冷餐会服务流程培训（共6篇）
冷餐会服务流程培训 篇1
广西南宁穆紫广告策划有限公司
冷餐会服务流程
1.布置场地
环境布置应围绕宴会主题进行，播放背景音乐旋律要柔和，主题要吻合。主席台麦克风要调试好。在入口处设主办单位列队欢迎的地方，摆华丽屏风，铺红地毯。必要时，给欢迎行列进行聚光照明.摆放餐桌要突出主桌，预留通道。一般酒会的摆设，通常讲餐台中央部分架高，并加上主办方的标识，及冰雕，以突显酒会的主题。
2.摆放餐台
食品台的摆设应方便宾客迅速顺利选取菜肴，考虑宾客流动方向安排取菜顺序。摆设形式多种多样，除了全套的自助餐台外，也可将一些特色分立出来。如摆设色拉台、甜品台、切割烧烤肉类的肉车等。摆台时，先在台上铺桌布、围裙，台中央可布置冰雕、雕刻、鲜花、水果等装饰点缀，以烘托气氛，增加立体感。
3.摆放餐桌
如冷餐会为设座式的，要摆好宾客用餐桌。餐桌上摆放餐刀、餐叉、汤勺、甜品叉勺、面包碟、牛油刀、水杯、餐巾、胡椒盅，盐盅。
4.摆放菜品
根据宴会通知单摆放餐具、菜品。宾客盛菜用盘整齐地放在自助餐台最前端，立式自助餐台应附有杯具、餐刀、餐叉、餐巾等餐具。色拉、开胃品和其他冷餐放在客人首先能取到的一端，接着摆放蔬菜、肉类及其他热主菜，摆放时注意造型图案新颖美观。菜肴的配汁与菜肴摆放在一起，热菜要用保暖锅保温。甜品、水果可单独设台摆放，也可在主菜的后面。
5.全面检查
宴会主管对餐前准备工作进行认真检查。服务员做好准备工作后排队站好位，准备迎接客人的到来。
6.餐前酒会
冷餐会开始前半个小时或15分钟，在宴会厅外大厅货走廊为先到的宾客提供鸡尾酒、饮料和简单的小吃，直到冷餐会时间将至，才请宾客如宴会厅。
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7.入座就餐
设座式的冷餐会，除主桌设席卡外，其他各桌用着桌花区别，由宾客自由选择入座。服务员为每位宾客斟倒水，询问是否需要饮料。主办单位等全部宾客就座后致辞、祝酒，宣布冷餐会正式开始。高档的设座式冷餐会仲的开胃品和汤，由服务员送到餐桌上，面包、黄油提前派好。
8.主动服务
服务员要勤巡视，细心观察，主动为客人服务。巡视过程中不得从正在交谈的客人间穿过。若客人互相祝酒，要主动上前为客人送酒。自助餐台应有厨师值台。厨师负责向宾客介绍、推荐加送菜肴和分切肉车上的各类烤肉；负责及时添加菜肴，检查食品温度，回答宾客提问并负责保持餐台整洁。客人取食品时，要给客人送盘，向客人推荐和分送食品。服务员要经常注意食品台上的菜量，一旦菜肴不够，应及时通知厨房补充。要注意公用叉、勺的清洁，看到公用叉、勺上沾上调味汁和菜肴，要立即更换或擦干净，以免给客人造成不卫生的感觉。
10，分工合作
宾客进餐过程中，服务员应分成两部分，一部分继续给宾客送酒、饮料及食品；一部分负责收拾空杯碟，注意保持食品台、餐台的整洁。在收撤宾客用过的餐盘、杯具时，不要惊动宾客，尤其应避免与宾客相撞。冷餐会一般举行一个半小时到两个小时，服务员必须坚守岗位，自始至终为客人提供一流的服务。
冷餐会策划 篇2
（分析：教师沙龙环境较好，但略拥挤；大美3楼环境较差，但宽敞）注：以下是按教师沙龙为地点的策划 形式：自助冷餐
（分析：便于相互交流，食物选择自由）
食物：酒水（低度酒，果汁，牛奶，咖啡，茶，矿泉水）
寿司料理（水果，肉类，蔬菜）
冷菜拼盘（蔬菜，肉类，肠类，豆制品）
糕点（面包，蛋糕，饼干，点心）
水果（瓜类，果类，多样，切块）
沙拉（蔬菜，水果，多种口味沙拉酱）
（建议：
1、若条件允许，提供些热食，如汤羹
2、餐后提供每人一片口香糖）音乐：轻音乐（钢琴曲、小提琴曲）人员：负责人（1~2人）：领导和安排现场工作人员，处理突发事件
（建议：一男一女，细心沉稳，灵活胆大）
工作人员（5~6人）：负责现场卫生，保证环境的整洁度
为嘉宾提供适当帮助和服务（如引导和介绍）
