肉食品安全

肉食品安全（共12篇）

肉食品安全 篇1

摘要：随着我国经济建设和生活水平的不断发展,目前食品安全已经成为人们关注的话题。食品安全和我国人民的身体健康以及生命质量息息相关,但近些年来不断曝光的食品安全事件却显示,目前我国在食品安全方面的问题不容忽视,探析食品安全以及食品安全的风险监测尤为重要。本研究分析食品安全与食品安全风险监测方法。

关键词：食品安全,食品安全风险监测,探析

在近些年来,食品安全类的新闻时有发生,例如“地沟油”“皮鞋酸奶”“三聚氰胺”以及“瘦肉精”等。这些新闻和食品安全均有着极大地关系,与我国人民的身体健康也是息息相关的[1]。同时这一类新闻的时常发生,也牵动着我国消费者的心,导致目前人们对于食品安全产生了不信任的情况。基于这种情况的出现,为了预防食品安全事件的发生,并让我国的消费者能够吃上安全并且卫生的健康放心食品,是目前我国政府和相关部门需要着重关注的问题。在本次研究中,分析了食品安全与食品安全风险监测的方法,现对本研究进行总结,报道如下。

1 食品安全风险监测的概念

食品安全风险监测对于我国人民的身体健康和生命质量均有着极为重要的作用。就食品安全而言,要求我国的食品均无毒无害,并且能够符合相关的营养学要求,对于人体健康不会造成任何急性、亚急性或是慢性的伤害。尤其是在近些年来,我国已经制定出了相关法律法规开始对食品安全风险监测进行了相应的规定。对食品化学污染物及其有害物质的监测也在2000年开始实施。但在当时仅有国家疾病控制中心和9个省级的疾病控制中心对食品安全的有害因素进行监测,同时监测的项目也仅限于重金属污染、儿童食品致病菌污染以及农药的残留[2]。但经多年的研究,尤其是在正式开始实施《食品安全法》后,这种情况开始得到了根本性的改变。目前我国在食品安全风险监测方面的工作开展较好,几乎全部的省级、市级以及大部分的区县级疾病控制中心以及部分的食品检测实验室均可以进行食品安全风险监测,同时在监测的过程中,范围也扩大到了食品生产原材料、食品包装材料、半成品视频等,并且监测的项目也扩展到了兽药残留、有害元素污染物、半成品食品、真菌毒素、致病菌以及食品添加剂等,在指标上也扩大到了上百个。这些指标能够为我国各级部门科学的开展食品安全管理提供充分并且全面的科学技术依据,并且能够对我国的食品安全控制提供非常充足的资料。

2 我国食品安全风险监测的现状分析

对于我国的食品安全风险监测而言,由于起步比较晚,因此目前仍然不成熟。而疾病控制中心作为食品安全风险监测的主力,其基础仍然比较薄弱,同时在软件和硬件方面较为滞后。除少部分经济非常发达的省份有着较为全面的食品安全风险监测实验室的设施,诸多的食品安全风险监测实验室均存在实验室房屋面积较小、检验专业人员数量不足、检验设备老化以及缺少先进检验仪器等情况。尤其是对于一些设立了市级和区县级的疾病控制中心以及经济欠发达地区的疾病控制中心,这种情况更是普遍[3]。有研究显示,在这些地区的食品安全风险监测实验室中,检验人员数量非常少,同时也有3成左右的检验人员并非检验专业毕业的检验人员。另外在食品安全风险监测人员的工资待遇上,目前检验工作的工资待遇往往比较差,同时出差的机会也少,在日常工作过程中会有着信息不畅通的特点。很多检验人员均希望能够得到调到其他科室。另外在仪器方面,由于食品安全风险监测工作划出了疾病控制系统,其设备购置资金来源出现了断裂,这些单位极少自行购买大型的食品安全风险监测仪器。因此对于目前先进的食品安全风险监测掌握不佳,也无法较好的实施食品安全风险监测工作。

3 对食品安全风险监测出现问题的建议

随着我国对于食品安全风险监测问题的不断重视,诸多的问题开始得到了解决。首先在人员问题上,可以加大对于食品安全风险监测单位的人力和财力投入。在人力资源方面,其主要的部门需要按照疾病控制系统人员的配置标准对其进行增加编制的处理。尤其是可以着重引入高素质高学历高知识水平的检验专业人才,通过这种方式能够明显提升检验专业人员的比例[4]。另外可以提升检验专业人员的工资待遇水平,通过这种手段能够留住这些检验专业人员,并可以明显的激励检验专业人员,让他们有着工作的动力,并能够爱岗敬业,自觉的学习新技术并开展新项目。有关部门可以加大对于食品安全风险监测实验室的拨款,让实验室能够采购一些全新的检验仪器,提升食品安全风险监测检验效果。

4 结语

食品安全风险监测在我国的重要性不言而喻,是食品安全能够得到保证的重要条件。通过本研究,发现目前我国在食品安全风险监测方面仍然存在一定的问题。对症的解决这些问题能够明显提升食品安全风险监测效果,保证我国人民的身体健康和生命安全。

参考文献

[1]刘文,李强.食品安全网络舆情监测与干预研究初探[J].中国科技论坛,2012,12(7):44-49.

[2]潘琪,王隽,任树刚,等.宁波市食品安全网络舆情监测与应对研究[J].安徽农业科学,2014,42(32):11504-11505.

[3]何平,王煜红,江小明,等.提高我国食品安全抽检监测有效性的分析和建议[J].中国酿造,2015,34(3):162-165.

[4]唐晓纯.国家食品安全风险监测评估与预警体系建设及其问题思考[J].食品科学,2013,34(15):342-348.

肉食品安全 篇2

食品安全不能保证，就谈不上所谓的营养了。世界卫生组织（WHO）对消费者和食品从业人员给出了“食品安全五要点”的建议，目的是通过在食品采购、制备和贮存中采取五方面的关键措施，以减少通过食物传播疾病的机会。

食品安全五要点

（1）保持清洁

肉食品安全 篇3

关键词：食品安全 食品安全检测 监管

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）06-0000-00

1 我国食品安全现状

食品安全是目前公共健康面临的最主要威胁之一，民以食为天，食品的质量安全关系到人民群众的身体健康和社会的安定团结，当前我国食品安全状况总体趋向是好的，但有个别生产经营者受利益驱使，诚信缺失，致使食品安全事件时有发生。如多起用病死猪肉生产香肠、腊肉事件；用地沟油冒充合格油进入餐桌餐馆；过期食品回炉或更换包装或篡改日期，如广州“甜心客”面包、蒙牛牛奶；肯德鸡用豆浆粉调制醇豆浆等等。许多食品名称不体现真实属性，还带有功效宣传，如用可食用花卉拼配而成的代用茶其名称为“减肥汤，窈窕汤”（形态为固态）；使用转基因原料加工食品不标识；用辐照不向消费者明示等等。此外，来自生物的污染，化学的污染、物理的污染及新兴食品工业技术发展所带来的潜在危害也是食品安全存在的问题。

