《食品安全与日常饮食(尔雅)》

《食品安全与日常饮食(尔雅)》（精选6篇）

《食品安全与日常饮食(尔雅)》 篇1

16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）

1.下列哪些不包括在“三致效应”。A.致残性 B.致癌性 C.致畸性 D.致突变性 正确答案：A 2.食品安全危机属于（）的一个类型。A.家庭危机 B.区域危机 C.公共危机 D.即时危机 正确答案：C 3.首例克山病是在哪个区域发现的？ A.广东省 B.四川省 C.北京市 D.黑龙江省 正确答案：D 4.下列（）不是大气污染物。A.二恶英 B.氟化物 C.二氧化碳 D.二氧化硫 正确答案：C 5.丙烯酰胺的半数致死量为（）A.150-180ug/kg B.250-280ug/kg C.280-300ug/kg D.300-320ug/kg 正确答案：A 6.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A.原料采购

B.输送牛奶的管道 C.生产过程中没有杀菌 D.产品没有保存好 正确答案：B 7.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ A.高组胺 B.三氯氰胺 C.氯乙醇 D.丙烯酰胺 正确答案：A 8.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A.大米 B.小麦 C.玉米 D.大豆

正确答案：D 9.中国出口日本的蔬菜占日本市场的 A.三分之一 B.三分之二 C.四分之一 D.五分之一 正确答案：B 10.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。A.10 B.15 C.18 D.20 正确答案：C 11.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）A.10ug/kg B.8.8ug/kg C.1.2ug/kg D.0.7ug/kg 正确答案：B 12.氟通过什么部位进入农作物体内？ A.果实 B.颈 C.叶 D.根

正确答案：C 13.碘缺乏造成的危害（）A.骨质疏松 B.失明

C.个子矮小智力发育迟缓 D.耳聋

正确答案：C 14.下列（）不是寄生虫的危害。A.争夺营养 B.机械性损伤 C.三致作用

D.毒性和抗原作用 正确答案：C 15.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ A.1995年 B.1996年 C.1997年 D.1998年 正确答案：C 16.0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。A.日本 B.中国 C.美国 D.英国

正确答案：C 17.《风险管理与食品安全》是在（）出台的。A.1991 B.1995 C.1997 D.1998 正确答案：C 18.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。A.避高温 B.避光 C.避风 D.避潮湿 正确答案：B 19.为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。A.1998年 B.2000年 C.2004年 D.2006年 正确答案：C 20.1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是 A.0.2mg/kgbw B.0.3mg/kgbw C.0.4mg/kgbw D.0.5mg/kgbw 正确答案：A 21.霉菌的生长环境。A.高温，干燥 B.低温干燥 C.高温潮湿 D.低温潮湿 正确答案：C 22.我们吃的最多的转基因的食品是（）A.大豆 B.花生 C.蔬菜 D.水果

正确答案：A 23.世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？ A.1ug/kg B.0.5ug/kg C.1.5ug/kg D.1.8ug/kg 正确答案：B 24.亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。A.血液含氧量高 B.组织缺氧 C.组织产生毒素 D.血液含毒素 正确答案：B 25.《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A.亚硝酸盐 B.苯 C.氟化物 D.添加剂 正确答案：D 26.疯牛病的病毒是（）A.冠状病毒 B.朊病毒 C.艾滋病毒 D.口蹄疫病毒 正确答案：B 27.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？ A.胡萝卜 B.茄子 C.黄瓜 D.西红柿 正确答案：A 28.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。A.葡萄球菌 B.沙门氏菌 C.李斯特氏菌 D.副溶血性弧菌 正确答案：A 29.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A.45亿 B.35亿 C.25亿 D.10亿

正确答案：A 30.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。A.止血 B.止泻

C.抑制神经兴奋 D.镇咳

正确答案：D 31.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。A.2 B.10 C.50 D.100 正确答案：D 32.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? A.三氯氰胺 B.苯并芘 C.氯丙醇 D.丙烯酰胺 正确答案：C 33.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ A.日本 B.美国 C.瑞士 D.英国

正确答案：A 34.毒菠菜事件在哪个国家发现的？ A.中国 B.美国 C.日本 D.韩国

正确答案：B 35.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。A.环境激素

B.内分泌活性化合物 C.内分泌干扰化合物 D.天然激素 正确答案：D

16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）

1.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。A.错误 B.正确

正确答案：A 2.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。A.错误 B.正确

正确答案：A 3.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。A.错误 B.正确

正确答案：A 4.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。A.错误 B.正确

正确答案：A 5.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。A.错误 B.正确

正确答案：A 6.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。A.错误 B.正确

正确答案：B 7.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。A.错误 B.正确

正确答案：B 8.中国的食品工业还没有走向国际化。A.错误 B.正确

正确答案：A 9.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。A.错误 B.正确

正确答案：A 10.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。A.错误 B.正确

正确答案：B 11.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。A.错误 B.正确

正确答案：A 12.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。A.错误 B.正确

正确答案：B 13.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。A.错误 B.正确

正确答案：B 14.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。A.错误 B.正确

正确答案：B 15.汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。A.错误 B.正确

正确答案：A

16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）

1.我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。A.10 B.100 C.400 D.1000 正确答案：C 2.《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A.亚硝酸盐 B.苯 C.氟化物 D.添加剂 正确答案：D 3.（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。A.硝酸钠 B.亚硝酸钠 C.硫酸铜 D.硫酸钠 正确答案：B 4.“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.健康

正确答案：C 5.螺是哪种寄生虫的中间寄主？ A.华支睾吸虫 B.蛔虫 C.线虫 D.血吸虫 正确答案：A 6.疯牛病的病毒是（）A.冠状病毒 B.朊病毒 C.艾滋病毒 D.口蹄疫病毒 正确答案：B 7.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 正确答案：D 8.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。A.笨 B.苯胺类 C.苯并比 D.二甲苯 正确答案：C 9.碘缺乏造成的危害（）A.骨质疏松 B.失明

C.个子矮小智力发育迟缓 D.耳聋

正确答案：C 10.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？ A.浸泡 B.晒干 C.清洗

D.加水加热 正确答案：D 11.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。A.10 B.15 C.18 D.20 正确答案：C 12.首例克山病是在哪个区域发现的？ A.广东省 B.四川省 C.北京市 D.黑龙江省 正确答案：D 13.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。A.山梨酸钾 B.三聚氰胺 C.亚硝酸 D.果胶

正确答案：B 14.瘦肉精是在哪种肉中发现的？ A.猪肉 B.牛肉 C.羊肉 D.鸡肉

正确答案：A 15.欧洲占世界土地（）。A.0.11 B.0.2 C.0.07 D.0.21 正确答案：B 16.烤制的食品中哪些有害的物质含量高？ A.杂环胺 B.苯

C.三聚氰胺 D.二甲苯 正确答案：A 17.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。A.血液致病菌 B.肌肉致病菌 C.肠道致病菌 D.骨骼致病菌 正确答案：C 18.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A.大米 B.小麦 C.玉米 D.大豆

正确答案：D 19.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。A.大肠杆菌 B.志贺氏菌 C.沙门氏菌 D.李斯特氏菌 正确答案：B 20.食品安全危机属于（）的一个类型。A.家庭危机 B.区域危机 C.公共危机 D.即时危机 正确答案：C 21.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A.原料采购

B.输送牛奶的管道 C.生产过程中没有杀菌 D.产品没有保存好 正确答案：B 22.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ A.1990年 B.1995年 C.1997年 D.1998年 正确答案：B 23.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A.45亿 B.35亿 C.25亿 D.10亿

正确答案：A 24.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。A.农商对接 B.农户直销 C.分散化经营 D.粗放生产 正确答案：A 25.熏制的肉中苯并芘的量可达到（）A.97ug/kg B.87ug/kg C.107ug/kg D.150ug/kg 正确答案：C 26.蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？ A.丙烯酰胺 B.杂环胺 C.苯并芘 D.氯乙醇 正确答案：B 27.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）A.6-8皮克/千克 B.1-4皮克/千克 C.9皮克/千克 D.10皮克/千克 正确答案：B 28.体温计破碎后用什么方法处理？ A.盖沙子 B.扔掉 C.浇水 D.撒硫磺 正确答案：D 29.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。A.高 B.低 C.一样 D.不确定 正确答案：B 30.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A.肉芽毒素 B.组胺 C.三聚苯胺 D.苏丹红 正确答案：A 31.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？ A.熏制类 B.烘烤类 C.煎炸类 D.蒸煮类 正确答案：D 32.在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。A.食品变质 B.食品中毒 C.食品损伤 D.食品损耗 正确答案：A 33.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。A.高温高湿 B.低温 C.干燥

D.低温潮湿 正确答案：A 34.下列（）不是有效地危机管理措施。A.监控预警 B.风险交流 C.预控预防 D.应急处理 正确答案：B 35.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ A.猪肉绦虫 B.蛔虫 C.线虫

D.曼氏迭宫绦虫 正确答案：D

16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）

1.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。A.错误 B.正确

正确答案：B 2.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。A.错误 B.正确 正确答案：A 3.中国的食品工业还没有走向国际化。A.错误 B.正确

正确答案：A 4.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。A.错误 B.正确

正确答案：A 5.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。A.错误 B.正确

正确答案：A 6.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。A.错误 B.正确

正确答案：B 7.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。A.错误 B.正确

正确答案：B 8.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。A.错误 B.正确

正确答案：B 9.食品卫生问题只在我们国家比较严重。A.错误 B.正确

正确答案：A 10.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。A.错误 B.正确

正确答案：B 11.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。A.错误 B.正确

正确答案：A 12.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。A.错误 B.正确

正确答案：B 13.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。A.错误 B.正确

正确答案：A 14.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。A.错误 B.正确

正确答案：A 15.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。A.错误 B.正确

正确答案：B

16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）

1.在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。A.食品变质 B.食品中毒 C.食品损伤 D.食品损耗 正确答案：A 2.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。A.大肠杆菌 B.志贺氏菌 C.沙门氏菌 D.李斯特氏菌 正确答案：B 3.毒菠菜事件在哪个国家发现的？ A.中国 B.美国 C.日本 D.韩国

正确答案：B 4.食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。A.运输 B.消费 C.养殖 D.销售 正确答案：C 5.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ A.猪肉绦虫 B.蛔虫 C.线虫

D.曼氏迭宫绦虫 正确答案：D 6.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ A.1990年 B.1995年 C.1997年 D.1998年 正确答案：B 7.热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。A.不要温度太高 B.不要用微波炉 C.油可以反复炸食品 D.要超高温瞬间灭菌 正确答案：A 8.没有经过人类活动影响的环境称为（）。A.原始环境 B.原生环境 C.理想环境 D.纯净环境 正确答案：B 9.中国出口日本的蔬菜占日本市场的 A.三分之一 B.三分之二 C.四分之一 D.五分之一 正确答案：B 10.苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。A.黄曲霉素 B.赭曲霉素 C.展青霉素 D.橘青霉素 正确答案：C 11.下列（）对重金属的吸收累计最低。A.小麦 B.玉米 C.水果 D.蔬菜

正确答案：C 12.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。A.高 B.低 C.一样 D.不确定 正确答案：B 13.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A.三个月 B.半年 C.一个月 D.一年

正确答案：A 14.地沟油中主要含有哪些有害化合物？ A.多环芳烃类化合物 B.二噁英 C.苯

D.重金属 正确答案：A 15.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠

正确答案：C 16.疯牛病事件在哪个国家最严重？ A.英国 B.美国 C.日本 D.中国

正确答案：A 17.1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

A.《Justice》

B.《Call of the Wild》 C.《The Jungle》

D.《 Meat Inspection Act》 正确答案：C 18.我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。A.10 B.100 C.400 D.1000 正确答案：C 19.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。A.血液 B.神经 C.肌肉 D.肠道