观察和清点食物，根据所剩数量，及时补充
帮助处理突发事件（如酒水洒落等）
负责音乐播放，声音大小调控
（建议：
1、工作人员为校礼仪队,着礼仪服，提前稍作选拔和培训
2、所有人员没有任务时站在固定地点机动）场地布置简图：
【冷餐会前期准备】
场地（包括冷餐会场地，授聘书仪式场地，娱乐活动场地，休息场地，洗手间）:
1、主要根据人数和周围环境，确定具体活动场地，确保活动当天场地的使用权
2、丈量冷餐会场地尺寸,进行简单装修和装饰，色调以金色和棕色为主,以简洁大方为 宗旨
3、冷餐会场地需摆好长桌、圆桌、沙发椅
4、打扫和布置场地，保持场地整洁至活动结束
5、确定通往各活动场地的路线，提前张贴指示语，摆放指示牌，必要时由工作人员指示和引导
食物安排:
1、最好提前确定嘉宾所过敏的食物,确保食物安全性
2、食物来源应是安全卫生的,确保食品质量,尽量精致可口
3、由专人负责食物的挑选，订购，保存和试吃
4、确保现场食品充足
物品准备:
1、桌子(大长桌,小圆桌),沙发椅
2、餐具(碗，碟，杯子，筷子，刀，叉，勺，牙签，夹子等)
3、食物（详见【冷餐会现场】）
4、餐巾纸
6、口香糖
7、电脑(音乐)
8、装饰物品(插花,桌布等)
9、标语和指示牌(路线,场地门口)
10、打扫工具（不放在室内，确定地点即可；扫把，拖把，抹布等）人员准备（详见【冷餐会现场】）:
1、挑选负责人和工作人员
2、培训工作人员
【授聘书仪式】 时间：13：30~14:30 地点：多功能厅
流程：
1、企业家入场，提前循环播放学校简介的视频
2、主持人开场，宣布开始
3、校领导致辞
4、宣读聘请名单（根据聘请的总人数进行分组，一次宣读一组）
5、（音乐起）受聘者由礼仪引导上台，站定后校领导由礼仪引导上台，颁发聘书，合影留念
5、一组受聘者一起在纪念板上签名（或者留言）
6、（音乐停）循环第3~6点至所有聘书颁发完毕
7、主持人小结，宣布闭幕 【仪式准备】
人员：
1、致辞的领导
2、颁奖嘉宾
3、负责人：负责现场调控，管理和安排主持人、礼仪、工作人员
3、主持人
4、礼仪（建议：校礼仪队）：引导，辅助颁奖
5、工作人员：1）负责灯光、音量、音乐、视频
2）引导来宾入座（也可由礼仪）
3）现场拍照，微博同步
4）维持现场秩序，现场整洁
5）搬运纪念板
6）处理突发状况
物品：
1、准备音乐、视频，并在现场试放，确保能够播放
2、条幅
3、聘书
4、纪念板
5、签字用笔（记号笔）
冷餐会方案 篇3
1、策划详案出炉并与主办方细节沟通完毕;
2、确定主办方电话邀请通知参加冷餐会嘉宾的具体人数;
3、确定主办方邀请合作伙伴出席人数;
4、与主办方确定奖品、纪念品、红酒、甜点、果盘等事宜。
二、活动时间：
20xx-12-24日傍晚七点到十点
三、活动地点
铁道大酒店三楼会议厅
四、参加冷餐会人员
铁道大酒店公司内咳嗽奔安分公司合作伙伴和社会知名人士。
五、参加活动人员准备
1、董事长着公司统一服装。
2、男士穿衬衣马甲打领带、深颜色裤子、鞋子
3、女穿统一工作服装，浅色上衣、深色裤子，黑色鞋子。
六、活动主题接入
1、利用冷餐会文化特点，关联平安夜主题、圣诞主题、元旦主题。
2、依据铁道大酒店建筑风格，突出铁道大酒店硬件条件优势。
3、西式格调的冷餐会活动，更加彰显参会人员的身份和地位。
4、源于西方的弦乐四重奏、小提琴独奏和华尔兹舞蹈以及各种健康节目表演，渲染整个会场氛围。
5、穿梭嘉宾身边的侍者，独特的魅力气质，使整个会议风情尽染。
6、领导的讲话，让所有员工坚定信念，让所有旗下员工为了公司的发展尽心尽力。
7、给到场的每位女嘉宾供给化妆、造型、佩戴鲜花装饰，男嘉宾上衣口袋插花
八、支付策划公司投入资金预算：万
九、会场装饰策划：