2 食品安全检测中出现的问题及原因分析

2.1 农药残留

对于农药残留，国家质检部、卫生部等相关部门都给出了一系列的检验手段。国家卫生部门具体制定了约140多种农药残留限量、提供了100多种农药残留检验手段（像有机磷、氨基甲酸酯、有机氯等）。质检部门也专门给出了进、出口商品的农药残留检测手段，具体涉及到有机磷检测、有机氯检测、拟除虫菊酯检测、氨基甲酸酯检测等百余种检测技术。一些发达国家已经实现了由单一化合物到百余种化合物检测手段的转变，在监测的准确性、可靠性上也有了质的飞跃。

我国加大对农药残留检测技术的研究和应用已经迫在眉睫。进行农药残留检测时通常要用到的试剂是乙酰胆碱酯酶，该试剂以前大多是依靠从国外进口来的获得，成本十分高昂。后来，我国相关研究人员从家蝇头部提取出一种十分敏感的酶源物质，最后得到了乙酰胆碱酯酶，从而开发出了一系列的试纸，实现了对有机磷等农药的精准、高效地检测，可靠性超过了90%，大大提高了检测物质的效率性和准确性

2.2 化学污染、微生物污染严重

目前导致我国的食品安全问题的主要因素包括环境污染、兽药残留以及升华污染等几项。环境污染范围的不断扩大，程度的不断加重，我国的一些湖泊、河流、近海域的水产品中通产含有大量的有毒、致癌物质，一些湖泊由于富营养化以及长期的有机物污染使得水生物体内的重金属、有机物不断富集，在食用后就会转移到一体内，从而对人类健康带来极大的危害。另外，各类兽药、激素饲料等被大量用于牲畜、家禽的饲养当中，导致肉类、蛋类、奶类产品也潜在食品安全问题。一些微生物本身携带及代谢的毒素是导致食品源性安全问题的重要因素，向沙门菌、大肠杆菌等等。

2.3 加工过程未严格按照相关要求

一些食品加工部门在食品的生产、加工过程中为严格按照工艺标 准以及国家食品安全要求进行，像未将微生物全部消灭、杀菌剂等药物超标使用、肆意使用工业色素、食品添加剂过量等。一些转基因、辐照、保健等食品等也越来越让人们担忧。另外，还存在大量的违法生产、弄虚作假等问题，忽视食品卫生、无证生产等问题。

2.4 宣传不足、管理不力

虽然现在消费者越来重视食品安全，但与此同时，人们对安全食品的辨别能力却很低。像对北京，上海等大城市的消费者抽查资料显示，高达半数的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人对食品安全标识没有概念。此外， 面对当前诚信度低、假冒伪劣产品层出不穷的消费环境，宣传不足、管理不力对此现象的出现必然需要承担一定的责任。

3 提高食品安全对策

（1）加强地方食品检验机构及对流对食品的监督检测能力。目前由于生产成本及原材料的因素，很多食品生产企业多集中于乡镇，针对于这些食品企业根据企业规模的大小来制定针对性的检测，如信誉好、生产规模较大的食品厂，这样的企业有完整的生产线，生产过程中各方面的管理较到位，可以以企业自检为主，且以企业自测为主，食品卫生监督检验部门检测为辅；而对中小食品企业，特别是小作坊式的企业，就需要进行重点的检测。这样就可以有效的保证检测结果和信息的传递，从而有利于监管部门和社会公众对食品卫生安全进行有效的监督。

（2）加强资源整合，促进合理布局，积极推进食品安全检验技术。目前在我国对食品进行检测只有省级食品监督检验所才有完善的设备和技术力量来承担，但这些部门需要承担全省的检测任务，同时存在着检测周期长，检测成本高，繁重的检测任务很难保证检测工作的全面进行，因此为了保证食品的安全，除了发挥现在的检验检测作用外，还要加快检测方面新技术的应用，从而促进检测资源合现的布局到基层监督部门，这样基层技术装备力量增强后，质监部门就能对食品进行检测，从而有效的保证了食品安全的监管。

参考文献

[1]赵燕.《食品安全法》亮点条文与焦点问题探讨[J].现代农业科技，260-261.

[2]詹锦川，朱轶峰，闵新力，杨晓玉等.对食品安全追溯体系的思考[J].安徽农业科学，3907-3909.

[3]国办发[2013]24号.国家食品药品监督管理总局主要职责内设机构和人员编制规定.

收稿日期：2015-02-08

作者简介：张榕欣（1967—），女，汉族，河南堰城人，本科，讲师，毕业于：北京农业大学，就职于：茂名职业技术学院，研究方向：食品科学。

肉食品安全 篇4

在看到成绩的同时, 也要清醒认识到, 我国食品安全的基础还较薄弱, 食品安全状况和水平还存在着差距。在食品安全监管体制机制、法规标准、风险监测、人才队伍、技术装备以及企业投入、管理能力等方面, 都还存在薄弱环节。食品安全工作任重道远, 一刻也不能放松。

努力提高食品安全水平, 要不断创新监管方式。在开展食品安全监管工作的过程中, 各地创新监管理念, 不断探索切合自身、行之有效的新方法、新模式。一些地方形成了园区管理模式。如, 宁夏在专项整治食品生产加工小作坊和食品摊贩过程中, 突出抓了食品小作坊集中生产园区建设, 将分散在背街小巷、城市周边的食品小作坊迁移到集中区, 并进行统一规划、集中监管、集中检测, 使食品小作坊由无序生产转入规范管理。一些地方实施溯源管理制度。比如, 广东省创新食品安全溯源管理机制, 按照《广东省食用农产品标识管理规定》的要求, 稳步推进农产品质量安全溯源管理制度建设:婴幼儿配方乳粉生产企业全面建立了电子信息追溯系统, 17个地级以上市已实行或推广“信誉通”食品信息电子备案查询系统。目前, 广东省已初步实现了电子台账记录、索证索票共享, 产品来源去向可追溯、消费投诉可查询、食品退市召回可统计的信息化管理。一些地方建成了较完善的信用体系。比如, 北京市建立了49个部门联网的食品信用信息平台, 统一归集、公布食品经营者的信用信息并永久保存。进一步提高食品安全水平, 就要借鉴这些好的经验, 根据各地实际, 不断创新监管方式, 提升监管水平。要加快健全完善食品安全监管体制, 积极推动地方建立健全综合协调机制, 进一步强化部门、区域间的协调配合, 精简环节, 共享资源, 形成合力。

民以食为天, 食以安为先, 食品安全关系人民群众健康和生命安全, 关系经济发展和社会和谐。努力提高食品安全水平, 要充分认识保障食品安全的重要性和紧迫性, 切实增强责任感和使命感, 加强监管, 标本兼治, 从根本上改善食品安全状况, 使人民群众吃得放心、吃得安全。

