粮油检验员知识点（通用8篇）
粮油检验员知识点 篇1
粮油品质检验专业知识岗位技能习题集
一、检验员岗位技术基础知识、技术规范与专业技能 1.什么是粮食？
粮食作物的种子、果实、块根、块茎以及加工产品的统称。即供食用的谷物、油料、豆类和薯类的统称。2.什么是油料? 油料指制取植物油、脂原料的统称。各种油料最基本的共同点、脂肪含量高，且又多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酯。油料可分为木本油料（如油茶、油桐）和草本油料如（花生、油菜籽、芝麻）。3.什么是成品粮油？
由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品粮耐储性能差，保管难度较大。4.什么是粮油副产品？
粮油副产品指粮食油料在加工过程中除成品以外的其他产品。如麦麸、花生饼、米糠等。粮油副产品可作为饲料、肥料或工业原料。5.什么是商品粮？
商品粮指农业生产单位或个人为交换而生产的粮食。具有使用价值和价值二因素。为自己消费不是为了交换而生产的粮食不是商品粮。例如，在统购统销时期，粮食部门计算商品粮是将定购减去返销。6.什么是区县粮？ 国家粮食部门在计算粮食收购、销售、调技、库存时统一规定使用的粮食品类的统称。我国贸易粮包括五个品类，即小麦、大米、大豆、玉米、薯类等。在计算中，稻谷、谷子应折合为大米和小米 计算；面粉、玉米粉应折合为小麦和玉米计算；其它品种一般均按原粮计算。
7.什么是国家粮食定购？
国家粮食定购，是国家通过指令性计划实现的定量收购。就是把国家和人民对粮食的基本需要，通过各级政府的行政命令形式下达给生产单位和农户，以保证正常年景收购任务的完成。国家粮食定购的对象为承包国家土地并从事粮食商品生产的单位和农户。国家粮食定购是指令性计划，完成国家定购任务是各级政府必须履行的责任，是农民和农场职工应尽的义务。各级政府和生产者必须确保按品种，控数量完成。
8.什么是储备粮油? 储备粮亦称“后备粮”。在社会主义制度下，为了防备灾荒或其它需要而储备的粮食。储备粮油分国家储备粮油、地方储备粮油和集体家庭储备粮油。
9.什么是国家储备粮油？
国家储备粮油是国家为防备战争、防务大的自然灾害和调节粮油市场而设立的储备粮油，粮权同国务院。国家储备粮油根据不同的性质，分为“五○六”、“战备粮油”、“ 甲字”粮油和“专项储备粮”。10.什么叫标准？ 对重复性事物和概念所作的统一规定。它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由规定的主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。标准的本质特征是统一。11.什么是国际标准准？
国际标准化组织（ISO）和国际电工委员会（IEC）所制订的标准，以及国际标准化组织发布的其公认的国际组织所制订的标准。12.什么是方法标准？
方法标准是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法为对象制订的标准。13.对什么是产品标准？
产品标准是为保证产品的适用性，对产品必须达到的某些或全部要求所制订的标准。其范围包括：品种、规格、技术性能、试验方法、检验规则、包装、贮藏、运输等。14.什么叫基础标准？
在一定范围内作为其它标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准。
15.什么是产品质量认证？
是由第三方公证机构，依据有关的标准，按照规定的条件和程序，对企业的产品质量及其质量保证能力进行全面审查并确认符合规定后．授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志这是国家对标准实施进行监督，维护用户和消费者利益的有效方式，也是国际上通用的做法。质量认证是依据有关产品标准，财产品的质量进行的认证。
16.什么粮油标准？有哪几种形式？
粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果。经有关方面协商同意，由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则。是粮油购、销、调、储、加、进出口等环节共同执行的标准。粮油标准分为国家标准、行业标准（专业标准）、地方标准和企业标准四个级别，其中国家标准按性质分为“强制性国家标准”和“推荐性国家标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准（如大米、小麦科等标准样品）。
17.对我国现行怕油标准分几级？各级的适运用范花围如何？ 我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。
（1）国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB（用汉语拼音“国标’的头两个字母表示）。是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。
（2）行业标准：原称“专业标准”是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标推。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。
（3）地方标准：以代号“DB”表示。适用于本省（或地市级）范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工等业务环节。（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适应本企业使用的标准，加以“赣Q／LS”为例：‘’赣”是江西省的简称，“Q”是企业的企字第一个汉语拼音字母，“LS”是粮食两个拼音缩写，连起来就是江西省粮食企业标准，适用于本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。
18.什么足量低标准、最大跟老和基础规格？
标准规定的指标的起点，叫最低指标。如纯粮车、纯质含、容重各等级规定的指标。
标准规定的指标要求不得超过的最大范围或最大限度，如含砂量、杂质等指标。
基础规格指标准中规定的基础指数。19.粮油检验的任务是什么？
粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策．促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。20.什么是感官检验？
感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪器、药剂的优点．在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。21.什么是种子检验？
种子检验是为了保证粮食和油料种子净度、纯度和发芽率高，无病虫害，确保农业高产稳产所开展的检验。它对提高种子质量．提高农业生产效益具有极其重要的意义。种子检验可分为田间检验和室内检验两个方面。
22.什么是粮油样品？：
从待检的粮食、油料或粮产品中，按规定杆取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品。作品是决定一批粮油质量的主要依据。样品可分为原始样品、平均样品、试验样品和保存样品。23.实验室的样品怎样进行登记和保管？
为了掌握样品的来源及基本情况，备做品质检验和下次杆样时的参考，扦取的样品要进行登记，登记的项目包括日期、样品编号、粮油名称、批量、产地、生产、堆积地点、方式、扦样部分、质 量概况和扦样者姓名等。
粮油作品，按照用途可分为供检样品、复验样品（或称保留作品）、标本样品，其中标本样品的保
管期较长，应妥善保管。对粮油样品必须建立保管处理制度，需要保管的样品要编号登记妥善保管；不需要的样品要及时处理。调拨出口等粮油的保留样品，其数量应不少于1kg，装入样品筒或广口瓶内，经编号、登记，密封，加盖公章和经手人签字后，置于干燥、低温（水分超过安全水分者应于15℃以下，油脂样品要避光）处妥善保留一个月；以备复验。
24.样品为什么要具有代表性？怎样才能取得有代表性的样品？ 粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用几十g甚至几微g的样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有很好的代表性。只有具有代表性的样品才能反映出整批粮油的真实性，否则无论结果如何准确，都将失去分析检验的意义，严重者则造成经济损失，以至危及人畜安全。检验工作者对不具有代表性的作品可以拒绝检验或要求送检作品人员按规定方法重新杆样。也可在检验报告中注明“本结果仅对样品负责”的字样。要使取得的样品具有代表性，首先扦样人员必须根据被扦粮油的种类、数量按照规定划分检验单位；根据被扦粮油的贮存堆装方式，选择适当的扦样器具按照国家个规规定的守法、比例取样；扦得样品后要根据要求妥善贮存并及时送交化验室直行检验。另外，样品制备方法要得当，要防止被测成分含量发生变化。25.什么是粮油分样？分样的方法有哪些? 分样是指将原始作品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。原始样品是一批被检粮油的代表，为保证分出的样品具有代表性，要求分样时必须充分混合，均匀分取。通常所采用的分洋方法有：四分法，分样器法。
26.怎样用分样器法进行粮油样品的分样? 分样时，将清洁的分样器放稳．关闭漏斗开关，放好接样斗，将作品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，等样品流尽后，轻拍分样器外壳，关闭漏斗开关，再将两个接作斗内的样品同时倒人漏斗内，继续照上法重复混合两次。以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内的样品接近需要试样重要为止。