1、冷餐会活动时间恰逢圣诞节前夕平安夜，为了渲染活动气氛更为了增添节日的喜庆。铁道大酒店正门按照西方圣诞节方式进行装饰：正门前方摆放一个三米高的圣诞树，在圣诞树上用彩灯、雪花、水晶球等做装饰进行点缀。用栅栏、礼盒、圣诞老人和麋鹿等圣诞物品在圣诞树四周进行点缀。正门上方的玻璃幕墙用kt板做出圣诞老人的造型，同时突出本次活动的主题，门四周和两侧柱子用各
种圣诞装饰物和彩灯进行装饰装饰，突出圣诞主题和活动主题，让所有来宾在还没有进入会场之前就感受到浓厚的节日气氛和活动气氛。
2、一进大堂左右两边摆设三组花篮，两组易拉宝，地面铺设红地毯，给人一种隆重的喜庆的节日感觉，同时一些小的造型指示牌点缀其中，巧妙的告诉来宾参加冷餐会的路线。
3、大厅的柱子用大红的蝴蝶结进行装饰电梯间前的门口同样点缀西式装饰物，营造一种西式的高贵典雅的气氛。
4、电梯间同样也点缀着圣诞挂饰：铃铛，水晶球，彩带等，同时摆放一组易拉宝突出活动主题。
5、坐电梯的时间或许短暂可是也是无聊的，所以在电梯间内同样点缀一些圣诞花环、雪花之类的装饰物，装点整个电梯间让整个电梯间充满活力不在沉闷。
6、乘坐电梯上了三楼以后，电梯间同样点缀着圣诞装饰物，电梯出口的地方会摆放一个大的圣诞老人的造型做欢迎状，增加节日气氛，同样也是对诸位来宾的欢迎。
7、签到台摆放在三楼大厅，按照西式风格装扮精美。服务人员身着正装，接待每位前来的嘉宾，并对每位来宾发放制作精美的节目流程单，让每位宾客了解整个冷餐会的时间以及节目安排。
8、转过大厅就是一条长廊直通最终的目的地金色大厅，整个长廊用气球，彩带，铃铛、花环等具有浓厚西式风格的装饰物进行点缀。长廊的尽头金色大厅的拐角出用气球和鲜花点缀出拱门热烈欢迎诸位的到来。
9、穿过长廊右转就来到了活动大厅的正门了，迎面就是一个高2.4m的圣诞树上头彩灯，铃铛、水晶球，雪花等点缀其中，将整个气氛在提升一个层次。正门同样点缀着圣诞元素的一些装饰，与圣诞树交相辉映。
10、一进正门迎面就是一个方形的吧台，按照西式冷餐会格局精细布置，给人一种震撼，一种直面而来的节日的盛典气息在此时升华到极致。面向正门的是一个精美的香槟塔，两边用彩灯点缀的圣诞树映衬、精美造型的烛台、乘放各种精美食材、装饰物的玻璃器皿，红酒、欧式烛台摇曳的烛光带来冬日的温暖和节日的红火、咖啡机、精美的咖啡杯，各种造型的鲜花点缀其中，桌面上随意点缀着一些圣诞装饰物，在雍容华贵的西式风格上更增添了节日的喜庆。
11、来宾自吧台两侧分别进入主活动区域，两侧吧桌上分别摆放着甜点、果盘和餐具，可供来宾随意取食。
12、应对主活动区域是酒水吧和咖啡吧，整个吧台中间有两位调酒师和服务员，为大家现场制作精美的鸡尾酒、冷饮和咖啡饮品。一杯颜色精致、口感极佳的饮品也为大家增添了节日的甜蜜。
13、主活动区域是来宾的主要活动场所，大家能够其中自由交流、畅谈还是交谊舞的舞台大家能够在那里一展舞姿，两侧备有休息区，能够为大家供给座椅休息。休息区前后两侧各有一名服务人员，负责为客人添酒和及时将垃圾清理干净，保证整个活动在一个整洁干净的氛围内进行。
14、主活动区域前是舞台，主持人在舞台上主持冷餐会，领导在此致辞，演员们在此奉献精彩的节目。舞台作为主要的表演区域必须会受到大家的关注，所以会精细化装饰，左右两侧墙壁做上巨幅喷绘精美的画面衬托企业口号。舞台前按照欧式风格去点缀装饰配合舞美灯光交相辉映，显得更加富丽堂皇、更加突出节日的喜庆气氛。
15、舞台后边就是大型LED屏幕，在荧幕上能够根据冷餐会不一样阶段播放不一样
的画面和活动主题，升华整个舞台和烘托节日气氛。
16、房顶用圣诞波浪旗帜和铃铛等一些具有浓厚节日气氛的装饰物进行点缀。房屋左右两侧的柱子用圣诞花环和铃铛进行点缀装饰，交相辉映。
未尽之处还会根据实际情景做出更详细的调整方案。
十、活动开始前半小时准备就绪工作：
1、展示布置、现场安装完毕
2、工作人员、主演、主持、助演人员到位
3、礼品及手提袋等资料摆放到位
4、咨询桌椅摆放到位
5、条幅悬挂、指示牌到位
6、相关人员明确岗位
