云南武定

云南武定（精选3篇）

云南武定 篇1

随着人民生活水平的提高和保健意识的增强,禽肉不仅消费量在增加,品质要求也越来越高。我国拥有丰富的地方优质肉鸡品种资源,与国外大型肉鸡品种比较肉质鲜嫩,风味及营养价值较高[1]。云南武定鸡主产于楚雄彝族自治州武定、禄劲两县,属肉蛋兼用型,体型大,产肉多,肉嫩脂丰,皮脆骨酥,味鲜质优,适应性强,耐粗饲,善于觅食,是一个宝贵的地方品种资源[2],而武定阉鸡(阉公鸡、阉母鸡)则是武定鸡中的精品,是将性成熟前的武定鸡阉割后饲养而成,其外观、品质和风味都更优,特别是肉味极鲜,备受消费者青睐,市场销售价也远高于普通武定鸡,具有长远的发展前景[3]。本研究测定了230日龄武定公鸡、母鸡、阉母鸡肌肉品质的物理特性,旨在探明其肉质特点,以期为武定鸡的养殖及深入研究提供重要参考依据,进一步推动武定鸡产业的发展。

1 材料与方法

1.1 材料

武定鸡由武定县金凤土鸡养殖场提供(采用果园式生态放养,饲养标准为果园野地自由觅食),试验选取230日龄武定鸡母鸡、公鸡和阉母鸡各8只,于同一条件下颈部放血屠宰,脱毛后取胸肌和腿肌,分别装入自封塑料袋中,保存备用。

1.2 测定指标与方法

1.2.1 剪切力(嫩度)

胸肌和腿肌密封后置于0~4℃成熟96 h,取厚2.5 cm左右,长6~7 cm的方形肉块用蒸煮袋盛装,排出袋内空气,扎好袋口,放入80℃的水浴锅中加热至中心温度70℃,取出冷却至室温,用取样器顺肌纤维方向取长×宽×高为1 cm×1 cm×1 cm肌肉样,用C-LM25嫩度仪测定其剪切力。

1.2.2 贮藏损失

宰杀后2 h,分别取胸肌和腿肌样,修整成长×宽×高为5 cm×3 cm×2 cm肉样称重,然后用铁丝钩住肉样一端并套入塑料食品袋内,在4℃冰箱中分别吊挂48 h,称重计算。

贮藏损失率=(肉样吊挂后重量-肉样初重)/肉样初重×100%

1.2.3 系水率

屠宰后2 h内,使用改进的钢环允许膨胀压缩仪进行测定。用直径为2.523 cm的圆形取样器,置于不吸水的硬橡胶板上取样,于感应量为0.001 g的电子天平上称量,再将肉样上下各垫18层滤纸(新华中速滤纸),滤纸的另一端上下各垫盖一块硬橡胶板,置于膨胀压缩仪平台上,加压35 kg,持续5 min(秒表精确时间),撤压后称肉样重。

系水率=100%-(肉样压前重-肉样压后重)/肉样压前重×100%

1.2.4 肉色

取胸肌和腿肌(长×宽×高为5 cm×3 cm×1 cm),使用便携式色度仪(Minolta-CR2OO日本)分别测定屠宰后45 min和24 h(宰后立即将肉样放入0~4℃冷却24 h)肉色的L值(亮度)、a值(红度)、b值(黄度)。

1.2.5 肌肉pH

取与测定肉色相同尺寸的胸肌和腿肌样品,使用便携式pH计(HAN-NA-HI9025,意大利)测定屠宰后45 min和24 h肌肉pH(宰后立即将肉样放入0~4℃冷却24 h)。

1.3 统计分析

利用SPSS 16.0软件对以上试验数据进行处理分析,组间显著性检验用Duncan法多重比较。各组数据以平均值±标准差(SD)表示。

2 结果与分析

武定鸡肉质的物理特性指标测定结果如表1。

注:同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05),肩标相同小写字母表示差异不显著(P>0.05)。

2.1 剪切力(嫩度)

