油炸食品

油炸食品（精选8篇）

油炸食品 篇1

油炸食品

油炸过的食品，香酥可口，而且吃完后不容易饿，很受人们的喜爱。为什么油炸食品吃后不容易饿呢?原来，油炸食品里富含油脂，油脂可提供较高的热能，而且油脂的消化时间长，在胃里停留久，人就不容易觉得饿。虽然油炸食品色、香、味俱全，而且经沸油烹制，比较卫生，但它还是有不少副作用，多吃无益于我们的健康。

首先，食物经过高温加热后，营养成分流失较多，维生素、必需脂肪酸等营养物质全被破坏了， 而且加热后的油脂不容易被人体吸收， 还妨碍其他食物被人体吸收。

最重要的是，高温加热后的油脂含有对人体有害的致癌物质。科学家们通过动物实验，进一步证实了加热后的油脂会引起动物出现胃溃疡及胃黏膜、 乳头瘤等病。 由此可见， 对待油炸食品还是应该少吃。

油炸食品 篇2

关键词：液相色谱,油炸食品,叔丁基对苯二酚

叔丁基对苯二酚 (以下简称TBHQ) , 是国家规定允许添加的油脂抗氧化剂, 但研究发现TBHQ经过油炸加热等生产加工过程会最终残留在油炸食品中, 但长期大量摄入仍存在着巨大的安全隐患。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定, TBHQ在油炸面制品中的限量为0.2g/kg (以油脂中的含量计) , 油炸肉制品中禁止检出。但目前市场上大部分现做现卖的油炸食品缺乏监管, 油脂循环重复使用现象较多, 油炸食品中TBHQ残留量容易超标。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 TBHQ标准品, 含量99.0%, 美国Dr.Ehrentorfer公司。用乙腈逐级稀释为标准使用液。

1.1.2乙腈、甲醇, 色谱纯, 美国SIGMA公司;Na2HPO4, 石油醚, 分析纯, 西安三浦化学试剂有限公司。

1.1.3实验用水均为美国Milli-Q实验室超纯水系统制备, 满足GB/T6682-2008《分析实验室用水规格和试验方法》中一级水要求。

1.2 仪器与设备

1.2.1 液相色谱仪, 配有二极管阵列检测器, 日本岛津仪器公司。

1.2.2 Dry Vap全自动定量浓缩系统, 美国Horizon公司。

1.3 方法

1.3.1 样品处理

称取20.0g均质后样品置于500m L具塞锥形瓶中, 加入100.0m L石油醚, 振摇, 放置过夜, 用快速滤纸过滤后, 全自动定量浓缩系统减压回收溶剂, 在所得油脂中加入10.0m L乙腈, 超声、震荡提取30min, 离心3000r/min, 5min;取上层乙腈溶剂过滤, 上机测定。

1.3.2 仪器条件

色谱柱Sun Shell C18, 2.6um, 2.1×100mm, 北京泰克美科技有限公司。检测流动相20mmol/L Na2HPO4 (p H7.8) :ACN=60:40, 流速0.2m L/min, 柱温35℃, 进样量10u L, 检测波长200nm。

2 结果与分析

2.1 标准曲线, 线性范围, 检出限

TBHQ标准品色谱图见图1, 对0.50~100.00mg/L浓度范围的标准样品进行工作曲线的测定, 以峰面积 (S) 为横轴, 浓度 (C) 为纵轴建立标准曲线, 得到线性回归方程为:

C=5×10-5S+0.8893, 相关系数r=0.9963。将2.00mg/L标准溶液与乙腈空白对照重复测定20次, 按GB/T16631-2008《高效液相色谱法通则》【6】计算方法最低检测限为0.05mg/L。

2.2 精密度、准确度

将2.00mg/L标准溶液重复测定10次, 计算保留时间的相对标准偏差 (RSDt) =0.28%, 峰面积的相对标准偏差 (RSDs) =1.35%。

选取薯条、锅巴、炸鸡三种油炸食品, 均质后称取20.0g样品分别加入一定量TBHQ标准溶液, 超声震荡混匀, 按1.3步骤提取净化, 上机测定, 计算回收率结果见表1。

