苹果标准化生产

苹果标准化生产（精选11篇）

苹果标准化生产 篇1

一、疏果、留果技巧

1. 外观判断果实大小

经多年试验观察, 果顶萼部突出、有棱的幼果能发育成大型果, 萼部浅平、无棱的幼果只能发育成一般的小型果。果形长、果柄粗长的, 梗凹较深的幼果, 多发育成大型果。因此, 疏果时应多留萼部突出、有棱、果形较长, 果柄粗长、棱凹较深的幼果。另外还应参看果面有无疤、斑及畸形, 择优选留。

2. 按叶果比留果

果实单果重在250克以上, 需按叶果比 (40～50) :1的比例留果, 达不到此比例者营养满足不了果实发育的需要, 很难长成大型果。

3. 因枝留果

果实下部不足6片大叶的短枝不留果, 细弱枝上不留果, 直立枝上可能发生枝磨的果不留, 腋花芽上的果尽量不留, 没有果台副梢的尽量不留果, 多在下垂枝和健壮枝上留果。

4. 以产定果

若按单果重250克以上、亩产量3750公斤计算, 则盛果期树亩留果量不宜超过1.4万个, 要生产标准化高档果, 还应适当减少, 不能超过1.2万个。

5. 不留双果

一个花序留双果者, 常一大一小, 因此要求不留双果, 中庸健壮的树可20～25厘米留一个果。如果坐果分布不均可酌情互补。

6. 疏除病虫果

及早疏除病虫果和表皮粗糙的果, 可以有效减少树体营养消耗, 保证优质大果对营养的需求。

7. 严格疏果时间

在花序分离期对边花、腋花, 弱枝上的花和外围枝花进行疏整的基础上, 从花后一周花萼闭合, 果柄上弯开始, 在一个月内完成疏果, 有效地节约养分供给选留的优质果, 并及时套袋。

二、果实发育后期管理

1. 适时除袋

除袋过早, 果面易变粗糙, 色泽发暗, 且烂果率高, 除袋过晚则着色差。一般采前20～30天除袋, 根据气候条件选择除袋时期, 温差小、阴雨天多, 不易上色品种和地区可早除袋。单层袋先将袋从中间撕裂, 但仍要避光, 以防灼伤果实, 一周后再将袋取下。双层袋先去掉外层袋, 5～7天后再摘除内层袋。

2. 摘叶

摘叶宜在除袋后进行, 可促进果实着色, 防止果实表面出现花斑。摘除果实周围的遮光叶、贴果叶, 使60%以上果面受到直射光的照射。摘叶时不能过早、过多、可分期进行, 以防产生日烧果和影响花芽形成。摘叶总量不能超过总叶量的30%。

3. 转果

当果实阳面着色后, 为使果实全面着色需人工转果。距枝近的果实可转180度, 然后贴靠在枝上, 对双果向相反方向转动180度, 靠在一起, 对下垂果可用透明胶带拉转180度, 并将其固定。转果后果实着色指数可增加20%以上。

4. 叶面施肥

果实着色期, 每周叶面喷施一次0.2%～0.3%磷酸二氢钾及氯化钙等叶面肥, 促进果实着色和有效补充因套袋引起的缺钙现象。果实着色期, 在傍晚或清晨喷水, 通过降温增湿的作用加速果实着色。

5. 铺设反光膜

有条件的果园, 除袋后可在树下沿行向, 从树外缘向内铺设银色反光膜。两侧各铺一条, 边缘用石块压实。可使树冠下部的果实, 尤其是果实萼凹部分充分着色。采前将膜收回清洗干净翌年再用。

6. 清理病虫果

随时清理落地及树上的病虫果, 并集中销毁或深埋, 以有效地减少病虫源。

7. 适时采收

根据品种特性及当地的气候条件适时分批采收。一般晚熟品种在10月中下旬采收, 套袋苹果可适当推迟采收。采果后及时分级、装箱、贮藏。

苹果标准化生产 篇2

苹果的供应链管理就如它的新产品开发：一贯低调、讳莫如深，外界知之甚少。十几年来，不管是在中国还是美国，我还从没有在会议、论坛上看到苹果人在侃侃而谈其供应链，也很少看到任何苹果人关于其供应链管理的采访。我的商学院校友中，有好几个在苹果从事供应链管理，经常见面，但他们很少提及苹果的供应链运作——他们一进公司时就受过严格的保密培训，知道哪些该说、哪些不该说。但这些都无损苹果的供应链高效运作的事实，即把合适的产品在合适的时间以合适的成本送到合适的地方。对照Gartner评选卓越供应链的五项条件，苹果完美地满足了每一条，尤其是不尚空谈、不事张扬的实干精神，它能连续四年荣居Gartner的全球供应链25强榜首，也就不足为奇了。

苹果的成功，向来都被归结于乔布斯的偏执和精益求精，即产品设计的成功。的确，数代产品，从iPod到iPhone再到iPad，都如此成功，恐怕是前无古人，后无来者。但是，行家看门道：产品成功的光环，掩盖不了卓越运营和供应链管理的贡献。离开了后者，苹果充其量只是一个有着不错技术的公司，就如它在1997年。

1997年，乔布斯重回苹果时，苹果内外交困，当年亏损10多亿美金，用戴尔计算机的总裁迈克〃戴尔的话说，处于“把公司关了，把剩下的钱还给股东”的边缘。它在产品线上复杂度太高，产品型号泛滥，例如光台式电脑就有12种型号；在运营管理上更是乏善可陈，生产和供应链效益低下，成本居高不下。乔布斯推出两大举措。其一是整合、精简产品线，这后面的故事大家都很熟悉；其二是力抓运营管理，包括从康柏挖来后来的CEO库克。库克是个运营管理专家，低调、务实、注重细节，就如一个典型的工业工程专业的毕业生。他十几年如一日，把卓越运营的概念灌输到苹果的每一个角落，是苹果重生的幕后英雄。今天苹果的供应链，看不出其产品特有的精致、高贵，但继承了其简单、实用的特点，是一种高境界的务实和有效，就如武侠小说中的绝世高手，不尚空谈，出招接招，招招扎实。

苹果的成功，也再一次验证了从优秀到卓越的演变历程。一个公司，尤其是技术公司，因为有聪明的工程师，就如乔布斯之于苹果，开发出一流的产品，才能生存。但光有好产品还不够，如果没法把质量做上去、把成本做下来，再好的产品也没法在市场上竞争。这就离不开卓越运营和供应链管理。1997年前后，苹果在产品上还是挺不错，尽管在市场空间上一再被PC打|压、产品开发这棵大树上长出许多枝杈。它的大问题其实是运营上的低效。低效到哪一步？看看他们的iMac就知道了：零部件供应商在亚洲，组装厂在爱尔兰，有很多库存，却短料连连，千呼万唤从亚洲催料到欧洲，组装成品又得加急发往亚洲销售。生产运营的低效，产品利润高时往往被掩盖。但一旦利润下降，这问题就如石头露出水面。1997财年苹果亏损10多亿美金，相当部分就是库存注销费用，而库存向来是供应链运营效率的晴雨表。库克1998年加入苹果，一两年时间就理顺了苹果的生产、运营和供应链，例如关掉众多的生产设施、启用亚洲的合同制造商、建立JIT库存系统。这些都对苹果的重塑辉煌至关重要。

苹果的供应链管理成功之处还在于和产品战略的完美结合。《哈佛商业评论》上的一篇文章指出，追求差异化战略的产品需要快速、敏捷的供应链来支持，而追求最低成本的产品则需要低成本、高效率的供应链来支持。苹果的产品，刚推出时，鲜有例外不打差异化战略，需要供应链的快速响应。在别的PC商还依赖海运的时候，苹果就大面积用空运。坊间常有传闻，说苹果在圣诞节前买断大批飞机舱位，确保自己需要的同时影响到竞争对手。再如iPhone的触摸屏等关键零部件，苹果在供应商建厂时投入巨资，买断产能6到36个月。等到成了大众商品，竞争对手可以买了，苹果又利用早已谈好的合同，拿到供应商的优惠价，其实是由竞争对手补贴，来与竞争对手打价格战。iPad 499美元的起步价，竞争对手很难击败，跟这一成功的供应链运作分不开。这与以前一些日本企业的策略如出一辙：例如本田、丰田即帮助其供应商改进、提高，以此拿到优惠价格，而竞争对手则得付更高的价格来获取同样的产品或技术。其结果是经典的双赢：本田、丰田得到了他们想得到的，供应商也得到补偿，不过补偿是来自本田、丰田的竞争对手，可谓一箭三雕。