他山之石

德国:吃坏肚子, 找食品警察

德国虽然食品安全问题不多, 但如果怀疑食物出了问题, 民众可以随时拨打德国联邦消费者保护、食品与农业部设立的24小时免费的投诉电话。马上会有“食品警察”上门采样, 并及时送到权威机构进行检测。结果会在第一时间告知举报者, 如果真是食物的问题, 相关部门就会立即处理。

日本:可环环追溯责任

肉食品安全 篇5

2、手牵手把好食品质量关，心连心守好食品安全门。

3、首件检验不可免，制程稳定五错误

4、食品安全有保障，绿色消费享健康。

5、留意多一点，问题少一点。

6、不严格把关，难出优质产品。

7、勤查狠抓严把关，食品安全重于山。

8、食品安全牢记心，健康幸福伴你行。

9、食品安全齐监督，健康生活同构筑。

10、食品安全关乎生命，安全重于泰山。

11、产品严格检验，质量自然更好。

12、开口吃个爽，莫把安全忘!

13、安全食品联万家，食品安全靠大家。

14、三无产品不卫生，切莫花钱买病生。

肉食品安全 篇6

一、直面四个挑战，

应对“新常态”

近年来，贸易全球化不断发展，世界经济复苏乏力，全球食品安全形势日益严峻复杂，面临新的挑战，我国进出口食品安全监管也呈现出独特的“新常态”。

第一，进出口食品贸易增长迅速。2001～2014年，我国进出口食品农产品贸易总额从279.0亿美元增长至1928.2亿美元，增长了6.9倍。其中进口食品农产品贸易额从118.3亿美元增长至1214.8亿美元，增长了10.3倍；出口食品农产品贸易额从160.7亿美元增长至713.4亿美元，增长了4.4倍。自2011年起，我国已成为全球最大的食品农产品进口国，进口食品增长态势仍将持续，进出口食品安全监管责任愈加重大。

第二，全球食品供应链愈加复杂。贸易全球化、区域一体化发展，使食品供应链从本地化为主向全球化方向发展，食品原料生产、成品加工、运输储存等各环节早已超越了国界，我国食品产业也呈现出“出口全世界、进口五大洲”的“新常态”，保障进出口食品安全面临的挑战愈加严峻。

第三，全球性食品安全问题多发。受全球经济复苏疲弱、消费市场低迷、生产成本持续提高等因素影响，一些食品企业为了维持利润，减少了对质量管理的投入，全球食品安全问题频发，甚至一些全球知名食品企业和以食品安全著称的国家或地区也曝出食品安全丑闻，食品安全问题已成为全球共同面临的挑战，进出口食品安全监管任务愈加艰巨。

第四，非传统性食品安全问题突显。随着新技术的不断发展和新业态、新商业模式的不断涌现，国际贸易正向个性化、碎片化方向发展，引发出一系列非传统食品安全问题。农业生物技术的发展，使转基因食品安全问题成为全球热点；信息技术革命，催生了跨境电子商务的产生，但也由此带来的新的食品安全问题，进出口食品安全监管方式创新愈加迫切。

二、遵循四项原则，

迎接“新挑战”

新《食品安全法》按照“预防为主、风险管理、全程控制和社会共治”的四项原则，对进出口食品安全提出了更加严格的新要求，检验检疫部门面临“新挑战”。

第一，更加突出生产经营者质量主体责任。新《食品安全法》明确规定进口食品的进口商及其境外食品生产企业和出口商是进口食品质量安全的第一责任人，应当保证向我国出口的食品符合我国法律法规和食品安全国家标准的要求。进口商应当建立对境外出口商和生产企业的审核制度，审核不合格的，不得进口其产品。

第二，更加强化进出口食品安全监管责任。新《食品安全法》明确规定，出入境检验检疫部门负责进出口食品安全监督管理，进一步强化了检验检疫部门的监管责任。对监管责任不力的，也做出了严肃问责的规定。同时，还要求检验检疫部门与相关部门建立通报联动机制。

第三，更加严格进出口食品安全监管措施。在进口食品监管方面，要求对输华国家或地区食品安全管理体系进行评估审查，对境外输华食品生产企业进行注册，将对进口食品监管从境内延伸到境外源头。在出口食品监管方面，要求对出口食品实施监督抽检，保障符合进口市场的要求。

第四，更加严厉对违法行为的处罚力度。对进口食品的进口商未履行对境外输华食品生产企业和出口商审核义务的，未建立进口和销售记录的，对存在风险的进口食品未履行召回义务的，做出了更加严厉的处罚规定。

三、落实四个最严，

构建“新体系”

为了贯彻落实习近平总书记关于用“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”保障食品安全的重要指示，质检总局按照新的《食品安全法》的要求，建立了既符合国际惯例、又科学严格的进出口食品全过程监管体系，有效地保障了进出口食品安全。

第一，建立完善的进出口食品安全法规体系。一是加强进出口食品安全监管顶层设计，建立完善的进出口食品法规体系；二是制定《输华食品国家或地区食品安全体系评估管理办法》、《进口食品口岸分级管理办法》等一批新的规章制度，细化新的《食品安全法》；三是加强基层执法人员培训力度，严格执法，提升进出口食品安全治理能力；四是积极宣传《食品安全法》，开展进出口食品安全社区行等活动。

第二，建立最严格的进出口食品安全监管制度体系。在进口方面，建立覆盖进口前、进口时、进口后三个环节的全程监管体系。一是进口前严把三道关。严把对华出口食品国家和地区“准入关”，不符合要求的，不予准入。2010年至今，对61个国家或地区的62种食品进行了体系评估，对符合我国要求的25个国家或地区的14种食品予以准入。严把境外输华食品生产企业“注册关”，不符合要求，不予注册。截至2015年9月，对15144家境外输华食品生产企业准予注册。严把输华食品进出口商“备案关”，截至2015年9月，对96983家境外出口商和23931家境内进口商实施备案。二是进口时严格分类监管。组织专家采用风险评估模型，利用检验检疫大数据，进行进口食品进行风险评估，对高风险食品实施针对性的严格监管，提高监管科学性、有效性。三是进口后加强事后监管。建立进口食品生产经营企业信誉记录制度，严格处罚有不良记录的生产经营企业。截至2015年9月，将57家境内外企业列入不良记录企业名单，采取了加严检验检疫措施。2015年10月1日，启动了进口食品进口和销售记录信息平台，要求进口商严格填报进口和销售记录，初步建立了中国进口食品追溯体系。截至目前，填报进口记录20万条，销售记录50万条。在出口方面，也建立了覆盖出口食品原料生产基地备案、生产加工企业备案、出口前成品检验三个环节的全过程出口食品安全管理体系。截至2014年，备案出口食品原料基地1万余个，备案出口食品加工企业1.3万余家，建立国家级出口食品农产品质量安全示范区188个。