2.3 样品检测

在超市、市场、餐饮商铺等地采集不同种类、不同包装形式的油炸食品共计126批次按照1.3步骤处理检测, 对检测结果进行统计处理, 结果见表2。

3 结论

本文采用液相色谱检测油炸食品中TBHQ残留, 线性范围0.50~100.00mg/L, 相关系数r=0.9963, 方法最低检测限为0.05mg/L, 重复性RSDs=1.35%, 样品的加标回收率86.13~93.32%。本方法前处理简便快捷, 精密度、准确度好, 检测结果准确可靠。对市售油炸食品检测结果表明TBHQ残留量油炸肉制品>油炸面制品, 散装产品>定量包装产品, 市场销售产品>超市销售产品>餐饮商铺销售产品。

油炸食品与人体健康 篇3

油炸就是食品在沸油中受高热的作用而熟，所用油温通常为150 ℃~300 ℃之间，在这样的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B₂和尼克酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降。油炸食品的营养价值与原来食品相比不及原先的1/3，但是，营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质。

多环芳烃类物质

油炸食品经高温油炸加工而成，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表即3，4-苯并芘。食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4-苯并芘类物质。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3，4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。

苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康。曾有实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上， 40天后此位置上便长出了肿瘤。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。

丙烯酰胺类物质

研究表明，淀粉含量较高的食品，如土豆、饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温（120 ℃）处理后，容易产生一种致癌性物质——丙烯酰胺，且随着温度的升高，其含量也随之增高。丙烯酰胺是人体的可能致癌物。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。在包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有大量丙烯酰胺，如1 000克炸薯条丙烯酰胺含量约为400微克，而世界卫生组织（WHO）提示每个成年人每天摄入的丙烯酰胺量不应超过1微克。

另外，油脂在高温下煎炸10分钟之后，便可发生明显的变化，颜色变深，黏度增加，产生烟雾和气泡等。这说明油已经变质，不宜再使用了。反复使用的油，其营养物质遭到彻底破坏，脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物。动物试验表明，多次使用的食用油会缩短果蝇30％以上的寿命，并可升高果蝇的不育率，且有明显的致癌性。

要避免油炸类食品中含有的有毒有害物质，最重要的是改进食物烹调方法和饮食习惯。

改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖、高脂血症、冠心病及癌症。油炸食品要严格控制油温，最好控制在150 ℃左右，火不要烧得过旺。如油温超过200 ℃，则煎炸时间不要超过2分钟；油炸食品一次不可多食，也不宜经常食用；不要把煎炸的食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的致癌物质就越多；煎炸食品一次不能烹调完的，也不宜久贮，应及时处理。

多吃蔬菜和水果。专家最近发现，在制作油炸制品的过程中，使用类黄酮可大大减少丙烯酸胺的形成。他们在炸薯条时添加了少量的类黄酮，结果发现，油炸过程中产生的丙烯酸胺减少了50％。类黄酮广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中。

油炸面条 篇4

我们大家都吃过水煮面条和凉拌面条吧，可又有谁吃过油炸面条呢?不要说吃过，你肯定听也没听说过吧。我今天就亲自下厨做了一回“油炸面条”。欲知怎么回事，且见下文分解。

事情是这样的。我在家里闲着没事干，这儿摸摸，哪儿搞搞。当我来到厨房时，肚子正好咕咕地叫了起来。我想，自己能做些什么吃的来填填自己的肚子呢?我打开冰箱，往里一看，冰箱里空空如也，什么菜也没有。这时我突然想到，柜子不是还有一把面条吗?我可以下面条吃呀。正当我准备往锅里掺水下面时，又想到，没有菜怎么下面呀?我在厨房里转来转去，看到柜子里的.油，想到妈妈经常给我炸鸡蛋，我诸葛亮皱眉头――计上心来。我打算用油来炸面条吃。

