中国空军七大王牌

中国空军七大王牌（共3篇）

中国空军七大王牌 篇1

摘要：中国的企业生存下来不容易, 一个品牌塑造更不容易, 面对那些目前已经消失于视野, 但曾经熟悉的品牌, 剖析身体的“病理性毒数”可避免不必要的覆辙。

五谷道场在2006年几乎是同时在30多个城市设立办事处, 半年内员工数量一度扩展到2000多人, 这对一个新成立的公司来说, 管理考验是空前的。

资金链断裂

“五谷道场的人力投入之大, 令人匪夷所思。”知情人士称, 最多时全国建了70-80个办事处。仅黑龙江一个办事处, 人员最多时就达60—70人。但到去年底五谷道场全国销售人员仅剩约100人, 而东北大区一年半内连换4-5名大区经理, 队伍极不稳定。知情人士分析认为, 广告和基地投入导致了资金紧张, 但还不是唯一原因。五谷道场“只计成功、不计成本”的思维模式导致入不敷出, 销量拉大的同时, 各种费用相应增长, 加上管理、销售、市场推广等问题频发, 这时只要资金链出现问题, 就会产生连锁反应, 越到后来问题越多。

此外, 经营中浪费现象也很严重。五谷道场曾在2006年世界杯期间花费500万元做广告, 但促销产品直到世界杯结束才做出来。知情人士称, 持续到2006年底, 五谷道场每个中心城市每月至少免费派发两车方便面, 北京、上海等城市甚至达到一二十车。

事实证明五谷道场失败的直接原因就是因为投资产能过多, 入不敷出。对员工工资的占压导致大量员工流失, 对经销商资金的占压导致渠道崩盘, 对流动资金的占压导致导致生产无法开展, 屡屡断货, 最终导致运营无法为继。

这背后反映出两个问题:一是公司管理层在战略扩张上求大求快, 超过了求稳。二是反映出我国民营企业的盈利模式没有一个很好的突破, 其生存环境并没有得到根本改善, 民营企业高管在这种情况下应该克制快速扩张的欲望, 稳健经营, 先做强, 再做大。

用人失误

虽然王中旺在方便面业界以挖人而称著, 可是在使用人才尤其是高级职业经理人方面尚需要很多的路要走。作为投资者没有摆正自己的位置, 将自己投资的公司当作家天下来对待, 进一步介入经理人管理范围, 因此而与职业经理人产生摩擦。同时在职业经理人没有重大过失的情况下以管理控制的目的亲自介入管理, 一手将五谷道场培育出来的高管架空, 职业经理人被边缘化进一步被迫离开, 职业经理人的离去让公司彻底陷入了老板一手操控之中, 营销策略被腰斩造成公司发生大动荡, 营销策略与销售政策发生重大变动。

但是, 也有人认为, 任立的出走有人认为是职业经理人与企业主的不合。任立先生为炒作五谷道场贡献了力量, 但是战线拉的过长, 高投入却迟迟不见回报, 作为老总的王中旺怎能坐视不管?职业经理人会出现考虑问题不够全面的弊病, 而总裁、董事长要从整个集团考虑, 要从大局出发。

事后分析来看, 五谷道场的营销虽然颇有争议, 因为其现在的局面而负面评价很多, 但是客观上来说, 五谷道场的营销还是非常精彩的, 堪称经典案例, 从战略定位、产品规划到广告创意都颇有大将风范, 大有当年蒙牛之势, 整个运营体系如果不出问题的话, 前途不可限量, 这一切都与职业经理人的工作分不开的。

融资艰难

其实在大方向确定的情况下, 企业老板最主要的工作就是提供足够的资金了, 融资是当家人王中旺的战略任务, 然而在五谷道场出现资金困难到最后崩盘历经一年, 融资都没有成功, 虽然期间接触了多家方便面企业的投资公司, 但是最终无一谈成, 这很大程度上与王中旺的个人风格不无关系, 王中旺的发家史可以说是典型的“穿别人的鞋走自己的路”的例子, 很会借助别的力量壮大自己, 这导致了这次几家方便面企业欲投资五谷道场都担心为别人做嫁衣而作罢。