正确答案：B 20.我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？ A.一万 B.十万 C.二十万 D.二十五万 正确答案：B 21.《风险管理与食品安全》是在（）出台的。A.1991 B.1995 C.1997 D.1998 正确答案：C 22.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A.原料采购

B.输送牛奶的管道 C.生产过程中没有杀菌 D.产品没有保存好 正确答案：B 23.全世界规定辐射剂量标准（）A.低于10千/Grade B.低于12千/Grade C.低于15千/Grade D.低于20千/Grade 正确答案：A 24.风险管理的主要内容不包括（）。A.暴露评估 B.风险评价

C.风险管理选择评估 D.监控和审查 正确答案：A 25.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。A.化学性危害 B.物理性损害 C.化学性损伤 D.物理性损伤 正确答案：B 26.（）中容易寄生有异尖线虫。A.田螺 B.青蛙 C.海鱼 D.蛇

正确答案：C 27.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？ A.胡萝卜 B.茄子 C.黄瓜 D.西红柿 正确答案：A 28.食品安全风险评估的第一阶段是（）。A.危害描述 B.暴露评估 C.危害识别 D.风险描述 正确答案：C 29.在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A.大米 B.小麦 C.玉米 D.大豆

正确答案：D 30.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。A.避高温 B.避光 C.避风 D.避潮湿 正确答案：B 31.危机研究的先驱是下列（）。A.李斯特 B.沙门 C.赫尔曼 D.克雷伯 正确答案：C 32.杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。A.核酸 B.核糖 C.DNA D.ATP 正确答案：C 33.“food security”指的是（）。A.食品安全 B.食品卫生 C.粮食安全 D.粮食卫生 正确答案：C 34.食品安全危机属于（）的一个类型。A.家庭危机 B.区域危机 C.公共危机 D.即时危机 正确答案：C 35.方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ A.辐射杀菌 B.低温杀菌 C.渗透杀菌 D.干燥杀菌 正确答案：A

16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）

1.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。A.错误 B.正确

正确答案：B 2.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。A.错误 B.正确

正确答案：A 3.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。A.错误 B.正确

正确答案：B 4.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。A.错误 B.正确

正确答案：B 5.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。A.错误 B.正确

正确答案：A 6.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。A.错误 B.正确

正确答案：A 7.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。A.错误 B.正确

正确答案：A 8.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。A.错误 B.正确

正确答案：A 9.油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。A.错误 B.正确

正确答案：B 10.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。A.错误 B.正确

正确答案：A 11.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。A.错误 B.正确

正确答案：A 12.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。A.错误 B.正确

正确答案：B 13.物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。A.错误 B.正确

正确答案：A 14.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。A.错误 B.正确

正确答案：A 15.在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。A.错误 B.正确

正确答案：A

《食品安全与日常饮食(尔雅)》 篇2

【关键词】教学改革 多媒体视频 《食品安全与日常饮食》

在“民以食为天”的当今社会，诸多食品安全问题已成为政府、产业界和广大公众需要共同面对和思考的难题。为此，我校食品科学与营养工程学院在学院路地区开设了食品安全与日常饮食选修课。开设本门课程的目的是帮助学生树立正确的食品安全意识、了解工业化食品生产过程、辨识食品安全风险因素。学生在获得相关知识和能力后，将成为未来具有食品安全素养的消费者，进入社会生活的各个层面，可成为食品安全知识的科普大军。

本门课程开设已10余年，课程内容随着社会食品安全热点问题和学生感兴趣的问题，已经经过任课教师的多次修改完善，授课内容受到好评，长期以来是本校的热门课程之一。但是听课的学生大多是非食品专业的学生，并且缺乏一定的生活经验，例如5年前的学生对油脂氧化产生的哈喇味有概念，而今的学生不知哈喇味是什么；90后对日常饮食的工业化生产过程一无所知，造成课堂互动效果逐渐变差，共鸣越来越少。因此需要更加生动、直观地介绍食品安全相关知识，需要对本门课程进行大的修改和完善。经过反复研究本门课程特点，尝试改变以PPT为主的教学模式，进一步调整教学方案，在课堂中加入动画、录像、问答等内容，使课程更加生动、直观[1-3]。经过初次教学进行了如下总结。

（一）吸引学生学习本门课程

根据以往的经验，本门课程是学院路地区选修课，上课同学来自不同学校、不同专业，上课人数多，管理难度大。第一次上课学生到的比较全，之后随着课程的进行，只有部分学生能够按时上课，坚持到最后；另一部分学生则由于各种原因选择了不来课，甚至有的学生直到考试时才来应付一下。要吸引不同专业的学生继续听课、记住这门课程的特点，非常重要，第一次课担当了很重要的角色。因此我们在本门课程的开始加入了6分钟的“食品原来是这样制造出来的”视频。这个视频首先从食品厂一线工人的工作准备——穿着入手，逐步展示了手工水饺生产线、肉鸡和生猪屠宰分割线、牛奶挤出线、国内外超市购买食品的人群、餐馆里饕餮的食客等等。从视觉的角度，首先让学生了解到食品的生产、流通和消费过程，

同学们观后感觉很震撼。在播放完第一次后，及时点评，再让同学观看重点细节。录像讲解结束后，自然引入本门课程的开篇：全球耕地现状、人口现状、我国食品工业发展进程等等，并附上大量上世纪90年代及当前农产品市场、超市及食品的图片，最后介绍本门课程的内容及要求。

开篇并没有涉及任何食品安全问题，而是从宏观的角度审视了食物的重要性、过程的复杂性。这个角度引入课程比直接介绍当下食品安全事件更吸引学生的注意力。从第二次上课的人数看，达到了设计的目的。

在“食品加工过程的安全性”一章，安排对比观看了多组录像，如“面粉是如何制作出来”，这部分录像包括传统的石磨面粉的制作过程和现代化工厂面粉的制作过程；同样，也让学生观看了《舌尖上的中国》部分内容，如手工挂面的制作过程和现代化挂面生产线等等，使学生了解什么是现代的工业化生产。由于大多数学生没有见过食品工厂，因此观看工厂生产对学生了解食品生产过程，了解食品安全概念非常重要。同时也极大地提高了学生的学习兴趣。

（二）做好课程定位、加强互动

本门课程为科普课程，要充分注意到学生的兴趣所在，对讲课内容涉及到比较复杂的专业知识时，要化繁为简，尽量避免枯燥的学术名词和化学式出现。多放图片、多与日常生活相联系。

原来的授课方式是老师在讲台上滔滔不绝地讲授，而学生们在台下或者听课、或者写别的课程作业、或者昏昏欲睡。老师在课堂上或者不提问，或者提问后无人应答，整个一堂课沉闷而且没有生气，教学效果非常不理想。视频节目的引入虽然起到了很好的吸引学生效果，但是持续时间不长。为了使得这一状况得到改观，让学生们课堂上有思想，因此在课堂上涉及了问答环节。例如在“食品添加剂安全性”这一部分开始之前，先让同学提出关心或困惑的问题：为什么要用食品添加剂？评论一些网上常见观点的正确性：如罐头中有防腐剂。然后将他们的问题及观点写在黑板上，让他们带着问题听课，本章结束后，再次回顾这些问题和观点，课堂教学变得生动起来。

（三）发挥作业和考试的目的

本门课程虽然是学院路公选课程，科普性强，但是作为授课教师，在课堂有限的时间里传授的知识是非常有限的，我们希望更多的是教会学生判断的方法，正所谓“授之以鱼”不如“授之以渔”。因此在留作业的时候，首先所留的作业多与日常生活有关，其次让同学学会自主思考。例如去超市查看某种食品的配料表并拍照，分析加入这些配料的目的；分析网上流传的某种关于食品安全观点的正确性等。希望同学能够应用所学的知识，做出正确的判断。

对于考试，是学生们非常关心和重视的环节。本门课程为开卷考试，允许学生查阅资料。一部分内容涉及常规性的知识，与课件内容紧密相关；另一部分内容涉及课堂上提到的

日常生活过程中忽视的食品安全问题或者课堂录像内容涉及的食品安全问题，这部分内容虽然不难，也不多，但是如果没有来上课，就不清楚，这样也能在成绩上很客观地区分出上课学生和逃课学生。

通过对课堂教学方法的改革，本门课受到了学生的一致好评。

【参考文献】

[1]孙天立. 多媒体视频教学在“思想道德修养与法律基础”课程中的应用，教育与职业，2011，8：168-170.

[2]邹裔忠. 基于视频案例的“物流学原理”课堂教学改革研究，长春理工大学学报（社会科学版），2012，25 （1）：189-191

食品安全与日常饮食作业 篇3

单选题

1、下列（）不是食品添加剂。(B)A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺

C．山梨酸钾

D．膨松剂

2、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

A．俄亥俄 B．弗罗里达

C．加州

D．弗吉尼亚

3、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。

A．寄生虫 B．微生物

C．病毒 D．化工污染

4、瘦肉精是在哪种肉中发现的？(A)A．猪肉B．牛肉

C．羊肉

D．鸡肉

5、毒菠菜事件发生在（B）年。

A．2006 B．2007

C．2008

D．2009

6、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．结核菌

C．乳酸菌 D．寄生虫

7、毒菠菜事件在哪个国家发现的？(B)

A．中国B．美国

C．日本

D．韩国

8、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A．有很多 B．有一些

C．几乎没有

D．不知道

9、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾 B．三聚氰胺

10、SFDA是（A）的简称。

A．食品药品监督管理局 多选题

1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S)

2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F)

3、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（F）

B．质监局

C．发改委 D．国家安全局

C．亚硝酸

D．果胶

4、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F）

5、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F)

6、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）

食品安全与日常饮食绪论

（一）作业

单选题

1、疯牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．疯牛病 B．克雅氏症

C．艾滋病

D．结核病

2、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾 B．三聚氰胺

3、SFDA是（A）的简称。

A．食品药品监督管理局

B．质监局

C．发改委

D．国家安全局

C．亚硝酸

D．果胶

4、毒菠菜事件在哪个国家发现的？(B)

A．中国 B．美国

C．日本

D．韩国

5、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

6、A．俄亥俄 B．弗罗里达 C．加州

D．弗吉尼亚

6、瘦肉精是在哪种肉中发现的？(A)7． 猪肉 B．牛肉

C．羊肉

D．鸡肉

7、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

8、A．有很多 B．有一些 C．几乎没有

D．不知道

9、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)

10、A．青霉菌 B．结核菌

C．乳酸菌 D．寄生虫

9、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。

A．生产意识 B．法律规范

C．经济发展水平D．外国势力干涉

11、方便面的消费量，农村大概占到（B）。

12、多选题

1、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S)

A．八成 B．七成

C．六成

D．五成

2、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F)

3、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）

4、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S)

5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F）

6、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）

7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S）

8、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F)

9、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）

10、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。(S)

食品安全与日常饮食绪论

（二）作业

单选题

1、“菜篮子工程”是在（A）开始的。2． 1998年 B．1999年

C．2000年

D．2001年

2、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)