这些供应链策略都不是苹果首创。苹果的妙处就在于其产品成功使这些供应链战略能完美执行。我个人认为，苹果在产品设计上很难复制，因为乔布斯这样的人估计几百年才能有一个，而且其剑走偏锋的战略，其实处处都是风险，一招不慎就全盘皆输。苹果能有今天，其概率就如五大行星聚到一条线上一样低。正因为如此，它的供应链战略其实也很难复制，因为产品战略不成功，供应链战略就成了无本之木。想想看，如果库克花了5000万美金包下了所有的飞机舱位，iMac计算机在圣诞节不热|销怎么办？你花上亿美金，买下供应商未来几年的产能，iPhone销不上去怎么办？如果新产品一上市，你就不得不跟竞争对手打价格战，利润薄如刀刃的情况下，你在供应链上的种种投入都将成为败笔。所以说，苹果的供应链的成功，其实也是其产品成功的延伸。也就是说，库克的成功，也是乔布斯的成功的延伸。再退一步说，像库克这样的运营和供应链专家，这世上不能说多的是，但也不少，有几个获得这样的大成功？试想想，如果库克还呆在康柏，后来被惠普兼并，现在的惠普不温不火地过着，他还能做出什么？在圣诞节前夕把所有的机位都订下来，空运惠普的打印机？

对库克来说，等那些开发渠道中的产品都出来了，乔布斯的余辉散尽的时候，就到了真正接受考验的时候。离开了产品端的创新，卓越运营和供应链管理就没法持久，苹果的供应商关系也可能剧变。到现在为止，得益于苹果的高利润，供应链上的伙伴都有得赚，虽然苹果的质量要求严苛、交期紧、帐期长、但因为总有得赚，作为供应商，还有什么更高的期望？等产品端的优势没了，进入严酷的价格战时，华尔街的期望难以满足，苹果的卓越供应链会不会成为挤压供应商的利器？行业第一的采购量、多年养成的霸气，会不会把苹果变成曾经的通用汽车？或许有人说这是杞人忧天。其实企业的兴衰，就如人的生老病死，没法违抗。看看刚宣布破产的柯达、被卖掉的摩托手机、被兼并的Palm，还有温水煮青蛙的惠普、并入甲骨文的太阳微系统，哪一个没有过苹果般的辉煌？再看看生产黑莓的RIM，2011年跃升Gartner全球最佳供应链第四名时，还有着“令人羡慕的财务状况”。一年不到，高层几乎清光，主打产品黑莓都很可能在亏本，公司股价从50多掉到10多美金，眼看着就成了下一个生产掌中宝的Palm，不就是一代产品的时间吗？

在中国大地上，有诸多的公司与“大苹果”建立了代工合作关系，包括著名的台资企业富士康公司，其为苹果公司制造产品的中国工人超过70万。

中国是iPhone全球生产链中重要的一环。根据亚洲开发银行研究人员的描绘，整个iPhone的生产链大致如下:苹果本身不拥有任何工厂，取而代之的是，它通过订单整合了一个大型的供应链，苹果公司只负责设计和营销，而iPhone生产的其余部分几乎全放在美国境外，主要由9家公司承担。其中，东芝(Toshiba)、三星(Samsun)、英飞凌(Infineon)、博通(Broadcom)、恒忆(Numunyx)、村田(Mu-rata)、戴乐格半导体(DialoSemiconductor)和凌云逻辑(CirrusLoic)等来自日本、韩国、德国和美国的大公司提供主要零部件，然后所有零部件汇集到位于深圳的富士康公司(Foxconn)加工组装成最终产品，并运往全世界销售。显然，代工是中国在整个iPhone生产链条中扮演的主要角色。

苹果：产品特征成为产业标准 篇3

苹果与索尼的战争

从最初的TAPE磁带，到风靡全球的CD音乐，索尼的WALKMAN引领了20世纪音频播放器的革命。但是，2001年10月23日，苹果携带着一个更短名字的产品线iPod出现了，朴素的风格、令人震惊的无色，在充斥着各种颜色的数字家电市场完全与众不同，之后音乐市场格局随即发生了颠覆性变化，苹果从此一发不可收拾。虽然索尼的首席运营官库尼泰克·安东曾在众多场合表示：索尼将不惜一切代价夺回全球数字音乐市场的霸主地位；但很明显，在这个舞台上，Sony已成了一个配角。

市场呼唤的是创新，无论是技术还是产品。在市场不断变化的需求刺激下，苹果的iPod在不停地打破同质化而努力。

“特点”的缺失让索尼折戟沉沙，而苹果却因其棱角分明的性格创造了iPod的神话。当中国以及世界其他地方的MP3厂商在疯狂模仿时，当业界都在纷纷感叹MP3产业同质化的时候，iPod显示出了它的“特点”。iPod经典隽永的外形、无与伦比的音质和ITune的无缝衔接乃至其高高在上的价格和无尽的传闻都让其在用户心中烙下了深深的烙印。正因为此，每一个用户第一眼看到iPod都能强烈地感受到它是来自苹果的——即使没有那个著名的LOGO。正如市场研究公司Enderle Group总裁Rob Enderle说，除了苹果，没有一家公司能够在音乐播放机领域把产品设计、市场营销和用户体验完美地结合在一起。能够抓住用户心的“特点”应该是一种完整的体验——点滴的创新恐怕是很难满足消费者苛刻的眼光的……在目睹了iPod神话之后，我们不得不说产品需要创新，没有鲜明特色的产品只有一个结果——死亡。iPod的成功显示了乔布斯的最新思路——如果想要最终取得胜利，不能直接依靠击败PC市场的竞争对手，而是通过改变游戏的规则获得。如今的iPod已经是一种符号、一个宠物或者一种身份的象征。

苹果与IBM的战争

1980年，当苹果还处在“娃娃”期时，IBM已经是“最会赚钱的公司了”。无疑，苹果要把IBM这个“蓝巨人”推下历史的舞台有点自不量力。但苹果毕竟是年轻的，它相对于已经深深落入自我文化的窠臼、太多的条条框框扼杀了许多创意的IBM来说，正是因为它的年轻、大胆、敢于创新才促使它成为IBM最强劲的对手，并使IBM不得不与它“携手共进”。

1981年8月，当IBM公司推出其第一款个人电脑IBM-PC并获得了巨大成功时，苹果以一种令人吃惊的方式昭示他们略显虚张的年轻人勇气，那种风格似乎只有不断创造奇迹的苹果才可以为之，或许也只有乔布斯可以为之。在同年8月24日，也就是IBM发布其PC后的第12天，苹果在华尔街邮报上刊登了醒目的整幅广告，大标题名为“Welcome IBM, Seriously（欢迎IBM，认真地）”这时的苹果是以一种主人的姿态，一种老大的口气迎接IBM的到来，他们仅仅将IBM PC看作是二流的技术。不难看出苹果和IBM的竞争正式开始了！1997年，iMAC面试了，让世人眼前焕然一新：一台流线造型、显示器与主机合为一体的电脑。这款拥有半透明的、果冻般圆润的蓝色机身的电脑重新定义了个人电脑的外貌，并迅速成为一种时尚象征。推出前，仅靠平面与电视宣传，就有15万人预定了iMac，而在之后3年内，它一共售出了500万台。iMAC每一代都不同，每一代都带来新震撼。iMAC的成功并没有给苹果带来滚滚财源，但带来了至高无上的荣誉，在大部分人眼里，iMAC的灵气是PC厂家怎么也设计不出的，几年的时间证明，就是全球最顶级的PC厂家的工业设计能力比起苹果也犹如萤火虫与月光。苹果的设计部门强悍得令人炫目，Windows 不知道从MAC OS学走多少东西，对图形的深刻认识，让苹果很懂得如何设计人见人爱的界面，拥有一个苹果风格的桌面主题是很多Windows用户的兴趣所在，在很多下载网站，模拟MAC OS界面风格的模拟软件下载量都十分惊人。

乔布斯的魅力

受硅谷数字文化以及60年代 “反传统文化”的影响，乔布斯历来就是技术行业流行文化的风向标。有些业界人士甚至认为，乔布斯近来的表现已经让他的宿敌——微软的比尔·盖茨相形见绌，这不仅表现在市场份额的占领上，更是在创新上面。

乔布斯的用人标准是“那些会每天挑战彼此，而让产品最佳化的人才”，即使苹果的收入一度从2000年的80亿美元跌至2002年的57亿美元，苹果的研发经费仍从3.8亿美元提高至4.46亿美元。

据熟悉乔布斯的人士称，几乎每当苹果的重要产品即将宣告完成时，乔布斯都会退回最本源的思考，并要求将产品推倒重来。以至于有人认为这是一种病态的品质，完美主义控制狂的标志。当第二代iMac的模型送到乔布斯手中，乔布斯只说了一句话“它看起来很像缩水后的第一代”乔布斯讨厌这种感觉。在说“OK”之前，乔布斯早早回了家，并找来了苹果的ID实验室负责人乔纳森·艾韦。两个人在乔布斯太太的植物园里走来走去，乔布斯逐渐将自己的理想清晰化：“每件东西都必须有它存在的理由。如果你可能需要从它后面看，为什么必须要一个纯平显示器？为什么必须在显示器下放一个主机？”置身花园内，乔布斯建议，“它应该像朵向日葵。”他用一天时间勾勒出了新产品的概念，但工程师们种出这朵“向日葵”用了2年的时间。