其实作为成长如此迅速的企业, 能够出让部分股份, 适时引入具有国际背景的战略投资者是一个不错的做法, 如此行业黑马是摩根等国际投资大鳄们很感兴趣的, 蒙牛的快速发展就是在适时进入摩根投资后获得丰裕的资金后实现的。

战略不当

至今对王中旺为何在资金如此紧张的情况下做出如此疯狂的战略扩张感到不解。五谷道场作为方便面行业的进攻者, 并没有别人和他抢非油炸方便面的市场 (其实如果这时出现市场跟进者都是件好事情) , 到哪里面临的都是油炸方便面构筑起来的墙, 此时, 五谷道场需要的是速度与力度的恰当结合来建立起自己稳固的市场地位, 并没有太多的空白市场需要超常速度去抢占, 王中旺置现有市场资金严重短缺于不顾, 实在难以理解。

另外五谷道场对市场份额的估计也太过乐观, 非油炸方便面并非五谷道场独创, 其在日本也有几十年的历史了, 市场份额一直没超过两成, 而五谷道场对非油炸方便面的市场份额的估计大得吓人, 也不知道道理何在, 单单就一个健康概念, 对于方便面这个非理性、重口味、重方便的快速消费食品来说, 并不是一个非常有力的武器, 想凭借这一点把市场横切一刀甚至争夺过半, 确实不太现实。

目标过大

按照中旺集团的思路, 8条生产线正常年销售额约30亿元, 而48条生产线的正常销售额约180亿。统计显示, 2006年我国方便面行业销售总额约300亿元, “估计‘五谷道场’想拿下全行业60%的市场。”天津市经济发展研究所企业发展研究中心主任孙延海表示, 这就出现了两个问题:第一, 我国非油炸方便面市场有没有可能在短期内接近全行业的60%?第二, 即使非油炸方便面市场在短期内能够接近全行业的60%, “五谷道场”有没有可能独占?

“其实这两种可能都不存在。”孙延海认为, 一是在方便面的发源地日本, 非油炸方便面已经过近30年的发展, 其市场份额也只占到20%左右, 因此在我国也不可能发展得太快。二是即使我国非油炸方便面市场在短期内迅速扩大, 竞争对手也不会坐视“五谷道场”一家独占。

运营成本高

方便面的主体消费者应为未婚青年, 学生又是其中的主体。随着国内城镇化的加速发展, 现代化步伐紧逼三线城市辐射周边农村等地。华龙的成功, 中旺三太子利润贡献源自广大的二三线, 而大型城市的卖场、中档商超在高昂的进场费用等开销的压力下, 却成为变相的产品展示广告。五谷道场将自己的主战场放在北京等大型城市, 并以卖场、商超为核心渠道, 高成本的渠道运营费用难以避免。

有专家权威等的意见, 方便面产品的核心卖点是口味。我国饮食文化悠久, 众口难调, 堪称是十里不同风, 百里不同俗。要将产品线扩大的人人满意决不可能, 厂家只能根据地域的总体特点进行产品线的调整。消费方便面的主体消费者对价格的敏感度偏高, 这是2007年集体涨价在社会的强烈反应所验证。

五谷道场试图依靠非油炸的差异化形成与三太子不同的高端产品, 但王中旺先生过高地估计了自己的资金实力。被主体消费者接受的方便面高端产品, 盈亏平衡点的周期性在三到五年时间。也就是说一个产品上市, 让在学生青年、未成年期间了解、熟悉并认可, 工作有收入后成为主体消费群。这期间需要不断输血, 需要强大的现金资本支持。在高额的渠道费用, 配合巨额的广告费用上, 中旺集团不堪重负。

救火措施不当

在上市之初, 王中旺如果预计到自身资本实力之限, 将五谷道场价格定位于中档偏上或保持在整个方便面市场的中间价, 依靠广告、促销的拉动是有机会完成终端走量实现资金回笼的。而高定价让五谷道场产品实现盈亏平衡的时间延长。资金链断裂是世界所有企业分崩离析的重要原因, 即便该企业再过三个月能够实现盈利, 或许在“一根稻草”的压力下便轰然崩塌。

定价中档产品, 打高端形象, 拉动销量尽快形成资产良性循环;坚持产品、品牌高举高打, 建立畅通的融资渠道避免周期过长带来的风险, 王中旺先生选择坚持却没有借助外力, 也未能实现力挽狂澜。

五谷道场在2006年下半年已经出现难以扭转的颓势, 这时的王中旺同样可以迅速离场, 抛弃五谷道场项目, 保留生力军, 可惜没有!