第三，建立科学的进出口食品安全支撑体系。一是成立第二届中国进出口食品安全专家委员会，参与我国进出口食品安全决策。二是成立质检总局进出口食品风险评估中心，开展进出口食品检验检疫风险评估，制定科学有效的监管措施。三是建立境外输华食品国家或地区食品安全体系评估和审查的专门队伍，切实履行好对境外生产企业和出口商的监管。四是利用“大数据”、“互联网+”技术，创建“智慧进出口食品安全监管”，全面提升我国进出口食品安全治理能力。

第四，建立紧密的食品安全国际共治新格局。在贸易全球化背景下，保障全球食品安全已不再是一个国家或地区的“独角戏”。我们倡导“食品安全，国际共治”，首先就是要积极参与食品安全国际事务，要在国际组织中发挥作用，积极推动多边食品安全国际合作，共同遵守国际规则。其次就是要加强政府间合作，履行好与60多个国家或地区签署的200余个食品安全合作协议，各负其责，共同解决全球食品安全问题。最后就是要加强政企合作，深化与行业、企业的沟通与互动，推动行业自律、企业履责，共同保障进出口食品安全。

肉食品安全 篇7

1 目前食品安全存在的主要问题

1.1 各种污染对食品安全造成的威胁

首先, 在种植业和养殖业方面, 大量使用化肥、农药、兽药等农用化学品从源头上给食品安全带来了极大的隐患;其次, 各种水资源的污染中含有的有机污染物和重金属会导致农、畜、水产品的不安全;再次, 致病性微生物会引起的食源性中毒和疾病等安全问题。

1.2 食品加工过程中存在的问题

许多食品生产企业存在着卫生意思淡薄、缺少灭菌设备, 没有规范的操作流程等问题, 以致食品残留病原微生物, 极易引起食物中毒的事故发生;食品企业采用的新技术、新工艺及新原料给食品安全带来了诸多新问题;有些企业的经营者为了牟取利益而在食品生产加工中掺假作伪, 滥用各种添加剂, 使用劣质加工材料, 造成食品的假冒伪劣问题突出。

1.3 食品流通环节存在的问题

在食品安全政府监管体制中, 流通环节是最薄弱的监管环节, 食品在运输、销售等环节中有可能会受到有害物质的污染, 使得原本合格的食品在流通过后变为不合格, 甚至有可能变为腐烂变质的食品。

2 食品安全法对保障食品安全发挥的作用

2.1 完善了食品安全监管体制

食品安全法确立了分段监管的体制:国务院卫生行政部门负责食品安全综合协调, 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监管部门分别对食品的生产、流通及餐饮服务活动履行各自的监管职责。县级以上的地方政府有责任统一负责、领导、组织和协调本区域的食品安全监管工作, 健全食品安全全程监管机制, 明确本级卫生行政、质量监督、工商行政管理及食品药品监管部门的相关职责。通过以上的措施的实行, 进一步完善了食品安全监管体制。

2.2 规范了食品企业的生产经营相关制度

为了落实食品生产经营者的相关责任, 食品安全法规定了食品、食品添加剂许可制度、查验、检查、记录制度、企业食品安全管理制度、标签、说明书制度、食品召回、停止经营制度等相关制度。通过这些生产经营相关制度的执行, 有利于企业规范食品的生产经营活动, 在一定程度上杜绝了假冒伪劣食品的产生, 并且也对欲将进行制假贩假的企业经营者敲响了警钟, 使食品在生产过程中保证了质量和安全。

2.3 制定了食品安全的统一标准制度

为了从制度上确保食品安全标准的统一, 解决食品卫生标准、食品质量标准等多套标准并存的问题, 食品安全法做出了规定, 食品安全标准是强制执行的标准, 并且不得制定其他的食品强制性标准。国务院卫生行政部门应当对现行的各种食品标准中强制执行的标准予以整合, 统一执行食品安全国家标准。这样在食品安全的衡量标准和执法标准上做到了统一口径。

2.4 建立了食品安全风险监测和评估制度

食品安全法建立的食品安全风险监测制度, 有效地对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害物质进行了监测。在省级卫生行政部门组织、制定并实施食品安全风险监测方案的情况下, 必将使食品远离各种污染和有害物质的侵害。同时, 为了加强食品及其添加剂中生物性、化学性和物理性危害的评估, 食品安全法建立了安全风险评估制度。食品安全风险评估专家委员会根据食品安全监测的信息及数据, 运用科学的方法, 对食品安全进行风险评估。对于评估结果发现有较高程度安全风险的食品, 要及时提出食品安全风险警示并予以公布, 便于相关部门执法, 提高人民群众对食品购买、食用的谨慎性。

2.5 加强了食品检验制度

食品安全法规定, 食品检验机构只有在取得国家有关认证认可的资质后才能进行食品检验活动, 并且对所出具的食品检验报告负责。食品安全监管部门有职责对食品进行定期或不定期的抽样检验, 取消免检制度。食品检验制度的制定, 规范了食品检验机构的活动, 保证了食品检验数据的真实、客观、公正。

3 结论

总之, 虽然食品安全法的出台给予了食品安全的制度保障, 但是也要加强相关部门的行政执法力度, 明确和落实监管责任, 加强部门间的协调配合, 提高依法行政的效能, 这样才能真正的保证食品安全, 保护人民群众的生命健康和切身利益。

摘要：食品安全法对食品安全的监管、检验、行政执法规范了制度保障, 进一步保证了食品的安全性。本文对目前食品安全存在的问题及食品安全法对保障食品安全发挥的作用进行了初步讨论。

关键词：食品安全法,食品安全,作用

参考文献

[1]刘学民.我国食品问题安全化:以《食品安全法》为例[J].郑州大学学报, 2010, 6 (9) :15.

[2]张涛.食品安全有了制度屏障—详解食品安全法主要制度安排[J].中国人大, 2009, 9 (3) :54-55.