A．青霉菌 B．结核菌

C．乳酸菌 D．寄生虫

3、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

A．俄亥俄 B．弗罗里达 C．加州

D．弗吉尼亚

4、毒菠菜事件发生在（B）年。

A．2006 B．2007

C．2008

D．2009

5、餐桌子工程从（D）年开始？

A．2000 B．1999

C．1998 D．1997

6、SFDA是（A）的简称。

7． 食品药品监督管理局

B．质监局

C．发改委

D．国家安全局

7、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（D）。

A．1：3 B．2：1 C．1：1

D．1：2

8、未来十年，中国食品工业预计每年以（A）的速度增长。

A．15% B．14%

C．13%

D．12%

9、目前，我们（C）有效的三聚氰胺的快速检测方法。A．有很多 B．有一些 C．几乎没有D．不知道

10、“餐桌子工程”是在（C）开始的。

A．1999年 多选题

1、美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。(S)

2、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）

3、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？(F)

4、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（S）

5、广州管圆线虫在体内繁殖的话会引起人的嗜睡。（F）

6、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）

7、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。(S)

8、民以食为天、食以安为先。食品安全是天大的事。(S)

9、微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。(F)

10、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（F）

B．1998年 C．1997年

D．1996年

食品安全与日常饮食绪论

（三）作业

1、由于田螺生存在淤泥中，（A）容易致病。2． 寄生虫 B．微生物

C．病毒

D．化工污染

2、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。

A．1/2 B．1/3

C．1/4 D．1/5

3、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。

A．蔬菜类 B．动物类

C．水果类

D．都不对

4、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾 B．三聚氰胺

C．亚硝酸

D．果胶

5、（）农药生产和使用量居世界第一。(C)

A．美国 B．日本 C．中国

D．印度

6、疯牛病事件在哪个国家最严重？(A)7． 英国 B．美国

C．日本

D．中国

7、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。A．大米 B．小麦 C．玉米 D．大豆

8、《丛林》这本书写于（B）年。

A．1851 B．1852 C．1853 D．1854

9、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)

A．青霉菌 B．结核菌

C．乳酸菌 D．寄生虫

10、（B）与生态的改变和环境的污染密切相关。

A．雷雨 B．沙尘暴C．冰雹 D．台风 D．台风

多选题(0分)

1、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S)

2、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（F）

3、“餐桌子”工程这一阶段也是食品工业快速发展的阶段。（S）

4、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S)

5、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（F）

6、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F)

7、中国的食品工业还没有走向国际化。(F)

8、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）

9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S)

10、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）

食品安全与日常饮食绪论

（四）作业

单选题

1、在食物的运输过程中，容易发生的问题是（A）。

A．食品变质 B．食品中毒 C．食品损伤 D．食品损耗

2、到2010年的时候，食品工业与农业总产值的比例达到（C）。

A．1：3 B．2：1 C．1：1

D．1：2 3、1994年5月英国扑杀多少头牛？(B)A．10万头 B．13万头 C．20多万头 D．50万头

4、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？(A)

A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠

5、菜篮子工程解决什么问题？(C)

A．解决健康安全问题 供应和温饱问题

6、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。

B．解决食品方便营养问题 C．副食供应和食物丰富问题

D．主食A．1999 B．1998 C．1997 D．1996 7、1852年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

A．《Justice》 B．《Call of the Wild》 C．《The Jungle》 D．以上均不是

8、下列（）不是食品添加剂。(B)

A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺

C．山梨酸钾 D．膨松剂

9、有机类农药在我国使用的农药里大概占（D）。

A．四成到五成 B．五成到六成

C．六成到七成 D．七成到八成

10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。

A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/5

多选题

1、食品卫生问题只在我们国家比较严重。(F

2、目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。(S)

3、膨松剂可以用于面包制作。(S)

4、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（F）

5、由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。(F

6、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S)

7、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（F）

8、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(S)

9、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）

10、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F）

食品安全与日常饮食绪论

（五）作业

单选题

1、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(B A．一万 B．十万

C．二十万 D．二十五万

2、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。

A．大米 B．小麦 C．玉米 D．大豆

3、我国使用的农药里头，（D）占绝大多数。

A．微生物农药 B．植物性农药 C．无机农药 D．有机农药

4、（）农药生产和使用量居世界第一。(C)

A．美国 B．日本 C．中国 D．印度

5、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？(A)

A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠

6、以下不属于三聚氰胺事件的原因的是（D）。

A．生产意识 B．法律规范 C．经济发展水平D．外国势力干涉

7、“餐桌子工程”是在（C）开始的。

A．1999年 B．1998年 C．1997年 D．1996年

8、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。

A．1999 B．1998 C．1997 D．1996

9、“菜篮子工程”是在（A开始的。

A．1998年 B．1999年 C．2000年 D．2001年

10、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（C）

A．亚硝酸盐 B．苯 C．氟化物 D．添加剂

多选题

1、食品安全只强调结果的安全。（F）

2、由于吃了农药残留所引起的农药中毒，这个比例相对来说特别高。（F）

3、流通环节仅指运输。（F）

4、中国的食品工业还没有走向国际化。(F)

5、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（F）

6、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F）

7、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（S）

8、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。(F)

9、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S)

10、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。(S)

环境污染对食品安全性的影响

（一）作业

单选题

1、副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（B）

A．0.015 B．0.025 C．0.035 D．0.055

2、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。

A．摄入方式 B．摄入渠道 C．摄入时间 D．摄入量

3、餐桌子工程从（D）年开始？

A．2000 B．1999 C．1998 D．1997

4、从代谢角度看，食用（B）的产品风险会更高一些。

A．蔬菜类 B．动物类

C．水果

D．都不对

5、餐桌子工程是在（C）开始的。

A．1995 B．1996 C．1997 D．1998

6、食品卫生对于（C）的检查更为严格。

A．原因 B．目的 C．过程 D．结果

7、大气、水和土壤在整个环境中的（A）是不可阻止的。

A．流动性 B．突发性

C．稳定性 D．安全性

8、方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？(A)

A．辐射杀菌 B．低温杀菌 C．渗透杀菌 D．干燥杀菌 9、1994年5月英国扑杀多少头牛？(B

A．10万头 B．13万头 C．20多万头 D．50万头

10、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(B)

A．一万 B．十万 C．二十万 D．二十五万 多选题

1、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S)

2、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）

3、二噁英是致癌的化合物。(S)

4、现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。(S)

5、膨松剂可以用于面包制作。(S)

6、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。(F)

7、食品安全只强调结果的安全。（F）

8、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F)

9、农药中毒里包含了由于专门喝农药所引起的自杀性的行为（S）。

10、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S)

环境污染对食品安全性的影响

（二）作业

单选题

我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？(B)十五万

2、（）在整个食物链是最高级的。(C)

A．植物 B．动物 C．人

D．微生物

A．一万 B．十万

C．二十万

D．二

3、二恶英能够对人体的（A）发生改变。

A．遗传物质 B．肌肉系统

C．呼吸系统

D．神经系统

4、（C）农药生产和使用量居世界第一。

A．美国 B．日本 C．中国

D．印度

5、食源性疾病对人群危害最大的是？(D)

A．少年 B．青年

C．壮年 D．老人与婴幼儿

6、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。

A．一类致癌物 B．二类致癌物

C．三类致癌物 D．四类致癌物

7、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（D）”。

A．摄入方式 B．摄入渠道

C．摄入时间 D．摄入量

8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。A． 无机化合物 B． B．离子化合物

D．共价化合物 C．有机化合物

9、哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？(C)

A．1995年 B．1996年

C．1997年 D．1998年

10、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。

A．1/2 多选题

1、压力不是人口雌性化的原因。（F）

2、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。(S)

3、超市里，货物直接由人搬到箱子下面，推到冷柜再导进去，并没有破坏冷链。（F）

4、通常的食品卫生包含种养殖环节。（F）

5、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的（F）

6、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F)

7、食品中本身它要达到的商业无菌是绝对无菌。（F）

8、扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。(S)

9、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(S)

10、酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。(F)B．1/3

C．1/4 D．1/5

环境污染对食品安全性的影响

（三）作业

单选题

1、汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？(C)

A．0.05 B．0.1 C．0.15 D．0.18

2、食品安全分段管理的体制，跟我们国家的（B）密切相关。

A．国体 B．政体

C．经济制度 D．文化制度

3、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（D）中毒性最强的有机化合物。

A．一级致癌物 B．二级致癌物

C．三级致癌物

D．都不对

4、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。

A．冷链中断 B．食品中毒

C．食品损伤

D．食品损耗

5、世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（B）

A．6-8皮克/千克 B．1-4皮克/千克

C．9皮克/千克

D．10皮克/千克 6、1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？(D)

A．砷 B．铬 C．镉 D．汞

7、下列（D）对重金属的吸收累计最高。A．小麦 B．玉米 C．水果 D．蔬菜

8、欧盟国家从上世纪（A）年代开始，每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。

A．80 B．70 C．60 D．50

9、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？(B)年 B．1995年 C．1997年

D．1998年

A．199010、人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（C）

A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠

多选题

1、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。(F)

2、原生环境是完美的，没有污染。(F)

3、台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。(S)

4、有机农药的利用率是20%--30%。(S)

5、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。(F)

6、流通环节仅指运输。（F）

7、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(S)

8、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F

9、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）

10、铅中毒会引起儿童多动症。(S)

环境污染对食品安全性的影响

（四）作业

单选题

1、疯牛病的病毒是（B）

A．冠状病毒 B．朊病毒

C．艾滋病毒

D．口蹄疫病毒

2、地沟油中主要含有哪些有害化合物？(A)

A．多环芳烃类化合物 B．二噁英 C．苯 D．重金属

3、医学家认为孩子性早熟是与（C）的食物密切相关的。A．高维生素 B．高钙 C．高蛋白高脂肪

D．富含激素

4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。

A．一级致癌物 B．二级致癌物

C．三级致癌物

D．都不对

5、碘缺乏造成的危害（C）

A．骨质疏松 B．失明 C．个子矮小智力发育迟缓

D．耳聋

6、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。

A．70多 B．60多 C．50多

D．40多

7、有机汞里面的代表物是（B）。A．硫化汞 B．甲基汞

C．硫柳汞

D．汞合金

8、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。

A．无机化合物B．离子化合物 C．有机化合物

D．共价化合物

9、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（D）

A．亚硝酸盐 B．苯

C．氟化物 D．添加剂

10、食品卫生对于（C）的检查更为严格。

A．原因 B．目的 多选题

1、农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。(F)

C．过程

D．结果

2、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。(F)

3、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）

4、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。(S)

5、美国第一个二恶英危险性评估报告指出一万个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（S）

6、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）

7、原生环境是完美的，没有污染。

8、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（F）

9、食品安全只强调结果的安全。（F）

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（S）

生物因素引起的食品安全问题

（一）作业

单选题

1、地沟油中主要含有哪些有害化合物？(A)A．多环芳烃类化合物

B．二噁英

C．苯

D．重金属 2、50年的数据都表明，出生的男孩跟女孩的比例是（B）。

A．51：48 B.52：48

C．53：49

D．54：49

3、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。

A．蔬菜类 B．水果类 C．生鲜类

D．都不对

4、四氯代二苯并二恶英是世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。

A．无机化合物 B．离子化合物 C．有机化合物

D．共价化合物

5、目前国际以及我们国家造成食品安全问题的最主要的因素是（D）。

A．寄生虫 D．细菌

6、下列（C）对重金属的吸收累计最低。

A．小麦 B．玉米

C．水果 D．蔬菜 B．病毒

C．真菌

7、血脑屏障能够保护（C）A．消化系统 B．呼吸系统

C．大脑 D．肌肉

8、有机汞里面的代表物是（B）。A．硫化汞 B．甲基汞 C．硫柳汞 D．汞合金 9、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌污染引起的？(D)