2001年初，乔布斯让工程师着手捕捉音乐的潮流，这不仅需要更改iTunes，还需要为硬件设计一个小型操作系统，并开发出像iTunes一样适于消费者存储、检索音乐的操作界面。不仅如此，这款全心的播放器还必须能与电脑高速互动，拥有便于使用的界面和华丽的外观。这是一段令所有参与者难忘的炼狱之旅。iTunes和iPod的首席软件设计师杰夫·罗宾回忆说：“我还记得与乔布斯还有其他人每天从晚上9点工作到夜里1点，只为第一台iPod的用户界面进行讨论。”再一次，乔布斯展现了自己魔术师般的才能，他用两个手术改变了iPod的命运。小手术是，一改以往苹果产品与windows不兼容的特性，让PC用户也可以直接使用iPod。大手术是，将iTunes从一个单机版音乐软件变为一个网络音乐销售平台。这款经典设备的设计只用了9个月的时间。

美国很多媒体形容乔布斯是“魔鬼型的完美主义者”，“具有超凡的人格魅力的可怕暴君”。在员工眼里，乔布斯是个具有多面性的天才。首先，他具有“神话般的销售能力”，听乔布斯亲自介绍产品，会觉得媒体对苹果电脑销售下滑的报道都是假的；另一方面，乔布斯不断强调，创新不是生产时髦产品，而是超前一步生产概念性产品。在预见未来产品方面，他对自己的眼光自信到狂妄自大的地步，这在众多管理者中不多见。

乔布斯的设计理念是：“苹果公司设计的产品是面向活生生的个人，而不是木头。”正因为他的执著，精益求精，所以“苹果”才有那么多追随者。

花牛苹果标准化优质高效栽培技术 篇4

麦积区以提高果品质量、增加农民收入为目标, 采用标准化栽培管理技术, 实行统一施肥、统一修剪、统一采收的生产模式, 主要推广了沃土养根、高光效树形、简约修剪、土肥水综合管理、等标准化生产技术, 使农药使用量减少35%以上, 节本增效40%以上。经过8年的栽培观察, 总结出一套富有显明地域特色的干旱山地花牛苹果栽培管理技术。

1 试验园基本情况

试验园位于天水市麦积区南山, 面积1400亩, 为山地果园。年平均气温11℃, 海拔1350m, 平均年降水量600mm, 年日照时数2800h, 无霜期200d, ≥10℃的有效积温3500℃;土壤为黑垆土, 土层深厚。

2 花牛苹果特点

果实的果形指数0.91~0.98;果个均匀;成熟果实全面鲜红或深红, 色泽艳丽, 果实着色面积90%~100%;果肉黄白色, 肉质细嫩, 沁心爽口。

3 生长结果习性

麦积区栽培的“花牛”苹果属元帅系4-5代短枝性品种, 短枝结果, 易丰产, 短枝性状明显, 萌芽率67.2%, 短枝率达90%以上。4月上中旬初花, 6月下旬开始着色, 8月下旬着满色, 9月上中旬成熟, 发育期143~150天。

4 标准化栽培技术

4.1 建园

试验园主栽品种为瓦里、阿斯、俄矮等元帅系第五代矮化短枝型优良品种;株行距2 m×4m, 亩栽83株, 南北行向。授粉树主要以金矮生为主, 授粉树配置比例为8:1。

建园苗木选用两年生、根系发达的自育优质壮苗, 苗木地径达1cm以上, 苗高达1.2m以上, 苗干80cm处有饱满芽。

当年夏季, 先按株行距开挖宽、深各1m的丰产坑, 表土和底土分开堆放, 坑内施腐熟的优质有机肥50kg/株, 施足底肥后, 回填表土并浇渗坑水。

秋季栽植时, 在整地时的丰产坑内, 挖定植穴, 规格宽、深40cm×40cm, 将苗木放入定植穴中, 使苗木根系舒展, 边填、边提, 然后踏实。栽植深度以苗木根颈与地表平齐为准, 栽植后立即浇定根水。

苗木越冬埋土防寒, 土壤封冻前在苗木基部堆20cm高土堆, 然后将苗木按顺风方向压倒在土堆上, 再覆盖厚度20cm~30cm的压埋土。翌春土壤解冻后, 扒土放苗, 扶正树干, 浇还阳水, 并对树盘覆盖1m2的地膜。

4.2 土肥水管理

果园的土壤管理主要以树盘覆膜、中耕松土、深翻扩穴改良土壤等综合管理, 提高土壤肥力, 改善苗木生长条件, 两年完成对新建果园土壤的深翻改良。

每年9月下旬~10月上旬, 采用放射状深施基肥, 深度为30cm~40cm, 并浇足水。幼园和初果园施优质腐熟有机肥1000kg/亩~2000kg/亩;盛果园施优质腐熟有机肥2000~3000kg/亩, 加施复合肥75 kg/亩~100kg/亩。花前、果实膨大期和成熟期分次追施速效肥, 幼树株施20kg~25kg, 或人粪尿10 kg~20kg;花后、果实膨大期株施复合肥1.5kg~2kg, 以补充树体营养, 促进果实膨大。

果园浇灌水坚持“冬灌足、春灌早、夏灌巧、秋不灌”的原则。果园12月左右浇足封冻水, 第二年3月左右浇灌萌芽水。根据土壤墒情在春、夏季使用滴灌补充灌水, 确保苹果树正常生长。

4.3 种草覆膜

5月在果树行间种植三叶草, 等秋季中耕时, 就地翻耕, 提高土壤肥力。覆膜在秋季施基肥的基础上开展, 根据果树位置将地膜割缝, 不包树干, 用细土封压边缘。通过对2年生幼树调查, 覆膜比对照区主干直径粗度增加0.38cm~0.52cm, 发枝数量增加5.7~7.1条, 新梢长度增长19.4cm~38.6cm, 花芽数增加1.7~6.5个。

4.4 简约化修剪

修剪树形为高光效纺锤形。秋季新植苗木定干高度90cm, 全树高3.0m。第二年树干发芽后, 新梢长到4cm~6cm时, 按照顶端优势和枝条长势, 选留主枝, 剪除多余枝, 确保养分供给。当剪口下新抽生的主枝长度超过1m时, 全部拉成水平方位, 并对背上芽刻芽, 促进花芽提前形成。主枝在秋季9~10月长到1m~1.5m时拉枝, 基角为75°~85°、梢角为70°。

第三年春季发芽前, 对拉平的主枝背上芽进行刻芽, 以控制此芽防变徒长枝为结果枝。对主干按方位、层次芽进行芽上刻伤, 以促进主枝生长。枝组的培养主要以主枝两侧为主, 主枝拉平后, 一般是将背上和背下的枝条疏除。如果两侧枝条数量太少, 可采取两侧刻芽促枝, 也可采取拿枝软化或拉枝等手法, 改变其生长角度, 全部低于主枝头并向树冠外伸展, 使其长势弱于主枝, 促发短果枝。

4.5 单花、单果精细管理

采用单花、单果精细定量管理, 在花牛苹果花蕾显红期开始疏除花蕾, 保持花序间距为20cm, 每花序留1个健康的中心花蕾和2个边花蕾。当中心花11%开花时开始疏花, 疏除多余的边花, 使花序保留1~2朵中心花和1朵健康的边花。疏果按株定果, 幼果坐稳后, 开始疏除病、残、次、畸形果, 使每个果台保留果形端正、健康高桩的果实, 果间距20cm左右。在盛花期, 当中心花开30%、70%、90%时, 用小喷雾器向花朵喷洒果形剂, 喷后用手轻摇花枝, 使其均匀喷实到花朵中心, 避免残留药液。

4.6 安全防控有害生物

花牛苹果有害生物防控坚持“预防为主、综合防治”的方针。

以物理生物防治为主。花期在果园放置糖醋液罐, 诱杀金龟子等害虫;果树坐果后在园内每30×667m2布设一盏太阳能频振式杀虫灯, 并在树上每棵树挂黄色粘虫板, 诱杀各类鳞翅目害虫;麦收前后每棵树上置放捕食螨, 捕杀红蜘蛛等螨类害虫;果实采收前树干绑缚上粘虫带, 诱杀越冬害虫, 立春后将粘虫带取下并烧毁消灭害虫, 以降低果园病虫基数, 减少果园用药次数, 达到物理生物防治的预期目的。

化学防治主要以春季果树萌芽前, 果树花前、花后, 果实膨大期及麦收前后、果实采收后等关键时间为主。春季果树萌芽前, 全树喷1次3°~5°波美度石硫合剂。花后二周, 喷施20%螨死净2000倍液, 以防治白粉病和红蜘蛛。在当地麦收前后, 喷布70%甲基托布津或多菌灵, 防治卷叶虫、红蜘蛛、黑星病和早期落叶病。7月中下旬, 喷施三唑锡, 防治食心虫、红蜘蛛、黑点病。

参考文献

[1]王威, 郝立权, 王晓丹, 程前.苹果枝干病及落叶病害的综合防治[J].吉林农业, 2012 (9) .