首先，我端起一桶油，学着妈妈的样子，小心翼翼地往锅里倒了一些。当我正准备往锅里丢面条时，突然想到，我炸好后必须放糖吃，可炸好后放糖甜味不均匀，我何不趁现在早一点放进锅里，让它在油里炸一下，味道不是更得均匀吗?于是我找来白糖，迅速往锅里舀了两三勺子。刚丢进去时锅里没什么变化，可过了一会儿，油中不断地冒出泡来。我以为是油烧辣了，赶忙把面一股脑儿丢了进去，用锅铲铲了几下，就站在一旁等它炸熟。刚开始，面条还是白色的，一会儿，面条渐渐变了颜色，先是浅黄色，后来，黄色逐渐加深，变成了褐色，像烤熟的面包一样。我一看，认为肯定熟了，就先关上火，然后把面条一根一根地用筷子夹进碗里。

我欣喜地端着自己的“杰作”，闻了闻，香喷喷的，谗得我直流口水。我顾不得端上餐桌，兴高采烈地就地品尝起来。我一把抓起三四根，直往嘴里塞。可我没嚼三下，直皱眉头，连忙吐了出来。想知道是为什么吗?告诉你吧，太苦了!

我百思不得其解，糖明明是甜的，我还放了这么多，怎么面条炸出来就变成苦的了呢?

还是妈妈回来后，解开了我心中的迷团。原来糖放进锅里炸，就会糊，糊了当然就是苦的了哟。

观看油炸豆腐小学作文 篇5

今天因为期终考试考完了，我的爷爷为了让我放松一下，就趁春运高峰未到的时候，带我去杭州我叔叔家玩。中午吃饭时，我吃到一道非常好吃的菜，这道菜的名称叫：“油炸豆腐”。我问叔叔这道菜是怎么做的`，叔叔说，这道菜是从楼下小饭馆买的。于是，吃完饭后，我软磨硬缠的要求叔叔，带我去看看这道菜是怎么做的。

叔叔架不住我的磨功，在吃晚饭时，叔叔特意带我到小饭馆去点这道“油炸豆腐”。因为叔叔经常在这里点菜，跟老板很熟，所以能特许到后厨观看加工的工艺过程。

其实这道菜的加工工艺并不复杂，它使用一块500克左右的老豆腐，切成大约2公分左右的若干块，再放入预先调制好的水淀粉里（水淀粉要稍稠一些）上浆，然后放入油锅去炸，待炸至金黄色捞出装盘，然后再用稀水淀粉加入姜末、新鲜大蒜、辣酱或甜面酱及少量食盐打卤，浇在装盘的豆腐上即可。

油炸肉丸600字优秀作文 篇6

今天，妈妈起早提着准备好的猪肉、年糕和各种水果，按照当地风俗到保界庙谢年去了。上午10时左右，妈妈回到家里，让我们吃谢过年的水果，说是讨个吉利。爸爸一看妈妈提回来那么多猪肉，就说炸成肉丸给我们吃。

于是，爸爸、妈妈带着我来到城关中心菜市场，又买了五六斤带鱼、两斤小白虾，再买了菜油、面粉、香脆粉、鸡精、豆腐等。

一回到家里，爸爸就在厨房忙开了，先是把猪肉上的骨头、皮分离开来，再把猪肉剁成肉泥，分对半放在两个塑料盆里，加入鸡精、白糖、细盐、黄酒、豉油、姜末、蒜末、豆腐、土鸡蛋、香脆粉、番薯粉，搅拌均匀。我站在爸爸身旁细心观察，也想学几招烧菜的技艺。爸爸告诉我，加佐料时一定要控制好水分，要不然油炸的.时候油花飞溅会烫伤人的脸。

不一会儿，爸爸将菜油烧热，用温火炸肉丸。这时已近中午，我的肚子本来就饿得咕咕叫，再加上油锅飘香的诱惑，馋得直冒口水，眼睛盯着锅里的肉丸，恨不得将手伸进锅里捞起就吃。爸爸看出我的心思，提醒我别靠油锅太近，小心飞溅的油花会“咬”人。