7、入口时接待台摆放到位，嘉宾名单、新闻记者名单到位，嘉宾与记者签到处到位
8、席位牌摆放到位
10、鲜花摆放到位
12、红酒摆放到位、果盘摆放到位
13、化妆造型工作结束
14、主持人准备好活动材料。
如何制定冷餐会方案 篇4
竞争分析的主要目的是了解冷餐会在市场中相对于竞争者的优势与劣势, 分析的内容可包括: 竞争者所处的位置、可使用冷餐会的规模面积、宴会厅的布置与风格、宴会厅各种设备设施及其使用性能、场地租金、产品和服务特色、目标市场、酒店声誉等方面, 对各个酒店比较分析, 明确本酒店宴会市场的竞争优势是什么, 劣势是什么, 为进一步确定冷餐会方案提供依据。
2. 明确关冷餐会市场, 确立正确的市场定位
了解宴会部的优势以后, 就可以进一步考虑本酒店可以吸引的最关键的宴会市场是什么。冷餐会市场按消费水准可分为普通冷餐会、高级冷餐会和豪华冷餐会: 按规模可分为小型宴会、中型宴会和大型宴会; 按举办地点可分为在酒店中举办的宴会和外卖式宴会; 按举办者性质划分, 一般有以下四种类型: 公司和企业举办的宴会。公司和其他商业团体的展销会、年会、销售培训会等可能需要用到酒店宴会部的多功能厅及餐饮设施和服务, 公司开业、周年纪念日等重大活动或重大事件的宣布, 也常常到酒店举办宴会, 酒店应高度重视这一类型的宴会业务,经常与当地商业机构, 贸易团体联系, 从商业杂志和商业报纸、广告等渠道收集这一市场的有关信息, 并设法与公司有关负责人和部门取得直接联系。?? 各类学术团体和民间团体举办的宴会。这类团体举办宴会, 参加者可能从几十人甚至上百人不等, 协会会刊、当地报纸是获得这一类型宴会信息的主要途径, 酒店宴会推销人员应设法与协会的理事、团体的负责人、秘书等关键性人物取得联系, 以接近这一市场。党政部门、外交机构举办的宴会。党政部门、驻本地的外交机构, 往往会在较高级的酒店举办宴会, 接待这类宴会, 对主办单位的要求和贵宾的生活习惯、宗教信仰、喜忌等情况应作详尽的了解, 这类宴会往往有利于提高酒店的社会效益, 也是酒店应该努力争取的宴会市场。个人社交活动举办的宴会。这类宴会通常由个人自己付款, 规模相对较小, 如个人组织的家庭团聚、朋友相会、婚宴、寿宴、逢年过节的庆贺等等, 是酒店宴会中的个人市场, 也值得重视。酒店应结合自己的优势, 扬长避短, 分析自己最能够吸引的目标市场, 确定凭借酒店现有的硬件设施和软件水平, 可以接待何种档次和规模, 何种性质的宴会。以确定冷餐会菜单
3. 确立冷餐会销售目标
冷餐会服务流程培训 篇5
3:00播放2015年回顾，时长14分钟 3：14播放开场片 3：15主持人上场
开场词：
女：花开花落金羊去 男：云卷云舒福猴来！女：尊敬的各位领导 男：亲爱的同事们、朋友们 合：大家好!女：回首过去的一年，我们满怀豪情 男：展望未来，我们重任在肩 女：新的一年新的征程 男：新的祝福，新的期待
女：我是主持人王丽思，祝愿大家三羊开泰，五猴送福，今天中大奖！
男：我是主持人张立明，祝愿大家一路顺发，三喜临门，天天收红包。
女：我们进场的时候每位职工都收到一份小礼品，幸运的职工还得到了可爱的小福猴。
男：今天的活动内容丰富多彩，有领导致辞团拜、团队游戏竞技、职工自助冷餐，还有现场抽奖、慰问职工包饺子比赛等等，我不多说，现在让我们进入第一个环节。
一、领导团拜
女：现们有请领导上前。有请董金萍书记致辞！领导团拜。男：有请！男：谢谢领导！
女：2016年有太多希望和祝愿，现在我们看看各位领导的寄语。请看大屏幕。
男：谢谢领导，我现在有个建议，在播放各科室和部门的祝福前，请各领导评分，选出一只最具风采的团队。（现场播放科室祝福）
男：经过领导评审，最具风采的团队是：（）请工作人员送上福猴（3－9只）
男：谢谢领导，谢谢各位同事！把祝愿带回家，把幸福分享吧！哎，丽思，你幸福么？
