营养专业教学

营养专业教学（精选12篇）

营养专业教学 篇1

临床营养学是高职医学营养专业的核心课程之一[1], 是本专业两大知识领域——医学与营养学的交叉学科。随着临床医学与营养科学的迅速发展, 这两个领域的联系越来越密切。现阶段, 临床营养学不只是营养缺乏病的防治, 也不仅限于疾病的营养治疗, 在机体对疾病的预防、治疗、康复和保健均占有重要地位。

根据医学营养专业课程设置和教学安排, 本门课程开设于第4学期, 即学生在校学习理论知识的最后一个学期。前期已结课的医学基础课, 如解剖学、生理学、病理学、生物化学等, 与营养学基础课, 如食品微生物学、食品检验与分析、食品安全学、基础营养学等, 作为前导课程为学生进一步学好临床营养学打基础。而通过本课程的学习, 使学生掌握疾病的营养治疗原则和方法, 熟悉营养与疾病之间的相互关系, 为今后从事临床营养工作奠定理论和实践基础, 也为第5学期进入临床实习做好知识衔接。

我院高职医学营养专业培养目标[2]是:培养具有良好的公共道德和职业道德, 具有较强的人际沟通能力和社会工作能力, 掌握医学营养学的基本理论知识与专业技能, 能够从事临床营养及公众营养工作的高素质、应用性、创新型医学营养专业人才。

本专业学生为高中起点, 招生三届以来学生均以女生为主, 男生数量偏少, 课堂纪律较好, 学习积极性高、学习态度端正、班级的整体学习氛围比较令人满意。但临床营养学这门课程, 一方面在基础知识的学习中要涉及到较高层次的生化知识, 理论性较强, 需要抽象思维;另一方面在疾病营养治疗知识的学习中要求运用临床思维, 强调理论联系实际, 需要形象思维。因此, 要求学生对已有医学与营养学知识进行整合, 重组, 转化, 拓展, 学生在学习过程中对一些知识的掌握势必存在困难。

因此, 我们在教学设计上既注重把握好教学大纲所要求的基础知识、基本理论, 同时坚持“培养实践技能型人才”的指导思想[3], 紧扣专业培养目标, 以职业岗位要求为导向, 着重强化学生的职业能力。形成以教师的主导, 学生为主体积极参与的形式来完成教学目标。

基于以上教学设计, 我们从三个方面编制本课程的教学目标。知识目标, 即基础目标, 掌握临床营养学的基本理论、基本知识。情感目标, 即提升目标, 引导学生从现实生活的经历与体验出发, 激发学生对临床营养学的兴趣, 形成主动学习、认真观察、理性分析的态度。能力目标, 即最终目标, 学生能够掌握营养治疗、营养管理的基本方法, 具备常见病、多发病的营养咨询能力。

经过筛选, 我们目前选用的教材是由于康主编, 中国协和医科大学出版社出版的《临床营养治疗学》第2版。这本教材结构合理, 内容简洁, 既能符合高职高专教育的培养目标和技能要求, 又能满足本专业学生临床工作中营养知识的需求与应用。

近年来临床营养学发展很快, 新进展、新理念不断涌现, 因此在教学过程中, 我们以焦广宇、蒋卓勤主编, 人民卫生出版社2010年出版的《临床营养学》第3版, 及孙长颢主编, 人民卫生出版社出版的《营养与食品卫生学》第6版为参考, 力求使教学内容更趋科学、准确、全面。

本课程主要内容可归纳为四部分, 分别是临床营养基础, 医院膳食, 肠内外营养, 各种常见疾病的营养治疗。在这四部分内容中, 我们将疾病的营养治疗措施列为讲授的重点, 将疾病的发病原因、发病机制等已在前导课程中学过的内容压缩, 避免重复讲授同一类知识, 为学生节约时间, 减轻学习压力。由于学生一直在校接受理论教学, 还未进入临床医院接触实际病例, 所以怎样将临床病例与营养学理论有效结合是本门课程的最大难点。

基于以上分析, 我们在教学过程中注重多种教学方法的灵活运用, 充分调动学生的学习积极性。临床营养学教学方法以课堂讲授为主, 借助多媒体课件, 运用以问题为中心的启发式、讨论式、互动式等多种形式教学, 使学生全面掌握临床营养学的基本知识、临床应用和研究进展。

采用病例教学法, 如直接带领学生对患者进行膳食调查、人体测量、病史询问, 然后组织病例讨论, 听取学生的见解。在操作过程中, 教师要强化学生对该疾病及临床营养学的理论知识掌握, 又要将理论知识与临床实际相结合, 培养学生根据不同疾病进行重点性膳食调查、准确的人体测量及合理的制定营养治疗方案的能力。病例讨论结束之后, 要求学生完成一份营养治疗方案, 内容包括营养治疗的原则、三大营养素及能量的需求、饮食注意事项。通过学生完成病例作业, 不仅可以帮助学生巩固专业知识、增强解决临床问题能力, 而且可以作为教学反馈, 帮助教师了解教学效果。通过对实际病例的分析, 结合营养学的基础理论知识, 培养学生综合分析、思考问题和解决问题的能力, 是提高教学质量和学生素质极为有效的方法[4]。

采用案例教学法, 如轰动全国的两次假奶粉案, 造假原理却大相径庭。2004年安徽阜阳“大头娃娃”事件, 是人为添加糊精代替蛋白质, 造成婴儿严重营养不良;2008年“三鹿”奶粉事件, 则是人为添加三聚氰胺提高“氮含量”获利, 造成患儿多发性泌尿系结石。真实案例带给学生的震撼远高于单调的课本, 引发学生思考, 发挥其学习的主观能动性, 调动学生学习热情, 改变他们长期被动填鸭式的学习方式, 提高教学效果。

采用小组讨论法, 设定特定的情境, 使学生形成“角色意识”, 学生通过讨论、交流, 亲自动手搭配食物, 点燃思维的火花。教师的从单纯传授知识向培养学生能力转换。在教学过程中学生是学习的主体, 老师是学生学习的伙伴和组织者。小组间的交流使同学之间有机会相互帮助, 有机会获得同伴的创新的信息, 学会多方位互动, 培养合作学习能力、沟通能力及解决实际问题的能力, 利于学生日后营养干预工作的顺利开展。

采用教具教学法, 有助于学生形象理解, 加深记忆。在临床营养学的教学过程中, 我们先后使用了膳食金字塔图谱, 食物模型, 皮褶厚度计, 食品包装等教具。

在进行营养治疗病例分析时, 需要根据患者的具体情况, 利用食物交换份法进行食谱编制。学生往往不能准确估计食物的重量或体积, 以致编制的食谱不能满足患者需要, 无法达到营养治疗的目的。我们在课堂上利用标准食物模型直观教学, 让学生通过实际观察, 切身感受不同种类食物的重量、体积、厚度[5], 有助于学生对营养治疗方案的设计、计算。

临床营养学课程教学应当通过教师的引导使学生最终能够掌握营养治疗、营养管理的基本方法, 具备常见病、多发病的营养咨询能力, 同时, 要求学生学会掌握膳食调查、食谱编制、健康教育的基本方法, 把理论知识与实际情况相结合, 提高学生对临床营养的综合应用能力。只有教师的“导”与学生的“学”达到完美的结合, 才能对教学起到积极的促进作用, 最终保证教学目标的实现[6]。因此, 有关教学分析与对策的研究和改革将是我们每位专业教师面临的长期课题。

摘要：从课程性质、教学对象、教学目标、教材、教学内容、教学方法等角度, 对高职医学营养专业临床营养学课程进行教学分析并提出相应对策。

关键词：高职,临床营养学,课程教学,分析,对策

参考文献

[1]邵继红, 周丽, 王锋, 等.医学院校营养学本科专业课程体系构建的探讨[J].基础医学教育, 2011, 13 (4) :337-338.