二、门检（入库粮油）技术岗位知识、技术规范与专业技能（物理检验部分）
27.果实和种子有何区别？
当花受精完成后，子房发育成果实，胚珠发育成种子。果实去掉果皮．就是种子。也就是说子只有种皮而无果皮，而果实既有果皮又有种子。可以这样描述，每位果实内含一粒或数粒种子。28.大直按种皮颜色和粒形分为哪几类？
分为：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、饲料豆。29.东北黄大亚与一般黄光亚有何不同？
东北黄大豆粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐部多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆粒色为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆或长椭圆形。脐色为黄褐、使褐或深褐色。30.饲料豆巨的特点是什么？
一般籽粒较小，呈扁扇长椭圆形（肾脏形），两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。
31.大豆子叶呈黄白色或黄绿色的颗粒应怎样也属？ 应归属完善粒。
32.种皮带有色素的大豆日颗粒应怎样归属？ 应归属完善粒。
33.大豆子叶呈粉红色应怎样归属？
应归属不完善粒中的霉变粒。属于正常颗粒，应归同完善粒。34.小麦的定等基础是什么？春小麦的备等指标是多少？
定等基础是容重。春小麦各等指标是：l等，容重770克／升；2等，750克／升；3等，730克／升； 4等，710克／升；5等，690克／升。35.春小星中等品的各项质量指标是多少？
中等品为三等，其质量指标为；容重730克／升；不完善粒6.0％s杂质总量1.0％（其中矿物质0.5％）；水分13.5％；色泽气味正常。36.小麦杂质与容重是什么久系？
小麦杂质与容重的关系分为两种情况：一是无机杂质含量越多，容重越高，反之，则低；二是有机杂质含量越多，容重越低，反之，则高。37.叙述小麦软、硬质检验万法？
分取小麦完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断．观察断面，玻璃状透朋体者为硬质部分，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒。后以硬质粒的粒数计算较硬质含量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒1／2以上。
38.国家标准中玉米分哪几类？
分为四类。即黄玉米、白王米、糯玉米、杂玉米。）39.什么是玉米的纯粮率？ 除去杂质的玉米（其中不完善粒折半计算）占试样的百分率。
三、质量控制中心检验岗位知识、技术规范与专业技能（化学检验部分）
40.粮食中蛋白质是怎样分类的？有何测定意义？ 粮食中的蛋白质一般分为两大类： 单纯蛋白质
清蛋白质：如蛋清、小麦、大麦、大豆等。球蛋白质；如大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等。（营养蛋白质）
谷蛋白质：如小麦、大麦、玉米等。醇溶谷蛋白质：小麦、大麦、玉米等。
结合蛋白质：结合蛋白质也称组织蛋白质和生命蛋白质，是单纯蛋白质与非蛋白物质结合。
测定意义：粮食中蛋白质的含量，是用来评定粮食与油料的营养价值和合理使用粮食和油料的重要依据之一。
根据V4－V3的结果三464查铁氰化钾定量试样法恻非还原糖量表得知，试样中非还原清仓量则蔗糖汁）为071％，总糖量为156％。41.粮食中淀粉含量如何？与哪些因素有关？
淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。
淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为（C6H10O5），占碳水化合物总量的90％左右，占干物质重的80～95％。油料种子中一般合淀粉10—25％（占干物质）。
粮食和油料种类品种不同，其含量也不相同。另外淀粉含量还与栽培条件及成熟度有关。如谷类粮食成熟度越好，淀粉含量越高，品质越好。淀粉含量随着时间的增长逐渐减少，特别是在
储藏不利（水分高、湿度大等）的平件下，其中的淀粉醇和微生物活动能力大大增强，淀粉含量降低速度加快。因此，粮食淀粉含量是鉴别粮食品质优劣、了解贮藏状况、合理利用粮源、优选种子的重要依据。
42.粮食中淀粉的测定方法有哪些？运用范围怎样？ 粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。适用范围：
淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准将此法规定为标准法。
即一克葡萄糖相当于0.9克淀粉。
43.用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？
（1）试样含脂肪量很少时（如禾谷类粮食），可不用乙酸洗涤。（2）在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置55～60℃水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：
25、1：50及1：100o（3）淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历25℃～35℃温度下干燥，磨成粉末。每 100克粉末加 20％乙醇 200mL，浸泡 24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。44.粮食中的纤维素是一种什么样的物质？有何测定意义？ 粮食中的纤维素属于高分子聚合物的一种多糖化合物，是构成细胞壁的基本物质。不同品种的粮食纤维素含量不尽相同，与其籽粒皮层厚度成正比。原粮纤维素含量多于成品粮。
通过纤维素含量的测定，可以判断粮食籽粒度层的厚度和加工精度的高低。纤维素含量控制适当时，对保证人体健康具有重要意义。45.粮食中纤维素的测定方法有哪些？哪种为仲裁方法？
纤维素的测定方法有：酸、碱、醇、醚处理法、酸性洗涤剂法、纤维素仪测定法、碘量法（也称重铬酸钾法）、比色法。酸、喊、醇、酚处理法为仲裁方法。46.粮食的总灰分包括哪几部分？含量怎样？ 粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。它包括； 水溶性灰分：钾、钠、钙、镁的盐类和氧化物。
水不溶性灰分：铁、铝、泥沙等氧化物，碱土金属的碱或磷酸盐。酸溶性灰分：其它元素的氧化物和盐类。酸不溶性灰分：泥沙等。
粮食中灰分的一般含量约在2％左右，其中K、p、Mg含量最多，其它元素含量较少或者微量
47.粮食灰分的测定方法有哪些？哪种为仲裁法？ 粮食灰分的测定方法有三种：
（l）550℃灼烧法。适用于结果准确度高的灰分测定。操作方法简便，但测定时间长。
（2）醋酸镁法（或称850℃法）。适用于快速灰分的测定。准确度差些。
（3）酒精喷灯灼烧法。不常用，一般在无高温炉时用。
国家标准规定 550t灼烧法力仲裁法。如用其它方法测定时可与此法对照。
四、油脂检验技术岗位知识、技术规范与专业技能 48.油脂的化学名称是什么？ 丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。49毛油水化时主要除去哪些养质？
主要去除交溶性杂质（以磷脂为主）和机械杂质。50.油脂中含有哪些杂质？
含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。51.国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？
因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低；影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。
影响油脂杂质含量的因素：（1）油料品质。（2）油脂制取方法。（3）油脂的精炼程度。
52.用乙酸做油脂杂质的浸出剂有何优点？蓖麻油为什么用95伪的乙醇做浸出剂？
乙醚除具有其它有机溶剂的特性外，还具有沸点低挥发性强等优点。蓖麻油在石油醚或汽油等溶剂中溶解不彻底，而乙醇和蓖蓖麻分子中都含有一OH，依据相似相溶定理可知，用95％的乙醇溶解蓖麻油更为彻底。
53．油脂的化学名称是什么？ 丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。54.毛油水化时主要除去 哪些养质？
主要去除交溶性杂质（以磷脂为主）和机械杂质。55.油脂中含有哪些车质？
含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。56.国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？
因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低；影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。
影响油脂杂质含量的因素：（1）油料品质。（2）油脂制取方法。（3）油脂的精炼程度。
57.用乙酸做油脂杂质的浸出剂有何优点？蓖麻油为什么用95伪的乙醇做浸出剂？
乙醚除具有其它有机溶剂的特性外，还具有沸点低挥发性强等优点。蓖麻油在石油醚或汽油等溶剂中溶解不彻底，而乙醇和蓖蓖麻分子中都含有一OH，依据相似相溶定理可知，用95％的乙醇溶解蓖麻油更为彻底。
