冠心病人的膳食原则

冠心病人的膳食原则（精选4篇）

冠心病人的膳食原则 篇1

冠心病人的膳食原则

因为营养与冠心病的关系非常密切，因此制定合理的膳食原则对防治冠心病至关重要。防治冠心病的合理膳食原则如下：

1、减少每日胆固醇的摄取。胆固醇的摄入量不应超过300mg/日，或100mg以下/每千卡总热量。

2、脂肪的摄入，不应超过总热量的30%，其中饱和脂肪酸应控制在占总热量的10%以内。增加多不饱和脂肪酸、使饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值宜为 7∶1∶1。

3、食用复合碳水化合物，少吃或不吃蔗糖或葡萄糖等简单的碳水化合物。

4、总热量限制在标准量以内，使体重维持在标准水平，如果超重(标准体重±5公斤为正常)，应进一步限制总热量，或适当增加体力活动。

5、提倡多食新鲜蔬菜和水果，食用豆制品，食用液体植物油。

6、尽量少吃富含饱和脂肪酸或胆固醇过多的肥肉、动物油、高脂奶品及蛋黄、动物内脏等食品。

7、不要将饮用水软化。

8、减少钠的摄入，以氯化钠计，每人的摄入量应首先争取达到10克/日以下，将来能减至5g /日以下为最好。

9、饮酒：不饮或少饮，每日量不超过30g。冠心病病人如何进行营养配餐

冠心病是中老年人的常见病,且与饮食关系密切,只要经常给以合理,平衡的膳食,是可以预防和治疗的。

1、食物选择。每日可食用牛奶或酸奶约250克，鱼100～150克或瘦肉100克，豆制品100克，绿色蔬菜300克，水果100克，粮食300～400克，油1～1.5克，鸡蛋每周2～3个。

2、餐次安排。应少量多餐，每日4～5餐为宜。避免吃得过饱，因饱餐及高脂肪餐能诱发急性心肌梗死。饭菜应清淡、少油腻、易消化。制作时可多采用蒸、煮、拌、熬、炒、炖等少油的烹调方法。

3、食谱举例：

(1)早餐 牛奶200克，大米粥25克，馒头50克，拌白豆腐干芹菜适量；午餐 大米饭150克，清蒸鱼香菇、炒小白菜、西红柿豆腐汤适量；晚餐 小米粥25克，馒头100克，炒牛肉丝葱头、炒绿豆芽青蒜适量。

(2)早餐 牛奶200克，小米粥25克，麻酱花卷50克，拌煮黄豆黄瓜丁适量；午餐 蒸两面发糕100克(玉米面50克，标准粉50克)，炒鸡丝50克，香菇丝、熬小白菜粉丝、西红柿鸡蛋汤(蛋25克)适量；晚餐 大米饭100克，肉末(25克)豆腐(100克)、炒土豆柿椒丁适量。

冠心病人应多吃苹果

冠心病人应多吃苹果，这是因为：

（1）、常吃苹果能使血中胆固醇下降。苹果使胆固醇下降的机理是：

1、苹果本身不含胆固醇；

2、能促进胆固醇从胆汁中排出；

3、苹果中含有大量果胶，果胶能阻止肠内胆酸的重吸收，使之排出体外，从而减弱了肠肝循环使胆固醇排出增多；

4、苹果能在肠道内分解出乙酸，乙酸有利于胆固醇的代谢。此外，苹果还含有丰富的维生素C、果糖和微量元素镁等，它们均有利于胆固醇的代谢。因此，冠心病人应多吃苹果。

（2）、常吃苹果尚能降血压，从而有益于冠心病。日本弘前大学佐佐木亮教授对稻米产区和苹果产区数万人调查后指出，每天吃3个以上苹果的人，血压均能维持在较低水平。

冠心病为什么宜食富含纤维素的食品？

粗纤维常指纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，它主要存在于粮食、水果、蔬菜等植物性食物中。因人体消化器官中不存在水解粗纤维的酶，所以它不能被人体消化吸收，没有什么营养价值，但它在食品中的存在，可起到“充饥饱腹”的作用，对人体健康具有十分重要的意义。