梁守雄苹果高效生产经验 篇5

摘 要：甘肃省静宁县双岘乡梁守雄0.2 hm2苹果园收入10万元，其果园高效生产经验为：培养优质花芽、科学施肥和抓住商机适时售果。

关键词：苹果；高效生产；经验

文章编号：1005-345X（2015）06-0037-02 中图分类号：S661.1 文献标识码：B

在静宁县双岘乡胡河村梁家社有位叫梁守雄的果农，2014年0.2 hm2山台地苹果园产果15 000多kg，收入10万元，成为静宁苹果生产的佼佼者，其中0.08 hm215年生的红富士苹果产果6 000 kg，收入5万元，0.12 hm227年生秦冠产果9 000多 kg收入5万元，平均667 m2产量超过5 000 kg，667 m2收入3.3万元以上，为静宁山地果园高效生产典型之一。最近，我们有机会走访了这位果农，将其主要经验整理总结，以发扬光大。

1 培养优质花

好花结好果。苹果的花芽分化比较早，从6月份开始分化来年的花芽，而花芽的分化程度直接决定了来年花的优劣。因而此期调配树体营养很关键，要保证花芽分化营养所需，以提高花芽分化质量。具体措施：

一是充足供肥，以满足树体花芽分化，果实及新梢生长的营养所需，为花芽分化打好基础。由于肥料种类不同，在树体中所起的作用是不一样的，在长期的实践过程中梁守雄发现，氮肥上得多了，树体旺，枝粗叶大，叶厚，叶色深而发亮；磷肥充足的情况下，花芽形成的数量多，花芽饱满；钾充足的情况下，果实着色快，着色好，风味甜。因而在6月份施肥时他坚持以磷钾为主，如在2013年6月份他主要施用的是氮、五氧化二磷、氧化钾的含量分别为15︰15︰15的复合肥，每株施用2 kg左右。为了促使形成优质花芽，他每株又施用1 kg左右的磷酸二氢钾，为了防止树势衰弱，他每株再配施1 kg左右的尿素。

二是搞好疏花疏果，疏去弱花、边花等，减少营养消耗，保证所留花芽的营养供给。留果量大，则果子间竞争营养，大果比率低，一般果间距25 cm左右即可。

2 科学施肥

生产中苹果树施肥存在较大的盲目性：有的盲目单纯施用氮肥，导致枝梢旺长，结果少，产量低，果个小，品质不高；有的施量不足，树势衰弱，产量和质量受到极大的影响；有的过量施用肥料，导致土壤肥料浓度过大，造成根系伤害，影响树体正常生长；有的不注意肥料之间的配比，导致树体营养失衡，出现种种症状等。存在问题不少。梁守雄多年的生产经验为：

一是持续不断的增施有机肥，培肥地力。有机肥含有养分全面，肥效持久，施用后可全面补充土壤营养，对改良土壤结构，培肥地力均有良好效果，要每年坚持施用。也可施用商品有机肥，全年0.2 hm2果园施用有机肥在9袋左右。

二是施用复合肥，平衡供给树体营养。树体吸收的各种营养元素之间是互相制约的，因而在肥料施用上要均衡。复合肥中氮、磷、钾3种养分都有，施入土壤中，有利于树体均衡吸收。

三是适时施用肥料。果树补养一年3次最合理，在3月、6月、9月份树体需要养分多的时候补充，可使肥效最大化。

四是适量施用肥料。肥喂足就行，千万莫要过量。过量施用会造成肥料浪费，增大投资成本，同时会伤害树体。梁守雄0.2 hm2果园全年施用有机肥在9袋左右，尿素6袋左右，氮磷钾三元复合肥12袋左右。

3 抓商机适时出售

绿色高档苹果生产技术 篇6

深翻土地, 要求活土层80 cm, 土壤孔隙度含氧量5%以上, 有机质含量在1%左右。

生长季节降雨或灌水后要及时进行中耕松土, 破除板结, 清除杂草。

覆草埋草, 果园覆草要在春季施肥灌水后进行, 麦秸、麦糠、玉米秸厚度要达到10~20 cm, 上面压少量土, 麦收后再加压一次, 并补充草量, 亦可开沟埋草。连续覆草三四年后, 浅翻一次。追肥可扒开草层施入。

2 施肥

2.1 基肥

9月—10月苹果采收前后, 要及时施足基肥, 注意以高温发酵或沤制的有机肥为主, 并配以少量氮素化肥。施肥量:生产1 kg苹果需施有机肥1.5~2.0 kg, 0.067 hm2果园施有机肥4 000~5 000 kg, 另加磷硫二铵40 kg、草木灰200 kg;高产稳产果园有机肥增加到7 500 kg/0.067 hm2;肥源缺乏的果园也要达到斤果斤肥的标准。施肥方法有放射状沟施肥法、环状施肥法和条沟施肥法。

2.2 追肥

一年进行3次追肥, 第一次在果树萌芽前后进行, 以氮肥为主, 以满足花期氮元素供应, 提高坐果率;第二次在花后进行, 以氮肥、磷肥为主, 以减少生理落果, 促进枝叶生长和花芽分化;第三次在膨果期进行, 以钾肥和复合肥为主, 以增加养分积累, 促进果实着色和成熟, 提高果树的越冬抗寒能力。0.067 hm2果园的追肥量:尿素10 kg, 磷酸二铵20 kg, 磷酸钾40 kg。

2.3 根外追肥

为了迅速补充树体养分, 需进行根外追肥。一般为促使树体正常生长结果, 在早晨和傍晚进行2次根外追肥, 其间隔7 d左右为宜。根外追肥喷施在叶背部位。

3 灌水、排涝

3.1 灌水

一年进行3次, 第一次是新梢生长期;第二次是幼果膨大期到果实采收前后;第三次是土壤封冻前。灌水量以渗透根系40~60 cm为准, 土壤最大持水量达到60%~70%。可以采用喷灌、滴灌、全园漫灌、地下管道节水灌溉等。

3.2 排涝

在生长期, 雨季来临后, 要注意开沟排水, 防止园内长期积水, 造成根系无氧呼吸, 而出现烂根死树现象。

4 整修修剪指标

4.1 覆盖率

指树投影面积与植株占地面积之比, 果园覆盖标准为75%。

4.2 枝量

枝量是果园一年中生出的长、中、短枝的总和。适宜枝量为10~20万条/0.067 hm2, 冬剪7~9万条。

4.3 枝条组成

指不同类型1年生枝条所占的比例:要求中短枝比例达到90%左右, 其中一类短枝占总短枝数量的40%以上。优质花芽率占25%~30%。

4.4 花芽留量

指1株花芽留量多少。要求花芽分化率占总枝量的30%左右, 冬剪后叶芽比以1∶ (3~4) 为宜, 每0.067 hm2果树的花芽留量为1.2~1.5万个, 数量过多时, 可通过花前复剪和疏花疏果来调整。

4.5 树冠体积

指果树生长和结果的空间范围, 一般稀植大冠果园为1 200~1 500 m3/0.067 hm2, 密枝园为1000 m3/0.067 hm2。

4.6 新梢生长量

指树冠外生长量。成龄树要求达到35 cm左右, 幼龄树要求达到50 cm左右。

5 整修修剪原则

5.1 初果期树

培养骨架, 均衡树势, 对一二级枝继续培养选留。

上强下弱树或外围强的树, 采取疏除直立旺枝和轻短截等方法, 控制上部大型铺养枝。

中心杆上部过强, 可采取连续“换头”的方法。

上弱下强, 可采取抑强扶弱的修剪方法。

骨干枝中部的铺养枝, 可以用来培养结果枝组, 修剪时应向两侧培养, 将背上枝改为侧生枝, 防止背上大铺养枝影响通风透光。

5.2 盛果期树

运用调光、调枝、调势的技术措施, 对骨干枝生长势强的树, 注意除直立枝、竞争枝或重短截, 以减少外围枝量, 打开光路。

延长枝可进行缓势修剪。对外围枝头生长弱的, 可抬高枝头, 减少先端花芽, 不留枝头果, 以恢复生长势。

对中心杆要注意落头, 以改善光照, 控制冠高, 防止郁闭。

5.3 衰老期树

要及时回缩外围枝, 一般可回缩到2~4年的生枝或徒长枝处。具体做法是去斜留直、去密留稀、去老留新、去外围留内堂, 剪口下留壮芽, 集中养分, 复壮树势。

6 枝组的培养

范舍玲:绿色高档苹果生产技术

6.1 培养小型结果枝组

利用平斜中短枝缓放, 对直立中短枝扣芽破顶, 促进成花。剪截细弱枝, 促进分枝, 缓放成花, 结果后再回缩, 培养成小型结果枝。

6.2 培养中型结果枝组

对发育健壮的长枝或徒长枝, 先截后放, 促进分枝, 缓放后成花结果, 连续分枝后即形成中型结果枝组;对平斜下垂枝轻剪, 促生中短枝, 成长结果后回缩形成中型结果枝组。

6.3 培养大型结构枝组

对中庸枝或旺长枝短截, 在选留延长枝并不断扩大的同时, 促生中短枝, 然后去强留弱, 或去直留斜, 对留下的中庸枝勿弱枝再行, “先轻剪缓放成花, 结果后回缩”, 即培养成大型结果枝组。

7 花果管理

7.1 花期人工授粉或用壁蜂授粉

用人工采集铃铛花, 取花药, 在温室或温箱内加温20℃~25℃烘干取粉, 放于瓶内, 贮藏在低温干燥处备用, 待开花时用毛笔等工具进行“点授”中心花, 每次可授5~10朵花。亦可用壁蜂授粉昆虫进行授粉, 用蜂80~100头/0.067hm2, 具有省工、省时, 授粉效果好, 不受气候影响等特点。