肉食品安全 篇8

华《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月人28日在全国人民代表大会常务委员会通过, 已于民2009年6月1日起实施。《中华人民共和国食品安共全法》正式施行后, 废止了原有的《中华人民共和国和食品卫生法》, 标志着食品领域的监管从“食品卫生”国品安全法》时代进入了不“仅是法律地食品安全”位和法时代。律《名称的变化中华人民共, 和更是国食食监管理念、监管内容、监管模式、监管机制和监管责品任的提升, 顺应了广大人民群众对食品安全的新要安求, 符合当前和今后我国食品安全的新情况, 是保证全食品安全、保障公众身体健康和生命安全的一部重要法法律, 也是加强食品安全监管、构建和谐社会的一项》重要举措, 具有重要的现实意义。

的通常所讲的食品卫生, 是指食品污染和有害因素新对人体的危害。而食品安全, 则包括了保障食品原意料、加工、运输、销售等一系列环节的合法有序以及解相关各方的责任。食品安全的监管已经超越了打击假读基于精冒伪劣、确而严格的元素含量杜绝过期变质等质、量生产环境管理层面, 等细致指标基而是上升到

础上的强制性食品安全标准时代。因此, 食品安全比食品卫生的内涵更丰富, 涵盖范围更广, 要求层次更高, 意义更加重大。

监管理念《中华人民共和国食品安全法》确立了全过程预防和控制并将其落实在食品链的各个环节中的思想。在产地环境管理、农业投入品管理、动物疫病防治、食品生产加工管理、食品安全流通领域, 公共管理机构可以采取措施, 禁止不安全食品的生产和使用, 同时还要求采取措施, 实现安全许可、风险评估、信用监管、全程追溯、产品召回等制度, 以切断不安全食品的供应链, 同时追究食品生产经营者的责任, 强化对食品生产经营者的监督。

监管内容《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营与食品监管各环节的共性原则和制度, 兼具食品领域基本法律与具体监管法的特点, 进一步完善了食品安全法律体系, 统一了食品安全标准体系, 理顺了食品安全管理体制, 规定了食品安全管理的基本原则和制度, 强化了食品安全监管制度, 加大了食品安全违法行为的法律责任, 细化了以往的许多条目, 明确了各方责任与义务。

监管体制《中华人民共和国食品安全法》确立了分环节按部门的管理体制。在借鉴国际先进食品安全监管经验的基础上, 确立了符合我国基本国情的食品安全监管模式。国务院设立食品安全委员会, 作为高层次的议事协调机构, 总体协调、指导食品安全监管工作。县级以上地方人民政府建立健全食品安全监督管理协调机制, 县级以上卫生行政部门承担食品安全综合协调职能, 明确了各部门的职责范围, 打造从农田到餐桌的全程监管, 确保监管环节无缝衔接。这既有利于加强对食品安全监管工作的协调, 又有利于防止部门职能交叉和多头执法。

监管机制《中华人民共和国食品安全法》确立了政府统一领导, 多部门按职责分工监管, 食品安全综合监督协调的机制, 加强了中央一级政府的整体直接管理, 明确了各级政府之间食品安全管理职责, 从制度上进一步预防和减少了食品安全管理上不协调的因素, 进一步完善了食品安全协调工作机制的内容。

监管责任《中华人民共和国食品安全法》规定了食品安全监管各级各部门和食品生产经营者的责任, 加大了食品安全违法行为的民事、行政、刑事等法律责任力度, 明确了食品生产经营者是食品安全第一责任人, 规定了组织提供方和虚假广告代言者的连带责任, 新增了惩罚性赔偿的民事责任。同时, 规定了国务院食品安全委员会职责, 农业、质检、工商、食药、商务等部门的监管、协调、配合责任, 工业和信息化等部门的行业管理责任, 县级以上政府食品安全职责以及食品行业协会的行业自律责任。

浅谈强化检疫监管确保肉食品安全 篇9

1 广泛宣传, 提高认识

加大宣传和培训工作力度, 提高全社会对农产品质量安全工作的理解与支持力度。加大宣传工作力度, 加强农产品质量安全的宣传培训。一是利用电视报刊等新闻媒体开设宣传专栏、举办法律知识讲座和专题采访等形式宣传, 可收到良好的宣传效果。二是深入镇乡村组进行广泛宣传, 通过出动宣传车、印发张贴宣传材料、在农贸市场悬挂宣传图片, 讲解人畜共患病、寄生虫病对人体健康的危害。三是举办畜产品质量安全相关的法律法规知识培训。每年举办多次的专题培训班, 培训对象为动物监督员、检疫员、养殖大户、牲畜贩运户、经营户。通过广泛宣传教育, 使养殖户、肉食品经营者知道牲畜屠宰前要报检, 广大消费知道购买经检疫的肉品才是最放心的。增强广大干部群众的法制观念和防疫法律素质和执法水平, 为动物检疫工作开展创造了良好的社会环境。

2 严把产地检疫关

产地检疫工作是整个动物检疫工作的基础, 是从源头抓疫病控制的重要手段之一, 是一项重要的基层检疫工作。要大力宣传产地检疫的法律及法规, 落实岗位责任制, 充分调动检疫员的积极性, 实行分片到村, 责任到人。实行报检制度, 并合理布局, 设立报检站点, 各报检点将单位负责人、检疫员、工作职责、规章制度、联系方式等工作具体化并上墙公示。产地检疫要做到职责任务明确、检疫程序规范、检疫操作规范、检疫记录规范、出证管理规范, 要求各报检点建立详细的检疫台账, 接到报检后检疫员必须到场 (户) 检疫, 并做到证物相符, 对检疫合格动物出具检疫证明。

3 建立健全畜产品安全监管网络

按照“预防为主、源头治理、依法规范、全程监管”的原则, 建立养殖源头控管、畜产品污染监测、畜产品安全评价预警和应急管理机制, 严格实行畜产品质量安全追溯制、责任追究制和问题畜产品召回制度, 发现哪一个环节、哪一个企业有质量问题和违规行为, 立即追究查处, 实现从养殖到餐桌标准化、规范化管理。对饲料、兽医生产经营、畜禽养殖、产品加工、包装、储运、销售等各个环节, 通过全覆盖监管, 及时消除各种安全隐患。畜产品生产企业对产品质量安全要向经营者、消费者做出承诺。企业生产所使用的原料、辅料、添加剂、投入品, 必须符合法律法规和国家强制标准, 保证质量安全。

4 强化定点屠宰场的监管

畜禽的屠宰加工, 是肉食品安全的重要一环。屠宰加工工艺和卫生检疫, 直接决定着肉食品的质量和安全性。因此, 屠宰加工场的设计、卫生、设备、检疫条件等均要符合肉品的生产法规和国家标准、行业标准的要求, 从工艺上减少污染, 防止肉品在屠宰、加工、贮运过程中受到微生物及其它有毒有害物质的污染, 确保肉品质量和消费者利益。同时严格审查屠宰场动物防疫条件情况, 狠抓肉品市场监督管理, 严厉打击非检疫动物产品上市的违法行为。督促屠宰场规章制度上墙, 配备消毒设备、消毒药、动物及其产品无害化处理设施。严格按照《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》、《畜禽产品消毒技术规范》对屠宰场定期消毒。对病害动物产品100%实行无害化处理。

5 强化市场检疫与监管

肉食品安全 篇10

关键词：畜禽肉品,安全隐患,应对措施

肉食品是人类食物结构的重要组成部分, 其卫生安全不仅与人们的身体健康息息相关, 也是农民增产增收的重要保障。我国肉类总产量位居世界首位, 加入世界贸易组织后, 肉食品的卫生安全问题对我国肉食品进出口贸易、肉制品行业的发展更有着至关重要的影响。而中国的肉食品安全管理普遍采用终端检验, 缺乏对饲养、屠宰、加工等过程的有效监控与管理, 无法快速、准确地实现其产品质量的追踪, 增加了企业和社会的风险[1]。