[2]刘璎婷, 徐轶彦, 吴星禄.构建医学营养专业高职人才培养方案的实践与思考[J].基层医学论坛, 2012, 16 (13) :1745.

[3]殷彦, 孟彤, 党新红.加强实践技能教学提高学生实践能力[J].卫生职业教育, 201129 (21) :91-92.

[4]李青, 樊, 俊, 许会舒等.病例教学法在临床营养学教学中的应用[J].基础医学教育, 2012, 14 (4) :300.

[5]徐上知, 徐慧敏, 唐美娥, 等.临床营养学实验教学改革探析[J].石河子大学学报 (哲学社会科学版) , 2010, 24 (12) :78.

[6]王晓莺, 句连云.浅谈高职高专院校医学营养专业的英语教学方法[J].卫生职业教育, 2009, 27 (22) :46.

营养专业教学 篇2

马丹

《营养午餐》一课本着“教学为学生服务”的宗旨，创设了一个让学生到菜馆点菜的情境，充分利用学生的生活经验，通过“自主点菜”------“了解营养”-------“调整菜谱”-------“自己设计菜谱”的一系列活动，充分调动了学习的积极性和自主性。寓教学于活动之中，促使学生克服偏食、挑食的毛病，养成科学饮食的习惯。

在学习方法上，鼓励学生通过合作学习、自主探究，注重学生学习能力的培养。对营养专家指出的一些关于合格营养午餐的指标，不是以命令式、指导式的形式提出来，而是让学生在合作交流的基础上，让学生在交流中发 现“想象中的午餐”与“科学的午餐”的冲突，产生对“什么才是合格的营养午餐”有求知欲望的前提下，让学生自行探索认知。接着通过“小小美食家”与“小小营养家”的讨论交流，使学生根据所学知识，在营养午餐的合理搭配上达成共识，增强学生的合作交流水平，使学生学会倾听他人意见，敢于发表自己的见解与主张，勤于思考、善于总结，掌握获取知识的方法。

在课堂的组织形式上，采用学生喜闻乐见的“点菜”“讨论交流”，活跃课堂教学气氛，使课堂更具生活化，趣味化。通过激趣引入、巧妙设问，在学生熟悉的场景下引入课题、产生疑问，在学生愉悦的交流中解决问题。在模拟现实生活场景中，让学生做菜、点评、评菜，使学生在乐中求知。通过“说说我的心里话”活动，使“关于胖与瘦的探讨”这一问题，以日常闲聊的形式，让学生在各抒己见中达成共识、解决问题。

这节课有许多不足之处：

1、第三单元的教学内容是《运算定律和简便算法》，在整个活动中，体现计算内容很少，淡化了计算内容。

2、在根据营养标准去检验所点菜单是否符合营养标准时，检验方法没有交代清楚，致使差生找不到检验的方法，盲目跟随，细节处理不到位。

3、由于对学生小组合作的指导不够到位，导致个别小组的同学在合作中不明白要做什么，浪费了不少的时间。

4、教学语言平淡且不够简炼，少了一份激情，却多了几份啰嗦，不能用富有激励性的教学语言帮助学生学习。

5、教学机智不够老练，课堂的预设与生成处理欠妥。

教师专业成长的营养浅析 篇3

关键词 教师成长营养 坚持 终身学习 教学反思 教学研究

教师专业是指用于教育教学的专业知识,它包括教学专业知识和教育专业知识。教师大体上可分为四类:一是专家型,二是经验型,三是成熟型,四是不成熟型。一个刚从大学毕业的新教师,好比一个刚出生的“婴儿”,在大学里学到的知识,养成的素质,是从“娘胎”里带来的先天的垫底营养,要想在后天里得到快速健康的成长,早日成长为经验型教师、专家型教师,需要丰富的营养,那么,怎样加强营养呢?

一、坚持终生再学习

一位教师无论学历多高,无论专业学识多深,都得坚持终生再学习,广泛地吸收科学知识,养成自觉学习的习惯,才能增长自身素质。我们的学校和教育行政部门要努力建设学习型校园,努力营造教师学习环境,为其搭建学习平台。定期举行多种形式的教育教学培训,有计划、有目的、有措施、有总结、有成效的开展各种培训活动。搭设教师交流论坛的平台,创办教育教学知识论坛,定期举行教育教学座谈会,面对面的进行交流。不定期召开经验交流会和专家讲座,为教师的教育教学创造资源,并实现资源共享。尤其是目前,各级各类学校正在进行课程改革,怎么教、怎么学,不少的教师存在一些困惑。这样的讲座和经验正是饥渴者的美餐。有目的的安排适量的示范课、观摩课、公开课、比赛课,要让不同层次的教师通过多种形式的课堂交流从中获得各取所需的专业营养,一些教师得到教学价值的体现,一些教师得到对教学的深度思考,使教师们的综合素质得到提高。

二、坚持教学中反思也是积极有趣的事

(一)课前反思。将教材和本地的文化特点相接合并进行反思,将教材和学生的特点相结合进行反思,将以前的教学和别人的教学相结合进行反思,这样才能备出高质量的教案,才能使课堂教学有序高效的进行。

(二)课中反思。教育教学中要善于察颜观色、要善于捕捉稍纵即逝的学生点滴的反馈信息点,以便及时调整教学措施,使课堂教学过程生动的、科学的、有艺术性的发展。这样才能优化教学过程,才能衍生更好的教学效果。

(三)课后反思。要及时将课堂上有意义的闪光点记录下来并进行整理,分类归档,使之形成理论性、系统性的材料,并写成教学心得,这是我们快速成长的有效营养。

三、坚持团队中互学

教育事业是团队共同承担责任的工作,必然需要合作。通过合作互学,促成更多的教师达到补充营养实现自我要求,增强教师行为的驱力和团队的凝聚力。使教师在互补、互学和互动中快速成长。

开展团队中互学,有几个层面:一是师徒结对子、结串子。古人云:“三人行,必有我师”。要向老教师学、向年轻教师学。要形成一师多徒,或多师多徒,或多师一徒。这样做,既缩短了新教师的成长周期,又让老教师感受年轻人的青春活力,补充新思想;二是学科组的互助互学。以信息网络为载体,通过个人备课——集体研讨——上传共享——下载修改——突出个性教学,这样既凝聚了集体智慧,又体现个人风格,从中教师本人积淀了营养;三是不同学科教师互学,这是因为现代科技,不同学科知识在相互渗透,又因为教学中出现的问题,有的是偶然的、孤立的。有的是连续的、系统的,例如差生的转化,是一项系统工程,需要从心理上、学习上等多方面,长时间进行辅导,在这个过程中,会多次遇到不同问题,这时需要良师益友间的帮助,才能实现教学相长;四是向学生学,学生也是团队中的一员,他们是教学中的主体。教师要挤时间和学生打成一片,有意识地侦察学生的“亮点”与“问题”。学生中“亮点”和“问题”,其营养价值也是很高的;五是教学实践中多听课。听课时,不仅仅是观察教师的教,还要观察学生的学,要捕捉教学中的“闪光点”和有意义的“失败点”,这些“点”隐藏在授课者的语言中、板书中、教学节奏中。同样也隐藏在学生的一举一动中。这两个“点”既是滋生营养的“绿色”材料,同时也是很好的营养。

四、坚持教育教学研究

教师专业成长不仅体现在教育教学的成果上,还要体现在学术交流中,要将平常工作中和学习中的学习笔记、工作笔记、沉积经验,使它从“流水账”向理论性转化,丰富个人教学思想,形成个人的教学风格。多写教育教学论文、自觉坚持教育教学研究。因为、教育教学论文和教育教学成果是我们工作和学习的成就、是我们树立信心的源泉。它催生着教师向智慧型教师、专家型教师发展的速度。