A．肉芽毒素杆菌

B．葡萄球菌

C．溶血性弧菌 D．沙门氏菌

10、首例克山病是在哪个区域发现的？(D)

A．广东省 多选题

1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（S）

2、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。(F)

3、原生环境是完美的，没有污染。(F)

4、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。(F)

5、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（S）

6、铅中毒会引起儿童多动症。(S)

7、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（F）

8、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（F）

9、辐射技术对食品的营养成分造成影响。(S)

10、压力不是人口雌性化的原因。（F）B．四川省

C．北京市 D．黑龙江省

生物因素引起的食品安全问题

（二）作业

单选题

1、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A．植物类B．水果C．动物类D．都不对

2、下列（D）对重金属的吸收累计最高。

A．小麦B．玉米C．水果D．蔬菜

3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。

A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌

4、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（C）。

A．细菌 B．微生物C．有机化合物D．无机化合物

5、下列（C）对重金属的吸收累计最低。

A．小麦B．玉米C．水果D．蔬菜

6、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺 C．三聚苯胺 D．苏丹红

7、属于农药的是（C）。

A．杀虫剂B．杀菌剂 C．其他三项都对 D．除草剂

8、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌 D．骨骼致病菌

9、血脑屏障能够保护（C）。

A．消化系统B．呼吸系统C．大脑D．肌肉

10、汞污染的主要是（D）产品。

A．奶类B．蔬菜类C．水果类D．水 判断题

1、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

是

否

2、有机汞不能入侵血脑屏障。（）

是

否

3、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）

是

否

4、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。

是

否

5、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。

是

否

6、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（）

是

否

7、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。

是

否

8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

9、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。

是

否

10、DDT、甲氧氯、氯丹都是农业生产不可缺少的杀虫剂和杀菌剂。（）

是

否

生物因素引起的食品安全问题

（三）作业

单选题

1、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。

A．杀虫剂 B．杀菌剂C．其他三项都包括 D．除草剂

2、微生物最容易污染的就是（C）的食品。

A．植物类B．水果类C．动物类D．都不对

3、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。

A．葡萄球菌B．沙门氏菌C．李斯特氏菌D．副溶血性弧菌

4、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品

5、环境内分泌干扰物目前证实的有（A）种。

A．70多B．60多C．50多D．40多

6、痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A A．三个月B．半年C．一个月D．一年

7、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。B A．原料采购B．输送牛奶的管道C．生产过程中没有杀菌D．产品没有保存好

8、感染金黄色葡萄球菌，一般（A）可以痊愈。A．1到3天B．3到5天C．5到7天D．7到9天

9、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．组胺

10、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺C．三聚苯胺D．苏丹红 判断题

1、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）

是

否

2、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）

是

否

3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

是

否

4、三磷酸钾 苯甲酸钠足以造成环境内分泌干扰物的一些效果。（）

是

否

5、血脑屏障使任何有害物都不能够入侵。（）

是

否

6、铅中毒会引起儿童多动症。

是

否

7、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）

是

否

8、有机汞不能入侵血脑屏障。（）

是

否

9、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）

是

否

10、毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。

是

否

生物因素引起的食品安全问题

（四）作业

单选题

1、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ A A．肉芽毒素B．组胺C．三聚苯胺D．苏丹红

2、以下不属于三致效应的是（A）。

A．致死B．致癌C．致畸D．致突变3、2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。

A．13500B．14500C．15500D．16500

4、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。

A．5B．10C．15D．20

5、志贺氏菌在（B）会发生。

A．春季B．全年C．夏季D．秋季

6、以下属于农药以及农药的代谢物的是（C）。

A．杀虫剂B．杀菌剂C．其他三项都包括D．除草剂

7、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ D A．氨基酸B．葡萄糖C．脂肪酸D．组胺

8、志贺氏菌全年都会发生，但是以（C）季节为主。

A．春季B．冬季C．夏秋D．秋冬

9、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（C）。

A．血液致病菌B．肌肉致病菌C．肠道致病菌D．骨骼致病菌

10、霉菌的生长环境。C A．高温，干燥B．低温干燥C．高温潮湿D．低温潮湿 判断题

1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

2、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。

是

否

3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

是

否

4、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

5、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

是

否

6、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。

是

否

7、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是

否

8、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）

是

否

9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是

否

10、食源性微生物里面，最主要就是造成呼吸道的疾病。（）

是

否

生物因素引起的食品安全问题

（五）作业

单选题

1、在被污染的衣服 用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。

A．几天 B．几个月C．两年D．三年

2、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A A．45亿B．35亿C．25亿D．10亿

3、肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ D A．水果B．蔬菜C．乳制品D．发酵食品及罐头食品

4、在（D）度的高温，可以使禽流感病毒消灭。

A．45B．55C．65D．70.2

5、在禽流感发生点，（C）公里之内的健康家禽，都应该注射预防禽流感的疫苗。

A．4B．5C．6D．7

6、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。

A．5B．10C．15 D．20

7、在美国，每年大概有（D）万人口会患由于食源菌的微生物所引起的食品安全问题。

A．6900B．7000C．7100D．7200

8、下列（C）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

A．家庭聚餐B．集体食堂C．超市D．餐饮单位

9、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。

A．0 B．5C．10D．20

10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。B

A．黄曲霉素B．赭曲霉素C．展青霉素D．橘青霉素 判断题

1、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

2、冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。

是

否 3、1997年开始，加拿大一个科学研究小组发现，他们研究范围内的水域里头，发现了一些变异的青蛙。（）

是

否

4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

5、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。

是

否

6、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

7、夏秋季节非常不适合志贺氏菌的生长繁殖。（）

是

否

8、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

是

否

9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是

否

10、丙烯酰胺是“一类致癌物”。（）

是

否

生物因素引起的食品安全问题

（六）作业

单选题

1、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A．原料采购B．输送牛奶的管道 C．生产过程中没有杀菌 D．产品没有保存好

2、黄曲霉毒素毒性是氰砒霜的（C）倍。

A．66 B．67C．68 D．69

3、从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？ A A．日本 B．美国 C．瑞士 D．英国

4、志贺氏菌又叫（A）。

A．痢疾杆菌 B．竹节杆菌C．双歧杆菌 D．粗大杆菌

5、黄曲霉毒素对身体（B）损害巨大。

A．肾脏B．肝脏C．心脏 D．胃

6、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（）的漂白粉溶液彻底喷洒。C A．3% B．4% C．5% D．6%

7、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。B A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

8、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（A）的中毒表现。A．葡萄球菌 B．沙门氏菌 C．李斯特氏菌 D．副溶血性弧菌

9、黄曲霉毒素产生的真菌类不包括（A）。

A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．寄生曲霉 D．灵芝曲霉

10、青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ A A．高组胺B．三氯氰胺 C．氯乙醇 D．丙烯酰胺 判断题

1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。

是

否

2、加拿大由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒比美国多。（）

B 是

否

3、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是

否

4、志贺氏菌中毒的食品是以冷盘和凉拌菜为主。（）

是

否

5、寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。

是

否

6、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是

否

7、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

8、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）

是

否

9、如果食品在低温下存放了一段时间之后，最好不要再去食用。（）

是

否

10、氢氰酸它是一个无毒的化合物。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（一）作业

(66.0 分)单选题

1、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）

A．10ug/kg B．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg 正确答案： B

2、桑葚里面含有大量的（）。

A．氢氰酸

B．龙葵碱 C．花青素

D．白果素

3、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。

A．0 B．5 C．10 D．20

4、易感染禽流感的人群是（）。A．老人

B．小孩

C．其他三项都包括 D．鸡场养殖人员 正确答案： C

5、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（）的带菌时间。

A．一年 B．几个月

C．几星期

D．几天

6、黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。

A．肾脏 B．肝脏

C．心脏

D．胃

7、霉菌的生长环境。

A．高温，干燥

B．低温干燥 C．高温潮湿

D．低温潮湿

8、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？

A．浸泡

B．晒干

C．清洗 D．加水加热

9、我国食物油中规定苯并芘的限定值（）

A．2ug/kg B．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg 正确答案： C

10、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？

A．45亿

B．35亿

C．25亿

D．10亿 判断题

1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。是

否

2、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

3、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是

否

4、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（）

是

否

5、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。

是

否

6、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

是

否

7、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是

否

8、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）

是

否

9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是

否

10、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（二）作业

(56.0 分)单选题

1、苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

A．止血

B．止泻

C．抑制神经兴奋 D．镇咳

2、（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A．笨

B．苯胺类 C．苯并比

D．二甲苯

3、苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。

A．黄曲霉素 B．赭曲霉素

C．展青霉素

D．橘青霉素 正确答案： C

4、为了切断禽流感病源，在（）的禽类都需捕杀。

A．1或3公里

B．3或5公里

C．5或7公里

D．7或9公里 正确答案： B

5、杂环胺的形成途径主要是（）降解产物的热解。

A．核酸

B．核糖 C．蛋白质

D．ATP

6、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？

A．三公里

B．四公里 C．五公里

D．六公里 正确答案： D

7、杂环胺的形成途径主要是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸的（）。

A．热解

B．水解 C．电解

D．光解 正确答案： A

8、马铃薯发芽的地方含有（）

A．氢氰酸

B．花青素 C．龙葵碱

D．白果素

9、桑葚里面含有大量的（）。

A．氢氰酸

B．龙葵碱 C．花青素

D．白果素

10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

A．黄曲霉素 B．赭曲霉素

C．展青霉素 D．橘青霉素 判断题

1、当煎炸温度小于200度的时候，杂环胺的形成的量是很少的。（）

是

否

2、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

是

否

3、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

5、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是

否

6、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

是

否

7、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（）

是

否

8、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。

是

否

9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是

否

10、苯并芘是由食品进入人体内最多的或者说最主要的一类物质。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（一）作业

单选题

1、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（B）

A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kgD．0.7ug/kg

2、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素 D．白果素

3、在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（A）微克每千克。

A．0 B．5 C．10 D．20

4、易感染禽流感的人群是（C）。

A．老人B．小孩C．其他三项都包括D．鸡场养殖人员

5、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。

A．一年B．几个月C．几星期 D．几天

6、黄曲霉毒素对身体（B）损害巨大。

A．肾脏B．肝脏 C．心脏 D．胃

7、霉菌的生长环境。(C)A．高温，干燥 B．低温干燥C．高温潮湿 D．低温潮湿

8、新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？(D)A．浸泡 B．晒干 C．清洗D．加水加热

9、我国食物油中规定苯并芘的限定值（C）

A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kgD．15ug/kg

10、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？(A)A．45亿 B．35亿 C．25亿 D．10亿 判断题(40分)

1、禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。

是

否

2、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

3、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

是

否

4、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（）

是

否

5、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。

是

否

6、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

是

否

7、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是

否

8、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）

是

否

9、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

是

否

10、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（二）作业

单选题

1、苦杏仁作为一种药，有（D）的功效。

A．止血B．止泻C．抑制神经兴奋D．镇咳

2、（C）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A．笨B．苯胺类C．苯并比 D．二甲苯

3、苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。(C)A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素

4、为了切断禽流感病源，在（）的禽类都需捕杀。(B)A．1或3公里B．3或5公里 C．5或7公里D．7或9公里

5、杂环胺的形成途径主要是（）降解产物的热解。(C)A．核酸 B．核糖C．蛋白质 D．ATP

6、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？(D)A．三公里B．四公里C．五公里D．六公里

7、杂环胺的形成途径主要是蛋白质降解产物色氨酸和谷氨酸的（A）。

A．热解B．水解C．电解 D．光解

8、马铃薯发芽的地方含有（C）

A．氢氰酸 B．花青素C．龙葵碱 D．白果素

9、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素 D．白果素

10、现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。(B)A．黄曲霉素B．赭曲霉素 C．展青霉素 D．橘青霉素 判断题(40分)

