加，双方另行协商。

3、甲方负责免费向乙方提供饭堂正常操作所需水、电、燃料（柴油）供应，乙方须节约使用，不得浪费。杜绝出现长流水、长明灯等浪费现象。

4、甲方负责饭堂全部人员工资、相应国家规定的社会保险及管理费。

5、甲方为乙方厨房人员提供住房以方便厨务人员作业。

6、甲方可随时委托代表向乙方提出员工对饭菜之反馈意见，以便乙方及时作出改善。

7、甲方应及时向乙方提供员工的作息时间、用餐时间、用餐人数，以便乙方能准确、准时地提供膳食供应。

8、甲方需协助乙方厨房人员办理厂证、暂住证等，费用由乙方承担。

9、甲方负责饭堂设备及厨房厨具自然损坏的维修、定期保养及添置。

10、甲方负责监督、协调乙方的相关工作，并有权委派公司相关人员管理监督，检查乙方的食品烹饪流程、质量、卫生、安全。乙方必须积极配合。

11、甲方负责购置所有食材费用

12、甲方负责跟进、落实乙方合理性餐饮要求及改善措施。

五、乙方的责任及服务：

1、乙方须按8S标准向甲方提供服务，乙方按甲方的饭堂卫生标准及国家饮食行业卫生标准向甲方员工提供膳食服务。按时、按标准、保质量提供膳食服务。如乙方提供不符合卫生标准的膳食引起甲方员工身体不适或食物中毒事件,经当地卫生部门检验确是因乙方食物引起的，其责任及费用由乙方全部承担负责。

2、乙方负责办理饭堂卫生许可证、健康证、培训证等，费用自理。（甲方必须保证硬件设施符合卫生部门标准）

3、乙方必须保证其厨房人员遵守食品卫生制度及甲方规章制度。

4、乙方不得向甲公司非允许人员提供饮食服务，不得擅自带外来人员进入甲方饭堂。

5、乙方保证厨房在非操作时间整洁并每周大扫除一次。

6、乙方提供甲方的一切餐饮服务（如夜宵、客人餐、节日餐等，具体运作双方再协商）。

7、乙方必须积极配合甲方有关供餐安排。确保后勤生活为生产服务的前提，保证份量充足、饭热菜香的膳食服务。

8、尊重少数民族饮食习惯。

以上是本公司针对贵公司实际情况作出的可行性操作计划，请贵公司在本着互利共赢的原则下给予考虑合作。

成都味名堂餐饮管理有限公司

2012-5-12 附件：

一、食堂用工人员配置

1、自助餐食堂

厨师七名（热菜2名，凉菜一名，面点2名，配菜2名）服务员五名 洗碗工一名

2、领导餐食堂

厨师七名（热菜2名，凉菜一名，面点3名，配菜2名）服务员五名 洗碗工一名

二、人员工资及管理费

1．工资：27人×1700元=45900元

2、管理费：45900元×10%=4590元 总计：50490元

成都味名堂餐饮管理有限公司

公司员工食堂满意度调查报告 篇12

一、调查背景

“民以食为天”。公司食堂与员工的饮食生活密切相关，食堂的好坏在一定程度上影响着员工的健康、工作和日常生活。为了了解员工对议事园公司所负责的食堂满意程度，便于店面对食堂进一步加强管理、提高质量，徐州东本店人资行政部于2015年8月10日对本店员工进行一次关于食堂满意度的调查。

二、调查目的

调查的目的在于了解员工食堂各方面的满意程度及相关意见和建议，发现食堂在质量、环境、卫生等方面存在的问题，为食堂进一步改善提供参考。

调查的任务在于全面、准确、系统得搜集员工对食堂的满意度和一些建议，并进行分析研究，从中归纳出目前食堂需改善的地方和一些好的建议。

三、调查范围

徐州东本店8月在职员工82人，发放调查表格50份，占总人数的60%。已回收调查表格48份，有效率为96%

四、调查分析

1、综合48份调查表格，本次调查对食堂的满意度得分为91.91分，整体属于基本满意的状态。

2、其中：

（1）对于工作人员服务态度，很满意人数占86%，基本满意人数占8%，一般人数占6%；

（2）对于饭菜口味及咸淡，很满意人数占33%，基本满意人数占40%，一般人数占25%，不太满意人数占2%；

主要问题点：各种菜口味一样没有区别，鱼类食材有腥味，肉类食材不够新鲜，排骨太硬，猪蹄有毛并且不够熟，油太大，建议口味多样化，提升食用油质量（3）对于饭菜冷暖及生熟，很满意人数占60%，基本满意人数占32%，一般人数占4%，不太满意人数占2%，很差人数占2%；

（4）对于汤、稀饭类味道：很满意人数占50%，基本满意人数占35%，一般人数占15%；

主要问题点：可以增加稀饭种类，例如蜜枣稀饭或者南瓜稀饭，夏季稀饭太热，建议提前烧制凉一些提供给员工。

（5）对于饭菜种类：很满意人数占37.5%，基本满意人数占37.5%，一般人数占21%，不太满意人数占4% 主要问题点：整体质量下降，馒头颜色有时白有时黄，大米质量不好，都是旧米，建议主食多元化，可增加面条、花卷、面线、炒面等主食。菜品可增加鸭腿、羊肉、牛肉等肉类。建议可以每天提供水果或饮料等。特别要求增加厨师炸的辣椒酱或牛肉酱。

（6）对于供餐准时性：很满意人数占83%，基本满意人数占13%，一般人数占4%（7）供餐量充足：很满意人数占72%，基本满意人数占27%，不太满意人数占2% 主要问题点：偶尔会出现此情况。

（8）对于食堂卫生情况：很满意人数占83%，基本满意人数占15%，一般人数占2% 主要问题点：筷子与碗的消毒程度不够，要使用消毒柜与消毒筷盒。食堂楼道纸屑垃圾较多，建议增设垃圾桶等卫生用品。

（9）对于工作人员卫生情况：很满意人数占85%，基本满意人数占13%，不太满意人数占2%（10）对于饭菜卫生情况：很满意人数占71%，基本满意人数占27%，一般人数占2%

五、调查总结以及建议

通过本次对我店员工进行的食堂满意度调查，得出食堂供餐的准时性以及卫生较值得肯定，也发现了需要改进的地方，比如食堂的饭菜的味道，菜式的总类以及营养搭配等相关问题。具体建议如下：

1、食堂应适当增加饭菜分量，提高饭菜质量。

2、应组织食堂从业人员进行职业培训，提高食堂营养的搭配，以及烹调技能。

3、议事园食堂高层建立一定的质量监管体系，对食堂的饭菜质量进行监控，应对食品安全工作充分重视。建立健全集体食堂食品卫生安全管理制度，购买原材料时，绝对不能购买“三无产品”，不得采购腐败、变质材料。

4、食堂应适当增加菜的品种，注意营养搭配，改进菜式风格，设计多种花色品种，并在条件可以的情况下增加一些地方小吃。

5、食堂的员工也应加强自己的修养，端正服务态度。

徐州东本店人资行政部