营养专业教学 篇4

随着国民经济的发展, 人们对健康和生活质量提出了新的和更高的要求, 也对食品从业的人才培养提出了更高标准。烹饪工艺与营养专业学生学习该课程能够更好地维护消费者健康, 进一步提产品档次。因此, 要培养适应烹饪行业发展需求的高素质的创新型人才, 推进食品营养与安全课程的教学改革是十分必要的。

一、转变教学观念

在教学观念上要改变受传统“以教师为主体”的教育观念。教学实施以学生为主体, 分组轮换, 分工明确、团结协作, 教师作为课堂的主导者, 引导学生自己去认知和发现问题, 收集和处理问题, 设计和实施计划, 检查和评价效果, 提高学生自主学习和创新的能力。

这就要求学习项目的设计要体现本课程标准的特色与设计思想, 要突出“工作过程导向”的理念, 将职业工作作为一个整体化的行为过程进行分析, 将知识点和技能点有机地联系起来。

二、确定教学目标, 合理安排教学内容

烹饪工艺与营养专业食品营养与安全课程的主要教学目的是使学生懂得如何在加工烹调过程中最大限度地保留食物中的各种营养素, 如何从营养角度考虑为不同年龄阶段的正常人群和特殊人群搭配营养菜点, 学会如何预防食品安全事件发生, 以提高产品和服务的档次, 培养从事餐饮专业领域工作的高级应用人才, 以适应当前餐饮行业的发展需要。

传统食品营养与安全课程理论比较抽象, 高职学生学习起来的学习兴趣不高。课堂教学效率低下。因此在课程教学中, 提高学生的学习兴趣与热情, 以及学习积极性和主动性, 是高职烹饪专业教师面临的重点和难点。

笔者将课程的教学内容进行重组整合, 形成营养素与人体健康, 烹饪原料选择加工, 烹饪原料安全与卫生、餐饮业食品安全管理4个项目。在每个项目下明确任务, 如营养素与人体健康这一项目包含了糖与糖尿病、脂肪与肥胖、蛋白质与健美、钙与佝偻病、铁与贫血、维生素与癌症、膳食纤维与减肥、水与烹调几项任务。

任务内容联系实际生活, 学生学习思路清晰, 提高了学习兴趣, 充分体现“做中学, 学中做”, 重视学生动手操作能力的培养, 并注重学生的个性化和自学能力的培养, 同时教会学生从“学会”知识向“会学”知识转变, 使学生从被动学习向主动学习转变[1]。

三、多种教学方法与教学手段有机结合

传统的食品营养与安全授课方式以教师讲授为主, 学生的参与度不高被动的接受知识, 严重影响了学生的学习积极性。针对不同教学容, 合理、科学地选择与其相应的教学方法和教学手段, 改变以往教师讲、学生听的单一授课方式, 使教师从知识的提供者转变为学生学习发展的合作者、引导者[2]。才能使学生真正理解、掌握课程所学内容。

本课程的教学方法采取引导文教学法、项目教学法、案例教学法、演示法, 即以典型工作过程为载体安排和组织教学活动。以工作任务为出发点来激发学生的学习兴趣与成就感。启发式教学引导学生独立思考, 培养学生分析问题和解决问题的能力。教学过程中要注重创设教育情境, 尽可能使学生在学习专业知识的过程中有意识地学会“独立地制定计划、独立地实施计划和独立地评估计划”这三个与工作过程紧密联系的关键能力。

教学活动采用多媒体教学的教学手段 (文字、图片、视频和网络等) 与传统的板书相配合[3], 既能提高学生的学习兴趣, 有能让学生分清主次、轻重, 丰富学生的理论知识并锻炼学生的工作能力和组织能力。

如:在烹饪原料安全与卫生这一部分采用多媒体与案例教学相结合, 利用多媒体的直观特性展示生活热点案例, 通过案例教学把食品营养与安全理论知识与现实生活相结合, 使课堂教学变得生动、形象、活泼, 启发学生思考、激发学生兴趣, 以学生为中心, 同时将学生被动听的课堂变为学生主动参与讨论、积极探索的场所。案例教学法并不是一个固化的教学模式, 仍然由教师主导整个教学过程[4], 而应该将学习的主动权还给学生, 由学生自己去发现问题、分析问题, 并提出解决问题的方案。

四、制定新的教学评价方式

改变传统的一张试卷定分数的评价方式, 教学的评价与考核应采取阶段评价、过程评价和结果评价相结合, 自评、小组互评和教师评价相结合, 单项能力考核与综合素质评价相结合的多元评价形式。着重考核学生综合运用所学知识和技能分析、解决实际问题的能力, 同时与《高级公共营养师》职业资格考核标准相结合。

五、结语

教学改革使得这门课程更加符合专业培养方案的要求, 有利于培养学生科学创新精神, 使学生富有开拓的视野, 成为具有科学的思维及实践能力的高素质人才。同时, 食品营养与安全教学改革也是一个循序渐进的系统工程, 是一个随时代变化和科技进步不断完善的课程体系。

摘要：食品营养与安全是高职的一门烹饪工艺与营养专业必修课程。结合专业实际, 本文围绕确定教学目标, 合理安排教学内容, 改进教学方法, 改变考核方式, 对该课程教学改革进行探索和思考。以期培养出能够适应现代生活需要的烹饪专业高技能应用型人才, 促进全民健康。

关键词：食品营养与安全,教学改革,烹饪工艺与营养

参考文献

[1]杜淑琴.浅谈高职烹饪营养学教学改革以及人才培养[J].中国人才, 2010 (22) :84-85.

[2]蔡平.基于工作过程导向的酒店管理专业课程体系开发研究[J].旅游论坛, 2011 (4) :180-183

[3]李宁烹饪营养学教学方法优化探索[J]教学研究2012 (1) 14-15

营养专业就业方向 篇5

1、在诊所从事营养师工作

负责确诊病人的营养问题，列出保健(保健食品)计划，并监督饮食变化的有效性。通常他们在医院、社区健身(健身食品)中心或保健机构工作。在那里，他们解决体重控制、饮食营养、心脏病、癌症(癌症食品)儿童(儿童食品)和老年(老年食品)人等方面的医疗保健需求。

2、在餐饮服务业负责管理工作

公共营养师加盟到餐饮服务管理行业中，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。他们掌管餐饮服务的地点是医院、保健机构、学校、高等院校和商务场所。

3、做公共营养咨询师

为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，他们经营的是自己的私人咨询业务。

4、在公共领域从事保健工作的公共营养师

他们在公共保健领域工作，了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，并发展营养教育项目和健康(健康食品)促进战略。通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作，公共营养师们向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务。

5、在社区健身中心提供服务的公共营养师

这些营养师与社区、个人进行合作，目的在于提高其营养水平，抵御疾病，增进对饮食的关注以及提高个人对健康的控制能力。

6、在教育领域工作的公共营养师

在饮食学、护理学、食品生产和儿童保健等方面，他们对学生开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医院。

7、在商务领域工作的公共营养师

在商务背景下，公共营养师们协助各自的领导进行研究，帮助促进生产，对管理和市场提出专家性意见。在公共营养师们的帮助下，食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并投放市场。

8、研究性公共营养师

少数公共营养师可能向研究项目方面发展，这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。以后，各所大学、保健机构和工业企业将对公共营养师们作的研究给予支持。

9、自主创业的公共营养师

自主开设营养健康咨询中心或创办专业化营养配餐公司，也是公共营养师非常好的一个发展方向，自主创业有投资少、风险小、见效快等特点。

10、兼职从事的公共营养师

公共营养师是最适合于兼职从事的职业，可以在不放弃原先比较优越的工作同时兼职从事营养讲师或私人营养师，在食品、医疗保健行业兼职从事健康教育培训;或为美容(美容食品)健身中心、高级白领、职业经理人、高收入家庭，慢性疾病患者等兼职提供个性化营养咨询与配餐服务。