武定鸡胸部的剪切力值小于腿部,且表现出显著的差异(P<0.05),说明胸部的肉质比腿部细嫩;同时可以看出阉母鸡的剪切力值最小,其嫩度最好,其次是母鸡,公鸡的嫩度最差,公鸡和母鸡、阉母鸡间差异显著

2.2 贮藏损失

比较武定鸡不同性别和部位的贮藏损失,不同性别间没有显著差异(P>0.05);而胸部的贮藏损失则明显高于腿部(P<0.05)。

2.3 系水率

系水率在不同性别和部位间均没有显著差异(P>0.05)。

2.4 肉色

对于武定鸡肉色的比较,L值阉母鸡最高,母鸡最低,且胸肉高于腿肉,24 h后L值升高;a值公鸡最高,母鸡最低,腿肉要高于胸肉,24 h后a值降低;b值阉母鸡最高,母鸡最低,胸肉高于腿肉。不同性别的差异性比较中,45 min时的a值在公鸡和母鸡中差异显著(P<0.05);不同部位的差异性比较中,肉色的所有测定值都表现出显著差异(P<0.05)。

2.5 肌肉PH

比较45 min和24 h的p H值,都是公鸡高于母鸡,阉母鸡最低,24 h后p H值各部分都降低,且45 min和24 h时的p H值都是胸肉明显小于腿肉(P<0.05)。

3 讨论

嫩度,是指人对肉入口后咀嚼过程中的感受,是评定优质鸡肉质的重要感官特征。一般用剪切力表示嫩度的高低,剪切力值越大,肌肉嫩度越小,反之则嫩度越大[4]。系水力,是指肌肉蛋白质受到外力作用时保持其所含水分的能力,系水力直接影响肉的风味、质地、营养成分、多汁性等食用品质及肉品的贮藏加工过程[5]。肉色,是肌肉本身的生理学、生物化学和微生物学变化的外部表现。新鲜肌肉切割面暴露在空气中,其颜色从肌红蛋白的紫红色迅速变为氧合肌红蛋白的鲜红色,并进一步退变为变性肌红蛋白的褐色[6]。p H值,是反映宰杀后肌肉肌糖原酵解速率的重要指标,p H值在一定范围内降低对改善肌肉的嫩度有利,它直接影响肉的保藏性、烹煮损失等[7]。

3.1 不同性别对武定鸡肉品质的影响

虽然试验数据中显示剪切力、系水率、45 min的各肉色值和p H值都是公鸡高于母鸡,但是除了嫩度和肉色中的a值在公鸡和母鸡之间存在显著差异外,其他测定指标均没有表现出明显的差异,说明性别对230日龄武定鸡肉质的物理特性影响不大。

3.2 不同部位对武定鸡肉品质的影响

试验组中不同性别的差异性比较中,除了系水率没有明显差异外,其他测定指标均显示胸部和腿部有显著差异,胸肌的嫩度、贮藏损失、L值、b值均显著高于腿肌,而a值、p H值显著低于腿肌,说明部位对230日龄武定鸡肉质的物理特性有很明显的影响。这与马鸿胜等[8]对新浦东鸡、耿照玉等[9]对淮南麻黄鸡的研究结果相同。

3.3 阉割对武定鸡肉品质的影响

从试验数据中可以看出,阉割对武定鸡嫩度的影响最大,武定鸡经阉割后,性腺(睾丸、卵巢)被摘除,外貌和生理失去原有的特性,因缺乏性激素,变得温驯,运动量减少,基础代谢降低,肌肉中脂肪含量增加,使肉质变得比未阉割的武定鸡更细嫩。其次武定鸡肉色的L值、a值、b值都表现出阉母鸡高于母鸡,公鸡高于母鸡,说明阉割在一定程度上也改善了肉色。而p H值则是阉割后略有下降。这与杨银明[10]研究“阉割对武定鸡肉品质的影响”得出的结论“阉割能够提高武定鸡肉品质质量”大体一致,而造成试验数据大小上差异的原因可能是试验样品选用的武定鸡日龄和饲养条件不同造成的。

