鲍鱼养殖

鲍鱼养殖（共7篇）

鲍鱼养殖 篇1

鲍鱼是一种较为原始的海水养殖贝类, 其结构为半面外壳, 壳坚厚、扁而宽, 壳中包裹有软体部分, 为宽大扁平的肉足。鲍鱼属于软体动物门腹足纲原始腹足目鲍科生物, 因其具有较高的营养价值、医用价值和较好的口感, 所以为大量生产而进行人工养殖及繁育。现主要从鲍鱼选种、养殖环境、育苗、生长影响因素等方面进行讨论分析, 以提高鲍鱼的存活率及质量。

1 选种

目前世界上常见的经济型鲍鱼主要有4种, 分别为盘鲍、皱纹盘鲍、杂色鲍和九孔鲍。其中, 杂色鲍和九孔鲍主要分布在我国东南沿海的福建、广东和海南等地区, 由于杂色鲍和九孔鲍细胞中等位酶存在一定程度的差异, 所以对口感也造成了较大影响;盘鲍和皱纹盘鲍主要分布在我国渤海海域, 其体型相对于杂色鲍和九孔鲍较大, 其水温要求也相对较高。福建及其周边 (从福州连江至漳州东山一带) 的养殖场仍以九孔鲍养殖为主[1]。

2 养殖环境

2.1 生态养殖环境

鲍鱼养殖环境应选用较为合适的海域, 这对后续的鲍鱼育苗和养殖成活率具有较大影响。养殖环境一般要求远离重工业污染区, 海水盐度要求为30‰±5‰。海水应清澈透明, 能见度>4 m, p H值为7.8~8.0, 海水比重应较为稳定, 全年保持在1.020以上。同时, 海水应为活水流动, 具有适宜的海藻, 维持较好的涨落潮幅度[2]。

2.2 人工养殖环境

鲍鱼的人工养殖离不开科学合理的养殖设施。以福建地区鲍鱼养殖为例, 鲍鱼养殖的人工环境应具有多个不同规格、不同功能的水池[3], 主要有育苗池、生长池、海水过滤池、沉淀池、沙滤池等, 同时当鲍鱼逐渐增大时还应增加养鲍箱。除了固定功能的水池外, 养殖场还应具有一套完善的控温系统、供氧系统、供水管道等。

3 育苗

3.1 幼体培育

在鲍鱼受精卵进入育苗池后, 8~10 h担轮幼体即可孵出。此时, 育苗池中应保持适宜的光照条件和24℃左右的水温。担轮幼体在经过2 d左右的悬浮期后, 在事先铺好的塑料薄膜上进行附着。此时应保证池中氧气充足, 担轮幼体在该环境下约1个月时间即可进行上足分化, 进入稚鲍阶段。

3.2 稚鲍养殖

进入稚鲍阶段后应及时进行换池。所更换池水温与原池水温差应控制在0.5℃以内, 此时稚鲍的主要食物为硅藻, 应在新池中加入足量的硅藻。新池中主要采用瓦片附底, 当稚鲍生长到一定阶段时, 用海绵将稚鲍从塑料薄膜上洗下, 放入新池中。在洗下稚鲍之后的1~2 d应注意清洗池底的死鲍及未附着鲍。其余稚鲍将迅速自主附着到瓦片朝阴处, 此时应维持稳定的充气流水量。

3.3 幼鲍养殖

当稚鲍长到1 cm左右, 应再次进行生长池的更换。生长池内的瓦片布置及水温充气量仍维持与原水池相同。此时可适当采用鲍鱼粉状饲料和海带粉混合投喂, 投喂过程中要注意每日定期投食, 并且每隔4 d对池底食物碎屑进行清理, 保证水体的洁净程度[4]。