7.2 花期喷肥

花期前后喷质量分数0.3%~0.4%的尿素溶液, 花蕾期或花期喷0.1%~0.3%的硼砂溶液, 均可显著提高坐果率。

7.3 疏花疏果

疏花从花序分离后7 d开始, 疏果于开花后10 d开始, 一个月内完成。

花序分离期, 按20~25 cm留一个壮花序, 对留下的花序只留中心花和一朵边花, 其余全部疏去。

以叶定果, 则一般按50片叶留一个果。

以间距定果, 按20~25 cm留一个果, 强壮枝多留, 弱枝少留, 内膛多留, 外围少留或不留。

果实留量要适当, 一般0.067 hm2果园产量为2 500 kg时, 留果量为12 500个;产量2 500 kg, 留果量为10 000个;产量为1 500 kg时, 留果量为7 500个。红富士苹果留量可适当多一些, 每0.067hm2产量1500~2500kg时, 可留10000~13000个苹果。

7.4 套袋

红富士苹果用双层袋, 于谢花后40~50 d开始套袋;元帅系苹果用单层袋;金冠苹果谢花后30 d开始套袋。

采果前30 d摘袋, 先摘外层袋, 经3个晴天后再摘内袋;单层袋要先撕开背阴面透风, 经3个晴天后再摘袋。摘袋最好是在上午10~12时和下午2~4时进行, 尽量避开中午的高温天气。金冠等黄品种苹果可连袋一同采摘。

注意套袋前喷1次杀菌剂并补钙。

7.5 摘叶转果

摘袋后3~5 d开始摘叶, 新红星苹果周围遮光的叶片要摘除;红富士苹果可将靠近果实的叶片摘除, 一般摘叶不要过多, 摘掉全树总量的20%~30%即可。转果时要用胶带牵引固定。

7.6 铺反光膜

反光膜对果实着色和增加含糖量有明显效果, 铺反光膜在果实着色期 (采收前30~40 d) 进行, 主要铺在树冠内和树冠投影的外缘, 反光膜不宜拉得太紧, 以免因天气降温、反光膜冷缩而造成撕裂, 影响反光效果和使用寿命。

8 病虫害防治

优选农业和生态调控措施, 注意保护病虫天敌。也可选用生物制剂和低毒低残留农药。注意改进施药技术, 轮换用药, 最大限度降低用药量。

9 适时采收

苹果标准化生产 篇7

苹果是我国栽培面积最大、产量最高的水果品种之一, 有着产性好、适应性强、结果期长、保存方便等特点。苹果中含有大量营养元素, 如淀粉、抗坏血素、胡萝卜素等等, 广受人们的欢迎。玉田县是苹果的主要产地之一, 在农业经济占有重要比例, 是果农的主要收入途径。

1 玉田县苹果种植业概况

玉田县处在河北省东北部, 四季分明, 气候适宜。年平均气温为11.2℃, 年降水量为682.3mm, 年日照为2575h, 无霜期为193天。气候为暖温带大陆性气候, 是环渤海苹果生产优势区。玉田县的苹果栽培已经有60多年的历史, 根据2013年的数据来看, 其面积达到了3564.9dm2, 产量达到了42383t, 占到了全县苹果总量的95%以上。在玉田县中, 有多个种类的苹果, 如富士系列、元帅系列等等。玉田县产出的苹果色泽艳丽, 口味适中, 硬度较大, 在运输储存上比较方便。苹果一直是农村发展中的重要部分, 产值在农业经济中占有较大比例。根据调查发现, 玉田县的果品协会有20多家, 省级农民专业合作示范社有3家, 包括大量的技术人员, 为苹果产业的持续发展奠定了基础。

2 玉田县苹果栽培技术存在的问题

2.1 栽培密度不合理

在设计栽培密度时, 没有考虑到土层厚度、地下水深浅等因素, 在平原和山地上使用的是同一种栽培方式, 没有差异性。平原地区的特点是土层较厚, 地下水位较低, 栽培密度大, 目前常见的栽培密度为2m×4m或3m×4m, 如果将密度改变为3m×5m, 加强对果树种植区域的管理, 可以有效避免过早郁闭的情况。在山地方面, 将种植密度改为3m×5m, 强化管理力度, 可以保证果园的通风和透光, 从而提高苹果的质量[1]。

2.2 幼树修建不合理

在对苹果幼树进行修剪时, 没有考虑到枝干比的距离, 仅仅为了追求枝量, 导致出现留枝多、留枝早的情况。难以对主枝进行精确的控制, 出现过长、过大的情况, 下部留枝过多, 从而出现掐脖现象。或者对中心杆的延长枝过多的短截, 在竞争枝的处理上不够完善, 导致苹果树的上下不平衡, 树形和良好的树形相差较大。

2.3 栽培密度和树形搭配不合理

苹果的不同栽培密度要和树形相搭配, 如果两者之间差距过大, 那么无论使用何种控冠措施或修剪技术, 也难以保证最后的苹果质量和预期相符。

3 苹果标准化栽培技术规程

3.1 选择品种

首先, 想要提高苹果的产量和质量, 必须要选择名、优、特、新的品种。根据玉田县的地域特点, 可以选择礼泉短富、宫崎短福、福岛短福等等。在搭配上, 要将主栽品种和授粉品种按照6:1的比例进行搭配。

3.2 土壤管理

第一, 要进行深翻改土, 分为扩穴深翻和全园深翻两种, 一般是在秋天的苹果果实采收之后, 结合秋施基肥进行。扩穴深翻指的是在栽培穴外挖出环状沟或平行沟, 沟的宽度为80cm左右, 深度为60cm左右。全园深翻指的是除了栽培穴之外, 将园内的其他土壤全部深翻, 深度一般为35cm左右, 在回填时加入适当的有机肥料, 将原本的表面土壤放在最底层, 将原本的底层土壤放在表层, 接着充分灌水, 保证根土的密切接触;第二, 在果树的生长中, 要及时的中耕松土, 保证土壤的疏松, 清理杂草, 一般中耕的深度在7cm左右, 可以有效的进行调温保墒;第三, 覆盖和埋草, 一般在灌水后进行。覆盖时可以使用麦秸、麦糠、玉米秸等, 将覆盖物放在树冠下, 厚度约为12cm, 在上面压少量的土壤, 当覆盖时间达到3年左右要进行一次浅翻。此外, 还可以通过深翻开沟的方式进行埋草, 从而提高土壤的肥沃程度;第四, 放树窝子。在果树定植的第3年, 每隔一年要放一次树窝子。指的是在春夏或秋季的雨季中, 根据苹果树的生长情况, 向外深翻扩穴, 一般穴的大小和定植坑的大小相同。扩穴工作每隔一年进行一次, 直到整个园区完成, 一般需要花费7年左右的时间[2]。

3.3 施肥

在对果树施肥时, 要根据果树的树龄、生长情况以及土壤的肥沃程度判断施肥量、种类以及时间。施肥时, 以有机肥为主, 适当地加入一些化肥。首先, 基肥。一般在秋季采收果实后进行, 主要的材料为农家肥, 其中可以加入少量的氮素化肥。一般每666.7m2的苹果园有机肥的含量为3000kg到5000kg, 通过沟施和撒施的方法, 在树冠投影的范围内进行施肥。在进行沟施时, 可以在树冠外缘挖50cm左右深度, 40cm左右宽度的环状沟, 也可以在深翻时进行施肥;第二, 追肥。追肥一般在苹果树萌芽后进行, 主要以氮肥为主。第2次追肥在花芽分化或果实膨大的期间进行, 主要磷钾肥为主, 可以将氮磷钾以一定比例混合施肥。第3次追肥在果实的生长后期, 一般以钾肥为主。在进行追肥的过程中, 要根据果园的土壤环境以及施肥特点进行适当的调整。施肥时, 一般是在树冠下开20cm左右的沟, 在追肥后要及时灌水;第三, 叶面喷肥, 一般每年要进行5次, 分别在生长前后期。前期一般为2次, 使用氮肥, 后期为3次, 使用磷肥和钾肥。叶面喷肥可以补充果树生长所需要的营养, 一般在果树采收20天前进行。

3.4 灌水

灌水时, 要注意三次。第一次是花前的反青水, 第二次是水果在膨大期的催果水, 第三次是果实采收后的封冻水。每次灌水之后, 要进行中耕储槽, 保证土壤的温度。如果遇到大雨天气, 要注意防涝排水, 每次雨后要注意松土。

3.5 防病虫害

以物理防治为主, 化学防治为辅。物理防治指的是通过剪除病虫枝、清除枯枝败叶、翻树盘等情况减少病虫害的发生可能性。根据虫害的特点, 可以通过糖醋液、黑光灯等方法进行预防。化学防治指的是通过农药, 但要注意喷洒的药量, 不能使用高毒高残留的药剂, 保证苹果的无公害特点[3]。

摘要：随着人们生活质量的不断提高, 对高品质水果的需求逐渐增大, 对生产技术提出了更高的要求。苹果属于大众消费性水果, 其质量和品质会对人们的生活水平产生直接的影响。本文根据玉田县的特点, 对无公害苹果标准化栽培技术进行了研究, 旨在提高苹果的质量, 满足人们的需要。

关键词：无公害苹果,标准化,栽培技术,玉田

参考文献

[1]王燕来, 曹淑云, 尹丽侠, 温桂华.无公害红富士苹果节本提质栽培技术规程[J].河北林业科技, 2015, 03:101-102.