4 结语

影响肌肉品质的因素有很多,如遗传、饲养环境、饲料营养等,而遗传是其中最为重要的一个因素[11]。本研究对云南特有品种武定鸡的物理特性指标进行了分析,结果是性别对230日龄武定鸡的肉质物理特性影响不大,部位对230日龄武定鸡肉质的物理特性有很明显的影响,同时阉割可以改善武定鸡肉品质。试验中系水力和嫩度的测定值,均高于李石友等[12]对于武定鸡肉质性能的研究结果,这可能主要是由于选用的试验鸡日龄不同引起的。云南武定鸡生长在相对封闭的环境,具有优质地方良种鸡的一些基本特征,但一直没有形成能支撑起一方经济的大产业,其肉品质、肉质性状的遗传学基础仍需进一步深入研究,从而为武定鸡这一地方良种鸡的种质研究积累系统的科学数据。

参考文献

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[3]文忠,杨明银.武定鸡的阉割和育肥技术研究[J].云南畜牧兽医,2008,6:12-14.

[4]李同树,刘风民,尹逊河,等.鸡肉嫩度评定方法及其指标间的相关分析[J].畜牧兽医学报,2004,35(2):171-177.

[5]马鸿胜.鸡肉品质及其相关因素的比较研究[J].中国畜牧杂志,1996,32(3):30-32.

[6]刘景,李忠荣,冯玉兰,等.优质鸡肉质的特点及其评价方法[J].福建畜牧兽医,2004,26(6):21-22.

[7]方桂友,李忠荣,冯玉兰,等.优质鸡肉质性状相关关系的研究[J].福建农业学报,2006,2(3):219-224.

[8]马鸿胜,牛庆恕,杨笃宝,等.鸡肉品质及其相关因素的研究[J].山东农业大学学报,1997,28(1):13-20.

[9]耿照玉,姜润深,张云芳,等.淮南麻黄鸡屠宰性能与肌肉部分品质的研究[J].安徽农业大学学报,2003,30(2):144-146.

[10]杨明银,文忠,段纲,等.阉割对武定鸡肉品质的影响[J].中国畜牧兽医,2009,36(3):221-223.

[11]杨志刚,王雷,王宝维,等.影响优质肉鸡肉质的主要因素[J].家禽科学,2005,4:40-44.

[12]李石友,徐英,李琦华,等.云南地方鸡肉质品质的比较[J].西南农业大学学报,2008,21(1):177-179.

云南武定 篇2

资料

景点大多掩映在青翠欲滴的密林中。有诗赞日：“偶到西南第一峰，万般景象豁心胸。鲜花满砌香偏远，老树撑天色倍浓。林茂不教红日漏，山高唯见白云封.......”被称为“滇中绿色明珠”。景区f崖峥嵘，怪石嶙峋，洞穴深邃，清泉甘冽，使人流连忘返。还有元，明，清达官显贵，文人雅士留下的摩崖碑刻，楹联诗词，琳琅满目，置身景区，大有返璞归真，回归自然之感受。

云南武定 篇3

1材料与方法

1.1药物与试剂

复方中草药含党参、黄芪、茯苓、六神曲、炒山楂、 甘草、炒槟榔、当归、益母草、藿香青高、鹤虱等单体中药,经50目粉碎后按比例混匀,备用。

C3、C4补体试剂盒及Ig G试剂盒,购自昆明云南农业大学生物科技有限公司; ND血凝抑制试验病毒液,购自云南省动物疫病预防控制中心。

1.2试验动物及饲养管理

试验动物为云南农业大学动物科技学院提供的0日龄武定雏鸡,采用玉米 - 豆粕型基础日粮,参照NRC( 1994年) 家禽营养需要标准配制。饲养地点在云南农业大学动物科技学院实验鸡场。采取笼养方式饲养,自由采食和饮水,鸡舍采用恒温灯进行加热脱温。试验期间的免疫消毒按实验鸡场常规免疫消毒程序进行,各组均在相同条件下饲养49 d。