女：我很快乐！其实，对于幸福每个人都有不同的理解，下面就让我们看看同志们是怎么说的。
男：要不这样，我们一边看一边进行第一次抽奖环节。有请工会主席蔡文丽，带上耳机就位。举手即停止，抽出5位幸运者。
请工作人员即时送出福猴（5只）
男：恭喜获奖者。
女：为什么中奖的不是我呢？
男：得，你也中奖了呀。
女：啊？
男：今天由我们两个参与演出，也是中奖啊。女：没问题。
二、演出环节
1、首先请听机关工会选送的节目 《古筝连奏》 演出者：张月娜、王丽思、高娜、高雅
2、独唱 胜 利
3、吉他曲目《 》
演出者：李子昂、李然、张立明、冯杰等
3、现在请欣赏社区服务中心带来的古稳曲目《 》
演出者：王亚军、周丽华、谢大风、……。（还有谁自已加上）
4、独唱 王丽思
5、独唱
张立明
男：谢谢，谢谢精彩的演出，再次掌声鼓励“”我一下。
三、游戏环节
OK,现在请各位做好准备，我们即将进入到游戏环节。首先，我们进行一下预热。现有，我们打破原有按行政部门划分的惯例。把现场同志们，分成四个队一队，二队、三队、四队参与游戏。
请谢微微、胜利、冯杰、刘玉增四位领导担任各队队长，走马上任，到岗位上就座，第一个游戏环节：南辕北辙
规则：请全场队员按照新的四队人马，听主持人的号令，作出与号令相反的动作！一次决胜负。队长和所属的队伍一周参赛。
注意：动作慢的，错的淘汰。按照每组正确的人数的多少，多者胜。工作人员送上奖品（小猴子10－15只）
第二个游戏环节 同舟共济
冯杰队、胜利队、谢微微队、刘玉增队 四队PK 规则：队长先站在一张A4纸上 邀请六名队员站好，听到主持人，倒计时54321后，计算保持住多保持住为胜要求各人身体的任何部位，不得碰地。
可以先拿出一份报纸，然后从里面抽出这张A4纸。
请工作人员为队员送上奖品（7只玫瑰碗）。
第三个游戏环节 多谋善断
我们现在邀请5位属猴的五位同志，配合上场。（看实际上了几位）今年是猴年，我们单位有5位同志是本命年，有请董书记代表单位的全体职工送上慰问品和祝福（五只大猴子）
男：好，谢谢，董书记。下面进入第三个游戏环节
比赛内容：三个一样的杯子里只有一个杯子里装有白酒，我先闻一下。（四个助演：上四盘，三杯/盘，共计12杯。注只有1杯有酒。）
比赛规则：四个队长选派六名队员参加，队长不参加。轮流选择，哪个队的人先选对的胜出）
男：每杯喝一口
OK，胜队产生，他们是（）队，请工作人员为获奖队员，发放奖品。（六只玫瑰碗）
四、抽奖：
1、抽取三等奖：
女：现在是激动人心的时刻，现在进入抽奖环节。今天，我们会送出水具三套、美丽榨汁机二台，除螨仪一台。
有请街道办事处副主任冯杰、谢微微，工会主席蔡文丽为我们抽取水具。
男：我宣布这三位幸运的职工是（）号，（）号，（）号。请工作人员送上奖品。
2、抽取二等奖：
男：现在更激动人心的时刻的到了，有请工委副书记刘玉增、办事处副主任胜利为大家抽取美的榨汁机两台，大家都要看好自己手中的抽奖号，说不定，大奖马上就是你的了！
女：好，第一个幸运者已经产生，是（），第二个中奖者是（）。恭喜恭喜！请工作人员送上奖品。
女：恩，祝贺他们，也感谢我们领导，问张立明，现在是什 么时刻？
男：现在是最最最激动人心的时刻！请工委书记董金萍为大家抽取除螨仪一台。
3、抽取一等奖：
女，我宣布幸运者是……。（张立明接），等等，我来宣布获得特等奖的是张立明，请掌声鼓励！
女，切，现在我宣布获得者是（）号，有请上来，有请董金书记为中奖者发奖。
（在抽奖环节，做好包饺子的准备工作）
五、慰问职工
下面这个内容，我想大家已经期待很久了，让我们马上开始“包饺子送祝福比赛”。我们现场的工作人员已经为大家准备好了面、馅和工具。包饺子送福比赛规则：
领导手心手背：分两组：胜利、刘玉增 冯杰、谢微微 按猜拳顺序：选择队员 擀皮：魏鹤 张文学 包饺：董学维、王春萍
要求：着装衣、帽、围裙、音乐配合。多、好、不破为胜。保证质量（工作人员把道具放好）