王中旺在当时有充足的时间、筹码寻找接盘者进行五谷道场项目的套现出局。即便不能卖个好价钱, 至少不会拖累中旺面粉、三太子方便面等其他优良项目。固执的中旺集团选择以优良资产补不良资产的窟窿, 陷入资金链断裂漩涡越来越深, 直至无法自拔。

并且, 在全面进行市场轰炸的同时却没有一个亮点市场, 五谷道场甚至没有可以退守的根据地, 没有其他地区可以吸取、复制的经验。新品迅速扑向全国, 成本高, 风险大, 任力有没有考虑, 各大区经理都是摸石头过河在高投入中摸索经验, 这样的做法是否合适?

编后

多年来, 方便面产品都在趋同化水平中竞争, 近两年以创新理念, 改变方便面旧面貌的新口味、新包装、新特征的产品不断面市, 方便面产品正在迅速变脸, 市民餐桌上的产品越来越丰富。

业内人士认为, 中国方便面产业发展20年, 有两大成功:一是成为解决三农问题的成功领域, 一是传统食品工业化的成功。

作为中旺集团, 一直在国内经营粮食的深加工, 具备丰富的市场运营经验, 畅通的销售渠道, 良好的客群关系。因此, 王中旺及其团队还有机会, 中旺集团还有其他的项目可以运作, 还会有东山再起的机会。

中国空军七大王牌 篇2

哈尔滨工业大学： 应该是性价比很高的大学，虽然它的分数已经很高了，但是和它的超强实力还是没有成正比。不管如何，进入哈工大，你就是所谓的C9的学生了，而且不要认为哈工大地理位置太偏远，哈工大的牌子在全国都还是很好使的。专业当然是主打工科，王牌专业：航天、焊接、飞行器设计和制造、机械电子工程、计算机科学与技术、土木工程。【国防七子，即哈工大（航天），哈工程（航海、核能），北航（航空、航天），北理工（兵器），西北工大（航空、航天、航海），南京理工（兵器），南航（航空）】

吉林大学： 排名很高，但是生源却不是很好，甚至在很多省份收分都是压线过，在大家心中就是一个众多学校合并出来的巨无霸。但是其实那些合并的学校本身实力都很强大，吉大确实是一所很好的学校，但是专业太多，有点鱼龙混杂。选吉大当然是要挑吉大的王牌：车辆工程，法学，化学，数学等，这些是全国顶尖的。大连理工大学： 原来的四大工学院，实力还是很强的，有点不温不火的样子。地理位置不错，大连也能够吸引人，专业包装很好，机械类、土木类，船舶，水利等当然是去大工的首选，还有各种外语强化班，听起来是很诱人的。东北大学： 按道理名字是很有气势的，但是并不是很热门，南方很多人估计也不知道这所985大学，但是东北大学的一些学科确实是国内顶尖的，自动化，矿冶，材料，计算机都是去东北大学的好选择，性价比挺高。

清华大学+北京大学：清华是中国工学老大，实力超群，名副其实的大学巨无霸。北大是综合类大学老大，文科、理科、医学都是顶呱呱。中国人民大学：著名的高精尖大学，文科实在是太强悍了，经济学，法学，哲学什么的都是国内最顶尖的水平，所以分数高热门当然是对的啦。

北京航空航天大学：又是一所高精尖，国防七子，开设的专业比较少，而且范围比较窄，但是人家就是行业类的顶尖啊，而且有一些类似实验班的东西，十分热门，这个牌子也对得起这个分数。

北京师范大学：文理实力还是很强大的，数学，中文，历史，心理学什么的都是国内顶尖的水平，不要被师范二字迷惑，其实应该大部分师范都是综合性大学，北师大当然也是。

北京理工大学：国防七子之一，最好的学科是兵器，当然这不会是最热门的专业，但是北理工的一些优势专业同样很热门，最值得一提的就是它的通信工程。

北京邮电大学：两电一邮确实很有诱惑力，何况这个是在北京的。电子和通信，值得拥有。中国政法大学：法学虽然就业难，但是人家是中国政法啊，人脉多，名声大，当然是很不错的选择了。