58.植物油脂的颜色是怎样形成购？
植物油脂的颜色，是由于油料籽粒含有各种的色素溶于油脂中所形成的。
59.油脂色泽的测定方法有哪些？哪种为仲裁方法？
油脂色泽的测定方法有罗维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法。罗维朋比色计法力仲裁方法。
60.气相色谱仪检测溶残对，使用哪些气体？作用是什么？ 使用氯气、氢气、空气。
（1）氮气作为载气，将汽化的溶残带入色谱柱中进行分离。（2）氢气是燃烧气体。（3）空气是助燃气体。
粮油检验员知识点 篇2
2015年《食品安全法》的修订, 标志着我国对食品安全的重视步入全新的阶段。从食品安全的角度来看, 在对粮油进行检验的过程中, 注重保证检验结果的准确度是整个检验工作的关键节点。检验人员必须严格遵照检验流程, 对粮油样品进行标准化测定, 对得出的相关检验数据进行精确分析与处理, 并且借助规范化的检验操作, 尽可能避免检验误差的出现, 以求实现测定值同真实值的数据趋同, 从而有效提升粮油检验结果的准确性, 使检验数据能够客观、详实地反映出粮油食品的质量情况。
提升粮油检验准确度的意义探析
从社会层面来看, 随着物质生活条件的改善以及公民权利意识的觉醒, 食品安全日益为社会公众所重视, 盖因食品安全同每一个社会个体健康密切相关。由各类媒体的宣传报道内容可以看出, 现今国内的食品安全问题较为突出, 如劣质油、劣质大米等问题食品对公众的健康产生极大的安全隐患。从饮食构成来看, 粮油产品均为公众日常饮食中的主要构成部分, 占有较大的饮食比重, 一旦粮油食品在质量层面出现问题, 极易导致出现波及面较广的食品安全问题发生, 不但使公众的健康受到直接冲击, 还会造成不良舆论的形成, 进而导致社会秩序受到影响, 基于前述考量, 提升粮油检验准确度对社会发展与公众健康意义重大。
粮油检验工作是遵照规范化的检测标准, 对粮油食品的数据指标进行系统性的分析、甄别与评定, 借助科学的检测模式以及标准化的检验流程操作, 对粮油食品的营养构成以及品质级别作出客观的评定, 从而保障粮油检验结果的准确度及粮油食品的安全流通。
影响粮油检验准确度的相关问题
根据自身的工作实践, 笔者认为, 现今影响粮油食品检验准确度的问题大致涵盖下述方面。
粮油检验人员职业能力亟待提升
目前, 国内多数粮油检验机构的从业人员均为科班出身, 具备从业的专业技能要求, 能够较好地胜任本职工作。然而在近年来粮油市场规模扩大的情况下, 诸多具备专业知识与从业经验的专业化粮油检验从业人员被抽调至其他岗位, 而粮油检验机构因为需要弥补专业人员的外流引起的人力资源匮乏, 而招录了大量新员工充实到检验岗位之上, 尽管其也具备一定的专业知识背景, 然而因其从业时间较短, 在粮油食品检验工作经验方面存在不足, 因而在工作中常会出现一些问题, 从而影响了粮油食品检验结果的准确度。
粮油食品检验的方法与设备相对滞后
从当前国内一部分粮油检验机构的情况来看, 影响检验准确度的原因还在于相当一部分粮油检验机构未能认识到专业化的检验设备对检验工作的影响, 因而在相关的检验设备方面经费投入不够, 未能引进新型的专业化检验设备。个别检验机构依然停留在通过初级物理方式实现对粮油食品的检验, 未能将光谱分析以及色谱分析等技术加以引进推广, 从而难以有效地保证检验的准确性。
粮油食品检验的抽样结果未能彰显代表性
从可操作性的角度来看, 对于某一批次粮油食品的检验, 通常是在同一批次的粮油食品中进行抽样检验, 并以此作为同批次粮油食品的的检验数据。然而考虑到粮油的生产过程涵盖了原材料种植、收购、仓储、运输、加工等环节, 因而同批次的粮油食品质量也存在一定的差别, 因此选出代表性的检验样品相对较为困难, 这样一来直接影响了粮油食品检验的准确度。
现阶段粮油食品检验机构提升检验准确度的应对策略
提升粮油食品检验从业人员的职业能力
检验从业人员的职业能力与专业化程度在相当大的程度上影响了粮油食品检验结果的准确度。基于此种情形, 在日常粮油食品检验当中, 应按照检验人员的能力为其制定具体的岗位职责, 以有效规避其操作失误的概率。同时, 粮油食品检验机构应构建KPI关键绩效考核机制, 对检验人员进行绩效考核, 借助考核发现其存在的短板, 并依托在职培训、经验交流、专题讲座等方式提升其技术水平, 使其牢固掌握样品特性验证实验、仪器的比对试验等内容。对于新引进的检验人员, 应对其进行岗前培训, 使其尽快熟悉检验业务流程, 掌握标准化操作过程, 在其通过考核测试后方可允许上岗。
对粮油食品检验标准及时更新
粮油食品检验机构必须密切关注国家有关食品安全的政策、法规的制定出台情况, 并据此做到及时更新相应的粮油食品检验标准, 以便粮油食品检验工作同公众的日常生活诉求实现有效的契合。需要注意的是, 在粮油食品检验标准更新之后, 极易出现个别检验人员因疏忽大意因而未对此加以留意的情况, 因此, 粮油食品检验机构在对检验标准进行更新之后, 必须将相关的更新标准送达给具体的检验人员, 使其了解、掌握和执行更新后的检验标准, 以保证检验的准确度。此外, 在粮油食品检验工作流程中, 应引入检验机构主动抽样检验机制, 以提早介入的方式, 督促粮油生产企业注重食品安全。
注重粮油食品检验设备的投入和使用
粮油食品检验机构应注重对先进的检验设备的投入与使用。在检验工作开始之前, 必须对使用的检验设备进行先期性的全面检查, 以避免因设备存在故障导致检验数据出现误差。在检验设备的使用过程中, 检验人员要规范化操作, 保证设备处于正常运行状态, 从而有效地保证检验的准确度。此外, 必须注重对检验设备的日常维修保养, 比如:开展设备的定期检查, 并对设备的周期运行情况进行对比。这样就能及早发现设备出现的问题, 也能较好地规避检验过程中出现的误差。
结语
粮油水分感官检验 篇3
关键词：油料；水分；检验
中图分类号：TS210.7文献标识码：A文章编号：1000－8136(2010)15-0019-02
粮食油料水分是评定其品质的主要指标之一，使用感官方法检验粮油水分，具有简单方便、迅速准确的特点，它在国家粮库以及市场交易中又具有很强的实用性。本文就如何运用感官检验方法准确评定粮油水分，现初步论述如下：
1 粮油水分感官的基础理论
粮油作为一种客观存在的物质，具有一定的形态结构特征，如粮食成熟度、硬度、干湿度、色泽、声频、胚变、形变等等，水作为一种物质存在粮食籽粒内部，其含量的多少直接影响着粮食油料籽粒形态结构特征，二者之间具有一定的相关性。概括地讲，粮食油粒籽粒形态结构特征随其水分含量大小而变化，或者说，粮油水分含量大小可以通过其形态结构特征反映出来，粮油水分感官检验就是建立在二者这种相关性的基础上进行的。它主要通过人体的感觉器官的感觉作用，如眼观其粒形粒色，手摸其籽粒干湿程度，耳听其籽粒运动产生的频率和音调，牙咬其籽粒硬度等。观察其特征变化程度，来鉴别巾不同的水分。那么粮油籽粒各形态结构特征如何反映其水分大小呢?对这方面的探讨将从以下几个方面进行研究：
1.1 粮油品种不同，其水分含量不同
禾谷类作物如玉米、高梁、小麦、稻谷等，含淀粉类亲水性物质多，故水分含量较大，一般在14.0％－26.0％之间，其中玉米含水量可高达30.0％以上。油料作物如葵花籽、篦麻籽、大麻子、花生果、油茶籽等含脂肪性疏水性物质多，故水分含量小，一般在8.0％～14.0％之间，其中大豆含水量可高达18％或更多些。另外，品种籽粒结构也影响水分含量，属于角质结构的粒质致密，呈透明状，硬度大，水分含量少；反之，属于粉质结构的，粒质疏松，呈不透明状，硬度小，水分含量大。
1.2 粮食油料籽粒成熟度不同，水分含量不同
成熟的粮食籽粒粒色正常，粒色饱满，生化作用过程完全，水分含量小；未成熟的粮食籽粒粒色不正常，粒形呈瘪缩或皱缩，生化作用过程不完全，水分含量大。
1.3 粮油色泽不同，水分含量不同
粮油具有各自的正常色泽。但是，当其水分含量增大时，致使皮层透明度增强，其粒色变深；当其水分含量减少时，致使皮层透明度减弱，其粒色变浅。所以，粒色深。有光泽的，水分含量大；粒色浅，无光泽的，水分含量小。
1.4 粮油籽粒硬度不同，水分含量不同
粮油籽粒的硬度，表示在一定的外力作用下，所产生的抗压力。决定粮油籽粒硬度大小，除了粒形大小、粒质结构因素外，就是水分含量的多少。水分大的粮食籽粒，粒质结构疏松，分子间间隙大，抗压小，易被压碎压扁；水分小的粮食籽粒，粒质结构致密，分子间间隙小，抗压性大，不易被压碎压扁。用牙齿压迫粮粒，根据抗压性大小以及变形状态，可判断其水分大小。
1.5粮油籽粒胚部变化，水分含量不同
主要指玉米胚在不同水分状况下，所发生的色泽及形状变化而言。一般胚部呈白色，扁平状水分含量小；胚部呈黄色、黄白色、隆起伏，水分含量大。
1.6 粮油籽粒形状改变，水分含量不同
主要表现在豆类作物，如大豆、芸豆等。水分大的大豆体积可膨胀一倍，成为肾形豆。芸豆含水分多时，也有胀大现象。
1.7 粮油籽粒运动声频、音调不同，水分含量不同
一般来说，粮食在运动时，水分大的声频小。音调低沉；水分小的声频大。音调响亮。
1.8 粮油籽粒干湿度变化，水分含量不同
粮食籽粒干湿度以微潮湿、潮湿、微湿、湿、水湿等不同感觉来表示，由微潮至水湿的感觉变化，反映了不同的水分含量变化过程。一般粮食水分含水量超過13.0％～14.0％时有微潮感；达到28.0％时，有水湿状感。
从以上的籽粒特征与水分含量的相互关系看，充分证明，二者可作为评定粮食油料水分的主要依据。
2运用感官方法检验粮油水分应掌握的关键要点
在粮油水分检验的过程中，在了解掌握其特征变化的同时，应同时注意掌握其关键要点。
2.1 粮油籽粒形态结构特征变化的关节点
关节点是指某一水分时，其籽粒具有非常明显的特征表现。以玉米干湿度为例，当玉米水分在15.0％时有微潮感，18.0％时有潮湿感，22.0％时有微湿感，以上水分特征所表现的湿度状态就是明显的特征。在实践中可以利用这关键性的明显特征，判断左右邻近的水分含量。又如大豆在硬度上有软、硬感之分。当水分在12.0％时，开始有较软感，压豆粒时豆粒发生变形；14.0％时，有软感，易于压扁。