3.4 鲍苗养殖

当幼鲍生长到2 cm及以上时即可进行装箱养殖, 装箱过程中应注意养殖密度。所选箱体最好为圆柱形, 直径 (内径) 1.1~1.2 m, 高0.6~1.0 m皆可。一般来说, 壳长2 cm的鲍苗, 放养密度为800~1 000个/箱;壳长3~4 cm的鲍苗, 养殖密度为600~700个/箱;壳长4~5 cm的鲍苗, 养殖密度为400~600个/箱[5]。此时, 可以将养殖箱运到周边海域进行放养。通常选择外海性海域受台风影响较少的地段, 其放养的底质主要为岩礁盘或古珊瑚礁盘。定期 (5~7 d) 进行投饵养殖, 投饵重量约为其体重的30%即可。在鲍苗养殖过程中, 要关注鲍苗的生长状况, 及时进行分疏。

4 生长影响因素

4.1 光照

在鲍鱼的生长环境中, 光照有多方面的生态作用, 可以直接或间接地影响鲍鱼的生长发育。不同的光照强度, 对幼虫及幼鲍的生长与存活影响不同, 即便是相同的光照强度, 由于水温和光照周期不同, 其影响也不同。在高温长光照下, 光照强度应控制在700~1 200 lx;在低温短光照下, 光照强度应控制在1 300~2 000 lx[6]。

4.2 水温

由于鲍鱼属于无脊椎动物, 在无脊椎动物体内血细胞是最主要的免疫防御机制。温度会影响血细胞内各种酶的活性, 从而影响鲍鱼的生长[7]。通常来说, 鲍鱼的耐温范围为9~32℃, 最适生长温度范围为23~28℃。当水温在25℃以下时, 鲍鱼的活性和生长均显著下降。

4.3 盐度

不同的盐度对鲍鱼生长、繁殖均产生一定影响。由于鲍鱼对盐度的变化具有一定的适应能力, 所以可以对其进行盐驯化。通常来说, 鲍鱼的正常生存盐度范围为20~38, 而适宜的盐度为25~35。当盐度>38或<20时, 生长、繁殖、存活率均呈现明显下降的趋势。

摘要：鲍鱼是一种较为常见的海水养殖贝类, 营养丰富, 蛋白质和糖原含量较高, 还含有多种维生素及钙、铁等营养物质。从选种、养殖环境、育苗、鲍苗养殖、生长影响因素等方面总结鲍鱼养殖技术, 以期为鲍鱼养殖中提高其存活率及质量提供参考。

关键词：鲍鱼,养殖技术,选种,育苗,影响因素

参考文献

[1]张国范, 张福绥.贝类遗传多样性及其永续利用[J].海洋科学, 1993 (6) :18-21.

[2]燕敬平, 刘世禄.我国鲍增养殖现状, 问题与发展对策[J].海洋水产研究, 1998 (1) :91-96.

[3]游小艇.浅析福州鲍产业现状、问题及发展对策[J].福建水产, 2013 (3) :236-241.

[4]余德光, 王广军, 谢骏, 等.九孔鲍人工育苗技术要点[J].科学养鱼, 2005 (4) :36-37.

[5]钟幼平, 陈昌生, 吴永沛, 等.国内南方鲍鱼工厂化育苗和养殖技术[J].集美大学学报:自然科学版, 1999 (1) :51-58.

[6]武清爽.鲍人工育苗技术[J].渔业致富指南, 2005 (18) :29.

[7]张明, 王志松, 高绪生.不同生长期皱纹盘鲍对水温适应能力的比较[J].中国水产科学, 2005 (6) :54-59.

鲍鱼养殖 篇2

今年暑假，外公外婆带我到河南郑州旅游，有一天，我们在饭馆吃饭，有一道菜是鲍鱼，我不但被它鲜美的味道吸引，而且我一眼被美丽的鲍鱼壳吸引住了。鲍鱼壳椭圆形，大概有7-8厘米长，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵。表面凹凸不平，中间有一道深红色的弧线。