富含纤维素的食品之于冠心病，能降低胆固醇。胆固醇是造成动脉粥样硬化的原因之一，是由于血浆胆固醇的增加，使较多的胆固醇沉积在血管内壁。其结果不仅降低了血管的韧性和弹性，而且使血管内壁加厚，管径变细，影响血液流通，增加了心脏的负担。而食品中的粗纤维能与胆固醇相互结合，防止血浆胆固醇的升高，从而有利于防止冠心病的发生和进一步恶化。另外，食品中的粗纤维还能和胆酸结合，使部分胆酸随着粗纤维排出，而胆酸又是胆固醇的代谢产物。为了补充被排出的部分胆酸，就需要有更多的胆固醇进行代谢。胆固醇代谢的增加则减少了动脉粥样硬化发生的可能性。

那么，哪些食物含纤维素多呢？①海带、紫菜、木耳、蘑菇等菌藻类；②黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等豆类；③水果、蔬菜类。一言概之，冠心病患者宜多食富含纤维素的食物。

冠心病人的膳食原则 篇2

一、三控制

1. 控制摄入总热量。

膳食摄入总量过多，超过人体的消耗，必然会以脂肪的形式储存于体内，形成肥胖。因此，中国营养学会提出全国平均膳食热量，冠心病患者则应控制在2000千卡左右。一般主食每日350～400克;避免过饱，晚饭的量宜少，少食甜食。

2. 控制脂肪摄入的质与量。

许多研究证明，长期食用大量脂肪是引起动脉硬化的主要因素。而且脂肪的质对血脂的影响很大，饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂肪酸则能降低血胆固醇，因此，烹调菜肴时，应尽量选用植物油，花生油、豆油、菜籽油、香油等含不饱和脂肪酸的植物油。增加不饱和脂肪酸含量较多的海鱼、豆类的摄入。可适当吃一些瘦肉、鸡肉。

3. 控制膳食中能引起血压升高的物质。

研究证明钠摄入量与血压升高呈正相关，即盐吃得越多，高血压越明显，而钾与血压升高呈负相关;研究还指出缺钙可以加重高钠引起的血压升高。钾的主要来源是新鲜蔬菜、水果;钙的主要来源是豆类、动物性食物及牛奶。因此，冠心病人饮食宜清淡，改变嗜咸的饮食习惯，盐的入量每人每天以不超过4克为宜。提倡多吃新鲜蔬菜水果，以提高膳食中钾、钙及纤维素的含量。

二、三保证

1. 保证膳食中有充足的纤维素含量。

膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸收，并能促进胆酸从粪便中排出，减少胆固醇的体内生成，故能降低血胆固醇。纤维素还能使胃排空时间延长，小肠蠕动增加，使食物在小肠中停留时间缩短，从而使能量吸收减少。故在防治冠心病的膳食中，应有充足的膳食纤维。新鲜蔬菜水果是膳食纤维最好的来源。应选择有利于冠心病的蔬菜，如芹菜、红萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、苦瓜、花生苗、大蒜、香菇、慈菇、海带、紫珠菜等。

2. 保证提供丰富的维生素。

维生素C能促进胆固醇生成胆酸，从而有降低血胆固醇作用;还能改善冠状动脉血液循环，保护血管壁。尼克酸能扩张末梢血管，防止血栓形成;还能降低血中甘油三酯的水平。维生素E具有抗氧化作用，能阻止不饱和脂肪酸氧化，保护心肌并改善心肌缺氧，预防血栓发生。

3. 保证必需无机盐及微量元素的供给。

防治冠心病的合理膳食原则 篇3

1. 应控制总热量。肥胖者合并冠心病较正常体质量者多，因此，控制体重是防治冠心病的重要环节之一。40岁以上的肥胖体型者，要减肥，使体质量达到并维持在理想范围内。总热量限制在标准量以内，使体质量维持在标准水平，如果超标（标准体质量±5 kg为正常），应进一步限制总热量，或适当增加体力活动。

2. 控制脂肪与胆固醇摄入。随着人民生活水平的提高，含饱和脂肪酸多的食物如肉、蛋、奶制品等摄入量增加，饱和脂肪酸和胆固醇摄入过量，是导致高血脂的主要膳食因素，高血脂又是冠心病的主要诱因之一。故应控制脂肪摄入，使脂肪摄入总量占总热量的20%～25%以下，其中动物脂肪不超过1/3为宜，胆固醇摄入量应控制在每日300 mg以下。烹调菜肴时，应尽量不用猪油、黄油、骨髓油等动物油，最好用香油、花生油、豆油、菜籽油等植物油。应尽量减少肥肉、动物内脏及蛋类的摄入;增加不饱和脂肪酸含量较多的海鱼、豆类的摄入。据流行病学调查资料表明，欧美人冠心病发病率高，而亚洲的日本人冠心病的发病率低。我国的舟山渔民和北极的爱斯基摩人几乎不患冠心病。欧美人平均每日吃鱼20 g，日本人每日吃鱼100 g，舟山和爱斯基摩人每日吃鱼300～400 g。科学家们研究发现，海鱼的脂肪中含有多不饱和脂肪酸，它能够影响人体脂质代谢，降低血清胆固醇和血清三酰甘油以及低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白，从而保护心血管，预防冠心病。由此可见，多吃海鱼有益于冠心病的防治。