1.3试验设计

1. 3. 1试验分组将武定雏鸡240只随机分为4组 ( 每组60只,每组3个重复,每个重复20只) ,分别为试验1组( 基础日粮 + 0. 2% 复方中草药) 、试验2组 ( 基础日粮 + 0. 4% 复方中草药) 、试验3组( 基础日龄 + 0. 6% 复方中草药) 和对照组( 基础日粮) ,全程以相同浓度给药,至试验结束。

1. 3. 2生长性能的测定记录各阶段采食量,分别在13,27,48日龄晚给鸡断料,饥饿过夜后测定体重, 试验期间及时记录死鸡重和死鸡时剩料量,准确记录饲养期内的给料量和撒料量。计算雏鸡日增重、日采食量、料重比及死亡率。

1. 3. 3免疫器官指数的测定在饲养试验的第49天,每重复随机挑选4只接近平均体重的鸡宰杀, 分别摘取胸腺、脾脏和法氏囊并称鲜重。

免疫器官指数( % ) = 免疫器官重( g) × 鸡活重 ( g) × 100% 。

1. 3. 4新城疫抗体水平的测定分别在21日龄接种疫苗前及35,49日龄时,每个重复随机选取4只健康鸡翅下静脉无菌采血,分离血清,应用血凝与血凝抑制试验测定HI抗体水平

1. 3. 5补体C3、C4水平及免疫球蛋白( lg G) 含量的测定分别于35,49日龄时,每个重复随机选取4只鸡翅下静脉无菌采血,分离血清,保存,待测补体C3、 C4水平及免疫球蛋白( lg) G含量。

2结果与分析

2.1复方中草药添加剂对武定雏鸡生长性能的影响(见表1、表2)

g

注: 同列数据肩标字母完全不同表示差异显著( P < 0. 05) ,含有( P > 0. 05) 。

从表1可以看出: 14日龄时,4组间武定雏鸡体重均差异不显著( P > 0. 05) ; 28日龄时,试验2组武定雏鸡体重显著高于对照组( P < 0. 05) ; 49日龄时, 试验1,2,3组武定雏鸡体重均显著高于对照组( P < 0. 05) ,其中试验2组最高。

从表2可以看出: 试验1,2组武定雏鸡日增重均显著高于对照组( P < 0. 05) ,其中试验2组最高; 添加复方中草药的3个组武定雏鸡日采食量均比对照组有所增加,其中试验3组显著高于对照组( P < 0. 05) ; 试验1,2,3组武定雏鸡料重比均低于对照组, 但差异不显著( P > 0. 05) ; 试验1,2,3组武定雏鸡死亡率均低于对照组,其中试验1,2组显著低于对照组 ( P < 0. 05) 。

注: 同列数据肩标字母完全不同表示差异显著( P < 0. 05) ,含有( P > 0. 05) 。

2.2复方中草药添加剂对武定雏鸡免疫器官指数的影响(见表3)

%

注: 同行数据肩标大写字母完全不同表示差异极 ( P < 0. 01) ; 小写字母不同表示差异显著( P < 0. 05 ) ,相同表示差异不显著 ( P > 0. 05) 。

从表3可以看出: 49日龄时,试验1组武定雏鸡胸腺指数显著高于对照组( P < 0. 05) ,试验2组极显著高于对照组 ( P < 0. 01) ; 与对照组相比,试验1,2, 3组武定雏鸡脾脏指数均差异不显著( P > 0. 05 ) ,但均高于对照组,其中试验2组最高; 试验1,2,3组武定雏鸡法氏囊指数均高于对照组,其中试验2组显著高于对照组( P < 0. 05) 。