1、当煎炸温度小于200度的时候，杂环胺的形成的量是很少的。（）

是

否

2、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

是

否

3、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

4、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

5、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）

是

否

6、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

是

否

7、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（）

是

否

8、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。

是

否

9、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是

否

10、苯并芘是由食品进入人体内最多的或者说最主要的一类物质。（）

是

否

食品加工过程中形成的有害物

（三）作业 单选题

1、最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？(B)A．美国 B．瑞典 C．日本 D．中国

2、螺是哪种寄生虫的中间寄主？(A)A．华支睾吸虫 B．蛔虫 C．线虫 D．血吸虫

3、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（C）的漂白粉溶液彻底喷洒。()A．3% B．4%C．5% D．6%

4、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（B）。()A．高 B．低 C．一样 D．不确定

5、油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？(B)A．三氯氰胺B．苯并芘 C．氯丙醇 D．丙烯酰胺

6、蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？(B)A．丙烯酰胺B．杂环胺 C．苯并芘 D．氯乙醇

7、如果是一个食品体系里，有（D）的存在，在加热过程中，就会形成杂环胺。

()A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．黄曲霉D．蛋白质或者氨基酸

8、（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。(B)A．田螺B．青蛙 C．虾 D．草鱼

9、丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?(B)A．硫酸B．盐酸 C．硝酸 D．烟硝酸

10、碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（C）

A．聚丙烯 B．杂环胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇 判断题(40分)

1、我们国家卫生部在2009年的时候专门发布过一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估。（）(4.00分)是

否

2、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。(4.00分)是

否

3、《药典》里记载，桑椹只可以食用。（）(4.00分)是

否

4、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。(4.00分)是

否

5、多环芳烃类的化合物有微弱的三致效应。（）(4.00分)是

否

6、煎炸时间大于两分钟的时候，开始随着时间的延长，杂环胺的量增加得非常快。（）

(4.00分)是

否

7、植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。(4.00分)是

否

8、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过。（）(4.00分)是

否

9、我们国家卫生部在2004年第2次专门发布一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估。（）(4.00分)是

否

10、香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。(4.00分)是

否

食品安全与日常饮食

选择题

1、对于可能污染病情分泌和排泄物的养殖场，必须（C）的漂白粉溶液彻底喷洒。

A．3%B．4% C．5% D．6% 2、2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?(C)A．三氯氰胺 B．苯并芘C．氯丙醇 D．丙烯酰胺

3、脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（B）

A．10ug/kgB．8.8ug/kg C．1.2ug/kg D．0.7ug/kg

4、血脑屏障能够保护（C）。

A．消化系统 B．呼吸系统C．大脑D．肌肉

5、桑葚里面含有大量的（C）。

A．氢氰酸 B．龙葵碱C．花青素D．白果素

6、胰蛋白酶抑制剂遇到肠道内的消化酶，可能会造成（B）。

A．失眠 B．消化不良C．呼吸不畅D．肌肉萎缩

7、苯并芘是（B）多种多环芳烃中，最主要的一个来源于环境的污染物。

A．100B．200 C．300D．400

8、食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（B）。

A．化学性危害B．物理性损害C．化学性损伤D．物理性损伤

9、苦杏仁作为一种药，有（D）的功效。

A．止血B．止泻C．抑制神经兴奋D．镇咳

10、人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？(A)A．胃B．口腔 C．小肠 D．大肠

11、疯牛病病毒感染人引起什么病?(B)A．疯牛病B．克雅氏症 C．艾滋病 D．结核病

12、CDC是（D）的简称。

A．发改委 B．国家安全局 C．质监局D．疾控中心

13、我国食物油中规定苯并芘的限定值（C）

A．2ug/kgB．5ug/kg C．10ug/kg D．15ug/kg

14、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？(B)A．1990年 B．1995年C．1997年D．1998年

15、西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品。(C)A．80%B．40%C．13%D．20%

16、下列哪种疾病是由于缺碘引起的。(D)A．白血病 B．癌症 C．21三体综合征D．甲状腺肿

17、食品卫生对于（C）的检查更为严格。

A．原因 B．目的C．过程 D．结果 18、2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？(A)A．蛋白质 B．葡萄糖 C．脂肪酸 D．甘油

19、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？(D)A．氨基酸 B．葡萄糖 C．脂肪酸D．组胺

20、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？(D)A．三公里 B．四公里C．五公里 D．六公里

21、有机类农药在我国使用的农药里大概占（D）。

A．四成到五成B．五成到六成 C．六成到七成D．七成到八成

22、如果是一个食品体系里，有（D）的存在，在加热过程中，就会形成杂环胺。

A．痢疾杆菌 B．黄曲霉 C．苯丙芘D．蛋白质或者氨基酸

23、上海有多少人知道需要什么样的食品。(B)A．80 B．40% C．13% D．20%

24、（C）农药生产和使用量居世界第一。

A．美国 B．日本C．中国 D．印度

25、碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（C）

A．聚丙烯 B．杂环胺C．丙烯酰胺 D．氯乙醇

26、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。

A．冷链中断B．食品中毒 C．食品损伤 D．食品损耗

27、“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（D）。

A．环境激素 B．内分泌活性化合物 C．内分泌干扰化合物D．天然激素 28、1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。(C)A．《Justice》 B．《Call of the Wild》C．《The Jungle》 D．以上均不是

29、食品风险管理最主要的目的是保障公众的（D）。

A．公平B．平等 C．自由D．健康 30、菜篮子工程解决什么问题？(C)A．解决健康安全问题 B．解决食品方便营养问题C．副食供应和食物丰富问题 D．主食供应和温饱问题

31、O157大肠杆菌污染事件可以追溯到（D）年。

A．1999B．1998 C．1997D．1996

32、赫尔曼给“危机”下定义是在（C）年。

A．1970 B．1971C．1972 D．1973

33、大肠杆菌极容易污染（C）的食品。

A．蔬菜类B．水果类C．生鲜类 D．都不对

34、为了切断禽流感病源，在（B）的禽类都需捕杀。A．1或3公里 B．3或5公里 C．5或7公里 D．7或9公里

35、在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（D）。

A．大米 B．小麦 C．玉米D．大豆

36、我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准和安全问题上的应用》？（B）

A．1988B．1998C．2000 D．2001

37、肉毒毒素是一种强烈的（B）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

A．血液B．神经 C．肌肉D．肠道

38、我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（B）。

A．山梨酸钾B．三聚氰胺 C．亚硝酸 D．果胶

39、体温计破碎后用什么方法处理？(D)A．盖沙子B．扔掉 C．浇水D．撒硫磺

40、大气、水和土壤在整个环境中的（A）是不可阻止的。

A．流动性 B．突发性 C．稳定性 D．安全性

41、食品卫生不包括（C）环节，而是从加工环节开始。

A．运输 B．消费C．养殖 D．销售

42、全世界规定辐射剂量标准（A）

A．低于10千/GradeB．低于12千/Grade C．低于15千/Grade D．低于20千/Grade、43、食品安全分段管理的体制，跟我们国家的（B）密切相关。

A．国体B．政体C．经济制度 D．文化制度

44、下列（C）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

A．家庭聚餐 B．集体食堂C．超市 D．餐饮单位

45、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的（A）中毒性最强的有机化合物。

A．一类致癌物 B．二类致癌物 C．三类致癌物 D．四类致癌物

46、细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（D）。

A．谷类 B．蔬果 C．其他食品D．动物性食品

47、已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（C）的毒性最强。

A．A1 B．A2C．B1 D．B2

48、毒菠菜事件发生在美国的（C）农场。

A．俄亥俄 B．弗罗里达C．加州 D．弗吉尼亚

49、痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为(D)A．一个月 B．两个月C．三四个月 D．一到两周50、2000年，因食用日本雪印牌牛奶，（B）多人患病。

A．13500B．14500 C．15500 D．16500

51、桑椹所含的一些有毒成分，主要是（A）。

A．挥发油类 B．氰苷类毒素C．秋水仙碱 D．毒肽

52、胰蛋白酶抑制剂遇到肠道内的消化酶，可能会造成（B）

A．失眠 B．消化不良C．呼吸不畅 D．肌肉萎缩、53、我国每年的方便面消费量大概是（C）亿袋。A．10 B．100C．400 D．1000

54、北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么引起的？(D)A．青霉菌 B．结核菌 C．乳酸菌D．寄生虫

55、金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。(C)A．0.2 B．0.3C．0.33 D．0.4

56、目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是（D）。

A．痢疾杆菌B．砒霜 C．黄曲霉D．四氯代二苯并二恶英

57、丙烯酰胺在绿茶中的含量，高的可达到（C）。

A．400微克每千克B．500微克每千克C．660微克每千克D．都不对

58、下列（B）不是食品添加剂。

A．水解植物蛋白 B．三聚氰胺 C．山梨酸钾D．膨松剂

59、SFDA是（A）的简称。

A．食品药品监督管理局 B．质监局 C．发改委 D．国家安全局

60、欧盟国家从上世纪（A）年代开始，每年都有专门的机构监测二恶英含量的变化。

A．80 B．70 C．60 D．50 判断题(40分)

1、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（）

是

否

2、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

是

否

3、在美国，由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的45%。（）

是

否

4、三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。

是

否

5、膨松剂可以用于面包制作。

是

否

6、物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。

是

否

7、氢氰酸它是一个无毒的化合物。（）

是

否

8、汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。

是

否

9、食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

是

否

10、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

是

否

11、美国的第二版二恶英危险性评估报告指出两千个癌症病人中就有一个可能是与二恶英引发所有关的。（）是

否

12、许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。

是

否

13、猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪肉里。

是

否

14、蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。

是

否

15、氢氰酸是一个无毒的化合物。（）

是

否

16、油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。

是

否

17、铅中毒会引起儿童多动症。

是

否

18、油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。

是

否

19、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？

是

否

20、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性。（）

是

否

21、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。

是

否

22、流通环节仅指运输。（）

是

否

23、危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。

是

否

24、香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。

是

否

25、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）

是

否

26、“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。

是

否

27、食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。

是

否

28、邻苯二甲酸酯是一种激素。（）

是

否

29、《食品真相大揭秘》的作者是中国人。（）是

否

30、《药典》里记载，桑椹只可以食用。（）

是

否

31、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。

是

否

32、三鹿事件中，企业不知道奶粉中存在三聚氰胺。（）

是

否

33、植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。

是

否

34、如果是美国的食品安全会议，谈的多是农药残留所引起的食品安全问题。（）

是

否

35、二噁英是致癌的化合物。

是

否

36、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

是

否

37、原生环境是完美的，没有污染。

是

否

38、在“米袋子工程”阶段伴随出现了食品安全问题。（）

是

否

39、过量进食桑椹以后不会出现异常。（）

是

否

40、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

是

《食品安全与日常饮食(尔雅)》 篇4

一、单选题（题数：60，共 60.0 分）

1进入人体的毒物，其分布和（）相关。（1.0分）1.0 分 A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对

2微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分）1.0 分 A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 3代课章节及考试答案（）。

A、QQ B、20932+ C、02559 D、以上都对

3风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。（1.0分）1.0 分

A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间

4酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（1.0分）1.0 分 A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打

5

我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

（1.0分）1.0 分

A、

0.1

B、C、D、 6（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分）1.0 分

A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流

7丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。（1.0分）1.0 分

A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统

8下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）1.0 分

A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对

9

下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。

（1.0分）1.0 分

A、

“大脖子”病

B、

“克山病”