1.IT专业就业方向

2.语言专业就业方向

3.动画专业就业方向

4.思政专业就业方向

5.地理专业就业方向

6.审计专业就业方向

7.公路专业就业方向

8.法语专业就业方向

9.能源专业就业方向

80后“飘餐族”专业营养方案 篇6

早瞎吃

上班一族的早晨都是在匆忙中度过的，尤其是住处离单位远的，有时为了赶车干脆连早餐都不吃了；还有一些人在路上解决“过早”，小区门口、公交车站附近卖的包子、面窝、热千面、粉等食品，买上一份，边走边吃或在车上吃；更有甚者在家里放一些零食，早上起来后，顺手拿起零食当早餐，方便快捷。

营养学专家指出，不吃早餐容易紊乱消化系统，引发多种疾病；边走边吃，不利于食物的消化和吸收；用零食充当早餐。对于早晨处于半脱水状态的人体来说，不利于消化吸收。而且饼干等零食的主要原料是谷物。虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，因此早餐吃零食容易导致营养不足，体质下降，引起各种疾病入侵。

早餐解决方案

科学的早餐应包括四种类别的食物，它们是：

1、以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物，如面包、馒头等。

2、以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物。

3、以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果。

4、奶类与奶制品、豆制品。

如果早餐中上述4类食物都有，则为营养充足的早餐如果有其中3类，则早餐质量较好：如果只选择了两类或两类以下。早餐质量则较差。专家建议。每天早上早起10分钟，就有足够的时间吃早餐了；同时，要尽量避免边走边吃或在车上吃，可以在早餐摊点吃完再走或把东西带到单位吃。

午凑合

记者近日走访街头上班族，探探他们的午餐到底是怎么解决的。结果发现除了街头小摊、办公楼旁餐馆、盒饭来填饱肚子，上班族并没有享受多少健康的午餐方式。

外卖以其经济实惠方便快捷属首选，行情最好。虽说午饭要吃好，但很多工作者因为时间和经济的原因都以简单快餐的形式草草地就把自己打发了。这一现象令人担忧。

据武汉某医院保健科专家介绍说，目前上班族的午餐问题主要是营养结构不合理。现在的快餐只重口感。肉食偏多，过于油腻，热量基本上是够了，但营养结构却十分不合理，快餐多数烹制方法不科学，摊主为了节约成本，不会提供最新鲜、时令的荤素菜。有一些坐办公室工作的人患上了莫名的腹痛。这其实就是一种由于不规律的饮食和生活造成的神经官能症。

午餐解决方案

1、在条件允许的情况下，最好自带午餐。自带午餐要注意以下几点：

应该装的食物：

水果、米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、酸奶等。午餐要想保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。午餐前半小时，最好吃些水果。

米饭是最好的主食，如果再加入合优质植物蛋白的豆制品，营养就会更全面。蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多；除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。饭后，最好喝点酸奶促进消化。

不该装的食物：

鱼、海鲜、绿叶蔬菜、回锅肉、肉饼、炒饭。

带饭最大的缺点是经过一午时间，食品中的营养流失比较严重，气温高时还容易变质。所以，最好不要带鱼和海鲜，因为它们是大肠杆菌繁殖的温床，最容易腐败变质。

此外，各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，使人出现程度不同的中毒症状。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带，因为它们含油脂和糖分较高。

2、如果没有条件带午餐，则可选择几个人搭伙在餐馆炒菜，这样既经济又丰盛。

晚吃撑

对于80后来说，早餐、午餐随便吃，晚餐时间较充裕，可以好好享受下了，晚餐成了他们眼中的正餐，诸多应酬、会谈、聚会等活动统统安排在晚餐进行。然而，营养学家们却对这种晚餐过盛的现象忧心忡忡。

协和医院某副主任医师说：

“晚餐一定要量少。否则，摄入的能量过盛会引发肥胖，进而引起其他相关病症。”因为工作繁忙，很多人晚餐往往没有定时，或早或晚，甚至很多人直接饿着肚子睡去。就此，该医师还强调说：“晚餐不能不吃，但要以清淡的食物为主。”如果晚餐比较油腻，多余的油脂摄入可引起血脂升高，进而导致动脉粥样硬化和冠心病。多余的蛋白质摄入可增加胃肠、肝脏和肾脏的代谢负担，对有肝肾疾病的患者非常有害。

晚餐解决方案

1、晚餐要罩吃。人的排钙高峰常在餐后4—5小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时人在熟睡，尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等处，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。

2、晚餐要偏素。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、硫化氨等有毒物质，刺激肠壁诱发癌症。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。

营养专业教学 篇7

1 对象与方法

1.1 对象

采取随机抽样方法抽取本学院护理专业学生1 567名, 其中612名开设营养课的学生为营养健康教育组, 未开设营养课的955学生名作为对照组。均为女生, 年龄 (19.23±2.14) 岁。

1.2 问卷编制

问卷根据学生具体情况自行设计, 经预调查、讨论修改而成。内容包括: (1) 一般情况; (2) 营养知识, 共18题; (3) 营养态度, 共12题; (4) 营养行为, 共17题, 题型均为选择题。

1.3 问卷的信度和效度检验

在选取的1 567名调查对象中随机抽取50名参加调查问卷的信度和效度检验。采用营养知识调查问卷前后相隔2周, 使用相同问卷对其进行营养KAP问卷调查, 对2次问卷得分进行相关性分析, 判定其信度。同时对问卷进行结构效度分析, 计算相关系数, 检验其效度。

1.4 统计学方法

对营养KAP问卷评分采用赋值法。知识题赋值1分, 态度题按答案的顺序A、B、C分别赋值2分、1分、0分;行为题按答案的顺序A、B、C、D、E分别赋值为0分、1分、2分、3分、4分。累积各部分总和, 分值越高说明营养知识、态度和行为越好。用SPSS 13.0软件进行相关性分析。

2 结果

2.1 问卷的信度和效度检验

调查结果显示, 营养知识、态度和行为的得分均呈正相关, 营养知识、态度和行为的相关系数分别为0.82、0.89和0.86, P<0.05, 差异有统计学意义。对问卷进行结构效度分析, 营养知识、态度和行为三者得分均呈正相关, 营养知识与态度、营养知识与行为、营养态度与行为的相关系数分别为0.36、0.47、0.43, P<0.05, 差异有统计学意义。

2.2 营养知识

在满分为18分的营养知识问卷中, 营养健康教育组教育前后得分为 (9.73±3.51) 分和 (15.03±2.82) 分, 对照组得分为 (9.86±3.24) 分, 营养健康教育组教育后比教育前及对照组营养知识得分高, 差异有统计学意义 (P<0.01) ;营养健康教育组教育前与对照组相比营养知识得分差异无统计学意义 (P>0.05) , 见表1。

注:经方差分析, 营养健康教育组教育后与其他2组相比, **P<0.001, *P<0.01

2.3 营养态度

在满分为24分的营养态度问卷中, 营养健康教育组教育前后得分为 (16.82±3.72) 分和 (21.85±3.61) 分, 对照组得分为 (17.05±3.83) 分, 营养健康教育组教育后比教育前及对照组营养态度得分高, 差异有统计学意义 (P<0.01) ;营养健康教育组教育前与对照组相比得分差异无统计学意义 (P>0.05) , 见表1。

2.4 营养行为

在满分为68分的营养行为问卷中, 营养健康教育组教育前后得分为 (43.15±6.53) 分和 (61.08±5.86) 分, 对照组得分为 (42.86±7.04) 分, 营养健康教育组教育后比教育前及对照组营养行为得分高, 差异有统计学意义 (P<0.01) ;营养健康教育组教育前与对照组相比得分差异无统计学意义 (P>0.05) , 见表1。