今年暑假，外公外婆带我到河南郑州旅游，有一天，我们在饭馆吃饭，有一道菜是鲍鱼，我不但被它鲜美的味道吸引，而且我一眼被美丽的鲍鱼壳吸引住了。

鲍鱼壳椭圆形，大概有7-8厘米长，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵。表面凹凸不平，中间有一道深红色的弧线，其他壳面的颜色五彩缤纷，有蓝色、、白色、绿色、褐色、黑色。壳面上还有其它寄生的海螺。更神奇的是壳的右面1-2厘米的地方有大大小小不同的9个孔，其中有4个是穿了的孔。

我问外公外婆为什么鲍鱼壳上面有孔啊！外公外婆异口同声地说：“我们也不知道耶！”但是同桌的叔叔阿姨告诉我，鲍鱼壳上穿了的.孔代表鲍鱼的实际年龄，我们吃的鲍鱼有4岁了。

回家后，我到百度上查了查，原来是这样的，“鲍鱼是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，每个都有孔的，海水从这些孔流进，排出，连鲍鱼的呼吸、排泄和生育也得依靠它。”“鲍鱼壳有9个孔，生长到这个阶段的鲍鱼最嫩滑，而且爽中带软。”我还知道，鲍鱼是水生贝类的珍品，国际上比较流行的钮扣就有鲍鱼壳钮扣。

“疯狂”的鲍鱼 篇3

对于獐子岛渔业集团有限公司董事长吴厚刚来说，2006年9月28日是个难忘的日子。这一天，经营虾夷扇贝和鲍鱼等高档海产品的獐子岛渔业(SZ 002069)在深交所中小企业板上市，并随即成为深圳市场中的第一高价股。持有公司848万股的吴厚刚身家也水涨船高，以当日收盘价62．11元计算，个人财富高达5．267亿元。

“海上大寨”的集体经济

从大连港出发向东北方向航行，在黄海深处的外长山列岛中，有一串总面积近15平方公里的海岛，这就是长海县的獐子岛镇。

在很多人的心目中，獐子岛渔业几乎就是獐子岛镇的代名词，这不仅是因为小岛上的几千名渔民几乎都是这家集体企业里的员工，还因为獐子岛渔业已经成为中国水产品行业中发展最快的企业，它彻底改变了传统渔业一家一户的捕捞模式，成功地创造了高档海鲜中的奢侈品牌。

带领獐子岛渔业直线蹿升的人是42岁的吴厚刚。性格沉稳的吴厚刚是土生土长的獐子岛人，渔民家庭出身的他在獐子岛渔业总公司管理过十多年的财务，还曾在担任獐子岛镇党委书记和镇长的八九年间，同时兼任过公司的董事长、总经理。2001年4月，獐子岛渔业整体改制为股份公司，“最了解公司”的吴厚刚也因此告别了20年的公务员生涯，成为獐子岛渔业的掌门人。

改制后的5年间，獐子岛渔业以年平均增长20％的速度发展，2005年，公司实现产值5．18亿元，净利润1．5亿元，出口创汇1．69亿元。公司的虾夷扇贝、鲍鱼、海参、海螺等大量海产品在周边地区已经形成相当的规模，吴厚刚向记者介绍，每年从8月份以后到第二年的2月末之前，公司每天可以从海上捞取100万元的收入。这意味着当獐子岛人开始工作时，简直就像是开动了印钞机一样。

在獐子岛渔业漫长、曲折的发展过程中，吴厚刚可以说是所有这一切的见证人。上个世纪七十年代，獐子岛曾经是全国闻名的“海上大寨”，创造过单船捕捞和总捕捞量的全国记录。八九十年代以后，包产到户的农村生产经营模式风行一时，并被推广到渔业经营中。但吴厚刚认为，让渔民一家一户搞科研、开发、销售，创造效益十分艰难，外来投资承包的方式使渔民失去赖以生存的海洋，效果也不好。而且这两种方式中由于短期行为较多，“竭泽而渔”的结果使有限的养殖海域资源遭到破坏和污染。

“即使不考虑所有制形式，单纯从海洋资源充分利用的角度出发，也应该实现集约化的生产，形成规模效应。”上任之初，吴厚刚没有像其它海岛那样把海域分割给渔民，而是坚持了集体经济，保住了海域的规模。与此同时，吴厚刚还把獐子岛的支柱产业由传统的海洋捕捞逐渐引导到了海洋养殖上来。