C、

“氟中毒”

D、

以上都对

10如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）1.0 分 A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物

11引发食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）0.0 分 A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是

12中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。（1.0分）1.0 分

A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病

13风险管理的内容不包括（）。（1.0分）1.0 分

A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查 14下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（1.0分）1.0 分 A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是 15沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（1.0分）1.0 分 A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季

16下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。（1.0分）1.0 分

A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”

17下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）1.0 分 A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性 18下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分

A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌

19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0 分 A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对

20下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。（1.0分）1.0 分

A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜 21在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（1.0分）1.0 分 A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶

22霉菌的“三致效应”不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、致死B、致癌C、致畸D、致突变

23下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。（1.0分）1.0 分 A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对 24（）也就是痢疾杆菌。（1.0分）1.0 分

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌 25黄曲霉在（）条件下容易生长。（1.0分）1.0 分

A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿

26下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）1.0 分

A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果

27多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0 分

A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽

28媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（1.0分）1.0 分 A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节

29丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（1.0分）1.0 分 A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物

302005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。（1.0分）1.0 分 A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣 31杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0分）1.0 分 A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖

32欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0分）1.0 分

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口

33转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（1.0分）1.0 分

A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生 34我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。（1.0分）1.0 分

A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局

35每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（1.0分）1.0 分 A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律 36下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分

A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 37海洋中的贝类毒素来源主要是（）。（1.0分）1.0 分 A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类

38当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分）1.0 分 A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度

39从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分）1.0 分 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 40下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分

A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活

41我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。（1.0分）1.0 分 A、地方政府B、企业C、农民D、消费者

42下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 43在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。（1.0分）1.0 分 A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准

44我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。（1.0分）1.0 分 A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理 45酚类污染物主要是来源于（）。（1.0分）1.0 分

A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对 46葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果

47下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。（1.0分）1.0 分 A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对 48狗身上可能有的寄生虫是（）。（1.0分）1.0 分

A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱 49风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）1.0 分

A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流 50

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

（1.0分）1.0 分

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

51由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。（1.0分）1.0 分 A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性 52下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全

531996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）1.0 分 A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒 54油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）1.0 分 A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺

55金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。（1.0分）1.0 分 A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对

56环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。（1.0分）1.0 分 A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属 57风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）1.0 分

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

58下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）（1.0分）1.0 分 A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则

59

丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

（1.0分）1.0 分

A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对 60亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（1.0分）1.0 分

A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

二、判断题（题数：40，共 40.0 分）

1黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。（）（1.0分）1.0 分 2丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）（1.0分）1.0 分

3杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）（1.0分）1.0 分

4禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）（1.0分）1.0 分

5李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）（1.0分）1.0 分 6狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）（1.0分）1.0 分

7一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）（1.0分）1.0 分

8大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）（1.0分）1.0 分

9铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）（1.0分）1.0 分

10以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）（1.0分）1.0 分

11土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）（1.0分）1.0 分 12已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）（1.0分）1.0 分 13有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）（1.0分）1.0 分

14水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）（1.0分）1.0 分

15二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）（1.0分）1.0 分 16病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）（1.0分）1.0 分 17肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）（1.0分）1.0 分

18烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）（1.0分）1.0 分 191999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）（1.0分）1.0 分 20李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）（1.0分）1.0 分

21亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。（1.0分）1.0 分

22人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）（1.0分）1.0 分 23桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）（1.0分）1.0 分

24目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）（1.0分）1.0 分

25肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）（1.0分）1.0 分

26按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）（1.0分）1.0 分

27肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）（1.0分）1.0 分

28目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）（1.0分）1.0 分

29在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）（1.0分）1.0 分

30食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）（1.0分）1.0 分

31风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）（1.0分）1.0 分

32黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）（1.0分）1.0 分 33我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）（1.0分）1.0 分

34关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）（1.0分）1.0 分

35冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）（1.0分）1.0 分

36风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）（1.0分）1.0 分

37环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）（1.0分）1.0 分

38风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）（1.0分）1.0 分

39在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）（1.0分）1.0 分

40在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）（1.0分）1.0 分

《食品安全与日常饮食》期末考试（20）

100.0分

一、单选题（题数：60，共 60.0 分）

1亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（1.0分）1.0 分

A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮 2下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分 A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病

3沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。（1.0分）1.0 分 A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季

4

下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。

（1.0分）1.0 分

A、

“大脖子”病

B、

“克山病”

C、

“氟中毒”

D、

以上都对

5

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

（1.0分）1.0 分

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

6我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。（1.0分）1.0 分 A、地方政府B、企业C、农民D、消费者

7

我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

（1.0分）1.0 分

A、

0.1

B、C、D、 8下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）1.0 分

A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果

9葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果

10下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。（1.0分）1.0 分 A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、以上都对 11酚类污染物主要是来源于（）。（1.0分）1.0 分

A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对

12在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。（1.0分）1.0 分 A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准

13丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。（1.0分）1.0 分

A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统

142005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。（1.0分）1.0 分 A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣 15风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）1.0 分

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

16下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）1.0 分 A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对

17进入人体的毒物，其分布和（）相关。（1.0分）1.0 分 A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、以上都对

18风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。（1.0分）1.0 分

A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间

19杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0分）1.0 分 A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖 20当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分）1.0 分 A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度

21微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分）1.0 分 A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 22我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。（1.0分）1.0 分 A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理 23下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。（1.0分）1.0 分

A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”

24下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（1.0分）1.0 分 A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是 25下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。（1.0分）1.0 分 A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对 26风险管理的内容不包括（）。（1.0分）1.0 分

A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查 27霉菌的“三致效应”不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、致死B、致癌C、致畸D、致突变

281996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）1.0 分 A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒 29由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。（1.0分）1.0 分 A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、季节性和地区性D、地区性和家庭性 30（）也就是痢疾杆菌。（1.0分）1.0 分

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌 31黄曲霉在（）条件下容易生长。（1.0分）1.0 分

A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿

32中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。（1.0分）1.0 分

A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病

33下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）（1.0分）1.0 分 A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则

34金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。（1.0分）1.0 分 A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对

35如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）1.0 分 A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物

36下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0 分 A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对

37

丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

（1.0分）1.0 分

A、神经毒性B、遗传毒性和生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对 38（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分）1.0 分 A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流

39下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。（1.0分）1.0 分

A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜 40下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分

A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌

41环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。（1.0分）1.0 分 A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属

42丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（1.0分）1.0 分 A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物

43引发食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）1.0 分 A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是

44下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全

45媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（1.0分）1.0 分 A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节

46下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）1.0 分 A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性

47在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。（1.0分）1.0 分 A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶

48转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（1.0分）1.0 分

A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生 49海洋中的贝类毒素来源主要是（）。（1.0分）1.0 分 A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类

50酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（1.0分）1.0 分 A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打

51从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分）1.0 分 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程 52下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分

A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活

53多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0 分

A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽

54下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

55每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（1.0分）1.0 分 A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律 56狗身上可能有的寄生虫是（）。（1.0分）1.0 分

A、华支睾吸虫、蜱B、蜱、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、蜱 57风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）1.0 分

A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流 58欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0分）1.0 分

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口

59我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。（1.0分）1.0 分

A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局

60油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）1.0 分 A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺

二、判断题（题数：40，共 40.0 分）

1烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）（1.0分）1.0 分 2冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）（1.0分）1.0 分 3水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）（1.0分）1.0 分 4肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）（1.0分）1.0 分 5亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。（1.0分）1.0 分 6肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）（1.0分）1.0 分

7黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）（1.0分）1.0 分

8在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）（1.0分）1.0 分

9狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）（1.0分）1.0 分

10铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）（1.0分）1.0 分

11风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）（1.0分）1.0 分

12风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）（1.0分）1.0 分

13目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）（1.0分）1.0 分

141999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）（1.0分）1.0 分

15桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）（1.0分）1.0 分

16李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）（1.0分）1.0 分

17土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）（1.0分）1.0 分 18关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）（1.0分）1.0 分

19目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）（1.0分）1.0 分

20黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。（）（1.0分）1.0 分

21风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）（1.0分）1.0 分

22丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）（1.0分）1.0 分

23二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）（1.0分）1.0 分 24杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）（1.0分）1.0 分 25我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（）（1.0分）1.0 分

26环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）（1.0分）1.0 分

27在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（）（1.0分）1.0 分

28有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）（1.0分）1.0 分

29以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）（1.0分）1.0 分

30大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）（1.0分）1.0 分 31病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）（1.0分）1.0 分 32肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）（1.0分）1.0 分

33已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）（1.0分）1.0 分 34人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）（1.0分）1.0 分 35一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）（1.0分）1.0 分

36食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）（1.0分）1.0 分

37按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）（1.0分）1.0 分

38禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）（1.0分）1.0 分

39在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）（1.0分）1.0 分

40李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）（1.0分）1.0 分

《食品安全与日常饮食》期末考试（20）

一、单选题（题数：60，共 60.0 分）

1

我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

（1.0分）1.0 分

A、

0.1

B、C、D、 2许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。（1.0分）1.0 分 A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期

3风险评估的四个阶段依次是（）。（1.0分）1.0 分

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 4腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。（1.0分）1.0 分 A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天

5下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分）1.0 分

A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对

6风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。（1.0分）1.0 分 A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间

7金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。（1.0分）1.0 分 A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对

8丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。（1.0分）1.0 分

A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统

9下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分

A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活

10多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分）1.0 分

A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并荧蒽D、二苯并蒽

11引发食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）1.0 分 A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是

12下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分

A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全

13欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。（1.0分）1.0 分

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口

14

河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。

（1.0分）1.0 分

A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段

15海洋中的贝类毒素来源主要是（）。（1.0分）1.0 分 A、海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类 16转基因产品属于（）所关注、研究的内容。（1.0分）1.0 分

A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生 17青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。（1.0分）1.0 分 A、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫 18（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分）1.0 分 A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流 19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分）1.0 分 A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对

20微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分）1.0 分 A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 21伏马菌素污染最严重的是（）。（1.0分）1.0 分 A、谷物类食品B、水产食品C、奶制品D、肉制品

22亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。（1.0分）1.0 分

A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

23

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

（1.0分）1.0 分

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

24过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。（1.0分）1.0 分 A、白三烯B、血管活性肽类C、腺苷D、组胺

25

下列疾病中，可能是环境因素导致的疾病是（）。

（1.0分）1.0 分

A、

“大脖子”病

B、

“克山病”

C、

“氟中毒”

D、

以上都对

26丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。（1.0分）1.0 分 A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物

271996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。（1.0分）1.0 分 A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒 28下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。（1.0分）1.0 分 A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性

29风险管理的内容不包括（）。（1.0分）1.0 分

A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查 30下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。（1.0分）1.0 分 A、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对

31下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）（1.0分）1.0 分 A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则 32（）也就是痢疾杆菌。（1.0分）1.0 分

A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌

33酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。（1.0分）1.0 分 A、盐酸B、盐C、糖D、小苏打

34从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。（1.0分）1.0 分 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

35中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。（1.0分）1.0 分

A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病

36亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。（1.0分）1.0 分

A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板

37下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分

A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

38我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。（1.0分）1.0 分 A、地方政府B、企业C、农民D、消费者

39下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

40如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。（1.0分）1.0 分 A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物

41媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。（1.0分）1.0 分 A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节 42风险分析所包括的三个环节是（）。（1.0分）1.0 分

A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流 43下列疾病中，由重金属污染引起的是（）。（1.0分）1.0 分