3 讨论

随着我国国民经济的快速发展, 人们生活水平不断提高, 健康、营养饮食已成为人们日益关注的问题。但我国的营养健康教育还相当落后, 医学院校也没有把营养健康教育列入必修课范畴。有关研究表明, 许多营养不良患者并非由于经济贫困, 而是缺乏营养知识所致, 而不合理的膳食结构又与某些慢性疾病有关。因此, 如何通过普及营养健康知识、调整膳食结构预防慢性疾病[3,4], 是未来医学工作者面临的艰巨任务。为使青少年健康成长, 学校应与时俱进, 将营养健康教育列入素质教育范畴, 并确定目标, 进行达标教育。国内医学院校营养知识宣传工作有待加强。本次调查发现, 大多数学生营养态度良好, 希望了解营养知识, 并且愿意为了健康而改变饮食习惯, 显示高校开展营养健康教育具有可行性。营养行为受营养知识、态度影响, 且营养态度决定其是否愿意接受更多营养知识及改变不良饮食行为。调查结果表明, 经过营养健康教育的学生营养知识增多, 态度方面有了很大改善, 行为方面也可以用营养知识作为指导加以实施。营养知识、态度和行为三者之间联系密切, 营养健康教育不仅传授食品选择对人体健康及寿命影响的正确信息, 而且引导人们将营养知识用于日常生活[5]。营养健康教育是一个从传授营养知识到改变人们不良饮食行为的过程, 应重视对学生的营养知识教育, 加快相关课程的开设进程。营养知识还可以渗透于各学科的教学中, 让学生在日常学习中逐渐掌握营养知识, 养成良好的饮食习惯。加强护理专业学生营养知识教育, 正确引导其饮食行为, 对提高包括营养在内的整体护理水平具有重要意义。

参考文献

[1]Tamir D, Weinstein R, Dayan I, et al.Health knowledge, attitudes, andpractice (KAP) ——a basis for health promotion policy in Israel[J].Public Health Rev, 2001, 29 (2~4) :145.

[2]杨晓虹, 黄小明, 马小菊, 等.某卫生学校医学生营养知识-态度-行为调查[J].现代预防医学, 2007, 34 (16) :3139~3140.

[3]Bidlack W R.Interrelationships of food, nutrition, diet and health:thenational association of state universities and land grant colleges white pa-per[J].J Am Coll Nutr, 1996, 15 (5) :422.

[4]吴坤.营养与食品卫生学[M].第5版.北京:人民卫生出版社, 2003.

也谈教师专业成长的“营养” 篇8

一、坚持终身再学习

一位教师无论学历多高, 无论专业学识多深, 都得坚持终身再学习, 广泛地吸收科学知识, 养成自觉学习的习惯, 才能增长自身素质。我们的学校和教育行政部门要努力建设学习型校园, 努力营造教师学习环境, 为其搭建学习平台。定期举行多种形式的教育教学培训, 有计划、有目的、有措施、有总结、有成效地开展各种培训活动。搭设教师交流讨论的平台, 创办教育教学知识论坛, 定期举行教育教学座谈会, 面对面地进行交流。不定期召开经验交流会和专家讲座, 为教师的教育教学创造资源, 并实现资源共享。尤其是目前, 各级各类学校正在进行课程改革, 怎么教、怎么学, 不少的教师存在一些困惑。这样的讲座和经验正是饥渴者的美餐。举行多种形式的交流课, 有目的地安排适量的示范课、观摩课、公开课、比赛课, 要让不同层次的教师通过多种形式的课堂交流从中获得专业营养, 各取所需, 一些教师得到教学价值的体现, 一些教师得到对教学的深度思考, 使教师们的综合素质得到提高。

教师要坚持自学, 坚持订阅一份教育杂志、一份教学杂志, 读一本教育专著, 有意识、有目的地进行网络阅读, 写出读书笔记、写出读后感, 为专业成长提供和筹备营养, 从而提高自身素质。

二、坚持教学中反思

(1) 课前反思。将教材和本地的文化特点相结合并进行反思, 将教材和学生的特点相结合进行反思, 将自己以前的教学和别人的教学相结合进行反思, 这样才能备出高质量的教案, 才能使课堂教学有序高效地进行。

(2) 课中反思。教育教学中要善于察言观色, 善于捕捉稍纵即逝的学生点滴的反馈信息点, 以便及时调整教学措施, 使课堂教学过程生动、科学、有艺术性地发展。这样才能优化教学过程, 才能衍生更好的教学效果。

(3) 课后反思。要及时将课堂上有意义的闪光点记录下来并进行整理, 分类归档, 使之形成理论性、系统性的材料, 并写成教学心得, 这是我们快速成长的有效营养。

三、坚持团队中互学

教育事业是团队共同承担责任的工作, 必然需要合作。通过合作互学, 促成更多的教师达到补充营养, 实现自我要求, 增强教师行为的内驱力和团队的凝聚力, 使教师在互补、互学和互动中快速成长。

开展团队中互学, 有几个层面:一是师徒结对子、结串子。古人云:“三人行, 必有我师。”要向老教师学、向年轻教师学。要形成一师多徒, 或多师多徒, 或多师一徒。这样做, 既缩短了新教师的成长周期, 又让老教师感受年轻人的青春活力, 补充新思想。二是学科组的互助互学。以学科备课组为单位, 形成学习和教学团体。以信息网络为载体, 通过个人备课—集体研讨—上传共享—下载修改—突出个性教学, 这样既凝聚了集体智慧, 又体现了个人风格, 教师也从中积淀了营养。三是不同学科教师互学。这是因为现代科技的发展, 不同学科知识在相互渗透, 又因为教学中出现的问题, 有的是偶然的、孤立的, 有的是连续的、系统的。四是向学生学。学生也是团队中的一员, 他们是教学中的主体。教师要挤时间和学生打成一片, 有意识地发现学生的“亮点”与“问题”。学生的“亮点”和“问题”, 其营养价值也是很高的。“润物细无声”不仅是指教师对学生的教, 也可以指教师在教学中的学, 这好比植物从土壤中吸收营养。五是教学实践中多听课。听课时, 不仅仅是观察教师的教, 还要观察学生的学, 要捕捉教学中的“闪光点”和有意义的“失败点”, 这些“点”隐藏在授课者的语言中、板书中、教学节奏中, 同样也隐藏在学生的一举一动中。这两个“点”既是滋生营养的“绿色”材料, 同时也是很好的营养。听完课后, 要及时地参加评课, 相互沟通, 在沟通中发现执教者、授课者的长处, 从而有效地提炼营养。

四、坚持教育教学研究

教师专业成长不仅体现在教育教学的成果上, 还要体现在学术交流中, 要从平常工作中和学习中的学习笔记、工作笔记中沉积经验, 使它从“流水账”向理论性转化, 丰富个人教学思想, 形成个人的教学风格。多写教育教学论文, 自觉坚持教育教学研究。因为教育教学论文和教育教学成果是我们工作和学习的成就, 是我们树立信心的源泉。它加快了教师向经验型教师、专家型教师发展的速度。

食品营养专业英语实践与探讨 篇9

随着全球一体化进程的加速, 英语已经成为重要的国际交流语言。85%的科研资料、书籍、期刊、内容报告书和专利说明书等是以英语出版的。90%的国际学术会议和专业博览会等会议语言统一使用的是英语。食品产业作为一个近年来的朝阳产业,已经成为世界最大的一次性消费品产业。数家世界200强食品业巨头都已经落户中国 ,我国与世界各国的商业贸易合作日益增多。所以,无论是作为一名大学学生,还是一名科研工作者,或是为了将来在食品行业工作,都要求学生不仅应具有较高的一般基础英语水平, 还应具有较高的专业学术英语水平。特别是针对于食品专业英语知识,更需要加强学习和练习,适应将来在食品科学领域各方面的应用。