[2]黄善峤.江苏丰县苹果生产现状及发展对策[D].南京农业大学, 2012.

苹果醋生产工艺的研究 篇8

随着现代医学和食品科学的发展,人们越来越重视食品的营养保健作用。苹果醋不仅具有水果的营养保健功能,还具有食醋的一系列保健功能。如消除疲劳、预防病毒性感冒、病毒性肝炎、降血压和防止动脉硬化、滋润皮肤,预防老年斑、雀斑等皮肤色素沉积现象[1,2],促进食物中的钙、磷、铁等元素的溶解,便于人体吸收等作用。苹果醋还含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集营养、保健于一体的时尚保健饮品。随着人们健康理念的逐步形成,苹果醋营养饮料会被越来越多的人所推崇。

1 材料与方法

1.1 主要原辅材料

苹果:果实新鲜成熟,风味正常,无霉变腐烂,无病虫害等。

白砂糖:符合GB317-84质量要求。

1.2 主要设备

水果打浆机发酵罐恒温培养箱摇床杀菌锅离心机

1.3 干酵母活化方法

将果汁稀释至含糖5%,灭菌后降温至35-42℃,加入10%活性干酵母混匀,每隔10分钟摇动或搅拌一次,经20-30分钟酵母活化完成。

1.4 醋酸菌的培养方法

在液体培养基中接试管斜面菌,30℃振荡培养24h。

2 工艺流程

3 工艺操作要点

3.1 苹果汁的制备

3.1.1 选果。

原料中有时混入病虫害果和腐烂果等,为了不影响苹果汁的色、香、味及减少微生物的污染,必须将其剔除。

3.1.2 洗涤。

选果后,必须将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药洗净。洗果温度控制在40℃以下,流动水漂洗。

3.1.3 榨汁。

洗净的果实进入破碎机破碎,压榨取汁,用80目滤布过滤,榨出的苹果汁立即加热至95℃,维持30s左右进行热灭酶和灭菌。

3.2 酒精发酵

将苹果汁的糖度调到13%,调节pH值至4.0,在65℃灭菌30min,冷却到35-42℃,接入1‰活化的酵母,于30℃在密闭容器中发酵。当酒精含量达到7.5%,残糖控制在0.5%-0.8%时,就转入醋酸发酵。

3.3 醋酸发酵

将酒精发酵液接10%活化的醋酸菌,在30℃通风发酵6-7天,以醋酸含量不再上升为准。控制发酵液中总酸≥4g/100ml,残糖<0.3%,酒精含量<0.15%。

3.4 离心

将粗滤后的发酵液2500r/min离心10分钟,除去悬浮物及沉淀物。

3.5 调配

通过实验确定,每配置1L苹果醋饮料,添加苹果醋250ml,苹果汁50ml,白砂糖7%,蜂蜜3%,其余加水补充。各种配料充分混匀。

3.6 杀菌

灌装后于80℃加热杀菌15-20分钟,冷却后即为苹果醋饮料。

4 结果与分析

4.1 酒精发酵研究

前2d是酿酒酵母的适应期和繁殖的过程,耗糖较缓慢,菌体繁殖快,但发酵慢;第3-5d是发酵期,糖耗最大,酒精含量上升迅速,发酵速度快;第6-7d发酵基本趋于平缓,酵母泥沉积于三角瓶底部,酒精含量的累积达到最大,糖耗量降到最低,此时由于高浓度的酒精对酿酒酵母的生长发酵活动有抑制作用,外观表现为发酵作用很缓慢。从这一过程可以知道,酵母菌生长发酵符合其生长代谢曲线[4]。

4.2 醋酸发酵研究

通过对酒精和醋酸含量与发酵时间研究关系得知:醋酸发酵过程中每隔12h取样测定酒精和醋酸含量,随着发酵时间的延长,酒精含量逐渐减少,醋酸含量不断增加,48-72h之间的物质变化量最大,当醋酸发酵到84h后产酸量达到高峰,以后醋酸发酵趋于平缓。

5 结束语

5.1 苹果醋饮料营养丰富,风味独特

除具有普通食醋的功能外,还具有多种保健功能,是一种理想的保健饮料。苹果醋的研制开发,符合国内外饮料向功能化方向发展的趋势,具有很大的市场潜力[5]。

5.2 可以更好地开发利用水果资源,开辟以水果代替粮食生产液体醋的新途径

若能将果类资源每年累计损失的一半用于制作果醋,就可以节约粮食,具有很高的社会效益。

摘要：苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品。经酒精发酵和醋酸发酵制成果香味浓的苹果醋,含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集苹果与食醋保健功能为一体的新型保健饮料。

关键词：酒精发酵,醋酸发酵,苹果醋

参考文献

[1]仇志荣.果蔬营养与药用[M].北京:中国旅游出版社,1992.

[2]杜雄.食醋的健康功效[M].哈尔滨:哈尔滨工业大学出版社,1990.

[3]董玉新.果醋开发及果醋工艺研究[J].中国酿造,2000(2):35.

[4]天津轻工业学院,等.发酵工业分析[M].北京:中国轻工业出版社,1979.

《万荣红富士苹果》地方标准解读 篇9

标准制定的背景

山西省万荣县是果业大县, 苹果是农民增收、农业增效、农村稳定的主导产业, 红富士苹果是万荣苹果的主栽品种, 具有品质优良、个大色艳、口感香甜、清脆爽口和一定的规模优势。2011年开始, 县委县政府在果树管理方面提出了“提品质、创品牌、走高端”的工作思路。经过5年的发展, 万荣县不仅成为全国苹果生产20强县之一, 更在全国第一个把苹果卖到了美国。通过现代化管理, 专业化服务, 有机化运作, 高端化生产, 在全县推广果园大间伐、树形大改造、品种大改良、增施有机肥大行动和果实双套袋、病虫害综合防治、晚采八增加等关键技术, 所生产的红富士苹果个大、形正、色艳、肉脆、味甜, 深受专家、学者好评, 得到客商及广大消费者的认可和青睐。

标准制定的原则

万荣苹果皮薄肉厚、质脆汁多、酸甜爽口, 享有“一口万荣果, 三日未绝香”之美誉, 独一无二的口感源自于万荣县独特的地理环境。为确保万荣苹果品质和独特性, 2015年3月30日, 万荣县人民政府提出了制定《万荣红富士苹果》山西省地方标准, 标准编制任务确定后, 万荣县人民政府组织县果业发展中心和华荣果业有限公司的负责人进行研究, 成立了标准起草组, 负责文献、标准的收集, 苹果质量的调研, 样品的检测, 数据的统计、分析, 标准文本及编制说明的起草等工作。在征求相关科研单位专家 (中国农科院、中国农大、北京林果研究所、山西农科院、山西农大) 意见, 并在山西农大、汇源公司等检测机构对万荣苹果样品的果径、果形、果面、色泽、硬度、固形物含量、糖酸比、农药残留、成熟度等指标进行了检测;其中果径、果形、果面、色泽、硬度、固形物含量、农药残留、成熟度依据GB/T 10651-2008《鲜苹果》、GB 5009《卫生检验方法》进行了数值评定。2015年6月初编写形成标准的初稿, 经过多次专家论证, 最终于2015年年底完成报批程序, 并正式对外发布。

1.与国家标准一致原则

以GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》为编写原则, 以有关标准和法律法规要求为导向, 对本标准进行科学、合理制定。标准依据GB/T 10651-2008《鲜苹果》、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB 2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB/T 8855-2008《新鲜水果和蔬菜的取样方法》等标准进行对照调整, 同时在论证会上还专门邀请了标准制定协会和苹果管理专家对本标准进行论证修改。

2.体现地方特色原则

万荣红富士苹果最适宜采摘期是进入11月份, 品质优势凸显。万荣县推广摘叶转果、铺反光膜、红富士晚采等系列技术, 使万荣红富士苹果的糖度和酸度相应提高, 糖酸比值合理, 适口性达到最佳。晚采可以增加红富士苹果的红度、亮度、糖度、硬度、规格、产量、价格、效益;糖酸比测定更能反应万荣苹果的最佳口感, 因此要进行糖酸比的检测。

标准基本内容

《万荣红富士苹果》地方标准共10个部分, 分别为:范围、规范性引用文件、术语及定义、产地环境、质量要求、卫生指标、检验方法、检验规则、包装标志和贮藏运输。

第1部分为范围。本标准规定了万荣红富士苹果术语和定义、产地环境、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮藏和运输。本标准适用于在万荣县境内生产的红富士苹果。