中央财经大学： 网上很多议论，有人说其实是名字唬人，有人说是真好，具体如何，外人也无法得知，不过央财的名字确实太好听了，中央+时下最热门的东西，当然高分就来了。不管怎么说，经济学两个一级学科都是国重吧，还是说明很有实力。而且央财生源好，就业高。

对外经济贸易大学：名字也确实好听，实力也是很好的，国际经济与贸易是全国第一的，但是其实经济类的专业都很好，外语类的专业也不错，就业好。

北京外国语大学：外语最高学府，当然不用说，学外语很好。

天津大学： 老牌名校，工科实力确实很强大，不过貌似在南方不是很出名，南方性价比应该很高。化工，仪器，建筑，船舶，水利，电气，能动这些全是王牌，工科第五我还是支持天大，建筑是老八校，应该是最热门的专业。

南开大学：清华北大复旦南开同济，五个学校的名气大，没有人会否认的，能上南开当然是很大荣誉了，南开的专业精度都挺高的，数学，化学，经济学，历史学这些都是全国最顶尖的。西安交通大学： 老牌名校，工科强校，所以西交依旧很热门，何况还是C9，和哈工大一样，牌子全国都好使的，不用担心地理位置。工商管理，管理科学与工程，机械工程，电气工程，能动，计算机，自动化选什么都不吃亏，确实是高精度大学。山东大学：川山吉，不过山大在山东真的好热门，生源不错。山大的国重和学科评估确实都不起眼，优势学科也很模糊的感觉，就是感觉综合性大学。不过据说有一些学科还是很有优势：电气，数学，材料。

中国海洋大学+中国石油大学+中国地质大学+中国矿业大学：带国字号的几所，什么学科最好，当然名字就可以体现出来了。西北工业大学：国防七子，据说在国家的地位很高，之所以比较冷，可能和名字有关系，而且西工大很多东西都是国家保密的吧。特色很鲜明，三航一核，除此之外，材料类也是国内顶尖。

西安电子科技大学：两电一邮怎么都值得选择的。虽然北邮有地理优势，成电是985，但是西电的通信工程太顶尖了，其他两所怎么也不能忽视西电吧。

兰州大学：地理位置太不好，让这所实力比较强的大学收分悲剧了，理学的专业都很好的，较低的分数上好学校，这个可以选择。

四川大学：川山吉老是被放到一起来比较，川大的拿手好戏当然就是华西医科了，尤其是口腔，所谓的亚洲第一，当然是高分的很好选择了。此外，川大作为西南最高学府，还是有一些优势的，各大区的第一学府，在企业宣讲招聘时，都比较有优势。

电子科技大学：985的名号，就是它比西电和北邮最大的优势了，很值得报考。当然专业都要是电子和通信类的。更多内容V 信号 qqw0791 西南财经大学：其实西财一点也不比两财一贸差，只是地理位置和北京上海比，肯定是比不上的。金融学科太强势了，分数也很高。

重庆大学：不是很有名气的985，但是有一些学科实力还是很强劲，它是建筑老八校，而且电气、仪器等学科很强大。

武汉大学：老牌名校了，文理工科都有优势，其实哈工西交南开武大中山这一层的名校，还是很值得选择的，至少排名高，名气大，声誉好，大家都认可。最强势的应该是数理金融实验班了，学科方面，测绘图书档案法学等都是全国最好的。

华中科技大学：大名鼎鼎的华中理工大学+同济医科大学，当然是值得报考了，而且华科也是前10的常客，优势专业是工科和医科，机械工程电气工程光学工程电子通信计算机自动化都可以，还有，华科才是真正的同济医，大家不要搞错了。