2.学 科特点

食品科学是一门以食品为研究对象的应用科学。为了研究食物的自然特性,食物变质的原因、食品的生产过程,以及提高人们消费食物的质量,在这里,工程的,生物的,以及物理的知识和手段都得到了综合的应用。所以一般本科教学包括多门专业课程,有食品化学,食品生物化学,食品营养,食品微生物,食品加工工艺,食品质量与安全等。但是,就是因为食品科学这一交叉渗透的特性, 使得这一学科专业英语的教学增加了很大的难度。本科学生的基础英语只达到了CET-4的水平,再加上大量的食品专业英语词汇,使许多学生很难掌握专业英语知识的运用和技巧。食品专业英语的表述要求精炼、准确、严谨,句子文体要求多采用被动语态、动名词、不定式和名词化结构。专业词汇量非常大,涉及了生物学、化学、微生物,以及食品或与食品相关的半专业词汇和专业词汇, 而且很多专有词汇是转化、合成和派生出来的。所以,专业外语的学习和教学是具有一定自身特殊性的。

3.教 学目标

食品专业外语教学的目标符合专业外语的教学目标,是要学生在大学这一学术环境下, 通过对学科内专业外语的学习,实现在学术领域和专业领域运用双语,即英语和汉语的交叉,能够进行专业内的翻译,阅读食品类专业文献,写作学术论文,用英语作学术报告等,使英语真正成为一个在食品领域工作和学习的工具,能用英语参与各种国际化学习和交流,并获取英语的食品发展新动态和新信息。

4.教 学内容

在食品专业外语的教学过程中, 往往沿用传统的英语教学方法,即老师讲解、学生聆听的方式。老师常常逐字逐句地翻译讲解句子和段落大意,学生做笔记,有时也会听写学生或让学生翻译某一句话;考试时,则采用填空、选择和翻译的方式考查学生对单词和文章内容的识记情况。这样枯燥乏味的教学方式使得学生只会死记硬背,学的都是哑巴英语,逐渐对课程和外语学习失去了兴趣。虽然通过这种学习方式,学生能够掌握一些专有单词和词汇,但往往不能做到运用自如,在做学术交流报告时仍然不敢开口, 在国际会议上无法和外宾专家交流,特别实在阅读文献和论文写作方面,仍旧感到十分吃力。

为了提高食品专业外语的教学效率, 应该以传统得教学为基础,引进现代教学方法和手段相结合的模式。课程教学的主要内容还是围绕专业英语的听、说、读、写能力培养。在听的方面,主要训练学生听外文公开课课或报告,并能做简单的内容笔记; 在说的方面, 主要训练学生用英文做简短的学术报告;在读的方面,主要训练学生阅读英文文献资料的能力;在写的方面,主要训练学生英文专业论文和报告的写作。对专业词汇的掌握,一定不能局限于死记硬背,而要达到熟练地掌握和记忆,特别是基础专业词汇。围绕着听、说、读、写四个方面,运用新的教学方法和技巧。

4.1多 媒 体 教 学

把哈佛大学、麻省理工大学、加州大学的公开课作为素材,利用大量课堂时间,做片段性的听写练习,训练学生在特定情境中强化专业外语运用, 特别是为有出国留学打算的学生打下坚实的学科基础。

4.2场 景 模 拟 训 练

第一可以组织进行国际会议的模拟, 拟定一个食品行业研究的热门主题,要求全体学生参与并行进角色扮演。充分锻炼学生说的能力,特别面对问题时的反应能力,并且能够运用已经掌握的知识,组织语言,准确并且有条理地表达。第二可以组织学术报告会的场景模拟,将学生分组,选取食品领域自己擅长的主题和内容,用英文做10分钟的多媒体报告,可以提问和互动,引发学生的兴趣,调动学生学习专外的积极性。

4.3做 针 对 性 技能 训 练

可以组织集体文献精读练习,选取有质量的、较浅显易读的综述性文章,组织精读课。不仅可以在科研论文的文法特点上做以讲解,还可以讲解英文论文的规定格式、要求、难点及注意点,以及投稿稿件的相关要求,特别针对中国学生容易出现的问题和错误进行着重解析。在此基础上,完全依照国际英文期刊对投稿稿件的要求,让学生撰写相关英文科技论文,使学生熟悉国际学术期刊稿件的要求和形式, 提高专业科技英语的写作能力。可以经常练习撰写论文摘要、会议纪要和商务邮件,可以有若干主题,把撰写英文综述作为家庭作业。

5.教学中存在的问题

中国学生从小学到大学,学习英语长达16年时间,但成效却不显著,这不得不引发我们深思外语教学中存在的问题。就像人们常说的一样,英语教学教得不仅是一门语言,更是一种语言背后所浓缩的一个民族的文化、思维模式和人文精神。中国学生在英语学习中存在的问题, 常常就是这些中西方思想文化差异的体现。

5.1逻 辑 错误

在教学的过程中发现,学生常把注意力集中在字母、单词上,写作的时候总是生搬硬套,总是想用英语还原脑子里的汉语句子,结果当然事与愿违,表现为词不达意,逻辑混乱,语法错误频繁出现,表达更是我们所说的Chinglish,让外国人摸不着头脑、看不明白。中国学生不明白中文中的一些表达方式,在英文中是找不到相对应的,甚至可能是完全不同的表述。要让学生在食品专业外语的教学中感受到这点, 只能够在平时的练习中把多典型错误的例子拿出来讲解, 一点一点地改变学生的思维习惯。

5.2批 判 性 思 维

西方教育贯穿始终的是要教会学生如何进行批判性思维,特别是在学习和做科研的过程中,这一点在写作的时候也有体现。比如学校小论文的写作常常以议论文的形式,这就要求学生能够找出问题,对传统认识和观念进行质疑,诞生新的观点,并且能找出足够的证据支撑这一观点。在写科研论文时也要注意,不要拘泥于固有的结果,实验证据要从多方面进行验证,不要害怕错误,而重视思考验证的过程,这样才能做到不拘一格、独到创新。所以,在做各种练习时,无论是说还是写,要多鼓励学生思考,勇于提出自己的理论和观点,形成一种学生能各抒己见的良好学术氛围。

5.3抄袭

在多篇关于专业学术外语教学的外文文献中都有提到,在中国教育文化和西方教育文化中, 对于抄袭的态度是有不同的。在西方,抄袭是被严格禁止的,抄袭行为被视为违法行为;而在中国,很多地方抄袭学术论文的现象在本科学生中并没有得到严格管制,抄袭的定义也比较宽泛。所以,在教授学生英文论文的写作时,必须明确抄袭的危害,让学生改掉自己不动脑思考、胡乱粘贴、拼凑文章的坏习惯。

6.结 语

加强食品科学专业英语教学是时代和社会发展的必然要求,是培养复合型人才不可或缺的一部分。专业英语教学只有不断地思考、摸索、实践及改革,总结出一套适合食品专业英语教学的行之有效的科学方法, 才能提高生物工程专业英语的教学质量,才能培养出适合社会需要的高素质的人才。

摘要：在原有专业英语教学的基础上,在实行教学改革的同时,改变教学内容及教学方法,施行反转课堂教学,并结合专业外语教学的特点和中国学生在学习英语中常见的问题与误区,采取针对性的改进措施,提高教学效率和学生对专业外语学习的兴趣。

营养专业教学 篇10

将项目教学法引入到《营养配餐》课程教学中,教师充当项目管理者的角色,创设项目情境,引导学生组建项目团队,独立完成设计方案并实施,最终师生共同完成方案评价并持续改进。在整个项目教学中,锻炼了学生组织、创造能力,尤其是能激发高职学生的学习热情,提升实践动脑、动手能力,与社会接轨,提高学生未来社会适应力和就业竞争力。