第2部分为规范性引用文件。列出了本标准主要参考和引用的5个规范性文件。

第3部分为术语与定义。依据GB/T 10651-2008《鲜苹果》中的术语和定义适用于本文件。

第4部分为产地环境。对本标准适用的产地环境进行了详细说明, 标注产地环境符合NY 5013要求。

第5部分为质量要求。质量要求主要包括基本要求、质量等级要求、容许度要求和卫生指标4个方面。首先对苹果的生产的基本要求就采摘期、成熟度、果肉色泽、果实外观等方面进行规定;其次对万荣红富士苹果质量方面, 通过果径、果形、果面缺陷、色泽、果实去皮硬度、可溶性固形物的6个方面按4个等级划分指标进行详细规定;再就是对万荣红富士苹果在产地验收、自起运点至市场、港站验收的质量容许度、果径差别的范围、等级4个方面做了要求。

第6部分为卫生指标。万荣红富士苹果在农药和污染物限量卫生指标应符合GB 2762和GB 2763规定。

第7部分为检验方法。检验方法重点对取样、等级检验、去皮硬度、可溶性固形物、容许度、卫生指标等的检测方法进行说明, 以上检验方法均是按照国标中的检测方法执行。

第8部分为检验规则。检验规则就1.检验批次进行了要求;2.生产单位或果农交售产品时, 对品种、等级, 自行定量包装, 写明交售件数和重量, 并对货单不符、品种等级混乱不清、件数错乱、包装不符合规定者等方面进行了规定要求;3.对于产地分散或小生产户生产的苹果的质量指标在验收进行规定;4.对抽样批次、抽样数量、抽样中出现的质量问题及抽样后重量和包装上进行了规定;5.判定规则是按照容许度中的要求及相关标准规定进行执行。

第9部分为包装、标志。分为包装和标志两部分:1.包装上对包装容器的材质、卫生指标、包装规格、包装方法进行了要求;2.标志必须是表明万荣苹果地理证明商标, 并注明单位名称、生产地址、品名、等级、规格、净重等。

第10部分为贮藏和运输。分为运输和贮藏两部分:1.运输工具应清洁, 有防晒、防雨和通风设施, 运输轻装轻卸, 严禁挤压;2.贮藏场所清洁、阴凉、湿润, 温度0℃~2℃, 湿度90%以上, 氧气2%~3%, 二氧化碳3%~5%, 分等级堆放, 远离有毒、有异味的物品。

标准创新点

《万荣红富士苹果》标准中的质量等级要求要比国家标准《鲜苹果》中的质量等级要求更高、更严, 特别是在果径、果形、果面、色泽等方面, 也充分征求了万荣县果农、果商的意见, 适合万荣县生产的红富士苹果。

预期效果

为何苹果不会再生产打印机? 篇10

Macworld.com

如今的Mac用户有成百上千款打印机可供使用; 如果苹果与这些打印机竞争,没钱可赚。

苹果推出的iPod改进了音乐播放机,推出的iPhone为手机带来了革命。那么,为什么它不在打印机方面有同样的作为呢?

《Macworld》杂志的编辑介绍展示苹果历年来生产的打印机的幻灯片后,向我抛出了上面这个问题。这位编辑是不是在开玩笑,我心里没谱。但我认为,很多问题得在历史发展的过程中分析。

坦率地说,打印机没钱可赚,只有打印机耗材有钱可赚,而苹果从未生产打印耗材。

了解苹果打印机业务的人知道,这家公司之所以在上世纪八九十年代销售打印机,是因为它需要确信自己的电脑有高质量打印机相配套。大家可能忘了一点: Windows的垄断地位其实直到1995年至1996年前后才巩固起来。上世纪80年代,市场上有众多电脑生产商; 90年代初,操作系统市场百花争放,以至于每个应用程序支持各自的图形打印机驱动程序。

自身随带打印机驱动程序的图形操作系统逆转了这股潮流,但逆转的步伐缓慢得多。由于Classic Mac OS没有任何“打印架构”,每个打印机驱动程序必须编写与Mac OS系统匹配的代码,以便让苹果ImageWriter和LaserWriter打印机的驱动程序获得更好的效果。QuickDraw GX公司曾希望改变这种局面,但因为开发人员不想重新编写打印代码,但QuickDraw GX最终放弃了这一尝试。

到80年代末,惠普及其他一些力求创新的打印机厂商解决了这一问题。厂商由此开始交付各自的Mac打印机驱动程序。到斯蒂夫•乔布斯重返苹果时,市面上已有众多厂商在提供诸如与Mac兼容的高质量打印机了。因此,在苹果公司不得不砍掉项目以关注基本面时,利润较低的打印机自然成了被砍掉的对象。

《Macworld》杂志的价格比较网站曾列出了一款4800×1200 DPI的彩色惠普喷墨打印机,每分钟能打印20页,新机价格只要30美元。惠普年报表明,打印收入来自耗材—特种纸,以及墨水和墨粉,这就是打印机没钱赚背后的全部真相。

打印机公司一直在采取各种手段,竭力保护打印机耗材的丰厚利润,包括加入只认可数字签名耗材的智能芯片,结果导致多起诉讼,引起消费者敌意。由于消费者寻求更省钱的墨水,因此,耗材方面的利润仍面临压力;而诸如好市多(Costco)的现场喷墨打印机墨水灌装服务这些新服务的兴起,进一步挤压了打印机厂商的生存空间。

苹果标准化生产 篇11

1 材料与方法

1.1 资料数据来源

以我国现行的国家标准、商业行业标准和农业行业标准为研究对象。

现行的苹果汁国家标准包括卫生标准GB17325-2005食品工业用浓缩果蔬汁 (浆) 卫生标准[3]和推荐性标准GB/T 18963-2012浓缩苹果汁[4]。现行的商业行业标准为SB/T 10199-1993苹果浓缩汁[5]。现行的农业行业标准为NY/T434-2007绿色食品果蔬汁饮料[6]。

1.2 方法

本研究采用比较分析法。通过对相同类型的标准指标及其限量要求进行对比, 分析其异同, 进而对标准的严格程度作出判断。

1.2.1 我国国家标准质量指标和商业标准、绿色食品标准的比较

我国苹果汁国家标准GB/T18963-2012中的质量指标和商业行业标准SB/T 10199-1993、绿色食品标准NY/T 434-2007的比较按照:⑴苹果汁标准GB/T18963-2012、SB/T10199-1993和NY/T 434-2007中的质量指标数量统计情况对比分析;⑵苹果汁标准GB/T 18963-2012、SB/T10199-1993和NY/T 434-2007中质量指标所涉及的感官指标要求、理化指标限量分别进行对比分析。

1.2.2 我国国家标准安全指标和商业标准、绿色食品标准的比较

我国苹果汁国家标准GB/T18963-2012中的安全指标和商业行业标准SB/T 10199-1993、绿色食品标准NY/T 434-2007的比较按照:⑴苹果汁标准GB/T18963-2012、SB/T10199-1993和NY/T 434-2007中的安全指标数量统计情况对比分析;⑵苹果汁标准GB/T 18963-2012、SB/T10199-1993和NY/T 434-2007中安全指标所涉及的污染物限量、食品添加剂限量、微生物限量进行对比分析。

2 结果与分析

2.1 国家标准质量指标和商业标准、绿色食品标准的比较

2.1.1 质量指标数量统计对比

质量指标包括反映产品外观的感官指标和反映产品品质的理化指标。国内苹果汁标准质量指标统计对比见表1。

从表1中可以发现, GB/T18963-2012与SB/T10199-1993与NY/T434-2007的项目数量上差异明显。⑴GB/T18963-2012的项目数量最多, 并将苹果汁分为浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁分别设定检测项, 主要表现在浊度、不溶性固形物、色值等理化指标上。从内容方面基本涵盖了其他苹果汁标准相应的感官和理化指标, 在指标设定上比较全面。⑵SB/T10199-1993与GB/T18963-2012相比, 感官指标上区别不大, 但理化指标上缺少了可滴定酸、花萼片和焦片数、浊度、色值、不溶性固形物、富马酸、乳酸、羟甲基糠醛、乙醇、稳定性试验等反映苹果汁品质的检测项。⑶NY/T 434-2007与GB/T18963-2012相比, 因标准的适用范围较广, 因此未专门针对浓缩苹果汁设定指标检测项, 除感官指标外, 仅设定了可溶性固形物和总酸两项理化指标作为品质检测项, 显然达不到保证苹果汁品质的作用, 标准的约束力降低。

通过比较可以看出, 苹果汁国家标准所规定的质量指标检测项比商业行业标准和绿色食品标准更加详细。在感官指标方面, 三个标准基本一致, 商业行业标准和绿色食品标准比国家标准多了对色泽的要求。在理化指标方面, 国家标准规定的较为细致, 能够全面反映产品品质, 其次是商业行业标准, 绿色食品标准所涉及的理化项目在商业行业标准中全部涵盖。因此, 从标准所规定的质量指标数量及内容上来看, 国家标准严于商业标准, 而商业标准严于绿色食品标准。