3. 蛋白质的质和量应适宜。蛋白质是维持心脏必需的营养物质，能够增强抵抗力，但摄入过多的蛋白质对冠心病不利。因蛋白质不易消化，能够加快新陈代谢，增加心脏的负担。有学者观察，过多地摄入动物蛋白，反而会增加冠心病的发病率。所以蛋白质应适量。每日食物中蛋白质的含量以每千克体重不超过1 g为宜，应选用牛奶、酸奶、瘦肉类、鱼类和豆制品，以供给必需的氨基酸，对防治冠心病有利。

4. 控制食糖摄入量。碳水化合物是机体热能的主要来源，碳水化合物摄入过多，可造成热量过剩，在体内同样可转化生成脂肪，引起肥胖，并使血脂升高。经研究证明，在碳水化合物中升高血脂的作用，果糖高于蔗糖，蔗糖高于淀粉。美国、加拿大等国，人们的食糖量可占一日热量的15%～20%，其冠心病发病率远高于其他国家和地区。因此，要严格控制碳水化合物摄入总量，尤其是控制食糖摄入量，一般以不超过总热量的10%为宜。以米、面、杂粮等食物为主，尽量少吃纯糖食物及其制品。蔗糖、果糖等，对血三酰甘油含量有一定影响，特别是某些肥胖者，当糖类用量增加，冠心病发病率也增高。

5. 补充维生素B1、B2、C、E。维生素B参与能量代谢，维生素C有改善血管弹性防止出血的作用，又可以促进坏死心肌的愈合。含维生素C丰富的食物主要是新鲜蔬菜和水果，尤其是猕猴桃、鲜枣、甜椒、青菜、荠菜、草莓、柑橘等。富含维生素B1的食物有酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶等。富含维生素B2的食物有动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类及某些蔬菜，如雪里蕻、油菜、菠菜、青蒜等绿叶蔬菜。维生素E具有抗氧化作用，能阻止不饱和脂肪酸过氧化，保护心肌并改善心肌缺氧，预防血栓发生。富含维生素E的食物包括豆油和其他植物种子榨成的油，坚果类特别是杏、扁桃、榛子、核桃、葵花子、粗粮、麦芽、大豆、植物油、坚果类、绿叶蔬菜、菠菜、全麦、未精制的谷类制品。

6. 补充微量元素。膳食中应注意多吃含碘、镁、铬、锌、钙、硒元素的食品。碘是维持甲状腺功能不可缺少的元素，还可以减少胆固醇和钙盐在血管壁的沉积，含碘丰富的食物有海带、紫菜、海鱼、虾、蚶、海蜇、海参等。含镁丰富的食品有小米、玉米、豆类及豆制品、枸杞、桂圆、蘑菇、紫菜、虾米、芝麻酱等。镁可以影响血脂代谢和血栓形成，促进纤维蛋白溶解，抑制凝血或对血小板起稳定作用，防止血小板凝聚。含铬丰富的食品，如酵母、牛肉、肝、全谷类、干酪、红糖等。铬能够增加胆固醇的分解和排泄。动物实验证明，微量铬可以预防动脉粥样硬化的形成，降低胆固醇。含锌较多的食品有肉、牡蛎、蛋、奶。科学家认为锌铜比值可影响血清胆固醇的含量。含钙丰富的食品有奶类、豆制品，海产品如虾皮等，近年的研究表明，膳食中的钙含量增加，可预防高血压及高脂膳食引起的高胆固醇血症。当增加镁的摄入时，上述症状可得到缓解，甚至消除。提高人们在钙的摄入量时，也就增加镁的摄入量。含硒较多的食物有牡蛎、鲜贝、虾皮、海虾、巴鱼等。补硒能够抗动脉粥样硬化、降低全血黏度、血浆黏度，增加冠脉血流量，减少心肌的损伤程度。