特以“内蒙古商贸职业学院食品工程系营养配餐课程‘老年人’食谱设计实行项目教学”为例来说明。

一、项目教学法步骤

1. 设置合理学习情境,确定项目名称与内容

引人入胜的情境设计能够极大激发学生们的学习热情。课程开始时,播放视频资料:2015年人口数据显示:目前我国大部分城市都早已进入老龄化阶段,全国60岁以上老人2.22亿,占总人口16.1%,预计2025年突破3亿,就是说秒针每跳动3下就新增1位老人。老龄人口面临着诸多问题,其中老人的健康状况堪忧。70%以上老人患有慢性病,生活质量得不到保障。我国要大力发展健康养老,推行健康管理服务,重视老年病的预防、康复,实施健康管理,加强健康管理体系和学科建设,实现以疾病治疗为中心向健康管理为中心的转移。

以此资料为背景,导入案例,并提出任务要求———请以60~70岁老人为服务对象,设计适合此类人群的营养配餐。

2. 成立项目小组,合理分工

项目法的实施是通过项目小组实现的。一般5~6人为一小组为宜。在组建项目小组时,教师需要根据学生的情况进行人员分配,以保证每个小组学习效果。每组中需要考虑学生的理论知识掌握程度、组织协调能力、撰写文案能力、实践动手能力等问题。总之,教师要指导成立项目小组及分工,尽量公平地使每个小组能力相当,以确保后期项目的顺利开展。

3. 搜集、整理项目相关信息和资料

充分利用市场调研、学校电子阅览室、图书馆、营养配餐电子软件、实验室进行小组学习、讨论,完成项目需要资料的收集和整理工作。

4. 编制项目任务书

项目任务书内容包括:项目名称、项目背景、项目责任分配、客户分析、项目进展计划等。编制项目任务书,这对学生来说很具有挑战性,学生通过查阅大量资料,讨论分析可行性,在小组成员共同参与下完成,不仅仅可以学到知识,更重要的是,此类方法是今后工作中经常会用到的,提前实践,为将来工作打下基础。

5. 完成设计方案

在“老年人营养食谱设计”这个项目中,涉及到很多相关的理论知识,如老年人健康状态分析、老年人慢性病相关知识、老年人饮食习惯、老年人每日摄入食物量分析、适合老年人食物等等,还有需要考虑适合老年人的食物烹饪方法、应季食物参考、饮食时间建议等。这些都需要学生进行充分地讨论。在讨论过程中,每个同学分享出他们从文献、网络或其它渠道获得的信息,集体得出一个或多个行之有效的设计方案。

6. 教师过程指导完善项目方案

项目教学中,教师不再是知识的唯一拥有者和课堂的主宰者,而是学生问题解决的咨询者和指导者,甚至会遇到新的未曾解决过的问题。因此,项目教学对于教师的要求更高,教师需要及时关注项目动态,与学生充分沟通交流,使学生项目行进方向不发生偏离。在学生完成整个项目过程中,尤其是刚开始实施项目教学的前段时间,教师需要付出比以往更多的精力来引导学生,根据学生实际情况实时对教学进行动态调整。在制定项目过程中,教师要予以及时的指导,帮助小组完善项目方案,确保项目的顺利实施。

7. 项目实施

项目实施是学生将项目方案转换成成品的过程。在此过程中,实践动手是最有效、最能发挥积极性的方式。本系配套了全新的营养配餐软件,学生可以方便,准确,高效地完成一系列的营养配餐任务,并通过软件的快速计算功能,分析配餐对象的营养需要从而制定出符合其营养的配餐。另外,本系的食品加工实验室配备了齐全的烹饪设备,参照带量食谱,小组成员按照餐谱制作出符合老年人的营养配餐。增加动手操作,可以激发学生学习知识、锻炼动手能力的兴趣。

8. 项目成果展示

各小组选派一个或多个代表向教师和全体同学汇报项目成果。汇报形式多样性,可以采用PPT展示,也可以以汇报形式开展,还可以现场制作产品进行展示。

9. 师生评价交流,持续提升

汇报结束后,开展教师评价、学生评价和自我评价。教师和其他小组同学可以针对汇报内容进行提问,小组成员作答;同时针对汇报情况和作答情况对本小组项目成果做出评价并提出改进意见。项目小组成员依据教师和同学提出的建议进一步讨论、修改和完善,有助于进一步提升项目水平。

二、小结

与传统的以教师为主导的教学方法相比,项目教学法是以任务驱动学生学习,使学生从完成整个项目过程中获取知识,它有利于改革传统概念的教学,有利于学生综合能力的提高,特别适用于《营养配餐》这种实践性很强的课程。

在项目教学法实施过程中发现,传统的45分钟课堂授课制不能够满足项目教学,需要专门设置项目实训周,让学生利用一段较为完整的时间来完成项目任务。对教师的要求更高,这就需要教师加强自我提高,了解更多关于项目教学的知识,及时对项目过程中出现的问题予以解决。

项目教学法突破了单一的传统教学,加强了教师与学生、学生与学生之间的研讨交流,更融合了资料收集、市场调研、实际操作等职业能力的培养和指导。是一种接轨企业实际工作流程的教学模式,学生在该过程中不仅掌握了课程所要求的知识和技能,而且锻炼并培养了学生分析问题、解决问题、团队协作等能力,提高学生的就业竞争力。

摘要：《营养配餐》是一门实践性很强的课程,主要引导学生完成“不同人群营养配餐”这一典型工作任务,基于工作任务的课程适用于项目教学法。文章从项目的制定、方案设计、组织实施及最终评价等几个方面阐述了如何将项目教学法用于教学中,激发学生学习兴趣,提升学生职业能力,提高教学质量。

关键词：营养配餐,项目教学法,案例设计

参考文献

[1]单海艳.关于营养配餐课程的项目化教学改革[J].科教文化,2012.12:183.

[2]蔡明剑.项目教学法对教师工作的要求[J].天津职业院校联合学报,2010.4:69.

[3]马志刚.项目教学法在《电工基础》教学中的实施与探讨[J].时代教育,2011,1:46-47.

烹饪营养课程教学改革探微 篇11

【关键词】烹饪；营养；课程教学；改革

烹饪营养课程对中职烹饪专业学生的发展起着至关重要的作用。但是，由于烹饪营养课程的理论性比较强，理论比较抽象，如营养素中所具备的营养价值、蛋白质如何互补等都是抽象理论，并且课程内容枯燥，很难激发中职学生对学习内容的兴趣与热情。在这样的教学环境之下，学生不能掌握本该掌握的烹饪营养基础知识，而烹饪营养课程是中职烹饪专业基础的重要理论课程，这将严重影响与制约中职学生日后的工作与发展，同时，对学生日后的烹饪学习产生阻碍作用。因此，在烹饪营养课程的教学过程中，如何提高学生的学习兴趣与学习热情，以及中职学生的积极性和主动性，成为中职烹饪专业教师面临的重点。

一、中职烹饪营养课程教学过程中存在的问题

（1）教学内容落后且枯燥。目前烹饪的教学内容已不能满足新形势下烹饪人才培养的需要。现在的烹饪营养的教学内容只注重知识的传授，而且教学内容繁杂而枯燥，不能引起学生的学习兴趣。另外，近几年来，食品营养科学和烹饪科学领域出现了许多新的成果，而现行烹饪营养课程的教学内容已明显滞后于当前食品营养科学的发展。（2）考核手段单一。现行的烹饪营养课程考核大多采用传统的闭卷笔试方式来考核，仅仅强调对知识的识记能力，而忽视了对知识的应用以及实践能力的考查，不能客观真实地反映学生的综合能力。此外，书面的考核会很容易误导学生只注重课本知识的学习，而忽视联系实际的进行主动实践探究。（3）教学方法和手段简单且单一。现行的烹饪营养课程仍然采用传统的灌输式教学模式，教学方法和手段简单且单一，并且缺乏灵活性以及创新性。