中南财经政法大学：中南财经和政法合并而成，不过不管财经还是政法都是很有优势的，会计学值得一读。

中南大学：中南矿冶，长沙铁道，湘雅医都是各有优势的，只是合并之后，还需要好好整合，让更多人认可，矿冶，材料，交通运输，医学都是顶尖的。

湖南大学：所谓的千年学府，学科不是很突出，但是好专业都是热门专业，而且也是985，性价比挺高的，车辆工程，土木工程，建筑学还是强推。

中国科学技术大学：科大和人大很像一对哦，虽然没有地理优势，但是还是全国最顶尖的大学之一，中科大这个名就够了，超级高精尖。科大没有必要去在乎什么大学排名的。

南京大学：让人敬佩的大学，南大和中科大一样，都没有合并过，而且还能屹立于7大顶级大学的行列，很不容易。曾经的国立中央大学，当然是南大的光辉历史。学科实力很均匀，没有什么差项，当然值得一提的是那些第一名，物理学，天文学，大气科学。

东南大学：本来是大名鼎鼎的国立中央大学工科主干，也是四大工学院之南京工学院，改了名字之后，反而好像名气下降了。所以很多同学捡到宝了，性价比高，实力强大，它的优势就是它的好学科全是热门学科，建筑土木交通电子通信都是顶尖，再加生物医学工程全国第1，东大确实是不错的。南京航空航天大学+南京理工大学：都是国防七子，选择它们的工科，应该在长三角是不错的。

河海大学：只推荐一个东西：水利工程，这个是全国第一。

复旦大学：又是一所偶像级的学校，能进复旦就是很好了，不用管什么专业了，它比其他华东五校的优势就是，它在上海，而且它名气最大了。

上海交通大学：学科结构很好，潜力超大，会越来越强的学校。清北复交，四大名校，这就够了。机械，船舶，信息安全，还有交大经管，都是充满诱惑力的。同济大学：名气太大了，分数反而有点虚高的感觉。不过同济的四个王牌那是真的王牌，绝对具有诱惑力：建筑土木城规汽车。

上海财经大学：财经第一校，又是上海，为什么不去呢？

上海外国语大学：算是外语第二校，北外和上外对齐了，热门。

华东师范大学：老师们的梦想，想当老师，当然首选北师大和华东师大了，好专业，据说对外汉语很强，当然和教育学有关的东西都强。

华东理工大学：行业类精英，化工去不了天大，当然去华东理工大学了。

浙江大学：全国最综合性的大学来了，可惜人家就是什么都强，什么都拿得出手，超过清华北大也不是没有可能的。而且浙大专业各种包装实验班，很诱人。

厦门大学：所谓的最美大学，学生们心中的天堂了，厦大在学生中绝对是粉丝最多的，这几年分数也是越来越高，人家是雷阵雨中的艾里斯顿商学院啊，人家有易中天啊，人家有会计广告一堆热门学科啊，人家是在厦门这个浪漫的城市。

中山大学：老牌名校了，但是岭南作风太低调了，以至于在北方很多人只是知道有这么个名校，却不知道到底这个学校有什么好的。同样也是前10的常客，华南最高学府，当然是很值得报考的，没有什么一级学科是第一名，但是大部分学科都是前10名，奠定了它的实力。来中山，可以感受到不一样的南国风格。它的岭南学院，管理学院，中山医等专业也十分诱人。

华南理工大学：和中山一样的遭遇，由于大部分学生都在珠三角被抢购一空，导致北方知名度不足，人家也是985名牌大学，根正苗红的中山大学的工科主干，同时也是四大工学院和建筑老八校。它的最大优势就是，它是工科名校，它是珠三角唯一的工科名校，所以性价比十分高。轻工食品什么的就不说了，建筑学是第一王牌。暨南大学：著名侨校，三个王牌是很值得报考的，会计金融新闻，谁叫珠三角这么个大市场没有多少好大学呢。

广东外语外贸大学：就业就是广外的拿手好戏，商务英语高级翻译以及小语种在国内也十分有名。

东北师范大学+南京师范大学+华中师范大学+华南师范大学+陕西师范大学+西南大学：都是师范花，其中最推荐的还是华中师范大学。

中国空军七大王牌 篇3

一、品牌与市场定位

中国的餐饮市场规模巨大, 业态庞杂, 消费者需求多元, 只有清晰的品牌与市场定位才能赢得消费者的认同, 才能在激烈竞争的市场中快速扩张, 从而获得相对独特与领先的市场地位。拥有独特市场地位的公司才会获得投资人与资本市场的认可。

我们围绕如下几个维度去展开餐饮企业品牌与市场定位问题的讨论:

1. 业态组合。

中国餐饮业态庞杂, 哪些业态才更易获得资本市场青睐?什么样业态组合的餐饮企业更容易上市?