规模化生产对市场价格的主导作用也在其后显现出来。2004年初，长海县渔民的虾夷扇贝丰收，一些商贩趁机压价收购。而獐子岛渔业以合理的价格，大量收购了养殖业户的产品，保证了稳定的原料市场。吴厚刚表示，正是借助于股份制、集约化的“獐子岛模式”，公司才实现了养殖效益提高和风险降低的双赢局面，从而也为渔业企业上市、到资本市场发展创造了条件。

软黄金的福地

有过多年财务管理经验，又曾就读于东北清华EMB A总裁班的吴厚刚一直认为，发展渔业绝不是简单的造两条船，往海里投点苗就可以了，在海区的选择、品种的选择、养殖规范的确定等方面，都需要高科技的手段来保障。

“獐子岛的确是块福地，”吴厚刚说，最初从日本引进虾夷扇贝时，国内的专家们曾经在多个海域进行了试验，惟有獐子岛最适应养殖。上世纪九十年代初，当中国多数地区还在实行低效的浮筏养殖时，獐子岛渔业就开始尝试幼苗海底播种(底播)放养，实现规模开发。

底播指的是让虾夷扇贝在40米深的海底里自然生长，这种方式不但能提高海水养殖效率，还可以改善扇贝的成活率和肥满度。不过当年岛上的渔民对这种方式并不了解，赞成的不多，那时每个幼苗的成本在五分钱左右，不少渔民骂过政府和公司是败家子，“把五分钱大钢蹦大把往海里扔”。

好在吴厚刚坚持了自己的做法，虾夷扇贝很快成为獐子岛的发家产品，目前收入已经占到公一J总收入的70％以上，市场占有率超过40％。现在獐子岛渔业平均每年要向海里人工放流虾夷扇贝苗10亿枚，它们能够带来高达10倍的回报。

事实上，獐子岛的主打产品几乎都是经过研究、开发之后再进行规模化发展的。素有软黄金之称的鲍鱼是獐子岛的另一个当家产品，1972年美国前总统尼克松访华时，周恩来总理让这位美国总统品尝的鲍鱼，就是獐子岛人破冰下潜，送给中美恢复邦交这个重大历史进程的礼物。

在专家的指导下，吴厚刚利用日本的虾夷盘与獐子岛本地的皱纹盘鲍进行远缘杂交，从而诞生了适合规模生长的“獐子岛鲍鱼”。后来，他又借鉴了“北鲍南养”的养殖方式。一般来说，鲍鱼的生长周期为4年，冬季里的鲍鱼在獐子岛生长十分缓慢，只能用毫米计算。而把它们移到南方去养成，一个飞翔季下来，最少也会长三到四厘米。用这种方法进行养殖，鲍鱼两年就能成为商品鲍，养殖生产成本因此降低了10倍。

打破“无品牌”规则

让高质量的海产品快速进入市场，是保证獐子岛渔业规模扩张成功的关键所在。獐子岛位于黄海深处，一遇大风天，岛上的鲜货就运不出去，为此吴厚刚特地成立了一个客运公司，保证了长海县各个岛和大陆真正的软连接。

2005年5月，投资1．2亿元的金贝广场在大连市金石滩开业，这是国内最大的海洋贝类净化和交易中心，也是吴厚刚成为獐子岛主后最大手笔的投资。金贝广场的海鲜蓄养能力达到6天，最大日蓄养量200吨，实现了365天无间断供货。与此同时，经销商不必再乘船过海到岛上交易，缩短了和客户的距离，确保了产品从客户下单到进入市场时间缩短在24小时以内。

众所周知，在传统渔业中建立品牌无疑是一件十分困难的事情，和牛奶、牙膏等快速消费品不同，就算是最讲究的美食家也很难说出，他眼前的美味龙虾是什么牌子的，生产商又是谁。但吴厚刚所创造的“獐子岛模式”却打破了这一规则，他们为外形圆满的虾夷扇贝赋予了喜庆的色彩，“有喜事，上喜贝”，正在成为很多市民婚庆喜宴上的消费潮流。