A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑脚病”和“大脖子”病D、水俣病和“痛痛病”

44杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分）1.0 分 A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢

45下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分）1.0 分

A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌

46杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0分）1.0 分 A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、糖

47下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。（1.0分）1.0 分

A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果

48霉菌的“三致效应”不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、致死B、致癌C、致畸D、致突变

49葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。（1.0分）1.0 分 A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果

50当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分）1.0 分 A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度 51酚类污染物主要是来源于（）。（1.0分）1.0 分

A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对 52猪链球菌传播的途径是（）。（1.0分）1.0 分

A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对

53环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。（1.0分）1.0 分 A、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属

54在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。（1.0分）1.0 分

A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一 55油脂在加工过程中会产生（）。（1.0分）1.0 分 A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺

56我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。（1.0分）1.0 分

A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共和国卫生部C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局

57黄曲霉在（）条件下容易生长。（1.0分）1.0 分

A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿

58下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。（1.0分）1.0 分

A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜 59下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。（1.0分）1.0 分 A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是

60每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。（1.0分）1.0 分 A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律

二、判断题（题数：40，共 40.0 分）

1风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）（1.0分）1.0 分

2黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。（）（1.0分）1.0 分

3土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。（）（1.0分）1.0 分 4食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。（）（1.0分）1.0 分

5李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）（1.0分）1.0 分

6一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）（1.0分）1.0 分 7李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（）（1.0分）1.0 分

8四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。（）（1.0分）1.0 分

9二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。（）（1.0分）1.0 分

10狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）（1.0分）1.0 分 11禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）（1.0分）1.0 分

12所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（）（1.0分）1.0 分

13杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）（1.0分）1.0 分 14风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。（）（1.0分）1.0 分 15风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）（1.0分）1.0 分

16食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）（1.0分）1.0 分

17以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（）（1.0分）1.0 分

18风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）（1.0分）1.0 分

19冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）（1.0分）1.0 分

20黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）（1.0分）1.0 分 21环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）（1.0分）1.0 分

22肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）（1.0分）1.0 分

23在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）（1.0分）1.0 分

24有机汞可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。（）（1.0分）1.0 分 25肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）（1.0分）1.0 分

26亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。（1.0分）1.0 分

271999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）（1.0分）1.0 分 28大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。（）（1.0分）1.0 分

29目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任。（）（1.0分）1.0 分

30豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）（1.0分）1.0 分 31目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。（）（1.0分）1.0 分

32在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）（1.0分）1.0 分

33按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（）（1.0分）1.0 分

34铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）（1.0分）1.0 分 35已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）（1.0分）1.0 分 36烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）（1.0分）1.0 分 37丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）（1.0分）1.0 分

38关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）（1.0分）1.0 分

39痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（）（1.0分）1.0 分

《食品安全与日常饮食(尔雅)》 篇5

一、单选题（题数：50，共 50.0 分）1目前广泛应用的验证码是（）。1.0 分 A、CAPTCHA B、DISORDER C、DSLR D、REFER 正确答案： A 我的答案：A 2公钥基础设施简称为（）。1.0 分 A、CKI B、NKI C、PKI D、WKI 正确答案： C 我的答案：C 3系统管理员放置Web服务器并能对其进行隔离的网络区域称为（）。0.0 分 A、蜜罐 B、非军事区DMZ C、混合子网 D、虚拟局域网VLAN 正确答案： B 我的答案：D 4信息安全防护手段的第三个发展阶段是（）。1.0 分 A、信息保密阶段 B、网络信息安全阶段 C、信息保障阶段 D、空间信息防护阶段

正确答案： C 我的答案：C 5一个数据包过滤系统被设计成只允许你要求服务的数据包进入，而过滤掉不必要的服务。这属于的基本原则是（）。1.0 分 A、失效保护状态 B、阻塞点 C、最小特权 D、防御多样化

正确答案： C 我的答案：C 6下面关于哈希函数的特点描述不正确的一项是（）。1.0 分 A、能够生成固定大小的数据块 B、产生的数据块信息的大小与原始信息大小没有关系 C、无法通过散列值恢复出元数据 D、元数据的变化不影响产生的数据块 正确答案： D 我的答案：D 7第一次出现“Hacker”这一单词是在（）。1.0 分 A、Bell实验室 B、麻省理工AI实验室 C、AT&A实验室 D、美国国家安全局

正确答案： B 我的答案：B 8下列属于USB Key的是（）。1.0 分 A、手机宝令 B、动态口令牌 C、支付盾 D、智能卡

正确答案： C 我的答案：C 9APT攻击中常采用钓鱼（Phishing），以下叙述不正确的是（）。1.0 分 A、这种攻击利用人性的弱点，成功率高 B、这种漏洞尚没有补丁或应对措施 C、这种漏洞普遍存在 D、利用这种漏洞进行攻击的成本低 正确答案： B 我的答案：B 10把明文信息变换成不能破解或很难破解的密文技术称为（）。1.0 分 A、密码学 B、现代密码学 C、密码编码学 D、密码分析学

正确答案： C 我的答案：C 11不能防止计算机感染恶意代码的措施是（）。0.0 分 A、定时备份重要文件 B、经常更新操作系统 C、除非确切知道附件内容，否则不要打开电子邮件附件 D、重要部门的计算机尽量专机专用与外界隔绝 正确答案： A 我的答案：D 12《第35次互联网络发展统计报告》的数据显示，截止2014年12月，我国的网民数量达到了（）多人。1.0 分 A、2亿 B、4亿 C、6亿 D、8亿

正确答案： C 我的答案：C 132015年上半年网络上盛传的橘子哥事件说明了（）。1.0 分 A、橘子哥注重隐私防护 B、iCloud云服务同步手机中的数据会造成隐私信息泄露 C、网民喜欢橘子哥 D、非正规渠道购买手机没有关系 正确答案： B 我的答案：B 14信息内容安全事关（）。1.0 分 A、国家安全 B、公共安全 C、文化安全 D、以上都正确

正确答案： D 我的答案：D 15被称为“刨地三尺”的取证软件是（）。1.0 分 A、ViewVRL B、ViewUVL C、ViewULR D、ViewURL 正确答案： D 我的答案：D 16Windows系统中自带的防火墙属于（）。0.0 分 A、企业防火墙 B、软件防火墙 C、硬件防火墙 D、下一代防火墙

正确答案： B 我的答案：D 17《保密通讯的信息理论》的作者是信息论的创始人（）。1.0 分 A、迪菲 B、赫尔曼 C、香农 D、奥本海默

正确答案： C 我的答案：C 18以下对信息安全风险评估描述不正确的是（）。0.0 分 A、风险评估是等级保护的出发点 B、风险评估是信息安全动态管理、持续改进的手段和依据 C、评估安全事件一旦发生，给组织和个人各个方面造成的影响和损失程度 D、通常人们也将潜在风险事件发生前进行的评估称为安全测评 正确答案： D 我的答案：C 19信息内容安全的一种定义是，对信息在网络内流动中的选择性阻断，以保证信息流动的可控能力。在此，被阻断的对象是1.0 分 A、通过内容可以判断出来的可对系统造成威胁的脚本病毒 B、因无限制扩散而导致消耗用户资源的垃圾类邮件 C、危害儿童成长的色情信息 D、以上都正确

正确答案： D 我的答案：D 20对于用户来说，提高口令质量的方法主要不包括（）。1.0 分 A、增大口令空间 B、选用无规律口令 C、多个口令 D、登陆时间限制

正确答案： D 我的答案：D 21以下哪一项不属于BYOD设备？（）1.0 分 A、个人电脑 B、手机 C、电视 D、平板

正确答案： C 我的答案：C 22美国“棱镜计划”的曝光者是谁？（）1.0 分 A、斯诺德 B、斯诺登 C、奥巴马 D、阿桑奇

正确答案： B 我的答案：B 23以下哪一项不属于保护个人信息的法律法规（）。0.0 分 A、《刑法》及刑法修正案 B、《消费者权益保护法》 C、《侵权责任法》 D、《信息安全技术——公共及商用服务信息系统个人信息保护指南》 正确答案： D 我的答案：B 24应对数据库崩溃的方法不包括（）。1.0 分 A、高度重视，有效应对 B、确保数据的保密性 C、重视数据的可用性 D、不依赖数据

正确答案： D 我的答案：D 25专业黑客组织Hacking Team被黑事件说明了（）。1.0 分 A、Hacking Team黑客组织的技术水平差 B、安全漏洞普遍存在，安全漏洞防护任重道远 C、黑客组织越来越多 D、要以黑治黑

正确答案： B 我的答案：B 26下列关于网络政治动员的说法中，不正确的是（）1.0 分 A、动员主体是为了实现特点的目的而发起的 B、动员主体会有意传播一些针对性的信息来诱发意见倾向 C、动员主体会号召、鼓动网民在现实社会进行一些政治行动 D、这项活动有弊无利

正确答案： D 我的答案：D 27信息隐私权保护的客体包括（）。1.0 分 A、个人属性的隐私权，以及个人属性被抽象成文字的描述或记录。B、通信内容的隐私权。C、匿名的隐私权。D、以上都正确

正确答案： D 我的答案：D 28黑客群体大致可以划分成三类，其中白帽是指（）。1.0 分 A、具有爱国热情和明显政治倾向、非官方的、使用技术来“维护国家和民族尊严”的人 B、主观上没有破坏企图的黑客，热衷于发现漏洞和分享漏洞的人 C、非法侵入计算机网络或实施计算机犯罪的人 D、不为恶意或个人利益攻击计算机或网络，但是为了达到更高的安全性，可能会在发现漏洞的过程中打破法律界限的人 正确答案： B 我的答案：B 29一张快递单上不是隐私信息的是（）。1.0 分 A、快递公司名称 B、收件人姓名、地址 C、收件人电话 D、快递货品内容

正确答案： A 我的答案：A 30提高个人信息安全意识的途径中，能够及时给听众反馈，并调整课程内容的是（）。0.0 分 A、以纸质材料和电子资料为媒介来教育并影响用户，主要包括海报、传单和简讯 B、专家面向大众授课的方式 C、培训资料以Web页面的方式呈现给用户 D、宣传视频、动画或游戏的方式 正确答案： B 我的答案：C 31计算机软件可以分类为（）。1.0 分 A、操作系统软件 B、应用平台软件 C、应用业务软件 D、以上都对

正确答案： D 我的答案：D 32日常所讲的用户密码，严格地讲应该被称为（）。1.0 分 A、用户信息 B、用户口令 C、用户密令 D、用户设定

正确答案： B 我的答案：B 33震网病毒攻击针对的对象系统是（）。1.0 分 A、Windows B、Android C、ios D、SIMATIC WinCC 正确答案： D 我的答案：D 34信息系统中的脆弱点不包括（）。1.0 分 A、物理安全 B、操作系统 C、网络谣言 D、TCP/IP网络协议

正确答案： C 我的答案：C 35不同安全级别的网络相连接，就产生了网络边界，以下哪一项不属于网络边界安全访问策略（）。1.0 分 A、允许高级别的安全域访问低级别的安全域 B、限制低级别的安全域访问高级别的安全域 C、全部采用最高安全级别的边界防护机制 D、不同安全域内部分区进行安全防护 正确答案： C 我的答案：C 36信息隐藏在多媒体载体中的条件是（）。1.0 分 A、人眼对色彩感觉的缺陷 B、耳朵对相位感知缺陷 C、多媒体信息存在冗余 D、以上都是

正确答案： D 我的答案：D 37机房安排的设备数量超过了空调的承载能力，可能会导致（）。1.0 分 A、设备过热而损坏 B、设备过冷而损坏 C、空调损坏 D、以上都不对