1 肉食品的安全隐患

以猪肉为例, 目前我国肉食品的流通环境基本情况为:养殖户→猪贩→屠宰场→批发→零售。

由于受到传统养殖业的影响, 养殖户以一家一户的散养居多, 生猪生产还面临生产方式落后、组织化程度低、市场竞争力不强、支持保障体系不健全、抵御风险能力弱等长期性问题, 影响了生猪生产的稳定发展[2]。

此外, 养殖疫情呈多发趋势, 常见病种类由4~5种增加到12种左右。除了高致病性猪蓝耳病之外, 近年来, 疯牛病、禽流感等人畜共患病又加大了饲养牲畜的风险。禽流感、甲流刚过去, 俗称羊流感的Q热疫情又在荷兰蔓延, 最新统计数据称已有2 300人感染, 10人死亡。为控制疫情, 荷兰有关方面已屠宰了75个农场的约4.5万头牲畜[3]。疫情如果得不到有效控制, 制约养殖业发展的同时也危害着人们的生命。

抗生素残留、滥用激素也是养殖环节的安全隐患, 为了获取更多的利益, 一些养殖户过分使用添加剂, 如防腐剂、抗菌剂、生长剂、镇静剂等, 这些会残留在动物体内, 通过食物链对人体产生危害。目前, 许多国家都制定了食品添加剂标准和法规, 比如日本政府根据修订后的《食品卫生法》, 已于2006年5月起正式施行《食品中残留农业化学品肯定列表制度》, 共涉及农药、兽药和饲料添加剂799种, 农产品数百种。2006年瘦肉精事件导致200余人中毒, 许多人出现头晕、恶心、手脚颤抖、心脏骤停乃至昏迷死亡等症状。畜禽肉制品的食品安全问题引起我国政府机构和广大消费者越来越多的关注, 因此加强对畜禽肉制品的安全检测已经迫在眉睫。

肉食品屠宰加工过程中的二次污染也不容忽视。目前我国中小城市和县城屠宰场中, 绝大多数属于半机械化生产, 有的屠宰场还采用传统手工操作, 难以保证肉品安全卫生;此外, 畜禽屠宰和肉品卫生管理方面存在的不足, 病害肉、注水肉现象时有发生, 私屠滥宰情况还没有彻底清除。在运输储存过程中, 违反操作要求等也会造成肉食品的变质, 给消费者造成危害。

2 应对措施

2.1 正确引导养殖户行为

保障肉食品安全, 首先要从源头治理, 提高养殖户的卫生安全意识, 健全相应的救济奖励机制。相关部门要进行合理的调控, 完善病死牲畜的补偿措施。发布生猪市场信息, 宣传推广应用畜牧实用技术, 提高科技含量。同时, 加强动物防疫法律法规宣传, 强化养殖户的防疫免疫意识, 提高从业人员的素质, 定期进行牲畜死亡处理统计, 防止病害牲畜流入市场。

2.2 建立肉食品生产链全程监管制度

2008年的乳业风波, 将供应链管理的课题和严峻现实摆在世人面前, 产业链安全才是真安全。从养殖户到零售商, 肉食品在每一个环节都需要严格的保鲜、免疫环境。为了确保老百姓买到放心肉, 仅靠终端检验是远远不够的。建立安全、符合卫生标准的肉食品生产链, 从养殖、收购、屠宰、运输、售卖进行标准化生产, 如集中设立生猪定点屠宰点、放心肉品店等, 细化检测标准, 跟踪监管每批肉食品的流通。

现在普遍认同的蓝色印章给老百姓的消费多加了一个护身符, 经检验合格允许上市经营的肉品, 必须加盖“品质检验讫印章”、“定点屠宰印章”、“动物检验章”3个蓝色印章齐全方可进入市场[4];检验不合格的, 在肉品检验人员的监督下, 由厂 (场) 方按照国家有关规定进行无害化处理。方便辨识的标志, 为消费者提供了安全的保障和更多的便利[5]。

2.3 企业树立品牌意识

作为中国最大的肉类加工基地, 双汇集团2009年收入超过400亿元, 实现了跨国经营, 为中国肉市场提供了良好的发展借鉴模式。质量是肉产品的核心, 双汇集团坚持自主创新, 建立一个全产业链的新型战略, 就是从种植、收购到贸易物流, 到食品的加工、生产、屠宰、分销、物流和销售环节, 都对食品安全有一个掌握。目前, 像大型国企中粮集团、澳洲西麦、多美滋婴幼儿食品有限公司等都在推广这一管理模式。

屠宰行业的精深加工是肉食品行业发展的趋势之一, 健康的模式有利于肉食品市场的良性运行, 提高整体市场的品质。双汇在终端市场也赢得了消费者的喜爱, 双汇冷鲜肉零售店已经成为品牌, 好的口碑成为肉食品的第4个“蓝色印章”。

2.4 加强舆论监督

肉食品监督不仅需要政府部门, 消费者也要提高安全意识, 监督《中华人民共和国食品安全法》的实施。金华火腿农药事件、三聚氰胺事件、地沟油等, 媒体对肉食品问题的曝光有利于引起相关部门的重视, 追踪肉食品问题的处理。每年的3月15日是“国际消费者权益日”, 消费者拥有安全权、公平交易权等权力, 同时也拥有监督权。地方需要开设更多的肉食品监督网站, 为消费者提供便利的举报途径, 听取消费者的建议, 共同监督保障肉食品的安全。

3 结语

随着社会发展程度和国际化程度的不断提高, 肉食品安全问题日渐成为国际国内关心的焦点话题。2008年北京奥运会以来, 我国的肉食品检测体系不断完善, 肉食品安全状况总体得到了提升, 但肉食品卫生安全隐患依然存在。2010年上海世博会让世界再次聚焦中国, “肉篮子”安全与否, 将是对中国食品安全体系的又一次严峻考验, 保障肉食品安全依旧任重而道远。

参考文献

[1]RFID资讯网.肉食品安全管理[EB/OL]. (2007-07-20) .http://tech.rfidchina.org/readinfos-22687-191.html.

[2]中央政府门户网站.生猪养殖规模增速快生猪、猪肉价格8月开始回落[EB/OL]. (2007-09-15) .http://www.gov.cn/jrzg/2007-09/15/conte-nt_750245.htm

[3]羊流感在荷兰蔓延已致10人死亡[EB/OL]. (2010-04-07) .http://news.sina.com.cn/012010-04-07/151917336155s.shtml.

[4]马晓兰.肉品卫生安全问题及应采取的措施[J].中国畜禽种业, 2009 (10) :6-7.