与此同时，獐子岛渔业还把代理商、销售商和终端配送网络联系在一起，在星级酒店和专卖店中直接推广自己的品牌，“獐子岛国宴鲍鱼已成为世界上第一个带商标的活鲍鱼，结束了以前渔业企业海鲜活品无品牌的历史，”吴厚刚说，消费者以往只知道鲍鱼是好东西，但是对好鲍鱼到底有什么标准却很模糊。

专卖店的建立，一方面完善了销售渠道，另一方面也成为品牌推广的重要策略。他表示，公司的三大拳头产品虾夷扇贝、海参和鲍鱼都已获得了“无公害食品”、“AA级绿色食品”、“有机食品”等食品安全方面的三大主要认证，獐子岛周边地处北纬39度温度带，为没有任何污染的国家级清洁海域资源，这些自然条件都将得到注重环保和食品安全的消费者的青睐。

作为水产品中的首个中国驰名商标，獐子岛渔业希望自己的产品能够享受到品牌带来的溢价。吴厚刚明白，自然资源是有限的，但品牌资源是无限的。“未来獐子岛渔业的扩展必然要受到自然资源的局限，没有了獐子岛周边的环境，就无法养出虾夷扇贝。但如果将獐子岛品牌做好了，就可以在全球继续销售獐子岛牌海产品。”

浙江舟山普陀六横试水鲍鱼养殖 篇4

2016年4月末, 舟山海昇渔业发展公司从福建购入近100万粒小鲍鱼, 开始试水养殖鲍鱼。日前, 笔者来到该公司位于六横悬山社区对面山岛附近的养殖基地时, 养殖人员正在鱼排上给鲍鱼喂食干海带。据介绍, 由于初次尝试养殖, 鲍鱼成活率仅在50%左右。目前, 成活鲍鱼已从原来的4~6 cm长到7~8 cm。

该公司负责人告诉笔者, 如果养殖成功, 公司明年将扩大规模, 计划养殖1 000万粒, 并且从苗种开始进行全程养殖。“首批养殖的鲍鱼, 春节期间将有少量投放市场, 最迟2017年3、4月份能大量供应市场。”该负责人说。

阿一鲍鱼广告语 篇5

身为“阿一鲍鱼”的创办人，一直以来，凭着他的才智，本着客户至上的宗旨，坚持以出品精良，真才实料，制作独特，而享誉香江。一九八三年一位资深美食家，文化界举足轻重的文学名人品尝阿一烹饪的鲍鱼之后，给予极高的评价，亲笔写下“阿一鲍鱼，天下第一”相赠，并在各大报章撰文赞赏，跟着新闻界纷纷采访阿一，争先报道，“阿一鲍鱼”从此脱颖而出。

鲍鱼，又名海耳，作为海八珍之首，自古以来，就是尊贵生活的象征；在各个朝代，沿海一带的官员就把鲍鱼作为贡品献给皇帝，并被列为御膳，吃鲍鱼的往往是豪门贵族，帝王将相才能拥有的幸福享受。鲍鱼蛋白质含量多，脂肪少，胶原和微量元素高，营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，清香爽口，是宴席上的珍品。胶东人家即食鲍鱼采用被称为“海味之冠”的野生上品皱纹盘鲍，精制而成，开盒即食，是节日佳肴及馈赠上品。鲍鱼的营养价值和功效 鲍鱼的价值 中国古人一直以为鲍鱼是一种对身体十分有益的滋补食物。鲍鱼味道可口，鲜而不腻，具有滋阴清热，明目之功，是现代人公认的贵族美食。