正确答案： A 我的答案：A 38信息安全防护手段的第二个发展阶段的标志性成果包括（）。1.0 分 A、VPN B、PKI C、防火墙 D、以上都对

正确答案： D 我的答案：D 392014年12月25日曝光的12306数据泄漏事件中，有大约（）数据被泄漏。1.0 分 A、11万 B、12万 C、13万 D、14万

正确答案： C 我的答案：C 40机箱电磁锁安装在（）。1.0 分 A、机箱边上 B、桌腿 C、电脑耳机插孔 D、机箱内部

正确答案： D 我的答案：D 41下面关于数字签名的特征说法不正确的一项是（）。1.0 分 A、不可否认 B、只能使用自己的私钥进行加密 C、不可伪造 D、可认证

正确答案： B 我的答案：B 42计算机硬件设备及其运行环境是计算机网络信息系统运行的（）。1.0 分 A、保障 B、前提 C、条件 D、基础

正确答案： D 我的答案：D 43个人应当加强信息安全意识的原因不包括（）。1.0 分 A、人的信息安全意识薄弱具有普遍性且容易被渗透，攻击者更喜欢选择这条路径发起攻击 B、基于技术的防御手段已经无法成为安全防护体系的重要组成部分 C、研究实验已表明，增强个人信息安全意识能有效减少由人为因素造成安全威胁发生的概率 D、认识信息安全防护体系中最薄弱的一个环节 正确答案： B 我的答案：B 44下列关于计算机网络系统的说法中，正确的是（）。1.0 分 A、它可以被看成是一个扩大了的计算机系统 B、它可以像一个单机系统当中一样互相进行通信，但通信时间延长 C、它的安全性同样与数据的完整性、保密性、服务的可用性有关 D、以上都对

正确答案： D 我的答案：D 45下列哪种方法无法隐藏文档？（）1.0 分 A、运用信息隐藏工具 B、修改文档属性为“隐藏” C、修改文档属性为“只读” D、修改文件扩展名

正确答案： C 我的答案：C 46网络的人肉搜索、隐私侵害属于（）问题。1.0 分 A、应用软件安全 B、设备与环境的安全 C、信息内容安全 D、计算机网络系统安全 正确答案： C 我的答案：C 47网络空间的安全威胁中，最常见的是（）。1.0 分 A、中断威胁 B、截获威胁 C、篡改威胁 D、伪造威胁

正确答案： A 我的答案：A 48当前社交网站往往是泄露我们隐私信息的重要途径，这是因为（）。1.0 分 A、有些社交网站要求或是鼓励用户实名，以便与我们真实世界中的身份联系起来 B、用户缺乏防护意识，乐于晒自己的各种信息 C、网站的功能设置存在问题 D、以上都正确

正确答案： D 我的答案：D 49《信息技术安全评估通用标准》的简称是（）。1.0 分 A、PX B、PP C、CC D、TCSEC 正确答案： C 我的答案：C 50衡量容灾备份的技术指标不包括（）。1.0 分 A、恢复点目标 B、恢复时间目标 C、安全防护目标 D、降级运行目标

正确答案： C 我的答案：C

二、判断题（题数：50，共 50.0 分）

1网络舆情监测与预警系统通过对海量非结构化信息的挖掘与分析，实现对网络舆情的热点、焦点、演变等信息的掌握。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

2密码注入允许攻击者提取密码并破解密码。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×

3即使计算机在网络防火墙之内，也不能保证其他用户不对该计算机造成威胁。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

4信息安全管理的最终目标是将系统（即管理对象）的安全风险降低到用户可接受的程度，保证系统的安全运行和使用。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

5扫二维码送礼物虽然大多是以营销为目的的，没有恶意，但是被商家获取的个人信息存在被滥用甚至被盗取的风险。1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

6IDS中，能够监控整个网络的是基于网络的IDS。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

7基于口令的认证实现了主机系统向用户证实自己的身份。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×

8数字签名算法主要是采用基于私钥密码体制的数字签名。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 9《第35次互联网络发展统计报告》的数据显示，2014年总体网民当中遭遇过网络安全威胁的人数将近50%。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

10PC机防盗方式简单，安全系数较高。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×

11信息隐藏就是指信息加密的过程。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×

12对打印设备不必实施严格的保密技术措施。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×

13通过设置手机上的VPN功能，我们可以远程安全访问公司内网。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

14通过软件可以随意调整U盘大小。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

15安装手机安全软件可以让我们不用再担心自己的隐私泄露问题。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 16人是信息活动的主体。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

17CC被认为是任何一个安全操作系统的核心要求。（）0.0 分 正确答案： × 我的答案： √

18“艳照门”事件本质上来说是由于数据的不设防引成的。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

19计算机设备除面临自身的缺陷，还可能会受到自然灾害因素的影响。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

200 day漏洞就是指在系统商不知晓或是尚未发布相关补丁就被掌握或者公开的漏洞信息。（）1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

2112306网站证书的颁发机构签发的证书无法吊销，可能给系统带来危害。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

22可以设置QQ隐身让我们免受打扰。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

23“棱镜计划”是一项由美国国家安全局自2007年起开始实施的绝密的电子监听计划。（）1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √

24《信息安全等级保护管理办法》中将信息和信息系统的安全保护等级划分为5级，第1级的安全级别最高。（）0.0 分 正确答案： × 我的答案： √

25网络空间是指依靠各类电子设备所形成的互联网。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×

26WindowsXP的支持服务正式停止，造成影响最大的是中国用户。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

27通常路由器设备中包含了防火墙功能。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

28如果攻击者能取得一个设备的物理控制，那意味着他可以轻易控制这个设备。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √ 29在烟囱底下架上一口装满开水的锅，相当于发现了自身漏洞后要及时弥补。1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

30WEP协议使用了CAST算法。1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×

31防火墙可以检查进出内部网的通信量。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

32黑客的行为是犯罪，因此我们不能怀有侥幸的心理去触犯法律。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

33容灾备份与恢复的关键技术涉及到工作范围、备份点选择、需求衡量指标、恢复策略、恢复能力的实现等。1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

34实行信息安全等级保护制度，重点保护基础信息网络和重要信息系统，是国家法律和政策的要求。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

35在当前法律法规缺失，惩罚力度不够等问题存在的情况下，为了有效保护个人信息的安全，依靠安全技术和个人信息安全意识成为首选。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

36没有一个安全系统能够做到百分之百的安全。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

37信息内容安全防护除了技术措施以外，网络用户个人也要加强修养、洁身自好、遵纪守法。（）1.0 分

正确答案： √ 我的答案： √ 38安装运行了防病毒软件后要确保病毒特征库及时更新。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

39如今，虽然互联网在部分国家已经很普及，但网络还是比较安全，由网络引发的信息安全尚未成为一个全球性的、全民性的问题。（）0.0 分 正确答案： × 我的答案： √

40进入局域网的方式只能是通过物理连接。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×

41哈希值的抗碰撞性使得哈希值能用来检验数据的完整性。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

42美国签证全球数据库崩溃事件中，由于数据系统没有备份，直接导致了系统恢复缓慢，签证处理工作陷入停顿。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

43非对称密码体制、单钥密码体制、私钥密码体制是一个概念。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×

44隐通道会破坏系统的保密性和完整性。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

45美国海军计算机网络防御体系图体现了信息安全防护的整体性原则。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×

46隐私就是个人见不得人的事情或信息。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×

47TCP/IP协议在设计时，考虑了并能同时解决来自网络的安全问题。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： × 48数据备份是容灾备份的核心，也是灾难恢复的基础。（）1.0 分 正确答案： √ 我的答案： √

49网络空间里，截获威胁的“非授权方”指一个程序，而非人或计算机。（）1.0 分 正确答案： × 我的答案： ×

防癌，请从日常饮食做起 篇6

多吃含抗氧化剂的食物能防多种癌

肿瘤的发生，与体内细胞的过氧化有一定关系。肿瘤患者要从食物中摄取抗氧化剂，特别要多吃富含抗氧化剂的水果和蔬菜，如苹果、柑橘、胡萝卜、杏仁、猕猴桃、菠菜、西红柿、青椒、南瓜以及鱼类等食物。但千万不要滥用维生素药片，因为维生素药片有时会影响化疗效果。

专家点评 苹果含有丰富的檞皮素，尤其是未削皮的苹果有大量的果糖纤维，有助于肠胃消化和降低胆固醇，对防治胃癌和大肠癌有一定的作用。需要注意的是，苹果不能吃得太多，每天吃1～2个，不要削皮，最好在早晨起床时或晚饭后吃。另外，甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素，越红的甜椒，维生素C和β胡萝卜素的含量越多。β胡萝卜素是强有力的抗氧化剂，能增强免疫力，有效预防癌症。甜椒的健康吃法是挑选水分多、质地脆、口感佳的，非常适合生吃。如果是炒食，也只需在锅内翻炒两下即可，以免破坏了甜椒中的维生素C。

常吃含植物化学成分的食物能防乳腺癌

植物性化学成分是“非营养素”化合物，能提高人体免疫力，具有良好的抗癌作用。植物雌激素是具有类似动物雌激素生物活性的植物成分，主要为异黄酮类、木酚素类两大类，均含在植物及其种子中，尤其是大豆食品中含量极高。平时要多吃豆腐、豆浆、蚕豆、豆芽、豆豉等。西兰花、芥菜、白菜对乳腺癌也有一定的防治作用。

专家点评 用60克蚕豆和100克大米煮成粥，每天早晚各喝一次。或经常吃西红柿炒西兰花，取西红柿2个，西兰花2棵，将西红柿洗净，去皮，切成半月状。西兰花洗净，掰成小朵。炒锅入油烧至六分热时，倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可食用。

需要注意的是，豆腐一次不要吃得太多，也不要天天吃，最好是三四天吃一次。

增加纤维摄入量能防大肠癌

纤维的功能是汲取肠内的水分，使粪便体积增大，刺激肠道内壁产生规律性的蠕动，促进粪便排泄，缩短肠内致癌物质与肠壁的接触时间，以降低诱发大肠癌的风险。膳食纤维在叶类蔬菜、水果、粗杂粮中含量较多。

专家点评 膳食纤维不是吃得越多越好。因为纤维素与有机物结合，会阻碍蛋白质和脂肪的吸收，还可引起腹泻。过量纤维素还可引起肠道胀气，降低钙、镁、铁及维生素的吸收率。健康人每天至少应排便一次。如果大便干燥、量少于100克，说明膳食中缺少纤维素。红薯所含纤维素可达5%，土豆为3%。每人每天需要膳食纤维素10克，相当于红薯200克，土豆10克。也可以在每顿饭前1小时生吃200克萝卜，或每天吃两根香蕉、两个桔子。

减少动物脂肪进食量能防肝癌

脂肪可分为饱和脂肪、不饱和脂肪，动物脂肪多数含大量饱和脂肪，而大部分植物（除椰油和棕榈油外）、鱼类和海产类则含较高不饱和脂肪。如平时大量进食饱和脂肪（动物脂肪）会增加肝癌的发病风险。

专家点评 无论是植物性或动物性油脂，每克都有9卡的热量，每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的20%。因此，每天的食油量应控制在15～30毫升，动物油和植物油要混着吃，不能单吃哪一种。少吃红肉类和油炸食品，少吃奶油或奶酪，每天吃的鸡蛋黄不超过2个；每天食用新鲜绿色蔬菜500克；禁吃动物内脏、鸡皮、肥肉及鱼籽、蟹黄。