2.3复方中草药添加剂对武定雏鸡新城疫抗体水平的影响(见表4)

lb

注: 同行数据肩标小写字母完全不同表示差异显著( P < 0. 05) , 相同表示差异不显著( P > 0. 05) 。

从表4可以看出: 21日龄时,试验1,2,3组和对照组武定雏鸡新城疫抗体滴度均小于2,呈现阴性, 各组间无显著差异( P > 0. 05) ; 35日龄时,试验1,2, 3组和对照组武定雏鸡新城疫抗体滴度均显阳性,试验1,2,3组均高于对照组,其中试验1,2组显著高于对照组( P < 0. 05) ; 49日龄时,试验1,2,3组武定雏鸡新城疫抗体滴度均显著高于对照组( P < 0. 05) 。

2. 4复方中草药添加剂对武定雏鸡血清中补体C3、 C4水平及Ig G含量的影响( 见表5、表6)

注: 同行数据肩标字母不同表示差异显著( P < 0. 05) ,相同表示( P > 0. 05) 。

从表5可以看出: 35日龄时,试验1,2,3组武定雏鸡血清中补体C3含量均显著高于对照组( P < 0. 05) ; 试验1,2,3组武定雏鸡血清中补体C4含量也显著高于对照组( P < 0. 05) ,其中试验2组最高; 试验1,2,3组武定雏鸡血清中lg G含量均显著高于对照组( P < 0. 05) ,试验2,3组显著高于试验1组 ( P < 0. 05) 。

注: 同行数据肩标字母不同表示差异显著( P < 0. 05) ,相同表示( P > 0. 05) 。

从表6可以看出: 49日龄时,试验1,2,3组武定雏鸡血清中补体C3含量均显著高于对照组( P < 0. 05) ; 试验1,2,3组武定雏鸡血清中补体C4含量也显著高于对照组( P < 0. 05) ; 试验1,2,3组武定雏鸡血清中lg G含量均显著高于对照组( P < 0. 05) ,其中试验2组最高,显著高于试验1,3组( P < 0. 05) 。

3讨论与结论

中草药源于自然,保持了天然的活性和结构,经过几千年的筛选后保留了下来,是天然无污染的绿色促生长剂和免疫增强剂。许多研究表明,中草药添加剂可以加快雏鸡生长[1],提高雏鸡日增重和成活率[2],还可以促进雏鸡免疫器官的生长发育[3],能够提高血清抗体水平,增强雏鸡的自身免疫功能,抵御疾病[4]。本试验选取的中草药添加剂由党参、黄芪、 茯苓、六神曲、炒山楂 、甘草、炒槟榔、当归等多味中药组成,本配方具有清热解毒、涩肠止泻、促进生长, 增加雏鸡免疫功能等功效。多数补益中草药具有免疫增强作用,其主要活性物质会对动物机体的免疫系统产生刺激作用,进而呈现较为典型的非特异性免疫和特异性免疫的促进作用[5]。

在本试验中,与对照组相比,添加复方中草药添加剂的试验1,2,3组对武定雏鸡生长性能有显著促进作用,有效增加了武定雏鸡平均日增重和日采食量,降低了死亡率和料重比,试验1,2组比试验3组效果更好,其中0. 4% 添加量的效果最佳。

在免疫功能方面,复方中草药添加剂可以加快雏鸡免疫器官的生长发育,提高新城疫抗体滴度、延长抗体高峰期,还可以提高血液中的抗体水平,但各剂量的作用效果还有所不同。在本试验中,试验1,2组对免疫器官增重和提升抗体滴度的效果较好。试验1,2,3组都显著提高了血液抗体水平,其中试验2组提升效果最明显。综合上分析,以中草药添加剂添加0. 4% 的试验2组对武定雏鸡促进生长和增强免疫功能的效果最明显。

参考文献

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[2]朱宁,王春清,张华臣,等.中草药添加剂对肉仔鸡生长性能的影响[J].饲料工业,2011,32(3):13-15.

[3]马得莹,单安山,李群道,等.中草药添加剂对蛋雏鸡生长性能和免疫功能的影响[J].中国兽医学报,2005,16(1):67-70.

[4]段纲,杨林富,代飞燕,等.中草药复方添加剂对土杂鸡Ig G的影响[J].家畜生态学报,2005,26(6):79-80.