辽参，《本草纲目拾遗》中载：刺参，辽海有之，其性温补，足敌人参。辽东所产之海参色黑褐，称为辽参或刺参，其品质最佳。海参具有补虚润燥、活血通络之功，其主要成分海参素和粘多糖具有四抗作用：抗凝血，抗衰老，抗辐射，抗肿瘤，故名列海洋八珍。海参的价值极高，胆固醇含量极微，为滋补珍品。传统中医认为：海参性温补，具有生血，补血，补肾益精，滋阴利水，主补元气，益滋五脏六腑等保健功能，是强身健体，延缓衰老，增强身体抵抗力的最佳食品。海参中提取的海参皂苷的抗真菌的有效率达88.5%，它是人类从动物界找到的第一种抗真菌皂苷。海参还有五十多种对人体有益的活性物质和营养成分，是公认的美食。

燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材。燕窝中含有一种非常重要的多肽类物质------表皮生长因子（Epidermal Growth Factor,简称EGF）。EGF有一项非常重要的美容功能，被誉为“美容基因”。它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合；它能影响人体皮肤的细腻和老化，启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑有弹性。

在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。

鱼翅是软骨鱼类中的鲨鱼和鳐的鳍加工制成，被誉为海八仙之一。由于鲨鱼和鳐的种类很多，而且加工时的所用鳍部位不同，所以鱼翅的种类也很多。通常用以下两种方法分类：一种是根据部位分类，有背鳍（披刀翅）、胸鳍（大青翅）、臀鳍（荷包翅）、尾鳍（尾翅或勾尖）；一种是根据采割鱼的品种种类，有鳐鱼翅和鲨鱼翅。

红色“鲍鱼” 篇6

50年的征程与创新

布雷博在1964年开始生产制动盘，1972年涉足摩托车制动系统，并在1975年进军一级方程式赛车 （F1），为Ferrari GP车辆供应制动系统。在这半个世纪以来，布雷博通过技术创新和对材料和生产工艺的不断研究，已成为世界最具名望的品牌之一。1995年，布雷博在米兰证券交易所上市，并启动发展和国际化战略，在此战略的引导下，其生产基地已遍布全世界。

首创碳纤维陶瓷刹车盘

2002年，布雷博集团首次将适用于汽车的碳纤维陶瓷制动盘应用于Ferrari Enzo车型，此后便一直致力于制造这类部件。碳纤维陶瓷是一种在性能 （无论在潮湿还是干燥环境下）、重量、舒适性、耐腐蚀性、耐用性和高科技吸引力方面都非常好的材料。这种高性能材料由粉末、树脂和纤维经复杂制造工艺特殊混合而成，自20世纪70年代起应用于航空航天的制动系统中，自20世纪80年代起应用于赛车运动中。 在2004年，碳纤维陶瓷制动系统获得了意大利工业设计协会 （ADI） 颁发的“黄金罗盘”奖。

2009年6月，布雷博与西格里碳素集团进行业务合并，成立了合资企业“布雷博-西格里碳纤维陶瓷制动盘”企业，此时布雷博的合作伙伴已扩大至汽车领域最具声望的品牌，如法拉利、玛莎拉蒂、阿尔法·罗密欧、阿斯顿·马丁、科尔维特、日产、雷克萨斯、迈凯伦、大众、保时捷、奥迪、宾利、兰博基尼、斯巴鲁、布加迪和奔驰AMG等。

顶尖的不止是产品

布雷博生产的高技术含量制动钳作为原装设备安装在各种类别的顶尖车型中。这些单体或两件式固定制动钳均由铝制成，可最大程度减轻重量并提高性能，而活塞数则有2到6个不等，具体取决于制动钳大小。

布雷博致力于设计既追求性能又确保舒适性的制动钳。除了布雷博的完整系统解决方案（此方案类似于专属定制设计，需要深入了解原型车与制动相关的每个元件的布局与配置） 之外，通过使用特定设计方法和大量调研与设计工作，以及逐辆的检验和路试来识别并消除任何降低制动系统舒适性的因素，以确保客户使用这些产品时的舒适性。再加上引以为傲的固有高级轻质、高性能和铝制部件 （而不是铸铁部件），使得布雷博固定式制动钳在减轻重量和残留扭矩 （相当于降低排放和耗油量） 方面也提供了许多益处。