2.2 粮油籽粒在三态状态下具有不同的特征表现
三态指粮油籽粒的干态、湿态和动态。干态下的籽粒特征是在安全水分以下，粒色浅、无光泽、硬度大，此时用感官验水，不易区别安全水分以内的水分，故感官验水功能有局限性。湿态的籽粒特征是水分超过安全水分以上，常温下，水分不一，粒色变深，有光泽，容易用感官加以区分。动态的籽粒特征是水分特别高，籽粒表面光滑或有霜，硬度大，此时的水分不易判断。必须置入18.0％～22.0％度常温中缓冻后再检验水分。
2.3 同品种同一样品水分具有不平衡性
主要是禾谷类作物表现比较突出。一盘样品中从若干个籽粒中得出若干个水分值，其主要原因是生产者混打混送。或部分受雨水浸泡等。对这类样品水分的评定，应是高水分值多，以高水分平均值为主；低水值多的，以低水分平均值为主。
2.4 粮油水分感官检验具有明显的程序性
感官验水的程序大概是眼一、手二、牙三、耳四的过程进行的。而手对籽粒湿度的多种感觉，以及牙齿对籽粒硬度的感觉，应作为验水的主要指标，具有一定的准确性。眼看、耳听的各种特征感觉，可作为辅助指标来考虑。经验丰富的检验员利用感官验水，准确程度与仪器检验可差0.5％或相等。
粮油质量检验员国家职业标准 篇4
1.职业概况
1.1职业名称:
粮油质量检验员。1.2职业定义
从事粮油购销、储存、运输、加工等环节质量（含卫生）检验和质量控制等相关工作的人员。1.3职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级粮油质量检验员（国家职业资格五级）、中级粮油质量检验员（国家职业资格四级）、高级粮油质量检验员（国家职业资格三级）、粮油质量检验师（国家职业资格二级）、高级粮油质量检验师（国家职业资格一级）。1.4职业环境
室内，常温，部分工作场所有毒有害、粉尘较大。1.5职业能力特征
具有一定的学习、分析、推理、判断能力；具有一定的计算和表达能力；视觉、味觉、嗅觉、听觉正常；手指、手臂灵活，动作协调。1.6基本文化程度
1.7培训要求
初中毕业。1.7.1 培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学时；中级不少于250标准学时；高级不少于200标准学时；粮油质量检验师不少于160标准学时；高级粮油质量检验师不少于120标准学时。1.7.2培训教师
培训初、中、高级粮油质量检验员的教师应具有本职业粮油质量检验师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级粮油质量检验师的教师应具有本职业高级粮油质量检验师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。1.7.3培训场地设备
标准教室及具备必要检验仪器设备、实验材料和工具等的实践场所。1.8鉴定要求 1.8.1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。1.8.2申报条件
——初级（具备以下条件之一者）
（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作满2年。（3）本职业学徒期满。
——中级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作满 3年，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作满5年。（3）连续从事本职业工作满7年。
（4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。（5）取得本专业或相关专业大专毕业证书。——高级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作满4年，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕结业证书。（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作满6年。（3）取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。（4）取得本职业中级职业资格证书的大专本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作满2年。
（5）取得本专业或相关专业本科毕业证书，连续从事本职业工作满1年。
——粮油质量检验师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作满5年，经本职业检验师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作满8年。（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满3年。
（4）取得本职业高级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作满3年。
——高级粮油质量检验师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业粮油质量检验师职业资格证书后，连续从事本职业工作满3年，经本职业高级粮油质量检验师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业粮油质量检验师职业资格证书后，连续从事本职业工作满5年。1.8.3鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采取闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。粮油质量检验师和高级粮油质量检验师还须进行综合评审。1.8.4考评人员与考生的配比
理论知识考试考评员与考生的比例为1：15，每个标准教室不少于2名考评员；技能操作考核考评员与考生的比例为1：5，且不少于3名考评员。1.8.5鉴定时间
理论知识考试不少于60分钟，技能操作考核为：初级不少于60分钟，中级、高级不少于120分钟，检验师、高级检验师不少于150分钟。1.8.6鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行。技能操作考核在具备必要仪器设备的实验室进行。实验室的环境条件、仪器设备、试剂、标准物质、工具及待测样品应能满足鉴定项目要求。
2.基本要求
2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识
2.1.2职业守则: 遵纪守法，清正廉洁。
爱岗敬业，忠于职守。团结协作，严谨认真。执行标准，科学高效。公正求实，保守秘密。2.2基础知识 2.2.1基本理论知识（1）计量基础知识。（2）化学基础知识。
(3）误差与数据处理基础知识。2.2.2粮油质量基础知识（1）粮油基础知识。（2）粮油标准基础知识。（3）粮油质量管理基础知识。2.2.3粮油检验技术基础知识（1）粮油检验一般程序。（2）粮油感官检验基础知识。（3）粮油物理检验基础知识。（4）粮油化学检验基础知识 2.2.4粮油储藏、加工基础知识（1）粮油储藏基础知识。（2）粮油加工工艺基础知识。2.2.5实验室安全与环境保护知识（1）安全生产与劳动保护知识。（2）环境保护基础知识。2.2.6相关法律、法规知识
（1）《中华人民共和国计量法》相关知识。（2）《中华人民共和国标准化法》相关知识。（3）《中华人民共和国产品质量法》相关知识（4）《中华人民共和国食品卫生法》相关知识（5）《中华人民共和国劳动法》相关知识。（6）《中华人民共和国合同法》相关知识。（7）《粮食流通管理条例》相关知识。（8）《中央储备粮管理条例》相关知识。（9）《退耕还林条例》相关知识。
（10）粮油质量监管实施办法等相关规章制度。
3.工作要求
粮油检验员知识点 篇5
一、单选题
1职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的（）A、制度
B、规章
C、法律
D、约束机制 2下列说法不正确的是（）A、摩尔质量的量纲为M*N-1 B、体积分数和质量分数的量纲指数为零 C、体积分数的量纲为V/V D、量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式 3关于相对差说法不正确的是（）
A、按5009系列国家标准方法中精密度要求，相对相差大于±10%，应重新测定 B、相对相差是某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值 C、相对相差是一个无量纲的量 D、相对相差即是相对误差
4设分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，称取试样的质量应大于（）
A、0.1g B、0.2g C、0.3 D、0.4g 5A类火灾是指（）
A、木材、纸张和棉布等物质的着火
B、可燃性液体（如液态石油化工产品、液料稀释剂等）着火 C、可燃性气体（如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等）着火 D、可燃性金属（如钾、钙、钠、镁、铝）《粮食质量监管实施办法》规定：检验机构在接受委托检验申请后，一般应在（）内完成扦样、检验和出具检验报告。
A、二周B、10个工作日
C、15个工作日
D、半个月 7（）的检验工作是评价粮油加工技术的合理性。A、确定粮食原料、半成品及成品的质量 B、确定销售价格
C、验证是否符合合同规定
D、检查原料是否符合法令要求 8 粮、油检验程序规定，粮食检验时水分检验试样用量应（）A、<10g
B、30~100g