肉食品安全 篇11

变化一：企业成为食品安全的第一责任人

《食品安全法》规定，“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任”，并制定了食品生产许可、不安全食品召回和停止经营等相关制度。这表明，用权威性最高的法律制度将食品生产经营者确定为食品安全的第一责任人，是我国食品安全监管制度的一次重大变革，有助于扭转当前许多食品生产经营者社会责任意识不强、违法成本偏低，以及政府监管部门责任过大、监管效能偏低的尴尬局面。

由于我国是一个由计划经济向市场经济转轨的发展中国家，政府在社会经济事务中往往扮演着不可替代的核心角色，因此，长期的体制熏陶让民间有过份依赖政府部门的倾向，也让政府部门产生了喜欢包揽一切的政策偏好。这种社会价值取向也渗透到食品安全监管领域，于是，政府理所应当成为食品安全的第一责任人，而真正的第一责任人——食品生产经营者只是在其中担当一个配角。

事实表明，政府一旦成为食品安全的首要责任人，大量原本应由生产经营者承担的责任被政府揽于名下，出现监管越位和错位现象。而没有了食品生产经营者自发、高效的质量控制作支撑，再完善的法律制度、再敬业的政府管理部门也无法确保生产经营者向市场提供的所有食品都是安全的。实际上，政府既无法对企业的每一个生产环节做出具体的硬性规定，也不可能实时监控。按照我国政府2007年发布的《食品质量安全状况》白皮书，我国仅食品生产加工企业就有44.8万家。其中规模以下、10人以上企业6.9万家，10人以下小企业小作坊35.3万家，这两类企业的产品市场占有率达28％。这些中小食品生产经营者不仅法律意识和道德水准参差不齐，而且大多生产环境差，工艺落后，缺少必要的质量控制资源。为我国的食品市场埋下了安全隐患。面对这样一群数量庞大、分布范围广泛、专业素质相对较差的被监管对象，政府部门无论是人员配备，还是技术手段都无法承担起第一责任人的职责。

欧美监管的实践表明，食品安全决不是单靠政府的“严管”就可以自然实现的。只有在法律制度的合理安排下，当每一个农户、食品加工企业和经销商都真正承担起应负的责任，认真负责地把控食品的安全关时，市场上的食品安全才有保障。在欧盟的《一般食品法》中有一项基本原则，即饲料和食品企业的操作者对食品安全负有首要责任，而政府主管部门主要负责监督其遵循法律规定。

《食品安全法》用正式制度明确食品生产经营者是第一责任人，不仅找到了不安全食品的真正源泉，有助于从源头消灭风险，还可以化解政府有限的监管力量与不断增加的监管职责之间的矛盾，提高公共资源的利用效率。需要特别强调的是，这种制度安排更加重了政府及相关监管部门的监管责任。食品安全与否关乎人民福祉，政府必须对食品安全监管负总责，把好企业和产品的市场准入条件，监督企业严格执行产品质量标准。一旦出现重大食品安全事故，在首先追究生产经营者的民事和(或)刑事责任的基础上，必须问责。追究相关部门领导和具体工作人员的责任。

《食品安全法》把企业推到食品安全责任的前台，表明我国的食品安全监管法律制度已经瞄准了质量事故的“病灶”。让食品生产经营者成为法定的食品质量第一把关人，不仅可以在第一时间和第一地点消灭风险隐患，构造第一道防线，还有助于企业加强食品风险评估机制和预警机制，在源头上利用企业的事前、事中控制手段降低食品风险。从这个意义上讲，这种内在质量控制机制的效率高于政府部门事后监管效率。

变化二：多头分段监管格局有重大突破

《食品安全法》规定，“国务院设立食品安全委员会。其工作职责由国务院规定”。从监管制度优化的角度看，明确规定设立食品安全委员会无疑是《食品安全法》的一个亮点。

长期以来，我国实施的多部门分段监管体制，农业部门负责初级食用农产品生产环节的监管，质监部门负责食品生产加工环节的质量监督和日常卫生监管，食品流通环节的监管由工商部门负责，餐饮业和食堂等消费环节的监管由食品药品监管部门负责，食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故由卫生部门负责，进出口农产品和食品监管由质监部门负责。应该说，我国分段监管体制的初衷是按照食物链的纵向构成，分而治之，以分工明确，责任明晰为前提，以各食品安全监管部门密切配合，相互衔接为条件，旨在形成一个严密、完整的监管体系。然而，近年发生的重大食品安全事故暴露出这种监管体制存在部门职责交叉、权责不明、监管漏洞等内在缺陷。

三鹿奶粉事件集中反映了这一体制缺陷的严重性。在现行监管体制下，奶站处于农业部门与质监部门的职责分界点边缘，具体归属关系并不确定。如果奶站从属于乳制品企业，其质量监督和日常卫生监管应由质监部门负责：若奶站不属于乳制品企业，主要是为养殖户提供挤奶服务，与乳制品企业的关系属于一般买卖关系，奶站的监管工作就应该是农业部门的职责范围。分段监管模式中出现的职责不清和权责不明问题，在奶站监管问题上暴露无遗。

从理论上讲，要实现分段监管体制的有效运转，就需要在国家层面进行合理规划，明确分工，在重复监管最小化的前提下，尽可能实现无缝监管。如果没有所有参与食品安全监管的机构密切配合，协调行动，那么，分段监管体制将难以承担保障13亿人食品安全的重任。这次通过的《食品安全法》确定的综合协调下的分段监管新模式，是我国食品安全监管走向统一监管的重要步骤。作为一个高规格的议事协调机构，食品安全委员会承担食品安全领域的跨部门的协调工作。这种制度安排提高了跨部门协调的权威性，有利于各监管机构信息互通，资源共享，标准对接，实现协同效应，提高监管效率。

可见，与《食品卫生法》相比，《食品安全法》的制度合理性大大增强。无论是国家层面监管机构的权责划分与综合协调，还是地方政府的监管职责界定，抑或是对食品生产经营者、消费者的权责利规定，《食品安全法》的制度设计都更加科学。西方发达国家的经验表明，用形式更规范、操作性更强的法律来指导监管实践，而不是在较为模糊的法律制度安排下，把更大的相机处置权交给监管者，可以有效改进监管效率。因此，我国食品安全监管目标的实现必须以建立科学的法律法规为前提。让监管者有法可依。从这一意义上讲，《食品安全法》是确保我国食品安全的一块坚实的制度基石。

另外，从构建我国食品安全的系统工程看，《食品安全法》所体现出的制度设计理念还有助于改变监管工作中认为技术重于制度的误区。过去。监管者往往侧重于食品卫生、产品质量的具体技术标准的制定，倾向于认为只要有科学的标准，就会自动出现高效率的监管。其实，西方管制经济学的研究成果业已证明，市场经济中的地方政府和监管机构也会有自己的利益动机和能力局限性，从而影响监管效能。例如，地方政府可能因追求经济利益和就业而包庇本地的造假者。成为不安全食品生产者的保护伞，执法人员也可能为获得私欲的满足而出现所谓的监管者被俘获现象。因此，高效的监管体制不仅需要保证技术标准的科学性，还应确保监管者责任和权利的对称，不能仅仅依靠监管者的社会责任和职业道德来确保监管标准被不折不扣地执行。《食品安全法》除了完善食品安全的各种技术标准，还充分意识到了制度设计的重要性，它对相关监管制度安排的规定已远远超越了《食品卫生法》的视野。这一变化是我国食品安全监管制度的一个积极信号，符合食品安全监管体制的发展趋势。