纵观表1中国内外餐饮上市公司, 我们发现获得资本市场认可的餐饮业态的特征大致如下:

单一业态公司:业态产品标准化程度较高, 可复制性极强, 面向的市场空间巨大。单一业态和品牌亦足以支撑一个市值很高的餐饮上市公司, 比如味千, 比如美国的墨西哥菜品牌Chip otle (市值高达130亿美金, P/E倍数高达61.80) 。

多业态公司:由单一业态公司发展而来, 逐渐实施多品牌多业态策略;且基本包含产品标准化程度较高的业态。

我们认为, 拟上市餐饮企业应至少在一个业态领域内获得独特的市场地位, 且这个业态最好是产品标准化程度较高的业态。比如在味千拉面在面点类快餐业态内的领先地位, 比如真功夫、永和在中式快餐业态内的领先地位。需要说明的是, 这里并非排斥正餐类企业, 优秀的正餐企业在产品标准化方面亦可以做得和快餐企业一样好, 并达到相对工业化生产水平。

2. 需求定位。

中国消费者餐饮消费需求多元, 除了餐饮需求功能多元外, 还有各种口味的差异。对于餐饮企业而言, 需要有清晰的消费者餐饮需求定位。

3. 市场定位。

中国餐饮消费市场巨大, 且市场结构化特征明显。不同的市场定位意味着不同的扩张策略。餐饮企业应有清晰的市场定位:是一线城市还是二三线城市?是区域市场还是全国性市场?这是餐饮企业在进行融资上市过程中必须清晰回答的问题。

二、开店及门店扩张策略

餐饮企业在有清晰的品牌和市场定位后, 需要有清晰的开店选址策略及门店扩张策略, 以保障业务的可持续快速增长。

1. 开店选址策略。

根据港交所《餐饮企业上市指引》, 申请人须披露选择新餐厅地点的条件, 以及防范新餐厅与现有餐厅竞争的措施, 以确保新餐厅顾客流量的增加不会导致现有餐厅顾客流量的减少。事实上, 餐饮企业属于零售服务企业, 选址是保障门店运营绩效的关键。一家发展成功的餐饮企业必有一套独有的选址手册。表2列出了一般餐厅的选址因素。

餐饮企业应以历史上开出门店的所有经营数据为基础, 结合以上各因素做多维度运营指标分析, 从而得到自己独有的选址标准, 清晰准确地把握单店复制的选址模型。

2. 门店扩张策略。

餐饮企业业绩的持续增长依赖于门店的内生性增长及门店扩张。对此, 港交所《餐饮企业上市指引》要求披露申请人未来的扩张计划详情, 包括: (1) 拟开张餐厅数目、预期投资成本、截至最后实际可行日期已发生及已承担的金额、资金来源、餐厅的地点及类型及 (2) 申请人如何管理其业务扩充 (如供应安排、人力及其他资源管理、质量监控、管理汇报等) 。对此, 拟融资上市的餐饮企业应有清晰的门店扩张策略。如何增加餐厅网络中直营店的数量?在哪些地方增设直营店?开设直营店的单店投入情况怎样?如何做好大量人才储备以支持门店扩张?如果有加盟店, 如何监控和管理加盟店从而提升加盟店绩效和特许加盟业务收入?合理的直营加盟店数比例是多少?这些关键问题都应在门店扩张策略里得到具体体现。

三、单店业绩持续稳定增长

单店业绩保持持续稳定增长体现了餐厅选址正确、品牌及产品在消费者中的认可度高, 是餐饮企业业绩持续增长的保障。港交所《餐饮企业上市指引》要求披露同店销售额及桌/座流转率这两个核心单店业绩指标。坪效 (每平方米销售额) 亦可作为单店业绩指标进行分析。拟上市餐饮企业应千方百计将核心单店业绩指标提高到甚至超过已上市公司水平。

四、安全、稳定、持续的食材供应资源

1. 港交所《餐饮企业上市指引》明确指出关于供应商、食材来源及其价格的如下重大事项需要重点披露:

(1) 申请人主要食材于营业记录期的价格浮动及市价走势, 以及其对申请人期内业绩的影响; (2) 申请人如何监察及控制主要食材的成本及主要食材成本的敏感度分析; (3) 申请人的主要食材来源、其保存期及申请人如何确保适当食材质量; (4) 申请人于营业记录期内的授权供应商的数目及其与申请人的平均合作年数, 以及防范供应商作任何回佣安排的措施; (5) 于营业记录期内任何食品供应中断、与供应商提早终止合约安排或未能取得足够食材等事件。

2. 针对以上披露要求, 我们认为拟融资上市餐饮企业需要在食材供应资源方面做好如下准备:

(1) 根据企业实际情况, 加大总部统一采购在整个采购体系中的比重、最大限度降低主要食材采购成本。提高统一采购的比例有利于实现原料采购的标准化, 降低单位成本波动的随意性和偶发性。有利于深化产供结合, 实现食材采购的产业化, 强化上下游的联动性。 (2) 根据 (1) 建立清晰的各级供应商选择制度、确保安全、稳定的食材供应体系。 (3) 应有明确的制度及高效的信息化系统保障采购体系的可监控性和透明性, 防范供应商回佣安排。 (4) 保持营业记录其内与主要供应商稳定的合作关系, 合作协议最好保持在3年~5年。且合作协议最好保持相对标准化, 其中应明确单位定价和采购数量及保障食品安全和供应流程的透明化, 减少可能让投资者产生顾虑的环节。 (5) 与供应商付款结账必须取得发票正本。在这里着重强调第 (5) 点, 餐饮企业在采购环节如果没有发票, 不但不能抵税并且将对采购的真实性构成障碍, 使得成本确认成为问题, 从而造成上市实质性障碍问题。所以, 食材供应商的规范是一切规范的源头。

五、现金结账问题

现金结账问题一直被认为是餐饮企业上市的最大问题之一。现金结账问题归根到底体现为两方面问题:一是如果现金结账比例过大, 收入确认缺乏强有力依据;二是现金安全问题。

1. 针对现金结账比例过大问题:

一方面需要调整结账方式比例, 尽量鼓励顾客用银行卡、信用卡等可以有银行转账凭单的支付方式进行支付, 最大限度减少现金结账比例;另一方面, 关键是对现金结账部分需要将POS系统销售额与每日现金收账金额及每日银行存款对账, 确保现金结账的收入真实性。

2. 针对现金安全问题:

除了 (1) 中提到将POS系统销售额与每日现金收账金额及每日银行存款对账对现金进行严格监控外, 还需要对服务员、收银员、餐厅经理等职位进行严格的职责划分, 且在点单收银系统上需要进行严格监控, 以信息化系统提供可被监控、可供确认的收入和成本轨迹, 强化收入与销售的对应性, 为后续的财务分析的数据基础提供有效的支撑。缩减拟上市餐饮企业对于财务数据, 销售业绩进行人为操纵的空间。

六、食品安全及质量监控

食品安全问题是餐饮企业的命脉问题。食品安全问题的关键是抓住两端。一端是食材供应商源头, 一端是餐饮企业中央厨房 (如有) 食材储藏、菜品生产、储存的各个环节。在食材供应商源头, 需要加强统一采购力度, 对供应商选择提出更为严格的考核要求, 要求供应商必须获得国内国际相关食品安全生产认证。在中央厨房管理方面, 餐饮企业的中央厨房必须获得HACCP认证, 并且要有独特的食品安全监控管理体系, 严密的台账管理。另外, 针对食品安全的食材、原料溯源管理系统也是餐饮企业极为需要关注的食品安全监控手段。

七、信息化管理体系

现代餐饮企业快速高效稳定地运营离不开强大的信息化管理系统。实质上以上阐述的单店业绩管理、食材供应商管理、现金结账管理、食品安全及质量监控管理等问题都可以通过体系化的信息化管理系统来实现。著名正餐企业净雅餐饮企业集团投入数千万级别巨资邀请IBM及上海正品贵德餐饮软件有限公司对信息化管理系统进行咨询及升级改造, 足以看出信息化管理系统对其运营效率的重要。无论是快餐企业还是正餐企业, 都需要努力实现标准化的产品生产过程, 并在此基础之上, 建立全流程信息管理系统。这样才能提供一个强大的内控系统, 为解决以上提到的关键问题提供有效的工具。