布雷博同时还重视制动钳的外观，这是制动系统中最引人注意的元素。制动钳样式是布雷博通过与世界主要汽车制造商合作共同设计而成，以确保最独特车型整体美感。此外，除了在制动钳上涂上精心制作的铬面漆，布雷博甚至会根据特定的汽车造型而专门设计制动钳。

实际上，制动卡钳和制动盘原本就是一体的，布雷博在整个制动系统研发方面的经验和专业技能使得其能够设计出更加高效的制动盘，并能通过传感器等设计持续侦测产品性能及适用性，以改进舒适性、性能、重量和成本等。

中国鲍鱼与法国蜗牛 篇7

鱼翅也如此。原料本有些许腥味,需加工成彻底无味的干货,才能做成鱼翅菜。鱼翅之味也是外加的翅汁之味。

这些美味不仅无味,而且无用。有人千方百计想从营养学的角度论证它们应当位居中国菜之首,但科学检验的结果是:一只鲍鱼的营养大抵只相当于一个鸡蛋,一碗鱼翅约等于一碗粉丝汤。

为什么这些无味、无用的东西成了中国人的“至味”?人们为什么愿意花数百、数千元去吃一只鲍鱼或一碗鱼翅?

其实,燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参妙就妙在无味和无用上。从哲理的角度看,任何一种味道都是一种规定和限制,都是有限的、相对的,是可以超越的,只有无味才是绝对的,才能成为“至味”,因此大味无味。

无用也很关键。无用正是燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参成为顶级菜的奥秘所在。法国有本书——《有闲阶级》,书中的一个观点是:“有闲阶级”家中的陈设、所玩赏的东西,一言以蔽之,都是无用的。用文一点的话说,就是没有功利性,如贵妇养哈巴狗,而不养猎犬或牧羊犬。

虽说燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参无特殊的营养保健功能,但有一种作用却是暗含的,那就是为人群划分阶层。现代都市不像乡下,一个人是否有钱、有权很难识别,因此,度假、购物、车、服装这些暗示支付能力的细节综合起来,就起到了划分阶层的作用。食品作为划分阶层之用,确实难以找到比燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参更合适的了:稀有而昂贵。

稀有的东西种类很多,但要成为划分阶层的东西,还需要很多条件。这有点像股票,一只股票价格要涨起来,一定得有能够炒作的题材,要给人以想象的空间。燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参就很符合这些条件。 鲨鱼,大海的神秘主人,处于生物链的顶端;鱼翅,鲨鱼的鳍。看过海明威《老人与海》的读者能体会到,人类如果不和科学技术联手,要在大海里抓到一条大鱼是何其难,更何况是鲨鱼。那时的鱼翅仿佛是虎口拔牙、龙头割须后的战利品,因此吃鱼翅还不会对鲨鱼构成严重威胁。燕窝——尤其是来自南洋婆罗洲的金丝燕的燕窝,有许多激发想象力的因子:婆罗洲,能唤起一种异国风情的感觉;金丝燕的唾液(有的说是喉间分泌物),不仅能想象其珍稀,还有一种浪漫的情调。假如燕窝不是小巧玲珑的金丝燕的唾液(或喉间分泌物),而是黄牛或野猪的,我想无论如何也不会成为名菜。

我发现各民族的顶级名菜,大多是舍近求远,多是这个民族不熟悉的东西,如中国的鲍鱼和法国的蜗牛。原因是它们不仅稀有,而且令人有想象的空间。中国文化的主体本是一种农耕文明,然而我们的四大美味却全部来自海洋或海岛,而号称拥有海洋文明的西方人的名菜,卻大多来自陆地。如:法国人的美味除了蜗牛,还有一种山菌,价比黄金;德国人的“至味”是一种笋;日本是一个岛国,名菜却不是鱼,而是来自中国青藏高原的一种蘑菇——松茸,一根可卖上千日元。

享用稀有资源,以标示身份的等级,这是人类文化的一大弊病。这种文化的要害是越稀有越想占有。