C、200g
D、500g 9 使用分光光度计，打开电源开关，开启样品池暗盒盖子，应预热（）A、10min B、20min C、40min D、50min 10 分光光度法是采用光的吸收定律，也称郎伯比尔定律进行定量分析，入射光应为（）
A、白光
B、可见光
C、紫外光
D、单色光 11 为了减少误差，分度吸量管每次都应（）
A、按实际需要吸取相应体积
B、从最上面刻度为起点往下放出所需体积 C、吸取比实际需要稍多的体积再往下放出所需体积 D、以上三种都可以 甲基橙pKHIn=3.4，推算其理论变色范围应为pH()之间 A、3.4~4.4
B、1.4~5.4
C、3.1~4.1
D、2.4~4.4 13 酸碱滴定的实质是（），反应达到化学计量点时，[H+]变化出现突变。A、质子转移的过程
B、酸碱反应
C、电荷转移
D、物料平衡 14 间接碘量法中，若酸度过高滴定中就会有（）产生 A、S
B、S和SOC、SOD、H2S 15 配制（）标准滴定溶液时，实验用水必须煮沸以赶走二氧化碳 A、氢氧化钠、硫酸
B、硫代硫酸钠、盐酸 C、氢氧化钠、硫代硫酸钠
D、氯化钠、氢氧化钠 标定标准溶液浓度时，每人四平行和两人八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差[CrR95(4)]和[CrR95(8)]的相对值的（）
A、0.10%和0.15%
B、0.15%和0.18%
C、0.18%和0.20% D、0.20%和0.23% 17 容量分析用标准溶液在常温（15℃~25℃）下保存时间到一个月时，未出现浑浊等变质现象，再使用时（）
A、不必重新标定
B、必须重新标定
C、准确度要求不高不必重新标定
D、准确度要求高必须重新标定 18 标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L,应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。A、0.1
B、0.05
C、0.02
D、0.01 19 在标定高锰酸钾标准滴定溶液的化学反应中，高锰酸钾反映的基本单元和浓度表示符号为（）
A、KMnO4,C(KMnO4)
B、1/3KMnO4,C(1/3KMnO4)C、1/5KMnO4，C(1/5KMnO4)
D、1/3KMnO4,C(KMnO4)20 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）
A、麦清蛋白和麦球蛋白
B、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白 C、麦球蛋白和麦醇溶蛋白
D、麦醇溶蛋白和麦球蛋白 当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮是吸水率低，蒸煮的米饭柔软，粘性较大，涨性小。
A、小于10%
B、10%~20% C、20%~30%
D、大于30% 22 索氏抽提法在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干并擦干净外壁，（）温度下先烘90min,再烘20min,烘至恒质为止
A、90℃
B、105℃
C、130℃
D、160℃ 乙醇浸出法测脂肪酸值时，需将样品粉碎后（）以上试样通过孔径0.45mm(40目)筛。
A、55%
B、75%
C、85%
D、95% 24小麦熟食品质测定中，所用的酵母应为（）A、高糖型高活性干酵母
B、低糖型高活性干酵母 C、低糖型低活性干酵母
D、高糖型低活性干酵母 25 稻米蒸煮品质测定中，需将稻谷制备成（）精度大米 A、标准一等
B、标准二等
C、特一等
D、特二等 稻米中直链淀粉测定时，显色操作主要的试剂有（）和碘试剂 A、氢氧化钠溶液
B、乙酸溶液
C、氨水溶液
D、氯化钠溶液 粮食、油料中的脂肪酸值以中和（）粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（以毫克计）表示
A、100g
B、150g
C、200g
D、250g 28 稻谷品尝试验中，籼稻的对照参考样品应选择脂肪酸值在（）KOHmg/100g左右，经品尝人员品评后，选出品尝评分在60分、70分左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品 A、10和17
B、20和27
C、30和37
D、40和47 29 稻米胶稠度测定时，应将稻谷制备成（），然后再将样品粉碎后，95%通过孔径0.147mm筛
A、标一米
B、标二米
C、特一米
D、特二米 30 通常情况下，测定二级大豆油的酸值应称取样品约（）g A、20
B、10
C、2.5
D、0.5 31 冷溶剂法不适合用（）酸值的测定
A、大豆调和油
B、大豆色拉油
C、一级大豆油
D、大豆毛油 32 油脂试样中的（）在规定条件下氧化碘化钾析出游离碘。
A、氧化物
B、过氧化物
C、氢过氧化物
D、氢过氧化物及过氧化物 33 某样品的估计过氧化物值约为8mmol/kg,应称取样品量为（）g A、0.5~0.8
B、0.8~1.2
C、1.2~2.0
D、2.0~5.0 34 制备硫代硫酸钠标准溶液时必须要经过煮沸，用以（）
A、除去CO2
B、杀死微生物
C、破坏酸性物质
D、A和B 35 在油脂含皂量的计算公式中V*C*0.304的乘积为（）
A、油酸质量
B、油酸钠的质量
C、油酸物质的质量
D、混合脂肪酸质量 36 测定含皂量时，滴定反应的生成物为（）
A、脂肪酸和硫酸钠 B、油酸和硫酸钠 C、脂肪酸和氯化钠 D、油酸和氢氧化钠 37 根据油脂的皂化值，可大致确定油脂中脂肪酸的（）,还可评定油脂的纯度。A、质量
B、相对分子量
C、平均相对分子质量
D、分子数
测定油脂的皂化值时，用（）与油脂共煮皂化，用乙醚或石油醚从皂化液中提取不皂化物。
A、氢氧化钾水溶液
B、氢氧化钠水溶液
C、氢氧化钾乙醇溶液 D、氢氧化钠乙醇溶液
测定油脂的碘值是依据油脂中不饱和脂肪酸在（）与卤素起加成反应的原理 A、游离状态和结合状态
B、水溶液中
C、避光处
D、高温下 40 关于油脂碘值测定的叙述中，不正确的是（）A、氯化碘与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反应 B、反应剩余的氯化碘用少量的碘化钾作用，以析出碘 C、用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定所析出的碘 D、配制硫代硫酸钠标准溶液，标定后7d内使用
测定油脂熔点时将吸取试样并封好管端的（）置4℃~10℃的冰箱中过夜 A、毛细管
B、试管
C、塑料管
D、玻璃管
GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：在不同的实验室，由不同的操作者，使用不同的仪器，采用相同的方法，检测同一份样品，测出两个独立的结果。当酸度小于或等于3%时，两次测试结果的绝对差值不应大于其平均值的（）%。
A、3
B、C、D、43 硫代硫酸钠标准溶液应保存在（）中。
A、容量瓶
B、试剂瓶
C、棕色玻璃瓶
D、塑料瓶
方便面中氯化钠的测定，用硝酸银标准滴定溶液滴定时其终点为初显（）A、粉红色
B、桔红色
C、紫色
D、淡蓝色
方便面酸值的测定时，其测定结果以（）油脂消耗氢氧化钾的质量（以毫克计）。
A、100mg
B、1g
C、100g
D、1000g 46 方便面酸值的测定时，称取试样于500ml具塞锥形瓶，加入沸程为（）浸泡试样。
A、乙醚
B、30~60℃石油醚
C、60~90℃石油醚
D、90~120℃石油醚 47 滴定法测定方便面过氧化值时，以（）萃取样品中的脂肪。A、乙醇
B、乙醚
C、丙酮
D、石油醚
滴定法测定方便面过氧化值时，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定时，先滴定至（）时，再加1mL淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点。A、粉红色
B、淡蓝色
C、淡黄色
D、淡紫色
比色法测定方便面过氧化值时，测定液在（）波长处测定吸光度，与标准系列比较定量。
A、400nm
B、500nm
C、600nm
D、700nm 50 方便面碘呈色度测定，称取一定量试料三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于（）恒温振荡器中振荡30min。A、40℃±1℃
B、50℃±1℃
C、60℃±1℃
D、70℃±1℃ 51 方便面碘呈色度测定时，提取液摇匀后需倒入离心管，以3000r/min的转速离心（）。
A、5min
B、10min
C、15min
D、20min 52 挂面烹调时间从挂面放入沸水后（）开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。
A、1Min
B、2Min
C、3min
D、4min 53 挂面烹调损失测定称取样品时需精确到（）
A、0.1g
B、0.01g
C、0.001g
D、0.0001g 54 铁铵矾指示剂法测定挂面中氯化钠的含量时，是用（）标准滴定溶液滴定过量的硝酸银。
A、氢氧化钾标准溶液
B、硫代硫酸钠标准溶液 C、高锰酸钾标准溶液
D、硫氰酸钾标准溶液
甲、乙两组数据单位不同，平均值较接近，绝对平均偏差相等。对这两组数据的评价正确的是（）
A、d甲=d乙，两组数据的离散程度相同 B、如果S甲=S乙，两组数据的精密度相同 C、两组数据不具可比性
D、如果S甲>S乙，甲的精密度比乙的精密度低
一组测得值分别为x1、x2、x3、x4、x5、x6，为简化起见，用x0=（xi-k）*10m（式中k为某一常数，m为自然数，其值可正、可负）代替xi计算标准偏差。假设原测得值与简化数字的标准偏差分别为S和S0，二者之间的关系是（）。A、S=S0