很快，首批六七个黄橙橙的肉丸出锅了，爸爸让我和姐姐先尝尝口味。我一尝，果然真的很好吃，香脆可口。我就吃了一个又一个。爸爸说：“喜欢吃就多吃，看看是我炸的速度快，还是你们吃的速度快。”

起先，我越吃越想吃，吃个没够，到后来实在吃不下了，只能用鼻子闻了，正合了平常爸爸说的那句话——肚饱眼不饱。

大概过了一个多小时，爸爸炸了满满的两菜篓肉丸，紧接着又炸了一菜篓的带鱼和一菜篓的小白虾，都非常好吃。爸爸说，快过年了，这些油炸的东西给我们平时当零食吃。我心里感激爸爸替我们想得真周到。

油炸食品 篇7

1 试验材料与方法

1.1 材料与仪器

煎炸油:精炼食用棕榈油, 宝鸡建忠佳家乐食品有限公司提供, 指标见表1。

YFM-5W型 (5万包/班) 油炸方便面生产线, YFM-15W型 (15万包/班) 油炸方便面生产线, YFM-20W型 (20万包/班) 油炸方便面生产线:均为广州市番禺大华机械制造有限公司。

1.2 试验方法

1.2.1 产能大小对煎炸油酸值的影响试验

在配方、生产工艺和面块克重相同的条件下, 监测不同产能大小油炸方便面生产线煎炸油的酸值。选择班产能分别为YFM-5W型、YFM-15W型和YFM-20W型的3种不同产能油炸方便面生产线, 将各生产线油炸锅清洗干净同时注入相同质量煎炸油 (表1) , 生产面块克重控制为80g, 待煎炸油加热到相同工艺温度时, 开始正常生产, 每隔2h由各油炸锅中取样1次, 测定各生产线煎炸油的酸值, 连续跟踪监测12h。

1.2.2 面块克重对煎炸油酸值的影响试验

在配方、生产工艺及生产线相同的条件下, 监测生产不同大小克重面块时的煎炸油酸值。选择3条YFM-15W型同产能的油炸方便面生产线, 将各线的油炸锅清洗干净后注入相同质量煎炸油 (表1) , 分别生产35、65和80g面块方便面。待煎炸油加热到相同工艺温度时, 开始正常生产, 每隔2h由各油炸锅中取样1次, 测定各生产线煎炸油的酸值, 连续跟踪监测12h。

1.2.3 连续生产与间断生产对酸值的影响试验

在配方、生产工艺、面块克重及设备产能均相同的生产条件下, 分别采用连续生产和间断生产2种方式, 分析2种生产方式对煎炸油酸值的影响。选择2条YFM-15W型生产线, 注入相同质量煎炸油 (表1) , 分别生产80g面块的方便面, 待煎炸油加热到相同工艺温度时, 开始正常生产。其中一条线采用连续式生产24h;另一条线采用间断式生产24h, 即生产4h后停机4h, 再继续生产8h后停机2h, 然后再继续生产6h。自生产后由连续生产线、间断生产线每隔2h取样1次, 分别抽样12次, 测定其酸值。

1.3 酸值测定

按GB/T 5009.37-2003测定酸值。

2 结果与分析

2.1 产能大小对煎炸油酸值的影响

由图1可知:从煎炸油加热到工艺温度开始生产前约0.5h, 不同产能大小生产线煎炸油的酸值伴随着温度的升高均有相同程度的升高。而正常生产2h后, 随着煎炸油使用时间的延长, 不同产能生产线的煎炸油酸值发生明显变化, 酸值呈升高趋势, 但12h内的酸值均在企业安全内控范围[PV≤1.2 (KOH) / (mg/g) ]。产能5万包班的生产线 (YFM-5W) 煎炸油酸值明显高于15万包/班 (YFM-15W) 和20万包/班 (YFM-20W) , 酸值增长幅度快, 而15万包/班生产线煎炸油的酸值稍高于20万包班, 2条生产线煎炸油酸值升高趋势平缓。