2.1.1 质量指标限量对比

从感官要求和理化指标限量两个方面对SB/T10199-1993、NY/T434-2007与GB/T18963-2012进行比较分析。

(1) 感官要求。国内苹果汁标准感官要求对比见表2。

从表2可以发现, NY/T 434-2007与SB/T10199-1993、GB/T18963-2012在感官指标要求方面有明显差异: (1) GB/T18963-2012中将苹果汁分为浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁;SB/T10199-1993中将苹果汁分为清汁型和浊汁型, 而NY/T 434-2007未明确将苹果汁分类描述, 仅在外观形态方面提及清汁型。 (2) 与GB/T18963-2012相比:NY/T434-2007规定的感官指标中, 香气及滋味项目多了“酸甜适口”的表述。外观形态项目多了“无结块”的表述, 但未明确对清汁型和浊汁型分别描述, “除清汁外”默认为浊汁型, 多了允许“轻微分层”及“摇动后混浊均匀”的表述;对清汁型, 仅做出“清澈”表述, 而GB/T18963-2012对清汁型表述为“澄清透明、无沉淀物、无悬浮物”, NY/T434-2007在外观形态项目总体要求上略低于GB/T18963-2012。杂质项目表述的区别在于“肉眼可见”和“正常视力可见”, GB/T18963-2012的表述更为精确。 (3) 与GB/T10651-2008相比:SB/T10199-1993规定的感官指标中, 香气及滋味项目分为气味和滋味2项进行表述, 并增加了“复水到可溶性固形物为12%时”的表述。外观形态项目对浊汁型的要求略低于GB/T10651-2008, GB/T10651-2008要求为“均匀粘稠的汁液”, 而SB/T10199-1993要求为“混浊均匀”。杂质项目表述的区别在于“肉眼可见”和“正常视力可见”, GB/T18963-2012的表述更为精确。

通过比较可以看出, 在标准所规定的感官指标检测项的要求上:商业标准和国家标准均严于绿色食品标准, 国家标准在部分文字表述上较商业标准更为精确, 但商业标准总体要求略高于国家标准。

(2) 理化指标限量。以浓缩苹果清汁为例, SB/T10199-1993、NY/T434-2007与GB/T18963-2012理化指标限量对比见表3。

3可以发现, NY/T434-2007、SB/T10199-1993与GB/T18963-2012在理化指标规定上差异明显: (1) GB/T18963-2012在三个标准共同的检测项——可溶性固形物指标上规定较为宽松, 与SB/T10199-1993相同的透光率指标上规定也较为宽松。 (2) SB/T10199-1993与GB/T18963-2012有4项检测项相同, 其中有2项检测项限量要求不同。可溶性固形物降低了61.5%, 透光率降低了5.3%。 (3) NY/T434-2007与GB/T18963-2012仅有可溶性固形物1项检测项相同, 但该检测项限量降低了81.5%。

通过比较可以看出, NY/T434-2007和SB/T10199-1993所规定的理化项目相对较少, 与GB/T18963-2012可比性不强, 仅在所规定的相同指标检测项要求上反映出国家标准最为宽松, 因此无法判断三个标准的严格性。

2.2 商业标准、绿色食品和国家标准安全指标的比较

2.2.1 安全指标数量对比

安全指标包括污染物限量指标、微生物指标和食品添加剂限量指标。国内苹果汁安全指标统计情况见表4。

注: (1) SB/T10199-1993引用GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[7]; (2) GB/T18963-2012引用GB17325-2005《食品工业用浓缩果蔬汁 (浆) 卫生标准》、GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》[8]和GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

注: (1) SB/T10199-1993引用GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[7]; (2) GB/T18963-2012引用GB17325-2005《食品工业用浓缩果蔬汁 (浆) 卫生标准》、GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》[8]和GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

从表4中可以发现, NY/T434-2007与SB/T10199-1993和GB/T18963-2012安全指标项目数量及内容上相互差异明显。 (1) GB/T18963-2012所设定安全指标共19项, 从数量上来看, 与SB/T10199-1993和NY/T434-2007相比没有明显优势, 但包含了影响苹果汁安全的重要指标——展青霉素, 其他两项标准均未涉及。 (2) SB/T10199-1993与GB/T18963-2012相比, 所列安全指标项目中, 致病菌指标的肠道致病菌包含沙门氏菌和志贺氏菌, 因而该项认为与GB/T18963-2012一致, 标准中所规定的其他安全指标也全部包含在GB/T18963-2012里, 并且总体的安全指标少了展青霉素、霉菌、酵母等3个指标的规定, 显然在微生物和真菌毒素限量指标上没有GB/T18963-2012严格。 (3) NY/T434-2007是针对果蔬汁饮料制定的绿色食品标准, 虽然涉及浓缩果汁, 但并未单独针对浓缩苹果汁设立检测项。与GB/T18963-2012相比:NY/T434-2007的安全指标数量最多, 但内容上差异较大, 主要表现在污染物限量指标和食品添加剂限量指标项, NY/T434-2007侧重于包装材料带来的铁、锌、锡等金属污染物指标和甜味剂、色素等外来食品添加剂。

因此, 从标准所规定的安全指标数量上来看, 绿色食品标准多于国家标准和商业标准, 从标准规定的安全指标内容上来看, 国家标准严于商业标准, 绿色食品标准因针对性不强, 不能体现明显的技术优势, 难以判断绿色食品标准是否比国家标准更加严格。

2.2.1 安全指标限量对比。

SB/T10199-1993、NY/T434-2007与GB/T18963-2012安全指标限量对比见表5。

注: (1) “——”为不检测项; (2) a仅适用于金属罐装; (3) b仅适用于红色的产品; (4) c仅适用于黄色的产品

从表5可以发现, NY/T434-2007、SB/T10199-1993与GB/T18963-2012在安全指标规定上差异明显。 (1) GB/T18963-2012在污染物限量指标上严于SB/T10199-1993, 但却低于NY/T434-2007。在微生物限量指标上整体要求低于其他两项标准。 (2) SB/T10199-1993与GB/T18963-2012规定的安全指标有17项指标检测项相同, 其中有4项检测项限量要求不同。铅限量和铜限量均扩大了100%, 较GB/T18963-2012宽松;菌落总数限量降低了90%, 大肠菌群限量降低了80%, 这两项微生物限量指标较GB/T18963-2012严格;食品添加剂限量因为引用GB2760, 与GB/T18963-2012保持一致。 (3) NY/T434-2007与GB/T18963-2012规定的安全指标有12项指标检测项相同, 其中有7项检测项限量要求不同。总砷限量和铅限量分别降低了80%和降低了90%, 均严于GB/T18963-2012;菌落总数限量降低了90%, 严于GB/T18963-2012;苯甲酸及其钠盐降低了50%以上, 严于GB/T18963-2012, 但同为防腐剂的山梨酸及其钠盐限量却要求非常宽泛, 从2.0mg/kg到500mg/kg, 增加了近250倍。

3 结论

(1) 通过对苹果汁国家标准、商业行业标准和绿色食品标准的质量指标其限量比较得到, 国家标准指标设置较为全面, 比商业行业标准更为细致, 比绿色食品标准更有针对性, 能够全面反映苹果汁质量要求。商业行业标准和绿色食品标准部分指标检测项要求严于国家标准, 如可溶性固形物、透光率等。

(2) 通过对苹果汁国家标准、商业行业标准和绿色食品标准的安全指标其限量比较得到, 国家标准指标设置虽较为全面, 但在微生物指标限量要求上却比商业行业标准和绿色食品标准宽松, 在污染物指标限量要求上严于商业行业标准低于绿色食品标准, 在食品添加剂指标限量要求上与商业行业标准一致, 但与绿色食品标准可比性不强, 难以判断严格性。绿色食品标准的微生物限量指标和污染物限量指标均严于商业行业标准, 食品添加剂指标因品种不同, 可比性不强, 难以判断严格性。

(3) 综上所述, 商业行业标准、绿色食品标准、国家标准指标设定和限量要求上存在较大差异, 不能明确判定三个标准的严格程度。

摘要：苹果汁标准是苹果加工业的基础, 也是衡量苹果汁质量优劣的主要依据。通过对现行有效的苹果汁国家标准和行业标准的感官指标、理化指标和安全指标进行深入系统地比较, 寻找差异, 并提出对我国现行苹果汁标准的修订建议, 为苹果汁国家标准的制修订和相关产品标准的制修订提供参考。

关键词：苹果汁标准,差异,比较

参考文献

[1]世界四大水果.http://wenku.baidu.com/view/9915f951783e0912a2162a74.html.[2013-12-18]

[2]王皎, 李赫宇, 刘岱琳, 宋新波, 於洪建.苹果的营养成分及保健功效研究进展.食品研究与开发.2011年1月第32卷第1期;164~168

[3]中华人民共和国国家标准 (GB17325-2005) 食品工业用浓缩果蔬汁 (浆) 卫生标准2005年10月1日.

[4]中华人民共和国国家标准 (GB/T18963-2012) 浓缩苹果汁2013年4月1日实施.

[5]中华人民共和国行业标准 (SB/T10199-1993) 苹果浓缩汁1994年6月1日实施.

[6]中华人民共和国农业行业标准 (NY/T 434-2007) 绿色食品果蔬汁饮料2008年3月1日实施.

[7]中华人民共和国国家标准 (GB2760-2014) 食品安全国家标准食品添加剂使用标准2015年5月24日实施.