由裁判组合议后，董书记宣布比赛结果。董书记宣布获得优胜的队伍是*****，因为大家都辛苦了，请工作人员送上纪念品（8只小福猴）为获胜队送上礼品（4只玫瑰碗）
估计是半分钟
二、冷餐会环节
由董书记开启香槟塔启动冷餐会，放音乐
音乐准备 服务人员（李子昂、梁驹）上香槟活动结尾词： 男：亲爱的同志们 女：亲爱的朋友们
男：欢歌笑语畅想未来
女：今天我们的联欢活动暂时告一段落。冷餐会正式开始。男，现在有请各组服务人员到位。首先，请董金萍书记 开启香槟塔。
服务员培训及服务流程 篇6
一、卫生流程：
1、更换桌布清理台面并按规定摆放好台面物品
2、打扫地面卫生
3、拖洗地面卫生
3、检查卫生是否打扫合格（要求：桌面干净整洁，地面干净无杂物烟头，拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅）
4、桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/）
5、检查店内使用设备是否有坏（及时修补更换）
二、服务员领位及服务流程：
1、迎接客人 当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。
2、引座
首先领位人员要有礼貌的问客人，如“先生”“小姐”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。
3、递送酒水单
客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、美女、给您酒水单。”
4、点单
服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐，请问你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并建议形式的推销酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒、饮料的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，果盘等。在点单时，如点有饮料，应注意询问客人，需要什么样的饮料，热饮/冷饮、需要什么口味的饮料并加以介绍。点单完毕后，服务员应牢记所点酒水（尽量记住新客喜欢的酒水，注意将其培养成为老顾客，方便下一次推销），并合算。
5、开单
服务员开单时，应注意热饮/冷饮/果盘/咖啡/先报向吧师，同时开单，以避免出货过慢。开单时要，快、准确、清楚、无误，应写清楚桌号，服务员编号、日期、酒水品名、单价、数量、封单、合计/时间。开完单后。
6、出货
出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或鸡尾酒/饮料/小吃放在托盘中（注意：出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配干果一碟），用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。
7、站位及巡台结账
出货后，应及时返回自己区域站位（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求和应求，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.客人要求买单。礼貌的如：“先生/哥/小姐/美女共计×××（收取钱后同时向客人报所收钱款数目），请您稍等~~”
8、送客 当客人要离开时，服务人员应主动帮客人拉开椅子便于客人站起和行走，同时礼貌的说：“几位请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。