2.2 面块克重对煎炸油酸值的影响

由图2可知:当煎炸油加热到工艺温度开始生产前0.5h, 煎炸油酸值升高幅度相同, 正常生产2h后, 随着煎炸油使用时间的延长, 生产35g面块的生产线煎炸油酸值上升明显大于生产65g和80g面块的生产线, 65g面块生产线煎炸油酸值上升幅度稍高于生产80g面块, 8h生产65g和80g的生产线煎炸油酸值上升趋势平缓。

2.3 连续生产和间断生产对煎炸油酸值的影响

由图3可知:连续生产和间断生产2种生产方式的前6h, 其煎炸油酸值变化速率相同, 增长幅度一致, 生产6h后, 间断生产煎炸油酸值随煎炸油使用时间的延长而迅速增大, 而连续生产时煎炸油酸值变化比较平缓。间断生产煎炸油酸值上升较同样时间段连续生产高, 这与停止生产2h和8h区间段, 间断生产线油炸锅中的煎炸油酸值仍然在上升, 所以待恢复生产后, 其酸值变化速度更高于连续生产有关。

3 结论与讨论

方便面生产时, 煎炸油工艺温度一般要在130~160℃, 试验结果显示, 油样在加热到油炸工艺温度前, 油炸方便面生产线煎炸油的酸值与加热工艺温度有关, 煎炸油加热工艺温度愈高, 酸值变化愈大, 且上升愈快, 其关系呈正比递增关系。据文献报道, 温度增高可以加快棕榈油的氧化反应速度, 油温在20~60℃, 温度每增加15%, 油脂氧化速度增加1倍[5]。

油炸方便面生产线煎炸油酸值与生产线的产能大小有关, 产能越大的生产线煎炸油酸值随着煎炸时间的延长上升趋势较慢, 产能越小的随着煎炸时间的延长酸值增加越快。这是由于生产油炸方便面时油炸锅中的煎炸油需要保持一定的油位, 当面块通过油炸锅煎炸时会带走一定量的煎炸油导致油位下降, 所以需要在油锅中补充一定量的新油以维持油位的相对稳定, 从而稀释了劣化煎炸油的浓度以保持煎炸油的新鲜度。影响煎炸油质量最关键的因素是煎炸油周转率, 单位时间油消耗量与周转率成正比, 油炸方便面生产线产能越大, 油周转率越大, 单位时间补充新油的量越大, 油的循环速度越快, 油的变质速度越慢, 酸值上升越慢, 因此方便面企业选择产能较大的生产线有利煎炸油质量的保证。

油炸方便面生产线煎炸油的酸值也与生产面块的克重大小有关, 生产小克量面块时, 煎炸油的酸值变化速度大于生产大克量面块。这是由于单位时间油炸锅的进面量与面块耗油量成正比关系, 面块克量越小, 耗油量越小, 油炸锅油脂周转时间长, 单位时间补充的新油越少, 游离脂肪酸积累增多, 煎炸油的酸值升高变化趋势大;相反面块克量越大, 耗油量越大, 油脂周转时间短, 单位时间补充的新油多, 游离脂肪酸积累少, 煎炸油的酸值相对较低, 变化趋势小;另外, 生产小克量面块时, 易产生的面头碎屑多, 其可以催化脂肪的分解, 使游离脂肪酸积累增多, 因此在生产过程中, 应加强油炸锅煎炸油的过滤以降低对煎炸油酸值的影响。所以, 在实际生产中可以通过调换面块的大小克重, 或将生产小克量面块生产线的煎炸油与生产大克量面块生产线的煎炸油互换使用来防止酸值的升高。