B、S=(S0-k)*10m C、S=S0/（10m）
D、S=S0*10m 57 有关标准差的描述不正确的是（）
A、当n→∞时，μ=lim→∞ =1 ,在消除了系统误差的前提下，总体平均值μ就是真值。
B、在粮油分析中，由于测定次数n有限，总体平均值μ不知道，只能用平均值1x来代表μ。
C、样品标准差的计算公式中，（n-1）为自由度，用以校正x代表μ时引起的误差。
D、两组测得值，如果他们平均值x和绝对平均偏差d相同，则他们的样本标准差亦相同。
一组测得值为2.00、2.26、2.27、2.28、2.35，如果第6次测定结果不被Q检验法所弃去（n=6时，Q0.90=0.56），最大值不应超过（）A、2.77
B、2.78
C、2.79
D、2.80 59 如果一个小样木有n个测得值，计算标准差时遵循 =1(−x)=0的条件，则其自由度应取（）
A、n
B、n-1
C、n+1
D、n-2 60 pH=5.700，其[H+]的数值应为（）位有效数字。
A、1
B、2
C、3
D、4 61 测得某弱酸的Ka值为2.00*10-14，其PKa值应为（）
A、13.7
B、13.70
C、13.700
D、13.7000 62 “依据XX标准，该批产品合格（或不合格）”。这种结论适用于（）A、送样委验
B、比对检验
C、自扦样检验
D、仲裁检验 63 分光光度计长期不用，则（）内应开机1~2次，通电时间半小时，以保持光电系统的干燥。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月 64 在样品池盒内，装入硅胶干燥剂，是防止（）
A、样品池受潮、生锈
B、单色器受潮、腐锈 C、光路系统受潮、生霉
D、电路系统受潮、生锈 65 在洗涤面筋前应（），以免在洗涤中发生转动不畅的故障 A、用手转动轴
B、放几滴水于洗涤室内
C、放几滴水在筛网上
D、放几滴水润滑轴与有机玻璃体之间 66 高压气瓶是用于贮存压缩气体、液化气体、溶解气体的压力容器。贮存的气体分为（）
A、剧毒气体、易爆气体、助燃气体、不燃气体 B、易燃气体、易爆气体、助燃气体、不燃气体 C、剧毒气体、易燃气体、助燃气体、不燃气体 D、剧毒气体、易爆气体、易燃气体、不燃气体
高压瓶内（）不应小于0.5MPa，否则会导致空气或其他气体进入钢瓶，再次充气时，不但会影响气体纯度，还会产生危险。
A、承受压力
B、最大承压
C、剩余残压
D、最小承压
剧毒品应锁在（）的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。
A、普通
B、专门
C、定制
D、铁制
假如眼睛受到化学灼伤，最好的方法是立即用洗瓶的水流冲洗，冲洗时要避免水流直射眼球也不要揉搓眼睛。在大量细水流冲洗后，若是碱灼伤，再用200g/L的硼酸溶液淋洗；若是酸灼伤，则用30g/L（）溶液淋洗，然后送医院。A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、醋酸钠
D、醋酸氢钠
呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如（）等抗休克处理，然后送医院。
A、按摩、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡）B、人工呼吸、按摩、兴奋剂（浓茶、咖啡）C、人工呼吸、给予氧气、按摩
D、人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡）
二、多选题
下面关于油脂熔点叙述正确的是（）A、油脂熔点随着碳链的增长而增高
B、同碳数不饱和脂肪酸随不饱和度的增加而其熔点会降 C、饱和脂肪酸熔点高于同碳数不饱和脂肪酸的熔点 D、反式酸的熔点高于顺式酸
方便面类产品主要进行等（）理化指标的检验
A、酸值
B、氯化钠
C、过氧化值
D、碘呈色度 73 铁铵矾指示剂法测定挂面类制品中氯化钠应注意（）A、在酸性溶液中进行滴定
B、滴定操作接近终点时，要剧烈振动 C、加入硝酸银标准溶液的量应准确 D、在中性溶液中进行滴定 74 挂面在储藏中酸度主要是（）
A、脂肪降解为脂肪酸和甘油
B、磷酯类降解产生磷酸和酸性磷酸盐 C、蛋白质降解为各种氨基酸
D、碳水化合物降解或氧化形成酸性物质 75 有关标准偏差的描述不正确的是（）
A、两组测得值的算数平均值与绝对平均偏差相等，他们的样本标准差也相等 B、当测定次数n→∞时，总体平均值μ趋近于真值 C、在一般情况下，总体标准差与样本标准差相等
D、样品标准差的计算公式中，（n-1）为自由度，用以校正x代表μ时引起的误差
有关偏差的描述正确的是（）
A、个别偏差之和为零
B、偏差的越大，离散程度越高 C、偏差越大，精密度越高
D、个别偏差有正、有负、还可能为零 77 单位不同，且平均值差异较大的两组数据，不可用（）比较其离散程度 A、绝对平均偏差
B、相对误差
C、标准偏差
D、变异系数 78 有关变异系数的描述正确的是（）A、变异系数是相对值，用%表示
B、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用变异系数比较其离散程度 C、变异系数的大小受标准偏差及平均数两个指标的影响 D、比较两个样本的标准偏差，S1>S2，则CV1一定大于CV2 79 检验报告的填写要求有（）A、检验报告中的各项内容应如实填写
B、受检单位名称应根据工商营业执照认可的名称填写，不得简化
C、检验结果应是经数据处理和修约后的特定值、其数据处理应符合相应标准规定
D、检验项目与委托书的内容是否一致 80 检验报告审核的主要内容包括（）A、检验报告内容的完整性 B、数据处理及数字修约的正确性 C、检验报告相关内容与扦样单、委托书、原始记录的一致性 D、检验结论与领导的意图是否一致
三、判断题
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质是麦球蛋白和麦谷蛋白。
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，干燥的豆类的淀粉含量约为24%~67% 83 索氏抽提法中样品制备时，禾谷类粮食和豆类（花生除外）分取除去杂质的净试样，磨碎通过孔径1.0mm圆孔筛装入广口瓶内备用。
检验粮食、油料的粗脂肪含量可为收购油料以质论价、计算出油率、研究粮油营养价值以及对其进行合理利用等提供依据。
测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振动10min。
大米定等的指标有加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量。87 粮食粘度的测定中糊化液制备时，应严格控制保持样品液均匀微沸10min 88 滤纸法干面筋测定是将湿面筋放在已烘干称量的滤纸上，摊成薄片状，然后放入130℃电烘箱内30Min.89 凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量时，消化过程中所用的主要试剂为浓硫酸。
淀粉含量测定方法，主要采用酸或碱水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量
凯氏定氮法装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气，确认无漏气后方可使用。
空白溶液调不到透光率100%可能是由于光电倍增暗盒内的硅胶受潮所致。93 721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增暗盒内的硅胶受潮所致，应将光电倍增暗盒内取下送入烘箱干燥后，可达到调零效果。
待冷却干燥后用手或镊子，将粘在面筋烘干仪内腔的聚四氟乙烯薄膜上的面筋轻轻剥下是为了使其不被硬物划伤。
索氏抽提器中各部分接口处是整个装置的最易损坏部分。96 洗涤结束，用蒸馏水清洗面筋仪是为了维护主机电路。97 用凯氏定氮装置测定粗蛋白含量，检测结束及时冲洗各接口或活塞处的碱液，主要是为了保证下次检测的准确性
检验报告的校核应由专职的校核人员或质量负责人承担
粮油检验员知识点 篇6
张艳敏 崔忠艾 林洁 李桂霞
山东商务职业学院，山东，烟台，264670
摘要：粮油检验教学模式的改革与实践，是以培养学生“职业能力”为目标，通过强化学生操作技能训练、开展任务驱动教学、开设创新型和研究型实验以及加大工学结合力度等方式，从而提高学生在实践中分析问题和解决问题的实际应用能力和创新能力。这对培养适合粮油行业需要的高素质技能型人才具有非常重要的作用。
关键词：粮油检验职业能力任务驱动教学工学结合Reform and Exploration of Teaching Model in cereal and oil quality control
based on professional competence
ZHANG Yan-minCUI Zhong-aiLIN jieLI Gui-xiao
(Shandong Business Institute1 ,Yantai, Shandong, 264670)
ABSTRACT: By focusing on professional abilities, muti-teaching ways(e.g.training, task-driven, innovative and experimental research, work-integrated education mode etc.)was adopted in the reform of teaching model of Cereal and Oil Quality Control.This teaching mode helps improve skilled manufacture students with innovative minds and the ability to innovate.It’s very important to train high quality person with technical ability for grain and oil industry.Key words：Cereal and Oil Quality Control;professional competence ；task-driven teaching methods;work-integrated education mode