7. 适当增加膳食中纤维素的含量。由于纤维不能被人类胃肠道的酶所消化，不提供热量，再加上纤维有保留水分的作用，使纤维在胃肠道中所占体积增加，热量密度相对减低，总热量因而减少。纤维素尚能使胃排空时间延长，小肠蠕动增加，使食物在小肠中停留时间缩短，从而使能量吸收减少。由于有些水溶性纤维素和木质素能与胆固醇结合，能使胆固醇的排出增加。纤维素还能与胆汁盐结合，一方面使脂肪和胆固醇吸收减少，另一方面使胆汁盐的肠肝循环减弱，使体内由胆固醇合成胆汁的活动加强，血脂及血清胆固醇水平因而降低。

8. 少量多餐。避免吃得过多、过饱，饱餐可以诱发和加重心绞痛。饱餐后血中的儿茶酚胺增高，这种物质极易诱发冠状动脉的痉挛，使冠状血流急剧减少，引起心绞痛，甚至心肌梗死。已有报道，饱餐是猝死的重要诱因，在猝死有诱因可查病例中，半数以上是饱餐所诱发。所以，冠心病人，特别是在心绞痛发作的情况下，应避免暴饮暴食，以防心绞痛、心肌梗死和猝死的发生。

9. 控制膳食中能引起血压升高的物质。高血压是冠心病的重要危险因素，因此，控制膳食中高血压发病的危险因素，实际上就是预防冠心病。研究证明钠摄入量与血压升高呈正相关，即盐吃得越多，高血压越明显，而钾与血压升高呈负相关;研究还指出缺钙可以加重高钠引起的血压升高。钾的主要来源是新鲜蔬菜、水果;钙的主要来源是豆类、动物性食物及牛奶。因此，冠心病人饮食宜清淡，改变嗜咸的饮食习惯，盐的入量每人每天以不超过4 g为宜。提倡多吃新鲜蔬菜水果，以提高膳食中钾、钙及纤维素的含量。

10. 不要将饮用水软化。水质与冠心病发病率也有关系，硬水含较多的钙、镁离子，而软水则少。因此多饮硬水（尤其是矿泉水）对预防冠心病有好处。

合理膳食增强恶性肿瘤病人的体质 篇4

关键词：病因合理膳食加强预防

【中图分类号】R-1【文献标识码】B【文章编号】1008-1879（2012）11-0425-01

1恶性肿瘤病人的膳食营养现状

恶性肿瘤是危害人类生命和健康的一种严重疾病。不少国家因恶性肿瘤死亡占三大死因（癌症、心血管病、脑血管病）之首位。因此，恶性肿瘤的防治已是世界性的保健问题，是世界卫生组织疾病防治目标中重点防治的疾病。

2肿瘤病人的营养状况分析

肿瘤病人的营养素需求包括两部分，即日常基本营养需要和因肿瘤生长、感染、贫血以及治疗所需要增加的营养需要，所以各种营养素的供给量要高于推荐量。

2.1热能。热能是反映三大生热营养素的间接指标。通过动物实验资料表明限制进食的动物比自由进食的动物自发性肿瘤的发病率彽，且肿瘤发生的潜伏期延长；不限制摄入热能但强迫动物运动以促进总热能的消耗，也可以抑制化学致癌物对实验动物的致癌作用。因此肿瘤病人的热能需要量以满足机体需要量为宜。

2.2蛋白质。蛋白质的摄入过高或过低均会促进肿瘤的生长。流行病学的调查资料表明经常服用大豆或豆制品者胃癌的相对危险度要彽。同样，蛋白质的摄入过低也会引起肿瘤发病，因此，蛋白质的摄入应当适宜。

2.3脂肪。流行病学的调查资料表明脂肪的摄入量与结肠癌、乳腺癌的发病率成正相关，而与胃癌呈负相关。膳食脂肪中的多不饱和脂肪酸高与乳腺癌的发生有密切关系。近年来研究表明多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对肿瘤有抑制作用。不饱和脂肪酸对人体健康虽然有很多益处，但它们易产生脂质过氧化反应，产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。

3肿瘤病人的合理膳食

饮食与健康密切相关。有些食物可以防癌、抗癌；而有些食物又能促癌、诱癌。临床研究显示：肿瘤患者的营养状况直接影响手术治疗、放疗和化疗的效果，而严重营养不良和晚期恶性肿瘤患者是死亡的主要原因之一。

3.1尽量减少糖类食品的摄入。研究表明，癌细胞的能量主要来源于糖，癌细胞对糖的摄取能力是正常细胞的10-20倍。大量食用糖类食品，无疑会加速癌细胞的生长和病情的发展。所以应减少糖类摄入，但不是禁用，因为糖也是人体必需的营养物质。