在间断生产过程中, 停机生产2h和8h后再恢复生产, 煎炸油酸值的上升趋势明显高于连续生产。这是因为停机后油温一般仍在145~165℃范围内, 温度下降时间相对长, 油脂在高温下存放, 温度愈高, 酸值变化愈大, 其关系呈正比递增关系[6]。另外, 间断生产过程中, 新油补充量相对少, 使用已经煎炸过的油脂继续生产其发生自动氧化速度要快于新油, 由于脂肪酸会进一步氧化产生氢过氧化物, 它能进一步分解或聚合, 产生一系列的小分子醛、酮、酸, 小分子酸性物质, 从而引起煎炸油酸值的升高。当连续生产时, 由于不断地有旧油的消耗和新油的补充, 保持了煎炸油的相对新鲜, 煎炸油劣化速度减慢, 游离脂肪酸积累少, 酸值上升幅度小于间断生产。所以油炸方便面的生产周期以连续不间断为原则, 生产过程中尽量避免出现停机现象, 否则, 煎炸油会加速劣化。生产结束停机时, 应彻底清理油炸锅里的碎面渣, 并将油炸锅内的油脂抽到储油箱, 采取冷却措施以防止油脂长时间受热而引起劣变。

摘要：为了解油炸方便面生产中煎炸油酸值的变化, 分析了产能大小、面块克重、连续生产与间断生产等实际生产条件对煎炸油酸值的影响。结果表明:生产条件对方便面煎炸油酸值的变化有显著影响, 随着煎炸油利用时间的延长, 产能小、面块克重小和间断式生产线的煎炸油酸值上升速度越快。产能越大、面块克重越大和采用连续化生产均有利于控制煎炸油酸值的升高。

关键词：油炸方便面,生产条件,煎炸油,酸值

参考文献

[1]沈再春.现代方便面和挂面生产实用技术[M].北京:中国科学技术出版社, 2001.

[2]沈群.还方便面以清白[J].中外食品·中国面制品, 2012 (1) :41-42.

[3]王薇.创新方便面行业未来发展强力引擎[J].中外食品·中国面制品, 2012 (3) :16-27.

[4]莫宝庆, 胡春艳, 孙启东, 等.不同存放条件对油炸食品酸值和过氧化值的影响[J].中国卫生检验杂志, 2010, 20 (11) :2809-2814.

[5]陆启玉, 中振.方便面生产技术[M].郑州:中原农民出版社, 1994.

[6]孙丽琴, 孙立君, 郑刚.不同存放条件对油脂酸值和过氧化值的影响[J].粮油仓储通讯, 2007 (2) :45-46.

油炸食品儿童应少吃 篇8

丙烯酰胺进入人体后，可生成活性环氧丙酰胺，与人体遗传物质DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。丙烯酰胺具有神经毒性，人体长期接触低剂量丙烯酰胺，会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉、震颤等，并且伴有出汗、肌肉无力等症状。丙烯酰胺具有生殖毒性，可使实验动物雄性大鼠精子数目和活力下降、形态改变，生育能力下降。丙烯酰胺还具有致癌作用，可致实验大鼠多个器官发生肿瘤。在国际癌症研究机构（1ARC）对致癌物质危险程度的5级分类中，最危险的是1级，属于确认致癌物质：其次是2A和2B级，具有较高致癌可能性。丙烯酰胺被列为2A级，与用作防腐剂的杂酚油、汽车排放的废气等同级别。

油炸食品在制作过程中，油温可以达到150-300℃，在这样的高温下，营养素很快就被破坏。例如炸薯片，其营养价值与原材料土豆相比，不及后者的1/3。其中维生素C几乎完全消失，维生素B₂和维生素PP、矿物质等损失大半。此外，油炸食品属于高热量食品，经常摄入会使血脂升高，导致肥胖，增加心脑血管疾病及糖尿病的风险。

市场上的油炸食品，在加工中多使用氢化油脂，即反式脂肪酸，可以起到起酥的作用，使食物更加酥脆美味，且不易变质。这就是人们普遍觉得自己家里油炸的食物，不如食品店里卖的好吃的原因。但是，反式脂肪酸会影响青少年对必需脂肪酸的吸收，给中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

不过，家长没必要谈油炸食品而色变。孩子吃某种食物而导致疾病，关键要看摄入量。我国2007年9月公布的《儿童青少年零食消费指南》，将儿童食品分为可经常食用、适当食用、限制食用三个类别，其中薯片、奶糖、炸鸡块、膨化食品等被列入“限制食用”的食品，每周最多吃一次。可见，少量食用对孩子是不会造成危害的。