中图分类号：TS文献标识码：
粮油及其产品是人类赖以生存的最基本物质。粮油质量与卫生安全直接关系到人民安康、社会稳定和经济发展。粮油食品行业需要大量的“高素质技能型”粮油检验人才，不仅具有较强的专业能力，能准确运用科学方法对粮油购销、储存、运输、加工等环节进行质量检验和质量控制，而且具有较强的方法能力、社会能力和创新精神。这就对“粮油检验”课程教学提出了更高的要求。
一、粮油检验教学模式存在的问题
受传统教学观念的束缚，以前的粮油检验教学模式存在不少的问题，主要表现为：
（一）过分强调教师的主导作用，忽视学生的主体作用，学生学习主动性不高；学生技能训练安排不合理，要求不严格，使部分学生操作基本功不规范、不熟练，没有形成良好的实验习惯和扎实的工作作风。
（二）教学过程与真实工作过程脱节，理论与实验教学“二元化”。即理论教
学与实验教学分开进行，先由主讲教师在教室讲解实验原理、仪器、步骤和注意事项，再由实验教师准备仪器、样品、试剂，然后学生到实验室“照葫芦画瓢”进行实验操作。学生没有参与完整的实验过程，因而没有系统掌握操作技能，不利于学生专业能力的形成和方法能力的培养。
（三）教学缺乏创新性和研究性。原有的教学安排基本是按照现有国家标准规定的检验项目进行，学生容易被条条框框所束缚，崇拜权威，不利于培养创新意识和开拓精神。
（四）工学结合效果不明显。教学过程主要在学校进行，没有充分利用校外实习基地的资源及发挥校外兼职教师的作用，不能很好地实现教学与工作岗位的零距离对接。
这些问题的存在直接影响了高素质粮油检验人才的培养，因此，我们对本课程的教学模式进行了大胆的探索改革，建立了以职业能力为导向的粮油检验教学模式，以确保人才培养的质量。[1]
二、粮油检验教学模式改革措施
（一）强化操作技能训练
以培养具有熟练操作技能、良好实验习惯和严谨工作作风的合格粮油质量检验员为教学目的，我们采取了如下改革措施:
1.培养良好的操作习惯。我们改变以往理论与实践“二元化”的教学模式，直接把学生带到实验室，通过让学生实际动手操作，加深其对学习方法和重要性等的认知。同时要求学生将小组的操作过程完整的录下来，课后上传到QQ群上，并在下次课上总结操作中出现的问题，教师适时引导学生思考、讨论，评出优秀小组。学生亲身参与其中，表现的都很积极，对不规范操作有了直观的认识，也有了努力改进的方向。教师将实验基本操作规范编成顺口溜，贴在实验室墙上，随时提醒大家，学生慢慢就自觉养成了规范操作的好习惯。
2.强化操作技能训练。操作技能训练包括专项操作技能训练与综合操作技能训练。专项操作技能训练包括样品称量、移液管的使用等，它是综合操作技能训练的基础。在专项操作技能训练熟练的基础上，我们再进一步进行包括小麦收购验质定等等综合操作技能训练。
训练的最终目的是要求学生的操作技能要达到“正”、“规”、“快”。“正”就是操作步骤要正确，“规”就是操作动作要规范，“快” 就是操作速度要快捷。训练的安排采用课堂集中训练与课余分散训练相结合的方式进行。以实验小组为单位，要求学生在某一时段必须完成某一个项目的训练。实训室全天候开放，教师轮流指导。除了校内教师指导外，还邀请校外兼职教师及国家、山东省粮食行业职业技能大赛的获奖选手不定期到校进行技术讲座和技术指导。
训练的考核形式灵活多样，既可现场考核，也可要求学生把操作过程以视频的形式上交，考核结果计入平日成绩。我们还定期举办技能大赛，由企业兼职教
师担任评委。同学们训练的积极性大大提高，在班级形成了“比、练、赶、帮、超”的良好局面，提高了训练的效果，为参加技能鉴定考试和以后从事粮油检验工作奠定了坚实的基础。
3.注重新仪器使用训练。在强化传统仪器设备熟练使用的基础上，要求学生学会使用部分先进的仪器设备。如在进行粗蛋白含量测定时，采用传统的半微量凯氏定氮法与全自动凯氏定氮仪同时测定，学生既掌握了传统的测定方法，又掌握了先进仪器的使用方法，大大提高了学生的检测水平。
（二）“任务驱动”教学
“任务驱动”教学法是基于建构主义学习理论的一种教学方法。任务驱动教学法最显著的特点是以学生为主体，创造了以学定教，学生主动参与、自主协作、[2]探索创新的新型学习模式。2010年起我们在《粮油检验》课程开始全面实施“任
务驱动”教学：
1.深入企业调研，设计工作任务。教师深入粮油企业进行调研，将检验岗位工作任务转换为学习情境，学习情境又细分为很多小的工作任务。
2.创设情境，引出任务。以油脂过氧化值测定为例，教师创设情境——某油厂生产一批压榨一级花生油，要求检测中心提供该批油脂的相关质量指标。引出任务——检测过氧化值是否达标。
3.收集信息，设计方案。学生以实验小组为单位收集信息，设计出实验方案。每小组选出代表在课堂上汇报交流实验方案，小组之间讨论实验方案的可行性。教师对学生制定的方案进行把关、师生共同制定最佳方案。
4.分工合作，完成任务。各小组根据最佳设计方案，合理分工进行实验。包括准备实验仪器、配制试剂、实验操作。教师现场指导并解疑答惑，纠正不规范操作，对实验中出现的问题及时处理。实验完毕各小组向教师提供实验数据和结果。对于关系本实验关键点如称取试样的质量、滴定终点滴定管的读数，每个实验小组必须提供照片，以杜绝编造数据，抄写实验报告的现象发生。最后学生按要求规范撰写实验报告，完成工作任务。
5.总结反馈，教师点评。任务完成后，各小组进行自我评价，教师给予点评，对实验中出现的代表性问题进行讲解，同时引导学生发散思维，总结归纳不同工作任务的异同点，避免对相似知识点产生混淆，使学生切实掌握各项知识。
“任务驱动”教学彻底改变了学生被动学习的局面，学生成为学习的主体，自主进行整个检验项目的全部操作过程，有利于培养学生分析问题、解决问题的能力和独立工作的能力，进而提升了学生的职业能力。
（三）开设创新型和研究型实验
现代科技发展日新月异，学校里学习的知识和掌握的技能不可能满足学生终生职业的需要，这就要求教师不仅要“授之以鱼”，更要“授之以渔”，培养学生不仅能够善于发现问题，独立分析问题、解决问题，而且具有一定的创新意识和
创新能力。为此，我们利用我系各种先进检测仪器设备，由教师根据粮油检验当前的发展趋势，选择一些研究课题，如：电子型面筋仪与粉质拉伸仪在面团流变学特性测定中的比较研究、近红外谷物分析仪在小麦品质分析中的应用性研究等提供给学生。学生利用业余时间自愿结合组成研究小组，设计研究方案、收集样品、自行研究，教师可提供技术指导，每个小组至少研究一个课题，在学期末提交研究报告。创新型和研究型实验大大拓展了学生的思维空间，提高了学生发现问题、解决问题的能力和创新能力，为学生今后的发展打下了良好的基础。[3]
（四）加大工学结合力度
为了真正实现教学与工作岗位的有效对接，我们在充分利用校外资源进行教学的同时，还积极为企业提供社会服务，实现了与企业的合作双赢，也为学生的发展开辟了实践锻炼的空间。
1.课程学习之前的认识实习。在开课之前的假期，安排学生到就近的粮油企业进行为期二周的认识实习，使学生初步了解粮油检验岗位的工作流程、工作任务，学习时更具针对性和主动性。
2.课程学习过程中的工作实习。在课程学习过程中，每一阶段学习任务结束后，安排学生到实习基地进行跟班操作和实践锻炼。
3.课程结束后的综合实训。在课程内容基本完成后，教师带领学生到校外实习基地进行一周的综合实训。实训的内容由企业指导教师根据企业实际工作需要确定，学生顶岗操作，带队教师和企业指导教师共同指导，以企业指导教师为主。最后由企业指导教师选择一～二个检验项目进行现场考核。
我们还根据企业的实际需要，在企业生产和业务繁忙的时段，安排学生到企业协助工作，既锻炼了学生，又解决了企业的困难，实现了合作双赢。
工学结合，使学生将学过的知识在实践中进行了验证，同时亲身感受了真实的工作气氛，学习到了实际工作中处理问题、解决问题的技巧。拓宽了学生的视野，提高了学生对环境的适应能力，对学生社会能力的培养起到了很好的促进作用。
三、改革后的成效
通过构建新的《粮油检验》课程体系，以基于职业情境的行动过程为途径，以师生及学生之间的互动为方式，以行动能力为评价标准，把教学与能力培养有机结合起来，最终形成三个转变：变学生被动听讲为学生主动学习；变理论指导实践为实践上升为理论；变传统课堂教学为营造工作氛围，从而使学生具有良好的粮油检测、产品质量控制和质量管理等实际工作岗位能力，取得了良好的教学效果。[4]
参考文献：
[1] 陈怀侠，蔡火操，黄建林，李跃英.研究型设计性分析化学实验改革与探索[J].实验
室研究与探索，2007，26（8）
[2]徐坛飞.运用 “任务驱动” 教学法改革模拟电子技术基础课程教学[J].职业技术教育，2007.32
[3] 周惟公；李杰；王杰.开放式创新型实验物理教学中心的建设与发展[J].中国地质教育，2009.1
[4]邓开野，刘长海.食品工程原理课程设计教学模式改革与实践[J].广西轻工业，2010.7作者：张艳敏，1965.03，女，山东烟台，副教授，硕士,主要研究方向：粮油检验
张艳敏：电话***邮箱zhangyanm111@126.com
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通讯地址：山东省烟台市高新区金海路1001号
粮油检验员知识点 篇7
粮油理化检验是对粮油产出来的样品进行检验, 然而还可以判断出粮油样品中的成分和特点, 由此对产出来的样品做出符合技术标准和规范的评价, 并且用检验报告的方式进行表示。粮油理化检验工作要对以下几个要点进行控制, 以保证每份检验报告的准确性。