二、烹饪营养课程教学改革的方法

针对烹饪营养课程教学过程中存在的问题，应当采取以下几点措施：（1）对教学内容进行改革。教材是课程教学内容的依据。但是由于烹饪营养课程的理论性比较强，教学抽象，使课程的教学内容枯燥无味。教师可以结合学生的实际情况对教学内容进行一些调整，使学生掌握最新的知识与技能，并且举出一些实际例子来吸引学生的注意力。此外，还可以在课堂教学过程中适当添加精美的图片，用图文茂的教材内容激发中职学生的兴趣，吸引他们的眼球，同时也使课程的教学内容显得更加生动活泼。此外，当学生掌握了课堂教材内容之后，教师还可以提出与之相关问题，让学生进行进一步的思考，指导学生进行进一步的探究与讨论，以活跃课堂的气氛，同时加深学生对教材内容的理解，巩固基础知识，培养学生的探究精神，提高表达能力、实践创新能力以及独立思考的能力，为日后的发展奠定良好的基础。（2）改革教学评价考核制度。考试一直是课堂教学主要的评价考核方式，也是检验教学质量的重要手段，但是中职教学的目的就是提高学生各方面的综合素质与能力。因此，中职烹饪教师可以将学生的课堂表现与课后作业以及考试成绩进行综合考察，以实现对学生的全面与科学的评价与考核。（3）改革教学方法。改变传统的灌输式教学方法，使课堂教学从沉闷、乏味的僵局中解脱出来。教师可以利用多媒体的教学方式，制作一些和实际生活息息相关的课件，适当地添加视频、音乐、图像等，使烹饪营养课程的教学变得丰富多彩。此外，多媒体技术使教材中的抽象概念更加直观地表现在学生面前，这样不仅能吸引学生的注意力，而且能在激发学生学习的兴趣与热情的同时，加深学生对理论知识的认知与理解，从而提高烹饪营养课程教学的效率。

综上所述，对烹饪营养课程教学进行改革对于烹饪专业学生的培养和教育发挥着十分重要的作用和意义。作为中职烹饪专业教师，一定要积极进行烹饪营养课程教学改革，不断创新，摒弃传统的灌输式教学模式，联系现实生活，优化处理和调整课堂教学内容，适当添加精美图片，加深学生对所学知识的理解，调动学生上课的积极性，营造轻松活跃的课堂氛围，改善课堂教学方法，形成课程教学特色，加强中职教师和学生之间的沟通和交流，培养学生的探究精神，完善评价考核制度和体系，维护良好的课堂教学秩序，不断总结教学心得，提高自身的口语表达能力，进而使烹饪营养课程教学真正地适应学生的学习状况，保证学生完全掌握课堂知识，提高烹饪营养课程教学的效率和质量，培养复合型人才。

参 考 文 献

[1]眭红卫.烹饪营养课程教学改革之思考[J].武汉商业服务学院学报.

2010，17（6）：18～20

[2]耿志国.关于改进中职烹饪专业营养课程教学的几点探讨[J].华章.

2011，7（5）：67～69

动物营养学教学改革探析 篇12

1 授课时与学生互动

动物营养学作为动物营养专业的基础课, 如何让学生的基础课学习的扎实, 让学生有兴趣学习专业基础课是每个教师所探讨的问题。此课程与实际结合紧密, 这就要求教师讲课要精彩, 以提高学生学习基础课的兴趣, 这就对教师的讲课水平提出新的要求[3]。因此, 高校教师要不断地探索如何提高教学质量。

学生的学习兴趣是掌握知识的必要条件, 因此如何提高学生的学习兴趣就是教师需要掌握的教学技巧, 如何吸引学生的好奇心是提高其兴趣的关键所在。

以前, 教师在讲授该课程时, 满堂灌, 学生听进去的很少, 进行改革后, 在讲授此课程前, 教师先与学生进行交谈和了解, 体会其学习知识的愿望, 了解其喜欢怎么样获得知识, 掌握他们的好奇心;好奇心的不同决定了其学习方法的不同, 有些学生喜欢自学、有些学生喜欢听老师讲、还有些学生喜欢一边听老师讲一边自学, 因此在上课的时候, 教师需要与学生进行互动, 让自学性强的同学先提出问题, 然后一起讨论, 最后老师进行解答, 解答后再进行简单的回顾;也可以先让自学该课程的学生先对课程进行讲解, 让未自学的学生听完后提出问题, 大家一起讨论, 讨论结束后, 教师进行总结;这样可提高学生的积极性提高, 使其愿意提前预习课程, 很快就掌握学习的内容。

2 与学生一起制造教学样本

此课程的教学与生产实际结合的相对较为密切, 教师在讲课的过程中, 必须对生产实际要熟悉, 尤其是对实际生产所需要的饲料原料品种很熟悉, 包括它们的生长周期、果实、花茎根等, 这样在讲课中, 就很容易给学生讲清楚它们的营养所在, 也能提高学生学习的积极性, 同时为了加强学生的理解, 需要制造一部分教学样本。

一般来说, 课程需要用到教学样本, 都是老师自己提前准备好, 上课的时候拿到课堂上, 老师讲学生听, 这样学生了解有限, 授课效果不明显。进行改革后, 在做教学样本时, 教师可与学生一起采集、准备、处理及保存样品, 然后在上课的时候与学生讨论样本怎样做才能有更好的效果, 如有些样本要提前几个月采集, 然后进行处理, 如何延长保存期等;还有些样品采集的时候水分比较大, 如何处理可防止样品发霉等;通过这些问题的探讨及试验, 增加学生的好奇心, 提高了学生学习和动手的兴趣加快对所学知识的理解。

3 实验课让学生自己准备

对于基础课的实验, 很多高校都是有专门的实验教师准备好实验材料及内容, 然后根据实验内容让学生按部就班进行实验, 这样就培养不了学生的动手能力, 学生没有自己的实验思想, 更没有兴趣去做实验[4]。为了培养学生的动手能力, 笔者对实验进行了改进。进行实验改革后, 在做实验前, 教师先和学生讨论好实验的内容及实验中易出现的问题, 然后请实验室的教师指导学生准备其实验所需要材料, 在准备的过程中, 遇到问题及时和老师进行沟通, 这样可使学生情绪高涨, 很想检验自己准备的实验结果怎么样, 实验过程中问问题的学生也很多, 这样的实验学生不但可体会到准备实验的乐趣, 也体会到了实验成功的喜悦, 学生的动手能力和自信心也得到了锻炼, 因此学生们非常喜欢上实验课, 更加乐意和老师一起准备实验。

4 考试与实际相结合

学生的成绩该如何界定及学生该怎么样学习所需要学习的课程, 是大学培养人才的根本, 也是每个大学所追求的目标。目前很多高校检测学生对课程的学习情况所采取的还是对学生进行笔试, 这样就造成了考试前学生拼命背老师的讲课笔记, 考试一结束就什么也不知道了, 学生把学习到的东西还给老师了。这样培养出来的学生, 除了会考试之外, 其他的能力很弱, 学生的基本素质得不到提高。针对这些现象, 笔者对考试进行了改革。进行改革后, 考试分为2个部分, 一部分是笔试成绩, 一部分是学生对该课程的实际掌握能力, 包括平时上课时讨论问题和提出问题的情况、也包括上实验课的情况, 再加上最后的实际问题答疑等, 这样就避免了学生只顾记讲课笔记的弊端, 同时也丰富了学生的知识面, 使学生更加有兴趣学习专业知识。

摘要：就动物营养学的教学改革成果, 提出了几点为学生所接受的具体措施, 以期为动物营养学的教学提供参考。

关键词：动物营养学,教学改革,措施

参考文献

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