食品安全监管是一个交叉性学科，涵盖了营养卫生、公共管理、法学、经济等多个领域。《食品安全法》的实施，不仅是对多部门分段监管体制的一个重大改革。有助于促进各个监管机构之间的知识共享和标准对接，也会对食品安全理论研究的整合产生良好的促进作用，经济学、公共管理、法学等社会科学可以以此为契机。加快对食品安全制度设计方面的学术研究，为相关法律的完善和监管体制的进一步改革提供理论支撑。

食品专家支招:安全食品这样挑 篇12

买肉时要注意———

“瘦肉精”油太薄

正常猪肉的皮层和瘦肉之间会有一层脂肪, 肥膘约为1 cm~2 cm;喂饲“瘦肉精”的生猪其皮下脂肪层明显较薄, 通常不足1 cm, 因此在选购猪肉时对皮下脂肪太薄、太松软, 皮紧贴着瘦肉, 瘦肉丰满的猪肉千万别买。

此外, 喂饲“瘦肉精”生猪的肉色较深、肉质鲜艳, 但纤维比较疏松, 时有少量“汗水”渗出肉面;切成二三指宽的猪肉比较软, 不能立于案。

真牛肉不会太便宜

用“牛肉膏”腌制2 h, 再用胭脂红“化妆”, 猪肉摇身变牛肉。“假牛肉”让众多消费者大呼“太可怕”。专业人士表示, 消费者买肉时可注意看看横切面, 一般猪肉的纤维又细又松, 牛肉的纤维又粗又紧;猪肉脂肪含量高, 牛肉的脂肪比较少;从口感上来说, 猪肉容易咬断, 牛肉则有韧劲, 不易咬断。凭眼看不如凭价格, 好牛肉价格不会太便宜, 如果遇到太便宜的牛、羊肉, 消费者在购买前最好三思而行, 别贪便宜吃大亏。

太漂亮的熟食不能买

判断食品是否安全, 最简单、也最有效的方法就是看食物的颜色是不是太过鲜艳, 凡是颜色浓艳、夸张、过分香浓、外表异常光亮和雪白的食品。一般来说大多可能过量添加色素或使用化工原料进行处理。

一些不法商贩将炸制的熟肉制品染上色素, 炸出来呈漂亮的鲜红色;还有一些肉制品炒、煮后呈美丽的粉红色, 这很可能是因为肉中加入了亚硝酸钠。色素多吃无益, 而亚硝酸钠本身是有毒的, 还可能与氨基酸反应, 产生致癌的“亚硝胺”。消费者在选购熟肉制品时一定别选择色泽太过鲜艳的, 色彩太漂亮的一般都有问题。

买奶时要注意———

“奶饮料”不能当奶喝

牛奶饮品一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。真正的奶制品包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌奶和酸奶等, 其配料为牛奶, 但不含水, 蛋白质含量一般在2.3%以上, 纯牛奶蛋白质含量一般在2.9%左右。而“奶饮料”在外包装上都会标明“饮料”的字样, 其配料表除了牛奶外, 一般还有水、甜味剂等, 蛋白质含量一般仅在1%左右。奶饮料的营养价值远远比不上牛奶, 它只能满足消费者对口味的追求。成长期的儿童和青少年应特别注意, 切勿将奶饮料当作纯牛奶喝。

花生奶、核桃奶有名无实

目前市面上热销的“特浓奶”、“高钙奶”等, 都是在牛奶中添加了脂肪、钙等营养物质, 这些添加物都必须按国家标准添加, 而且都会在包装上明示, 让消费者买得明白。消费者选购奶制品时, 最重要是看清外包装标签, 最好选择那些说明、配料完整、详细的产品, 还要特别注意是否有生产日期和保质期。要留意不同种类、不同包装的产品保质期和保持方法不一样。而诸如核桃奶粉、花生奶粉或者豆奶粉一类的“乳制品”, 则多半有名无实, 蛋白质含量少, 消费者选购时应留意看清。

买菜时要注意———

虫眼菜不代表没农药

消费者在挑选、清洗蔬菜时往往会陷入两个误区。一是认为有虫眼的菜就没打过农药, 其实虫眼不能当作衡量蔬菜是否有农药残留的标准, 因为虫眼只能说明曾经有过虫害, 不能表示后来没有打过农药;一般来说农民发现虫眼后, 会更积极的喷洒农药, 以消除虫害。

蔬菜不是越泡越干净

蔬菜不是越泡越干净, 事实上, 蔬菜长期浸泡在水里, 残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里, 不但起不到清洗作用, 还会让蔬菜表面留下农药;其次, 浸泡过久还可能造成蔬菜中水溶性维生素的流失;对于黄瓜、胡萝卜等茎类和瓜类蔬菜, 可用专业清洗剂短时浸泡, 再用软刷刷洗, 尤其是褶皱处, 要多刷几下, 再用清水冲洗即可。

大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜可去掉外围叶片, 再冲洗内部叶片;菠菜、小白菜等小叶蔬菜应去除根部, 放在水里抖动清洗, 然后根部向上冲洗。

生吃凉拌去皮为宜

虽然营养专家普遍认为果皮所含维生素比果肉高, 但果皮也是农药残留最多的部分, 而且表皮上的残留农药很难用清水洗掉, 对于生吃或者凉拌的果蔬, 还是削皮后食用更安全。

买鱼时要注意———

鲜鱼眼睛稍突出

生鲜鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的, 腮鲜红没有污垢, 鱼身和鱼肉应该有韧性、有光泽。“刷粉”的刀鱼, 会有一股刺鼻味;而且正常刀鱼的皮很薄, 用手轻轻一粘就能粘下来;刷了银粉的死刀鱼往往变质后皮已经掉了, 这层银粉是不管怎么粘都粘不下来的。染色黄花鱼则更好判断, 只需用餐巾纸一擦, 纸上发黄, 肯定是染过色的黄鱼。

避孕药虾没有卵

曾有不法商贩为了让虾多长肉, 少产卵, 会在养殖时投入了避孕药等药品, 此外, 为防止虾在养殖时出现病害, 还会投入一些抗生素类的药物, 往往会造成药物残留。一般来说, 使用了避孕药的虾几乎无卵, 煮熟后看不到金黄色的卵, 且虾的体形大小几乎一致。而天然养殖的虾哪怕是同一天投苗, 捕捞时的大小也不一样。

甲醛鱼干煮不烂