3.2多食蔬菜和水果。新鲜水果和蔬菜含有丰富的维生素、纤维素、微量元素，这些都是身体不可或缺的。有些水果和蔬菜还具有一定抗癌作用，多吃绿色蔬菜：包括菠菜、韭菜、甘蓝和深绿色的莴笋等。颜色越深的蔬菜，含氧化剂越多，抗癌力量越强；葱属类蔬菜：包括大葱、大蒜、洋葱，含有辣素、微量元素的硒等，能杀灭病菌，更能杀灭细胞，对肝癌，胰腺癌、胃癌、结肠癌都有预防治疗的作用；十字花科蔬菜：包括卷心菜、菜花、甘蓝、萝卜等，这类蔬菜中含有胡萝卜素多，有预防食道癌、胃癌、鼻咽癌和子宫癌的作用。柑桔类水果：包括桔子、葡萄、柚子、橙子、柠檬等，这类水果包括了所有的天然抗癌物质，对预防癌症尤为有效。而水果中的梨、猕猴桃、杏、山楂、橘子、大红枣、香蕉、苹果、草莓等等，都含有丰富的维生素B、C、P及胡萝卜素和微量元素等，苹果中含有大量的纤维素和果胶，它能破坏治癌污染物—放射性气体，从而减少癌症的形成。

3.3增加微量元素的摄入。微量元素在人体中有着重要的生理功能，对防癌、抗癌有益。膳食中含锌丰富的食物主要有动物心、肝、肾、鸡蛋、豆奶、牡蛎、花生、核桃等；硒：硒是人体内一种难得的营养素和抗癌元素，硒的增加可以提高机体的免疫作用，从而起到预防肿瘤的作用。全粒谷物（全麦面包、燕麦粥、大麦）、白米和豆类中含硒量特别多；食物中含硒的动物性食物中，鱼类大于肉类及制品，肉类及制品大于禽蛋，金枪鱼及牡蛎等含硒都很丰富；乳和乳制品含量较低，含硒蔬菜有大葱、蘑菇、大蒜、大豆及其制品、洋葱、芦笋等制品。

碘：由于碘的缺乏，引起甲状腺机能减退，从而伴随甲状腺激素、催乳激素，性激素等不平衡和紊乱而使癌症发病率增加。含碘丰富的食物是：海带、海虾、海蜇、紫菜、发菜、菠菜、大白菜、玉米等。

3.4避免进食含有致癌物质的食物。一般说来，油炸类食物，发霉食物，烟薰食物，腌制食物等含有致癌物质的可能性较大。此外，某些食物中的化学添加剂、防腐剂等，对健康也是不利的，应尽量避免食用。

油炸食品煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

发霉食物常见的有霉变的大米、霉变的玉米、霉变的花生等。霉变食物在适宜条件下可产生致癌毒素，同时还可促进致癌物亚硝胺类的合成，具有双重致癌作用。

4合理的营养膳食预防肿瘤

4.1远离香烟、避免过度饮酒。香烟点燃时产生的烟雾中，有40余种物质致癌。所有癌症中三分之一与吸烟有关。癌症发生率与吸烟的量和时间成正比，因此我们应提倡禁烟运动。

经常饮酒会增加肝癌、口腔癌、肠癌、喉癌、食道癌的发生率，因为酒精能够抑制免疫系统、降低肝脏的解毒功能，使胃中的致癌物吸收增加。如烟、酒同时使用，则危害更大。因此我们提倡饮酒要限量，特别是不饮烈酒。

4.2吃清洁卫生、不变质的食物。饮食不洁，长期食用动物内脏和病死的家畜，易诱发肿瘤。花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后，可产生黄曲霉菌，是一种强烈的致癌物质。因此提倡吃清洁、卫生不变质的食物。

4.3合理搭配饮食。肉类不宜与咸菜同食：肉富含蛋白质，而咸菜含亚硝酸盐，二者一起烧煮或食用，会化合生成亚硝胺致癌物，易引起消化道癌瘤；吃肉后不宜马上饮茶：不少人吃过肉后大量饮茶，以为这样有助于消化。其实不然，肉内含有大量蛋白质，而茶富含鞣酸，吃肉后立即饮茶，会使鞣酸与蛋白质结合生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，会减慢肠蠕动，易形成便秘，增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的机会，所以吃肉后应间隔一两个小时再饮茶。

参考文献

[1]蔡东联.营养师必读[M].北京：人民军医出版社，2011：625-632