构建质量体系和检验管理制度
《实验室资质认定评审准则》中明确讲到:实验室应该根据《评审准则》构建与保持其公正性与独立性, 以及检测和校准活动相适应的管理体系。根据基础资源要求, 创建与完善实验室必须要具备以下几方面条件:合格的检验人员, 符合要求的仪器设备、试验场地与办公设施等等;为确保各个检验工作的顺利进行, 构建相对较适应的组织机构, 合理分配每项检验工作的接口与职责, 使每项检验的工作变得更加协调且有效进行。然而, 不断健全和完善管理系统, 通过内部和外部的审核, 加强管理审评, 采取实验室间的能力验证、比对等措施, 使实验室能全力为社会做出准确与可靠的检验报告等得到保证。然而, 将管理要素与技术相结合, 编制合适本实验室的管理体系文件, 让所有的活动都有据可查。
人员的管理措施
首先, 工作人员不但要从实验室检测要求与业务的角度出发, 同时还应具备高素质, 都须在正式上岗之后接受相应的培训, 进行资格确认, 培训后经过确定之后的人员才能上岗。为了能方便于管理, 在有必要的情况下可以对参与和进行检验活动的工作人员建立档案, 尤其对检测技术人员建立相关档案。基于此, 为调动每个员工的积极性且发挥其个人能力, 要明确职责, 实行奖惩分明制度。其中, 检验人员需具有足够的专业知识与技术水平, 此外还要具有高度的责任心, 这一点尤为重要。
加强仪器设备的管理
校准与确认仪器设备
采购检测设备时, 在到货验收与安装调整等过程中, 应对设备的精准性进行严密核查, 这一环节尤为重要。进行检测的设备和软件必须符合检测的相应规范要求, 达到准确度的要求。拟定校准计划, 确保对结果有重要影响的仪器的关键量和值达到标准。另外, 对于纳入国家强制检定目录的力量器具, 必须要送到资质相关部门进行鉴定, 比如, 对电子天平的精准等指标应该进行检定。
设备的标识
设备标识也是设备管理中的十分重要的环节之一, 由于设备检测数据编号要求不同, 对检测出来具有影响的设备进行唯一性编号 (标识) , 再标记上的编号是唯一的, 不可重复的。只有这样才能满足检测数据可追溯的要求。
设备的使用与维护
对每台设备创建完善的档案, 由专业人员负责管理。在关键设备上, 实验室便要对任何人采取该设备进行相应授权, 并且在使用过程中做好相关记录。要求检验人员每一步都要严格执行, 避免因工作中的疏忽而导致设备受到损坏与数据的偏差。另外, 还要拟定好维护计划并加以实施, 对每台设备进行必要的维护。
科学储粮对粮食质检工作的三个要求
入库储粮前检验要重质量
为了仓储的科学有效管理工作, 我们必须做到:在收购时, 粮食检验流程一定早做到靠质量说话、让品质论价为基础, 认真划分粮食等级;粮油入库过程中, 质检人员要严格根据“便于安全储存、便于轮转”的原则进行检查, 多收干、无霉无虫的优质粮与拒绝收陈化粮食等不合格的。
储粮时做好准确全面的检验工作
检验人员必须严格依照储粮技术规范和要求, 坚持频繁检测品质, 以防购进的粮食在收储期间随贮藏时间的变化发生品质上的逐步陈化和相应裂变;并且根据不同的粮食品种来判定其中标准的取样来进行化验分析, 然而实际得到的结果来对粮食的品种进行判定, 是否属于宜存状态, 并将此结构作为轮换的科学指导依据。
储粮期间勤检验, 严防虫害和霉菌
在粮食储粮期间, 严格根据标准与规范的要求每周定时间并且对机动进行检查, 对于可能存在的虫害与霉菌的发生变化要进行熟悉掌握, 特别是对相对容易发生的部位要着重进行预防;在气候变化时期增加检验的工作量, 为了发现问题及时解决, 如没有问题时要提前做好预防工作。这样能及时掌握粮情变化, 防止陈化及连带, 避免储粮造成影响, 这便是粮储工作的基本要素。
结语
粮油检验工作的重要性及有关问题 篇8
【关键词】粮油检验；检验技术；意义；策略
民以食为天，现代人的生活都离不开粮油，它作为一种特殊的商品，和人民的日常生活有着十分重要的联系。近些年来，我国在粮油检测方面做出了巨大贡献，成立了安全有效的管理模式，为我国的粮油市场健康稳定发展奠定了基础。然而，虽然我国的市场经济趋向稳定，但是由于全球大环境的影响和个人利益的驱使，我国的粮油依然存在严重的安全生产问题，这给粮油检测的工作人员提出了更高的要求，只有不断的改进粮油检测技术，才能够保障我国的粮油质量，保护人民的生命安全。
1.粮油检验工作及其检验技术的重要性
粮油的检测工作是我国不断开展的民生工作，在这个方面我国有相关的标准和规范，一般来说，粮油检测都是利用科学的手段和方法对粮油本身的性能和品质进行检测的过程，检测包含营养、储藏、食用等各个方面。众所周知，粮食的生产是农业发展的范畴，但是粮食作物就涉及到广大人民群众的切身利益和基本需要，是关系社会和谐以及政治稳定的基础性问题。随着我国加入世界贸易组织，我国在粮油方面的市场体系已经基本建立完成，而对于粮油食品的流通方面，我国做出了许多工作，确保粮油正常的食用和流通。
总的来说，粮油的质量和社会的经济、政治发展有着密切的联系，一旦出现问题，势必会危害到人民的切身利益，影响社会的稳定发展，因此我国对粮油的检测十分重视，在当前的大环境下，多元化和一体化的要求逐渐显著，给我国的粮油生产带来了挑战和机遇。为了加强我国粮油生产的竞争力，适应激烈的市场经济，在粮油的安全方面，我国严把质量关，坚决不忽视任何一项工作流程。
2.现阶段粮油检验工作及检验技术中存在的一些问题
当然，在我国的粮油检测工作方面，还存在着一定的问题。民以食为天，但是我国的粮油储藏量有限，检测工作的重要性显而易见。近些年来，我国相继出台了很多政策法规，对于粮油检测提供了一系列的保障屏障，针对出现的问题，合理的提出建议。
2.1静态监管多于动态检验
我国的粮油生产是一个动态性比较强的农业生产类型，而在粮油店的检测方面，如果只是静态的进行监管，不能够满足当前的发展需要。因此，随着时间和环境的改变，不断变化检测的标准，提高检测的规范是当今工作的重点。对于大量的粮油检测工人来说，工作不会一层不变的，而是贯穿于始终的一种流动性的管理问题，在这个环节上，我国的粮食生产质量会大幅度的提升。
2.2主动送检多于临时抽检
通常，粮油检测机构总是等粮食收割后送到机构机构进行检测，而作为样本的粮油是否具有代表性不得而知，在粮食进入流通领域之前，需要不间断的进行抽样调查工作，这是工作的重点，不可以只是依靠粮食生产单位的主动送检。同时，在粮油检测工作中，要采取主动的形式，各种的监督管理工作要落实到位，体系系统建设要科学合理等。加强对当前粮油生产的检测，需要对商家和生产者多次进行临时的抽查，这是确保质量的关键和保障。
2.3安全检验多于营养检验
随着社会的发展，人们的生活水平的日益提高，广大群众逐渐从关注“吃饱”开始重视“吃好”、“吃的健康”。粮油质量检验就不应当只重视粮油食品的安全，同时也要重视对粮油食品营养成分的检验、分析和评价，为广大消费者购买提供必要的参考。目前，我国食用油市场中一些厂家借助食品营养新概念大搞噱头，在产品介绍中使用十分模糊的“专业术语”，令广大消费者不知所云。粮油质量检验机构应当对商家行为给予监管和指导，在民众食品安全与质量中发挥积极的作用。
3.提高粮油检验及检验技术的具体策略
粮油质量检验工作具有重大意义，它不仅和人民的生活息息相关，而且对于社会和经济的发展具有十分重要的意义，做好这方面的工作，可以确保社会的稳定和经济的发展，同时对于加强我国的国际贸易环境非常重要，粮油质量检验技术是支撑这项工作的重要支持。为了提高粮油质量检验工作的能效，加快检验技术的发展，可以采取以下几点措施。
3.1强化粮油检验工作的质量意识
粮油质量检验工作具有重大意义。政府要加大对粮油质量检验工作的扶持力度，树立并强化粮油检验工作的质量意识，通过法律法规、各项政策和经济手段建立并完善粮油检验工作体系，加大对粮油检验机构的资金投入，并将粮油质量检验工作纳入地方政府绩效考核范畴内，确保粮油质量检验工作的顺利进行。
3.2加强检验机构与其他组织之间的协作
“独木难成林”，合作是当今时代的重要主题。粮油质量检验本身就是一项系统工程，只靠质量检验机构本身，完成相应的质量检验工作是十分困难的。首先，要加强与农业高校的合作交流，发挥高校在科技技术及理论知识方面的优势，借助检验机构在检验实践方面的长处，二者相互配合，共同推动粮油质量检验技术的发展；其次，要加强同其他政府部门的配合协作，联合工商、物价、市场监管部门共同出击，开展对于粮油质量安全检验联合监察行动，推动粮油市场的稳定与健康发展；再次，与粮油食品生产厂家联合，粮油质量检验要成为粮油食品生产商的良朋益友，为粮油生产商提供有效的过程指导，借助检验手段帮助粮油生产商严把产品质量关，使其生产和经营优质的粮油食品，以获得最大的社会价值和经济效益，只有做好了这项工作，其他的工作才能够有条不紊的开展和运行，我国的经济发展水平将会进入到全新的发展阶段。
3.3强化检验技术人员队伍建设
人是粮油质量检验技术的具体操作者、执行者和研发者。要确保粮油检验工作的顺利完成和检验技术的发展，就必须提高检验技术人员的综合素质。首先，要提高粮油检验人员的职业道德素质和业务能力；其次，要借助有效的激励机制和手段，激发粮油质量检验人员的工作能动性，引导他们不断提升自我，富有创造性地完成粮油质量检验工作，提升自我的过程需要对一些检测的标准和规范定期的进行学习培训，以确保工作的稳定进行。
4.结语
总而言之，粮食作为人们生活中不可或缺的重要物质基础，和人民的生产和生活有着十分密切的联系，而粮食的检测工作作为当前的重点工作，是事关国家政治稳定和经济发展的重中之重，因此，在检测方面，需要工作人员以积极的心态去面对机遇和挑战，面对出现的问题，及时的采取措施，在保证粮油质量的同时，确保我国的生产和生活环境，减少粮油食品的安全隐患，推动我国粮油市场的稳定发展。
【参考文献】
[1]雒芳，李宗良，万清，等.礼粮油质量检测中心质量管理体系的有效控制[J].粮油仓储科技通讯，2010（6）.
[2]郭艳华，王才.当前粮食流通体制下的粮食检测工作[J].农村实用科技信息，2011（5）.